Солоніе огірків холодним способом на зиму. Огірочки з солодким перцем, часником та смородиною

Солоні огірки – закуска, яка знайома буквально кожній людині ще з дитячого віку. Такі заготовки використовуються не тільки для прикраси застілля, але й додавання в салати, другі страви, супи. Існує безліч рецептів приготування цієї страви, проте найпопулярнішим і вдалим вважається класичний спосібзасолювання огірків. Цікаво, що, на думку багатьох господарок, саме у класичному рецепті використовується найкраща приправадля засолювання огірків. Отже, як приготувати овочі та засолити їх?

Солоні огірки – закуска, яка знайома буквально кожній людині

Однією з вдалих приправ, яка протягом багатьох років використовується в процесі засолювання огірків, вважається так, до складу якої входить:

Такий звичайний багатий букет приправ дозволить наділити солоні огірочки неперевершеним ароматом та смаком.

Солоні огірки на зиму за маминим рецептом (відео)

Солоні огірки: звичайний класичний рецепт на зиму у банках

Саме цей рецепт має на увазі використання кращого букета приправ для соління огірків..

У процесі приготування потрібно:

  • 600 грам огірків;
  • 1 лавровий лист;
  • 9 горошин суміші чорного та запашного перцю;
  • 1 лист хрону;
  • 4 часникові зубки;
  • 5 смородинових листків;
  • 4 вишневі листи;
  • 500 мілілітрів води;
  • 1 обідня ложка солі;
  • 2 кропові парасольки.

Саме цей рецепт має на увазі використання кращого букета приправ для соління огірків.

Як засолити:

  1. Овочі миються, замочуються в холодній водіна 4:00.
  2. У наперед стерилізовані банки укладаються горошини перцю, очищений часник часточками, а також лавровий лист.
  3. Потім у тару укладаються вимочені овочі, між огірками кладеться листя хрону, вишні та смородини.
  4. Огірочки утрамбовуються та прикриваються кроповими парасольками.
  5. В окремій ємності готується розсіл. Для цього сіль розчиняється у воді, рідина доводиться до кипіння, знімається з вогню та остуджується.
  6. Банки наповнюються розсолом так, щоб він покривав усі овочі, закриваються капроновими кришкамиі відправляються в холодильник на 2-4 тижні залежно від розмірів огірків, що використовуються.

Якщо огірки планується зберігати довше, ніж до зими, у банку слід залити невелику кількість олії оливи так, щоб вона утворила на поверхні розсолу тонкий шар.

Як приготувати маленькі огірочки?

Якщо є бажання зараз покуштувати маленьких малосольних огірків, слід скористатися наступним рецептом, Для якого потрібно:

  • 1 кіло огірків;
  • 3 часникові зубки;
  • 1 десертна ложкацукру;
  • 1 пучок кропу;
  • 30 г великої солі.

Огірочки будуть готові швидко

Як швидко приготувати:

  1. Маленькі огірочки миються, поміщаються в пакет, присолюються і солодкують.
  2. Часник чиститься, нарізається кухлями.
  3. Кропова зелень омивається, обсушується та подрібнюється за допомогою ножа.
  4. Часник та кріп перекладається в пакет.
  5. Потім пакет зав'язується та акуратно, але інтенсивно струшується.
  6. Заготівля забирається в холодильник на 6 годин.

Цікаво, що саме 6 годин вистачає для якісного засолювання овочів і після цього огірочки вже можна їсти.

Консервація огірків із червоною смородиною

Солоні огірки в банках часом виглядають недостатньо апетитно, тому деякі господині вважають за краще їх солити разом із гронами червоної смородини. До речі, ці ягоди не тільки роблять цікавішим зовнішній вигляд заготівлі, але й покращують смак самих огірків.

Для приготування потрібно:

  • 4 горошини чорного перцю;
  • 600 грам огірків;
  • 2 часникові зубки;
  • 1 цибулина;
  • 1.5 склянки грон червоної смородини;
  • 3 гвоздичні бутони;
  • 1-літрова пляшка питної води;
  • 1 обідня ложка цукру;
  • 2.5 обідні ложки солі.

Солоні огірки в банках часом виглядають недостатньо апетитно, тому деякі господині воліють їх солити разом із гронами порічки.

Як посолити:

  1. Овочі миються.
  2. На дно скляної тариукладаються всі спеції, нарізану кільцями цибулю та очищений часник.
  3. Підготовлені огірки закладаються у ємність у вертикальному положенні.
  4. Третина смородини очищається від гілочок, перебирається, миється і вміщується в банки – у проміжки між огірками.
  5. У чистій каструлі вариться розсіл із води, цукру та солі. Рідина заважає і доводиться до кипіння.
  6. Заготовки заливаються киплячим розсолом, їх верх прикрашається жменями смородини, що залишилися.
  7. Банки прикриваються кришками та вирушають на стерилізацію на 10 хвилин. Ємності закочуються і загортаються.

Смородина, яка використовується в солоні огірків, може бути використана для приготування соусів до інших страв.

Як смачно посолити огірки часточками?

Одним з найкращих рецептів, що передбачають консервування огірків у нарізаному стані, є маринування огіркового салату.

Для цього потрібно:

  • 5 огірків;
  • 2 цибулини;
  • 1 морквина;
  • 1 часниковий зубчик;
  • 1 десертна ложка кропового насіння;
  • 2 лаврові листки;
  • 2 горошини запашного перцю;
  • 300 мілілітрів води;
  • 15 г солі;
  • 30 г цукру;
  • 40 мл 9% оцту.

Одним із кращих рецептів, що передбачають консервування огірків у нарізаному стані, є маринування огіркового салату.

Як приготувати мариновані огіркові часточки:

  1. Огірки миються, нарізаються поперек шайбами, завтовшки 1 сантиметр.
  2. Цибулини чистяться, ріжуться півкільцями.
  3. Морква звільняється від шкірки, миється, натирається на великій тертці.
  4. На дно стерилізованої заздалегідь банки укладається очищений від лушпиння і порізаний скибочками часниковий зубок, кропове насіння, лаврове листя, перець.
  5. Потім на спеції укладається цибуля в шар завтовшки 1 сантиметр.
  6. На цибулю викладається 1 сантиметр моркви.
  7. На коренеплід укладається шар огірків (товщина 2 сантиметри).
  8. Шари чергуються за описаним принципом.
  9. В окремій ємності виробляється маринад. Для цього у воді необхідно розчинити сіль, цукор. Рідина перемішується і доводиться до кипіння, в неї вливається оцет і знімається ємність з вогню.
  10. Маринад, що кипить, наливається в заповнені банки.
  11. Ємності накриваються кришками і відправляються стерилізуватись протягом 35 хвилин.
  12. Тара закочується за допомогою ключа для консервації і залишається остигати в закутаному в ковдру стані.

Після закочування заготовки її не слід перевертати догори дном, оскільки така маніпуляція призведе до перемішування шарів та погіршення зовнішнього вигляду закуски. При приготуванні маринаду може бути використана і додаткова приправа, наприклад, кориця, бадьян, гвоздика – виходить смачно та запашно!

Солоні огірки з м'ятою

Якщо до засолених огірків додати кілька гілочок м'яти, виходить дуже ароматна заготівля, яка не тільки підкорює своїм зовнішнім виглядом, а й своїм свіжим запахом.

У процесі засолювання потрібно:

  • 2 кіло огірків;
  • 200 грам паприки;
  • 1 гіркий перець;
  • 1 лист хрону;
  • 5 гілочок естрагону;
  • 5 гілочок м'яти;
  • 6 вишневого листя;
  • 1 кроповий парасольку;
  • 5 обідніх ложок солі;
  • 1 л води.

Як зробити:

  1. Перед тим як солити огірки, слід вимити і вимочити протягом 3-4 годин. Саме вимочені огірочки найбільш хрусткі, соковиті та свіжі.
  2. Зелень миється, обсушується.
  3. На дно чистої стерилізованої ємності кладеться зелень, а на неї – огірки, помита паприка та гіркий перець.
  4. Нагору укладається кропова парасолька.
  5. В окремій ємності готується розсіл із води та солі. Рідина доводиться до кипіння та заливається у заготівлю. У такому стані закуска залишається на 2 дні.
  6. Потім розсіл зливається, знову кип'ятиться і переливається у банку.
  7. Тара закочується, перевертається на кришку та утеплюється.

Їсти заготовлені на зиму огірочки з м'ятою можна через 30 діб після їх закупорювання.

Хрусткі солоні огірочки на зиму (відео)

Як приготувати солоні огірки, знали ще давні римляни, але російський допитливий розум пішов далі, і нижчегородці, наприклад, винайшли засолювання огірків у гарбузі. Як вам такий варіант? Солоні огірки давно вже стали споконвічно російським продуктом, у приготуванні якого рівних нам, безперечно, ні, а супутній їм розсіл - також наш, російський напій, найправильніший засіб від добре відомої всім недуги.

Щоб солоні огірки вийшли вдалими, потрібно знати кілька простих правил:

  • Вибирати огірочки для засолювання потрібно правильно: вони мають бути невеликими, щоб поміщатися у банку. Усередині у вибраних огірків не повинно бути порожнин, вибирайте міцні, тверді плоди з пухирчастою шкіркою. Перед процесом приготування обов'язково замочуйте огірки в холодній воді на 2-3 години, можна трохи більше. Для кращого засолюванняобріжте у огірків хвостики і проколіть їх вилкою;
  • Якість води для засолювання огірків також має неймовірне значення. Добре, якщо у вас є можливість використовувати чисту воду з колодязя, а якщо ні - відфільтруйте воду з-під крана, можна скористатися покупною водою в пляшках. У будь-якому випадку, чим чистішою буде вода, тим краще буде результат.
  • Посуд, що використовується для засолювання огірків, має бути ідеально чистим. Скляні банкиретельно вимийте в содовому або мильному розчині, добре промийте, обдайте окропом і висушіть. Можна також розжарити банки, наприклад, у духовці, за температури 100-110ºС. Металеві кришки обов'язково прокип'ятіть, протріть їх насухо від накипу, що утворився, а поліетиленові кришки ретельно вимийте і обдайте окропом перед тим, як закривати банки.
  • Солоні огірки тому й називаються солоними, що найважливішу роль їх приготуванні грає сіль. Для того, щоб заготовити солоні огірки на зиму, скористайтеся звичайною кам'яною сіллю, вона ідеально підходить для засолювання огірків. Ні дрібна, ні боронь боже морська сільдля наших цілей не підходить – огірки стануть м'якими. Скільки знадобиться солі на літр води для приготування розсолу, вам підкажуть вибрані рецепти. Зазвичай кількість солі варіюється від 40 до 60 г.
  • І, нарешті, про всякі трави-приправки. Комусь до душі чорний чи запашний перець, комусь – зерна гірчиці чи гвоздика. Звичайний класичний набірпрянощів виглядає так: перець горошком, парасольки кропу, листочки хрону та смородини. Але ви можете піти далі і додати, наприклад, базилік, кмин, корінь хрону, часник, гірчицю, листя дуба та вишні. Прянощі укладайте на дно банок і між огірками, а зверху прикрийте їх листям хрону або смородини. Шматочок дубової кори, Доданий до всіх інших прянощів, зробить плоди більш хрусткими.

Існує два способи приготування солоних огірківна зиму: холодний та гарячий.
Холодний спосіб засолювання дуже простий. У підготовлені банки покладете прянощі та огірки. Потім у холодній воді розмішайте потрібна кількістьсолі і залийте цим розсолом огірки. Банки накрийте капроновими кришками, що прогріті в гарячій воді. Через місяць ви отримаєте чудові солоні огірки, зберігати які потрібно або в холодильнику, або у льоху. У жодному разі залишайте на зберігання приготовані таким способом огірки в теплій кімнаті, зіпсуйте продукт - огірки можуть просто вибухнути.

Солоні огірки гарячим способом засолювання готуються наступним чином: розчиніть в окропі сіль, додайте кріп, хрін, пару листя смородини та вишні, дайте залишити кілька хвилин і залийте цим розсолом огірки. Залишіть банки просто прикритими марлею на вказану в рецепті кількість днів. Після цього долийте розсіл і закатайте кришками банки. До речі, щоб банки не вибухали, додайте в розсіл кілька зерен гірчиці, а кілька тонких скибочок хрону, покладених під кришку, допоможуть захистити огірки від плісняви.

Ну от, загалом, і все. Теорія, звісно, ​​справа хороша. Переходимо до практики, адже для будь-якої господині вміння солити огірки – показник її кулінарної майстерності.

Холодний спосіб засолювання. Рецепт №1

Інгредієнти:
огірки,
листя смородини, вишні та сливи,
парасольки кропу,
зубчики часнику,
сіль (по 1 ст.л. із гіркою на кожну банку), вода.

Приготування:
Вимочіть огірки у холодній воді протягом 2-х годин. Потім у чисті 3 л банки покладіть по 2-3 зубчики часнику, листя та парасольки кропу. Поверх прянощів щільно укладіть огірки. У кожну банку всипте по 1 ст. солі з верхом, залийте холодною кип'яченою водою та закрийте щільними поліетиленовими кришками. Переверніть банки з огірками по кілька разів, щоб сіль розійшлася, і поставте в прохолодне місце. Розсіл спочатку буде каламутним, але потім він почне світлішати. Огірки, приготовлені в такий спосіб, будуть готові до вживання через 2-3 тижні, а зберігатися можуть майже рік. З-під якоїсь кришки, можливо, витікатиме трохи рідини, але відкривати банки і доливати розсіл не можна. Просто огірки з цієї баночки з'їжте насамперед.

Холодний спосіб засолювання. Рецепт №2

Інгредієнти:
2 кг огірків,
2 парасольки кропу,
5 листя чорної смородини,
5 листя вишні,
1 зубчик часнику,
20 г кореня або листя хрону,
8 горошин чорного перцю,
¼ скл. солі,
2 ст. горілки,
1,5л води.

Приготування:
Огірки обдайте окропом і відразу ж зануріть у крижану воду. Щільно покладіть в 3 л банку, перекладаючи вимитим листям, кропом, часником і перцем. Залийте холодним приготовленим сольовим розчиномДодайте горілку і щільно закрийте банку поліетиленовою кришкою. Приготовлені солоні огірки одразу поставте у холодне місце. Огірочки виходять міцними та зеленими.

Гарячий спосіб засолювання

Інгредієнти:
огірки,
сіль,
цукор,
лавровий лист,
перець горошком,
лимонна кислота,
вода.

Приготування:
Огірки відберіть за розміром, замочіть у холодній воді 2 години, потім щільно покладіть в 3 л стерилізовані банки. Закип'ятіть воду, обережно залийте нею огірки, накрийте кришками і залиште на 15 хвилин. Коли вийде час, злийте воду. Закип'ятіть іншу воду, знову залийте огірки нею і залиште на той же час. Потім воду злийте в каструлю, додайте цукор та сіль із розрахунку 2 ст.л. солі та 3-4 ст.л. цукру на 1 банку. Нехай кількість цукру не бентежить вас, він робить огірки хрусткими, але насолода розсолу не надає. Закип'ятіть розсіл. У кожну банку всипте по 1/2 ч.л. лимонної кислотиЗалийте киплячим розсолом і закатайте стерилізованими металевими кришками. Далі можете укутати огірки на добу, а можете просто залишити їх остигати без укутування, поставивши в темне місце.

Солоні огірки з корою дуба

Інгредієнти:
огірки,
листя смородини,
перець чорний горошком,
кріп,
листя вишні,
листя і корінець хрону,
часник,
кора дуба (продається в аптеці),
сіль.

Приготування:
На дно 3-х літрових банок покладіть листя хрону, очищений і розрізаний на шматочки корінець хрону, горошини чорного перцю, листя смородини та вишні, кріп і зубчики часнику, що розрізають, і по 1 ч.л. кори дуба у кожну банку. Щільно покладіть огірки, поверх покладіть лист хрону. Для приготування розсолу розчиніть сіль у холодній кип'яченій воді з розрахунку 1 ст.л. солі із верхом на 1 л води. Залийте огірки холодним розсолом і накрийте поліетиленовими кришками, опустивши перед закриванням на кілька хвилин в окріп. Зберігайте огірки у прохолодному місці.

Солоні огірки «Запашні»

Інгредієнти (на 3 л банку):
2 кг огірків,
3-4 парасольки кропу,
2-3 лаврові листи,
2-3 зубчики часнику,
1 корінь хрону,
2 листочки хрону,
2 листочки вишні,
по 3 гілочки зелені селери, петрушки та естрагону,
5 горошин чорного перцю,
1 л води
80 г солі.

Приготування:
Огірки відсортуйте за розміром, вимийте та замочіть у чистій холодній воді на 6-8 годин, після чого промийте їх чистою водою. На дно банки укладіть шарами спеції та огірки, кріп укладіть зверху. Приготуйте розсіл, розчинивши сіль у холодній воді. Залийте розсолом огірки до самого краю банки, накрийте марлею і залиште при кімнатній температуріна 2-3 дні. Після того, як на поверхні з'явиться біла пінка, розсол злийте, добре прокип'ятіть і знову залийте огірки. Відразу ж накрийте підготовленою металевою кришкою та закатайте. Переверніть банку догори дном, ретельно укутайте і залиште до повного охолодження.

Сільські солоні огірочки

Інгредієнти:
огірки,
часник,
лист хрону,
кріп,
велика сіль.

Приготування:
Замочіть огірки на 4-6 годин. Добре вимийте банки, покладіть у них хрін, кріп, часник та огірки. Залийте банки з огірками відфільтрованою водою. На банки покладіть лист хрону, щоб він закривав шийку банки. У марлю покладіть 3 ст. солі з гіркою і зав'яжіть вузлик. Кількість таких вузликів має збігатися з кількістю банок із огірками. Вузлики поставте на листя хрону. Головне, простежте за тим, щоб вода обов'язково торкалася вузликів, інакше сіль не розчиниться. Встановіть банки на тарілки, тому що в процесі бродіння витікатиме рідина, і залиште в такому вигляді на 3 дні. Через три дні приберіть вузлики, добре промийте кріп і листя хрону, яке знаходилося зверху, злийте розсіл і закип'ятіть його, додавши води, адже якась частина її витекла. Залийте готовим розсоломогірки та закрийте щільними капроновими кришками. Спочатку розсіл буде каламутним, але не переживайте, через якийсь час він стане прозорим, а на дні утвориться осад, який теж нехай вас не бентежить. Зберігайте солоні огірки у прохолодному темному місці.

Солоні огірки російською

Інгредієнти:
3 кг огірків,
2 ст. солі (на 1 л води),
5 зубчиків часнику (на 1 банку),
спеції, ароматне листя- на ваш смак.

Приготування:
Відсортуйте огірки за розміром, вимийте їх і покладіть у стерилізовані банки, прошаровуючи часником, кропом, листям вишні, дуба, хрону, смородини тощо. Прикрийте банки блюдцями чи тарілочками та залиште на 3-4 дні. Потім злийте розсіл із банок. Закип'ятіть новий розсіл, додаючи на 1 л води і 2 ст. л. солі. Киплячим розсолом залийте і відразу ж закатайте банки стерилізованими кришками. Розсіл буде не прозорим, так треба.

Солоні огірки на горілці

Інгредієнти (на 3л банку):
огірки,
1,5 л води
150 мл горілки
3 ст. цукру,
2 ст. солі,
2 зубчики часнику,
3 лаврові листи,
стебло кропу,
листя хрону.

Приготування:
Ретельно вимийте огірки, зріжте кінчики. На дно підготовлених банок укладіть спеції та часник і щільно укладіть огірки. У холодній воді розведіть сіль та цукор, залийте цим розчином огірки, потім влийте горілку. Накрийте банки марлею і поставте на 3-4 дні за кімнатної температури. Не забувайте регулярно знімати піну, що утворилася. На 4-й день злийте розсіл, закип'ятіть протягом 5 хвилин, залийте назад у банки і закатайте їх стерилізованими кришками.

Солоні огірки з гірчицею

Інгредієнти:
огірки,
листя хрону,
парасольки кропу,
листя вишні,
листя чорної смородини,
сіль,
гірчиця (порошок).

Приготування:
Добре вимийте огірки. У каструлю викладіть підготовлену зелень, щільно покладіть огірки і залийте все розсолом (на 1 л кип'яченої води 2 ст.л. солі). Покладіть поверх огірків дерев'яний кухоль або велику тарілку, встановіть гніт і залиште на 3 дні. Не забувайте доглядати огірки і знімати піну. Через три дні злийте розсіл, а огірки та зелень розкладете по стерилізованим банкам. Розсіл процідіть, перекип'ятіть, додавши 1 л окропу та 2 ст.л. солі. Залийте банки розсолом, зачекайте 10 хвилин, знову злийте, перекип'ятіть, додайте|добавляйте| 1-2 ст.л. сухої гірчиці. У останній раззалийте огірки розсолом і закатайте кришками. Переверніть і залиште остигати, не загортаючи.

Солоні огірки з гострим перцем

Інгредієнти:
5 кг огірків,
5 стебел кропу з парасольками,
10 зубчиків часнику,
8 листя хрону,
20 листя смородини,
8 лаврового листя,
перець чорний горошком,
червоний пекучий перець,
сіль.

Приготування:
Відберіть для засолювання однакові за розміром огірки, зріжте кінчики і помістіть в каструлю, туди покладіть кріп, часник, листя смородини і залийте розсолом, приготованим з розрахунку 2 ст.л. солі на 1 л води. Встановіть гніть і залиште огірки дві доби. Після чого приберіть спеції, процідіть розсіл, огірки промийте і викладіть в стерилізовані банки разом з|із| свіжими спеціями, додавши ще й лавровий лист, листя хрону та червоний пекучий перець (на 1 л банку буде достатньо 3-4 кільця). Розсіл прокип'ятіть, киплячим розсолом залийте вміст банок і закатайте підготовленими стерилізованими кришками.

Солоні огірки у томатному соку

Інгредієнти (на 3 л банку):
1,5 кг огірків,
1,5 л соку зі свіжих помідорів,
3 ст. солі,
50 г кропу,
10 г естрагону,
6-8 зубчиків часнику.

Приготування:
Підготуйте огірки, банки, зелень та часник. Укладіть на дно банок очищені та нарізані зубчики часнику, кріп та естрагон. Зверху вертикально встановіть огірки. З помідорів вичавіть сік (на 3 л банку йде приблизно 1,5 л помідорного соку). Доведіть сік до кипіння, розчиніть сіль і охолодіть. Залийте охолодженим соком банки з огірками, накрийте поліетиленовими кришками, потримавши їх в гарячій воді, і приберіть в темне, прохолодне місце.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Огірки простого посолу(у холодній воді)

Огірки простого посолу

Ці смачні солоні огірки можна їсти й одразу, коли вони злегка просолилися – малосольними, та заготовити банки з огірками на зиму – прибравши на тривале зберіганняу холодильник чи холодний льох. Тоді взимку у вас будуть дуже смачні солоні огірочки.

Огірки заливаються холодною водоюстоять під пластмасовими кришками і настоюються в теплі до помутніння розсолу. Використання холодної води для засолювання зручне тим, хто заготовляє огірки на зиму на дачі, де немає гарячої водита умов для консервування. Тому простому рецептуя солю огірки вже кілька десятиліть. Їх дуже люблять у нас удома.

Цей рецепт засолювання огірків дуже зручний, коли багато огірків, можна закрити відразу багато банок і 1 з'їсти малосольними, а решту – відправити в холодне місце до зими.

Що потрібно з розрахунку на 3-літрову банку

  • Огірки (скільки увійде);
  • Корінь хрону – 1 корінець завдовжки 5-10 см;
  • Естрагон (тархун) - 1-2 гілочки;
  • Кріп – 1/2 пучка;
  • Часник – 1 головка;
  • Листя смородини чи вишні – 3 штуки;
  • Розсіл - 1,5 літра на 3-х л банку (але краще приготувати 2 літри розсолу, про всяк випадок, раптом проллється або буде осад).

Пропорції розсолу на засолювання огірків

Співвідношення води та солі: 1 літр на 70 г солі (це 2 столові ложки з верхом).

Сіль для розсолу має бути без добавок, звичайна.

Огірки, замочені у воді перед засолюванням

Як засолити огірки простим посолом

Підготувати огірки, зелень та банки для засолювання

  • Огірочки помити та замочити на 3-4 години у холодній воді.
  • Трилітрові банки добре промити з харчовою содоюабо миючим засобомдля посуду і якісно сполоснути. Потім - обкотити окропом.
  • Зелень промити та нарізати. Хрін очистити та нарізати стружкою. Часник очистити та розім'яти або нарізати невеликими шматочками.

Укласти огірки із прянощами в банки

Порядок закладки огірків у банки: на дно покласти хрін та 2/3 зелені та часнику. Перший шар огірків. Трохи зелені та часнику і знову шар огірків. Коли у банку увійшли всі огірки – засипати із залишками зелені та часнику.

Приготувати розсіл для огірків

  • Налити в каструлю воду з-під крана або ключову. ми домовилися, що заготовимо на 3-літрову банку розсолу із запасом, тому води треба брати 2 літри.). Добре розмішати у воді сіль (4 столові ложки з верхом на 2 літри води) та дати відстоятися. Опад, який вийде на дні, в огірки не зливати (осад викинути).

Закрити банки з огірками

  • Залити огірки розсолом.
  • З білого паперу вирізати кружок (за розміром, щоб увійшов у шийку банки). Папірець покласти поверх огірків. На ній згодом збиратиметься пліснява, яку ми видалимо.
  • Банку закрити чистою щільною пластмасовою кришкою, розпареної в окропі (і мікроби вбиваються і кришка розширюється на якийсь час, а потім, остигнувши, вже щільно і герметично обтискає скло, закупорюючи банку).
  • Банку перевернути вгору ногами і нехай вона постоїть вгору дном годин 12 при кімнатній температурі. Потім повернути у вихідне положення і почекати, доки розсіл помутніє.

Готові баночки з огірками, що помутніли (засолилися), які перемістили в холодильник на зберігання

Розкладаємо спеції по банкам
Я клала шматочок листа хрону, листя вишні, смородини, тархун, часник, кріп, гострий перець, чебрець, гвоздику, чорний перець горошком і лавровий лист
Наповнюємо огірки банками

Банки з огірками перед заливкою розсолом

Прикриваємо огірки папірцем
Тепер треба накрити банки гарячими пластиковими кришками
Перевернули нагору ногами

Засолювання огірків у перші 12 годин відбувається у перевернутих банках.

Солимо огірки

Однією з найбільш затребуваних овочевих заготовокна зиму вважаються солоні огірки. Кожна господиня готує їх по-різному. Різні пропорції спецій, солі, цукру, води, зелені тощо впливають на кінцевий смак готового продукту. А ось тара, в якій відбувається засолювання огірків, багато хто вважає, не має значення. Як би там не було, спробуйте посолити огірки в каструлі і на практиці перевірити, чи чимось відрізняється їхній смак від огірків, засолених у банку.

Каструля для соління огірків має бути емальована, без сколів та тріщин, бажано за обсягом не менше 4-х літрів.

Цей рецепт малосольних огірківсхожий на той, яким зазвичай їх солять на зиму. Різниця лише в тому, що не потрібно їх закочувати в банках, а вони з'їдаються практично відразу, не встигнувши повністю всолитися, тобто в малосольному варіанті.

  • 2 кг невеликих огірків;
  • 100 гр. парасольок або насіння кропу;
  • 3 часточки часнику;
  • 2 болгарські перці;
  • 3 листки смородини (чорної);
  • 4 вишневі листи;
  • 4 столові ложки солі;
  • 1 л води.

Покроковий порядок засолювання:

  1. Ретельно вимити огірки. Якщо шкірка плодів гірчить – замочити їх на 5 годин у холодній воді (або на ніч), потім знову промити.
  2. Очищений часник нарізати тонкими пластинками.
  3. Вимити парасольки кропу, смородинові та вишневе листя, болгарський перець(за бажанням розрізати або використовувати повністю, від насіння можна не очищати).
  4. Викласти на дно каструлі 1/2 частину спецій, перцю та пластинок часнику.
  5. Далі щільно укласти огірки, намагаючись залишати мінімум порожнеч (якщо енергійно потрясти каструлю, вони влягуться краще).
  6. Укласти зверху залишки перцю, спецій та часнику.
  7. Залити овочі холодною водою із розчиненою в ній заздалегідь сіллю.
  8. Для більш швидкого засолюваннязалишити огірки у теплі на 3 дні. Якщо ніякої терміновості немає - можна прибрати в холодильник для повільного просолення.

Гарячий спосіб засолювання огірків у каструлі

Відмінність цього методу засолювання від класичного лише в тому, що огірки заливають киплячим маринадом, а не холодним. Це значно прискорить процес просолювання - наступного дня вже можна подавати свіжосолоні огірки до столу.

Продукти, необхідні для засолювання:

  • 1 кг огірків;
  • набір спецій для засолювання: сухі парасольки кропу, корінь та листя хрону, листя чорної смородини та вишні;
  • 4 часточки часнику;
  • 1,5 столові ложки солі;
  • 1 л води.

Покроковий порядок засолювання:

  1. Ретельно вимити огірки. Можна потримати 2-4 години у воді, щоб стали хрусткішими. Обрізати кінчики.
  2. Вимити спеції для засолювання та почистити часник (можна не нарізати).
  3. Викласти на дно каструлі 1/2 частину набору спецій, потім щільно укласти огірки з часником.
  4. Зверху покласти рештки спецій.
  5. Розвести сіль у окропі і, не остуджуючи, залити розсолом огірки.
  6. Залишити на добу у теплі та можна подавати закуску на стіл.

Засолювання огірків у каструлі без оцту

Огірки, приготовані по даному рецептувиходять на смак схожі на квашені в бочці, але без оцту. Їх можна їсти вже через 3 дні, а за бажання закатати вже готову закуску в банки на зиму. Засолювати краще лише свіжозібрані, невеликі плоди.

Продукти, необхідні для засолювання:

  • 1 кг огірків;
  • набір для засолювання: зелень кропу, листя або корінь хрону, листя вишні та інші спеції на смак;
  • невеликий стручок гострого перцю;
  • кілька горошин чорного перцю;
  • 1 літр води;
  • 50 гр. солі.

Покроковий порядок засолювання:

  1. Вимочити огірки протягом 2-х годин у холодній воді, потім добре промити.
  2. Вимити зелень і викласти на дно каструлі.
  3. Нарізати шматочками гострий перець і розкласти поверх зелені.
  4. У холодній воді розчинити сіль|соль|.
  5. Щільно укласти в каструлі із зеленню огірки, залити холодним розсолом і помістити під гніть.

Через 3 дні огірки можна подавати на стіл або закатати в банки на зиму. Для цього потрібно:

  • злити з огірків розсіл, прокип'ятити;
  • зелень викинути, огірки промити і розкласти по стерильним банкам(ємністю 1 л) з горошинами перцю;
  • залити киплячим маринадом;
  • стерилізувати заготівлю 10 хвилин|мінути| і закатати.

Засолювання «бочкових» огірків у каструлі

Рецепт для тих, хто любить бочкові огірки, але зберігати їх немає можливості. Приготувати їх можна й у каструлі. Їсти їх можна вже за 14 днів. Для цього рецепту добре підійдуть огірки з «останнього врожаю», можна взяти тепличні. Приготування не займе багато часу, а зберігати закуску можна на балконі прямо в каструлі, не побоюючись появи цвілі.

Продукти, необхідні для засолювання:

  • 3 кг огірків;
  • 120 гр. солі;
  • 2 літри води;
  • 2 столові ложки гірчичного порошку;
  • 1 головка часнику;
  • 5 парасольок кропу;
  • 10 листя смородини (чорної);
  • 10 листя вишні;
  • 4 лаврові листи;
  • 2 листи хрону;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • 7 бутонів гвоздики;
  • 1 щіпка насіння гірчиці.

Покроковий порядок засолювання:

  1. На дно каструлі викласти ретельно вимиту зелень.
  2. Часник почистити, помити та розрізати кожну часточку на 3 частини.
  3. Викласти в каструлю часник, гвоздику, гірчичні насіннята горошини перцю поверх зелені.
  4. Огірки вимити, обрізати хвостики і щільно покласти в каструлю.
  5. Приготувати розсіл повністю розчинити сіль у воді; відправити на вогонь та довести до кипіння; дати маринаду 30 хвилин охолонути.
  6. Залити розсіл у каструлю з огірками. Якщо він повністю не покрив овочі – долити просту кип'ячену воду.
  7. Перемішати руками вміст каструлі.
  8. Накрити ємність чистою тканиною.
  9. Поверх тканини насипати порошок гірчиці та помістити каструлю під гніть.
  10. Забрати закуску в темне прохолодне місце на 14 днів.

Рецепт малосольних огірків у каструлі

Для цього рецепту рекомендується використовувати дрібні тверді та пухирчасті плоди, бажано одного розміру, для кращої просолювання. При заливці холодним маринадом - огірочки будуть готові через 3 доби, з гарячим - все набагато швидше, достатньо буде 12 годин. Якщо перед посолом замочити на 2 години овочі в крижаній воді, вони виходять хрусткими.

Продукти, необхідні для засолювання:

  • 1 літр води, що відстоялася;
  • 2 столові ложки солі;
  • 2 кг дрібних огірків;
  • свіжа зелень кропу, кінзи, петрушки;
  • парасольки кропу;
  • лист і корінь хрону;
  • червоний та чорний перець мелений;
  • стручок гострого перцю;
  • зерна гірчиці;
  • 5 часточок часнику.

Покроковий порядок засолювання:

  1. Зрізати з огірків хвостики та вимити плоди.
  2. Корінь хрону, стручок гострого перцю, кріп та часник очистити, вимити та подрібнити.
  3. Укласти огірки упереміш зі спеціями в каструлю.
  4. Залити огірки розсолом (гарячим чи холодним на вибір).
  5. Поверх продуктів укласти листя хрону, повністю закривши їх.
  6. Встановити на заготівлю гніть і прибрати для просолювання в темне прохолодне місце.

Здрастуйте, шановні читачі. Сьогодні ми з вами розглядатимемо різні рецептизасолювання огірків, як на зиму, так і швидкого приготуванняна швидку руку. Частина цих рецептів вже є на нашому блозі, але я все одно покажу вам. Ми намагатимемося зробити з цієї статті невелику енциклопедію, яка допоможе визначитися із заготівлями огірків. Але почнемо ми не з рецептів, а з простих порад, які я чув з дитинства від своїх батьків, і які вже сам встиг дізнатися з особистого досвіду.

Зміст статті:
1. Поради та секрети від практика

Огірки

До вибору огірків треба підійти відповідально. Від цього залежатиме смак, вигляд та тривалість зберігання. Не будь-який огірок підійде для заготовок на зиму.

Наші батьки завжди намагалися закривати огірки сорту Ніжинські. Але час не стоїть на місці, і зараз уже можна знайти десятки сортів огірків, які нічим не поступаються смаковим якостямта характеристикам «Ніжинського» сорту.

Більшість, у тому числі й наші батьки, рекомендують використовувати огірки саме з пухирцями, обґрунтовуючи це досвідом минулих поколінь. Такі заготовки стоять довше, за смаком краще, і хрумтять. Але зараз пухирці — це вже не показник. Більше залежатиме від сорту та як вирощені огірки.

Слід звертати увагу на колір пухирців, чим темніше закінчення, тим краще. Білі закінчення зазвичай у салатних огірків, так само як і гладка шкірка.

Завжди замочуйте огірки перед консервацією чи засолюванням. Це допоможе краще помити їх, зробити пружними і виведе нітрати з плодів. Бажано брати свіжі та сезонні (місцеві) огірки. Особливо якщо ви робите заготівлю на зиму. Якщо на плодах залишиться земля, то такі огірки не стоятимуть.

Перед покупкою запитуйте, чи можна солити цей сорт огірків, причому уточнюйте про тривале зберігання. Для малосольних огірків підійде більшість сортів, а зберігання на зиму в рази менше.

Спробуйте огірки перед покупкою. Пробувати необхідно з темного боку, з боку плодоніжки. Вони не повинні бути гіркими, можна трохи терпкуватими, а в ідеалі трохи солодкуватими.

Розмір огірків великого значення немає. Маленькі плоди можна солити у банках, а великі у бочках. Якщо готуєте малосольні огіркито беріть однаковий розмір, якщо на зиму, то можна і різний розмір.

Цей рецепт підійдебільше мешканцям будинків або для тих, хто має підвал для зберігання. За смаком вони практично такі ж, як і в банках.

  • Огірки – ваше відро
  • Корінь і листя хрону - 2 - 3 корінці
  • Парасольки кропу - 3 - 5 шт
  • Листя вишні – 4-5 штук
  • Листя смородини – 4-5 штук
  • Листя дуба – 4-5 штук
  • Часник - 3 головки
  • Сіль – 10 ст. ложок з гіркою (на 5 літрів води близько 300 - 350 гр.)

Рецепт приготування:

1. Насамперед готуємо інгредієнти. Огірки замочуємо на годину 2. Чистимо часник. Всю зелень мою. Ми зазвичай її теж кидали у тазик до огірків. Особливу увагукорінням хрону, на них не повинно залишитися землі.

2. На дно закладаємо приблизно 1/3 - 1/2 всіх інгредієнтів. Викладаємо огірки. Між огірками додаємо інгредієнти, що залишилися. Накриваємо огірки листям хрону.

3. Розчиняємо сіль у воді та заливаємо огірки. Вода повністю має покрити огірки.

4. Відправляємо у холодне місце на зберігання.

Такі огірки готові не раніше ніж через 2-3 тижні. Стояти в бочці або цебрі вони можуть до самої весни, часом навіть до початку літа.

Огірки у пластиковій пляшці відео

Малосольні огірки

Часом хочеться смачних кислих огірківа чекати немає часу. У цьому вам допоможуть ці рецепти швидких малосольних огірків. Можна, звичайно, зробити їх за рецептом, який описаний вище, я не буду його повторно розписувати. Але це довго, а можна й швидше.

Швидкі малосольні огірки на мінеральній воді

Інгредієнти майже як на зиму, лише за цим рецептом вони вже будуть готові наступного дня.

  • 1кг. молоденьких огірків
  • 1 літр мінеральної води
  • 2 ст. ложки солі з невеликою гіркою
  • 3-4 зубчики часнику
  • парасольки кропу або пучок зеленого кропу

Приготування:

1. Почнемо приготування як завжди із підготовки інгредієнтів. Помиємо кріп, очистимо і поріжемо пластинами часник, помиємо огірки (не забуваємо про замочування) і відріжемо жопки. Для ще швидкого засолювання наколемо огірки вилкою, щоб розсіл швидше проник під шкірку, але це вже якщо ви зовсім поспішайте спробувати малосольних огірків.

2. У чисту банку укладаємо часник та кріп, зверху огірки.

3. Розчиняємо сіль у мінеральній воді. Для цього ми перелили воду у банку, але можна й у пляшці. Заливаємо воду в банку і залишаємо при кімнатній температурі на добу.

4. Через добу забираємо огірки в холодильник. Але найсмачніші, малосольні вони саме першого дня. Тому зазвичай ми вгадуємо до приходу гостей, або бажання поласувати смачними огірками.

Як ми робили їх вперше можна подивитися

Це один із самих швидких рецептівприготування малосольних огірків. Знадобиться лише одна ніч, щоб огірочки були готові. Ще одна перевага цього рецепту, він готується без води, так би мовити сухе засолювання.

  • Огірки – 1 кг.
  • Часник - 3 зубчики
  • Кріп - один невеликий пучок
  • Сіль - 1 чайна ложка (з великою гіркою)

Рецепт приготування:

1. Моєму кріп та огірки. Огірки ріжемо на 4 частини, відрізаючи жопки. Кріп дрібно ріжемо. Часник чистимо і теж подрібнюємо. Ми це зробили на обробній дошці, притиснувши лезом ножа та порубавши на дрібні шматочки.

2. Все це складаємо у щільний поліетиленовий пакет. Зав'язуємо пакет і добре все струшуємо. Кладемо це все в холодильник на 12 - 16 годин. Бажано періодично струшувати пакет, так огірки швидше будуть готові і рівномірнішим буде просол.

3. Через 12-16 годин можна вже пробувати огірки, або навіть раніше. Виходять дуже ароматні та смачні малосольні огірочки. Ми їх потім перекладаємо у пластиковий лоток і ставимо у холодильник знову.

Що мені подобається, так це швидкість приготування та ароматний смак. Причому такі огірки не перекисають, так і залишаються малосольними і на 5 день.

Більше опису рецепту можна побачити

Або можна переглянути відео.

Мариновані (солодкі) огірки рецепти на зиму

Коли вам вже набридли звичайні кислі огірки, завжди можна знайти альтернативу. Наприклад, не кислі огірки, а солодкі. Як правило, такі заготовки робляться з оцтом і методом гарячої заливки водою.

Мариновані огірки хрусткі. Покроковий рецепт з фото

Це наш коханий сімейний рецептсолодких огірків. Рецепт нам дістався нашої мами. У 80-х роках минулого століття стали модними солодкі огірки, і батьки перепробували багато рецептів, і вибрали саме цей.

Я покажу на прикладі заготівлі в літрових банках. Дуже зручно та практично виходить.

Інгредієнти на одну банку:

  • Огірки - скільки влізе в банку (бажано маленькі огірочки)
  • 2 лаврові листи,
  • 2 зубчики часнику,
  • 3-4 перцю горошком,
  • 1-2 запашного перцю,
  • 1 чайна ложка гірчиці в зернах,
  • Декілька листочків чорної смородини
  • 6 столових ложок цукру,
  • 6 столових ложок 9% оцту,
  • 3 чайні ложки солі,
  • Кріп.(невелика гілочка з парасолькою)

1. Огірки замочуємо на 2 години, потім миємо та відрізаємо жопки. Готуємо сухі інгредієнти. Чистимо часник. Миємо зелень.

2. Кріп та листя смородини подрібнюємо, щоб легше було в банку помістити. У чисті банкидодаємо всі спеції та щільно укладаємо огірочки.

3. У банку додаємо сіль, цукор, а потім оцет. Якщо у вас сіль або цукор не прокидається, її можна пролити оцтом.

4. Після цього можемо заливати кип'яченою водою. Тільки рекомендую заливати не тільки закипілою, а трохи охолола, щоб верхні огірки залишилися красивими і твердими потім.

5. Накриваємо огірки кришками та ставимо в каструлю з водою. Кип'ятимо, з моменту закипання 15 хвилин, потім закочуємо.

Увага!Різниця температур у банках та каструлі не повинна бути великою, інакше лопнуть банки. На дно каструлі покладіть рушник, щоб банки при кипінні не луснули.

6. Після того, як закатали, відправляємо банки в лазню (укутуємо їх). Ставимо банки на кришки, вгору дном. Якщо на дні банки видно цукор, що не розтанув, то трохи поворухніть банку, щоб розчинився. Залишаємо до повного охолодження.

Виходять дуже смачні, хрусткі та кисло-солодкі огірочки. У нас саме такі огірочки люблять діти. Коштують такі огірки в нашій квартирі, і на другий рік смак не змінюється. На третій вже не рекомендую, стають кислішими і змінюється початковий смак.

Хрусткі мариновані огірки на зиму відео

Поділитися з друзями:
Подібні публікації