Традиційний місо-суп по-японськи - основа харчування Країни сонця, що сходить. Рецепти супу місо

Японська кухня набуває все більшої популярності в сучасному світі. У наші дні багатьох цікавить, як приготувати суп суп. "Що це таке?" - Запитайте ви. Ця страваявляє собою традиційну японську страву. Його винайшли ще 750 років тому за часів самураїв. Про секрети створення цієї страви в домашніх умовах йтиметься у нашій статті.

Паста місо

На основі однойменної пасти робиться японський суп місо. Рецепт приготування страви буде викладено нижче. Спочатку ми поговоримо про склад унікального продукту, який є паста місо. Це густа маса, яку виробляють шляхом бродіння пшениці, рису, ячменю та соєвих бобів. У ній міститься багато вітаміну D та A, а також кальцію, заліза та цинку. Існує кілька різновидів пасти. Вони розрізняються за кольором, смаком та ароматом. Відповідно, і суп місо може бути зовсім різним. Для його приготування використовується паста із сої, пшениці, рису. Прийнято вважати, що найсмачніший японський суп виготовляється з червоної пасти місо.

Про користь страви

Японці вважають виключно корисним суп місо. Що це таке, ви знаєте. Але чому цій страві приписують чудодійні властивості? Виявляється, він готується переважно із сезонних овочів, багатих на вітамін С, клітковиною та кератином. Крім того, паста місо багата глютаміновою кислотою, білками, лецитином і великою кількістюкорисних мікроорганізмів, що сприяють гарному засвоєннюїжі.

З чого готують суп суп?

Що таке ми вже розібралися. Але які інгредієнти підходять для приготування японської страви? Варять його з додаванням морських водоростей, овочів (картоплі, дайкону, цвітної капусти, шпинату, ріпи, цибулі), м'яса та грибів. У рецептах місо супу можна зустріти також свинину, м'ясо, різну рибута різноманітні морепродукти (краби, молюски, креветки, кальмари тощо). У страву часто додають тофу. соєвий сирщо є невичерпним джерелом білка.

Підготовка продуктів

Для того щоб приготувати суп суп місо, потрібно знати, як правильно обробляти продукти для цієї страви. Зелень та овочі необхідно подрібнювати відповідно до рецепту. Сушені грибита овочі перед вживанням необхідно замочувати у гарячій воді. Морепродукти (наприклад, креветки) потрібно почистити, промити, нарізати і трохи проварити в бульйоні даси. Для того щоб приготувати цю рідину, потрібно придбати спеціальні гранули і старанно розчинити їх у воді, що закипіла. Сир тофу слід нарізати невеликими акуратними кубиками.

Підготовка посуду

Для того щоб приготувати суп в домашніх умовах, знадобиться невелика каструля, овочечистка, гострий ніж, обробна дошка і ємність для замочування інгредієнтів. Подають страву у глибоких невеликих піалах. З них спочатку випивають бульйон, а потім з'їдають продукти, що залишилися, паличками. Багато японські ресторанипрактикують створення місо супу у тарілках.

Інгредієнти для супу з тофу

Тепер поговоримо про те, які продукти потрібні для того, щоб зварити традиційний японський суп місо. Рецепт приготування страви передбачає використання наступних інгредієнтів:

місо - 1/2 склянки;
тофу – 1/2 склянки;
даси - 1,5 ложки чайної;
цибуля зелена - 2 ложки столові;
вода – 4 склянки;
морські водорості - 1 столова ложка.

Як приготувати суп з тофу

Насамперед, необхідно взяти каструлю і наповнити її водою. Потім слід довести рідину до кипіння і додати до неї гранули даси. Як тільки вони повністю розчиняються, можна розпочинати наступний етап приготування супу.
Тепер плиту слід переключити на помірний вогонь і додати в каструлю з даси нарізаний невеликими кубиками тофу.
Потім сушені водоростінеобхідно залити невеликою кількістю води. Після того, як вони розмокнуть, потрібно віджати зайву водуі додати морепродукти в каструлю із супом. Страву слід варити ще дві хвилини.
У цей час потрібно розвести в окремій мисці мисо. Для цього до нього потрібно додати трохи бульйону даси і розмішати пасту до однорідної консистенції.
Тепер потрібно зняти каструлю з вогню і додати місо. Усі інгредієнти слід ретельно перемішати. Після цього суп можна розливати по тарілках.

Японський місо суп з тофу готовий! Перед подачею до столу його потрібно посипати зеленою цибулею.

Місо суп зі свининою та шпинатом. складові

Цей варіант приготування супу відрізняється від класичного більшою насиченістю та калорійністю. Для приготування страви потрібно буде запастися такими продуктами:

свинина – 55 грамів;
шпинат - 1-2 пучки;
гриби еноки – 1/3 палиці;
олія рослинна - 0,5 ложки чайної;
бульйон даси - 350 мілілітрів;
паста місо - 1,5 ложки їдальні.

Місо суп зі свининою та шпинатом. Спосіб приготування

Для початку свинину необхідно нарізати тонкими смужками та обсмажити у соняшниковій олії.
Потім шпинат слід відокремити від стебел, промити і трохи поварити в окропі, після чого занурити його в крижану воду. Потім продукт потрібно нарізати на шматочки довжиною три-чотири сантиметри.
Тепер у каструлі слід закип'ятити бульйон даси та кинути в нього еноки та обсмажену свинину. Продукти потрібно зварити до повної готовності.
Далі суп слід зняти з вогню, додати до нього та розмішати інгредієнти до однорідного стану.

Пасту місо в жодному разі не можна кип'ятити. Її завжди слід додавати до гарячий бульйону самому кінці варіння та ретельно в ньому розмішувати.
При виготовленні супу важливо дотримуватися необхідних пропорцій. На один літр бульйону даси зазвичай береться 150 г пасти місо.
Крім основних інгредієнтів у блюді має бути ще не менше двох продуктів, що розрізняються за формою, кольором та консистенцією.

Ось таких нехитрих правил потрібно дотримуватися, щоб приготувати справжній суп місо. Що це таке і як це готувати, ми тепер знаємо. Обов'язково спробуйте здивувати домочадців і зробити вдома традиційна страва японської кухні. Смачного!

Суп місо або місоширу - це одне з самих популярних стравяпонської кухні, що має гармонійний виражений смак і високу поживною цінністю. Воно готується на основі бульйону даси, з додаванням різних інгредієнтів, які варіюються в залежності від пори року та бажання кухаря. Обов'язковою є наявність пастоподібного соєвого продукту, який дає назву цьому супу - місо.

Докладніше про інгредієнти місо

Суп місо складається із інгредієнтів, які є основними продуктами харчування для більшості японців, але для нас вони досить незвичні.

Місо- це подрібнені до пастоподібного стану соєві боби з рисом, ячменем або пшеницею, які пройшли процес ферментації під впливом цвілевих грибів виду Aspergillus oryza, води та солі.

Залежно від того, скільки тривала ферментація, місо набуває різного кольору – від майже білого до коричневого. Смак теж відрізняється - чим темніше місо, тим воно насиченіше. Це продукт, багатий на корисні речовинирослинного походження: білки та амінокислоти, вітамін В12, В2, Е, К, триптофан, холін, харчові волокна, лінолева кислота, лецитин та інші.

Дасі — бульйон із стружки сушеного тунця.

Дасі (або даші)- це рибний бульйон на основі кацуобусі (сушеного, а потім копченого тунця-боніто) та водорості комбу. Риба після виробничої обробки стає дуже твердою, тому з неї знімають стружку за допомогою спеціального рубанка і відварюють її для отримання основи для супу. Але сьогодні тунець можна знайти у продажу у вигляді готових пластівців чи навіть гранул. Останні варяться швидко та просто, зовсім як бульйонні кубики, Але і мають ті ж недоліки - збідненим смаком з додаванням ароматизаторів і консервантів.

Є й інші різновиди даси – з використанням ламінарії, сардин або грибів шиїтаке.

Соєвий продукт тофу

Тофу- продукт, одержаний шляхом створаження білка соєвого молока. За консистенцією він нагадує сир, буває твердий і м'який. Тофу майже позбавлений власного смаку, але є джерелом рослинного білка, заліза та кальцію.

Вакаме або ундарія периста- вид бурих водоростей із солодкуватим присмаком.

Водорості Вакаме

Норі- Вид червоних водоростей, які продаються у вигляді сухих спресованих листків темно-зеленого кольору. Теж має солодкуватий смак.

Водорості норі

Базовий рецепт

Суп місо звучить досить екзотично, але насправді це просте у приготуванні страву, якщо у вас є потрібні компоненти. Для початку розглянемо найпростіший рецепт, який може стати основою для більш складних варіацій.

Складові:

рибні пластівці- 1 1/3 ст.;
вода – 4 ст.;
комбу – 2 смужки;
біле мисо – 1 ст. л.;
тофу – 170г;
зелена цибуля та водорість вакаме - за бажанням;

Як приготувати:

Сушені водорості Вака потрібно попередньо замочити у воді на 20 хвилин. Після цього вони зміняться, перетворившись із зморщених темних листочків у великі яскраво-зелені листки (майже як чайна заварка).

Робимо бульйон-основу. Для цього закип'ятіть воду разом із комбу, потім додайте рибні пластівці та прокип'ятіть їх ще близько 5 хвилин.

Поки основа супу готується, наріжте цибулю, вакаме і тофу (останній – дрібними кубиками).
Процідіть бульйон через сито - і даси готовий.
Додайте тофу до дасі і на середньому вогні варіть близько 2 хвилин, не доводячи рідину до кипіння.

Тепер втручаємо місо в суп. Робити це потрібно акуратно, щоб не пошкодити тофу, але водночас ретельно, щоб консистенція була однорідною. Якщо у вас є невеликий друшляк, можна завантажити його в каструлю і в ньому перетерти місо за допомогою ложки або паличок. Якщо ні - то зачерпніть ½ склянки даси, розведіть у ній соєву пасту і вилийте назад у бульйон. На цьому етапі вогонь знову потрібно зменшити та стежити, щоб рідина не закипіла.

Додайте дрібно порізану зелену цибулю і вакамі.
Зніміть з вогню і одразу подавайте на стіл.

Рецепт супу місо з рибою та тофу

Складові:

даси – 1 л;
відварене філе морської риби- 200 г;
тофу – 100 г;
морська капуста – 50 г;
місо - 2 ст. л.;
петрушка – кілька гілочок.

Як приготувати:

Філе, капусту та тофу нарізати дрібними шматочками.

Розігріти бульйон, довести до кипіння, потім зменшити температуру та вмішати місо.

Додати капусту і варити 2-3 хвилини, потім додати рибу та тофу, проварити ще 2 хвилини.
Зняти з вогню, розлити тарілками, прикрасити петрушкою.

Суп місо з грибами шиїтаке

Це ще одна популярна варіація класичного рецепту. Гриби шиїтаке зовні схожі на гливи, проте на цьому їх схожість закінчується, так що якщо ви хочете приготувати справжній супмісо, то доведеться пошукати японський гриб.

Складові:

щільний тофу – 250 г;
даси – 850 г;
шиїтаке - 100 г;
темний місо - 3 ст. л.;
зелена цибуля - 4 пір'їнки.

Як приготувати:

Тофу нарізати на невеликі кубики, гриби нарізати соломкою, цибулю подрібнити.
Довести рибний бульйон до кипіння, додати гриби та проварити 2 хвилини.

Розвести мисо в невеликій кількості даси, зменшити вогонь і додати суп.
Не допускаючи кипіння додати тофу та зелень.

Вимкнути суп та розлити по тарілках.
Можна також обсмажити гриби перед додаванням у блюдо.

Подання

Суп місо може подаватися як окремо (в Японії це досить поширений сніданок), так і як компаньйон до твердих страв, наприклад рису. Сервірувати його прийнято в лакованих мисках, у тому числі бульйон просто випивається, а тверді компоненти поїдаються з допомогою паличок. Коли діло доходить до м'яких інгредієнтів, які важко затиснути (наприклад, тофу), то припустимо піднести миску до рота, і складеними разом паличками просто підштовхнути їжу в рот.

Якщо ви зовсім не товаришуєте з паличками, то постарайтеся замінити їх на керамічну або дерев'яну ложку.

Важливі деталі

Не можна відразу кидати місо в бульйон - саме собою воно не розчиниться і продовжить плавати неапетитним цілим шматком.
І місо, і тофу не люблять кип'ятіння, вони втрачають свої смакові та поживні властивостіпри високих температурах. Тому обов'язково додавати їх у бульйон після того, як він закипів, і вогонь було зменшено, а також постійно помішувати суп, щоб він рівномірно прогрівався.
Найкраще готувати стільки порцій страви, скільки ви плануєте з'їсти за один раз. Суп місо після холодильника та розігрівання буде не настільки смачним і корисним, а його приготування безпосередньо перед їжею не займає багато часу.
Місо піддається обвітрюванню, тому зберігайте його в герметично закритій ємності.
Вакаме можна замінити водоростями норі, які не потрібно замочувати у воді перед додаванням до супу.

Як урізноманітнити суп місо?

Більшість японців вважають, що у цієї страви є тільки 2 обов'язкові інгредієнти - місо і дасі, деякі кухарі допускають можливість варіння страви на основі простої кип'яченої водиабо іншого типу бульйону (з курячого або свинячого м'яса). Більш того, можна експериментувати з різними видамимісо, у тому числі змішувати їх.

Головне правило - всі компоненти повинні бути невеликого розміру, не дуже жорсткі і не дуже хрусткі. Овочі потрібно відварити або обсмажити перед додаванням до даси.

Ось кілька варіантів цікавих добавок до супу місо:

редька дайкон – дуже популярний у Японії овоч. Низькокалорійний та при цьому корисний;
цибуля батун та інші різновиди цибулі;
відварена картопля - вважається, що в хорошому супімісо є інгредієнти, що плавають поверхнею (наприклад, водорості) і такі, що тонуть. Картопля і тофу - одні з
найпопулярніших «тонучих» добавок;
обсмажений тофу;
локшина - дуже простий спосіб зробити суп ситнішим;
смажена риба;
креветки чи молюски;
краб (найчастіше краба нога, що стирчить з миски) додасть вашому супу особливої пікантності.

А от якщо прибрати рибу з бульйону, додати більше овочів, то місосир легко зробити вегетаріанським і при цьому дуже ситним.

Недоліки супу місо

На жаль, універсальну та безпечну для всіх їжу знайти досить складно. Через свій основний інгредієнт - місо, цей суп не рекомендується вживати
особам з чутливістю до солі, оскільки продукт містить високу кількість натрію та особам з алергією на сою.

Деякі дієтологи стверджують, що натрій в місо збалансований іншими речовинами і корисний навіть для гіпертоніків, а соя, що піддалася ферментації, безпечна для алергіків. Але їдцям з особливими потребами краще підходити до блюда з обережністю.

Трішки історії

Перші згадки про місо відносяться до VIII століття нашої ери. У Японію цей продукт прийшов із Китаю разом із буддистськими ченцями, які ретельно берегли секрет його приготування. Це була страва тільки для знаті та дуже заможних людей. Місо було бажаним подарунком, іноді їм виплачували платні за соціальну еліту. У XII-XIV столітті поживний супз додаванням цього інгредієнта став однією з основних страв у раціоні самураїв. Згодом фермери навчилися виготовляти місо, що значно знизило його вартість і зробило його більш доступним для простих людей.

Під час тривалих громадянських воєн XII-XIV століття потреба у поживній, простій у приготуванні та зручній для транспортування їжі тільки зростала. Суп місо відповідав усім цим вимогам. Його популярність призвела до того, що почалися спроби покращити якість процесу ферментації бобів і кінцевого смаку страви.

У XVII-XIX столітті війни стихли, а серед самураїв та городян з'явилося прагнення до прийняття простого, скромного способу життя. Хоча заможні торговці і знати хотіли більш складних і вишуканих страв. Оскільки місо буває різне за смаком та ціною, а сам рецепт супу допускає численні варіації, ця страва ідеально вписалася у дієту різних верст населення.

У наш час обсяги експорту місо, водоростей, риби, грибів та інших специфічних продуктів з кожним роком зростають, тому, швидше за все, ви знайдете їх у найближчому великому супермаркеті, у відділі азіатської кухні. Ну а жителям маленьких міст прийде на допомогу інтернет - знайти і замовити ці заморські делікатеси не важко.

Традиційна страва родом з Японії робиться на основі спеціальної соєвої пасти. Місо-суп по праву входить до національну кухнюкраїни сонця, що сходить. Страву не так складно приготувати, як здається на перший погляд. Класична технологіясупу вважається дієтичною, тому препарат вживають у час доби. Страва легко перетравлюється та засвоюється організмом. Рецепт місо-супу облетів увесь світ, його унікальний смакнікого не залишить байдужим.

Класичний місо-суп

сир «Тофу» – 150 гр.
соєва паста (місо) – 140 гр.
бульйон "Дасі" - 20 мл.
водорості (переважно сухі) – 35 гр.
Зелена цибуля– 20 гр.
вода очищена – 1 л.

Влийте фільтровану воду в каструлю, що підходить за розміром. Надішліть тару на вогонь, дочекайтеся закипання. Після цього додайте потрібну кількість бульйону «Дасі».
Бульйон можна придбати як готову приправу. Деякі варять «Дасі» самостійно. У другому випадку відправте водорості «Комбу» у вируючу воду, томіть продукт 5-7 хвилин.
Додайте в загальну каструлюпосічений на кубики сир, зменште конфорку на мінімум. Паралельно помістіть сухі водорості у чашку, влийте воду. Дочекайтеся розмокання продукту.
Коли водорості набудуть необхідного ступеня готовності, злийте рідину, відправте їх у суп. Далі приступайте до приготування місо.
Змішайте соєву пасту з малою частиною бульйону, в результаті у вас має вийти однорідна маса. Заберіть каструлю з конфорки, влийте місо-пасту.
Добре перемішайте компоненти, розподіліть суп у порційні тарілки. Страва вживається із зеленою цибулею.

Місо-суп з морською капустою

"Тофу" - 120 гр.
вода питна – 900 мл.
місо-паста – 35 гр.
морська капуста – 65 гр.
цибуля зелена - 30 гр.

Влийте питну водуу каструлю, поставте на конфорку. Дочекайтеся закипання, додайте місо-пасту, нашатковану капусту і посічений на кубики Тофу.
Уважно стежте за процесом. Як тільки ви побачите, що місо-паста випливла, вимкніть плиту. Перемішайте компоненти, подавайте до столу. Кожну порцію потрібно прикрасити подрібненою цибулею.

Місо-суп із морським коктейлем

гриби лисички – 50 гр.
м'ясо краба – 170 гр.
філе креветок – 260 гр.
дайкон – 65 гр.
тофу – 120 гр.
цибуля-порей - 1 шт.
сушена кінза - за смаком
місо-паста – 60 гр.

Помістіть гриби в друшляк, ошпарте окропом. Дрібно порубайте цибулю. Ретельно промийте дайкон, наріжте тонкими слайсами.
Гриби рекомендується замочити у гарячій воді на кілька хвилин. Як тільки розбухне продукт, наріжте його. Візьміть невелику каструлю, влийте воду, відправте на плиту.
Закип'ятіть рідину, помістіть у тару нашатковані гриби. Зачекайте 10-12 хвилин, додайте цибулю та дайкон. Томіть склад 8 хвилин.
Паралельно розморозьте філе креветок та крабове м'ясо, поріжте на маленькі шматочки. Порубайте тофу кубиками, додайте сир, морепродукти та місо-пасту до загальної маси.
Ретельно перемішайте суп, варіть 7 хвилин|мінути|. Розлийте готове блюдопо порційним тарілкам, присипте сушеною кінзою.

Свинячий місо-суп зі шпинатом

шпинат – 30 гр.
свинина – 70 гр.
«Еноки» (гриби) – 60 гр.
соняшникова олія – 10 гр.
"Дасі" - 400 мл.
місо-паста – 40 гр.

Промийте свинину, наріжте тонкими пластинами. Розігрійте сковороду, влийте рослинна оліяобсмажте м'ясо. Відокремте шпинат від стебел. Відправте в окріп на кілька секунд.
Тепер шпинат слід обдати холодною водою. Далі порубайте продукт на шматочки розміром приблизно 3 см. Паралельно відправте "Дасі" розігріватися.
Прогрійте бульйон, додайте місо-пасту. Проваріть рідину кілька хвилин. Додайте свинину та гриби. Перемішайте компоненти, варіть суп ще 7 хвилин|мінути|.

Курячий місо-суп

гобо (лопух) – 110 гр.
стегно курки – 1 шт.
соєва паста – 75 гр.
дайкон – 180 гр.
соєва пшениця – 60 гр.
міцуба – 30 гр.
даси – 130 мл.
саке – 20 мл.

Промийте та порубайте на невеликі частини куряче стегно. Далі відправте продукт у каструлю з окропом. Помістіть готову куркув окрему каструлю, додайте до неї дасі та саке.
Поставте каструлю на плиту, увімкніть вогонь на середній рівень, дочекайтеся появи перших бульбашок. Після цього варіть склад 25-30 хвилин.
Далі порубайте дайкон на невелику соломку, почистіть гобо, надішліть продукти в загальну тару. Знемагайте компоненти 12 хвилин. Через відведений час додайте в суп соєву пшеницю та місо-пасту.
Розмішайте блюдо, проваріть суп чверть години. Вимкніть вогонь, залиште склад на плиті, зачекайте 20 хвилин. Подавайте місо-суп із міцубою.

коназанс (приправа) - 15 гр.
хачоміс – 45 гр.
бульйон "Дасі" - 750 мл.
сіль кухонна - за смаком
м'яга - 2 шт.
філе окуня – 250 гр.

Промийте тушки окуня, приправте сіллю, наскільки можна обсмажте рибу на грилі. Очистіть та наріжте м'ягу тонкими пластинами, відправте у воду.
Далі влийте бульйон "Дасі" в каструлю, акуратно домішайте хачоміс. Розкладіть тушки окуня та мюгу по тарілках, влийте готовий бульйон. Присипте кожну порцію страву необхідною кількістюконазанс.

Місо-суп з ріпою

біла ріпка – 320 гр.
даси – 650 мл.
соєва паста – 20 гр.
сіль - на смак
перець - на смак
свіжа зелень – 35 гр.

Влийте бульйон у каструлю, відправте на плиту. Додати запашний перецьі сіль, дочекайтеся закипання. Паралельно очистіть ріпку, порубайте шматочками.
Відправте коренеплід у вируючий склад, томіть на малому вогні 5-6 хвилин. Додайте|добавляйте| трохи отриманого бульйону в місо-пасту, розмішайте до однорідної маси.
Поступово вводите соєву суміш у загальну каструлю. Дочекайтеся появи перших бульбашок. Промийте зелень, зануріть у вируючий бульйон на 1 хвилину.
Дістаньте свіжі трави з окропу, відкиньте на друшляк, промийте проточною водою. Просушіть зелень за допомогою паперового рушника, дрібно нашаткуйте.
Відправте посічені трави в загальну каструлю, добре розмішайте, варіть суп 10 хвилин, вимкніть конфорку. Страву можна подавати.

Місо-суп з китайською капустою

соняшникова олія – 30 мл.
подрібнений імбир – 25 гр.
цибуля - 1 шт.
морква – 2 шт.
часник - 4 зубчики
китайська капуста – 430 гр.
рисовий оцет– 27 мл.
паста місо - 65 гр.
тофу – 300 гр.
мелений перець – 15 гр.
цибуля зелена - 25 гр.

Покладіть каструлю об'ємом 5 л. на плиту, додайте в неї рослинне масло, порубану соломкою моркву, дрібно нарізану цибулю і часник, подрібнений імбир.
Обсмажуйте на малому вогні інгредієнти, періодично помішуючи. Через 10-12 хвилин додайте в каструлю китайську капусту, рисовий оцет та 2 л. очищеної води.
Додати потужність плити до максимуму, дочекайтеся закипання складу. З появою перших бульбашок вогонь потрібно зменшити, а каструлю накрити кришкою. Томіть суміш ще 15-20 хвилин.
Окремо з'єднайте у невеликій ємності місо-пасту та 70 мл. окропу, добре розмішайте і влийте до загальної маси. Поріжте тофу кубиками, відправте в каструлю, так само вчините із зеленою цибулею. Страву потрібно проварити ще 4-6 хвилин.

шиїтаке - 110 гр.
«Тофу» сир – 240 гр.
"Дасі" бульйон - 900 мл.
зелена цибуля - 25 гр.
місо-паста – 60 гр.

Порубайте сир на рівні кубики, паралельно нагрійте на повільному вогні бульйон. Слідкуйте за тим, щоб склад не закипів. Ретельно промийте шиїтаке. Дрібно наріжте підсушені гриби.
Надішліть 30 гр. соєвої пасти та сир у каструлю з бульйоном. Варіть продукти кілька хвилин. Після цього додайте до загальних компонентів місо-пасту, що залишилася, і сир.
Ретельно розмішайте отриману масу. Вимкніть конфорку. Розлийте місо-суп по тарілках, покришіть свіжу цибулю.

Місо-суп з водоростями Вакам

Вакам (водорості) - 35 гр.
кунжутну олію- 25 гр.
свіжі овочі – 200 гр.
мелений імбир – 20 гр.
вода очищена – 1 л.
паста місо - 85 гр.
петрушка – 20 гр.
кінза – 15 гр.

Покладіть водорості у невелику чашку, влийте трохи теплої води. Залиште продукт до розбухання на 5 хвилин. Далі дрібно порубайте овочі (селера, турнепс, ріпа, морква).
Позбавтеся води, в якій знаходилися водорості, поріжте їх смужками. Далі візьміть товстодонну сковорідку, влийте кунжутну олію. Нагрійте тару на плиті.
Всипте в сковороду овочі і мелений імбир, пасируйте продукти 4 хвилини, причому часто помішуйте. Далі влийте воду, дочекайтеся появи перших бульбашок.
У киплячу рідину помістіть водорості, томіть компоненти 12-15 хвилин під кришкою. Вимкніть конфорку, домішайте пасту місо. Подавайте суп зі свіжою зеленню кінзи та петрушки.

Місо-суп із цибулею

даси-700 мл.
місо – 70 гр.
тофу – 120 гр.
цибуля-порей - 1 шт.

Влийте бульйон Дасі в каструлю, відправте на плиту. Зачекайте, поки склад закипить. Наріжте сир рівними кубиками, відправте в бульйон.
Порубайте цибулю на тонкі смужки, змішайте місо-пасту з малою частиною бульйону. Надішліть продукт у загальну тару, томіть склад 5 хвилин. Важливо не доводити вміст до вирування. Подавайте страву зі свіжою цибулею-пореєм.

Місо-пасту необхідно відправляти до супу останньої. Не допускайте закипання, інакше соєвий продуктвтратить смакові властивості. Зважайте на те, що місо-суп готується на один раз, подальше його розігрівання не допускається. Також, якщо ви хочете додати в блюдо локшину, її потрібно варити близько 5 хвилин у трохи солоній воді. Місо-паста буває червоною, світлою і темною, додавати в суп можна будь-яку, спирайтеся на особисті уподобання.

Відео: як приготувати японський суп Місо

Пропоную вам приготувати місо-суп у домашніх умовах. Це традиційний японський суп з водоростями та тофу. На перший погляд суп здається дуже легким, але насправді він поживний і ситний. А готується просто!
Коли цей суп подають у кафе, там зазвичай плаває 2-3 жалюгідні шматки водоростей і пара шматочків тофу. А вдома можна покласти стільки продуктів, скільки заманеться!

складові

Вода - 300 мл.
Місо-паста - 2 чайні ложки. До речі, її краще зберігати в морозилці, а не в холодильнику. У холодильнику відкриту упаковку з місо-пастою можна зберігати не більше 3 днів. У морозилці вона може зберігатися кілька місяців. Я розкладаю пасту по баночках і в такому вигляді кладу в морозилку.
Сушені водорості вакамі - 7 р. (одна жменя)
Тофу - 80 г. Якщо ви їсте молочні продукти, можете використовувати адигейський сир(панір) замість тофу. Але в класичному варіантімісо-супу використовую саме тофу.

Як приготувати місо-суп?

Кладемо водорості вакам в каструльку і заливаємо їх водою.
Ставимо каструльку на вогонь, доводимо воду до кипіння і вимикаємо вогонь.

Водорості сильно набрякають і набувають зеленого кольору.

Тепер у каструльку з водоростями додаємо місо-пасту і ретельно розмішуємо, доки вона не розчиниться повністю. Комочків бути не повинно!

Зверніть увагу: місо-пасту не можна кип'ятити. Її потрібно додавати в гарячу воду. Місо-суп не роблять на користь, щоб потім не розігрівати його. Слід готувати стільки порцій, скільки ви маєте намір з'їсти відразу.

Тепер переливаємо бульйон з водоростями в порційні миски.

Нарізаємо тофу кубиками та кладемо в суп.

Готово! Можна додати в місо-суп також відварені гриби шиїтаке або опеньки, зелену цибулю або іншу зелень. Але в принципі для класичного місо-супу достатньо водоростей і тофу. Суп і так виходить ситним.

Місо суп – страва японської кухні, для виготовлення якої можуть застосовуватись різні інгредієнтиАле обов'язковою складовою залишається місо - ферментована паста, для отримання якої використовуються соєві боби і злаки, наприклад, рис, а ще вода і сіль.

При цьому паста може відрізнятися за кольором, що зумовлено рецептурою та часом ферментації. Місо суп ідеальний на сніданок, але можна ласувати ним і в інші їди.

Місо суп з лососем

Вода, паста та водорості входять до складу самого пересічного супу «місо» або «місосиру», як його ще називають японці. А ось варіант з лососем відрізняється різноманітністю та має багату смакову палітру.

Що знадобиться:

філе свіжої риби – 250 г;
паста із соєвих бобів – 3 ст.л;
висушені водорості – за смаком;
сир тофу – 100 г;
соєвий соус – 3 ст.л;
водорості норі – 2 листки;
- 3 ст.л;
Зелена цибуля.

Рецепт:

Листи водоростей норі слід опустити в холодну водуі залишити на 2 години для набухання. Воду злити та нарізати листи на смужки.
Філе лосося подрібнити.
Сиру надати форму невеликих кубиків, а кунжут обсушити на сковороді без олії.
Зелену цибулю подрібнити.
Поставити каструлю із 600 мл води на плиту. Коли з'являться бульбашки, додати місо, перемішати, додати рибу та варити 5 хвилин.
Додати сир, смужки водоростей, соус, кунжут та сіль.
Рекомендується посипати зеленою цибулею перед подачею на стіл.

Місо суп з грибами

Тим, хто хоче знати, як приготувати суп суп так, щоб навіть істинному японцю не було до чого причепитися, доведеться запастися грибами шиїтаке. У зарубіжних країнах їх замінюють печерицями, але це вже буде не справжній суп місо. Якщо ви не претендуєте на ідентичність з оригінальним японською стравою, Ви можете використовувати улюблені вами гриби.

Що знадобиться:

свіжі - 10 шт.;
100 гр. сиру тофу;
паста місо – 2 ст.л;
1 свіжа морква;
овочевий бульйон – 600 мл;
1 новий дайкон;
1 ложка водоростей вакам;
Зелена цибуля.

Що знадобиться:

15 гр. рибного бульйонудаші;
сушені гриби шиїтаке - 10 гр;
100 гр. тофу;
яйця перепелів – 4 шт.;
ферментована паста – 80 г;
1 ложка водоростей вакам;
- 150 гр;
Зелена цибуля;
кунжут.

Приготування:

Сушені гриби замочити на 1:00.
Наповнену водою у кількості 1 літра каструлю висипати даші та поставити її на плиту.
Нарізати гриби та перекласти в каструлю. Можна додати|добавляти| трохи води, що залишилася від замочування, для отримання ароматного бульйону. Варити 3 хвилини.
Креветки розморозити, очистити і відправити в каструлю із подрібненим сиром.
Відразу покласти пасту місо, розмішати та вимкнути газ.
У кожну з тарілок розбити по 1 перепелиного яйця, налити суп, посипати його зеленою цибулею та кунжутом.

Ось і всі рецепти японського супу. Легкий, ароматний і вишуканий він може стати складовою схудальної дієти, та й як розвантаження неймовірно гарний.