Зелені помідори, як у радянські часи. Мариновані зелені помідори, як у радянські часи

Мариновані зелені помідори як у магазині за радянських часів мали свій неповторний смак. Наразі люди намагаються згадати його та відновити.

Наша історія

Якщо ви згадаєте, як саме виглядала банка з томатами, це буде можливо. Вони були переважно зелені чи бурі. А це тому, що всі червоні томати зберігалися під прилавком і продавалися. потрібним людям». Простий покупець міг дозволити собі лише зелені.

Що було у банку? Та загалом небагато: томати, пару лаврових листів, і 3-4 горошини гіркого перцю горошку та частина листа хрону. А ось ГОСТ СРСР узаконив у закладку стручковий гіркий перець, зелень петрушки, селери та кропу, хоча в банках їх не було.

Маринад робили на консервних заводаходнаковий як для червоних, так і для зелених томатіві його відтворити набагато легше.

Мариновані із СРСР

Щоб приготувати зелені мариновані помідори в банках, простий рецепт цілком доступний. Для цього необхідно в розрахунку на 3-літрову банку:

томати бурого ступеня або зелені – 2 кг;
лавровий лист- 2 шт.;
по гілці кропу, петрушки та селери;
перець гіркий горошок – 2 шт.
солі – 60 г або 2 ст. ложки;
оцту – 60 мл;
цукру – 1 ст. ложка або 25 г.

Оскільки на консервних заводах вся консервація проводилася методом пастеризації, то щоб відновити смак минулого краще заготівлю пастеризувати на водяній бані.

Технологічний процес складається з наступних етапів:

У підготовлену банку укладаємо зелень та помиті томати;
Засипаємо всі спеції та прянощі;
Заливаємо гарячою водою, накриваємо металевою кришкоюта відправляємо в каструлю з гарячою водою для пастеризації;
З моменту закипання води в каструлі засікаємо 15 хвилин;
Виймаємо банки та закочуємо;
Охолоджуємо звичайним способом, На заводах ніхто консервацію не перевертає. Правда і процес закочення злегка ної. Заливають холодною водою і закочує машина, а далі ставлять у спеціальні термостати і поступово піднімають температуру.

Томати, мариновані з хроном

Щоб розібратися, як маринувати зелені помідори, як у магазині за радянських часів, потрібно зрозуміти те, де саме ви куштували томати. Оскільки радянський Союзбув величезною країною, і ДСТУ звичайно ж дотримувались при виготовленні, але місце накладало свій відбиток. На смак томату впливав і сорт, який не був передбачений ГОСТом і де росли томати для переробки.

Є в Радянських людей спогади, що в банках з томатами завжди були не тільки хрінова листя, а й шматочки кореня хрону, а помідори ці були надзвичайно смачні. Тому господині старого загартування і домашню консерваціюдосі роблять із коренем хрону.

Для цього деякі прикопують кореневища в підвалі ще з осені і зберігають до того моменту, коли виникне необхідність застосовувати для консервації. Деякі викопують молодий хрін, і використовую його.

У будь-якому випадку, перш ніж класти корінь хрону в банку, його необхідно добре помити, почистити овочечисткою, а при потребі замочити у воді на 1-2 години.

На кожну 3-літрову банку необхідно кореня в межах 40-50 г. Серед інших прянощів використовують лавровий лист, насіння кропу, перцевий горошок і гілочки селери.

В іншому можна повністю скористатися рецептурою попереднього рецепту.

Смачні зелені мариновані помідори на зиму можна приготувати і без стерилізації.

Рецептурна закладка на 3-літрову банку, для таких томатів наступна:

томати зелені або стадії початкового буріння 2-2,5 кг;
сіль та цукор по 60 г;
оцет – 60 мл;
перець запашний 4-5 шт.;
перець гіркий горошок – 4-5 шт.;
часник – 2 зубки;
лавровий лист – 2 шт.;
лист хріну, стеблинок селери та естрагону.

Технологічний процес складається з наступних етапів:

У вимиту банку складаємо всі пряні трави;
Укладаємо вимиті та відібрані томати;
Заливаємо окропом. Як правило, на таку кількість потрібно близько 1,5 літрів води;
Одночасно доводимо до кипіння наступну порцію заливання;
Як тільки вона доходить до кипіння, зливаємо воду з томатів у каструлю, а овочі заливаємо наступною порцією води;
У каструлі зі злитою водою робимо маринад. Для цього додаємо сіль, цукор та оцет;
Маринад доводимо до кипіння;
Зливаємо воду з помідорів та заливаємо маринадом;
Закочуємо банки та відправляємо після охолодження на зберігання.

Зелені томати із зеленими огірками, а також компанією

Асорті досить популярна закуска особливо для тих, у кого домочадці вибагливі. Одним подавай огірки, іншим помідори. Заготовивши в одному банку і те й інше можна відкоркувати догодити відразу всім.

Мариновані зелені помідори, як у магазині, за радянських часів дуже любить моя бабуся, закочує їх досі, каже, смачнішої немає, і не буде. Я з нею згодна, помідори, щоправда, виходять найсмачнішими – у міру кисло-солодкими, з легким гострим відтінком. Такі помідори ідеальна закускадля будь-якого застілля, смачніше не придумати. А бабуся завжди подає помідори до картопляного пюре та котлети – страва з радянського часу, але яка це смакота, відмовитися ніколи не вийде, хоч ти на дієті, хоч правильне харчуваннячи ще що. Словом, я вам рекомендую рецепт сто відсотків. Приготуйте такі.

- зелені помідори – 1 кг,
- гострий перець – 1 шт.,
- лавровий лист – 1 шт.,
- запашний перець- 3 шт.,
- перець горошком – 3 шт.,
- вода – 1 л,
- сіль - 50 г,
- цукор – 50 г,
- часник - 1 зубок,
- розетки кропу – 2 шт.,
- оцтова есенція- ½ ч.л.

Приготування

Для початку потрібно правильно вибрати помідори, вони не повинні бути сильно зелені, скоріше трохи бурі. Краще розрізати і трохи скуштувати помідор, він не повинен гірчити – найголовніше. Усі помідори вимити, обірвати хвостики.

Літрову банку заздалегідь вимити з содою, потім простерилізувати як вам зручно – у мікрохвильовій печі або над парою. Також простерилізувати кришку. На дно банки кинути кілька розеток кропу, шматочок гострого перчика, очищений та розрізаний зубок часнику.

Тепер наповнити банку невеликими за розмірами зеленими помідорами. Струсити банку кілька разів, щоб помідори щільніше лягли один до одного.

Залити помідори окропом чистою фільтрованою водою. Прикрити шийку кришкою і залишити на 5 хвилин.

Після цього воду злити і заміряти об'єм, про всяк випадок долити трохи води. На літр води потрібно брати 50 грамів солі та цукру. Всипати цукор та сіль у воду, додати лавровий лист та перець горошком. Проварити три хвилини, прибрати лавр.

Влити маринад назад у помідори, додати есенцію, одразу закатати банку кришкою і поставити вгору дном. Укутати банку ковдрою та залишити на добу. Також раджу вам приготувати цю

Пропонуємо вам приготувати улюблений багатьма рецепт помідорів, маринованих болгарською. Колись це були ексклюзивні заготівлі у далекому Радянському Союзі, але й зараз вони смачні та актуальні.

Почнемо!

Класичний рецепт помідорів, маринованих болгарською

Інгредієнти:

Помідори невеликих розмірів (бажано товстошкірі та тверді сорти);
цибулю (нарізати тонкими півкільцями);
Морква (кружечками, товщиною 1-2 мм);
Зелень петрушки;
гіркий або запашний перець горошком;
лавровий лист.

Інгредієнти для маринаду (на 3 літри води):

3 ст. солі;
7 ст. цукру;
250 мл. 9% оцту.

Перед початком консервування банки потрібно ретельно вимити (стерилізувати їх обов'язково). На дно чистих банокнеобхідно викласти по жмені нарізаної цибулі, моркви та петрушки (порвати на невеликі гілочки).

У банку, об'ємом 2 літри, додаємо 5-6 горошин перцю та пару лаврових листів. Після цього щільно викладаємо у банки томати.

Тепер можна розпочати приготування маринаду. У воду додаємо сіль та перець, ретельно розмішуємо, і доводимо все до кипіння. Коли маринад закипить, вливаємо в нього оцет. Маринад виливаємо в банки, заповнюючи їх не до верху, і ставимо їх в духовку, попередньо розігріту до 160-170 градусів. Банки можна накрити кришками. Приблизно через 10 хвилин починається процес закипання. Як тільки маринад підніметься до верху банок, можна сміливо їх діставати і починати процес закочування кришкою.

Для такого виду заготовки може бути використана як бляшана, так і гвинтова кришка. Перевертати банки після закочування не потрібно. Досить просто вкрити їх покривалом чи рушником.

Рецепт досить простий, а результат Вас приємно потішить. Ваші помідорки займуть гідне місце за кожним столом!

Кисло-солодкі мариновані помідори за болгарським рецептом

Інгредієнти:

1,5 – 1,7 кг стиглих, невеликих помідорів;
1-2 парасольки кропу;
60-80 г кореня хрону;
5-6 листя смородини;
1 лист хрону;
4-5 зубчиків часнику;
10-12 горошин запашного перцю;
1-2 штуки гострого стручкового перцю;
1,7 літра води;
1 ст. 6% оцту;
3 ст. цукру;
1,5 ст. солі.

Перед тим, як почати процес консервації, необхідно ретельно вимити томати і всю зелень (бажано в проточній воді). Зелень слід нарізати ножицями для того, щоб банки змогли вмістити більше помідорів.

Для консервації найкраще використовувати трилітрові банки, дно яких потрібно устелити кропом, гострим перцем, часником, листям вишні та смородини. На дно банки також необхідно покласти корінь хрону та перець горошком. Після цього банки наповнюються помідорами аж до верху.

Для першої заливання помідорів необхідно використовувати «крутий» окріп (на трилітрову банку 1,7-1,8 літра). Окріп залишається в банках приблизно на 10-20 хвилин, а потім просто виливається, тому що більше використаний не буде. Відразу після того, як вода злита, у кожну банку необхідно додати по столовій ложці оцту.

Для другої заливки необхідно приготувати маринад. У 1,7 літра води додається сіль та цукор, і доводимо все до кипіння. Гарячим розсолом заливаємо банки. Після цього банки необхідно закатати стерилізованими кришками, перевернути і накрити до повного охолодження.

Такі помідори стануть справжньою окрасою кожного столу. Смачного!

Гострі мариновані помідори на зиму

Інгредієнти (з розрахунком на одну трилітрову банку):

Помідори середнього розміру, пізніх сортів;
100 г зелені кропу;
1 стручок червоного гострого перцю;
5-9 зубчиків часнику (залежно від розміру);
3 ст. великої солі;
3 таблетки аспірину 0,5 г.

Як приготувати гострі мариновані помідори на зиму.

Всі інгредієнти вказані з розрахунком на одну трилітрову банку, тому якщо консервування планується в одну літрову ємність, необхідно кількість спецій просто поділити на три. Перед тим, як розпочати безпосередньо процес консервування, необхідно ретельно вимити банки і стерилізувати їх. Це можна зробити за допомогою духовки, або ж на киплячій водяній бані.

На дно готових банок необхідно укласти третину нарізаного кропу, гострого перцю, порізаного кільцями, часнику, попередньо нарізаного на пластини. Після цього необхідно заповнити банку томатами наполовину, і знову повторити шар із зелені та спецій (ще одна третина). Далі заповнюємо банку помідорами до самого верху, і викладаємо спеції, що залишилися.

Коли помідори укладені, потрібно насипати сіль та додати аспірин (1 таблетку). Потім банки наповнюються «крутим» окропом і відразу ж закочуються кришками. До повного остигання, банки необхідно ретельно укутати. Зберігати готову консервацію можна як у прохолодному місці, і при кімнатній температурі.

Смачного!

Мариновані помідори по-болгарськи, як у магазині СРСР

Теж дуже цікава пікантна закуска – помідори, мариновані болгарською, як продавали в магазинах СРСР. Спробуємо зробити!

Інгредієнти:

Зелені помідори невеликого розміру – 5 кг;
5-7 зубчиків часнику;
Зелень петрушки, селери та кропу;
3 літри води для маринаду;
2 склянки цукру;
1 склянка солі;
1 склянка 6% оцту.

На дно ретельно вимитих банок викласти зелень та часник. Заповнити банки помідорами до верху. Далі необхідно розпочати приготування маринаду. У воду додати цукор, сіль, оцет і довести отриману суміш до кипіння. Після цього готовим маринадом потрібно залити банки з помідорами і поставити їх стерилізуватися приблизно на 20-25 хвилин.

Готові помідори закриваємо металевими кришками.

Смачного!

Мариновані зелені помідори на зиму без стерилізації

Інгредієнти:

1,5кг зелених помідорів невеликого розміру;
2-3 аркуші лавра;
7-10 горошин гіркого та запашного перцю;
4-5 зубчики часнику;
100 мл оцту (9%);

Для маринаду:

1 літр води;
1 ст. солі (з верхом);
1,5 ст. цукру.

На дно банок викладаємо по кілька горошин перцю, зубчиків часнику, та по лавровому листку. Помідори на 25-30 секунд опускаються в гарячу воду і бланшируємо їх таким чином (робимо це невеликими порціями). Після цього томати можна відразу викладати в банки і приступати до приготування маринаду. Вода доводиться до кипіння. У неї додається сіль та цукор. Все разом кип'ятиться 3 хвилини. Оцет додаємо безпосередньо в банки, і одразу заливаємо їх маринадом. Закриваємо банки металевими кришками.

Мариновані бурі помідори на зиму

Інгредієнти:

10 кг відповідних томатів;
Зелень петрушки та кропу (за смаком);
Солодкий перець (8-10 штук);
Гострий перець (5 стручків);
7-8 зубчиків часнику;
2 склянки оцту (6%).
5 літрів води;
1 склянка солі;
0,5 кг цукру-піску;

Через м'ясорубку необхідно пропустити 2 види перцю, часник і зелень. В отриману суміш необхідно додати склянку оцту та залишити на півгодини. Після цього готову суміш викладаємо на дно стерилізованих банок і заповнюємо їх догори помідорами. На кожному помідорі потрібно зробити один прокол виделкою.

З необхідних інгредієнтівготуємо маринад і заливаємо ним банки. Банки стерилізуємо в гарячій воді 20-25 хвилин, і закочуємо їх.

Помідори мариновані без стерилізації «Просто клас»

Інгредієнти (на двох літрову банку):

2 кг відповідних томатів;
4-7 зубчиків часнику;
1 ч. л. есенції оцту.
Вода (1 літр);
2 ложки солі;
6 ложки цукру-піску;
перець горошком (5-7 шт.);
7 гвоздик;
Парасольки кропу невеликого розміру (1-2 шт.);
Листя смородини.

Помідори потрібно вимити та акуратно видалити плодоніжки. У кожен том необхідно вставити частину часточки часнику. Змішуємо воду і спеції і кип'ятимо протягом 10 хвилин. У банки викладаємо зелень та помідори, вливаємо ложку есенції оцту. Тепер виливаємо в банки розсіл, лише знятий із вогню. Банки закочуються, перевертаються верх дном, і загортаються до повного остигання.

Мариновані помідори з оцтовою есенцією

Інгредієнти:

2 кг томатів;
2 ст. солі;
3 ст. цукру;
1 ч. л. оцтової есенції;
4-5 зубчиків часнику;
1 пучок петрушки;
2-3 пучки кропу;
8-10 горошин чорного перцю;
3-4 гвоздики.

Помідори потрібно промити, висушити та проколоти зубочисткою. На дно банок укласти часник, перець, гвоздику та зелень петрушки та кропу. Заповнити банки помідорами і залити окропом на 15-20 хвилин, накривши кришками. Далі вода зі банок зливається в каструлю, і кип'ятиться із сіллю та цукром. Перед зняттям з вогню додати оцтову есенцію. Готовий маринад заливаємо в банки і закочуємо їх. Банки закочуються кришками, перевертаються і загортаються до повного охолодження.

Всі. Наші смачні та ароматні мариновані помідори по-болгарськи готові та чекають свого часу, щоб порадувати взимку. Смачного!

Влітку час зібрати врожай із городу та правильно його заготовити. Адже вдосталь скуштував стиглих плодів, особливо якщо врожай вас не підкачав, їх необхідно якось зберегти до зими. Тут дачнику на допомогу приходять всілякі рецепти консервації, їх дуже багато і кожен має свої переваги. Але сьогодні, ми пропонуємо вам трохи поностальгувати та приготувати мариновані зелені помідори як у магазині за радянських часів. Напевно багато хто з вас пам'ятають ті часи. І сумують за цим чудовим рецептомщо саме для вас сьогодні ми його підготували.

Як пам'ятаєте, томати продавалися, як у 5 літрових, так і в 3 літрових банках, там було багато гострих приправ, пекучого перцю. Але найголовнішим секретом був саме відбір плодів, вони повинні бути зеленими зовні, але всередині вже потроху набувати рожевого кольору.

Інгредієнти на банку 3 літри:

Зелені томати – 2 кілограми;
Невеликий стручок пекучого перцю;
Запашний перець - близько 7 горошин;
Чорний перець – 13-15 горошин;
Вода – близько 2 літрів;
Сіль – 100 грам;
Цукор 100 г;
Оцтова есенція – 1 ч.л.

Покроковий рецепт:

попередньо можна помити їх содою.
Всередину банки закладаємо: перець, пекучий перець, і лист лавра.
Промийте зелені помідори під проточною водою. Заповнюємо ними банку по шийку.
Тепер закип'ятіть воду і залийте її в банку до верху. Залишимо у такому вигляді консервацію на 4 хвилини.
Зливаємо воду, при цьому вимірявши її об'єм, приплюсуйте ще близько 100 мілілітрів.
У розсіл додамо сіль та цукор, 50 грам на 1 літр. Поставте каструлю з рідиною на вогонь і закип'ятіть її.
Одразу ж гарячий розсілзаливаємо в банки та закочуємо кришкою. Банку перевертаємо вгору дном і вкриваємо ковдрою до охолодження. Далі мариновані зелені помідори, як у магазині, прибираємо у підвал на зберігання.
Ось і все приємного апетиту!

Досить простий рецепт, який по зубах навіть хазяйці-початківці. Якщо ви навіть ніколи не куштували зелені томати як у радянському союзі, обов'язково спробуйте їх приготувати, адже справа не тільки в ностальгії, це дуже смачна закуска, яка не дарма свого часу завоювала стільки шанувальників у всій країні!

Мариновані зелені помідори, як у магазині за радянських часів, мали свій неповторний смак. Наразі люди намагаються згадати його та відновити.

Якщо ви згадаєте, як саме виглядала банка з помідорами, то це буде можливо. Вони були переважно зелені чи бурі. А це тому, що всі червоні томати зберігалися під прилавком та продавалися «потрібним людям». Простий покупець міг дозволити собі лише зелені.

Маринад робили на консервних заводах однаковий як для червоних, так і для зелених томатів, і його відтворити набагато легше.

Мариновані із СРСР

Щоб приготувати мариновані зелені помідориу банках, простий рецепт цілком доступний. Для цього необхідно в розрахунку на 3-літрову банку:

томати бурого ступеня або зелені – 2 кг;
лавровий лист – 2 шт.;
по гілці кропу, петрушки та селери;
перець гіркий горошок – 2 шт.
солі – 60 г або 2 ст. ложки;
оцту – 60 мл;
цукру – 1 ст. ложка або 25 г.

Оскільки на консервних заводах вся консервація проводилася методом пастеризації, то щоб відновити смак минулого краще заготівлюпастеризувати на водяній бані

Технологічний процес складається з наступних етапів:

У підготовлену банку укладаємо зелень та помиті томати;
Засипаємо всі спеції та прянощі;
Заливаємо гарячою водою, накриваємо металевою кришкою та відправляємо в каструлю з гарячою водою для пастеризації;
З моменту закипання води в каструлі засікаємо 15 хвилин;
Виймаємо банки та закочуємо;
Охолоджуємо звичайним способом, на заводах ніхто консервацію не перевертає. Правда і процес закочення злегка ної. Заливають холодною водою, і закочує машина, а далі ставлять у спеціальні термостати та поступово піднімають температуру.

Томати, мариновані з хроном

Щоб розібратися, як маринувати зелені помідори, як у магазині за радянських часів, потрібно зрозуміти те, де саме ви куштували томати. Оскільки Радянський Союз був величезною країною, і ДЕРЖСТАНДАРТ звичайно ж дотримувалися при виготовленні, але місце накладало свій відбиток. На смак томату впливав і сорт, який не був передбачений ГОСТом і де росли томати для переробки.

Є в Радянських людей спогади, що в банках з томатами завжди були не тільки хрінова листя, а й шматочки кореня хрону, а помідори ці були надзвичайно смачні. Тому господині старого загартування та домашню консервацію досі роблять із коренем хрону.

В іншому можна повністю скористатися рецептурою попереднього рецепту.

Смачні зелені мариновані помідори на зиму можна приготувати і без стерилізації.

Рецептурна закладка на 3-літрову банку, для таких томатів наступна:

томати зелені або стадії початкового буріння 2-2,5 кг;
сіль та цукор по 60 г;
оцет – 60 мл;
перець запашний 4-5 шт.;
перець гіркий горошок – 4-5 шт.;
часник – 2 зубки;
лавровий лист – 2 шт.;
лист хріну, стеблинок селери та естрагону.

Технологічний процес складається з наступних етапів:

У вимиту банку складаємо всі пряні трави;
Укладаємо вимиті та відібрані томати;
Заливаємо окропом. Як правило, на таку кількість потрібно близько 1,5 літрів води;
Одночасно доводимо до кипіння наступну порцію заливання;
Як тільки вона доходить до кипіння, зливаємо воду з томатів у каструлю, а овочі заливаємо наступною порцією води;
У каструлі зі злитою водою робимо маринад. Для цього додаємо сіль, цукор та оцет;
Маринад доводимо до кипіння;
Зливаємо воду з помідорів та заливаємо маринадом;
Закочуємо банки та відправляємо після охолодження на зберігання.

Зелені томати із зеленими огірками, а також компанією

Зелені помідори – це недостиглі плоди знайомих нам усім томатів. У їхньому складі міститься багато як вітамінів, так і мінералів, які благотворно впливають на організм людини та підвищують імунітет.

Вживання їх у їжу здатне запобігти інфаркту та виникнення ракових клітин. Також недозрілі помідори добре впливають на нервову систему, їх вживання забезпечує чудовий настрій, тому що вони впливають на вироблення серотоніну.

Господині часто стикаються з питаннями про те, як і куди застосувати такий продукт. Звичайно, зелені помідори в свіжому виглядінепридатні для їжі, а ось консервація просто створена для них. У цій статті зібрані смачні та нескладні у приготуванні рецепти із зеленими помідорами у головній ролі.

Салат із зелених помідорів на зиму – покроковий фото рецепт

Колись давно, будучи в літаку, я з подивом побачила, як дві літні пані, відкривають баночку з домашніми заготовками, розкладають їжу для трапези. Очевидно, давно не літали чи просто захотілося свого, не громадського харчування?! Однак мене вразив не лише сам факт підготовка такої рясної «поляни», як гострий смачний запах, що витікав із баночок.

Ніхто з пасажирів не залишився байдужим, усі пожвавішали. Жіноча половина кинулась запитувати рецепт. Ось так і в моєму арсеналі для зимових заготовоквиявився цей салат. Але з року в рік готувати по тому самому рецепту мені нудно і нецікаво.

Тільки зараз, коли почалися заморозки, а на грядці залишилися зелені томати, знову згадала, як можна законсервувати їх швидко і без особливих турбот. Може, для когось мої поради теж стануть такою ж смачною паличкою-виручалочкою?!

Для тривалого зберіганнябанки з салатом необхідно простерилізувати та закрутити. Зберігати у темному прохолодному місці.

Час приготування: 1 година 0 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

Перець солодкий: 1 шт.
Цибулина: 1 шт.
Помідори зелені: 3 шт.
Сіль: 1 ст. л. неповна
Петрушка або кінза: 1 пучок
Оцет: 3 ст. л.

Інструкція приготування

Зелені помідори на зиму «пальчики оближеш»

Заготівля за рецептом «Зелені помідори пальчики оближеш» неймовірно апетитна, і зробити її не складе особливих труднощів. Розрахунок інгредієнтів зроблено на 3 кілограми недозрілих томатів.

Список інгредієнтів:

Зелень (петрушка, кріп, листя смородини та вишні) – 200 г.
Цибулина.
Часник – голівка.

Заливка:

Оцет 9% - 200 мл.
Чорний перець – 5 горошин.
Лавровий лист – 2-3 листи.
Вода – 3 л.
Сіль – 2 ст.
Цукор – 9 ст.
Рослинна олія – 1 ст. л. на літрову банку.

Приготуваннязелених помідорів на зиму «Пальчики оближеш»

Для заливки у воду засипте цукор і сіль, перемішайте і зачекайте, поки розчиняться.
Покладіть туди пару лаврових листів, запашний перець і закип'ятіть маринад. Після зняття з плити в маринад влийте оцет.
Трилітрові банки візьміть стерилізовані та сухі. Покладіть зелень і часник, який необхідно очистити і порізати, а також додайте масло.
Зверху покладіть помідори та цибулю. Цибулю наріжте так, як вам хочеться.
Якщо томати досить великі, розріжте їх у частини.
Банки заливайте лише гарячим маринадом!
Далі тару із заготівлею стерилізуйте ще 20 хвилин.
Через цей час банки будуть готові до закочування.

Смачний і простий рецепт зелених помідорів на зиму

Такий смачний рецептбуде дуже доречним у зимовий період, До того ж готується він досить просто.

Список інгредієнтів:

Товстошкірі помідори.
Вода.

Приготування

Для приготування візьміть помідори, промийте їх і наріжте трохи більшим, ніж на звичайний салат.
Банки беріть відповідного вам літража. На дно банок покладіть томати.
Заповніть ємністю холодною водою.
Далі поставте їх стерилізуватись хвилин на 20.
Після цього часу закатайте їх.

Такий варіант дуже зручний для приготування салату: достатньо відкрити банку, злити воду та дістати помідори. Додайте будь-які овочі, соняшникова олія, Посоліть і поперчіть - і салат можна подавати на стіл.

Зелені помідори у банках без стерилізації

Часто зустрічаються рецепти, в яких пропонують проводити стерилізацію вже закритих банока це не дуже зручно. Обробіть порожні ємності, щоб без турбот приготувати таке чудова страва. Банки можна простерилізувати на пару класичним способом, в духовці або в мікрохвильовій печі. Хочеться зупинитися на останньому варіанті, як найпростішому та найшвидшому.

У банку налийте води пару столових ложок і поставте її в мікрохвильову піч на максимальну потужність на 2 хвилини.
Якщо банка велика і не стає в мікрохвильову піч, то покладіть її на бік.
Через 2 хвилини ви дістанете гарячу, простерилізовану банку.
Вилийте залишки води, якщо такі є, і можете приступати до консервування зелених помідорів без подальшої стерилізації.

Список інгредієнтів:

Зелені помідори – 3 кг.
Морква – 1/2 кг.
Солодкий перець – 1/2 кг.
Гострий перець – стручок.
Цибуля – 1/2 кг.
Часник – 1,5 голівки.
Сіль – 1/4 ст.
Цукор – 1/4 ст.
Оцет – 1/2 ст. (9%).
Рослинна олія – 1/2 ст.
Вода – скільки потрібно.

Приготування

Для початку очистіть та промийте овочі.
Наріжте помідори на кубики однакового розміру. Ту ж процедуру проробіть із солодким перцем.
Решту овочів натріть на тертці.
Після цього всі компоненти покладіть у каструлю, залийте олією і закип'ятіть. Воду слід додавати лише за потребою, зазвичай томати досить соковиті та не вимагають додаткової рідини.
Після того, як майбутній салат закипить, посоліть, додайте цукор з оцтом і потім якийсь час всю цю суміш на мінімальному вогні.
Салат покладіть у банки, поки він гарячий, і закатайте.

Дуже смачні фаршировані зелені помідори на зиму.

Фарширують зелені помідори будь-якою сумішшю з овочів. Один з найбільш смачних варіантів– це поєднання цибулі, перцю та моркви.

Список інгредієнтів:

Зелені томати – 10 кг.
Петрушка – що більше, то краще.
Гострий перець – 6 стручків.
Цибуля – 6 шт.
Морква – 6 шт.
Часник – 4 голівки.
Кріп – що більше, то краще.
Вода – 6 л.
Сіль – 12 ст.

Приготуванняфаршированих зелених помідорів

Насамперед промийте вищезгадані інгредієнти.
Моркву натріть, навіщо використовуйте бік терки з великими отворами.
Цибулю наріжте кружальцями, зелень дрібно|мілко| нарубайте, змішайте і посоліть все.
Далі промийте помідори та просушіть їх.
На кожному зробіть обережний надріз, вийміть м'якоть і нафаршируйте їх сумішшю з готових овочів.
Томати покладіть у стерилізовані банки.
Далі приготуйте рідину для маринування: додайте у воду сіль (для одного літра води потрібно використовувати ложку солі), кип'ятіть кілька хвилин і полийте нею помідори.
Накрийте банки кришкою. Так вони мають простояти 3-4 дні в кімнаті.
Після цього приберіть їх у льох чи підвал.

Як зробити мариновані зелені помідори.

Ще один смачний, майже делікатесний та нескладний рецепт– це мариновані зелені помідори.

Список інгредієнтів:

Зелені помідори – 6 кг.
Цибуля – 8 головок.
Морква – 1 кг.
Часник – 2 голівки.
Петрушка – пучок.
Маринад:
Цукор – 8 ст.
Сіль – 4 ст.
Гвоздика – 6 суцвіть.
Оцет – 4 ст. (9%).
Лавровий лист – 6 листів.
Чорний перець – 12-14 горошин.
Запашний перець – 10 горошин.

Процес приготуваннямариновані зелені помідори

Насамперед займіться петрушкою, її потрібно промити і нарізати.
Моркву помийте та очистіть від шкірки, потім нарубайте кубиками або пластинками.
Часник очистіть від лушпиння.
Помидори вимийте та розріжте вздовж. Цю кишеню наповніть петрушкою, морквою та однією часточкою часнику. Фаршировані помідори помістіть у стерилізовані банки, зверху додайте|добавляйте| крупно нарізану кільцями цибулю.
Влийте окріп і дайте спокій на 20 хвилин.
Воду злийте в окрему каструлю, додайте туди необхідні спеції і кип'ятіть ще 15 хвилин. Поки маринад кипить, у банки з помідорами залийте звичайний окріп.
Зніміть рідину для маринування з вогню і влийте оцет.
З банок з помідорами злийте окріп і залийте готовим маринадом. Після цього закатайте. Порада: банки краще поставити вниз шийкою, накрити і остудити в такому вигляді.

Рецепт ікри із зелених помідорів на зиму

Справжній скарб світу кулінарії – ікра із зелених помідорів.

Список інгредієнтів:

Зелені помідори – 1 кг.
Болгарський перець – 3 шт.
Цибулина.
Морква – 300 р.
Рослинна олія – 100 мл.
Цукор – 50 г.
Сіль.
Чорний мелений перець.
Оцет яблучний – 1 ст. (9%).
Чорний перець – горошина.

Приготуванняікри із зелених помідорів на зиму

Спочатку всі овочі промийте та наріжте на середні шматочки, потім усі компоненти покладіть у блендер або перекрутіть за допомогою м'ясорубки.
Рубану суміш помістіть в емальовану миску. Далі додайте сіль та цукор.
Отриману суміш поставте на невеликий вогонь та варіть 1,5 години, обов'язково помішуючи.
Приблизно за 10 хвилин до кінця приготування додайте чорний перець, рослинна оліята оцет. Г
Готову помідорну ікру покладіть у стерилізовану банку та закрутіть кришкою.
Накрийте ковдрою та залиште в кімнаті до повного остигання.

Зелені помідори з часником – гострий рецепт для гурманів

Одним із улюблених салатів гурманів, небайдужих до гострого, може стати салат із недозрілих помідорів у томатному маринадіз часником.

Список інгредієнтів:

Зелені помідори – 10 кг.
Солодкий перець – 5 кг
Часник – 1 кг.
Гострий стручковий перець- 1 кг.
Петрушка – 1 кг.
Маринад:
Стиглі червоні помідори – 8 кг.
Оцет – 4 ст. (5%).
Рослинна олія – 8 ст.
Цукор - 800 р.
Сіль – 500 г.

Приготування

На першому етапі промийте овочі та петрушку.
Далі помідори подрібніть з огляду на їх розмір: якщо вони сильно великі, то на кілька частин.
Перці краще поріжте соломкою, обов'язково очистивши насіння перед цим.
Частки часнику роздавити, а петрушку дрібно порубати.
Стиглі томати максимально подрібніть і покладіть у великий посуд. Полийте оцтом та олією, підсолодіть і посоліть.
Готуйте на максимальному вогні – суміш має залишити кілька хвилин.
У маринад покладете нарубані овочі та петрушку і варіть усю суміш близько 20 хвилин, перемішуючи час від часу.
Приготовлений салат зніміть з вогню, розкладіть по чистих і заздалегідь простерилізованих банках і закатайте. Відразу після закочення переверніть їх вниз шийкою і загорніть у щось тепле, поки вони не охолонуть. Потім сміливо зберігайте у прохолоді.

Квашені зелені помідори на зиму

Квашені помідори – це дуже смачно і неймовірно просто. Їх можна зробити в бочці, відрі чи банку. Все залежить від ваших бажань. складові даного рецептурозраховані на трилітровий сулія.

Список інгредієнтів:

Зелені помідори – 4 кг.
Сушений кріп.
Листя хрону.
Часник – 2 голівки.
Чорний перець – 20 горошин.
Запашний перець – 16 горошин.
Гвоздика – 12 суцвіть.
Гострий перець – 2 стручки.
Лавровий лист – 6 шт.
Сіль – 4 ст.
Цукор – 4 ст.

Як приготувати квашені помідорина зиму

Щоб заквасити помідори, що недозріли, складіть всі компоненти в тому порядку, який вам більше подобається.
Залийте у сулію воду і закрийте капроновою кришкою.
Помістіть його в темне холодне місце, і за кілька місяців смачні квашені помідори можна буде вживати.

Зелені помідори на зиму корейською

Зелені помідори, що недозріли, за цим рецептом виходять неймовірно смачними, а приготування не займає багато часу.

Список інгредієнтів:

Помідори – 3 кг.
Оцет – 150 мл (9%).
Рослинна олія – 150 мл.
Цукор - 150 р.
Часник – 2 голівки.
Болгарський перець – 6 прим.
Сіль -3 ст.
Червоний перець.
Зелень.

Приготування

Спочатку всі інгредієнти промийте.
Зелень можна брати будь-яку, яка припаде до смаку. Її разом із часником дрібно порубайте, а помідори розріжте на кілька частин.
Болгарський перець наріжте соломкою, а гострий перець порубайте кубиками. Кількість слід брати з урахуванням побажань до гостроти.
Далі всі компоненти з'єднайте, ретельно перемішайте, посоліть, покладіть цукор, оцет та олію.
Розкладіть по чистих стерилізованих ємностях.
Банки накрийте простими кришками та залиште на 12-14 годин. Після закінчення часу помідори корейською будуть придатні до їжі.
Такі помідори зберігаються в темному прохолодному місці кілька місяців.
Для більш тривалого зберігання після виконання пункту №5 закупорьте банки і простерилізуйте їх 15 хвилин. Банки радимо взяти ємністю 1 літр. Банки більшого розміру стерилізувати потрібно довше.

Головний критерій при виборі зелених помідорів – це розмір. Найкраще вибирати томати середнього розміру, вони відмінно підійдуть для кулінарної обробкита створення найсмачніших закусок.

Хоча зелені помідори смачні та користуються величезною популярністю серед господинь, вони містять небезпечну речовину – соланін, яка загрожує серйозним отруєнням. Це одна з причин, чому слід вибирати помідори середнього та трохи більше середнього розміру. Так ймовірність вибрати томат з високим змістомсоланіну набагато менше.

Існує елементарний спосіб, як позбутися цієї речовини та уникнути подібних неприємностей. Для цього безпосередньо перед обробкою помідори слід опустити в солону воду. За кілька годин вони очистяться від нього і їх можна буде готувати.

Для того, щоб визначитися з розміром ємності для засолення, закваски або маринування томатів, слід враховувати кілька факторів: скільки помідорів буде використовуватися, на який період зберігання та кількість людей розрахований рецепт та яка температура підходить для зберігання.

Наприклад, якщо приготування помідорів розраховано на велику компаніюто оптимальним варіантом буде використання бочки. У такий спосіб солять томати досить великими партіями. Якщо ви використовуєте дерев'яні барильця, пам'ятайте, що тару перед застосуванням слід обов'язково продезінфікувати.

Також можна використовувати пластикові бочки, але це не зовсім екологічний і здоровий спосіб. І, звичайно, можна скористатися перевіреною часом тарою. скляними банками, літровими чи трилітровими. Перед приготуванням банки слід стерилізувати. Зберігати консервацію краще в темному прохолодному місці, наприклад, у льоху, підвалі, коморі.

Є ще один секрет, за допомогою якого термін придатності зелених помідорів буде продовжено: покладіть у банку гілочку черемхи, яка додасть також дивовижний ароматзаготівлі.

Консервація із зеленими помідорами користується величезним попитом узимку. Її приготування займає чимало часу, проте здивувати такими закусками близьких і друзів зовсім нескладно.

існує багато різних заготовокіз томатів. Всі ми їх готуємо рік у рік, користуючись перевіреними рецептами. Це звичні закочення у наших льохах та закуски на наших столах. Готується все це достаток з стиглих томатів. Сьогодні ми поговоримо про рецепти маринованих зелених помідорів на зиму, які прийдуть багатьом до смаку.

Мариновані зелені помідори на зиму: рецепти з часником

Найпростіший рецепт, для якого потрібно:

Помідори молочної зрілості – кілограм;
Часник – середня головка;
Сіль – 60 г;
Цукор - 75 грам;
Лавр - 2 листочки;
Насіння кропу - кавова ложка;
Оцет – склянка.

Приготування:

Вимиті томати ріжемо на чотири або шість частин. Додаємо до них крупно нарізаний часник. Перемішуємо, розкладаємо по підготовленим банкам.
Три літри води кип'ятити з цукром, сіллю, листом лавра, кроповим насінням. Льємо оцет. Заливаємо розсолом укладені овочі, закриваємо кришками.

Мариновану закуску зберігаємо у прохолодному місці.

Закуска «Червоно-зелене асорті»

Ще один простий рецепт маринованих зелених помідорів на зиму, в якому ми одночасно використовуватимемо зелені та бурі плоди. При цьому до смаку вони відрізнятимуться.

Приготуємо:

Томати зелені – 5 кг;
Бурі – 5 кілограм;
Часник – 10 головок;
Петрушка – 3 пучки;
Оцет - стограмова гранована чарка;
Цукор - пів кіло;
Сіль - 250 грам;
Аспірин – 3 таблетки.

Як маринувати:

Овочі розрізаємо навпіл, якщо великі – четвертинками.
Петрушку нарізаємо шматочками, часник роздавлюємо плоскою стороною ножа, потім подрібнюємо.
У трилітрові банки щільно вкладаємо упереміж підготовлені продукти. Зверху кладемо одну пігулку аспірину.
Готуємо маринад, закип'ятивши п'ять літрів води із сіллю та цукром. Наприкінці додаємо оцет.
Заливаємо готовим розсоломовочі. Закочуємо банки, перевертаємо, вкриваємо.

Вранці виносимо у підвальне приміщення.

Цей рецепт маринованих зелених помідорів на зиму, як у магазині, багатьом сподобається. Такі помідори часів СРСР дуже смачні.

Продукти на рецепт як у магазині:

Помідори молочні – 2 кіло;
Лавр - 2 листочки;
Перчик запашний та гіркий – по 10 горошин;
Гвоздика – 7 бутонів;
Сіль – 60 г;
Цукор - 75 грам;
Оцтова есенція – чайна ложка.

Готуємо консервацію:

Кількість банок беремо за бажанням. Ми їх миємо з содою, обдаємо окропом.
На дно викладаємо спеції, зверху розміщуємо помідори.
Заливаємо окропом, витримуємо двадцять хвилин.
Воду виливаємо, ставимо на плиту.
У банку засипаємо сіль, цукор, вливаємо есенцію. Заливаємо окропом, закочуємо.
Перевернуті банки вкриваємо теплими речами, тримаємо так до остигання.

Зберігаємо в призначеному для цього місці.

Дуже смачні зелені помідори з часником та морквою.

Томати з часником та морквою класно виглядають на столі та в банках. Цим чудовим рецептомзі мною поділилася давня подруга.

Інгредієнти:

Томати – 2 кілограми;
Морквина – 3 штуки;
Часник – голівка.
Маринад:
Вода – 3 літри;
Сіль - 90 грам;
Цукор – неповна склянка;
Оцет – склянка;
Перець чорний – 20 горошин;
Лавр – 2 листочки;
Олія пісна – 3 столові ложки.

Як консервуємо:

Морквину миємо, очищаємо, нарізаємо тонкими кружальцями. Пластинами нарізаємо очищений від оболонки часник.
Томати миємо, надрізаємо на дві третини плід. У розріз вкладаємо по шматочку моркви та часнику. Підготовлені таким чином помідори вкладаємо в банки.
Усі інгредієнти для заливання, за винятком оцту, проварюємо п'ятнадцять хвилин. Його вливаємо після зняття з плити.
Гарячим розсолом заливаємо овочі, накриваємо кришками.
Стерилізуємо 12 хвилин, укупорюємо, остуджуємо, виносимо у підвал.

Порада! Для консервування слід брати плоди на стадії молочної стиглості, а чи не зовсім зелені.

Назва наступного рецептукаже саме за себе.

Рецепт «Пальчики оближеш»

Набір продуктів на 4 літри:

Зелені томати – 2,5 кілограми;
Болгарський перець – 200 г;
Гіркий перчик – 1 стручок;
Свіжий кріп – великий пучок;
Часник - 120 грам;
Вода – 1,2 літри;
Цукор - 125 грам;
Сіль – 60 г;
Оцет – 100 мілілітрів.

Готуватимемо у літрових банках:

Овочі миємо, просушуємо. Плоди розрізаємо на кілька частин, залежно від величини. Перекладаємо у великий таз.
Очищені від насіння перці та часник перекручуємо. Кашку відправляємо до нарізаних помідорів. Туди ж додаємо кріп, дрібно нарізаний ножем. Перемішуємо, залишаємо на деякий час.
Воду, сіль, цукор варимо до розчинення кристаликів, ллємо оцет, прибираємо з вогню.
Банки, вимиті та простерилізовані, наповнюємо овочевою сумішшю. Злегка їх струшуємо для щільного укладання.
Заливаємо суміш киплячим розсолом.
Банки встановлюємо в каструлю з теплою водою, застелену тканинною серветкою. Стерилізуємо за тихого кипіння 25 хвилин. Потім закочуємо та вкриваємо на добу.

Така закуска чудово зберігається всю зиму навіть за кімнатної температури.

Помідори по-сільському

Готувати ми їх без стерилізації.

Необхідно:

Помідори – 3 кг;
Цибуля – 300 г;
Корінець хрону – за смаком;
Кріп – 5 парасольок;
Зелень.

Для маринаду:

Вода – 1,5 літри;
Цукор – три чверті склянки;
Сіль – чверть склянки;
Насіння гірчиці – десертна ложка;
Аркуш лавра – 3 шт.;
Перець чорний – 10 горошин;
Гвоздика – 5 бутонів;
Оцет – 150 мл.

Підготовлені овочі чистимо, миємо. Цибулю нарізаємо півкільцями, корінь хрону - довгими смужками. Укладаємо томати в сухі, стерилізовані банки упереміж з іншими продуктами. Для маринаду закип'ятимо всі складові, додамо оцет. Гарячим розсолом заливаємо заготівлю, закочуємо, вкриваємо. Після повного остигання виносимо в льох.

Зелені помідори у банках без стерилізації

Це чудовий рецептмаринованими зеленими помідорами на зиму без стерилізації.

1,5 кілограма помідорів;
4 аркуші лавра;
5 штук перцю запашного;
60 мілілітрів оцту;
30 г солі;
50 г цукру;
Літр води.

Насамперед готуємо баночки. Добре промиваємо їх та стерилізуємо. Розкладаємо спеції із часником.

У велику ємність наливаємо трохи води, кип'ятимо.
Перемиваємо плоди і відправляємо в окріп. Прогріваємо овочі не більше двадцяти хвилин. Дістаємо і одразу розкладаємо по банках.
У воду кладемо сіль, цукор, варимо розсіл кілька хвилин. Оцет ми додамо до помідорів, а не до маринаду.
Овочі у нас уже в банках з оцтом, тепер можемо їх заливати маринадом.
Баночки закриваємо. Даємо охолонути під ковдрою.

Зберігаємо у прохолодній кімнаті. Помідори у банках без стерилізації готові.

Солодкі рецепти частіше використовують господині, у яких є діти.

Солодкі помідори

Для цього рецепту ми підготуємо мінімум продуктів, але від цього смак помідорів не зіпсується. Закупорювати томати ми у літрових банках.

2 кілограми невеликих зелених помідорів;
5 штук болгарського перцю;
450 г цукру;
180 г солі;
6 столових ложок оцту.

Заповнюємо баночки томатами та різаним перцем. Овочі заливаємо окропом на тридцять хвилин. Після остигання зливаємо воду в ківш і ставимо на плиту. Додаємо сіль, цукор, після закипання – оцет. Маринад заливаємо у банки з овочами. Закочуємо, після остигання несемо на зберігання.

Гострі помідори у пряному маринаді «Пекельні»

Це простий рецепт, і ми не витратимо на його приготування багато часу. Помідори виходять дуже гострі, тому і така назва «Пекельні».

Необхідно за рецептом:

3,5 кілограма зелених помідорів;
3 гострі перчики;
По 1 пучку кропу, петрушки;
Велика голівка часнику;
По 10 штук запашного, чорного перцю горошком;
2,5 столової ложки солі;
1 склянка цукру;
1 склянка оцту.

Як готувати:

Плоди ріжемо на четвертинки, складаємо в глибоку емальовану ємність.
У гострого перцю необхідно видалити насіння. Нарізаємо його невеликими кубикамивідправляємо до помідорів. Рубані зелень, часник також додаємо до овочів.
Змішуємо всі продукти, наполягаємо на двадцять хвилин.
Для розсолу нам потрібно розчинити сіль, цукор в 2,5 літрів окропу, вливаємо оцет, додаємо перець горошком.
Овочеву суміш укладаємо в банки та заливаємо розсолом. Наполягаємо двадцять хвилин.
Акуратно зливаємо маринад в ківш. Кип'ятимо і знову розливаємо по банкам.
Закупорюємо, вкриваємо пледом, вранці спускаємо у льох.

На замітку! Продукти розраховані на дві трилітрові банки.

Гострі фаршировані помідори

Це ще один варіант приготування пекельних помідорів.

10 кілограмів зелених томатів;
10 штук червоного болгарського перцю;
7 стручків гострого перцю;
10 великих головок часнику;
2 великі пучки селери;
По 2 пучки петрушки, кропу;
Корінь хрону.

Приготування:

Для початку нам необхідно почистити та прокрутити корінь хрону. Кашку перекладаємо в чашку, закриваємо харчовою плівкою.
Всі наступні продукти прокручуємо в один посуд. Горький та солодкий перецьочищений від насіння, часник, зелень. Тепер можна овочеву сумішзмішати з подрібненим хроном.
Помідори розрізаємо навпіл, але не до кінця. Начиняємо гострою сумішшю, укладаємо в емальовану ємність. Якщо начинка залишається, її можна розподілити зверху.
Готуємо розсіл із розрахунку 1 столова ложка солі та 1,5 оцту на один літр теплої води.
Заливаємо розсолом фаршировані помідори, зверху встановлюємо вантаж.

Овочі будуть готові за два місяці. Також цю закуску можна заготовити на зиму у банках.

Раджу переглянути відео рецепт приготування маринованих зелених помідорів.

Я постаралася підібрати найкращі рецептимаринованою зелені помідори на зиму. Готуйте, спробуйте, вибирайте. Найсмачніший рецепт порекомендуйте друзям.