Як готувати сир бринзу в домашніх умовах. Як приготувати натуральну домашню бринзу з коров'ячого молока.

Бринза – сир, який використовують у кухнях різних країнсвіту, додаючи його в , як начинку до пирігів, так і до , а також як самостійна стравадо чаю або як закуски.

Сир бринзу виготовляли з давніх часів, але й до сьогодні це затребуваний і цінний продукт. Бринзу роблять із молока, вносячи до нього спеціальний сичужний ферменттак званий пепсин. Але це на виробництві.

У домашніх умовах спосіб виготовлення багатьом відрізняється, але результат виходить відмінним. Моїй дітлахам дуже подобається бринза і я завжди її купую на ринку, але цього разу зважилася виготовити бринзу в домашніх умовах з коров'ячого молока. І анітрохи не розчарувалася, навіть навпаки – бринза мого виробництва сподобалася домочадцям більше, ніж куплений сир на ринку. Тепер ми бринзу не купуємо, а робимо самі і завжди задоволені результатом.

Для приготування бринзи нам потрібні такі продукти:

• молоко домашнє 4 літри
• оцет 4 ст.ложки
• сіль 1 ст.ложка
• вода 0,5 л

Бринза в домашніх умовах із коров'ячого молока:

Здрастуйте, дорогі читачі. Сьогодні ми готували в домашніх умовах дуже смачну бринзу із коров'ячого молока. Нещодавно повернулися з відпустки, там купували бринзу на сніданок до чаю, взагалі нам так сподобалася бринза, що ми її вирішили приготувати вдома.
До речі, у нас на ринку бринзи просто не знайти, молоко, сметана, сироватка та сир продається і навіть домашнє вершкове масло, а ось бринзи немає.

Звичайно, зараз все більше хочеться їсти натуральні продукти, хімії, і так у всьому вистачає. Чому б і не приготувати домашню бринзу. Сам готуєш, знаєш, що до неї додаєш. Та й загалом бринзою я залишилася задоволена, як і діти. Іншим разом зроблю більше бринзи, на сніданок до чаю, саме те.

Ми з мамою теж готували в дитинстві бринзу до чаю, було смачно, а потім просто змарнували або просто про неї забули, витіснили її тверді сири. Але тверді сири зараз дуже дорогі, та й натурального мало. Те, що приготував удома, ось натур продукт.

Рецептів бринзи багато, з коров'ячого, козячого молока, з овечого, солона бринза, бринза зі спеціями, кропом та червоним болгарським перцем, взагалі багато, але у мене найпростіший рецепт, готувати бринзу дуже і дуже просто, я думаю, що навіть дитина впорається. Навіщо ускладнювати життя все просто, але головне дуже доступно кожному, тому якщо вам подобається бринза можете його приготувати вдома.

Як сказала моя знайома, що якщо бринзу так легко готувати вдома, так і готуй її. Так ось, готую.

Як приготувати бринзу з коров'ячого молока в домашніх умовах?

Ділюсь з вами рецептом бринзи, яку ми часто готували з мамою, перевірений та простий рецепт, просто іншого я не знаю.

• 3 літри молока
• 3 столові ложки оцту 9%
• 1 столова ложка солі

Готуватимемо бринзу ми з кип'яченого молока. Тому три літри молока я виливаю в каструльку і ставлю на вогонь, чекаю, поки закипить.

Потрібно лише натуральне домашнє. Зрозуміло, що молоко з пачок, коробок та пакетів нам не підійде. Молоко домашнє теж краще густе, щоб було, ми купували ранкове домашнє у знайомих на ринку, тоді і бринзи буде більше. Отже, з «рідкісного» молока — менше.

Тим часом, поки молоко закипає, я наливаю в чарочку три ложки оцту. Чи можна замінити оцет лимонним соком, скажу чесно, я не знаю, тому що ніколи не замінювали, та й пропорції тоді, напевно, інші будуть.

Коли молоко закипіло, я додаю оцет і столову ложку солі. Мішаю молоко столовою ложкою, кипить воно ще буквально пару хвилин, щоби молоко добре згорнулося.
Ось таке вийде молоко. Виходить сироватка та сирна маса. Сироватку ми вилили, ми і з мамою завжди її виливали, бо вона кип'ячена, з оцтом. Але можна не виливати потім сироватку посолити добре і опустити в неї шматочок бринзи. Так вона краще зберігатиметься.

Звичайно, може комусь здасться, що це сир, але це не так, сир робиться з кислого молока, а ми робимо з кип'яченого та й на смак не сир.
Тим часом я швиденько приготував друшляк, ми зціджуватимемо ось цю масу. Друшляк потрібно застелити чистою марлею. Тепер треба взяти рушник, щоб не обпектися, взяти каструлю і процідити бринзу, ось так.

До речі, пропорції ви можете міняти, приготувати бринзу можна хоч з літра молока, проблема буде в іншому, скільки її вийде. Іншим разом я планую з 6 літрів молока приготувати бринзу. На 6 літрів молока знадобиться 6 ложок оцту та 2 ложки солі.

Бринза залишається у марлі, а сироватка стікає у каструлю. Як бачите все просто. Також нам потрібно наш шматочок покласти під «гніт», щоб прибрати зайву рідину. Ось такий «гніт» ми вигадали.

Поставили на бринзу сулію з водою, і зайва рідина в каструльку стікала. Я залишила на 2 години, але це багато, мій погляд вистачить і 1 години. Щоб наша бринза таки не була дуже суха.

З однією трилітрові банкимолока, у нас вийшло 350 грам бринзи. Вийшов ось такий шматочок. Причому форму його можна було надати будь-якої.

Відразу ж порізали бринзу і почали пробувати. Різати ви можете бринзу будь-якими шматочками, тими, які вам більше подобаються.

Можу сказати, що вийшло дуже смачна бринза. Чи не солона, не кисла, тому що можливо комусь здасться, що раз оцет додаємо, то буде кисла, але це зовсім не так.

Ось цей шматочок бринзи, якщо ви хочете зробити її солону, або в кип'ячену солону водуопускаєте, або сироватку не викидаєте, підсоліть і опустіть шматочок.

Ось кадр трохи ближчий. Молоко виявилося жирним, бринза жовтенька. Ми на ринку бринзу купували на відпочинку, звичайно білі бринзи продавали і більше води в ній було.

Ми приготували бринзу і одразу її з'їли, залишився невеликий шматочок. Втім, хочу відзначити, що бринзу краще всього зберігати в розсолі, якщо ви робите багато або збираєтеся зберігати, то найкраще в солоній кип'яченій воді.

Торік мене знайома пригощала бринзою домашньою з овечого молока, але вона для мене дуже жирна, та й у нас овечого молока не знайти. А знайома від батьків бринзу привезла із іншого міста.

Загалом порізали ми бринзу, син відразу попросив її полити, сидів їв і нахвалював. Я теж дуже люблю шматочок батона або булочки медом полити та покласти шматочок бринзи, дуже смачно все це з чаєм.

Дуже просто і швидко приготувати в домашніх умовах бринзу з коров'ячого молока, головне, що все виходить натуральне. Та й корисний сир, бринза, оскільки містить кальцій.

Не хочу нічого обіцяти, але планую ще й приготувати домашню твердий сирМи з мамою теж раніше його готували, коли я з батьками жила. Тож пробуйте, готуйте, сподіваюся вам теж сподобатися бринза.

А якщо у вас є свій рецепт приготування бринзи, поділіться ним у коментарях я обов'язково приготую, спробую за вашим рецептом.

А якщо у вас залишилися питання, то подивіться відео, в ньому все показано.

Домашня бринза є не тільки смачним продуктомВона містить у своєму складі велику кількість такого цінного для кожного організму кальцію. Приготувавши один раз домашню бринзу, у вас більше не виникне бажання купувати цей молочний продуктвже у готовому виглядів магазині. Використовуйте мій покроково оформлений рецепт із фото і у вас все вийде.

Необхідний набір продуктів складається лише з п'яти інгредієнтів. Я кисле молоко та сметану вже поєднала в одній ємності.

• молоко – 2 л;
• кисле молоко – 0,3 л;
• сметана – 0,2 л;
• яйця – 5 шт.;
• сіль – 2 ст. л.

Як приготувати домашню бринзу з молока

Для приготування бринзи бажано використати сільське коров'яче молоко. Залийте його в каструлю та поставте на плиту.

Поки воно нагрівається, збийте в мисці яйця, сметану та кисле молоко. Регулюючи пропорції сметани та кислого молока, ви можете впливати на жирність підсумкового продукту. Хочете жирнішу бринзу - візьміть більше сметаниі менше кислого молока, і навпаки.

Коли молоко почне закипати, додайте|добавляйте| в нього сіль|соль|. Потім тонким струмком влийте яєчно-сметанную суміш, постійно при цьому помішуючи. Коли все почне закипати, зробіть температуру під каструлею менше і кип'ятіть близько п'яти хвилин. За цей час зверху утворюється густа сирна маса.

Відкиньте цю суміш на друшляк або сито, яке потрібно застелити складеною в 4 шари марлею. Залиште на деякий час, щоб стекла рідина.

Загорніть грудочку в марлю, а зверху на нього покладіть прес години на 3-4. Можна залишити бринзу під гнітом на ніч. Але в цьому випадку, бажано продукт залишити в прохолодному місціщоб не зіпсувався.

Прибираємо прес і виймаємо із марлі домашній сир-бринзу.

Бринзу з коров'ячого молока можна використовуватиме приготування бутербродів, вживати як самостійний продукт. Також, домашня бринза цілком може замінити дорогий сир фета, який використовується в грецькому салатіта багатьох інших стравах.

Бринза по праву вважається самим смачним сортомз усіх наявних м'яких сирів. Розсільний продукт можна використовувати як самостійну закускуабо ж додавати в овочеві салати, перші та другі страви, пиріжки. Досвідчені господинішляхом проб та помилок вивели дієві технології приготування. Їх запросто можна втілити в реальність власними силами, якщо дотримуватись практичних рекомендацій. Розглянемо основні аспекти по порядку.

Бринза в домашніх умовах: класика жанру

• молоко жирне (2-3,2%) – 1,8 л.
• кефір жирний (3,2%) – 180 гр.
• сметана (жирність 15-20%) – 375 гр.
• яйце куряче - 7 шт.
• сіль дрібна кухонна - 55 гр.

1. Підберіть емальовану каструлю, Влийте в неї молоко, всипте сіль. Поставте на плиту, виставте середню потужність, доведіть масу кипіння.
2. В окремій мисці збийте міксером кефір та сметану, щоб маса піднялася в 1,5 раза. Починайте повільно вливати гаряче молоко, одночасно помішуючи.
3. Знову поставте суміш на плиту, доведіть до кипіння. При появі перших бульбашок зменште вогонь до мінімальної позначки. Через 15 хвилин ви отримаєте сироватку і сир.
4. Приготуйте друшляк, вистеліть його марлевою тканиною, складеною в кілька шарів. Перемістіть суміш у фільтр, залиште сироватку стікати.
5. Після цього загорніть сир у марлю, зав'яжіть краї, щоб вийшов мішечок. Надішліть суміш під прес, ви можете поставити важку пляшку з водою.
6. Через 5 годин потрібно перемістити майбутню бринзу в холодильник на 3 години. Коли вказаний час минеться, приберіть марлю, продегустуйте продукт.

Бринза зі столовим оцтом

• молоко незбиране - 2,8 л.
• сіль – 120 гр.
• столовий оцет – 45 мл.
• вода питна – 475 мл.

1. Перелийте молоко в емальовану каструлю, поставте на середній вогонь. При появі бульбашок зменште потужність на нижню відмітку, влийте столовий оцет. Заважайте склад до того часу, поки сироватка не почне виділятися.
2. У цей момент вимкніть конфорку, приберіть масу з вогню, залиште суміш до повного остигання. Приготуйте кухонне сито, постільте в нього складену в 3 шари марлю, перелийте туди сирну масута сироватку.
3. Трохи примніть руками, зачекайте 2 години до повного стікання сироватки. Далі зав'яжіть вільні краї марлі, щоб утворився мішок із тканини.
4. Поставте поверх складу важку пляшку з водою (4-5 кг), починайте приготування розсолу. Змішайте сіль з питною водою, дочекайтеся розчинення кристалів.
5. Перелийте розчин у пластиковий контейнер, перемістіть туди спресовану бринзу, знову поставте пляшку. Сир буде готовий через 6 годин. Зберігайте продукт у холодильнику.

Вік технічного прогресу накладає свій відбиток на суспільство. Практично у кожної господині є мультиварка, прилад легко можна використовувати для приготування бринзи. За дотримання всіх умов ви отримаєте близько 350 гр. кінцевий продукт.

• куряче яйце- 4 шт.
• молоко незбиране - 2,3 л.
• подрібнена сіль – 65 гр.

1. Простерилізуйте скляну банкунаступним способом: візьміть широку каструлю, поставте в неї ємність, залийте водою практично до шийки (відступ близько 3 см). Кип'ятіть склад близько 20 хвилин, потім вимкніть конфорку та висушіть банку.
2. Перелийте в ємність молоко, накрийте горловину марлею або бинтом, залиште в теплому місці на 24 години, щоб склад скис. Ви також можете використовувати кисле молоко спочатку, у такому випадку з ним нічого не потрібно робити.
3. Якщо молоко добре пастеризоване, воно може не піддаватися окисленню. У такому разі перелийте продукт у мультичашу, виставте програму «Гасіння», тривалість – 10 хвилин.
4. В окремій мисці збийте курячі яйця і сіль, перелийте масу в мультичашу до кислому молоку. Увімкніть функцію «Випічка» (час витримки – 25 хвилин).
5. Візьміть сито, постеліть у порожнину 3 шари марлі, перелийте готовий продукту цей фільтр. Відіжміть сироватку, щоб стекла зайва волога. Зауважте вільні краї марлі, поставте вгору п'ятилітрову пляшку, зачекайте 6 годин.

Бринза з приправами (дієтична)

• куряче яйце - 7 шт.
• молоко жирне (3,2%) – 1,2 л.
• кислого молока або кефір - 1,2 л.
• кмин - 1 щіпка
• часник - 2 зубчики
• кріп свіжий - 1 пучок
• перець мелений червоний - на кінчику ножа

1. Візьміть каструлю з товстими стінками і дном, влийте кефір або кисле молоко, поставте ємність на плиту. Дочекайтеся появи перших бульбашок (доведіть до кипіння).
2. Поки суміш томиться, змішайте курячі яйця з сіллю, потім відправте в масу, що закипіла, і зменште потужність. Періодично помішуйте склад, ви побачите, як кефір поділяється на сироватку та сир.
3. Саме в цей момент суміш потрібно прибрати з вогню та остудити. Як тільки вона придбає кімнатну температуру, всипте кмин, мелений перець, сіль, пропущений через часник прес, подрібнений кріп.
4. Приготуйте друшляк, устеліть його трьома шарами марлі, перелийте туди масу. Дочекайтеся стікання сироватки, щоб прискорити процес, натисніть на суміш руками. Залишіть на 3:00.
5. Зв'яжіть краї марлі між собою, помістіть на тарілку, поставте 5-літрову пляшку. Залиште мінімум на 8 годин, після закінчення терміну зніміть марлю, заберіть бринзу в харчовий контейнер.

• яйця – 6 шт.
• сметана (жирність 20-25%) – 375 гр.
• молоко жирне – 2,2 л.
• сіль морська дрібна - за смаком

1. Змішайте молоко із сіллю, перелийте в каструлю, поставте на плиту, увімкніть вогонь на середню потужність. Постійно помішуйте склад, щоб суміш не піднялася і не почала пінитися. Якщо цього не вдалося уникнути, зменште вогонь.
2. В іншій каструлі збийте сметану та курячі яйця, маса підніметься у 2 рази. Як молоко почне кипіти, влийте до нього збиті яйця, поставте на плиту.
3. Сироватка виділятиметься, в цей момент можна вимикати вогонь. Приготуйте ємність, вставте в неї друшляк і постіль марлю. Перемістіть суміш у своєрідний фільтр, залиште на 4:00.
4. За вказаний час рідина стіче, вам залишиться лише зав'язати краї та відправити масу під гніт. Як прес можна використовувати п'ятилітрову пляшку.
5. Далі потрібно витримати бринзу близько 5 годин, після чого прибрати холодильник на ніч. З ранку ви зможете насолодитися вишуканим смаком.

1. По можливості використовуйте домашнє молоко, а не покупне. Можна готувати бринзу на козячому та коров'ячому молоці.
2. Якщо ви готуєте сир у жаркий час, тримайте його під пресом у холодильнику, а не за кімнатної температури.
3. Плюсом покупного молока у приготуванні бринзи є те, що сир виходить легким, дієтичним. Його можна їсти людям із підвищеним холестерином.

Крім класичних компонентів у приготуванні бринзи використовуються смажені або мариновані в оцті гриби, петрушка, селера та інші інгредієнти за бажанням. Для виготовлення 0,5 кг. бринзи вам знадобиться близько 2,7 л. молока високого ступеня жирності (від 3,2% та вище). Якщо брати молочний продукт низької жирності, потрібно більше складу.

Відео: домашня бринза без ферментів

Бринза - це розсільний сирПриготування різних салатів, пасти, начинки для пиріжків і так далі. Сьогодні його легко можна купити у будь-якому супермаркеті. Однак ви можете дізнатися, як приготувати бринзу в домашніх умовах за рецептами наших предків. І вона ні за смаковими якостями, ні за зовнішньому виглядуне відрізнятиметься від магазинної.

Корисність бринзи

Бринза відрізняється від інших видів сирів насамперед тим, що на ній немає скоринки. Це м'який кислувато-солоний продукт, що готується з молока корови, буйволиці, вівці, кози або з міксу цих видів молока. Незважаючи на те, що сир - це калорійний продукт, він має безліч корисних властивостей. Бринза багата білком, який сприяє розвитку та зростанню м'язової маси. Тому цей продукт так любимо спортсменами, які бажають наростити мускулатуру.

Так як бринза - молочний продукт, вона багата на кальцій. Він сприяє здоровому зростанню міцних кісток, а також зубів та нігтів. У великих кількостяхтут також присутні інші мікроелементи, наприклад, натрій, фосфор, бета-каротин, калій і вітаміни - A, B 1 , B 2 , С, K, PP та інші.

Для представниць прекрасної статі бринза є джерелом красивого шовковистого волосся і оксамитової молодої шкіри.

Однак, якщо є проблеми із сечовивідною системою або нирками, споживання цього продукту слід трохи обмежити. Насамперед через присутність у ньому великої кількостісолі.

Вибір молока та інструментів

Приготувати бринзу у домашніх умовах досить легко. Для неї необхідні звичайні продукти. Для початку підготуємо складові. Основним інгредієнтом є молоко. Можна використовувати козяче або коров'яче. Найкраще, якщо молоко буде домашнім. Якщо такої можливості немає, можна взяти магазинне пастеризоване. Але обов'язково щоб молоко було дуже жирне. Відразу надоєне брати не рекомендується. Поставте його в холодильник, нехай відстоюється щонайменше кілька годин. Але й несвіжий, старший за три доби, продукт не варто використовувати, щоб приготувати домашню бринзу за рецептом.

Місткість для приготування вибираємо високу. Таку, щоб до країв молоко не діставало приблизно 4-5 сантиметрів. Це дозволить не розплескати продукт під час помішування під час приготування. Можна взяти звичайну каструлю.

Ще нам знадобляться марля і друшляк для подальшого зціджування сироватки. Каструлька або миска з кришкою, а також прес, за допомогою чого ми формуватимемо нашу бринзу. Жодних інших хитрих кухонних пристроїв та пристроїв не потрібно.

Перший спосіб приготування

Це рецепт, як приготувати бринзу із молока без закваски.

Складові:

• молоко коров'яче - 2 літри;
• яйця – 5-6 штук;
• сметана 15-20% жирності – 400-420 грамів;
• сіль - 2-3 столові ложки.

Ставимо молоко на невеликий вогонь, додаємо сіль, доводимо до кипіння. У цей час готуємо суміш, яка буде загусником. Для цього збиваємо сметану із яйцями. У кипляче молоко повільно додаємо отриману масу. Слідкуємо, щоб молоко не википало та не підгорало. Вогонь на плиті можна ще трохи зменшити. Помішуючи, кип'ятимо ще п'ять-сім хвилин - до того часу, поки сироватка відокремлюватиметься від сиру. Молоко має звернутися.

Далі в друшляк вкладаємо кілька шарів марлі та виливаємо масу. Залишаємо, поки сироватка повністю не стіче. Після цього добре пов'язуємо вільні кінці марлі. Сир у такому вигляді викладаємо у чисту ємність та накриваємо кришкою. Зверху ставимо гніт. Наприклад, це може бути банка із водою. Залишаємо мінімум на 5 годин до повного остигання, потім, не знімаючи прес, ставимо в холодильник на ніч. А вранці сир готовий до вживання.

Другий спосіб приготування

Є ще один рецепт, як приготувати бринзу з коров'ячого молока вдома.

Складові:

• молоко коров'яче - 3 літри;
• сіль - 2-3 столові ложки;
• лимонний сік (можна замінити оцтом) - 3-4 столові ложки.

Молоко ставимо на повільний вогонь. Дивимося, щоб воно не пристало на дно каструлі. Помішуючи, поступово вливаємо в рідину по одній ложці оцет. Робимо це доти, доки молоко повністю не згорнеться великими грудками. У попередньо застелений у кілька шарів марлей друшляк виливаємо весь вміст каструлі. Щільно зав'язуємо кінці та підвішуємо на пару годин. Коли вся рідина зіллється, перекладаємо масу в миску і накриваємо кришкою з гнітом. Для ущільнення сиру тримаємо близько 4-5 годин. У цей час приготуємо розсіл.

Сироватку, що відокремилася, виливаємо в каструлю і додаємо сіль. Можна влити трохи води, щоб розсіл не був надто солоним і густим. Отриманий сир кладемо в солону сироваткута залишаємо в холодильнику. Періодично необхідно перевертати бринзу для рівномірного просочення.

Третій спосіб приготування

Ще один спосіб, як приготувати бринзу з коров'ячого молока в домашніх умовах.

Складові:

• молоко корови – 5 л;
• сіль за смаком;
• спеціальний – пепсин.

Молоко виливаємо в каструлю, ставимо на невеликий вогонь на плиту. Підігріваємо його, але до кипіння не доводимо. Температура молока має бути приблизно 38-40 градусів. Визначити час зняття продукту з вогню можна приблизно, перевіряючи рукою - тримаємо продукт доти, доки відчуємо легку теплоту. Якщо перетримати, готовий сирможе вийти злегка "гумовим".

Далі додаємо закваску, постійно помішуючи молоко. Залишаємо масу для дозрівання на 30-40 хвилин. Через цей час сир відокремиться від сироватки. Розріжте його на кілька невеликих шматків, поступово зливаючи сироватку в іншу ємність. Коли вся рідина буде видалена, перекладаємо сир у марлю, зав'язуємо та залишаємо в мисці чи каструльці під пресом на 4-5 годин. Для того щоб сир був солоний, готуємо розсіл із сироватки і солі, що залишилася. Готову бринзу розрізаємо на шматочки та вимочуємо в ньому приблизно добу.

Козяча бринза

Козяче молоко має специфічний смак. Тому бринза на основі такого продукту буде більш ароматною та насиченою. Такі сири користуються все більшою популярністю. Також молоко кози дуже корисне, порівняно з коров'ячим у ньому більше кальцію, а калорійність менше.

Отже, як приготувати козячу бринзув домашніх умовах? Все досить просто. Візьмемо 5 літрів козячого молока, аптечний пепсин для закваски (норму витрати та спосіб приготування самої закваски дивимося на упаковці). Нагріваємо молоко у великій каструлі до температури, поки «терпить рука». Потім вимикаємо та додаємо закваску. Повільно помішуємо суміш дерев'яною ложкою чи просто рукою.

Через деякий час почнуть з'являтися згустки, які повинні збільшуватися і утворювати все більші грудки. Коли маса відокремиться від сироватки, викладемо її на друшляк, вистелений марлею в кілька шарів. Через 2-3 години відкидаємо сир у ємність із кришкою, зверху ставимо вантаж. А ще за кілька годин продукт готовий. Робимо розсіл і зберігаємо бринзу в ньому.

Закваска зі шлунка ягняти

Можна використовувати закваску для приготування бринзи, куплену в магазині або аптеці. Але можна скористатися більше натуральним продуктомта зробити її самостійно.

Для цього нам знадобиться шлунок ягняти, теляти або козеня. Необхідно брати шлунок саме молодої тварини, яка ще не щипала траву, а харчувалася лише молоком матері. Добре промиваємо шлунок і висушуємо його в теплому місці, наприклад, над газовою плитоюприблизно тижнів зо два. Орган повинен у результаті стати схожим на пергамент.

Це означатиме, що наш фермент готовий. Знімаємо його, розрізаємо на тонкі смужки. Заливаємо отриманий сичуг холодною водоюна добу. Закваска готова! Для приготування бринзи необхідно додати приблизно 100 г такої сироватки на 5 літрів молока. Зберігати у сухому вигляді можна кілька місяців. Потрібно просто загорнути його в папір і покласти в скляну або бляшанку, що щільно закривається.

Зберігання бринзи

Свіжоприготовану бринзу зберігають у холодильнику близько п'ятнадцяти днів. Щоб сир не висох і не втратив свої смакові якості, його кладуть у розсіл, який називається ропа. Для приготування розсолу знадобиться приблизно 5-6 столових ложок великої соліна півтора літри чистої холодної води. Засипаємо сіль у воду та добре розмішуємо до повного розчинення. Проведемо тест на солоність. Тому що прісна ропа може зробити бринзу м'якою та розповзаючою.

Візьмемо добре вимите куряче яйце і опустимо в розчин. Якщо воно спливе і виднітиметься на поверхні діаметром 2,5-3 сантиметри, то рапа готова, якщо ні - додаємо ще солі. Зберігати бринзу в розсолі зручно в скляній, емальованій або пластиковій ємності під закритою кришкою.

Без рапи можна зберігати розсільний сир морозильної камери. Однак слід враховувати, що при розморожуванні смакові властивостібринзи погіршуються. Якщо сир сам по собі вийшов солоний, то можна вимочити його кілька годин чистій водічи молоці.

Рецепти

Бринза є дуже корисним та смачним продуктом. А що можна приготувати із бринзи? Вона входить до складу численних салатів, доповнює пасту, піцу, слугує начинкою для пирогів. Ось кілька нескладних, але дуже смачних рецептів.

Салат буряковий з бринзою

Складові:

• салат латук – 1 пучок;
• мікс зелені (петрушка, кріп, базилік) – 1 пучок;
• смажені насіння гарбуза – 20 грамів;
• бринза – 70-80 грамів;
• буряк – 250-350 грамів;
• оливкова оліянерафінована - 50 мл;
• сік лимона – 30 мл;
• часник – 1 невеликий зубчик;
• суміш сухих приправ для салату.

Приготуємо спочатку буряки. Добре її вимиємо, загорнімо у фольгу і поставимо запікатися в духовку при температурі 200 градусів на 40-45 хвилин. Готовий і охолоджений буряк нарізаємо кубиками або соломкою. Листя латука рвемо, петрушку дрібно ріжемо і з'єднуємо все це з буряком. Потім готуємо заправку - змішуємо оливкову олію із соком лимона, додаємо приправи, часник і добре перемішуємо до однорідної суміші. Заправляємо та перемішуємо салат. Бринзу кришимо зверху. Наприкінці всю страву посипаємо смаженим насінням.

Тістечка з бринзою

Дуже корисні та смачні пиріжкипідійдуть як сніданок або просто як закуска. Рецепт простий і зрозумілий - з ним впорається навіть господиня-початківець.

Отже, знадобляться такі інгредієнти:

• борошно – 0,4 кг;
• вода – 0,2 л;
• олія оливкова - 20 мл;
• оцет яблучний або сік лимона – 15 мл;
• бринза – 0,2 кг;
• яйце куряче - 1 шт.

Спочатку в мисці змішуємо всі рідкі складові тіста – воду, яйце, оцет, оливкову олію. Потім постійно помішуючи, всипаємо борошно. Коли маса стане однорідною і без грудок, накриваємо плівкою та залишаємо стояти близько однієї години.

В цей час можна приготувати начинку. Бринзу ретельно розминаємо вилкою. За бажанням можна додати трохи зелені (кропу, петрушки, зеленої цибулі). Тісто розкочуємо одним пластом якомога тонше. Викласти начинку і скрутити розрізаємо поперек на кілька рівних частин і кожен корж ще трохи розкочуємо. З цієї кількості продуктів виходить 8-9 пиріжків. Обсмажуємо кожен із двох сторін на сухій сковороді.

Суп молочний із бринзою

З бринзи можна готувати перші страви.

Складові:

• молоко – 250 мл;
• вода – 1 літр;
• бринза – 150-200 г;
• яйця – 2 шт.;
• вершкове масло - 10 г.

Кип'ятимо в каструлі молоко із водою. Потім додаємо порізану на дрібні бринзу частини і варимо ще 12-15 хвилин. Яйця збиваємо та заправляємо ними суп. На завершення покладемо шматочок вершкового масла. Подаємо на стіл із грінками та рубаною свіжою зеленню

Бринза - дуже корисний і смачний сир, який відомий у кулінарії з давніх-давен. Дізнавшись, як приготувати бринзу в домашніх умовах, можна бути впевненим, що такий продукт буде натуральнішим, а за смаком зовсім не відрізнятиметься від купленого в магазині.