와인, 매시 및 맥주를 위한 발효 탱크 선택. 수제 와인을 만들기위한 요리

맛, 주스
효모 버섯
술의 요새
발효
정화
건포도 와인
잼에서 와인
애플 와인
어울리는
와인의 진실
기사 "고귀한 달빛"

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"알렉세이, 그런 와인은 어떻게 만드나요?" - 내 취한 음료를 맛본 친구에게 물어보십시오. 그리고 다시 한 번 설명하기 시작합니다. 방법. 그들은 듣고, 듣는 것처럼 보이지만 부분적으로 모든 것을 잊어 버리고 혼동합니다. 이제이 질문이 다시 질문되면 다음과 같이 대답합니다. "검색 엔진에서 드라이브 - 산문. ru - 저장소, 그리고 포도주 양조에 관한 내 기사를 읽으십시오.

그리고 당신과 동시에 - 친애하는 독자와 좋은 찬사 내추럴 와인, 22년의 노하우로 머리가 아프거나 설사를 하지 않는 맛있고 즐겁게 취하게 하는 술을 만들어 갑니다.

누군가는 인터넷이 이미 포도주 양조에 관한 기사로 가득 차 있다고 생각할 것입니다. 무엇을 새로 말할 수 있습니까? 그러나 그들 중 많은 것에 익숙해지면서 내 자신의 실험이 이끌어 낸 뉘앙스 중 일부를 발견하지 못했습니다 ...

우선 일반 패턴을 이해하고 레시피를 어리석게 외우지 않아야합니다. 모든 와인의 생산은 세 가지 "기둥"에 의존합니다. 맛, 효모 버섯그리고 요새.

맛 - 발효를 위한 주스 얻기

와인의 맛은 우선 와인 재료 자체, 즉 열매에 달려 있습니다. 원칙적으로 유능한 접근 방식을 사용하면 모든 열매와 과일, 심지어 말린 과일과 잼으로도 좋은 와인을 만들 수 있습니다. 가장 중요한 것은 와인 재료에서 맛을 올바르게 선택하고 최적의 농도를 선택하는 것입니다. 예를 들어, 체리, 검은 가시, 자두 등이 너무 "무거운 포도주"를 만든다고 많은 사람들이 불평합니다. 즉, 속쓰림이 나타나고 위가 아픈 두껍고 포화 상태입니다.

그러나 이것은 단점이 아니라 장점일 뿐입니다. 누가 순수한 주스로 포도주를 만들어야 한다고 말했습니까? 요새에 대해 불평하는 것과 같다. 순수한 알코올- 물에 희석하여 원하는 학위그리고 노래. 사과 주스 만 희석 할 수 없으며 이미 물기가 너무 많습니다. 그러나 베리가 줄 때 진한 주스, 물을 추가하여 더 많은 와인을 만들려면 약간의 시간이 걸립니다.

포화 기록 보유자는 턴 및 구스베리로 간주될 수 있습니다. 나는 그럭저럭 검은 가시(뭉치지 않은) 양동이에서 30리터의 와인을 만들 수 있었습니다. 구스베리는 동일한 포화도를 가지고 있으며, 희석하고 희석해도 여전히 두껍습니다. 잘 익은 부르고뉴 (분쇄되지 않은) 체리 양동이에서 20 리터를 넣을 수 있습니다. 으깬 Isabella 포도 탱크의 반도 채 안 되는 물을 과감하게 맨 위로 채웁니다.

베리에서 주스를 추출하는 것은 초보자 와인 메이커에게 항상 가장 큰 어려움을 야기합니다. 많은 사람들이 베리를 부수고 즉시 주스를 짜내려고합니다. 하지만 훨씬 가볍고 효과적인 방법, 거의 모든 와인 재료에 적용할 수 있습니다. 만 사용해보십시오 잘 익은 베리, 최대 설탕을 기록하고 산을 잃었습니다.

큰 금속(스테인리스, 알루미늄 또는 에나멜) 리터 머그에 딸기, 구스베리, 건포도(구멍이 있는 모든 것)를 조금씩 붓고 작은 나무 "통나무"( 조각이 더 낫다과수 가지에서 양쪽 끝에서 고르게 톱질하여 직경 6-7cm, 길이 25-30cm)를 반죽하여 완성합니다. 그런 다음 이 엉망을 탱크로 털어내고 다음 부분을 부수고 다시 흔들어서 전체 베리에 적용합니다.

그런 다음 무료 버킷에 따뜻한 물(이스트 곰팡이가 끓지 않도록 뜨겁지 않은 수돗물을 사용할 수 있습니다) 설탕을 녹이고 (설탕의 양은 물통 당 약 1kg입니다)이 시럽으로 옮겨진 덩어리를 부으십시오 (이것은 신맛을 피하기 위해), 7cm 남기고 한 줌의 씻지 않은 건포도를 같은 장소에 붓고이 "콩 설탕에 절인 과일"이 균질해질 때까지 모든 것을 철저히 섞은 다음 뚜껑을 덮고 3-4일 동안 그대로 두십시오.

이 기간이 지나면(장시간, 최대 5일 동안 방치하지 마십시오. 그렇지 않으면 신맛이 날 수 있습니다.) 모든 펄프가 표면으로 떠오를 수 있으며, 표면이 건조하거나 곰팡이가 생길 수도 있습니다. 곰팡이를 제거하고 튀어 나온 과육의 주스를 ​​통풍구용 나일론 메쉬가 있는 플라스틱 5리터 병에 넣은 큰 깔때기(창문용 이중 중첩 모기장 포함)에 짜 넣은 다음 머그를 퍼냅니다. , 붓고 여과하고 펄프 액체에서 주입된 모든 펄프를 짜내십시오. 프레스는 맛과 색을 모두 포기하여 쓰레기통에 버려집니다.

모든 와인 재료는 비슷한 방식으로 담가집니다. 그러나 몇 가지 차이점이 있습니다. 예를 들어, 석류 과일 (체리, 자두, 차례, 살구)은 손가락으로 양동이에 반죽해야합니다. 그렇지 않으면 콩이 부서집니다. 이상적으로는 반죽 과정에서 콩을 최대한 많이 제거하는 것이 좋습니다. 콩의 주입(특히 체리)은 머리를 아프게 할 수 있기 때문입니다. 옮겨진 베리의 부피와 물의 비율도 매우 다릅니다.

베리: 거의 동일하게(1:1), 같은 양의 시럽과 함께 민트 베리 용량의 절반을 붓습니다. 검은 건포도, 레드커런트, 라즈베리, 딸기, 체리, 자두, 살구, 초크베리, 바다 갈매 나무속 - 거의 동일합니다. 그러나 이것은 평균적인 비율입니다. 예를 들어, 딸기는 1.5배(2:1)로 희석할 수 있습니다. 더 맛있지만 덜합니다. 그리고 초크 베리는 3 배 (1 : 2)가 될 수 있습니다. 너무 액체가 아닙니다. 일반적으로 채도는 베리의 익은 정도에 직접적으로 좌우되기 때문에 기호에 맞게 희석하여 드시는 것이 좋습니다. 물로 전혀 희석하지 않으면 3 일 후에 펄프도 주스를 포기하고 뜨고 맛이 더 포화 상태가됩니다. 그러나 체리, 가시 나무, 자두 및 초크 베리로 이것을해서는 안됩니다.

GOSEBERRY: 이송된 질량은 탱크 전체 부피의 25-30%만 차지해야 합니다(1:4 - 1:3). 그러나 더 희석할 수 있는 것 같았습니다(1:5). 나머지 공간은 담그기 위한 시럽으로 채워집니다. 구즈베리 펄프를 손으로 시럽에 완전히 반죽하여 최대 맛을 씻어내십시오(이상적으로는 머그에 부수지 말고 고기 분쇄기로 스크롤하십시오. 이렇게 하면 더 많은 물질이 방출됩니다).

TURN: 구스베리와 같은 비율; 이미 익은 부드러운 과일을 모으고 퓌레와 같은 일관성으로 손으로 반죽하십시오. 반죽 과정에서 가능한 한 많은 뼈를 제거하십시오. 나머지는 모든 것이 구스베리와 같습니다.

포도 "ISABELLA": 더 방대한 통나무 (직경 8-10cm, 길이 35-40cm)로 3 리터 콘크리트를 부수는 것이 더 편리합니다. 전체 콘크리트를 전체 묶음으로 채우고 완전히 파괴될 때까지 부수십시오. 엉망인 콘크리트의 절반을 얻고 탱크에 털어내고 다음 부분을 부숴야 합니다. 탱크가 거의 반쯤 차면 으깬 포도를 시럽(물 1통당 설탕 1kg)을 거의 꼭대기(7cm)까지 붓고 씻지 않은 건포도 반 컵을 붓고 철저히 섞어 전체 덩어리를 반죽합니다. 부드러워질 때까지 손으로 뚜껑을 덮고 주입합니다.

껍질과 가지가 완전히 뜨는 정도(3일) 이상 담가두어 강하게 주입할 시간이 없도록 하고, 그 후 덩어리진 덩어리를 젖은 세탁물처럼 손으로 짜내서 탱크에 다시 넣고, 나머지는 나일론 메쉬로 큰 깔때기를 통해 투명한 플라스틱 5리터 병으로 배출합니다. 그런 다음 빈 양동이에 나머지 설탕을 이 "콩 설탕에 절인 과일"로 붓고 완전히 녹을 때까지 저어준 다음 최종 발효를 위해 용기에 붓습니다.

효모 버섯

소련의 양조장에는 특수 실험실이 있었고 각 유형의 와인에 대해 특수 효모 버섯이 재배되었습니다. 올바른 과정발효. 이 경우에만 취하게하는 음료가 맛있고 머리에 무거움을 남기지 않습니다. 집에서 이상적인 자연을 얻을 수있는 방법이 없다는 것이 분명합니다. 와인 효모.

그렇기 때문에 많은 수제 와인이 불쾌한 뒷맛을 가지고 떠나는 것입니다. 두통. 와인의 무례한 버섯에서 발효하는 동안 에틸이 아닌 것으로 판명 될 수 있지만 (당연히) 메틸알코올. 그리고 많은 가정용 포도주 양조업자는 열매와 과일의 피부에 사는 버섯을 희생하여 발효에 필수품을 넣습니다(이것이 효모를 씻어내지 않도록 씻지 않고 부수는 이유입니다). 그리고 중간 차선에있는 그들은 종종 귀족으로 구별되지 않으므로 수제 와인은 맛이없고 무겁습니다. 그러나 남부 포도 품종은 일반적으로 피부에 고귀한 버섯을 가지고 있습니다. 특히 이것이 특별한 와인 품종 인 경우에는 더욱 그렇습니다.

와인메이커를 위한 최고의 솔루션 중간 차선- 시장에 가서 건포도를 사서 과일과 베리 머스트를 발효하십시오. 즉, 으깬 딸기를 담글 때 모든 용기에 씻지 않은 건포도 반 잔(통당 - 10리터)을 붓고 와인용 사과 주스에 붓습니다. 그리고 의심스러운 효모를 씻어 내기 위해 샤워에서 열매를 헹굽니다. 일단 두 용기의 차이점을 매우 명확하게 느꼈습니다. 사과 와인"Northern senap"의 같은 주스로 만들어졌습니다. 실험으로, 씻지 않은 건포도 1.5컵을 한 용기(30리터의 플라스틱 용기)에 붓고 다른 용기에는 붓지 않았습니다. 결과적으로 건포도가 든 용기에서 우리는 맛있고 고귀하며 취하게 만드는 와인을 얻었습니다. 그리고 건포도없이 남겨진 것 - 불쾌하고 무거운 음료에서 즐거운 중독이 없었지만 머리에 무거움이 나타났습니다. 그리고 이것은 사과 주스가 원래 여기저기서 똑같았다는 사실에도 불구하고.

와인이 특히 좋은 것으로 판명되면 (맛있고 머리에 무거움이 없음) 두꺼운 침전물을 그 아래에서 버리지 말고 설탕을 녹입니다 (리터당 약 유리). 밀폐되지 않은 뚜껑이 있는 별도의 용기(예: 나일론 뚜껑이 있는 유리병, 그렇지 않으면 잔류 발효가 깨질 수 있음)에 배수하고 냉장고에 최소 1년, 최소 2년 동안 보관합니다. 그리고 다음 와인 배치는 건포도 대신 이 액체로 발효될 수 있습니다(20리터 병의 경우 유리 정도). 따라서 선택 최고의 효모그리고 더...

술의 요새

강도 (알코올의 백분율)는 설탕의 양에 직접적으로 의존합니다. 와인 스피릿. 물론, 열매에 포함된 설탕을 고려합니다(그러나 이것은 작은 비율입니다). 발효 가능한 모든 액체(월계수 양조주 포함) 최대 금액설탕 약 2.5kg. 양동이 당 (10 리터). 이것은 알코올로 발효(분해)되고 최대 강도(15-17%)를 줄 수 있는 최대 양입니다. 이 제한을 초과하는 것은 안전하게 설탕(달콤한 와인, 리큐어)으로 남습니다. 예를 들어, 1-1.5kg 미만인 경우. - 당신은 가벼운 드라이(신) 와인을 얻습니다.

초보자의 주요 실수:

그런 양의 설탕 (양동이 당 2.5-3kg)으로 와인이 너무 달콤하고 짜증나는 것 같습니다. 그러나 나를 믿으십시오 - 2.5kg에서. (20 리터 병의 경우 5kg입니다.) 과자가 전혀 남지 않습니다. 와인을 최소한 세미 스위트로 만들려면 베리의 단맛이나 산도에 따라 2.8-3kg이 필요합니다.

발효 과정 자체가 모든 것을 섞고 녹이며 대부분의 설탕이 병 바닥에 두꺼운 층으로 놓여 있다고 믿고 설탕을 완전히 녹일 때까지 휘젓지 않기 때문에 많은 사람들에게 맥아즙은 신맛이 납니다(식초로 변합니다). .

또는 용해가 부분적인 동안 전체 병을 흔들어 부어 설탕을 저어 주려고합니다. 그리고 설탕을 양동이에 붓고 주스와 함께 부어 완전히 녹을 때까지 슬롯 형 스푼으로 철저히 섞고 이미 시럽 형태의 발효 용기에 부어야합니다.

따라서 시럽에 잠긴 베리를 고려하여 포도주가 되어야 하는 액체의 통(10리터)당 총 설탕의 양은 과즙 부분에 이미 용해되어 있는 주당의 양입니다. 2-X, ON 5) KG.

설탕 모래는 밀도가 거의 같으므로 물과의 부피가 비슷합니다. 따라서 무게를 잴 필요는 없지만 1리터 또는 0.5리터 머그로 간단히 측정할 수 있습니다. 즉, 설탕 1리터 머그잔은 대략 킬로그램에 해당합니다.

발효

많은 수제 와인 제조업체는 음료를 다음에만 넣어야 한다고 확신합니다. 유리 용기즉, 병에. 그러나 나는 당신에게 확신합니다. 그것은 매우 번거롭고 문제로 가득 차 있습니다. 실수로 유리병을 깨뜨리면 바닥에 어떤 일이 일어날지 상상해 보십시오. 20~40리터의 달콤한 머스트가 사방에 쏟아지고 모든 균열로 흘러 들어갑니다. 공포! 그러나 식품 등급 플라스틱으로 만든 입이 넓은 용기에 넣으면 무죄로 발로 차고 압력으로 인해 터지지 않고 부풀어 오를뿐입니다.

식품 플라스틱은 맛에 영향을 미치지 않으며 와인에 주입되지 않으며 유해한 물질을 끌어내지 않으므로 고온이 필요합니다. 개인적으로 와인은 30리터 플라스틱 캔에 담아 1~2년 보관하고 있는데 뒷맛이 전혀 느껴지지 않습니다. 또한 모든 사무실에서 사용되는 18리터 투명 플라스틱 물 냉각기 병이 좋습니다.

그리고 와인을 소량씩 넣어 유명하고 누구나 무료로 이용할 수 있는 5리터 투명 플라스틱 병. 특히 와인 메이커가 약하고 20-30리터 용기를 움직일 수 없는 경우. 그리고 5리터 병은 자유로운 구석구석에 모두 놓을 수 있어 취급이 용이하고 발효가 완료된 후 침전물에서 와인을 제거한 후 보관할 수 있다.

많은 와인 양조자들은 발효가 반드시 워터 씰, 즉 거품과 함께 달콤하게 졸졸 흐르는 물 항아리에 삽입되는 튜브가 있는 단단한 코르크를 사용하여 진행되어야 한다고 확신합니다. 글쎄, 또는 최악의 경우 병 목에 피어싱 된 손가락으로 고무 장갑을 착용하십시오. 이는 가스 압력에 저항하고 활성 발효를 나타내야합니다.

이러한 이벤트의 의미는 산소가 산화되어 맥즙의 신맛을 유발하기 때문에 대기 공기가 병 내부로 들어가는 것을 방지하는 것입니다. 이 경우 발효 가스가 자유롭게 빠져나와야 합니다. 그러나 나는 당신에게 확신합니다. 그것은 신맛이 날 수 있습니다. 드라이 와인당분이 적기 때문입니다. 그리고 세미 스위트 또는 스위트 와인 (10 리터당 설탕 2.8-3kg)을 넣으면이 양의 설탕은 신뢰할 수있는 방부제이며 음료가 신맛이 나지 않도록합니다. 나는 어떻게 든 와인을 만들었습니다. 일반 냄비그냥 뚜껑으로 덮어주면 됩니다.

그러나 안전을 위해 캐니스터 캡을 조이는 것이 좋지만 끝까지 조이는 것이 아니라 가스가 5 리터 병과 마찬가지로 스레드를 통해 스며 나올 수 있도록 권장합니다. 목구멍이 넓고 매끄 럽지 않은 경우 (쿨러의 병과 같이) 부드러운 작은 고무 공을 위에 올려 놓으면 밸브처럼 작동합니다. 가스는 방출하지만 공기는 들어 가지 않습니다. 그리고 가스 파이프와 물 항아리를 귀찮게하지 마십시오.

발효 과정을 확실히 관찰하고 싶다면 용기의 뚜껑을 풀고 귀를 목구멍에 대십시오.. 지금처럼 거품의 쉿 소리가 들릴 것입니다. 열린 병코카콜라, 이것은 모든 화려 함에서 활성 발효입니다. 그러나 기간이 만료 된 후 (30-45 일) 바닥에 효모 곰팡이가있는 두꺼운 침전물이 있기 때문에이 치찰음이 완전히 멈추지 않습니다.

일부 와인 재료(포도, 검은 가시 등)는 활성 발효가 시작될 때 표면에 떠서 거품을 일으키는 많은 효모를 제공합니다. 이 경우 와인이 효모 냄새와 맛을 얻지 않도록 숟가락으로 초과분을 퍼내는 것이 좋으며 완전한 발효를 위해서는 주스에 이미 용해 된 효모로 충분합니다.

발효 기간은 실온에 따라 다릅니다. 더우면 한 달 안에 발효되고, 추우면 두 개로 부족할 수 있습니다. 따라서 맛을 결정하는 법을 배웁니다. 단맛이 별로 없고 요새 느낌이 든다면 대부분의 설탕이 알코올로 변한 것이므로 침전물에서 제거해야 할 때입니다. 그래도 뻑뻑하고 강하지 않으면 계속 발효시켜주세요... 그건 그렇고, 설탕을 한번에 다 녹여서 초기에 너무 빠른 발효가 되지 않도록(고농축 단맛은 느려지겠죠) 효모의 빠른 번식), 따라서 - 강한 효모 냄새와 맛이 없습니다.

독학으로 저지르는 또 다른 흔한 실수는 정기적으로 저어주는 것이 유익할 것이라고 믿고 병의 내용물을 끊임없이 흔드는 것입니다. 어떤 경우에도 이렇게 하지 마십시오. 바닥에 가라앉는 모든 탁도가 현탁액에 남아 있을 수 있고 더 이상 음료의 투명도를 얻을 수 없기 때문입니다. 또한 두통이 심할 것입니다. 우리는 모든 설탕을 녹이고 맥아 즙을 완전히 섞어 발효시키고 한 달 동안이 용기를 잊어 버렸습니다 ...

정화

지구의 중력으로 인해 헛되이 방해받지 않으면 모든 탁도가 탱크 바닥으로 가라앉습니다. 발효 단계가 끝나면(30-45일) 와인을 침전물에서 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 맛이 떨어질 수 있습니다. 이를 위해 특수 튜브를 만드는 것이 좋습니다. 외경이 8-10mm인 스테인리스 또는 알루미늄 튜브의 0.5미터 조각. 이 장치의 전체 길이가 약 1.8미터(180센티미터)가 되도록 투명한 나일론 튜브에 단단히 붙입니다.

와인 용기를 테이블 위에 올려 놓고 튜브의 금속 끝을 안쪽에 붙이고 부드러운 끝에서 빨고 이전에 바닥에 놓았던 똑같은 빈 깨끗한 용기에 물을 뺍니다. 금속 튜브를 벽에 대고 눌러 끝이 용기의 반투명 또는 투명 벽을 통해 보이도록 합니다(따라서 흰색 용기만 선택). 와인이 위쪽 용기에서 줄어들면서 조심스럽게 끝을 바닥의 침전물에 더 가깝게 가져오십시오. 이 침전물도 벽을 통해 볼 수 있어야 합니다. 그러나 찌꺼기가 빨지 않도록. 이것이 더 이상 불가능하면 용기를 부드럽게 기울여 투명한 와인을 더 쉽게 꺼낼 수 있습니다. 흡입력은 튜브의 아래쪽 부드러운 끝을 들어올려 조정할 수 있습니다.

퇴적물을 변기에 급히 배수하지 말고 2 리터 플라스틱 병에 붓습니다. 2-3일 후에 또 다른 리터의 맑은 와인이 그 안에 들어가고 다른 병에 조심스럽게 부어 더 잘 가라앉은 다음 일반 용기에 부을 수 있습니다. 와인이 특히 좋은 것으로 판명되면 침전물을 붓지 말고 설탕을 녹이고 (리터당 약 유리) 뚜껑이없는 항아리에 냉장고에 보관하십시오. 이 슬러리는 새 포도주를 발효시킬 수 있습니다.

한 달 동안 침전물에서 제거한 와인을 용기에 보관하면 침전물이 조금 더 생겨 마침내 발효가 중단됩니다. 와인이 전혀 달콤하지 않은 것으로 판명되면 설탕을 취향에 따라 녹이고 발효가 마침내 멈출 수 있도록 몇 주 동안 용기에 보관하십시오. 두 번째 제거 후 와인은 1.5 - 2리터 플라스틱 병에 부을 수 있으며 최소 8개월 동안은 마시지 않는 것이 좋습니다. 이 기간 동안 병의 들쭉날쭉한 바닥에 조금 더 많은 침전물이 떨어지며 음료는 어린 나이에 마시는 것보다 더 섬세한 맛을 얻을 시간이 있습니다.

건포도 와인

건포도 와인은 약간 다른 접근 방식이 필요합니다. 건포도를 선호하십시오 와인 품종포도는 일반적으로 푸른 피부를 가지고 있습니다. 가능한 한 건조하고 항상 구덩이가 없는지 만져서 확인하십시오. 각 버킷 (10 리터)에는 1kg이 필요합니다. 씻지 않은 건포도와 설탕 2kg. 고기 분쇄기에서 모든 건포도를 갈아서 - 매우 점성이 있고 두꺼운 덩어리를 얻습니다. 양동이에 담아 소량(리터 2) 채운다. 따뜻한 물, 이 응고물이 완전히 녹을 때까지 손으로 조심스럽게 반죽하십시오.

거기에 설탕 1 킬로그램 (1 kg)을 붓고 따뜻한 (뜨거운 것이 아니라 효모 균류를 끓이지 않도록) 물을 거의 가장자리 (7cm)까지 넣으십시오. 설탕이 완전히 녹을 때까지 모든 것을 섞으십시오. 흐린 어두운 액체가 생기고 뚜껑으로 덮고 담그십시오. 3~4일이 지나면 펄프가 표면으로 떠오릅니다. 곰팡이를 제거하고 쓰레기통에 버리십시오.

양동이에서 머그잔을 퍼내고 나일론 모기장이 반으로 접힌 큰 깔때기를 통해 5 리터 플라스틱 병에 부어 액체의 모든 펄프를 긴장시키고 짜내십시오 (스퀴즈를 쓰레기통에 버리십시오-그들은 이미 모든 맛과 효모). 나머지 설탕(1kg)을 빈 양동이에 붓고 결과 주입물을 붓고 설탕이 완전히 녹을 때까지 철저히 섞습니다. 모든 것. 이 형태로 30-45 일 동안 발효를 위해 용기 (용기, 병)에 붓습니다 ...

잼에서 와인

잼에서 괜찮은 와인을 만들 수도 있습니다. 특히 딸기, 건포도, 체리, 자두, 검은 가시, 살구. 일반적으로 사과와 배를 제외한 모든 것; 잼 및 잼도 바람직하지 않습니다. 가장 중요한 것은 설탕으로 추측하는 것입니다. 잼을 준비했다면 고전적인 조리법, 즉, 설탕 1kg(1:1)당 딸기 1kg(1:1), 예를 들어 리터 항아리이 잼은 약 750g(0.75kg)의 설탕입니다. 따라서 3 리터의 잼을 10 리터 양동이에 붓고 따뜻한 물을 부어 철저히 녹여야합니다. 거의 가장자리 (7cm)에 더 많은 물을 넣고 거기에 씻지 않은 건포도 한 잔이나 좋은 와인의 침전물 한 잔을 부어 설탕이 녹을 때까지 모든 것을 다시 섞고 뚜껑 아래에 주입하십시오. 3-4 일 후 곰팡이를 제거하고 버리고 (나타나는 경우) 펄프에서 생성 된 액체를 배출하고 짜내고 설탕 반 킬로를 녹인 다음이 형태로 발효를 위해 용기 (용기, 병)에 부어 넣습니다. 40-45일 동안 ...

애플 와인

이 와인 재료는 일반적으로 특히 사과 년에 풍부합니다. 그러나 불행히도 모든 종류의 사과가 좋은 와인을 만들 수 있는 것은 아닙니다. 여름 품종은 특히 적합하지 않습니다. 물론 SAFRAN은 경쟁에서 벗어났습니다. 이 가을 품종은 국내 사과 와인 생산을 위해 특별히 사육되었습니다. 사과 자체에도 이미 와인 냄새가 있습니다. 그러나 다른 가을 품종도 좋은 "사워도우"를 추가하는 한 가지 조건에서 매우 적합합니다.

사과는 열매, 포도, 돌과일처럼 으깨거나 담글 수 없습니다. 과즙 짜는기구 나 강력한 프레스 없이는 할 수 없습니다. 그러나 나는 그것을 원시적인 방식으로 하곤 했다. 그는 과일 나무 줄기에서 상단에 손잡이가 있고 하단에 고르게 톱질한 끝이 있는 곤봉을 만들었습니다. 좁은 양동이에서 그는 사과를 작게 부수고 탱크에 넣었습니다. 뚜껑으로 덮인 채워진 탱크는 3 일 동안 방치 한 다음 창용 나일론 메쉬로이 펄프에서 주스를 짜냈습니다. 사과 주스는 희석하지 않고 사용합니다(어쨌든 매우 포화 상태는 아닙니다). 따라서 30 리터 캐니스터를 넣으려면 8-9 버킷이 필요합니다. 수분이 많은 사과. 그런 다음 모든 것이 평소와 같습니다.

빈 양동이에 설탕 2.5kg을 붓고 사과 주스, 씻지 않은 건포도 또는 침전물 한 잔을 추가하십시오. 좋은 와인그리고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 그런 다음 이 비율로 발효 탱크에 붓습니다. 그리고 평소와 같이 30-45일 동안 로밍하십시오(방의 온도에 따라 다름).

어울리는

맥아즙을 섞는 것을 두려워하지 마십시오. 다른 열매그리고 과일. 특히 용기의 반을 담기 싫다면 다른 주스로 보충해 주세요. 종종 균질한 것보다 더 맛있고 독창적입니다. 모든 열매와 석류 과일은 특히 사과 주스와 잘 어울립니다. 체리 또는 포도(Isabella) + 건포도(빨간색)와 같은 구성도 좋습니다. 체리, 자두 또는 검은 가시 + 초크 베리 ...

그리고 가능한 단점을 상호 보완하기 위해 기성품 와인을 혼합 할 수 있습니다. 예를 들어, 단맛과 신맛을 섞습니다. 무겁고 두꺼운 - 가볍고 액체. 특정 색상을 고수하려면 사과, 구스베리 (녹색), 살구, 바다 갈매 나무속과 같은 밝은 색상만 밝은 색상과 혼합하십시오. 음, 빨간색과 빨간색. 예를 들어 체리 + 블랙손과 같은 두 가지 무거운 와인을 결합하는 것은 바람직하지 않습니다. 일반적으로 전문 시식가는 바로 그 일을 합니다. 오리지널 맛클래식 와인의 구성을 선택합니다.

와인의 진실

이제 수많은 실수와 실험을 통해 수제 와인을 생산하는 기술이 생겼습니다. 이 지식이 당신의 삶에 밝은 색을 더해주기를 바랍니다. 포도주 양조의 신 디오니소스가 무관심하지 않게 하십시오. 그리고 고대 그리스 철학자 플리니우스 장로가 "진실은 포도주에 있다"고 주장한 것이 옳았다면, 자신이 만든 독한 음료의 첫 잔이 행복을 온몸에 퍼뜨리고 몸을 따뜻하게 할 때 아마도 그것은 당신에게도 드러날 것입니다. 영혼 ...

기사 "고귀한 달빛"-

조작 하우스 와인다소 복잡하고 책임 있는 프로세스입니다. 동시에 받은 알코올 음료보관 중 오류가 발생하면 쉽고 빠르게 사용할 수 없게 될 수 있습니다. 이러한 상황은 결코 드문 일이 아니며 포도주 양조자의 더 많은 주의가 필요합니다. 수제 와인의 저장은 생산 기술만큼 와인 양조에서 덜 중요한 부분입니다.

플라스틱 병 사용

집에서 와인 저장은 사용 가능한 거의 모든 용기에서 수행할 수 있습니다. 동시에 모든 가정에 풍부한 유리 병과 플라스틱 병이 가장 인기있는 용기로 간주됩니다.

플라스틱 병에 담긴 수제 와인의 보존 품질은 다양한 주제별 사이트와 포럼에서 많은 정보를 수집했습니다. 부정적 피드백. 대부분의 경우 와인 메이커는 와인에서 갑자기 나타나는 특정 맛과 냄새의 출현에 대해 우려합니다. 플라스틱 병은 다양한 종류폴리머. 와인은 PET 또는 HDPE 라벨이 부착된 용기에만 보관할 수 있습니다. 이러한 문자 약어는 병이 식품 등급 플라스틱으로 만들어졌으며 식품 작업에 사용할 수 있음을 나타냅니다.

다른 플라스틱 용기는 와인 저장에 절대 적합하지 않습니다. 동시에 모든 플라스틱, 심지어 식품군도 알코올과 반응할 수 있습니다. 단, 요새가 임계값 20도를 넘을 때만 발생합니다. 포도주 10-14도의 알코올 함량으로 플라스틱 병에 보관하는 것이 가능합니다. 차례로 강화 와인을 저장하기 위해 플라스틱 용기를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 이는 맛에 큰 영향을 미치기 때문입니다.

병원성 미생물로 와인이 오염되거나 특정한 냄새플라스틱의 경우 집에서 만든 알코올을 병에 넣는 규칙을 엄격히 준수해야 합니다.

1. 저장 용기는 아래에서 독점적으로 사용됩니다. 식료품또는 음료. 동시에 잘 씻어야 하고 이물질이 없어야 합니다.
2. 사용 전에 라벨을 확인해야 합니다. 병 바닥에는 HDPE 또는 PET라는 적절한 표시가 있어야 합니다.
3. 세척 후 용기는 요오드와 물로 구성된 특수 용액으로 소독됩니다. 방부제가 희석된다. 차가운 물 1:2500의 비율로. 이 경우 요오드를 사용할 필요가 없습니다. 소독은 플라스틱 및 식품 작업에 적합한 다른 수단을 사용하여 수행할 수 있습니다.
4. 준비된 소독제를 병에 붓고 1-2 분 동안 흔듭니다. 뚜껑은 별도로 용액에 50-60분 동안 담가둡니다.
5. 소독액을 배출하고 목까지 1-2cm의 여유 공간이 남도록 용기에 와인을 채웁니다.
6. 밀폐 된 병은 최대 3 개월 동안 지하실에 내려 놓고 수직으로 놓습니다. 동시에 10-15 일마다 불순물이 있는지 음료의 맛을 확인해야합니다.

와인은 어떤 온도에서 보관할 수 있습니까? 최상의 조건음료의 저장을 위해 어둠과 2-6도 범위의 일정한 온도입니다. 이러한 열 매개 변수는 와인의 추가 정제 및 최종 아로마 형성에 기여합니다. 완성 된 와인을 아파트에 전혀 보관하지 않는 것이 좋습니다. 실온냄새를 훨씬 빨리 흡수합니다.

유리 항아리 사용의 특징

와인 보관 방법 유리 병? 이러한 용기에 음료를 보관할 때 한 가지 문제가 있는데, 바로 밀봉을 보장하는 것입니다. 나일론을 사용한 표준 보존 방법 또는 금속 캡와인으로 작업할 때는 적합하지 않습니다. 금속은 빠르게 산화되고 카프론은 음료의 맛에 영향을 미치는 특정 화합물을 생성합니다. 그러나 철 아래에 보관하고 나일론 뚜껑그럼에도 불구하고 가능합니다. 동시에 잘 살균되어야 하고 와인과의 접촉이 최소화되어야 합니다. 이 경우 음료의 유통 기한은 5-6 개월이며 그 후에 와인을 마셔야합니다.

가장 좋은 해결책은 실리콘 씰이 있는 유리 뚜껑을 사용하는 것입니다. 이러한 상황에서 투명한 병에 담긴 음료의 유통기한은 암실 2-3년에 이른다. 가능한 한 공기가 들어갈 수 있는 공간이 없도록 용기를 가장 가장자리까지 채워야 합니다. 최적의 온도유리 병에 담긴 와인의 저장 온도는 2-4도이며, 최고의 장소어두운 지하실이나 지하실 역할을합니다.