Огірки солоні болгарською. Мариновані огірочки по-болгарськи – рецепт з фото, як маринувати на зиму

Огірки болгарською на зиму без стерилізації, як у магазині в СРСР запам'яталися мільйонам, через свій характерний смак. Якось спробувавши ці хрумкі, пряні огірочки, сплутати їх з іншими вже не вдасться. На жаль, з часом вони практично зникли з полиць магазинів, а ті, що залишилися, часто відлякують споживачів своєю ціною. Але, що робити якщо дуже хочеться знову відчути цей неповторний смак? Все просто, приготувати їх самим у домашніх умовах, це досить просто, тим більше, з нашим покроковим рецептом!

Огірки по-болгарськи із СРСР рецепт:

Для двох літрових банків.

Інгредієнти:

Огірки – півтора кілограма;
Пекучий перець - 1 штука;
Двадцять грамів кропу;
Гірчиця в насінні - три чайні ложки;
Лист лавра - 6 штучок;
Чорний перець у горошку – 12 штук;
Гвоздики – 4 штуки;
Цибулина - 1 головка;

Приготування розсолу:

Два літри води;
120 г солі;
Цукровий пісок – 100 грам;
Сто г столового оцту (9%).

Як приготувати мариновані огірки по-болгарськи, як у магазині в СРСР:

Огірочки потрібно підібрати зі свіжого врожаю, візьміть невеликі, тверді та міцні. Підбирайте їх однаковими за розмірами;
Перед консервуванням, плоди необхідно оглянути, відбракувати м'які, після чого видаліть плодоніжки, і промийте під проточною водою, після чого їх поміщайте в миску з холодною водою. Там їх лишають на всю ніч. Іноді до них додають лід, адже чим холодніша вода, тим смачніша страва вийде в результаті.

Сутра воду необхідно злити, зеленці обітріть паперовими рушниками. Поміщаємо їх назад у миску, і ошпарюємо окропом. Після чого зливаємо гарячу воду і відразу ж заливаємо знову холодну.

Поки залишимо овочі у воді, і займемося.
Цибулю чистимо і шаткуємо півкільцями, після чого відправляємо його на дно банки, до нього додаємо і спеції.

Після чого викладаємо зеленці, на дно найбільші, до верху найменші. Стручок перцю засовуємо разом із огірками, залишайте трохи місця для розсолу.

На вогонь ставимо каструлю з чистою водою, бажано з колодязя чи покупну. Доводимо її до кипіння, і додаємо до неї сіль, цукор, і чекаємо, поки вони повністю не розчиняться. Після чого вогонь зменшимо, і під кінець додамо оцет.
Маринад доливаємо в банку з огірками, він повинен бути гарячим, але не окріп, щоб банку не тріснула. Заливайте його вгору.
Закочуємо кришкою, перевертаємо вгору дном, накриваємо теплою ковдрою і чекаємо, поки вони повністю не охолонуть. Після чого прибираємо банки у темне, прохолодне містечко.

Ось і всі огірки по-болгарськи готові, приємного апетиту. Згадуйте цей давно забутий смак, з ностальгією та пам'ятайте, що найкращі дні ще попереду. До нових зустрічей на нашому сайті, у нас ще багато цікавих рецептів закруток на зиму.

Хто ж відмовиться взимку від смачних маринованих огірків. Ми вже звикли купувати в магазині мариновані корнішони. Вони так чудово хрумтять і підходять для будь-яких страв, приготованих взимку. А чи знаєте ви, що всього за 30 хвилин можна закатати огірочки по-болгарськи, за дуже простим рецептом маринування, і вони хрумтітимуть як у магазині — просто не відірвешся. Якщо ви ще не куштували цей рецепт хрумких маринованих огірків як у магазині, тоді приступимо! Сьогодні ви зрозумієте, що це зовсім не складно і, можливо, полюбите саме такі корнішони.
Інгредієнти на 1 літрову банку:

Примітка: в одній столовій ложці 15 мл рідини.
Парасолька кропу - 1 шт.;
Хрін (листя) - 1/2 листа;
Перець горошок запашний – 3 – 5 шт.;
Часник - 1 зубок;
Огірочки (ніж дрібніше, тим краще) - скільки увійде до банку;
Вода питна - скільки увійде до банку;
Сіль кухонна – 1 ч. л. (без гірки 7 р.);
Насіння гірчиці сушене - 1 ч. л.;
Цукор пісок - 2 ч. л.;
Лавровий лист - 1 шт.;
Перець горошок чорний – за бажанням (5 шт.);
Оцет 9% - 50 мл (або 1 ч. л. оцтової кислоти 70%)

Рецепт хрумких маринованих огірків на зиму як у магазині «болгарські»

1. Насправді знає кожна господиня, що чим дрібніші огірочки, тим менше з ними мороки. По-перше, вони просто повинні бути хрусткими у закатаному вигляді! По-друге, їх потрібно менше часу вимочувати, ніж великі корнішони. По-третє, такі огірочки не встигають увібрати в себе багато хімії, оскільки на дозрівання їм відводиться дуже мало часу.
У моєму рецепті попалися найменші огірки розміром із дорослий жіночий мізинець (6 сантиметрів). А найбільший огірок – 12 сантиметрів. Звичайно їх все одно довелося вимочувати і промивати кожен плід. На вимочування пішло 2 години. Але таким огіркам можна лежати у воді і 1 годину.

2. Тепер наповнення баночок. Як було описано в — Ви можете використовувати будь-яку тару для закочення. А розділити кількість оцту та солі можна дуже просто. Але варто відбирати огірочки за розмірами. Так найменші (від 6 до 8 сантиметрів) йдуть в одні банки, а більші плоди (від 9 до 12 см) — маринуються в окремих ємностях.
В одну баночку покладіть все по інгредієнтах. Навіть якщо тара менша за літр, все одно кладемо вказану кількість прянощів — гірше не буде. Не забувайте мити зелень.
Примітка (пропорції оцту на менші нестандартні банки):
Якщо тара 600 грам, вам потрібно взяти 30 мл 9% оцту. На банку обсягом 800 грамів — 40 мілілітрів 9 процентного оцту. На літрову банку - зазначено вище, а на трилітровий сулія просто збільште інгредієнти втричі.

3. У сьогоднішньому рецепті болгарських хрумких маринованих огірків як в магазині, так само як і в сіль і цукор насипається прямо в банки.

4. Оцет теж наливається в банки, але обов'язково раніше за воду.

5. Ось тільки тепер наливаємо у банки з крихітними огірками звичайну холодну воду. Ви можете купувати як кип'ячену, так і не кип'ячену воду. Якщо не довіряєте проточній воді, можна використовувати магазинну, куплену в баклажках.

6. Тепер візьміть кришки, якими кататимете і накрийте ними всі баночки.
Виберіть каструлю (бажано широку) і застеліть її дно шматочком натуральної тканини. Я використовую маленький махровий рушник. Встановіть за рецептом баночки з хрусткими маринованими огірками так, щоб вони стояли рівно. І в жодному разі щоб не випливала вода. У каструлю наливаємо також холодну проточну воду. Тобто температура води у банках та води у каструлі не повинна відрізнятися. Рівень води як на фото (не дістаючи до шийки 2 сантиметри). Включаємо вогонь і чекаємо на закипання. Ось тепер з моменту закипання для однієї літрової баночки засікаємо 5 - 7 хвилин і закочуємо.

7. Всі баночки перевертаємо шийкою вниз, ставимо щільно один до одного і укутуємо теплим пледом.

Примітка: у вас колір огірків у нижній частині банки і у верхній може поки що відрізнятися. Нічого страшного. Після остигання колір всіх огірків стане однаковим.

Як бачите рецепт хрумких маринованих огірків по-болгарськи або як у магазині, дуже простий! Вам не потрібно заливати корнішони окропом по три рази і сидіти на задушливій кухні півдня! Всього, за якихось 30 хвилин, з 3,5 кілограмів корнішонів вийшло 7 баночок по 800 грамів і 1 літрова. Ви можете регулювати кількість закочення для своєї сім'ї. Нашої цього мало, тому скоро буде кілька нових рецептів!

Огірки болгарськи мариновані за цим рецептом кисло-солодкі на смак і дуже хрусткі. Такі болгарські огірки на зиму зручно консервувати у літрових банках. Представлений рецепт огірків без стерилізації, але з дворазовою заливкою маринаду.

Огірки по-болгарськи на зиму

У розпал літнього сезону, у липні місяці, на полях і городах зелені огірочки зріють із завидною швидкістю. Цей момент дуже важливо не пропустити і заготовити смарагдових красенів про запас, щоб потім всю зиму насолоджуватися чудовою закускою. Найпростіший спосіб - це замаринувати плоди в банках цілком, з різними спеціями. Зелень петрушки, кропу, розмарину, листя вишні та смородини, гілочки та коріння хрону чудово ароматизують розсіл, покращують смак.
Для деяких господарок-початківців консервування здається чимось надскладним, а іноді й зовсім непосильним. Але, як показує практика, нічого складного у цій частині кулінарії немає. Головне, чітко дотримуватися правил та стандартів, розроблених фахівцями багато років тому та вдосконалених з часом. Застосовні ці канони і маринування огірків.

Інгредієнти в покроковому фото рецепті наведено з розрахунку на 2 літрові банки. Такі баночки зручні в ходу, як-то кажуть на один раз. Відкрив і пустив у хід салат або закуску.

Для маринування огірки слід брати невеликі, свіжі (краще зірвані з грядки), не перезрілі. Овочі сортуємо, ретельно вимиваємо від бруду - це перше правило і запорука того, що заготівлі успішно простоять до наступного сезону.

Рецепт маринованих огірків болгарською я довго шукала на просторах інтернету. Усі запропоновані рецепти були різними, тому я вирішила звернутися до друкованого видання ще за радянських часів. На основі тих рецептів, що пропонувалися там, я зробила висновок, що головне в маринованих огірках болгарською - це маринад. Спеції та зелень можна покласти на свій смак, а ось співвідношення цукру та солі має бути 2:1, тобто цукру має бути більше, ніж солі у 2 рази. Незвично, що і оцту маринаду потрібно досить багато.

Знаю, що багато хто прагне зробити огірки по-болгарськи як у магазині. Це бездоганний варіант. Я цього не прагну, думаю, що і в магазині не всі рецепти однакові, особливо при сьогоднішньому різноманітті. Але те, що у мене виходить, мені та моїм домашнім подобається (за винятком мого чоловіка). Він мариновані огірки не визнає - віддає перевагу квашеним.

Для приготування маринованих огірків болгарською на зиму найкраще відібрати дрібні плоди, такі, які ми бачимо в магазині. У нас у продажу такі з'являються чомусь ближче до осені, тому сьогодні я консервую такі плоди, які є. А коли буде можливість, то закрию ще й корнішони. Зі спецій скористаюся перчиком горошком, коріандром і лавровим листком. Можна покласти ще й насіння гірчиці.

Щоб надати плодам свіжість, покладу їх на годину-дві в холодну воду. Це особливо актуально, якщо огірочки - не тільки з грядки.

Приготую маринад. У воду додам сіль, цукор, прокип'яття, в кінці кипіння додаю оцет.

У простерилізовані банки складу огірочки, моркву та цибулю, нарізані кружальцями, почищені та нарізані зубчики часнику, спеції та зелень петрушки. Мариновані огірочки по-болгарськи краще робити в літрових банках, корнішони я закриваю в півлітрових, ну а сьогодні плоди у мене не такі дрібні, як хотілося б, так що в хід крім літрових пішли і 1,5-літрові банки. Рецептура викладено у розрахунку одну літрову банку.

Банки з огірками заллємо гарячим маринадом. Накриємо прокип'яченими кришками і поставимо стерилізуватися. На дно каструлю поставимо підставку для банки, а вода в каструлі має бути такою ж температурою, як вода всередині банки. Стерилізуємо, поки огірочки не стануть оливкового кольору.

Тоді банки відразу ж виймаємо, закочуємо та перевертаємо. У такому вигляді залишаємо, доки банки повністю не охолонуть.

Мариновані по-болгарськи огірки на зиму готові!

Ті, хто ще пам'ятає радянські часи глобального дефіциту, напевно ностальгують за консервацією, що продавалася тоді під назвою «болгарські огірки». Рецепт їх у ті роки відомий не був, тому щойно вони з'являлися на полицях гастрономів, банки негайно сметалися спраглими гастрономічного розмаїття.

З приходом в наші магазини достатку ажіотаж вщух. Однак і зараз іноді хочеться розкрити баночку і згадати, які вони на смак, болгарські огірки. Рецепт тепер є у вільному доступі, інгредієнти прості, особливих складнощів закрутка також не представляє. Так що вміла господиня цілком може побалувати своїх домашніх незвичайним солінням.

Як їх роблять у Болгарії: перший підхід

Цінителі автентичності мають можливість закатати справжні болгарські огірки. Рецепт, щоправда, передбачає розмах заготовок. Але якщо ви не цураєтеся майже промислових масштабів, цілком можете ним скористатися.

Для заготівлі банки не стерилізуються, а просто миються холодною чистою водою. Як і всі компоненти консервації. Огірочки відбираються дрібні, тара під них - не об'ємніша за літр. Овочі розкладаються за ємностями. З приправ йдуть у хід лавр, сушений природним шляхом кріп (шапки), свіжа петрушка, цибулини, стручки гострого перцю і перець-горошок. Якщо вас цікавлять справжні болгарські огірки, рецепт на 1 літрову банку рекомендує брати по десертній ложці з гіркою солі та цукру та 50-грамовий стос оцту. Причому в Болгарії оцет продається 6-відсотковий, тому обсяг «нашого» доведеться перераховувати. Банки по «плічки» заливаються чистою холодною водою – і болгари переходять до наступного кроку.

Як їх роблять у Болгарії: друга стадія

Автори рецепту здійснюють заготівлі зазвичай у дворі, оскільки на наступному етапі потрібен величезний чан на кшталт радянської виварки (а може, й більше). Місткість міститься на особливу піч, і в ній двома, а то й трьома поверхами складаються банки, де закатані майбутні болгарські огірки. Рецепт вимагає залити тару холодною водою та розвести під котлом вогонь. Рівень води повинен бути вищим за кришку верхньої банки як мінімум на три пальці. Коли вміст закипить, засікаються 20 хвилин. Якщо «шарів» багато, то й усі 30. Оброблені таким чином овочі можна зберігати прямо у квартирі, без льоху та холодильника. Болгарські огірки, рецепт яких тут викладено, зберігають смак кілька років. Мало того, банки не вибухають навіть у літню спеку.

Вимоги до сировини

Звичайно, в міських умовах дотриматися рецептури досить складно. Та й десятками кілограмів ніхто зараз овочі не консервує. Проте смак огірків по-болгарськи незабутній, тому домашні умілиці розробили спрощену процедуру, що дає аналогічний результат. Запорука успіху - у правильному доборі огірків та їхній грамотній підготовці. Насамперед – розмір. Потрібно відбирати огірки не довші за 8-10 сантиметрів. Сорт – виключно засолочний. Причому бажано, щоб у загальній масі не траплялися екземпляри іншого сорту, навіть придатного до консервування.

Наступний нюанс: овочі, якщо вони не вирощені і не зібрані власноруч перед самою засолкою, потрібно замочити години на чотири в холодній воді. Це забезпечить огіркам крихтість у маринованому вигляді.

І третє: відмовтеся від традиційного набору зелені. Відкладіть для іншої консервації листя смородини, хрону, дуба вишні і т. д. А ось свіжі цибулини тримайте напоготові.

Адаптований рецепт

У різних господарок своя думка про те, як закривати мариновані огірки «як болгарські». Рецепт кожна вважає правильним лише свій. Підбадьорює те, що смак кінцевого продукту ідентичний до оригіналу. Спочатку розглянемо найпопулярніший варіант. Цей рецепт болгарських огірків у літрових банках пропонує насамперед спорудити маринад. Для нього кип'ятиться два літри води, в них розчиняється склянка цукру та три ложки великої солі. Коли крупинки розійдуться, вливається третина літра столового оцту. І одразу ж у каструлю кладуться огірочки. Хвилин через 5-10 вони виловлюються і розкладаються по вийнятим з духовки підігрітим простерилізованим баночкам. У кожну з них перед цим кладеться маленька цибулина (або великий половинка), кілька горошин перцю, півзонтика кропу і кільце гострого перцю. Цей крок найважчий: і огірки, і гарячі банки. Ємності заливаються маринадом, закупорюються і чекають свого часу на полицях комори.

Уточнення до рецепту

Тонкість у тому, щоб не переварити огірки, інакше вони у вас стануть схожі на мляві ганчірочки. Після закипання маринаду з вже зануреними в нього овочами їх необхідно рідко перемішувати, щоб вони вбирали розсіл рівномірно. Сигнал для зняття з вогню – зміна кольору всіх екземплярів.

Якщо ви любите пряніші закрутки, можете в банки додати свіжу петрушку або кінзу. Але від будь-якого листя, часнику і хрону все ж таки краще утриматися.

Інший погляд на запитання

Багато господинь закочують болгарські, при цьому підганяються під особисту зручність та індивідуальні смаки. Можете скуштувати такий.

У кожну літрову банку на дно кладуться спеції. До них відносяться лаврушка (2 листки), чорний перець (6 горошин), гвоздика (3 бутони), скибочка цибулини та гілочка петрушки. Зверху фасуються огірочки, не дуже щільно, щоб не стали м'якими. Готується маринад, для якого три хвилини нагрівається вода з прянощами з розрахунку 20 горошків перцю, 7 листочків лавра, ложка з гарною гіркою солі та три - цукри; все це на літр води. Після трихвилинного кип'ятіння вливається півсклянки оцту, і маринад відразу ж розподіляється по банках. Літрові ємності стерилізуються чотири хвилини; Якщо ви звикли до трилітрових балонів, відведіть на стерилізацію хвилин сім. Закатати, перевернути, укутати.

Увага: тонкощі

Маринад перед заливкою в тару необхідно процідити, щоб видалити прянощі. Тих, що насипані в банки, достатньо для того, щоб зробити огірки ароматними.

Час стерилізації вказаний приблизно. Орієнтуватися потрібно на зміну кольору: як тільки огірки набудуть приємного оливкового відтінку - вони готові.

Для отримання хрумких огірків по-болгарськи укутування закритих ємностей має тривати не більше години. Потім ковдра знімається, і остаточно банки остигають повільно, природним шляхом.

Болгарські огірки: рецепт без стерилізації

З кип'ятінням нафасованих балонів готові поратися не всі. І клопітно, і гаряче, і гаряче. Для тих, хто прагне зберегти здоров'я і час можемо запропонувати варіант без небажаних мук. Щоправда, попереднє знезараження посуду та кришок ніхто не скасовував, але цей процес простий: достатньо витримати їх у нагрітій духовці. Або прогнати банки через мікрохвильову піч, а кришки прокип'ятити - кому як зручніше.

За цим рецептом, окрім огірків, знадобляться й інші овочі. Кружочки моркви та кільця болгарського перцю укладаються на дно кожної банки разом з перцем-горошком, квадратиком гіркого перцю, лавровим листочком, маленьким парасолькою кропу, сегментом цибулинки та гілочками петрушки та естрагону. Зверху вертикально закладаються огірочки – щільно, але без насильства.

Кип'ятиться вода; нею, без жодних добавок, заливаються посудини та прикриваються кришками. Чекаються десять хвилин, після чого вода зливається. Увага: повторно вона не використовується, тому лийте в мийку, щоб не забути про це.

Кип'ятиться свіжа порція води. Паралельно в кожну банку насипаються сіль із цукром (по десертній ложці) і наливається оцтова есенція – трохи менше половини столової ложки. Або три повні, якщо використовується звичайний оцет. Тара заповнюється розсолом, закупорюється і перевертається. Важливо: загортати її ні в що не треба. Укута тут буде абсолютно зайвим.

Тепер справа лише за вами. Вибирайте рецепт за вдачею і балуйте своє сімейство огірками по-болгарськи. Вони, напевно, сподобаються вам не тільки смаком, але й непримхливістю при зберіганні: вибухів, скисання або цвілі можна не побоюватися.