Розсольник заправки на зиму. Заправка для розсольника з перловкою - класичний рецепт заготівлі.

Торік я прочитала у улюбленому журналі дуже оригінальний рецептзаправки для перших страв. Спочатку засумнівалася в смаку, але потім подумала і вирішила все-таки зробити на пробу кілька баночок такої заправки. Думки були різні, навіть припускала, що взимку просто викину цю консервацію на сміття. Але коли почала готувати, то зрозуміла, що виходить щось дуже пікантне та смачне, а коли закрила заправку, то вже за тиждень не витримала і вирішила спробувати її на смак та зварила розсольник. Це була приголомшлива страва, мої домочадці були в захваті, і я вирішила, поки сезон огірків не закінчився, зробити ще пару порцій заправки, щоб вистачило на всю зиму додавати в розсолник і навіть в тушковане м'ясо.
Так що цього року я вже з упевненістю можу сказати, що заправка для розсольника на зиму свіжих огірківсебе виправдала, і я не уявляю розсольника без цього яскравого смакута й готувати його тепер набагато швидше. Тільки уявіть: у готовий бульйон я кладу порізану картоплю, і як тільки вона звариться, кладу заправку зі баночки. Просто та дуже смачно, обов'язково спробуйте зробити таку заправку!
В основі цієї заготівлі я використовую свіжі огірочки, моркву, а також цибулю-ріпку та часник, додаю за смаком дрібнорублену зелень та спеції. Заливаю овочеву нарізкуоцтом, олією та відводжу для маринування 4 години, після цього проварюю 10 хвилин, швидко розкладаю по банках і закриваю кришками. Як бачите, складнощів ніяких немає, а взимку така баночка вам обов'язково знадобиться на кухні.

Інгредієнти:
- огірок – 2 кг,
- цибуля-ріпка – 300 г,
- коренеплід моркви – 300 г,
- часник - 1 гол.,
- зелень (петрушка, кріп) – 1 пучок,
- цукор-пісок – 3 ст.л.,
- сіль кухонна дрібного помелу – 2 ст.л.,
- оцет столовий (9%) – 7 ст.л.
- мелений перець- пару щіпок,
- олія рослинного походження (рафінована) – 1 ст.




Промиваємо плоди огірка, витираємо насухо і трьом на великій тертці.
Чистимо коренеплід моркви від шкірки, промиваємо та подрібнюємо терткою.
Перебираємо зелень: гілки, що привели, викидаємо, інші промиваємо, просушуємо і дрібненько шаткуємо.
Чистимо цибулю від лушпиння, промиваємо і ріжемо акуратними кубиками.
Часник розбираємо на часточки і чистимо від лушпиння, потім пропускаємо через прес.




Додаємо сіль та цукор. Потім вливаємо оцет столовий та олію, додаємо мелений перець.




Добре перемішуємо. Відводимо для маринування заправки 3-4 години.



Потім викладаємо в каструлю і проварюємо на великому вогні 15 хвилин.




Перекладаємо заправку для розсольника зі свіжих огірків стерилізованими банками і відразу закриваємо їх кришками. Так само нескладно готується, раджу взяти на замітку і цей рецепт.




Смачного!

Заправка для розсольника стане чудовою підмогою для швидкого приготуваннякоханого багатьма, але досить трудомісткого супу.

У сезон збирання врожаю має сенс додати до складу заготівлі томатне пюреабо дрібно нарізані стиглі помідори. Нетривале гасіння змінює їх смак і робить колір готової стравиглибоким та насиченим.

Класичний варіант розсольника передбачає включення квашених або, у крайньому випадку, маринованих огірків. Заради їх пряного часникового аромату та гострої м'якоті у поєднанні з солодкуватим м'ясним запахом господиня проводить стільки часу біля плити.

складові

Вам знадобиться на 0,5-літрову ємність;

• 1 цибулина
• 2 моркви
• 3 свіжі огірки
• 1,5 ст. л. оцту (9%)
• 0,5 ч. л. солі без верху
• 1 ч. л. цукрового піску
• 2 часникові зубчики
• 0,5 ч. л. меленого чорного перцю
• 30 мл рослинної олії

Приготування

1. Очистимо моркву від шкірки і промиємо у воді, а потім натрімо на великій тертці.

2. У каструлі з антипригарним дном прогрієм рослинна олія. Поки воно нагрівається, очистимо, промиємо та наріжемо середніми кубиками цибулю. Відпасерувати його до м'якості протягом 3 хвилин на сильному вогні.

3. Після цього всипаємо морквяну масу і обсмажимо всі близько 5-10 хвилин.

4. Огірки промиємо у воді, зріжемо у кожного овоча хвостики та наріжемо їх великими кубиками. Всиплемо нарізку в каструлю. Додамо сіль, цукровий пісок, пресовані часнички, попередньо очищені, мелений чорний перець. На цьому етапі можна додати подрібнену зелень петрушки або кропу до смаку.

5. Протушити все до того моменту, коли огіркова нарізка змінить свій колір і залишиться хрусткою. Відразу ж наллємо 9-відсотковий оцет і протушкуємо ще 3 хвилини на сильному вогні.

6. У цей час пропаримо банки і кришки на водяній бані або ошпаримо їх окропом. Розподілимо заправку для розсольника по банкам і закупоримо кришками, закрутивши їх або закочуючи ключем для консервації.

7. Готові закочення помістимо під плед і дамо їм охолонути там, а потім віднесемо в підвал, комору або льох до зими.

Взимку нам залишиться лише відварити м'ясо та картопля, додати в бульйон консервацію та гасити ще 5 хвилин до готовності, щоб отримати смачний та яскравий розсольник.

Господині на замітку

1. Морквяна стружка, отримана за допомогою так званої корейської тертки, дуже естетична, але в супах довгі смужки овочів не надто доречні. Їх важко взяти з ложки акуратно, вони звисають з неї, зісковзують у тарілку, провокуючи бризки. Краще потерти коренеплід традиційним способом.

2. Звільнені від шкірки огірки гарні ніжних закусках, а в заправці для розсольника – навпаки. М'якуш, що утримується шкіркою, при варінні першої страви збереже форму.

3. Досвідчена господиня, лише глянувши на продукти, розуміє, який кінцевий обсяг супу вони розраховані. Тим, хто поки не досвідчений у кухарському мистецтві, стане в нагоді підказка: взявши півлітрову баночку овочевої заготівлітреба вибрати середнього розміру каструлю і нарізати 200-220 г почищеної картоплі. Води знадобиться 2,7 л, крупи (переважно перловки) – 40 г. Щодо солі та свіжої чи сухої зелені точних рекомендацій немає: їжу завжди слід куштувати на середині та на останньому етапі кулінарного процесу. Якщо пересолено - влити окропу, недосолено - малими дозами всипати сіль, попутно дегустуючи. Аромат запашних травслабко відчувається? Можна його посилити однією-двома дрібками рубаної петрушки, дрібно накришеного кропу.

Бувають такі дні, коли немає часу готувати, а нагодувати сім'ю треба. У таких ситуаціях на допомогу приходять різні заготівлідля супів. Хочу запропонувати вашій увазі покроковий фото-рецептприготування розсольника з перловкою та солоними огірками.

Заправка для супу готується просто, а розсольник взимку з неї приготувати можна дуже швидко і виходить дуже смачним суп.

Як приготувати заправку для розсольника на зиму.

Насамперед займемося крупою.

Перловки нам знадобиться 250 грам. Обов'язковим етапомє завчасне вимочування крупи у холодній воді протягом кількох годин. Якщо планую робити заготівлю ввечері, то заливаю зерна водою вранці. На фото нижче видно, як виглядає перлова крупа до і після замочування.

Після того як перлова крупа набухне від води, ми її ще раз промиваємо.

Закладаємо в каструлю, заливаємо 500 мл. холодної водиі ставимо на середній вогоньхвилин на 15.

При цьому, у нас немає мети зварити перловку повністю, потрібно лише домогтися випарювання рідини. Як вона має виглядати на цьому етапі приготування, дивіться на фото.

Тим часом займемося овочами. Моркву (200 г) чистимо і трьом на великій тертці, цибулю (200 г) - нарізаємо кубиками.

У велику сковородуналиваємо 100 мілілітрів рослинної олії і обсмажуємо на ній цибулю та моркву.

Поки смажаться овочі, перетріть через велику тертку 600 г солоних огірків.

Якщо натерті огірки не любите, наріжте їх дрібними кубиками.

Наступним етапом, додаємо до моркви та цибулі подрібнений огірок та 3 столові ложки густої томатної пасти.

Перемішуємо все і гасимо під кришкою 5 хвилин.

Тепер, вводимо готову перлову крупу.

Досолюємо і перчимо до смаку. Заливаємо вміст гарячої кип'яченою водоютак, щоб рідина повністю покривала продукти.

Кількість води не регламентована, орієнтуйтеся «на око». Гасимо розсольник на маленькому вогні 7 хвилин, не забуваючи періодично перемішувати.

Залишилося тільки розкласти киплячу заготовку по стерильним банкамі закрутити кришками. Додаткової стерилізації заправка для розсольника не потребує. Перевертаємо банки, і залишаємо їх остигати під теплим рушником. Зберігаються вони в прохолодному місціз усіма іншими заготовками.

Спробувавши одного разу суп розсольник, виготовлений з такої заготовки, ви точно залишитеся задоволені як його смаковими якостями, і швидкістю опору. Адже для того щоб швидко організувати обід чи вечерю, потрібно буде опустити вміст баночки просто картопляний або картопляно-м'ясний бульйон. Робіть заготовки легко і просто, а їжте смачно та із задоволенням! 😉

Якщо ви любите розсольник, але не хочете возитися з овочами та перловкою, то заготовте на зиму кілька баночок заправки для розсольника зі свіжих огірків, яка виручить вас за будь-яких обставин. Якщо ви варите супи на овочевому або курячим бульйоні, то це справа 20 хвилин. Залишиться лише додати картоплю та заправку, в якій вже буде варена перловка та натерті овочі, у тому числі огірки.

Взимку така заправка заощадить ваш бюджет та час. Ви встигнете швидко зварити смачний розсольникі зможете навіть увечері вирушити у кіно. Рецепт заправки для розсольника на зиму із свіжих огірків перед вами. Влітку зробіть таку консервацію в баночках, щоби взимку використовувати в суп і не тільки.

Як добре, коли час на кухні минає легко і невимушено. Але що для цього потрібно: трохи попрацювати, щоби пізніше можна було відпочивати.

По-перше, ретельно продумуйте меню на тиждень вперед, по можливості готуйте напівфабрикати та заморожуйте їх, щоб у момент, коли терміново необхідно приготувати вечерю, ви змогли лише розігріти духовку або увімкнути плиту.

По-друге, готуйте на 2-3 дні та порції робіть побільше. Тоді вам не доведеться щодня стояти біля плити та готувати нові страви. Дуже рятують супи, які можна зварити у великій каструлі і годувати всю сім'ю протягом декількох днів. Це зручно та економічно.

Інгредієнти:

• 1 кг огірків,
• 170 грам перловка,
• 300 грам цибулі,
• 300 грам моркви,
• 150 грам томатної пасти,
• 70 грам рослинної олії,
• 30 грам столового оцту (9%),
• 1 столів. л. цукру,
• 1 столів. л. солі.

Як приготувати заправку для розсольника на зиму.

Для заправки візьмемо не лише огірки, а й морквину із цибулею. Цибулю і моркву почистимо, сполоснемо, подрібнимо. Трьом морквину через тертку, а цибулю ріжемо кубиками.

Наллємо трохи рослинної олії на сковорідку, щоб обсмажити цибулю та морквину. Олія залишиться, ми її пізніше використовуємо.

З огірків зріжемо хвостики і перевіримо чи не гіркі вони. Потім натрьом огірки на тертці, краще на великій.

У каструлю складемо смажену моркву з цибулею і додамо туди свіжі огірки. Заготовку посолимо, додамо цукор та сіль. Наллємо масло, що залишилося.

Зваримо перловку до м'якості, злити зайву воду.

Додамо в каструлю томатну пастута перемішаємо. Почнемо гасити заправку. Включаємо повільний вогоньі гасимо 15 хвилин.

Коли овочі стануть м'якшими, додамо туди варену перловку. Через 10 хвилин гасіння наллємо оцет і дочекаємося кипіння.

Готову заправку для розсольника зі свіжих огірків розкладаємо в чисті банки, вони мають бути заздалегідь простерилізовані.

Закупорюємо банки кришками і даємо повністю охолонути під теплою ковдрою.

Розсольник - це споконвічно російська зимовий суп, до складу якого обов'язково входять солоні огірки. Саме солоні (точніше, квашені, ніяк не мариновані!), І саме вони надають розсольнику той неповторний смакі аромат, який так гріє душу кожному мешканцю нашої неосяжної країни. Розсольник за всіма правилами готується довго та вдумливо. Заправка для розсольника на зиму була винайдена для тих, хто живе швидко і не витрачає багато часу на приготування.

Така заготівля припаде до душі не лише зайнятим господиням. Заправка для розсольника на зиму стане в нагоді студентам, чоловікам-добувачам, працюючим вахтами, водіям-дальнобійникам, які не бажають забувати домашній затишок… І це відмінний спосібзберегти врожай!

Заправка для розсольника на зиму готується різними способами. Є рецепти з перловкою та без неї, з томатною пастою, готовим томатним соусомабо зі свіжими помідорами, існують рецепти і без огірків - для тих, хто не мислить розсольника без солоного огірочка. Кулінарний Едем поділиться з вами всіма варіантами.

Якщо ви збираєтеся готувати заправку для розсольника зі свіжими помідорами, не полінуйтеся та зніміть шкірку з томатів. Якщо цей етап пропустити, томатні шкірки зіпсують зовнішній виглядготового розсольника.

Заправка для розсольника з томатною пастою

Інгредієнти:
1,5 кг свіжих огірків,
500 г цибулі,
500 г моркви,
300 мл томатної пасти,
250 г сухої перлової крупи,
120 мл рослинної олії,
100 г цукру,
2 ст. солі,
50 мл столового оцту.

Приготування:
Перлову крупу замочіть заздалегідь на годину-дві. Потім воду злийте, залийте чистою водою, доведіть до кипіння і знову злийте воду. Крупу промийте, залийте свіжою водою та зваріть майже до готовності. Такі маніпуляції зроблять перловку світлою, без властивої їй синяви. Огірки наріжте кубиками. Якщо шкірка у огірків груба, краще її зчистити. Цибулю наріжте кубиками або півкільцями, моркву натріть на великої тертці. Складіть овочі в ємність для варіння, додайте томатну пасту, олію, цукор і сіль, добре перемішайте, поставте на вогонь і тушкуйте з моменту закипання хвилин 30-40, помішуючи. Додайте|добавляйте| Закатайте, переверніть, укутайте.

Якщо у вас немає бажання використовувати в заготовках готову томатну пасту, візьміть свіжі м'ясисті помідори, розріжте на часточки і згасіть власному сокуна повільному вогні до м'якості. Потім протріть через сито, щоб видалити шкірку та насіння, і уварити до густини.

Заправка для розсольника з огірків-переростків (без крупи)

Інгредієнти:
2 кг огірків-переростків,
400-500 г моркви,
300-400 г цибулі,
3-5 зубчиків часнику,
1 -2 пучка зелені до смаку,
2 ст. із верхом солі.

Приготування:
Зніміть з огірків шкірку і видаліть насіння, якщо вони дуже великі. У рецепті вказана вага очищених огірків, майте це на увазі. Наріжте огірки кубиками. Моркву натріть на великій тертці, цибулю наріжте кубиками або півкільцями. Часник наріжте дрібними кубиками чи тонкими пластинками. Зелень подрібніть. З'єднайте всі інгредієнти, додайте|добавляйте| сіль|соль|, добре перемішайте і залиште на 2 години. Перемішуйте періодично. Після поставте ємність з овочами на вогонь, доведіть суміш до кипіння і відразу ж розкладіть її по гарячих стерилізованих банках. У кожну баночку можна покласти додатково по парі платівок свіжого часнику. Закатайте, переверніть, укутайте до повного остигання. Зберігайте заготовку у прохолодному місці. Відсутність оцту у складі дає можливість використовувати цю заправку для дитячого та дієтичного харчування.

Заправка для розсольника на зиму може бути приготована навіть із зеленими помідорами. Приготуйте на пробу пару баночок!

Заправка для розсольника із солодким та гострим перцем

Інгредієнти:
3 кг зелених помідорів,
1 кг стиглих помідорів,
1 кг цибулі,
500 г солодкого перцю,
500 г моркви,
2 скл. перлової крупи,
1 стручок гострого перцю,
1 скл. рослинного масла,
4 ст. солі,
½ скл. 9% оцту.

Приготування:
Перлову крупу замочіть і відваріть майже до готовності. Зелені помідоринаріжте кубиками. Цибуля, солодка і гострий перецьтакож наріжте кубиками. Моркву натріть на великій тертці. На стиглих томатах зробіть надрізи навхрест, опустіть їх на пару хвилин у крутий окріп і обдайте крижаною водою. Всі ці маніпуляції дозволять зняти шкірку з помідорів без утруднень. Очищені помідори пропустіть через м'ясорубку або пюруйте у блендері. Складіть всі овочі в ємність для варіння, влийте масло|мастило|, додайте|добавляйте| сіль|соль|, перемішайте і поставте варитися. Як тільки маса закипить, зменшіть вогонь до середнього та варіть, помішуючи, протягом 30 хвилин. Потім додайте|добавляйте| перлову крупу, оцет, перемішайте, доведіть до кипіння і відразу розкладете по стерилізованих гарячих баночках. Закатайте, переверніть, укутайте.

Заправка для розсольника без огірків

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
2 кг цибулі,
2 кг моркви,
4 скл. сухої перлової крупи,
2 скл. рослинного масла,
100 мл 9% оцту,
2 ст. солі.

Приготування:
Перловку замочіть на ніч, а вранці зваріть її способом, описаним у попередньому рецепті. Помідори пропустіть через м'ясорубку з частими гратами або зніміть шкірку і подрібніть їх занурювальним блендером. Моркву натріть на великій тертці, цибулю наріжте півкільцями. У ємність для варіння влийте олію, прогрійте її і згасіть цибулю до м'якості. Потім викладіть моркву та томатну масу, перемішайте та варіть протягом 40 хвилин з моменту закипання. Після цього додайте перловку і сіль, перемішайте, загасіть 10 хвилин і влийте оцет. Перемішайте, прогрійте 3-5 хвилин і розкладіть по стерилізованих банках, стежачи за тим, щоб у них не залишалося бульбашок повітря. Закатайте, переверніть, укутайте. Нехай вас не бентежить мала кількість солі в даній заготовці - при варінні розсольника ви використовуватимете солоні огірки, вони дадуть достатньо солі в смаку.

Банки для заготовок дуже зручно стерилізувати в духовці: просто поставте добре промиті банки на решітку та увімкніть духовку на 120-140 ° С. Зазвичай вистачає 15-20 хвилин. Не вимикайте духовку, доки не використовуєте всі банки, нехай вони будуть гарячими.
Усі рецепти заправки для розсольника можна адаптувати для мультиварки, зменшивши кількість інгредієнтів відповідно до розмірів чаші. Для приготування використовуйте режим випікання.

Заправку для розсольника краще фасувати банками невеликої ємності, 0,5-0,7 л, цієї кількості зазвичай достатньо приготування супу на сім'ю з 3-4 осіб.

Алгоритм приготування розсольника із заправкою наступний: зваріть міцний бульйон, обов'язково на кісточці. Будьте акуратнішими з сіллю, краще бульйонне досолити. Бульйон процідіть і зваріть у ньому картопля. Потім додайте банку готової заправки. Якщо ви готуєте заправку без огірків, окремо зваріть у невеликій кількості бульйону солоні огірки, нарізані кубиками. Якщо заправка без перловки, зваріть її разом із бульйоном, тільки попередньо обшпарити кілька разів окропом, щоб прибрати синюшність. Тепер залишилося покласти в кожну тарілку по ложці сметани і посипати свіжою зеленню. Ох, скоріше б зима…

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна