Pfifferlinge für den Winter kochen. Gefrorene gebratene Pfifferlinge

Pfifferlinge gelten zu Recht als eine der beliebtesten leckere Pilze... Wenn Sie sich fragen, in welcher Form sie gegessen werden, werden Köche auf der ganzen Welt einfach antworten: in allem anderen als roh. Sie können gebraten, gekocht und für den Winter zubereitet werden. Ein von beliebte Rezepte – gebratene Pfifferlinge Für den Winter. Es ist nicht nur lecker, nahrhaftes Gericht, sondern auch die Fähigkeit, das Aroma von Pilzen lange zu bewahren, sodass Sie auch am Ende der Pilzsaison Ihr Lieblingsgericht genießen können. Wie bereitet man gebratene Pilze richtig zu?

Das Kochen von Pfifferlingen nach diesem Rezept erfordert die Verwendung eines Minimums an Zutaten. Der Vorgang ist denkbar einfach:

Bulgarische Variante

Das Rezept für gebratene Pfifferlinge auf Bulgarisch ist scharf. Hier die Zutaten:

• 1 kg Pfifferlinge;
• 200 ml Sonnenblumenöl;
• tafelessig in einer Menge von 4 Esslöffeln;
• etwas Salz;
• ein paar Knoblauchzehen;
• Grüns (Dill).

Wie kocht man nach diesem Rezept gebratene Pfifferlinge für den Winter?

1. Wie bei allen ähnlichen Rezepten muss die Hauptzutat gewaschen und gereinigt werden. Dann fein hacken.
2. In Fett braten, in in diesem Fall in Sonnenblumenöl. Es wird nicht empfohlen, die Pfanne mit einem Deckel abzudecken. Damit die Pilze nicht verbrennen, müssen sie ständig gemischt werden.
3. Banken sterilisieren. Knoblauch und Kräuter auf den Boden geben.
4. Pfifferlinge in Gläser füllen.
5. Gießen Sie Essig in das Öl, das beim Braten übrig bleibt. Salzen Sie es. Lassen Sie es kochen. Gießen Sie diese Art von Marinade in Gläser, sodass die Pilze 2 cm bedeckt sind.
6. Pilzgläser in abgekochtem Salzwasser pasteurisieren. Die Pasteurisierungszeit beträgt 50 Minuten.
7. Wenn das Gericht abgekühlt ist, können die Gläser im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt werden.

Auf ungewöhnliche Art und Weise

Dieses Rezept geht von einer außergewöhnlichen Erntemethode für den Winter aus. Gebratene Pfifferlinge werden eingefroren. Hier ist eine Mindestmenge an Nahrung erforderlich. Dies ist eigentlich die Hauptzutat, Fett, Zwiebeln und Kräuter (normalerweise Dill). Wie friert man gebratene Pilze ein?

1. Pfifferlinge waschen und hacken.
2. In einer Pfanne ohne Fett garen, bis das überschüssige Wasser verschwunden ist.
3. Salz, Sonnenblumenöl, Zwiebeln hinzufügen, in halbe Ringe schneiden, Kräuter. Die Mischung einige Minuten braten.
4. Wenn das Gericht abgekühlt ist, teilen Sie es in Portionen auf. Legen Sie jedes in eine separate Tasche. In den Gefrierschrank stellen.
5. Sie können anders handeln. Zuerst einfrieren Kunststoffbehälter, und dann in Pakete zerlegen.
6. In eine Pfanne geben und vor Gebrauch braten. Kann zu fast jedem Gericht hinzugefügt werden.

Mit Zwiebel

In diesem Rezept zusätzlich zu klassisches Set Produkte benötigen Sie Zwiebeln:

Mit Karotten

Die Zusammensetzung dieses interessanten Rohlings:

• frische Pfifferlinge;
• Karotte;
• mehrere Zwiebeln;
• Tafelessig;
• Kristallzucker und Salz;
• Gewürze, einschließlich Lorbeerblätter ok und schwarze Pfefferkörner;
• Sonnenblumenöl.

Also lasst uns anfangen:

1. Es sollte genau die gleiche Menge an Zwiebeln und Karotten als Hauptzutat enthalten sein. Reinigen, waschen und mahlen Sie sie. Die Karotten reiben und die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
2. Braten Gemüsemischung in heißem Sonnenblumenöl. Mit Salz würzen, bestreuen und mit Essig übergießen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie fast gar sind.
3. Die Champignons ebenfalls waschen und schälen. Braten Sie sie in einer separaten Pfanne. Lassen Sie die Flüssigkeit etwas verdunsten.
4. Champignons mit Gemüse mischen. Kochen Sie die Mischung für weitere 20 Minuten.
5. Zu diesem Zeitpunkt vorbereiten (die Dosen sterilisieren).
6. Füllen Sie die Gläser mit der Mischung und rollen Sie die Deckel auf.
7. Wenn die Mischung abgekühlt ist, stellen Sie die Gläser in einen kühlen Lagerbereich.

Wie und womit servieren

Mehrheitlich Fertiggerichte(außer bei Vorbereitungen für den Winter) wird empfohlen, heiß zu servieren. Sie können sie mit gehackten Kräutern und fein gehacktem Knoblauch garnieren. Kann mit cremiger oder jeder anderen Sauce übergossen werden.

Was kann man sonst noch mit Rohlingen für den Winter machen? Sie können verwendet werden als unabhängiges Gericht... Alternativ zu Eintöpfen, Suppen und anderen Gerichten hinzufügen.

Die Zubereitung von gebratenen Pfifferlingen für den Winter ist nicht so schwierig. Das Wichtigste ist, pflanzliches oder tierisches Fett zur Verfügung zu haben, damit die Pilze lange intakt bleiben lange Zeit(ca. 6 Monate). Wenn Sie Pfifferlinge für den Winter gebraten mögen, werden Ihnen die Kochrezepte gefallen, denn sie erfordern einfache und für jeden zugängliche Zutaten, unterschiedlich unglaublicher geschmack und Aroma.

Zu Beginn der Pilzsaison knacken die Vorratskammern vieler Hausfrauen wohl schon förmlich aus dem Rohling. Aber wenn man sich ansieht, welche wunderbaren Geschenke die Natur uns bietet, juckt es uns in den Händen, noch ein oder zwei Gläser von so etwas zusammenzurollen. Wie wäre es mit eingelegten Pfifferlingen? Das Rezept ist unvollendet besonderer geschmack Pfifferlinge hinzufügen Zwiebeln, das eingelegt knusprig wird, verliert seine ganze Bitterkeit. Um alles klarzustellen, habe ich entfernt Schritt für Schritt Rezept Mit Bildern. Obwohl das Beizen meiner Meinung nach eines der am meisten ist einfache Wege Konservierung, und Rezepte gibt es mehr als genug. Ich biete Ihnen meine eigene Methode an, die ich seit 3 ​​. anwende Pilzsaison Vertrag. Das Verhältnis von Salz, Zucker und Essig ist hier perfekt. Und vor allem können nach diesem Rezept marinierte Pfifferlinge auf Wunsch bereits 2 Tage nach dem Schleudern verkostet werden.

Zutaten:

• Pfifferlinge - 2-3 kg,
• Wasser für die Marinade - 1 l,
• salz - 1,5-2 EL. l.,
• Zucker - 2 EL. l.,
• Nelken - 4-5 Knospen,
• Pfefferkörner - 4-5 Stk.,
• Lorbeerblatt - 2-3 Blätter,
• Pflanzenöl - 4-5 EL. l.,
• essigessenz - 1,5 EL. l.,
• Zwiebel - 1 großer Kopf, so viel wie möglich,
• Knoblauch - 3-5 große Nelken.

Methode zur Zubereitung von eingelegten Pfifferlingen:

Pfifferlinge sind die unprätentiösesten Pilze, mit denen ich zu tun hatte. V frisch im Kühlschrank sind sie bis zu 3 Tage haltbar, länger musste ich sie dort nicht aufbewahren, denn für mehr langfristig Ich kann nicht bürgen. Sie werden nicht sauer, verlieren ihre Form nicht und sind vor allem nicht von Wurmbefall bedroht. Vor dem Garen genügt es, sie einfach von allen Grashalmen und Blättern zu entfernen, gründlich unter fließendem Wasser abzuspülen und in einem Sieb zu entsorgen. Nach Ermessen des Küchenspezialisten können zu große Pilze in Stücke geschnitten werden, ich lasse sie lieber ganz.

Als nächstes die Pilze kochen. Dazu stelle ich einen Topf mit Wasser auf den Herd (ca. 1,5 Liter), füge eine Prise Salz hinzu und tauche, sobald das Wasser kocht, die Pfifferlinge hinein. Beim Kochen geben die Pilze ihren Saft ab und kochen ein, daher reicht es aus, dass das Wasser die Pilze nur leicht verdeckt und der Überschuss abgelassen werden kann.

Ich warte, bis die Pilze kochen und koche sie 15 Minuten lang, wobei ich nach Bedarf den sich unweigerlich gebildeten Schaum entferne.

Nachdem die Pilze für die ihnen zugewiesene Zeit gekocht haben, lege ich sie in ein Sieb und spüle sie ab kaltes Wasser.

Jetzt können Sie mit der Zubereitung der Marinade beginnen. V Emailletopf Ich werfe Pfefferkörner, Lavrushka, Nelken, Zucker und Salz hinein. Ich füge dort die geviertelte Zwiebel hinzu (du kannst sie einfach in Würfel schneiden), gefolgt von dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch. Ich gieße das alles mit kochendem Wasser, füge Öl und Essig hinzu und stelle den Topf auf den Herd. Die Marinade sollte kräftig und reichhaltig sein. Sollte etwas für Ihren Geschmack fehlen - gerne ergänzen.

Wenn die Marinade kocht, tauche ich die Pilze hinein und lasse sie weitere 10 Minuten kochen. Danach nehme ich die Pilze vom Herd und fange an, die Dosen vorzubereiten.

Sie können Gläser und Deckel nach Belieben sterilisieren. Ich bin eher an die Dampfbehandlung gewöhnt. Wie mache ich es. Ich baue eine einfache Struktur aus einem Topf mit Wasser, auf dem ein Rost installiert ist. Ich lege Drehdeckel ins Wasser und stelle saubere Dosen mit der Unterseite nach oben auf den Rost. Ich warte, bis das Wasser in der Pfanne kocht, und halte die Gläser 15-20 Minuten über Dampf. (je nach Dosengröße - je größer das Volumen, desto länger dauert die Sterilisation der Dosen). Für Pilze ist es bequemer, Gläser bis zu einem Liter zu nehmen, nicht mehr.

Nach der Sterilisation fülle ich die Gläser dicht mit Pilzen, fülle sie mit Marinade und verschließe sie mit Deckeln.

Bereit! Damit die Gläser sicher verschlossen sind, drehe ich sie auf den Kopf, decke sie zu und stelle sie nach ca. 10-12 Stunden zur Aufbewahrung in den Kühlschrank, wo sie bis zu 6 Monate haltbar sind.

Pfifferlinge sind sehr gesunde Pilze, die antioxidative Substanzen enthalten. Außerdem sind sie nahrhaft und lecker.

Die angenehme rote Farbe wirkt auch an Wintertagen positiv, wenn Sie hausgemachte Pfifferlinge essen.

Unsere das heutige rezept nicht ganz gewöhnlich. Es ist nicht gefroren und es ist nicht mariniert. Dies sind in Öl gebratene Pfifferlinge für den Winter.

Das Rezept für gebratene Pfifferlinge aus der Dose für den Winter

Du wirst brauchen:

• frische Pfifferlinge
• Ghee
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

So bereiten Sie gebratene Pfifferlinge für den Winter zu

1. Die Champignons mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen und anschließend gründlich abspülen, um anhaftende Verschmutzungen zu entfernen.

2. Aufschneiden in kleine Teile, in einen Topf mit Wasser geben und nach dem Aufkochen bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen.

3. Spülen, in einem Sieb abtropfen lassen.

4. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne.

Es ist notwendig, ein cremiges zu nehmen, das Gemüse hat einen ganz anderen Geschmack, nicht so zart und angenehm. Damit werden gebratene Pfifferlinge im Glas weniger aromatisch und schmackhaft.

5. Pfifferlinge auslegen und anbraten schwache Hitze unter dem Deckel. Bei Bedarf ab und zu umrühren. Die Champignons 30 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öffnen Sie dann den Deckel, um die überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen.

6. Sterilisieren Sie Gläser und Deckel. Die Pfifferlinge fest hineinlegen und mit Öl aus der Pfanne bedecken. Es sollte die Pilze etwa einen Zentimeter bedecken.

In manchen Rezepten werden Pilze gebraten Pflanzenöl, und gießen Sie dann gekochtes Schweinefett darüber.

7. Schrauben Sie die Deckel auf die gebratenen Pfifferlinge. Die Konservierung für den Winter ist fertig. Lagern Sie sie am besten an einem kühlen Ort.

Vor Gebrauch unbedingt noch einmal anbraten, zusammen mit Kartoffeln und Zwiebeln.

Gefrorene gebratene Pfifferlinge

Sie können gebratene Pfifferlinge auch einfrieren. Normalerweise braten wir im Winter aus diesen Pilzen eingefroren, aber hier ist das Rezept das Gegenteil, das viele noch mehr mögen als das klassische.

Du wirst brauchen:

• Pfifferlinge
• Pflanzenfett
• Grün

Rezept für gebratene Pfifferlinge für den Winter: Einfrieren

1. Champignons waschen, schneiden, auf eine vorgeheizte Pfanne ohne Öl geben, köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

2. Salzen Sie, gießen Sie mehr Pflanzenöl, Zwiebel in halbe Ringe und fein gehacktes Gemüse hinein. Einige Minuten kochen.

3. Legen Sie die abgekühlten Pilze in Beutel und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Sie können die fertigen Teller zuerst in Behälter füllen, einfrieren und dann die fertigen Teller in Tüten binden.

Im Winter gefrorene Pfifferlinge in eine Pfanne geben und braten, bis sie weich sind. Sie können sie so in eine Suppe oder einen Eintopf geben.

Gebratene Pfifferlinge mit Zwiebeln für den Winter kochen

Zutaten:

• Pfifferlinge
• Butter

Wie man gebratene Pfifferlinge kocht

Pilzrohlinge, gewaschen und gehackt, müssen 5 Minuten in Wasser gekocht werden. Dann gut anbraten. Nicht zu fein gehackte Zwiebel in einer weiteren Pfanne in Öl anbraten.

Während alles kocht, die Butter schmelzen und kurz köcheln lassen. In einer Pfanne die Champignons und Zwiebeln mischen, mit Salz abschmecken. Pfifferlinge sollten beim Kochen nicht abkühlen.

Gießen Sie etwas Öl in ein sauberes Gefäß, legen Sie das Werkstück in Schichten und gießen Sie Öl darüber. Die oberste Ölschicht sollte die Pfifferlinge vollständig bedecken. Deckel schließen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Gebratene Pfifferlinge aus der Dose mit Karotten

Produkte:

• frische Champignons
• Karotte
• Essig 9%
• Zucker
• Lorbeerblätter
• Pfefferkörner
• Pflanzenfett

Rezept:

1. Zwiebeln und Karotten sollten zusammen genauso eingenommen werden wie Pfifferlinge. Die Karotten reiben und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

2. In Öl leicht anbraten, Karotten hinzufügen, salzen, dann Zucker und Gewürze hinzufügen, Essig einfüllen. Köcheln lassen, bis sie fast fertig sind.

3. Pfifferlinge abspülen, schneiden und in eine andere Pfanne mit Pflanzenöl geben. Den Saft etwas aufkochen und das Gemüse auslegen. Zusammen weitere 20 Minuten köcheln lassen. In sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Pfifferlinge sind eine der beliebtesten und beliebtesten Pilzarten, die in den zentralrussischen Wäldern wachsen. Sie haben eine sehr lange Sammelzeit von Juni bis Oktober. Mit einer schönen eigelben oder hellbraunen Farbe. Pfifferlinge sind konvex und dann mit ungleichmäßigen Rändern nach innen konkav und erfreuen das Auge eines Pilzsammlers immer. Sie sind vom Wurmloch praktisch nicht betroffen. Kann nicht gegessen werden rohe Pilze, aber ansonsten gelten Pfifferlinge als hervorragende Ergänzung zu verschiedene Gerichte, die Pilzliebhaber versuchen, sich für den Winter einzudecken. Fast alle Pilze können verarbeitet werden: Jemand legt lieber ein oder salzt, und jemand trocknet oder frierst ihn lieber ein.

Pfifferlinge sind eine der beliebtesten und beliebtesten Pilzarten, die in den zentralrussischen Wäldern wachsen.

Pfifferlinge enthalten für den Menschen nützliche Mineralsalze und Phosphorsäure sowie einen Komplex der Vitamine A, B, C, D, PP. Habe gelbes Fleisch und netter Geruch... Dank Aromastoffen Pilzgerichte sind lecker und hell. Zusätzlich zu Geschmack, Pfifferlinge werden verwendet in medizinische Zwecke: Das darin enthaltene Orgosterol hilft, Ihre Leber zu reinigen. Pfifferlinge werden als Antibiotika verwendet. EIN toller Inhalt In ihnen hilft das Chinomannose-Polysaccharid dem Darm, Helminthen loszuwerden.

Unabhängig von der Form, in der Sie die Pfifferlinge für die Zukunft zubereiten, schaden sie Ihrer Gesundheit nicht, da sie keine Kontraindikationen haben.

Konservierung: Vorbereitungsprozess

Es ist besser, morgens Pilze zu sammeln. Bei der Ernte mit einem Messer beschneiden, nicht entwurzeln. Pfifferlinge sind Pilze, die bei jedem Wetter wachsen. Um sich zu schützen, empfehlen wir Ihnen, Pfifferlinge wie alle anderen Pilze außerhalb von Autobahnen und Industriegebieten zu sammeln, da sie chemische Elemente und Salze von für unseren Körper schädlichen Schwermetallen in ihrem Körper ansammeln können.

Frisch gepflückte Pilze leicht verderben. Sie enthalten viel Wasser, stickstoffhaltige Stoffe und Kohlenhydrate und sind daher eine hervorragende Umgebung für die Entwicklung von Mikroorganismen. Deshalb müssen sie am Sammeltag, nach maximal 4-6 Stunden, verarbeitet und erst dann zum Kochen oder zum Ernten für den späteren Gebrauch verwendet werden.

Der erste Schritt ist:

1. Wählen Sie junge, gesunde, nicht gebrochene, nicht wurmartige Pilze für die Verarbeitung aus.
2. Von Nadeln, anhaftenden Blättern, Sand reinigen. Schneiden Sie das Bein ab und treten Sie 1 cm von der Kappe zurück.
3. Pfifferlinge gründlich abspülen, da die Pilze bei längerem Aufenthalt im Wasser Aromastoffe verlieren. Es reicht aus, das Wasser 3-4 mal zu wechseln.
4. Die vorbereiteten Champignons in leicht gesalzenem Wasser (20% Wasser nach Gewicht der Champignons) 15-20 Minuten kochen, bis die Champignons auf den Boden der Pfanne zu sinken beginnen.

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Konservierung: Methoden und Rezepte

Pfifferlinge werden gesalzen, eingelegt, getrocknet und gebraten. In welcher Form auch immer die Pilze zubereitet werden, sie werden Sie im Winter begeistern.

Pfifferlingsalzen

Beim Salzen von Pilzen werden zwei Methoden verwendet. Gurken - kalt und heiß.

Kalter Weg: Geschälte und gut gewaschene Champignons in einer leicht gesalzenen Lösung 10 Minuten kochen lassen, dabei ständig den Schaum abschöpfen. Auf ein Sieb legen und mit kaltem Wasser abkühlen. Warten Sie, bis das Wasser abgelaufen ist. Wir legen die Pilze in einen vorbereiteten Behälter (Sie können eine Emaillepfanne verwenden) mit den Kappen nach unten, nachdem wir zuvor eine Schicht Salz und Gewürze auf den Boden gestreut haben. Pilze werden in 5-6 mm platziert.

Für 1 kg Put: 50 g Salz, 1 Stk. Lorbeerblatt, 20g Johannisbeerblatt, 20 g Dill, 3 g gehackter Knoblauch, 1 Meerrettichblatt.

Decken Sie die gestapelten Pilze mit einem sauberen Tuch ab, legen Sie einen verbrühten Holzkreis darauf und drücken Sie ihn leicht. Nach einem Tag entfernen wir die Unterdrückung, übertragen die Pilze auf Glasbehälter, mit Pflanzenöl auffüllen und hineinlegen Cooler Ort.

Heiße Methode: Mit heißem Salzen wird 1 kg Pilze genommen:

• salz - 2 EL. Löffel;
• Lorbeerblatt -1 Blatt;
• Pfefferkörner-3 Stk.;
• Nelken-3 Stk.;
• Dill-5 g;
• schwarzes Johannisbeerblatt-2 Stk.

½ Glas Wasser in einen Topf geben, salzen und anzünden. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, fügen Sie die Pilze hinzu. Während des Kochens die Pfifferlinge vorsichtig umrühren, damit sie nicht anbrennen und ständig den Schaum entfernen, 15 Minuten kochen lassen. Wenn die Pilze keinen dunklen Schaum mehr abgeben, die vorbereiteten Gewürze hinzufügen und weitere 7 Minuten kochen lassen.Die Pfifferlinge setzen sich am Boden ab und die Salzlake wird transparent, dies zeigt an, dass die Pilze fertig sind.

In einen Topf geben, mit Knoblauchstückchen bestreuen. Gießen Sie heiße Sole ein und setzen Sie einen Tag lang leichte Unterdrückung. Die abgekühlten Champignons zusammen mit der Salzlake sterilisieren Gläser, drehen und wenden und an einen kühlen Ort stellen, mit einer Decke oder einem anderen warmen Material bedeckt. Die Gurke sollte nicht mehr als 1/5 des Pilzgewichts ausmachen.

Eingelegte Pfifferlinge nehmen auf der festlichen Tafel immer einen Ehrenplatz ein.

Hier sind einige einfache Rezepte.

Eingelegte Pfifferlinge. Rezept 1

• Frische Pfifferlinge (2 kg);
• Essig 9% (100 ml);
• Salz (4 TL);
• Pimenterbsen, Lorbeerblatt;
• Zitronensäure (12 g).

Pilze aussortieren, Wurzeln abschneiden, gut abspülen und das Wasser abtropfen lassen.

2 Tassen in einen Topf geben kaltes Wasser, 2 Teelöffel Salz und 8g . hinzufügen Zitronensäure... Die Champignons 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dann die Champignons in ein Sieb geben und Pilzbrühe durch 4 Lagen Gaze filtern.

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zu sterilisieren 1 Liter Glas (oder 2 halbe Liter) 1 Lorbeerblatt, 3 Erbsen Bitter und Piment geben, mit heißer Marinade füllen, mit Metalldeckeln abdecken. Wir stellen die Gläser in einen Topf mit auf 50 Grad erhitztem Wasser und sterilisieren 30 Minuten lang bei niedrigem Siedepunkt. Danach sollten die Dosen aufgerollt und abgekühlt, auf den Kopf gestellt und mit einer Decke abgedeckt werden. Nachdem die Gläser abgekühlt sind, umdrehen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Als nächstes bereiten wir die Füllung vor: Wir nehmen 250 g Wasser, fügen Gewürze hinzu und bringen sie zum Kochen. Champignons, Gewürze, Salz und Zucker dazugeben und 15 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs 50 g 9% hinzufügen Essigsäure... Bänke (sterilisiert) werden mit Deckeln aufgerollt und in einen kühlen Raum gestellt.

Pfifferlinge in Tomatensauce

• Pfifferlinge (1 kg gekocht);
• Pflanzenöl (200g);
• würzige Nelken (2 Stk.);
• Lorbeerblatt (2 Stk.);
• Schwarz und Piment(2-3 Stk.);
• salz - 40g;
• Zucker - 10g;
• Tomatenfüllung (400g).

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Die vorbereiteten Champignons in einen Topf mit Wasser geben und nach dem Kochen 10 Minuten kochen lassen, dann das Wasser abgießen und die Champignons in Sonnenblumenöl köcheln lassen. Als nächstes bereiten wir vor Tomatenpüree von frische Tomaten(kannst du natürlich benutzen Tomatenmark halb mit Wasser verdünnt). Gewürze in Tomatenpüree geben und geschmorte Pilze... Wir kochen alles zusammen für weitere 10 Minuten. Wir geben die Pilze in Gläser und sterilisieren mit einer Kapazität von 0,5 l - 90 Minuten.

Konservierung von gebratenen Pilzen

In Sonnenblumenöl oder -fett gebratene Pfifferlinge sind sehr lecker, ideal als Hauptgericht. Zum Braten können Sie Pflanzenöl oder Schweinefett verwenden.

Gebratene Pfifferlinge für den Winter:

• Pfifferlinge (1 kg);
• Pflanzenöl oder Fett - 350 g;
• Salz - 20g, Gewürze (nach Geschmack).

Ausgewählte Pfifferlinge werden im Ganzen verarbeitet, wenn sie klein sind, und große werden geschnitten. Salzen und köcheln lassen eigener Saft 30-40 Minuten in einer tiefen Pfanne anbraten, bis der größte Teil des Saftes verdampft ist. Dann Pflanzenöl oder -fett hinzufügen und weitere 15 Minuten braten. Die heißen Champignons fest in Gläser füllen, mit Brühdeckeln abdecken und sterilisieren. Bänke mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern werden 90 Minuten lang bei einer Temperatur von 105 Grad sterilisiert. Für 1 kg zubereitete Pilze nehmen wir 350 g Sonnenblumenöl und 20 g Salz.

Aufrollen und an einen kühlen Ort stellen.

Pfifferlinge für den Winter einfrieren

Unter vielfältige Möglichkeiten Konservierung von Lebensmitteln über einen langen Zeitraum, wird ein besonderer Ort durch das Einfrieren eingenommen, d.h. lagerung von pilzen gefroren. In solchen Pilzen bleiben die Nahrungsbestandteile besser erhalten als bei der Konservierung. Temperatur in Gefrierschrank sollte zwischen minus 12 und minus 18 Grad liegen. Pilze sind eingefroren gekocht... Für ein solches Einfrieren werden die Pilze in Salzwasser vorgekocht, abtropfen lassen und in Beutel gefüllt. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Pilze in zwei Wässern zu waschen, trocknen zu lassen und ebenfalls in die Tüten in den Gefrierschrank zu legen.

Viele Leute mögen Pilze, aber die Saison der sogenannten ruhige Jagd ist kurz, und wenn Sie sich nicht um die Vorbereitung dieser Produkte für den zukünftigen Gebrauch kümmern, fast um ganzes Jahr Sie müssen Ihre Lieblingsspeisen vergessen. Für den Winter werden Pilze oft in geerntet gebraten... Ein solches Gericht ist vollständig gebrauchsfertig, es reicht aus, es aufzuwärmen. Einer der meisten erfolgreiche Rohlinge sind frittierte Pfifferlinge, für den Winter können sie in Gläsern verschlossen oder eingefroren werden. Auch ein unerfahrener Koch kann solche Konserven herstellen, wenn er sich an die Kochtechnik hält. Pfifferlinge sind Pilze der ersten Kategorie und erfordern keine komplexe Zubereitung, was die Aufgabe des kulinarischen Spezialisten erheblich erleichtert.

Kochfunktionen

Pfifferlinge gelten als einer der leckersten Pilze. Ein zusätzlicher Vorteil ist, dass kein Voreinweichen erforderlich ist. Auch das Abkochen der Pfifferlinge, um sie braten zu wollen, ist nicht im Voraus notwendig. Das Ernten von Pilzen für den Winter ist jedoch eine verantwortungsvolle Aufgabe, ein Verstoß gegen die Technologie kann mit ernsthaften Problemen drohen. Um Pfifferlinge zu konservieren, müssen Sie sich mit den Feinheiten dieses technologischen Prozesses vertraut machen.

• Pfifferlinge werden "reine" Pilze genannt, weil sie eine Substanz absondern, die Insekteneier auflöst. Dies bedeutet jedoch nicht, dass sie nicht gewaschen und von Waldresten gereinigt werden müssen. Es ist besonders notwendig, die Pilze, die für die Ernte für den Winter bestimmt sind, zu waschen und zu reinigen.
• Nach dem Waschen müssen die Pfifferlinge gut getrocknet werden, sonst werden sie beim Braten wässrig und unappetitlich.
• Alle Pilze nehmen wie ein Schwamm giftige Substanzen aus dem Boden und der Luft auf. Auch essbare Pilze gefährlich werden, wenn sie in der Nähe von Autobahnen, Industriebetrieben und ähnlichen Orten wachsen, können sie dort nicht gesammelt werden. Wenn Sie Pfifferlinge von Hand kaufen, müssen Sie auch darauf achten, dass diese in einem umweltfreundlichen Bereich gesammelt werden.
• Die Pfifferlinge müssen vor dem Braten nicht gekocht werden, es empfiehlt sich jedoch, sie in mittelgroße, etwa gleich große Stücke zu schneiden. Nur sehr kleine Exemplare können nicht geschnitten werden.
• Pfifferlinge schmecken besser, wenn sie nicht auf Gemüse gebraten werden, sondern auf Butter, aber in Pflanzenöl gebraten, sind sie besser haltbar. Gleiches gilt für das Öl, mit dem die Pilze übergossen werden.
• Wenn sie für den Winter konserviert werden, werden gebratene Pfifferlinge mit Öl oder einer darauf basierenden Marinade gegossen. Die Ölschicht, die die Pilze bedeckt, sollte nicht weniger als 1 cm betragen.Je höher die Öl- oder Marinadeschicht, desto bessere Pilze wird gespeichert.
• Wenn die Pilze in einem kühlen Raum gelagert werden sollen, werden sie mit Metalldeckeln aufgerollt, nachdem das Werkstück zuvor sterilisiert wurde. Halbliterdosen müssen mindestens 40 Minuten lang sterilisiert werden, Literdosen mindestens eine Stunde. Wenn die Pilze im Kühlschrank stehen, verschließt man die Gläser besser damit. Nylonkappen... Im Gefrierschrank werden gebratene Pfifferlinge in Behältern oder dichten Beuteln aufbewahrt.

Einige Hausfrauen glauben, dass die Mindesthaltbarkeit von frittierten Pfifferlingen 1 Monat beträgt, andere entscheiden sich dafür, sie ein Jahr lang zu lagern. Gebratene Pfifferlinge, richtig für den Winter gegart, können je nach Rezept bis zu 6 Monate im Gefrierfach und bis zu 3–6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nur das in Gläsern sterilisierte und mit Metalldeckeln hermetisch verschlossene Produkt kann in einem kühlen Raum aufbewahrt werden. Normalerweise verschlechtern sich solche Rohlinge mindestens sechs Monate lang nicht. Nach dem Öffnen der Dose muss der Inhalt innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt, gelagert werden offene Banken mit Champignons kann man nur im Kühlschrank.

Gefrorene gebratene Pfifferlinge

Zusammensetzung (für 0,5-0,6 l):

• Pfifferlinge - 1 kg;
• gemüse oder Butter - wie viel wird weggehen;
• Salz, schwarz gemahlener Pfeffer- Geschmack.

Kochmethode:

• Gehen Sie durch die Pfifferlinge und reinigen Sie sie von Waldresten. In einen großen Behälter mit sauberes Wasser, sanft ausspülen. Auf ein Handtuch geben, Pilze trocknen lassen.
• Schneiden Sie große Pfifferlinge in 4 Teile, mittlere - in zwei Hälften. Kleine Pilze intakt lassen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Pfifferlinge hineingeben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 15-20 Minuten braten. Wenn Sie feststellen, dass während dieser Zeit nicht die gesamte aus den Champignons freigesetzte Flüssigkeit verdunstet ist, verlängern Sie die Bratzeit. Decken Sie die Pfanne beim Braten der Pfifferlinge nicht mit einem Deckel ab. Die Champignons 5 Minuten mit Salz und Pfeffer würzen, bis sie weich sind.
• Lassen Sie die Pfifferlinge abkühlen. In der Zwischenzeit die Behälter gründlich auswaschen (mit Backpulver). Lassen Sie sie trocknen.
• Behälter mit Champignons füllen, mit Deckeln fest verschließen.
• Wenn das Produkt auf abgekühlt ist Zimmertemperatur, stellen Sie die Behälter in den Gefrierschrank.

In Butter hergestellte Pfifferlinge verderben 3 Monate lang nicht. Wenn du Champignons in Pflanzenöl gebraten hast, kannst du sie bis zu sechs Monate lagern.

Gebratene Pfifferlinge für den Winter, in Gläsern

Zusammensetzung (für 0,5 l):

• Pfifferlinge - 1,2 kg;
• butter - 0,2 kg;
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Pfifferlinge schälen, waschen, trocknen.
• Die Champignons in kleine Stücke schneiden.
• Eine Bratpfanne vorheizen, Öl hineingeben.
• Pilze hinzufügen.
• Bei mittlerer Hitze ohne Deckel 15–20 Minuten braten, bis alle Feuchtigkeit verdampft ist.
• Mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblätter dazugeben. Hitze reduzieren und Pfanne mit Deckel abdecken. Die Pfifferlinge weitere 20 Minuten köcheln lassen. Rühre sie gelegentlich um, damit sie nicht anbrennen.
• Sterilisieren Sie das Glas und den passenden Deckel.
• Gießen Sie auf den Boden des Glases ein paar Esslöffel des Öls, in dem die Pilze gebraten wurden.
• Füllen Sie das Glas mit Pilzen.
• Restliches Öl über die Champignons gießen. Es sollte sie mindestens einen Zentimeter bedecken.
• Legen Sie ein Handtuch auf den Boden der Pfanne und stellen Sie ein Glas Pilze hinein.
• Gießen Sie Wasser ein, bis es die Schultern des Glases erreicht.
• Aufsetzen langsames Feuer... 40 Minuten, nachdem das Wasser in der Pfanne zu kochen beginnt, sterilisieren.
• Dose aus der Pfanne nehmen, aufrollen. In der Küche abkühlen lassen und dann dauerhaft aufbewahren.

Ein Gericht zubereitet nach dieses Rezept, an einem kühlen Ort 6 Monate haltbar. Wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren möchten, müssen Sie das Glas nicht mit Pfifferlingen sterilisieren, verwenden Sie einen Nylondeckel anstelle eines Metalldeckels.

Mit Zwiebeln gebratene Pfifferlinge für den Winter

Zusammensetzung (für 0,5 l):

• Pfifferlinge - 1 kg;
• zwiebeln - 0,2 kg;
• Pflanzenöl - wie viel wird es dauern?
• butter - 150 g;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Bereiten Sie die Pfifferlinge vor, indem Sie sie schälen, waschen, trocknen und schneiden.
• Die Schalen entfernen und die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
• Champignons und Zwiebeln separat in Pflanzenöl, Salz und Pfeffer anbraten.
• Die Pfifferlinge mit den Röstzwiebeln vermischen.
• Schmelze die Butter.
• Gießen Sie ein paar Esslöffel Öl in das vorbereitete Glas.
• Legen Sie ein paar Esslöffel Pilze und gießen Sie Öl darüber.
• Füllen Sie das Glas abwechselnd mit Pfifferlingen, Zwiebeln und Öl. Gießen Sie das restliche Öl ein, dessen Füllstand mindestens einen Zentimeter über dem der Champignons liegen sollte.
• Verschließen Sie das Glas mit einem Plastikdeckel. Wenn der Snack abgekühlt ist, stellen Sie ihn in den Kühlschrank und verbrauchen Sie ihn innerhalb von 3-4 Monaten.

Wenn ein Glas Pilze 40 Minuten lang sterilisiert und aufgerollt wird Metallabdeckung, ist es möglich, das Werkstück in einem kühlen Raum zu lagern. Sein Ablaufdatum wird sich nicht ändern.

Gebratene Pfifferlinge - echte Delikatesse, kaum jemand kann einem solchen Leckerbissen widerstehen. Nachdem Sie sie für den Winter zubereitet haben, können Sie sechs Monate lang Pilze genießen.