Сире м'ясо: користь і шкода. Чому не можна їсти сире м'ясо

Є ВО СНЕ сире м'ясо

Що їсти не можна

Баран на кшталт чистий і щипає травичку, але його м'ясо занадто жорстке і в сирому вигляді просто без смаку.

Що їсти можна

У чому користь

Як реагує організм

де купувати

На що дивитися

2. Шматок повинен бути пружним - якщо ткнути в нього пальцем, ямка повинна тут же розгладитися. Ніякої слизу бути не повинно. Якщо вляпався в щось слизьке, значить бактерії вже тут як тут, і ця противна субстанція - результат їх діяльності.

3. Обходь стороною м'ясо з тонкої блідо-рожевою або блідо-червоною скоринкою від підсихання і з так званим «засмагою» (бронзовим відтінком).

4. Врахуйте, м'ясо повинно саме пахнути, а не смердіти. І навіть не пованівать.

М'ясні страви без теплової обробки входять в меню практично всіх національних кухонь. Дієтологи стверджують, що корисність і смакові якості карпаччо, строганини, біфштекса по-татарськи і інших подібних кулінарних шедеврів не підлягають сумніву.

У продукті зберігаються корисні для організму речовини, м'ясо в сирому вигляді легше переробляється організмом, продуктивніше засвоюються. При цьому медики всіх країн сходяться в єдиній думці і попереджають - не можна їсти сире м'ясо без попередньої температурної обробки.

Чому не можна їсти сире м'ясо

Найбільш часто зустрічається інфікування людини в наслідок поглинання сирого м'яса наступними захворюваннями:

Можливі хвороби при поїданні сирого м'яса

Лістеріоз.Збудник захворювання - Listeria monocytogenes. Бактерія безпечна для тварин і потрапляють на сире м'ясо з навколишнього середовища (грунт, вода). Захворювання проявляється нудотою, розладом травлення (рідкі випорожнення), болем у м'язах.

Інфікування може торкнутися нервову систему і проявлятися у вигляді головного болю, судом м'язів.

Кампилобактериоз.Збудник - бактерія з однойменною назвою. Живе в м'ясі птиці. Нешкідливі для пернатих мікроорганізми при попаданні в організм людини стають патогенними. Кампілобактерії визнані однією з найбільш частих причин виникнення діареї.

В основному захворювання виліковується за 2-5 днів. В окремих випадках інфікування викликає ускладнення у вигляді артриту, хвороби ГійєнаБарре, що приводить до часткового або повного паралічу.

Хвороби, викликані кишковою паличкою.Бактеріальна група esherichia coli живе не викликаючи жодних негативних проявів в шлунково-кишковому тракті жуйних тварин. Зараження м'яса відбувається при порушенні санітарних норм при забої худоби.

При попаданні в людський організм бактерії викликають діарею (найчастіше - з кров'ю), субфебрильна температура, хворобливі прояви і спазми в животі. Наслідком вживання сирого м'яса, зараженого Ешеріхія, може бути ниркова недостатність.

Бактерія живе в шлунково-кишковому тракті тварини.Інфікування м'яса відбувається в процесі забою і розбирання туш. Сальмонела викликає лихоманку, діарею, болі в животі. У легких формах організм може самостійно впоратися із захворюванням протягом 4-7 днів. Складне перебіг хвороби вимагає втручання медиків і проходження курсу лікування.

Стафілокок (харчове отруєння бактерією Staphylococcus aureus).Інфікування відбувається при вживанні сирого м'яса, яєць. Симптоми після зараження: нудота, спастичний біль живота, блювота, діарея. При сильному зараженні і низькому імунітеті спостерігаються головні болі, м'язові судоми, скачки тиску. Ознаки захворювання проявляються через 3-4 дні після інфікування.

Трихінельоз.Захворювання розвивається внаслідок попадання в організм личинок Трихинелли (круглі черв'яки). Найбільш часто заражене м'ясо свиней. Потрапляючи в шлунок людини, личинки звільняються від захисних оболонок і починають інтенсивно розмножуватися.

Кровотоком личинки хробаків розносяться по всьому організму і закріплюються в м'язових тканинах. Наслідком зараження можуть бути, хронічна втома, блювота, нудота, лихоманка. Симптоми проявляються протягом 2-4 днів. Пізніше (через 3-8 тижнів) можуть з'явитися болі в м'язах і суглобах, набряки м'яких тканин, безпричинний кашель, свербіж шкіри, порушення в роботі шлунково-кишкового тракту. Захворювання може бути смертельним для людини при попаданні в організм п'яти личинок на кожен кілограм ваги.

При найближчому розгляді питання «Чому не можна їсти сире м'ясо?» стає очевидним, що їсти сире м'ясо небезпечне.

М'ясо варять (смажать, парять) зовсім не для того, щоб воно краще перетравлювалося. А щоб знищити проникли в нього хвороботворні бактерії, личинки хробаків і різні інфекції.

Що їсти не можна

Точно не можна тягти в рот сиру свинину, тому що свині всеїдні. Тварина при житті зжерти щось не те, і ось у вас в тарілці - свинячий ціп'як або трихінели. Концентрація личинок ціп'яка в свинині нерівномірна, тому навіть від ветеринарного контролю вони можуть вислизнути.

Баран на кшталт чистий і щипає травичку, але його м'ясо занадто жорстке і в сирому вигляді просто без смаку.

Що їсти можна

Вибір у нас досить убогий - сирої можна їсти тільки яловичину, оскільки корови харчуються рослинною їжею і рідше переносять будь-яку заразу. Парне м'ясо щойно забитої бичка - добре, але жестковато. Охолоджена, відлежатися яловичина з магазину - теж добре і навіть м'якше (беріть вирізку, вона найніжніша). Кращий варіант - м'ясо, піддане шокового заморожування (при температурі до -40 ° C). Шкідливі бактерії точно будуть знищені, а структура м'яса не постраждає, як це буває при заморожуванні звичайної. Тільки не забудьте його розморозити, перед тим як їсти.

У чому користь

У яловичині багато заліза, фосфору і вітамінів групи B, які активують процес спалювання жиру в організмі. Ще в ній є цинк, необхідний для нормальної роботи головного мозку. Особливо важливо поповнювати запаси цинку тринькати, які його спускають на прекрасну стать - під час еякуляції ми втрачаємо приблизно третину добової норми цього мікроелемента. При смаженні (а особливо - при варінні) корисні речовини вимиваються, розщеплюються і т.д. Наприклад, вітамінів C і B2 в яловичині після термічної обробки залишається на 40% менше.

Як реагує організм

В здоровому організмі сире м'ясо перетравлюється без проблем. Більш того: в сирому м'ясі залишаються якісь власні ферменти, які при контакті з шлунковим соком теж включаються в процес перетравлення.

В результаті будь-яке карпаччо засвоюється в шлунково-кишковому тракті за пару годин, в той час як смажена відбивна може бовтатися там годин 5-7.

де купувати

Якщо хочете з'їсти м'ясо сирим, не купуйте його на ринку. Воно там, звичайно, проходить ветконтроль, і привітний златозубий м'ясник буде клястися вам здоров'ям в свіжості туші. Але навіть за пару-трійку годин на прилавку шматок яловичини може стати прекрасним сховищем бактерій. Ідіть у великий супермаркет, де можна вибрати ще ні в що не загорнутий шматок і де ви завжди можеш попросити персонал показати сертифікат, накладну, почесну грамоту або інший документ, що підтверджує походження м'яса і дату його завезення в магазин. Головне, не купуйте м'ясо, затягнуте в плівку. При такій фасовці в ньому накопичується кров - ідеальне середовище для розвитку хвороботворних мікроорганізмів.

На що дивитися

1. Яловичина повинна мати спокійний червоний колір (без додаткових сірувато-зеленувато-синюватих відтінків). Яскравий червоний колір може свідчити про неодноразову заморожуванні і розморожуванні шматка або обробці його спеціальними розчинами.
2. Шматок повинен бути пружним - якщо ткнути в нього пальцем, ямка повинна тут же розгладитися. Ніякої слизу бути не повинно. Якщо вляпалися в щось слизьке, значить бактерії вже тут як тут, і ця противна субстанція - результат їх діяльності.
3. Обходьте стороною м'ясо з тонкої блідо-рожевою або блідо-червоною скоринкою від підсихання і з так званим «засмагою» (бронзовим відтінком).
4. Врахуйте, м'ясо повинно саме пахнути, а не смердіти. І навіть не пованівать.

Курятина - це найбільш поширене м'ясо птиці, що вживають у всіх країнах. Воно відрізняється м'якістю, соковитістю і корисністю. З нього готують супи і другі страви, курятину кладуть в салати і інші закуски. Але варто пам'ятати, що курятина може людині принести як користь, так і шкоду. Отруєння куркою - це не рідкість. Особливо багато потерпілих госпіталізується в жарку пору року.

Причини отруєння куркою

Курятина відноситься до дієтичних сортам м'яса, Саме тому вона призначається під час багатьох захворювань і під час реабілітаційного періоду. М'ясо містить мало жирів, але досить добре засвоюється організмом. У курятині містяться багато корисні мікроорганізми і комплекс вітамінів, необхідних людині. Купити курятину може кожна людина, незалежно від доходу - це порівняно недороге задоволення.

Отруєння курячим м'ясом виникає через фактори, перерахованих далі:

• Приготування їжі погано вимитими руками, на яких є збудники.
• Порушення технологічного процесу при приготуванні курки.
• Паличка сальмонели - найбільш часте захворювання, яке людина може отримати завдяки зараженому м'яса. Отруєння відбувається в разі неякісної термічної обробки.

Домашні та магазинні кури часто в достатку містять цей патогенний мікроб. Причому носієм може бути навіть абсолютно здорова на перший погляд курка.

• Токсоінфекція - інтоксикацію викликають умовно хвороботворні мікроорганізми, які є практично скрізь. Якщо продукт довго лежав в теплому місці і відбулося зараження, то не допоможуть навіть спеції і оцет, продукт фактично кишить шкідливими бактеріями. Часті випадки отруєння магазинної куркою-гриль, Для приготування яких недбайливі кухарі використовують несвіжу продукцію.
• Різні добавки - не секрет, що при вирощуванні птиці використовують ряд біологічних добавок, які сприяють швидкому зростанню птиці, всі вони відкладаються в м'ясі. Крім того, постачальники часто накачують куряче м'ясо речовинами, які затримують в тканини воду, для збільшення ваги. Це сприяє розвитку бактерій.
• Алергічні реакції - курячі продукти містять багато білка, тому можуть стати джерелом дуже важких алергічних реакцій, які протікають із загальною інтоксикацією організму.

Купувати курячу продукцію варто тільки в спеціалізованих точках, які обладнані холодильниками і мають всі сертифікати на реалізований товар!

Чи можна їсти сиру курку

Деяких диваків хвилює питання, чи можна їсти сиру курку і що після цього буде? Якщо людина з'їдає сиру курку, то у нього однозначно буде розлад травлення, Яке може закінчитися дуже плачевно. Якщо в м'ясі присутні патогенні мікроорганізми, то сироїдіння може привести до лікарняного ліжка.

Трохи по-іншому справа йде, якщо з'їдається недосмажена курка, тут шансів отруїтися менше, так як хоч невелика термічна обробка була. Але краще не випробовувати долю, готувати м'ясо тривалий час і за всіма правилами.

Ознаки несвіжої курятини

Ознаки зіпсованої курки дуже різноманітні, якщо є хоч найменша підозра на погану якість продукту, то його купувати ні в якому разі не можна. Насторожити повинні такі моменти:

1. Порушена упаковка - якщо курка довго лежала на повітрі, то це збільшує шанс зараження мікроорганізмами.
2. Курка трохи пахне - це наслідок того, що в м'ясі вже почалися процеси розкладання, при яких виділяється велика кількість мікробів і продуктів їх розпаду.
3. Нетиповий колір - якісне куряче м'ясо повинно бути ніжно рожевого кольору, блискуче і пружне на вигляд. Якщо колір курятини синій або сірий - це перша ознака несвіжої продукції.
4. Липке м'ясо - якщо курка липка, то значить, вона довго лежить в теплі. Ніякі промивання в проточній воді не здатні виправити ситуацію, в курятині залишиться багато мікробів.
5. Курка пахне хлоркою - це ознака того, що підприємливі продавці вимочували м'ясо в хлорованій воді, щоб позбутися від несвіжого запаху. Таке м'ясо небезпечне подвійно, до ризику захворіти на кишкову інфекцію додається ризик отруєння хлором.

Використовувати в якості страви такі продукти категорично не рекомендується! Потрібно пам'ятати, що економія в певних випадках призводить до сумних наслідків.

Ознаки отруєння курятиною

Симптоматика при отруєнні куркою буває вираженою або згладженої. Це безпосередньо залежить від того, скільки збудника потрапило в людський організм і який стан його імунної системи. Як виглядають симптоми при отруєннях куркою?

• Коли в організм проникли бактерії сальмонели, то людину турбують стійка нудота, нестримне блювання, сильна слабкість і біль в шлункової області - це при легкому протіканні хвороби.
• Сильні болі в шлунково-кишковому тракті, які постійно наростають, багаторазова блювота, пронос зеленого кольору з вкрапленнями крові, метеоризм і підвищення температури до 40 градусів - так характеризується важке протікання сальмонельозу.

Коли протухнула курка, і людина спожила її в їжу - це загрожує токсоінфекція. Слід пам'ятати, що якщо у м'яса є хоч найменший неприємний запах, то його викидають у сміття.

• При токсоінфекція початок хвороби дуже гостре. З'являється загальне нездужання, яке супроводжується стійкою нудотою і блювотою. Температура піднімається до високих позначок, але протягом доби нормалізується. Потерпілий скаржиться на болі у області живота і водянисті випорожнення з смердючим запахом. Страждає серцево-судинна система - падає артеріальний тиск, що призводить до непритомних станів.
• Якщо розвинулася алергічна реакція на білки, то на шкірних покривах проявляється висип різного розміру, з носа з'являються водянисті виділення. У виняткових випадках алергія на курку закінчується задушенням і анафілактичним шоком.

Якщо після вживання курки у людини спостерігається стійке погіршення здоров'я, то необхідно звернутися до лікаря за консультацією і призначенням лікування.

Шматочок курки, яку їв потерпілий, потрібно взяти з собою в лікарню, для лабораторного дослідження - це полегшить постановку діагнозу і дозволить правильно підібрати ліки.

Як надавати допомогу при отруєнні куркою

Будь-яке отруєння, звичайно, простіше попередити, ніж потім лікувати. Але якщо подібна неприємна ситуація сталася, необхідно точно знати, що роблять в цьому випадку. Отруєння куркою лікують в стаціонарі інфекційної лікарні, Тому потрібно відразу викликати швидку допомогу або відвезти потерпілого до лікарні. До приїзду лікарів виконують ряд таких заходів:

1. Промивають шлунок теплою підсоленою водою, можна в воді розвести таблетки активованого вугілля. Для дорослої людини не менше 10 штук, для дитини 3-5 штук, в залежності від маси. Періодично викликають штучну блювоту. Промивання виконують, поки промивна вода не стане чистою.
2. Промивають кишечник. Для цього беруть відвар ромашки або підсолену воду.

Розчин для клізми повинен бути кімнатної температури, в разі якщо буде використовуватися гаряча вода, відбудеться повне всмоктування токсинів.

1. Якщо симптоми отруєння куркою згладжені, але самопочуття людини погане, то виконують симптоматичне лікування. Дають потерпілому більше пиття, для поповнення втраченої рідини при проносі і блювоті.

Для відпаювання отруївся людини не можна використовувати концентровані фруктові соки і газовані напої!

1. Призначають антибактеріальні препарати, які сприяють боротьбі з патогенними мікроорганізмами;
2. Застосовують пробіотики, ці лікарські препарати швидко нормалізують мікрофлору.

Отруєння куркою може статися і від сильного переїдання. В цьому випадку з'являються ознаки легкого білкового отруєння. Лікування полягає в дотриманні дієти, яка не містить продуктів з курятини.

Як запобігти отруєнню курячим м'ясом

Щоб не страждати від важких м'ясних отруєнь, після вживання несвіжої птиці, потрібно вміти вибирати свіжу курятину і правильно її термічно обробляти. На що ж варто звернути увагу?

• При покупці курятини необхідно обов'язково дивитися термін придатності, якщо він вийшов або добігає кінця, то брати такі продукти не варто.
• В упаковці з куркою обов'язково повинен лежати фільтр для вбирання крові. Це зменшить ризик поширення бактерій.
• Не можна купувати птахів, у яких синюватий відтінок і липка плівка зверху.
• Не можна купувати м'ясо на стихійних ринках і на приватних подвір'ях, безпеку такої курятини нічим не підтверджується.
• Перед приготуванням куряче м'ясо на дві години замочують у холодній воді, за цей час встигає вимитися велика частина шкідливих речовин.
• М'ясо повинно зберігатися окремо від інших харчових продуктів і обов'язково в холодильнику.
• Потрібно пам'ятати, що недосмажена курка - це великий шанс отруїтися. Готувати м'ясо необхідно не менше години і під кришкою.
• Зберігати приготовлену їжу можна тільки в холодильнику, не варто готувати продуктів більше ніж на два рази поїсти.

Не варто пробувати погано приготоване м'ясо на сіль, навіть якщо його не ковтати, все одно можна заробити отруєння.

Добре приготовлена ​​курка - це завжди смачно і поживно. Страви з м'яса цього птаха здатні урізноманітнити будь-який стіл, як повсякденний, так і святковий. Отруєнь куркою точно не буде, якщо купувати якісне м'ясо і слідувати технології приготування їжі.

М'ясо - це один з найцінніших в харчовому відношенні продуктів. З нього людина отримує більшу частину жиророзчинних вітамінів, фосфору та інших корисних речовин. Однак, при тепловій обробці - варінні або смаженні - частина їх неминуче втрачається, вітаміни розкладаються, а мікроелементи переходять у форми, які мають меншу біологічну доступність. Позначається цей процес і на засвоюваності білків, до складу яких входять найбільш цінні амінокислоти.

Чому віддати перевагу?

З точки зору дієтологів поживна цінність м'яса при термічній обробці не дуже знижується. Але під впливом температури руйнуються ті ферменти, які допомагають людському організму це м'ясо перетравлювати. Для того, щоб засвоїти варене або смажене м'ясо, організм змушений витрачати велику кількість ферментів і вітамінів. При постійному вживанні м'яса навіть можливі проблеми з травним трактом і поява висипань на шкірі, через те, що нирки і печінка не справляються з переробкою великої кількості білків. Червоне сире м'ясо засвоюється практично повністю.

Для насичення потрібно майже в два рази більше приготованого м'яса, ніж сирого. Наприклад, щоб засвоїлося 20 г білка, потрібно з'їсти 200 г вареного м'яса і тільки 100 сирого. Очевидно, що з сирим м'ясом ми отримаємо і два рази менше жирів. Варто врахувати, що при вживанні в їжу м'яса, нагрітого до температури понад 80 ° С, змінюється і картина крові - зростає кількість лейкоцитів, як при інфекційному захворюванні. Така струс для імунної системи не завжди корисна, особливо якщо людина схильна до алергічних захворювань. Сире м'ясо таких наслідків не дає.

Ще один аргумент на користь вживання сирого м'яса - відсутність в ньому мутагенів, що збільшують ризик розвитку онкологічних захворювань. Зміст мутагенів різко зростає в процесі смаження або копчення м'ясопродуктів.

Ризики вживання сирого м'яса

Зважившись спробувати сире м'ясо, не забувайте і про ризики, з цим пов'язаних. В першу чергу - це підвищена небезпека інфекцій або зараження гельмінтами. Рідко, але все ж трапляються випадки захворювання бичачим ціп'яком (тениаринхозом), тому якщо ви хочете приготувати тартар або карпаччо в домашніх умовах, до вибору м'яса потрібно підійти з усією відповідальністю. Ветеринарний стандарт стверджує також, що заморозка м'яса на 5 діб при температурі близько -15 ° С усуває ризики зараження: личинки бичачого ціп'яка такого холоду не витримують. Однак заморозка м'яса в домашніх умовах, без застосування новітніх технологій, негативно впливає на його смакові якості.

Правила вибору сирого м'яса

Щоб додатково убезпечити себе від можливих проблем, дотримуйте кілька простих правил при виборі.

1. Не купуйте м'ясо з рук на стихійних ринках і з машин біля будинку - невідомо, чим заражено це м'ясо і проходило воно ветеринарний контроль. До речі, навіть на офіційних ринках продукт для сирого вживання краще не купувати, через відсутність холодильників в такому м'ясі можуть розвинутися бактерії.
2. Уникайте покупки м'яса, розфасованого в герметичні поліетиленові пакети і харчову плівку. У такій упаковці може накопичуватися кров - ідеальне середовище для шкідливих мікроорганізмів.
3. Вибирайте продукцію відомих виробників - так у вас буде гарантія якості, а в разі виникнення проблем, ви завжди знатиме, кому пред'явити претензію.
4. Вибирайте тільки свіжі шматки, без «завітрювання», неприємного запаху і плям.
5. Якщо ви вирішили спробувати страви з сирого м'яса в ресторані, вибирайте тільки заклад з хорошою репутацією, де піклуються про здоров'я своїх відвідувачів. У них ви зможете без побоювання скуштувати смачні та корисні делікатеси.

Звичайно, сире м'ясо - блюдо на любителя, але гурмани стверджують, що якісний продукт з найніжніших частин туші має такий вишуканий смак і аромат, досягти якого навіть при самій віртуозною тепловій обробці неможливо.