Ікра червоних риб класифікації. Вартість рибної ікри

Оброблені та засолені ікринки риб різних порід – смачний делікатес, який прийнято їсти з хлібом, млинцями, прикрашати їм салати або додавати у різні закуски. Відомо, що ікра покращує діяльність мозку, зміцнює імунітет та серцево-судинну систему, а також позитивно впливає на якість зору та показана вагітним жінкам. Ікра має унікальний набір активних речовин, маючи у своєму складі легкозасвоюваний йод, фосфор, залізо, калій, фолієву кислоту, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни А, D та Е. До речі, ікра – багате джерело швидкозасвоюваного білка, за якістю якого може змагатися з м'ясом.

Єдине, ікру краще не вживати людям зі схильністю до набряків та при атеросклерозі, гіпертонічній та ішемічній хворобі. Причина у солі, яка у великих обсягах міститься у делікатесі.

Сорта ікри

Умовно всі види ікри можна розділити на три категорії, які характеризують продукт по сімейству риб, а також способу лову. Ікра різних риб, що відносяться навіть до одного виду, може відрізнятися за смаком, кольором та розміром. Варто також виділити ікру деяких молюсків, а також виноградних равликівта каракатиць.

• Червона ікра.Її отримують з лососьових риб, таких як кета, нерка, чавича, кижуч, сьомга, горбуша або зубатка.
• Чорна ікра.Її отримують від осетрових риб, таких як білуга, осетр, севрюга, стерлядь, шип. До цієї категорії відноситься і сама дорога ікрау світі, яку часто називають «білою чорною». Така ікра має золотистий колір, і видобувають її від дорослих особин (чим старша риба, тим світліша і цінніша ікра) та риб-альбіносів. Сьогодні чорну ікру поділяють на зернисту баночну та бочкову (очищену від плівок і жилок і має вигляд цілих, недеформованих зерен), паюсну (пресовані зерна) та ястичну (зерна не відокремлюють від сполучної тканини).
• Часткова ікра, яку ще називають жовтою або білою.По суті це будь-яка ікра будь-якої риби, що не належить до сімейств лососьових та осетрових риб. Її також ще ділять на два підвиди: крупночастинне (щука, судак) і дрібночастинне (карась, чехонь). Також відзначимо, що частинкові - це не сімейство риб, а так званий метод лову дрібно-ячейною мережею, в яку найчастіше трапляються щука, лящ, кефаль, лобан, мінтай і далі за списком.

Види чорної ікри

Білужа ікра

Вигляд ікри, який вважається одним із найдорожчих та найцінніших у світі. Білужа ікра лідирує не лише за вартістю, а й за поживною цінністю та смаковим якостям, за що її так цінують гурмани Вона має горіховий присмак і всупереч поширеній думці зовсім не віддає запахом риби. Вважається, що найсмачніша білужа ікра та, що має золотий відтінок і була отримана від чи не столітньої риби. Природно, що вартість подібного делікатесу зашкалює і може сягати €7 000 за кілограм.

Її варто відрізняти від ікри риби боуфін, яка зовні дуже схожа, і тому її нерідко видають за класичну ікру чорну від риб сімейства осетрових. Розпізнати підробку не так складно, як здається. По-перше, її відрізнятиме ціна, яка буде неправдоподібно нижчою. По-друге, смак, він буде грубішим і «простішим».

Осетрова ікра

На відміну від білужої осетрової ікри користується значно меншою популярністю, а також має ціну на порядок нижчу. Вона має вкрай специфічний смак, морський та навіть йодований. Дехто каже, що осетрова ікра має присмак водоростей. Однак саме за цей незвичайний, ні на що не схожий смакта цінується ікра.

До речі, серед плюсів осетрової ікри її малосольність. Щоб розкрити багатий і незвичайний смак, Під час соління соляний розчин роблять менш сильним, ніж, скажімо, при приготуванні білужої ікри.

Північна ікра

Коло елітної ікри замикає севрюжа, яка за цінністю та смаковими якостями трохи поступається своїм дорожчим побратимам. Єдине, в чому вона лідирує, то це в кількості жирів у складі. Севрюжа ікра дуже калорійна і протипоказана таким, що худне. Втім, якщо ви не сидите на дієті і можете собі дозволити зайвого, вам сподобається тонкий смак ікри, що запам'ятовується. У порівнянні з осетровою він здається набагато менш вираженим, але, повірте, від того не стає дурнішим.

Стерляжа ікра

Як і осетрова, стерляжа ікра має виражений морський присмак, який, втім, значно м'якший. Однак загалом така ікра більш специфічна через сильний рибний післясмак. З усіх осетрових, стерляжа ікра найдешевша, що, звичайно ж, не робить її менш смачною. Як кажуть, на смак та колір товаришів немає, тому і серед гурманів можна знайти шанувальників цього різновиду ікри.

Калужа ікра

За смаком ця ікра чимось схожа на білужу, але тільки з менш вираженим смаком та горіховим відтінком. Крім того, за жирністю та калорійністю вона значно випереджає свою колегу, проте саме ці якості роблять її такою ніжною та м'якою.

Види червоної ікри

Ікра горбуші

Якщо ви бачите на прилавку знайомі червоні ікринки, то здебільшого це буде ікра саме горбуші. Вона отримала велике поширеннязавдяки яскравому та приємному смаку, а також високій плідності цієї риби, яка дозволяє виробляти продукт у великій кількості. Завдяки своєму універсальному смаку – не надто рибному, але при цьому впізнаваному, вона завоювала розташування мас. При покупці варто врахувати, що ікру горбуші часто пересолюють, тому краще купувати її у перевірених продавців.

Кетова ікра

Найбільш жирний із усіх видів червоної ікри. Тим часом саме завдяки своїй калорійності кетова ікрамає ніжний та приємний маслянистий смак, який, втім, подобається далеко не всім. Її видобувають у набагато менших обсягах, ніж ікру горбуші. Пов'язано це із непопулярністю такої ікри серед споживачів.

Ікра кижуча

Така ікра вважається найкориснішою серед усіх різновидів червоної ікри завдяки чудовому складу активних речовин. Однак, незважаючи на ці переваги, ікра кижуча не знайшла особливої ​​популярності серед споживачів. Щодо смаку, то він досить специфічний і має помітну гіркоту, через яку її багато хто й недолюблює.

Ікра нерки

на російському ринкуікра нерки зустрічається не так часто, тому що в нашій країні вона не дуже кохана через своє виражене рибного смаку. Цікаво також, що саме через цю свою специфічну особливість вона вкрай популярна в Європі та Америці, де подібний незвичний для нас смаковий відтінок вважається делікатесним і гурманським.

Ікра форелі

Ікра форелі досить солона і з помітною гіркуватістю, тому досить непопулярна серед споживачів. Тим часом вона чудово поєднується зі вершковими сирамита багатьма іншими кисломолочними продуктами, через що її часто використовують у приготуванні роликів та інших закусок з великою кількістю м'яких та неагресивних за смаком продуктів.

Види часткової ікри

Щуча ікра

Один з найпопулярніших різновидів часткової ікри. Щуча ікра набагато дешевша за всі ті різновиди, що були описані нами раніше. Однак при всій своїй дешевизні при правильному посолевона може бути дуже смачною і нічим не поступатися своїм дорожчим і вишуканим сусідам по магазинній полиці. Крім того, щуча ікра дуже корисна і рекомендована людям зі зниженим гемоглобіном.

Ікра мінта

Вкрай популярний різновид частинкової ікри, який у великих масштабах представлений на полицях наших магазинів. Корисно знати, що ікра мінтая не тільки багата на різні корисні мікроелементи, а й низькокалорійна. за зовнішньому виглядувона нагадує білу пастуі має специфічний і дуже відомий смак.

Ікра тріски

За своїми поживними та смаковим властивостямікра тріски не поступається багатьом шляхетним видам ікри. Вона має ніжним смакомта практично не має рибного відтінку. Її часто використовують у приготуванні салатів, закусок, а також вона чудово поєднується з хлібом та всілякими овочами. Ікринки тріски дуже дрібні і мають персиковий колір.

Ікра мойви

Ікра мойви має дуже незвичайний, різкий і не самий однозначний смак, тому в чистому вигляді її практично не вживають. Однак її часто можна зустріти в магазинах у вигляді пасти: ікру мойви змішують з різними оліямиабо майонезом та продають у скляних баночках невеликого обсягу. Обов'язково з пасту додають спеції, що відтіняють, а іноді приглушують специфічний смак. Часто також можна зустріти копчену ікрумойви.

Ікра судака

Така ікра має ніжний рожевий колірта рідку консистенцію. Назвати ікру судака гурманською чи цінною не можна, але, незважаючи на це, вона все одно користується популярністю та любов'ю серед споживачів. Скажімо прямо, низька вартість цього продукту багато в чому стає причиною хорошого попиту. Купуючи ікру судака, варто пам'ятати, що вона, швидше за все, міститиме велика кількістьрослинної олії, що може позначитися на її смакових особливостях. Особливо, якщо ікра була виготовлена ​​досить давно.

Ікра ляща

Ікра ляща – одна з небагатьох, які можна їсти у сирому вигляді. Вона має золотистий колір, а самі ікринки дрібні та розсипчасті. Любителі радять їсти ікру ляща як самостійну закуску, але вона також чудово дивитися в бутербродах, а також в смаженому виглядіу складі оладок.

Ікра летючої риби

Ікру леткої риби рідко їдять як багатий продукт. Набагато частіше її можна зустріти у суші чи ролах. Таку ікру зручно використовувати для прикраси страв, підфарбовуючи різними. харчовими барвниками. Тим часом, вона могла б стати ідеальним дієтичним продуктом харчування, завдяки своїй низькій калорійності і високому змістулегкозасвоюваного білка.

Класифікація ікри: основні види ікри, класифікація чорної, червоної та жовтої ікри по породі риб, способу обробки та розфасовки ікринок.

Ікра - це ікринки різних порід риб, що пройшли спеціальну обробку. Цей продукт цінується за свої смакові та поживні властивостів усьому світі. Видів ікри не так вже й багато, найцінніші – чорна та червона. Але існують інші різновиди, і кожен, у свою чергу, включає інші підвиди. Розібратися у цьому різноманітті нам допоможе докладна класифікація ікри.

Основні види ікри:

1. Чорна ікра – ікра осетрових риб (білуги, севрюги, стерляді, осетри);
2. Червона ікра – ікра лососевих риб, головним чином далекосхідних (горбуші, чавичі, кети, нерки, кижуча);
3. Рожева ікра - ікра ряпушки, сигів, мінтаю, тріски;
4. Жовта чи часткова ікра – ікра риб, що у російських річках: судака, щуки, тарані, вобли, лобану і кефалі. Її часто називають "білою", хоча насправді колір у часткової ікри жовтий;
5. Ікра летючої риби тобіко;
6. Імітована (штучна, сурогатна, білкова ікра).

Класифікація чорної ікри

Різновиди чорної ікри в залежності від способу обробки:

1. Зерниста – ікра, що відразу після вилову риби протирається на решітці, завдяки чому її зерна повністю очищаються від ястика, зберігаючи круглу форму, а потім злегка підсолюють дрібною столовою сіллю. Ястик - це мішок-оболонка, що складається з міцної плівки, що огортає кожну ікринку;
2. Паюсна - ікра, що засолюється в ястиках відразу після вилову риби, а потім викладається в дрібні коритця, злегка просушується і тільки після цього очищається від ястиків і пресується у спеціальних чанах. Кращою паюсною ікрою вважається севрюжая – у неї тонкий аромат і ніжний смак;
3. Трійна (або трійкова) – ікра, що готується так само, як і зерниста, але, на відміну від останньої, не підсолюється, а обливається теплим міцним розсоломпотім відкидається на решето, а коли він повністю стече, герметично упаковується в барильця. Виготовляється для особливих випадків;
4. Ястична - ікра, що засолюється разом з ястиком, причому досить крутувато, і в такому вигляді надходить у продаж. Це дешева ікра, часто пересолена, що має ущільнену консистенцію, звалений або підсушений вигляд.

Калорійність та сорти чорної ікри

Кожен із сортів чорної ікри (крім ястичної), залежно від делікатності соління та ступеня свіжості, ділиться на 3 сорти: вищий, перший та другий. Різні види чорної ікри мають калорійність від 200 до 270 ккал на 100 г, містять 22-28% білків та 9-18% жирів (на 100 г продукту).

Основні види чорної зернистої ікри:

1. Білужа ікра - на першому місці за смаковими якостями та поживною цінністю, ікринки сріблястого або темно-сірого кольору з тонким горіховим присмаком. Калорійність – 237 ккал на 100 г. Харчова цінність: білки – 27,2 г, жири – 14,2 г;
2. Осетрова ікра - ікринки жовтуватого або коричневого кольору, дрібніші за білу, з більш різким смаком, в якому відчувається відтінок моря і водоростей. Осетрова ікра дешевша за білужу. Калорійність – 203 ккал на 100 г. Харчова цінність: білки – 28 г, жири – 9,7 г;
3. Севрюжа ікра - ікринки дрібні, але пружніші, ніж білужі, чорного кольору, з тонким ароматом і дивовижним смаком. Калорійність – 221 ккал на 100 г. Харчова цінність: білки – 28,4 г, жири – 11,9 г.

Різновиди чорної зернистої ікри за способом розфасовки:

1. Банкова – розфасована у банки, містить до 5% солі. Це найкраща зерниста ікра;
2. Бочкова - розфасована в дубові бочки, Трохи солоніше і грубіше баночної, містить до 10% солі. Для внутрішнього ринку не виробляється;
3. Пастеризована – ікра у скляних баночках, що після обробки сіллю герметично пакується та проходить дворазову пастеризацію.

Класифікація червоної ікри

Основні види червоної ікри:

1. Ікра горбуші - найкраща і найпоширеніша в Росії. Ікринки середньої величини, помаранчевого кольору, з яскраво вираженим морським ароматом і легкою, ледь відчутною гіркуватістю;
2. Кетова ікра – вважається найсмачнішою. Ікринки більші, ніж у горбуші, з тонкою еластичною плівкою, яскраво-жовтогарячого кольору;
3. Ікра кижуча (срібного лосося) – має унікальний вітамінним складомзавдяки чому вважається найкориснішою. Ікринки середньої величини, темно-жовтогарячого кольору з м'яким, ніжно-вершковим смаком і помітною гіркуватістю;
4. Ікра нерки – у Росії популярністю не користується, зате європейці віддають належне її своєрідному, пікантному смакуз легкою гіркуватістю. Ікринки дрібні, насиченого червоного кольору;
5. Форелева ікра – зазвичай подається на канапе та бутербродах, ікринки липкі та досить солоні, середнього розміру, з рожевим або золотистим відтінком, яскравим ароматомта ненасиченим смаком.

Калорійність, технологія обробки та сорти червоної ікри

Що стосується способу обробки, ікра лососевих буває тільки зернистою. На відміну від чорної ікри, вона солиться міцніше і має однакові стандарти смаку. Ікру звільняють від ястиків і занурюють у розсіл на 8-15 хвилин, потім дають йому повністю стекти, додають консерванти та упаковують. У червоній ікрі є лише перший та другий сорти. Калорійність червоної ікри – від 230 до 270 ккал на 100 г. Вміст білків – 31-35%, жирів – 11-18% (на 100 г продукту).

Рожева ікра не менш корисна, ніж червона, але містить менше жиру, тому і калорійність її вдвічі нижча. Готується так само, як червона ікра. Виготовляється тільки зернистою.

Класифікація жовтої (часткової) ікри

Різновиди жовтої ікри в залежності від способу обробки:

1. Ястична ікра - засолюється в ястиках двома способами:

• у сухих дерев'яних скринях протягом 8-12 діб, а потім промивається і викладається в бочки. Так засолюють ікру судака (називається галаган), вобли та ляща (називається тарама);
• у сильному розсолі 3-4 години, після чого 2 тижні пров'язується (ікра лобану);

2. Пробійна ікра– засолюється тільки після звільнення від ястиків, може містити консерванти та олії. Цим способом готують ікру щуки, вобли, ляща та судака.

І чорна, і червона, і рожева, і жовта ікра мають унікальний вітамінно-мінеральний склад та високу поживну цінність. Це і поєднує різні видиікри – величезна користьдля здоров'я. Головне, щоб ікра була свіжою, правильно обробленою та якісною.

Який же Новий рік без червоної ікри на столі? Червоні бульбашки, що тануть у роті, у поєднанні із золотистим переливом шампанського створюють відчуття свята, розкішного життя. Яка червона ікра найкраща, і що за цінні якостіприховані в ній – розберемося докладніше.

Що це та з чим їдять?

Цей продукт нині вважається делікатесом.

Червону ікру кидають усі види лососевих риб, такі як форель, горбуша, кета, кижуч, нерка, чавича та ін.

Зерна даного продукту зазвичай великі, від бордового та яскраво-червоного до оранжевого кольору, усередині є бульбашки.

Найпоширеніший вид – червона ікра горбуші. Саме цей продукт часто виявляється на наших столах, оскільки нерест у горбуші частий і рясніший.

На смак ікра залежить від виду риби. Так, ікра горбуші має приємний класичний смакз яскраво вираженим морським ароматом; нерки та кижуча - злегка гірчить; у кети - вершковий.

При цьому в магазині, звичайно, ви знайдете вже перероблений продукт - змішаний із сіллю, олією та антисептиками.

За способом приготування розрізняють зернисту та паюсну ікру. Остання є пюре, яке готують з маси, непридатної для вироблення першого виду.

За розміром ікра буває:

• найбільша (царська) - кета та чавича (близько 7 мм у діаметрі);
• середня – горбуша (5 мм);
• дрібна - нерка та кижуч (4 мм);
• найдрібніша – форель (2-3 мм).

Якщо ви запитали, яку червону ікру краще вибрати, радимо звернути увагу на власні смакові уподобання, оскільки за своїм складом зазначені види даного продукту практично ідентичні.

Етапи виробництва

Якщо ви не раз цікавилися, який найкращий виробник червоної ікри, значить, інформація про процес виготовлення даного продукту буде цікава.

Основна маса риби для виробництва червоної ікри видобувається на Сахаліні та Камчатці (Тихий океан).

Можна виділити 4 етапи.

• Обробка: рибу потрошать, дістають із неї ястики (мішечки) з ікрою. Сортують за видами. Добросовісний виробникніколи не змішуватиме продукт, щоб завищити ціну і нажитися на цьому.
• Гуркання: ікру-сирець дістають із ястиків за допомогою верстата – бутари.
• Засолювання: відбувається в міцному соляному розчині (тузлуку), за часом - 15 хв., Насичення має бути 4%.
• Розфасовка: роблять "віджимання" ікри в спеціальному апараті, після чого майстер додає рослинна олія, консерванти, антисептики. На цьому етапі також просвічується ікра щодо наявності сторонніх тіл (плівок, крові).

Потім відбувається розкладка у відповідні ємності.

склад

При відповіді на питання, яка червона ікра найкраща, багато залежить від того, як її зробили та в яких умовах.

Зазвичай на етикетці ви можете знайти таку інформацію: ікра, сіль, олія, консерванти. Як останні часто використовують сорбінову кислоту Е200, бензоат натрію Е211. Не переживайте, у малих дозах вони не шкодять.

Уротропін (Е239) в даний час вже не використовують, оскільки він токсичний - проходячи через нирки, розкладається до формальдегіду, тому на це варто звертати увагу при вивченні етикетки і виборі продукту.

Червона ікра буває 1-го та 2-го сорту. ГОСТ 18173-2004 наводить показники, залежно від яких і визначається.

Таким чином, ікра другого сорту буде менш презентабельною.

Упаковка

Тара, де зберігається червона ікра, повинна бути без пошкоджень, іржі (якщо бляшана), сколів та ін.

При маркуванні банок обов'язково має бути зазначений вид риби. Консерванти та рослинна олія у складі можуть бути присутніми, а стабілізаторів та загусників краще уникати.

Якщо ви вибираєте ікру в банку, пам'ятайте, що виробник повинен вказати вид риби, дату виготовлення, термін придатності, склад, сорт, вказівку на ГОСТ необов'язково, але вітається. Дата має бути видавлена ​​зсередини.

Якщо купуєте продукт у скляній тарі, уважно розгляньте ікринки - вони не повинні бути м'ятими, білі плями можуть свідчити про псування продукту.

Якщо в банку багато зайвої рідини, значить, ікра заморожувалася або термін придатності закінчився.

Зберігається при температурі від -4 до -6 без консервантів 4 місяці, з такими - 12.

Цінність

Червона ікра незамінна за своїми корисним якостямоскільки в ній містяться такі вітаміни, як РР, Е, С, В1, В2, А, D, E, мінеральні речовини– фтор, залізо, магній, молібден, фосфор, калій, натрій, магній, кальцій; омега-3 жирні кислоти

В основному яйця риби складаються з білка, який засвоюється людським організмом легше за тварину. Ікру можна дітям з 3 років, а вагітним і мамам, що годують, вона дозволена тільки в помірних кількостях, оскільки містить сіль.

Лецитин виводить холестерин, фолієва кислота- запорука здоров'я шкіри та відсутності недокрів'я. Також вживання продукту підвищує гемоглобін, посилює імунітет, зміцнює серце та судини, покращує роботу мозку.

При цьому, згідно з науковими дослідженнями, ікра є афродизіаком для чоловіків, оскільки підвищує рівень тестостерону.

Цей продукт не зіпсує вашу фігуру, тому що в 100 грам міститься лише 240-260 ккал.

Багато хто задається питанням, ікра червона якогось місяця краща. Оскільки нерест лососевих зазвичай відбувається у липні-серпні, то й вибирати продукт варто у банках, на яких стоїть дата цього періоду, інакше можете принести додому ікру із замороженої продукції, яка вже не така смачна.

Правила вибору

Червона ікра яка найкраща? Зазначимо основні моменти, на які варто звернути увагу:

• ємність - без патьоків, крапель;
• ікринки пружні;
• колір однаковий;
• наявність ядра в зерні (світлої плями);
• немає злипання;
• у міру солона, без сильної гіркоти;
• суха (розсипчаста), тобто мінімум рідини;
• не повинно бути зайвих елементів – згустків, плівок;
• час заготівлі: липень-серпень;
• дата на банку має бути вирубана зсередини;
• у складі не повинно бути консерванту Е239 (уротропін).

Багато фахівців переконані: для того, щоб відповісти на запитання, яка червона ікра вважається найкращою, потрібно дізнатися, з якого регіону риба родом. Так, на Камчатці водиться ідеальна сировина для приготування червоної ікри, оскільки клімат для нересту цілком прийнятний, солоність не така висока, як у відкритому океані.

Червона чи чорна?

Про перший вид ікри ви дізналися вже багато, а ось чорна залишається загадкою. Давайте дізнаємося, яка ж із них корисніша і смачніша.

Чорна ікра - продукт з осетрових риб (білуга, осетр, севрюга). Нині вважається рідкісним дієтичним делікатесом.

Чорна ікра буває зернистою, паюсною та ястичною, тоді як червона в основному цінується тільки із зерен.

Даний продукт багатий на амінокислоти, аспарагінову та глутамінову, омега-3, містить лейцин, лізин, мінерали, фосфор, залізо, магній та вітаміни.

Звичайно, ціна чорної ікри значно вища за червону, оскільки сам процес її видобутку складніший. Мріють лише риби, які досягли 10-15 років, на нерест вони ходять нечасто. А у зв'язку з масовим браконьєрством більшість видів осетрових занесено до Червоної книги як вимираючих.

Саме тому червона ікра доступніша.

За смаком червона ікра поступається чорною, а за цінністю та властивостями вони практично однакові.

Контрольна закупівля

Не так вже й легко вибрати гарну червону ікру. Яка фірма краща? Напевно, багато хто знає, що вже давно Перший канал транслює передачу на користь споживачів під назвою "Контрольна закупівля".

Так, напередодні 2016 року Нового року громадяни обирали, червона ікра якої марки краща. Переможцем програми у тому році було визнано компанію ТОВ "ПАРСАХ", розташовану в м. Южно-Сахалінську Сахалінської області. Ікра у них готується із свіжовиловленої горбуші відповідно до ГОСТ 18173-2004. Продукт випускається в металевій банкуз галографічним ключем на кришці, а іноді навіть із додатковою кришкою для зручності.

У 2015 р. чемпіоном "червоною" стало ЗАТ "Російське море", у 2014 - ТОВ "Компанія "Тунайча".

У цій передачі пропонують перевірити якість червоної ікри наступним чином: подути на ікринки, розкладені на сухій плоскій тарілці. Якщо розкотилися - добре, ікра натуральна і приготовлена ​​за правилами, інакше порушена технологія або неякісний продукт.

Давайте також перевіримо народні відгуки про червону ікру - який виробник кращий? Багато "зірочок" споживачі дали "Сахалінській ікорній компанії", вищезгаданому ТОВ "ПАРСАХ", "Сахалін риба", Північосхідна компанія "Червоне золото", "Орландо", "Кайтес".

Частування по-царськи

Отже, визначившись, яка найкраща червона ікра, можна приступати до створення кулінарних шедеврівта, відповідно, дегустації.

За словами майже у 90% росіян, на їхніх столах у Новий рік присутні бутерброди. білого хлібаз олією та ікрою. Як добре вони йдуть під шампанське!

Якщо ви думаєте про фігуру, то можете замінити олію та булку на яйце, куряче або перепелине. У такому вигляді страва виглядає дуже ошатно та святково, а калорій набагато менше.

Іноземці думають, що млинці з ікрою – це споконвічне російська страваі справді захоплюються ним.

В основному даний продуктвикористовують для прикраси страв, надання їм "шику", але багато хто використовує його не тільки в закусках, а й у салатах, супах.

Червона ікра чудово поєднується з багатьма видами продуктів, наприклад кальмарами, креветками, сиром, рибою, помідорами, зеленню, морквою, редисом, авокадо, печерицями та ін.

У будь-якому випадку, яку страву ви б не приготували з її "участю", вона перетворюється на царське частування.

Червона ікра – це цінний та дуже корисний дар природи. Як і будь-який продукт, вона надасть сприятливий впливна організм при вживанні у помірних кількостях. Не варто надмірно об'їдатися нею, оскільки у складі є сіль і консерванти.

При цьому не варто забувати і про правила вибору ікри, тоді ви завжди зможете порадувати домочадців свіжою і корисною "червоною".

Майже будь-яке святкове застілляне обходиться без червоної ікри. Тому важливо знати, як вибрати червону ікру, яка ікра краща - у склі або розважна, якої риби червона ікра краща і навіть, як правильно їсти червону ікру. Популярна червона ікра лососевих риб трьох видів: кетова ікра – великі ікринки оранжевого кольору з червоним вкрапленням та ніжним смаком; ікра горбуші – середнього розміру, яскраво-жовтогарячого кольору, з дуже легким присмаком гіркоти; ікра нерки – дрібні ікринки темно-червоного кольору з сильним запахом та гіркуватим смаком. Розберемося, як обрати якісну червону лососеву ікру.

Ікра червона лососева

Червона лососева ікру – це всесвітньо визнаний делікатес. У ікри лососевих риб приємний м'який смак, вона поживна та корисна. До того ж ікра лососева - неодмінно подається на найулюбленіші російськими святами - Новий рік та Масляну. Способів подачі ікри безліч, головне запам'ятати основне правило - червона ікра повинна бути холодною при подачі, навіть якщо вона піде до гарячих млинців! І, звісно, ​​важливо правильно вибрати червону ікру.

Корисні властивості червоної ікри

Про корисні властивості червоної ікри лососевих риб можна говорити дуже довго. Ікра червона - один із самих поживних продуктів, вона має велику харчову цінність. У 100 г чорної (зернистої чи паюсної) ікри містять 280 калорій. А 100 г червоної ікри – 270 калорій. Для порівняння: така сама кількість м'яса середньої жирності дає всього 120 калорій. У 100 г молока лише 70 калорій. Корисні властивості червоної ікри ще й у тому, що вона легко засвоюється організмом!

Отже, Червона ікра - корисний делікатес , який впливає на освіту у людини еритроцитів, нормалізує обмін речовин та рівень цукру в крові, а також регулює обмін холестерину. Багата білкомта жирами, здатними легко засвоюватися, ця ікра має у своєму складі все, що необхідно для повноцінного розвитку та роботи людського організму:

• Лецитин, що нейтралізує шкідливий холестерин
• Вітаміни Е, D, групи В та А
• Фосфор
• Залізо
• Поліненасичені жирні кислоти Омега-3
• Білок, що дає повний спектр амінокислот

Цікаво, що містяться в червоній лососевої ікри поживні речовиниінтенсивно діють на шкіру, запобігаючи процесу старіння та відновлюючи уражені ділянки.

Слід пам'ятати, що ікра, благотворно впливаючи на роботу серця і судин, все ж таки містить сіль, а тому людям, схильним до набряків, які хворіють на атеросклероз, гіпертонію або ішемічну хворобу серця рекомендується вживати не більше 2 бутербродів на день. Загальна рекомендація лікарів – червона ікра необхідна нашому організму. Ідеально, якщо ви вживаєте її 1-2 рази на тиждень.

Яка червона ікра краща

• розмір ікринок червоної ікри - у якої риби більше
  

• колір ікринок червоної ікри - у якої риби гарніша
  

На наших прилавках переважно представлена ​​червона ікра лососевих риб трьох видів:

1. кетова ікра– великі ікринки оранжевого кольору з червоним вкрапленням та ніжним смаком;
2. ікра горбуші– середнього розміру, яскраво-жовтогарячого кольору, з дуже легким присмаком гіркоти;
3. ікра нерки- дрібні ікринки темно-червоного кольору з сильно вираженим запахом і гіркуватим смаком.

Як вибрати червону ікру

Червона ікра лососевих риб буває, на жаль, неякісною. Щоб вибрати якісну ікру, слід дотримуватися деяких правил:

• Як вибрати ікру в бляшанці

• Як вибрати розважну ікру

• Як вибрати ікру у скляній банці

Більшість вважає, що купити червону ікру краще у склі, оскільки зерниста ікра лососевих риб, розфасована в банки, довше зберігає свої якості та зручніша для роздрібної торгівлініж бочкова червона ікра. Ікру зернисту лососевих риб поділяють на 1 та 2 сорти.з урахуванням стану зерна, смаку, запаху ікри та вмісту в ній солі:

• Ікра 1 сорту повинна мати цілі пружні зерна, в ній не повинно бути плівок та крові. Вміст солі в ікре 1 ґатунку від 4 до 6%, 2 ґатунки - від 4 до 8%.
  • Характерні ознаки: - ікра однієї породи риби; однорідного кольору; міцне зерно; приємний аромат та смак без сторонніх присмаків; малосольна, солі 4-6%; відсутність відстою і ікринок, що лопнули. У ікри нерки та кижуча допускається неоднорідність кольору та присмак гіркоти.

Як їсти червону ікру

Якщо ви вже знаєте, як вибрати червону ікру, то залишилося тільки насолодитися нею. М'який та ніжний у міру солоний смакікринок принесе задоволення і в чистому виглядіта у стравах. А їсти червону ікру можна по-різному.

Червона ікра гарна в кращих російських традиціях з млинцями, картопляними драниками або як приголомшливу закуску до горілки.

Можна подати звичайні бутербродиз маслом та ікрою або подати фаршировані яйцяз ікрою.

А можна їсти ікру так, як це роблять у Європі, використовувати в пасті, як гарнірі, в соусах, легких салатах і вишуканих гарячих стравах або прикрашати нею канапе зі сметаною, а також подавати просто з вершками.

Наш постійний експерт Ілгизя Шарафієваподілилася досвідом вибору червоної литки. Ілгизя Шарафієва: «Червона лососева ікра – це всесвітньо визнаний делікатес У ікри лососевих риб приємний м'який смак, вона поживна та корисна. До того ж ікра лососева - неодмінно подається на найулюбленіші російськими святами - Новий рік та Масляну. Способів подачі ікри безліч, головне запам'ятати основне правило - червона ікра повинна бути холодною при подачі, навіть якщо вона піде до гарячих млинців! І, звичайно, важливо правильно вибрати червону ікру.

Корисні властивості червоної ікри

Про корисні властивості червоної ікри лососевих риб можна говорити дуже довго. Ікра червона - один із найбільш поживних продуктів, вона має велику харчову цінність. У 100 г чорної (зернистої чи паюсної) ікри містять 280 калорій. А 100 г червоної ікри – 270 калорій. Для порівняння: така сама кількість м'яса середньої жирності дає всього 120 калорій. У 100 г молока лише 70 калорій. Корисні властивості червоної ікри ще й у тому, що вона легко засвоюється організмом!

Отже, червона ікра - найкорисніший делікатес, який впливає на освіту у людини еритроцитів, нормалізує обмін речовин та рівень цукру в крові, а також регулює обмін холестерину. Багата білком та жирами, здатними легко засвоюватися, ця ікра має у своєму складі все, що необхідно для повноцінного розвитку та роботи людського організму:

• Лецитин, що нейтралізує шкідливий холестерин
• Вітаміни Е, D, групи В та А
• Фосфор
• Залізо
• Поліненасичені жирні кислоти Омега-3
• Білок, що дає повний спектр амінокислот

Цікаво, що поживні речовини, що містяться в червоній лососевій ікре, інтенсивно діють на шкіру, запобігаючи процесу старіння і відновлюючи уражені ділянки.

Слід пам'ятати, що ікра, благотворно впливаючи на роботу серця і судин, все ж таки містить сіль, а тому людям, схильним до набряків, які хворіють на атеросклероз, гіпертонію або ішемічну хворобу серця рекомендується вживати не більше 2 бутербродів на день. Загальна рекомендація лікарів – червона ікра необхідна нашому організму. Ідеально, якщо ви вживаєте її 1-2 рази на тиждень.

Яка червона ікра краща

• розмір ікринок червоної ікри - у якої риби більше
  

• колір ікринок червоної ікри - у якої риби гарніша
  

На наших прилавках переважно представлена ​​червона ікра лососевих риб трьох видів:

1. кетова ікра- великі ікринки оранжевого кольору з червоним вкрапленням та ніжним смаком;
2. ікра горбуші- середнього розміру, яскраво-жовтогарячого кольору, з дуже легким присмаком гіркоти;
3. ікра нерки- дрібні ікринки темно-червоного кольору з сильно вираженим запахом та гіркуватим смаком.

Як вибрати червону ікру

Червона ікра лососевих риб буває, на жаль, неякісною. Щоб вибрати якісну ікру, слід дотримуватися деяких правил:

• Як вибрати ікру в бляшанці

• Як вибрати розважну ікру

• Як вибрати ікру у скляній банці

Більшість вважає, що купити червону ікру краще у склі, оскільки зерниста ікра лососевих риб, розфасована в банки, довше зберігає свої якості і зручніша для роздрібної торгівлі, ніж червона бочкова ікра. Ікру зернисту лососевих риб поділяють на 1 та 2 сорти.з урахуванням стану зерна, смаку, запаху ікри та вмісту в ній солі:

• Ікра 1 сорту повинна мати цілі пружні зерна, в ній не повинно бути плівок та крові. Вміст солі в ікре 1 ґатунку від 4 до 6%, 2 ґатунки - від 4 до 8%.
  • Характерні ознаки: - ікра однієї породи риби; однорідного кольору; міцне зерно; приємний аромат та смак без сторонніх присмаків; малосольна, солі 4-6%; відсутність відстою і ікринок, що лопнули. У ікри нерки та кижуча допускається неоднорідність кольору та присмак гіркоти.

Як їсти червону ікру

Якщо ви вже знаєте, як вибрати червону ікру, то залишилося тільки насолодитися нею. М'який і ніжний в міру солоний смак ікринок принесе задоволення і в чистому вигляді, і в стравах. А їсти червону ікру можна по-різному.

Червона ікра гарна в кращих російських традиціях з млинцями, картопляними драниками або як приголомшливу закуску до горілки.

Можна подати звичайні бутерброди з олією та ікрою або подати фаршировані яйця з ікрою.

А можна їсти ікру так, як це роблять у Європі, використовувати в пасті, як гарнірі, в соусах, легких салатах і вишуканих гарячих стравах або прикрашати нею канапе зі сметаною, а також подавати просто з вершками.

Раніше на тему: