Заготівлі з журавлини без варіння. Традиційний спосіб приготування суміші без варіння

Журавлина настільки цінна своїм складом, що її вже давно почали культивувати (хоча болотяна ягода набагато корисніша). Плоди журавлини терпкувато кислі, тому їх вважають за краще вживати в свіжому виглядівиключно з медом чи цукром. Ягоди використовують для приготування різноманітних напоїв (соків, морсів, наливок, лікерів), роблять желе та варення, зацукрують у пудрі, перетирають і навіть додають до квашених овочів.

Для використання в кулінарії журавлину краще збирати до заморозків, але в болотних північних регіонахїї збирають з осені до ранньої весни, витягаючи плоди з-під снігу. Ягоди у журавлини невеликі, тому доведеться попрацювати, доки сировина буде готова до переробки.

Плоди ретельно перебирають, видаляючи усі пошкоджені. Потім їх слід відокремити від гілочок, очистити від листя, плодоніжок та зав'язі. Потім укладають у друшляк і промивають під проточною водою, після чого залишають хвилин на 10 щоб вода скла.

Далі журавлину укладають одним шаром на клейонці і дають ягодам остаточно підсохнути. Тільки після цього її можна пускати у переробку – подрібнювати у блендері, протирати через сито чи пропускати через м'ясорубку.

Щоб приготувати журавлину без варіння із цукром, рекомендується брати пропорцію 1:1 – це дозволить зберегти корисні властивостіягоди і не дати їй закиснути у процесі зберігання.

Рецепти з протертої журавлини з цукром

Натуральні журавлини, заготовлені на зиму, справжнє джереловітамінів, що допомагає підтримувати імунітет та боротися з багатьма хворобами. Нижче наведено рецепти на будь-які смаки.

Заготовляти журавлину без варіння можна кількома способами:

Ягоди перетирають дерев'яною товкачем з половинною нормою цукру і розкладають по стерильним банкам, наповнюючи їх не догори. Цукор, що залишився, досипають у банки і відразу ж закупорюють кришками.
Цілісні ягоди розкладають по скляних ємностях, пересипаючи кожен шар цукром, не забувши їм прикрити і верхні плоди. Банки одразу ж герметично накриваються кришками.

Закатані перетерті журавлини слід зберігати в холодильнику.

Свіжі журавлини з цукром на зиму: відео

У даному рецептіз'являється додатковий інгредієнт- Цитрус. на кілограм свіжих ягід(відповідно та на 1 кг цукру) беруть 1 великий апельсин. Його необхідно розрізати на часточки, не відокремлюючи від цедри, і витягти всі кісточки.

Журавлину і апельсин пропускають через м'ясорубку, засипають цукровим піском і починають ретельно перетирати, щоб не залишилося жодної крупинки цукру. За бажання можна масу, що вийшла, пропустити через м'ясорубку ще раз і потім розфасувати по банках і закатати.

У попередній рецепт можна додати лимон, і тоді вийде зовсім інший купаж ароматів. Незважаючи на те, що журавлина і сама кисла, цей цитрус не зробить заготівлю нудотніше, а ось вітамінної користі додасть.

Щоб приготувати журавлину тільки з лимоном, потрібно дотримуватися такого алгоритму:

ягоди перетирають із цукром і залишають у тазику, щоб з'явився сік;
лимон розрізають уздовж на 4 частини і видаляють із нього все насіння;
цитрус прокручують на м'ясорубці з крупнокомірчастою решіткою, щоб отримати невеликі шматочки;
подрібнений лимон додають до журавлини і залишають на кілька годин, щоб|аби| цукор розчинився повністю.

Потім солодку сумішдобре перемішують, фасують по банках, закочують і відправляють на зберігання в холодильник. У цьому рецепті можна замінити цукор медом – 0,5 кг на 1 кг свіжих ягід.

Журавлина, подрібнена в блендері – чудова заготівлядля приготування желе, але й просто подана у розетках до столу буде відмінним доповненнямдо чаю. Ягода, перетворена на однорідне пюре, з блендера переливається в таз для варення і засипається всією нормою цукру.

Настоювати журавлину слід 5-7 годин, доки кристали цукру повністю не розчиняться. За цей час пюре слід перемішати 3-4 рази. Потім журавлину фасують по підготовлених банках і закочують.

Журавлина на зиму – чудові вітамінні ласощі: відео

Ягоду, що не піддалася термічної обробкизазвичай зберігають у холодильнику. Ті, хто має прохолодний льох, можуть скористатися ним. Нижче наводяться рецепти, що дозволяють зберігати журавлину взимку на балконі, поклавши у фанерні ящики.

У даному рецепті є яєчний білок(1 – на 0,5 кг ягід), яким змочуються журавлини. Щоб надлишки білка скла, журавлину слід відкинути на сито. Повернувши ягоду в таз, її пересипають жменею цукру і потім вже плоди добре обвалюють у цукрової пудрі(У пропорції 1:1). Виходять смачні журавлинні цукерки.
Білок можна замінити двома листками желатину, які попередньо розчиняють у гарячій воді(1 ст.л.). Всі інші дії ідентичні до попереднього рецепту.

Желатин можна додати і в протерту журавлину з розрахунку 4 листочки на 1 кг ягід. Перетерті з цукром плоди фасують у скляну тару, накривають вощеним папером, закріпивши ниткою або гумкою, і відправляють у льох.

У ягодах журавлини міститься багато органічних кислот (лимонна, урсолова, бензойна), але завдяки саме хінній в народі плоди використовували як консерванти при різних засолюваннята квашення. Але по-справжньому цінується журавлина за свої цілющі властивості, які забезпечуються елементами, що входять до складу:

у ягоді присутній велика кількістьвітамінів, але найбільше аскорбінової кислоти;
є у продукті незамінні для людського організмувуглеводи – сорбіт, сахароза, глюкоза, фруктоза;
серед мінеральних сполук можна назвати залізо, фосфор, марганець, калій, кальцій;
достатній вміст у ягодах йоду;
є також пектини, глікозиди, дубильні речовини, флавоноїди, каротин.

У давнину журавлину цінували, як гарний засібвід цинги. Нині ягоду рекомендують вживати при авітамінозах. Крім цього перетертими з цукром журавлинами можна лікувати такі хвороби:

корисна журавлина при застуді, бронхітах, ангіні, як жарознижуючий, потогінний і загальнозміцнюючий засіб;
дітям можна давати перетертий продукт, щоб спричинити апетит – ягода посилює виділення шлункового соку;
при туберкульозі легень ягода має стати однією із складових щоденного раціону;
рекомендована при стійкій гіпертонії, а також при атеросклерозі та сильних головних болях;
завдяки великому змістузаліза плоди рекомендовані при недокрів'ї;
буде корисна журавлина і жінкам при рясній менструації;
добре допомагає ягода у початковій стадії панкреатиту;
нею лікують та гастрити на тлі зниженої кислотності, а також знімають запалення підшлункової;
бактерицидні та сечогінні властивості журавлини хороші при лікуванні хвороб сечостатевої системи;
якщо пацієнт страждає на ревматизм, то йому обов'язково порекомендують їсти свіжі журавлини.

Особливо корисна свіжа ягода разом із медом. Журавлина, як компонент у лікувальній терапії, стане гарним доповненнямпризначеним лікарем антибіотикам.

Але бездумно вживати журавлину не слід – є в неї протипоказання.

Те, що добре одним, стане шкідливим для інших. Тому, враховуючи властивості журавлини, вживати її не рекомендується у таких випадках:

небезпечна ягода при гострих запаленнях у травному тракті;
ні в якому разі не можна вживати в їжу журавлину або продукти з неї при виразці шлунка;
протипоказані плоди та при підвищеній кислотності;
взявши до уваги здатність журавлини знижувати тиск, не варто вживати її гіпотонікам;
сечогінні властивості можуть завдати шкоди, якщо є ягоду без міри людям, які страждають камінням у нирках та сечовивідних шляхах;
діабетикам доведеться відмовитися від ягід, перетертих із цукром, але вони можуть спробувати пити слабо концентровані морси.

З обережністю слід поставитися до продукту тим, хто схильний до алергій.

Навіть якщо журавлина не росте у вашій місцевості, її можна купити в супермаркеті в замороженому вигляді, а потім перетерти вдома з цукром і балувати себе цим продуктом. Корисна ягода не тільки тим, хто має проблеми зі здоров'ям. Журавлина - відмінна можливість підтримувати себе в хорошій фізичній формі. Вітамінно-мінеральні компоненти, присутні у ягодах, нададуть позитивний впливі на зовнішній вигляд, і допоможуть легко впоратися зі стресами і депресіями, так як плоди мають ще й тонізуючу властивість.

Журавлина - неймовірно цінна ягода. Завдяки величезному вмісту корисних для людини речовин, вона здатна не тільки попередити появу багатьох захворювань та зміцнити імунітет, але й вилікувати хвороби, що вже є. Наприклад, відома здатність цієї кислої ягідки знижувати жар і температуру, лікувати інфекційні хвороби та запалення, покращувати апетит та травлення. Вона ефективна при лікуванні сечостатевої системи, захворювань шлунка, ясен і навіть є профілактикою онкологічних хвороб, а також захворювань серця та судин.

Зазвичай у продажу журавлина з'являється пізно восени. І, незважаючи на те, що в деяких місцевостях її можна купити протягом усього року, є сенс запастися цим продуктом на користь зими. У холодну пору року свіжа ягода допоможе вам та вашій родині зміцнити імунітет і легше перенести сезон грипу та ГРВІ. Варто також відзначити, що у вигляді всіляких соусів, звичайного варення або начинки для пирогів вона навряд чи зможе принести користь здоров'ю. Термічна обробка знищує практично всі корисні властивості цієї чудо-ягоди. Тому, якщо ви хочете не тільки отримати гастрономічне задоволення, але ще й користь для організму, спробуйте приготувати журавлину із цукром на зиму без варіння, пропорції рецепту ви знайдете нижче. Такі ласощі стануть чудовою альтернативою звичайному варенню, при цьому вони набагато корисніші.

інгредієнтидля приготування журавлини з цукром на зиму без варіння:

журавлина свіжа (можна взяти і заморожену ягоду) – 1 кг
цукор – 1 кг

Журавлина з цукром на зиму без варіння.

Щоб ваші ласощі не зіпсувалися і простояли до самої весни, пропорції заготівлі повинні бути дотримані неухильно: цукру має бути стільки ж, скільки і ягід. Журавлину переберіть. Гнилі та зіпсовані ягоди викиньте. Журавлину, що залишилася, промийте під струменем води і пересипте в чашу блендера.

Збийте протягом декількох хвилин, щоб маса стала однорідною. Якщо немає блендера, можна пропустити журавлину через м'ясорубку.

Висипте цукор. Ретельно перемішайте і залиште масу на деякий час, щоб цукор розтанув.

Тепер вам залишилося лише перекласти журавлину з цукром без варіння в ретельно вимиті банки, щільно закрити кришками і поставити на зиму холодильник.

Не бійтеся, що вийшло сире варенняможе зіпсуватися. Ягоди журавлини самі по собі вважаються відмінним природним консервантом, за рахунок високого змістубензойної кислоти, а протерті з цукром вони зможуть простояти в прохолодному місціаж до весни.

Смачна та корисна журавлинаіз цукром на зиму без варіння готова!

Смачного!

У статті обговорюємо журавлину на зиму, рецепти приготування з варінням та без варіння, для подачі до солодких та м'ясним стравам. Ви дізнаєтесь, як зробити смачне домашнє варенняі джем, журавлинний компот, соус і мармелад, і що потрібно враховувати при приготуванні квашеної капусти з журавлиною.

Зберегти журавлину на зиму можна у замороженому вигляді або у вигляді смачних заготовок Якщо ви хочете зберегти журавлину на зиму у свіжому вигляді, заморозьте її.Використовуйте ягоди, зібрані рано восени або після перших заморозків. У першому випадку журавлина ще недозріла, але міцна, і її зручно перебирати. Перед заготівлею ягід їх залишають дозрівати у світлому приміщенні з гарною вентиляцією. У другому випадку журавлина смачна та солодка. Але перед тим, як зберегти журавлину на зиму, її потрібно швидко обробити та заморозити, оскільки вона може пом'ятися.

Основні правила заморожування журавлини:

Переберіть ягоди, видаліть пошкоджені та зіпсовані.
Вимийте у великому обсязі прохолодної води, зачекайте, поки вона стече, розсипте журавлину на рушник і висушіть.
Якщо ягоди вже встигли, розкладіть їх по пластмасовим контейнерам.
Якщо заморожуєте незрілі плоди, насипте їх дрібними порціями в поліетиленові мішки і загорніть плоским брикетом.
Покладіть мішки в морозилку та виберіть режим швидкого заморожування.
Температура при зберіганні журавлини на зиму не повинна підніматися вище від -18°C.
Якщо ягоди розморозилися, їх треба одразу переробити.

Мочена журавлина на зиму

Для приготовлення моченої журавлинина зиму використовуйте недозрілі ягоди, зібрані рано восени, і ягоди, злегка прихоплені морозом. Заготовку робіть у скляному або емальованому посуді.

Вам знадобиться:

ягоди журавлини – 5 кг;
цукровий пісок- 5 ст.л.;
сіль - 1 ст.л.;
вода - 2,5 л.

Як приготувати:

Промийте ягоди холодною водою, насипте в каструлю і струсіть.
В окремий посуд налийте воду, насипте цукор і сіль і прокип'ятіть.
Отриманий сироп охолодіть та додайте до ягод.
Поставте журавлину в холодильник.
За 2 години до подачі на стіл посипте блюдо цукровим піском.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 20,3 ккал.

Журавлина на зиму у власному соку

Якщо ви шукаєте спосіб, що зробити з журавлиною на зиму, не піддаючи її термічній обробці, спробуйте рецепт ягід у власному соку. Для рецепту підходять лише плоди, зібрані після перших заморозків. Вони соковиті, стиглі, і їх легко робити сік. Зберігайте журавлину у простерилізованих банках. Час стерилізації залежить від їх обсягу - 10 хвилин для посуду в 1/2 літра і 15 хвилин для посуду в 1 л.

Вам знадобиться:

ягоди журавлини - 2,65 кг.

Як приготувати:

Розімніть 1,5 кг ягід товкачем або подрібніть у блендері.
Підігрійте масу на слабкому вогні та процідіть через кілька шарів марлі.
Отриманий сік налийте в емальовану каструлю.
Додайте до соку ягоди, що залишилися, і підігрійте, але не кип'ятіть.
Розкладіть заготовку за гарячими стерильними банками, поставте їх на водяну банюі прикрийте кришками прокип'яченими.
Через 10-15 хвилин загорніть банки у теплу тканину.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 21,2 ккал.

Журавлина, протерта з цукром на зиму

Протерта журавлина на зиму зберігає корисні властивості, оскільки не піддається термічній обробці. Однак через відсутність варіння термін її зберігання зменшується. Щоб продовжити збереження журавлини протертою з цукром на зиму, рецепт дотримуйтесь без змін та враховуйте наступні рекомендації:

Завжди перебирайте ягоди, прибираючи зіпсовані плоди, що підгнили.
Ретельно промивайте журавлину.
Перед обробкою просушіть ягоди, щоб не залишилося жодної краплі вологи. Інакше ви створите в банку середовище, сприятливе для розмноження мікроорганізмів.
Банки мають бути сухими та простерилізованими.
Зберігайте заготівлю в холодильнику або в іншому прохолодному місці.

Перед тим як приготувати журавлину на зиму з цукром по класичному рецепту, майте на увазі, що смак страви - кислувато-солодкий. Якщо ви «ласун», збільште кількість цукрового піску на 30-50%. Зменшувати його кількість не можна.

Вам знадобиться:

ягоди журавлини - 1 кг;
цукровий пісок – 1 кг.

Як приготувати:

Переберіть журавлину, промийте і розкладете на бавовняній тканині, щоб з ягід повністю стекла вода і вони підсохли.
Подрібніть плоди за допомогою м'ясорубки чи блендера до пюреподібного стану. Щоб отримати більше ніжне пюре, використовуйте сито.
Додайте|добавляйте| цукор в журавлинну масу, прикрийте ємність теплою тканиною і наполягайте в прохолодному місці 8-12 годин.
Розкладіть протерту журавлину по стерилізованих банках, закрийте кришками герметичними і зберігайте в холодильнику.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 208,6 ккал.

Домашнє журавлинне варення

Варення з журавлини можна приготувати менше, ніж за 30 хвилин. Варення з журавлини - це популярний спосіб, як зберегти журавлину на зиму без заморозки. Щоб страва не втратила свого презентабельного вигляду, розкладайте домашнє варення по банкам тільки після повного охолодження. При закочуванні гарячої маси сироп залишається на дні посуду, а ягоди піднімаються нагору.

Якщо ви захочете поекспериментувати з варенням із журавлини на зиму, простий рецепт доповніть яблуками або волоськими горіхами. Також можна додати ванільний цукор.

Вам знадобиться:

ягоди журавлини - 1 кг;
цукровий пісок - 1,5 кг;
вода - 500 мл.

Як приготувати:

Налийте в каструлю воду, насипте в друшляк промиті ягоди і пробланшируйте в киплячій воді 2-3 хвилини.
Коли журавлина стане м'якою, перекладіть її в іншу каструлю.
У воду від бланшування додайте цукор та зваріть сироп.
Залийте журавлину вируючим сиропом, доведіть до кипіння і варіть на сильному вогні 10 хвилин до загусання маси. Знімайте пінку, що утворюється.
Зменшіть вогонь і томіть варення 10-20 хвилин. Десерт готовий, якщо капнути його на блюдце, і після остигання він не розтікається.
Залишіть варення охолоджуватись, щоб ягоди наситилися сиропом, і лише наступного дня розлийте його по банках.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 212,1 ккал.

Компот із журавлини

Для приготування компоту з журавлини на зиму вибирайте журавлину свіжу. Ягоди повинні бути цілими та не зіпсованими. Перед варінням компоту обов'язково промийте плоди. Залишіть їх у теплій водіна 5 хвилин, а потім «скупайте» в холодній воді. Варіть ягоди у каструлі об'ємом 4 літри.

Оскільки журавлина надає напою кислуватий смак, можна зробити його солодшим за допомогою яблук. Компот із яблук з журавлиною на зиму подавайте охолодженим.

Вам знадобиться:

ягоди журавлини - 300 г;
яблука - 2 шт.;
цукровий пісок - 100 г;
вода - 3 л;
апельсинова цедра – 1 ст.л.

Як приготувати:

Насипте цукор у каструлю, залийте водою та поставте на вогонь.
Яблука вимийте і наріжте дрібними шматочками.
Коли вода закипить, додайте журавлину, яблука та цедру.
Варіть напій 10-15 хвилин.
Коли яблука стануть м'якими, вимкніть вогонь.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 16 ккал.

Домашній сироп із журавлини на зиму

Сироп із журавлини з цукром на зиму добре доповнює десерти, ягідно-фруктові коктейліі фруктові салати. У рецепт входить цукор, журавлина та вода. Ягоди можуть бути як свіжі, так і заморожені. Якщо ви хочете зробити оригінальний сироп з журавлини на зиму, рецепти можуть включати корицю, ванільний цукор, мелений мускатний горіхта інші прянощі.

Вам знадобиться:

ягоди журавлини - 1 кг;
цукровий пісок - 1 кг;
вода - 1 л.

Як приготувати:

Ягоди насипте в каструлю і залийте їх водою, щоб вона покривала журавлину.
Доведіть суміш до кипіння на слабкому вогні.
Зменшіть вогонь та варіть ягоди 10-15 хвилин. Періодично перемішуйте їх, щоб журавлина почала лопатися і пускати сік.
Відіжміть ягідну масу через марлю. Змішайте сік і журавлинний компот.
Перелийте в каструлю, додайте|добавляйте| цукор і варіть до загусання на слабкому|слабому| вогні.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 139,1 Ккал.

Журавлина з імбиром та медом

Журавлина на зиму з медом та імбиром доповнюють один одного за смаком і лікувального ефекту. Щоб зберегти корисні властивості продуктів, зробіть холодне варення без варіння. Ягоди беріть свіжі чи заморожені. Мед краще купувати бджолиний ріпаковий або соняшниковий, оскільки у нього немає яскравого ароматуі він рівномірно кристалізується. Корінь імбиру має бути свіжим.

Вам знадобиться:

ягоди журавлини - 500 г;
мед рідкий - 600 г;
корінь імбиру - 70 г.

Як приготувати:

Журавлину промийте під прохолодною водою і обсушіть на паперовому рушнику.
Імбир очистіть від шкірки. Натріть на тертці або наріжте дрібними кубиками.
Подрібніть журавлину в блендері чи м'ясорубці.
Додайте в глибоку миску журавлинне пюре, мед та імбир і перемішайте.
Залишіть холодне варення в теплому місці на 2-3 години, щоб мед повністю розчинився у суміші. Потім знову перемішайте заготівлю.
Зачекайте, коли варення загусне і стане схожим на желе. Розкладіть його по стерильним банкам та накрийте капроновими кришками.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 195,3 ккал.

Журавлина з апельсином та лимоном

Підвищити імунітет допоможе журавлина з апельсином і лимоном Протерта журавлина з апельсином і лимоном на зиму підходить як ягідного десертуабо соусу для солодкої молочної каші.

Вам знадобиться:

ягоди журавлини - 2,5 кг;
цукровий пісок – 3 кг;
лимон - 2 шт.;
апельсин - 4 шт.

Як приготувати:

Промийте в холодній воді ягоди, лимони та апельсини.
Розріжте цитрусові на 4 частини та видаліть кісточки. Наріжте фрукти на шматочки, залишаючи шкірку, потім пропустіть через м'ясорубку або блендер.
Обсушіть журавлину паперовим рушником і додайте до цитрусового пюре.
Двічі пропустіть заготівлю через м'ясорубку, додайте|добавляйте| цукор і перемішайте.
Розкладіть протерту журавлину з апельсином і лимоном по стерильним банкам.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 202,3 ккал.

Домашній мармелад із журавлини

Здивуйте гостей мармеладом із журавлини Домашній мармеладз журавлини на зиму - заготівля на зиму, яку можна подавати до булочок, пирога, морозива або їсти з чаєм. Якщо ви не любите кислий смак журавлини, розбавте його насолодою бананів або полуниці.

Вам знадобиться:

ягоди журавлини - 1 кг;
желатин - 40 г;
цукровий пісок - 600-700 г.

Як приготувати:

Вимиті ягоди насипте в каструлю і змішайте з|із| 1 склянкою цукрового піску, злегка натискаючи, щоб|аби| шкірка лопнула і з'явився сік.
Поставте каструлю на слабкий вогонь, зачекайте, поки суміш закипить, і варіть 5 хвилин. Весь час помішуйте, інакше журавлина пригорить.
Перекладіть ягоди в дрібне сито і перетріть їх.
У сік, що виділився, насипте цукор, що залишився, і варіть на слабкому вогні до повного розчинення.
Желатин розведіть у воді згідно з інструкцією на упаковці, процідіть через кілька шарів марлі і перелийте в гарячий журавлинний сік.
Зніміть каструлю з плити та ретельно розмішайте рідину. Розлийте її по банках, закрийте кришками герметичними і поставте охолоджуватися.
Після остигання приберіть банки в темне прохолодне місце.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 175,5 ккал.

Джем із журавлини

Журавлинний джем - смачне і корисні ласощіЩоб у джему з журавлини на зиму був збалансований кисло-солодкий смак, беріть однакову кількість цукру та ягід. Оскільки джем у даному рецепті вариться дуже швидко, він схожий на рецепт желе з журавлини на зиму. Однак, на відміну від желе, страва виходить більш щільною і містить розчавлені шматочки ягід.

Вам знадобиться:

ягоди журавлини - 1 кг;
цукровий пісок - 1 кг;
вода - 2 склянки.

Як приготувати:

Насипте журавлину в каструлю, залийте водою і варіть, поки ягоди не луснуть.
Зберіть шумівкою не розварені журавлини, роздавіть і покладіть до інших. Додайте|добавляйте| цукровий пісок і перемішайте.
Зніміть каструлю з плити та протріть ягідну масу через сито. У десерті не повинно залишитися насіння та шкірки, щоб джем був прозорим та однорідним.
Поверніть протерту журавлину в каструлю і варіть 10 хвилин на середньому вогні.
Розкладіть киплячий джем у стерильні банки, закатайте та переверніть.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 170,3 ккал.

Соус із журавлини

Приготуйте з журавлини соус, який чудово поєднується з м'ясом та птицею Кисло-солодкий соусз журавлини на зиму повною мірою розкриває смак м'ясних та рибних страв. Щоб страва вийшла смачною, дотримуйтесь правил:

Використовуйте для рецептів соусу з журавлини на зиму ягоди, зібрані після заморозків. Недозрілі плоди додають у заправку гіркоту.
Готуйте соус тільки в емальованому неметалевому посуді.
Зберігайте заправку в скляній ємності в холодильнику не довше 2 тижнів.

Для страв з курки, качки та індички підходить соус із журавлини по-американськи.

Вам знадобиться:

ягоди журавлини - 150 г;
цукровий пісок - 50 г;
лимон - 1 шт.;
апельсин - 1 шт.;
кориця - 1 щіпка;
бутони гвоздики - 3 шт.;
мускатний горіх - 1 щіпка.

Як приготувати:

Змішайте цукор і журавлину, перекладіть в емальовану каструлю і варіть доти, доки ягоди не лопаються.
Вимийте цитрусові та зніміть цедру за допомогою ножа. Відіжміть з ½ апельсина і маленької часточки лимона сік і перемішайте.
Додати до журавлинному сиропуцедру, гвоздику, корицю та мускатний горіх.
Варіть суміш 5 хвилин|мінути|, налийте цитрусовий сік і потримайте на вогні ще 5-10 хвилин|мінути|. Час варіння залежить від того, наскільки густий соусВи хочете.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 68,2 ккал.

Капуста квашена з журавлиною

Смачна закуска- квашена капуста з журавлиною Капуста квашена з журавлиною на зиму - це популярна заготівля для подачі до м'ясних страв та страв із птиці. З неї можна зробити вінегрет, салат, начинку для пирогів та пиріжків. Перед тим як солити капусту на зиму з журавлиною, а потім квасити 2-3 дні, ретельно відміряйте всі інгредієнти згідно з рецептом. Надмірна кількість солі пригнічуватиме процес бродіння при консервації.

Існує велика кількість рецептів засолювання капусти на зиму з журавлиною, у тому числі маринованої капусти з журавлиною на зиму. Для будь-якого з них використовуйте капусту тільки пізньостиглих сортів, оскільки такі качани щільні, тверді і в них достатньо кислоти та цукру для бродіння.

Також дотримуйтесь наступних порад при засолюванні капусти з журавлиною на зиму:

Слідкуйте за процесом зброджування продуктів та вчасно проткніть капусту для виходу газів. В іншому випадку страва перекисне і набуде неприємного смаку.
Не додавайте в блюдо багато журавлин, щоб заготівля не вийшла кислою.
Перед початком бродіння закрийте банки кришкою та чистою тканиною.
Визначайте смак страви по піні, що виділяється у процесі заквашування. Смак має бути кисло-солодким.

Класичний рецепт квашеної капусти на зиму з журавлиною складається з капусти, моркви, цукру, журавлини та приправ для аромату та смаку.

Вам знадобиться:

ягоди журавлини - 150 г;
цукровий пісок - 50 г;
капуста - 2 кг;
морква велика - 1 шт.;
сіль - 90 г;
лавровий лист - 3 шт.

Як приготувати:

Очистіть капусту від верхнього листя, помийте, розріжте навпіл і заберіть качан. Наріжте продукт соломкою.
Очищену моркву натріть на тертці. Журавлину вимийте і переберіть.
Змішайте в ємності моркву з капустою, посипте сіллю та цукром і перетріть, щоб овочі дали сік.
Покладіть на дно каструлі лавровий лист.
Укладайте шарами капусту, журавлину та лавровий лист.
Утрамбуйте заготівлю, щоб капуста та журавлина пустили сік.
Накрийте каструлю плоским предметом і поставте зверху гніт.
Тримайте квашену капусту 2-3 дні у теплому місці.
Як тільки побачите піну на поверхні капусти, зробіть пару проколів довгим живцем дерев'яної ложки. Залишіть капусту ще на 1 день.
Коли процес зброджування закінчиться, покладіть заготовку в банки, накрийте кришками і поставте в холодильник для зберігання.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 34,9 Ккал.

Детальніше про те, як заготувати журавлину на зиму, дивіться у відео:

Що запам'ятати

Незалежно від вибраного рецепту, перед тим як заготувати журавлину на зиму, ретельно переберіть ягоди та видаліть зіпсовані плоди.
Популярні рецепти журавлини з цукром на зиму без варіння - заморозка свіжих ягід, журавлина у воді на зиму, журавлина у власному соку, журавлина з імбиром і медом, журавлина з апельсином і лимоном квашена капустаз журавлиною.
Як соус до солодких каш, пиріг і булочок використовуйте джем, домашнє варення, домашній сиропі мармелад із журавлини.
Для м'ясних, рибних страв та страв із птиці подавайте журавлинний соус.

Журавлина, що належить до сімейства брусничних, росте, як правило, на болотах. У перекладі з латинської назва цієї ягоди означає: болотна кисла кулька. Дозріває журавлина у вересні, а врожай збирати можна з осені до самої весни. Журавлина, зібрана у вересні, ще тверда, але при зберіганні ягоди розм'якшуються і дозріють. Після перших морозів журавлина стає смачнішою. Якщо ви зібрали її вже в холод, то і зберігати її краще замороженої. Ну а найсолодшим є журавлина, що перезимувала на кущах, але зібрана навесні, довго вона не зберігається. На Русі журавлина здавна славилася своїми лікувальними властивостями. Ці маленькі кислі ягідки увібрали в себе все необхідне і цінне для організму людини, будучи концентратом вітамінів і корисних речовинщо особливо актуально для жителів північних районів. Перелік недуг, за яких допомагає журавлина, величезний. Її застосовують як жарознижувальний засіб, вона здатна посилювати дію антибіотиків, очищати судини від холестеринових бляшок, будучи профілактикою атеросклерозу, має бактерицидні властивості. Прекрасно зарекомендувала себе при лікуванні ангіни та респіраторних захворювань, підвищує імунітет, рятує від авітамінозу. З журавлини готують соки, компоти, киселі, желе, вино, наливки, варять варення. Я вам пропоную найпростіший спосіб заготівлі цієї корисної ягоди - журавлина, протерта з цукром. Ця заготівля має не тільки цілющі, профілактичні властивості, але й надзвичайно смачна.

Інгредієнти:

1 кг журавлини
1 кг цукру

Як заготувати журавлину на зиму:

Ягоди перебрати, прибравши листочки, гілочки, сміття, добре промити, відкинути на друшляк, щоб стекла вода.

Подрібнити журавлину за допомогою будь-якого доступного вам механічного пристрою - м'ясорубки, занурювального блендера, подрібнювача, кухонного комбайна. Звичайна товка, яка легко справляється з ягодами малини, тут вам не допоможе, оскільки ягоди журавлини досить щільні.

Протерту журавлинну масу засипати цукром, добре перемішати, залишити на деякий час, можна на ніч, щоб цукор повністю розчинився.

Потім розкласти в стерилізовані баночки, закрити прокип'яченими пластиковими кришками (або закрутити металевими, що закручуються). Баночки з тертими журавлинами слід зберігати в холодильнику. Без холодильника ця заготовка може прокиснути або забродити.

Ще один смачний варіантцього десерту - додати на ці ж пропорції журавлини один апельсин, протерши його разом із журавлиною. Можна потерти зі шкіркою, можна без неї. При такому способі обробки ця надзвичайно корисна ягодазбереже свої корисні властивості до весни.

Готове сире варення з журавлини можна намазати на батон, полити на оладки, а якщо покладете дві ложки журавлини в чашку теплої кип'яченої водито отримаєте смачний лікувальний напій.

Журавлина з цукром на зиму готова! Вихід готового продуктуприблизно 1500–1600 мл.

Смачного!!!

З повагою, .