Kuchen mit Spiegelglasur. Spiegelglasur-Rezept für eine Torte Schritt für Schritt mit Foto

Bereiten wir alle Zutaten vor, die in der allgemeinen Liste aufgeführt sind und eine Silikonform mit einem Durchmesser von 18 cm Ich habe eine voluminöse Silikonform, Eclipse. Wenn Sie diese Form nicht haben, können Sie eine geteilte Form oder einen Metallring mit einem Durchmesser von 18 cm verwenden.

Zuerst bereiten wir "Cherry Confit with Cognac" vor. Gelatine (6 g) vorher in sehr kaltem Wasser (36 g) im Verhältnis 1:6 einweichen. Wenn das Wasser nicht kalt genug ist, ersetze ich einen Teil des Wassers durch Eisstücke (Eis sind 92 g bezogen auf 100 ml Wasser), dies hilft, die Geliereigenschaften der Gelatine zu erhalten. 40-60 Minuten quellen lassen (gemäß Anleitung). Ich habe Gelatinepulver.

Zucker (60 g) und gefrorene entkernte Kirschen (250 g) in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und dann weitere 2 Minuten kochen. Mit einem Mixer leicht durchschlagen, so dass kleine Beerenstücke übrig bleiben (angenehm zu fühlen).

Vom Herd nehmen, auf 85 ° C abkühlen, gequollene Gelatine hinzufügen, gut rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Fügen Sie 20 g Brandy und 1 TL hinzu. Zitronensaft. Vergessen Sie unterwegs nicht zu probieren, es wird sehr lecker, und hier ist die Hauptsache, während der Zeit aufzuhören, Sie sollten es auf dem Kuchen lassen.)

Wir backen "Brownie mit Mandeln". Geschmolzene Butter (90 g) und Zartbitterschokolade (90 g) in die Rührschüssel geben, wenn Sie den Schokoladengeschmack verstärken möchten, nehmen Sie Zartbitterschokolade. Ich mag Bitter, aber für diesen Kuchen ist einfach dunkle Schokolade toll. Bei niedriger Geschwindigkeit schlagen und Zucker (90 g) hinzufügen.

Weißes Schokoladenmousse kochen. Gelatine (10 g) in kaltem Wasser (60 g) einweichen, ähnlich wie bei Schritt 1. Lass uns etwas Schokolade und Brownie machen, um es fertig zu machen. Mahlen Sie die weiße Schokolade (85 g), nehmen Sie den Brownie aus dem Kühlschrank, schneiden Sie den oberen Teil des Kuchens ab und stechen Sie einen Kreis mit einem Durchmesser von 14 cm und einer Höhe von 1-1,5 cm aus. Drücken Sie das Eigelb (36 g, dies ist aus 2 Eiern) mit Zucker (20 g) und 2 Std. l. Vanillezucker.

Die Form auf ein Blech stellen und etwas von der Schokoladenmousse ausgießen, etwas weniger als die Hälfte. Legen Sie es für 3-5 Minuten in den Gefrierschrank. Auf einer leicht elastischen Mousse das Kirschconfit genau in der Mitte verteilen (nicht vorher aus dem Gefrierschrank nehmen). Die Mousse darüber gießen, nur um das Confit zu schließen.

Legen Sie den ausgeschnittenen Brownie-Kreis aus. Wir versuchen auch, in die Mitte zu passen, und füllen das Formular mit der restlichen Mousse aus. Wir versenken den Brownie leicht in der Mousse und scrollen das Tablett vorsichtig mit der Form, damit keine Hohlräume entstehen. Das war's, wir legen es für 12 Stunden oder über Nacht in den Gefrierschrank.

Spiegelglasur kochen. Beginnen wir mit Gelatine (12 g). In Eiswasser (72 g) einweichen. Es ist gut, wenn Sie Blattgelatine haben, es ist einfacher, damit zu arbeiten! Bereiten Sie sofort eine Kanne auf Kondensmilch vor, in die wir Kondensmilch (100 g) geben - fein gehackte weiße Schokolade (150 g).

In einem Topf 75 g Wasser, 150 g Zucker und 150 g Glukosesirup mischen. Wir beginnen uns aufzuwärmen, stören nicht, berühren nicht, bis sich der Zucker auflöst, können Sie den Schmortopf leicht auf dem Herd bewegen, um dem Zucker zu helfen, sich aufzulösen. Die Mischung beginnt zu kochen, der Zucker hat sich aufgelöst. Jetzt brauchen wir ein elektronisches Thermometer. Mit einem Löffel (Spachtel) umrühren, auf eine Temperatur von 103 ° C bringen. 2 Punkte sind sehr wichtig: nicht gekocht oder verkocht, beides ergibt ein schlechtes Ergebnis für die Glasur! Wenn Sie kein elektronisches Thermometer haben, verwenden wir die Methode, die ich bereits im Rezept vorgeschlagen habe (siehe Schritt 21).

Gießen Sie den heißen Sirup in eine Kanne, die Schokolade schmilzt allmählich, die Temperatur des Sirups sinkt auf 85 ° C, verteilen die gequollene Gelatine. Die Gelatine kann in der Mikrowelle leicht geschmolzen und in eine Kanne gefüllt werden. Mit Spachtel vorsichtig mischen.

Bereiten wir den Farbstoff vor, damit er zur Hand ist. Führen Sie die Düse des Stabmixers schräg ein, um für die Glasur unerwünschte Blasen zu vermeiden, und beginnen Sie, die Mischung mit pulsierenden Bewegungen glatt zu stanzen. Fügen Sie Farbe hinzu, einige Tropfen, stanzen Sie die Glasur weiter und beobachten Sie mit Interesse, wie sich die Farbe der Glasur ändert. Wir mögen sie immer mehr, Schönheit. Tipp: Friere einen weißen Plastiklöffel ein, tauche ihn dann in das fertige Frosting und du wirst sehen, welche Farbe dein Kuchen haben wird. Wir halten den Mixaufsatz schräg, drehen nur die Kanne, ein Trichter erscheint, in den die Bläschen gehen.

Wenn Sie blasenfrei gestochen haben, super, die Glasur sofort mit Frischhaltefolie abdecken, da der Glukosesirup einen Film auf der Glasur bildet. Wenn sich böse Blasen gebildet haben, müssen Sie die Glasur durch ein feines Sieb in einen anderen Krug abseihen und mit Folie abdecken. Das war's, wir stellen es für 12 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, damit die Glasur reif ist.

Jeder von uns ist ein kleines Kind. Und immer noch wählen wir aus zwei unbekannten Bonbons die mit dem schönsten Deckblatt aus. Es scheint uns, wenn es schön ist, dann ist es lecker. Und die Aufgabe eines jeden Konditors ist es, die höchste faire Harmonie zwischen Geschmack und Aussehen zu schaffen. Heute werden wir einfach tun, was wir eine sehr schöne "Verpackung" für verschiedene Arten von Desserts kreieren werden. Dies ist eine Spiegelglasur! Wie kocht man es richtig und auf welche Fehler können Sie stoßen? Wir werden es heute herausfinden.

Spiegelglasur-Rezept, das mich nie im Stich lässt

Ich werde mein Lieblingsrezept teilen.
Ich habe einmal gehört, dass eine Küche mit einem Labor vergleichbar ist. Jedes Bauteil ist hier wichtig, seine Qualität, sein Gewicht und andere Eigenschaften. Seitdem habe ich nie an der Richtigkeit dieser Hypothese gezweifelt. Und es gibt Rezepte, die das beweisen. Die Rezepte geben nicht „nach Geschmack“, keine „Prise“ oder gar „nach Augenmaß“ an. Alles da ist wichtig fürs Gramm. Beschrieben was, wie, in welcher Reihenfolge und womit verbunden werden soll.
Solche Rezepte haben ein großes Plus! Die Wahrscheinlichkeit, dass das Gericht nicht funktioniert, wird minimiert. Und das alles, weil alles bis ins kleinste Detail detailliert beschrieben ist.
Dieses Rezept ist genau dort, wo Sie die Anweisungen befolgen müssen, und dann werden Sie verstehen, wie einfach es ist, der Schöpfer der perfekten Spiegelglasur zu werden.

Zutaten:

• Zucker - 150 gr;
• Wasser - 75 gr;
• Glukosesirup (Melasse oder Invert oder Maissirup) - 150 gr;
• Blattgelatine - 12g;
• Weiße Schokolade (von der besten Qualität, die Sie sich leisten können) - 150 gr;
• Kondensmilch - 100 gr;
• Farbstoff. Ich sage nicht, wie viel benötigt wird. Konzentrieren Sie sich auf die gewünschte Farbe. Denken Sie jedoch daran, dass die gefrorene Glasur heller wird.

Neben Produkten benötigen Sie Werkzeuge. Es gibt viele Rezepte, bei denen wir problemlos auf Produkte verzichten oder ein Werkzeug durch ein für uns bequemeres (bzw. verfügbares) Werkzeug ersetzen können. Aber Glasur ist eine sehr heikle Sache. Und damit wir erfolgreich sind, brauchen wir außer Schüsseln und Töpfen passendes Werkzeug:

• Waage;
• Thermometer;
• Stabmixer.

Dies ist ein Grundrezept. Es gibt viele andere, zum Beispiel Schokolade, Obst, Sahne usw. Wenn Sie Lieblingsrezepte haben, die Sie persönlich getestet haben, teilen Sie sie mit! Erzählen Sie uns in den Kommentaren, wie Sie kochen, und zeigen Sie Fotos von Ihrer Arbeit! Es wird toll sein, alles zu sehen!

So machen Sie Spiegelglasur (Schritt für Schritt Rezept mit Foto):

1. Gelatine in Wasser einweichen.
2. Wir kombinieren Wasser, Zucker und Glukosesirup.
3. Wir schicken die Mischung ins Feuer. Unter ständigem Rühren auf 103 °C erhitzen. Der Zucker sollte vollständig aufgelöst sein. Von Hitze und Rühren beiseite stellen, leicht abkühlen auf etwa 60 C.
4. Die Gelatine ausdrücken und zur Mischung geben. Wir mischen.
5. Die Schokolade schmelzen. Dies kann auf eine der folgenden Arten geschehen: In einem Wasserbad können Sie die Schokolade in einen Spritzbeutel geben und in kochendes Wasser halten, in der Mikrowelle mit Impulsen (15 Sekunden halten, herausnehmen und umrühren. Und so mehrmals, bis die Schokolade schmilzt).
6. Kondensmilch mit Schokolade mischen.
7. Fügen Sie die Sirupmischung hinzu. Wir gießen es in einem dünnen Strahl in die Schokolade. Wir mischen.
8. Geben Sie den Farbstoff tropfenweise hinzu. Dies macht es einfacher, die richtige Farbe zu finden.
9. Halten Sie den Mixer fast senkrecht und ohne ihn über die Mischung zu heben, mischen Sie den Zuckerguss.
10. Jetzt ist es an der Zeit, sicherzustellen, dass Sie alles richtig gemacht haben. Sie werden sich in der Glasur sehen!
11. Bläschen! Wenn Sie kleine Blasen in Ihrer Glasur sehen, müssen Sie die Mischung durch ein feines Sieb passieren. Wenn nach dem zweiten Mal immer noch Blasen vorhanden sind, müssen Sie die Glasur wiederholen.
12. Um mit Glasur zu arbeiten, müssen Sie sie auf 29-35 abkühlen (oder erwärmen). Die ideale "Arbeits"-Temperatur wird individuell gewählt, empirisch beträgt sie im Durchschnitt 32 C

Beachten Sie: Wenn die Glasur für Flecken auf dem Kuchen verwendet wird, sollte seine Temperatur niedriger sein, meiner Erfahrung nach nicht mehr als 30 ° C, etwa 28-29 ° C. Andernfalls gehen die Flecken bis zum Boden der den Kuchen und wird hässlich auf den Substratpfützen stehen.

So arbeiten Sie mit Glasur:

• Um die Desserts bequem zu gießen, gießen Sie die Glasur in einen Behälter mit Ausguss.
• Desserts sollten eine ebene Oberfläche haben.
• Desserts im Gefrierschrank vorfrieren.
• Wir stellen die Produkte auf eine Unterlage über dem Tablett, wo die Glasur fließt.
• Gießen Sie die Glasur langsam, aber mit sicheren Spiralbewegungen.
• !!!Überprüfen Sie regelmäßig die Temperatur der Glasur. Mischen Sie die Glasur, bevor Sie die Grade messen. Wir heizen es bei Bedarf auf.
• Lassen Sie es einige Minuten stehen (ca. 3).
• Entfernen Sie das fertige Produkt vorsichtig von der Halterung. Wir entfernen die Fäden von der fließenden Glasur und übertragen die Desserts auf eine Schüssel, ein Tablett, ein Substrat.
• Wir schicken es für 3-6 Stunden in den Kühlschrank. Je größer das Produkt, desto länger sollte es im Kühlschrank stehen.

Sie können einen Kuchen oder ein Gebäck dekorieren, bevor Sie das Dessert abkühlen lassen.

Analyse von Fehlern. Feinheiten. Nuancen. Geheimnisse der Spiegelglasur

Farbe

Möchten Sie eine sattere Farbe? - Verwenden Sie Glukosesirup.
Was sind die Anforderungen an Trockenfärbemittel? - Wir haben Schokolade in unserem Rezept. Aus diesem Grund muss der Farbstoff fettlöslich sein.
Wie bekomme ich eine schneeweiße Glasurfarbe? - Dazu muss Titandioxid als Farbstoff zugegeben werden.
Kann die Glasur überstrichen werden? - Ja.
Wenn die Glasurfarbe durchscheinend ist, wie können Sie der Farbe Dichte verleihen? - Mit Titandioxid. Es lohnt sich auch, es tropfenweise hinzuzufügen.
Kann ich eine Silber- oder Goldglasur herstellen? Bestimmt! - Mit Hilfe von Kandurin, was viel braucht, um die Farbe deutlich und gesättigt zu machen.

Vorbereitung

Wie kann man die Glasur beim Mischen von Produkten nicht verderben? - Erstellen Sie keine Blasen. Das hängt von der Position des Mixers ab. Es sollte fast aufrecht stehen und nicht über die Glasuroberfläche hinausragen. Andernfalls riskieren Sie, eine Blasenglasur herzustellen, aber keine Spiegelglasur (wir werden diese Methode auf jeden Fall verwenden, wenn die Stile "Glasscherben" oder "Explodierter Vulkan" in Mode sind).
In welchem ​​Gericht ist es bequemer, die richtige Glasur zuzubereiten? - Hohes und schmales Glas.
Was ist, wenn die fertige Glasur Blasen hat? - Wenn wenige davon vorhanden sind, können Sie die Mischung 1-2 Mal durch ein Sieb passieren. Wenn es viele Blasen gibt, bereiten Sie eine andere Glasur vor; dieser ist nicht mehr gut.

Arbeiten mit Glasur

Warum ist die optimale Temperatur für die Glasur 29-35 Grad? - Es ist bequem, damit zu arbeiten, es härtet schnell aus und ist gleichmäßig und glatt. Bei niedrigeren Temperaturen können sich Klumpen bilden. Wenn die Temperatur höher ist, wird eine solche Glasur das Dessert einfach abtropfen lassen. Und wenn das Dessert Mousse oder mit Sahne überzogen ist, riskieren wir, dass die warme Glasur ihm das Aussehen verdirbt. Wenn die Oberfläche eine Halbkugel ist, fließt die Glasur von selbst nach unten.
Wie wird die Glasur am besten auf die Oberfläche aufgetragen? - Sie können ein Backblech verwenden, aber es ist besser, einen speziellen Rost oder aus dem Ofen zu nehmen. Legen Sie die Produkte zur Arbeitserleichterung in geringem Abstand zueinander auf den Rost und bedecken Sie alle Seiten gleichmäßig. Gießen Sie die Glasur in einen Behälter mit einer Tülle. Wasser in kreisenden Bewegungen von der Mitte nach außen. Alle Bewegungen sind langsam und glatt. Anstelle eines Rostes können Sie jeden Topf oder ein Drei-Liter-Glas als Hügel verwenden.

Wenn die Glasur nicht klebt, sondern von der Oberfläche des Produkts abrutscht. Wieso den? Und wie kann man das verhindern? - Vielleicht war der Kuchen im Kühlschrank so stark gefroren, dass sich eine dünne Eisschicht auf seiner Oberfläche bildete. Jetzt, wo Sie es haben, schmilzt das Eis und der Zuckerguss gleitet ab. Bügeln Sie das Produkt vor Gebrauch mit den Händen. Und erst danach mit der Verglasung beginnen.
Wie glättet man die Glasur, wenn die Oberfläche des Desserts oben flach ist? - Mit Hilfe eines Spatels.
Wie erreicht man mit Zuckerguss eine makellos ebene Dessertoberfläche? - 2 Bedingungen sind wichtig:

1. Zunächst muss die Oberfläche des Kuchens oder Gebäcks flach sein. Ein Mousse Top Coat ist ideal.
2. Das Produkt muss sehr kalt sein. Dann härtet die Glasur sofort gleichmäßig und makellos aus.

Kann das Produkt mit zwei Schichten Glasur überzogen werden? - Ja. Nach der ersten Schicht müssen Sie eine kurze Pause einlegen. Zunächst lohnt es sich jedoch, die Temperatur der Glasur zu überprüfen und gegebenenfalls aufzuwärmen.
Wie oft kann die fertige Glasur erhitzt werden? - Spielt keine Rolle. Die Wärmemenge hat keinen Einfluss auf die Qualität.
Was ist, wenn die Glasur die gewünschte Temperatur hat, aber gleichzeitig zu dick und unpraktisch zum Verarbeiten bleibt? - Sie können ein paar Teelöffel Zuckersirup (Wasser und Zucker zu gleichen Anteilen) hinzufügen.
Kann ich die gleiche Glasur wie Glas von Fertigprodukten verwenden? - Ja. Wenn keine Krümel und Stücke drin sind.

Soll die Arbeitstemperatur für weiße oder dunkle Schokoladenglasur gleich sein? - Nein. Es wird angenommen, dass die Temperatur für dunkle Schokoladenglasur einige Grad höher sein sollte. Hier lohnt es sich, sich darauf zu konzentrieren, wie bequem es für Sie ist, persönlich zu arbeiten. Glasur mit höherer Temperatur wird dünner.

Aussehen und Design der Produkte

Wann und wie nimmt man den Kuchen (Kuchen) vom Rost? - Nach 3 Minuten hat sich die Glasur mehr oder weniger "geschnappt", und jetzt können Sie das Dessert vom Ständer nehmen. Dies muss mit einem sehr dünnen Spatel erfolgen. Wenn das Produkt groß ist, können Sie bei Bedarf zwei Spatel verwenden.
Wie kann man gefrorene Zuckergusstropfen am Boden des Desserts loswerden? - Nicht mit deinen Händen! Damit die Glasur nicht anklebt und nach den Fingern greift. Es ist möglich, die Tropfen vorsichtig zu entfernen, während Sie das Dessert vom Rost nehmen. Dazu wird das Produkt mit einem Spatel leicht angehoben und auf dem Gitter mehrmals in die eine oder andere Richtung gedreht.

Wie kann man Fehler maskieren?

- Die Glasur ist sehr zart. Es ist leicht, es zu brechen. Was zu tun ist?

- Sie können den Fehler ganz einfach mit Nüssen, Schokolade, Beeren, Sahne usw. dekorieren.

- Wie dekoriere ich ein glasiertes Dessert?

- Natürlich haben wir uns nicht so sehr bemüht, diese Schönheit zu verbergen. Um ein Design jedoch interessant zu machen, braucht es manchmal ein paar letzte Schliffe. Mischen Sie beispielsweise verschiedene Farben und Glasurnuancen. Überlege dir eine Beerenkomposition. Oder stellen Sie Figuren aus Schokolade, Mastix oder Marzipan her.

- Das Produkt ist kalt und es kann zu Kondenswasserbildung kommen. Kann es das Aussehen des Desserts beeinträchtigen?

- Leider ja. Versuchen Sie daher, die Tröpfchen sehr vorsichtig mit einer Serviette abzutupfen, ohne die Oberfläche zu berühren.

- Wie schneidet man einen Kuchen, ohne die Schönheit zu beschädigen?

- Dessert sollte kalt sein. Aber das Messer ist trocken und warm.

Lager

Kann die Glasur aufbewahrt werden? Wie macht man es richtig?

- Können. Im Kühlschrank mit Folie abgedeckt, so dass sie die Oberfläche der Glasur berührt (in Kontakt).

- Wie ist die im Kühlschrank aufbewahrte Glasur zu verwenden?

- Es reicht aus, es auf die erforderliche Temperatur aufzuwärmen.

- Wie lange hält die Glasur?

- Etwa einen Monat.

- Ist es möglich, die im Kühlschrank aufbewahrte Glasur mit der jetzt hergestellten zu mischen?

- Wenn die Rezepte identisch sind, können Sie.

Wenn ich etwas verpasst habe, können Sie gerne Fragen stellen! Ich beantworte gerne alles!

Und ein erfolgreiches Erlebnis für Sie!

Eine andere Möglichkeit zum Dekorieren von Kuchen kann eine sehr einfach zu verwendende sein.

Spiegelglasur- effektvoller, glänzender, edler Überzug von Kuchen und Gebäck! Aber wie schön sie ist, so launisch! Wir analysieren die häufigsten Fehler bei der Erstellung. Jetzt werden Ihre Süßigkeiten perfekt!

Hallo an alle!

Es ist lange her, dass wir den Abschnitt aufgefüllt haben, aber wir müssen! Und heute widmen wir unseren Artikel genauer den häufigsten Fehlern, die bei der Erstellung auftreten. Das Berufsbildungsportal für Konditoren The Chef hilft uns dabei! Die Jungs beantworteten die Fragen, die am häufigsten Konditoranfänger quälen, die begonnen haben, die Spiegelglasur oder, in der Sprache der Meister, die Glasur zu erobern. Wir haben diese Informationen mit Erfahrung kombiniert und haben eine große Menge nützlicher Tipps!)

Rezepte Spiegelglasur Masse, und die Menge multipliziert sich nur. Karamell, auf Gelatine, Kondensmilch, Sahne, Pektin, Beerenpüree ... Wir haben auch eine Dreizeiler auf unserer Seite. Die einfachsten, funktionierenden und beliebtesten Rezepte. Und alles scheint bis ins kleinste Detail überprüft, detailliert beschrieben, aber so oder so passieren Probleme: Es fließt von den Seiten herunter, dann fällt es in Wellen oder mit kahlen Stellen, dann verliert es seinen Glanz , dann ... temperamentvoll!

Falls jemand die Regeln für das Arbeiten mit Spiegelglasur vergessen hat, werden wir Sie daran erinnern.

• Die Glasur wird im Voraus, vorzugsweise 12 Stunden vor Gebrauch, vorbereitet und diese Zeit unter der „vkontakt“-Folie im Kühlschrank aufbewahrt.
• Vor Gebrauch wird die Glasur auf Betriebstemperatur erwärmt. Für jedes Rezept und jede Zusammensetzung kann es unterschiedlich sein - von etwa 27 bis 40 Grad. Erfahrene Konditoren orientieren sich oft nicht einmal an der Temperatur, sondern an der Konsistenz: Die Glasur sollte flüssig, aber nicht zu flüssig sein. Dies ist schwer zu erklären, daher haben sie tatsächlich das Konzept der "Betriebstemperatur" entwickelt, damit es zumindest eine Art Referenzpunkt gab.
• Nur gefrorene (oder im Extremfall sehr gut gefrorene) Kuchen werden mit Zuckerguss übergossen! Sie können sowohl Mousse als auch Kekskuchen damit bedecken, letztere sollten aber gut ausgerichtet sein und - wieder! - sind leicht erfroren. Glättungscreme - jeder Stall!
• Es ist notwendig, überschüssigen Zuckerguss abtropfen zu lassen, daher werden die Rohlinge auf ein Drahtgestell oder eine andere Oberfläche gelegt, deren Fläche kleiner ist als die Fläche des Kuchenbodens.
• Die abgetropfte Glasur kann gesammelt und wiederverwendet werden – aber keineswegs auf dem gleichen Kuchen: Die zweite Schicht wird wahrscheinlich nicht flach aufliegen. Stellen Sie die Glasur in den Kühlschrank und Sie können innerhalb einer Woche ein weiteres Dessert damit bedecken)
• Sie können die Glasur nicht einfrieren, sonst verliert sie ihren Glanz, den wir alle so lieben! Wenn Sie jedoch das Rezept für Dextrose verwendet haben, bleibt der Glanz nach dem Einfrieren erhalten. Aber Heimkonditoren verwenden solche Rezepte selten.

Das sind also die Grundlagen.

Und jetzt - tatsächlich Fehler.

Von den Seiten des Kuchens tropft Zuckerguss - ganz oder fast vollständig

Nun, vielleicht hatten Sie es eilig und ließen sie nicht "reifen". Tatsache ist, dass Gelatine Zeit braucht, um mit voller Kraft zu wirken. Das sind 6-7 Stunden. Deshalb wird glasiert im Voraus zubereitet. Und es ist besser, die Glasur generell 12 Stunden zu bestehen, damit sicher) Nein, im Ernst, in den führenden Konditoreischulen ist genau diese Zeit für das „Reifen“ der Glasur vorgesehen. Und auch – wenn Sie sich Sorgen machen, beginnen Sie mit den Rezepten für dunkle Schokoladenglasuren: Sie setzen stärker und schneller auf den Kuchen.

Zweitens ist es wahrscheinlich (obwohl Sie es jetzt bestreiten werden), dass Ihr Kuchen nicht kalt genug war. Für den besten Halt sollte der Kuchen regelrecht eisig sein! Daher den Rohling aus dem Ring oder der Form nehmen, wieder für einige Zeit in den Gefrierschrank stellen und erst dann mit Glasur füllen, denn in der Zeit, in der man den Kuchen aus dem Ring bekommt (was mangels Übung , kann sehr schwierig sein), es wird Zeit haben, etwas Raumtemperatur anzunehmen und wird nicht mehr so ​​kalt.

Die dritte ist Kondensation. Ja, noch einmal, während wir herumfummeln, den Kuchen aus der Form nehmen, schafft er es, aufgrund der Temperaturdifferenz mit den kleinsten Wassertröpfchen bedeckt zu werden. Und auch sie beeinträchtigen den guten Halt. Deshalb - wieder! - Wir halten den Kuchen vor dem Glasieren nicht lange bei Raumtemperatur und wischen ihn vor dem Gießen mit einer sauberen Hand ab, um mögliches Kondenswasser zu entfernen.

Die Glasur legt sich in Wellen

Es gibt nur eine Antwort: Sie haben die Temperatur nicht auf Arbeitstemperatur gebracht - die Glasur ist zu kalt! Wenn Sie nicht genug Erfahrung haben, um die richtige Konsistenz der Glasur zu erkennen, aber möchten (was völlig normal ist!) Um solche Probleme zu vermeiden, frieren Sie etwas Mousse in kleinen Förmchen ein und füllen Sie diese mit Glasur, bevor Sie das Hauptstück glasieren. Sie können beispielsweise versuchen, einen gut gekühlten Löffel in die Glasur zu tauchen, aber dieser Test ist nicht immer zu 100 % richtig.

Auf der Glasur - Blasen

Nicht gruselig, aber unangenehm: Die ästhetische Seite des Themas leidet. Natürlich können die Bläschen mit Dekor überzogen werden, aber ihre Anwesenheit zeugt immer noch von der unzureichenden Professionalität des Konditors im Bereich moderner Mousse-Kuchen und der nicht zu hochwertigen Beschichtung. Und wenn Sie ein Design im Stil des Minimalismus geplant haben, dann ruinieren Blasen einfach das ganze Konzept für Sie. Kurz gesagt, im Idealfall müssen Sie lernen, die Kuchen mit einer blasenfreien Glasur zu bedecken! Sie erscheinen in der Phase der Glasurherstellung, wenn Sie alle Komponenten aktiv mischen. Vor der Verwendung ist es technologiebedingt zwingend erforderlich, die Glasur mit einem Stabmixer „durchzubrechen“. Dieses Verfahren sollte theoretisch die Mischung von Blasen befreien, dies ist jedoch nicht immer der Fall. Es passiert im Gegenteil: Der Mixer fügt nur Blasen hinzu! Daher ist es äußerst wichtig, streng nach den Regeln zu "lochen": In einem hohen Glas leicht kippen und die Mixerdüse an einer Stelle fixieren, ohne sie hin und her zu bewegen. Es ist notwendig, die optimale Position der Düse zu finden, bei der der Mixer ein leises, charakteristisches Geräusch erzeugt. Vieles hängt aber auch vom Mixer selbst ab, von der Struktur seiner Düse. Mit anderen Worten, Sie müssen Ihre Technik spüren und sich damit anfreunden. Und das geht natürlich auch mit der Übung. Und wenn Sie jetzt genau sehen möchten, wie Sie genau das Sahnehäubchen schlagen, um Blasen loszuwerden, können Sie dies zum Beispiel in den Lektionen der The Chef Online-Akademie tun oder.

Das Frosting verblasst schnell auf dem Kuchen!

Und das ist der mysteriöseste Fehler, ärgerlich und sehr unangenehm! Deshalb heißt die Glasur auch Spiegel: Sie glänzt, glitzert und man kann hineinsehen wie in einen Spiegel! Aber es kommt oft vor, dass die Glasur buchstäblich wenige Minuten nach dem Beschichten stumpf wird (Und dagegen kann nichts unternommen werden. Warum passiert das? Sogar die Köche geben zu, dass es keine normale, logische Erklärung für dieses Phänomen gibt. Aber natürlich , es gibt Verdacht!) die weit verbreitete Meinung ist, dass die Glasur einfach abgelüftet und getrocknet wird. Erfahrene Handwerker raten daher, den Kuchen so schnell wie möglich in eine Schachtel zu verpacken und darin in den Kühlschrank zu stellen - um ihn aufzutauen. Sie sagen, es hilft, den Glanz und die "Spekularität" zu bewahren. Dabei ist auch aufgefallen, dass wie schnell sich die Glasur aufzieht, vom Kühlschrankmodell abhängt: Je besser alles im Inneren belüftet ist, desto schneller wird die Glasur matt. Generell immer wieder - verhandeln Sie mit Ihrer Technik, im Süßwarengeschäft sind all diese Geräte nicht nur Maschinen, sondern wirklich - Freunde und Helfer!

Und weiter! Denken Sie beim Hinzufügen von Farbstoffen zur Glasur daran, dass ihre volle Farbe erst im Laufe der Zeit (etwa einen Tag) erscheint, sodass Sie das Ergebnis nicht sofort beurteilen können. Die Farbe des Kuchens kann sich ändern.

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!

Wenn Sie Fragen zu diesem Thema haben, hinterlassen Sie diese in den Kommentaren. Wir werden versuchen, allen unter den Online-Bedingungen zu helfen, die wir können.

Einen Mousse-Kuchen mit Spiegelglasur zu machen ist auf den ersten Blick knifflig. Wenn jedoch Lust und ein wenig Geduld vorhanden sind, wird das Ergebnis alle Erwartungen übertreffen. Der Kuchen erweist sich als zart, er hat einen reichen Geschmack. Mit Spiegelglasur dekoriert sieht die Mousse-Torte schön und effektvoll aus. Es erzeugt ein Gefühl des Feierns, noch bevor der erste Bissen gegessen wird.

Planen Sie mindestens zwei Tage ein, um den Kuchen vorzubereiten und vorzubereiten. Dies bedeutet nicht, dass Sie die ganze Zeit ständig etwas kochen und sich in der Küche niederlassen müssen. Sie müssen den fertigen Bodenkuchen nur 5-8 Stunden ruhen lassen. Es ist besser, die Spiegelglasur über Nacht im Kühlschrank zu lassen. Der ganze fertige Kuchen muss vor dem Beschichten eingefroren werden, was etwa 5 Stunden dauert, aber das Warten lohnt sich!

Das Dekorieren mit Spiegelglasur ist nur eine Art Gebäckzauber! Als ich das erste Mal versuchte, damit eine Torte zu dekorieren, war ich überrascht, wie einfach es ist und wie schön es wird. Es ist nur wichtig, es richtig zu kochen und sich an einfache Regeln zu halten:

1. nur gefrorener Kuchen kann mit Spiegelglasur bedeckt werden
2. Auf der zu beschichtenden Oberfläche darf kein Kondenswasser entstehen
3. Sie müssen schnell und sicher arbeiten

Biskuitboden

Zutaten

Eier - 3 Stk.
Zucker - 1/3 EL.
Kakao - 1/6 EL
Mehl - 1/6 EL.
Soda - ½ TL
Weinessig - 2 TL

• Für die Kruste nehmen wir ein einfaches Schokoladenkeksrezept.
• Eier mit Zucker zu einer luftigen Masse schlagen, bis sich das Volumen verdreifacht, Essig hinzufügen.
• Mehl, Kakao und Backpulver sieben und dann mit einem Spatel unter die Eimasse rühren.
• Backen Sie den Keks in einer runden Form mit einem Durchmesser von mindestens 2 cm weniger als der zukünftige Kuchen, bis er vollständig gebacken ist. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher und öffnen Sie den Ofen in den ersten 20-25 Minuten nicht.
• Den fertigen Keks mindestens 5 Stunden ruhen lassen, dann auf die gewünschte Dicke schneiden und nivellieren.

Rezept für Spiegelglasur

Spiegelglasur wird zu Hause genauso zubereitet wie in Konditoreien. Es wird auch glasiert genannt. Die Zutaten sind die gleichen, die Technologie ist die gleiche. Ersetzen Sie Glukosesirup nicht durch etwas anderes, da es die gewünschte Glasurviskosität ergibt. Eine Alternative wäre Invertsirup, der vorher zubereitet werden muss.

Zutaten:

Gelatine - 12 g
Wasser - 70 g + 75 g
Zucker - 150 g
Glukose - 150 g
weiße Schokolade - 150 g
Kondensmilch - 100 g

• Gelatine in kochendem kaltem Wasser (70 g) einweichen und stehen lassen, bis sie aufquillt.
• Gießen Sie Wasser in eine Edelstahlkelle mit dickem Boden, fügen Sie Zucker und Glukosesirup hinzu. Setzen Sie diese Mischung in Brand und lassen Sie sie kochen. Der Zucker sollte vollständig aufgelöst sein.
• Weiße Schokoladenstücke in einen Mixer geben, Kondensmilch und Gelatine hinzufügen. Gießen Sie heißen Sirup ein und schlagen Sie die gesamte Mischung mit einem Mixer durch, wobei Sie den gewünschten Farbstoff hinzufügen.
• Die Glasurfläche muss im Kontakt mit Folie abgedeckt werden. Wenn sich viele Luftblasen gebildet haben, können Sie es durch ein feines Sieb passieren.
• Lassen Sie das Spiegelkuchen-Zuckerguss im Kühlschrank stehen und abkühlen. Es ist besser, es 8 Stunden lang stabilisieren zu lassen.

Frucht-Confit

Zutaten:

Obst - 350 g
Zucker - 100 g
Stärke - 12 g
Gelatine - 10g
Wasser - 60 g

• Bei diesem Kuchen für die Fruchtschicht habe ich Pfirsiche und Pflaumen halbiert. Sie schälte und entkernte die Früchte, bedeckte sie mit Zucker und ließ den Saft laufen.
• Dann müssen Sie die Früchte zum Kochen bringen und ein wenig kochen, um sie vollständig zu erweichen.
• Die Stärke in einem oder zwei Esslöffeln Wasser auflösen und zu den Früchten geben.
• Zuletzt die eingeweichte Gelatine hinzufügen (sie löst sich in heißem Fruchtpüree auf).
• Einen Spaltring mit dem gleichen Durchmesser wie beim Keks mit Frischhaltefolie umwickeln. Legen Sie den Ring auf ein flaches Tablett und gießen Sie das gekühlte Confit hinein.
• Lassen Sie das Fruchtconfit für eine einfache Handhabung im Gefrierschrank fest werden.

  Zitronencreme-Mousse

Zutaten:

Frischkäse - 250 g
Sahne 33% - 300 g
Zucker - 100 g
Zitronensaft - 3 Esslöffel
weiße Schokolade - 90 g
½ Zitronenschale
Gelatine - 10 g
Wasser - 60 g

• Zucker zum Zitronensaft geben und bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich der Zucker auflöst.
• Die Gelatine in Wasser einweichen und dann in den heißen Zitronensirup geben.
• In dieser Mischung weiße Schokolade schmelzen.
• Die Sahne zu einer dichten Creme schlagen, die Frischkäse-Zitronen-Mischung hinzufügen.

Wir sammeln und dekorieren den Kuchen

1. Wir legen einen mit Frischhaltefolie bedeckten Ring und legen ihn mit Seitenband auf die ebene Oberfläche des Tabletts.
2. Den Keks auf den Boden legen. Es kann in Fruchtsirup oder auf Cognac-Basis eingeweicht werden.
3. Das gefrorene Fruchtconfit auf den Keks legen und mit Mousse füllen.
4. Wir schicken den Kuchen, wenn möglich, für die Nacht in den Gefrierschrank.
5. Vor dem Dekorieren die Glasur aus der Kälte nehmen, auf 35 Grad erhitzen und erneut mit einem Mixer durchschlagen.
6. Entfernen Sie den gefrorenen Kuchen aus dem Ring, entfernen Sie das Seitenband. Stellen Sie den Kuchen auf einen Ständer über einem großen Blech, wo die Glasur abtropfen kann.
7. Glasur über den Kuchen gießen, Überschuss mit einem Teigspachtel entfernen und die Glasur fest werden lassen. Entfernen Sie dann die Tropfen vom Boden des Kuchens und legen Sie ihn mit Spachtel auf das Substrat.

Sie können den Kuchen mit Schokolade oder frischen Blumen dekorieren. Sie müssen im Voraus richtig vorbereitet werden. Es ist besser, Blumen aus einem Blumenladen zu nehmen, um nicht zusammen mit Insektenknospen in den Kuchen zu gelangen. Wickeln Sie die Beine der Knospen mit Frischhaltefolie oder speziellem Klebeband ein.

Sie können den Kuchen auch mit fertigem Gel dekorieren. Im DelGusto-Geschäft können Sie ein spezielles Süßwarengel kaufen. Durch Klicken auf diesen Link http://delgusto.ua/ua/kategoria-geli können Sie ein Gel für jeden Geschmack und jede Farbe auswählen.

Viele Leute denken, dass Spiegelglasur nur die Arbeit von Photoshop auf Bildern ist. Tatsächlich ist ein ähnliches Ergebnis jedoch leicht zu erzielen, wenn Sie Schmuck nach einem bewährten Rezept zubereiten. Darüber werden wir Ihnen in diesem Artikel berichten.

Ein Kuchen mit Spiegelglasur hat eine glänzende, spiegelbildliche Oberfläche. Moderne Konditoren verwenden diese Geheimnisse oft, um Mousse-Desserts, traditionelle Kuchen und Gebäck zu verwandeln. Die Glasurbeschichtung kann weiß, schokoladen oder farbig sein.



In früheren Zeiten modellierten Meister geschickt Figuren aus Mastix oder verzierten Bonbons mit Sirup. Heute ist dies bereits Vergangenheit und viele interessieren sich dafür, mit welchem ​​Glasurrezept Sie die Oberfläche des Kuchens nachbilden können, die wie ein Spiegel aussieht. Lassen Sie Ihren ganzen Haushalt und Ihre Gäste von Ihrem Können und Ihrer Professionalität im kulinarischen Geschäft staunen.

So einfach lässt sich Spiegelglasur herstellen

Alle Zutaten, die mit Spiegelglasur in den Kuchen kommen, müssen vorgewärmt werden, denn der Hauptpunkt ist die Erfüllung des Temperaturregimes. Im Folgenden werden alle Geheimnisse der Spiegelglasur Schritt für Schritt vorgestellt:

1. Die optimale Schlagtemperatur sollte 30 Grad betragen. Die Indikatoren dürfen jedoch im Bereich von 29-39 ° variieren.
2. Wichtig ist, dass der Kuchen vor dem Glasieren gut gefroren ist. Sie müssen es aus dem Gefrierschrank nehmen, bevor Sie eine Spiegelbeschichtung auf seine Oberfläche auftragen.
3. Wenn Ihr Ziel darin besteht, schöne Flecken auf dem Kuchen zu hinterlassen, lohnt es sich, der niedrigsten Temperatur von 20 bis 30 Grad standzuhalten. Bei steigender Temperatur können sich Tropfen in Form von Pfützen verfestigen.
4. Heißes Glitzer-Zuckerguss kann Lücken und hellere Flecken hinterlassen, die das Aussehen des Kuchens ruinieren können.
5. Auch Kondenswasserbildung ist nicht akzeptabel, da dadurch die Spiegelglasur für den Kuchen zerknittern kann.
6. Die Masse wird für kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahrt, vor der Wiederverwendung muss sie erneut erhitzt werden.



Es ist auch zu berücksichtigen, dass sofort nach der Herstellung mit Glasur gearbeitet werden muss. Im Kühlschrank wird Spiegelglasur für den Kuchen in einem mit Frischhaltefolie abgedeckten Behälter nicht länger als einen Tag aufbewahrt.

Die häufigsten Fehler

Bevor Sie den Kuchen bedecken, müssen Sie die häufigsten Fehler vorhersehen und vermeiden.

Dadurch eine dünne Glasurschicht nach dem Auftragen - die Seiten sind sichtbar:

1. Der Sirup wurde falsch gekocht, das heißt, er war flüssig. Höchstwahrscheinlich wurde das Temperaturregime unter Berücksichtigung der Empfehlungen nicht erreicht.
2. Auch mehrfarbiger Zuckerguss muss beim Auftragen auf den Kuchen eine bestimmte Temperatur haben. Höchstwahrscheinlich war dieser Indikator niedriger oder höher als er sein sollte.
3. Eine solche Diskrepanz der Erwartungen könnte durch die anfänglich falsch gepresste Gelatine entstanden sein. Überschüssige Feuchtigkeit kann zu einem ungleichmäßig glatten, flüssigen Finish führen.
4. Wir erinnern Sie daran: Vor dem Dekorieren des Kuchens muss dieser gründlich gekühlt oder gekühlt werden.

Die gekochte Glasur erwies sich als zu dick oder kam in Klumpen:

1. Sie müssen den Sirup während des Kochens schnell entfernen, wenn er eine Temperatur von 29-39 Grad erreicht. Dann wird der bedeckte Kuchen köstlich und schön.
2. Während der Anwendung lag die Betriebstemperatur unter dem Optimum. Die Glasur hat sich vorzeitig eingestellt.



Welche Maßnahmen sind zu ergreifen, falls sich aus irgendeinem Grund Luftblasen auf der Oberfläche des Dekors gebildet haben und in dieser Form eingefroren sind:

• Sie haben beim Mischen des Werkstücks zu scharf und aktiv gearbeitet;
• mit der Technik - der Mixer sollte in einem Winkel von 45 Grad gehalten werden und nur die Schüssel sollte gedreht werden;
• einen Tag, nachdem Sie die Spiegelglasur im Kühlschrank aufbewahrt haben, entfernen Sie den Schaum mit Blasen vorsichtig mit einem Esslöffel;
• Um die Kuchen mit eigenen Händen zu bedecken, lohnt es sich, die Rohlinge wiederholt mit kleinen Shakes durch ein Sieb zu passieren.

Gründe, warum die Spiegelglasur matt geworden ist, verformt:

• Glukosesirup und Dessert sollten vor dem Auftragen direkt aus dem Kühlschrank genommen werden;
• Zunächst lohnt es sich, das Dessert vor dem Beschichten mit einer warmen, trockenen Handfläche abzuwischen.

Einfache, aber wertvolle Tipps:

1. Silikonformen sollen nicht nur gut, sondern von höchster Qualität sein.
2. Der Kuchen sollte sehr vorsichtig aus dem Werkstück herausgenommen werden.
3. Während die Kuchen einfrieren, muss das Gefrierfach leer sein. Der Kuchen wird auf eine ebene Fläche wie ein Schneidebrett gelegt.

Video zur Spiegelglasur-Vorbereitung

httpss: //youtu.be/Ka0tdV8uDK8

Spiegelglasur mit Invertsirup

Hier ist ein Rezept für Spiegelglasur mit Invertsirup, nach dem Sie ein echtes kulinarisches Meisterwerk kreieren können. Hier ist ein Schritt-für-Schritt-Rezept, das Sie sorgfältig befolgen müssen:

1. Gelatine in Eiswasser einweichen. Wenn Sie keine Blattgelatine finden, nehmen Sie ein gewöhnliches Gelatinepulver. Aber halten Sie sich in diesem Fall an die genauen Proportionen. Berechne 1:6 Gelatine zu Wasser. Das heißt, wenn sich 12 g Gelatinepulver in einem Beutel befinden, müssen Sie 72 g Wasser nehmen und den Behälter beiseite stellen. Das Pulver muss eine Stunde quellen.
2. Gehackte und geschmolzene Schokolade und Kondensmilch werden in die Schüssel des Stabmixers gegeben.
3. Mischen Sie in einer separaten Eisenschüssel Wasser, Zucker und Glukosesirup in der in der Zutatenliste angegebenen Menge. Schmelzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, aber rühren Sie nicht mit einem Löffel um, sondern bewegen Sie den Metallbehälter nur leicht von einer Seite zur anderen.
4. Ein Thermometer zeigt dir an, wann du die Mischung vom Herd nehmen musst. Wenn Sie die 103-Grad-Marke sehen, sollten Sie das Geschirr vom Herd nehmen und beiseite stellen. Wenn Sie die zukünftige Glasur verdauen, wird sie dicker und es kann nichts mehr damit gemacht werden, und wenn Sie sie nicht kochen, läuft sie ab. Auf der Oberfläche erscheinen Lücken.
5. In eine Mixerschüssel gepresste Gelatine (er ist es, die die Oberfläche glänzt) und auf dem Herd gekochten Sirup hinzufügen.
6. Bevor Sie alle vorbereiteten Zutaten mit einem Mixer verquirlen, sollten Sie die Betriebstemperatur überprüfen. Es sollten 85 Grad sein, alles in die Masse gießen und vorsichtig mischen.
7. Fügen Sie ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe hinzu und lassen Sie den Mixer auf niedriger Geschwindigkeit laufen. Alle Zutaten ein wenig zu einer einzigen Masse verquirlen. Füge mehr Farbstoffe hinzu, wenn du nicht genug hast. Aber denken Sie daran, dass die Glasur im gefrorenen Zustand heller aussieht.
8. Halten Sie den Mixer bei dieser Methode der Glasurzubereitung in einem Winkel von 45 Grad. Sie müssen nur die Schüssel drehen. Beim Schlagen sollten nicht viele Blasen entstehen.
9. Lassen Sie die Mischung in einer Schüssel mit Frischhaltefolie bedeckt. Um einen Glanzeffekt zu erzielen und die Konsistenz zu stabilisieren, wird die vorbereitete Masse für 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Normalerweise nachts.
10. Wenn Sie morgens auf die Masse drücken und sie springt, dann haben Sie alles richtig gemacht.
11. Bei der weiteren Zubereitung der Spiegelglasur sollte diese in der Mikrowelle geschmolzen und dann vor dem Auftragen auf den Kuchen noch einmal mit einem Mixer aufgeschlagen werden. Es lohnt sich jedoch, das Temperaturregime genau zu überwachen. Die Arbeitstemperatur sollte 30-35 Grad betragen. Es kann bei Bedarf angepasst werden.
12. Die Mischung muss dann durch ein Sieb passieren, um überschüssige Luftblasen zu entfernen, und in einen Krug mit Ausguss gegossen werden. Der letzte Schritt erleichtert den Prozess der Süßwarendekoration.
13. Den Kuchen aus dem Gefrierschrank nehmen und das Dessert sofort mit der gekochten Glasur bedecken. Denken Sie daran, die Temperatur im Auge zu behalten.
14. Wenn die farbige Spiegelglasur einige Minuten stehen gelassen wird, kann sich auf ihrer Oberfläche Kondenswasser bilden. Dies ist der Hauptgrund, warum glänzender Zuckerguss ablaufen kann.
15. Wenn das Frosting zurückbleibt, können Sie es unter Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Beschichten sollte es aufgewärmt werden.

Wenn Sie alles richtig gemacht haben, können Sie sogar Ihr Spiegelbild auf der Oberfläche der Süßwarendekoration erkennen.

Zutaten und Zubereitung

Wenn Sie das selbstgemachte Spiegelglasur-Rezept beherrschen, werden Sie mit anderen Optionen für die Herstellung dieser erstaunlichen Süßwarendekoration zurechtkommen. Dazu benötigen Sie:

• Gelatine in Blättern;
• wasser - 75 g (mit einer Küchenwaage muss in g und nicht in ml gewogen werden);
• zucker - 150 g;
• invertieren Sie Sirup - 150 g;
• weiße Schokolade - 150 g;
• kondensmilch - 100 g;
• Lebensmittelfarbstoffe, die in speziellen Süßwarenabteilungen erworben werden können.

Alle oben genannten Produkte sind in normalen Geschäften und Supermärkten erhältlich und erhältlich. Nachdem Sie das Rezept für Spiegelglasur gemeistert und alle notwendigen Zutaten erworben haben, können Sie sich als Konditormeister bezeichnen. Sie können rote, grüne und sogar schwarze Kuchenbeschichtungen herstellen.

Benötigte Ausrüstung zum Kochen



Für die Herstellung von Glasur muss alles mit großer Präzision vorhergesehen werden. Daher benötigen Sie als Inventar:

• kulinarisches Thermometer;
• elektronische Küchenwaagen;
• Stabmixer mit hoher Schüssel.

Ein kulinarisches Thermometer, mit dem Sie die erforderliche Temperatur messen können. Wenn die Glasur auf dem Thermometer zu niedrig ist, wird es schwierig, sie auf der Oberfläche des Kuchens zu verteilen. Andernfalls kann sich eine zu warme Glasur ausbreiten und wird nach dem Aushärten kaum noch Spiegelglas ähneln.

Das gleiche gilt für die Genauigkeit beim Messen des Gewichts jeder Zutat. Sie sollten nicht alles mit dem Auge machen - das ist der gröbste Fehler bei der Herstellung von farbiger Glasur.

Und mit Hilfe eines Stabmixers wird es möglich sein, die gewünschte Konsistenz zu erreichen, die in Zukunft mit einer Delikatesse überzogen werden muss.

Was tun, wenn kein Glukosesirup vorhanden ist

In diesem Fall können Sie statt Glukosesirup auch Honig verwenden. Der Honiggeschmack und das Aroma sind nur ein zusätzliches Plus für Ihre Delikatesse.

Du musst nehmen:

• wasser - 75 g;
• Blattgelatine - 12 g;
• kondensmilch - 100 g;
• weiße Schokolade, Zucker, flüssiger Naturhonig - 150 g jeder Zutat sollten eingenommen werden;
• Lebensmittelfarbe.



Das Rezept für die Herstellung von Glasglasur mit Honig ähnelt dem Basisrezept, bei dem Invertsirup verwendet wird. Wichtig ist nur eine Grundregel zu beachten: Honig muss flüssig sein. Und dafür muss es in einem Dampfbad geschmolzen werden.

Alternativ können Sie diesen Sirup auch selbst herstellen. Sie erhalten eine weiße Spiegelglasur, und wenn Sie einen Farbstoff hinzufügen, wird es gefärbt.

Lagerung im Kühlschrank, unter Frischhaltefolie, evtl. bis zu 1 Monat.

• zucker - 350 g;
• heißes Wasser 155 ml;
• Zitronensäure - 2/3 Teelöffel;
• Backpulver - 1,5 g

Schritt-für-Schritt-Aktionen

1. Zucker in heißes Wasser geben, gut mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann anzünden und dort bis zum Kochen halten.
2. Nachdem die Mischung kocht, Zitronensäure dazugeben und weitere 20 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.Beachten Sie, dass der Sirup hellgolden sein sollte.
3. Soda muss mit einem Esslöffel Wasser verdünnt werden. Die präsentierte Mischung muss in den Sirup gegossen werden. Es wird so etwas wie eine Explosion passieren. Es lohnt sich zu warten und der hausgemachte Sirup ist fertig, wenn sich alle Blasen verflüchtigt haben. In der Konsistenz wird es Honig sehr ähneln.

Spiegel Schokoladenglasur



Spiegelschokoladenglasur gilt als Favorit in der Hausmannskost. Eine solche Dekoration ist perfekt für Delikatessen wie "Danielle", "Vogelmilch", passt zu allen Arten von Mousse. Außerdem sieht eine Torte mit Spiegelglasur in einer Gesellschaft mit einer Vielzahl von Pulvern, Mastix, kandierten Blüten sowie in Kombination mit anderen Süßwarenfarben gut aus. Das glänzende Sahnehäubchen ist von außen sehr schön, schmeckt aber besser als alle Ihre Erwartungen.

Von den Zutaten benötigen Sie:

• eine Tüte Gelatine;
• zucker - 240 g;
• Wasser - 96;
• Melasse (Sie können auch flüssigen Honig nehmen oder selbst kochen) - 80 g;
• Sahne (mehr als 30%) - 160 g;
• kakaopulver - 80 g;
• Vanillin - 1 Beutel;
• zerdrückte oder gehackte dunkle Schokolade - 50g.

Schritt für Schritt Rezept



1. Zuerst die Gelatine in Wasser einweichen. Folgen Sie den Anweisungen auf dem Paket. Wenn Sie eine Tasche mit einer ausführlichen Beschreibung weggeworfen haben, dann benötigen Sie unseren Hinweis. Es ist notwendig, Gelatine in Pulverform mit Wasser in einer Menge von 1 Esslöffel des Produkts in ein halbes Glas Flüssigkeit zu gießen. Lassen Sie die Gelatine 1 Stunde in Wasser quellen. Denken Sie daran, dass Instant-Gelatine in einer halben Stunde aufquillt.
2. Jetzt lohnt es sich, ein Wasserbad vorzubereiten, in das ein Behälter mit gequollener Gelatine gestellt wird. Zur vollständigen Auflösung bringen, ohne das Rühren zu stoppen. Geheimnis: Wenn Sie die Gelatine kochen lassen, kollabieren Protein und Kollagen, wonach das Gericht selbst nicht mehr gefriert. Wenn Sie das gewünschte Ergebnis nicht erreicht haben, besteht der richtige Ausweg darin, die gekochte Gelatine wegzuwerfen, sie ist nicht mehr verwendbar. Das Übergießen des Kuchens funktioniert nicht, wenn Sie verdorbene Gelatine hinzufügen.
3. Zucker, Kakao und Vanillin in einen separaten Behälter geben und zu einer homogenen Masse bringen. Sahne und Wasser nach und nach hinzufügen. Tun Sie dies sehr sorgfältig.
4. Die Spiegelglasur-Mischung erwärmt sich allmählich auf dem Herd und kocht. Beobachten Sie genau und rühren Sie es mit einem Schneebesen um. Denken Sie beim Zubereiten von glänzender Glasur daran, dass diese an den Seiten des Kochgeschirrs kleben bleibt.
5. Dann die zuvor gehackte Zartbitterschokolade dazugeben und die Masse etwas abkühlen lassen.
6. Gelatine macht die Delikatesse glänzend, spiegelglatt. Es ist also an der Zeit, es dem Werkstück hinzuzufügen und gut zu mischen.
7. Das Stück durch ein Sieb passieren, im Kühlschrank mindestens 20 Stunden stabilisieren lassen und mit dem Dekorieren des Konfekts beginnen.
8. Wir erinnern Sie daran, dass die Arbeitstemperatur zum Dekorieren von Kuchen 37 Grad beträgt.

Jetzt wissen Sie, wie man Kakaospiegelglasur herstellt. Sie sieht auf zahlreichen Süßwaren-Meisterwerken sehr beeindruckend aus.

Und lassen Sie uns zum Schluss noch ein paar Geheimnisse hinzufügen.



1. Beim Anschneiden eines Kuchens mit glänzendem Zuckerguss treten häufig Probleme auf. Manchmal kann Glasur am Messer kleben, was soll ich dagegen tun? Es gibt einen Ausweg und das Rezept ist sehr einfach - Sie müssen das Dessert stark abkühlen und das Messer gut erhitzen. Dann sollten Sie in Zukunft keine Probleme mehr haben.
2. Wenn Sie sich entscheiden, den Kuchen in der Form einfrieren zu lassen, müssen Sie ihn vorsichtig herausziehen. Verwenden Sie dazu ein Ringband.
3. Eine dicke Glasurschicht kann auch mit einem Spachtel egalisiert werden.

Erfahrene Köche können mit Spiegelglasur einen leckeren Kuchen zubereiten, aber viele Anfänger bekommen ihn problemlos hin, wenn man die Arbeitstemperatur und alle Nuancen der Kochtechnik einhält.