Як довго варити підберезники перед смаженням. Заготівлі на зиму та святкове гуляння: як готувати підберезник

Смачні та корисні лісові грибипідберезники можна готувати різними способами, вони зможуть віддати весь свій чудовий смак та користь. Однак треба вміти правильно готувати підберезники, щоб не зіпсувати та зробити з них по-справжньому смачні та корисні страви.

Як сушити гриби підберезники

Перед тим, як сушити гриби, їх необхідно очистити від сміття і злегка сполоснути водою, але в жодному разі не замочувати, щоб вони не увібрали вологу. Ніжки та капелюшки відокремити, також для сушіння краще вибрати старі гриби, або підбирати грибочки за розміром, щоб вони рівномірно висушилися. Способи сушіння грибів – це два варіанти. Перший варіант класичний. Гриби розкладають на чистий папір або нанизують на нитку і сушать у сухому добре провітрюваному теплому місці. Прекрасно для сушіння грибів подосиновиків підійде горище, теплий балкон на сонячній стороні або кімната з великими вікнами. Другий спосіб – зробити це за допомогою спеціальної сушіннядля фруктів та овочів, вибравши потрібний режим.

Також можна сушити гриби у духовці, проте цей спосіб потребує постійного спостереження. Якщо духовка з конвектором, гриби сушать розкладеними на пергамент на деко при температурі не більше 80°, якщо конвектора немає, духовка повинна бути постійно відкритою, щоб виходила зайва волога. Зберігати сушені грибислід у чистій сухій банці під кришкою. Такі сушені гриби подосиновики ідеально підходять для приготування грибних супів та печеня з грибами.

Як варити гриби підберезники

Підберезники дуже смачні і в відварному виглядіадже саме такі гриби можна далі смажити з цибулею і подавати до столу. Щоб приготувати смачні підберезники, слід гриби помити, почистити від сміття і залити водою, щоб злегка покрити гриби. Відварити протягом 20 хвилин у першій воді, знімаючи піну, після чого злити гриби через друшляк. Залити вдруге підберезники чистою водою, додати у воду сіль, лавровий лист, перець горошок і варити з|із| моменту закипання до готовності ще 25-30 хвилин|мінути|. Такі відварені підберезники стануть чудовою основою для жаркого з грибами, їх можна маринувати, солити та смажити з цибулею та м'ясом, як чудову Приємного апетиту!

Пам'ятайте, що гриби при варінні вбирають багато солі та спецій, оскільки мають губчасту структуру. Приготування страв із вже відварених грибів значно урізноманітнить ваш раціон, вони чудово підходять для тих, хто дотримується дієти та для прихильників пісного харчування.

Які прекрасні ласощі – гриби. З них можна приготувати велика кількістьрізних страв. Кожне по своєму буде цікавим та смачним. Тому, здійснюючи прогулянку лісом, не забудьте взяти з собою цебро. Можливо, вам пощастить і ви назбираєте собі різні екземпляри.

У природі гриби становлять ціле царство. У ньому є безліч різних видів, які діляться на: отруйні та їстівні, умовно їстівні. Останні використовують лише після обов'язкових скоєних із нею маніпуляцій.

Грибок, що росте під березою

Помітивши підберезник у лісі, треба переконатися точно, що це саме він. Багато хто не є професійними грибниками, хоч і вони можуть помилятися. Його можна зустріти у березових гаях. Дуже вже він любить ці дерева. Назва екземпляра говорить сама про себе.

Гриби підберезники мають понад 40 своїх різновидів. Зовні вони схожі одна на одну. Капелюшок молодий білий. У міру дорослішання вона набуває темно-коричневого відтінку. За формою відразу є півкуля, потім поступово стає подушкоподібною. Поверхня вкрита слизом. У діаметрі капелюшки можуть рости до 18 сантиметрів.

Ніжка підберезника циліндрична. Заввишки витягується на 15 сантиметрів. На ній знаходяться темно-сірі лусочки. У зрілого грибочка вона стає жорсткою, містить волокна. А так, вигляду характерна біла м'якотьяка при розрізі трохи темніє. Вона щільна. Краще збирати молоді грибочки, тому що у дорослих м'якоть стає водянистою та пухкою. Час дозрівання підберезника – 6 днів. Потім він починає старіти. У ньому з'являються хробаки.

Термічна обробка грибів

Підберезники можна заздалегідь не відварювати. Але це правило діє лише в тому випадку, коли ви знайшли їх у екологічно чистих місцях. З упевненістю можете сказати, що це справді їстівний вигляд. Якщо ви купили на ринку продукт, бажано варити гриби. Вони можуть, звичайно, втратити деякі смакові якостіз поживними властивостямиале краще перестрахуватися, якщо ви не впевнені в продавці.

Існують різні думки щодо часу варіння грибного продукту. Одні люди вважають, що достатньо поварити його після закипання лише кілька хвилин. Інші стверджують, що відварювати необхідно щонайменше двадцять хвилин. Як робити все ж таки це правильно?

Грибок не любить довге зберіганняі може швидко псуватися, тому його треба якнайшвидше обробити і зварити. Обробка полягає у зрізанні трубчастого шару та утворення ніжки. Природно чистять ділянки, на яких налип бруд. Потім продукт добре промивають у холодній воді. Підберезник змінює свій колір під час термічної обробки. Щоб цього не допустити, замочіть на півгодини перед відварюванням у воді з додаванням лимонної кислоти. Найкраще використовувати молоденькі грибки та капелюшки дорослих видів. Тоді ви отримаєте хорошу м'якоть. Оптимальним періодом варіння вважається сорок хвилин. Довше не треба тримати їх на вогні. У процесі відварювання треба стежити за пінкою і її знімати.

Можна гриби варити у два прийоми. Так їх відварюють 15 хвилин і зливають воду. Потім поміщають у чисту киплячу, злегка підсолену воду, і продовжують відварювати належний час. Не лінуйтесь зробити термічну обробку. З нею ви можете бути впевненими, що можливі токсини виведені, а разом із ними і шкідливі речовини. Як тільки ви помітите, що грибочки опустилися на дно каструлі, то вони готові.

Цей гриб вважається універсальним. З нього можна приготувати у різний спосіб страви. Він добре смажиться. Його можна насушити чи замаринувати на зиму.

Підберезник – дуже смачний лісовий гриб, тому рецепти супів із підберезників користуються великою популярністю. Підберезник має капелюшок діаметром до п'ятнадцяти сантиметрів, його колір жовтий, бурий, сірий або коричневий. Ніжка цього гриба вкрита темними лусочками. Підберезник можна зустріти у змішаних та листяних лісах з кінця літа до середини осені. Підберезник виростає дуже швидко, проте так само швидко втрачає свою форму, великі гриби в більшості випадків уражені хробаками. Особливо смачними у супах будуть саме молоді підберезники.

Грибний суп із підберезників - основні принципи приготування

1. Відразу після збору підберезники необхідно обробити – помити, почистити, видалити основу ніжки та зрізати трубчастий шар, знову гарненько промити під холодною водою.
2. Підготовлені підберезники викладаємо у глибоку каструлю та заливаємо чистою холодною водою. Ставимо каструлю на середній вогонь та доводимо гриби до кипіння.
3. Першу воду, грибний відварнайкраще злити і залити в каструлю нову для приготування супу. Самі гриби будуть готові за 50 хвилин варіння на маленькому вогні. Під час варіння може утворюватися пінка, її потрібно забирати. Солити суп після заміни води.
4. Готові підберезники опустяться на дно каструлі.

Особливості підберезників

Підберезники мають приємний аромат і спокійний смак, їх можна варити, смажити, сушити, консервувати. Гриби, як і слідує з їх назви, найчастіше можна зустріти в березняку, але ростуть вони і в змішаних лісах або по краю ярів на місцях, що добре прогріваються. Є три різновиди цього гриба: чорний, рожевий, болотяний або білий. Звичайні підберезники мають найкращий серед своїх родичів смак.

Капелюшки підберезників мають коричневий колір, ніжки білі з чорними лусочками. Чорні підберезники менш цінні через свою пухку структуру, та й інші різновиди не порівняти за смаковими якостями зі звичайними підберезниками, так як їх смак і запах слабо виражені. Будьте уважні при зборі, підберезники мають отруйний «двійник» - жовчний гриб. Зовні вони дуже схожі, але головна відмінність - на повітрі у жовчного гриба червоніє зріз, тоді як у звичайного підберезника ніяких змін кольорів не відбувається.

Рецепт 1: Грибний суп із підберезників (простий)

Складові:

• гриби підберезники 400-500 грам;
• одна столова ложка солі;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• часник – два зубчики;
• лавровий лист:
• пучок зелені;
• сметана;
• перець за смаком.

Покрокове приготування:

1. Особливістю підберезників є дуже короткий термін придатності. З цієї причини відразу ж після збирання грибів приступають до їхнього приготування.
2. У великих грибів зріжте підстави ніжок, а також трубчастий шар, що утворює суперечки. Усі підберезники ретельно промийте у холодній воді, це особливо важливо, тому що ці гриби часто червиві.
3. Підготовлені грибочки залийте водою і поставте на сильний вогонь. Доведіть до кипіння, злийте першу воду та залийте новою, чистою. Таким чином, ми видалимо всі шкідливі елементи, які могли перебувати в грибах.
4. Підберезники варяться 40-50 хвилин, під час приготування періодично знімайте піну. Щойно гриби опустилися на днище каструлі, вони готові.

Рецепт 2: Грибний суп із підберезників з картоплею

Складові:

• 500 гр підберезників;
• зелень;
• лавровий лист;
• сіль і перець;
• картопля;
• морква;
• часник;
• сметана.

Як приготувати суп з підберезників - покроково:

1. Підберезники добре промийте під проточною гарячою водою. Залийте водою, доведіть до кипіння, злийте перший грибний відвар і залийте знову чистою водою. Обов'язково підсоліть і періодично варіть видаляючи піну.
2. Додайте в каструлю зелень, лавровий лист та перець (за смаком).
3. Очистіть картоплю та дві моркви. Картоплю поріжте кубиками, а моркву натріть на великої тертці.
4. Наріжте часник і перемішайте з овочами, після чого перекладіть у суп.
5. Покладіть в суп цибулину, і через 10 хвилин витягніть її, вона віддасть свій смак супу з підберезників.
6. До столу суп із підберезників подавати слід із зеленню та сметаною.

Відео з рецептом приготування ароматного супуз підберезників

Багато людей просто люблять збирати гриби, тому з настанням сезону. тихого полювання» велика кількістьгрибників прямує до лісу за здобиччю. Існує маса різновидів грибів, але повз такого «лісового жителя», як підберезник, не пройде жоден грибник. Підберезник – яскравий представник змішаних лісів та березових гаїв. Це світлолюбні гриби, тому вони переважно ростуть уздовж ярів, на галявинах та лісових узліссях.

У деяких регіонах місцеві жителі спеціально йдуть у ліс, щоб набрати повний козуб обабків, чорноголовиків, колосовиків. Під цими народними назвами і ховається гриб підберезник, рецепти та властивості якого цікаві багатьом шанувальникам природи. Цей шляхетний мешканець лісу належить до їстівних грибів другої категорії. Фарби природи, що його створила, виключно різноманітні. Найбільш поширеним є підберезник звичайний, але також зустрічаються рожевий, чорний, болотяний, сірий, шаховий гриб. За своїми смаковими якостями всі різновиди підберезників практично не відрізняються один від одного.

Підберезник звичайний представляє сімейство губчастих грибів, з характерним щільним опуклим капелюшком бежевого або бархатисто-коричневого кольору. Ніжка гриба неяскравого сірого відтінку, луската, внизу трохи потовщена. Взагалі, це міцний, добре помітний гриб, який можна побачити здалеку.

Склад підберезника

Окрім чудового смаку підберезника, цей гриб ще й дуже корисний. У його м'якоті містяться харчові волокна, легкозасвоюваний білок, вуглеводи, жирні кислоти, дисахариди, моносахариди, клітковина. Підберезник надзвичайно багатий тіаміном, ніацином, рибофлавіном (вітамінами групи В), до його складу входять вітаміни Е, РР, С. У його складі мікро- та макроелементи: залізо та цинк, калій та кальцій, магній та мідь, нікель та натрій. Цей гриб багатий на такі амінокислоти, як аргінін, глутамін, лейцин, тирозин. Може бути повноцінним замінникомм'яса під час посту чи при вегетаріанському харчуванні. У сухих підберезниках білків, жирів та вуглеводів навіть більше, ніж у сухих боровиках.

У підберезниках (як і в інших грибах) особливо виділяють дві речовини: глікоген (тваринний крохмаль) – його рослини не мають, і фунгін – речовина подібна до хітину, яка важко перетравлюється. Тому при захворюваннях нирок та печінки, шлунка гриби краще не вживати, або вживати у мінімальних кількостях. Гриби зрідка можуть спричинити загострення екземи. Дітям гриби до 7 років краще не давати.

Заради справедливості треба відзначити, що при тривалому відварюванні та достатньому подрібненні, а також у поєднанні з іншими продуктами, гриби засвоюються краще.

Калорійність та корисні властивості

Підберезник - цілком придатний до вживання гриб для хворих цукровим діабетом, а також для людей, які бажають схуднути. Про це свідчить низька калорійністьданого представника грибного сімейства, яка становить лише 20 кілокалорій на 100 г ваги.

У народної медицинипідберезник застосовують при захворюваннях нирок, нормалізації цукру в крові, зміцнення нервової системи, капелюшки грибів використовують для позбавлення від бородавок

Підберезник у кулінарії

Звичайно, за грибним ароматом підберезник поступається боровику, але за смаковими якостями анітрохи не гірше. Тільки слід враховувати, що м'якуш цього «лісового жителя» трохи темніє при варінні на відміну від білого гриба. Підберезник солять, маринують, смажать, варять, сушать. З нього готують як перші, так і другі страви, закуски та салати, соуси та підливи, а також використовують для начинки пирогів та млинців. Гриби використовують як доповнення до м'яса, овочів, риби та морепродуктів.

Готувати підберезники можна без попереднього відварювання. А якщо його висушити і ретельно розтерти, то можна використовувати як чудову приправу для соусів і підлив, додавати в бульйони.

Читайте також:

Підберезники в сметані

Найбільш яскраво розкривається смак підберезника, якщо його приготувати у сметані. Ніжне кисломолочне середовище надає особливої ​​пікантності цій страві. Взагалі гриби, приготовані в сметанному соусі – фірмове блюдонаших предків. Саме на його основі французи згодом вигадали свій знаменитий жульєн.

Готувати підберезники у сметані дуже просто. Гриби необхідно ретельно промити, нарізати невеликими шматочками. Потім викласти їх на розігріту сковорідку, обсмажити до золотистої скоринкита повного випарювання присутньої в них вологи. Після цього в сковороду додають нарізаний півкільцями. ріпчаста цибуля. Посоливши, смажать доти, поки цибуля не стане м'якою. У сметану додати трохи борошна, спеції, дрібку солі, добре збити. Смажені підберезникиз|із| цибулею залити сметаною і залишити на повільному вогні, постійно помішуючи, поки|доки| страва не стане густою консистенції.

Деякі вважають за краще інший варіант приготування даної страви. Обсмажені до напівготовності гриби поміщають у вогнетривку ємність, розрівнюють, солять, перчать, зверху викладають шар сметани з додаванням борошна і ставлять запікатися в не дуже жарку духовкуприблизно на чверть години. Страву подають гарячою.

Суп із підберезників

Суп з підберезників за смаком та кількістю корисних речовинпрактично не поступається супу з боровиків. Варити такий суп не складно, і кожна господиня має свій секрет. Суп з підберезників варять на воді або м'ясному бульйоні, з рисом, перловкою або домашньою локшиною.

Рецепт супу простий: відварити молоді гриби, знімаючи піну, потім додати до коріння - цибулю, моркву, картопля, петрушку. При бажанні цибулю, петрушку та моркву можна пасерувати. Перед кінцем варіння додати зелень. Перед подачею на стіл заправити сметаною. Якщо суп варити з рисом, то рис кладеться в суп разом із картоплею. Перловку необхідно відварити заздалегідь і вже готову додати в суп. Якщо варити суп із домашньою локшиною, то локшину кладуть у суп за 5 хвилин до готовності.

Швидкий суп із підберезників

Молоді гриби, картопля, цибуля та морква, очистити помити і нарізати, скласти в киплячу воду. Як тільки картопля зварилася, суп готовий. За хвилину до закінчення варіння додати зелень та 100 г вершкового масла. Дати маслу розтанути, подавати зі сметаною та часниковими грінками.

Омлет із підберезників

Корисне та смачна стравана сніданок – омлет із підберезників. Готувати його потрібно так – попередньо відварені та порізані підберезники викласти на гарячу сковороду, посолити і 5 хвилин смажити на вершковому або рослинній олії. Залити збитими яйцями, посипати тертим сиром (за бажанням) та зеленню. Довести до готовності. Подавати з грінками.

Закінчуючи розгляд гриба підберезника, рецепти та властивості цього лісового мешканця, не можна не відзначити такі улюблені багатьма страви за його участю, як смажена картопля, грибний борщабо щі, пиріжки. Улюблені багатьма та мариновані підберезники. Як правило, у кожної господині є свій власний рецептприготування підберезників. Смачного!

Популярне на сайті

Інформація на нашому сайті носить пізнавальний та освітній характер. Однак дана інформація жодною мірою не є посібником із самолікування. Обов'язково проконсультуйтеся з лікарем.

• Скільки варити подосиновики для супу
• Другі страви з грибів
• Спосіб маринування продукту
• Сушіння та засолювання осиновиків
• Цікаві факти
• Підбиваємо підсумки про гриби

Багато початківців господині не знають, скільки варити подосиновики.

Подосиновик вважається їстівним грибом, він відрізняється товстою ніжкою та яскравою шапочкою (від червоного до коричневого кольору).

Великий і гарний грибз червоним капелюшком і народною назвоюосиновик і червоноголовик - це всім відомий подосиновик. Товста ніжка і яскравий капелюшок – за цими ознаками його легко можна знайти в лісі та відрізнити від інших видів. Подосиновиком він названий так через місце його зростання і кольору, що нагадує листя осики восени. Але незважаючи на назву, росте він по всьому листяному лісі.

Насправді подосиновиків багато. Не всі вони з червоним капелюшком, є і з білим забарвленням. Оскільки всі гриби цього сімейства їстівні, грибники не дуже турбують себе знаннями про їх відмінності. Зростають вони у Росії, поширені й у Європі, Азії. Їхні родичі зустрічаються навіть у Північній Америці.

Найпопулярніший і всім відомий гриб - з червоним капелюшком. Цей вид і дуже на нього схожий підберезник ставляться до роду обабок, в якому всього два гриби, обидва їстівні. Однак багато грибників стверджують, що обабок - це окремий вид гриба, з темним капелюшком і більше схожий на підберезник.

Подосиновики ростуть у лісі невеликими родинами, тому їх дуже легко збирати.

Його побратим - подосиновик з білим капелюшком - зустрічається в основному в соснових лісах, але з'являється в осинниках і березових гаях. Гриб досить рідкісний, проте трапляється знайти і велику його кількість. Є багато схожих на нього, але не зовсім їстівних грибівтому треба уважніше при пошуку.

За смаковими якостями подосиновик вважається другим після білого гриба. Збирають їх з початку літа та до середини осені. На зрізі він темніє, свіже місце стає червонуватим, потім тьмяніє до синьо-чорного. Щоб уникнути потемніння, їх вимочують. Свого відмінного запаху та смаку осиновики не мають, готувати їх намагаються з іншими видами. Зазвичай їх варять, смажать, сушать, маринують та заморожують. Великою популярністю користуються супи з подосиновиків.

У процесі обробки осиновики темніють. Це стосується не лише подосиновиків та підберезників, решта грибів поводиться також, але на смакові якості це не впливає. Термін зберігання у них невеликий: протягом 4 або 5 годин із них треба щось приготувати. А готувати їх можна практично все. Різних стравз використанням грибів величезна кількість. Від холодних закусок до екзотичних, наприклад, шашлик із подосиновиків із качкою. Жодне застілля не обходиться без них.

Скільки варити подосиновики для супу

Для супу можна використовувати свіжі, заморожені або сухі подосиновики.

Суп можна варити з будь-яких грибів: сушених, свіжих та заморожених. Щоб довести гриби подосиновики до готовності, знадобиться близько 40 хвилин.

Можна приготувати нескладний суп із грибів та картоплі. Для цього заздалегідь підготовлені ніжки грибів підсмажують на олії разом із цибулею. Капелюшки, попередньо обдавши окропом, потрібно варити 40 хвилин.

Потім додають ніжки, обсмажені з цибулею, порізану картоплю, цибулину, сіль, перець та лавровий лист і продовжують варити 25 хвилин. Суп готовий. Перед подачею до столу можна додати сметану, Зелена цибуляі трохи кропу. Це найпростіший спосіб, можливі різні варіантиз використанням моркви, селери, петрушки, м'ясного бульйону. Все залежатиме від вашого вміння готувати і фантазії.

Повернутись до змісту

Другі страви з грибів

Існує безліч рецептів других страв із грибів. Але найвідоміше і всіма улюблена страва- це, звичайно, смажена картопля з грибами. Класичний рецептстрави простий. Продукт перед смаженням треба промити, потім дрібно нарізати. Подосиновики - найбезпечніший вигляд, додаткової обробки їм не потрібно.

Існує два способи смаження картоплі з грибами:

Гриби слід попередньо обсмажити протягом 20 хвилин.

1. У першому випадку гриби та картопля смажаться на двох різних сковородахпротягом 20 хвилин, потім об'єднуються та доводяться до готовності у спільній сковороді.
2. У другому випадку все смажиться в одній сковороді. Першими починають смажити гриби на олії, потім, коли трохи випарується вода, додають картоплю і смажать до готовності хвилин 20 - 25. Солять все в самому кінці. Якщо посолите спочатку гриби будуть дуже сухі.

При такій обробці подосиновики сильно всмажуються. Враховуйте цей факт, щоб правильно підібрати кількість та розмір шматочків.

Заморозкою займаються лише знавці. Подосиновики, як і підберезники, заморожують і зберігають у морозильної камерихолодильника без додаткової обробки. Але краще все ж таки її зробити: прибрати листя, змити бруд, переконатися у відсутності в них комах. Червиві грибизаморожувати не рекомендується. Якщо вони вологі, їх слід підсушити, а після цього, поклавши в пакети, заморожувати.

Повернутись до змісту

Спосіб маринування продукту

Важливо регулярно прибирати піну під час варіння грибів.

Вабки маринувати нескладно. Подосиновики вибирати потрібно лише добрі, середніх розмірів, без найменших ознак на червивість. При маринуванні види грибів не поєднують. Їх треба відібрати за розмірами, обрізати коріння, відмити від бруду та сміття. У посуд для варіння наливають воду (на кожний кілограм грибів півсклянки води). Додають оцет, сіль і складають гриби.

З окропу потрібно прибрати піну, потім додати спеції. Варити від початку кипіння треба 30 хвилин, постійно перемішуючи. За 15 хвилин до готовності потрібно додати оцет. Коли подосиновики приготуються, вони осядуть на дно. Після цього їх остуджують та перекладають у банки.

Продукти для цього потрібні наступні: 1,5 ложки солі, 100 мл оцту, лавровий лист, перець, гвоздика та кориця по 0,1 г, кріп 3 г. Наведена кількість підходить для 1 кг грибів.

Повернутись до змісту

Сушіння та засолювання осиновиків

Зібрані гриби мити не рекомендується, достатньо очистити їх від листя та піску ганчіркою. Найкраще сушити на свіжому повітрі, якщо дозволяє погода. Наші предки робили це в грубці або над нею, зараз сушать у духовках, за 70 градусів. Вологу, що виходить із грибів, краще провітрювати. Правильно висушені гриби не повинні кришитися.

Сушити гриби необхідно на рівній поверхні в приміщенні, що добре провітрюється.

Нескладний і старовинний спосібзасолювання - холодний. Подосиновики розкладають рівним шаром на дно, потім солять. Солі достатньо 50 г на кожний кілограм. Посоливши їх накривають гнітом з дерева і кладуть на нього вантаж. Коли гриби осядуть, у них додають нові, поки посуд не буде повним.

Через три дні слід подивитися на рівень розсолу. Він має покривати гриби зверху. При низькому рівні розсолу додають вагу вантажу. Для готовності продукту потрібно 1 - 1,5 місяці.

Другий варіант засолювання - гарячий. Він відрізняється від холодного температурною обробкою. Для зручності можна відокремити капелюшки та ніжки та солити їх окремо. Капелюшки, якщо вони великі, можна нарізати навпіл або на три частини. На кілограм продукту потрібно: 2 ст. ложки солі, 1 лавровий лист, 3 горошки перцю, 5 г кропу, щіпка гвоздики та 1 лист чорної смородини. У ємність наливають воду (100 г на кілограм грибної маси). Після того, як вода закипить, додають подосиновики. Помішувати треба обов'язково: спеції розчиняться і все краще провариться. Необхідно знімати піну, що утворилася. Спеції додають після закипання води. Варити треба близько 20 хвилин. Готовність грибів визначається осідання їх на дно, при цьому рідина повинна стати прозорою. Їх остуджують і розкладають банками, потім заливають розсолом і закривають. Солоні подосиновики можна їсти за місяць.