Мочена антоновка рецепт будинку. Які яблука підійдуть? Мочені яблука "антоновка": рецепт класичний

12.02.2017 8 878

Мочені яблука – готуємо швидко та смачно!

Яблука антонівкавідносяться не зовсім до сорту яблук. Їх скоріше можна назвати «сортотипом». Вона має велика кількістьрізновидів - звичайна, сіра, "Золотий чернець", степова, плоска і т.д. За допомогою неї виведено нові яблучні сорти- "Московські", "Імбрус", "Богатир" та багато інших.

Сорт яблук"Звичайна" - це фрукт народної селекції. Дерево досить високе. У висоту воно може сягати близько 5-6 метрів. Крона його округла, неправильної форми. Плодоносити рослина починає лише на 7-8 рік. Однак урожаї одразу виходять багатими. Дерево потребує перехресного запилення, щоб формувалися великі та середні плоди. В основному, плоди зав'язуються на центральних квітках і мають склянку або плоскоокруглу форму. Колір вони мають зелений, а під час зберігання він може змінюватися до солом'яно-жовтого. М'якуш фруктовий ароматний, зернистий, жовтуватий, соковитий. Для зберігання фрукти знімають наприкінці вересня.

Як мочити яблука

Найкраще для сечення підійдуть яблука з щільною м'якоттю і кисло-солодким смаком- аніс, антоновка або пепін.

Мочені яблука

Зазвичай для сечення вибирають самі стиглі плоди. Якщо ж яблука не зовсім дозрілі, перед моченням їх можна витримати у теплі: для яблук осінніх сортів вистачить кілька днів, а зимові сортиварто витримати від двох до трьох тижнів.

Мочити яблука найкраще в дерев'яних бочкахабо діжках, об'ємом 10-20 літрів. Через відсутність дерев'яної тари можна скористатися скляним балоном з товстими стінками, такого ж об'єму. Головне, щоб він герметично закривався.

Діжку або бочку необхідно замочити у воді, потім ретельно промити холодною водою, а потім прошпарити окропом, щоб усунути всі можливі забруднення і підготувати до тривалого зберігання. Лише після цього, бочку вистилають прошпареною соломою, житньої чи пшеничною. Солома не тільки запобігає яблукам від пошкоджень, але й надає їм бурштиновий колірі, ні з чим незрівнянний аромат. Солому можна замінити свіжими вишневими або смородиновими листками.

На кадушку в 15-20 літрів знадобиться 5 кг антонівських яблук, 2 склянки цукру, 1 склянка житнього борошна, 3 ст. л. солі з гіркою та по 15 листків вишні та смородини. Замість цукру можна взяти 600 г меду, а до яблук додати трохи брусниці, приблизно жменю. Вона надасть їм рожевий колір та ніжний аромат.

Перед приготуванням дерев'яну кадушку добре вимийте з содою і ошпарте окропом. Яблука ретельно промийте. На дно діжки укладіть частину вишневого та смородинового листя. На них щільно ряд яблук, а потім знову шар листя. Заповніть таким чином всю діжку до верху, накривши верхній шар яблук листям.

У каструлі закип'ятіть 10 л води, дайте трохи охолонути, всипте цукор (або мед), сіль, розмішайте, щоб цукор повністю розчинився. Додайте житнє борошно, перемішайте, щоб не було грудок, а потім остудіть.

Залийте яблука розсолом, зверху покладіть дерев'яне коло, але в нього гніт - важкий камінь (попередньо вимитий). Поставте діжку з яблуками в тепле приміщення (15-18 ° С) і залиште на 12-14 днів. Щодня знімайте піну та за потребою додавайте свіжий розсіл. Слідкуйте, щоб яблука повністю покриті рідиною. Це треба робити в перші 5-6 днів, яблука добре вбирають воду і верхній шар може оголюватися. Якщо бродіння йде нормально, через 2 тижні переставте яблука у льох чи холодний підвал. Температура у приміщенні повинна підніматися вище 4 - 6°С. У цей час яблука будуть доброжити і насичуватись вуглекислотою.

У цілому нині процес сечення займає 30-40 днів. Мочені яблука зберігаються досить довго: у підвалі за нормальної температури 4-6 °З цей термін може тривати з осені до весни. У домашніх умовах, за відсутності підвального приміщення, краще зберігати яблука в холодильнику. Пам'ятайте, чим вища температура зберігання, тим швидше яблукаперекисають, стають в'ялими та несмачними.

ЩЕ РЕЦЕПТ

На 2 цебра яблук: 1 відро води 1 склянка цукру 1 ст.л. солі Розчиніть цукор та сіль у відрі холодної чистої води, кип'ятити нічого не потрібно. Підготуйте яблука - помийте, складіть в будь-яку ємність, на дно якої краще звичайно ж, укласти житню солому. Через брак такої можна і обійтися, але це староруський рецепт, тому вирішувати вам ... Солома і листя повинні бути чистими, тому перед укладанням їх ошпарюють гарячою водою. Отже, покладіть яблука зверху, пересипаючи вимитим листям смородини. Залийте підготовленою заливкою, яблука будуть готові через 3 тижні, якщо стиглі.

Можна і в банках засолити, дивися рецепти в коментах.

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952

Мочені яблука антоновка - рецепт

Інгредієнти:

Яблука (сорт Антонівка) – 1 відро;

Цукор – 300-400 г;

Сіль – 2-3 ст. ложки;

Листя та гілочки малини, смородини, меліси та вишні.

Приготування

Для приготування мочених яблук у домашніх умовах найкраще використовувати емальований посуд. Обдайте її окропом, на дно викладіть половину листя і гілок, зверху вимиті яблука, а потім другу половину листя і гілочок.

Щоб приготувати маринад, поставте трохи води на вогонь, висипте в неї цукор, сіль і доведіть до кипіння. Дайте йому охолонути, розбавте холодною кип'яченою водою та залийте яблука так, щоб маринад повністю покрив їх. Поставте зверху вантаж і протягом наступного тижня потроху додавайте маринад, оскільки яблука його вбиратимуть.

Потім виставте посуд із яблуками в холодне місце і тримайте там щонайменше 1,5 місяця. Готові мочені яблука можуть бути самостійною стравою, а можуть - відмінним наповнювачем для фаршированого птахачи м'яса.

Рецепт приготування мочених яблук

У цьому рецепті ми поділимося способом, як зробити мочені яблука в маринаді з додаванням м'яти, яка додає готової стравиособливу пікантність.

Інгредієнти:

Яблука – 5 кг;

Листя вишні та чорної смородини;

Гілочки м'яти;

Вода – 10 л;

Мед – 250-300 г;

Сіль – 150 г;

Солод або житнє борошно- 100 р.

Приготування

На дно посуду, в якому ви готуватимете яблука, викладете трохи листя чорної смородини, попередньо помивши їх. Зверху покладіть яблука у два шари, на них листя вишні, а потім знову яблука. Наступний шар - листя м'яти (їх має бути зовсім небагато) і знову яблука. Останнім шаром можна викласти суміш листя чорної смородини та вишні, додавши до них пару листків м'яти. Все це накрийте, наприклад, тарілкою, а зверху поставте вантаж.

У теплій кип'яченої водирозчиніть мед, сіль та солод. Дайте їй охолонути і залийте яблука. Тримайте ємність у прохолодному приміщенні 6-7 днів і стежте, щоб розсіл повністю покривав фрукти, у разі потреби доливайте його. Після цього відправте мочені яблука настоюватися на холод на 4-6 тижнів.

Мочені яблука рецепт з капустою

• Дерев'яну кадушку промиваємо гарячою водою. Якщо ємність давно не використовувалася, не завадить ще протерти содою. Яблука сорту Антонівка також ретельно промиваємо.

• На дно кадушки викласти трохи листя, зверху на них яблука. І так аж до верху. Останній шар має бути з листя.
• Доводимо до кипіння 10 л води. Додаємо всі інші компоненти, ретельно перемішуємо, щоби все рівномірно розчинилося. Важливо, щоб не було грудочок борошна.

• Розсолом заливаємо яблука, поміщаємо зверху гніт і залишаємо на 2 тижні. Коли почнеться бродіння, слід регулярно знімати пінку. Через 14 днів яблук переставляємо у льох на 20-30 днів.

Спробуйте додати жменю брусниці. Вона додасть моченим яблукам незвичайний смакта гарний колір.

Мочені яблука з житом і селера

Ці яблука на зиму можна готувати у відрі або у великих 10-літрових скляних пляшках.

складові:

• яблука – 10 кг;
• 200 гр кореня селери;
• 6 літрів води;
• 500 г соломи (бажано брати жито);
• 50 г солоду;
• неповна склянка цукру;
• 3 стіл. ложки солі.

Приготування:

1. Всі продукти добре промиваємо, солому додатково обдаємо окропом.
2. Воду доводимо до кипіння, додаємо солод, проварюємо близько чверті години.
3. Додаємо сіль та цукор, добре перемішуємо. На дно вибраної для сечення ємності викладаємо солому, зверху розміщуємо яблука, перекладаючи їх тонко нарізаним селера, заливаємо розсолом і поміщаємо зверху гніт.

Мочити яблука Антонівка потрібно протягом місяця у прохолодному темному місці.

З медом та спеціями

Оригінальні нотки приготованим за цим рецептом яблук надає суміш для глінтвейну.

Інгредієнти:

• яблука – 20 кг;
• 500-600 мл меду;
• 200 гр дрібної солі;
• 300 гр вишневого листя;
• 20 бутонів гвоздики;
• 1 упаковка суміші для глінтвейну.

Приготування:

• Яблука та листя вимити, дати стекти зайвої рідини. Мед змішати з 10 літрами води та сіллю, сумішшю для глінтвейну та гвоздикою.

• На дно вибраної для сечення ємності викласти частину листя, зверху на них яблука, і так до самого верху. Останнім шаром має бути листя.

• Залити медовою сумішшю, що вийшла, залишити на три дні при кімнатній температурі. Потім переставити в льох чи холодильник для зберігання.

• Їсти можна через два тижні. Такі яблучка в домашніх умовах виходять з пікантним присмаком та дуже насиченим ароматом.

Смачні яблука зі спеціями

Дивовижний рецепт. Незважаючи на всю простоту приготування, яблука виходять дуже смачними, що не соромно буде подати і на святковий стіл.

Інгредієнти:

• 1,5 кілограм яблук;
• 2 ложки солоду (можна замість нього використовувати 4 ложки житнього борошна);
• 1 ложка солі;
• 2-4 ложки меду;
• 1 паличка кориці;
• кілька гілочок м'яти;
• по щіпці сушеної материнки і звіробою;
• 2 бутони гвоздики
• 1-3 шт.бадьяна;
• 2 літри води.

Приготування:

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px;-webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px;-moz-border-radius: 4px;-webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;). : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)

1. Яблука викласти у банку хвостиками вгору.
2. Додати гілочки м'яти та інші приправи.
3. З води, солоду, меду та солі приготувати сусло. Залити їм банки.
4. Залишити на тиждень у кімнатній температурі. Потім на місяць переставити в холод і через вказаний час можна куштувати.

Як замочити яблука з капустою

Інгредієнти:

• яблука – 1 кг;
• капуста – 1,5-2 кг;
• 300 гр моркви;
• 2 ложки солі;
• 1 ложка цукру.

Приготування:

1. Капусту нашаткувати, моркву натерти на середній тертці. Додати сіль та цукор, ретельно перемішати руками, стискаючи овочі так, щоб вони пустили сік.
2. У вибрану для сечення ємність викласти шар нашаткованої капусти, зверху на нього яблука і знову капусту. Сік, що утворився, теж вилити в загальну масу.
3. Поставити прес та 2 тижні не чіпати. Після переставити в льох чи холодильник. Їсти можна через 10-12 днів. А зберігається така заготівля понад півроку.

Зверніть увагу!

Якщо соку буде мало, треба доповнити його кип'яченою водою, перемішаною з невеликою кількістю солі та цукру.

Під час мочення яблук слід дотримуватись таких рекомендацій:

• яблука для сечення мають бути стиглими. Якщо вони не дозріли, потрібно витримати плоди в теплі від 3 до 10 днів, залежно від сорту;
• підбирати плоди із землі не варто. Для мочення підходять тільки ті яблука, які були зірвані з дерева;
• ідеально підходить сорт Антонівка, але можна використовувати також Мельбу, Пепін, Аніс, Слов'янку;
• для заготівлі найкраще брати дерев'яну діжкуАле якщо її немає, підійде і скляні, і пластикові харчові ємності. Багато хто вважає за краще мочити яблука Антонівку на зиму в домашніх умовах у відрі.

Обов'язково випробувати запропоновані рецепти. Мочені яблука – чудове частування, яке завжди буде доречним і в будні, і у свята.

Сказати спасибі за статтю 0

Якщо у вас вийшов гарний урожай яблук, то, напевно, в голові народжувалися схожі питання. Що з цим робити? Що б такого приготувати з яблук крім пирогів, варення та компотів? А чи можна їх якось незвичайно заготовити на зиму? Якщо були подібні думки, то ось вам стаття, присвячена сеченню яблук.

Мочені яблука – страва старовинна, народна, досить відома і популярна навіть у наші дні. Звісно, ​​смак на любителя, комусь може й не сподобається. Тому рекомендую вам заготовити хоча б пару баночок, а потім взимку вже спробуєте і самі для себе все вирішите.

Мочення - це дуже популярний у стародавні часи спосіб заготівлі фруктів і овочів на користь. Продукти можуть зберігатися хоч до весни, при цьому зберігають максимум корисних речовин.

Мочені яблука можна назвати «квашеними», оскільки технологія приготування дуже схожа на квашення капусти. Тому, підсумковий смак яблук може бути солодкуватим, кислуватим або навіть солонуватим, коли додається безліч спецій та прянощів. Нижче вам запропоновано найбільш популярні рецептимочених яблук у домашніх умовах. Вони не лише популярні, а й прості. Все описано покроково, десь із фото, а десь і з відео. І вам не обов'язково мати бочки, можна яблука мочити і в 3-х літрових банках або навіть у звичайному відрі.

Рецепти

Простий рецепт мочених яблук на зиму (з медом та корицею)

Найсмачніші яблучка, мочені в меді, кориці та запашних травах. Оптимальний варіант, якщо ви тільки знайомитеся з цією стравою. Приготуйте та спробуйте – не пошкодуєте!

Інгредієнтів мінімум, все доступно та просто. За смаком яблучка виходять солодкуватими, з легкою кислинкою. А ще створюється відчуття, що вони трошки газовані, щось на кшталт квасу чи чайного гриба.

Інгредієнти:

• Яблука ( пізніх сортів) - 1,6 кг.
• Вода – близько 2-х літрів;
• Житнє борошно – 4 ст. ложки;
• Мед – 3 ст. ложки;
• Сіль - 2 ч. ложки;
• Кориця – 1 паличка;
• Сушені трави (м'ята, бадьян, звіробій, материнка) – по 1 щіпці кожної;

Готуємо у 3-х літрових банках

1. Яблука добре промити, чистити або нарізати їх не потрібно. Банки знадобляться великі, щонайменше 3-х літрів. Укладаємо яблука досить компактно, але при цьому щоб вони не пом'ялися в банках.
2. Зверху додаємо трави та паличку кориці. За бажання можете щось зменшити, щось додати, залежно від особистих смакових уподобань.
3. Все тепер потрібно зробити сусло, розсіл, заливку – кожен називає по-своєму. Кип'ятимо воду, розмішуємо в ній сіль і мед, коли трохи підстигне, додаємо борошно.
4. Чекаємо, коли сусло просто стане теплим, знову перемішуємо, потім заливаємо яблука. Яблука повинні бути повністю покриті цією заливкою.
5. Зверху закриваємо кришкою (звичайною пластиковою) і прибираємо кудись у прохолоду на тиждень. При цьому сусло, що залишилося, виливати не слід, зберігайте його в закритій тарі в холодному місці і подивіться за банкою з яблуками. Коли яблука вберуть рідину, відкривайте та знову підливайте сусло. Робимо так протягом тижня.
6. Далі ці заготовки відправляємо у льох чи холодильник. Приблизно за місяць яблука можна буде куштувати. Так, чекати доводиться довго, але результат того вартий!

Мочені яблука з капустою та морквою

А це вже більше закусочний рецепт. Яблука тут «квасяться» разом із білокачанною капустоюта морквою. З добавок лише сіль та цукор.

Виходить гарна закуска, відмінне доповненнядо основних страв та прикраса святкового столу, чудова основа для різноманітних салатів Спробуйте і ви ці яблука з капустою.

Нам знадобиться:

• Невеликі цупкі яблука – 3 кг.
• Капуста білокачанна – 4 кг.
• Морква – 2 великі;
• Поварена сіль – 3 ст. ложки;
• Цукор – 2 ст. ложки;

Покрокове приготування

1. Капусту добре промити, зняти верхні пожовклі шари, потім дрібно нарубати. Морква моя, чистим і трьом на великої тертці(можна на корейській).
2. Змішуємо капусту з морквою, сюди ж сіль та цукор. Тепер добре обтискаємо руками, щоб овочі стали трохи м'якшими і пустили сік.
3. Беремо велику каструлю, укладаємо до неї яблука. Між яблук скрізь додаємо капустяно-морквяну суміш. Зверху вкриваємо капустяним шаром і заливаємо соком, що залишився.
4. Якщо бачите, що маса досить суха і соку не вистачає, можете додатково зробити заливку. Для цього в теплій кип'яченій воді (1 склянка) розмішуємо 1 ст. ложку солі та 1 ст. ложку цукру.
5. Все це рекомендується додатково вкрити цілим листям капусти, а ще зверху потрібно поставити якийсь не надто важкий гніт, щоб яблука завжди знаходилися «в розсолі».
6. 2 тижні наполягати при кімнатній температурі, далі на 2 тижні прибираємо в холодильник чи якесь прохолодне місце. Потім можна вже й куштувати. Смак дуже цікавий, дивовижний, але на любителя.

Прості мочені яблука на зиму в банках

А тут ми замочимо яблука в мінімалістичній заливці із цукру та солі. Без борошна, без якихось прянощів з яскравим смакомта ароматом. Натомість ми скористаємося свіжим листям.

Листя смородини, вишні, винограду та ін. Можна навіть зробити якийсь мікс різних аркушів. Вся ця зелень збагатить розсіл ніжним присмаком та тонким ароматом. У результаті яблука матимуть «природніший» смак.

Інгредієнти:

• Яблука (Антонівка) – 2,5 кг.
• Смородиновий лист (або інші) – 17 шт.
• Вода – 1 літр
• Цукор – 20 р.
• Сіль – 20 г.
• Мед – 1 ст. ложка (за смаком);

Приготування

1. Беремо 3-х літрову банку, прополіскуємо її окропом. Воду зливаємо, даємо трохи обсохнути, потім вистилаємо на дно кілька смородинових листів. Листя, природно, попередньо промиваємо звичайною прохолодною водою.
2. Яблука аналогічно промиваємо, потім щільно укладаємо в банку. Між яблуками вставляємо 1-2 листочки, потім ще зверху накладаємо кілька.
3. У каструльці з теплою кип'яченою водою розчиняємо сіль із цукром. Якщо любите мед, можна ще й ложечку меду сюди.
4. Заливаємо та країв банки розчин і закриваємо звичайною капроновою кришкою. Залишаємо в теплому місці на 1 тиждень. Якщо за цей час яблука вберуть рідину, то підливаємо ще. Потім вже просто ставимо кудись у прохолодне місце і чекаємо днів 18-20.

Як час мине, відкриваємо баночку і починаємо куштувати яблучка. Варто зауважити, що крім яблук ще й розсіл, що утворився, має теж непогані смакові властивості. Їм можна доповнювати якісь соуси та підливи.

Замочуємо яблука у відрі (солодкий рецепт)

Нам знадобиться чисте емальоване відро, відро яблук (або трохи менше), 350 г цукру, 3 столові ложки солі, а також листя вишні, смородини та малини.

1. На дно цебра укласти добротний шар листя. Зверху акуратно укладаємо промиті яблука. Так як яблук багато, є ризик, що найнижчі будуть пом'яті. Щоб цього уникнути, не втрамбуйте яблука у відро! Скільки влізе – стільки влізе. Зверху все щільно вкрити листям, що залишилося.
2. Кип'ятимо воду, розмішуємо в ній сіль із цукром. Далі розбавляємо окріп холодною водою (кип'яченою!) до отримання обсягу приблизно 5 літрів. Стільки на цебро вийде.
3. Яблука поливаємо, зверху накриваємо якоюсь кришкою і ставимо невеликий вантаж, щоб яблука не виглядали з-під розсолу.
4. Тепер протягом тижня поглядаємо, якщо яблука ввібрали розсіл, доливаємо ще необхідна кількість. Потім переносимо відро в якесь прохолодне приміщення – нехай кваситься близько 35 днів.

Оригінальний варіант з горобиною

Горобину ви можете брати як червону, так і чорноплідну. Майте на увазі, що в кожному випадку буде свій смак та колір.

Інгредієнти:

• 20 кг. яблук;
• Вага: 0,5 кг. цукру;
• 3 кг. горобини;
• 50 г кухонної солі;
• 10 літрів води;

1. Вода повинна бути попередньо кип'яченою та остудженою до кімнатної температури.
2. Відра чи банки наповнюємо яблуками з горобиною. У воді розчинити цукор із сіллю.
3. Залити яблука цим розчином, потім зверху встановити гніт, щоб яблука та ягоди були занурені у воду.
4. На тиждень залишаємо в теплі і іноді підливаємо воду з цукром і сіллю, далі відправляємо в холод на 30 днів.

Із чим ще можна заготовляти мочені яблука

Як ви зрозуміли, скрізь процес готування той самий. Звідси напрошується висновок, що урізноманітнити цю страву можна лише додатковими інгредієнтами.

• Горобина, вишня, смородина, груші, капуста, морква, буряк – все це можна додавати до яблучок.
• Лавровий лист, горошковий перець, перець чилі – це любителів більш пікантних закусок.
• Кориця, м'ята, чебрець, меліса, мускат, мед – все це додасть нових ноток аромату.

Експериментуйте, пробуйте щось нове, і можливо, ви придумаєте найсмачніший рецепт у світі!

• Як уже говорилося раніше, для мочення потрібні яблука пізніх сортів (Пепін, Аніс, Антонівка). Антонівка – самий ідеальний варіант. Яблука повинні бути щільними, соковитими та цілими.
• Чи можна використовувати червиві? Тут дві думки. Одні кажуть, що й різниці особливої ​​не буде. Інші стверджують, що червиві яблука вийдуть більш солоними, так як розчин проникатиме в саму м'якоть.