Rezept: Borschtsch aus Elchfleisch am Knochen - "zu Hause". Rezept: Borschtsch aus Elchfleisch am Knochen - "zu Hause" So kocht man Elch-Khash

Der Elch ist der größte Vertreter der Hirscharten. Dieses Tier lebt im Norden und in der mittleren Zone Eurasiens und kommt noch in Russland, den skandinavischen Ländern, Deutschland, Kanada und den Vereinigten Staaten vor.

Bis in die zweite Hälfte des letzten Jahrhunderts waren Wild- und Elchfleisch die Hauptbestandteile der Ernährung von Jägern und Bewohnern des nördlichen Teils Russlands. Und zu wissen, wie man Elch köstlich kocht, ist für jeden kulinarischen Spezialisten nützlich.

Nutzen und Schaden von Elch

Elch ist ein gesundes Produkt. Dieses Tier lebt weit weg von Menschen und ernährt sich unter natürlichen Bedingungen. Die Produktion von Elchfleisch auf dem Territorium der Russischen Föderation ist nicht im großen Stil organisiert, daher ist Elchfleisch eher eine exquisite Delikatesse, die in Restaurants serviert wird und ein Lieblingsgericht auf dem Tisch erfahrener und erfolgreicher Jäger als das alltägliche Essen des Durchschnittsmenschen.

Elchfleisch enthält eine große Menge an Vitaminen der B-Gruppe (Cholin, Cyanocobalamin usw.) und Mineralien. Losyatina hilft, den Stoffwechsel zu normalisieren, die Gesundheit des Herzens und der Blutgefäße zu verbessern und den Zustand des Bewegungsapparates zu verbessern. Der Verzehr von Elchfleisch wirkt sich positiv auf die Aktivität des Gehirns aus und stellt die Kraft nach körperlicher Anstrengung wieder her.

Elchfleisch ist eine reiche Quelle an Nährstoffen, Vitaminen und Aminosäuren. Elchfleisch ist ein diätetisches Produkt mit niedrigem Fettgehalt, das für die Normalisierung der Durchblutung und die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems nützlich ist. Es hat einen spezifischen Geschmack, der etwas an Lamm erinnert. Mit Elchfleisch lassen sich köstliche Suppen, Koteletts, Eintöpfe und viele andere Gerichte zubereiten. Mit den notwendigen Zutaten ist es möglich, das Elchfleisch weich oder härter zu garen.

Es wird nicht empfohlen, Elchfleischgerichte für kleine Kinder und stillende Frauen zu essen. Die wichtigste Kontraindikation für die Anwendung ist die persönliche Unverträglichkeit. Wenn Sie Bauchschmerzen, eine allergische Reaktion oder Übelkeit haben, sollten Sie sofort Ihren Arzt aufsuchen.

Aromaeigenschaften von Elch

Kulinarisch entspricht Elchfleisch in etwa Kalb- oder Rindfleisch, geschmacklich kommt es dem Lamm am nächsten. Es unterscheidet sich von Viehfleisch durch seine größere Steifigkeit und den charakteristischen Wildgeruch (einige halten dies für ein Plus, andere entfernen ihn vor dem Kochen).

Das Fleisch des nördlich lebenden Tieres ist nicht so schmackhaft wie das des südlicher lebenden Elches, während der Elch aus dem Norden gesünder ist, weil er mehr Stoffe enthält, die der Körper braucht. Das Fleisch der in den Wäldern lebenden Elche ist schmackhafter als das Fleisch der in sumpfigen, sumpfigen Gebieten lebenden Elche.

Idealerweise empfiehlt es sich, das Elchfleisch vor dem Kochen zu Hause 6-10 Stunden in 3% Essig zu marinieren oder 3-4 Tage in Wasser einzuweichen.
Für einen würzigen und delikaten Geschmack das Fleisch in Beeren und Kräutern einweichen.
Das Schlachten eines Elchkadavers ähnelt dem Schnitzen einer Kuh. Die leckersten und wertvollsten Teile sind Filet und Lippen.
Elchgerichte werden am Ende des Garvorgangs gesalzen.
Für saftigere Frikadellen eine kleine Menge Gänseschmalz oder Lammfett zum gehackten Elch geben.

Rezepte

Zutaten:

6 mittelgroße Kartoffeln;
Elchknochen mit Fruchtfleisch - 0,6 Kilogramm;
Karotten in einer Menge von 2 Stück;
2 Stk. süßer Pfeffer;
2 Stk. Zwiebeln;
2 Stangenselleriewurzeln;
3 Tomaten;
2 Lorbeerblätter;
7 Pimenterbsen;
Frische Kräuter, Salz nach Geschmack.

Kochen zu Hause:

Das Kochen von Elch beginnt damit, dass das Fleisch gründlich abgespült und dann in einen großen Topf gegeben wird. Dann kaltes Wasser gießen, auf den Herd stellen. Nach dem Aufkochen die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Legen Sie geschälte Zwiebeln (ganz), Lorbeerblätter, Pimenterbsen. 2,5 Stunden kochen.
Die Brühe abseihen, Fleisch und Gewürze herausnehmen. Wenn der Elch abgekühlt ist, muss er vom Knochen getrennt und fein gehackt werden.
Die Karotten schälen und in Würfel schneiden. Machen Sie dasselbe mit Kartoffeln. Paprika, Sellerie hacken. Gemüse in die Brühe geben. Kochen Sie die Suppe, bis die Zutaten bei mittlerer Hitze weich werden. Fügen Sie die gehackten Tomaten hinzu, nachdem Sie das gehackte Fleisch hinzugefügt haben. Kochen, bis sie weich sind.
Nimm den Suppentopf vom Herd. Ich lasse es etwa eine halbe Stunde ziehen, verschließe es mit einem Deckel und bedecke es mit einem Handtuch.

Zutaten:

0,5 Kilogramm Fleisch;
2 Stk. Lukas;
1 Esslöffel Stärke;
2 Lorbeerblätter;
1 Esslöffel Senf
1 Esslöffel Rast. Öle;
Pfefferkörner, mit Salz abschmecken.

Schritt für Schritt kochen:

Die Zubereitung von Elchfleisch beginnt damit, dass das Elchfleisch in Stücke geschnitten wird. Dann mit Senf reiben. 30-60 Minuten einwirken lassen, damit das Fleisch mit den Gewürzen einweichen kann.
Sonnenblumenöl in den Schnellkochtopf geben. Zum Aufwärmen auf den Herd stellen. Die in Scheiben geschnittenen Stücke zum Braten hineingeben. Danach etwas Wasser hinzufügen und 2 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Zwiebel schälen, in große Stücke schneiden. In einen Schnellkochtopf geben und die Scheiben auf den Elch richten. Pfeffer und Lorbeerblätter unterheben.
Nach anderthalb Stunden das Fleisch auf Geschmack prüfen. Salz. Zum Schluss einen großen Löffel Stärke hinzufügen, um die Sauce zuzubereiten.

Wie im Ofen kochen?

Um aus sehnigem und zähem Elch ein appetitliches und saftiges Gericht zu bekommen, muss man sich viel Mühe geben und viel Zeit investieren.

Zutaten:

1 Kilogramm Elchfleisch;
200 Milligramm Essig;
1 Esslöffel Pflanzenöl;
1 Esslöffel Salz
8 schwarze Pfefferkörner;
2 Zwiebelköpfe;
1 Esslöffel Zucker
Petersilienwurzel, Fleischgewürze, Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Schritt für Schritt kochen:

Film entfernen, gründlich mit Wasser abspülen. Mit einem Holzhammer abschlagen.
Bereiten Sie eine Marinade aus Kristallzucker, gehackten Zwiebeln, Kräutern, schwarzem Pfeffer, gehackten Lorbeerblättern, Salz zu. Die Masse mit einem Liter Wasser gießen, auf den Herd stellen. Vom Herd nehmen, zum Kochen bringen.
Legen Sie das Fleisch in einen Topf, legen Sie die Unterdrückung darauf. 2-3 Tage kühl stellen.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen, dann mit Fleischgewürzen bestreuen.
Stellen Sie eine Bratpfanne auf den Herd, gießen Sie Öl ein und werfen Sie das marinierte Produkt auf eine erhitzte Oberfläche. Braten Sie das Fleisch, bis es halbgar ist.
Das Fleisch auf ein Backblech legen und mit Folie abdecken. Bevor Sie das Elchfleisch in den Ofen schicken, gießen Sie ein Glas Wasser ein.
8 Stunden bei minimaler Temperatur köcheln lassen. Kontrollieren Sie den Wasserstand und fügen Sie ihn nach Bedarf hinzu.
Aus dem Ofen nehmen, dann die Folie bedrucken und auf eine Schüssel legen, mit frischen Kräutern dekorieren.

Stroganoff vom Elchrind

Beef Stroganoff ist ein köstliches Gericht mit fein gehacktem Fleisch als Hauptzutat. Die traditionelle Basis ist Schweine- oder Rindfleisch, aber wenn Sie möchten, können Sie versuchen, es aus Elch zu kochen.

Zutaten:

1 Kilogramm Elch;
2 Stk. Lukas;
15 Gramm Dill;
1 Esslöffel Essig
100 g Sauerrahm;
1 Prise Zucker;
Gewürze, Gewürze - nach Geschmack.

Kochschritte:

Nehmen Sie das Fleisch aus dem Gefrierschrank, tauen Sie es natürlich auf. Um überschüssiges Blut loszuwerden, mit reichlich Wasser spülen. In dünne Streifen schneiden, Sehnen und Folie entfernen.
Für einen würzigen und saftigen Geschmack die Marinade einweichen. Fleischstücke in eine große Tasse werfen, Salz, Zucker, Pfeffer hinzufügen. Gießen Sie Kunst. einen Löffel Essig, gehackte Zwiebeln hinzufügen. Den Fleischboden des Gerichts für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, mit einem Teller abdecken.
Holen Sie sich morgens eine Tasse. Zum Braten die Elchfleischstücke in eine vorgeheizte Pfanne geben. Braun es.
Hitze reduzieren. Wasser hinzufügen, fein gehackter Dill. Sie können die saure Sahne verteilen und gründlich mischen.
Bei schwacher Hitze auslassen. Aus dem Elchfleisch wird Saft austreten. Köcheln lassen, bis sie kocht, dabei daran denken, umzurühren.

Das schwierige Rezept für Elchsuppe Schritt für Schritt mit Foto.
Wenn Sie Wildgerichte mögen, wird Sie dieses einfache Rezept für die Zubereitung von Elchsuppe nicht gleichgültig lassen. Sein Aroma und Geschmack sind einfach fabelhaft - besonders wenn Sie über dem Feuer kochen!
Wenn Sie jedoch wissen, wie man Elchsuppe kocht, können Sie dieses köstliche Gericht auch zu Hause zubereiten - auf einem gewöhnlichen Herd. Wenn Sie noch nie Elchfleisch gegessen haben, sollten Sie bedenken, dass Elch wie jedes andere Wild einen bestimmten Geschmack und ein bestimmtes Aroma hat, das gefällt, aber nicht jedem. Gleichzeitig empfehle ich immer noch nicht, Elchsuppe mit vielen Gewürzen und Gewürzen zu kochen - der unbeschreibliche Geruch und Geschmack des Waldes (schließlich ernährt sich der Elch von Tannennadeln!) wird durch stärkere Aromen unterbrochen. Aber Sie können und sollten Gemüse in die Suppe geben - und es wird nicht nur das im Rezept angegebene, sondern auch jedes andere tun, das Sie mögen. Für mich hat das Rezept zur Herstellung von Elchsuppe nur einen Nachteil - das Fleisch dieses Tieres wird lange gekocht: Im Durchschnitt dauert es 2 bis 2,5 Stunden, um eine gute, reichhaltige Brühe zu erhalten. Aber die gleiche Menge Rindfleisch wird gekocht! Übrigens ist Elchfleisch in der Struktur ähnlich - es ist auch dicht und faserig. Wenn Sie also erste Gänge vom Rind mögen, dann werden Sie auch Elchsuppe mögen!
Portionen: 6-8

Nationale Küche: Hausküche
Art des Gerichts: Suppen
Komplexität des Rezepts: Schwieriges Rezept

Vorbereitungszeit: 19 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden
Portionen: 6 Portionen
Kalorienzahl: 222 kcal
Anlass: Zum Mittagessen

Zutaten für 6 Portionen
Elchknochen mit Fruchtfleisch (besseres Gehirn) - 1 Stück
Kartoffeln - 6-7 Stück
Zwiebeln - 2 Stück
Karotten - 2 Stück
Paprika - 2 Stück
Tomaten - 3-4 Stück
Selleriestange - 2 Stück
Anderes Gemüse - Nach Geschmack
Frische Kräuter - Nach Geschmack
Pimenterbsen - 6-7 Stück
Lorbeerblatt - 2-3 Stück
Salz - nach Geschmack

Schritt für Schritt
Die Brühe vom Knochen kochen: in einen tiefen Topf geben, kaltes Wasser gießen, anzünden. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren. Den gesamten Schaum abschöpfen. Fügen Sie ein oder zwei Köpfe geschälte Zwiebeln, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzu. Zugedeckt garen, bis das Fleisch zart ist.
Knochen, Zwiebel und Gewürze entfernen, Brühe abkühlen und überschüssiges Fett von der Oberfläche entfernen. Bei Bedarf abseihen.
Bringen Sie die Brühe erneut zum Kochen. Gehackte Karotten hinzufügen.
Kartoffel.
Süße Paprika.
Sellerie.
Die Suppe mit Salz würzen und zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Gehackte Tomaten hinzufügen.
Und fein gehacktes Fleisch vom Knochen gelöst.
Die fertige Suppe mit fein gehackten Kräutern bestreuen und heiß servieren. Guten Appetit!

Elchgerichte finden sich in verschiedenen Küchen der Völker der Welt. In Fertiggerichten hat Fleisch einen einzigartigen Geschmack. Natürlich ist dieses Fleisch jetzt nur noch selten im Angebot zu finden, aber wenn Sie das Glück haben, Besitzer eines Stücks Elchfleisch zu werden und ein Knochen darin ist, dann bereiten Sie eine duftende und schmackhafte Suppe entsprechend zu Rezept.

Es gibt mehrere Geheimnisse bei der Zubereitung von Elchgerichten. Zuerst müssen Sie das Fleisch ganz am Ende salzen, damit es schneller gart. Zweitens, verwenden Sie nicht viele Gewürze und Kräuter - dies übertönt den Geschmack von Elch. Die reichhaltigste und köstlichste Brühe wird aus dem Mark gewonnen.

Also fange ich an, Elchknochensuppe zu kochen. Ich bereite Produkte nach der angegebenen Liste vor.

Ich wasche den Knochen gut mit Fleisch, fülle ihn mit Wasser (so dass der Knochen mit Wasser bedeckt ist). Ich koche das Fleisch bis es zart ist. Dies dauert 2-3 Stunden.

Zwiebeln würfeln, Karotten auf einer groben Reibe reiben.

Ich brate die Zwiebeln in Pflanzenöl.

Ich füge Karotten hinzu, rühre um, brate noch etwas.

Die Paprika halbiere ich, entferne den Stiel und das Kerngehäuse mit den Kernen, schneide sie in Würfel. Ich schneide die Tomate in Scheiben.

Zu den Röstzwiebeln mit Karotten füge ich vorbereitete Paprika und Tomaten hinzu.

Ich brate Gemüse ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze.

Ich schäle die Kartoffeln, meine, schneide ich in Würfel.

Wenn das Fleisch am Knochen weich wird, schaue ich, ob sich viel Fett an der Oberfläche gebildet hat. Wenn es viel ist, entferne ich etwas Fett mit einem Löffel.

Ich füge Kartoffeln hinzu, koche bis sie halb weich sind.

Ich füge gebratenes Gemüse, Lorbeerblätter, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu.

Während das Gemüse kocht, nehme ich den Knochen heraus, schneide das Fleisch davon ab und schneide es in Stücke.

Ich gebe das Fleisch zurück in die Pfanne. Ich koche die Suppe noch etwa 10 Minuten.

Die Suppe mit Kräutern bestreut servieren.

Fertig ist die leckere Elchknochensuppe!

Guten Appetit!

Wenn Sie Wildgerichte mögen, wird Sie dieses einfache Rezept für die Zubereitung von Elchsuppe nicht gleichgültig lassen. Sein Aroma und Geschmack sind einfach fabelhaft - besonders wenn Sie über dem Feuer kochen!
Wenn Sie jedoch wissen, wie man Elchsuppe kocht, können Sie dieses köstliche Gericht auch zu Hause zubereiten - auf einem gewöhnlichen Herd. Wenn Sie noch nie Elchfleisch gegessen haben, sollten Sie bedenken, dass Elch wie jedes andere Wild einen bestimmten Geschmack und ein bestimmtes Aroma hat, das gefällt, aber nicht jedem. Gleichzeitig empfehle ich immer noch nicht, Elchsuppe mit vielen Gewürzen und Gewürzen zu kochen - der unbeschreibliche Geruch und Geschmack des Waldes (schließlich ernährt sich der Elch von Tannennadeln!) wird durch stärkere Aromen unterbrochen. Aber Sie können und sollten Gemüse in die Suppe geben - und es wird nicht nur das im Rezept angegebene, sondern auch jedes andere tun, das Sie mögen. Für mich hat das Rezept zur Herstellung von Elchsuppe nur einen Nachteil - das Fleisch dieses Tieres wird lange gekocht: Im Durchschnitt dauert es 2 bis 2,5 Stunden, um eine gute, reichhaltige Brühe zu erhalten. Aber die gleiche Menge Rindfleisch wird gekocht! Übrigens ist Elchfleisch in der Struktur ähnlich - es ist auch dicht und faserig. Wenn Sie also erste Gänge vom Rind mögen, dann werden Sie auch Elchsuppe mögen!
Portionen: 6-8
Ein schwieriges Rezept für Elchsuppe aus der Hausmannskost Schritt für Schritt mit Foto. Einfach zu Hause in 3 Stunden zubereiten Enthält nur 172 Kalorien. Rezept des Autors für Hausmannskost.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden
Kalorienzahl: 172 kcal
Portionen: 10 Portionen
Anlass: Zum Mittagessen

Komplexität: Schwieriges Rezept
Nationale Küche: Hausküche
Art des Gerichts: Suppen

Zutaten für drei Portionen
Elchknochen mit Fruchtfleisch (besseres Gehirn) - 1 Stück
Kartoffeln - 6-7 Stück
Zwiebeln - 2 Stück
Karotten - 2 Stück
Paprika - 2 Stück
Tomaten - 3-4 Stück
Selleriestange - 2 Stück
Anderes Gemüse - Nach Geschmack
Frische Kräuter - Nach Geschmack
Pimenterbsen - 6-7 Stück
Lorbeerblatt - 2-3 Stück
Salz - nach Geschmack

Schritt für Schritt kochen
Die Brühe vom Knochen kochen: in einen tiefen Topf geben, kaltes Wasser gießen, anzünden. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren. Den gesamten Schaum abschöpfen. Fügen Sie ein oder zwei Köpfe geschälte Zwiebeln, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzu. Zugedeckt garen, bis das Fleisch zart ist.
Knochen, Zwiebel und Gewürze entfernen, Brühe abkühlen und überschüssiges Fett von der Oberfläche entfernen. Bei Bedarf abseihen.
Bringen Sie die Brühe erneut zum Kochen. Gehackte Karotten hinzufügen.
Kartoffel.
Süße Paprika.
Sellerie.
Die Suppe mit Salz würzen und zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Gehackte Tomaten hinzufügen.
Und fein gehacktes Fleisch vom Knochen gelöst.
Die fertige Suppe mit fein gehackten Kräutern bestreuen und heiß servieren. Guten Appetit!

Wenn Sie Wildgerichte mögen, wird Sie dieses einfache Rezept für die Zubereitung von Elchsuppe nicht gleichgültig lassen. Sein Aroma und Geschmack sind einfach fabelhaft - besonders wenn Sie über dem Feuer kochen!

Kochbeschreibung:

Wenn Sie jedoch wissen, wie man Elchsuppe kocht, können Sie dieses köstliche Gericht auch zu Hause zubereiten - auf einem gewöhnlichen Herd.
Wenn Sie noch nie Elchfleisch gegessen haben, sollten Sie bedenken, dass Elch wie jedes andere Wild einen bestimmten Geschmack und ein bestimmtes Aroma hat, das gefällt, aber nicht jedem. Gleichzeitig empfehle ich immer noch nicht, Elchsuppe mit vielen Gewürzen und Gewürzen zu kochen - der unbeschreibliche Geruch und Geschmack des Waldes (schließlich ernährt sich der Elch von Tannennadeln!) wird durch stärkere Aromen unterbrochen. Aber Sie können und sollten Gemüse in die Suppe geben - und es wird nicht nur das im Rezept angegebene, sondern auch jedes andere tun, das Sie mögen.
Für mich hat das Rezept zur Herstellung von Elchsuppe nur einen Nachteil - das Fleisch dieses Tieres wird lange gekocht: Im Durchschnitt dauert es 2 bis 2,5 Stunden, um eine gute, reichhaltige Brühe zu erhalten. Aber die gleiche Menge Rindfleisch wird gekocht! Übrigens ist Elchfleisch in der Struktur ähnlich - es ist auch dicht und faserig. Wenn Sie also erste Gänge vom Rind mögen, dann werden Sie auch Elchsuppe mögen!

Zutaten:

Elchknochen mit Fruchtfleisch (besseres Gehirn) - 1 Stück
Kartoffeln - 6-7 Stück
Zwiebeln - 2 Stück
Karotten - 2 Stück
Paprika - 2 Stück
Tomaten - 3-4 Stück
Selleriestange - 2 Stück
Anderes Gemüse - Nach Geschmack
Frische Kräuter - Nach Geschmack
Pimenterbsen - 6-7 Stück
Lorbeerblatt - 2-3 Stück
Salz - nach Geschmack

Portionen: 6-8

Wie man Elchsuppe macht

Die Brühe vom Knochen kochen: in einen tiefen Topf geben, kaltes Wasser gießen, anzünden. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren. Den gesamten Schaum abschöpfen. Fügen Sie ein oder zwei Köpfe geschälte Zwiebeln, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzu. Zugedeckt garen, bis das Fleisch zart ist.