Magere Knödel - mindestens jeden Tag kochen! Verschiedene Füllungen für magere Knödel: süß und herzhaft. Wie man magere Knödel mit Kartoffeln kocht: einfache und "faule" Rezepte

Aus dieser Menge an Zutaten können Sie etwa 50 ziemlich große magere Knödel mit Kartoffeln und Pilzen kleben.

Bereiten Sie zunächst die Füllung vor. Gießen Sie die getrockneten Pilze in einen Topf und gießen Sie kochendes Wasser ein, so dass das Wasser die Pilze mit einer Reserve bedeckt. Die Champignons 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Auf Wunsch können Sie anstelle von getrockneten Waldpilzen frische Champignons verwenden, die gebürstet, gehackt und mit Zwiebeln gebraten werden müssen.

Kartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten, mit Wasser gießen, etwas salzen und weich kochen.

Wenn die Champignons fast fertig sind, die Zwiebel schälen und hacken.

Erhitzen Sie die Pfanne, indem Sie Öl hinzufügen, geben Sie Zwiebelwürfel hinzu und braten Sie sie bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren weich (ca. 10 Minuten).

Die gekochten Champignons mit einem Messer fein hacken (die verbleibende Champignonbrühe kann für Suppen verwendet werden). Fügen Sie sie dem Bogen hinzu. Fügen Sie auch Knoblauchzehen hinzu, die durch eine Presse gepresst oder mit einem Messer gehackt wurden (frischer Knoblauch kann durch getrockneten Knoblauch ersetzt werden oder gar nicht verwendet werden). Den Inhalt der Pfanne leicht mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Dill würzen.

Alles zusammen bei mittlerer/hoher Hitze unter ständigem Rühren 3-4 Minuten braten, bis die Pilze leicht gebräunt sind.

Die fertigen Kartoffeln in Kartoffelpüree zerstampfen.

Den Inhalt der Pfanne zu den Kartoffeln geben. Mischen. Fügen Sie nach Bedarf noch etwas Salz und Pfeffer hinzu.

Die Füllung auf eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.

Bereiten Sie den Teig vor. 400 g Mehl in eine Schüssel sieben (50 g ist besser vorerst beiseite zu stellen, da die Mehlqualität stark variieren kann und Sie in Ihrem Fall möglicherweise etwas weniger oder mehr Mehl benötigen). Machen Sie in der Mitte des Mehlschiebers eine "Brunnen", gießen Sie kochendes Wasser (300 g), Öl (2 Esslöffel) hinein und fügen Sie eine Prise Salz hinzu.

Rühren Sie zuerst alle Zutaten mit einem Löffel um, und wenn die Temperatur des Teigs für die Arbeit angenehm ist, kneten Sie ihn mit den Händen, bis sich ein Teigklumpen bildet. Wenn der Teig zu klebrig ist, fügen Sie das eingestellte Mehl hinzu.

Den Teig auf dem Schreibtisch etwa 6-7 Minuten kneten. Der Teig sollte glatt sein, nicht klebrig, aber sich weich anfühlen. In Folie einwickeln (der Teig sollte bis dahin abkühlen, sonst bildet sich Kondenswasser) und 15 Minuten auf dem Arbeitstisch ruhen lassen oder bis die Füllung abgekühlt ist.

Teilen Sie den Teig in mehrere Teile (das erleichtert das Ausrollen). Jedes Teil einige Millimeter dick ausrollen und Kreise mit passendem Durchmesser aus dem Teig ausstechen.

Der Teig für Knödel mit Kartoffeln kann unterschiedlich sein. Aber echte ukrainische Knödel werden immer aus magerem Teig zubereitet und sind lecker und fettarm. Als Füllung werden verschiedene Zutaten verwendet: Kartoffeln, Kohl mit Zwiebeln, Fleisch, Leber, Hüttenkäse, Pilze und verschiedene Beeren.

Solche "Knödel" können während des Fastens gegessen werden, wenn der Teig für Knödel mit einer kleinen Kartoffel keine Eier und keine Milch enthält. Heute beschreiben wir einige einfache und interessante Rezepte, die Sie mit ihrem köstlichen Geschmack und ihrer schnellen Zubereitung begeistern werden.

mit Kohl und Kartoffeln

Hauptbestandteile:

Ein Glas Mehl;

Gekochtes Wasser - 100 Gramm;

Zwiebeln in der Menge von zwei Stück;

Sauerkraut - 600 Gramm;

400 Gramm Kartoffeln;

Ein Bündel Dill;

Salz, schwarzer Pfeffer;

Pflanzen- und Olivenöl - 50 Gramm;

Eine Prise Zucker.

Den Teig in eine tiefe Tasse kneten, das gesiebte Mehl und Salz einfüllen, mit den Händen gut durchkneten, damit unser magerer Teig weich und elastisch wird. Bedecken Sie es mit einer Serviette und lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen.

In dieser Zeit bereiten wir eine leichte und gesunde Füllung zu. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind, dann zu einem Kartoffelpüree zerdrücken und etwas Pflanzenöl hinzufügen.

Die Zwiebeln in Sonnenblumen- und Olivenöl anbraten. Ein Teil der Zwiebel wird zusammen mit gehackten Kräutern und schwarzem Pfeffer in Kartoffelpüree verwandelt. Zur restlichen Zwiebel Sauerkraut, Pfeffer und eine Prise Zucker geben - 10 Minuten köcheln lassen.

Rollen Sie den vorbereiteten Teig für Knödel mit Kartoffeln zu einer Schicht und drücken Sie mit einem Glas kleine Kreise aus, auf die wir die Füllungen verteilen. Die Ränder müssen gut verschlossen sein, damit die Füllung beim Garen nicht herausfällt.

Wir schicken die Knödel in kochendes Wasser und kochen 7 Minuten lang. Sie können einer Tasse mit fertigen "Knödeln" Butter und gehackte Kräuter hinzufügen. Mit Sauerrahm, Gurken oder frischen Gemüsesalaten servieren - Finger lecken!

Magere Kartoffelknödel mit Pilzsauce im Topf

Produkte für Knödel:

Mehl - 350 Gramm;

Warmes Wasser - 150 ml;

Karotte;

Kartoffeln - 400 Gramm;

Zwiebelkopf;

Salz Pfeffer.

Für die Pilzsauce benötigen Sie:

Ein halbes Kilogramm Champignons - Pilze können gefroren, eingelegt oder frisch eingenommen werden;

Zwei Knoblauchzehen;

Schwarzer Pfeffer, Salz, Koriander.

Den Teig für Mehl vorbereiten, salzen, mit Wasser füllen und den harten Teig kneten - 40 Minuten unter einer Serviette warm lassen.

Füllung: Salzkartoffeln in Kartoffelpüree zerstampfen, mit in Pflanzenöl sautiertem Gemüse mischen - Zwiebeln und Karotten. Fügen Sie dieser Masse fein gehackten Dill und schwarzen Pfeffer hinzu.

Den vorbereiteten mageren Teig mit den Händen gut durchkneten, ein großes Blatt ausrollen und mit einem Glas Kreise formen. Auf jedem Kreis verteilen wir die Kartoffel-Karotten-Füllung.

Wir machen die Zwiebel in Würfel geschnitten, braten leicht und fügen die gehackten Pilze hinzu, fügen leicht Salz hinzu - köcheln Sie nicht länger als fünf Minuten. Schalten Sie die Hitze aus und drücken Sie den Knoblauch aus, dann schließen Sie den Deckel.

Kochen Sie die Knödel mit Lorbeerblättern, geben Sie sie in Tontöpfe und füllen Sie sie mit Pilzsoße - stellen Sie sie etwa sieben Minuten in den Ofen.

Dieses originelle und würzige Gericht ist sogar für einen festlichen Tisch perfekt.

Zu den beliebtesten Gerichten, die eine scheinbar eintönig magere Speisekarte leicht schmücken können, gehören natürlich Knödel. Von den meisten von uns seit ihrer Kindheit geliebt, sind Knödel überhaupt nicht schwer zuzubereiten, aber sie sind ungewöhnlich lecker und sättigend. Aber das Problem ist, dass die Knödel meistens eher mit der Speisekarte eines bescheidenen als mit einem mageren verbunden sind. Wir alle lieben Knödel mit Hüttenkäse und Sauerrahm oder Knödel mit Kartoffeln, zu denen Schweinebraten mit Zwiebeln hinzugefügt wurde. Auch der Teig für Knödel erscheint uns ausgesprochen glatt, nach russischer Tradition mit Eiern gekocht oder nach ukrainischer Tradition mit Joghurt oder Milchmolke gemischt. Und doch liegen Knödel auf dem mageren Tisch! Es ist nur notwendig, die mageren Zutaten aus dem Rezept auszuschließen und die mageren Zutaten richtig zu kombinieren. Heute laden wir Sie ein, es mit uns herauszufinden und sich daran zu erinnern, wie man magere Knödel macht.

Die Tradition der mageren Knödelherstellung ist tief in unserer Geschichte verwurzelt. Unsere Großmütter wussten und erinnerten sich auch daran, wie man dem Teig für magere Knödel diese zarte Weichheit und leichte Porosität verleiht, die echte ukrainische Knödel von russischen unterscheidet. Aber es brauchte nur noch etwas Soda und Zitronensaft zum ungesäuerten Teig. Für russische magere Knödel bereiteten sie einen weichen und plastischen Teig vor, der dünn ausgerollt werden konnte, aber nicht brach und nicht im Wasser kroch und seine Form nicht verlor. Dies wurde durch das richtige Verhältnis von Mehl und Wasser und die Zugabe von Pflanzenöl erreicht. Und es gab schon immer so viele Füllungen für magere Knödel, dass man sogar jeden Tag Knödel kochen kann, während der gesamten Großen Fastenzeit kannst du das nie wiederholen. Urteile selbst. Traditionelle Knödel mit Kirschen oder Beeren sind gut, egal ob sie gefroren, eingeweicht oder dampfgetrocknet sind; köstliche Teigtaschen mit Kartoffeln und Röstzwiebeln, Buchweizen und Gurken. Und wie viele Rezepte für Knödel mit Pilzen gibt es! Fügen Sie hier würziges Gemüse und Kräuter hinzu, egal ob frisch, getrocknet oder gefroren, vergessen Sie nicht, die Füllung Ihrer Knödel mit aromatischen Gewürzen und Gewürzen zu dekorieren, und Sie werden selbst überrascht sein, wie viele Geschmacks- und Aromanuancen ein so scheinbar unkompliziertes, mageres Gericht hat kann dir geben.

Heute hat "Kulinarisches Eden" sorgfältig die wichtigsten Tipps und bewährten Rezepte für Teig und Füllungen für Sie gesammelt und aufgeschrieben, die sicher auch unerfahrenen Hausfrauen helfen und Ihnen leicht erklären, wie man magere Knödel macht.

1. Damit deine Knödel wirklich lecker und schön werden, solltest du mit aller möglicher Sorgfalt und Gründlichkeit an die Zubereitung des Teigs herangehen. Und die Qualität des Teigs hängt in erster Linie von der Qualität des Mehls ab. Bevor Sie jedoch in den Mehlladen gehen, sollten Sie sich entscheiden, nach welcher kulinarischen Tradition Sie Ihre Knödel kochen. Tatsache ist, dass sich der Teig für ukrainische Knödel deutlich von dem Teig für russische Knödel unterscheidet. Traditionelle ukrainische Teigtaschen werden in einen weichen, zarten, fluffigen Teig gewickelt. Solche Knödel sind eher wie kleine gekochte Pasteten. Für einen solchen Teig benötigen Sie erstklassiges Mehl vom feinsten Mahlgrad. Achten Sie jedoch darauf, nicht zu dünnes Süßwarenmehl zu kaufen - der Teig für Knödel aus solchem ​​Mehl funktioniert möglicherweise nicht, und beim Kochen werden die Knödel im Wasser schlaff und kriechen heraus. Der Teig für russische Knödel ähnelt eher einem Knödelteig, bei dem auf Elastizität und Spannkraft Wert gelegt wird, sodass der Teig möglichst dünn ausgerollt werden kann, ohne zu reißen, damit er beim Kochen nicht herauskriecht und seine Form nicht verliert. Am besten kneten Sie einen solchen Teig auf Weizenmehl zweiter Klasse oder einer Mischung aus Premium- und Mehl zweiter Klasse zu gleichen Anteilen.

2. Versuchen wir, einen mageren Teig für Knödel herzustellen, der in Struktur und Geschmack dem traditionellen Teig für ukrainische Knödel ähnelt. Mischen Sie drei Tassen Mehl mit einem Teelöffel Backpulver und einer Prise Salz und sieben Sie dann durch ein Sieb. Mischen Sie ein Glas kaltes Wasser mit einem Esslöffel Zitronensaft. Mehl in einem Objektträger in eine tiefe Schüssel geben, in die Mitte des Objektträgers eine Vertiefung drücken und Wasser und Zitronensaft einfüllen. Kneten Sie den Teig und kneten Sie, bis er nicht mehr an Ihren Händen klebt. Wickeln Sie Ihren Teig in Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn eine Stunde lang. Den fertigen Teig nicht zu dünn ausrollen.

3. Für russische Knödel werden wir den Teig anders zubereiten. 500 gr sieben. Mehl zusammen mit einer Prise Salz. In die Mitte des Mehlschiebers eine Mulde drücken, 250 ml einfüllen. warmes Wasser und drei Esslöffel Pflanzenöl. Den Teig mit den Händen glatt kneten, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 bis 50 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Ihr fertiger Teig sollte glatt, elastisch und gleichzeitig stark genug sein. Dieser Teig lässt sich sehr, sehr dünn ausrollen.

4. Ein ausgezeichneter Brandteig für mageres Knödel. Die Zubereitung ist gar nicht so schwer. 2 ½ Tassen Mehl in eine tiefe Schüssel sieben. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte der Folie. Fügen Sie eine Prise Salz und 2 EL hinzu. Esslöffel Pflanzenöl. Und dann unter ständigem gründlichem Rühren mit einem Löffel ein Glas kochendes Wasser in das Mehl gießen. Mahlen und kneten Sie den Teig sehr gründlich, damit das gesamte Mehl gleichmäßig aufgebrüht wird. Als Ergebnis sollten Sie große Krümel von gebrühtem Mehl haben. Übertragen Sie Ihren Teig auf ein mit Mehl bestäubtes Rollbrett und kneten Sie ihn mit den Händen, bis der Teig glatt und elastisch ist. Den gut gekneteten Teig zu einer Kugel rollen, mit einer heißen Schüssel abdecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Fertig ist Ihr magerer Brandteig!

5. Den Teig für Knödel genauso ausrollen wie den Knödelteig. Den fertigen Teig auf ein mit Mehl bestäubtes Rollbrett oder einfach auf die Arbeitsplatte legen. Das Nudelholz leicht mit Mehl bestäuben. Ukrainischen und Brandteig etwa 2 - 3 Millimeter dick ausrollen, russische Knödel auf einen Millimeter ausrollen. Aus dem ausgerollten Teig die Zuschnitte für deine Knödel mit einem Glas ausstechen. Und für ukrainische Knödel große Rohlinge ausschneiden, ukrainische Knödel sollten halb so groß wie Ihre Handfläche sein, wie ein kleiner Kuchen, aber für russische Knödel schneiden Sie kleine Rohlinge wie bei Knödeln aus. Wenn Sie kein Glas mit passendem Halsdurchmesser zur Hand haben, dann rollen Sie einfach lange dicke Teigstränge aus dem Teig, schneiden Sie diese mit einem scharfen Messer quer in kleine Stücke und rollen Sie dann jedes Stück einzeln zu einem runder Kuchen. Jeweils ein bis zwei Teelöffel der Füllung in die Mitte jedes Zuschnitts geben, den Zuschnitt zur Hälfte falten und die Ränder vorsichtig zusammendrücken.

6. Knödel kochen ist sehr, sehr einfach. Gießen Sie Wasser in einen tiefen Topf, so dass es die eingelegten Knödel mindestens zehn bis fünfzehn Zentimeter bedeckt. Mit Salz abschmecken und aufkochen. Tauchen Sie Ihre Knödel nacheinander in kochendes Wasser. Bringen Sie das Wasser erneut zum Kochen und rühren Sie die Knödel ein- bis dreimal vorsichtig um. Sobald das Wasser kocht, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Knödel kochen, bis sie aufgehen, dann die Hitze etwas reduzieren und die Knödel je nach Füllung fünf bis sieben Minuten garen. Knödel mit Beeren oder Kartoffeln werden also innerhalb von fünf Minuten nach dem Auftauchen gekocht, und Knödel mit Pilzen benötigen etwa sieben Minuten zum Kochen. Seien Sie vorsichtig, achten Sie darauf, dass Ihre Knödel nicht verkocht sind, und rühren Sie die Knödel nach dem erneuten Kochen des Wassers nicht um. Die fertigen Knödel mit einem Schaumlöffel aus kochendem Wasser auf vorgewärmte Teller geben und sofort servieren.

7. Die beliebteste Füllung für magere Knödel ist die Füllung aus zerdrückten Kartoffeln und Zwiebeln. Das Kochen ist gar nicht so schwer. Gründlich ausspülen und reinigen 500 gr. Kartoffeln. Die Knollen in große Stücke schneiden, in einen tiefen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, salzen, das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln 20 Minuten weich kochen. Wasser abgießen, etwas Brühe für das Püree übrig lassen. Zerdrücke die Kartoffeln mit einer Presse, einem Stopfer oder einer Gabel und gib etwas von der Kartoffelbrühe hinzu, um einen dicken Kartoffelpüree zu erhalten. Einen Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, eine gehackte große Zwiebel dazugeben und goldbraun braten. Kartoffelpüree mit Röstzwiebeln, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Fertig ist Ihre Füllung! Zu dieser Füllung können Sie beliebige frische Kräuter, gebratene Champignons, zerkleinerte Anissamen oder Dill hinzufügen.

8. Würzige magere Füllung für Sauerkraut- und Pilzknödel entpuppt sich als originell und sehr lecker. Zwei Tassen Sauerkraut leicht aus der Salzlake drücken, abspülen, erneut ausdrücken, in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken, sodass der Kohl nur leicht bedeckt ist. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Kohl 20 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit zwei Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, eine fein gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig braten, dann 100 gr. fein gehackte Champignons und alles zusammen unter häufigem Rühren goldbraun braten. Wenn der Kohl fertig ist, etwas abkühlen lassen, überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken und den Kohl mit einem scharfen Messer hacken. Den Kohl mit Zwiebeln und Champignons in eine Pfanne geben, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, umrühren und alles einige Minuten lang erhitzen. Die Füllung abkühlen lassen und die Knödel formen.

9. Mit Buchweizen und eingelegten Gurken gefüllte Knödel sind lecker und sättigend. Die Zubereitung einer solchen Füllung ist überhaupt nicht schwierig. Gießen Sie ein Glas Buchweizen in einen tiefen Topf, gießen Sie drei Gläser Wasser und Salz nach Geschmack. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und den Buchweizen 30 Minuten weich kochen. Zwei Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, eine fein gehackte Zwiebel dazugeben und goldbraun braten. Drei Essiggurken schälen und fein hacken. Den fertigen Buchweizenbrei in eine Pfanne mit Zwiebeln geben, gehackte Gurken, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Alles gut vermischen und bei schwacher Hitze zwei bis drei Minuten erhitzen. Kühlen Sie die Füllung ab und laden Sie Ihre Familie ein, Knödel zu machen.

10. Die am einfachsten zuzubereitende und von Kindern beliebteste Füllung für Knödel ist natürlich die Füllung mit Kirschen. Im zeitigen Frühjahr wird eine solche Füllung am bequemsten aus gefrorenen Kirschen zubereitet. 300 g in einen kleinen Topf geben. gefrorene entkernte Kirschen, ½ Tasse Zucker hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Einen Esslöffel Stärke in zwei Esslöffel kaltes Wasser einrühren und über die Kirsche gießen. Alles gründlich mischen, einige Minuten auf niedrigster Hitze erhitzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Beim Formen der Knödel die Kirschen mit dem eingedickten Sirup in die Mitte des Teigstücks legen und die Knödelränder so vorsichtig wie möglich zusammendrücken. Magere Kirschknödel können mit jedem süßen Sirup, Sauce oder Marmelade Ihrer Wahl serviert werden.

Und auf den Seiten von "Kulinarisches Eden" finden Sie immer noch weitere nützliche Tipps, interessante Ideen und bewährte Rezepte, die Ihnen auf jeden Fall zeigen, wie man magere Knödel macht.

Liebe Köche und Gäste! Ich biete Ihnen ein Rezept für Knödel mit Kartoffeln und eingelegten Pilzen. Ich hoffe, Sie genießen diese Kombination von Zutaten. Der Teig enthält keine Eier und Knödel können als mageres Lebensmittel angesehen werden. Für junge Hostessen zeige ich Ihnen, wie Sie Knödel durchbrochen und stark schneiden. Vorgeschichte. Schon in der Grundschule habe ich angefangen, mich mit dem Kochen zu beschäftigen. Einmal ging ich zu den Nachbarn und sah Tante Tasya, die Knödel machte, rannte nach Hause und fing an zu kochen ... Ich bekam etwas zwischen Sohle und Gummi. Zwei Jahre später, als ich eine Freundin (Ukrainerin) besuchte, wurden mir Knödel angeboten. Ich stimmte höflich zu und bedenkte, dass es nicht lecker war. Nachdem ich den ersten Bissen abgebissen hatte, war ich begeistert! Und Tante Lida, die meinen Gesichtsausdruck sah, sagte: „Bachish, yaki at mene varenyYchki?!“ Tatsächlich war der Knödelteig erstaunlich zart und lecker. Natürlich hat sie mich gebeten, dir beizubringen, wie man so lecker macht. Und Tante Lida hat mir geduldig alles gezeigt und erzählt. Ich habe die Varenicoa nicht mehr verdorben. Fordere seitdem gerne nach dem Rezept und lerne! Heute teile ich meine Erfahrungen.