Моцарелла: що це таке, який склад розсолу сиру і чим його можна замінити, в чому шкода і користь продукту? Моцарелла ді Буфала - найкращий сир в світі.

Батьківщиною моцарели по праву вважається Неаполь в Італії. Там же готують найсмачнішу піцу (якщо вірити книзі «Їж, молись, кохай»). Колись давно цей молодий сир робили з молока азіатського (або водяного) буйвола.

Сучасні інтерпретації моцарели грунтуються на звичайному коров'ячому молоці. Їх можна знайти майже в будь-якій країні світу, і кожна володіє своїми унікальними рецептами. Наприклад, в США такий сир характеризується зниженою вологістю (менше 50%).

Якщо моцарелла приготовлена з якісного молока, вона може бути включена в меню здорового харчування. Один кулька цього м'якого сиру (приблизно 28 грам, або 1 унція) містить 72 ккал. У такій досить скромній порції мають місце: 4,5 г жирів, 7 г тваринного білка і менше 1 г вуглеводів.

Головна харчова цінність моцарели прихована в її вітамінах і мінералах. Один сирний кульку насичує організм ніацином, рибофлавіном, тіаміном, біотин і вітамінами B5 та B6. Оскільки всі перераховані речовини можна віднести до водорозчинних вітамінів, вони швидко проникають в кров і запускають обмінні процеси. Потрібні для здоров'я органів зору і шкіри, а також для формування необхідної кількості еритроцитів в одиницю часу.

Ще в моцареллі багато корисних жиророзчинних речовин, що впливають на здоров'я опорно-рухового апарату, які сприяють поглинанню кальцію і захисту клітинних мембран від окисних стресів. Це вітаміни A, D, E.

Що стосується мікроелементів, в одному салатному кульці цього італійського сиру можна знайти 183 мг кальцію (більше ніж 18% від щоденної рекомендованої дози). Врахуйте, що кальцій особливо важливий для структурної цілісності кісток і захисту зубної емалі.

Те ж саме кількість моцарели може дати людині до 13% добової дози фосфору. Цей мікроелемент цінний для людського здоров'я як сам по собі, так і в зв'язці з кальцієм.

Йод (10 мкг на 28 г продукту) потрібен для здоров'я шкіри, волосся і зубів. Поряд з селеном він присутній в якісному сирі моцарелла. Селен (4 мкг на 28 г продукту), в свою чергу, надає величезну підтримку організму в боротьбі із запаленнями і руйнівною дією окислювачів.

Інші живильні речовини, знайдені в італійському сирі: амінокислоти, молібден, калій, магній, хлориди заліза і натрію, омега-3 і омега-6 жирні кислоти.

користь

Моцарелла - чудове джерело здорового білка, який важливий для функціонування мускулатури і вироблення енергії. Його вживання (в розумних кількостях) може захистити проти ревматизму, викликаного накопиченням кристалів сечової кислоти в суглобах.

Кальцій, наявний в моцареллі, сприяє втраті ваги і забезпечує захист проти раку молочної залози.

Ще одна корисна перевага даного сиру - захист від метаболічного синдрому, який збільшує ризик розвитку важких хвороб серця і може з часом призвести до серцевого нападу. «Сирні» вітаміни B6 (1% денної дози) і B12 (12%) очищають кров від гомоцистеїну, побічного продукту метаболізму амінокислот, який кардіологи звинувачують у пошкодженні кровоносних артерій.

Для цинку в складі моцарели теж знайшлося тепле містечко. Цей мікроелемент потрібний нашому організму для синтезу білків, для нормального росту і розвитку клітин, для зміцнення імунітету. До речі, в 1 салатному кульці моцарели міститься 9% рекомендованої середньодобової дози цинку.

Фахівці впевнені, що дієта з невеликим включенням моцарели:

перешкоджає розвитку остеопорозу;
зміцнює кістки;
лікує гіпертонію;
затримує утворення холестеринових бляшок;
знижує тиск;
запобігає подагру (різновид артриту);
сприяє швидкому загоєнню переломів;
зміцнює імунітет;
забезпечує здоров'я нервової системи;
відновлює і береже зір;
протидіє раку молочної залози і раку кишечника;
зменшує прояв ПМС;
бореться з мігренню;
перешкоджає зайвої згортання крові.

калорійність

Моцареллу можна використовувати як дієтичний продукт. Але слід знати, що калорійність такого сиру безпосередньо залежить від жирності молочної основи. Продукт, виготовлений з цільного молока, містить не менше 45% жиру.

Більш легкі сорти моцарели отримують з суміші цільного і знежиреного молока. В цьому випадку жирність готового продукту повинна знаходитися в діапазоні 30-45%.

Сир Моцарелла став уже «рідним» стравою в Росії. Це один з найвідоміших молочних продуктів, який люблять в усіх регіонах нашої країни. Навіть незважаючи на подорожчання Моцарелли в останні роки, популярність продукту не знижується.

Що це таке - Моцарелла?

Сир має приємний м'який смак, виглядає дуже естетично. Продукт має масу корисних властивостей. Форма сиру може бути різною. Наприклад, існують розфасовані міні-кульки розміром з горошину, які продаються в розсолі. Шарик такого сиру повинен мати товщину зовнішньої поверхні не менше 1 мм. Продукт має шарувату структуру, якщо кулька розрізати, то проступає сироватка. Також досить часто на прилавках магазинів зустрічається тверда копчена Моцарелла.

В Італії продукт використовується повсюдно в самих різних блюдах. Наприклад, всіма улюблений кальцоне без Моцарелли приготувати не можна. Салат «Капрезе» - відоме блюдо в Росії. У ньому Моцарелла прекрасно гармонує з томатами і зеленню. Примітно, що колір салату дуже схожий на кольори державного прапора Італії.

опис

Продукт є несолоним. Технологія його приготування існує вже не одну сотню років. Класичний варіант Моцарелли готується з молока чорної буйвола з додаванням спеціальної закваски, приготовленої з шлункового соку молодого (не більше 6 місяців) теляти. Потім вміст нагрівають, тим самим генеруючи процес згортання. Отриманий склад залишають на 9 годин. Після цього склад ще раз нагрівається і перемішується до тих пір, поки не вийде густа щільна маса. З неї формуються кульки або «косички». Вони відразу поміщаються в крижану воду, куди додається сіль. Після цього продукт запаковується і відправляється на торговельні майданчики.

Справжню Моцареллу можна знайти тільки на Апеннінському півострові.В інших частинах світу продукт робиться з козячого або коров'ячого молока із спеціальними добавками. При виробництві сир набуває густоту сиру. Потім його розтоплюють, чому він стає дуже м'яким. У деяких випадках для виробництва продукту застосовується знежирене молоко. Зазвичай такий сир використовується для приготування піци.

склад

У сирі міститься величезна кількість рибофлавіну (В2). Це потужний антиоксидант, який стимулює роботу головного та спинного мозку, який є профілактичним засобом проти недоумства. Ніацінт (В3) також досить у великих кількостях присутній в моцарелою. Він трансформує жири в енергію, є профілактикою появи діабету і артриту, нормалізує кількість шкідливого холестерину в організмі. Не можна також забувати про такі корисні вітаміни, як А, Е і D.

Моцарелла досить ситна. Калорійність продукту - 245 ккал. При цьому в сирі:

білка - 19 г;
жиру - 24 г;
вуглеводів - 0 г.

Також в складі присутні найрізноманітніші корисні для організму мікроелементи. Є кислоти Омега 3, які зустрічаються в риб'ячому жирі, величезна кількість амінокислот. Крім того, в Моцарелла знаходиться унікальний корисний елемент біотин (В7), який організм людини не може синтезувати. Біотин оптимізує метаболізм, знижує рівень цукру, зміцнює стінки судин, а також волосся і нігті.

види

Види сиру варіюються за розмірами і формою:

Теччаробиться в конфігурації, яка нагадує жіночу косу;
Перлин- сир, який виглядає як кульки-горошини;
Чільеджінівиробляють у вигляді кульок розміром з черешню;
боккончіні- це Моцарелла розміром з більярдну кулю.

Користь і шкода

Моцарелла нормалізує метаболізм, зміцнюють кістки і суглоби. Продукт насичений антиоксидантами, вітамін Е також охороняє клітини мембран від ушкоджень вільними радикалами.

Загальновідомо, що сир містить в собі велику кількість кальцію. У моцарелла цього елемента особливо багато. кальцій:

допомагає зберігати кістки і зуби;
служить профілактичним засобом проти онкологічних захворювань;
дозволяє зміцнити серцевий м'яз і захищає від виникнення інфаркту міокарда.

У моцарелла присутній чимала вміст фосфору. Він сприяє гарній засвоюваності кальцію, стимулює метаболізм в нирках і кишечнику. Фосфор бере безпосередню участь в життєдіяльності клітин мозку, забезпечує зв'язку між нейронами. У великих концентраціях він присутній в м'язових тканинах.

У моцарелла багато цинку, який бере участь в генерації клітин крові (лейкоцитів). Цинк допомагає роботі передміхурової залози, є ефективним помічником у зменшенні зайвої ваги. Білкові сполуки дають можливість організму виробляти велику кількість енергії.

Калій, якого в сирі також багато, дозволяє нормалізувати роботу серця і судин. Цей елемент перешкоджає виробленню організмом зайвої кількості натрію, що також позитивно впливає на загальне самопочуття. Крім того, калій може ефективно знижувати тиск, що важливо, якщо людина страждає гіпертонією.

Калорійність сир має невисоку, при цьому він містить величезну кількість поживних речовин. Якщо Моцареллу вживати в розумних кількостях, це може призвести до значного поліпшення загального самопочуття. Також подібне харчування може стати хорошою профілактикою таких захворювань, як:

ревматизм;
імунодефіцит;
мігрень;
слабоумство;
онкологія;
проблеми з органами травлення.

Сир Моцарелла хороший як профілактичний захід, що дозволяє уникнути концентрації сечової кислоти в суглобах. У цей сирі багато коферменту R або біотину. Присутність подібних субстанцій оберігає від ламкості нігтів, сприяє зміцненню волосся. Дуже корисно вживати цей сир вагітним жінкам (в розумних кількостях). Біотин також значно зменшує процентний вміст глюкози в крові, що дуже важливо для людей, які страждають на цукровий діабет.

Однак незважаючи на всю свою користь, як і будь-який продукт, Моцарелла може викликати небажані ефекти. У сирі знаходиться велика кількість жирних сполук, які здатні провокувати закупорку судин, порушення кровообігу. Тому сучасні виробники навчилися робити знежирені версії Моцарелли. Особливо це необхідно для людей, які страждають різними недугами.

Для чого використовують і з чим їдять сир?

Моцарелла швидко визріває. В італійських ресторанах в меню поруч з найменуванням «Моцарелла» часто можна виявити напис giornnata. Це означає, що сир зроблений всього кілька годин тому (не більше доби). Продукт активно використовується для запікання в піці, знаходить своє застосування в салатах.

Моцарелла вдало поєднується з різними закусками і стравами. Нерідко сир подається окремо разом з сухим білим вином.

приготування

Моцареллу можна зробити і вдома. Щоб отримати близько 1000 мг продукту, необхідно приготувати наступні інгредієнти:

відро молока (8 літрів);
пепсин (можна придбати в будь-якій аптеці);
лимонна кислота.

Молоко підігрівається. У нього додається «лимонка», трохи води (півсклянки). При цьому вміст ємності постійно перемішується. Окремо готується пепсин, розведений водою. Після приготування він додається в нагріте молоко. Отриманий напівфабрикат ставиться на водяну баню і нагрівається до температури + 36С.

Потрібно дочекатися, коли суміш загусне. Отриманий склад ні в якому разі не можна перемішувати. Слід набратися терпіння і почекати, поки субстанція стане досить густою. Після приготування продукт залишається в ємності і розрізається кубиками по 2,5 см.

зберігання

Моцарелла найчастіше випускається у вигляді кульок. Такий сир часто їдять, запиваючи чаєм або кавою, додають в різні страви. При покупці рекомендується звертати увагу на термін придатності, зазначений на упаковці, прострочений сир краще не вживати. Якщо Моцарелла продається в герметичному пакеті, то такий продукт придатний для приготування піци або пирогів (це повинно бути вказано в описі продукту). Розсільні кульки, навпаки, забороняється заморожувати або нагрівати. Якщо зберігати їх при мінусовій температурі, вони лопаються. Якщо ж такий продукт нагріти, то його вміст згорнеться і не буде придатне до вживання.

Моцареллу краще не купувати в великих кількостях «про запас», інакше продукт зіпсується. Якщо сир знаходиться в розсолі, то ємність повинна герметично закриватися. Такий продукт рекомендується використовувати протягом 48 годин після покупки. Найчастіше він буває запакований в прозору обгортку, яка дає можливість візуально оцінити якість сиру. Твердий варіант Моцарелли може зберігатися трохи довше.

Чим можна замінити продукт?

В останні роки Моцарелла подорожчала, виробники скоротили обсяги поставок. Замінити продукт можна бринзою, яку рекомендується вимочувати у воді, щоб видалити зайву сіль. Можна використовувати також адигейський сир, він дуже нагадує Моцареллу. За своїм складом сулугуні практично не поступається моцарелла, він теж робиться з буйволиного або козячого молока.

Для піци підходить сир Тильзитер, характеристики цього продукту також схожі з моцарелою.

У наступному відео вас чекає оригінальна технологія приготування Моцарелли буквально за півгодини.

Будь-якому продукту відповідає певна культура його споживання. Ми хочемо розповісти про сир Моцарелла. Деякими тонкощами використання цього сиру поділився з нами Євген Кусраев - начальник відділу продажів Компанії Фудленд, яка є одним з найбільших в Росії дистриб'юторів різних видів сирів і вершкового масла.

Моцарели існує кілька видів. У Росії зараз практично в будь-якому великому супермаркеті можна побачити мінімум два різновиди цього сиру: свіжу Моцареллу в кульках, яка продається в розсолі, і зрілу. Останню професіонали частіше називають «піца-чіз», дослівно «сир для піци». виходить, говоримо «піца», маємо на увазі «Моцарелла». Іншим популярним блюдом, де використовується саме цей сир є лазіння. Свіжа ж Моцарелла використовується в основному для салатів. Наприклад, салат «Капрезе»: помідори, свіжа моцарелла, сіль і мелений чорний перець. Швидко і смачно. Багато господинь для приготування піци або гарячих бутербродів використовують будь-який, так би мовити, потрапив під руку сир. Найчастіше те, що є в холодильнику. Але, саме Моцарелла (зріла) ідеально підходить для приготування піци, гарячих бутербродів, лазаньї. Чому ж?

По-перше, Моцарелла ідеально плавиться, не виділяє жиру, не "висихає» і зберігає характерну тягучість навіть після того, як страва охололо. Згадайте апетитні рекламні картинки, де сир на піці красиво тягнеться - в них використовується саме Моцарелла. Що буває при використанні звичайних сирів - все прекрасно знають: блюдо покриваються кіркою, яка, до того ж може підгорати при повторному розігріванні.

По-друге, Моцарелла має дуже ніжний молочний смак, без будь-яких різких ноток. Тобто він не забиває смак основних інгредієнтів, які використовувалися для приготування самого блюда. Наприклад, ковбаска пепероні збереже свій смак в будь-який піці, якщо ми відмовимося від використання Гауді або Російського сиру на користь Моцарелли. Таким чином, смак інгредієнтів тільки буде підкреслений.

Сам по собі цей сир - специфічний. Він молодий, тобто дозріває всього кілька днів, на відміну від більшості сирів, які дозрівають від місяця до півтора, або, скажімо, пармезану, який може зріти до півроку і більше. Моцарелла має характерну волокнисту структуру. При кімнатній температурі Моцарелла дуже швидко стає м'якою. Тому перед приготування страви її краще злегка остудити, тоді натирати сир буде набагато простіше. Іншою особливістю Моцарелли є те, що вона, на відміну від більшості сирів, не боїться низьких температур. Якщо заморожену Моцареллу покласти в основний відділ холодильника, то після розморожування вона абсолютно не втратить своїх властивостей.

Моцарелла (Mozzarella) - дуже смачний, ніжний молодий сир. Батьківщиною його вважається південна Італія. Місцеві кулінари використовують його для приготування салатів зі свіжої зелені, закусок капрезе і пасти. Сир додають до запіканок, роблять лазанью. Без нього немислимо приготування традиційної італійської піци.

Сніжно-біла моцарелла має дуже делікатну, ніжну консистенцію завдяки особливій сnарінной технології виготовлення. Для цього використовують свіже молоко, яке квасять і видаляють сироватку. Сирну масу тримають в теплій воді, поки вона не придбає еластичність і не розпадеться на волокна. Потім волокна опускають в гарячу воду, де вони згортаються в характерні кульки. Зазвичай цей свіжоприготований, швидко псується сир продають в розсолі.

Чи можна вдома приготувати сир моцарелла рецепт калорійність користь і шкода цього продукту, які? Поговоримо сьогодні про це:

За що цінується сир моцарелла, користь нам від нього яка?

Користь цього продукту обумовлена багатим складом корисних речовин - вітамінів, мінералів. Наприклад, сир багатий холін. Ця речовина сприяє зниженню шкідливого холестерину, підсилює захисні функції клітинних мембран.

Є там калій, необхідний для нормальної роботи серцево-судинної системи. А кальцій, яким також багатий моцарелла, потрібен для міцності кісток, зубів, нігтів. Натрій нормалізує водний баланс, запобігає зневодненню організму.

Багато в складі сиру фосфору, найважливішого елемента для відновлення кісток, м'язової тканини. Вітамін А необхідний для поліпшення зору, відновлення еластичності шкіри. Йод потрібен для здоров'я всього організму, а селен знижує ризик розвитку запальних захворювань.

За запевненням дієтологів, щоденне вживання невеликої кількості цього продукту знижує ризик розвитку остеопорозу, нормалізує артеріальний тиск, підвищує гостроту зору, допомагає позбутися від мігрені.

Завдяки своїй ніжній консистенції, моцарелла добре засвоюється, тому сир рекомендують використовувати для дієтичного та дитячого харчування (після трьох років). Наявність важливих корисних елементів робить продукт незамінним для раціону вагітних, а також жінок, що годують.

Наскільки поживний сир моцарелла, калорійність його якась?

Звичайно ж, сир - не порожня по калорійності вода. Тому слід враховувати досить високу калорійність продукту, яка становить 240-300 ккал на 100 грам.

Кому-то небезпечний сир моцарелла, шкода від нього є?

Фахівці вважають, що особливих протипоказань по його вживання немає. Проте, його не можна вживати при непереносимості організмом молочного білка. Його не варто включати в раціон людям з деякими неврологічними захворюваннями, нирковою недостатністю.

Всім іншим цей продукт не завдасть шкоди, якщо звичайно їм не зловживати, враховувати високу калорійність. Зокрема, слід обмежувати його вживання людям із зайвою вагою.

Для любителів здорового харчування розповім, як приготувати сир моцарелла (рецепт простого домашнього сиру) дам.

Домашній сир моцарелла

Любителі цього смачного продукту знають, що його вартість задоволена висока. Тому багато хто намагається приготувати його самі, в домашніх умовах. Існує нескладний рецепт приготування, з яким я і хочу вас познайомити:

Отже, для приготування одного кілограма сиру нам знадобиться: 8 літрів свіжого домашнього коров'ячого молока, сичужний фермент пепсин (можна купити в аптеці або на ринку), лимонна кислота (10 г).

приготування:

Молоко злегка підігрійте, додайте лимонну кислоту, влийте 100 мл холодної бутильованої води. При цьому всі постійно перемішуйте дерев'яною ложкою. Тепер окремо змішайте пепсин (1/10 г) з 100 мл. холодної води. Отриманий розчин влийте в молоко, після чого безперервно перемішуйте близько 3 хв.

Отриману масу помістіть на водяну баню, розігрійте до 35 градусів.
Тримайте на водяній бані при даній температурі до появи сирного згустка. Пам'ятайте, що тепер перемішувати рідину можна. Не поспішайте, почекайте поки згусток повністю сформується. Чи не дістаючи з каструлі, наріжте його гострим ножем на кубики (3-4 см). Тепер дуже акуратно перемішайте рідину з шматочками сиру, стежачи за тим, щоб кубики не злипалися.

Ще трохи почекайте, поки кубики сиру придбають потрібну щільність. Злийте рідину через друшляк, застелений марлевою серветкою. Сирні кубики залиште в друшляку на 4 години.

Тепер наріжте їх смужками, викладіть в чисту каструлю. Влийте гарячу воду, починайте енергійно розминати сир дерев'яною ложкою, формуючи однорідну, тягучу масу. Відривайте від неї невеликі шматочки, формуйте кульки моцарели.

Їх обов'язково складайте в холодну, помірно підсолену воду. Зберігайте домашній сир обов'язково в розсолі, на полиці холодильника.

смачний рецепт

З цим м'яким, ніжним сиром можна приготувати безліч смачних, корисних закусок: всілякі запіканки, страви з м'яса, овочів, грибів, пироги і пасту. Я хочу запропонувати вам рецепт легкої овочевої закуски з італійської кухні. Готується дуже просто, подається з сухим виноградним вином.

Легка закуска "Капрезе"

Для приготування нам знадобиться: невеликі, стиглі, але не дуже м'які помідори (ідеальний сорт «сливка»), кульки моцарели, свіже листя базиліка. Ще потрібно оливкова олія, сіль і мелений чорний перець.

приготування:

Помідори поріжте кружечками, розкладіть на великому блюді. Посоліть злегка, поперчіть. На кожен гурток покладіть половинку сирного кульки, зверху накрийте листком базиліка. Полийте невеликою кількістю якісного оливкового масла. Приємного апетиту і будьте здорові!

Що таке сир моцарелла, що входить в його склад, як його готують, рецепти з моцарелою, як зробити в домашніх умовах, читайте далі

Сир моцарела - секрети приготування і способи застосування

Багато хто пам'ятає часи, коли на полицях магазинів був один, максимум два види сиру, причому вважалося величезною удачею встигнути купити хоча б невеликий шматочок.

Сьогодні різноманітністю цієї продукції вже нікого не здивувати, але все-таки деякі питання у покупців залишаються.

Сьогодні ми поговоримо про сир моцарелла.

Ви дізнаєтеся, що він із себе представляє, як і де виробляється, яким чином застосовується, на що звернути увагу при виборі, а також яким чином приготувати його самостійно і в домашніх умовах.

Стаття стане в нагоді і тим, хто жодного разу не пробував цей сорт сиру, і тим, хто вже неодноразово купував його, але сенсу так і не зрозумів.

Що таке сир моцарелла і як він проводиться?

Початок своє цей сорт сиру бере з Італії, регіону Кампанія.

Їсть дуже цікава теорія його походження.

Раніше ж не було холодильників і спеціальних камер для зберігання продуктів.

Тому молоко сім'ї зберігали в погребі, а пристосовували для цього шлунки забитих тварин.

І ось одного разу звичайнісінька сім'я забула про буйволове молоко, а коли згадала, виявила замість рідини шматочки сиру, які плавали в сироватці.

Якщо слідувати первісної рецептурою, готувати його треба з молока чорних буйволиць, а їсти протягом двох годин після приготування і бажано в теплому вигляді.

Минулі деякі зміни в рецепти дозволяють використовувати коров'яче, а також козяче молоко і їсти отриманий сир через більш тривалий час, хоча терміни придатності у нього в будь-якому випадку значно менше, ніж у інших подібних товарів.

Сир моцарела ще називають «молодий». Це тому, що він не проходить процес визрівання, а готується дуже швидко. Калорійність становить 280 ккал на 10 гр продукту.

Як роблять сир моцарелла:

Виробництво відбувається шляхом заквашування молока спеціальними ферментами.
Їх секрет зберігається в найсуворішій таємниці, але трохи зайдемо наперед і скажемо, що в домашніх умовах їх можна замінити звичайною лимонною кислотою.
Потім, коли відбувається відділення сирного зерна, масу проціджують від сироватки і вимішують руками. Під час цього процесу поряд повинна бути ємність з гарячою водою, куди «тісто» регулярно занурюють для додання йому більшої еластичності.
Після цього від загальної маси руками відщипують шматочки, формують з них кульки однакового розміру і поміщають їх в розсіл кухонної солі.

Особливості та види моцарели

Незважаючи на такий метод приготування, видів моцарели дуже багато.

Щоб ви, дорогі читачі, не розгубилися в магазині і зробили правильний вибір, розглянемо основні з них :.

Mozzarella di Bufala

Це самий «правильний» сорт. Його виробляють за класичною рецептурою і виключно на молоці буйволиць.

Саме Буффало застосовують в кращих ресторанах світу для приготування різних страв, інші варіанти там презирливо відкидають.

Знайти справжній сир моцарелла не так вже й просто, тому його часто роблять під замовлення і доставляють на літаках, щоб дати можливість клієнту насолодитися неповторним смаком відразу ж після виготовлення.

Іноді і в наших магазинах можна зустріти сир, на упаковці якого зазначено «Mozzarella di Bufala», але якщо це оригінальний продукт, то вартість його буде просто вражати уяву, особливо з урахуванням мінімального строку придатності.

Mozzarella fior di latte

Цей сорт знаходиться на другому місці після виробленого з молока буйволиць, так як робиться по найточнішому оригінальним рецептом, тільки з використанням більш дешевого коров'ячого.

Його знайти простіше, а смак, який не є гурманом, в житті від оригінального не відрізнить.

Варто також недешево, тому що поставляється безпосередньо з Італії.

Mozzarella solido

Цей вид сиру пресується і пакується в спеціальний термопакет. Призначений для транспортування по всьому світу.

Mozzarella trecce і Mozzarella nodini

Назва сир отримав за оригінальний вид.

На відміну від кульок різної форми, в яких звично видається на суд покупця сир даного сорту, цей вид виглядає як кіски або заплетене вузлики.

Mozzarella affumicata

Підкопченим моцарелла найчастіше використовується в свіжому вигляді.

Вона має тонкий смак і характерний аромат, який отримують в ході спеціальної обробки, завдяки якій, до речі, значно збільшується термін її зберігання.

Mozzarella Galbani

Цей сорт сиру створений спеціально для приготування улюбленої всіма італійцями і гідно оціненої жителями всього світу.

Моцарелла Гальбані має щільну структуру і менший вміст жиру.

При нагріванні сир стає еластичним і набуває ту саму тягнеться консистенцію.

Mozzarella Unagrande

Цей вид сиру є вітчизняної версією італійського сиру.

Як безсумнівних переваг можна відзначити більш демократичну ціну, більш тривалий термін придатності.

Ті, хто пробував справжню моцарелу, звичайно, знайти відмінності зможе, але в принципі це єдиний сорт, який з гідністю зможе замінити справжній класичний варіант.

Як вибрати сир моцарелла?

З приводу форми і розміру немає чітких вимог, тому зустріти моцарелу можна у вигляді кульок різної величини (від нагадують виноградинку і до розміру дитячого кулака), а також кісок.

Пам'ятайте, що сир роблять вручну, так що абсолютно рівної форми він мати не може, а на місці, де його відірвали від загальної маси, повинен бути горбик.

Поверхня сиру повинна бути гладенькою, а при розрізанні з нього випливає трохи білої рідини.

Смак у нього дуже ніжний, трохи пружний, частіше прісний, але іноді, в залежності від сорту можуть бути і винятки (наприклад, якщо він копчений).

Що готують з моцарелою?

Можна сказати, що моцарелла - один з головних продуктів італійської кухні.

Її використовують при приготуванні піци (в першу чергу!), Салатів, і т.п.

Тим, хто тільки починає освоювати рецепти страв з цим видом сиру треба запам'ятати, що будучи частиною начинки він закладається одночасно з іншими інгредієнтами, а якщо ж він служить тільки для верхівки, додавати його треба не раніше, ніж за 5-7 хвилин до закінчення готування .

В іншому випадку верхівка не отримає тієї характерної тягучість, стане сухою і несмачною.

Капрезе з моцарелою

Одним з визнаних національних страв є капрезе.

Моцарелла з помідорами нарізаються однакового розміру скибочками і викладаються на блюдо по черзі з листочками базиліка.

Одержаний салат імітує прапор Італії. Капрезе треба заправити сіллю і спеціями за смаком, подавати з білим вином.

Піца з моцарелою

Рецептів піци, в яких можна використовувати моцарелу маса, але найпопулярнішим є «Маргарита».

Ця піца також символізує кольори національного прапора і вперше була приготовлена в честь королеви Італії в 1889 році. Саме це стало причиною різкого зведення страви зі статусу бідняків в гордість країни.

Домогтися необхідної забарвлення виходить за рахунок чергування на тонко розкатаному аркуші дріжджового тіста помідорів, сиру і базиліка.

М'ясо з сиром моцарелла

Дуже смачно виходить приготоване в духовці м'ясо з цим сортом сиру.

В ідеалі слід використовувати молоду телятину, але в принципі підійде і свинина, і яловичина, і навіть куряче філе.

М'ясо треба порізати на порційні шматочки, злегка відбити, поперчити, посолити і обсмажити з двох сторін на розпеченій сковороді до золотистого кольору з двох сторін.

Після викласти шматочки рівним шаром у форму. Зверху розмістити шматочки помідорів, базилік (або будь-яку іншу свіжу зелень) і сир.

Готувати в розігрітій до 180 градусів духовці 15 хвилин. Запечена моцарелла додасть готовому блюду неповторний аромат і смак, а також зробить його більш вишуканим.

Рецептів дуже багато і щоб не замінювати оригінальний сир його подобою, можна приготувати його самостійно в домашніх умовах, тим більше, що зробити це дуже просто.

Як приготувати моцарелу - Рецепти

Приготувати практично справжній італійський сир може кожна господиня.

Всього за півгодини вийде приготувати цілих півкіло прекрасного сиру, головне - не відволікатися на інші справи.

Для цього знадобляться наступні інгредієнти:

молоко - 4,5 л;
вода - 300 мл;
лімон.кіслота - 1,5 чайн.ложкі;
ложка ферменту (можна купити в аптеці);
сіль - чайн.ложка.

приготування:

Отже, в 200 мл холодної очищеної води треба розчинити лимонку, а в решти 10 мл - фермент.
В емальовану каструлю (іншу використовувати не можна, тому що може підгоріти або окислиться) налити молоко (воно обов'язково повинно бути домашнім і не пастеризованим), нагріти до 35 градусів.
Вогонь вимкнути і, постійно помішуючи повільно влити фермент.
Закрити кришку і залишити на п'яти хвилин.
Потім треба подивитися, на що перетворилося вміст каструлі, якщо воно нагадує крем і чітко видно частинки сиру, значить можна переходити до наступного етапу, якщо немає, то треба почекати ще кілька хвилин.
Тепер треба за допомогою гострого ножа розділити, розрізаючи до дна, масу на 6-8 однакових шматочків і знову поставити каструлю на дуже повільний вогонь і довести до 41 градуса, уважно стежачи, щоб шматочки не пригоріли.
Зняти з вогню і протягом 5-7 хвилин заважати, не зупиняючись.
Процідити.
Одержаний сирний згусток закутати в марлю і занурити в окріп або покласти в тарілку для мікрохвильовки і нагріти на максимальній потужності 30 секунд.
Тепер треба сформувати кулю, і відриваючи від нього шматочки помістити їх в розсіл (стол.ложка солі на літр води або виконання сироватки).
Зберігати в холодильнику.

І пам'ятайте - найсмачнішим сир є протягом 2-х годин після приготування.

Сир моцарела гідний того, щоб постійно бути присутнім в раціоні вашої родини.

Обов'язково спробуйте. Вам сподобається.