Як поставити квас на хлібі. Хлібний квас із дріжджами

Квас - традиційний напійз багатою історією, що сягає глибини століть. У Стародавню Русьйого варили повсюдно. Кожна господиня вміла приготувати квас із хліба в домашніх умовах.

Традиційно квас отримували в результаті бродіння з солоду та борошна з додаванням меду, ароматних та корисних трав, овочі, ягід. Сучасних варіантівготування кваска безліч - від стислих за часом до повільних, від класичних за рецептом до новаторських та екзотичних, наприклад, квас з вівса.

У статті я розповім про популярні способи приготування всенародного слов'янського напоюі наведу смачні покрокові рецепти.

Історія квасу

Перша згадка про чудодійний та смачний напій датується в стародавніх літописах 996 року. Великий князь київських і новгородських земель Володимир, у якому християнство закріпилося як державну релігію, велів роздати людям на вшанування всенародного свята «їжу, мед і квас».

Минуло понад тисячоліття, але старий добрий квас не втратив популярності. Він володіє цілющою дією і колосальною кількістю корисних властивостей, включаючи:

  • покращення обміну речовин;
  • відновлення водно-соляного балансу;
  • позитивний впливна серці та судини.

Квас – відмінний помічник процесу травлення, тому що в ньому міститься вуглекислота. Він багатий на вітаміни групи B і С. Дріжджі, що входять до складу, зміцнюють волосся, перешкоджають утворенню вугрової висипки.

Перейдемо до «головної страви» статті – рецептів справжнього хлібного квасу. На замітку господиням та чоловікам, які люблять готувати.

Класичний квас із чорного житнього хліба

Інгредієнти:

  • Вода – 8 л,
  • Хліб житній – 800 г,
  • Дріжджі – 50 г,
  • Цукор – 1,5 склянки.

Приготування:

  1. Нарізаю хліб тонкими скибочками, викладаю на лист. Включаю духовку на 20 хвилин за 180 градусів. При потребі зменшую температуру. Спостерігаю, щоб нарізані скибочки підсушилися, а не підгоріли.
  2. Ставлю воду на плиту, висипаю цукор. Після закипання води додаю готові хлібні сухарики. Забираю каструлю з плити і даю спокій на кілька годин. Квасна основа повинна охолонути до температури, трохи теплішої за кімнатну.
  3. У остиглу суміш додаю дріжджі. Ретельно перемішують до повного розчинення.
  4. Накриваю сусло рушником та залишаю на добу. Через день отримую квас із легким кисло-солодким присмаком. Для більш насиченого та вираженого смаку даю суслу настоятися ще день. Проціджую через багатошарову марлю, розливаю банками і ставлю охолоджуватися. Готово!

Відео рецепт

Рецепт квасу з хліба без дріжджів

Простий рецепт улюбленого квасу без мудрувань із дріжджами та претензій на оригінальність.

Інгредієнти:

  • Цукор - 1 столова ложка,
  • Вода – 3 л,
  • Хліб житній – 400 г.

Приготування:

  1. Беру хліб, кришу в 3- літрову банку, щоб заповнити дно. Попередньо не сушу.
  2. Заливаю водою кімнатної температуривисипаю цукор.
  3. Накриваю скляною кришкою, що дозволяє дихати напою. Залишаю блукати. Чим тепліше вдома, тим швидше квас"Дійде". Достатньо 2-3 днів.

Отриманий квас можна використовувати для окрошки, маринування м'яса. Гуща застосовується кілька разів. Перед наступним приготуванням не забудьте додати хліба і трохи цукру.

Швидкий спосіб приготування квасу

Бажаєте навчитися робити домашній напійз приємною кислинкою та солодкувато-карамельним смаком за півгодини? Дотримуйтесь рецепту.

Інгредієнти:

  • Вода - 2,5 л,
  • Сухі дріжджі – 2 чайні ложки,
  • Лимонна кислота - 1 маленька ложечка,
  • Цукор - 200 р.

Приготування:

  1. Беру теплу кип'ячену воду і наливаю у банку. Кладу лимонну кислотута дріжджі. Повільно та ретельно перемішую.
  2. Готую палений цукор. В окрему каструлю скидаю цукровий пісок. Включаю середній вогонь. Чекаю, поки цукор набуде золотаво-коричневого кольору. Дуже важливо не перетримати його на вогні. Інакше напій вийде гірким. Додаю до коричневої маси 150 г холодної води, ретельно заважаю.
  3. З'єдную цукор та отриману суміш у банку. Знову перемішую.
  4. Закриваю верхню частинубанки щільною тканиною (кухонним рушником) та ставлю у тепле місце на півгодини. Розливаю по ємностях і відправляю в холодильник охолонути. Ось і вся премудрість!

Як зробити квас із білого хліба та дріжджів

Головна особливістьрецепта – використання буханця білого хліба. Він надасть квасу незвичайного золотистого відтінку.

Інгредієнти:

  • Вода – 3 л,
  • Хліб – 150-200 г,
  • Сухі дріжджі для випічки – половина чайної ложечки,
  • Цукор - 4 столові ложки,
  • Родзинки – 30 р.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

  1. Ріжу хліб. Висушую скибочки в розігрітій духовці та висипаю в 3-літрову банку.
  2. Наливаю воду та залишаю на 30 хвилин, даючи сухарикам розм'якнути. Через півгодини додаю цукор, дріжджі та родзинки. Ретельно розмішую.
  3. Накриваю кришкою (нещільно) і залишаю на 1-2 дні. Від кількості часу безпосередньо залежить насиченість смаку квасу, його кислуватість. Далі проціджую та розливаю по суліях. Кладу в холодильник для зберігання.

Відео приготування

Квас із хліба для окрошки з м'ятою

Інгредієнти:

  • Вода – 2 л,
  • Бородінський хліб – 350 г,
  • Родзинки – 50 г,
  • М'ята – невеликий пучок.

Приготування:

  1. Готую настій на основі м'яти. Обдаю траву окропом і залишаю настоятися.
  2. Ріжу буханець на кубики невеликого розміру і скидаю в банку. Ретельно мою родзинки, обсушую та кидаю до хліба. Наливаю трав'яний настійі додаю до банку кип'яченої води. Закриваю кришкою.
  3. Залишаю на добу у теплому місці. Далі переливаю в пляшку, акуратно відокремивши гущу за допомогою марлі. Закручую кришку і ставлю в холодильник.

Корисна порада. Смак квашеного квасу стане більш насиченим, якщо до м'яти додати листочки свіжої смородини.

Простий крихітний квас

Інгредієнти:

Приготування:

  1. Подрібнюю хліб, обсушую в духовці. Підрум'янені шматочки перекладаю в каструлю і обдаю окропом. Залишаю на 4 години, даючи настоятися хлібу.
  2. Зливаю рідину, додаю дріжджі, висипаю цукор. Ретельно заважаю та виставляю напій у тепло. Даю квасу настоятися 5-6 годин. Проціджую та охолоджую.

Чудовий домашній квас швидку руку» для окрошки готовий!

Рецепт квасу без закваски на вівсяній крупі

Інгредієнти:

  • Вівсяна крупа- 1 кг,
  • Цукор – 5 столових ложечок,
  • Вода – 2 літри,
  • Родзинки – 20 р.

Приготування:

  1. Ретельно промиваю овес. Висипаю в банку, додаю цукор із ізюмом.
  2. Наливаю кип'ячену воду.
  3. Накриваю тканиною та ставлю в тепле місце. Чекаю 2 дні.
  4. Вперше напій набуде солодкуватий, але слабовиражений смак, тому зливаю його.
  5. Засипаю цукор та наливаю свіжої води. Залишаю ще на дві доби. Через певний час відціджую ароматний напійз легкою кислинкою та переливаю в пляшку.
  6. Закриваю кришкою та залишаю на 12 годин для карбонізації (природне насичення вуглекислим газом).

Як приготувати квас із хліба та родзинок |

Інгредієнти:

  • Бородінський хліб – 4 скибочки,
  • Родзинки – 3 столові ложки темного сорту, 1 маленька ложка - світлого,
  • Сухі дріжджі – 4 г,
  • Цукор – 4 столові ложечки,
  • Вода – 3 л.

Приготування:

  1. Правильно підсушую бородинський хліб. Природним способомбез духовки. Ріжу на скибочки і залишаю на деку, на відкритому місці на 1 день.
  2. Беру сковорідку та підрум'яню хліб. Готові сухарики повинні охолонути. Скидаю в каструлю чи банку.
  3. Додаю цукор, дріжджі, сушені ягоди.
  4. Заливаю теплою водою. Акуратно перемішую. Щільно закупорюю банком марлею і залишаю готуватися протягом дня.
  5. Відокремлюю закваску від напою. Використовую сито, потім марлю.
  6. Розливаю у бутлі, додаю ще білої родзинок. Для отримання більш насиченого смакуставлю у холодильник на 2 дні.

Готується квас за рецептом довго, але результат виправдає очікування. Квас із хліба та родзинок вийде дуже ароматним та пряним.

Робимо квас із хліба та пшона

Інгредієнти:

  • Корочки чорного хліба – 3 штуки,
  • Просо – 2 склянки,
  • Цукор - 3 столові ложки,
  • Вода – 3 л.

Приготування:

  1. Підсушую нарізаний хліб у духовці. Закладаю в 3-літрову банку крупу, приготовлені сухарики, цукор. Ретельно заважаю.
  2. Наливаю кип'яченою водою, закриваю банку. Даю настоятися дві доби.
  3. Про готовність квасу ви зрозумієте за утворенням бульбашок. Акуратно зливаю напій, заповнюю їм заздалегідь підготовлені пляшки. Зберігаю в холодильнику.

Відео рецепт

Як приготувати квас у бочці

Класичний старовинний рецептдля приготування смачного напою в барильці.

Інгредієнти:

  • Житній подрібнений солод – 1 кг,
  • Ячмінний подрібнений солод – 600 г,
  • Житнє борошно – 600 г,
  • Хліб житній (бажано зачерствілий або обвітрений) – 80 г,
  • Сухарики житні – 130 г,
  • Листочки м'яти – 30 г,
  • Патока – 1 кг.

Приготування:

  1. Роблю тісто на основі борошна, солоду та 3 літрів води. Ретельно замішую у великій ємності. Накриваю зверху щільною тканиною. Даю настоятись протягом 1 години.
  2. Перекладаю тісто в чавунний посуд (можна інший, головне - з вогнетривкими властивостями), ставлю в духовку розігріту. Після упарювання ретельно мішу тісто і залишаю на 1 день.
  3. Нарізаю хліб. Викладаю тісто у великий резервуар, заливаю 16 л окропу. Додаю сухарики та подрібнений хліб. Ретельно заважаю і даю спокій на 8 годин.
  4. Після початку бродіння сусла переливаю рідину в барило. Бочка має бути пропарена і ретельно промита. Це обов'язкові гігієнічні дії, які благотворно впливають на майбутній аромат і сприяють знезараженню резервуару.
  5. Закваску, що залишилася, повторно заливаю окропом. Чекаю 3 години. Переливаю квасну основу в барило, додаю настій м'яти і залишаю для бродіння.
  6. Відправляю діжку в льох. Після затихання процесу бродіння кладу патоку (розрахунок наступний: на 30-літрову бочку 1 кг підсолоджувача). Укупорюю втулкою. Чекаю 4 дні.
  7. Напій можна зберігати кілька місяців без втрати смаку. Головне – не виставляти у тепло, встановити у холодному місці з постійною температурою.

Як приготувати ядрений квас

Інгредієнти:

  • Сухі дріжджі – 30 г,
  • Чорний хліб – 800 г,
  • Кип'ячена вода- 4 л,
  • Мед – 100 г,
  • Хрін – 100 г,
  • Цукор – 80 г,
  • Родзинки – за смаком.

Приготування:

  1. Ріжу хліб і викладаю на лист. Ставлю у духовку, розігріту до 180 градусів. Обсмажую до золотистого, трохи коричневого кольору.
  2. Заливаю сухарики окропом. Наполягаю 4 години. Беру марлю, проціджую сусло. Додаю дріжджі, кидаю цукор і ставлю у тепле місце для бродіння.
  3. Через 6-7 годин розливаю майже готовий напій по суліях. Закладаю в кожну по 2-3 штучки ізюму для аромату.
  4. Не закриваю, доки не помічу утворення бульбашок поблизу пляшкового шийки. Тільки потім закупорюю пляшки та встановлюю в холодильник на дві години.
  5. Натираю

Хлібний квас– це національна гордість, напій, який не відомий у більшості країн. Іноземці, приїжджаючи до нас, незмінно захоплюються його освіжаючим смаком із приємним поколюванням на язиці.

Тим часом, багато молодих господарок не знають як зробити квас у домашніх умовах, щоб він вийшов смачним і «газованим».

Після деякого забуття, коли ми переходили на штучно газовані солодкі напої, знову починаємо повертатись до витоків.

Ми навчимо, як приготувати у себе на кухні споконвічний хлібний напій з легкою кислинкою та дрібними бульбашками газу.

Для приготування квасу у всі часи використовували чорний хлібецьі готували його цілий рік. Саме хлібний напій рятував узимку від цинги, «працював» на імунітет. У пости додавав сил і підтримував здоров'я, адже раніше піст дотримувався суворо та всіх. Основною їжею був той самий житній хліб, буряк, цибулька та квас.

Класичний рецепт квасу з житнього хліба з дріжджами

У принципі, хлібний квас готують не лише на житньому, а й на пшенично-житньому або білому хлібі. Але смачніше та красивіше на вигляд – з добре підсмаженого житнього хліба без добавок у вигляді кмину, кропу тощо.

Особливості.Скибочки (кубики) хліба підсмажують на сухому листі або сухій сковороді.

Квас олії не приймає. З цієї ж причини не підходить хліб із насінням чи горіхами.

Для класичного рецепту візьміть:

  • 0,5 - 1 кг житнього хліба (для сухарів);
  • 2-4 склянки цукру – за смаком чи залежно від бажаної солодощі;
  • 8 літрів води;
  • 30 г сирих (15 г сухих) дріжджів.

Хліб поріжте кубиками, скибочками або соломкою і підсмажте до золотистого кольору з невеликою «підпалинкою». Складіть у 10-літрову каструлю і залийте окропом. Залишіть остигати. Поки сусло досить гаряче, додайте цукор, щоб він легко розчинився.

У теплий розчин (не вище 30 ° С) внесіть дріжджі. Розмішайте, прикрийте рушником та залиште на 12 годин. Спробуйте, вже повинні відчуватися «іскорки» вуглекислоти, але поки що слабкі. Ігристість напій набереться в холодильнику. Проціджуємо через сито та марлю, розливаємо по пляшках, щільно закручуємо – і в холодильник.

Обережно.Якщо перетримати квас у теплі, він стане менш солодким, але набереться градуса. У звичайному солодкому напої фортеця в районі 0,5 °, в трохи перестояв може досягати 2 °.

Густу, що залишилася, не викидаємо, її можна використовувати як . Достатньо пару сухарних скибок (жменя підсушених кубиків) кинути в трилітрову банку, залити окропом, додати півсклянки цукру. Коли охолоне, додати 0,5 літра закваски. Через 8-12 годин напій готовий.

Зверніть увагу.Повторювати такий «фокус» з гущею, що залишилася, можна багаторазово, хоч все літо.

Вже після другого-третього зливу повністю зникає смак дріжджів, а квас продовжує бути різким і смачним.


Як приготувати фрукти без дріжджів?

Напій з житніх сухарівбез використання дріжджів можна приготувати трьома способами.

  1. Використати квасну гущуна житньому борошні.
  2. Зробити хмелеву закваску.
  3. Поставити сусло, як у класичному рецептітільки замінити дріжджі ізюмом.

Розглянемо останній рецептоскільки він найпростіший і не вимагає багато часу. Розрахунок робитимемо на трилітрову банку. Знадобиться:

  • вода – 2,5 л;
  • сухарі житні – 150-200 г;
  • цукор – 0,5 склянки;
  • родзинки – жменя.

Залити окропом сухарі та цукор у трилітровій банці. Дати охолонути до теплого і додати родзинки. Залишити у теплі на пару діб. Процідити, у кожну пляшку додати по 3-5 свіжих родзинок, закрити і відправити в холодильник на дозрівання.

Квас «Бородинський» із родзинками

Ми спеціально винесли цей рецепт в окрему назву, хоча приготування не має особливостей. Напій саме з бородинського хліба потішить відмінним смакомта легкою кислинкою.

Його можна готувати з свіжого хліба, Але все-таки із сухарів смачніше. Квас готують із родзинками, хоча за бажання можна додати і дріжджів.


Готуємо із пшеничного хліба

Багато хто готує квас з пшеничного хліба. Смаком, а особливо кольором він відрізняється від житнього.

Важливо. Тим, у кого підвищена кислотність шлункового соку або виразкова хворобакраще готувати з білого хліба. Напій «блідіший», зате містить менше кислот.

Перед використанням білий хліб ріжуть та підсушують у духовці або на сковороді без олії до золотистого кольору. За наявності шлунково-кишкових проблем не варто його підсмажувати до чорноти. Інгредієнти:

  • Сухарі з білого хліба – 200 г.
  • Вода – 2 літри.
  • Цукор – 80-100 р.
  • Дріжджі пресовані – 20 г.
  • Родзинки - 40 г
  • Половинка лимона (за бажанням).

Сухарі подрібнити та залити окропом. Додати цукор, в охолоджений настій розфарбувати дріжджі і покласти ізюм. Через 12 годин процідити, розлити по пляшках. У кожну додати часточку лимона та кілька родзинок. Поставити у холодильник.

З житнього хліба з м'ятою

М'ята додасть нотку свіжості житнього квасу, Створений за будь-яким рецептом. Для цього потрібно (з розрахунку на 6 літрівнапою) взяти пару гілочок м'яти з листочками. Залити окропом, дати настоятися, а потім додати настій до основного суслу.


З медом і хріном «Ядрений»

Цей квас ще називають, оскільки він ідеальний для цієї холодної російської страви.

Знадобиться:

  • Буханець бородинського (або іншого чорного хлібця без добавок);
  • 4 літри води;
  • 20 г сирих дріжджів);
  • півсклянки меду;
  • півсклянки тертого кореня хрону;
  • 2-3 ложки цукру (якщо хочете);
  • штук 20 родзинок;
  • 30-50 г пшона.

З хліба робимо сухарі і заливаємо окропом на 3 години, після чого проціджуємо, додаємо дріжджі і залишаємо в кімнаті на 6 годин. Додаємо мед, перемішаний з хріном, а також цукор (за бажанням). Відразу розливаємо по пляшках. У кожну додаємо трохи промитого пшона та родзинок. Через дві доби у холодильнику квас готовий.

Хлібний напій у банку на 3 літри

Багато хто робить квас саме так, особливо якщо сім'ї з великими обсягами напою не впоратися. Зразкові пропорції на банку:

  • пара шматків підсмаженого хліба;
  • цукор – від 2 ложок до половини склянки;
  • дріжджі – 10 г сирих або жменя родзинок;
  • вода – майже під шийку банки.

Довідка.Після першого зливу гущу використовуйте для нового квасу, додавши свіжих сухарів та цукру. Після другого зливу гущавину поділіть на дві банки і т.д.


Користь та протипоказання при вживанні квасу з хліба

Сьогодні наука довела корисність квасу, виготовленого з хліба. Він містить вітаміни з мінералами, такі необхідні нашим організмам у здоровому стані, і під час відновлення після хвороби. Крім вгамування спраги, напій приймають з лікувальною метою, а також для підтримки краси.

Він корисний:

  • для обміну речовин;
  • при неполадках у роботі внутрішніх органів, оскільки пригнічує на патогенну мікрофлору;
  • підвищення працездатності;
  • при гіпертонії;
  • сприяє очищенню судин та зміцненню серцевого м'яза;
  • підвищує потенцію;
  • відновлює клітини печінки;
  • має жовчогінну дію.

Квас корисний усім, у тому числі – дітям. Однак слідкуйте, щоб він не вийшов алкогольним.

З обережністю слід вживати цей напій людям, які страждають:

  • подагрою;
  • виразковою хворобою;
  • при підвищеній кислотності шлункового соку;
  • цирозі та гепатиті.

Але це не абсолютні протипоказання. Гурточка свіжого прохолодного і різкого квасу в спеку не зашкодить, і навіть сприяє відновленню втрачених вітамінів і мінералів.

Домашній квасз житнього чорного хліба - це прекрасна та недорога альтернатива газованим солодким напоям у спеку року. Рецепт приготування домашнього квасу дуже легкий та простий.

Для приготування домашнього квасу можна використовувати хліб будь-якого виду, але найбільше смачний напійвиходить із чорного житнього хліба. Секрет у тому, що чорний житній хліб, як правило, випікають не на дріжджах, а на заквасці житнього борошна, солі та води, в результаті чого він містить більше кількість молочнокислих бактерій, які беруть активну участь у бродінні квасу, насичуючи його двоокисом вуглецю (квас виходить злегка газованим) та оцтовоетиловим ефіром, який сприяє покращенню смаку та аромату квасу.

Якщо купити сухі дріжджі та додати їх у закваску, то бродіння буде спиртовим, а не молочнокислим, внаслідок чого квас легко може стати слабоалкогольним напоєміз вмістом спирту до 3-6%.

Інгредієнти для приготування домашнього квасу:

  • Вода 3 л
  • Чорний житній хліб (наприклад, Бородінський) 300 г
  • Цукор 5-8 ст.
  • Родзинки 10-15 шт.
  • Дріжджі (за бажанням) 1 ч.л.

Рецепт приготування квасу з житнього хліба:

1. Хліб нарізати шматочками розміром 3-5 сантиметрів, викласти на лист і підсушити в духовці. Хліб можна сушити просто на підвіконні, розклавши його на рушник.

2. Закип'ятити воду та залишити її остигати. Коли температура води знизиться до 60-70 ˚С, насипати на дно трилітрової банки сухарі та залити їх цією водою.

3. Додати у банку 5-6 столових ложок цукру. Коли квас буде готовий можна додати в нього ще цукру, якщо захочете зробити його солодшим.

4. Якщо ви готуєте квас вперше, і у вас немає готової закваски, то для прискорення бродіння можна додати чайну ложку дріжджів.

5. Для інтенсивнішого бродіння квасу можна додати 10-15 ягід родзинок, які зроблять напій трохи газованим.

6. Вміст банки добре розмішати, накрити марлею і залишити при кімнатній температурі на дві доби.

7. Коли квас буде готовий, зцідіть напій, за бажання в нього можна додати палений на сковороді цукор для надання йому карамельного аромату і темнішого насиченого кольору.

Хліб, що залишився на дні банки - це тепер Ваша закваска, яку можна використовувати для нового циклу приготування домашнього квасу (і ділитися нею з друзями). Тепер вам потрібно просто додати 5-8 столових ложок цукру, 100-200 г сухарів чорного хліба і залити все це новою холодною водою. Якщо хочете отримати слабоалкогольний квас, додайте чайну ложку дріжджів.
Тепер Ви знаєте як приготувати квас в домашніх умовах і вгамувати спрагу в літню спеку!

Процес бродіння солоду та хлібних сухариків дарує нам приголомшливий напій під назвою «квас». Він традиційний у слов'янських народностей, але згодом розлетівся по всьому світу і набув популярності, і це завдяки своїм унікальним здібностям втамовувати не лише спрагу, а й голод.
На Русі в квас часто додавали мед та пахучі трави, не знайти було кращого прохолодного напою. На його основі також готували численні холодні юшки. А вже давно міцний квас був головним хмільним напоєм на весіллях і святах. Звідси й пішов вираз, коли хтось багато п'є алкоголю, то про нього кажуть – квасить.
Домашній квас набагато корисніший за будь-які магазинних напоїв. Навіть сучасна медицина підтверджує, що він здатний відновити сили після хвороби та впоратися з багатьма недугами. Унікальний напій можна готувати вдома, при цьому не використовуючи жодних хімічних добавок.
Раніше для приготування цього напою використовували лише дерев'яні бочки, зараз зробити хороший хлібний квас у домашніх умовах можна в скляні банкиабо емальованих каструлях. Пластиковий та алюмінієвий посуд категорично не беріть, він може змінити колір, смак та корисні властивостінапій.
Щоб отримати справжній смачний квасзнадобиться правильно приготовлена ​​закваска, з її допомогою запускається бродіння. Вона має унікальну здатність - зброджувати хлібні продукти і при цьому не перетворювати на спирт воду і цукор. Якщо закваска у вас буде неправильна, ви ризикуєте отримати замість квасу або просту солодку водуабо кислу брагу.
Тож давайте докладно розглядати рецепт квасу із хліба в домашніх умовах.

Смак Інфо Напої

складові

  • житній хліб – 250 г;
  • пресовані дріжджі – 15 г;
  • вода бутильована – 2,5 л;
  • цукор – 60 г.


Як приготувати хлібний квас у домашніх умовах

Поріжте невеликими кубикамихліб (розміром 3х4 см, не більше).


Викладіть хлібні кубики на лист і відправте в розігріту духову шафу. Нам потрібні житні сухарі, які ми отримаємо, діставши лист через 15 хвилин.


У чисту трилітрову банкузасипте цукор.


Туди ж перекладіть сухарики.


Необхідний об'єм води доведіть до кипіння і відразу ж залийте окріп у банку з цукром та сухарями. Залишіть остигати.

У 100 мл теплої води розведіть порцію дріжджів.


Коли вміст банки охолоне до кімнатної температури, залийте в неї теплу дріжджову суміш. Щоб майбутній квасдихав, зверху прикрийте його шматочком марлі. Наполягати напій потрібно 36 годин.


Готовий квас процідіть через сито чи марлю та знімайте пробу.

Тизерна мережа

Домашній квас із житнього хліба без дріжджів

Бездрожжевий квас має одну невелику перевагу, у нього немає специфічного присмаку дріжджів. Технологія ненабагато відрізняється від попереднього рецепту. Тож давайте спробуємо приготувати хлібний квас, але тепер без дріжджів.
У класичному рецепті використовуються житні хлібні кірки, але якщо ви любите присмак кмину, можете взяти бородинський хліб (тільки його або зовсім не обсмажують у духовці, або трішки).

Інгредієнти:

  • житній хліб – 300 г;
  • вода бутильована – 2,0 л;
  • цукор – 100 г;
  • родзинки – 25 р.

Приготування:

  1. Хлібні шматочки поріжте і обсмажте в духовці, як і в попередньому рецепті.
  2. Перекладіть сухарі у каструлю. Воду доведіть до закипання і відразу ж налийте в ту ж ємність, додайте цукор і перемішайте.
  3. Дайте квасному суслуохолонути до кімнатної температури.
  4. У остиглу масу покладіть родзинки. На його поверхні знаходяться необхідні для бродіння мікроорганізми, адже родзинки по суті є натуральними дикими дріжджами. Тому перед застосуванням не мийте його.
  5. Перелийте всю отриману масу в чисту банкунакрийте марлею і поставте для бродіння в темне місце. Через 10-20 годин можете спостерігати перші ознаки бродіння, з банки буде чути шипіння, на поверхні почне збиратися пінка.
  6. З цього моменту треба настояти квас ще 2-3 дні та процідити через кілька шарів марлевої тканини. Спробуйте і на свій смак, якщо потрібно, додайте ще цукру.

Корисні поради щодо приготування квасу

  • Як кисіль. У приготуванні квасу дуже важливо брати якісний хліб, з мінімальним додаванням будь-якої хімії. Чим більше в хлібі буде хімічних добавок, тим ймовірніше, що квас не блукатиме і вийде несмачний. Особливо часто неправильні сухарі спричиняють те, що напій вийшов тягучим, як кисіль. Густий стан квасу ще може вийти, якщо посуд з напоєм під час бродіння знаходився під прямим сонячним промінням. Не нехтуйте порадою ставити квас на період бродіння в темне місце.
  • Гіркий. Іноді квас виходить із гірким присмаком, це означає, що ви перетримали у духовці хлібні сухарики. Вони повинні лише трохи зарум'янюватися, але в жодному разі не підгоріти.
  • Хочу різкий. Якщо ви хочете отримати різкіший і газованіший напій, тоді проціджений квас розлийте в пластикові чисті пляшки, залишаючи до шийки 3-5 см, закрийте герметично. Залишіть їх у темному місці за кімнатної температури на 5-7 годин. Як тільки пляшки під дією вуглекислого газу стануть твердими, перемістіть їх у льох чи холодильник. Процес бродіння зупиниться та стабілізується смак. Зачекайте ще 4 години та можете пити газований прохолодний напій.
  • Не блукає. Іноді буває так, що все правильно зробили, а квас чомусь не тиняється. Ви використовували несвіжі дріжджі. Є простий спосіб перевірити свіжість дріжджів. Розчиніть невелику їх кількість у теплій воді, а потім додайте трохи цукру. Якщо незабаром з'явилося шипіння, значить, хороші дріжджіможете сміливо ставити з ними квас. Обов'язково слідкуйте за пропорціями цукру та дріжджів, не помилитеся, якщо покладете менше, квас буде погано бродити.
  • Як зрозуміти, що квас уже готовий?Можете трохи спробувати чи понюхати. Квас, який ще в процесі бродіння буде без запаху. Готовий напій трохи пахне кислим. Поки квас бродить, шматочки хліба бігають то вгору, то вниз. У готовому напоївони вляжуться на дно банки.
  • Для окрошки та літніх холодних супів готують білий квас, він робиться на основі житнього борошна.
  • Урізноманітнити. Звичайний квас можна урізноманітнити будь-якими смаками, і не перерахувати всього, що в нього додають. З цілісних ягіді фруктів, або їх соків і морсів готуються фруктово-ягідні кваси. Щоб смак вийшов ще більш пікантним, можна додати ароматні прянощі– материнку і кардамон, корицю та імбир, гвоздику та м'яту. Ви собі уявити не зможете, поки не спробуєте, яким смачним виходить горобиновий, смородиновий, агрусовий або полуничний квас. А ще в таких фруктових напоївдобре маринувати буженину, м'ясо для шашликів, рибу та овочі для запікання на грилі.
  • Шишки хмелю? А якщо разом із сухариками ви покладете в банку ще й хміль, а точніше його шишки, то отримаєте у результаті «дорослий» напій. на 300 г житніх сухариківдодають жменю сухих суцвіть хмелю.
  • Не використовуйте для приготування квасу посуд, у якому раніше зберігалося молоко.

Раніше ми розповідали, як приготувати

Добридень. Вибираючи рецепт квасу, можна зіткнутися з проблемою великої кількостіспособів, якими можна приготувати. Я колись вирішив розібратися з цим і систематизувати ці способи.

Виявилося, що основних насправді зовсім не багато. Багато різних варіацій, які тільки заплутують. Наприклад, можна знайти кілька варіантів приготування квасу із сусла. Але, якщо розібратися, сусло готується із солоду, тому їх логічніше взагалі не вважати окремим способом.

Розмірковуючи подібним чином, я розділив рецепти на 2 основні групи: дріжджові та бездрожжеві. Про приготування на дріжджах я вже писав, тому сьогоднішня замітка буде присвячена другій групі.

Як бачите, бездрожжових варіантів також не так багато. Можна готувати з житнього борошна або житнього хліба. При цьому, якщо ми використовуємо борошно, то до неї все ж таки краще додати солод або готовий сухий квас, щоб на виході отримати характерний смак і аромат.

Солод можна приготувати самому, а можна купити у супермаркеті. Сьогодні це взагалі проблема.

Тепер, коли основні положення позначені, давайте нарешті перейдемо до рецептів.

Домашній квас із житнього хліба з родзинками (рецепт на 3 літрову банку)

Насамперед важливо розуміти, що квас-це продукт бродіння і приготувати його зовсім без дріжджів просто неможливо. Тому говорити про те, що їх у рецепті немає, не зовсім коректно. Точніше сказати, що такі напої готуються без використання традиційних кулінарних дріжджів.

Наприклад, у цьому рецепті дикі дріжджіє на шкірці ізюму. І якщо його не використовувати, то заготівля просто запліснявіє і скисне.

Інгредієнти:

  • 250 р. житнього хліба
  • 180 г цукру
  • 20 р. ізюму
  • 2,5 л. води

Приготування:

Рецепт насправді не складний, але для того щоб все вийшло, необхідно уважно поставитися до такого інгредієнта, як родзинки.

  • Так як дріжджі містяться на його поверхні, то в жодному разі не можна родзинки попередньо мити, а тим більше - кип'ятити.
  • Родзинки бажано купувати на ринку, а не в магазині, де, швидше за все, його помили перед фасуванням.

За дотримання цих правил все пройде на ура.

1. Воду кип'ятимо, потім знімаємо її з вогню, розчиняємо в ній цукор і чекаємо, поки вона охолоне до 28-30 градусів (не забуваємо, дріжджі гинуть за високих температур).


2. Хліб нарізаємо невеликими шматочкамиі висушуємо на деку в духовці при температурі 150-160 градусів протягом 10-15 хвилин. Сухарики повинні вийти рум'яними, але не підгорілими, бо квас вийде з гіркотою.

3. Охолоділі сухарі складаємо в 3 літрову банку, додаємо до них родзинки, заливаємо воду, що остигнула до 30 градусів і накриваємо банку марлею або рушником.

Щільно закупорювати банку не можна, інакше бродіння не почнеться і вміст просто скисне.

4. Тепер банку потрібно прибрати у темне тепле місце на 1-2 дні. Можна, наприклад, укутати її рушником і поставити поруч із духовкою (якщо ви користуєтеся, звичайно). Це теж важливий моментщо може вплинути на підсумковий продукт.

У ці один-два дні почнеться бродіння, яке можна помітити по бульбашках, що з'являються на поверхні, і постійному піднімання і опускання родзинок.

Після того, як відмічено початок бродіння, потрібно протримати банку у тих самих умовах ще 2 дні. Тобто в ідеалі квас приготується за 3 повні дні.

5. Після вказаної кількостіднів дістаємо банку і фільтруємо вміст через ситечко та марлю, щоб вийшов напій без домішок.

Залишився вимочений хліб з родзинками- це готова закваска. Її можна використовуватиме приготування наступної банки. Це прискорить процес в 2 рази.

Для цього беремо половину закваски, що вийшла, і та ж кількість інших інгредієнтів, яка вказана в рецепті. Кладемо їх у банку і знову прибираємо у темне тепле місце. Напій буде готовий вже за кілька діб.

Враховуючи, що потрібна лише половина сировини, можна поставити готується одразу 2 порції. Ось така цікава математика.

6. Повернемося до нашого щойно відфільтрованого квасу. Його потрібно перелити в пластикові бутилки, Попередньо кинувши в них по 5-6 родзинок.

Пляшки не можна заповнювати до країв максимум на 3/4. Дріжджі із родзинок продовжуватимуть насичувати напій вуглекислим газом і потрібний вільний обсяг для розширення.


7. Після цього пляшки щільно закриваємо кришками та відправляємо у звичне тепле місце на 6 годин, щоб напій наситився вуглекислим газом.

І вже після всіх цих дій пляшки можна прибирати в холодильник для остигання. Квас готовий.

Хлібний напій з житнього борошна та сухого напівфабрикату

А ось рецепт, що включає приготування закваски. Це простий спосіб, у якому для надання аромату використовується сухий магазин квас.

Цей порошковий продукт складається з тертих житніх сухарів та солоду, які можна приготувати і самому, але так набагато простіше та швидше.

Інгредієнти:

Для закваски:

  • 6 столових ложок з гіркою житнього борошна
  • 1 чайна ложка цукру
  • 200 мл води

Для квасу:

  • 3 ст. ложки сухого квасу
  • 3 ст. ложки цукру
  • 2,5-3,0 літра води

Приготування:

1. Починаємо з приготування закваски. Беремо банку, об'ємом 0,7 літра (це взагалі дуже зручний об'єм для приготування), насипаємо в неї житнє борошно в кількості 4 ст. ложок, додаємо чайну ложку цукру та 100 мл води кімнатної температури. Розмішуємо до стану сметани.


2. Потім банку накриваємо рушником або марлею та залишаємо її на добу у теплому місці. За цей час дріжджі, що містяться в борошні, прокинуться і через добу можна буде побачити сліди їхньої активності - бульбашки газу на поверхні.

3. Дріжджі, що прокинулися, потрібно підгодувати: насипати ще 2 столові ложки борошна і додати невелику кількість води, щоб знову вийшла сметанна консистенція. Знову ставимо банку у тепле місце на добу.

Якщо вміст банки не змінює свій вигляд і бульбашки газу не утворюються, то, швидше за все, справа в борошні, в якому майже не залишилося дріжджів. Спробуйте взяти цільнозернову.

4. Отже, після двох діб очікування переходимо до приготування. Для цього закваску перекладаємо в 3-літрову банку, додаємо сухий квас, цукор і заливаємо водою. Вода повинна доходити тільки до паска банки, тобто на 4-5 см нижче шийки.

Добре все перемішуємо, накриваємо шийку марлею або чистим рушником і прибираємо банку в тепле місце ще на добу.

5. Ось загалом і все. Про те, що квас готовий та його можна пити, вам підкаже запах. Він із нейтрального перетвориться на характерний хлібний. Значить, рідину потрібно відфільтрувати, перелити в пляшку і прибрати в холодильник. Якщо цього не зробити, рідина продовжить тинятися і це вже буде бражка.

Відео про те, як приготувати закваску як за старих часів

Перш ніж підемо далі, пропоную подивитися ролик про те, як зробити класичну закваску із житнього борошна. Цей рецепт зручний тим, що можна використовувати одну частину готового матеріалу для напою, а з другої продовжувати вирощувати закваску. Таким чином, ви все літо матимете в запасі необхідні інгредієнтидля швидкого приготування.

Бездрожжевий рецепт із солоду

Використовуючи закваску із попереднього рецепту, можна приготувати квас із солоду.

Солод буває двох типів: ферментований та не ферментований. У першому випадку колір напою вийде білим, а в другому – бурштиновим.

Інгредієнти:

Для квасного сусла:

  • 1 л окропу
  • 80 г солоду (не ферментованого чи ферментованого)
  • 7-10 ст.л. цукру
  • ½ ч.л. коріандру
  • ½ ч.л. кмина

Для квасу:

  • Квасне сусло
  • 4-5 ст. житній закваски
  • 1 ст. родзинок
  • 2 л питної води

Приготування:

1. Готуємо сусло, з'єднавши в одній мисці солод, цукор, коріандр і кмин. Заливаємо окропом, перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо настоюватись на 2 години.

2. Готове сусло переливаємо в каструлю, додаємо закваску та родзинки, перемішуємо і залишаємо в теплому місці на 1 добу, накривши каструлю марлею або рушником. Завдяки заквасці, однієї доби цілком достатньо.

3. Готовий квас відфільтровуємо за допомогою марлі, переливаємо у пляшки та прибираємо у холодильник. А осад, що залишився в каструлі, можна використовувати для наступної партії, додавши до нього нову порцію сусла і води.

Як бачите, у приготуванні домашнього хлібного квасу немає нічого складного. Потрібна лише терпіння та увага до дрібниць.

А у мене на сьогодні все, дякую за увагу.

Поділитися з друзями:
Подібні публікації