Жульєн з курячою грудкою та білими грибами. Жульєн з грибами: класичний рецепт з фото

Жульєн з куркою та грибами - страва, напевно улюблена багатьма. У російській кухні - це гаряча закуска, яку готують з овочами, такими грибами як: (шампіньйони, білі та лисички), так само з куркою, морепродуктами та іншими інгредієнтами.

Приготувати його можна як на святковий стіл, так само як і , так і можна порадувати свою сім'ю і будній день. Саме таке поєднання курки та грибів насправді виходить дуже вдале, а якщо ще поверх додати найніжніші вершкиі запекти під сиром – виходить просто неймовірно смачно.

У цій статті пропоную вам розглянути найпопулярніші рецепти жульєна з куркою та грибами. Де ви зможете його приготувати в спеціальних формочках-кокотницях і плюс до всього, також можна запекти це чудова стравау булочках і навіть у тарталетках. А оскільки мова пішла про закуски, пропоную вам оцінити

Жульєн з куркою та грибами на сковороді - рецепт з покроковими фото

Інгредієнти:

• Відварена курка - 300 гр
• печериці - 300 гр
• вершки 10% - 100 гр
• невеликі цибулини - 2 шт
• борошно пшеничне - 2 ст. ложки
• сир твердий - 50 гр
• сіль та перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Для початку готуємо все необхідні інгредієнти. Якщо у вас відварено куряче філе, то його нарізаємо невеликими шматочками. Але тому що я відварив куряче стегно, то мені доведеться відокремити невеликими шматочками м'ясо від кістки.

Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо, а сир натираємо на великої тертці.

Після чого ставимо сковороду на плиту, наливаємо в неї рослинної олії і обсмажуємо в ній на середньому вогні цибулю і буквально через хвилину додаємо нарізані скибочками печериці.

Обсмажуємо їх приблизно 5-7 хвилин і всипаємо дві столові ложки борошна. Постійно помішуючи, готуємо ще одну хвилинку і додаємо шматочки курки.

Продовжуємо смажити протягом трьох хвилин, після чого вливаємо вершки і гасимо доти, поки вершки не почнуть густіти.

Потім знімаємо сковороду з плити і заповнюємо кокотницю тим, що вийшло і забираємо в духовку.

Готуємо за температури 180 градусів протягом 10-15 хвилин, до готовності.

Жюльєн готовий, приємного апетиту!

Як приготувати жульєн з куркою та грибами з вершками в духовці на деку

Інгредієнти:

• Гриби свіжі (білі або печериці) - 200 гр
• куряча грудка - 1 шт
• цибуля ріпчаста - 2 шт
• сметана - 250 мл
• борошно пшеничне - 50 гр
• сир твердий - 50 гр
• гірчиця - 1 чайна ложка
• сіль та чорний мелений перець- за смаком.

Спосіб приготування:

Насамперед відварюємо курячу грудку і трохи обсмажуємо борошно на сухій сковороді.

Потім змішуємо гірчицю зі сметаною і туди ж додаємо обсмажену муку і сіль. Всю цю масу ретельно перемішуємо.

Нарізаємо невеликими шматочками гриби, цибулю ріжемо півкільцями та обсмажуємо до напівготовності.

Тепер викладаємо в лист шарами, спочатку обсмажені гриби з цибулею.

Поверх у нас підуть відварені курячі шматочки.

І заливаємо все це соусом, приготовленим нами.

Зверху посипаємо все натертим на середній тертці твердим сиром, перчимо на смак і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин.

Після чого дістаємо його з духовки, даємо йому трохи охолонути і подаємо до столу.

Жульєн з куркою та грибами в тарталетках.

Інгредієнти:

• Куряче м'ясо - 300 гр
• тарталетки - 16 шт
• гриби свіжі (білі або печериці) - 500 гр
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• твердий сир - 90 гр
• вершки - 3 ст. л
• олія — для обсмажування
• сіль та перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Нарізаємо дрібним квадратиком гриби та цибулю, обсмажуємо на сковороді в маслі до напівготовності, при цьому не забуваємо посолити та поперчити до смаку. А для тих, хто не дуже любить багато олії, відкидаємо гриби на серветку, щоб прибрати надлишки олії.

Куряче м'ясо відварюємо в підсоленій воді, приблизно 40 хвилин, потім охолоджуємо і ріжемо.

Тепер змішуємо м'ясо курки з обсмаженими грибами, заливаємо вершками та ретельно перемішуємо. Потім наповнюємо тарталетки та посипаємо зверху натертим твердим сиром. Поміщаємо в лист на який попередньо викладений пергамент і відправляємо розігріту до 200 градусів духовку на 5-7 хвилин, до розплавлення сиру.

Виймаємо готовий жульєн у тарталетках з духовки і посипаємо за смаком зеленню. Страва готова, їжте на здоров'я!

Жульєн з куркою та грибами зі сметаною у горщиках

Інгредієнти:

• Філе куряче - 500 р
• свіжі печериці- 300 гр
• сир твердий - 200 гр
• цибуля ріпчаста - 200 гр
• сметана - 350 гр
• борошно - 2 ст. л
• олія — для смаження
• сіль та перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Куряче філе відварюємо у підсоленій воді, після чого даємо йому трохи охолонути і нарізаємо невеликими шматочками.

Очищені цибулю та печериці нарізаємо якомога дрібніше.

Тепер ставимо сковороду на плиту, наливаємо в неї рослинної олії і злегка обсмажуємо цибулю протягом однієї хвилини. Додаємо гриби та смажимо на слабкому вогніпротягом 10 хвилин, до википання всієї рідини.

Потім додаємо куряче філе, солимо, перчимо до смаку, перемішуємо і знімаємо з плити.

Далі обсмажуємо борошно на сухій жароміцній каструлі (можна в сковороді), протягом п'яти хвилин, заливаємо вершки, трохи солимо, перчимо і доводимо до кипіння, після чого переливаємо в сковороду з грибами і ретельно перемішуємо.

Перекладаємо приготовлену суміш у підготовлені горщики та посипаємо зверху натертим на тертці сиром. Відправляємо їх у розігріту до 180 градусів на 10 хвилин.

Страва готова, приємного вам апетиту!

Рецепт жульєна з куркою та грибами в мультиварці

Інгредієнти:

• Гриби свіжі - 350 гр
• куряче філе - 350 гр
• цибуля ріпчаста - 150 гр
• молоко - 250 мл
• твердий сир - 150 гр
• масло вершкове - 50 гр
• борошно - 1,5 ст. л
• гірчиця - 1/2 чайної л
• сіль та перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Насамперед виставляємо режим «Випічка» на 55 хвилин, кладемо в мультиварку шматочок вершкового масла і чекаємо коли розтопиться.

Додаємо нашатковану дрібно цибулю і так само нарізані і (у моєму випадку відварені, тому що у мене гриби лісові, а магазинні можна нарізати і відразу ж смажити), маленькими шматочками гриби. Ретельно перемішуємо та готуємо ще 20 хвилин.

Не забувайте поглядати, чи в чаші є вода. У мене приблизно через десять хвилин, було вже сухувато і я долив трохи водички, якщо ж у вас буде навпаки, в такому випадку потрібно буде залишити кришку на кілька хвилин відкритою.

Перемішуємо та готуємо ще 10 хвилин. А потім додаємо гірчицю, борошно та сіль. Знову помішуючи, вливаємо молоко і вже накриваємо до закінчення готовності.

Після звукового сигналу відкриваємо кришку мультиварки, посипаємо натертим сиром. Знову закриваємо та ставимо на режим «Підігрів» на 10 хвилин.

Жульєн у мультиварці готовий!

Смачний жульєн з куркою та грибами у булочках (відео)

Смачного!!!

Сьогодні готуватимемо жульєн з куркою та грибами. Для початку давайте розберемося що таке жульєн(або Жульєн), т.к. тут є певна плутанина. Справа в тому що жульєну Франції та в Росії – це зовсім різні страви.Назва походить від французького слова julienne, Що перекладається як «липневий», т.к. у Франції, у літній час, готували супи з молодих овочів, які нарізали дуже тонкою соломкою З тих пір жюльєном називають такий вид нарізки овочів, а також супи і салати, приготовані з тонко нарізаних овочів.

У російській кухні Жульєн- це гаряча закуска, яку, як правило, готують з грибами (білі, печериці, лисички), куркою, овочами, морепродуктами та ін, порізаними тонкою соломкою. У французів теж є ідентична страва «російському» жульєну, але вона носить назву «кокот», напевно, тому жароміцна миска або порційна сковорідка, в яких запікають «російський жульєн» називається кокотниця.

Якщо у вас немає спеціальних кокотниць, можете використовувати будь-які жароміцні філіжанки, миски, горщики і т.д. Якщо у вас немає і їх, готуйте в одній великий формідля випікання, звичайно жульєном це буде назвати складно, естетика буде інша, а ось смак сильно не зміниться.

А тепер, коли ми трохи розібралися з етимологією жульєнаі посудом, давайте нарешті приготуємо його. Це зовсім не складно.

складові

• куряче філе 300 г
• печериці 300 г
• цибуля 1 шт. (100 -150 г)
• сир 100 г
• вершки 20% 200 мл
• вершкове масло 20 г
• борошно 1 ст. ложка
• мускатний горіх 1/2 ч. ложки
• масло рослинне для смаження
• сіль
• Перець чорний

Приготування

Для початку підготуємо усі інгредієнти.

Куряче філе миємо та нарізаємо плоскими скибочками.

Цибулю чистимо і нарізаємо дрібними кубиками.

Гриби ретельно миємо та нарізаємо соломкою.

На сковороду наливаємо трохи олії, добре розігріваємо її на сильному вогні. Куряче філе викладаємо в розігріту олію, солимо і обсмажуємо по кілька хвилин з кожного боку, до золотистої скоринки.

Цибулю викладаємо в розігріту олію, солимо і обсмажуємо до золотистого кольору.

Знову розігріваємо рослинну олію, невеликими частинами обсмажуємо в ній гриби. Кладемо гриби тонким шаром у добре розігріту олію, не слід викладати всі гриби в сковороду відразу, тому що тоді гриби виділять вологу і будуть в ній гасити, а нам необхідно, щоб вони обсмажилися.

Гриби обсмажуємо до золотистого кольору. Якщо грибів на сковороді буде небагато, вони обсмажать досить швидко, хвилин за 5-7.

Викладаємо гриби зі сковороди та обсмажуємо наступну частину грибів. Я обсмажила всі гриби трьома партіями.

На цей момент обсмажена курка вже охолола, нарізаємо її соломкою.

Тепер приготуємо соус. І тому ставимо сковороду на середній вогонь. Борошно обсмажуємо на сухій сковороді без жиру до кремового кольору, постійно помішуючи. Коли борошно набуде світло-коричневого відтінку, додаємо вершкове масло і перемішуємо до однорідного стану.

Вливаємо в сковороду вершки, відразу ж перемішуємо, щоб не залишилося грудочок. Соус солимо, додаємо мускатний горіх.

Продовжуємо нагрівати, постійно помішуючи, поки соус не загусне.

Не знімаючи сковороди з плити, викладаємо в густий соус обсмажені гриби, курку та цибулю.

Добре все перемішуємо, додаємо чорний мелений перець, якщо потрібно, солимо. Гасимо ще пару хвилин. Знімаємо із плити.

Сир трьома на великій тертці.

Розкладаємо наш майбутній жульєн по кокотницям, посипаємо зверху тертим сиром. Ставимо в розігріту до 180 ° С духовку і випікаємо 15-20 хвилин. Після закінчення зазначеного часу сир повинен розплавитися і злегка запектися.

Готовий! Подавайте готовий шахрай до столу відразу, поки він гарячий. Смачного!

Вважається що білий гриб– цар серед усіх своїх родичів. Він має ніжний смак, чим дуже цінується в кулінарії. Для приготування улюбленої багатьма страви під назвою жульєн використовуються як свіжі, і заморожені гриби.

Для приготування улюбленої стравами під назвою жульєн використовуються як свіжі, так і заморожені білі гриби.

Інгредієнти для класичного жульєна:

• 500 г білих грибів,
• 200 г цибулі,
• 200 г твердого сиру,
• вершкове масло,
• куряче філе,
• чорний мелений перець, сіль,
• вершки,
• борошно.

Спосіб приготування:

1. Ретельно перебрати гриби та очистити їх. Обсушити та викласти на паперовий рушник;
2. Подрібнити гриби, нарізавши їх соломкою чи кубиками;
3. Поставте сковорідку на середній вогонь та розтопіть на ній вершкове масло;
4. На сковорідці підсмажити ріпчаста цибулята куряче філе;
5. До цибулі та філе додати подрібнені гриби, посолити та поперчити. Смажити протягом півгодини;
6. Тепер слід приготувати соус: розтопити вершкове масло|мастило| і з'єднати з|із| мукою|борошном| до густої консистенції. Суміш трохи обсмажити, постійно перемішуючи. Додати вершки і нагрівати соус доки він не загусне;
7. Полити соусом гриби, філе та цибулю, прибрати сковорідку з вогню;
8. Натерти сир на тертці;
9. Розкласти жульєн по формах і посипати сиром;
10. Поставити блюдо в духовку на 20 хвилин|мінути| при температурі 180°.

Зверніть увагу!Жульєн може готуватися без м'яса, але цибуля, обсмажена до золотистої скоринки є найголовнішим компонентом страви.

Жульєн із білих грибів під соусом бешамель (відео)

Рецепт жульєна із замороженими грибами

Інгредієнти: куряче філе, гриби, цибуля, сир, олія, вершки, перець.

Спосіб приготування:

1. Подрібнити куряче філе та нарізати боровики тонкими пластинами;
2. Нарізати цибулю півкільцями, попередньо її очистивши;
3. Розігріти сковорідку та обсмажити цибулю з грибами, трохи посолити;
4. Додати курку в сковорідку і обсмажте ще 10 хвилин;
5. На невеликій сковороді обсмажити борошно. Коли вона пожовкне, необхідно додати вершкове масло та вершки;
6. У формочки викласти блюдо і полити його соусом із вершків та олії, посипати натертим сиром;
7. Запікати жульєн, поки він не стане золотисто-коричневого кольору;
8. Подати страву гарячою, прикрасивши зеленню і трохи поперчивши.

Особливості приготування жульєна із сушеними білими грибами на сковороді

Для приготування жульєна із сушених білих грибів знадобляться такі інгредієнти:

• Білі сушені гриби- 100 грам.
• Сметана – 1-3 столові ложки.
• Цибуля - 1-2 маленьких цибулини.
• Сир м'який - 40-60 грам.

Приготування:

1. Сухі боровики слід замочити у холодній водіна 3-4 години, після чого зливаємо з них воду та ставимо на вогонь. Гриби повинні прокипіти щонайменше 10-15 хвилин у солоній воді. Після того, як вони проварилися, їх потрібно перекласти в друшляк, щоб вода повністю стекла.
2. Далі потрібно подрібнити цибулю в кубики та обсмажити на сковороді. Після цього туди додати гриби, посипати спеціями і все добре обсмажити.
3. Поки гриби набувають золотистого кольору, можна потерти сир.
4. Коли боровики трохи засмажили, додається сметана. Дати страві добре протушкувати, періодично її помішуючи до загусання. Як тільки це станеться жульєн, потрібно перекласти в горщики і зверху посипати попередньо потертим сиром і поставити в розігріту духовку, поки сир не розплавиться;
5. Потім дістати кокотниці і дати трохи охолонути. Після цього можна подавати на стіл.

Як приготувати жульєн з білими грибами та сметаною на сковороді

Для початку потрібно підготувати всі необхідні інгредієнти:

• Філе курки -250-300 грам нарізати не дуже товстими скибочками.
• Гриби (бажано, печериці) - 350-400 грам. Необхідно нарізати соломкою чи кубиками.
• Борошно - 1-2 столові ложки.
• Твердий сир – 100-150 г натерти на великій тертці.
• Сметана - 250-300 грам.
• Цибуля ріпчаста - 1 середня цибулина, нарізати кубиками.
• Сіль перець.
• Рослинна олія.

Процес приготування:

1. Заздалегідь порізану курку необхідно обсмажити на сковороді до золотистого кольору з додаванням солі та перцю. Перекласти готове м'ясо в будь-яку посудину.
2. Далі нарізану кубиками цибулю обсмажити і перекласти в тарілку.
3. Після цього потрібно ретельно обсмажити сушені гриби. Найкраще це робити поступово.
4. Потім підсмажену курку необхідно нарізати соломкою і додати разом з цибулею в сковороду з грибами. Все має ретельно протушкуватись близько 20-30 хвилин, після чого зняти страву з вогню.

Жульєн з куркою та грибами (відео)

Приготування соусу для жульєна з куркою та боровиками:

1. Для цього необхідно розігріти сковорідку на середньому вогні. У неї висипати муку|борошно| і підсмажити до бежевого або ніжно-кремового кольору. Туди ж виливаємо сметану весь час помішуючи, щоб не утворилося грудочок;
2. У соус можна додавати мускатний горіх, корицю та інші прянощі до смаку. Продовжувати помішувати соус потрібно до повного загустіння. У готовий соусвисипати курку, гриби та цибулю і протушкувати близько 3 хвилин.
3. Після цього перекласти все у формочки, посипати тертим сиром і поставити в гарячу духовкупоки сир не підрум'яниться. Дістаємо з духовки готове блюдо, і жульєн готовий!

Важливо!Страва може подаватися як у соусі бешамель (борошно та вершки), так і в сметанному соусі(Сметана, змішана з борошном або яйце для густоти).

Приготування жульєна з грибами на вершках та молоці в духовці.

Інгредієнти, які знадобляться для приготування:

• Гриби - 100-150 грам.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 маленьких цибулин.
• Сир твердий – 100 грам.
• Борошно.
• Вершки 33% - 30-50 мл.
• Молоко – 150-250мл.
• Вершкове масло – 20-50 грам.

Приготування:

1. Гриби слід помити і нарізати соломкою або пластинами і добре обсмажити.
2. Грибну суміш слід трохи підсолити і поперчити. Туди ж додати цибулю, нарізану кубиками або соломкою, і обсмажити до отримання золотистого кольору.
3. У підсмажені гриби та цибулю потрібно додати вершки та протушкувати близько 5 хвилин під кришкою.
4. Страва може вийти досить рідкої консистенціїТому слід додати в масу трохи борошна або яєць для загусання.

Соус для жульєна:

• Вершкове масло|мастило| слід розтопити і з'єднати з 1-2 столовими ложками борошна. Після цього влити молоко постійно помішуючи, запобігаючи подібним методом утворення грудок.
• Довести суміш до кипіння та додати туди спецій (на смак кулінара).

Соусом можна залити жульєн у горщиках перед запіканням, або ж макати в нього страву частинами (на любителя).

Як приготувати жульєн (відео)

Відставлений жульєн пересипати в горщики та додати сир. Якщо потрібно. залити соусом і поставити запікатися в духовку на 180 градусів і не діставати протягом 15 хвилин. Після закінчення згаданого часу готову страву можна виймати з духової шафита подавати на стіл.

Така страва як жульєн стане відмінними ласощами на різних святах. Його приголомшливий аромат і ніжний смакпідкорить навіть найперебірливіших у їжі людей. Пробуйте різні рецептиадже у кожного свій єдиний і неповторний смак!

Post Views: 80

У французькому розумінні жульєн - це спосіб нарізки та приготування страв з свіжих овочів, що дозрівають у липні. Звідси і назва співзвучна з липнем французькою. Французи найчастіше так готували супи та рагу, а ось у нас жульєн - це гаряче запечене під сирною скоринкоюта в соусі страву з грибів, курки, м'яса, овочів та інших компонентів на вибір. Жульєн готувати нескладно, рецепт його приготування не є великою таємницею і з ним впорається будь-який кулінар. Головне дотримуватися кількох простих рекомендаційа також користуватися власною фантазією. Адже варіацій жульєна так багато. Давайте дізнаємося, який жульєн можна приготувати в духовці, якими способами та з якими інгредієнтами.

Мені сподобалася ця страва буквально з першої ложки, адже в ній поєднуються всі види продуктів, що я люблю, та ще й під рум'яною скоринкою. Багато хто готує його на свята як гарячу закуску, а хтось і до обіду може порадувати домочадців. Тут цілковита свобода.

У багатьох кафе та ресторанів у меню присутній жульєн як із самими простими інгредієнтами, як гриби та курка, так і екзотичні з креветками та овочами. Але чим гірше Домашня кухняМи також можемо готувати жульєн з улюбленими продуктами і дивувати гостей.

Жульєн з грибами (шампіньйонами) - рецепт класичний із соусом Бешамель

Самий, напевно, простий і популярний жульєн із грибами готують практично повсюдно. Завдяки цьому майже будь-яка доросла людина може сказати, що саме цей жульєн він одного разу пробував. Не дивно, враховуючи наскільки популярна ця страва.

Гриби в класичному жульєні зазвичай використовують печериці. Ці грибочки вирощуються в штучних умовах, тому і взимку, і влітку їх можна знайти в свіжому виглядіна полицях магазинів та продуктових ринків. Звичайно ж, печериці найкраще брати свіжими.

Я знаю, що деякі люблять готувати жульєн з вершками або сметаною, але для відправної точки як класичний рецепт я опишу вам приготування жульєна з грибами і соусом бешамель. Це соус з французької кухнітакий же популярний, як і жульєн. Вони просто ідеально поєднуються один з одним. Головне їх правильно приготувати.

Якщо ви не вмієте готувати соус Бешамель, то я розповім вам про те, як це робиться просто в рецепті. Це не складно та досить швидко.

Щоб приготувати жульєн із грибами класичний знадобиться:

• свіжі печериці - 300 грам,
• твердий сир – 100 грам,
• цибуля - 1 штука,
• сіль та перець за смаком.

Для соусу Бешамель:

• борошно - 50 грам,
• масло вершкове - 50 грам,
• молоко - 300 мл,
• мелений мускатний горіх - 0,5 чайної ложки,
• сіль за смаком.

Як приготувати класичний жульєнз грибами в кокотницях в духовці:

1. Для приготування жульєна знадобляться спеціальні маленькі кокотниці. Вони можуть бути металевими або керамічними і зазвичай вміщують одну невелику порцію. Подається на стіл жульєн з грибами класичсекій саме в цих кокотницях.

Насамперед наріжте вимиті печериці тонкими пластинками. Цибулю наріжте дуже дрібно, а сир натріть на великій тертці. Сир підходить майже будь-який твердий сортз гарним вершковим смаком.

2. Гриби необхідно трохи обсмажити разом із цибулею до появи невеликої рум'яної скоринки. Для цього розігрійте в сковороді олію і покладіть туди печериці. У перші хвилини гриби виділятимуть сік, який необхідно випарувати, а після цього додати цибулю і все обсмажити.

Посолити і поперчити гриби в процесі приготування. Так вони будуть смачнішими вже в жульєні.

3. Приготуйте соус Бешамель. Для цього знадобиться розтопити на не надто гарячої сковородишматочок вершкового масла|мастила| в 50 грам, поки він не стане зовсім рідким.

4. Тепер всипте в масло|мастило|, не знімаючи його з плити, дві столові ложки борошна і відразу починайте розмішувати. Розмішуйте дерев'яною лопаткою або ложечкою (можна силіконової), поки не розіруться всі грудочки. Вогонь при цьому повинен бути несильним, щоб усе повільно тануло, змішувалося, але не горіло.

Розмішуйте поки не вийде однорідна масасхожа на рідкий крем.

5. Тепер починайте вливати в цю масу молоко тонким струмком. При цьому не переставайте розмішувати ложкою соус. Молоко, якщо вливати повільно та акуратно, змішуватиметься із заготівлею соусу. Головне намагатися уникати грудочок.

Продовжуйте інтенсивно помішувати доки не увілете все молоко і соус знову не стане однорідним. Після цього готуйте його на повільному вогні доки він не стане густим до потрібної консистенції. Я можу порівняти його густину зі згущеним молоком. Чим довше варите, тим гузе стає соус Бешамель. Потрібно вчасно зупинитися. Підсоліть соус за смаком і додайте мелений мускатний горіх.

Найскладніше, коли ви готувати соус Бешамель вперше, це уникнути саме грудочок. Але якщо без них не виходить, то не впадайте у відчай і не викидайте соус, просто опустіть в нього занурювальний блендер і грудочок як не бувало.

Не давайте соусу повністю охолонути, відразу, як він буде готовий, продовжуйте готувати жульєн.

6. У кокотниці покладіть обсмажені гриби та трохи сиру. Сиру використовуйте не більше половини, ця частина нам потрібна щоб зробити смачнішою та сирною грибну начинку. Перемішайте шматочки печериць і тертий сир у кожній кокотниці.

7. Залийте сирно-грибну суміш соусом Бешамель. Зверху посипте тертим сиром, що залишився.

8. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку кокотниці на деку і запікайте приблизно 15 хвилин. Готовність визначається за рум'яною сирною скоринкою.

Тепер жульєн з грибами за класичним рецептом готовий і його можна подавати на стіл, поки він не охолонув. Є його гарячим, кожен свою порцію.

Встояти перед цим ароматною стравоюпрактично неможливо. Смачного!

Жульєн з курки та грибів із вершками - простий і смачний рецепт з фото

Другий за популярністю - це жульєн з куркою та грибами. Гриби можуть бути печериці, а можуть бути інші лісові, дивлячись який на дворі сезон і чи є свіжі лисичкиабо білі, наприклад. Смачно буде обов'язково з цими грибами. Але у нас не грибний сезонтому знову улюблені печериці. Курка тут у вигляді курячої грудки, ці шматочки відмінно підходять до смаку і чудово доповнюватимуть страву.

Є два варіанти, як приготувати курку: зварити її заздалегідь або обсмажити вже в процесі приготування жульєна. Смак жульєна з куркою та грибами не сильно зміниться від того, як ви приготуєте курку.

У першому рецепті я розповідала як приготувати жульєн з соусом бешамель, але варіацій соусу багато і тут я розповім про інше. Хоча в майбутньому ви можете імпровізувати та робити різні рецепти, беручи начинку з одного, а соус з іншого. Повірте, вони будуть поєднуватися.

Так ось, у цьому рецепті ми готуватимемо соус із вершків. Хто зможе посперечатися з тим, що вершки ідеально поєднуються і з печерицями, і з куркою. Я не наважусь. Це дуже смачно, щоб сумніватися. Тому приготуйте і обов'язково спробуйте обидва варіанти. З вершками вийде не сильно жирніше, ніж із соусом Бешамель. Якщо пам'ятаєте, то соус готується із вершкового масла та молока, а тут у нас просто вже готовий молочний продуктбільшої жирності. Жульєн з курки з грибами з вершками виходить дуже ніжним на смак.

• печериці - 400 гр,
• куряча грудка - 2 шт,
• цибуля - 1 шт,
• вершки 20-25% - 150 мл,
• сир - 100 грам,
• борошно - 1 столова ложка,
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Якщо ви віддаєте перевагу варену куркуу жульєні, то це доведеться зробити заздалегідь. Добре куряча грудка вариться 20-30 хвилин, не більше. Опустіть її в підсолену воду і через півгодини варіння вона готова.

2. Цибулю почистіть і наріжте дуже дрібними кубиками. Не знаю як ви, а я люблю смак цибулі, але не люблю надто великі його шматочки, особливо в такому ніжній страві, як жульєн з куркою та грибами.

Нарізану цибулю обсмажте на рослинній оліїпоки він не стане прозорим.

3. Гриби наріжте пластинками або трохи менше, якщо ви любите дрібні шматочки. Але врахуйте, що при смаженні вони сильно зменшаться.

Покладіть гриби до цибулі, що смажиться, перемішайте і смажте далі, поки не випарується вся рідина, що виділилася з грибів. Буквально 5-7 хвилин буде достатньо для готовності. Підсоліть гриби з цибулею до смаку.

4. Як тільки гриби починають підрум'янюватися, посипте їх мукою і добре розмішайте. Продовжте обсмажувати із борошном. Буквально кілька хвилин. Для чого це потрібно? Борошно у нас у даному випадкубуде грати роль загусника соусу. В обсмаженому вигляді вона набуває приємного карамельного присмаку і вбирає в себе ще й аромати грибів.

5. Через пару хвилин після обсмажування борошна з грибами виливаємо в сковорідку 100-150 мл вершків. Добре, якщо це будуть спеціальні густі вершкидля соусів, зараз такі продаються у магазинах, просто читайте етикетки.

Вилийте вершки і зменште вогонь до слабкого, вони повинні лише злегка вирувати інакше згорнуться і поділяться на грудочки та олію. Цього допустити не можна, соус повинен вийти густим та однорідним. Погасіть гриби в вершках на повільному вогні хвилин 5-7, поки вони трохи не загуснуть.

6. Якщо ви вже зварили курку, то розберіть її вручну або вилкою на тонкі волокна, так її приємніше їсти, ніж кубики нарізані ножем.

Якщо курка сира і ви плануєте обсмажувати її, то зробіть це на окремій сковороді, поки смажите і тушкуєте гриби. Курка для цього ріжеться на дрібні шматочки і смажиться на олії до готовності. Як тільки куряче м'ясо втрачає рожевий колірі стає сіреньким, отже курка готова. Не забудьте її підсолити під час смаження.

7. Тепер можна змішати куряче м'ясо з рештою начинки жульєна. Покладіть курку в сковорідку і добре розмішайте. Тепер можна розкладати жульєн з куркою та грибами по кокотницях, щоб запекти в духовці.

8. Натріть сир на великій тертці і посипте зверху жульєн товстим шаром. Чим товстішим і рум'янішим буде сирна скоринка, тим смачніше вийде жульєн. Тепер його можна ставити в духовку на 15 хвилин при температурі 180-200 градусів. Якщо в духовці є електрогриль, то можна скористатися і ним. Справа в тому, що жульєн сам по собі готовий, а необхідно лише запекти скоринку до золотистого рум'янцю. Гриля для цього буде достатньо.

Готовність жульєна з куркою та грибами визначається за зовнішньому виглядусирної скоринки. Як підрум'янилася, можна виймати з духовки та майже відразу подавати на стіл. Ви ж знаєте, що гарячий свіжийприготований жульєн - це і є найсмачніше!

Між іншим, за таким рецептом можна приготувати жульєн з грибами і без курки, а можна замінити курку, наприклад, на шинку. Виходить неймовірна смакота. Якось я заради експерименту заміняла курку злегка обсмаженим беконом – вийшло просто дивовижно!

Експериментуйте з начинкою та не бійтеся. Приємних вам свят та обідів із родиною!

Грибний жульєн зі сметаною та часником у духовці

Якщо вже й говорити про різні варіанти приготування жульєна, то можна брати не тільки продукти начинки. Наприклад гриби, курка, шинка, креветки, все це відмінно підходить до жульєн. Але варто також розповісти про ще одне популярному вигляді- Жульєн зі сметаною. Так як гриби зі сметаною це безпрограшний варіант, то гриби у сметані, запечені під сирною скоринкою, це взагалі переможець кулінарних симпатій. А ароматним акцентом у цьому варіанті жульєна з грибами у нас стане часник.

Як і з минулими рецептами, я можу запропонувати вам робити начинку з продуктів на ваш вибір, але, на мою думку, у варіанті зі сметаною гриби повинні бути невід'ємною частиною, а вже до них додаватися інші інгредієнти: м'ясо, курка, шинка, овочі.

Для приготування знадобиться:

• гриби свіжі (шампіньйони) - 400 грам,
• цибуля - 1-2 штуки,
• часник - 1-2 зубчики,
• сметана (високої жирності) – 150 грам,
• сир твердий – 150 грам,
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Оскільки ми готуємо грибний жульєнзі сметаною, то готувати та почнемо з грибів. Якщо у вас лісні гриби, перед тим як їх смажити, відваріть їх. Якщо ви взяли свіжі печериці, то помийте їх і наріжте на пластинки або великі кубики.

2. Цибулю наріжте дрібніше і покладіть в сковорідку з нагрітим маслом обсмажуватися. Підсмажуйте його до прозорості, а потім туди додайте гриби і тушкуйте їх, поки з них не випарується весь сік і вони не почнуть підрум'янюватися.

3. Часник очистіть і дрібно наріжте ножем. Також можна взяти трохи свіжого кропу і теж дрібно нарізати.

4. Коли гриби будуть готові, покладіть сметану в сковорідку і добре все розмішайте. Загасити на слабкому вогні хвилин п'ять, постійно помішуючи. Покладіть туди часник і зелень і підсоліть за смаком.

5. Тепер можна знімати жульєн з грибами з вогню і розкладати по кокотницях або маленьких горщиках.

6. Посипте кожну порцію жульєна тертим сиром. Поставте форми на лист і відправте в духовку хвилин на 10-15, поки не з'явиться рум'яна скоринкана сирі. Температура має бути 180-200 градусів, не більше.

Після того, як сир повністю розплавиться і зарум'яниться, можна виймати жульєн зі сметаною з духовки. Смачна гаряча закуска готова!

Жульєн у картоплі - оригінальний відео рецепт приготування

Не можу не розповісти вам про те, що, крім усіх, нам відомого способуприготування та подачі жульєна в кокотницях або горщиках, є ще й оригінальні. Один із них це спосіб приготування жульєна з грибами в човниках з картоплі. Це відмінно підійде тим, хто не має відповідного посуду або дуже захотілося нових смаків. Зрозуміло ж, що у такому варіанті страви жульєн з'їдається разом із «посудом», який представлятиме чудова запечена картопля.

Для приготування такої страви можна взяти будь-який із трьох рецептів жульєна, що я описала вище. Вони дуже докладні і не залишать вам жодних питань, але в самому кінці, коли страву настав час закладати у формочки, ми покладемо їх у картоплю. Картопля для цього треба заздалегідь почистити, вирізати серединку, щоб вийшли своєрідні тарілочки і запекти до готовності в духовці. Це потрібно тому, що жульєн в духовці по суті дбає зовсім недовго, тільки щоб розплавився і запекся сир. Значить, картопля залишилася б сирою, якщо її не приготує заздалегідь.

Це єдиний секрет такого рецепту. Але я впевнена, що багатьом він сподобається своєю оригінальністю. Тим більше, що гриби з картоплею в вершковому соусіабо сметані - це справжнє смакота.

Якщо вам хочеться побачити на власні очі процес приготування та переконатися, що немає нічого складного, то подивіться відео.

Жульєн у тарталетках - гаряча закуска до святкового столу

І насамкінець про жульєну як про святковій страві. Я пробувала готувати різні варіантижульєна, але цей спосіб подачі як мені здається найбільш підходящий для свят та зустрічей гостей вдома. Тарталетки - це маленькі їстівні чашки з пісочного або вафельного тіста, які з'їдаються разом із начинкою. І зробити жульєн начинкою тарталеток, на мою думку, просто геніальна ідея. І посуду мити не доведеться багато після догляду гостей та порцій можна зробити велика кількість, а не лише за кількістю кокотниць у будинку. Ну хто зберігає вдома десяток кокотниць? У мене точно немає. От і рятують у такий момент тарталетки.

Уявіть собі ці смачні апетитні тарталетки під рум'яною сирною скоринкою на великому блюдіу середину святкового столу. Як думаєте, довго вони там простоять? Даю їм п'ять хвилин не більше. Повірте, я до приходу гостей завжди готувала жульєн у тарталетках із запасом, усім хочеться з'їсти по кілька штучок і немає бажання зупинятися.

Що ж особливого потрібно для того, щоб приготувати жульєн у тарталетках. По-перше, самі тарталетки необхідно купити чи приготувати. Готувати досить довго, тож простіше купить. Розмір вибирайте на вашу думку, зараз вони продаються різними. Яке тісто буде у тарталеток також на ваш вибір. Мені сподобалися більше тарталетки з пісочного тіста, вони добре тримають форму і не стають гумовими.

По-друге, коли будете готувати сам жульєн, наприклад, по одному з рецептів вище, робіть його густішим. Тобто скоротите рідку частину, зменште кількість молока і вершків, або трохи випаруйте їх на дуже повільному вогні, поки жульєн з грибами та куркою не стане густішим. Занадто рідкий шахрай у тарталетках починає їх поступово розмокати. Густий тримається довше, їх уже встигають з'їсти до того, як вони охолонуть.

для святкового столу можна влаштувати різноманітність начинок у жульєні, зробити одну частину з грибами, іншу з куркою, третю з шинкою. або в будь-якому іншому поєднанні. Це обов'язково сподобається вашим гостям, бо вийде маленький сюрприз.

Остання порада до приготування жульєна в тарталетках – готуйте їх одразу перед подачею на стіл. З запалу спеку вони найсмачніші, поки самі тарталетки та шахрай всередині ще гарячі.

А для тих, кому не вистачає наочності для приготування шахрая в тарталетках, пропоную подивитися рецепт на відео.

На цей раз я обійшлася без екзотичних варіантів жульєна, на кшталт овочевого або з креветками. Можливо, присвячу їм окрему статтю. Але не можу не відзначити, що класичний рецептприготування жульєна з грибами для мене назавжди залишиться улюбленим і найсмачнішим. А вам я хочу знайти ваш. Приємних вам експериментів та смачних трапез!

У Минулого разувикористовувалися покупні заморожені гриби. У цьому рецепті використав свіжі білі, власноруч зібрані. Краще білих у цій страві складно щось уявити. (Фото зроблено восени). І ще. У мене цей рецепт дуже часто виступає як паличка-виручалочка. Залишилось у холодильнику кілька шматків курки. Просто так її їсти не дуже те й хочеться. Жюльєнрятує завжди, благо мої домашні його люблять.

І ще. В силу того, що страва готується в порційних кокотницях, то вона дуже зручна при прийомі гостей. І на столі дуже ефектно.

Хоча ця страва носить явно французька назва, все ж таки воно відноситься до російської кухні.

Для приготування жюльєну з білих грибів знадобиться не так багато інгредієнтів:

• Білі гриби. Найкраще свіжозібрані, молоді та міцні.
• Курка. Вже відварена або запечена або обсмажена. Я волію брати не грудки, а ноги - стегенця або голяшки. (Як варіант, замість курки може бути шинка, наприклад.)
• Ріпчаста цибуля.
• Сметана або жирні вершки. Більше подобається сметана, але вона має бути справді гарною — жирною, не кислою і натуральної . Тож краще купувати сметану на ринку та попередньо її пробувати.
• Борошно – приблизно 1 столова ложка.
• Сир. Я беру напівтвердий, без кислинки та без яскравого запаху.
• Сіль.

Найкраще цю страву готувати заздалегідь, так щоб був час настоятися страві хоча б години 3. Краще ніч. Так що я готую з вечора, а наступного ранку швидко розкладаю по кокотницях, посипаю сиром і запікаю. У цьому випадку всі складові обмінюються запахами та смаками і страва виходить більш гармонійною.

Готуємо жульєн із білими грибами.

Благо, це зовсім нескладно.

Якщо у вас вже є приготоване куряче м'ясо — тоді просто виймаємо всі кістки і нарізаємо маленькими шматочками.

Якщо ж готового м'ясані - просто посмажте / згасіть пару стегенець. Біле м'ясо - куряче філе - більш сухе. Хоч і соус пом'якшує сухість, але і стегенець (найкраще з стегенця) виходить набагато ніжніше.

Гриби моїм та чистим.

Нарізаємо їх також невеликими шматочками. Але й сильно не дрібнішим.

Хто б що не говорив, але до лісових грибів я маю певну частку поваги. Тому я завжди гриби попередньо хоч трохи, але відварюю. Нехай перестрахування, але для особистого спокою можна перестрахуватися. Тому я наливаю воду в каструлю, солю, кладу нарізані гриби та доводжу до кипіння.

Даю грибам покипіти на невеликому вогні хвилин 10-15, якщо йдеться про білі, якщо є звичайні лісові гриби — то варю їх на невеликому вогні хвилин 30.

потім відкидаю на друшляк і даю добре стекти - відвар в даному випадку не знадобиться.

Дрібно нарізаємо цибулю.

Ось, власне, все й підготовлено. Залишилося лише приготувати, що також не займе багато часу.

Насамперед розігріваємо на сковороді вершкове масло - небагато, грам 20-30. на вершковому масліпочинаємо обсмажувати нарізану цибулю.

Сильний вогонь робити не треба – олія почне горіти. Цибулю обов'язково трохи присолюємо. Сіль дозволяє цибулі швидше та якісніше обсмажитись.

Смажимо цибулю до легкої золотистості.

Додаємо до цибулі гриби та трохи посилюємо вогонь. Та волога, яка є в грибах повинна швидко випаровуватися, щоб гриби не гасилися, а все ж трохи підсмажувалися. Так аромат грибів буде сильнішим і яскравішим. Також одразу і додаємо нарізану курку.

Трохи підсмажуємо все разом і посипаємо згори борошном.

Активно та ретельно все перемішуємо, але без зайвого фанатизму, оскільки давити гриби та курку не варто. Вони все ж таки повинні залишитися шматочками. А ось борошно повинне повністю розійтися по сковороді, без будь-яких грудочок.

Трохи підсмажуємо разом із борошном. Оскільки гриби дали зовсім небагато вологи — то в даному випадку вийшла така симпатична золотиста скоринка.

Додаємо в майже готовий жульєн сметану або вершки - залежно від того, що ви використовуєте. Можна додати і те, й інше, так само буде смачно. Я використовую гарну сметану— не ту сметану відомих фірм-виробників, що продається у магазинах на кожному розі. Там, на мою думку, сметанного, крім напису на упаковці, нічого і немає. Купую сметану або на ринку, або у сусідньому фермерському магазині. Ну, просто пощастило, що така є по сусідству. І асортимент у ньому дуже якісний.

Перемішуємо. На невеликому вогні даємо сметані прогрітися та закипіти. Як тільки з'явилися перші бульбашки - чекаємо ще з хвилину і вольовим рухом знімаємо
сковороду з плити і даємо їй охолонути.

Якщо ви скористалися моєю порадою готувати жульєн напередодні того дня, коли збираєтеся його подавати - тоді вміст сковорідки перекладаєте у скляний або порцеляновий посуд і прибираєте в холодильник. У будь-якому разі перший і найбільш трудомісткий етап приготування закінчено.

Другий етап, набагато простіше та швидше.

Викладаємо той, що вийшов грибний соусу кокотниці. Натираємо на великій тертці сир.

Викладаємо сир у кокотницю на гриби.

Після чого всю цю споруду відправляємо до духовки. Запікаємо при температурі 160 ° С до розігріву вмісту та розплавлення сиру. Це займе приблизно 15 хвилин.

При подачі виставляємо кокотницю на десертну тарілку, як прилад використовуємо чайну ложку. В ідеалі срібну.

Ця страва, безумовно, смачна, дуже зручна при прийомі гостей і нескладна в приготуванні.

Тим більше, що його можна, і навіть потрібно, приготувати заздалегідь, так що в день, коли потрібно приймати гостей, вам залишиться тільки розкласти його, посипати сиром і запекти протягом хвилин 15.

Використовувати можна будь-які гриби, включаючи заморожені. Цей я теж уже. Але зі свіжих, безумовно, виходить набагато смачніше.