Яловичина тушкована з соусом. Яловичина тушкована з підливою
Сьогодні ми розповімо вам про те, як приготувати яловичину тушковану з підливою. Ця страва припаде до смаку всім любителям м'яса і відмінно підійде як ситний обід. Інгредієнтів для приготування потрібно небагато, проте це займе у вас приблизно 2 години 30 хвилин. Рецепт розрахований на 2-3 порції.
складові
- Яловичина - 500 г
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений - за смаком
Інформація
Друга страва
Порцій - 2
Час приготування - 2 год 30 хв
Яловичина тушкована з підливою: як приготувати
Перш ніж приступити до готування, готуємо все необхідні продукти: викладаємо на стіл яловичину та цибулю. Рекомендуємо використовувати охолоджене м'ясо, проте якщо у вас воно заморожене, тоді за 2 години до початку готування дістаньте яловичину з морозилки, щоб вона встигла відійти. Приступаємо до виготовлення нашої страви. Беремо м'ясо, нарізаємо його невеликими шматочкамита складаємо в окремий посуд. Якщо хочете більше пісний варіантто відокреміть сало і надалі використовуйте тільки м'ясо.
Посоліть, поперчіть до смаку. Додайте якоїсь спеціальної приправи для м'яса, добре обваляйте в ній всю яловичину і залиште її помаринуватися на 5-10 хвилин.
Коли м'ясо замаринується, перекладіть його на сковороду, змащену олією.
Обсмажте м'ясо на сильному вогніпротягом 5-10 хвилин до стану напівготовності, не забувайте помішувати.
Тепер переходимо до цибулі. Його необхідно очистити від лушпиння і нарізати півкільцями. Викладіть цибулю до нашої яловичини.
Додайте невелику кількість води та поставте на повільний вогонь.
Гасіть яловичину з цибулею протягом 2 годин, при цьому регулярно підливайте води і весь час помішуйте, щоб м'ясо не підгоріло. Коли яловичина з підливою набудуть коричневий відтінок, знімайте сковороду з вогню.
Наша тушкована яловичина з підливою готова, залишилося лише розкласти її по порційним тарілкам і додати гарнір (відмінно підійдуть макарони або гречка). При бажанні прикрасьте вашу страву листям салату та петрушкою. Приємного вам апетиту!
Яловичина тушкована великими шматками з підливою - відмінна добавка буквально до будь-якого гарніру, м'ясо чудово підходити до картоплі пюре, гречки, макаронів, також його можна просто їсти вприкуску з хлібом. Щоб яловичина вийшла м'якою, її доведеться гасити довгий час, Але результат варто очікувань. Сьогодні я пропоную зробити підливу зі сметаною, також ви можете використовувати томатну пасту, З нею підливка і м'ясо виходить теж дуже нічого! Такі прості рецепти завжди приходять на допомогу, якщо часу і сил на приготування немає, вам доведеться тільки нарізати всі продукти, завантажити в сковороду і відправити на піч, а за бажанням готувати в мультиварці, якщо така помічниця є на вашій кухні. Але це не означає, що м'ясо не можна подати до святкового столу, дуже навіть можна – гостям точно сподобається. Отже, почнемо. Подивіться що ще. 
- яловичина – 400 гр.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- морква – 1 шт.,
- часник - 2 зубчики,
- сметана – 2-3 ст.л.,
- сіль, перець – за смаком,
-рослинна олія- 3 ст.л.
Рецепт з фото покроково:
Очистити ріпчаста цибулявід лушпиння, сполоснути і просушити. Також очистити відразу моркву, нарізати овочі великими шматочками. Прогріти сковороду з олією, завантажити туди цибулю та моркву. 
Шматок яловичини сполоснути та просушити кухонними паперовими серветками. Нарізати м'ясо великими шматками, додати м'ясо до овочів у сковороду. 
На високому вогні підсмажити м'ясо та овочі, зробити це швидко, щоб усі соки у шматочках м'яса запечаталися. У процесі завжди помішувати м'ясо, щоб воно не пригоріло. 
Влити в сковороду з м'ясом та овочами гарячу водувода повинна покривати м'ясо повністю. Також сазу додати сметану, за бажанням окремо розвести її в невеликій кількості. теплої води. Якщо ви хочете густу підливу, підсипте трохи пшеничного борошна. 
Гасити м'ясо 60-70 хвилин на середньому вогні. В кінці приготування додати сковороду сіль, перець і видавлений на пресі часник. Ось і все, зняти пробу та відредагувати смак, при подачі прикрасити гілочками свіжої петрушки. Також зверніть увагу
З незапам'ятних часів яловичина вважалася чоловічою стравою. Готували її нехитро: обсмажували тушку цілком. Зараз існує безліч інших рецептів, але цей різновид м'яса багатьма, як і раніше, вважається жорстким і прісним. Насправді страви із яловичини можуть бути іншими – делікатними, м'якими. Головне – знати, як поводитися з цим «непростим» м'ясом.
Тушкована яловичина з підливою вважається класичною другою стравою, яка відмінно поєднується з різними гарнірами. На додаток до м'яса можна приготувати:
- овочеве рагу;
- розсипчастий рис;
- гречану кашу;
- макарони;
- пюре з картоплі та інші страви
З будь-яким із цих гарнірів яловичина, тушкована в підливі, буде ситною та дуже поживною. Білки, що містяться в цьому сорті м'яса, задовольняють добову потребулюдини в амінокислотах - достатньо з'їсти 100-грамову порцію. Крім того, яловичина містить вітаміни В6 та В12, а також магній, цинк, натрій та фосфор.
Як правильно вибрати та підготувати м'ясо для гасіння?
Деякі кулінари люблять гасити яловичину. Це м'ясо довго готується, а в результаті все одно найчастіше виходить жорстким і несмачним. Однак причина такого результату – у банальному невмінні готувати м'ясо до гасіння. Спочатку потрібно правильно його вибрати. Для гасіння найкраще підійде лопатка. Крім того, м'ясо має бути зрілим – тоді всі підготовчі маніпуляції гарантовано підуть на користь. Отже, щоб після приготування яловичина була м'якою та ароматною, її треба замаринувати.
Для приготування маринаду можна використовувати виноградний сік. Однак класичним маринадомдля лопатки вважається червоне вино.
- ½ ст. л. винного оцту;
- 1 ст. червоного вина;
- 2,5 ч. л. цукрового піску;
- 1 цибулина (можна використовувати цибулю для салату);
- 2 шт лаврового листа;
- ½ ч. л. розмарину та гвоздики;
- ч. л. порошкової гірчиці;
- 1 кг яловичої лопатки.
- У емальованій каструлізмішуємо оцет, вино, цукор та спеції.
- Доводимо суміш до кипіння.
- Ріжемо цибулю. Якщо потрібно, щоб м'ясо зрештою сильно просочилося овочевим «духом», то краще цибулядрібно натерти.
- Додаємо овоч до маринаду.
- Охолоджуємо до кімнатної температури.
- Очищаємо м'ясо від плівок, ріжемо вздовж волокон.
- Заливаємо маринадом, даємо настоятися від 2 до 6 години.
Також важливо правильно вибрати посуд для приготування тушкованої яловичини. Найкраще підійде чавунна каченя, але можна використовувати і глибоку залізну каструлю або казан.
Якщо ви бажаєте приготувати ситний обід, то тушкована яловичина з підливою відмінно підійде як друга страва.
- 1 кг замаринованої яловичини;
- 2 середні цибулини;
- 1 ст. води;
- оливкова олія (можна і соняшникова);
- 1-2 зубчики свіжого часнику;
- сіль;
- чорний мелений перець, хмелі-сунелі;
- сухі кріп та петрушка (за бажанням).
- Якщо м'ясо було замариновано, то зливаємо маринад. Якщо ні, то очищаємо яловичину від плівок і ріжемо на шматочки 4 х 4 см вздовж волокон.
- Нарізаємо цибулю кільцями і викладаємо в глибоку каструлю на розігріте масло. Закриваємо кришкою та підсмажуємо на невеликому вогні.
- Засипаємо м'ясо до смаженої цибуліта збільшуємо вогонь. З м'яса має випаруватися волога. Чекаємо, коли на яловичині утворюється рум'яна скоринка, тоді при гасінні весь сік залишиться всередині шматочків.
- Заливаємо м'ясо кип'яченою водоюгасимо близько 40 хвилин на середньому вогні.
- Додаємо спеції, гасимо ще близько 15 хвилин і вимикаємо.
- Подаємо на стіл із рисом, макаронами чи овочами.
Якщо вам подобається поєднання м'яса та томатів, то рецепт тушкованої яловичини з фото допоможе оригінально обіграти звичний спосіб приготування.
- 0,5 кг яловичої лопатки;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 1 болгарський перець;
- рослинна олія;
- 1 ст. томатного соку;
- 3 ст. л. жирних вершків(або сметани);
- 3 ст. л. соєвого соусу.
- Ріжемо м'ясо вздовж волокон тонкими смужками, очищаємо від сухожиль.
- Ставимо його гасити доти, поки не випарується рідина.
- Ріжемо цибулю півкільцями, обсмажуємо її на сковороді та відправляємо до м'яса.
- Додаємо цибулю в м'ясо, заливаємо соєвим соєвим і ще гасимо хвилин 10.
- Засипаємо натерту моркву, наливаємо томатний сік.
- Окремо обсмажуємо болгарський перець, додаємо до м'яса.
- За пару хвилин до закінчення приготування вливаємо вершки чи сметану.
- Подаємо з будь-яким гарніром; можна присипати зеленню.
Популярність гуляшу давно вже перестала обмежуватися його батьківщиною – Угорщиною. Цю страву люблять та готують у всьому світі. Спочатку гуляш робили з телятини або яловичини з картоплею, паприкою та густим соусом, чому страва була схожа на суп. Зараз рецепт допускає не лише додавання різних спецій, соусів, а й використання інших видів м'яса – баранини, курятини, свинини. Однак все-таки швидше і простіше приготувати гуляш із яловичини з підливою.
- 500 г яловичої вирізки;
- 1 салатна цибулина;
- 2-3 часточки часнику;
- 2 ст. л. густої сметани;
- 2 ст. л. натуральної томатної пасти;
- 1 ст. л. пшеничного борошна;
- 2 ч. л. цукрового піску;
- масло рослинне;
- сіль і перець.
- М'ясо ріжемо на шматочки-квадратики (маринувати його попередньо необов'язково).
- Нарізаємо цибулю та часник.
- На сковороді в олії обсмажуємо часник. Коли він підрум'янився, прибираємо часник з олії – свою місію ароматизації він уже виконав.
- До рум'яності обсмажуємо яловичину.
- Засипаємо цибулю, смажимо на невеликому вогні.
- Додаємо борошно.
- Через пару хвилин кладемо сметану, помідорну пасту та цукор.
- Заливаємо м'ясо водою так, щоб м'яса не було видно. Гасимо 40 хвилин.
- За 5 хвилин до готовності додаємо сіль та перець.
Подавати гуляш найкраще з картоплею, петрушкою та кінзою.
Ще один рецепт смачного гуляшуіз яловичини з підливою є зразком класичної угорської національної кухні.
- 1 кг зрілої яловичини;
- 1,5 кг середніх за розміром помідорів;
- 1 кг добірної картоплі;
- 2 болгарські солодкі перці;
- 2 стебла свіжої селери;
- 2 середніх розмірів моркви;
- 2 часточки часнику;
- 3 невеликі цибулини;
- 2 ст. л. меленої паприки;
- сіль, перець, кмин;
- оливкова (або інша рослинна) олія;
- зелень.
- Очищаємо м'ясо від плівок, нарізаємо кубиками.
- Пасуємо цибулю та моркву з паприкою на сковороді в оливковій олії.
- До обсмажених овочів додаємо м'ясо, наливаємо півсклянки води і гасимо близько півгодини.
- Ріжемо кубиками перець, додаємо його до гуляшу. Через 5 хвилин перекладаємо м'ясо в глибоку каструлю.
- На маслі, що залишилося від м'яса, обсмажуємо порізані помідори з часником.
- До овочів додаємо кмин.
- Обсмажені овочі перекладаємо до м'яса.
- Ріжемо картоплю та селеру, змішуємо з м'ясом.
- Гасимо на повільному вогні близько 1,5 години. Процес гасіння можна довірити також духовці, попередньо розігрівши її до 150 градусів.
- Подавати гуляш краще зі свіжою зеленню петрушки, кропу та кінзи.
Запропоновані нами рецепти переконають вас у тому, що страви з цього сорту м'яса заздалегідь приречені на жорсткість та «незручність». Приготування смачної яловичини з підливою потребує багато часу та бажано – маринування. Але, якщо ви зробите все правильно, м'ясо віддячить вам за працю - вийде м'яким, соковитим і дуже ароматним. А ви поповните свій повсякденний раціон ще кількома вдалими з кулінарної точки зору та корисними стравами.
- Закуски (211)
- Салати (167)
- Перші страви (117)
- Другі страви (726)
- Випічка (401)
- Десерти (177)
- Напої (132)
- На святковий стіл (38)
- Заготівлі на зиму (123)
- У мультиварці (164)
Шановні читачі, будемо раді прийняти ваші подяки, а також критику та будь-які зауваження. Ми разом робимо цей сайт кращим.
Тушкована яловичина з підливою - дуже простий рецепт, який потребує мінімум продуктів. Процес приготування не трудомісткий, але довгий. Таке м'ясна стравачудово поєднується з будь-яким гарніром, чи це макарони, пюре, гречана або рисова каша.
Яловичина тушкована не така жирна, як свинина, і до того ж м'ясо виходить ніжним, соковитим та м'яким. Вона також підійде для святкового столу. Розрізняють рецепти приготування тушкованої яловичини з підливою у мультиварці та на сковороді. Який спосіб їх вибрати, залежить від індивідуальних переваг господині.
Існує кілька способів приготування тушкованої яловичини на сковороді. Рецепти відрізняються як за способом приготування, так і за складом. Є кілька секретів, які зроблять страву ніжнішою та соковитішою.
Рецепт класичний включає такі інгредієнти:
- яловичина - 1500 г;
- цибуля ріпчаста велика - 3 шт.;
- велика морква - 1 шт.;
- вода - 300 мл;
- сіль - 1, 5 ч. л.;
- перець чорний (мелений) - о,5 ч. л.;
- паприка солодка (мелена) - 1 ч. л.;
- олія оливкова - 50-70 мл.
Як приготувати тушковану яловичинуз підливою? Для початку потрібно промити м'ясо під холодною водою, почистити від сухожиль, плівок, зайвого жиру і нарізати кубиками розміром 3×3 см. Після цього почистити 3 цибулини та моркву. Цибулю нарізати кільцями і розділити на 4 частини, а моркву подрібнити на тертці.
далі налити соняшникова оліяу сковорідку та розігріти його. Після цього обсмажити цибулю до напівпрозорості, в процесі чого додати моркву та гасити протягом 5 хвилин на слабкому вогні. Потім подрібнені овочі покласти шматочки яловичини і залишити гасити на сильному вогні 5 хвилин для того, щоб вся волога випарувалася.
Це є першим секретом приготування їжі. У цьому випадку м'ясо не буде таким твердим. При цьому м'ясо рекомендується постійно помішувати. Після цього залити окропом так, щоб він покривав все м'ясо. Окріп робить м'ясо м'яким - це другий секрет. Після цього накрити кришкою та гасити на мінімальному вогні 40 хвилин. На цьому етапі додати сіль, перець та паприку. Приправи в середині готування – це третій секрет. Тоді яловичина соковита, смачна та м'яка.
Цей рецепт розрахований на 10 порцій, тому для святкового столу підійдеяк найкраще. А тим, хто стежить за фігурою, цікаво знатиме приблизну кількість калорій.
У 100 г тушкованої яловичини приблизно 185 ккал, білки - 12, 91; вуглеводи - 1, 38; жири - 14, 12.
Рецепт із томатним соком
Рецепт передбачає наявність таких продуктів:
- яловичина - 500 г;
- морква - 1 шт.;
- соєвий соус- 2 ст. л.;
- томатний сік - 300 мл;
- вершки або сметана - 2 ст. л.;
- перець (солодкий) – 1 шт.;
- цибулина - 1 шт.
Як і в минулому рецепті, м'ясо промити під холодною водою. почистити його та овочі. Спосіб приготування такого рецепту відрізняється нарізкою: яловичину потрібно нарізати тонкими смужками, після чого згасити їх на олії до випаровування рідини.
Потім додати в м'ясо цибулю та соєвий соус, знову згасити і додати моркву. Після цього м'ясо заливається томатним соком. Можна додати води, якщо вона вкрита не повністю. Поки м'ясо тушкується, покласти дрібно|мілко| нарізаний солодкий болгарський перець. Через кілька хвилин додати|добавляти| вершки або сметану, розмішати і залишити готуватися ще на пару хвилин|мінути|.
Яловичина зі шпиком
Ще одним незвичайним способомприготування тушкованої яловичини є рецепт готування на шпику.
- яловичина - 600 г;
- цибулина - 3 шт.;
- картопля - 4 шт.;
- морква - 1 шт.;
- житній хліб - 2 скибочки;
- шпик - 150 г;
- топлене масло - 50 г;
- борошно - 100 г;
- сметана - 100 г;
- корінь селери;
- лавровий лист;
- сіль;
- перець;
- зелень.
Перед прожарюванням яловичину помити і почистити. Процес аналогічний попереднім рецептам. М'ясо посолити і обваляти в борошні. Потім обсмажити на топленій олії. Після цього нарізати всі овочі та додати в них хліб та спеції. Тонко порізаний шпик викласти на дно дека, наступним шаром смажену яловичинупотім овочі, м'ясо і знову овочі.
Так само, як і в інших рецептах залити весь гарячий вміст м'ясним бульйономта поставити в духовку на 2 години. Сметану додавати за півгодини до готовності.
Яловичина тушкована з грибами
Такий рецепт буде до вподоби любителям страв із грибами. Для приготування потрібно:
- яловичина - 500 г;
- гриби - 500 г;
- цибулина - 1-2;
- жир - 2 ст. л.;
- сметана - 1 склянка;
- кріп;
- сіль;
- перець.
Для цього потрібно почистити та порізати гриби та яловичину. Останню пересмажити з цибулеюна олії. Гриби обсмажити на жирі в окремій ємності, потім додати до м'яса. Після цього залити всі інгредієнти сметаною та перекласти в горщики для гасіння в духовці протягом 2 годин.
Рецепт для мультиварки
Мультиварка стала незамінною помічницею будь-якої господині на кухні. Далі буде описано як приготувати тушковану яловичину з підливою у мультварі.
Склад: 
- яловичина - 1500 г;
- картопля - 6 шт.;
- помідор - 2 шт.;
- морква - 2 шт.;
- селера - 6 паличок;
- цибулина - 1 шт.;
- масло вершкове - 50 г;
- олія рослинна - 1 ст. л.;
- яловичий бульйон - 1 кубик;
- борошно - 4 ст. л.;
- часник - 2 зубчики;
- петрушка;
- червоне вино - 1 склянка;
- сушений чебрець - 1/8 ч. л.;
- вода - 3 склянки;
- мелений чорний перець – 1 ч. л.;
- сіль - 2 ч. л.
Перед приготуванням яловичину рекомендується добре промити і порізати на середні шматочки. Потім приправити їх і обваляти в борошні, просмажити в режимі «випікання» до рум'яного кольору в каструлі. вершковому маслі, Розтоплені в рослинному. Після цього приправити петрушкою та прянощами і додати вино.
Через 5 хвилин нарізати помідори, налити воду, бульйон і виставити на режим гасіння. Тривалість цього етапу становить 1 год. Потім додати овочі та готувати до розм'якшення картоплі.
Як видно, рецептів приготування яловичини з підливою у мультиварці та на сковороді дуже багато. Кожен метод відрізняється своїми інгредієнтами, способом приготування та смаком.
Тому кожна господиня завжди матиме запас оригінальні варіанти, як приготувати таку м'ясну страву
Страви з тушкованої яловичини хороші тим, що для їхнього приготування годиться практично будь-яка частина яловичої туші. Виняток становлять лише голяшки, пашина та обріз.
Але для гасіння краще використовувати м'ясо задньої ноги, лопатки, кромку.
Гасіння дозволяє навіть старому м'ясу стати м'яким. Звісно, якщо правильно підійти до цього процесу.
Тонкощі приготування
- Підливка покращує смак будь-якого м'яса. Сухувата яловичина, приготовлена в соусі, стає м'якою та соковитою.
- Тушковану яловичину з підливою рекомендують подавати до сухого гарніру: розсипчастого рису, гречки. Прісні макаронні виробиз яловичим підливомстають дуже смачними.
- Включаючи до складу підливи всілякі спеції та прянощі, можна урізноманітнити смак страв з яловичини.
- Найчастіше яловичину тушкують із цибулею, морквою, болгарським перцем. Також можна додавати баклажани, кабачки, патисони.
- Підливка для тушкованої яловичини може бути виготовлена на сметані, з томатів, з додаванням борошна або крохмалю.
- Борошно робить підливу густішою, схожою на соус.
- До тушкованої яловичини з підливою підходять практично всі прянощі: базилік, кріп, кінза, петрушка, коріандр, кмин, зіра, хмелі-сунелі, червоний і чорний перець, часник.
- Додаючи ту чи іншу спецію, потрібно враховувати смаки всіх членів сім'ї, а також звертати увагу на те, чи поєднуються трави між собою та іншими інгредієнтами.
- Якщо ви тушкуєте яловичину в сметанному підливу, то потрібно використовувати мінімум прянощів. Зі сметаною добре поєднуються: перець, кріп, кмин, часник, цибуля. Любителі більше ароматних спеційможуть додати трохи шафрану або каррі.
- Томатна підливка стає дуже смачною завдяки майорану, аджику, хмелі-сунелі, коріандру. Вона придбає більше яскравий колір, якщо готувати її з додаванням меленої паприки.
- Яловичина виходить м'якою та соковитою, якщо гасити її з помідорами. Кислий смактоматів легко зменшити, додавши трохи цукру. Досвідчені господинізавжди кладуть у томатне підливанняцукор, який надає страві пікантності.
- Смак тушкованої яловичини залежить від тривалості теплової обробки. Час гасіння яловичини, порізаної дрібними шматками, становить 1-1,5 години. Великі шматкияловичини потрібно гасити 2-2,5 години.
- Потрібно враховувати і вік яловичої туші. Старе м'ясо гаситься довго, а молода яловичина (телятина) може бути готова вже за 40 хвилин.
Гуляш
Інгредієнти:
- яловичина – 0,8 кг;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- томатна паста – 100 г;
- борошно - 30 г;
- жир (топлена або рослинна олія) – 50 г;
- перець чорний горошком – 10 прим.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- цукор - 0,3 ч. л.;
- сіль за смаком;
- букет зелені (кріп, петрушка) – пучок;
- гарнір – варена картопля.
Спосіб приготування
- Яловичину зачистіть від плівок, вимийте, промокніть паперовими серветками. Поріжте спочатку вздовж волокон, потім наріжте поперек волокон на шматочки вагою до 20 г.
- Обсмажте філе на розігрітій олії до рум'яної скоринки.
- Очищений і вимитий в холодній водіцибулю дрібно поріжте. Додайте до м'яса, перемішайте та обсмажуйте до готовності цибулі.
- М'ясо з цибулею посипте зверху борошном, швидко перемішайте. Покладіть томатну пасту, цукор. Прогрійте.
- Залийте гарячою водою. Оскільки бульйон від борошна швидко густітиме, розведіть його водою до потрібної густоти. Закрийте кришкою сковороду, зменште вогонь до мінімуму, тушкуйте яловичину 35–40 хвилин.
- Потім додайте лавровий лист, перець, сіль, пов'язаний пучок вимитої зелені. Продовжуйте гасіння ще 1 годину.
- Перед подачею на стіл зелень з підливи видаліть. На тарілку покладіть відварену картоплю, тушковану яловичину. Полийте все підливкою. Посипте подрібненою зеленню.
Тушкована яловичина з підливкою: до макаронних виробів
Інгредієнти:
- філе яловичини – 0,6 кг;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- перець болгарський – 1 шт.;
- паприка - 1 ч. л.;
- цукор - 0,3 ч. л.;
- томатна паста – 1 ст. л.;
- олія соняшникова – 2 ст. л.;
- оцет – 1 ст. л.;
- хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
- часник – 4 зубчики.
Спосіб приготування
- Не до кінця розморожену яловичину поріжте соломкою.
- Овочі вимийте. Цибулю поріжте півкільцями. З перцю видаліть насіння, потім поріжте його соломкою. Морквину натріть на корейської тертціу вигляді довгої соломки. Часник подрібніть ножем.
- Обсмажте м'ясо на олії до рум'яної скоринки, але не пересмажуйте його, оскільки воно тоді стане сухим та несмачним.
- Додайте цибулю та морквину. Коли вони спасеруються, покладіть перець, перемішайте. Додайте томатну пасту, цукор та паприку. Обсмажуйте всі разом 1-2 хвилини.
- Залийте м'ясо із овочами гарячою водою. Зробіть маленький вогонь і гасіть яловичину близько години, обов'язково закривши сковороду кришкою. Якщо підливання википить за цей час, додайте гарячу воду.
- Посоліть, покладіть часник, оцет та хмелі-сунелі. Гасіть ще півгодини.
- У тарілку покладіть макаронні вироби, кладіть тушковану яловичину, полийте підливкою. Посипте зеленню петрушки чи кінзи.
Тушкована яловичина з підливою: кисло-солодка
Інгредієнти:
- філе яловичини – 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- сироп від вишневого варення – 2 ст. л.;
- лимонна кислота – щіпка;
- лавровий лист – 3 шт.;
- сіль, перець – до смаку.
Спосіб приготування
- Філе яловичини обмийте, обсушіть паперовим рушником, наріжте поперек волокон тонкими пластинками.
- Обсмажте м'ясо на олії до рум'яної скоринки. Перекладіть у сотейник.
- Цибулю очистіть, дрібно наріжте. Спасеруйте на маслі, що залишилося, з'єднайте з м'ясом. Покладіть перець, лавровий лист. Залийте гарячою водою нарівні з м'ясом. Гасіть на повільному вогні 1 годину.
- М'ясо викладіть на тарілку, а підливу процідіть через сито. Знову покладіть м'ясо в сотейник, залийте підливом. Додати сироп, сіль, томатну пасту, лимонну кислоту. Гасіть всі разом півгодини. Якщо м'ясо після цього виявиться жорстким, гасіння продовжите до його готовності.
- Подавайте тушковану яловичину з підливою з розсипчастим рисом. Посипте подрібненою петрушкою.
Тушкована яловичина з підливою: з оливками
Інгредієнти:
- філе яловичини – 0,6 кг;
- помідори – 0,5 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- маслини без кісточок – 100 г;
- оливки без кісточок – 100 г;
- сухе вино – 1 ст.;
- часник – 1 зубчик;
- олія рослинна – 2 ст. л.;
- сіль, перець – за смаком;
- лимонний сік – 1 ст. л.
Спосіб приготування
- Філе яловичини вимийте, обсушіть, поріжте невеликими шматочками.
- Цибулину очистіть, дрібно наріжте. Подрібніть часник.
- Помидори вимийте, зануріть у окріп на 1–2 хвилини, промийте крижаною водою. Зніміть шкірку. Подрібніть у блендері або пропустіть через м'ясорубку.
- У глибокому сотейнику на розпеченій олії обсмажте м'ясо разом із цибулею. Залийте вином. Додати оливки, маслини, часник, томатне пюре, сіль і перець. Перемішайте.
- Закрийте сотейник кришкою, зменште вогонь до мінімуму, тушкуйте м'ясо 1,5 години. При необхідності додайте окріп. Наприкінці гасіння влийте лимонний сік.
- Тушковану яловичину з підливою подавайте з картопляним пюре.
Відео: дивовижно смачна яловичина, тушкована в томатному соусі
