Фарш домашній: особливості приготування, рецепти страв із фаршу. Секрети приготування смачного домашнього фаршу

М'ясний фарш є основним інгредієнтом багатьох страв. З нього можна приготувати як прості котлети, так і вишукані пироги, та запіканки. Але іноді неякісний та несвіжий фарш може зіпсувати навіть саме улюблена страва. Виробники можуть додати у фарш спеції та вдатися до методів приховування несвіжості товару. Також сам фарш може бути приготовлений не із соковитих вирізок, а з перемелених кісток та хрящів.

Щоб уникнути подібної ситуації, коли страва буде зіпсована через несвіжу м'ясного продуктукраще приготувати фарш в домашніх умовах. Для нього буде відібрано найкраще м'ясо, додані лише необхідні спеції, і не потрібно буде сумніватися у свіжості продукту. Приготування домашнього фаршуне триватиме багато часу. А вже з готового продукту можна створити самі різноманітні страви: котлети, рулети, запіканки, лазання, домашні пельмені та пиріжки.

Проте не всі господині знають, як приготувати покроково домашній фарш. Щоб не виникло проблем при формуванні продукту і щоб він не зіпсувався в холодильнику, можна скористатися методами заготівлі фаршу, які представлені нижче.

Фарш у домашніх умовах

Пропонуємо приготувати варіант фаршу з двох видів та свинини. Такий фарш найчастіше використовується для приготування як перших, так і других страв. Також такий вид змішаного домашнього фаршу є одним із інгредієнтів у всіляких закусках.

Що потрібно:

• Яловичина – один кілограм.
• Свинина – один кілограм.
• Білий хліб – триста грам.
• Цибуля – три головки.
• Часник – чотири зубчики.
• Яйця – чотири штуки.
• Перець.
• Сіль.

Готуємо м'ясний фарш

Для приготування змішаного домашнього фаршу з яловичини краще взяти грудинку та вирізку, а зі свинини краще використовувати плече та лопатку. Яловичина має бути червоного кольору, а свинина – рожевого. Білий хліб замочити у молоці. Цибулю та часник очистити від лушпиння. Цибулю нашаткувати дрібними кубиками, а часник пропустити через часнику. М'ясо бажано пропустити через м'ясорубку двічі.

З'єднати всі інгредієнти у відповідному посуді, додати яйця, поперчити та посолити. Добре вимішати фарш, тому що від цього залежить, наскільки ніжним та пишним він буде у приготованих стравах. Ще один плюс домашнього фаршу - можна за бажанням зробити його більш-менш жирним. Для цього необхідно збільшити чи зменшити пропорції свинячого м'яса. Надлишки фаршу можна розподілити по харчовим пакетамта помістити в морозилку.

Фарш із курячого м'яса

Щоб приготувати курячий домашній фарш, краще брати грудку та стегенця. М'ясо курки є дієтичним продуктом, тому воно якнайкраще підходить для дитячого харчування. До того ж фарш, приготовлений в домашніх умовах, завжди буде набагато смачнішим і кориснішим за готовий магазинний.

Інгредієнти:

• Купка курки - чотири штуки.
• Білий батон – шість шматочків.
• Молоко – двісті мілілітрів.
• Цибуля – дві головки.
• Яйця – дві штуки.
• Морква – дві штуки.
• Чорний мелений перець.
• Сіль.

Приготування

М'ясо курки нарізати на шматочки, двічі прокрутити через м'ясорубку і викласти в миску. Потім очистити моркву та цибулю, нарізати на частини, також прокрутити через м'ясорубку та перекласти до м'яса. Нарізаний білий батонзалити молоком, залишити, поки хліб розм'якне, а потім віджати і додати до м'яса та овочів. Розбити в миску яйця, трохи поперчити та посолити. Всі інгредієнти домашнього фаршу з курячого м'ясадуже добре вимішати для того, щоб він збагатився киснем. За бажання в курячий фаршдля соковитості можна додати кілька ложок сметани. Ще фарш можна замісити з відвареним рисомабо картоплею.

Багато господинь задаються тим самим питанням: чи варто готувати домашній фарш? Адже набагато простіше придбати готовий продуктв магазині. Але якщо ознайомитися з відгуками про домашній фарш в Мережі, всі сумніви розсіються. Господині відзначають, що домашній фарш набагато смачніший і ніжніший за магазинний. Відгуки про страви, виготовлені з домашньої заготівлі, також містять лише найвищі оцінки. Щоб самим оцінити смак фаршу у простих і складних стравахпропонуємо скористатися наведеними нижче рецептами.

Лазання з домашнім фаршем

Найчастіше лазінням готують саме з м'ясним фаршем. Крім того, що ця страва виходить дуже смачною, вона ще й досить ситна. Пропонуємо приготувати лазанню в домашніх умовах з фаршем, використовуючи вже готове листя.

Необхідні продукти:

• М'ясний фарш – півтора кілограма.
• Готові листи для лазаньї – п'ятсот грам.
• Цибуля – чотириста п'ятдесят грам.
• Томат – п'ятсот грам.
• Морква – триста грам.
• Часник – десять зубчиків.
• Помідори – двісті п'ятдесят грам.
• Мускатний горіх – п'ять грам.
• Молоко – один літр.
• Олія вершкове – сто п'ятдесят грам.
• Чебрець - п'ять грам.
• Селера - сто грам.
• Олія соняшникова – сто п'ятдесят мілілітрів.
• Сир – шістсот грам.
• Перець мелений – п'ять грам.
• Сіль – сорок грам.
• Пармезан – сто грам.
• Борошно пшеничне – сто п'ятдесят грам.

Процес приготування

Спочатку потрібно приготувати соус. Для цього в каструлі розтопити олію, висипати муку і обсмажити. Потім влити молоко і, помішуючи, закипіти. Після чого додати мускатний горіх, трохи посолити і відкласти доки убік. Сир натерти на тертці. Наступне, що потрібно зробити - це на сковороді з олією обсмажити м'ясний фаршпротягом десяти хвилин і помістити його в каструлю з товстим дном.

Овочі очистити, промити і подрібнити у блендері. Сковороду з соняшниковою олієюрозігріти і викласти на неї овочі, томат та чебрець. Обсмажувати приблизно вісім-десять хвилин і перекласти до м'яса. Туди ж відправити помідори нарізані дрібними кубиками. Влити двісті п'ятдесят мілілітрів води, перемішати і на маленькому вогні гасити близько п'ятнадцяти хвилин. Посолити і поперчити до смаку і за п'ять хвилин зняти з вогню. Поділити на дві частини.

У вогнетривку форму розлити тонким шаром приготовлений раніше соус. Зверху розкласти шар готових листівдля лазаньї. На листя рівномірно розподілити одну частину м'ясного фаршу з овочами, залити соусом та посипати сиром. Повторити цей процес ще раз. На верхній шар лазаньї вилити та рівномірно розподілити соус і посипати сиром пармезаном. Помістити в розігріту до ста дев'яноста градусів духовку і випікати близько п'ятдесяти хвилин|мінути|. Нарізати лазанню в охолодженому вигляді.

М'ясні їжачки з рисом у духовці

Приготувати такі м'ясні тефтеліз рисом не складе великої праці. Та й часу багато не потрібно.

Склад продуктів:

• М'ясний домашній фарш – п'ятсот грам.
• Відварений рис – половина склянки.
• Перець чорний – на кінчику ножа.
• Сіль за смаком.
• Приправа для м'яса – одна чайна ложка.
• Майонез – три столові ложки.
• Сметана – п'ять столових ложок.
• Вода.

Приготування їжачків

У миску викласти м'ясний домашній фарш, висипати відвареною розсипчастий рисі добре перемішати. Додати приправу, перець, сіль і знову ретельно вимішати. Деко викласти фольгою для випікання, змастити олією. З|із| отриманого фаршу зробити невеликого розміру кульки і викласти на деко. У невеликому посуді з'єднати майонез, воду, сметану, розмішати та рівномірно вилити на їжачки. Помістити в духовку з температурою 180 градусів на 35 хвилин.

2 роки тому

8,884 Перегляди

Розкриємо усі секрети приготування смачних котлет! Вміння смажити смачні котлети- Одна з обов'язкових навичок сучасної господині. Жодні напівфабрикати не замінять домашніх котлеток з соковитого фаршуз хрусткою скоринкою, просочених ароматом спецій. У кулінарних книгахзібрані тисячі страв із фаршу – крім класичних котлет, для вечері у родинному колі можна приготувати наступні стравиз фаршу: або , м'ясні рулети, і фаршировані овочінаприклад, або , що підкаже фантазія. Що можна зробити з фаршу швидко - так це найпростіша страва. Як приготувати смачні соковиті котлети? Процес приготування домашніх котлет починається з вибору м'яса та приготування фаршу.

Правильний фарш для котлет

Один із головних секретів смачного фаршу та страв з нього – висока якістьвихідного м'яса. Сучасна кухонна технікаперемеле в однорідну масунавіть жорсткий третьосортний продукт із надлишком жил, плівок та сполучної тканини, але на високі смакові якості котлет із цього фаршу розраховувати не доводиться.

На думку досвідчених кулінарівДля котлетного фаршу краще взяти порівну м'якоті яловичини і свинини з невеликою кількістю жирового прошарку. Тим, хто любить котлетки пожирніше, можна додати м'ясним інгредієнтамдодати перекручений свинячий шпиг. А для дієтичного харчуванняідеально підійдуть страви з меленого або дрібно нарізаного білого м'ясаптахи - або .

Для приготовлення класичного котлетного фаршу на кілограм м'яса додається дві ріпчасті цибулини середніх розмірів, 3-4 часточки часнику та приблизно 2-3 шматочки білої булки, замоченої в молоці чи воді. Шматочки м'яса, хліба та цибулі один-два рази пропускаються через м'ясорубку. В отриману масу додаємо 1-2 чайні ложки солі і чорний свіжомелений перець за смаком, вбиваємо яйце і перемішуємо до однорідного стану. Для легшого подрібнення м'ясні шматочки бажано помістити в морозильну камеруна 20-30 хв.

Досвідчені кухарі радять перед смаженням добре відбити фарш і потримати півгодини в холодильнику, тоді котлети добре збережуть форму і не розваляться.

По можливості готуйте фарш із запасом – відокремте частину на котлети, а решту розфасуйте в пакети та складіть у морозилку. Заморожений фарш не втрачає смакових якостей– просто дістаньте пакет вранці перед відходом на роботу або поставте розморожувати у НВЧ-печі та радуйте близьких черговим кулінарним шедевром.

Варіювати смак готових котлет можна за рахунок додавання до фаршу різних компонентів. Спробуйте приготувати змішаний фаршз телятини, свинячої м'якотіз прошарком жиру та курячого філе. Білий хліб у котлетному фаршіможна замінити манкою, вівсяними пластівцями, розмоченими панірувальними сухарями або тертою на дрібній тертці картоплею. Неповторний смаккотлетам додадуть овочі - терта на дрібній тертці морква або дрібно нарізаний болгарський перець.

Якщо для приготування котлет використовується покупний фарш і маса виходить занадто рідкою, додайте 1-2 столові ложки манки або сухарів, добре перемішайте і потримайте в холодильнику перед тим, як приступати до смаження.

Як правильно смажити котлети на сковороді

Для смаження котлет розігріваємо сковороду, наливаємо олію або розтоплюємо кулінарний жир. Перед смаженням сформовані котлетки можна запанувати в борошні або мелених сухарях і надати котлеткам овальної форми.

Котлети акуратно поміщаються на сковороду з розігрітим жиром і смажать 1-2 хвилини сильному вогніз двох сторін, щоб на поверхні утворилася скоринка, яка збереже всі соки всередині та наші котлетки вийдуть смачними та соковитими. Потім нагрів зменшують і продовжують готувати страву 25-30 хвилин на середньому вогні, підливаючи воду або м'ясний бульйон, накривши кришкою. Можна після обсмажування котлети запекти у духовці 20-25 хвилин.

Фарш ми використовуємо під час приготування багатьох страв, таких як голубці, запіканки, чебуреки та багато інших. Його можна купити в готовому вигляді, і якщо продавець перевірений, це значно спростить і прискорить сам процес приготування. Але часто нам доводиться самим готувати фарш у домашніх умовах, щоб бути впевненим у його якості. Так як для фаршу м'ясо ретельно подрібнюється, це дає можливість смачно приготувати навіть тверде м'ясо. Фарш готують різними способами, сьогодні ми розглянемо деякі види та правила приготування фаршу з м'яса та риби та деякі способи зробити його соковитим.

Яке м'ясо вибрати для фаршу

Страви з фаршу мають велику соковитість, якщо зробити його комбінованим. Кухарі вважають за краще готувати так званий, змішаний фарш. При покупці м'яса, врахуйте його свіжість, баранина та яловиче м'ясо червоного кольору, а от свиняче – рожевого. Свіже м'ясо не повинно мати плям іншого відтінку, слизу та сухої скоринки.

• Якщо робити фарш із яловичини, підійде для цієї мети вирізка, грудинка або лопатка, але так як такий напівфабрикат вийде сухуватим, в нього вводять свинячий фаршабо з курки у пропорції 70% на 30%. Баранину частіше додають мешканці східний країнвони звикли до його специфічного аромату.
• Для фаршу з м'яса свині купіть шийний шматок, лопатку чи плече. Страви з таким фаршем завжди виходить апетитним та соковитим.
• Куряча грудинка та м'ясо стегна, ідеальні для фаршу.
• Кращі шматки баранячого м'яса для фаршу - це огузок і стегнова частина.

Подрібнення м'яса - 2 способи приготування фаршу. Для початку м'ясо готують, миють і нарізають на невеликі шматочки. З курочки можна зняти шкірку, щоб фарш не вийшов надмірно жирним. А ось з яловичого м'ясажир краще не зрізати, щоб фарш у результаті вийшов соковитим.

Як правильно готувати фарш у м'ясорубці чи блендері

Ножі м'ясорубки повинні бути гостро нагострені, інакше шматки м'яса будуть у ній давитися, а не рубатися і вона не зможе впоратися зі своїм завданням. Перед тим, як крутити м'ясо, його рекомендують підморозити, тоді воно дійсно легко буде розрубуватися на дрібні фракції. Фарш, особливо для дитячих страв, можна подрібнювати двічі, тоді текстура фаршу буде ще ніжнішою. Подрібнене м'ясо потрібно ретельно вимішати, тоді такі страви, як котлети, не розвалюватимуться при жарінні. Так само фарш можна подрібнити і в блендері, в якому присутня така функція. Переваги приготування фаршу через м'ясорубку та блендер – швидкість.

Як правильно готувати фарш

М'ясо, яке нарубали ножем або спеціальною сокирою дрібні шматочки, називається рубаний фарш. Такий фарш потрібен у деяких домашніх рецептахнаприклад, при приготуванні домашньої ковбаси, люля кебаб. Для цієї мети потрібна міцна, широка дерев'яна дошка, дуже гострий ніж або сокирка і багато терпіння. Для початку м'ясо наріжте на смуги, а потім ретельно його рубайте на дрібніші шматочки, подрібнюйте, поки фарш не стане бажаної консистенції. Рублений фаршдеякою мірою зберігає текстуру м'яса та його соковитість, але потребує більшого часу на приготування. Ще не доведеться мити м'ясорубку.

Додаткові компоненти для смачного фаршу

Додавання додаткових інгредієнтівнеобхідно для приготування з фаршу котлет, тефтелек, фрикадельок і т.д. Чистий м'ясний фарш можна заморозити і добавки класти безпосередньо перед тим, як готуватимете страву. Пам'ятайте, що фарш у холодильнику зберігатиметься не більше доби.

Тонкощі приготування рибного фаршу

Дуже смачний фаршвиходить з риби без дрібних кісточок і без специфічного запаху. Підійде для фаршу морська риба, озерна і навіть річкова, наприклад, хек, мінтай, щука, судак, товстолобик та ін.

• Наріжте рибне філена шматки.
• Охолодіть у морозилці філе перед подрібненням у м'ясорубці або блендері.
• Щоб фарш став апетитно соковитим, додайте шматочок вершкового маслачи сало.
• Рибний фаршстане повітряним, якщо введете до нього манну крупу, замочений у молоці хліб або тертий сира картопля. Рибний фарш потрібно ущільнити, тому ці інгредієнти чудово справляються з цим.
• Жирні вершки, додані в кінці приготування, суттєво покращать структуру та смак фаршу.
• Сіль і перець додають також наприкінці до смаку і вимішують.

Страви з фаршу завжди користувалися популярністю, вони поживні, ситні, легко готуються. Подати їх можна на повсякденний стілнаприклад, класичні макаронипо-флотськи, або на святковий, приготувавши м'ясний рулетабо запіканку. Тепер ви знаєте кулінарні секрети приготування фаршу, тому з легкістю опануйте будь-яку страву з такого напівфабрикату.

Є багато компонентів, які впливають на смак гамбургера, але найголовніший – це саме м'ясо.

Що таке ідеальний яловичий фарш

Як відомо, у м'ясі є багато м'язових волокон, розділених сполучною тканиною плюс деяка кількість жиру. Якщо ви хочете приготувати страву з сирого м'яса(тартар, карпаччо), жиру має бути небагато. Але якщо ми готуємо з м'яса страву з термічною обробкою, то краще, щоб його було більше. М'язові волокна довгі і досить міцні (стійкі), тому їхнє подрібнення дозволяє зменшити цю стійкість. Якого розміру потрібно подрібнювати фарш? .

Великі шматочки у м'ясному фарші гарантують збереження первісного смаку м'яса та дозволяють насолодитися його текстурою.

Яловичий фарш середнього помелу

Якщо помел занадто дрібний, то ми ризикуємо приготувати страву з нестачею м'ясного смаку. Часто готовий магазинний фаршгрішить саме дрібною, гладкою текстурою. Це робиться для маскування якості м'яса або походження його частин, що використовуються для фаршу. Тому звертайте увагу на це при покупці! Якісний Яловичий фаршможна визначити візуально – за розміром «зерен».

Яловичий фарш дрібного помелу

Замість солі – солоний огірок

Подрібнення м'яса призводить до вивільнення білків, які добре скріплюють шматочки фаршу разом. Тому соліть фарш вже тільки тоді, коли виріб – тефтелі чи котлета – сформований. Якщо ви зробите це раніше, тефтелька або котлета може просто розвалитися під час приготування. Рекомендуємо просто додати до страви з фаршу якийсь солоний інгредієнт. До гамбургера чудово підійдуть оливки, тапенад, або солоні огірки. Тоді сіль для страви з фаршу зовсім не знадобиться.

Солоні огірки

Рецепт ідеальної яловичої котлети

Отже, у вас є 200 г філе яловичини і ви хочете приготувати котлети для гамбургерів. Вам ще знадобиться небагато свинячого жиру, 20 г. розм'якшеного або розтопленого вершкового масла та 2 ст. л. оливкової оліїплюс свіжомелений чорний перець. Покладіть м'ясо та жир у морозилку приблизно на 30 хвилин, доки вони не почнуть тверднути. Тепер розріжте яловичину на 3-4 частини і пропустіть через м'ясорубку разом із жиром, не забуваючи про нашу пораду про розмір «зерен».

Змішайте отриману масу з рештою підготовлених інгредієнтів. За бажанням можете додати дрібно нарізану петрушку, майоран та попередньо подрібнені та обсмажені до м'якості 1 головку цибулі-шалоту та 1-2 зубчики часнику. Поперчіть. Перемішайте фарш руками, насичуючи суміш повітрям, сформуйте котлети. Намагайтеся не використовувати модні прес-форми. Не тисніть на котлети занадто сильно. Дійте без фанатизму! Багато хто радить прибрати вже сформовані котлети перед смаженням знову в холодильник на 20-30 хв. Можете зробити так, а можете смажити їх відразу після приготування.

Печеня котлет на сковороді

Посоліть котлети і смажте їх на сковороді, змащеній невеликою кількістю олії чи грилі по 2-3 хв з кожного боку. І все! Перед вами чудові котлети для домашнього бургера. Хоча... Це просто чудові яловичі котлетиякі можна використовувати і для бургера!

Приготування котлет на грилі

М'ясо

Фарш для котлет краще робити самостійно з охолодженого м'яса. Майже класичний варіант- суміш яловичини та свинини у пропорції 2: 1. Чисто свинячі котлети можуть вийти дуже жирними, а яловичі – недостатньо соковитими.

У котлети також можна додавати курку, індичку або готувати тільки з птиці.

Риба

Для котлет, в принципі, підходить будь-яка риба. Головне, щоб у ній було мало кісток. Тому краще вибирати філе великих порід: з нього приготувати котлети набагато простіше, ніж із дрібної кістлявої риби. Ідеально підійде лосось, тріска, піленгас, палтус.

Інші інгредієнти

Цибуля.Його потрібно пропустити з м'ясом через м'ясорубку або дрібно нарізати (у цьому випадку його краще обсмажити і остудити), а потім додати в . Можна, звичайно, подрібнити цибулю за допомогою дрібної тертки, але цей процес дуже сумнівне задоволення.

На 1 кг м'яса достатньо 2-3 середні цибулини.

Чорний білий хліб(Батон).Він потрібний, щоб котлети тримали форму і були ніжнішими. Хліб необхідно вимочити у кип'яченої води, молоці або вершках, віджати, видалити кірку і пропустити через м'ясорубку. Занадто багато його не потрібно: 100-200 г на 1 кг фаршу цілком достатньо.

Овочі: кабачок, морква, картопля, буряк, гарбуз.Вони роблять котлети соковитішими і ніжнішими. За бажання ними можна замінити хліб. Овочі краще подрібнювати за допомогою терки.

Яйця.Спірний інгредієнт: деякі кухарі вважають, що вони роблять котлети твердими. Проте яйця допомагають склеїти фарш. Щоб не перебрати, краще використовувати не більше двох яєць на 1 кг фаршу.

Сіль.На 1 кг фаршу достатньо близько 1 чайної ложки солі.

Спеції та зелень.Чорний перець додайте обов'язково, часник та інші спеції – за бажанням.

Вода, олія та інше.У м'ясний фарш можна додати пару столових ложок крижаної водиложку рослинної олії або кубик вершкового, щоб котлети були соковитішими.

До рибним котлетамможна додати вершки, які додадуть ніжності страві, або лимонний сік, що посилює смак риби.

Як підготувати фарш і зліпити котлети

1. Перш ніж подрібнювати м'ясо, видаліть із нього всі жили, плівки, кісточки та хрящі.
2. Якщо ви пропускаєте всі інгредієнти через м'ясорубку, намагайтеся їх чергувати, щоб фарш був одноріднішим.
3. М'ясний фарш необхідно добре вимісити руками і відбити - так він насититься киснем. Робити це можна в каструлі з високими стінками, щоб не забруднити кухню. І тут потрібно кілька разів кинути фарш на дно ємності.
4. Готовий фарш краще накрити харчовою плівкоюта прибрати в холодильник на 30 хвилин, щоб він відпочив. Після цього його ще раз перемішати.
5. Ліпити котлети потрібно мокрими руками, щоб до пальців не чіплявся фарш.
6. Намагайтеся формувати котлети однакового розміру, занадто дрібнити не треба: чим більше котлети, тим соковитіше. Поплескайте котлети долонями, щоб вони були рівними і без швів.

Як панувати котлети

Панування допомагає соку залишитися всередині котлет, тому нехтувати нею не варто. Можна використовувати панірувальні сухарі(магазинні або зроблені самостійно із сухого хліба), борошно, товчені горіхита кунжут.

Врахуйте, що сухарі вбирають більше олії. Тому, якщо ви хочете зменшити жирність котлет, вибирайте інші варіанти панування або обсушуйте готові котлетипаперові рушники.

Як смажити котлети

Покладіть котлети на добре розігріту сковороду з олією. Обов'язково залиште між ними відстань, інакше вони не смажаться, а гаситиметься.

Спочатку на сильному вогні обсмажте одну сторону протягом 1-2 хвилин, потім зменшіть вогонь і продовжуйте готувати ще 3-4 хвилини. Повторіть те саме з іншою стороною. Після цього можна потомити котлети під кришкою 5-8 хвилин.

20 хвилин цілком достатньо для смаження будь-яких котлет. Якщо у вас є сумніви, проткніть один з них ножем: світлий сік говорить про те, що страва готова.

Як приготувати котлети в духовці

Викладіть котлети на змащене маслом лист і відправте в духовку, розігріту до 180-200 градусів. Через 15-20 хвилин вилийте на деко півсклянки води і запікайте котлети ще 10-15 хвилин.

У духовці можна довести до готовності обсмажені котлети. У цьому випадку краще запікати їх за температури 160–180 градусів.

Як приготувати котлети в мультиварці

Для приготування підходять режими «Жарка» або «Випічка». Середній час приготування – 40–50 хвилин.

Котлети необхідно перевертати кожні 15-20 хвилин. Якщо вони починають підгоряти, можна додати трохи води (близько склянки ¼).

Приготувати страву в пароварці найпростіше. Потрібно лише залити всередину вказану в інструкції кількість води, покласти котлети, увімкнути прилад та готувати в залежності від фаршу:

• 20-30 хвилин - для котлет з птиці та риби;
• 30–40 хвилин – для котлет із м'яса.

Якщо ви не маєте пароварки, котлети можна приготувати на водяній бані. Для цього закип'ятіть у каструлі воду, зверху покладіть велике сито так, щоб воно не торкалося рідини, і накрийте кришкою конструкцію. Врахуйте, що в цьому випадку каструля та сито повинні бути приблизно одного діаметра.

Рецепти

складові

• 750 г курячої м'якоті (рівні частини філе грудки та філе стегна);
• 350 г черствого батона;
• 220 мл молока;
• 30 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• 1 чайна ложка солі;
• ½ чайної ложки чорного меленого перцю;
• палива або вершкове масло - для смаження.

Приготування

150 г батона замочіть у молоці. Коли він набухне, відіжміть його і пропустіть разом з курячою м'якоттю через м'ясорубку. Молоко не виливайте: воно ще знадобиться. Додайте у фарш 30 г м'якого вершкового масла, сіль та перець, добре перемішайте і приберіть убік.

Окремо приготуйте панірувальну суміш. Для цього наріжте 200 г батону, що залишилися, на дрібні кубики (зі сторонами приблизно 4 мм) і підсушіть їх. У миску з молоком додайте яйця, щіпку|соль| солі і перемішайте.

Мокрими руками сформуйте із фаршу котлети середнього розміру. Обмакніть кожну молочну суміш, потім обваляйте в сухарях і покладіть на добре розігріту сковороду з маслом. Обсмажуйте котлети на помірному вогні з двох боків до золотистої скоринки.

складові

• 300 г яловичини;
• 200 г свинини;
• 150-200 г свіжих печериць;
• 1 цибулина;
• 1 яйце;
• 2 скибочки черствого білого хліба;
• 1–2 зубчики часнику;
• борошно - для паніровки;
• - для смаження;
• сіль, перець та інші спеції - за смаком.

Приготування

Спочатку приготуйте грибну начинку. Для цього ретельно промийте та обсушіть гриби, а потім наріжте їх невеликими скибочками. Цибулю дрібно подрібніть, обсмажте до м'якості. Додайте гриби і смажте, доки не википить вся вода. В кінці посоліть і поперчіть начинку і дайте охолонути.

Поки начинка остигає, можна приготувати фарш. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, додайте до нього вимочений у воді хліб (без кірок), яйце та подрібнений часник. Перемішайте фарш до однорідності, додайте сіль та спеції, знову перемішайте та відбийте руками. Можете охолодити фарш у холодильнику, але не забудьте після цього знову його перемішати та відбити.

Мокрими руками сформуйте з фаршу плоский коржик. У середину покладіть грибну начинку. Накрийте її новим коржом з фаршу і зліпите круглу котлету. Намагайтеся зробити так, щоб начинка не вилазила з фаршу, а сама котлета була рівною, без швів.

Обвалюйте котлети в борошні і покладіть на розігріту з олією сковороду. Обсмажте з двох сторін до рум'яної скоринки(як описано вище) та доведіть до готовності на мінімальному вогні під кришкою.

складові

• 700 г філе тріски;
• 1 цибулина;
• 2 яйця;
• 9 столових ложок вівсяних пластівців;
• 3 столові ложки рубаної кінзи або петрушки;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• сіль та мелений перець - за смаком;
• 100 г вершкового масла;
• олія - ​​для смаження.

Приготування

Філе тріски та ріпчаста цибуляпропустіть через м'ясорубку. Додайте у фарш зелень, 3 столові ложки вівсяних пластівців, сік лимона, сіль, перець. Перемішайте все та залиште на 30 хвилин. У цей час остудіть і наріжте кубиками. Додайте яйця до фаршу і перемішайте.

6 столових ложок вівсяних пластівців подрібніть у кавомолці або блендері: вони будуть потрібні для панування котлет. Вологими руками зробіть з фаршу коржик, покладіть у центр чайну ложку вершкового масла і сформуйте котлету.

Обвалюйте котлети у подрібнених вівсяних пластівцівобсмажте на рослинній оліїдо рум'яної скоринки і одразу перекладіть у форму для запікання. Відправте її в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте 10-15 хвилин|мінути|.