Як зробити виноградне желе за домашнім рецептом – смачний десерт на зиму. Желе із винограду ізабелла на зиму, рецепти

Осінь – ідеальний час для приготування солодких страв із винограду. Стиглі ягодидодають у випічку, консервують з цукром або використовують у ягідно-фруктових канапе. Дуже смачним виходить желе з винограду - в домашніх умовах його приготувати просто, якщо використовувати желатин. Таким десертом можна порадувати і дітей та дорослих.

Виноград для желе можна купувати з кісточками. У цьому випадку потрібно розрізати кожну ягідку навпіл і видалити кісточки. Для дрібного винограду сорту кишміш, у якому кісточок немає, цей крок не є актуальним. Желе можна приготувати як із світлих, так і із темних сортів винограду.

складові

• виноград 500 г
• желатин 1 ст. л.
• кориця ¼ ст. л.
• цукровий пісок 2/3 ст.
• кип'ячена вода 3 ст.

Як приготувати желе з винограду?

1. 
   Насамперед ягоди необхідно відокремити від гілочок і промити. Потім їх потрібно відсортувати. Міцні, неушкоджені виноградини слід відкласти. Їх потрібно буде додати до вже готового желе. На 4 порції потрібно не менше 200 г добірних ягід. М'які виноградини, що лопнули, потрібні для приготування виноградного соку.
2. 
   Сік для желе з винограду можна вичавити соковижималкою. Якщо такої можливості немає, то ягоди потрібно подрібнити у блендері та процідити через фланелевий фільтр. Зазвичай із 300 г винограду виходить 250 мл соку.
3. 
   Його необхідно розбавити у пропорції 1:2. Тобто на 1 склянку соку потрібно 2 склянки кип'яченої води. Потім додати цукровий пісок до смаку. Сік обов'язково спробуйте, оскільки сік з різних сортіввинограду може суттєво відрізнятися за рівнем солодощі.
4. 
   Для кращого ароматута смаку можна за бажанням додати мелену корицю. Якщо виноградний сік видасться надто солодким, додайте кілька ложок лимонного соку. Потім виноградний сік потрібно довести до кипіння, помішуючи, щоб цукор розчинився. Остудити та ще раз відфільтрувати.
5. 
   У 200 мл холодної кип'яченої води розвести желатин.
6. 
   Залишити його на 40 хвилин, щоб він набух.
7. 
   Желатин підігріти до розчинення. Доводити його до кипіння не можна, інакше желюючі властивості втратяться. Желатин та виноградний сік змішати у пропорції 1:2.
8. 
   Порційні креманки на 2/3 заповнити добірними ягідками винограду.
9. 
   Потім їх слід залити желатином.
10. Креманки поставити в холодильник на 2:00. Готове домашнє желез винограду можна прикрасити ягідками, збитими вершками чи шоколадною стружкою.

Приготування жельованих соків – компактний та дуже смачний методконсервації. Від простого густого джемуабо мармелад відрізняється хіба що тим, що намагаються отримати максимально прозорий продукт середньої щільності. Ще в желе, на відміну від інших схожих солодощів, частіше додають прянощі або натуральні ароматизатори.

Желе з винограду – загальні принципи приготування

Основою для приготування желе є виноградний сік, який віджимають тільки з добре визрілих, неперестиглі винограду.

Потрібно відбирати великі, цупкі виноградинки. Підгнили і тиск відкидають, вони для виготовлення желе непридатні. Обірвані з гілочок ягідки ретельно промивають. теплою водоюі злегка просушують від зайвої вологи, помістивши в друшляк.

Найчастіше сік з винограду витягують після термічної обробки, віджимаючи через марлю або перетираючи на ситі. Вкрай рідко користуються соковижималкою.

Свіжовіджатий виноградний сік обов'язково вимірюють, щоб точно визначити необхідна кількістьцукру, і уварюють на невеликому вогні до зменшення обсягом вдвічі. У процесі уварювання до нього поступово підмішують цукровий пісок, щоб добре розчинився.

Желе з винограду можна готувати як без загусників, так і з ними. Загущувач додають у тому випадку, якщо хочуть скоротити час приготування. У цій ролі можуть виступати желатин, пектин, агар-агар або спеціальні суміші для варення, наприклад "Желфікс". Їх додають згідно інструкції на упаковці або за пару хвилин до готовності, і не дають після цього закипати варенням, а лише доводять до закипання і негайно розливають.

Готовність желе перевіряють, капнувши невелику його кількість у ємність з холодною водою. Якщо крапелька опуститься на дно і не розчиниться – желе готове.

Для тривалого зберіганняприготовлене желейне вареннярозфасовують тільки по стерильним банкамі закочують прокип'яченими кришками. Якщо до нього додають загусники перед закаткою, баночки з желе опускають у ємність із достатньою кількістю. гарячою водою, кип'ятять і стерилізують у ній. Желе з винограду приготоване без загусників, закочують відразу після того, як розіллють.

Прозоре желе з винограду з яблуками та вином

Складові:

Кілограм темного винограду;

Біле солодке вино – 125 мл;

Невеликий лимон;

Питна кип'ячена вода – 100 мл;

Паличка кориці;

Два невеликі яблука;

Чотири коробочки кардамону.

На літр соку:

Цукор - 500 гр.;

Упаковка "Желфікса" (2:1).

Спосіб приготування:

1. Оберніть із гілочок виноградинки, відкидаючи м'яті та підгнили. Промийте відібраний виноград теплою водою і перекладіть у каструлю.

2. Обмийте яблука та лимон. Розріжте цитрус на чотири частини, з яблук видаліть серцевину і розріжте на часточки. Надішліть фрукти до винограду.

3. Додайте, розтерті у ступці або перемелені кавомолкою, корицю та кардамон, влийте вино та воду, перемішайте.

4. Накрийте кришкою і поставте варити на помірному вогні.

5. Приблизно через годину, коли шматочки фруктів повністю розм'якшуться і виділять багато соку, відкиньте все на сито і залиште в ньому.

6. Не перетирайте і не намагайтеся віджати, інакше желе вийде каламутним. Додатково можна профільтрувати зціджений сік через марлю в кілька шарів.

7. Виміряйте об'єм відфільтрованого соку. Додайте|добавляйте| в нього цукровий пісок, перемішаний з «Желфіксом», розмішайте і прокип'ятіть чверть години, остудіть.

Желе з винограду, перетертого на ситі

Складові:

Виноград темних сортів(без гілочок) – 2 кг;

Відфільтрована вода – 800 мл;

Цукор, на 1 л перетертого винограду – 700 грн.

Спосіб приготування:

1. Обірвіть з гребенею м'ясисті не ушкоджені гниллю виноградинки і зберіть їх у велику каструлю. Влийте води з розрахунку: один кіло ягід 400 мл рідини і поставте варити.

2. Після закипання проваріть виноград 20 хвилин і відкиньте на дрібне металеве сито. Коли вся рідина стіче, акуратно перетріть розм'якшені ягоди, залишаючи шкірки на ситі.

3. Виміряйте обсяг маси, що вийшла, відміряйте необхідну кількість цукру.

4. Перелийте виноградне пюре в товстостінну каструлю і поставте уварювати на середній вогонь, постійно знімаючи пінку, що утворюється на поверхні.

5. Як тільки закипить, введіть невеликими порціями цукровий пісок ретельно розмішуючи його після додавання кожної порції.

6. Коли весь цукор буде додано, уваріть желе до зменшення обсягу.

7. Перевірте готовність, крапнувши трохи желе на холодну воду, налиту в склянку. Якщо крапля вільно впаде на дно і не розчиниться, то готове.

Желе з винограду з цитрусами

Складові:

Два великі апельсини;

Шість лимонів;

5 гр. "лимонки";

500 гр. цукру.

Спосіб приготування:

1. У товстостінної каструлізваріть із усього цукру густий сироп.

2. Лимони та апельсини обмийте та опустіть на три хвилини в окріп. Потім розріжте цитруси на половинки та відіжміть сік.

3. Відірвані від гілочок винограду розріжте навпіл і опустіть в цитрусовий сік. Проварити ягоди при незначному кипінні не менше чверті, але не більше 1/3 години, після чого дайте постояти, знявши з вогню, близько 20 хвилин.

4. На сито викладіть складену двома шарами марлю і перелийте в нього вміст каструлі, зцідіть весь сік. Потім загорніть мезгу в марлевий мішечок і відіжміть його залишки.

5. У охолоджений сік додайте розчинену в малому обсязі кип'яченої води, лимонну кислоту, трохи подрібненої на дрібній тертці цедри цитрусів і цукровий сироп.

6. На невеликому вогні уваріть фруктове желедо готовності. Для тривалого зберігання розлийте його гарячим по стерильним банкам і герметично закупоріть їх.

Желе з винограду без загусників на зиму

Складові:

Великий темний виноград;

Цукор, з розрахунку: 500 гр. на 1 л соку.

Спосіб приготування:

1. Сухі, обібрані з гілочок винограду, складіть у велику каструлю і поставте прогріватися на невеликому вогні.

2. Як тільки ягідки почнуть лопатись і стануть м'якими, зніміть каструлю з плити. Виноградинки пам'ятайте товкачем і перекладіть на марлевий фільтр, складений з кількох шарів. Зведіть краї тканини так, щоб вийшов мішечок, і добре відіжміть в окрему каструлю. Щоб отримати більше соку, віджимайте невеликими порціями виноградинки.

3. Сік, що залишився в каструлі, злийте до свіжовіджатого, і дайте трохи постояти. Потім акуратно зцідіть з осаду, профтровуючи через кілька шарів марлі, і виміряйте його кількість.

4. На кожен літр виноградного соку додайте півкіло цукру, перемішайте та поставте на середній вогонь, ретельно розмішуючи цукровий пісок у соку.

5. Як тільки почне закипати, зменште рівень полум'я так, щоб сироп не кипів, і уваріть його до потрібної консистенції.

6. Потім розлийте гарячим желе по стерильним півлітровим ємностям, насухо обітріть їх шийку і закрийте кришками.

7. Помістіть банки в каструлю з гарячою водою на решітку або товстий шар тканини та пастеризуйте желе під кришкою 10 хвилин. Дбайливо дістаньте баночки і прокатайте кришки закочувальним ключем.

Простий рецепт желе з винограду без загусників на зиму

Складові:

Виноград будь-якого темного ґатунку – 5 кг;

Кіло нерафінованого цукру;

300 мл питної води, що фільтрується.

Спосіб приготування:

1. Половину відміряного цукру змішайте із водою. На повільному вогні, постійно розмішуючи, доведіть сироп до прозорості. Потім засипте в нього вибрані з гребенем обмиті виноградинки і проваріть не менше 10 хвилин.

2. Охолоджений сироп процідіть крізь рідке сито або кілька шарів марлі і злийте назад у каструлю. І сюди ж, через марлю, злегка відіжміть мезгу.

3. У сік, що вийшов, введіть цукор, що залишився, добре розмішайте і варіть на малому нагріванні до готовності.

4. Гаряче желе розлийте стерильними банками і герметично закатайте кришками для консервації.

Оригінальне желе з винограду з яблучними часточками

Складові:

Два кіло будь-яких солодких яблук;

Ложка харчової соди;

Два кілограми темного винограду;

4 кг цукру;

Дві чайні ложки «лимонки»;

Пектин – 4 пакетики.

Спосіб приготування:

1. Очищені від шкірки та насіння яблука наріжте тонкими часточками, складіть їх у велику миску.

2. В одному літрі холодної водирозведіть столову ложку соди і залийте розчином, що вийшов. яблучні часточкина чотири години. Обов'язково зверху поставте невеликий вантаж, щоб усі яблука були занурені в содовий розчин.

3. На соковижималці відіжміть із винограду сік і поставте його на невеликий вогонь. Як тільки добре прогріється, всипте в нього пектин, всі чотири пакетики і доведіть до закипання.

4. Додайте два кілограми цукру і розмішуйте до розчинення. Знову доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. Як тільки помітите, що вгору піднімаються бульбашки, всипте лимонну кислоту, розмішайте і відразу знімайте з вогню.

5. Добре промийте від соди яблучні часточки.

6. В окремій каструлі змішайте цукор, що залишився, з 200 мл питної водиі на повільному вогні, розмішуючи, розчиніть його. Потім додайте вогонь і, як сироп закипить, опустіть у нього промиті від соди часточки.

7. Проваріть яблука на інтенсивному вогні близько 1/4 години і залийте виноградний сироп з пектином. Доведіть до кипіння і одразу розфасуйте по стерильним баночкам. Закатайте.

Желе з винограду – хитрощі приготування та корисні поради

Желе із солодких сортів винограду може вийти надмірно солодким, тому в кінці приготування нудотний смакрекомендується розбити свіжовіджатим лимонним соком або лимонною кислотою.

Щоб отримати яскравіший смак, желе з винограду готують з цитрусами або фруктами (яблуками).

Процес приготування можна скоротити, якщо використовувати для уварювання широкі ємності. Чим ширший і нижчий посуд, тим швидше випаровуватиметься волога.

Щоб желе було прозорим, дайте свіжому соку відстоятися і профільтруйте його, акуратно злив з осаду.

Осінь – це чудова пора для кулінарних експериментів. Адже в цей час на прилавках ринків та магазинів з'являється безліч овочів, фруктів та ягід. Їх можна використовувати для приготування самих різних страв, у тому числі й найсмачніших заготовокна зиму. І чудовою основою для них може стати виноград. Його можна пустити на сік. До речі, чим корисний виноградний сік ми вже писали на сторінках сайту. Його можна використовувати для приготування десертів, соків, соусів і різних страв. Давайте уточнимо зараз, як готується желе з винограду ізабелла на зиму, рецепти наведемо для цього перевірені.

Желе з винограду – рецепти без добавок

Найпростіший варіант желе з винограду Ізабелла

Для приготування такого десерту потрібно запастися півтора кілограмами свіжого винограду, одним кілограмом та ста грамами цукру та чотирмастами мілілітрами води.

Насамперед добре очистіть і вимийте виноград. Відокремте ягідки від гілочок. Потім відкиньте їх на друшляк, щоб дати воді повністю стекти.

Влийте воду в каструльку і всипте в неї третину цукру. Закип'ятіть таку масу на середньому вогні, потім зменшіть вогонь і дочекайтеся повного розчинення цукру. Додайте ягідки в киплячий сироп, добре перемішайте і проваріть ще шість-сім хвилин на вогні мінімальної потужності. Не забувайте час від часу знімати з желе плівку, що готується.

Після цього зніміть каструлю з вогню і повністю остудіть виноградну масу. Далі відіжміть майбутнє желе крізь кілька шарів марлі. Найкраще робити це порційно, не намагайтеся вмістити в марлю весь об'єм десерту. Така маніпуляція допоможе усунути всі залишки ягід.

Проціджену суміш відправте на вогонь мінімальної потужності, всипте залишок цукру, перемішайте. Варіть її ще півгодини після закипання, потім розлийте по стерилізованих баночках і закатайте.

Ще один простий варіант желе із винограду Ізабелла – без води

Для приготування такого десерту потрібно запастися п'ятьма літрами винограду, відокремленого від кистей і двома літрами вісім'юстами мл цукру.

Виноград потрібно добре промити і усунути з нього всі гілочки. Відкиньте його на друшляк і просушіть. Розімніть ягоди товкачем і розмістіть на середньому вогні. Після закипання процідіть суміш крізь сито. Додайте|добавляйте| до отриманого соку цукор і знову доведіть до кипіння. Після цього розлийте гаряче желе по сухим стерилізованим банкам. Остудіть та загорніть чистими кришками. Зберігайте таке желе у холодильнику.

Желе з винограду на зиму – рецепти з добавками

Желе із винограду Ізабелла на зиму з лікером

Для приготування такого цікавого, ароматного та дуже смачного желе потрібно запастися півтора кілограмами винограду, парою паличок кориці, чотирма бутончиками гвоздики, півкілограмом цукру та п'ятьма столовими ложечками лікеру.

Промийте і переберіть виноград, відіжміть з нього сік, використовуючи соковитискач. Після цього додайте в нього цукор, гвоздику і корицю. Доведіть таку суміш до кипіння, не забуваючи постійно помішувати. Проварити на досить сильному вогні протягом трьох хвилин. Потім процідіть масу через сито, усуваючи з неї гвоздику та корицю. У готове желе додайте лікер, перемішайте і розлийте по заздалегідь приготованим банкам. Закрийте банки кришками і закатайте.

Просте желе із винограду Ізабелла з лимонним соком

Для приготування такого варіанту желе запасіться десятьма склянками ягід, трьома склянками води, соком одного лимона і цукром (вам знадобиться дві склянки цукру на кожні дві з половиною склянки соку).

Переберіть та промийте ягоди. Всипте їх у каструлю, розімніть товкачем. Додайте до винограду воду та лимонний сік. Доведіть суміш до кипіння та проваріть на вогні мінімальної потужності протягом десяти хвилин.

Прикрийте друшляк марлею і встановіть його над великою каструлею. Перекладіть ягідну суміш у друшляк, прикрийте зверху харчовою плівкоюі залиште мінімум на дві години (а найкраще на ніч). Якщо давити плоди зверху руками, процес буде швидшим, але сік не буде прозорим.

Після з обережністю відіжміть ягідки в каструлю, щоб видавити залишок соку. Додайте|добавляйте| до соку цукор і доведіть до кипіння. Розлийте гаряче желе по стерильним банкам і закупоріть. Щоб желе добре зберігалося і без холодильника, стерилізуйте банки в киплячій воді протягом двадцяти хвилин.

Джем-желе з ягодами

Для приготування такого десерту на зиму запасіться одинадцятьма склянками винограду Ізабелла, вісьма склянками цукру та півлітром води.

З двох склянок води та чотирьох склянок цукру зваріть сироп. Ягоди промийте, переберіть, очистіть від гілочок. Зануріть їх у киплячий сироп, доведіть до кипіння і проваріть протягом п'яти хвилин, знімаючи піну.

Додайте залишок цукру (чотири склянки), перемішайте, зніміть з вогню і відразу розкладіть по стерильним банкам. Закатайте їх стерильними кришками і переверніть дном до повного остигання.

Желе з винограду Ізабелла та апельсинів

Для приготування такого десерту підготуйте один кілограм винограду кілька великих апельсинів і півтора кілограми цукру.

Виноград переберіть від гілочок, вимийте та просушіть. Апельсини вимийте, обдайте окропом, розділіть на часточки і очистіть від кісточок. Пропустіть ці компоненти через м'ясорубку, потім засипте цукром і залиште на дві години. Доведіть масу до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімального. Проваріть майбутнє желе п'ять-сім хвилин, потім розлийте по стерилізованих банках і закупоріть. Переверніть банки вгору дном і укутайте ковдрою до остигання.

Желе з винограду - це дуже простий і легкий рецепт домашньої заготівлі. Виноград прекрасна з ягід, він смачний, ароматний насичений вітамінами та іншими, необхідними людини речовинами. Ми із задоволенням їмо його в літньо-осінній сезон і, звичайно ж, прагнемо заготовити ці корисні ягодина зиму. Тому, якщо Ви роздумуєте, що можна зробити з винограду на зиму – освойте приготування желе за цим рецептом.

І так, як зробити желе із винограду на зиму.

Щоб приготувати вдома желе потрібно взяти м'ясисті і щільні ягоди винограду, що трохи не дозріли. Добре вимити, відокремити від плодоніжок. Порчені і підгнили ягоди потрібно відібрати, на желе беремо тільки хороший виноград.

Потім покласти виноград у каструлю і поварити на невеликому вогні 16 хвилин.

Сік, що вийшов, зливаємо і фільтруємо через фільтр з тканини.

Мезгу викладаємо в полотняний мішечок і віджимаємо з неї сік, який теж фільтруємо і додаємо в отриманий раніше.

Сік уварюємо вдвічі. При варінні знімаємо з нього піну та домішки.

Потім додаємо в сік поступово цукор і доводимо його до кипіння.

Коли цукор розчиниться, пробуємо нашу заготівлю на желейність. Для цього наливаємо трохи желе ложкою на тарілку. Якщо желе швидко густіє, то варіння закінчено.

Тепер потрібно закрити виноградне желеу банки. Для цього беремо вимиті сухі, трохи нагріті банки та розливаємо в них гаряче желе. Накриваємо нещільно кришками і опускаємо в каструлю з водою (вода 70°С). Пастеризуємо банки у каструлі у воді (90 ° С). Банки 0,5л. витримуємо 8 хвилин. Банки 1л. – 12 хвилин. Пастеризуємо желе у каструлі під кришкою. Води має бути на 3 см. нижче шийок пастеризованих банок. Пастеризовані банки щільно закупорити.

Для того, щоб зробити желе нам знадобиться:

1 кг винограду – 2 ст. води

на 1 літр соку 700 г цукру.

Гарне та смачне желез винограду на зберігання ставимо у прохолодне приміщення. Воно чудове підійде взимкуяк десерт до чаю, до млинців або пудингів.

Виноградне желе - рецепт як зробити желе з винограду на зиму

Желе з винограду на зиму

У мене ці ласощі асоціюються з дитинством, оскільки виноград ріс у нас на ділянці, то на зиму мама готувала з нього різні заготівлі, у тому числі, і таке приголомшливе желе.

СКЛАДОВІ

• Виноград темний 1300 Грам
• Цукор 500 Грам

Для початку ми обриваємо ягоди з гілочок і промиваємо виноград під проточною водою, відкидаємо його на друшляк, щоб ягоди висохли.

Сухий виноград викладаємо в каструлю і ставимо її на повільний вогонь, прогріваємо виноград, помішуючи протягом 10-15 хвилин, за цей час він повинен стати м'яким і пустити сік.

Складаємо марлю в кілька шарів та невеликими порціями викладаємо на неї виноградну масу. Відживаємо сік, макуху викидаємо і знову викладаємо нову порцію винограду.

Кількість отриманого виноградного соку вимірюємо, переливаємо в каструлю і доводимо до кипіння.

На кожні 500 мл соку додаємо по 500 г цукру.

Помішуючи масу, на середньому вогні продовжуємо нагрівати її до повного розчинення гранул цукру, доводити до кипіння сік не потрібно.

Вимикаємо вогонь та розливаємо сік по стерилізованих баночках.

Шийка банок ретельно витираємо і закручуємо банки щільно кришками.

Потім стерилізуємо їх протягом 10 хвилин, після чого банки накриваємо теплою ковдрою і залишаємо остигати.

Желе з винограду на зиму. покроковий рецептз фото на

Желе з винограду на зиму – найсмачніший ароматний дар літа. Варіації та секрети приготування желе із винограду на зиму

Виноградне желе - ласа частинка літа, запасена про запас, що є, у найпростішому своєму варіанті, уварений до густоти виноградний сік з цукром, закатаний в стерилізовані банки.

Желе із винограду на зиму: основні принципи

Для його приготування використовують виноград столових сортів і зазвичай желе готують з одного сорту, не змішуючи їх між собою, але яскраво можна з'єднати виноград з іншими фруктами (персики, яблука, груші, вишні) і ягодами (малина, смородина). ).

Так що, желе з винограду на зиму, є, таким же простором для кулінарної фантазії, як і варення, джеми, конфітури та інше.

Приготування всякого желе з винограду на зиму починається з того, що ягоди обривають з пензликів, перебирають, видаляючи пошкоджені, промивають у проточній воді і обсушують, залишивши в друшляку, який струшують кілька разів.

Виноградне желе класичне

· Закип'ятіть у каструлі воду, викладіть у неї виноград, зменшіть вогонь до середнього і прогрівайте виноград, чекаючи, поки не пом'якшить, не почне тріскатися шкірка;

· відставте каструлю, дочекайтеся, коли виноград охолоне, розімніть його товкачем і, переклавши на багатошарову марлю (це зручніше робити невеликими порціями) ретельно вичавте з нього сік;

· Вилийте в каструлю виноградний сік і поверніть посуд на плиту;

· Почавши прогрівати сік, неквапливо сипте цукор, помішуючи, щоб добре розчинявся;

· Слідкуйте за тим, як сік уварюється в желе, поки його обсяг не зменшиться приблизно вдвічі і обов'язково знімайте з варева пінки;

· готове жарко-гаряче желе розкладіть по баночках.

Виноградне желе зі свіжого соку

· Вижміть з винограду сік за допомогою соковижималки;

· Вилийте сік у каструлю і, поставивши її на середній вогонь, поступово всипте цукор, енергійно помішуючи для кращого його розчинення;

· Додайте вогонь, доведіть сік до кипіння, після - зменште і, знімаючи плівку, що утворюється зверху, уварюйте до загустіння, доти, поки желе не стане вдвічі менше;

· Викладіть заготовку в підготовлені баночки.

Виноградне желе-пюре з корицею

· 3 кг винограду темного ґатунку;

· лимонна кислота за смаком;

· У каструлю з водою всипте одну третину цукру і, безперервно помішуючи, доведіть сироп до кипіння;

· Додайте в посуд виноград, перемішайте все і зменшіть вогонь, залишивши ягоди нудитися в сиропі 15-20 хвилин;

· відставте каструлю, дайте її вмісту охолонути і протріть ягоди двічі через часте сито;

· Викладіть пюре в каструлю з сиропом, поверніть посуд на вогонь і почніть уварювати, неквапливо, при постійному помішуванні, додаючи цукор;

· коли цукор розчиниться, додайте за смаком корицю і, раз у раз знімаючи пінки, уварюйте солодку масу в очікуванні того моменту, коли її обсяг знизиться наполовину;

· незадовго до готовності, додайте в желе з винограду на зиму трохи лимонної кислоти, після чого ще гарячу солодку заготівлюрозподіліть по баночках.

Виноградне желе з апельсинами

· 1 пакетик пектину;

· апельсини очистіть від шкірок, цедри та насіння, викладіть у каструлю, влийте воду, додайте виноград і поставте посуд на середній вогонь, накривши кришкою;

· через 30-40 хвилин зніміть з плити і дайте охолонути;

· Злийте рідину від фруктів в окремий посуд;

· протріть фрукти через сито і вичавіть масу, що вийшла, через багатошарову марлю;

· Додайте вичавлену частину соку до тієї, що просто стікала і перелийте все назад у каструлю;

· Поставте її на плиту, почніть нагрівати і всипати цукор, помішуючи його, щоб добре розчинявся;

· Додайте пектин, розмішайте і доведіть рідину до кипіння;

· зменште вогонь і дочекайтеся швидкого загусання желе та зменшення його обсягу вдвічі;

· Розподіліть желе в баночки.

Якщо хочете випробувати більш екзотичну версію желе з винограду на зиму – замініть від однієї чверті до однієї третини. звичайного цукруна цукор очеретяний, з яким желе придбає надзвичайно пікантні, карамельні нотки.

Виноградне желе з малиною та білим вином

· 2 кг винограду червоного сорту;

· 200 мл білого солодкого вина;

· ягоди винограду та малини, біле вино, воду та палички кориці – все помістіть в одну каструлю;

· Накривши її кришкою, увімкніть малий вогонь і залиште на плиті на 50-60 хвилин;

· Відставте, видаліть корицю і дайте суміші охолонути;

· якщо хочете отримати прозоре желе- помістіть у глибокий посуд друшляк і, перекинувши в нього вміст каструлі, чекайте, доки стіче вся рідина;

· якщо прозорість не принципова - після того, як рідина стече, виберіть малину, протріть через ситу в пюре і з'єднайте його з соком та вином, знову відправленими на плиту;

· Додайте в каструльку цукор, невеликими порціями, помішуючи до остаточного розчинення;

· продовжуйте варити желе до загусання приблизно вдвічі, акуратно знімаючи піну, що утворюється;

розподіліть ще не встигло охолонути желе з винограду на зиму, по баночках;

Виноградне желе з абрикосами, білим вином та горіхами.

· 1 кг винограду білого сорту;

· 200 мл солодкого білого вина;

· 300 г очищених волоських горіхів.

· Поставивши каструлю на плиту, влийте в неї воду, біле вино, викладіть половинки абрикосів без кісточок та виноград;

· накрийте кришкою і залиште нудитися, варитися протягом 40-50 хвилин;

· на суху сковороду з антипригарним покриттямвикладіть грецькі горіхиі цукор, приблизно рівних пропорціях;

· увімкніть малий вогонь і за допомогою лопаточки помішуйте горіхи в цукрі, прогріваючи до стану, коли карамелізований цукор обліпить горіхи, після чого сковороду можна відставити і повернутися до желе;

· каструлю з пюре та соком поставте на плиту і додайте цукор, ретельно розмішуючи його до розчинення, після чого, уварюйте все до загусання та зменшення об'єму вдвічі;

розподіляючи желе з винограду на зиму по банках, додайте в кожну з них за порцією горіхів у карамелі.

Виноградне желе з яблуками та грушами

· 1 ч. л. лимонної кислоти;

· 2 пакетики пектину.

· груші з яблуками очистіть від шкірки та середки з насінням і наріжте скибочками;

· Залийте фрукти 0,5 л холодної води, з розчиненою в ній содою і залиште так на 3-4 години. За рахунок цього часточки не розваряться в процесі приготування та цікавіше відчуватимуться по текстурі в задуманій заготівлі;

· Вижміть на соковижималці з винограду сік;

· Вилийте сік у каструлю, поставте на малий вогонь, почніть нагрівати, додайте половину міри цукру;

· коли цукор розчинитись – додайте пектин, добре перемішайте і дочекайтеся закипання;

· Проваріть суміш кілька хвилин, знову дочекайтеся закипання (але не кип'ятіть!), Всипте лимонну кислоту, розчиніть, помішуючи, і приберіть каструлю з плити;

· Злийте содовий розчин з фруктових часточок і добре промийте їх холодною водою;

· в іншу каструлю влийте 200-250 мл води, всипте цукор, що залишився, розчиніть його і, довівши сироп до кипіння, викладіть в посуд фрукти;

· Проваріть їх на середньому вогні 15-20 хвилин, акуратно помішуючи;

· Влийте до фруктів вміст каструльки з виноградним соком, перемішайте та доведіть все до кипіння ще раз;

· нарешті, розкладіть гаряче желе по баночках.

Желе з винограду на зиму: секрети та хитрощі

Незважаючи на різноманітність рецептів желе з винограду на зиму, що існує в світі, до всіх них застосовні деякі хитрощі домашньої кухні, Що забезпечують запаморочливо смачний та корисний результат клопоту господині.

1. Желе з винограду на зиму, також як варення, джеми, конфітури та інше, рекомендується готувати в товстостінному посуді, що рівномірно розподіляє тепло по всій поверхні, на дні якого малоймовірне пригорання їжі.

2. Виноград має бути стиглим, допустимо - трохи недостиглим, але ніколи - перезрілим, таким, у якому відчувається характерний присмак бродіння.

3. Виноградний сікбуде чистішим, прозорішим, якщо дати йому відстоятися і після профільтрувати через кілька шарів марлі, з акуратністю вилив його з ємності так, щоб не потривожити осад.

4. Желюючих речовин у винограді достатньо, але не надміру, так що іноді в желе додають пектин, желатин або агар-агар.

5. Кількість цукру, як і кількість і асортимент (і взагалі потреба) різних добавок, варіюється від особистих смаків та сорту винограду. Великий змістцукру у винограді передбачає що цукру-піску потрібно класти поменше і, можливо, слід зменшити нудотність желе лимонним соком або лимонною кислотою. Яскравий смакі ароматність одних сортів не потребують прикраси прянощами та іншими плодами, а інші сорти, навпаки, нейтральні смаковим якостямі хороші як основа для кулінарних експериментів із заготівлі желе з винограду на зиму.

6. Щоб перевірити готовність желе, потрібно кинути краплю його в миску з водою – якщо опустилося на дно не розчинилося, отже, готове.

Найсмачніше виноградне желе можна подати до чаю, панкейків, чізкейку, тостів, каші, використовувати для приготування солодких напоїв та десертів, оригінальних другихстрав.

© 2012-2018 “ Жіноча думка”. При копіюванні матеріалів – посилання на першоджерело обов'язкове!

Головний редактор порталу: Катерина Данилова

Рецепти желе з винограду на зиму, секрети вибору інгредієнтів та

Готуємо смачне желе із винограду

Смачний і стиглий виноград гарний не тільки в свіжому вигляді. З нього можна зробити безліч заготовок, щоб і холодного зимового дня насолодитися солодким смаком літа. Піддані консервації ягоди не втрачають своїх корисних властивостейі будуть справжнім джерелом корисних вітамінівта мікроелементів. Відмінним варіантомбуде желе із винограду. Цей смачний десерт, приготовлений власноруч, обов'язково всім припаде до смаку.

Підготовка до приготування желе

Для приготування цих ласощів підійдуть універсальні сорти, які найкраще піддаються консервації. "Армалага", "Карабурну", "Кардинал", "Молдова" та багато інших - вибір досить широкий. Але саме для желе краще звернути увагу на сорт «Ізабелла».

Желе з винограду «Ізабелла» буде не тільки ароматним і апетитним доповненням до чаю, його можна використовувати і як основу для різноманітних соусів.

Щоб приготування желе з винограду на зиму вийшло у вас без жодних проблем, потрібно дотримуватися кількох корисних порад:

• Для заготовок краще вибирати виноградини з м'ясистою м'якоттю та щільною консистенцією;
• Виноград краще використовувати трохи недозрілий;
• Ягоди потрібно акуратно відокремити від гілок, намагаючись їх не пошкодити;
• Виноград потрібно добре промити водою і перебрати на предмет пошкоджених або зіпсованих ягідок.

Тепер залишається справа за малим – вибрати відповідний рецептжеле з винограду і почати його приготування.

Рецепти желе з винограду

Нам знадобиться лише виноград та цукор. Перебрані ягідки засипаємо в каструлю і починаємо варити. Робіть це 14-17 хвилин, поки не виділятиметься сік. Його потрібно протерти через марлю або дрібне сито, а потім віджати суміш, що залишилася. Проціджену рідину ставимо на вогонь і продовжуємо варити, поки його кількість не скоротиться на ½. Не забуваємо видаляти пінку, що утворюється. Коли ми досягли потрібного обсягу, потрібно повільно ввести цукровий пісок (700 грам на літр соку) і почекати, поки суміш закипить. Продовжуйте варити, поки|доки| цукровий пісок повністю не розчиниться. Коли це станеться, саме час перевірити виноградну суміш. Покладіть не велика кількістьмайбутнього желе на блюдце і оцініть результат. Якщо суміш загуснула, то настав час розкладати її по простерилізованих банкам.

Щоб приготувати ароматне желе, нам знадобиться півтора кілограми винограду, 1 кг. 100 грам цукру та 400 мл. води. Поставте воду на вогонь та всипте 1/3 від загальної кількості цукру. Дочекайтеся, коли пісок повністю розчиниться і додайте виноград. Перемішайте ягоди із сиропом і варіть на повільному вогні ще 7-8 хвилин. Зніміть суміш, і коли вона охолоне, відіжміть її через марлю, не залишаючи жодних ягідних частинок. Додайте в отриманий продукт цукор і тримайте на вогні не менше 30 хвилин. Готове желеможна ставити на стіл відразу, а можна розподілити по банкам (попередньо стерилізованим) та залишити на зиму.

Приготувати желе з винограду Ізабелла можна і в мультиварці. Для цього добре промийте півтора кілограми винограду і дайте воді стекти. У чашу мультиварки 1½ склянки води і таку ж кількість цукру. Встановіть режим "Гушіння" і, помішуючи, доведіть цукор до повного розчинення. Всипте виноград, перемішайте і залиште кипіти на 10 хвилин|мінути|. Після цього суміш процідіть, додайте ще три склянки цукру та продовжуйте варити в режимі «Гасіння» ще півгодини.

Деякі господині радять додавати при приготуванні заготовок із винограду лимонний сік. Спробуйте цілком можливо, що цей рецепт вам сподобається найбільше. Вам знадобиться півтора кілограми винограду, один лимон і 700 грам цукрового піску:

• Потрібно очистити шкірку і додати до неї 350 г цукру. Потім перебиваємо суміш блендером та протираємо через сито;
• У виноградну м'якоть всипаємо 350 г цукру і сік одного лимона. Ставимо на плиту на 30 хвилин. Після того, як суміш провариться, її потрібно перетерти через сито, видаляючи всі кісточки;
• Перетерту суміш від шкірки та суміш з м'якоті з'єднуємо в одній каструлі і тримаємо на вогні ще 30 хвилин, а потім розкладаємо по підготовленим ємностям.

Для виготовлення корисних ласощівне потрібно багато інгредієнтів, але результат буде просто приголомшливим. А щоб усе вдалося, слід дотримуватися технологій приготування і правильно зберігати продукт.

Желе із винограду ізабелла на зиму в домашніх умовах