Рецепт приготування хрону. Як правильно вибрати та підготувати запаси

Багато господарок не можуть уявити подачу холодця без цієї приправи. Соус ідеально поєднується зі стравою, надає аромату та своєрідного. гострий смак. Однак використовувати його можна і з іншими продуктами. Хрін важливо приготувати правильно, тому перед приготуванням слід вивчити деякі рекомендації.

Приготування хрону

Процес створення смачної хрінної закуски не здасться важким, якщо дотримуватися всіх правил. Приготування хрону в домашніх умовах передбачає різні рецепти. Часто господині використовують буряк, часник, помідори, додають олію, майонез чи сметану. Особливої підготовки корінь не вимагає, з нього слід лише зіскребти шкірку і подрібнити зручним для вас способом.

Як натерти хрін у домашніх умовах

Є кілька способів, як підготувати рослину для консервації, якою буде приємно заправити страви:

Подрібнення у м'ясорубці. Коріння потрібно нарізати на невеликі шматочкидля зручності.
Ви можете натерти хрін на тертці. Краще робити це на дрібних отворах, щоб отримати кашкоподібну масу, і обов'язково вийти на балкон, що провітрюється, або на вулицю.
Розмолоти кореневища в блендері - універсальний безпечний спосіб. Залежно від часу та швидкості впливу апарата ви отримаєте дрібну або велику стружку.

Що можна зробити з хрону

Хрінні заготовки користувалися на Русі популярністю. Є багато рецептів, де використовується цей компонент. Дуже любили наші предки робити квашену капустуз хроном, додавати його при виготовленні квасу, наполягати на ньому спиртні напої. Кожен рецепт не передбачає великої кількостіінгредієнтів, проте процес це трудомісткий. Сучасні технологіїдопомагають полегшити працю господарок. Найважчий етап – подрібнення, це можна зробити й у блендері. Спосіб відрізняється швидкістю, не завдає шкоди очам.

Класичний рецепт

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 9-10 осіб.
Калорійність: 30 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: російська.

Пряний корінь має великий запас корисних речовин, має терпкий смак, має попит у споживачів. Класичний рецепт хрону з лимоном допоможе господині зробити просту, смачну та ароматну закуску. Страва, доповнена пряністю, набуває гострини і пікантності. Зберігати гостру добавку можна до 4 місяців, проте фахівці рекомендують з'їсти його раніше, щоб прянощі не втратили своїх властивостей.

Інгредієнти:

сік лимона – 20 мл;
вода – 250 мл;
хрін - 1000 г;
цукровий пісок- 50 г;
сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Коріння очистіть, подрібніть у блендері чи м'ясорубці. У другому випадку надягніть на шийку приладу пакет, щоб захистити очі.
В отриману кашку додайте сіль та цукор, перемішайте.
Воду потрібно закип'ятити. Гарячою рідиною залийте масу, знову змішавши.
Банки для зберігання простерилізуйте, помістіть у них приправу та трохи лимонного соку. Місткості щільно закрийте кришками, поставте в холодильник.

Заготівля на зиму

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 8-10 банок.
Калорійність страви: 43 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Зберегти хрін на зиму допоможе додавання оцту чи лимонної кислоти. Консервувати його слід у стерилізованих банках. Зберігайте у темному холодному місці. При дотриманні цих умов ви отримаєте ароматну, гостру та смачну заправкудо страв, яку можна використовувати замість гірчиці чи васабі. Домашня приправа додасть пікантності будь-якій страві, зробить смак цікавішим.

Інгредієнти:

лимонна кислота – 20 мг;
кореневища – 1 кг;
сіль – 1 ст. л.;
цукровий пісок – 1 ст. л.;
вода – 250 мл.

Спосіб приготування:

Коріння очистіть, замочіть на добу у воді. Подрібніть за допомогою м'ясорубки чи блендера.
Воду закип'ятіть, всипте сіль та цукор, розчиніть. Зніміть із плити, додайте лимонну кислоту.
Отриманим розсолом залийте дрібно порізаний хрін, перемішайте, накрийте на кілька хвилин.
Розкладіть отриману страву по стерильним банкам. Намагайтеся робити це швидше, щоб прянощі не втратили аромату. Щільно закрийте, відправляйте на зберігання.

Маринований

Час: 2:00.
Кількість порцій: 10-12 порцій.
Калорійність страви: 54 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Багатьох господарок цікавить, як замаринувати хрін. Для цього можна скористатися рецептом приготування смачної приправи. До її складу входять інші овочі, які додають корисних якостейзакуски. Крім смаку та аромату вона має гарний, привабливий, апетитний колір, тому її сміливо можна запропонувати гостям, подати на святковий стіляк соус.

Інгредієнти:

яблука зелені – 1 кг;
вода – 1л;
сіль – 4 ст. л.;
хрін – 500 г;
морква – 1 кг;
цукровий пісок – 5 ст. л.

Спосіб приготування:

Коріння приправи необхідно почистити, подрібнити на тертці або блендер.
Морквину та яблука звільніть від шкірки і натріть на тертці з великими отворами. Усі підготовлені складові змішайте і розкладіть по банкам, щоб маса займала 4/5 судини.
Займіться розсолом. У киплячу воду всипте сіль та цукор, добре перемішайте до розчинення кристаликів.
Влийте рідину в банки. Накрийте кришками консервацію. Зберігайте усередині підвального приміщення.

З буряком

Час: 1 година 20 хвилин.
Кількість порцій: 5-7 осіб.
Калорійність страви: 56 ккал.
Призначення: закуска/приправа.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Вироби із хрону користуються заслуженою популярністю на російському столі. Ця приправа корисна, має специфічний аромат, незамінна для м'ясних страв. Приготування соусу з буряком у домашніх умовах допоможе трохи пом'якшити смак основного компонента. Підготувати заправку не складе труднощів. Зробити знамениту добавку правильно вам допоможе покроковий рецептз фото.

Інгредієнти:

оцет (9%) – 2 ст. л.;
цукровий пісок – 1 ст. л.;
буряк – 100 г;
хрін - 200 г;
вода – 0,2 л;
сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Починати процес приготування потрібно зі створення маринаду. Змішайте у воді цукор, сіль та оцет. Поставте вміст каструлі на вогонь, закип'ятіть та остудіть.
Буряк потрібно очищати і терти на дрібній тертці.
Коріння (одну велику хроніну) слід почистити, подрібнити, використовуючи блендер або тертку.
Підготовлені компоненти змішайте, залийте маринадом теплої температури. Розкладіть по стерильних судинах, закрийте. Дочекавшись охолодження, відправляйте її на зберігання в холодильник.

Хреновина

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 8-10 осіб.
Калорійність страви: 82 ккал.
Призначення: заправка.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Приготування хрону в домашніх умовах на зиму – процес недовгий. Однак слід пам'ятати, що при перекручуванні гострого кореня знадобиться надягти на м'ясорубку поліетиленовий пакет. В іншому випадку їдкий аромат палитиме очі. Рецепт дозволяє змінювати співвідношення складових до смаку. Якщо бажаєте дуже гостру закуску, додайте більше основного компонента.

Інгредієнти:

гостре коріння – 100 г;
майонез – 400 р.

Спосіб приготування:

Коріння ретельно промийте, почистіть. Потім натріть продукт на тертці з невеликими отворами.
Отриману масу обдайте окропом, остудіть.
Змішайте субстанцію із майонезом. Розкладіть гостру заправку по чистим, сухим банкам, поставте на зберігання холодильник.

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність страви: 129 ккал.
Призначення: на свято.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Як приготувати настоянку з хрону, знали ще з часів Петра Великого. Тоді такий напій покладався людям, які працювали на морозі або займалися тяжкою фізичною працею. Горілку на хроні легко виготовити в домашніх умовах. Наполягати напій можна на свіжій або консервованій сировині. Однак перший варіант виходить смачнішим і ароматнішим, ніж при застосуванні напівфабрикатів.

Інгредієнти:

сік лимона – 2 ст. л.;
горілка – 500 г;
гостре коріння – 7-10 см;
зернова гірчиця – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Рослина потрібно звільнити від шкірки та потерти на тертці.
Усередині скляної тариз'єднайте гірчицю, хрін та сік лимона.
До отриманої суміші влийте горілку, закрийте і добре струсіть кілька разів.
Наполягати напій потрібно 3 дні у темному місці з теплою температурою. Струшуйте пляшку 1 раз на добу.
Готовий настій потрібно процідити крізь марлеву тканину та вату. Перелийте у відповідну пляшку, закупоріть. Фортеця такого алкоголю за домашньому рецептускладає 36-38 градусів. Зберігати суміш можна 2-3 роки у закритому вигляді у темному місці.

Їдальня

Час: 1 година 30 хвилин.
Кількість порцій: 20 осіб.
Калорійність страви: 54 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Хрін столовий звична страваросійської кулінарії. Таку добавку прийнято застосовувати до м'яса та холодця. Приправу з цього кореня з ядреним ароматом готувати не складно, її можна зберігати довгий час. Консервування не вимагатиме специфічних навичок та великої кількості інгредієнтів. Готовий продуктможна застосовувати, щоб приготувати соуси, наприклад, зі сметаною або з помідорами та часником.

Інгредієнти:

кип'ячена вода – 450 мл;
винний білий оцет- 180 мл;
цукор – 1 ст. л.;
корінь хрону – 0,4 кг;
сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Щоб виготовити хренодер, замочіть корінь у воді на пару годин, щоб він увібрав вологу. Потім приберіть ножем шкірку і наріжте на невеликі шматочки, щоб було легше подрібнити.
Покладіть заготовку в блендер, порубайте.
Отриману масу залийте окропом, дайте кілька хвилин настоятися. Потім додайте оцет, цукор, сіль, перемішайте до однорідності.
Приготовлений за домашнім рецептом столовий хрінодер перекладіть у чисту тару, помістіть на зберігання холодильник.
Вживати з хріном можна кілька місяців, потім вона почне втрачати свої смакові якості і гостроту, тому готувати відразу багато фахівців не рекомендують.

З оцтом

Час: півгодини.
Кількість порцій: 10-15 осіб.
Калорійність страви: 43 ккал.
Призначення: закуска / приправа
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Хрін з оцтом – знахідка для тих, хто бажає зберегти приправу на зиму. Кислі рідини є чудовим консервантом. Додавання цукру та солі допоможе зробити смак продукту яскравішим. Соус підійде для надання іншим стравам гостроти, пікантності та аромату. Вживання прянощів рекомендується в сезон застуд: одужання пройде швидше завдяки її зігріваючим та антибактеріальним властивостям.

Інгредієнти:

хрін – 0,5 кг;
вода кип'ячена – 1 ст.;
цукор – 3 ст. ложки;
оцет (5%) – 1 ст.;
сіль - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

Кореневища промийте, почистіть, пропустіть через дрібну тертку.
До отриманої маси підмішайте оцет, сіль, воду та цукор.
Розкладіть готову хроніку по банках, щільно закрийте, залиште на 2-3 доби, потім поставте в холодильник.

Для холодця

Час: 70 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 54 ккал.
Призначення: приправи.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Соус із хрону до холодця підійде не тільки до цієї страви. Їм можна полити їжу з м'яса та риби, . Він має приємний колір, яскравий ароматі незвичайний смак. Буряковий сік у складі допоможе пом'якшити гостроту подрібненого пряного кореня. Зберігати продукт можна довго, проте через пару днів він почне втрачати смакові якості та гостроту, тому готувати одразу великий обсяг не рекомендується.

Інгредієнти:

хрін - 3-4 шт.;
буряк – 1 шт.;
вода – 0,2 л;
цукор;
сіль.

Спосіб приготування:

Коріння очистити, промити, скласти в пакет і помістити в морозилку на 15-20 хв.
Воду закип'ятіть, охолодіть до 20-30 градусів. Додати сіль, цукор.
Заморожену пряність натріть або подрібніть у блендері.
За допомогою спеціальної тертки натріть буряк. Залийте отриману стружку водою, залиште на 5-10 хв.
Відокремте буряковий сік від м'якоті, поступово вводьте рідину в ємність з тертим коренем до придбання помірної густини.
Готовим соусомза домашнім рецептом полийте холодець.

З помідорами

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: на 10-12 банок.
Калорійність страви: 55 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Хрін з томатом і з часником – одне з класичних поєднаньдля створення домашнього соусу. Помідори трохи розбавляють гостроту та надають плинну консистенцію. Таку заправку зручно та смачно додавати до м'ясних страв. Якщо вам до смаку дуже гостра їжа, корінців знадобиться більше. Якщо бажаєте отримати щадну ароматну приправузбільште кількість томатів.

Інгредієнти:

томати – 2000 г;
сіль – 2 ст. л.;
хрін – 300 г;
часник – 200 г;
цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Помідори промийте, обсушіть паперовим рушником, видаліть плодоніжки, розріжте на кілька частин. Перекрутіть на м'ясорубці, зливайте сік до загальної маси.
Часник та пекучий корінь очистіть, помістіть у блендер, перемелюйте до дрібної крихти.
Всередину глибокої ємності помістіть подрібнені складові, додайте|добавляйте| сіль|соль| і цукровий пісок, змішайте.
Отриману масу розподіліть по чистих та сухих судинах. Зберігайте у холодильнику.

Щоб у вас вийшла смачнаприправа з хрону, слід дотримуватися деяких рекомендацій:

Заготувати хрін для їжі потрібно у вересні, відбираючи кореневища діаметром 3-6 см, довжиною 30-50 см.
Не робіть відразу багато заготовок, оскільки рослина за місяць втратить свою гостроту.
Цілий корінь можна зберігати в холодильнику близько півроку, використовувати його за необхідності.
Якщо засолити пряність ви вирішили через деякий час після вилучення з землі, потримайте її у воді перед тим, як приготувати приправу. Це допоможе повернути кореню втрачену вологу.
Зберігати хроно після переробки потрібно в стерилізованих банках під герметичною кришкою.
Виділення, що виникають при подрібненні хренового кореня, дратують слизові оболонки. Щоб убезпечити себе від цього явища, помістіть продукт у морозильну камеруна кілька годин. Якщо рецепт вимагає його перекрутити, на шийці м'ясорубки закріпіть пакет із поліетилену. Позбавити вас різі в очах може використання закритого блендера.
Уникнути пошкодження шкірних покривів можна, якщо працювати у рукавичках.
Щоб хренна маса не потемніла після виготовлення або в процесі підготовки компонента, можна трохи збризкати її соком, вичавленим з лимона.
Готова заправкаідеально підійде для холодних закусок, страв із м'яса та риби. Можна використовувати хріновину для заправки, щоб надати їм гострину.
Для отримання справжньої російської приправи не використовуйте оцет, оскільки його кислуватий присмак заглушає оригінальний ароматпрянощі. З давніх-давен готували хрінну заправку безпосередньо перед подачею страви на стіл, щоб гості могли насолодитися різким смаком повною мірою.

Відео

Зараз я розповім вам, як мій батько готує найсмачніший хрінв домашніх умовах. Він щороку викопує коріння хрону — у нас на городі його повно! Пропоную вам найпростіший рецепт домашнього хронуз оцтом. Смак різкий, «сльозу вибиває» і перехоплює подих у два рахунки. Цей рецепт для справжніх шанувальників хрону.

Таку приправу з хрону подають до м'ясним стравам, І звичайно до холодця, куди ж без нього - класика жанру!

Підготовка хрону

Приготування хрону в домашніх умовах поділяється на кілька частин роботи:

1). Для початку потрібно викопати коріння хрону і ретельно їх промити.

2). Верхню шкірку акуратно очистити і знову сполоснути. Це, мабуть, найскладніший етап роботи.

3). Перемолоти та додати необхідні інгредієнти.

Очищене коріння хрону натерти на дрібній тертці або перемолоти через м'ясорубку. Щоб уникнути сліз від різкого аромату хрону, надягніть на м'ясорубку целофановий пакет. Якщо є кухонний комбайн, який подрібнить коріння за лічені хвилини – то використовуйте його.

Хрін з оцтом – класичний рецепт

Тепер переходимо безпосередньо до приготування хрону в домашніх умовах. За цим рецептом виходить «Російський хрін», ядерний!

Нам знадобиться:

1кг. хрону

3 ст.ложки цукру

2 ст.ложки солі

2-2,5 склянки води

4-5 ст.ложок оцту

Як приготувати хрін у домашніх умовах на зиму

У миску з подрібненим хріном додаємо воду, сіль, цукор і столовий оцет. Все добре перемішуємо. Після чого перекладаємо в банки та закриваємо кришками, щоб вміст не видихався.

Щодо води, то додавайте стільки, щоб вийшла консистенція густої каші. Що стосується оцту, солі та цукру, то додавайте до смаку. Ми робимо в вказаних пропорціях, І нас цей варіант влаштовує. Приправа тривалого зберіганняготова!

Тепер ви знаєте, як зробити хрін вдома. Приготовлений хрін за цим рецептом простоїть усю зиму.

Трав'яниста багаторічна рослина - хрін (його знали ще єгиптяни, древні римляни та греки, а за півтори тисячі років до нової ери використовували, як гостру приправу) є родичем редиски, крес-салату та гірчиці. У їжу вживають листя (для консервування овочів), але частіше коріння, яке викопують пізньої осені. Містить мінеральні речовини(Особливо фосфор, кальцій, калій), глікозиди, вітамін С, фітонциди.

Хрін має антимікробні та сечогінні властивості. Регулює діяльність ШКТ, збільшує апетит, стимулює секрецію шлункового соку. На слизові оболонки шлунка та кишечника діє дратівливо, тому його не рекомендується при гострих станах вживати. Хрін корисний при лікуванні злоякісних пухлин, легенів, бронхів. Активізує функціонування серцево-судинної системи. Використовується як складова лікувальної дієти.

Застосовується зовнішньо (кашка, водний настійабо сік) у терапії артритів, радикулітів, запальних процесів у порожнині рота. Може призначатися при травмах, у тому числі спортивних. Як готувати хрін - це залежить від призначення продукту (застосовується в їжу або як лікарського засобу).

Він широко використовується для засолювання овочів, салати, супи або як приправи до холодця, різним м'ясним або рибним стравою. Він надає гостроти з томатів, яку в народі називають «горлодер» або «хреновина». Цю страву готують з помідорів (6-10 частин), часнику (1 частина) і хрону (¼ частини). Все перекручується, заправляється сіллю. Зберігається у темному холодному місці. Подається як закуска або холодний соус.

У цій статті наведено декілька корисних рецептів. Всі вони вимагають підготовки кореня цієї рослини: його миють, чистять і подрібнюють на тертці, м'ясорубці або блендері. Виконуючи ці операції, потрібно захистити слизові оболонки очей та носа. Хрін дуже гострий продукт, тому щоб пом'якшити та зробити можливим вживанняв їжу, його часто розбавляють перетертими овочами, фруктами, ягодами та їх соками, майонезом чи сметаною.

Рецепт 1

Як приготувати хрін із майонезом? Відмінна приправа до м'яса можна додавати в супи, до риби. Інгредієнти:

100 г подрібненого кореня хрону;
200 г майонезу будь-якого.

Подрібнений корінь змішують із майонезом. Розфасовують у дрібні скляні банкита герметично закривають. Тримається довго, не втрачаючи гостроти і своєї поживної цінності.

Рецепт 2

Цей рецепт описує маринований. Інгредієнти:

150 г подрібненого кореня хрону;
¼ лимона (використовують сік);
¼ склянки кип'яченої води;
2 ложки столові оцту 9%-ого;
1 ложка чайної солі;
1 ложка столової цукру.

Подрібнений корінь хрону змішують з водою. Відставляють на добу. Після цього заправляють оцтом, сіллю та цукром. Подають як приправу до відвареного або обсмаженого м'яса, а також до копченостей.

Рецепт 3

Як приготувати хрін з яблуком? Приправа покращує смакові та ароматичні якості різних страв. Її подають до холодця, відвареного телячої мови, ковбасним виробамчи рибі. Інгредієнти:

3 ложки столові тертого кореня хрону;
60 мл води;
4 яблука чистять, видаляють серцевину та нарізають;
1 ложка чайного соку лимона;
1 ложка чайна білого цукру;
½ лимона (використовують терту цедру);
1 ложка чайна олії вершкового.

Яблука кладуть у каструлю, заливають водою, додають цедру лимона та цукор. Варять на слабкому вогнідо м'якості. Охолоджують. Перекладають яблука на блендер і подрібнюють. Змішують масу з тертим хріном, соком лимона та олією. Соус подають теплим або охолодженим.

Рецепт 4

Як приготувати хрін для копченостей, вареної шинки, буженини, стейку з яловичини на грилі? Салат, приготовлений за цим рецептом, рекомендується взимку завжди мати у холодильнику. Для літра страви будуть потрібні продукти:

4 корені хрону діаметром 2 см і довжиною до 30 см;
2 ложки столові сирого буряка, натертого на дрібній тертці;
2 столові ложки охолодженої кип'яченої води;
½ ложки чайного соку лимона;
сіль.

Натерте коріння хрону змішують з тертим буряком і водою. Відставляють на добу, після чого додають лимонну кислоту та сіль. Якщо приправа дуже густа, її розбавляють охолодженою кип'яченою водою. Зберігають у темному холодному місці.

Хрін – чудова рослина. Росте він на присадибних ділянках, не вимагаючи ніякого догляду. З кореня цієї рослини готують чудову приправу, яка не лише надає приємний смакм'ясним стравам, але й має поряд корисних властивостей. Хрін покращує апетит, посилює виділення травних соківстимулює роботу шлунка та кишечника.

Приготувати хрін у домашніх умовах досить просто. Пропонуємо до вашої уваги рецепт приготування хрону.

Викопаний хрін необхідно вимити.

Очистити ножем верхній шар.

Не радимо вам натирати хрін на тертці. Цей корінь виділяє гострий запах. Тому, коли в рецепті приготування говориться про те, що хрін треба натерти на тертці, виникає думка про те, що або людина сама ніколи не готувала цей корінь, або у нього повністю відсутній нюх. Як правило, не знаючи тонкощів приготування хрону, у людей за кілька хвилин від запаху починають литися сльози. Щоб уникнути негативних наслідків, пропонуємо використовувати замість тертки м'ясорубку з попередньо одягненим на неї целофановим пакетом. До того ж такий процес приготування набагато швидший.

Поміщаємо приготовлений хрін у герметичний посуд, щоб не дати видихнутися нашій приправі. Додаємо в натертий хрін сіль і цукор до смаку, трохи киплячої води (вода має бути трохи покривати хрін). Посуд закриваємо кришкою. Коли хрін охолоне, додаємо до смаку столовий оцет.

Хрін, приготовлений за таким рецептом, при подачі на стіл можна змішати зі сметаною. Він набуде м'якшого смаку.

Восени, до настання заморозків, приходить пора заготовляти про запас корінь хрону. З нього готується традиційна російська приправа, не менш гостра, ніж кавказька аджика, і така ж ядрена, як гірчиця. Вона однаково добре підходить до м'ясних та рибним стравам, Зігріває в холодну погоду і зміцнює імунітет. Однак не всі господині знають, як зробити хрін у домашніх умовах, і змушені купувати цю приправу у магазині. Тим часом гурмани стверджують: за своїм пекучим і смаковим якостямпокупний хрін значно поступається домашньому. Тож є сенс навчитися готувати цю гостру закуску вдома.

Правила приготування

Приготування хрону має кілька важливих особливостей, враховувати які потрібно обов'язково. В іншому випадку процес приготування хрону згадуватиметься, як страшний сон, а результат, незважаючи на витрачені зусилля, не виправдає очікувань.

Для приготування закуски підходять корені хрону, викопані у вересні, довжина яких становить 30-50 сантиметрів, діаметр - від 3 до 6 сантиметрів.
Не варто заготовляти багато приправи з хрону про запас: через місяць зберігання він стає помітно менш пекучим, і любителям «ядрених» приправ вже не сподобається. Сам корінь у прохолодному і вологому місці може зберігатися до 6 місяців, тому є сенс покласти коріння в холодильник і використовувати при необхідності. Втім, якщо не хочеться возитися з приготуванням закуски щомісяця, її все ж таки можна заготовити на зиму, так як у стерилізованих, герметично закритих банкахвін може зберігатися щонайменше 4 місяців. До того ж деякі рецепти дозволяють приготувати з хрону закуску, яку можна навіть зберігати в коморі, причому дуже тривалий час (до року).
Якщо корінь хрону надто довго чекав свого часу, то він майже напевно підсох. У зв'язку з цим перед переробкою його слід замочити у прохолодній воді на кілька діб (від 3 до 7).
Для поліпшення зберігання готового хрону його слід розкладати простерилізованим банкам і герметично закупорювати.
Ефіри, що виділяються при роботі з хроном, сильно дратують слизові оболонки, викликають сльозотечу. Трохи менш агресивним хрін буде, якщо перед обробкою на кілька годин покласти його в морозильну камеру. Подрібнити м'ясорубкою його буде простіше, якщо прикріпити до неї поліетиленовий пакет для збирання готової хрінної маси. Працювати з хроном безпечніше у рукавичках.

Навіть на прилавках магазинів можна зустріти хрін, приготований по різним рецептам. Рецептів домашнього хрону ще більше. Є сенс приготувати приправу з хрону хоча б по двох-трьох популярним рецептам, тим паче, що вони різні.

Класичний рецепт домашнього хрону

хрін – 1 кг;
вода – 0,25 л;
сіль – 30 г;
цукор – 50 г;
лимонний сік – 20мл.

Спосіб приготування:

Очистіть підготовлений хрін, подрібніть його, пропустивши через м'ясорубку. Користуйтеся насадкою, яка дозволяє отримати максимально дрібну та ніжну консистенцію, схожу на пюре. Не забудьте прикріпити до неї пакет, щоб хоч частково захистити очі від їдкого запаху.
Змішайте подрібнений корінь хрону із сіллю та цукром.
Закип'ятіть воду і залийте хрін окропом, розмішайте.
Простерилізуйте зовсім невеликі банки і розкладіть на них приправу. У кожну баночку влийте потроху лимонного соку: не більше чайної ложки на банку ємністю 0,2 л, але не менше двох мілілітрів. Сік виступить у ролі консерванту і водночас не дасть хрону потемніти. Однак багато соку не потрібно, щоб приправа не вийшла кислуватою традиційним рецептомтакою вона не повинна.
Закрийте банки щільно і поставте в холодильник.

Хрін, приготовлений в домашніх умовах класичному рецепту, може зберігатися не більше 4 місяців, але все ж таки краще не ризикувати і з'їсти його за місяць або два. Якщо планується зберігати заготівлю всю зиму, рецепт краще вибрати інший, з оцтом.

Домашній хрін із буряковим соком

корінь хрону – 0,4 кг;
вода – 0,15 л;
оцет столовий (9-відсотковий) – 0,15 л;
цукор – 20 г;
сіль – 30 г;
буряковий сік – 50 мл.

Спосіб приготування:

Підготуйте коріння хрону, вимочивши їх протягом кількох діб у прохолодній воді, очистивши та порізавши на шматочки.
Накрутіть на м'ясорубку насадку з дрібними отворами, прикріпіть до неї поліетиленовий пакет краще щільний (наприклад, призначений для заморожування продуктів).
Прокрутіть через м'ясорубку в пакет хрін.
Залийте хрін окропом, всипте в нього сіль, цукор, розмішайте.
Дрібно натріть або пропустіть через м'ясорубку сирий (очищений) буряк, вичавіть сік. Відміряйте 2-2,5 столові ложки бурякового соку та змішайте його з оцтом.
Влийте оцет із буряковим соком у хрін, перемішайте.
Підготуйте банки, помивши їх із содою і простерилізувавши.
Покладіть приправу в банки, закрийте їх герметично і поставте в холодильник або просто в прохолодне місце.

У холодильнику така закуска може зберігатися цілий рік, поза холодильником – до півроку. При цьому потрібно бути готовим до того, що оцет та тривале зберігання зроблять свою справу – хрін стане м'якшим на смак. Зате завдяки бурякового сокузакуска придбає приємний рожевий колірі зможе прикрасити стіл.

Хрін з часником та помідорами («Хренодер»)

хрін – 1 кг;
помідори – 1 кг;
часник – 3 зубчики;
цукор – 40 г;
сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

Помидори помийте, обдайте окропом, очистіть і розріжте на 4 частини.
Вимочений крен очистіть, наріжте на невеликі шматочки.
Очистіть часник та пропустіть через прес.
Приготуйте м'ясорубку, прикріпивши до неї щільний целофановий пакет.
По черзі кладіть у м'ясорубку по кілька шматочків хрону і помідорів і провертайте їх, доки не закінчаться. Якщо пакет заповниться раніше, змініть його, а потім змішайте вміст обох пакетів.
Додайте в томатно-хренную масу сіль, цукор, часник, добре розмішайте.
Розкладіть по чистих сухих баночках, закатайте їх або закрутіть гвинтовими кришками. Заберіть на зиму в холодильник.

За умови зберігання в холодильнику домашній «Хренодер» спокійно простоїть 9 місяців, якщо ви встигнете його з'їсти за півроку – ще краще. Закуска виходить гострою, соковитою та дуже корисною.

Хрін з яблуками

корінь хрону – 100 г;
яблуко - 0,2-0,25 кг;
м'ясний бульйон – 100 мл;
рослинна олія – 30 мл;
яблучний оцет – 30 мл;
сіль за смаком;
петрушка (за бажанням) – 50 г.

Спосіб приготування:

Підготуйте хрін і пропустіть через м'ясорубку.
Змішайте з|із| тертим яблуком.
Порубайте петрушку і додайте до хрону.
Влийте бульйон, олію, оцет, посоліть і перемішайте.

Такий хрін потрібно готувати за кілька годин до подачі до столу та у невеликій кількості. Він виходить м'яким, ароматним, але зберігається зовсім недовго – не більше двох діб.

Хрін зі сметаною

хрін (корінь) - 100 г;
сметана – 100 г;
цукор – 10 г;
сіль - тріска.

Спосіб приготування:

Очистіть та подрібніть хрін.
Змішайте зі сметаною, посоливши та додавши цукор.

Приготовлений за цим рецептом хрін також призначений для тривалого зберігання. Він не буде занадто гострим і припаде до смаку тим, кому не подобається надто «ядрений» смак свіжого хрону.

Домашній хрін – традиційна приправадо м'ясних та рибних страв. Якщо його приготувати з оцтом, він може зберігатися довго. Втім, багато господинь не заготовляють його про запас, оскільки з часом він втрачає свої пекучі властивості.