겨울 조리법을위한 절인 boletus. 집에서 boletus를 소금에 절이는 법.

섬세한 소금에 절인 버섯은 모든 휴일 테이블에 완벽하게 추가됩니다. 그리고 미리 버섯 시즌에 소금에 약간의 시간을 할애 할 수 있다면 어떤 겨울날에도 그런 진미로 자신을 기쁘게 할 수 있습니다.

일반적으로 거의 모든 것이 염장에 적합합니다. 식용 버섯. 일반적으로 소금에 절이기 전에 품종으로 분류하고 각 품종을 별도로 소금에 절이지만 경우에 따라 "모듬"버섯, 특히 같은 맛의 버섯에 소금을 뿌릴 수 있습니다.

Ceps, champignons, boletus 및 boletus는 가공 직후 소금에 절일 수 있습니다. 라멜라 버섯 - russula, volnushki, 버섯, 우유 버섯 -은 이전에 다리를 잘라낸 소금에 절인 것입니다. 다리가 있거나없는 버섯을 소금에 절이는 것이 허용됩니다. 그리고 버섯, volnushki, podgruzdki 및 valui는 먼저 찬 소금물에 오래 담가야 합니다. 이 물은 버섯의 쓴맛을 없애기 위해 여러 번 갈아줍니다.

일반적으로 뜨겁고 차가운 두 가지 방법이 사용됩니다.

russula와 버섯을 소금에 절이는 데 사용되는 "건조"방법도 있습니다.

냉염법더 오래 - 1.5~2개월이 소요될 수 있습니다. 이 염장 방법을 사용하면 버섯이 탄력 있고 단단하며 기분 좋은 "단단한"아삭함을 가지며 완벽하게 저장됩니다. 버섯은 버섯 품종에 따른 불림 시간을 관찰하면서 서늘한 곳에 담가둡니다.

Russula, volnushki 및 버섯은 5 ~ 24 시간, 검은 버섯과 valui는 3 ~ 5 일 동안 담가 있습니다.

가장 귀중한 버섯 품종은 담그거나 끓이지 않고 철저히 씻습니다. 버섯은 붙어있는 줄기, 이끼 및 잎을 씻어 내기 위해 찬물에만 보내집니다. 아침에 버섯을 다시 분류하고 철저히 씻습니다. 차가운 물그리고 염장을 시작합니다.

뜨거운 소금에 절인 버섯은 며칠 후에 먹을 수 있습니다. 그들은 매우 부드럽지만 저장에 덜 저항합니다. 뜨거운 염장 방법의 장점은 담그지 않고 버섯을 사용할 수 있다는 사실에 있습니다. 준비된 용기를 즉시 채우십시오. 소금의 양은 버섯 중량의 3.5-4.5 %의 비율로 결정하는 것이 좋습니다.

찬 피클 버섯

사용 이 방법, 일반적으로 소금에 절인 우유 버섯, russula, podgruzdki, 사프란 우유 버섯, volnushki 등 이러한 유형의 버섯에 소금을 뿌릴 수도 있고 혼합할 수도 있습니다.

준비된 깨끗한 용기의 바닥에 놓지 마십시오. 많은 수의향신료 및 허브: 딜, 체리 잎, 블랙커런트, 오크, 양 고추 냉이. 소금에 절인 버섯 10kg을 기준으로 월계수 잎 두 개, 피망 1kg, 매운맛을 위해 정향 몇 개를 가져갑니다.

염장용 버섯은 가공 후 향신료와 허브 층에 놓고 모자를 쓰고 각 층에 소금을 뿌립니다 (1kg 당 약 50g의 소금 기준) 신선한 버섯). 한 층의 두께는 약 5-8cm이어야 합니다.

용기가 채워지면 모든 것을 다시 향신료로 뿌리고 냅킨과 머그로 소금물을 덮고 (손잡이를 아래로 뒤집은 에나멜 뚜껑을 사용할 수도 있음) 프레스로 위에서 버섯을 누르십시오. 시간이 지나면서 버섯이 조금씩 가라앉기 시작하면 용기에 물을 보충할 수 있습니다. 신선한 층- 또한 소금과 향신료를 뿌립니다. 차가운 방법으로 소금에 절인 버섯을 먹을 수 있습니다. 버섯과 버섯 - 소금에 절인 후 30-35 일, russula - 40 일 후이지만 버섯은 이미 5-6 일 동안 먹을 수 있습니다.

뜨거운 절임 버섯

boletus, boletus, 사프란 버섯, porcini 버섯, 버터, 이끼 버섯 등의 염장에 사용됩니다.

버섯은 향신료와 허브를 첨가하여 소금물에 삶아서 전처리합니다. 달인을 준비 할 때 계산을 진행합니다. 버섯 1kg의 경우 2 큰술을 취합니다. 소금 1숟가락, 블랙커런트 잎 2개, 검은후추 3개, 정향 3개, 1개 베이 리프.

버섯은 20~30분간 삶아 육수를 뺀 뒤 버섯을 물에 헹군다. 차가운 물. 다음으로 버섯을 소쿠리에 던져 과도한 물을 빼냅니다.

버섯이 약간 건조하고 차가운 방법과 같은 방식으로 소금에 절인 경우 - 층에 향신료, 향신료 및 소금을 추가합니다. 소금의 양은 계산에 따라 결정됩니다. 삶은 버섯 1kg 당 1.5-2 큰 스푼의 소금이 필요합니다. 채워진 용기는 냅킨과 원으로 같은 방식으로 덮여 있고 위에서 하중으로 눌러집니다. 이렇게 준비된 버섯은 며칠 후에 먹을 수 있습니다.

온도가 5-6 °를 초과하지 않는 서늘한 곳에 소금으로 채워진 용기를 보관해야합니다. 시간이 지남에 따라 염수가 적으면 용기에 냉수를 추가하여 결핍을 보충해야 합니다. 끓인 물.

박테리아의 번식을 방지하기 위해로드, 냅킨 및 머그는 따뜻한 소금물로 주기적으로 씻고 끓는 물로 데웁니다. 용기 벽에 생긴 곰팡이는 뜨거운 물에 적신 깨끗한 천으로 제거합니다.

겨울을위한 버섯의 뜨거운 산세

껍질을 벗기고 씻어낸 표고버섯은 소금을 약간 넣은 물에 20~30분간 삶아 쓴맛을 없앤다. 그런 다음 그들은 찬물로 씻고 소쿠리 또는 체에 다시 던집니다.

버섯은 깨끗한 용기에 층으로 놓고 소금을 뿌립니다. 소금은 버섯 1kg 당 40-50g의 비율로 섭취됩니다.

조미료와 허브는 딜, 마늘, 타라곤, 양파, 양 고추 냉이와 같은 레이어 사이에 분배됩니다. 차가운 곳에 소금을 보관하십시오. 약 8일이 지나면 버섯이 먹기에 적당합니다.

마늘을 곁들인 소금에 절인 버섯

마늘이 든 소금에 절인 버섯은 모든 미식가를 기쁘게 할 진미입니다.

마늘을 곁들인 소금에 절인 버섯 요리법다음 성분이 필요합니다:

1kg 산림 버섯 (산림 버섯샴 피뇽으로 희석 할 수 있음);
- 마늘 3개
- 4개의 건포도 잎
- 4개의 벚꽃 잎
- 양 고추 냉이 2장
- 꽃이 핌이있는 딜 2 개;
- 향긋한 파슬리 2송이;
-소금 한 줌.

버섯은 씻어서 말립니다.

그런 다음 큰 에나멜 팬을 끓는 물로 데우고 마를 때까지 기다립니다.

다음으로 양 고추 냉이 잎을 팬 바닥에 놓고 뚜껑을 덮은 버섯 층을 놓고 다진 마늘 층, 다진 허브 층 (1 부분), 잎 및 다시 버섯 층을 놓습니다. 각 층에 소금을 뿌립니다.

용기를 채운 후 버섯의 최상층에 거꾸로 된 접시를 놓고 위에 깨끗한 거즈 또는 린넨 냅킨을 덮고 하중을 가합니다. 팬은 추운 곳으로 보내지며 2 주 안에 맛있는 차가운 버섯으로 가정을 기쁘게 할 수 있습니다.

겨울을위한 소금에 절인 버섯

짠 버섯은 준비하기 쉽고 조리법은 아래에 나와 있습니다.

작은 버섯을 분류하고 찬물로 헹구고 유리 또는 에나멜 접시에 넣습니다. 그런 다음 버섯이 담긴 용기를 천으로 덮고 소금을 채운 거즈 백을 그 위에 놓습니다.

소금의 양은 계산에서 결정됩니다. 요오드화 1잔 고운 소금버섯 1통.

나무 원이 가방 위에 놓이지 않고 억압됩니다. 향긋하고 맛있는 소금에 절인 버섯은 1-1.5 개월 만에 애지중지 할 수 있습니다.

겨울을위한 소금에 절인 포르 치니 버섯

그들은 놀랍도록 맛있습니다. 소금에 절인 포르 치니 버섯 요리법그 준비는 경험 많은 주부들에게 알려져 있습니다.

포르치니 버섯을 피클하려면 다음 재료가 필요합니다.

700 gr 선택된 흰 버섯;
- 1.5 큰술. 소금 숟가락;
- 물 3잔
- 후추 완두콩 3개
- 베이 리프 1개
- 마늘 4-5쪽;
- 고수풀 0.5티스푼
- 정향의 향신료 싹 3개.

버섯은 분류하여 칼로 너무 오염된 곳을 제거한 후 깨끗이 씻는다. 큰 표본은 자르고 작은 표본은 통째로 남깁니다. 마늘은 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.

그런 다음 냄비에 물을 가열하고 소금을 넣고 버섯을 붓습니다. 모든 것을 끓여서 표면에서 나타난 거품을 제거하고 열을 줄이고 버섯을 15 분 더 요리하고 주기적으로 거품을 제거하여 국물이 완전히 투명해질 때까지 요리하십시오.

그런 다음 모든 향신료를 물에 붓고 약 7 분 동안 끓입니다. 그 후 버섯을 깨끗하고 멸균 된 항아리에 층으로 놓고 다진 마늘을 뿌립니다. 그런 다음 버섯이 삶은 긴장된 국물을 부어 식힌 다음 항아리를 뚜껑으로 닫고 보관을 위해 보냅니다. 시원한 곳.

겨울을위한 빨간 머리

테이블에 모인 손님들은 맛있는 매운 버섯으로 기뻐할 것입니다. 소금에 절인 요리법은 아래에 설명되어 있습니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

버섯 1kg;
- 월계수잎 2장
- 20개의 검은 건포도 잎;
- 소금 40g
- 향긋한 후추 완두콩 4개.

버섯을 청소하고 끓는 물로 두 번 부어 체 또는 소쿠리에 넣습니다.

버섯은 흐르는 물에 씻고 뚜껑이 달린 준비된 접시에 넣습니다.

접시 바닥에 월계수 잎과 검은 건포도 잎을 깔고 버섯 위에 후추를 뿌립니다. 버섯 층에 소금을 뿌리고 억압합니다. 추위에 버섯과 함께 요리를 보관하십시오.

겨울용 버섯. 조리법

맛있고 향기로운 짠맛은 다음과 같이 준비됩니다.

삼림 버섯 - 아스펜 버섯, 플라이휠, boletus 버섯 -은 흐르는 물에 철저히 씻은 다음 냄비에 소금물을 채우고 불에 보냅니다. 버섯을 15분 정도 삶아 건져내어 흐르는 찬물에 식힌다.

월계수 잎과 검은 건포도, 딜, 마늘을 소금에 절인 용기에 넣은 다음 버섯 층에 넣습니다. 버섯에는 소금이 뿌려져 있습니다. 향신료와 고수풀 씨앗을 추가할 수 있습니다. 이런 식으로 전체 용기를 채우면 버섯이 위에서 압박으로 눌려집니다. 5-7 일 후에 버섯이 준비됩니다.

버섯이 소금에 절인 것으로 판명되면 소금을 간단히 추가 할 수 있지만 소금에 절인 경우 사용하기 전에 약간 담가 두어야하며 마늘과 양념으로 맛을 낸 테이블에 제공해야합니다. 식물성 기름, 또는 사워 크림.

겨울을위한 소금에 절인 우유 버섯

원본을 얻습니다 소금에 절인 우유 버섯, 조리법알타이 주민들에게 알려져 있습니다. (이 조리법을 "알타이 우유 버섯"이라고 함).

우유 버섯은 2-3 일 동안 담가서 층으로 소금에 절인 용기에 넣고 향신료와 소금으로 층을 뿌립니다. 선택한 버섯 1kg의 경우 소금 40g, 양 고추 냉이 뿌리 10g, 딜 4g, 마늘 4g, 검은 후추 4 개, 베이 리프 1 개가 필요합니다.

채워진 용기는 나무 원으로 덮여 있고 위에서 하중으로 눌러집니다. 염수가 하중 위에 나타나도록 해야 합니다. 이것이 발생하지 않으면 하중을 증가시켜야 합니다. 이 방법으로 준비한 것은 35일 후에 먹을 수 있습니다.

겨울용 버섯 모듬

버섯 팬은 다음과 같은 요리를 좋아할 것입니다. 버섯 플래터. 혼합물에서 준비 다른 버섯- 버섯, 흰 버섯, boletus.

버섯은 20분간 삶아 찬물에 담가 식힌다. 냉각 된 버섯은 체로 옮겨져 마를 때까지 기다립니다. 그 후, 버섯은 칼로 잘게 자르고 후추, 소금 및 양파의 혼합물을 뿌리고 작은 입방체로 자릅니다.

버섯 1kg에 소금 40g과 양파 20g을 넣으십시오. 후추의 양은 취향에 따라 결정됩니다. 더 나아가 양파와 버섯향신료는 철저히 혼합되어 그릇에 빽빽한 층에 놓입니다. 위에서부터 모든 것이 깨끗한 천으로 덮여 있고 하중이 가해지는 나무 원으로 눌러져 있습니다. 추운 장소에 버섯 구색을 보관하십시오.

소금에 절인 데친 버섯

우유 버섯, volnushki, russula 및 podgrudki는 예비 데친 후에 소금에 절일 수 있습니다. 이를 위해 소쿠리에 철저히 씻고 껍질을 벗긴 버섯을 몇 분 동안 끓는 물에 보냅니다. 그 후 버섯을 찬물에 빠르게 식힌 다음 절인 용기에 넣습니다.

버섯에 소금이 첨가됩니다. 버섯 1kg 당 40-50g의 소금이 필요합니다. 조미료로는 파슬리와 양 고추 냉이 뿌리, 마늘, 떡갈 나무 잎, 체리와 건포도, 셀러리와 딜이 적합합니다. 이 재료는 버섯에 맛을 내기 위해 추가됩니다. 이 방법으로 준비한 소금에 절인 버섯은 일주일 후에 먹을 수 있습니다.

겨울을위한 소금에 절인 boletus

손님을 놀라게 축제 테이블다음과 같은 진미를 준비한 여주인 겨울을위한 소금에 절인 boletus.

선택된 boletus boletus 1kg, 소금 30g, 1 tbsp. 다진 딜 한 숟가락, 월계수 잎 2-3개. 준비된 버섯은 소금물과 함께 냄비에 삶습니다 (물 1 리터에 소금 20g 필요). 버섯을 삶은 물에 구연산칼, 베이 리프 및 딜의 끝에. 요리가 끝나면 마늘이 버섯에 추가됩니다.

여전히 뜨거울 때 버섯을 유리 병에 넣고 뚜껑으로 닫은 후 살균합니다 (0.5 리터 용량의 병은 30 분 동안 살균됩니다). 동일한 기술을 사용하여 boletus뿐만 아니라 boletus, boletus 및 porcini 버섯도 소금에 절일 수 있습니다.

겨울을 위해 다시 소금물

겨울을위한 소금에 절인 버섯은 모든 손님을 기쁘게 할 또 다른 진미입니다.

그들을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 꿀 버섯 10kg
- 500g의 소금;
- 큰 빔향기로운 꽃이 핌이있는 녹색 딜;
- 양 고추 냉이 뿌리 또는 잎 (용기 바닥에 놓음)
- 마늘 2-3개;
- 검은 건포도 잎.

큰 버섯에서는 다리가 잘리고 작은 표본에서는 약간 잘립니다.

분리 된 다리와 함께 모자는 끓는 순간부터 계산하여 20 분 동안 소금에 절인 끓는 물에 보내집니다. 그 후 버섯을 소쿠리 또는 체에 던져 냉각시킵니다.

깨끗하게 준비된 용기의 바닥에 향신료와 향신료를 보내고 그 위에 버섯을 올려 놓고 매운 채소각 층에 소금을 뿌립니다. 이런 식으로 여러 층의 버섯을 준비해야합니다.

깨끗한 천으로 모든 것을 덮고 원과 하중으로 버섯을 누르십시오. 버섯은 서늘한 곳으로 보내집니다. 소금에 절이는 동안 버섯이 조금 더 가벼워 질 것이라는 점을 명심해야합니다.

겨울 동안 버섯을 피클하는 방법?

이런 식으로 겨울에 소금에 절인 버섯, boletus 및 버섯은 맛이 놀랍습니다.

선택한 버섯 1kg의 경우 필요합니다(포장 시 리터 캔- 각 은행에 대한 계산에서):

월계수 잎 몇 개
- 3-5 알의 피망;
- 후추 5-8알;
- 마늘 1쪽, 조각으로 자른다.
- 냄새가 나는 해바라기 기름;
- 소금 20g;
- 딜.

에나멜로 깨끗한 접시의 바닥에 약간의 물을 붓고 거기에 소금을 넣고 준비한 버섯을 붓습니다. 버섯은 약 25분간 끓인 후 식힌다.
월계수 잎과 후추 알갱이를 깨끗한 살균 된 항아리에 넣은 다음 버섯 층, 마늘 몇 쪽, 다시 버섯 층, 딜 등을 붓습니다.

항아리는 이런 식으로 "어깨"까지 채워집니다. 버섯은 약간 으깨지고, 나온 과도한 물은 배수됩니다. 베이 리프는 맨 위에 놓고 버섯의 최상층 위에 약 0.5 센티미터를 놓고 모든 것이 식물성 기름으로 부어집니다.

채워진 항아리를 전체 비닐 봉지에 넣고 뚜껑으로 닫고 봉지를 묶습니다 (이것은 발효 중에 과도한 액체가 흘러 나오는 것을 방지합니다).

겨울을위한 Russula

겨울을위한 소금에 절인 russula는 다음과 같이 준비됩니다. 버섯은 소금을 첨가하여 시원한 물에 이틀 동안 미리 담가둡니다(물 1리터당 소금 10g 필요). 물은 하루에 두세 번 갈아주어야 합니다. 그런 다음 버섯을 흐르는 물로 씻습니다.

담근 russula는 준비된 깨끗한 용기에 층으로 보내어 딜, 다진 마늘, 소금 및 베이 잎으로 맛을 냅니다. 버섯 1kg의 경우 약 40-60g의 소금이 필요합니다. 버섯은 추운 곳에 압력을 가해 보관합니다.

산림 버섯이 가족에게 특히 환영받지 못한다면 많은 주부들에게 이미 알려진 조리법 인 소금에 절인 샴 피뇽이 대안이 될 수 있습니다.

요리에 필요한 것:
- 선택한 샴피뇽 양동이
- 1 큰술. 한 숟가락의 후추;
- 소금 2컵
- 양파 2kg;
- 월계수잎 20g.

버섯은 씻어서 끓는 물로 데우고 체에 다시 던집니다. 배수될 때 과도한 물, 버섯이 마르면 양동이 또는 뚜껑이 달린 에나멜 용기에 넣습니다. 버섯의 각 층에 후추, 소금, 양파 및 베이 리프를 뿌립니다.

하중이 가해지는 버섯 위에 나무 원이 놓입니다. 샴피뇽 위에 추가 가능 해바라기 유. 버섯은 추운 곳에 보관됩니다.

소금에 절인 포르치니 버섯.

식용 버섯도 겨울에 소금에 절인다. 이 버섯은 소금에 절인 신선하지 않습니다. 완료 뜨거운 소금에 절인 버섯: 포르치니, boletus, boletus. 버섯을 청소하고 분류하고 다리를 자릅니다. 큰 모자는 거의 같은 크기가 되도록 조각으로 자르는 것이 가장 좋습니다. 찬물로 씻었다. 끓일 향신료:

• 소금 - 버섯 2테이블스푼/kg
• 베이 리프 - 1 리프 / kg
• 검은 후추 - 3 개 / kg
• 정향 - 3개/kg
• 딜 - 1 sprig / kg
• 검은 건포도 잎 - 2 잎 / kg
• 물 - 1/2 큰술. 버섯 1kg 당.

팬에 물을 붓고 소금을 넣고 끓이다가 버섯을 넣어주세요. 버섯이 팬 바닥에 달라붙어 타버릴 수 있으므로 요리하는 동안 버섯을 계속 저어주는 것을 잊지 마십시오. 끓인 후 반드시 거품을 제거한 후 양념을 넣어주세요. 조리 시간은 20분에서 25분입니다. 버섯 준비 및 요리 종료 징후는 다음과 같습니다.

• 냄비 바닥으로 가라앉는 버섯
• 버섯이 끓는 소금물의 투명도.

버섯이 식으면 소금물과 함께 항아리에 넣고 덮습니다. 항아리의 소금물이 버섯 무게의 1/5 이하인지 확인해야합니다. 버섯은 45일 후에 섭취할 수 있습니다. 버섯이 너무 많아 생으로 먹을 수 없을 때 미래를 위한 식용 버섯을 준비하는 방법은 다음과 같습니다. 당신이 말리고, 담그고, 담그는 많은 해가 있지만, 그것들이 다 끝나지는 않습니다. 그러나 이것은 거의 발생하지 않습니다.

친구들에게 말하는 것을 잊지 마십시오. 아래 버튼을 클릭하세요. 포르치니 버섯과 boletus 및 boletus의 염장에 대해 모두에게 알리십시오.

항아리에 든 버섯은 모든 경우에 비할 데 없는 훌륭한 간식입니다. 향긋하고, 바삭하고, 절인 소금물과 향신료, 갓 삶은 어린 감자. 글쎄, 어떻게 이것을 거부 할 수 있습니까? 오늘 우리는 boletus를 소금에 절이는 방법에 대해 이야기하고 있습니다. 우리가 제공하는 옵션에서 우리는 모든 사람이 그에게 적합한 조리법을 찾을 것이라고 확신합니다. 겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 것은 때때로 번거롭지만 그만한 가치가 있습니다. 누구나 좋은 음식을 좋아합니다. 그리고 이것을 위해서는 버섯을 포함하여 모든 종류의 공백을 처리해야합니다.

우리의 멋진 버섯을 준비하는 첫 번째 옵션은 억압받는 소금에 절인 boletus입니다. 집에서 만든 것, 즉 사랑과 영혼으로 그들은 특히 잘 나타납니다. 그리고 더 많은주의와 정확성을 적용하면이 요리에 대한 가격이 없습니다. 친구와 가족이 레시피를 물어볼 때 반드시 시그니처 간식이 될 것입니다.

필수 성분:

• 신선한 boletus - 5kg;
• 소금 - 250g;
• 양 고추 냉이 - 반 시트;
• 딜 줄기;
• 마늘 - 4-5 정향;
• 검은 건포도 잎;
• 베이 리프;
• 검은 후추;
• 푸른 잎.

요리 과정:

이것을 한 적이 없다면 집에서 boletus를 소금에 절일 수 있습니까? 보시다시피, 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 우리의 조언을 따르고 간식을 준비하는 데 필요한 재료의 비율을 따르는 것입니다.

항아리에 소금

우리가 요리 사이트의 독자에게 제공하고 싶은 다음 옵션은 항아리에 겨울 동안 boletus를 소금에 절이는 것입니다. 겨울 저녁에 이런 곳을 여는 것이 얼마나 좋은지 집에서따라서 자신, 사랑하는 사람, 가족을 위해 메뉴를 다양화하는 것이 좋습니다. 항아리에 소금을 넣는 것은 매우 편리합니다. 우리 할머니가이 방법을 강력하게 사용한 이유는 무엇입니까? 그러면 지하실 전체가 다양한 종류의 보존으로 채워졌습니다. 항아리에 겨울 동안 boletus를 소금에 절이는 요리법을 현실로 만들려면 우리의 조언을 따르십시오. 잘. 시작하자.

필수 성분:

• boletus - 3kg;
• 소금 - 100gr.;
• 정향 - 9-10 개;
• 베이 리프 - 5-6 조각;
• 완두콩에 후추 - 9-10 개;
• 마른 벚꽃 잎 - 10 개;
• 말린 딜 - 30 gr.

요리 과정:

1. 항아리에 겨울 동안 boletus를 소금에 절이는이 조리법에는 소금물에 끓이는 것이 포함됩니다. 우리는 그것을 끓여서 소금에 절인다.
2. 스토브에있는 동안 요리의 주요 성분 인 버섯을 먹을 수 있습니다. 우리는 언제나처럼 조심스럽게 여러 번 씻고 작은 조각으로 자릅니다.
3. 우리는 boletus를 물에 넣고 때때로 저어주는 것을 잊지 않고 요리합니다. 그렇지 않으면 바닥까지 타버릴 수 있습니다. 한 가지 더 기억할 가치가 있습니다. 제 시간에 거품을 제거하십시오.
4. 약 15분 후 레시피에 나열된 모든 향신료를 팬에 넣고 30분 동안 모든 것을 함께 요리합니다. boletus는 바닥으로 가라 앉을 것입니다.
5. 스토브를 끄고 버섯을 꺼내서 식히십시오. 그 후 항아리, 소금으로 옮기고 단단히 닫으십시오. 40~45일 안에 먹을 수 있습니다.

보시다시피, 겨울 동안 boletus를 소금에 절이는 것은 그리 어렵지 않습니다.

찬 요리법

버섯에 대해 알아보겠습니다. 이제 우리는 차가운 방법으로 boletus를 소금에 절이는 방법을 알려 드리겠습니다. 그들을 맛있게 만들려면 모든 것을 올바르게해야합니다. 비율을 관찰하고 지정된 시간을 견뎌야합니다. 조금 지루할 수 있지만 그러한 요리 규칙을 따르면 차가운 방법으로 boletus를 소금에 절이는 것이 당신을 실망시키지 않을 것입니다.

필수 성분:

• boletus - 4kg.;
• 체리와 건포도 잎 - 10 개;
• 양 고추 냉이 - 1 장;
• 베이 리프 - 4 개;
• 말린 후추 열매;
• 마늘 - 3-4 정향;
• 딜 우산 맛;
• 소금.

요리 과정:

1. 우리는 흙과 잎에서 버섯을 청소한 다음 물로 채 웁니다. 그러나 이것으로 충분하지 않습니다. 하루나 이틀 동안 버섯을 담가 두어야 합니다. 음식에 대한 적합성이 여전히 걱정된다면 끓는 물을 붓습니다.
2. 버섯마다 고유의 맛이 있기 때문에 버섯의 색상이 같은지 확인하십시오. 그리고 소금에 절일 때 함께 넣지 않는 것이 좋습니다.
3. 우리는 냄비를 가지고 바닥에 향신료와 허브를 넣고 버섯이 나옵니다.
4. 소금(버섯 1kg당 50g)을 뿌리고 다시 허브와 향신료로 덮는다.
5. 그 위에 와사비 한 장을 올려 놓으십시오. 우리는 어떤 종류의 하중을 가진 접시를 놓습니다.
6. 5-6 일 후 차가운 방식으로 소금에 절인 boletus를 사전 멸균 된 항아리로 옮깁니다. 제대로 하는 방법? 녹색은 선택 사항입니다. 우리는 boletus를 단단히 놓고 소금물로 채 웁니다. 버섯이 액체에 완전히 잠겨 있는지 확인하십시오. 이것이 그들이 악화되지 않고 유지하는 방법 끝내주는 맛, 훌륭한 간식으로 당신을 기쁘게 할 것입니다
7. 버섯을 소금에 절이는 것만으로는 충분하지 않으며 냉장고에 올바르게 보관해야합니다. 그리고 더 나은 - 작은 항아리에. 개봉 - 먹음. 그리고 반쯤 먹은 버섯이 악화 될 것이라는 두려움이 없을 것입니다.

아스펜 버섯은 얇게 썬 음식과 함께 테이블에 제공될 수 있습니다. 양파그리고 사워 크림.

뜨거운 산세법

필수 성분:

• 버섯 - 2kg;
• 마늘 - 5 정향;
• 정향 - 4 개;
• 검은색과 피망- 완두콩 10개
• 베이 리프 - 2-3 조각;
• 고수풀 - 약 1 티스푼;
• 소금 - 4 큰술. 숟가락.

요리 과정:

우리는 국물을 걸러서 항아리에 붓습니다. 완전히 식으면 보관을 위해 치워둡니다. 2주 후에 뜨거운 소금에 절인 boletus를 맛보고 친구에게 대접할 수 있습니다.

겨울에 수확하는 방법 중 하나입니다. 염장용, 관상 균류, 젊은 백인, boletus, boletus, boletus, 라멜라에서 - 가을 꿀 agarics, 버섯, volnushki, 우유 버섯, 백인을 사용하십시오.

에 신선한버섯은 장기간 보관할 수 없으므로 분류, 파편과 피클에서 청소. 정렬하면 우유 버섯, boletus, 흰색, boletus 등 유형별로 배치됩니다. 산세 및 즉시 신선한 사용을 위한 표본은 즉시 따로 보관하십시오.

절인 버섯을 지하실에 보관하면 섭씨 5도를 넘지 않는 온도에서, 소금에 절이기 위해 버섯 1kg 당 50g의 소금을 섭취하십시오. 만약에 보관 온도는 실온일 것입니다, 버섯 1kg의 경우 소금 100g을 섭취해야합니다. 향신료와 향신료는 기호에 맞게 넣어주세요. 일부 주부는 월계수 잎을 사용하고 다른 주부는 피망과 후추를 사용하고 누군가는 건포도 잎을 사용하고 일부는 사용하지 않습니다.

버섯 절임에 사용 유리 병, 법랑 냄비그리고 양동이 나무 통등. 모든 소금에 절인 버섯은 억압되어야합니다.

버섯의 건조 절임

블랙키, 버섯, 스무디다음과 같이 절인다. 준비한 버섯의 줄기를 잘라 용기에 담고 소금으로 덮고 냅킨으로 덮고 그 위에 원을 얹고 짐을 싣는다. 버섯은 주스를 분비하고 정착합니다. 압축하면 컨테이너에 추가할 수 있습니다. 신선한 버섯, 접시가 완전히 채워지고 버섯이 가라앉지 않을 때까지 소금을 뿌립니다.

이 방법으로 소금에 절인 버섯은 35 일 이내에 소비 할 준비가됩니다.

• 버섯 - 1kg
• 소금 - 50g

담그고 삶은 버섯의 염장

일부 진드기 버섯 맵거나 쓰거나 불쾌한 맛이나 냄새가 있습니다. 이것은 2~3일 동안 담그거나 끓여서 제거할 수 있습니다. 소금에 절인 버섯은 그릇에 넣고 차갑고 소금에 절인 물을 부어 넣습니다. 5kg의 버섯에 1리터의 물을 섭취하십시오. 천 냅킨으로 덮은 다음 나무 원으로 덮고 그 위에 짐을 올려 놓으십시오.

담근 버섯은 신맛이 나지 않도록 추운 곳에서 청소합니다. 불림 시간은 버섯의 종류에 따라 1~3일입니다. 물은 적어도 하루에 한 번 갈아주어야 합니다.

버섯을 담그는 과정에서 맛의 자질, 물은 용해성 물질의 일부를 제거하기 때문에 담그는 것을 욕으로 대체할 수 있습니다. 끈기가 있는 버섯 나쁜 냄새그리고 맛은 끓여야 합니다.

절임 준비 valui, 살구, 우유 버섯, 부하, russula등. 끓는 물에 담가 5~30분간 삶는다. 꿀 버섯 - 15-20분, valui 및 chanterelles - 30분, 쓴맛 - 8-10분, 흰색과 volnushka는 끓는 물로 데워집니다. Porcini 버섯, boletus, boletus 및 boletus는 소금물에 8-10 분 동안 삶은 후 소금에 절입니다. 일반적인 방법으로또는 절인 것.

버섯을 삶은 물은 데치거나 달여서 사용하지 않습니다. 쏟아야 합니다. 버섯을 끓인 후 팬은 마른 소금으로 닦고 철저히 씻고 수건으로 닦아야합니다. 이런 식으로 버섯을 소금에 절이는 것은 각 종마다 고유 한 특성이 있습니다.

소금에 절인 포르 치니 버섯, boletus,
boletus, 기름

버섯은 흙을 제거하고 다리를 자르고 소금에 절인 끓는 물에 15 분 동안 삶습니다. 그런 다음 찬물로 씻고 체에 다시 던지고 말립니다. 다음으로 버섯을 그릇에 거꾸로 놓고 향신료로 옮기고 소금을 뿌립니다. 냅킨, 원으로 덮고 위에 짐을 올려 놓으십시오.

• 준비된 버섯 - 10kg
• 소금 - 500g
• 베이 리프 - 20g
• 딸기 - 8g

버섯과 podgruzdey의 염장

버섯을 청소하고 분류하고 다리를 자르고 2-3 일 동안 찬물에 담그십시오. 불린 버섯은 다시 체에 걸러 물기를 잘 빼준 후 통에 넣고 소금을 뿌리고 향신료를 뿌립니다. 위에 냅킨을 덮고 원을 넣고 짐을 넣으십시오.

소금에 절인 후 버섯이 자리 잡고 배럴을보고 할 수 있습니다. 소금이 위에 나타나야 합니다. 나타나지 않으면 부하를 추가해야 합니다. 이러한 버섯은 20-25일 후에 섭취할 수 있습니다.

• 버섯 - 10kg
• 소금 - 400g
• 양 고추 냉이 뿌리 - 20g
• 딜 그린 - 35g
• 마늘 - 40g
• 베이 리프 - 10 개
• 딸기 - 40 완두콩

찬 소금에 절인 버섯

방법 1.버섯은 찬물에 담그고 여러 번 바꾼 후 원시 소금에 절인 것입니다. 흰색과 volushki - 1 일, 버섯 - 4 시간, valui - 2-3 일, 우유 버섯 및 podgrudki - 2 일. 그런 다음 끓는 물을 부었습니다.

방법 2. Ryzhik은 담그지 마십시오. 백인, volnushki, 우유 버섯, podgruzdki는 5일 동안 담그고 삶은 valui.

방법 3.백인, volnushki, 우유 버섯, podgrudki, valui는 3일 동안 소금물에 담가둡니다.

방법 4.버섯은 전혀 젖지 않습니다. 그들은 잘 씻고 즉시 소금에 절입니다.

방법 5.버섯은 생으로 소금에 절이지 않습니다. 그들은 끓여야합니다. 그들은 더 부드럽고 향기로워진다고 믿어집니다.

냉염 버섯은 다른 버섯의 경우 5일 후에 섭취할 수 있으며 기간은 더 깁니다. 우유 버섯과 podgruzdki는 30일 후에 준비되고 valui - 50일 후에, 흰색과 조각 - 40일 후에 준비됩니다.

뜨거운 소금에 절인 버섯

버섯은 소금에 절이기 전에 삶습니다.

방법 1.기름 버섯, boletus 버섯, 버섯, 꿀 agarics, 어린이, 5-8분 끓이기, 흰색, 샴피뇽, 아스펜 버섯 - 8-10분, 살구 - 12-15분, valui - 15-20분.

방법 2. Russula, 우유 버섯, 5분 동안 삶은 podgruzdki, 흰색, boletus, boletus, boletus - 5-7분.

방법 3.흰색과 아스펜 버섯은 1-2 분 동안 삶고 살구 버섯, 돼지 - 20-25 분, 흰색과 volnushki는 먼저 끓는 물에 부어 30 분 동안 보관하고 물을 바꾸고 15 분 동안 끓입니다.

뜨거운 소금에 절인 버섯은 2-3 일 안에 먹을 준비가되었습니다.

• 일부 기능
• 버섯의 준비와 선택
• 식초로 염장하기
• 구연산으로 염장

많은 사람들이 버섯, 특히 boletus 버섯 요리를 좋아합니다. 이와 관련하여 대부분의 주부들은 여름뿐만 아니라 겨울에도 자신이 좋아하는 진미를 즐기기 위해 boletus 버섯 염장 방법을 배우고 싶어합니다.

아스펜 버섯은 6월에서 10월까지 혼합 및 낙엽 활엽수림에서 자랍니다.

일부 기능

버섯은 제철은 물론이고 계절이 지나도 그 맛을 즐기는 숲의 선물입니다. 적절한 처리긴 겨울. 가장 아름답고 맛있는 버섯정당하게 boletus로 간주됩니다. 아마도 다른 어떤 종도 그렇게 밝은 색상의 모자를 자랑하지 못할 것입니다. 그 색상은 노란색과 주황색에서 붉은색과 갈색에 이르기까지 다양합니다.

이 버섯의 따기 시즌은 6월부터 10월까지입니다. 낙엽 활엽수림과 혼합림 모두에서 발견되며 단독으로 또는 소그룹으로 자랍니다. 큰 성체 표본은 높이가 20-25cm에 달할 수 있으며 지름이 최대 30cm인 모자가 있습니다.숲에서 아스펜 버섯이 자라는 곳을 찾으면 2주 후에 자유롭게 돌아오세요. 결국 이것은 새로운 버섯이 자라는 기간일 뿐입니다. Boletus는 아름다울 뿐만 아니라 매우 유용합니다. 많은 단백질을 포함하고 식단에서 고기를 대체할 수 있으며 철, 망간, 인, 칼륨 및 심지어 비타민 B, C, E 및 PP도 포함합니다.

말린 boletus가 혈관을 깨끗하게 유지하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 된다는 것은 잘 알려진 사실입니다.

저칼로리 함량으로 아스펜 버섯은 영양가가 높기 때문에 자신의 모습을 따르는 사람들의 식단에서 매력적인 제품입니다.

그러나 신장 및 간 질환으로 고통받는 사람들의 경우 사용을 최소화하는 것이 좋습니다. 이 제품이러한 장기에 대한 부담을 증가시킵니다.

기본적으로 아스펜 버섯은 미식가에게 큰 즐거움을주는 버섯으로 튀김, 건조, 냉동, 절인 및 소금에 절인 것이 가능합니다.

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버섯의 준비와 선택

오늘 우리는 소금에 절인 boletus에 대해 이야기 할 것입니다. 검게 변하고 손상된 부분이 없는 강한 어린 버섯만 소금에 절이면 된다는 것을 아는 것이 매우 중요합니다. 버섯 펄프에 축적 된 독소에 의한 중독을 피하기 위해이 사실을 고려해야합니다.

이런 종류의 버섯은 특별한 쓴맛이 없어 미리 물에 담가둘 필요가 없으며 즉시 염장을 시작할 수 있습니다.

산세를 위해 boletus를 준비 할 때 접시를 씻는 일반 스폰지로 잎, 잔디 잎 및 토양 입자에서 버섯을 청소해야합니다. 껍질을 벗기지 않은 버섯을 물에 넣을 필요는 없습니다. 과도한 액체로 포화되기 때문에 청소 후 버섯을 흐르는 물에 헹구기만 하면 됩니다.

염장을 시작하기 전에 버섯을 철저히 씻어야합니다.

조리된 제품의 맛을 최대한 느끼기 위해서는 다리와 뚜껑을 분리하는 것이 좋습니다.

다리가 덜 맛있고 거칠고 단단한 구조를 가지고 있기 때문에 진정한 감정가는 모자에만 소금을 넣습니다.

달성하는 데 도움이되는 또 다른 트릭 완벽한 맛소금에 절인 버섯 : 한 병에 boletus를 넣지 마십시오. 다른 유형다른 모자 ​​색상으로.

후에 준비 단계버섯을 소금에 절일 접시를 철저히 헹구고 말리십시오.모든 유해한 미생물을 죽이려면 항아리를 오븐에 넣고 점차적으로 25 분 동안 +150C까지 데우면 충분합니다.

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소금물을 사용하여 겨울 동안 버섯을 소금에 절이십시오.

여백을 만드는 모든 주부는 자신의 특별한 레시피소금에 절인 버섯. 가장 성공적인 몇 가지 방법을 제공합니다.

당신은 뜨거운 방식으로 boletus를 소금에 절일 수 있고 그래야 합니다. 이 과정은 힘들게 보일지 모르지만 복잡한 것은 없으며 작업 결과는 친척과 손님에게 감사하고 모든 기대를 뛰어 넘을 것입니다.

1kg의 버섯을 소금에 절이려면 다음이 필요합니다.

• 2 큰술. 소금 숟가락;
• 1 베이 리프;
• 후추, 2-3 개;
• 2-3 정향;
• 블랙커런트 잎 2-3개;
• 약간의 딜.

boletus를 소금에 절이려면 말린 베이 리프가 필요합니다.

냄비에 찬물에 소금을 넣고 물을 끓이고 버섯과 필요한 모든 향신료를 물에 넣습니다. 지속적으로 형성되는 거품을 제거하는 것을 기억하면서 약 20-25분 동안 약한 불에서 요리하십시오. 그렇지 않으면 염수가 탁해지고 맛이 흐려집니다. 완제품그것으로 고통받을 것입니다.

그런 다음 버섯을 식히고 소쿠리를 사용하거나 천 위에 올려서 건조시켜 과도한 수분을 흡수하도록 해야 합니다.

그런 다음 버섯을 항아리로 옮겨 각 층에 소금을 뿌려야합니다. 버섯을 삶은 소금물로 부어 뚜껑으로 항아리를 닫고 서늘한 곳에 놓을 수 있습니다. 버섯은 한 달 안에 맛볼 수 있으며 몇 달 후에 최적의 맛을 얻습니다.

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염수를 사용하지 않는 열간염법

다른 방법으로 할 수 있습니다. 건조하고 식힌 실온버섯을 항아리에 옮기고 소금, 향신료 및 향신료를 뿌립니다. 마늘, 딜, 후추가 적합합니다. 버섯을 매우 단단히 넣고 소금물이 나타날 때까지 동시에 눌러야합니다. 위에서 boletus를 건포도 잎으로 덮을 수 있으며 그 위에 나무로 된 막대기가 놓여 있습니다.

은행은 폴리에틸렌 뚜껑으로 닫히고 서늘한 곳에서 청소합니다.

이 방법으로 준비된 아스펜 버섯은 새로운 수확 때까지 일년 내내 먹을 수 있습니다.

많은 사람들이 버섯 수프를 좋아합니다. 고려 된 boletus 염장 방법으로 기초를 준비하는 것이 가능합니다. 버섯 스프또는 예를 들어 소스. 이렇게하려면 버섯을 요리 한 소금물을 넣어야합니다. 느린 불그리고 액체의 초기 부피가 2배 감소할 때까지 요리하십시오. 그런 다음 실온으로 식힌 후 병에 넣습니다. 결과 용기는 단단히 닫고 냉장고 또는 기타 서늘한 곳에 보관해야 합니다.