Що люблять їсти японці. Основні правила поведінки за столом

У багатьох країнах вважається, що збалансований сніданок – це важлива складова правильного початку дня і Японія не виняток. З давніх часів японці дотримуються режиму з трьома прийомами їжі, і починається він з здорового сніданкущо забезпечує енергію, необхідну для трудового дня.

Проте, ще з періоду Едо (1603–1868 рр.) люди ставали дедалі зайнятішими. У сучасну епоху ми майже не маємо часу на те, щоб приготувати собі правильний сніданок. І навіть види продуктів для сніданку змінилися, тим самим пристосовуючись до напруженого графіка роботи.

Цікаво те, що в наші дні, як правило, досі в сім'ях їдять вранці правильніший сніданок, який приготований мамою, в той час, як люди, які живуть одні, можуть з'їсти щось незначне і просте вдома або перекусити по дорогою працювати. Давайте простежимо за еволюцією сніданку у Японії.

Традиційний сніданок

Сніданок в Японії називають 朝ご飯 асагохан, якщо подивитися на ієрогліфи, то аса«ранок», 쌀 гохан"Рис", то вийде "ранковий рис". Що ж, звісно, ​​не дивно, що у японському сніданку головне – це рис. Разом з рисом подаються маленькі порції страв, наприклад, суп місо, риба на грилі, соління, норі. Яйця також є основним компонентом японського сніданку і можуть подаватися сирими, вареними, смаженими або приготованими у вигляді небагато. Натто (ферментовані соєві боби з приправами) також можуть бути включені в традиційний сніданок.

У наші дні традиційні японські сніданки стають все менш поширеними, тому що готували їх господині, а зараз все більше жінок знову повертаються до роботи, як діти підростуть. Але незважаючи на це, традиційні сніданки, як і раніше, пропонуються в ресторанах і готелях, і це є одним з основних елементів в 旅館 рекан – традиційних японських готелях.

Рис з сирим яйцем (卵かけご飯)

У порівнянні з традиційним японським сніданком, тамаго каке гоханнабагато простіше готується - на рис кладуть яйце і додають соєвий соус, сіль, також зверху трохи посипають фурікаке. Це смачне та легка страва, Яке можна приготувати в домашніх умовах за дві-три хвилини.

Рис, залитий чаєм або бульйоном (茶漬け)

Хоча це і не традиційний сніданок, останніми роками отядзукеє ще одним блюдом, яке завоювало популярність серед японців. Зазвичай як начинку додають лосось, японські соління ( умебосі(Мариновані сливи)), приправи. Набагато частіше використовується зелений чай, але бульйон даси чи навіть просто гаряча водатакож підійдуть. Отядзуке можна приготувати або поласувати в спеціальному закладі.

Тости

Звичайно, сніданок у Японії – це не лише рис, чай та соління. Сьокупан - простий і хрусткий білий хліб. Японці шукають швидкий варіант для сніданку в західному стилі і часто вибирають собі товстий шматочок хліба, намазаний варенням. Це легко зробити в домашніх умовах і секупан можна замовити в будь-якому ресторані, де подають сніданок.

Ранковий набір європейської їжі

«Ранковий набір» – це сніданок у західному стилі, який включає яйця, шинку, тости із зеленим салатом. Ранковий набір поступово стає більш поширеним, і зараз у порівнянні з традиційним японським сніданком з рису, риби та місо супу, переважно вибір падає на західну їжу.

Каші

Каші – ще один західний сніданок, який стає стандартом у Японії. Це популярне рішення серед працюючих матерів з невеликою кількістю часу для приготування повноцінного сніданкудля членів сім'ї. Такі сніданки, як правило, містять менше цукру, ніж їх західні колеги, а такі прості зернові крупи, як кукурудзяні пластівці є одним з сортів, що найбільш продаються. Мюслі з сухофруктами чи горіхами також популярні серед людей, які стежать за своїм здоров'ям.

Онігірі (お握り )

Для працюючого японця з невеликою кількістю часу онігірі стане відмінним варіантомсніданок. Найбільш популярні онігірі з лососем, умебосі (мариновані сливи) та тунцем з майонезом. Онігірі - рис, склеєний у вигляді трикутника або кулі, який загортають у лист сушених водоростей норі. Якщо ви купите його в магазині, то зможете легко розпакувати онігірі - на упаковці буде вказівник, де написано, як правильно це зробити. Також онігірі може бути загорнутий у пластик для того, щоб уникнути прямого контакту з їжею та не насмітити.

Сендвіч

На додаток до онігірі, зайняті японці можуть забігти до цілодобового магазину перед роботою, щоб купити сандо – сендвіч, зроблений із хліба з обрізаними кірками. У цілодобових магазинах великий асортимент від звичних, які мають чіткі західні аналоги, наприклад, сендвіч з яйцем або салатом і тунцем до японських варіантів: сендвіч зі свинячою котлетою або з салатом і картоплею.

Випічка

У той час як рис, як і раніше, є основним символом японського сніданку, хліб став основним продуктом японського харчування з часів повоєнної епохи. Є ціла низка хлібобулочних мереж по всій Японії, і булочні зазвичай можна знайти недалеко від вокзалів або всередині супермаркетів. Японські пекарні пропонують низку кондитерських виробів, які можуть бути подані на сніданок, у тому числі підсолоджені булочки: такі, як конусоподібні булочки, наповнені шоколадом; або (рулет, наповнений підсолодженою бобовою пастою).

Насправді, відповісти на запитання, що японці їдять на сніданок? не так вже й легко. Багато що змінилося з часів давньої Японії! Незалежно від того, який вид японського сніданку ви зрештою оберете, головне пам'ятайте, що вам потрібно їсти ту їжу, яка дасть вам енергію на весь день, для того щоб гуляти та оглядати пам'ятки. Чи знаходитесь ви в настрої, щоб поїсти щось традиційне, чи хочете виключно європейське, в Японії ви знайдете все! Ітадакімасу! (Смачного)

«Пройдіться Токіо або будь-якому іншому місту Японії. Вам відразу ж кинеться в очі те, що японці дуже добре виглядають... У них також найнижчі показники інфарктів, раку грудей та раку простати. А якщо говорити на більш поверхові теми, то в своїй масі вони виглядають в середньому як мінімум на десять років молодші. У них живий погляд, шкіра, що світиться здоров'ям, і блискуче волосся.» Келлі Бейкер, журналіст

Сьогодні вже ні для кого не секрет, що японці - це довгоживуча нація на землі. Середня тривалість їхнього життя постійно збільшується і в 2011 році вона вже досягла для чоловіків – 79, а для жінок – 86 років. Японці не лише чемпіони світу з довголіття, це найздоровіша нація на землі!

Показник їх здорового довголіттяскладає 77,7 років. Серед японців практично немає товстих: зі 100 осіб лише троє можуть мати зайва вага, що у 3 рази менше, ніж у французів, і у 10 разів менше, ніж у американців. Але це ще не все! У цій країні жінки виглядають набагато молодшими за свій справжній вік — сорокап'ятирічні пані схожі на двадцятип'ятирічних дівчат. Навіть вісімдесятирічні бабусі та дідусі молодажи і ведуть дуже активний спосіб життя – грають у гольф, катаються на велосипедах і випивають щодня, анітрохи не соромлячись.

Чому нація, яка найбільше у світі любить поїсти, має найнижчі показники ожиріння серед усіх цивілізованих країн і характеризується найбільшою тривалістю життя у світі?

Цей феномен фахівці пояснюють декількома чинниками — це своя філософія благополуччя- Вони правильно їдять, багато рухаються, відвідують мінеральні джерела. Таких неперевершених показників здоров'я та довголіття досягають за мінімальних витрат на медицину, вони створили першу у світі індустрію Веллнеса — індустрію, яка допомагає зберегти здоров'я та продовжити молодість.

Практично кожен японець з 20 років починає вживати для здоров'я суглобів та молодості шкіри. рибний колаген, який ще називають «молодільним яблучком» У Японії - культ сексу і про нього говорять відкрито і запросто обговорюють з колегами по ланчу, хто і який був герой. Причому "віагрою" вони не користуються, а вживають устриці або екстракт устриць у таблетках. Японці не борються з алкоголізмом, вони п'ють щодня та захищають свою печінку.

Ось вісім секретів здорового довголіття японців:

Секрет № 1. Основа японської кухні - це риба, овочі, фрукти, соя та рис. Риба у японців, як у нас м'ясо.

Її їдять вранці, в обід та ввечері. Улюблена риба японців – це лосось, а також вони їдять тунця, форель, тріску, скумбрію, мідії, гребінці, креветки, восьминога, кальмарів. Так звана пристрасть японців до риби зародилася ще в VII столітті нашої ери, коли імператор видав закон, який забороняв вживати м'ясо наземних тварин. З того часу пройшло достатньо часу, але, на щастя для японців, давні традиції збереглися і ще більше зміцнилися.

Щороку японці з'їдають майже по 68 кг риби на людину. Це більш ніж чотири рази перевищує показники вживання риби інших країнах. Японці просто «купаються» у величезному океані поліненасичених жирних кислот омега-3, які у значній кількості перебувають у скумбрії, сардині, лососі та форелі.

В даний час серцеві захворювання забирають багато життів у багатьох країнах і факт взаємозв'язку омега-3 жирних кислот зі здоровим серцем та судинами розглядається лікарями як головний ключ до розуміння причин здоров'я та довголіття японців. «Якщо ви хочете стежити за здоров'ям свого серця», – заявив кардіолог Роберт Фогель – «то або щодня їжте потроху рибу, або приймайте одно-двограмові капсули з риб'ячим жиром, що містить корисні жири». А британський професор Філіп Колдер підкреслив: «У рибі також містяться мінеральні речовини, наприклад, селен, йод та деякі антиоксиданти. Саме вони швидше за все виконують захисну функцію, запобігаючи серцево-судинним захворюванням, злоякісним утворенням та запальним процесам».

Завдяки тому що японці багато їдять риби, кількість вживання червоного м'яса різко скорочується. За останніми оцінками журналу "Економіст", японці щорічно вживають близько 45 кг м'яса на людину. У США цей показник становить 130 кг на рік, у Франції – 102 кг, у Німеччині та Великій Британії – 80 кг. У японських стравах набагато менше жиру, цукру та калорій.

Відсоток жирів японських страв складає всього 26, тоді як американських - 34. Завдяки дієті, заснованій на рибі, японці отримують більше "хороших жирів" - таких, як жирні кислоти омега-3 і менше "поганих жирів" з червоним м'ясом. Крім того, оброблених і рафінованих продуктів у Японії на душу населення споживається набагато менше, ніж на Заході, і загальна кількість калорій у їжі набагато нижча, ніж у будь-якій іншій країні.

1. Дотримуйтесь наступного правила Хара хати бумне: їжте, доки не насититесь на 80 %.

2. Слідкуйте за розміром порцій: накладайте їжу в маленьку та красиву тарілку.

3. Їжу пережовуйте не поспішаючи, смакуючи кожен шматочок.

4. Візьміть у звичку гарно оформляти страви.

5. Їжте більше риби, свіжих фруктів та овочів і менше насичених жирів.

6. Готуйте їжу на рапсовій оліїабо олії з рисових висівок.

7. Навчіть себе снідати, як японці, а не перекушувати бутербродами.

Що їдять японці та як вони це роблять

Основа харчування сучасних японців - рис та різні морепродукти. Рис – це японський хліб. До речі, варений рисяпонською називається «гохан», що перекладається як «їжа». У стародавній Японії кількість рису, необхідна дорослій людині для життя протягом року, називалася «коку» і становила приблизно 180 літрів. Тому й зарплата, наприклад, самураїв визначалася в коку.

Росіянам, які вживають рис найчастіше як гарнір до м'яса або риби, важко уявити, що можна їсти рис як самостійну страву. І тільки зваривши рис за основним японським рецептом, можна зрозуміти, який він смачний, ароматний, запашний, розсипчастий, м'який і щільний одночасно.

Другий найважливіший компонент у харчуванні японців – морепродукти. Та й як інакше? Адже Японія оточена морями і океаном, багатими водоростями, і навіть рибою та інші морськими тваринами (японці знають таких понад 10 тисяч і більшість їх споживають). Оскільки морські істоти зазвичай мають невеликі розміри, японці не мають понять основну страву і гарнір. У них прийнято подавати кілька найменувань їжі, наприклад, 15–20 невеликих страв.

Японці готують рибу різними способами: «якимоно» (риба, підсмажена на ґратах), «німоно» ( відварена риба), «мусимоно» (риба, томлена на пару), «агемо-но» (риба, смажена на сковороді), «сасімі» (сира риба, нарізана скибочками, причому використовуються лише певні, високі сортириби, головним чином "тай" з білим м'ясом і "магуро" з темно-червоним), "намасу" (сира риба в суміші з овочами під оцтом).

Дуже відома і улюблена японцями страва «темпура» - шматочки риби в клярі з води та борошна, обсмажені в киплячому маслі. Температура робиться не тільки з риби, але й з інших морепродуктів, а також з овочів, причому різні продукти однаково обсмажені подаються разом. Може подаватись і окремо, як закуска, і на рисі, як «месимоно» (у цьому випадку вона подається в мисці «домбурі» і називається «тен-дон»).

Японці їдять в основному морську рибу, оскільки прісноводної країни виловлюється небагато і цінується вона високо. Особливим делікатесом вважається смажена річкова риба «Аю» (Plecoglossus altivelis). Риба, переважно сира, входить також до складу закусок: «нігіридзусі», «норимаки» та ін.

Поширеною та високоцінною стравою є вугри «унаги». Такі специфічні страви рідко готують удома, зазвичай цим займаються спеціалізовані заклади; смажених вугрів замовнику подають (або надсилають) у спеціальних скриньках разом із рисом («домбурі» або «унагі-домбурі»).

Ікра різних рибтакож використовується в японській кухні. Ікра лососевих – «судзуко» – вживається як закуска, а оселедцева ікра- при виготовленні обов'язкових святкових страв, особливо на Новий рік. У це свято після саке і супу «дзоні» гостям подається «дзюдзуме» - набір страв у чотирьох судках-шухлядках «дзюбако», що наставляються одна на одну. У верхній скриньці знаходяться «кутитори» – закуски для апетиту, у другому – «якимоно», смажені страви, у третій – «німоно», варені страви і в четвертому – «суномоно», цілі закуски та маринади (з оцтом). У «кутитори» крім овочевих закусок входить багато рибних: свіжа окраїна ікра, нарізана шматочками і полита соусом; сушені сардини, злегка прожарені на сковороді та змочені густим сиропоподібним соусом з вареної суміші цукру та соєвого соусу, та ін. У «суномоно» входять свіжі овочі, вимочені в оцті, і невеликі рибки різних порід, зазвичай слабомариновані. Ікра риби «тай» йде на варені страви: вона злегка проварюється в бульйоні «даси» разом із овочами – горошком у стручках чи цвітною капустою.

У їжу поряд з рибою використовуються різноманітні морські тварини: різні види молюсків, сушені та свіжі трепанги, кальмари, восьминоги, свіжі, сушені, солоні та консервовані креветки, краби, лангусти та ін.

Молюсків (двостулкових та черевоногих) їдять сирими або у вареному вигляді, зазвичай у складі інших, більш складних страв. Головоногих - кальмарів, восьминогів - їдять у сирому, вареному та смаженому виглядізазвичай як самостійна страва. Ласощі вважають молодь восьминогів (5-10 см), зварена в соусі і змащена гірчицею. Кальмарів ріжуть на поперечні скибочки або смажать цілком, але з поперечними насічками – тоді їх легко розчленувати паличками. З голкошкірих, крім трепангів, у їжу йдуть морські їжаки, точніше їхня ікра.

Безліч крабів, креветок та лангустів різних видівзазвичай їдять вареними. На Хоккайдо маленьких крабів (розміром із чайне блюдце), відварених цілком, прив'язують до кришки дешевого «бенто» (набору їжі в коробці), оскільки такий краб не міститься в коробці; їдять не тільки м'ясо клешнів та ніг, а й внутрішню частину головогрудного відділу. М'ясо великих крабів варять, ріжуть на шматочки, перемішують із фігурно нарізаними корнішонами та заправляють сумішшю оцту та сої.

З сирого м'ясалангустів роблять закуску – «сасімі». Оскільки м'ясо лангуста дуже ніжне, його не ріжуть ножем, а розривають руками дрібні шматочкиі промивають крижаною водоющоб вони стали твердішими. Подають їх складеними на розкритому панцирі лангуста. Краса та витонченість форми лангуста, коли вона подається в цілому вигляді на тарілці, цінуються так само високо, як і смак.

Японія відрізняється винятковою різноманітністю овочевих культур. Тут ростуть майже всі овочеві культури тропічного поясу, а також велика кількістьспецифічних культур, невідомих за межами Японії чи Далекого Сходу.

Солоні та квашені овочі ( квашена редька, маринований часник, солоні огірки та ін.) широко використовуються для виготовлення супів та інших страв.

З найбільш уживаних рослинних продуктівКрім спільних з європейською кухнею, слід відзначити «гобо» (корінь садового реп'яха), «сатоімо» (таро), «хакуса» (китайська салатна капуста), «удо» (різновид селери), «негі» (японська цибуля-порей) ), "сюнгіку" (листова хризантема), "сисо" (пряна зелень типу чабера), "кабу" (столовий турнепс), "нанохана" (суцвіття ріпаку), "кінкаї" (дрібний лимончик), "гіннан" (горіх гінгко ).

Японці вживають різноманітні морські водорості, гриби, багато видів дикорослих рослин, наприклад молоді пагони бамбука, кореневища лотоса, які варять з м'ясом або рибою і їдять з соєю. З дрібно нарізаних кореневищ лотоса, наприклад, шляхом квашення в соєвому соусі готуються пікулі «фукудзін-дзуке», пряні на смак темно-коричневого кольору. Соєвий соус взагалі використовується для покращення смаку квашених овочів. Крім того, у квашенні застосовують рисові висівки, якими пересипають овочі.

З водоростевих продуктів слід відзначити «норі» (мариновані в сої слані деяких червоних водоростей), «комбу» (бура водорість), «тороро-комбу» (морська капуста роду Laminaria), «вакасі» (лопаті слані водорості роду Undaria), « хідзики» та ін.

Обов'язковою складовою багатьох японських кондитерських виробів є «кантен» - застиглий желатиноподібний відвар водорості «тенгуса» (Gelidium amansil).

Значна частина овочів, крім того, що є складовою гарячих страв, використовується в свіжому виглядіяк основний продукт або у складі салатів. Крім того, майже всі салатні овочі можуть входити і в гарячі страви: листя салату часто кидають у суп, а огірки іноді подають у вареному чи тушкованому вигляді. Існує багато сортів салатів, але основні готуються з редьки, редиски та зелені.

Багато овочів вирощуються і використовуються виключно для спеціальних приправ або страв. Так, схожий на ріпу коренеплід рослини «конняку» йде в основному на приготування специфічного жовтуватого мармеладоподібного продукту, що має солодкуватий смак. Його нарізають невеликими кубикамиі включають в обід як овочеву страву, що супроводжує рис. До овочів для смаку додають терті грецькі горіхи, арахіс та кунжутну олію. Гостроту їжі надають гірчиця, червоний перець, «васабі» (японський хрін), листя та плоди «сисо», листя та плоди «сансе» (японського перцю), японський часник, імбир. Дуже популярний імбирний корінець «сього», який вживається як пряність при приготуванні різних страв, а також подається на стіл квашеним (дрібно нарізаним) як приправа, особливо до «суші».

Кореневища сього їдять і в сирому вигляді з оцтом. Інший різновид імбиру – «мега» – має не кореневища, а подовжені цибулини, які їдять підсмаженими та печеними. Японський різновид хрону - «васабі», яка вирощується в руслах струмків, на кам'янистих грядках, що омиваються проточною водою, йде на приготування гострої приправи зеленого кольору, яку обов'язково подають до локшини «со-ба». Гострою приправоюдо смажених страв з риби або ракоподібних служить терта редиска.

Традиційна японська кухня також диференціюється по регіонах та порах року. В окремі сезони прийнято вживати певні продукти. Наприклад, ніжні, хрусткі, з приємним ароматом паростки бамбука (які взагалі відіграють важливу роль у національній кулінарної традиції) – прикмета страв весняного сезону. Корінь лотоса вважають сезонною їжею навесні та восени. Ще в давнину було помічено, що смажений вугор найкраще відновлює сили під час спеки.

Японія - країна, що витяглася на тисячі кілометрів з півночі на південь, що знаходиться у різних кліматичних зонах, і це накладає відбиток на кухню різних регіонів країни. Наприклад, на Хоккайдо, з його величезними відкритими просторами та холодним кліматом, немає умов для вирощування рису, тому місцеве населення з давніх-давен із задоволенням їсть картопля, кукурудзу та молочні продукти. Там дуже поважають смажене м'ясо та лосось і навіть китайську локшинуготують по-своєму, додаючи олію. Є суттєві відмінності у кулінарних звичках мешканців районів Канто (Токіо, Йокогама та сусідні префектури) та Кансай (Кіото, Осака та околиці). Наприклад, суп «місо» з ферментованих соєвих бобів у районі Кансаю воліють легкий і світлий, а Канто - темно-коричневий чи червоний, щільний і гострий. Є й велика різниця в тому, як готують суші (рисові колобки із сирою рибою) східні японці та західні; сильно у них відрізняються також рецепти солодощів та солінь. Свої гастрономічні уподобання у жителів Окінави та інших островів Рюкю: тут люблять страви зі свинини, їдять багато ананасів та папайї, а з міцних напоїв вживають «аваморі» (із солодкої картоплі). Острів Кюсю відомий своїм чаєм, фруктами та морепродуктами.

Достатньо одного разу познайомитися з японською кухнею, щоби назавжди стати її гарячим шанувальником.

Однією з основних, якщо не найголовнішою умовою для страв японської кухні є наступне: всі їхні інгредієнти обов'язково були свіжими. Крім того, японців відрізняє прагнення максимально зберегти первозданний вид продуктів, приготувати рибу, креветки, овочі так, щоб їх можна було впізнати. Ймовірно, ці вимоги до їжі багато в чому сформовані релігією – синто («шлях богів»), в основі якої лежить поклоніння природним надприродним істотам – камі (духам гір, річок, вітрів, моря), які беруть у жертву лише «нерукотворні» продукти: найсвіжішу рибу, стиглі фрукти, Рис.

Не менш важливу роль, ніж власне приготування їжі, у японській кулінарії відіграє сервірування столу. Для японців прийом їжі – відповідальна процедура. Можна сказати, що саме те, як подають страви, принесло японській кухні всесвітню популярність.

У японців не прийнято їсти за спільним столом: кожен гість має сидіти за окремим низеньким лакованим столиком на подушках. На кожен стіл відразу ж виставляються всі страви, оскільки більшість з них японці їдять при кімнатній температурі. Виняток - лише рис та суп, які обов'язково мають бути гарячими. Подані на стіл страви можна їсти в будь-якому порядку за власним бажанням, проте скуштувати їх треба відразу. Потроху покуштувавши кожної страви, можна приступати і до «основної» їжі, точніше страві, що найбільш сподобалася.

При сервіруванні столу неодмінно дотримуються естетичні вимоги: меню ретельно продумується не тільки з погляду поєднання продуктів, але і з урахуванням зовнішнього виглядустрави, а всі страви красиво розкладаються на різноманітних маленьких тарілочках, блюдцях, підносиках і піалочка, причому, як правило, для кожного типу страв призначений свій особливий посуд. Наприклад, суші подається на дерев'яних підставках, смажені страви подаються на дерев'яних тацях, салати та супи - у мисочках, локшина - у мисочках з кришечками. Кришечки призначені для того, щоб зберегти страву гарячою і змусити людину відчувати задоволення, перш ніж вона відкриє кришечку і приступить до їжі. Національні напої, зокрема саке, також подаються у спеціальному посуді: невеликих глиняних або фарфорових лататтях без ручок (у цьому ж посуді саке і підігрівається). А п'ють саке з невеликих чарок або маленьких квадратних дерев'яних коробочок.

Прийом чаю – це взагалі ціла церемонія. Чаювання в Японії проходить у суворій відповідності до встановленого порядку, дотримання якого настільки важливо, що дівчата перед заміжжям вступають до школи, де їм розповідають, як повинні поводитися господиня та гості, вчать підбирати і розставляти посуд, тримати чашку, чайник, вітати і розсаджувати гостей і т.д.

Японці при сервіруванні столу чергують круглий і квадратний посуд, широко застосовуючи темний лакований, так як білий рис виглядає на ній більш апетитно.

Японці також виробили свої правила розстановки страв: рис ставиться з лівого боку; суп - з правої, решта страв - по центру; різноманітні маринадиі соління розташовуються ліворуч, праворуч і трохи позаду «основних страв», а соуси та приправи розміщуються праворуч від тієї страви, для якої вони призначені. Палички для їжі (хасі) кладуть на спеціальні підставки або підносики, щоб вони не торкалися столу, при цьому вони повинні бути ліворуч звернені тим кінцем, яким беруть їжу.

Важливим є і прикраса страв, у тому числі сезонна. Наприклад, прийнято влітку в запеклі спекотні дні подавати білу відварену холодну локшину в обрамленні червоних. свіжого листяперили, а восени декорувати страви червоними листочками клена, сосновими голками, квіточками хризантеми або нарізати моркву або редьку у формі тих же листочків клена. Деякі японські кулінари навіть спеціалізуються на виготовленні квітів з овочів. Зі шматочків редьки, моркви, гарбуза вони створюють на стравах квіти ірису або троянди, які виглядають як живі. До того ж, в осінні та зимові місяці прийнято розставляти на столах невеликі миски з дрібними камінчиками, в яких встановлюються маленькі барвисті або солом'яні парасольки. Ймовірно, це перекочувало з побуту японського селянина: надягати накидки з рисової соломи та розкривати солом'яні парасольки у негоду.

Особливий вид японського сервірування – бенто, тобто набір традиційної їжіу спеціальній коробці, розділеній на кілька секцій, у кожній з яких розміщується один вид продуктів. Бенто складають будинки або купують у магазині та їдять під час подорожі потягом або під час заміських прогулянок. Широкою популярністю бенто користується також у школярів та студентів, робітників та службовців. Набір продуктів, що входять до бенто, надзвичайно різноманітний, але він обов'язково включає варений рис та тюбик соєвого соусу. Туди також можуть входити різні овочі(морква, паростки бамбука, капуста, мариновані сливи і т. д.), водорості та риба чи м'ясо у якомусь вигляді. У бенто, приготовлених вдома, може виявитися все, що завгодно: бутерброди, омлет, смажене м'ясо, суші, овочі.

Також у Японії існує досить чіткий поділ їжі на домашню та ресторанну, проте в обох випадках будь-яку страву потрібно з'їсти протягом 10 хвилин після її приготування, коли вона ще не втратила смаку, який хотів надати йому кухаря. У японських ресторанах страви подають у кілька прийомів на окремих тацях, причому порядок подачі визначено досить суворо. На першому підносі обов'язково подаються страви з овочів, сасімі та устриці, на останньому - суп, рис та маринади, а в проміжку між ними можуть бути подані всілякі страви з риби та м'яса з усілякими приправами.

Під час домашніх трапез на столі зазвичай присутні рис, суп, страви з риби та смажені чи тушковані овочі. Якщо за столом будуть гості, то до цього переліку додаються закуски, салати, мариновані овочі та саке, причому дуже багато смачні стравиготуються безпосередньо в присутності гостей, оскільки для цього не потрібно багато часу та сил, а необхідні лише сковорода та заздалегідь підготовлені продукти, що гарно розкладені на підносі. Десерт на домашньому столі, як правило, відсутній, зате зелений чай подається до, після та під час їжі.

Мають значення для японців і правила поведінки за столом, оскільки їда у японців - складний і обов'язковий ритуал. Слідуючи йому, стають на коліна або сідають на циновку, білими серветками витирають обличчя і руки і лише потім занурюють палички в фарфорові чашки, що просвічуються, з їжею. Тверду їжу їдять паличками хасі, а рідку п'ють із піал. Запрошених обслуговують у порядку старшинства.

Якщо їжа подається в чашці, накритій кришкою, після їжі слід знову накрити чашку кришкою.

Японський посуд спеціально конструювався для того, щоб його було зручно тримати в одній руці. Це особливо важлива частина етикету – підняти чашку на рівень грудей, коли п'єте суп чи їсте рис.

Смажену рибу найчастіше подають на великих стравахабо тарілках, і її можна не піднімати.

Щоб правильно з'їсти суп, спочатку випити бульйон, а потім паличками з'їсти вміст (заправку). Це правило необхідно дотримуватись і по відношенню до супів, у яких є локшина. Деякі супи їдять за допомогою керамічної ложки.

Національна локшина зазвичай досить довга, і тому її їдять так: одного разу перехопивши паличками, слід засмоктати локшину в рот, прожувати. Не треба соромитися хлюпаючого звуку, який виходить при цьому. Коли їсте суп або локшину - сьорбати і хлюпати - пристойно. Японці вважають це цілком прийнятним.

Коли їсте рис, потрібно взяти чашку рису в одну руку, а палички в іншу. Як приправу в білий рис(Гохан) наливають трохи соєвого соусу.

Якщо їсте темпуру, сасімі, суші або будь-яку іншу страву, яку мачте в соус, перш ніж з'їсти, в ліву руку слід взяти тарілочку з соусом і підняти її.

Коли їсте суші, налийте трохи соєвого соусу в спеціальне блюдце. Візьміть суші, переверніть набік і візьміть його знову так, щоб ви могли вмочити рибу в сою. Деякі види суші їдять без соєвого соусу. Зазвичай один суші їдять цілком. Чоловіки можуть їсти суші як руками, і паличками, жінки завжди їдять суші паличками.

Щоб правильно з'їсти сасімі, потрібно налити трохи соєвого соусу в спеціальне блюдце, додати трохи васабі (японський зелений хрін) і ретельно розмішати. Макати кожен шматочок сасімі в соус.

Великі шматки їжі (тофу, креветки, темпура) можна розділити паличками на кілька шматочків, або відкушувати по шматочку.

Коли п'ють саке чи пиво, вважається гарним тоном підливати напої в келихи сотрапезників, не наливаючи у своїй келих. Ви повинні завжди стежити за келихами на столі та не залишати їх порожніми. Якщо хтось хоче підлити напій у ваш келих, посуньте його до цієї людини, щоб не примушувати його тягтися до вас.

До початку їжі потрібно сказати «Ітадакімасу», що приблизно відповідає виразу «Приємного апетиту». Після їжі прийнято говорити «Готісо-сама десіта», висловлюючи цим подяку господареві за частування і те, що він готував його.

Особливо важливо запам'ятати, як не слід поводитися за столом.

У Японії не прийнято самому підливати напої у келих. Дбайте про оточуючих, і вони у свою чергу повинні подбати про вас.

Японці нейтрально ставляться до хлюпаючих звуків, що супроводжують поглинання локшини або супу, але відригувати за столом не прийнято.

При користуванні паличками хасі потрібно дотримуватись цілого ряду правил:

Не можна встромляти палички в їжу, особливо в рис; це ознака дуже поганого тону;

Не можна класти їх гострими кінцями вліво (коли вони не використовуються);

Не можна підносити чашку або тарілку надто близько до рота та згрібати в рот їжу за допомогою паличок; це і негарно, і непристойно;

Не слід «бродити» безцільно паличками навколо їжі;

Не можна передавати їжу паличками іншій людині безпосередньо;

Не можна класти палички впоперек чашки;

Не можна наколювати їжу на палички;

Не слід капати соусом ні з паличок, ні з їжі;

Не можна облизувати палички;

Ніколи не вказувати паличками на будь-що або когось і розмахувати ними в повітрі;

Не слід підтягувати себе страви з допомогою паличок; треба завжди брати його до рук;

Не можна стукати паличками по чашці чи тарілці з метою привернути до себе чиюсь увагу;

Не слід малювати паличками на столі;

Не слід затискати дві палички у кулаку; японці сприймають цей жест як загрозливий.

Японці, на відміну від європейців, їдять паличками – хасі. І без уміння користуватися ними ви не зможете осягнути всю красу японської кухні. Однак навчитися цьому не так складно, як здається. Спробуйте.

1. Візьміть одну паличку (на відстані однієї третини від верхнього кінця) і затисніть її між великим та вказівним пальцями правої руки (рис. 1). Тримайте паличку великим і безіменним пальцями таким чином, щоб вказівний, середній та великий пальці утворили кільце.

2. Візьміть другу паличку та розташуйте її паралельно першою на відстані 15 мм так, щоб при випрямленні середнього пальця палички розсувалися (рис. 2).

3. Зведіть палички разом, згинаючи вказівний палець, і защеміть кінчиками паличок їжу (рис. 3). Якщо шматок занадто великий, то паличками його можна поділити. Щоправда, будьте дуже обережні. Крім того, пам'ятайте, що великі шматкибрати значно простіше.

Хасі в Японії виготовляються головним чином з дерева – довгі, тонкі, із загостреними кінцями. Кістяні та пластмасові палички, звичайні в Китаї та Південно-Східної Азіїдля Японії менш характерні. У домашньому побуті використовуються хасі з фарбованого та лакованого дерева круглого або квадратного перерізу, що відповідно сходять на конічне або пірамідальне вістря. Зберігаються вони у невеликій вузькій склянці, часто підвісній. Бувають ошатні хасі, інкрустовані перламутром, покриті орнаментом. Дуже милі та зворушливі хасі роблять для дітей. На них наносяться мініатюрні малюнки – лялечки, зайчики тощо.

Хасі, якими японці користуються у місцях громадського харчуваннязазвичай виготовлені з пластмаси або з нефарбованого гладко обструганого дерева. Вони розраховані на одноразове використання та подаються разом із стравою у стерильному запечатаному паперовому конверті, прикрашеному назвою та емблемами фірми (їдальні, ресторану, магазину). Це значно гігієнічніше, ніж застосування використовуваного тривалий час столового приладу(ложки, виделки) європейського типу.

Є багато різновидів одноразових хасі. Найбільш поширені «варібасі» - хасі, що ламаються. Палички в них не повністю відокремлені одна від одної: це довга дощечка з двостороннім поздовжнім пропилом; невеликим зусиллям споживач сам поділяє на дві палички.

Зазвичай хасі кладуть упоперек перед приладом, горизонтально, загостреними кінцями дивляться вліво; кладуть і на підставку загостреними кінцями нагору.

Палички застосовуються не тільки як столове начиння. Довші хасі використовуються кухарем при приготуванні їжі, особливо при обсмажуванні. Металеві хасі великих розмірів служать для розкладки вугілля, що тліє, в «хибаті»; цей інструмент настільки тонший за європейську кочергу, наскільки ножиці хірурга тонші за сокиру лісоруба.

Різновид одноразового дерев'яного столового начиння - зубочистки «йодзі». Вони використовуються не тільки за прямим призначенням, але і для нанизування на них дрібної закуски. Деякі страви, наприклад мармелад, розрізають і беруть за допомогою «йодзі», які служать у таких випадках ножем і виделкою.

Суші можна їсти як руками, і паличками. Однак згідно з сучасним японським етикетом жінкам слід їсти суші лише паличками, а чоловіки можуть вибирати – їсти паличками чи руками. Це в принципі просте дотримання традицій: багато століть тому в Японії знатні люди їли паличками всі, крім супу, а бідняки їли руками. Шляхетні жінки ніколи не їли руками, на відміну від знатних чоловіків (вони мали їсти тільки руками). Чому відбувся такий поділ? Існує думка, що знатні чоловіки, відвідуючи гейш у чайних будиночках, мали їсти руками, щоб тримати себе в рамках пристойності. Адже забруднене брудними руками кімоно гейші могло коштувати їм статки. Воїни, навпаки, мали їсти лише паличками, щоб мати можливість у будь-який час схопитися за меч. Жінки не повинні були бруднити рук з тієї ж причини: щоб могли швидко дістати кинджал і постояти за себе.

Японці ставляться до харчування з великою повагою. Поїсти люблять смачно, досить часто та багато. І в той же час в міру культу з їжі не роблять. Серед японців практично не зустрічається дуже товстих людей, і це говорить про те, що більшість японців