Час приготування куріння тютюну. Правильне приготування курчати тютюну

Курча тютюну по-грузинськи звучить як «цицила тапака». Тапою називається грузинська сковорода з ребристою поверхнею і важкою чавунною кришкою, на якій засмажують курча з часником і прянощами. У радянські часитакі сковороди в магазинах були великою рідкістю, тому заповзятливі та винахідливі господині використовували звичайні чавунні сковороди, просто ставили зверху важку праску, спортивну гирю, цеглу або каструлю з водою. Навіть у таких умовах виходило дуже смачне м'ясо, яке щедро посипалося чорним перцем та спеціями. Здавалося, що курчата посипали тютюном, тому його так і почали називати — курча тютюну, а слово «тапак» у нашій російській дійсності не прижилося.

Секрети приготування курчати тютюну: готуємо м'ясо до смаження

Правильна технологія виготовлення починається з вибору тушки в магазині. Для цієї страви потрібно взяти саме молоде курча, а не курку, тому що у курчат ніжне і м'ясо. Крім того, курчата маленькі і помістяться на сковороду цілком, а курку доведеться обробляти, з нею вийде зовсім інша страва. Вага курчати в ідеалі не повинна перевищувати 0,5 кг. Якщо є лапки та голова з шиєю, їх потрібно видалити.

Спочатку курчата розрізають навпіл по грудині, потім кожну половину тушки злегка вивертають, кладуть на рівну поверхню спинкою вгору і притискають, щоб тушка розкрилася. Плівки, жилки та згустки крові слід обов'язково видалити. Тепер потрібно перевернути курча «виворотом» вгору і злегка відбити молоточком. Далі залишиться натерти його сіллю, перцем та подрібненим часником з усіх боків, а зсередини змастити сметаною. Не захоплюйтеся молоточком, інакше у вас вийде м'ясо, нашпиговане кісточками. Найголовніше, щоб курча було плоским і добре просмажилося, — власне, саме з цією метою й відбивають м'ясо. У деяких рецептах пропонується загорнути тушку курчати в целофановий пакет і відбити з усіх боків, а не лише з внутрішньої частини.

Маринуємо і смажимо курча тютюну

Існують різні способиПриготування курчати тютюну, так, деякі господині перед смаженням маринують м'ясо в спеціях. Для цього використовуються часник, майоран, хмелі-сунелі, кінза, базилік та інші. запашні трави. Курча натирається спеціями, обмазується аджикою і залишається на 20-30 хвилин, іноді на кілька годин. Якщо м'ясо жорстке, курчата маринують в оцті або лимонному соку, щоб він вийшов ніжнішим і пікантним. При маринуванні можна злегка придавити курча чимось важким, тому що під пресом він швидше просочується ароматом спецій.

Смажиться курча у вершковому або топленому маслі і укладається на сковороду внутрішньою стороною вниз, змащеною сметаною, а зверху розміщується вантаж. Смажити потрібно на сильному вогні під важкою кришкою по 20 хвилин із кожного боку. Перед тим як перевернути курча, змастіть сметаною і другий бік.

Декілька секретів приготування смачного курчати тютюну

Якщо ви хочете здивувати гостей і приготувати по-справжньому смачне та апетитне м'ясо, маринуйте його протягом 2-3 годин. кімнатній температурі, а потім залиште курча на ніч у холодильнику. Це особливо актуально, якщо йдеться не про курча, а про курку, оскільки вона готується набагато довше. Якщо ви хочете, щоб м'ясо вийшло хрустким, не поливайте курча соусом у процесі приготування, подайте соус окремо разом із гарніром. Обмазувати курча часником до смаження або після цього залежить від ваших гастрономічних уподобань. Майте на увазі, що обсмажений часник набуває гіркуватого присмаку, тому тушку перед смаженням потрібно очистити від шматочків часнику і лаврового листаякщо вони використовувалися в маринаді. Подавайте готового з часниковим соусомта свіжою зеленню.

Курчата тютюну: рецепт приготування на сковороді

В цьому грузинському рецептівикористовуються вершки, тому курча виходить особливо ніжним, смачним та ароматним. Розріжте по грудці невеликого курчати вагою 0,8-1 кг, розпластайте його на столі і злегка відбийте молотком. Змішайте 4 щіпки меленого перцю чилі із сіллю і добре змастіть тушку — не лише шкіру, а й під шкірою.

Розжарюйте на сковороді топлене маслоі обсмажте половинки тушки курчати по 15 хвилин з кожного боку. Викладіть курча на тарілку, влийте в сковороду 200 мл вершків жирністю 10-20%, додайте 4 зубчики подрібненого часнику і трохи солі. Покладіть курча в вершки і тушкуйте його до готовності під закритою кришкою, подавайте з картоплею чи рисом.

Курчата тютюну: рецепт приготування в духовці

Курча, приготовлене в духовці, вважається низькокалорійним, адже його не доведеться смажити в велику кількістьолії. Розробіть тушку курчати звичайним способом, Видаливши з неї зайвий жир, натріть великою сіллюі залиште у закритому посуді. У цей час приготуйте маринад із 50 мл оливкової олії, пучка подрібненої кінзи, 2 розчавлених зубчиків часнику та половини упаковки приправи для курки. Обмажте вийшовши пряним соусомтушку курчати і залиште на півгодини.

Поставте в духовку сковороду зі шматочком вершкового масла|мастила| і, коли воно розтопиться, викладете на неї половину курчати шкірою вниз і придавіть зверху пресом. Запікайте курча протягом години при температурі 190°С, періодично перевертаючи для рівномірного підсмажування. Якщо ви хочете, щоб страва вийшла соковитим і м'яким, поливайте його соком, що випливає з тушки. Подавайте курча тютюну з відвареними та свіжими овочами.

Курчата тютюну: рецепт приготування з вином

Підготуйте 4 половинки курчати вагою приблизно 500-600 г і трохи відбийте їх молотком. Приготуйте маринад із 300 мл червоного сухого вина, 2 ч. л. сушеного базиліку, 2 ч. л. меленого коріандру, 1 ч. л. меленого чорного перцю та 0,5 ч. л. морської солі. Замаринуйте курча протягом 2 годин у целофановому пакеті або каструлі.

Обсмажте кожну половинку курчати на оливковій олії шкіркою вниз на розпеченій сковороді, добре притискаючи м'ясо до дна сковороди - 25 хвилин з одного боку і 15 хвилин з іншого. Курча тютюну особливо смачне з соусом, приготованим з 200 мл сметани, 3 подрібнених зубчиків часнику і тріски морської солі. Дегустуйте його з хлібом, лавашем та сметанним соусом.

Курча тютюну найкраще їсти у гарячому вигляді, тому не затримуйтесь довго і, як тільки м'ясо приготується, відразу подавайте його до столу. Насолоджуйтесь грузинською кухнею - смачною, оригінальною та корисною!

на святкова вечерясмажте знаменитого курчати тютюну. Складнощів з приготуванням цієї страви не буде зовсім ніяких, якщо вам вдасться купити «стрункий» курча, а не м'ясистого бройлера.

Чому курча тютюну так називається

Зазвичай під курчам тютюну мають на увазі смажену курку. Так, дійсно в цій страві способу приготування відведена головна роль.

У Грузії курчат смажили на важкій чавунній чи кам'яній сковороді тапі, звідси й первісна назва «курча тапака».

Зараз уже важко визначити, чому грузинська страва, так міцно увійшла до радянської ресторанної та домашню кухню, а курчат «тапака», стали завзято називати як «тютюну».

Особливості приготування

Багато хто боїться готувати цю страву, побоюючись, що м'ясо не прожариться. Насправді, ви можете використовувати не тільки дрібних курчат, а й будь-яку курячу тушку, збільшивши час маринування та готування.

Дотримуйтесь наступних правил:

Обов'язково надрізайте суглоби над гомілом і крилами, щоб вони відходили від тушки;
Промаринуйте дрібне курча протягом 15 хв., для цього просто натріть його сіллю, змастіть з двох сторін оливковою олією. Роздавлений часник покладіть зверху на тушку, ще додайте цілі гілочки тархуна та кінзи, полийте лимонним соком. Не забудьте перед обсмажуванням прибрати часник;
У сковорідці розігрійте олію. Для смаження курчати знадобиться багато олії. Наприклад, одну невелику тушку може піти близько 110 мл. Олію вибирайте на свій смак, але краще взяти оливкову. Продукт обов'язково має бути рафінованим. Курячому м'ясу така олія допомагає стати смачнішою та м'якшою;
Викладіть курча вниз шкіркою, придавіть пресом. Смажте до гарної скоринки(з двох боків). Важливо, щоб час смаження під пресом не перевищував 10 хвилин;
Наприкінці готування додайте трохи води, яка додасть м'ясу соковитість;
Коли подаватимете курча на стіл, то обов'язково розріжте його на чотири частини, полийте рідиною, що утворилася в процесі приготування. Можна прикрасити страву зернами гранату та улюбленою зеленню.

Покроковий рецепт (із застосуванням пресу)

Курку ми готуємо частіше, ніж інші види м'яса. За цим рецептом її треба смажити на мінімальному вогні. На тушку вагою один кілограм може піти цілу годину. І не хвилюйтеся з приводу скоринки золотистої та хрумкої, вона однозначно буде, головне не поспішайте. Рекомендуємо на гарнір приготувати квасолю стручкову з аджикою.

Курча тютюну на сковороді під пресом готується таким чином:

Крок 1.Якщо у вас є домашня курочка вагою 1 кг, то приправ для неї візьміть небагато. Не радимо використовувати каррі або куркуму, вони просто заб'ють весь смак. Просто розріжте тушку на дві частини, посипте її перцем (можна сумішшю) та коріандром, який попередньо подрібніть у ступці.

Крок 2Тушку покладіть шкіркою вниз на злегка розігріту сковороду, туди ж киньте трохи олії. Виставте на плиті мінімальний вогонь, саме на такому режимі курка добре просмажиться, а потім зарум'яниться. Важливо не поспішати.

Крок 3Зверху на тушку покладіть потрібну плоску тарілочку, а на неї вантаж. Це може бути каструля із водою. Смажте з одного боку 15 хв., переверніть і готуйте ще 15 хв. На замітку: якщо ви смажите бройлера, то за цей час він майже приготується, якщо курча домашнє (сільське), то йому знадобиться ще двічі по 10 хв.

Крок 4.Коли курочка буде майже готова, відваріть у каструлі з окропом. стручкову квасолю(свіжу чи заморожену, яка у вас є) протягом 5 хв. Потім трохи обсмажте її на сковороді, на свій смак додайте аджику, яку розведіть в 2 ст. ложках води (можна використовувати квасоляний відвар).

Крок 5.Розкладіть на тарілки квасолю та «курча тютюну». Рекомендуємо подати до птиці ткемалевий соус, він ідеальний, але якщо ви любитель часникового, можна взяти і його.

Куряче тютюну з соусом на сковороді

Якщо не знайдете дрібного курчати, то можна посмажити птаха, що підріс, наприклад бройлера. Звичайно, його маринувати треба більше, а до готовності краще доводити в духовці.

Вам знадобиться:

курча – 1 тушка;
рафінована та топлена олія – по 80 мл;
1 велика цибулина;
зубчики часнику – 3 штуки;
9% столовий оцет- 20 мл;
трохи меду – близько 8 г;
натирати сіллю на власний розсуд.

Знадобиться для соусу:

200 г пасти томатної;
450 мл кип'яченої води;
8 мл оцту;
свіжий кріп та кінза – по 2-3 гілочці;
по 10 г часнику та цукру;
2 г гострої паприки;
приправляти соус на власний розсуд.

Курча посмажиться за 30 хвилин. Страва калорійності не перевищує 360 ккал на 100 грам.

Крок 1.Тушку невеликої курки (курча) промийте.

Крок 2Приготуйте маринад: у миску покладете нарубані зубчики часнику та цибулину, додайте трохи меду, оцту та солі. Цією сумішшю натріть тушку і залиште маринуватися. Достатньо 15-20 хвилин, але можна залишити в холодильнику на добу.

Крок 3Візьміть олію двох видів – звичайну рафіновану без запаху як основу та топлену олію для покращення смаку. Усі розігрійте на сковорідці.

Крок 4.Покладіть у розпечену олію птицю, придавіть пресом і смажте 4 хв., спочатку з одного боку і стільки ж з іншого.

Крок 5.Заберіть прес, зменште вогонь, ще трохи обсмажте до появи скоринки.

Крок 6Приготуйте смачний соус: томат розведіть водою, додайте приправи, часник і все ретельно переміщуйте.

Крок 7.Подавайте страву на стіл із соусом, свіжими помідорамита огірками.

Грузинський рецепт

У Грузії смажать курчат у спеціальних глиняних порційних сковорідках, де їх подають до столу. Як прес можна взяти будь-який важкий і плоский предмет. З зелені візьміть обов'язково тархун та кінзу. Без них не обходиться жодна страва грузинської кухні.

Для грузинського курчатютюну потрібно:

1 корнішон (курча);
зубчики часнику – 4 штуки;
100 мл олія рафінованої;
чвертка лимона;
кінза та тархун – по 1 пучку;
натирати тушку сіллю на власний розсуд.

Птаха вдасться посмажити за 35 хв. Одна порція містить близько 370 ккал.

Як зробити курчата тютюну на сковороді по-грузинськи:

Гомілка і крильця повинні відходити від тушки, тому надріжте в цих частинах суглоби;
З усіх боків натріть корнішон сіллю, полийте рафінованою олією;
Подрібніть часник і покладіть на птаха, зверху по гілочці зелені (кінза та тархун), потім полийте лимонним соком;
Тушку курчати переверніть і полийте спинку олією. Залишіть на столі для маринівки, для курчати-корнішону потрібно всього 15 хв.;
У сковороді розігріти 100 мл олії, викласти птаха шкіркою донизу, придавити пресом. Смажити з кожного боку до рум'яної та засмаженої скоринки, весь час готування під пресом має становити 10 хв.;
Наприкінці готування влити в сковороду 20 мл води, закрити її кришкою;
На стіл подавайте курча, обробленого на частини. Не забудьте полити його соком, що утворився під час смаження. Прикрасьте блюдо гранатовими зернятками і свіжою зеленню.

Для маринаду використовуйте лише свіжі пряні трави. Якщо ви намажете курку сухою приправою, то її потім важко буде прибрати, а ще під час смаження вона горітиме;
Суглоби надріжте в тих місцях, де курочка (курча) завжди погано просмажується. Це гомілка та крила;
Розігрійте сковороду з олією, а точніше підігрійте і викладіть на неї курча. Зверху покладіть тарілку, яка притисне м'ясо, а вже на неї поставте вантаж (наприклад, каструлю з водою). Якщо у вашої каструлі широке дно, можна тарілку не використовувати. Готувати по 15 хв. на середньому вогні, курку перевертати, інакше шкірка підгорить, а м'ясо залишиться сирим. Посолити за 5 хв. до кінця смаження;
Перевірити готовність можна, проткнувши ножем м'ясо, якщо рожевий сік, то посмажте ще по 5 хв. з кожного боку, якщо сік прозорий, значить курча готове;
Оброблені шматочки готового курчатютюну їдять руками. При цьому передбачається, що у вас на столі буде тканинна серветка та миска з водою, щоб можна було сполоснути пальці.

Отже, неодмінний учасник страви «курча тютюну» – невелике курча-корнішон, яке вільно продається у всіх м'ясних магазинах.

Перед приготуванням обов'язково надріжте суглоби в гомілки та крильцях, руками постарайтеся тушку трохи сплюснути. Потім помажте подрібненим часником, спеціями і через 15 хвилин, поклавши курча під прес, посмажте з усіх боків на олії. Смачного!

Курча тютюну – рецепт пікантного та ароматної страви кавказька кухня, який давно завоював чималу популярність далеко від територіальної Батьківщини. Багато хто вважає, що відтворити автентичний варіант у домашніх умовах надзвичайно складно, проте при докладному вивченні питання стає зрозумілим, що виконати завдання зможе кожен охочий.

Як приготувати куряче цибуля?

Курчата тютюну – рецепт приготування елементарний, але потребує дотримання певних правил і тонкощів, без яких результат не зможе задовольнити запити знавців та шанувальників цієї смачної страви.

Для оформлення ласощів вибирають молодих курчат вагою 400-600 г.
Тушки споліскують, обсушують, розрізають уздовж грудки, розплющують і трохи відбивають під плівкою.
Далі готується маринад, яким натирають курятину та залишають на 2-12 годин.
Якщо немає спеціальної ємності з кришкою, що загвинчується і притискає, птицю викладають на прогріту з маслом важку, чавунну сковороду. Зверху поміщають вантаж, якою підійде каструля меншого діаметра, наповнена водою.
Залежно від рецепту готується соус для курчати тютюну на основі часнику, яким присмачують рум'яну тушку наприкінці смаження або перед подачею.

Маринад для курчати тютюну

Якщо ви ще не знаєте, як замаринувати курча тютюну, всі тонкощі цього етапу далі. В автентичному варіанті як приправи використовують тільки свіжозмелений чорний перець і сіль. Однак найчастіше для надання страві особливих смакових характеристик і сильнішого пахощів, склад приправ розширюють, додаючи інші прянощі та ароматні трави.

Інгредієнти:

вершкове масло – 40 г;
лимон – 1 шт.;
часникові зубки – 4 шт.;
перець чорний та хмелі-сунелі – по 1 ч. ложці;
сіль.

Приготування

З лимона віджимають сік, змішують із розтопленим маслом, часником, сіллю, перцем та хмелі-сунелі.
Натирають отриманою сумішшю курятину, залишають у пакеті або спеціальній тарі під кришкою на 12 годин.

Курча тютюну – класичний рецепт

Далі ви дізнаєтеся, як правильно приготувати курча тютюну в класичної варіаціїщоб м'ясо залишилося соковитим і придбало апетитну рум'яну скоринку, Яка є візитною карткоюцього найпопулярнішого грузинського блюда. Тушку в даному випадкумаринують у суміші олії та лимонного соку, і приправляють пікантним соусом наприкінці смаження.

Інгредієнти:

курча – 1 шт.;
часник – 3 зубки;
перець гострий - ½ стручка;
лимонний сік – 20 мл;
мелений чорний перець – 1 ч. ложка;
сіль.

Приготування

Відбиту тушку курчати натирають сумішшю з лимонного соку, солі та рослинного масла, і залишають на кілька годин.
Викладають курочку шкірою вниз у прогріту сковороду із вершковим маслом, смажать з кожного боку по 20 хвилин.
Змішують чорний і гострий перець, ложку олії, часник та ложку води, поливають сумішшю курку наприкінці смаження.
Курча тютюну, рецепт якого правильно виконаний, подають гарячим.

Курча тютюну – грузинський рецепт

Серед широкого асортименту всіляких варіацій на класичну тему, важко визначити яке курча тютюну по-грузинськи найправильніше. Поряд із попереднім рецептом використовується технологія, подана у рекомендаціях нижче. Принципова її відмінність у використанні зелені кінзи, яка додається до соусу.

Інгредієнти:

курча – 1 шт.;
часник – 3 зубки;
перець гострий - ½ стручка;
кінза – 1 пучок;
вершкове масло - 1 ст. ложка;
сіль|соль|, чорний перець.

Приготування

Курча натирають сумішшю із солі та подрібненого гострого перцю, Залишають на 2 години.
Викладають тушку шкірою вниз і смажать із двох сторін на суміші двох видів олій.
Готується приправа для курчати тютюну. Для цього змішують часник, кінзу та олію.
За готовністю присмачують м'ясо пряною сумішшюта прикривають фольгою на 15 хвилин.

Курча тютюну – рецепт на сковороді під пресом

Традиційно страву смажать у спеціальній ємності, яка облаштована кришкою, що загвинчується, притискає вміст. Якщо такої немає, то готують курча тютюну на сковороді з товстим днищем, притиснувши тушку за допомогою підручних засобів. Таким може бути каструля з водою або менша кришка по діаметру, на яку укладають щось важке.

Інгредієнти:

курча – 1 шт.;
олія рослинна та лимонний сік – по 1 ст. ложці;
вершкове масло - 1 ст. ложка;
сіль|соль|, чорний перець, сушений часник.

Приготування

Присмачують тушку сумішшю лимонного соку та олії, солять, перчать, посипають сушеним часникомі залишають для просочення.
Смажать курча з двох сторін під пресом на сковороді з вершковим маслом.

Як приготувати цибулю в духовці?

Якщо вам не подобається занадто засмажене і рум'яне курча тютюну, рецепт у духовці стане відмінним рішеннямдля отримання ніжнішого смаку страви. Такий спосіб приготування хороший ще й тим, що за один підхід можна оформити одночасно 4 порції страви без нудного стояння над плитою.

Інгредієнти:

курча – 2 шт.;
олія рослинна та грузинська аджика– по 2 ст. ложки;
часник – 2 зубки;
сіль|соль|, чорний перець.

Приготування

Підготовлених курчат присмачують сумішшю олії з аджикою, часником, сіллю та перцем, залишають на пару годин.
Викладають тушки на решітку та запікають 50 хвилин при 200 градусах.

Курча тютюну в мультиварці

Далі ви дізнаєтеся, як готувати курча тютюну в мультиварці. В даному випадку не вдасться притиснути птаха пресом, як це можна було зробити при класичної смаженняна сковороді, але смакові характеристики готової стравивід цього не стануть гіршими, хіба що скоринка вийде менш вираженою і не такою рівномірною.

Інгредієнти:

курча – 1 шт.;
олія рослинна – 1 ст. ложка;
приправи – до смаку;
сіль|соль|, чорний перець.

Приготування

Курча натирають приправами, сіллю, перцем і залишають на 12 годин.
Укладають тушку в промаслену чашу і готують на «Випічці» по 25 хвилин з кожного боку.
Курча тютюну, рецепт якого вдало виконаний, подають гарячим, доповнивши улюбленим соусом.

Курча тютюну в духовці з картоплею

Найдоречніший гарнір до курчати тютюну – овочева нарізкаабо салат із зеленню. Однак за бажання можна приготувати більш ситне доповнення з картоплі. Зручно готувати страву в духовці: птах підрум'янюється на гратах, а овочеві скибочки запікаються рівнем нижче на деку, одночасно просочуючись соками, що стікають з птиці.

Інгредієнти:

курча – 2 шт.;
картопля – 1,2 кг;
олія рослинна – 3 ст. ложки;
часник – 4 зубки;
сіль|соль|, чорний перець.

Приготування

Підготовлених курчат натирають сіллю, перцем, часником, хмелі-сунелі та олією.
За кілька годин викладають тушки на решітку.
На деку мають картопляні дольки, приправлені олією, базиліком та сіллю.
Запікають страву 40-50 хвилин при 200 градусах.

Курча тютюну в аерогрилі

Курча тютюну, простий рецепт якого викладено нижче, готується за допомогою аерогрилю. Результат порадує ніжним смаком курячого м'ясата рум'яною апетитною скоринкою. Як маринад можна взяти класичний набірз чорного перцю та часнику, доповнивши його олією та лимонним соком або розширити склад за бажанням додаванням інших прянощів.

Інгредієнти:

курча – 1 шт.;
олія рослинна – 3 ст. ложки;
часник – 4 зубки;
хмелі-сунелі та базилік – за смаком;
сіль|соль|, чорний перець.

Приготування

Курятину натирають сіллю, перцем, хмелі-сунелі, олією та видавленим часником, дають просочитися.
Викладають тушку на ґрати на середній рівень.
Готується курча тютюну на грилі 40 хвилин, один раз у процесі перевернувши.

Курча тютюну на мангалі

Курча тютюну, оригінальний рецептякого ви дізнаєтеся далі, можна посмажити традиційним манером на сковороді чи вугіллі на мангалі. У будь-якому випадку м'ясо вийде соковитим усередині та апетитно рум'яним зовні. Весь секрет у правильному маринаді, що помірно розм'якшує волокна і створює захисну плівку при термічній обробці.

Інгредієнти:

курча – 1 шт.;
вода – 1,5 л;
сіль та цукор – по 120 г;
часник – 5 зубків;
гвоздика – 10 бутонів;
олія рослинна – 5 ст. ложок;
приправи для барбекю – 2 ст. ложки.

Приготування

Приготування курчати тютюну починають з маринування. Розчиняють у гарячій водісіль і цукор, додають гвоздику, а після остигання подрібнений часник і підготовлену тушку.
Через 12 годин обсушують птицю, натирають сумішшю олії та приправ.
Готують курча на мангалі на вугіллі, що тліє, до готовності.

Для створення цього смачного грузинської стравивам потрібно витратити не більше 1 години часу, що погодьтеся небагато. В нашому покроковому рецептіз фото ми докладно розповімо, як приготувати курча тютюну на сковороді під пресом в домашніх умовах. Це вишукане частуваннячудово підійде для тихої сімейної вечері або для зустрічі голодних рідних та друзів.

Про яку страву ми думаємо насамперед, коли згадуємо про теплий кавказький заклад, у якому пахне прянощами, зеленню, томатами і чути задерикуваті та доброзичливі голоси місцевих жителів? Я вважаю, про Курча тютюну. Курча має свою специфічну назву, що вводить в оману. Дехто вважає, що назва «тютюну» безпосередньо пов'язана зі способом приготування. Звичайно ж ні. Справа у сковорідці, на якій його готували на батьківщині. Курка в цій страві повинна бути «розплющеною», плоскою, а кришка «тютюну» є дуже важкою, тим самим рівномірно просмажуючи курча, і надаючи Гарний вид. Після кількох (цілком вдалих) експериментів я дійшла висновку, що приготування курчати тютюну на сковороді може бути не таким складним процесом.

Як приготувати курча на сковороді?

Приготування птиці по-класичному фото-рецептупередбачає використання спеціальної сковороди із гвинтовим пресом. Саме вона надає страві відмінного плескатого вигляду. Для приготування молодої курочки на кавказький манер знадобиться сіль та чорний мелений перець. Саме цими приправами натирають курча перед відправкою на сковорідку для обсмажування. Це основні секрети, дотримуючись яких, у вас вийде правильно і смачно приготувати курча тютюну в домашніх умовах.

складові

Курча - 1 тушка;
Часник - 4 зубчики;
Сіль;
Перець.

Приготування курячі тютюну на сковороді з пресом.

Крок 1.

Розрізаємо грудку курки посередині по довжині тушки і розгортаємо її. Добре промиваємо курча.

Крок 2

Курку поміщаємо в пакет і відбиваємо молотком. Після цього виймаємо курча і маринуємо для подальшої смаження. Натираємо його з усіх боків сіллю та перцем.

Крок 3

Очищений часник пропускаємо через прес. Обсипаємо часником обидві сторони курки.

Крок 4.

Беремо сковороду для гриля, ставимо на вогонь, збризкуємо олією. Перекладаємо курча на сковороду.

Крок 5.

Головна фішка у приготуванні курчати тютюну – це плоский вид тушки. Тому необхідна спеціальна сковорідка з гвинтом — так готують курча класичному рецепту. У нашому випадку ми візьмемо сковороду гриль, на яку потрібно поставити зверху якийсь вантаж. В мене це досить своєрідно. (На дошку можна просто поставити каструлю з водою чи звичайний чайник).

Крок 6

Щоб курча добре просмажилося, кожну сторону тримаємо на середньому вогні двадцять п'ять хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб смачно приготувати страву.

Курча тютюну це одне з самих відомих стравгрузинської кухні. Неповторний смакі аромат цієї смаженої пташки зробив її одним із найулюбленіших делікатесів на просторах усього тепер уже колишнього Радянського Союзу. Само собою, що на своєму сайті я теж не могла обійти стороною цю чудову страву.
Своєю назвою курча тютюну якраз і завдячує популярності та загальнонародному коханню радянського народу, який інтерпретував хитромудре грузинське «тапака» у загальнозрозуміле російське «тютюну». Насправді ж, як ви вже напевно здогадалися, оригінальне грузинська назвацієї страви звучить як: курча тапака. Тапа - це різновид плоскої грузинської сковорідки, звідси і назва. Так що курча тапака означає курча на сковорідці. Придбавши дві ці складові, можна сміливо приступати до таїнства приготування. Ах, ні, ще потрібно гарний рецепткурча тютюну)))

Інгредієнти:

(2 порції)

1 курча вагою 1 кг.
100 гр. вершкового масла
50мл. рослинного масла
100мл. білого вина (або 1 лимон)
4 зубчики часнику
1/3 ч. л. меленого червоного гострого перцю
8 горошин чорного перцю (або мелений чорний перець)
1 ч. л. солі з гіркою
зелень для прикраси

Теоретично для приготування курчати тютюну можна використовувати курку будь-яких розмірів, проте мало у кого на кухні знайдеться настільки велика сковорідка, щоб розпластати на ній пташку вагою 2-3 кілограми. Саме тому для смаження набувають невеликих молодих курчат вагою близько 1 кг.
Отже, насамперед оглядаємо тушку курчати, видаляємо все пір'я, що залишилося. Після цього пташку ретельно миємо під проточною водою, а потім насухо витираємо серветкою.
Тушку курчати прорізаємо наскрізь посередині грудки. Так як груди молодої пташки складаються практично з одних м'яких хрящів, то це не складе особливих труднощів.

Після того як грудка курчати розрізана, ми розкриваємо його, ніби книгу. Всередині курчати можуть залишатися деякі не видалені виробником внутрішні органинаприклад, легкі. Ми видаляємо їх, подряпуючи ложкою або вирізаючи ножем.

Наступний дуже важливий крок― курча слід відбити молоточком. Абсолютно плоска, добре відбита пташка - це і є основна ознака курчати тютюну. Перед початком відбивання рекомендую покрити тушку харчовою плівкою. Ця маленька хитрість дозволить нам уникнути бризок, які можуть забруднити всю кухню.

Відбиваючи курча, слід чітко розуміти, чого саме ми хочемо досягти. А хочемо ми, щоб наша пташка щільно, поверхнею всієї тушки прилягала до сковорідки. Для виконання цього завдання курча слід роздробити суглоби на крилах і ніжках, а також у місцях кріплення кінцівок до тулуба. Саме там слід попрацювати молоточком найактивніше. Коли суглоби роздроблені, слід пройтися молоточком по всій тушці, остаточно вирівнюючи її і паралельно з цим розм'якшуючи м'ясо.

Добре відбитого, абсолютно плоского курчати солимо з обох боків. На курча вагою 1 кг. знадобиться приблизно 1 чайна ложка солі з гіркою. Сіль краще брати не екстру, а кам'яну чи морську.

Наступний етап - маринуємо нашого курча. Для цього тушку курчати перекладаємо у велику тарілку або миску. Спочатку поливаємо невеликою кількістю рослинної олії (достатньо всього 2 столових ложок, одну - зовні, іншу - зсередини).

Потім поливаємо курча білим столовим вином, приблизно півсклянки. Вино необхідно надати м'ясу пікантну кислинку. Замінити вино можна на соком одного невеликого лимона.

Натертого сіллю, замоченого у вині курчати, накриваємо харчовою плівкою або кришкою і відправляємо для маринування в холодильник на дві-три години. Якщо цього часу немає, то витримуємо пташку у вині хоча б півгодини при кімнатній температурі.
Поки курча маринується, приготуємо для нього часникову заливку. Для цього дрібно подрібнюємо 4 зубчики часнику, кладемо часник у невелику миску або чашку. Потім додаємо туди одну третину чайної ложки меленого гіркого червоного перцю (у жодному разі не перець чилі) та подрібнені горошини чорного перцю.

Для заливки також можна використовувати мелений чорний перець, але він куди менш запашний, ніж подрібнений перець горошком. Столочити чорний перець можна у ступці, а можна загорнути горошини в серветку і роздавити їх звичайною пляшкою або качалкою для тіста.
Четвертим інгредієнтом заливання є 50мл. рослинної олії, які ми додаємо до суміші перцю та часнику. Далі ми перемішуємо заливку та залишаємо її наполягати до моменту застосування.

Після того, як м'ясо злегка підмаринується (ми застосовуємо не дуже міцний маринад), можна приступати до його смаження. Для цього беремо достатньо велику сковородущоб на ній могло поміститися розпластане курча. Ставимо сковороду на вогонь, сильно розігріваємо її, кладемо приблизно 100 гр. вершкового масла.

Коли масло розтане, а потім і закипить, викладаємо курча на сковорідку шкірою донизу.

Щоб добре притиснути курча тютюну до сковорідки, обов'язково використовуємо прес. Існують спеціальні сковорідки для смаження курчат тютюну з важкими чавунними кришками або гвинтовими поршнями, але їх застосовують у ресторанах, де потрібно готувати курчат швидко та в великих кількостях. У домашніх умовах ми можемо легко обійтися простим пресом, зробленим з звичайної каструлідіаметр якої трохи менший, ніж діаметр сковорідки. Отже, набираємо повну каструлю води і ставимо її поверх курча, що розпласталося на сковороді.
Зменшуємо вогонь до середнього або трохи вище середнього. Смажимо курча під пресом приблизно 30 хвилин. Під час смаження курча відлучатися з кухні не бажано, оскільки процес смаження слід контролювати. Якщо шкірка курчати рум'яниться занадто швидко, трохи зменшуємо вогонь, щоб курча не погоріло. Слабкий вогонь- теж погано, т.к. при слабкому розжаренні сковороди скоринка не утворюється, і м'ясо починає інтенсивно втрачати сік. А ось цього якраз і слід уникати, якщо хочемо отримати засмаженого, а не вареного курчати тютюну.
Після закінчення 30 хвилин курчата перевертаємо на інший бік. Для цього знімаємо з пташки прес та акуратно, так щоб не пошкодити золотисту шкірку, перевертаємо пташку.

Після того, як наше курча зручно вляжеться на «животик», ми знову притискаємо його каструлею з водою. До цього моменту пташка вже випустить досить багато жиру, плюс до цього з неї стічуть залишки маринаду, так що курча смажитиметься вже не на одному вершковому маслі, а кипіти в надзвичайно ароматній підливі.
На другому боці курчати тютюну смажимо приблизно 20 хвилин.
Через 20 хвилин страва практично готова, і нам лише залишається внести до неї останній часниково-перцевий штрих. До речі, якщо хтось не любить смаку часнику чи перцю, той може обійтися і без цього доповнення. Курча вже й так досить прожарене і смачне. Але все ж таки справжній поціновувач курчат тютюну ніколи не відмовиться від цієї ароматної складової. Слід зазначити, що застосовувати заливку в процесі основної смаження ніяк не можна. У цьому випадку часник у нас просто згорить, перець розкладеться, і ми не отримаємо нічого, крім запаху гару та дрібних, скрипучих вуглинків на зубах.
Отже, знімаємо з курчати прес. На його красиву рум'яну шкірку за допомогою ложки наносимо половину приготованої заливки.

Після цього перевертаємо пташку заливкою вниз, знову притискаємо її каструлею і смажимо 2-3 хвилини.

Через 2-3 хвилини знову знімаємо прес, наносимо другу половину заливки вже на внутрішній бік пташки, перевертаємо її, придавлюємо каструлею і смажимо ще 2-3 хвилини.
Ось і все, на цьому процес приготування курчати тютюну повністю завершений. Рум'яну золотисту пташку викладаємо на блюдо або велику плоску тарілку, поливаємо соусом, що залишився в сковорідці, в якому до цього кипіло курча, прикрашаємо зеленню і гарячим подаємо на стіл. Гарніром до курчати можуть служити свіжі або