Варення з ожини. Ожиновому варення - радість смаку, багато користі і прекрасний настрій

Так приємно ласувати взимку заготовками з смачних фруктів і ягід! Зберегти їх корисні властивості, зробити апетитне частування для повсякденного столу допоможе рецепт з виготовлення варення. Ці ласощі подобається дорослим і дітям, воно підійде як десерт для святкового столу. Особливо смачним вийде варення, зроблене з використанням кисло-солодкого ягоди - ожини. Повністю ожиновий джем або продукт, зроблений з додаванням інших інгредієнтів, точно порадує домочадців. Нижче ви дізнаєтеся, як виготовити ці ласощі декількома способами.

Як приготувати варення з ожини: рецепти з фото

Ожину не тільки використовують як основний інгредієнт для варення, але і заморожують. Смачна ягода дуже корисна завдяки своїм складом, куди входить багато вітамінів (С, В, РР, К, Е), органічних кислот, мінеральних і пектинових речовин, дубильних сполук, клітковини і інших компонентів. Тому ожина стає незамінною взимку, коли організму не вистачає мікроелементів, щоб боротися із захворюваннями. Ягода відмінно справляється з простудними захворюваннями, знижує температуру, полегшує перебіг запалення легенів, підвищує імунітет, зміцнює судини.

Першим етапом приготування апетитного варення буде правильний вибір ягоди і її підготовка. Від цього залежить, яким джем вийде в результаті. Сезон появи ожини в великих кількостях доводиться на кінець серпня, в цей час ви зможете купити багато ягід по не дуже високою ціною. Кілька правил по підбору і підготовці продукту для зимових заготовок:

Вибираючи ягоди, віддавайте перевагу стиглим, пружним плодам. Розм'якла, підбита ожина теж підійде, якщо ви хочете зробити рідке варення, яке передбачає її подрібнення.
Беріть виключно стиглі плоди. На відміну від деяких інших ягід, ожина не здатна дозріти в домашніх умовах. Варення з передчасно зібраних плодів вийде кислим.
Перед початком готування добре обробіть ягоди від налиплого сміття, листя, пилу. Потім помийте продукт під кухонним душем, таке розпорошення води не зможе пошкодити структуру ожини.

Знімати хвостики потрібно вже після очищення водою. Робіть це акуратними круговими рухами, щоб не пошкодити поверхню ожини. Окремим важливим етапом повинна стати стерилізація банок, завдяки якій варення збереже всі корисні речовини і не зіпсується. Щоб це зробити, візьміть скляні ємності відповідного розміру, наберіть в каструлю води, закип'ятіть, на неї поставте решітку. Зверху покладіть банки. Тримайте п'ятнадцять хвилин, поки ті стерилізуються паром. Кришки теж необхідно простерилізувати перед закручуванням варення. Нижче ви дізнаєтеся кілька цікавих рецептів з приготування апетитного ласощі для домашнього столу.

Варення з замороженої ожини

Заморожена ожина - джерело корисних речовин і мікроелементів. Якщо ви не встигли зварити влітку смачне варення з свіжих ягід, то можете використовувати заморожений продукт. Джем вийде не менш смачним і поживним. Заморожувати потрібно цільну ожину, розфасовану по пакетиках - це дозволить швидко варити невеликі порції варення. Щоб готове ласощі вийшло ще більш смачним, додайте туди полуницю. Які інгредієнти знадобляться для приготування варення:

За півкіло замороженої полуниці і ожини.
Кілограм цукру.
Дві столові ложки лимонного соку.

Як готувати:

Заморожені ягоди покладіть в каструлю. Присипте їх цукром і дайте постояти кілька годин. Ягоди повинні підтанути, а цукор - розчинитися. Ожина з полуницею випустять багато соку, тому вичерпніте приблизно третину склянки.
Додайте трохи лимонного соку до отриманої маси. Завдяки йому варення придбає приємну кислинку.
Каструлю поставте на невеликий вогонь, почекайте, поки ягідна маса закипить. Після закипання зробіть вогонь сильніше, варіть близько п'яти хвилин.
Зверніть увагу, що каструля повинна бути з високими бортиками. Це пов'язано з особливістю такого варення при виготовленні: під час п'ятихвилинного кипіння на сильному вогні маса високо піднімається, досягаючи майже самі вінця посуду. Щоб варення не витекло, краще використовувати глибоку каструлю.
Дайте масі охолонути. Перекладіть готове варення в підібрану ємність. Якщо ви будете їсти його протягом найближчого часу, то можете не закочувати. Смачний продукт готовий!

Як зварити варення з ожини без кісточок

Варення з ожиною без кісточок - це всіма улюблене блюдо, яке стане відмінним доповненням сніданку. Ніжний, терпкий джем ви можете мазати на хліб, подавати до запіканок, пирогів, використовувати як варіант начинки для пиріжків. Загальний термін приготування цього продукту - три години, і результат того вартий. Солодке варення з кислинкою без кісточок порадує домочадців своїм приємним смаком і консистенцією. Які компоненти потрібні для смачного частування:

Кілограм ожини.
Кілограм цукру.
400 мілілітрів води.

Рецепт приготування джему:

Стиглі, свіжі ягоди акуратно очистіть. Зніміть бруд, заберіть хвостики і листя, якщо вони є. Розділіть всі плоди навпіл.
Розігрійте воду в каструлі з високими бортиками. Коли рідина стане гарячою, але ще не встигне закипіти, засипте туди одну частину ожини. Підтримуючи гарячу температуру, тримайте ягоди на вогні близько трьох хвилин.
Дайте масі охолонути. Візьміть сито, продавите крізь нього ще теплі ягоди. Це потрібно для того, щоб позбутися від кісточок, які зроблять варення хрустким.
Візьміть великий таз, туди всипте кашку, що вийшла без кісточок. Розігрійте ємність на невеликому вогні, дайте ожині покипіти близько п'яти хвилин. Після закінчення часу всипте решту продукту разом з цукром.
Час, витрачений на подальшу варіння, визначається індивідуально. Прибирайте варення з вогню і закочуйте по банках, коли вас влаштує консистенція отриманого джему.

Рецепт свіжого ожинового варення

Смачне варення може готуватися як з використанням свіжої, так і замороженої ожини. Однак ягода, недавно знята з куща, набагато корисніше продукту з морозилки. Особливо смачні плоди в поєднанні з іншими інгредієнтами - яблуками, грушами, смородиною, сливами, апельсинами. Нижче ви дізнаєтеся рецепт приготування варення зі смородиною, яке має приємний кисло-солодкий смак і в'язкої консистенцією. Які знадобляться інгредієнти:

Кілограм ожини.
Кілограм цукру.
Триста мілілітрів густого соку свіжої смородини (на приготування знадобиться близько півкілограма ягід).
Бутон гвоздики (при бажанні).

Рецепт виготовлення:

Ретельно переберіть смородину, промийте її. Покладіть в блендер, добре подрібніть. Протріть через сито, щоб позбутися від кісточок. У підсумку вийде густий кислий сік.
Ожину попередньо обробіть від бруду, перекладіть в ємність, засипте цукром. Зверху полийте смородиновим соком. Додайте гвоздику, дайте постояти близько доби.
Масу нагрійте, тримайте на вогні, поки цукор повністю не розчинитися. Дайте охолонути і сховайте в холодильник ще на ніч.
Доведіть ягоди до кипіння, тримайте п'ять хвилин, потім закатати в стерилізовані банки.

П'ятихвилинка з ожини з лимоном

Щоб варення придбало приємний кислуватий присмак, використовуйте в якості додаткових інгредієнтів цитрусові - апельсини, лимони. Вони відмінно поєднуються з солодкою ягодою. Готове ласощі підійде для бутербродної намазки, приготування смачних чаїв, для начинки до дріжджовий випічці. Які компоненти потрібні для апетитного ожиново-лимонного варення:

Кілограм ожини.
Півтора кілограма цукру.
Лимон.

Рецепт приготування п'ятихвилинки:

Засипте ожину цукром в пропорції один до одного. Дайте настоятися близько десятої години (залиште на ніч).
Сік, який вийде після настоювання, злийте в каструлю. Доведіть його до кипіння, додайте залишок цукру. Варіть не більш десяти хвилин, періодично прибираючи піну. Зніміть з плити, охолодіть до шістдесяти градусів.
Всипте туди ожину, вичавіть сік одного лимона. Доведіть до кипіння, варіть близько восьми хвилин.
Готовий продукт закатати по стерилізованих банках.

З яблуками в мультиварці

Яблучно-сливове варення - смачний і корисний продукт, який стане бажаним доповненням щоденного меню. Взимку апетитні фрукти і ягоди стануть незамінним джерелом вітамінів і мікроелементів. Цей джем може подаватися на десерт або замість полудня. Які компоненти потрібні, щоб приготувати апетитне солодке варення для закрутки на зиму:

800 грам яблук.
300 грам ожини.
1,2 кілограма цукру.
Два мультістакана води.

Рецепт приготування:

Помийте яблука ретельно, очистіть від шкірки. Шкірку складіть в чашу мультиварки, залийте чистою рідиною. У режимі «Варка на пару» готуйте її двадцять хвилин, потім процідіть і вилийте відвар в окрему ємність.
Наріжте фрукти часточками, не забувши видалити серцевину з кісточками. У порожню чашу пристрої перекладіть яблука.
Додайте цукор. Поставте режим «Гасіння» на одну годину.
Влийте відвар до приготовленої масі. Додайте ожину. На шістдесят п'ять хвилин поставте режим «Випічка», готувати потрібно з відкритою кришкою.
Розлийте готовий продукт по стерилізованих банках і закатати.

Зі сливами і гвоздикою

Апетитне ожиновому варення стане смачніше, якщо доповнити його іншими фруктами і ягодами. Особливо сподобається домочадцям продукт з використанням декількох компонентів - сливи, малини, ожини, бузини, лимона. Щоб додати варення пряний аромат, ви можете використовувати спеції, наприклад, гвоздику. Компоненти для смачного джему:

За 450 грам дрібних слив і ожини.
За 230 грам бузини і малини.
Сік з кісточками двох лимонів.
1,3 кіло цукру.
Гвоздика (за бажанням).

Рецепт приготування:

Ягоди помийте (крім малини), складіть в каструлю. Туди ж додайте порізані і очищені від кісточок сливи, влийте лимонний сік і складіть кісточки. Додайте пару гілочок гвоздики. Залийте інгредієнти водою, щоб та злегка їх покривала.
Увімкніть середній вогонь, доведіть до кипіння. Близько години варіть на невеликому вогні. Після закінчення часу приготування розм'якшіть компоненти в каструлі.
Візьміть велику металеву миску, поставте над нею сито з марлею. Туди викладіть отриману масу і залиште на ніч стікати.
Сік виміряйте, перелийте в каструлю. На 600 грам знадобиться близько 450 грам цукру. Поставте ємність і варіть до розчинення цукрового продукту.
Потім збільште вогонь, варіть ще чверть години.
Зберіть піну, зніміть з плити.
Ягідний джем розлийте по банках, попередньо простерилізувати, зберігайте до півроку.

Скільки варити варення з ожини

Ті, хто вперше стикається з варінням ожинового джему, замислюється, скільки ж часу займе приготування. Все залежить від способу, який ви виберете для приготування варення, а також від наявності інших інгредієнтів. Щоб джем вийшов густим, час варіння може становити годину-дві, а продукт з цільними ягодами вариться від п'яти до десяти хвилин. Виберіть рецепт, який вам більше сподобається, і дотримуйтесь інструкцій з фото, щоб зробити ідеальне варення.

Корисні властивості ожинового варення

Відомо, що під час термічної обробки фрукти, ягоди та овочі втрачають свої корисні якості, які так необхідні організму. Тому деякі вважають за краще не варити варення, а робити джем з використанням свіжих інгредієнтів. З першого відео ви дізнаєтеся, як зберегти максимальну кількість вітамінів в ожині і інших плодах, використаних під час приготування. Готове варення вийде смачним, поживним і корисним.

У другому ролику провідна показує, як простим і швидким способом зробити варення з ожини. Цей варіант підходить тим, хто готує джем вперше і не знає, як поводитися з цією ягодою. Загорнене в банки ожиновому варення стане відмінним блюдом для десерту, а ще хорошим помічником при можливих простудних захворюваннях взимку, хворобах кишечника.

Ожиново-малинове без варіння

Найпростіший рецепт

Варіантів чимало - від класичного варення до незвичайних міксів з іншими ягодами і фруктами.

Вибір і підготовка ягід

Перш, ніж зробити будь-який ожиновому варення, необхідно запастися знаннями про вибір і заготівлі ягід. Сезон збору ожини в найбільших обсягах доводиться на другу половину серпня. У цей період ви можете сміливо збирати власний урожай або купувати ягоди по не дуже високу вартість. Існує кілька правил:

купуючи ягоди на ринку, намагайтеся вибирати стиглі, але все ще пружні плоди. М'яка, пом'ята ожина підійде тільки в тому випадку, якщо ви вирішили зварити рідке варення або ж джем і будете подрібнювати куплену солодку продукцію;
не купуйте нестиглі ягоди, адже ожина НЕ дозріває в уже зірваний стані. З таких ягід варення вийде кисле і терпке;
якщо збираєте ожину самостійно, то намагайтеся все робити швидко і зібраний урожай відразу пускати в переробку, щоб при подальшому миття ягоди не втратили частину свого дорогоцінного соку;
будинки переберіть плоди, видаліть налиплий сміття, листя і т. д. Потім помийте ягоди. Краще це робити під кухонним душем, адже такий натиск води не здатний пошкодити структуру ожини.

Порада! Якщо є можливість обов'язково підготуйте лісову ожину - вона в рази корисніше своїх культурних побратимів!

готуємо тару

Готове варення зазвичай складають у банки, а їх потрібно обов'язково простерилізувати. Є кілька способів стерилізації банок:

набрати холодну воду у велику каструлю, занурити туди півлітрові або літрові баночки, поставити ємність на вогонь і дати вмісту прокипіти близько півгодини. Потім вийняти банки, перевернути піддонами вгору і просушити;
наберіть води в невелику каструлю, поставте зверху решітку або спеціальне пристосування для стерилізації та закип'ятіть воду. По черзі ставте банки на решітку (вниз «головою») і витримують їх протягом 15 хвилин;
особисто я користуюся найменш клопіткою способом стерилізації: ставлю банки в холодну духовку, прогріваю їх при 180 градусах близько півгодини. Їх після цього навіть сушити не доводиться.

рецепти

Все достаток варіантів смачного ласощі з ожини описати неможливо. Я поділюся тільки перевіреними мною особисто і самими моїми улюбленими.

Простий рецепт ожинового варення

Для приготування варення з ожини за класичним рецептом вам знадобиться тільки цукор і ягоди. Виходить дуже апетитне густе варення, яке за своїми корисними і смаковими якостями ні в чому не поступається не менш популярному малиновому.

Про рецепті

Кухня: російська
Тип страви: варення
Спосіб приготування: варіння
Порції: 0,8 л
5-6 ч

Інгредієнти:

свіжа ожина - 1 кг
цукровий пісок - 1 кг.

Спосіб приготування:

Ожину переберіть, відклавши вбік підгнилі або роздавлені ягідки, а потім перекладіть в друшляк і старанно, але дуже дбайливо, промийте під слабким струменем проточної води. Якщо ягода у вас ще з плодоніжками, то їх в процесі миття потрібно акуратними круговими рухами видалити.

Митим ягодам дайте обсохнути, після чого засипте їх цукром, акуратно перемішайте і залиште на 5-6 годин при кімнатній температурі.

Пустила сік ожину перекладіть в емальовану каструлю і поставте на маленький вогонь. Варіть близько 30 хвилин після закипання або довше, дивлячись який густоти варення ви хочете отримати. У процесі варіння варення періодично помішуйте дерев'яною лопаткою, щоб воно не пригоріло, і в міру появи прибирайте з його поверхні пінку.

Кипляче варення розлийте по стерилізованим банкам і герметично закатати.

Господині на замітку:

Ожину, зірвану зі свого власного городу, можна перед засинанням цукром і не мити, а просто прибрати сміття.
Щоб вийшло більш густе варення, можна уварювати його 2-3 рази, дочекавшись повного охолодження між підходами.
Якщо присипана цукром ягода випустить дуже мало соку, то в варення перед увариванием можна додати трохи води. З огляду на при цьому, що чим більше води, тим менш насиченим виходить смак і аромат заготовки.
Для більш цікавого смаку до варення з ожини на початку варіння можна додати цедру лимона, мелену корицю або подрібнені листочки м'яти.

Рецепт варення-п'ятихвилинки

Ще простіше і швидше готується варення-п'ятихвилинка. Мені такий варіант подобається тим, що ягідки залишаються цілими і виходить багато насиченого сиропу, який можна взимку застосовувати для приготування напоїв, просочення бісквітів. А як смачно подати ці ласощі з млинцями!

Інгредієнти:

ожина - 970 г
цукор - 800г
лимонна кислота - 3 м

приготування:

Переберія і промийте ожину, видаліть гілочки.
Розсипте її на застелене папером поверхні для просушування.
Додайте ягоди в широкій ємності шарами, пересипаючи цукром.
Зачекайте 5-5,5 годин, щоб плоди виділили достатньо соку.
Кип'ятіть повільно близько 5 хвилин, обережно знімаючи пінку.
За хвилину до кінця варіння додайте лимонну кислоту і гарненько розмішайте майже готове ласощі.
Помістіть варення в стерилізовані скляну тару, трохи остудіть і накрийте поліетиленовими кришками.
Зберігайте готовий продукт в холоді.

Варення з ожини з малиною

Поєднання ожини і малини - це і смачно і корисно. Таке солодкі ласощі незамінне в період застуд.

Що знадобиться:

ожина - 500 г
малина - 500 г
цукор - 900 г

Як приготувати:

Окремо переберіть малину і ожину, промийте і обірвіть плодоніжки.
Помістіть в одну ємність малину, а в іншу - ожину.
Засипте обидва види ягід однаковою кількістю цукру.
Акуратно розмішайте, намагаючись не пошкодити плоди, і поставте їх в прохолодне місце приблизно на 10 годин. У міру виділення соку, зливайте його в одну широку каструлю.
По закінченню визначеного часу, що виділився сік ставте на вогонь і прогрівайте, помішуючи, до розчинення цукру.
Тепер можна всипати ожину і малину.
Кип'ятіть 5-6 хвилин на повільному вогні, видаляючи пінку.
Приберіть з вогню і дочекайтеся повного остигання вмісту каструлі.
Тепер знову поставте на вогонь і кип'ятіть 5 хвилин.
Варення готове, його можна розфасувати в простерилізовані банки.

Варення з ожини з яблуками

Здавалося б - що дивного в в варення з яблук і ожини? Але якщо в рецептуру входить ще й кардамон, а також лікер, то виходить справжній десерт для гурманів!

Інгредієнти:

ожина - 1000 г
кислі яблука - 900 г
цукор - 1500 г
лимон - 1 шт.
вершкове масло - 1 ст.л.
кардамон - 3 г
вода - 1 ст.
будь-ягідний лікер (в ідеалі ожиновий) - 100 г.

Процес приготування:

Помийте яблука, очистіть від шкірки і видаліть серцевину.
Розріжте їх на невеликі слайси.
Підготуйте і помийте ожину, видаліть плодоніжки.
У великій каструлі змішайте яблучні скибочки з водою.
Бланшируйте їх 10 хвилин до повного розм'якшення.
Видавіть в яблука сік з промитого лимона.
Викладіть ожину.
Варіть все 10 хвилин після закипання.
Засипте цукор і розмішуйте його до розчинення.
Кип'ятіть ще 10 хвилин, заважаючи і знімаючи утворювала піну.
Додайте кардамон і лікер і варіть ще 3 хвилини.
Зніміть каструлю з вогню, додайте олію, розмішайте і зніміть піну.
Охолодіть варення і викладіть його в підготовлені баночки.
Кожну банку прикрийте кружечками з пергаменту, а потім накрийте поліетиленовою кришкою.

Варення з чорної смородини без варіння

Справжній природний мультивітамін можна зробити самому з ягід ожини та смородини. За корисними якостями це частування випереджає будь-яке інше! За смаком же ні поступається ні в чому. Єдиний його мінус - термін зберігання, який не може бути більше 6 місяців.

Інгредієнти:

смородина - 1 кг
ожина - 1 кг
цукор - 3 кг
лимон - 1 шт.

Як робити:

Ягоди і лимон моєму, даємо стекти зайвої рідини.
Пропускаємо через м'ясорубку ожину, смородину і нарізаний разом з цедрою цитрус.
З'єднуємо в глибокій каструлі з цукром. Ми залишаємо на 5-6 годин, періодично помішуючи - за цей час цукор практично повністю розчинитися.

Розливаємо сире варення по стерильним баночках, закручуємо кришками. Зберігаємо свіже варення тільки в холодильнику!

Ожинний джем зі сливами, малиною і бузиною

Ароматне варення з ожини стане ще смачнішим, якщо в нього додати інші фрукти і спеції. Дуже хороший рецепт смачного джему я колись знайшла на просторах інтернету.

компоненти:

ожина - 400 г
сливи - 400 г
бузина - 200 г
малини - 200 г
цукор - 1200 г
гвоздика - 5-6 шт.
сік лимона - 0,5 ст.

приготування:

Вимийте всі ягоди, крім малини, очистіть від плодоніжок і складіть їх в каструлю.
Додайте порізані сливи, попередньо вийнявши з них кісточок, і гвоздику.
Залийте все водою, щоб вона злегка покривала фрукти.
На середньому вогні доведіть суміш до кипіння.
Варіть на невеликому вогні близько 10-15 хвилин.
Після цього розм'якшіть всі компоненти в каструлі толкушкой або розімніть вилкою.
Покладіть утворилося пюре в марлю, зав'яжіть вузликом і помістіть його в сито.
Під сито підставте металеву ємність і залиште на ніч стікати. Можна поставити зверху гніт.
Утворений сік виміряйте і перелийте в каструлю.
На 600 г соку візьміть 450 грам цукру.
Поставте каструльку на вогонь і варіть до розчинення цукру.
Потім зробіть вогонь сильніше і варіть ще 15 хвилин.
В кінці варіння зніміть піну.
Розлийте джем по банках і зберігайте не більше півроку.

Якщо ви зібралися готувати варення з ожини, то ознайомтеся з вельми корисними рекомендаціями:

Для діток зазвичай готують варення без кісточок. Для цього ожину після миття і очищення потрібно потримати в гарячій воді близько 3-х хвилин, а після цього протерти їх через сито.
Якщо ви хочете, щоб плоди в варення були цілими, то мити їх перед приготуванням не можна, а під час варіння потрібно дуже акуратно помішувати дерев'яною ложкою.
Варити варення бажано в широкій ємності, так швидше випаровується зайва вода і мінімально руйнується структура ягід
Варення буде ароматні, якщо на початку варіння в нього покласти апельсинову або лимонну цедру.
Крім цедри цитрусових, в ожиновому варення кладуть гілочки м'яти. Виходить чудовий освіжаючий аромат. Також в якості ароматичних добавок використовують палички кориці і ваніль.
Щоб варення мало чудовий запах і смак, його не можна варити довго. Краще виробляти варіння в кілька прийомів з почерговим настоюванням і охолодженням.
Ті види ожинового варення, які передбачають мінімальну термічну обробку, обов'язково потрібно зберігати в холодильнику. А щільні джеми, які варяться довго, можна закатати кришками і зберігати при кімнатній температурі.

користь ожини

Господині за краще готувати варення з ожини не тільки через його приємного смаку, але також і через величезну користі цих ласощів. Такий солодкий десерт допоможе:

зміцнити стінки судин;
швидше справлятися з простудними захворюваннями;
підвищити імунітет;
поліпшити стан при пневмонії;
«Збити» температуру при ГРЗ;
прискорити лікування циститу і ниркових хвороб.

У порівнянні з більш популярними сортами варення з малини і полуниці, ожиновому - зустрічається набагато рідше, але по корисності воно абсолютно їм не поступається. Заготовте хоча б пару баночок цього смачного десерту на зиму і будете сповнені сил і здоров'я!

Ось відео-рецепт справжнього літа в банку. У наступному сезоні обов'язково приготую ще й таке варення з ожиною:

Рецепт варення з ожини допоможе створити апетитний десерт з бездоганними смаковими характеристиками і дивним ароматом!

Ягода під назвою ожина - вельми цікавий продукт, що дає величезне поле для фантазії кондитерам і кулінарам. Близька родичка малини відрізняється незвичайним яскраво вираженим смаком з переважаючими солодкими нотками, які врівноважує легка приємна кислинка. Тож не дивно, що ожиновому варення завжди виходить неймовірно смачним і розходиться нарозхват. Малюкам дуже подобається така домашня заготовка на зиму, зварена без кісточок. Це густе варення можна просто намазати на хліб і ласувати улюбленим з дитинства багатьма нашими співвітчизниками стравою.

Також досить часто застосовується в вишуканих ресторанних десертах: суфле, чізкейк, кексах. Господині воліють варити дане ласощі в домашніх умовах не тільки через його чудового смаку, але і через велику кількість корисних властивостей, якими наділене ожиновому варення. Так, цей десерт допоможе:

зміцнити стінки кровоносних судин;
побороти простудні захворювання;
підвищити імунітет;
полегшити стан при пневмонії, запальних процесах;
знизити температуру тіла при ГРЗ;
впоратися з циститом, нирковими недугами.

9 рецептів варення з ожини

Рецепт 1. Класичне варення з ожини

Інгредієнти: 1100 г ожини, 1100 г цукрового піску.

Ожину сортуємо, видаляючи зіпсовані ягоди. Перемиваємо, відриваючи в процесі плодоніжки. Даємо стекти зайвої рідини, що залишилася на ягодах. Розміщуємо ожину в каструлю з великим діаметром дна або в таз, який використовується для готування варення. Присипаємо цукор. Обережно, не пошкоджуючи цілісності ягід, розмішуємо. Відставляємо зацукровану ягоду на півгодини-годину, поки вона не виділить сік. Повільно нагріваємо, перемішуючи. Проварюємо близько півгодини. Фасуємо в стерильні заздалегідь підготовлені баночки. Герметично закупорюють.

Рецепт 2. Ежевичное варення П'ятихвилинка

Інгредієнти: 970 г ожини, 820 г цукру, 3 г лимонної кислоти.

Перебрану ожину акуратно перемиваємо, видаляючи гілочки і плодоніжки. Розсипаємо на простелений папером поверхні для стікання з ягід води. У ємності - широкій каструлі або ж тазу, покритому емаллю, розміщуємо ожину шарами, пересипаючи їх цукром. Вичікуємо 5-5,5 годин, за які ягоди виділять достатню кількість соку. Повільно кип'ятимо, обережно заважаючи і прибираючи пінку. Проварюємо приблизно 5 хвилин. За хвилину до закінчення процесу варіння всипаємо лимонну кислоту. Розмішуємо. Викладаємо варення в чисту скляну тару. Зберігаємо під кришками з поліетилену в холоді.

Рецепт 3. Варення з ожини з малиною

Інгредієнти: 950 г ожини, 1900 г цукру, 950 г малини.

Перебираємо окремо ожину і малину. Моєму, відриваючи залишилися плодоніжки. В одну миску кладемо ожину, в іншу - малину. Засипаємо обидва види ягід рівною кількістю цукру - по 950 г в кожну ємність. Обережно розмішуємо, намагаючись не деформувати самі ягоди. У прохолодному місці витримуємо приблизно 11 годин. Що виділився за цей час сік з не розчинився цукром зціджувати в широку каструлю. Греєм, розмішуючи, до повного розчинення цукрового піску. Всипаємо ожину, малину. Кип'ятимо повільно 6 хвилин. Видаляємо пінку, витримуємо без нагріву до повного охолодження вмісту каструлі. Знову прокип'ятити близько 5 хвилин. Розфасовуємо в простерилізовані банки.

Рецепт 4. Ежевичное варення з яблуками

Інгредієнти: 1020 р ожини, 980 г яблук кислих сортів, 1550 г цукру, 135 г лимона, 18 г масла вершкового, 3 г кардамону, 280 мл води, 90 г ожинового або іншого ягідного лікеру - за бажанням.

Яблука миємо, зачищаємо від шкірки, видаляємо серцевину. Розрізаємо на пласти невеликого розміру. Ожину сортуємо, придатну до консервації - перемиваємо. У великій каструлі з'єднуємо порізані яблука з водою. Бланшуємо фрукти 10 хвилин до розм'якшення. Видавлюємо в ємність сік з попередньо промитого лимона. Всипаємо ожину. Варимо 11 хвилин після повторного закипання. Засипаємо цукор. Розмішуючи, прогріваємо до його розчинення. Швидко нагріваємо всю масу, кип'ятимо 10 хвилин, заважаючи і видаляючи утворювати піну. Додаємо кардамон з лікером. Проварюємо 3 хвилини. Знімаємо каструлю. Кладемо масло, розмішуємо, знімаємо з поверхні пінку. Злегка охолодивши варення, переносимо його в підготовлені баночки. На горловину кожної банки поміщаємо коло з пергаменту з відповідним діаметром. Закриваємо поліетиленовими кришками. Зберігаємо в холоді.

Рецепт 5. Варення з ожини з лимоном

Інгредієнти: 980 г ожини, 980 г цукру, 140 г лимона.

Ожину перемиваємо, отбраковивая в процесі зіпсовані ягоди. Обриваємо плодоніжки. Лимон ретельно миємо. Натираємо жовту цедру. У толстодонную каструлю всипаємо ожину. Додаємо цитрусову цедру. Пересипаємо цукром, злегка придавивши ягоди для якнайшвидшого сокоотделения. Видавлюємо до одержаної маси з лимонної м'якоті сік. Повільно нагріваємо, регулярно заважаючи. Після повного розчинення цукру, додаємо вогонь. Кип'ятимо, розмішуючи, щоб не пригоріло, близько 10 хвилин. Після загустіння переносимо в стерильну тару. Ставимо наповнені банки, прикривши їх кришками, в глибоку каструлю. Доливаємо води до плічок банок. Стерилізуємо 10 хвилин. Герметично закупорюють.

Рецепт 6. Ежевичное варення з апельсинами

Інгредієнти: 1050 г ожини, 380 г апельсинів, 1070 г цукру, 120 г лимона.

Цитрусові моєму. З апельсинів знімаємо шкірку, зачищаємо її від білої частини. Жовту цедру ріжемо тонкими смужками. У широку ємність, покриту емаллю, вичавлюємо апельсиновий сік. Засипаємо цукор, порізану цедру. Нагріваємо до розчинення цукрового піску. Охолоджуємо. Ожину перебираємо і промиваємо. Розміщуємо в охолоджений сік. Ми залишаємо настоюватися близько 2 годин. Греєм до закипання, варимо, помішуючи, півгодини. За 7 хвилин до кінця варіння видавлюємо в варення сік лимона. Розмішуємо, даємо охолонути. Фасуємо в підготовлені заздалегідь банки.

Рецепт 7. Варення з ожини в мультиварці

Інгредієнти: 750 г ожини, 750 г цукру.

Ожину сортуємо, відбираючи придатні до консервації цільні ягоди. Перемиваємо їх акуратно, намагаючись не пошкодити. Злегка підсушують на папері або просто залишаємо в друшляку, щоб стекла рідина. У чашу від мультиварки кладемо ожину, зверху присипаємо цукром. Витримуємо без нагрівання близько години. Коли з'явиться ожиновий сік, виставляємо режим «Гасіння» з часом 20 хвилин. Паровий клапан повертаємо для виходу пари назовні. Після закінчення режиму відкриваємо кришку, залишаємо масу злегка охолонути на 20 хвилин. Для другої стадії варіння вибираємо той же режим з часом 40 хвилин. У процесі приготування потрібно кілька разів перемішати варення. При збільшенні кількості інгредієнтів, зазначених в рецепті, рекомендується варити варення з відкритою кришкою. Гарячий десерт розливаємо по стерильним банкам, закупорюють.

Рецепт 8. Ежевичное варення без кісточок

Інгредієнти: 1050 г зрілої ожини, 490 мл води, 1050 г цукру.

Відокремлені від плодоніжок ягоди перемиваємо, в процесі отбраковивая Недозрілий і зіпсовану ожину. У каструлю доливають воду, яку необхідно нагріти до температури 80-90 градусів. Розміщуємо в неї ожину. Греєм 3 хвилини, не кип'ятити. Рідина зціджувати. Ягоди переносимо в металеве сито і перетираємо їх. Ожиновому пюре прогреваем в ємності, покритої емаллю або антипригарним покриттям. Присипаємо цукор, постійно заважаючи, повільно кип'ятимо. Уварюємо до густоти. Викладаємо в простерелизовать банки. Закочує.

Рецепт 9. Варення з ожини з бананами

Інгредієнти: 1100 г ожини, 1100 г бананів, 1100 г цукру.

Відбираємо цільні, непошкоджені ягоди, зачищаємо їх від плодоніжок, перемиваємо. Даємо стекти з поверхні ожини рідини, виклавши її на паперові рушники. Перекладаємо ягоду в таз або ж каструлю. Засипаємо цукровим піском. Витримуємо пару годин або залишаємо в холоді на ніч, щоб ожина випустила сік. Швидко нагріваємо Ожинову масу, перемішуючи. Після повільно прокип'ятимо близько півгодини. Банани зачищаємо, розрізаємо м'якоть на кубики розміром 10х10 мм. Всипаємо нарізані банани в ожиновому варення за 6 хвилин до завершення процесу варіння. Фасуємо в попередньо простерилізовані скляні баночки. Зберігаємо в холоді.

Варка такого ароматного і корисного десерту - заняття не особливо важке. З ним без особливих зусиль впорається навіть новачок. Однак щоб приготувати на зиму смачне сливове варення необхідно враховувати наступні нюанси:

Ожина - ніжний, делікатний продукт, тому якщо рецепт пропонує варити варення з цілісних ягід, потрібно все маніпуляції з нею проводити дуже акуратно. Так, необхідно обережно промивати і розмішувати ожину, щоб не пошкодити її в процесі приготування.
Насіння ожини трохи твердіше, ніж у малини. Якщо варення призначається для маленьких ласунів, варто позбутися від кісточок, перетерши ягоди крізь сито.
Ожина поєднується з багатьма фруктами, добре гармонує з цитрусовими. У ожиновому варення нерідко додають не тільки цитрусовий сік, але і цедру, яка надає пікантну гірчинку.
Для гурманів є безліч рецептів варення з ожини, де використовуються ароматні спеції, такі як кардамон, розмарин, гвоздика.

ожиновому варення має безліч безумовних переваг, серед яких можна відзначити величезну користь для організму, відмінний смак, привабливий аромат і чудовий яскравий зовнішній вигляд. Можливість використовувати нетривалого процесу варіння дозволяє по максимуму зберегти корисні речовини в готовій страві. Таке ласощі зустрічається в домашніх заготовках рідше, ніж варення з найбільш поширених ягід - малини, полуниці, вишні. Однак за кількістю цінних для людського організму компонентів і смаковими характеристиками варення з ожини нітрохи не поступається останнім, а іноді навіть перевершує їх.

Ожиновому варення є дуже корисним і цінним продуктом. Переважно заготовлюється на зиму, так як широко застосовується для зміцнення імунітету і боротьби з простудними захворюваннями. Продукт смачний і поживний, а різноманітність додаткових інгредієнтів зробить ласощі ще більш насиченим і неповторним.

Садова ожина володіє відмінним смаком і відмінними корисними властивостями.

Щоб варення вийшло корисним, варто дотримуватися деяких рекомендацій:

Щоб зберегти ягоди у варенні цілими, мити їх перед приготуванням не можна, і під час процесу варіння акуратно заважати, щоб не пошкодити.
Надати аромату можна за допомогою цедри апельсина. Для освіжаючого аромату можна також додати гілочку м'яти.
Щоб зберегти відмінний смак і запах, варення бажано варити потроху в кілька прийомів, охолоджуючи і знову нагріваючи.

Щоб смак був більш гармонійний і насичений, в варення переважно потрібно додавати лимони, апельсини, малину, яблука.

Приготування варення з замороженої ожини

Щоб правильно зробити варення, потрібно готувати за наступним рецептом:

ожина морожена - 0,6 кг;
полуниця - 450 г;
цукор - 1 кг;
лимонний сік - 60 мл.

Заморожені плоди викладаються в каструлю, засипаються цукром і перемішуються.

Залишаються на 3 години, щоб ягода відтанула. Потім потрібно додати полуницю, залишити ще на 2 години.

Ожина пустить багато соку, відсотків 30 потрібно злити. Видавити сік лимона, додати до інгредієнтів і поставити все на плиту. Довести до кипіння, після зменшити вогонь і готувати ще 10 хв. Остудити продукт, потім повторити процедуру термічної обробки. Залити в підготовлену тару.

Готування варення в мультиварці

Ласощі також можна приготувати в мультиварці. Зварити можна за наступним рецептом:

плоди ожини - 1 кг;
цукор - 950 г.

Ожина промивається і укладається в варильну чашу. Засипається цукром і перемішується. Ємність накривається марлею і настоюється 6-7 годин.

Поставити мультиварку на функцію «Гасіння» і готувати вміст 1 годину. Кришка при цьому повинна бути відкритою. Після закінчення розфасувати варення по банках.

Варення сливове з цілими ягодами

Зварити варення з ожини з цільними ягідками можна з наступних продуктів:

ягоди - 1 кг;
цукор - 1 кг.

Плоди перебираються, викладаються в каструлю і засипаються цукром. Складові перемішуються і залишаються в такому вигляді на 30 хв. Після потрібно поставити на слабкий вогонь, довести до кипіння і варити на слабкому вогні ще 30 хв. Готовий продукт закатати в підготовлені ємності.

Варення з ожини без кісточок

Щоб заготовити настільки корисне ласощі без кісточок, потрібно підготувати:

плоди - 0,9 кг;
вода - 0,5 л;
цукор - 0,9 кг.

Ягоди очищаються, миються і просушуються. Опускаються в воду, нагріту приблизно до 90 ° С, на 2-3 хв. Вода після зливається, ягоди перетираються через сито. Перетерті плоди кладуться в каструлю, засипаються цукром і варяться до загустіння. Щоб маса не пригоріла, важливо постійно помішувати варення. Залити по приготованим заздалегідь баночках.

інші рецепти

Варення з ожини може бути приготоване з будь-яких ягід. Плоди важливо очистити, ретельно промити і просушити. Ласощі можна урізноманітнити різними добавками для створення неповторного смаку і аромату.

Варення «П'ятихвилинка»

Рецепт простий і підійде тим, хто не хоче довго стояти біля плити.

Для «5-хвилинки» будуть потрібні наступні складові:

ягоди ожини - 1 кг;
цукор-пісок - 0,5 кг;
лимонна кислота - 2-3 м

Очищені і промиті ягоди висипати в друшляк і залишити ненадовго, щоб стекла зайва рідина. У каструлю викласти 0,5 кг ожини і засипати 250 г цукру.

Зверху зробити ще таких же 2 шари. Інгредієнти залишаються на 5 годин, щоб плоди пустили сік.

Каструля ставиться на вогонь і доводиться до кипіння, після чого варення вариться ще 5 хвилин. Перед тим як прибрати з вогню, додати лимонної кислоти. Розкласти по чистим банкам, стерилізувати не обов'язково.

Рецепт з бананом

Покроковий рецепт включає в себе наступні складові:

плоди - 1 кг;
банани - 0,9 кг;
цукор-пісок - 1,1 кг.

Підготовлена \u200b\u200bягода засипається в варильну ємність з високими бортами. Засипається цукром, акуратно перемішується. Складові залишаються на 5-6 годин для виділення соку. Потім вміст ставиться на плиту, вариться 30 хв. Склад потрібно постійно помішувати, збирати пінку.

Банани очищаються і нарізаються невеликими кружечками. Додаються до основного складу. Все перемішується і вариться на слабкому вогні 10 хв. Готове частування розливається по баночках.

Рецепт зі сливою і бузиною

Приготувати незвичайне і корисне варення можна з наступних складових:

плоди - 0,4 кг;
сливи - 0,4 кг;
бузина - 0,2 кг;
цукор - 1 кг;
лимонний сік - 0,5 скл .;
гвоздика - 5 шт.

Ожина і бузина очищаються і промиваються, складаються в ємність для варіння. Додаються порізані скибочками сливи без кісточок, лимонний сік і гвоздика. Інгредієнти заливаються водою, що та покрила всі складові, і доводяться до кипіння на невеликому вогні. Варяться після на слабкому вогні близько години.

Потім компоненти подрібнюються до кашоподібного стану. Пюре зав'язується в марлю і поміщається в сито, під яким знаходиться ємність для стікає соку. Залишається в такому положенні на 8-10 часов.Сок переливається в каструлю для варіння, додається цукор, все розмішується і відправляється на плиту. Після закипання томити на маленькому вогні 10 хв., Знімаючи пінку. Розлити по стерилізованим баночках.

Рецепт з лимоном

Щоб зробити смачне частування з додаванням лимона, потрібно підготувати:

ягоди - 1,2 кг;
лимон - 1 шт .;
цукор - 1,4 кг.

Підготовлені плоди ожини змішуються з половиною цукру. Настоюють каструлі 7-8 годин. Отриманий після сік відправляється на вогонь, після закипання засипається решту цукру. Маса готується ще 10 хв.

Сік остуджують до 55 ° С, додається ожина і лимонний сік. Вміст кип'ятиться 8-10 хв., Розливається по підготовленим ємностей.

Рецепт з агрусом

Варення готується за наступним рецептом:

ягоди - 0,9 кг;
агрус - 1 кг;
цукор - 2,3 кг;
вода - 140 мл.

Агрус сортується та промивається. Засипається в варильну ємність, після чого потрібно додати цукровий пісок і залишити на 8 годин. Влити воду, поставити на вогонь, довести до кипіння. Потім зняти з плити, остуджувати 4 години.

Додати до агрусу вимиті ягоди ожини, поставити варитися на 10 хв. Знову остудити і повторити процес ще 2 рази. На завершальному етапі можна додати дрібку корицю. Розлити по банках.

Поєднання дуже смачне і корисне. Готувати потрібно з наступних складових:

ягоди - 0,5 кг;
малина - 0,5 кг;
цукор-пісок - 0,9 кг.

Ягоди перебираються і миються. Потім розкладаються в різні ємності і засипаються цукром. Акуратно перемішуються, ставляться в прохолодне місце на 10 годин.

Вирізняється за весь період сік переливається в загальну каструлю.

Ємність з соком ставиться на вогонь і трохи прогрівається, додаються ожина і малина. Кип'ятити 6-7 хв. на слабкому вогні, обов'язково прибирати пенку.Убрать варення з вогню і залишити до повного охолодження. Потім поставити на вогонь і кип'ятити ще 5 хв. Розфасувати по банках.

Рецепт з яблуком

Варення з додаванням яблук виходить дуже ніжним, з насиченим смаком. Рецепт розрахований на 3 порції (900 мл). Робити потрібно з наступних складових:

плоди ожини - 0,4 кг;
яблуко - 0,4 кг;
цукор - 240 г;
лаванда - 1 ст. л.

Ягоди акуратно промиваються і просушуються. Яблука миються, очищаються від шкірки, розрізають на 4 частини з видаленням серцевини. Після нарізаються невеликими шматочками. Ожина змішується з яблуками, все пересипається цукром. Каструлька з інгредієнтами ставиться на великий вогонь. Після закипання варити ще 3 хвилини, не знижуючи вогонь. Додати суху лаванду, проварити ще 5 хв. Розлити по банках.

Рецепт з желатином

Ягодами з додаванням желатину часто декорують торти, пудинги, сирники та інші десерти. Варення виходить густе, з цільними ягодами.

Необхідні інгредієнти:

плоди - 0,3 кг;
цукор - 0,2 кг;
вода - 0,3 кг;
желатин - 25 г.

Для рецепта переважно потрібно вибирати стиглі ягоди ожини, насиченого чорного відтінку. Плоди промиваються і поміщаються в каструлю в 1-2 шари. Додається цукор, все акуратно перемішується. Ємність відправляється на плиту, кип'ятиться 20-25 хв.

1 л. желатину розчиняється в 2 ст. л. окропу, розмішати до повного розчинення. Каструлю зняти з плити, залишити на 2-3 хв., Поки температура не впаде до 80-90 ° С. Желатин тонкою цівкою заливається в варення, перемішується. Після все розкладається по банках.

Не можна заливати желатин в киплячу масу, так як він стане комообразним, і процес желирования не відбудеться.

Рецепт з апельсином

Смачне і корисне частування готується за такою рецептурою:

плоди - 1 кг;
апельсини - 0,4 кг;
лимон - 150 г;
цукор - 1,1 кг.

Апельсин і лимон промиваються. З апельсина знімається цедра, забирається біла прошарок. Шкірка робиться тонкими часточками.

У варильну ємність видавлюється сік апельсина, присипається цукром. Поставити на вогонь і заважати до розчинення цукру, дати охолонути. Після до апельсинового соку додати підготовлені ягоди, залишити на 3 години.

Після закінчення часу поставити на плиту, довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити 15 хв. За 3 хв. до закінчення додати апельсинову шкірку і лимонний сік. Прибрати з плити, залишити на 4 години. Після повторити процес термічної обробки. Варення розфасувати по банках.

скільки зберігається

Терміни зберігання залежать від рецепту приготування варення. Ласощі без варіння або з мінімальною термічною обробкою зберігається в погребі чи холодильнику. Попередньо стерилізовані ягоди з цукром можуть зберігатися при кімнатній температурі.

Зварений на зиму продукт закочується залізними кришками і зберігається в погребі чи іншому холодному місці. Повидло з плодів покривається зверху марлею і пергаментним папером.

Скільки коштує варення з ожини (середня ціна за 1 кг.)?

Москва і Московська обл.

Сучасним кулінарам відомо не менше тисячі різних рецептів, де головним інгредієнтом виступають ягоди ожини. Страви з використанням плодів ожини надзвичайно смачні і не відрізняються складністю в приготуванні. На основі свіжої ожини можна приготувати сиропи і компоти, отримати сік, відмінно втамовує спрагу, а також заготовити про запас різноманітні солодкі начинки, повидло, мармелад і безсумнівно варення.

Домашнє варення з ожини виходить дуже смачним, насиченим і ароматним. За своїми властивостями варення з ожини практично не поступається малиновому, яке часто використовується в якості народного кошти при перших ознаках простудних захворювань.

Сучасна харчова промисловість пропонує вже готове варення з ожини, яке відрізняється відмінними смаковими якостями, привабливим зовнішнім виглядом і відносно довгим незабаром зберігання. Однак часом в складі такого ласощі можна виявити небажані харчові добавки, які сприяють не тільки поліпшенню гастрономічних якостей продукту, а й несуть в собі ряд небезпек. Зокрема, різні поліпшувачі смаку і аромату, синтетичні регулятори кислотності і штучні барвники в складі фабричного варення з ожини здатні згубно впливати на здоров'я людини.

Саме тому більшість господинь вважають за краще заготовлювати в сезон цієї ягоди дуже смачне варення з ожини самостійно. Для смаку в таке варення нерідко додають лимонну кислоту, яка також виступає регулятором кислотності і консервант, а також подрібнений лимон або японську айву. Крім того, листя рослини, які також можуть додаватися при варінні варення з ожини, додають готовому ласощів приємну гірчинку, характерний ожиновий смак і додаткові цілющі властивості.

Користь варення з ожини

Користь варення з ожини для здоров'я людини очевидна в тому випадку, якщо воно приготоване з якісної сировини і не піддається тривалій термічній обробці. Після довгого уварювання в плодах залишається все менше корисних речовин, тим самим знижується цінність варення як лікарського засобу.

Тим часом, при правильному приготуванні користь варення з ожини полягає в його здатності надавати протизапальну дію за рахунок вмісту великої кількості фенольних сполук в ягодах. Крім того, вживання цього натурального ласощі сприяє зміцненню стінок судин.

Захисні властивості варення з ожини обумовлені вмістом в свіжих плодах таких речовин, як яблучна кислота, дубильні, азотисті і мінеральні сполуки, флавоноли, антоціани, лейкоантоціани і катехіни. Доведено, що ожина і варення на її основі має лікувальний ефект при пневмонії та ГРЗ. У медичних цілях прийнято використовувати не тільки ягоди ожини, але і листя, стебла і коріння рослини.

Калорійність варення з ожини 204 кКал

Енергетична цінність варення з ожини (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ).