М'ясний рулет з чорносливом, запечена в духовці: готуємо вишукане частування. Готуємо рулети з яловичини з сиром, горіхами, чорносливом або яйцем Рецепт рулетики з яловичини з чорносливом

Ситний, соковитий, святковий рулет з яловичини з начинками з грибів, сиру, малосольних огірків, фруктів - дуже смачно!

Незвичайне зі звичайного! Не знаєте, що приготувати з яловичини ?! Тоді ці рулети, приготовані по-старозауральскому рецептом, ваші. Клопоту - мінімум, а от користі і задоволення - максимум. І зауважте: нічого мудровані, продукти прості і доступні. До речі, вершки можна сміливо замінити сметаною.

Яловичина 600 грамів
Цибуля ріпчаста 1 шт
Часник 2 зубчики
Масло вершкове 80 грамів
Масло рослинне для смаження
Панірувальні сухарі 4 ст.л
Сіль за смаком
Перець чорний мелений щіпка
цукор щіпка
Вершки 23% 300 мл
Кріп 5-7 гілочок
Петрушка (зелень) для подачі
Черрі для подачі

Філе яловичини обробити на пласти товщиною ок. 2 см. Витримати при кімнатній температурі не менше 15 хвилин, добре відбити молоточком.

Відбиті пласти яловичини припорошити сіллю, цукром і чорним перцем.

Ріпчасту цибулю обробити тонкою соломкою, пом'яти злегка руками, часник і кріп порубати, змішати пряні овочі з вершковим маслом, і цю начинку викласти на край відбитого шматка яловичини.

Згорнути щільний рулет і запанірувати його в сухарях.

Зубчик часнику, не очищаючи, розчавити плоскою стороною ножа, розпустити його в гарячому рослинному маслі. Обсмажити рулети з двох сторін до легкого рум'янцю.

Влити до рулетів вершки, зменшити вогонь і тушкувати до готовності 20-25 хвилин. Якщо готуєте зі звичайної яловичини, а не мармурової, час гасіння збільште.

Готові рулети з яловичини гарнірувати свіжими овочами та зеленню. Подавати трохи остиглими.

Рецепт 2, покроковий: рулет з яловичини в духовці

Рулет з яловичини являє собою смачну і поживну делікатесне частування, яке досить легко зробити своїми руками в духовці або в мультиварці. Нескладний покроковий рецепт з підкріпленими поетапними фото, який ви без зусиль знайдете нижче, є і наочно повідає, як можна швидко і просто приготувати в домашніх умовах ситне частування.

Це фаршироване м'ясне ласощі стане ідеальною закускою на сімейному святі або заміському пікніку. Блюдо стане чудовою заміною набридлому шашлику. Частуванням можна урізноманітнити буденний домашній обід або вечерю. Фаршироване м'ясне ласощі стануть прекрасною альтернативою котлет або відбивних. У готовому вигляді м'ясний рулет виходить неймовірно соковитим і апетитним. Оскільки яловичина є пісним і не таким калорійним м'ясом, як, наприклад, свинина, готову страву напевно припаде до душі любителям здорової та корисної їжі.

У багатьох ресторанах кухарі роблять м'ясний рулет з мармурової яловичини (сирої або вареної) і використовують найрізноманітніші частини тварини (пашину, очеревину, вирізку або м'якоть). У кулінарній технологічною картою можна знайти ідеї приготування м'ясної закуски з яловичого фаршу або відвареної телятини. Ми ж будемо використовувати перший спосіб готування.

В нашій варіації ситного і смачного частування ми будемо брати яловичу м'якоть і трохи копченої свинячої грудинки або бекону. Крім запропонованого асортименту інгредієнтів для наповнення, можна також використовувати сир, горіхи, овочі (морква, картопля і цибуля), гриби, сухофрукти (курагу, чорнослив) і інші продукти на ваш смак. Приготувавши вперше домашній рулет з яловичини, ви напевно оціните по достоїнству це смачну і апетитну їжу і захочете порадувати блюдом близьких знову.

яловичина - 500 гр
грудинка копчена - 5 скибочок
цибуля ріпчаста - 1 шт
куряче яйце - 1 шт
перепелині яйця - 5 шт
малосольні огірки - 14 шт
білий черствий хліб - 100 гр
молоко - 100 мл
перець гіркий - 1 шт
харчова сіль - за смаком
перець чорний мелений - за смаком

Для приготування оригінального рулету з яловичини слід купити шматок свіжого м'яса телятини. Продукт слід ретельно промити під струменем проточної води, а після чого промакнуть зайву рідину серветкою або паперовим одноразовим рушником. В оригінальній версії страви наповненням служать оливки, але ми трохи змінили компонент і замінили консервовані плоди оливи кислими огірочками. Ви ж можете використовувати той інгредієнт, який вам більше до душі.

Гострим ножем потрібно подрібнити яловичину невеликими шматками вздовж м'язових волокон, видаливши пліву і жир.

Далі нарізане м'ясо слід пропустити через м'ясорубку. Потім необхідно замочити білий зачерствілий хліб в молоці. Через кілька хвилин потрібно додати хлібну масу в агрегат і перекрутити її разом з яловичиною.

Отриманий фарш слід посолити і додати туди спеції за смаком. Оскільки ми використовуємо не оливки, а кислі огірочки, солити м'ясну заготівлю сильно не варто.

Потім у фарш потрібно вбити яйце і ретельно перемішати всі компоненти.

Безпосередньо перед запіканням інгредієнти слід ще раз розмішати. Тим часом потрібно розігріти духовку, взяти форму для запікання, постелити туди харчову фольгу і рівним шаром викласти на деко фарш. Поверх м'ясної основи слід викласти нарізані навпіл або часточками огірки (великі екземпляри). Якщо ви будете використовувати невеликі кислі консервовані овочі, то різати часточками огірочки не потрібно. Їх можна класти цілком. Викладати овочеву начинку необхідно в 2 ряди по центру м'ясної маси на невеликій відстані один від одного. Далі потрібно в зазор між огірочками розбити перепелині яйця так, як показано на зображенні цього кроку.

Після цього акуратними рухами необхідно сформувати з фаршу рулет.

Потім гострим ножем потрібно нарізати тоненькими пластами грудинку і викласти шматочки продукту поверх подрібненої яловичини. Далі відправляємо заготовку в духовку, розігріту до 200 ° С, на 40-45 хвилин і запікаємо ласощі до повної готовності м'яса.

Готову страву виймаємо з духовки, злегка остудити, а потім ріжемо рулет на шматочки. Частування можна викладати на порційні тарілки і подавати до столу в гарячому або холодному вигляді. За бажанням м'ясне ласощі можна красиво оформити подрібненої свіжою зеленню і овочами, а потім насолоджуватися чудовим ароматом і смаком м'ясної корисної еди.Закуска ідеально поєднується з тонким вірменським лавашем. Якщо ви хочете приємно вразити гостей, то прикрасьте зверху страву тертим сиром. Як гарнір можна використовувати картопляне пюре, свіжі або тушковані овочі, кашу з гречки або рису або ваш варіант страви. Закуска ідеально поєднується з червоним або білим вином. Смачний фарширований рулет з яловичини, запечений в духовці, готовий.

Рецепт 3: рулетики з яловичини з начинкою (покроково)

Пропонуємо Вашій увазі докладний рецепт приготування м'ясного рулету за італійським рецептом. Чудовий смак, ніжна текстура і аромат страви назавжди завоюють серце будь-якого гурмана.

Яловича вирізка - 1 кг;
1 цибулина;
Вино біле - 100 мл;
Томатний сік - 350 мл;
Часник - 2-3 зубки;
Яйце куряче - 2 штуки;
Сир твердий - 200 грам;
Панірувальні сухарі 30 гр .;
Сушена петрушка, орегано, базилік;
Сіль, чорний мелений перець.

Очистіть від лушпиння цибулину, наріжте тонкими півкільцями.

Подрібнений часник з'єднайте в глибокій ємності з панірувальними сухарями, сушеними травами і сіллю. Потім додамо 2 курячих яйця, тертий сир, ретельно перемішуємо до отримання однорідної маси.

М'якоть ретельно промийте у воді (найкращим чином для приготування нашого страви підійде вирізка, шийна частина), просушіть за допомогою паперових рушників. Шматок розрізаємо гострим ножем на пласти товщиною не більше 1 сантиметра (в ідеалі потрібен плоский широкий шматок згідно фото). М'ясо потрібно посолити, поперчити.

Рівномірно розподіляємо начинку таким чином, щоб з одного кінця залишалося 2-3 см вільного краю (для кращої «склеювання» шва рулету).

Акуратно, але щільно згортаємо заготовку в рулет, стежимо, щоб начинка не зміщувалася. Для підтримки потрібної форми обертаємо м'ясо ниткою.

Цибулину очищаємо від лушпиння, подрібнюємо. На сковороді розігріваємо невелику кількість соняшникової олії. Обсмажуємо пару хвилин цибулю, кладемо на нього зверху рулет, швом вниз. Після цього влийте томатний сік і біле вино. Обсмажуємо заготовку на помірному вогні 7-10 хв.

Перекладіть рулет на деко і закрийте фольгою, поставте в духовку, попередньо розігріту до 180 о. Готується блюдо не менше півтори години.

Після закінчення відведеного часу дістаємо блюдо з духовий печі, даємо час охолонути. Після того, як рулет повністю охолонув, приберіть фольгу, зніміть шпагат, наріжте на шматки товщиною 1,5-2 сантиметри.

Запечений в духовці рулет з яловичини з начинкою - це дуже смачне, пікантне і оригінальне блюдо. Смачного!

Рецепт 4: запечений рулет з яловичини з грибами

Приготований рулет виходить смачним і ситним. Звичайно, щоб його приготувати, доведеться трохи постаратися, але воно того варте. Саме м'ясо виходить ніжним завдяки використовуваним інгредієнтам для маринаду.

Гриби заморожені 300 гр.
Сир твердий 150 гр.
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Яловичина 2 кг.
Майонез 2 ст. л.
Гостра французька гірчиця 2 ч. Л.
Мед 1 ч. Л.
Соняшникова олія 2 ст. л.
Сіль за смаком
Суміш мелених перців за смаком

При виборі м'яса для цієї страви звертайте увагу на його форму, воно повинно бути у вигляді рівного, цілого шматка. З нього потрібно прибрати всі непотрібні плівки, яких на яловичині досить багато.

Після цього, м'ясо розрізаємо уздовж, горизонтально, але не до кінця. Тобто воно повинно відкриватися як книга.

Гриби розморожуємо, віджимаємо їх від води і нарізаємо на шматочки. Вони не повинні бути великими.

Цибулю чистимо, миємо й шаткуємо. Потім обсмажуємо його разом з грибами на сковорідці. Сир натираємо на дрібній тертці. Отже, гриби з цибулею, сир і майонез відправляємо в одну ємність і змішуємо, вийшла маса буде виступати в ролі начинки для страви.

М'ясо потрібно дуже добре відбити, щоб в готовому вигляді воно не було жорстким. Посипаємо його підготовленим перцем і сіллю з усіх боків.

На м'ясо накладаємо начинку хорошим шаром, але у країв його робимо тонше.

Коли з начинкою впоралися, потрібно згорнути м'ясо в щільний рулет.

Після цього, пов'язуємо його по всьому периметру ниткою, щоб він не розпадався.

В якості маринаду і в той же час глазурі ми будемо використовувати підготовлену гірчицю, мед і масло рослинне. Все це ретельно змішуємо в ємності.

Духовку включаємо на розігрів, а потім кладемо рулет на змащену форму для запікання і відправляємо в духовку готуватися на 45 хвилин при 190 градусах. Коли до закінчення приготування залишається 15 хвилин, змастіть рулет глазур'ю і знову поставте в духовку.

Приготовленого рулету найкраще дати охолонути, за цей час м'ясо стане м'якшим, просочившись маринадом. Наріжте його на шматочки і сміливо подавайте до столу.

Рецепт 5: м'ясний рулет з яловичини зі свининою

Це м'ясне асорті зі свинини і яловичини можна подавати як основну страву з будь-яким гарніром або як закуску. Підходить як для ранкового бутерброда, так і для святкового столу.

корейка свинини - 1,3 кг;
вирізка яловича (тонка частина) - 300 г;
оливкова олія - \u200b\u200b2 столові ложки;
сіль, паприка, перець чорний мелений за смаком.

М'ясо вимити, обсушити паперовими серветками. З того боку свинячої корейки, де тонкий шар жирку, зробити легкі надрізи ножем у вигляді сіточки. Потім корейку розрізати на шари як книжку.

М'ясо злегка відбити молоточком. Навіть скоріше не відбити, а ніжно розпластати. Вирізку розрізати вздовж навпіл і також розпластати.

Підготовлене м'ясо натерти спеціями і оливковою олією. На середину корейки викласти вирізку, щільно згорнути рулетом, перев'язати харчової ниткою, загорнути в пергамент. Прибрати в холодильник і маринувати дві доби.

За 2-3 години до запікання дістати рулет з холодильника, щоб він прогрівся до кімнатної температури.

Рулет дістати з пергаменту і перекласти в рукав для запікання. Спочатку запікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 30 хвилин, таким чином прогрівається м'ясо. Далі зменшити температуру в духовці до 100 градусів. Рукав розкрити, увіткнути в середину рулету термометр і, орієнтуючись на його показання, запікати м'ясо до температури всередині шматка 70 градусів (це приблизно ще 100 хвилин).

Готове м'ясо загорнути в шматок фольги, покласти під гніт (покласти на дерев'яну дошку, зверху притиснути іншою дошкою, на яку поставити вантаж) і прибрати в прохолодне місце. Через кілька годин остиглий рулет прибрати в холодильник.

Таке м'ясо треба з'їсти протягом 3-5 днів. Якщо ж свинину запікати аж до 77 градусів всередині шматка (на 20-30 хвилин довше), то з одного боку м'ясо буде сухуватим і щільним, але з іншого - буде довше зберігатися, до 10 днів в холодильнику.

Рецепт 6: запечена яловичина з грушею рулетом в духовці

Вважаю, що на святковому столі, обов'язково повинен бути приготований м'ясний рулет в духовці. А особливо цей, з яловичини, та ще з оригінальною грушево-сирною начинкою. На нього тільки подивишся, і слинка потекла від одного виду.

А, уявляєте який він на смак? Мммм - пальчики оближеш, настільки смачним виходить цей м'ясний рулет в духовці. Груша шалений поєднується з яловичиною. Спробуйте і переконайтеся самі!

яловича вирізка - 800 гр.,
груша (велика) - 2 шт.,
цибуля ріпчаста (великий) - 1 шт.,
сир (твердих сортів) - 150 гр.,
зелень - пучок,
сіль, перець - за смаком,
оливкова олія - \u200b\u200b2-3 ст. л.

Скажу Вам відразу, готувати зовсім не складно. Єдиним складним процесом тут, вважаю розрізати шматок м'яса на пласт так, щоб він залишився цілим. У кого у рук бувало, той без сумніву впоратися легко. А, ось початківцям господарочкам, я зараз спробую цей процес пояснити.

Головне нічого не бійтеся, і ніж для оброблення м'яса повинен бути гострий. Отже беремо шматок м'яса, ставимо його на ребро, якщо так можна висловитися. Починаємо різати від краю по центру, зверху вниз по всій довжині, але в самому низу залишати не дорізала десь 1, 5 сантиметра.

Так, розрізали, тепер розкриваємо м'ясо, як ніби книгу. Але м'ясо у нас ще товсте, значить треба його ще розгорнути. Для цього, з середини кожного пласта (книгу розгорнули, вийшло 2 пласта) робимо надрізи вліво і вправо практично до кінця, не дорізала тільки по 1 см.

На кожному пласті по 2 розрізу в боки, виходить чотири, тепер м'ясо розгорнули. Як бачимо вийшов досить значний пласт. Нічого, якщо є нерівності. Де занадто товсто, зріжте надлишки.

Тепер нам потрібно цей пласт м'яса відбити. Для цього прикрийте його целофановим пакетом і відбивайте з обох сторін. Це робиться для того, щоб м'ясо було м'яким і швидше готувалося. А прикриваючи пакетом, при відбиванні, м'ясо не летить в різні боки. Уже відбите м'ясо посоліть, поперчіть з обох сторін по своєму смаку.

Ну, а зараз ми будемо готувати начинку. Для цього чисто вимиті груші, необхідно натерти на крупній тертці (без серцевини). Сир теж натерти на такий же тертці. Цибуля ріпчаста очистити, дрібно порізати. Зелень нашаткувати, все скласти в одну миску і добре перемішати.

Беремо пласт м'яса, викладаємо на нього всю начинку, розрівнюємо, але з країв залишаємо приблизно 1, 5 см, щоб при згортанні рулету, начинка не випадали. Починаємо з одного краю акуратно згортати рулет, бажано, якомога щільніше.

Потім кулінарною ниткою обмотуємо і зав'язуємо. Зверху рулет змащуємо оливковою олією, загортаємо в фольгу. Ставимо запікати в розігріту до 180 градусів духовку на 1-1, 2 години. Дивіться по своїй духовці, вони всі різні і кожен знає свою духовку, як не можна краще.

Але нам же потрібно, щоб м'ясний рулет в духовці був з красивою рум'яною скоринкою. Для цього ми розгортаємо фольгу і хвилин 20, може комусь і 15 хвилин вистачить, даємо рулету підрум'янитися.

Ось в принципі і весь процес приготування м'ясного рулету в духовці. Дістаньте його з духовки, нехай не багато охолоне, зріжте нитку. Наріжте шматочками, покладіть на тарілочку, прикрасьте по своєму бажанню і подавайте на стіл.

Цей м'ясний рулет в духовці з яловичини з оригінальною грушево-сирною начинкою, впевнена припаде до смаку усім, хто знаходиться за святковим столом. Смачного!

Рецепт 7: яловичі рулети з начинкою в духовці

М'ясних рулетів існує неймовірне безліч. Це дуже простий рецепт, який прикрасить Ваш святковий стіл або просто здивує родину на недільному обіді.

Яловичина - 270 г
Морква по-корейськи - 100 г
Печериці - 100 г
Цибуля - 1 цибулина
Помідор - 1 шт.
Сир твердий - 60 г
Майонез - 1 ст. л.
Яйце - 4-5 шт.
Сухарі панірувальні - 100 г
Борошно - 50 г
Сіль, перець - за смаком

Для початку пересмажиться гриби з цибулею.

Цибулю нарізаємо дрібними кубиками і пасеруємо в невеликій кількості масла до золотистого кольору, а потім додаємо подрібнені гриби. Смажимо до готовності.

Ця пасеровку повинна охолонути.

Тим часом підготуємо м'ясо.

Найкраще брати яловичий балик. Він продається в м'ясних крамницях ось в такому вигляді як на фото.

За допомогою гострого ножа, потрібно зрізати все зайве і отримати щось схоже на це.

Нарізаємо наш балик на порційні шматочки приблизно по 90 р

Відбиваємо м'ясо до товщини приблизно 3-5 мм. Тоді у вас вийде щільно закрутити рулет.

Приступимо до начинки. Всі компоненти начинки (тертий сир, смажені гриби, морква по-корейськи, помідори і майонез) ретельно перемішати.

На відбите м'ясо помістити начинку.

Щільно загорнути в рулет.

Потім - в яйці

І обваляти в сухарях.

Цю процедуру проробити 2 рази.

Найкраще посмажити рулети у фритюрі. Так ви досягнете рівномірно просмажене скоринки, але через брак такого, можна використовувати сковорідку з великою кількістю масла.

Який би спосіб Ви не обрали, посмажити до повної готовності такий великий напівфабрикат не вийде. Тому необхідно довести страву в духовці протягом 5-7 хвилин при температурі 160 ° С.

22.03.2018

Мабуть, в світі не знайдеться господині, яка не готувала б м'ясний рулет з чорносливом, запечена в духовці. Таке блюдо гідно прикрасить будь-який стіл. А завдяки вашій кулінарній фантазії можна створювати унікальні шедеври, обмежуючи себе виключно особистими смаковими уподобаннями.

Рулети з яловичини з чорносливом в духовці займають особливе місце в кулінарному світі. Дивовижне поєднання м'яса з сухофруктами ще нікого не залишило байдужим.

Порада! Професійні шеф-кухаря радять вибирати в'ялені сухофрукти, оскільки копчений чорнослив буде заглушати первозданний смак м'яса, а в'ялений, навпаки, лише підкреслить його.

Складові:

вирізка яловича охолоджена - 1 кг;
цибулина - 2 штуки;
чорнослив - 100 г;
соус соєвий - 1 чайн. ложка;
часникова головка - 1 штука;
цукор-пісок - 1 чайн. ложка;
сіль, суміш мелених перців;
свіжовіджатий лимонний сік - 1 стол. ложка;
рафінована олія оливи - 1 стол. ложка;
гірчиця - 1 стол. ложка;
сіль, мелений мускат, суміш перців.

приготування:

Для приготування такого ароматного і неймовірно смачного рулету нам знадобиться шматок яловичої вирізки без жирових прошарків.
Його ми попередньо розморозимо, промиємо під струменем проточної води і гарненько просушимо.
По контуру, як показано на малюнку, нам потрібно розрізати цілісний шматок в єдиний пласт. З цим у вас не повинно виникнути складнощів.
Після того як ми попрацюємо ножем, товстий шматок яловичої вирізки перетвориться в пласт.
Розкладаємо м'ясо на обробній дошці і скроплюємо його свіжовіджатим лимонним соком.
Приготуємо маринад. Для цього в зручній посуді змішуємо рафінована олія оливи, дрібку солі, соєвий соус, цукровий пісок.
Активно перемішуємо всі інгредієнти до однорідності.
За допомогою силіконової кисті змащуємо приготовленим маринадом яловичу вирізку.
Очищаємо дві цибулини і шаткуємо тоненькими півкільцями або четвертинками кілець.
Рівномірно розподіляємо подрібнену цибулю на м'ясному пласті.
Чорнослив, бажано в'ялений, перекладаємо в миску і заливаємо окропом.
Через 10 хвилин воду зливаємо, а сухофрукти просушують на тканинному рушник.
Нарізаємо чорнослив смужками і викладаємо на лушпиння подушку.
Щоб блюдо вийшло ароматним, посиплемо все зверху сумішшю перців і меленим мускатним горіхом.
Тепер щільно загортаємо рулет. Фіксувати його нічим не потрібно, оскільки запікати ми будемо рулет у фользі.
Загортаємо щільно яловичий рулет в алюмінієву фольгу. Краще брати кілька листів фольги.
У такому вигляді ставимо на 12 годин на холодильну камеру.
Добре замаринований рулет відправляємо в духовку на 1-1,5 години. Оптимальний температурний режим для запікання становить 190 °.
Приблизно через 40 хвилин фольгу можна розкрити і полити рулет зверху соком, що виділився, щоб він не вийшов сухуватим.
Готовність його перевіряємо шпажками. Сік, що виділився повинен бути прозорим.
У відкритому вигляді рулет бажано запікати ще чверть години до появи бурштинової скоринки.
Перед нарізкою яловичий рулет з чорносливом охолоджуємо.

Свинина і чорнослив - ідеальна компанія!

Рулет зі свинини з чорносливом в духовці напевно пробували багато. Навіть кулінарні скептики були приємно здивовані божественним смаком такого частування. Приготувати свинячий рулет з чорносливом в духовці зможе кожна господиня, а головне, що на це ви витратите всього трохи більше однієї години.

Складові:

свинячий ошийок - 700 г;
майонез - 2 стол. ложки;
чорнослив в'ялений - 100 г;
сіль, суміш мелених перців.

приготування:

Розморожений свинячий ошийок ретельно промиваємо під струменем проточної води.
Зайвий жир зрізаємо, прибираємо плівку, а потім просушують м'ясної шматок серветками.
Розрізаємо шматок свинячого ошийка так, щоб вийшов рівномірний пласт, який можна буде згорнути рулетом.
Натираємо добряче свинячу вирізку сіллю, сумішшю мелених перців. Зверху змащуємо майонезом.
Пропарений і просушений чорнослив нарізаємо кубиками або смужками.
В'ялений чорнослив рівномірно розподіляємо по м'ясу.
Робимо рулет і стягуємо його кулінарним шпагатом.
Рулет загортаємо в алюмінієву фольгу і перекладаємо в керамічну вогнетривку форму.
У форму обов'язково наливаємо трохи кип'яченої води.
Відправляємо на 1,5 години в духову шафу. Запікати будемо при температурному режимі в 200 °.

Простий рецепт приготування м'ясного рулету знайти нескладно, важливо, щоб він виправдав ваші очікування. Приготувавши рулет з фаршу з сухофруктами і горішками, ви будете приємно здивовані його чудовим смаком і неповторним ароматом.

Складові:

м'ясної змішаний фарш - 0,8 кг;
молоко коров'яче пастеризоване - 75 мл;
хліб - 1 скибочка;
російський сир - 100 г;
ядра волоських горіхів - 50 г;
чорнослив в'ялений - 100 г;
яйце куряче - 1 штука;
сухарі панірувальні - 5 стіл. ложок;
сіль;
вершкове масло.

приготування:

Відразу включимо духовку і нагріємо його до температури в 180 °.
Скибочку хліба, можна зачерствіли, заливаємо коров'ячим пастеризованим молоком і залишаємо для розм'якшення.
Чорнослив гарненько промиємо і просушимо.
Разом з ядрами волоських горіхів подрібнити чорнослив в кухонному комбайні або блендері. Якщо таких пристосувань немає, дрібно рубаємо ножем ці інгредієнти.
На маленькому тертці натираємо російський сир.
Додаємо сир до маси з горіхів і чорносливу і ретельно перемішуємо.
Фарш перекладаємо в зручну посуд. Додаємо до нього розм'якшений хліб, сире куряче яйце і сіль.
До однорідності перемішуємо ці інгредієнти. Приправляємо сумішшю мелених перців.
Розстеляємо на столі поліетиленову плівку. Викладаємо на неї фарш і робимо з нього пласт.
Зверху викладаємо начинку і загортаємо рулет.
Посипаємо його панірувальними сухарями.
Перекладаємо в форму, застелену пергаментним папером.
Зверху робимо парочку надрізів, в які закладаємо розм'якшене вершкове масло.
Запікати рулет будемо 40-45 хвилин.

яловичина

пишу без вказівки ваги використовуваних продуктів, тому що він дуже залежить від товщини нарізаються шматочків

чорнослив

Цибуля ріпчаста

майонез

приправа для яловичини

сіль

перець

опис

Ця страва підкуповує простотою приготування. Воно не дуже вимогливо до якості яловичини і виходить чудово м'яким при використанні м'яса з будь-якої частини туші. Яловичина з чорносливом прекрасно поєднуються і, якщо ви любите чорнослив, то, можливо, воно стане одним з ваших чергових страв.

Яловичина і чорнослив прекрасно поєднуються, але чорнослив володіє сильним смаком і дуже важливо з ним не переборщити. Якщо ваші шматочки м'яса не дуже великі, то, можливо, досить буде загортати в кожен рулетик тільки частина чернослівіни.

Приготування:

Яловичину нарізаємо тонкими шматочками величиною з долоню.

Кожен шматочок добре відбиваємо, солимо, перчимо. Кладемо на кожен шматочок по половинці або цілої чернослівін. Загортаємо м'ясо з чорносливом в рулетик.

Ріжемо цибулю великими півкільцями. Викладаємо шар цибулі на дно каструлі. Він буде охороняти наші рулетики від пригорання на дно посуду. Щільно викладаємо рулетики на шар цибулі, рясно змащуємо майонезом.

Викладаємо другий шар м'яса, знову змащуємо майонезом. Таким чином, щільно викладаємо всі наші рулетики. Не забудьте останній шар м'яса так само змастити майонезом. (На цій стадії ви можете зупинитися і поставити каструлю з м'ясом в холодильник на кілька годин або до завтра.) Ставимо каструлю на плиту на середній вогонь. Як тільки наше м'ясо зашипить, накриємо каструлю кришкою, зменшимо вогонь і залишимо на плиті на 1,5-2,5 години. Час приготування залежить від кількості шарів м'яса. Я викладала м'ясо в один шар і гасила близько 1,5 годин.

Смачного!

Яловичину з чорносливом можна приготувати різними способами. Але з огляду на, що попереду Новий рік приготуємо це блюдо зі святковою подачею. І це буде рулет з яловичини з чорносливом.

продукти:

Яловичина вирізка -1 кг
Чорнослив - 18 шт
Часник - 4 зубчики
Сіль, перець мелений
Червоне вино - 4 ст.л
Рослинна олія

М'ясо для цієї страви краще вибирати молоде і ніжніше, наприклад, вирізка зі спини.

М'ясо промийте прохолодною водою і обсушити серветкою. Розріжте шматок по товщині з одного краю, не доходячи до наступного краю близько 2 см і розгорніть в пласт.

М'ясо відбийте молоточком, посоліть і поперчіть. Використовуйте приблизно по 1/2 столової ложки солі з кожного боку.

Чорнослив промийте і замочіть в гарячій воді на 10-30 хвилин в залежності від жорсткості. Часник почистіть і подрібніть ножем.

Половину часнику розподіліть по шматку м'яса.

На сковороді розігрійте 3 столові ложки рослинної олії, додайте туди часник, що залишився. трохи обсмажте і додайте віджатий чорнослив. Всі разом смажте 3-4 хвилини.

Готову суміш викласти на пласт м'яса.

Поверніть акуратно рулет і перев'яжіть ниткою.

Випікати такий рулет краще в рукаві. Покладіть м'ясо в рукав, полийте його вином і зав'яжіть краю. Зробіть кілька проколів в рукаві, щоб виходила пара.

Розігрійте духовку до 180 градусів і запікайте близько години. За цей час м'ясо повністю прожариться, але може бути трохи жорстким. Тому якщо вам дозволяє час, можна зменшити нагрів до 170 градусів і готувати ще 30-40 хвилин.

Часникові соуси дуже улюблені і підходять до багатьох страв

Журавлина + часник + рослинне масло + цукор + сіль.

Червоне сухе вино + гранатовий сік + цукор + цибуля + сіль.

Брусниця + біле вино + кориця + вода + цукор.

Петрушка + кінза + часник + червона цибуля + перець чилі + сіль + олія оливкова + французька гірчиця + сіль.

Червоний цибулю + біле сухе вино + цукор.

Вершки + молоко + мука + сметана + сіль.

Секрети приготування смачного рулету з яловичини

Головне при готуванні - вміти правильно поєднувати інгредієнти

Перш за все, використовувати потрібно тільки якісні і найсвіжіші продукти.

М'ясо потрібно різати поперек волокон, так воно збереже свою м'якість.
Перевагу варто віддати не замороженому, а охолоджена м'яса. Завдяки такому вибору блюдо вийде дуже соковитим.
Для великого рулету м'ясо необхідно нарізати наступним чином: посередині уздовж шматка зробити невеликий надріз, потім відкрити, як книгу.
Щоб отримати апетитну кірочку, зверху можна змастити м'ясо яйцем, соусом або глазур'ю.
Для яловичини відмінно підійдуть такі спеції: базилік, кмин, розмарин, мускатний горіх, орегано, червоний перець, майоран, коріанд. Головне - не переборщити.
Якщо ви запікали рулет у фользі, то виділився сік можна використовувати як основу для соусу.
В якості начинки можна використовувати абсолютно різні інгредієнти, наприклад, грушу і сир, гриби, шинку і зелень, моркву, шпинат, ананас. Тільки є одна умова - потрібно вміти правильно поєднувати інгредієнти.

Приготувати це блюдо можна не тільки в духовці, але і на сковороді або в мультиварці.

як подавати

Маленькі рулети можуть бути і основною стравою, і доповненням до будь-якого гарніру.

Рулет може подаватися як з гарніром, так і без

Великий рулет найчастіше виступає самостійною стравою. Його ріжуть на порційні шматки, акуратно викладають на плоску тарілку і прикрашають зеленню, свіжими або вареними овочами, оливками або маслинами, додають відповідні фрукти або ягоди.

Як гарнір підійде смажена картопля, варені або тушковані овочі (морква, болгарський перець), рис, макарони, пюре.

Саме з яловичиною добре поєднуються запечені кабачки, тушкована брюссельська капуста, спаржа, шпинат.

Таке блюдо можна подавати як в холодному, так і в гарячому вигляді.

Загалом, приготування цієї страви не такі вже й складні. Крім того, є багато цікавих варіантів начинки.

На приготування в середньому потрібно близько години. Звичайно, це не так швидко, зате яке прекрасне блюдо виходить.

Якщо все правильно приготувати, то готову страву - досить соковите, вишукане, ситне і ароматне.

У цьому відео ви дізнаєтеся, як приготувати рулет з яловичини з перцевим соусом: