Овочеве заправлення на зиму: найкращі рецепти. Овочева заправка для супу на зиму: рецепти з фото

У цій статті ви знайдете різні рецептиприготування заправок на зиму для перших страв.

Якщо ви любите перші страви з овочами, вам не завадить зробити приправи для приготування супів взимку. Адже в зимовий періодовочі зазвичай стають дорогими, та й не всі їхні види можна знайти на прилавках. А консервація мало того, що зберігається довго, ще й процес приготування першої страви зводить до мінімуму.

Приправа для супу на зиму із сіллю: рецепт

Ця заправка зберігатиметься до наступного сезону овочів. Тільки при готуванні перших гарячих страв слід враховувати, що овочі в банку солоні. Бажано їх перед вживанням промити в друшляку.

Рецепт:

склад:

• Перець - 275 г
• Цибуля - 925 г
• Томати - 925 г
• Сіль - 925 г
• Кріп - 225 г
• Петрушка - 225 г

Процес:

1. Всі овочі підготуйте до шатківниці
2. Помідори поріжте кубиками
3. У мисці змішайте компоненти
4. Насипте сіль
5. Знову все перемішайте
6. Помістіть у скляну таруз кришкою

Овочева приправа для супу на зиму: рецепт

Якщо ви приготуєте таку заправку, то варити овочевий супвзимку вам довго не доведеться. Достатньо лише почистити картоплю і зварити її з приправою.

Рецепт:

склад:

• Цибуля - 4 шт.
• Морквина - 950 г
• Вода - 950 мл
• Помідори - 225 г
• Сіль - 2-3 ст.л.
• Оцет - 2 ст.
• Петрушка - 1 пуч.

Процес:

1. Овочі очистіть, помийте
2. Моркву натріть, решту поріжте
3. Змішайте всі інгредієнти у мисці
4. Зваріть розсіл
5. Овочі помістіть у скляну тару
6. Залийте їх гарячим розсолом
7. Накрийте кришками баночки і простерилізуйте протягом 30-40 хвилин
8. Закатайте приправу

Приправа для супів на зиму без варіння: рецепт

Не завжди господарки мають багато часу на приготування домашньої консервації. А процес виготовлення приправ вимагає виконання всіх етапів приготування, щоб надалі заправка не зіпсувалася. Зокрема, варіння приправи забирає великий період часу. Щоб скоротити процес, можна просто готові овочізаморозити у холодильнику. Далі докладніше.

Приправа для супів на зиму: рецепт заморозки

Рецепт:

склад:

• Перець солодкий - 975 г
• Морква - 975 г
• Томати - 325 г
• Цибуля - 2 шт.
• Зелень – 1 пуч.

Процес:

1. Почистіть томати від шкіри
2. Очистіть моркву, видаліть середину перців
3. Подрібніть овочі
4. Змішайте
5. Помістіть у порційні пакети
6. Обережно розкладіть приправу в морозилці

Приправа для горохового супу

Для горохового супупідійдуть заморожені овочі.

Рецепт:

Компоненти:

• Кріп - 1 пуч.
• Зелень петрушки – 1 пуч.
• Морква - 965 г
• Цибуля -3 шт.

Процес приготування:

1. Морквину, цибулю очистіть, вимийте
2. Подрібніть овочі
3. Змішайте в окремому посудині
4. Розкладіть у поліетиленові пакети
5. Потім покладіть їх у морозильну камеру

Приправи для грибного супу

Щоб у взимку грибний супвийшов ароматним, як улітку, приготуйте наступну заправку.

Рецепт:

Компоненти:

• Гриби (шампіньйони, білі) - 195 г
• Томати - 325 г
• Морква - 55 г
• Цибуля - 1 шт.
• Корінь петрушки - 25 г
• Зелень – 1 пуч.
• Лаврушка - 3 шт.
• Часник - 1 зубок
• Лимонна кислота - 4 г
• Грибний відвар - 275 мл
• Сіль, цукор - по 24 г

Процес:

1. Почистіть, помийте гриби, овочі
2. Відваріть гриби до готовності у відварі з сіллю, часником, лимонкою, цукром, лавровим листком та коренем петрушки.
3. Овочі наріжте, моркву натріть на тертці
4. Змішайте гриби та порізані овочі в мисці
5. Розкладіть у скляні банки
6. Залийте гарячим відваром
7. Простерилізуйте 36-40 хвилин
8. Закрийте банки металевими кришечками

Приправа для гарбузового супу

Гарбуз і сам по собі відмінно зберігається в прохолодному приміщенні взимку. Але якщо у вас вдався великий урожай гарбуза на зиму, то його можна заморозити морозильної камери. Для цього досить велику ягоду почистити від шкірки та видалити насіння, промити та порізати на кубики. А потім розмістити в пластикові контейнерита в морозильну камеру.

Приправа для курячого супу

З м'ясом курки добре поєднується зелень. Тому для курячого супчиказ вермішеллю достатньо буде ще з літа назбирати кропу, базиліку, петрушки, зеленого пір'я цибулі. Все ретельно промити під проточною водою. Сформувати пучки та заморозити у морозилці у звичайних пластикових пакетах.

ВАЖЛИВО: Як спеції до м'яса курки відмінно підійдуть червоний, чорний перець, чебрець, гвоздика, мускатний горіх.

Приправа для супу харчо

Рецепт:

склад:

• Часник - 125 г
• Рис - 55 г
• Цибуля - 4 шт.
• Томати - 2,4 кг
• Кислі сливи - 185 г
• Гострий перець – 1 шт.
• Хмелі-сунелі - 4 г
• Волоські горіхи - 125 г
• Зелень – 1 пуч.
• Олія пісна - 85 мл
• Сіль, цукор – 1 ст.л.
• Запашний перець - 4 шт.
• Оцет - 35 мл
• Лаврушка - 1 шт.

Готова:

1. Підготуйте овочі, сливи
2. Почистіть горіхи
3. Помийте рис
4. Пропустіть томати, сливи (без кісточок) через соковижималку
5. Горіхи злегка обсмажте та подрібніть у блендері
6. Цибулю також обсмажте на сковороді з олією, додайте туди спеції.
7. Змішайте всі інгредієнти
8. Поставте на вогонь
9. Варіть хвилин 45-65
10. Потім насипте приправу в банки і закатайте

Приправа для розсольника з огірків

Любителям супу-розсольника підійде описаний рецепт заправки на зиму.

склад:

• Морква - 275 г
• Часник - 1 шт.
• Цибуля - 275 г
• Огірки - 1,5 кг
• Сіль, цукор – 2 ст.л.
• Оцет - 5 ст.
• Олія - ​​175 мл
• Зелень – 1 пуч.

Процес:

1. Помийте всі овочі
2. Почистіть, поріжте, моркву натріть на тертці
3. Змішайте всі компоненти, у тому числі оцет, сіль і т.д.
4. Нехай постоять близько трьох годин
5. Потім поставте їх на вогонь
6. Через 17 хвилин розподіліть заправку по баночках, закатайте кришечками

Приправа для солянки на зиму

Рецепт:

склад:

• Гриби (шампіньйони) - 1,9 кг
• Капуста - 1 шт.
• Морква - 975 г
• Цибуля - 475 г
• Олія - ​​275 мл
• Зелень – 1 пуч.
• Лимонна кислота - 4 г
• Томати - 975 г

Процес:

1. Подрібніть очищені та помиті овочі, гриби
2. Капусту наріжте
3. Цибулю з морквою обсмажте
4. Гриби теж обсмажте
5. Потім все змішайте та варіть хвилин 35-46
6. Періодично знімайте пробу
7. Овочі повинні бути протушкованими
8. Тільки після готовності відправляйте їх у скляну тару

Приправа для окрошки на зиму

Рецепт:

• Огірки - 375 г
• Кріп - 275 г
• Хрін - 195 г
• Сіль - 175 г

Процес:

1. Вимийте зелень, огірки, подрібніть, змішайте
2. Пересипте вміст сіллю
3. Надішліть заправку в баночки, а потім на холод

Відео: Приправи для перших страв: секрети приготування

Овочева заправкаскладається з основних популярних інгредієнтів, які додаються практично у всі перші страви і є основою до багатьох соусів, вона значно заощадить ваш вільний час, супи виходять по-літньому ароматними, смачними та красивими.
За бажанням до овочевої заправки можна додати корінь петрушки або селери, а свіжу зелень (кріп, петрушку, селера) краще зберігати в замороженому вигляді.

Заправка для борщу "Торчин по-домашньому"

2:4

Складові:
Буряк - 2 кілограми
Цибуля ріпчаста - 0,5 кілограма
Перець червоний солодкий – 0,5 кілограма
Морква – 0,5 кілограма
Сік томатний – 500 мл
Перець гіркий стручковий-1 штука
Часник - 5 зубчиків Оцет 3% - 0,25 склянки
Олія (соняшникова) - 1 склянка
Цукор - 0,5 склянки
Сіль – 0,5 столові ложки

Приготування
Ось чим мені подобається це чудове заправлення для борщу "Торчин по-домашньому" так це тим, що ним можна не тільки швидко зварити борщ і "не плакати від цибулі", як то кажуть у всій знайомій рекламі, а й те, що цю заправочку можна просто намазати на хлібець і швидко підкріпитися, поки наш борщ ще перебуває в процесі варіння.

1.Все овочі, зазначені вище моїм, чистимо, ріжемо, а потім нам буде потрібна допомога м'ясорубки - пропустимо всі інгредієнти через неї.
2.Тепер додамо олію, цукор, оцет, посолимо і поставимо на вогонь приблизно на годинку.
3.Після того, як овочі для нашої заправочки зварилися, розкладемо її по баночках і насолоджуватимемося чудовим смаком! Я думаю, що заправка для борщу "Торчин по-домашньому" сподобається вам насамперед неймовірною легкістю та швидкістю приготування.

2:4

Заправка для борщу на зиму

Складові:
3 кг буряків
1 кг цибулі
1 кг моркви
3 кг солодкого перцю
2 кг помідорів
1/2 ст. л. цукру
1/4 ч. л. лимонної кислоти
150мл. 9% столового оцту
3/4 склянки рослинної олії
3 лаврові листи
1 пучок петрушки та кропу

Підготувати продукти:
1. Поставити банки для стерилізації.
2. Очищаємо пару бульб буряка. Буряк беремо молоду. Чому саме молода? Буряк у нас є звичайно протягом усього року, але саме молодий буряк несе в собі і аромат, і колір, і головне густоту, яка відсутня у тих буряків, які вже «полежали».
3. Очищаємо моркву. Молоду моркву не треба класти в заправку, тому що вона абсолютно несмачна. Краще взяти старий коренеплід.
4. Очищаємо ріпчаста цибуля.

1. Натираємо буряки на великої тертці.
2. Натираємо моркву. Моркви кладемо приблизно ¼ частина від ваги буряка. Багато моркви класти не треба. Вона забирає колір у буряків і особливо цінних якостейборщу не надає.
3. Нарізаємо цибулю соломкою. Цибулю для заправки краще брати молодою. Він дуже соковитий та ароматний.
4. Нарізаємо помідори дрібними кубиками або пробиваємо блендером.
Шкіру треба буде видалити. Для цього бланшируємо їх. Ставимо помідори на плодоніжку та розрізаємо шкіру зверху хрест на хрест. Заливаємо окропом на 10 секунд і перекладаємо в холодну водуна цей час. Холодна вода, потрапляючи під шкіру гарячих помідорів, буде відокремлюватися майже сама і полегшить нам очищення.

Приготування:
Пасуємо овочі в невеликій кількості рослинної олії. Першим пасерувати цибулю. Саме пасируватися, а не смажитися. Пасірування - це повільна томління в маслі. А жаріння – на сильному вогні до рум'яної скоринки. Тут у нас буде лише золотистий колір. Як цибуля стане прозорою, кладемо моркву. Через 5 хвилин буряки, потім помідори і продовжуємо пасерування.

Додамо трохи лимонної кислоти для балансу смаку. Але тільки небагато, тому що ми додаватимемо оцет як консервант, тому потрібно не переборщити з лимонною кислотою. Додаємо сіль та цукор. Цукор додасть смаку заправці і буряк приготується швидше.

Заправку гасити на повільному вогні 25-30 хвилин. Головне правило при гасінні буряка для борщу – ніколи не закривайте посуд кришкою. Вона втратить свій колір. Щоб борщ був яскравим малиновим – тушкуйте буряки при відкритій кришці.

Після закінчення 30 хвилин додаємо лавровий листта оцет. Готуємо ще 3-4 хвилини, додаємо дрібно різану зелень і гасимо ще хвилину.

Потім у пастеризовану банку перекладаємо заправку для борщу і закриваємо стерильною кришкою. Оцту в заготівлі для борщу досить багато, тому додаткової пастеризації не потрібно. Може зберігатися в сухому та темному місці при кімнатній температурі.

3:4

Універсальна овочева заправка

Ця заправка підходить для приготування перших страв (борщ, борщ), других страв (рагу овочеве) і можна застосувати як салат.

Продукти:
Квасоля – 0,5 кг
Помідори – 1,5 – 2 кг
Перець болгарський – 1 кг
Морква – 1 кг
Капуста білокачанна – 2 кг
Олія соняшникова – 0,5 л
Сіль – 3 ст. л.
Цукор – 1,5 ст. л.
Оцет 9% – 150гр.

Приготування:
Квасолю педательно замочити у воді на кілька годин і відварити до готовності. Бульйон можна не виливати, якщо заправка буде густуватою, його можна додати.
Помідори пропустити через м'ясорубку
Перець почистити та порізати шматочками
Моркву почистити, промити і натерти на тертці.
Капусту нашаткувати.
Усі підготовлені овочі (крім квасолі) з'єднати, всипати сіль та цукор, влити олію, добре перемішати та поставити на вогонь. Варити приблизно 50 хвилин|мінути|, переодично перемішуючи.
За 15 хв. до готовності всипати варену квасолюі варити ще 10-15 хв, за 3 хв. до готовності влити оцет, добре перемішати.
Далі викласти готове заправленняу стерильні баночки, поставити їх на кришки, укутати.
Вихід 12 півлітрових банок.
Смачного.

Вітамінна заправка

Цю заправку можна використовувати взимку для перших та других.

По 1 кг моркви, помідорів, солодкого перцю, цибулі ріпчастої і зелені (петрушки, селери, цибулі-порея), добре промити, дрібно нарізати і ретельно перемішати у великому посуді з 1 кг дрібної солі. Коли з'явиться сік, розкласти по простерилізованих банках, закрити кришкою, зберігати необов'язково в холодильнику, можна просто в прохолодному місці. З цієї кількості овочів виходить 4 літрові банки заправки.

Овочеве супове заправлення

Цю заправку можна класти не тільки в суп. Я її використовую у приготуванні других страв замість солі, усю зиму під рукою свіжі овочіта зелень;)
Кількість овочів можна змінити, головне дотримуватися сольовий баланс.
Та й зелень може бути будь-яка, хто яку любить.
Ще можна порубати в заправку селера і гострий свіжий перець.

Продукти:
1кг моркви
1кг цибулі
1кг болгарського перцю
1 кг помідорів.
по 2 пучки кропу та петрушки ~ 300гр
500-700гр кам'яної солі

Приготування:
Крок 1: Усі овочі почистити. Цибулю та перець дрібно нарізати, помідори нарізати більшими, моркву натерти на тертці, зелень порубати.

Крок 2: Тепер потрібно все це перемішати. Для полегшення перемішування я складаю в тазик половину продуктів крім помідорів, половину солі і акуратно перемішую. "Руки! Мили?" перемішуємо руками!

Крок 3: Додаю помідори, акуратно знову перемішую. Руками це для того, щоб овочі сильно не м'яти і сік з них не тиснути.

Крок 4: Завантажую в таз решту овочів, сіль і знову добре перемішую. Пробуємо на сіль - має бути міцно солоно;)

Крок 5: Банки вимити гарячою водою, витерти насухо. Закласти заправку в банки разом із соком, злегка трамбуючи. Банки закупорити кришками, зберігати у прохолодному місці. Зберігається три роки

6:4

Рецепт заготівлі для розсольника на зиму.

Знадобиться:

1,5 кг свіжих огірків,

по 500 г цибулі та моркви,

300 г томатної пасти,

250 г перлової крупи/рису,

125 мл рослинної олії,

100 г цукру,

50 мл оцту,

2 ст. солі.

Приготування:
Як зробити заготівлю для розсольника. Нарізати огірки, укласти в каструлю, додати терту моркву, нарізану півкільцями цибулю, перемішати. Відварити майже до готовності перлову крупу/рис. З'єднати томат-пасту та олію, цукор, сіль, залити масою овочі, ретельно перемішати, згасити все протягом 30-40 хв, постійно помішуючи, додати перловку/рис, гасити ще 5 хв, додати оцет, перемішати, розкласти по стерилізованих банкам, закатати, укутати банки ковдрою, дати так охолонути.

За аналогією з відомою мудрістю: "Готуй сани влітку, а віз - взимку", - дуже мудро роблять господині, що заготовляють заправки для супів влітку - зі свіжих, дійсно ароматних, насичених вітамінами овочів і трав. Спробуйте і оцініть всю красу таких заготовок!

7:4

Заправка для борщу та супу на зиму

Нам знадобиться:
Цибуля – 1,5 кг
Морква (червона) – 1 кг
Перець – 1,5 кг
Помідори – 3 кг
Олія - ​​0,5 склянки (можна менше)
Сіль за смаком

Приготування:
Очистити і нарізати цибулю кубиками, покласти її в розігріту рослинну олію, смажимо на середньому вогні до світло - золотистого кольору, не забуваємо перемішувати, щоб не підгорів.
Поки смажиться цибуля, ми вимиємо моркву, почистимо і поріжемо тонкою гарною соломкою, можна і на терці потерти, але зовнішній виглядбуде гірше. Кладемо до цибулі і смажимо, не забуваючи перемішувати, щоб не підгоріло.
За час смаження цибулі з морквою промиємо перець (її краще брати різних кольорів – так і красивіше та смачніше). Почистимо від насіння і ріжемо великою соломкою (або як звикли), кладемо до цибулі з морквою і знову смажимо на середньому вогні до випаровування рідини.
Тепер додаємо помідори (тут знову - таки немає певних правил: можна почистити їх від шкірки і порізати кубиками, можна перекрутити через м'ясорубку або перемолоти блендером) Згасити на повільному вогні 15-20 хвилин з початку закипання. Покласти пару столових ложок солі (без верху), а за 5 хвилин до готовності скуштувати та досолити до смаку.
Цукор та оцет не кладу – адже в помідорах достатньо кислоти. А ви дивіться та зробіть на свій смак. Буряка теж не кладу, бо ми готуємо універсальне заправленняі для супу та для борщу.
За цей час (поки тушкуються помідори) треба помити банки та кришки, простерилізувати їх. Розкласти заправку, що вийшла, по банкам (доверху), закатати - і під ковдру вниз горлом годин на 5-6.
Зберігається навіть за високої температури.

Рецепт заправки для борщу на зиму

Складові:
по 3кг буряків, помідорів та солодкого червоного перцю
по 2кг цибулі та моркви
6 головок часнику
4 стручка гіркого перцю
2 склянки рослинної олії
1,5 склянки цукру
5ст. солі

Спосіб приготування:
Як приготувати заправку для борщу на зиму. З помідорів зняти шкірку, обшпарити їх окропом, потім перекрутити в м'ясорубці або пюрувати блендером, злити томатний сік у велику каструлю, влити масло|мастило|, додати|добавляти| цукор і сіль|соль|, довести до кипіння, покласти нарізані тонкою соломкою буряки, моркву, солодкий перець і цибулю 15хв на середньому вогні. З гіркого перцю прибрати насіння, разом з часником його подрібнити і додати до овочів наприкінці гасіння, перемішати, потім 2-3хв, постійно помішуючи, щоб суміш не пригоріла, т.к. вона вийде досить густою. Викласти заправку в стерилізовані банки, закупорити стерильними кришками, вгору дном перевернути банки, укутати ковдрою і залишити на добу. Зберігати таку заправку слід у прохолодному місці до півроку.

Перевертання банок вгору дном після закочування запобігає ризику псування заготовки, тому дуже важливо проробляти цю процедуру після приготування заправки. При бажанні оцет (їдальня) в заправку можна додати в кількості від 50 до 100мл - за смаком.

9:4

Заправка на зиму для борщу капустою

Дуже багато господарки воліють готувати заготівлі для супів. Адже в літній часнабагато простіше купити все необхідні продукти, при цьому ви отримуєте готове блюдо, яке достатньо буде додати до гарячий бульйонта борщ буде готовий протягом кількох хвилин.

Складові:·
Помідори -1 кг;
Буряк - 1 кг;
Солодкий перець- 1 кг;
Морква - 700 грам;
Капуста - 1 шт;
Цибуля - 700 грам;
Гіркий перець - за бажанням;
Рослинна олія;·
Сіль та цукор за смаком;

Приготування:
Щоб зняти з помідора шкірку – помийте їх у холодній воді, після чого на кілька секунд зануріть у окріп. Після цього відразу охолоджуйте помідори опустивши в холодну воду і можна відразу зняти шкірку. Якщо ви не використовуєте томатну пасту, Тоді краще подрібніть помідори блендером або на м'ясорубці.
Моркву потрібно добре помити, почистити та нарізати тонкою соломкою або натерти на великій тертці – на ваш смак.
Буряки бажано брати бордового кольору, щоб смак та колір борщу був більш насиченим. Ріжемо буряки дуже тонкою соломкою або також натираємо на тертці.
Так само дрібно ріжемо цибулю.
Якщо ви любите кислуватий смак борщу, то до необхідних можете додати ще й трохи оцту, який потрібно буде додати банки перед закаткою. Однак якщо ви любите солодкуватий смаксупу, для заправки для борщу на зиму буде достатньо взяти стиглі помідориабо томатну пасту. Також солодкий болгарський перець. Овочі потрібно обсмажити в олії - спочатку смажимо цибулю, моркву, додаємо перець, після чого викладаємо буряк і заливаємо це все отриманим томатним соком. Намагайтеся гасити овочі на середньому вогні приблизно 10-15 хвилин, щоб вони не вийшли надто перевареними.
Капусту шаткуємо тонкою соломкою. Додайте в самому кінці капусту і проварюємо ще п'ять хвилин. Підготуйте чисті банкита кришки, наповнюйте їх гарячою масою і відразу ж закривайте. Можна закатати. Перевертайте банки, укутайте в ковдру і залишайте остигати. Зберігайте у темному місці, щоб заправка не втратила колір.

10:4

Відео рецепт Заправка для борщу з капустою

Борщова заправкана зиму

Дуже зручно взимку – баночку маленьку відкрив – і борщик за півгодини готовий! Можна вегетаріанську, можна на бульйоні, можна на тушонці - взагалі хвилинна справа!

Вихід: близько 12 банок по 0,5 л

Складові:
буряк 3 кг
морква 1 кг
цибуля ріпчаста 1 кг
перець солодкий 1 кг
помідори 1 кг
1 склянка цукру
3 ст. солі
1 склянка рослинної олії
125 мл (половина тонкої склянки) оцту 9%

Приготування:
Всі овочі помити, почистити, далі шарами укласти в таз у наступній послідовності:
Цибулю порізати півкільцями
Буряк натерти на великій тертці (можна і на корейський лад)
Так само натерти і морква
Перець порізати тонкою соломкою,
Помідори півкільцями
Додати сіль, цукор, оцет, олію
Все перемішати і поставити на маленький вогонь, як тільки дасть сік, додати вогонь і варити 25 хвилин,
Розкласти гарячим у стерильні банкита закатати.

Взимку просто варіть бульйон, заправляєте капускою, картоплею (я варю без неї), трохи проварюєте і відправляєте вміст баночки, хвилин через 7-10 борщик готовий! В кінці я віддаю перевагу рубаному часнику додати прямо в каструльку і в тарілку більше зелені і сметанка для охочих.

11:4

Відео рецепти - заправки для супу та борщу на зиму

Для улюбленої класики нам потрібні:

*Всі овочі зважуємо після очищення.

• Буряк - 2 кг
• Морква – 2 кг
• Цибуля ріпчаста - 2 кг
• Помідори – 2 кг
• Олія - ​​600-650 мл
• Цукор - 200 г
• Сіль - 130 г (близько 5 ст. ложок)
• Оцет (їдальня, 9%) - 100 мл
• Вода питна – 150 мл
• Чорний перець горошком – 15-20 шт.
• Лавровий лист – 4-5 шт.

Важливі деталі:

• Час приготування 2-3 години.
• Потрібен великий посуд, наприклад, каструля або бак на 10 л. Емаль або нержавіюча сталь.
• З наведеної кількості вийде 10 баночок по 700 мл та 1 літрова.
• Якщо хочете заготовити менше заправки, просто діліть всі компоненти на 2. Тоді вам вистачить сотейника на 7-8 літрів.
• Зробити менше заправкивигідно і вперше. Так ви зможете оцінити, чи ваш смак у заготівлі, і легше впораєтеся на першому етапі теплової обробки.

Готуємо інгредієнти.

Буряк і моркву мою. Разом із цибулею чистимо від шкірки. Зважуємо.

Помідори миємо та видаляємо зелене ложе плодоніжки. Зважуємо.

Ми любимо скорочувати витрати часу, тому перемелюватимемо помідори на блендері.

Можна зробити по-іншому: очистити і порізати томати середнім кубиком. Тоді робимо надрізи на попках плодів та заливаємо гарячою водою на 1 хвилину. Дістаємо з окропу і легко знімаємо шкірку помідорів, підтягуючи її ножем.

Подрібнюємо овочі.

Найкоротший спосіб для коренеплодів – м'ясорубка з насадкою-теркою для овочів або кухонний комбайн. Аналогічно можна натерти на великій тертці вручну.

Другий варіант: натерти на тертці Бернер – з насадкою для тонкої соломки. Нам потрібні короткі соломинки, тому кладемо овоч без значного нахилу до лез. Цей вибір найвишуканіший, т.к. дає класичну бурякову соломку, як у готовому борщіу ресторанах.

Цибулю можна пропустити через м'ясорубку, або терку Бернер, або дрібно посікти ножем.

Помідори - на ваш вибір із двох варіантів, як ми описали трохи вище. Швидко перебити блендером прямо зі шкіркою. Або порізати очищені томати (метушні буде побільше).

Гасимо борщову заправку.

У каструлю наливаємо половину олії та закладаємо подрібнені буряки, моркву та цибулю. Зверху наливаємо другу половину олії і добре перемішуємо овочеву масутак, щоб олія була і на дні, і всередині овочевої маси. Відокремлюємо 1/3 від води та оцтута вливаємо в овочі.

Перемішуємо та ставимо на малий вогонь (!).

Овочі повинні виділити сік, тоді можна не боятися, що вони підгорять.

Як тільки маса пустить сік, збільшуємо нагрівання до сильного і заправляємо закипіти. Відразу зменшуємо вогонь до слабкого кипіння(Так, щоб овочі трохи булькали).

Накриваємо кришкою і прогріваємо масу 10-15 хвилин, перемішавши її за цей час 1-2 рази - знизу нагору.

Наступним кроком додаємо подрібнені томати і оцет і воду, що залишився. Кладемо цукор, сіль та горошини перцю. Перемішуємо. Знову доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь.

Гасимо заправку до готовності на помірному вогні під кришкою - ще 30 хвилин.

Наша мета – розм'якшити буряк і моркву. Через 20 хвилин гасіння кладемо в каструлю останню спецію – лавровий лист. Його можна покласти раніше - з цукром та сіллю. Але є ризик, що гірчитиме. Ми перестрахування, завжди додаючи лаврушку за 10 хвилин до закінчення теплової обробки.

Загалом овочі готуються близько 1 години.

Короткий алгоритм.

З маслом і 1/3 води та оцту чекаємо виділення соку на слабкому вогні- Збільшуємо вогонь і доводимо до кипіння - На помірному вогні під кришкою тримаємо 10-15 хвилин - Додаємо залишок оцту та води, цукор, сіль, перець і даємо закипіти на сильному вогні - На помірному вогні гасимо 30 хвилин під кришкою до розм'якшення овочів 10 хвилин до кінця додаємо лавровий лист.

Закочуємо заготівлю в банки.

На момент готовності заправки у вас повинні бути простерилізовані банки та кришки. Радимо вибирати невеликі – 500-700 мл.

Розкладаємо заправку максимально гарячою. Зменшуємо вогонь до мінімального, але не вимикаємо (!).

Половник потримаємо в окропі 2-3 хвилини: тепер можна розкладати масу по банкам. Регулюємо порівну густу і рідку частини і наповнюємо банки під верх.

Закриваємо повні банки кришками. Підійдуть будь-які для тривалого зберігання- твіст-офф або звичайні під закатковий ключ.

Закочування перевертаємо і перевіряємо на підтікання. Тобто дивимося, чи з'являються краплі біля шийки. Ставимо готову борщову заправку у віддалене місце, де укутуємо банки для повільного остигання (щільно обертаємо ковдрою).

Як використовувати борщівку взимку для смачного смачного супу.

З цією заготівлею з буряка для великої каструлі борщу знадобляться дрібниці: зварити бульйон, нарізати картоплю і нашаткувати капусту. За смаком можна додати томатну пасту, зелень, часник та спеції. В кінці, коли картопля повністю готова, кладемо борщівку з відкритої баночки.

А як швидко все вийде! Особливо якщо ви любите борщ на воді або звикли заздалегідь варити і заморожувати бульйон. Ви не раз подякуйте собі за розумний літній клопіт.

Зберігаємо борщівку при кімнатній температурі у темній шафі.

Секрет зберігання для відкритої заправки.

Будь-яку відкриту консервацію ми зберігаємо у холодильнику. Але навіть там на продукті може з'явитися пліснява, особливо якщо до складу входить томатна паста. Як застрахуватися від цієї гидоти, небезпечної для здоров'я? Дуже просто! Відкриваємо баночку та змащуємо гірчицею зсередини ту кришку, під якою зберігатимемо заготівлю. Кашка з сухого порошку або паста з магазину – не важливо. Зберігання під гірчичною кришечкою продовжує свіжість продукту на тижні.

Борщова заправка на зиму з буряком та морквою та томатною пастою

Нам потрібні:

Усі овочі зважуємо після очищення.

• Буряк - 1 кг
• Морква – 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 600 г
• Часник - 6-7 великих зубчиків
• Болгарський перець – 400-500 г
• Томатна паста - 400 мл
• Олія соняшникова (без запаху) – 250 мл
• Цукор – 5 ст. ложок
• Сіль – 3 ст. ложки
• Оцет столовий (9%) – 90 мл

Важливі деталі:

• Нам знадобиться великий сотейник 7-8 літрів.
• З цієї кількості вийде близько 4 л заготовки.
• Якщо ваші домашні не шанують у борщі солодкий перець, просто не кладіть цей другорядний інгредієнт. Але замініть його кількість морквою і буряком (наполовину). Інакше доведеться перерахувати цукор та сіль.
• Можна додати гострий перець«чили», очистивши його від насіння - ½ невеликого стручка.
• Томатну пасту можна замінити на помідорне пюре (1 кг помідорів). Як його зробити описано в першому заході.

Приготування.

Підготуємо коренеплоди та цибулю будь-яким способом з рецепту вище. Часник подрібнимо так само, як цибуля. Болгарський перець чистимо від плодоніжки та насіння і ріжемо за смаком – смужками або кубиком. Томатну пасту вибираємо вітчизняну: якісну та густу.

У великий сотейник наливаємо 1/2 олії (125 мл) і ставимо на середній вогонь.

Закладаємо в сотейник по черзі всі овочі. Кожну нарізку гасимо 3-5 хвилин і додаємо наступний інгредієнт. Перемішуємо і знову гасимо. Можна підлити трохи води, але зазвичай це не потрібно. Овочі виділяють достатньо соку.

Черговість овочів:

• Буряк+1/2 оцту - Морква - Цибуля+часник - Солодкий перець.

Після того, як ми поклали болгарський перець і протушкували овочеву масу 3-5 хвилин, додаємо до буряків та моркви томатну пасту, цукор, сіль та другу половину олії (125 мл). Перемішуємо та доводимо до кипіння. Знову на середньому вогні гасимо всі овочі 20-25 хвилин.

В кінці додаємо другу половину оцту, добре перемішуємо заготовку знизу вгору і доводимо до кипіння. Зменшуємо нагрівання до мінімального і розкладаємо заправку по сухим стерилізованим банкам - щільно, до самого шийки. Каструля, як і в рецепті вище, залишається весь час на слабкому підігріві.

Закриваємо кришками, перевертаємо, укутуємо. Зберігаємо без охолодження, але подалі від світла.

Заправка з буряка для борщу з морквою та квасолею

Найдовша заготівля з буряків на зиму через потребу відвареної квасолі. Доведеться пройти весь шлях її варіння, починаючи із замочування квасолі на 6-8 годин у холодній воді.

Але і це закочення вигідне. Ви оброблятимете квасолю всього 1 раз. А з готових баночокдістанете вже готові інгредієнтидля швидкого супуу його знаменитому пісному варіанті.

Будемо раді, якщо ви долучитеся до розумних ідей смачної домашньої їжі. Борщова заправка на зиму з буряком та морквою - один з кращих прикладів, як заощаджувати сили, час і гроші, залишаючись нудним кухарем.

До зустрічі в «Легкі рецепти» - «Домашні заготівлі».

P.S. Цікаве відео з рідкісним рецептом, який скорочує час створення зимових хітів- оселедці під шубою, борщу та салатів. Розповідь по кроках починається з 2:33.

Дякую за статтю (3)

Овочева заправка складається з основних популярних інгредієнтів, які додаються практично у всі перші страви і є основою до багатьох соусів, вона значно заощадить ваш вільний час, супи виходять по-літньому ароматними, смачними та красивими.
За бажанням до овочевої заправки можна додати корінь петрушки або селери, а свіжу зелень (кріп, петрушку, селера) краще зберігати в замороженому вигляді.

Заправка для борщу "Торчин по-домашньому"

Складові:

Буряк - 2 кілограми
Цибуля ріпчаста - 0,5 кілограма
Перець червоний солодкий – 0,5 кілограма
Морква – 0,5 кілограма
Сік томатний – 500 мл
Перець гіркий стручковий-1 штука
Часник - 5 зубчиків Оцет 3% - 0,25 склянки
Олія (соняшникова) - 1 склянка
Цукор - 0,5 склянки
Сіль – 0,5 столові ложки

Приготування

Ось чим мені подобається це чудове заправлення для борщу "Торчин по-домашньому" так це тим, що ним можна не тільки швидко зварити борщ і "не плакати від цибулі", як то кажуть у всій знайомій рекламі, а й те, що цю заправочку можна просто намазати на хлібець і швидко підкріпитися, поки наш борщ ще перебуває в процесі варіння.

1.Все овочі, зазначені вище моїм, чистимо, ріжемо, а потім нам буде потрібна допомога м'ясорубки - пропустимо всі інгредієнти через неї.
2.Тепер додамо олію, цукор, оцет, посолимо і поставимо на вогонь приблизно на годинку.
3.Після того, як овочі для нашої заправочки зварилися, розкладемо її по баночках і насолоджуватимемося чудовим смаком! Я думаю, що заправка для борщу "Торчин по-домашньому" сподобається вам насамперед неймовірною легкістю та швидкістю приготування.

Заправка для борщу на зиму

Складові:

3 кг буряків
1 кг цибулі
1 кг моркви
3 кг солодкого перцю
2 кг помідорів
1/2 ст. л. цукру
1/4 ч. л. лимонної кислоти
150мл. 9% столового оцту
3/4 склянки олії
3 лаврові листи
1 пучок петрушки та кропу

Підготувати продукти:

1. Поставити банки для стерилізації.
2. Очищаємо пару бульб буряка. Буряк беремо молоду. Чому саме молода? Буряк у нас є звичайно протягом усього року, але саме молодий буряк несе в собі і аромат, і колір, і головне густоту, яка відсутня у тих буряків, які вже «полежали».
3. Очищаємо моркву. Молоду моркву не треба класти в заправку, тому що вона абсолютно несмачна. Краще взяти старий коренеплід.
4. Очищаємо цибулю.
5. Натираємо буряки на великій тертці.
6. Натираємо моркву. Моркви кладемо приблизно ¼ частина від ваги буряка. Багато моркви класти не треба. Вона забирає колір у буряків і особливо цінних якостей борщу не надає.
7. Нарізаємо цибулю соломкою. Цибулю для заправки краще брати молодою. Він дуже соковитий та ароматний.
8. Нарізаємо помідори дрібними кубиками або пробиваємо блендером.
Шкіру треба буде видалити. Для цього бланшируємо їх.

Ставимо помідори на плодоніжку та розрізаємо шкіру зверху хрест на хрест. Заливаємо окропом на 10 секунд і перекладаємо в холодну воду на цей час. Холодна вода, потрапляючи під шкіру гарячих помідорів, буде відокремлюватися майже сама і полегшить нам очищення.

Приготування:

Пасуємо овочі в невеликій кількості рослинної олії. Першим пасерувати цибулю. Саме пасируватися, а не смажитися. Пасірування - це повільна томля в маслі. А жаріння – на сильному вогні до рум'яної скоринки. Тут у нас буде лише золотистий колір. Як цибуля стане прозорою, кладемо моркву. Через 5 хвилин буряки, потім помідори і продовжуємо пасерування.

Додамо трохи лимонної кислоти для балансу смаку. Але тільки небагато, тому що ми додаватимемо оцет як консервант, тому потрібно не переборщити з лимонною кислотою. Додаємо сіль та цукор. Цукор додасть смаку заправці і буряк приготується швидше.

Заправку гасити на повільному вогні 25-30 хвилин. Головне правило при тушкуванні буряків для борщу – ніколи не закривайте посуд кришкою. Вона втратить свій колір. Щоб борщ був яскравим малиновим - тушкуйте буряки при відкритій кришці.

Через 30 хвилин додаємо лавровий лист і оцет. Готуємо ще 3-4 хвилини, додаємо дрібно різану зелень і гасимо ще хвилину.

Потім у пастеризовану банку перекладаємо заправку для борщу і закриваємо стерильною кришкою. Оцту в заготівлі для борщу досить багато, тому додаткової пастеризації не потрібно. Може зберігатись у сухому та темному місці при кімнатній температурі.

Універсальна овочева заправка

Ця заправка підходить для приготування перших страв (борщ, борщ), других страв (рагу овочеве) і можна застосувати як салат.

Продукти:

Квасоля - 0,5 кг
Помідори – 1,5 – 2 кг
Перець болгарський – 1 кг
Морква – 1 кг
Капуста білокачанна - 2 кг
Олія соняшникова - 0,5 л
Сіль – 3 ст. л.
Цукор – 1,5 ст. л.
Оцет 9% – 150гр.

Приготування:

Квасолю педательно замочити у воді на кілька годин і відварити до готовності. Бульйон можна не виливати, якщо заправка буде густуватою, його можна додати.
Помідори пропустити через м'ясорубку
Перець почистити та порізати шматочками
Моркву почистити, промити і натерти на тертці.
Капусту нашаткувати.
Усі підготовлені овочі (крім квасолі) з'єднати, всипати сіль та цукор, влити олію, добре перемішати та поставити на вогонь. Варити приблизно 50 хвилин|мінути|, переодично перемішуючи.
За 15 хв. до готовності всипати варену квасолю та варити ще 10 - 15 хв, за 3 хв. до готовності влити оцет, добре перемішати.
Далі викласти готову заправку в стерильні баночки, поставити на кришки, укутати.
Вихід 12 півлітрових банок.
Смачного.

Вітамінна заправка

Цю заправку можна використовувати взимку для перших та других.

По 1 кг моркви, помідорів, перцю солодкого, цибулі ріпчастої та зелені (петрушки, селери, цибулі-порею), добре промити, дрібно нарізати і ретельно перемішати у великому посуді з 1 кг дрібної солі. Коли з'явиться сік, розкласти по простерилізованих банках, закрити кришкою, зберігати необов'язково в холодильнику, можна просто в прохолодному місці. З цієї кількості овочів виходить 4 літрові банки заправки.

Овочеве супове заправлення

Цю заправку можна класти не тільки в суп. Я її використовую у приготуванні других страв замість солі, всю зиму під рукою свіжі овочі та зелень;)
Кількість овочів можна змінити, головне дотримуватися сольового балансу.
Та й зелень може бути будь-яка, хто яку любить.
Ще можна порубати в заправку селери та гострий свіжий перець.

Продукти:

1кг моркви
1кг цибулі
1кг болгарського перцю
1 кг помідорів.
по 2 пучки кропу та петрушки ~ 300гр
500-700гр кам'яної солі

Приготування:

Крок 1: Усі овочі почистити. Цибулю та перець дрібно нарізати, помідори нарізати більшими, моркву натерти на тертці, зелень порубати.

Крок 2: Тепер потрібно все це перемішати. Для полегшення перемішування я складаю в тазик половину продуктів крім помідорів, половину солі і акуратно перемішую. "Руки! Мили?" перемішуємо руками!

Крок 3: Додаю помідори, акуратно знову перемішую. Руками це для того, щоб овочі сильно не м'яти і сік з них не тиснути.

Крок 4: Завантажую в таз решту овочів, сіль і знову добре перемішую. Пробуємо на сіль - має бути міцно солоно;)

Крок 5: Банки вимити гарячою водою, витерти насухо. Закласти заправку в банки разом із соком, злегка трамбуючи. Банки закупорити кришками, зберігати у прохолодному місці. Зберігається три роки

Рецепт заготівлі для розсольника на зиму.

Знадобиться:

1,5 кг свіжих огірків,

по 500 г цибулі та моркви,

300 г томатної пасти,

250 г перлової крупи/рису,

125 мл рослинної олії,

100 г цукру,

50 мл оцту,

2 ст. солі.

Приготування:

Як зробити заготівлю для розсольника. Нарізати огірки, укласти в каструлю, додати терту моркву, нарізану півкільцями цибулю, перемішати. Відварити майже до готовності перлову крупу/рис. З'єднати томат-пасту та олію, цукор, сіль, залити масою овочі, ретельно перемішати, згасити все протягом 30-40 хв, постійно помішуючи, додати перловку/рис, гасити ще 5 хв, додати оцет, перемішати, розкласти по стерилізованих банкам, закатати, укутати банки ковдрою, дати так охолонути.

За аналогією з відомою мудрістю: "Готуй сани влітку, а віз - взимку", - дуже мудро роблять господині, що заготовляють заправки для супів влітку - зі свіжих, дійсно ароматних, насичених вітамінами овочів і трав. Спробуйте і оцініть всю красу таких заготовок!

Заправка для борщу та супу на зиму

Нам знадобиться:

Цибуля - 1,5 кг
Морква (червона) – 1 кг
Перець – 1,5 кг
Помідори – 3 кг
Олія - ​​0,5 склянки (можна менше)
Сіль за смаком

Приготування:

Очистити і нарізати цибулю кубиками, покласти її в розігріту рослинну олію, смажимо на середньому вогні до світло - золотистого кольору, не забуваємо перемішувати, щоб не підгорів.

Поки смажиться цибуля, ми вимиємо моркву, почистимо і поріжемо тонкою красивою соломкою, можна і на терці потерти, але зовнішній вигляд буде гіршим. Кладемо до цибулі і смажимо, не забуваючи перемішувати, щоб не підгоріло.
За час смаження цибулі з морквою промиємо перець (його краще брати різних кольорів – так і красивіше та смачніше). Почистимо від насіння і ріжемо великою соломкою (або як звикли), кладемо до цибулі з морквою і знову смажимо на середньому вогні до випаровування рідини.
Тепер додаємо помідори (тут знову - таки немає певних правил: можна почистити їх від шкірки і порізати кубиками, можна перекрутити через м'ясорубку або перемолоти блендером) Згасити на повільному вогні 15-20 хвилин з початку закипання. Покласти пару столових ложок солі (без верху), а за 5 хвилин до готовності скуштувати та досолити до смаку.
Цукор і оцет не кладу - адже в помідорах достатньо кислоти. А ви дивіться та зробіть на свій смак. Буряк теж не кладу, тому що ми готуємо універсальну заправку і для супу і для борщу.
За цей час (поки тушкуються помідори) треба помити банки та кришки, простерилізувати їх. Розкласти заправку, що вийшла, по банкам (доверху), закатати - і під ковдру вниз шийкою годинника на 5-6.
Зберігається навіть за високої температури.

Рецепт заправки для борщу на зиму

Складові:

По 3кг буряків, помідорів та солодкого червоного перцю
по 2кг цибулі та моркви
6 головок часнику
4 стручка гіркого перцю
2 склянки рослинної олії
1,5 склянки цукру
5ст. солі

Спосіб приготування:

Як приготувати заправку для борщу на зиму. З помідорів зняти шкірку, обшпарити їх окропом, потім перекрутити в м'ясорубці або пюрувати блендером, злити томатний сік у велику каструлю, влити масло|мастило|, додати|добавляти| цукор і сіль|соль|, довести до кипіння, покласти нарізані тонкою соломкою буряки, моркву, солодкий перець і цибулю 15хв на середньому вогні. З гіркого перцю прибрати насіння, разом з часником його подрібнити і додати до овочів наприкінці гасіння, перемішати, потім 2-3хв, постійно помішуючи, щоб суміш не пригоріла, т.к. вона вийде досить густою. Викласти заправку в стерилізовані банки, закупорити стерильними кришками, вгору дном перевернути банки, укутати ковдрою і залишити на добу. Зберігати таку заправку слід у прохолодному місці до півроку.

Перевертання банок вгору дном після закочування запобігає ризику псування заготовки, тому дуже важливо проробляти цю процедуру після приготування заправки. При бажанні оцет (їдальня) в заправку можна додати в кількості від 50 до 100мл - за смаком.

Заправка на зиму для борщу капустою

Дуже багато господарки воліють готувати заготівлі для супів. Адже в літню пору набагато простіше купити всі необхідні продукти, при цьому ви отримуєте готову страву, яку достатньо буде додати в гарячий бульйон і борщ буде готовий протягом декількох хвилин.

Складові:·

Помідори -1 кг;
Буряк - 1 кг;
Солодкий перець - 1 кг;
Морква - 700 грам;
Капуста - 1 шт;
Цибуля - 700 грам;
Гіркий перець - за бажанням;
Рослинна олія;·
Сіль та цукор за смаком;

Приготування:

Щоб зняти з помідора шкірку - помийте їх у холодній воді, після чого на кілька секунд зануріть у окріп. Після цього відразу охолоджуйте помідори-опустивши в холодну воду і можна відразу зняти шкірку. Якщо ви не використовуєте томатну пасту, тоді краще подрібніть помідори блендером або на м'ясорубці.
Моркву потрібно добре помити, почистити і нарізати тонкою соломкою або натерти на великій тертці на ваш смак.
Буряки бажано брати бордового кольору, щоб смак та колір борщу був більш насиченим. Ріжемо буряки дуже тонкою соломкою або також натираємо на тертці.
Так само дрібно ріжемо цибулю.
Якщо ви любите кислуватий смак борщу, то до необхідних можете додати ще й трохи оцту, який потрібно буде додати банки перед закаткою. Однак якщо ви любите солодкуватий смак супу, для заправки для борщу на зиму достатньо взяти стиглі помідори або томатну пасту. Також солодкий болгарський перець. Овочі потрібно обсмажити в олії - спочатку смажимо цибулю, моркву, додаємо перець, після чого викладаємо буряк і заливаємо це все отриманим томатним соком. Намагайтеся гасити овочі на середньому вогні приблизно 10-15 хвилин, щоб вони не вийшли надто перевареними.
Капусту шаткуємо тонкою соломкою. Додайте в самому кінці капусту і проварюємо ще п'ять хвилин. Підготуйте чисті банки та кришки, наповнюйте їх гарячою масою та одразу ж закривайте. Можна закатати. Перевертайте банки, укутайте в ковдру і залишайте остигати. Зберігайте у темному місці, щоб заправка не втратила колір.

Відео рецепт "Заправка для борщу з капустою"

Борщова заправка на зиму

Дуже зручно взимку – баночку маленьку відкрив – і борщик за півгодини готовий! Можна вегетаріанську, можна на бульйоні, можна на тушонці - взагалі хвилинна справа!

Вихід: близько 12 банок по 0,5 л

Складові:

Буряк 3 кг
морква 1 кг
цибуля ріпчаста 1 кг
перець солодкий 1 кг
помідори 1 кг
1 склянка цукру
3 ст. солі
1 склянка рослинної олії
125 мл (половина тонкої склянки) оцту 9%

Приготування:

Всі овочі помити, почистити, далі шарами укласти в таз у наступній послідовності:
Цибулю порізати півкільцями
Буряк натерти на великій тертці (можна і на корейський лад)
Так само натерти і морква
Перець порізати тонкою соломкою,
Помідори півкільцями
Додати сіль, цукор, оцет, олію
Все перемішати і поставити на маленький вогонь, як тільки дасть сік, додати вогонь і варити 25 хвилин,
Розкласти гарячим у стерильні банки та закатати.

Взимку просто варіть бульйон, заправляєте капускою, картоплею (я варю без неї), трохи проварюєте і відправляєте вміст баночки, хвилин через 7-10 борщик готовий! В кінці я віддаю перевагу рубаному часнику додати прямо в каструльку і в тарілку більше зелені і сметанка для охочих.

Відео рецепт заправки для супу та борщу на зиму

Ці смачні зелені заготовки ідеально підійдуть для приготування зелених супів, капусти, борщів та буряків.

• Заготівля для зелених щій

1 кг щавлю, 100 г зелені петрушки, 50 г моркви, 400 мл води, 50 г солі.

Потім усю масу відразу ж розлити в пропарені скляні банки і закатати.

• Пряна заготівля для зелених щій

1 кг щавлю, 300-400 г зеленої цибулі (пір'я), 100-150 г петрушки, 50-100 г зелені кропу, кілька гілочок естрагону, гілочка меліси лимонної.

Листя щавлю та зелень цибулі, петрушки, кропу дрібно нарізати, викласти в емальовану каструлюнакрити кришкою і поставити на помірний вогонь.

Варити 5 хвилин|мінути|, відразу розфасувати в прошпарені банки і герметично закупорити.

Щавель можна замінити листям мангольда, шпинату, лободи садової. Можна готувати із сіллю або без солі.

• Заготівля для буряка

При збиранні врожаю буряків взяти з середини бадилля молоде листя, порубати, як капусту, і пробланшувати в окропі близько 5 хвилин.

Відкинути на друшляк.

У каструлю натерти буряк, перемішати з бланшованим листям, додати на кожен кілограм маси по склянці води і по 1 чайній ложці крупнозернистої солі, прокип'ятити 5 хвилин.

Потім киплячу суміш розлити по ошпареним літровим банкам, додати в кожну літрову банку по 1 столовій ложці 9% оцту і негайно герметично закрити.

• Супова заправка із щавлю та зеленої цибулі

600 г щавлю, 400 г зеленої цибулі, 50 г зелені моркви, 400 мл води, 50 г солі.

Підготовлену зелень перебрати, промити, подрібнити, викласти в емальовану каструлю, додати|добавляти| сіль|соль|, воду, довести до кипіння і варити 3-5 хвилин|мінути|.

Після цього всю масу одразу ж розлити у скляні стерилізовані банки та закатати.

• Супова заправка із щавлю та листя буряків

1 кг щавлю, 1,5 кг молодого листя буряка, 250 г кропу, 1 л води, 120 г солі.

Потім усю масу відразу ж розлити у скляні стерилізовані банки та закатати кришки.

• Супова заправка із щавлю та листя черемші.

1 кг, 650 г листя черемші, 100 г зелені моркви, 600 мл води, 80 г солі.

Підготовлену зелень перебрати, промити, подрібнити, викласти в емальовану каструлю, додати сіль, воду, скип'ятити і варити 4-5 хвилин.

Гарячу масу відразу ж розлити у скляні стерилізовані банки та закатати кришки.

• Супова заправка із щавлю та зелені часнику

1 кг, 200 г зелені часнику, 100 г зелені петрушки, 400 мл води, 50 г солі.

Підготовлену зелень перебрати, промити, подрібнити, викласти в емальовану каструлю, додати сіль, воду, скип'ятити і варити 4-5 хвилин. Гарячу масу відразу ж розлити у стерилізовані банки та закатати.

• Супова заправка «Дари лісу»

Свіжу зелень, щавель та медунку вимити, дрібно нарізати, перетерти з сіллю (5-10 % від загальної ваги), помістити в літрові банкита поставити на зберігання в холодильник.

Хороша також заправка з іван-чаю з часником. Вона тривалий часзберігається і при правильному використанні надає стравам пікантності та неповторності смакових відтінків.

Супові заправки з болгарським перцем та овочами.

• Гостра супова заправка

Зберігати у холодильнику. На сім'ю із 4 осіб на всю зиму достатньо приготувати дві 2-літрові банки.

• Супова заправка з капустою

1 кг коренеплодів петрушки, 250 г коренеплодів селери, 250 г цвітної капусти, 250 г савойської капусти, 250 г кольрабі, 250 г моркви, 5 шт. солодкого перцю, 5 стручків гострого зеленого перцю, 500 г солі.

Вимиті овочі пропустити через м'ясорубку, ретельно перемішати з сіллю, щільно укласти банки з темного скла і щільно закрити.

Для заправки 3-4 л супу достатньо 1 столової ложки суміші.

• Заправка для борщу

1 кг болгарського перцю, 1 кг помідорів, 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 600 г зелені петрушки, 600 г зелені кропу, 1 кг солі.

Все дуже дрібно нарізати, перемішати із сіллю. Розфасувати по невеликих банках, закрити їх поліетиленовими кришками та прибрати в прохолодне місце. Взимку, готуючи борщ, бульйон не солити - достатньо додати заправку.

• Гостра супова заправка

Болгарський перець і часник (у ваговому співвідношенні 1:1) пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарізану зелень петрушки, кропу, селери, негострий томатний соуста ретельно перемішати.

Зберігати у холодильнику. На сім'ю із 4 осіб на всю зиму достатньо 2 літрових банок.

• Супова заправка домашня

500 г помідорів, 10-12 стручків червоного гіркого перцю, 1 склянка очищених зубчиків часнику, 5 середнього розміру головок цибулі, по 50 г подрібненої зелені кропу та петрушки, 3-4 горошини. запашного перцю, 1/2 мускатного горіха 30 г солі.

Стиглі помідори обдати окропом, очистити від шкірки.

Очистити цибулю і часник, обрізати у червоного гіркого перцю плодоніжки, двічі пропустити через м'ясорубку разом із помідорами. Додати запашний мелений перець.

Щільно закупорити у скляних банках і зберігати у прохолодному місці.

• Заправка для перших страв на зиму

500 г зрілих міцних помідорів, 500 г цибулі, 500 г моркви, по 150 г зелені петрушки та кропу, 150 г солодкого зеленого перцю, 500 г солі.

Всі овочі перемити, обсушити, дрібно нарізати, викласти шарами в підготовлені сухі чисті банки, пересипаючи кожен шар сіллю. Ущільнити та закрити поліетиленовими кришками або складеною вдвічі пергаментним папером.

• Овочеве заправлення з селера на зиму

1 кг моркви, 1 кг петрушки, 1 кг селери, 1 кг червоного солодкого перцю, 1 кг цибулі, 1 кг цибулі-порею, 1 кг солі.

Свіжі овочі ретельно перебрати, промити, зелень розкласти на серветку, обсушити, все дрібно нарізати, додати сіль, добре перемішати, щільно укласти в чисті сухі банки, добре утрамбувати, зверху насипати тонкий шар солі, банки покрити пергаментним папером, зав'язати .

Зберігати у холодильнику.

• Часникова овочева заправка

3 кг помідорів, 3 кг моркви, 2 кг петрушки, 2 кг часнику.

Червоні помідори, морква, часник, петрушку вимити та обсушити.

Моркву натерти на великій тертці, решту крупно нарізати, пересипати трохи сіллю - за смаком, розкласти в чисті сухі банки і закрити кришками, що поліетиленовими або загвинчуються.

Зберігати у прохолодному місці.

• Зелена супова заправка

По 200 г кропу, зелені петрушки, зелені селери та зеленої цибулі (перо), 200 г солі.

Зелень промити, обсушити, розрізати чи нарубати і змішати із сухою сіллю. Викласти суміш у банки та утрамбувати, поки не з'явиться сік.

Банки прикрити зверху і залишити на 2 доби у звичайному приміщенні, потім щільно закрити поліетиленовими кришками та виставити на холод (у холодильник).

• Супова заправка із зелені з коренеплодами

Взяти у будь-якому співвідношенні зелень кропу, петрушки та селери, вимити, обсушити, дрібно нарізати. До

петрушки, селери, моркву, цибулю і цибулю-порей промити, обсушити рушником, нарізати скибочками, кільцями або пластинками. З'єднати зелень та коріння, перемішати, зважити.

На кожен 1 кг суміші додати 1 стручок червоного пекучого перцюі 3-5 стручків солодкого перцю, очищених від насіння та тонко нарізаних.

Нарізані овочі ретельно перемішати із сіллю (солі взяти 20 % за вагою), розкласти в чисті скляні банки, ущільнити, закрити щільним папером і зав'язати.

Зберігати у звичайних кімнатних умовах. Цією сумішшю добре заправляти супи (1 столова ложка зелені на 2 л супу).

Готуйте супові заправкина зиму за нашими рецептами та Приємного апетиту!