효모와 밀을 넣지 않은 매시 위의 사워도우. 설탕없이 밀로 매시를 만드는 레시피

밀 달빛은 특히 감정가들 사이에서 요구됩니다 이 음료수의. 맛이 매우 순하고 강도가 높아서 잘 마십니다. 집에서 직접 만든 싹이 튼 밀에서 얻은 매시를 사용하여 집에서 준비합니다.

직접 만든 발아밀로 매시를 생산하는 기술

곡물 달빛은 설탕 달빛에 비해 품질이 매우 좋습니다. 천연발효산물로부터 얻어 독한 술을 좋아하는 사람들 사이에서 높은 평가를 받고 있습니다. 집에서 만든 고품질의 강력한 제품을 얻기 위해 곡물 밀을 발아시키는 준비 과정이 수행됩니다.

먼저 곡물을 선택하지만 신선한 곡물은 사용할 수 없습니다. 조립 후 최소 2~3개월은 휴식을 취해야 합니다. 밀알은 깨끗하고 이물질이 없어야 하며 잘 체로 쳐져야 합니다. 그런 다음 높이가 0.1m 이상인 상자 (상자)에 부어 넣습니다. 밀알의 질량은 약 10kg이어야합니다. 밀의 균일한 층은 최소한의 경도로 물로 채워야 합니다. 곡물을 약 3cm 정도 덮어야합니다.

몸을 담그는 것은 하루 안에 발생합니다. 2~3시간마다 물을 갈아주는 것이 좋습니다. 겨울에는 혼합물을 같은 횟수만큼 저어주는 것으로 제한할 수 있습니다. 다음으로 물을 빼고 곡물 밀을 비슷한 상자에 넣고 바닥 전체에 작은 직경의 구멍을 뚫습니다. 이렇게 하면 곡물이 과도한 수분을 제거할 수 있습니다. 그런 다음 밀을 한 번 더 씻어서 건조시킵니다.

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곡물이 항상 젖지 않고 촉촉한 상태를 유지하는지 확인하십시오. 불림 과정이 끝나면 물을 완전히 배수해야 합니다. 흰색 액체에 담근 후 균열에 알갱이가 나타나면 거부됩니다. 담그는 과정에서 과다 노출되면 이런 일이 발생할 수 있습니다.

발아 곡물 밀최대 5cm의 부은 층이 있는 상자에서 수행됩니다. 방출된 이산화탄소 축적물을 제거하려면 8시간 이내에 3회 혼합해야 합니다. 완전한 발아 시간은 4~12일 동안 지속됩니다. 서랍은 열어두거나 젖은 천으로 덮을 수 있습니다. 이 기간 동안 곡물의 수분 함량을 조절하는 것이 필요합니다. 건조함이 나타나면 물을 뿌려야 합니다.

참고로, 분무할 때 다음 비율을 준수할 수 있습니다. 건조 밀알 5.0kg의 경우 약 70ml의 깨끗한 물이 필요합니다. 발아가 완료될 때까지 8시간마다 저어주고 촉촉하게 해주는 것이 좋습니다. 발아 온도는 약 +18C여야 하며 습도 수준은 40%보다 낮아서는 안 됩니다.

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밀 새싹의 길이가 약 6mm에 도달하고 뿌리가 최대 14mm에 도달하면 발아가 완료된 것으로 간주됩니다. 밀알은 밀가루 맛을 잃고, 부서지면 아삭아삭해지고 오이 향이 납니다. 마지막 단계에서 맥아는 과망간산칼륨(약한 용액)에 30분 동안 담가집니다. 이렇게 하면 모든 해로운 박테리아가 파괴됩니다.

매시 용기를 선택한 후 물 - 15 l, 발아 밀 - 5.0 kg 및 일반 과립 설탕 - 5.0 kg의 주요 구성 요소를 혼합하십시오. 주입은 5-8일 동안 지속됩니다. 생성된 맥아즙의 준비 정도는 물개(고무 장갑)에 의해 결정됩니다. 이 기간 동안 혼합물을 지속적으로 저어주고 표면에서 거품을 제거하는 것이 좋습니다.

효모가 없는 발아 곡물 밀로 직접 만든 매시 레시피

안에 이 조리법효모 대신 사용 밀 맥아싹이 튼 곡물에서. 싹이 트기 쉬운 밀을 선택해야 합니다.

밀 1kg을 가져다가 잘 씻은 후 물을 채웁니다. 수위는 곡물 층보다 몇 센티미터 위에 있어야합니다. 밀의 발아는 1~2일 정도 지속됩니다. 그런 다음 과립 설탕을 첨가하고 (500g 이내) 모든 것을 완전히 혼합합니다. 필요한 경우 물을 추가하여 부드럽게 수행하는 것이 좋습니다. 생성된 혼합물을 따뜻한 곳에 10일 동안 놓아두어 침전시킵니다. 이 기간 동안 맥아가 준비됩니다.

이 기간이 끝나면 스타터를 다른 용기에 붓고 거기에 3.0kg을 더 추가합니다. 일반 설탕, 밀알 3.0kg뿐만 아니라 이 모든 것이 부어집니다. 따뜻한 물물개(고무장갑)를 설치하세요. 최종 발효기간은 7~12일 정도 소요됩니다. 장갑의 공기를 빼낸 후 매시를 여과하고 추가 증류를 위해 준비합니다.

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용기 바닥에 남아있는 밀 밀은 2~3회 추가로 사용합니다. 이렇게하려면 일반 설탕 4.0kg을 추가하고 따뜻한 물에 부어 넣으십시오. 정수두 번째 매시 배치가 얻어집니다. 이 과정두 번 더 반복할 수 있습니다. 가장 맛있는 집에서 독한 음료동일한 밀알에서 두 번째와 세 번째 매시를 얻었습니다.

효모를 곁들인 싹이 튼 밀에서 나온 브라가

매시를 준비하려면 다음이 필요합니다.

밀알 - 5.0kg,
효모 – 1.0kg,
일반 과립 설탕 – 12kg,
깨끗한 물 – 40 l.

먼저, 밀 싹을 틔울 틀을 준비합니다. 넓은 팔레트는 이러한 목적에 매우 적합합니다. 곡물 층을 약간 덮도록 깨끗한 물로 채우십시오. 약 +20C의 어두운 곳에 2일 동안 방치합니다. 동시에 곡물을 하루에 두 번 조심스럽게 혼합해야 합니다. 곰팡이 형성을 방지하려면 이 작업을 수행해야 합니다.

2~3일 후에 곡물에 싹이 돋을 것입니다. 길이는 최대 2cm까지 가능하며 이는 준비 상태를 나타냅니다. 곡물이 발아하지 않으면 원료를 잘못 선택했거나 공정 기술을 따르지 않았다는 의미입니다.

매시를 준비하기 위해 물 (반드시 따뜻한)을 용기에 붓고 과립 설탕을 첨가합니다. 혼합물을 잘 저어 시럽을 만들어야 합니다. 그런 다음 +30C 이하의 온도에서 싹이 트는 곡물과 부서진 효모를 결과 시럽에 첨가합니다. 이 모든 것은 발효를 위해 따뜻한 곳에 보관됩니다. 물개 상태에 따라 제품 준비 상태를 확인할 수 있습니다.

준비하다 좋은 달빛집에서 밀로 만든 것이 진짜예요. 오랜 시간 테스트를 거친 요리법이 많이 있습니다. 음료용 브라가 또는 맥아즙(발효 과정의 결과로 얻은 제품)은 효모가 있거나 없는 상태로 만들어집니다. 이는 발효 과정의 속도에 영향을 미치고 완제품의 맛을 결정합니다. 어떤 장비를 사용할 수 있는지가 중요합니다. 의심스러운 품질의 수제 장치 또는 사용하기 쉽고 좋은 금속으로 만들어졌으며 필요한 모든 것 (필터, 온도계)을 갖춘 현대적인 장치입니다.

달빛이 뭔데?

특별한 장치를 사용하여 매시를 장인이 증류하여 생산되는 강한 알코올을 월광이라고합니다. 장치를 직접 만들 수도 있지만 공장에서 조립된 장비가 훨씬 더 효율적입니다. 달빛을 얻는 매시는 발효 중에 얻습니다. 설탕시럽, 곡물, 감자, 사탕무, 과일. 제대로 하면 술 한잔 할 수 있을 거야 가정 생산시판 보드카와 위스키를 능가하는 , 이를 바탕으로 맛있는 천연 리큐어와 팅크를 만들 수 있습니다.

밀로 달빛을 만드는 법

클래식 레시피집에서 밀로 만든 달빛은 고대부터 알려져 왔습니다. 러시아의 창조 전통도 있습니다 강한 알코올, 하지만 변경되었습니다 기술적 조건– 맥아, 매시, 밀 밀주를 준비하는 과정이 덜 복잡해지고 빨라졌습니다. 가정 증류소에서 밀로 달빛을 만드는 것은 설탕으로 달빛을 만드는 것보다 노동 집약적이지만 제품의 품질은 훨씬 높습니다. 효모를 사용하고 그것 없이도 할 수 있으며 발아 곡물과 일반 곡물을 섭취하십시오. 가장 중요한 것은 지침을 따르는 것입니다.

양질의 종자를 준비하고;
매시를 만들고 증류하십시오.
결과물을 정화합니다.

품질이 낮은 시리얼은 작동하지 않습니다 괜찮은 음료따라서 원자재를 선택할 때는 항상 고품질 곡물에만 집중해야 합니다. 종자의 유통기한 – 중요한 조건산패한 맛은 확실히 결과적인 알코올 제품의 품질과 향에 영향을 미치기 때문입니다. 최소 2개월 전에 수확되어 건조하고 곰팡이, 부스러기 또는 껍질이 없는 신선한 곡물을 찾으십시오. 그러면 효모 없이 밀로 만든 달빛이 여러분의 기대에 부응할 것입니다.

밀 싹이 트다

좋은거 준비하세요 밀 달빛아마도 과도한 설탕 없이 곡물로만 만들 수 있을 것입니다. 정말 고품질이 되도록 알코올 음료, 밀을 준비해야합니다. 각 곡물이 전분을 당으로 완전히 분해하는 것을 촉진하는 효소를 생성하도록 발아해야 합니다. 효모가 없는 싹이 튼 밀에서 달빛이 성공적으로 나오도록 올바르게 수행하는 방법:

화학물질을 사용하여 재배하거나 가공하지 않은 고품질 곡물을 선택하세요.
깨끗한 곡물을 평평한 쟁반이나 접시에 2cm 층으로 놓고 물(상온)을 넣고 윗부분을 3-5cm 덮습니다.
따뜻한 곳에 하루 정도 방치한 후 물기를 빼주세요. 곡물은 부드러워지고 "성장"하여 커져야 합니다.
젖은 원료를 상자에 담아 따뜻하고 어두운 곳에 보관하세요.
상자의 내용물을 계속 저어 이산화탄소를 제거하십시오. 7-8시간마다 곡물을 적실 필요가 있습니다 (물을 채우지 마십시오!). 젖은 천으로 서랍을 덮어두세요. 건조되는 동안 천을 적셔주세요.
3일째에 새싹이 나타나야 합니다. 그렇지 않으면 다른 곡물로 처음부터 다시 시작해야 합니다. 발아되지 않은 곡물은 사용할 수 없습니다. "죽은" 것으로 간주됩니다.
싹이 튼 곡물은 나중에 사용하기 위해 말려서 달빛을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 통풍이 잘되는 방에서 팬을 사용하여 6-7mm 길이의 콩나물을 건조해야합니다. 원료를 오븐(40°C의 일정한 온도에서 최소 24시간 동안 유지), 태양 아래 또는 뜨거운 배터리 라디에이터에서 가열할 수 있습니다. 달콤한 냄새는 맥아가 준비되었음을 나타냅니다.

효모가없는 밀 달빛 요리법

고대부터 곡물 달빛이 Rus'에서 준비되어 왔습니다. 이는 천연 알코올 음료이며 강도가 높습니다. 그때도 레시피가 많았는데 전통 음료, 오늘날까지 옛날 방식매우 인기가 있습니다. 달빛의 원료는 천연입니다. 과일, 야채, 딸기, 모든 종류의 과일입니다. 그러나 리더는 밀 음료로 남아 있습니다. 과정을 시작하려면 설탕, 깨끗한 물, 바람직하게는 샘물이나 우물물, 그리고 좋고 현대적인 달빛 증류기를 준비해야 합니다.

재료:

물 – 7 l;
밀 – 1.5kg;
설탕 – 1.5kg.

요리 방법:

물 1리터에 설탕 200g을 섞습니다.
곡물을 체로 쳐 부스러기와 껍질을 제거합니다.
목이 넓은 그릇에 곡식을 붓고 그 위에 준비된 시럽을 붓고 혼합물이 잘 발효될 때까지 3~5일 동안 방치합니다.
나머지 설탕과 물을 같은 용기에 붓고 물개로 닫습니다. 10 일 동안 방치하되 방치하지 말고 주기적으로 흔들고 저어 주므로 달빛을위한 밀 매쉬가 완전히 압도됩니다. 매쉬의 색은 투명해야 합니다.
거즈 층을 통해 액체를 걸러냅니다.
깨끗하고 강한 고품질 알코올 제품을 얻을 때까지 달빛을 통해 매시를 최소 2~3회 증류합니다.

집에서 싹이 튼 밀로

매시를 위해 밀을 발아시키는 가장 좋은 방법에 대한 다이어그램이 이미 있습니다. 싹이 트는 밀은 젖어서는 안 됩니다. 약간만 젖어 있으면 씨앗이 신맛이 나거나 악화되거나 썩는 것을 방지할 수 있습니다. 그러면 매시가 제대로 나오고 효모가없는 밀로 만든 달빛이 소비자를 기쁘게 할 것입니다. 음료는 모든 규칙에 따라 생성되며 생동감 있고 부드러우며 기분 좋은 빵 맛이 납니다. 완성된 매시는 장기간 보관할 수 없으며 제때에 증류해야 한다는 점을 명심해야 합니다.

재료:

물 (연수) – 14.5 l;
설탕 – 5.5kg;
밀 원료 – 5kg.

요리 방법:

싹이 튼 밀을 큰 냄비나 병에 넣고 설탕 1kg과 물 7리터로 구성된 미지근한 시럽을 붓고 저어준 후 4일 동안 방치합니다. 사워도우를 얻게 됩니다.
남은 설탕과 물을 스타터에 넣고 물개 아래에 10일 동안 두거나 병목에 구멍이 있는 고무장갑을 끼우세요.
발효 과정에서 부풀어 오른 장갑은 일주일 반 정도 지나면 떨어져 나갑니다. 브라가는 증류할 준비가 되어 있습니다.
두꺼운 침전물을 물로 다시 희석하면 음료의 두 번째 부분에 대한 또 다른 보조 매시를 얻을 수 있습니다.

야생 밀 효모로

야생 밀 효모로 월계수를 발효하면 빵 보드카가 생성됩니다. 이러한 효모는 신맛이 뚜렷하지 않으며 준비된 음료천연 밀알의 향이납니다. 뒷맛은 쾌적하고 부드럽고 빵 같을 것입니다. 이것을 준비하세요 " 야생 달빛"밀이나 다른 곡물로 만들 수 있습니다. 먼저 봄 작물의 곡물, 물, 설탕이 필요한 사워도우 만들기를 시작해야 합니다. 씨앗을 선택하고, 청소하고, 체로 쳐야 합니다.

재료:

밀 - 1kg;
과립 설탕 – 2200g,
물 - 11리터.

요리 방법:

1 리터의 온수에 설탕 200g을 녹이고 식힌다.
준비된 밀을 유리 또는 법랑 용기에 붓고 곡물이 2-3cm 정도 덮 이도록 시럽을 붓습니다.
거즈로 덮은 접시를 따뜻한 곳에 3일 동안 놓아두세요. 거품과 크바스의 신맛이 혼합물에 나타날 때까지 기다리십시오.
물 10리터에 설탕 2kg을 녹이고 30°C로 식힙니다. 멸균된 발효용기에 발효액과 시럽을 붓는다.
접시를 물개 아래에 놓고 26~29°C에서 발효시킵니다. 단맛이 사라졌습니다. 이제 매시를 부을 시간입니다 증류기그리고 운전.
용기에 남아있는 밀은 다시 시럽으로 채워지고 발효를 위해 설정될 수 있으며, 어쩌면 한 번 이상일 수도 있습니다.

설탕으로

우리 시대에는 자신이 사용하기 위해 달빛을 양조하는 것이 금지되지 않습니다. 당신은 살 수 있습니다 좋은 장치제조 공정을 첨단 기술로 만듭니다. 하지만 가장 중요한 것은 선택하는 것입니다 좋은 요리법효모가 없지만 설탕이 첨가 된 밀 음료를 만들기위한 곡물. "40도"를 빨리 만드는 것은 불가능합니다. 최소 2주가 소요되지만 귀하의 노력은 보상을 받을 것입니다. 귀하는 기분 좋은 제품을 받게 될 것입니다. 달콤한 맛밀향과 빵향으로. 누룩을 넣지 않은 밀로 만든 달샤인은 40도 이상 온도에서도 마시기 좋다.

재료:

밀 - 4kg;
설탕 - 4kg;
물 - 30리터.

요리 방법:

사용하기 전에 깨끗한 곡물을 분류하고 헹구십시오.
큰 용기 바닥에 곡물의 1/4을 놓습니다. 씨앗이 거의 덮일 때까지 물을 추가합니다. 뚜껑을 닫고 어둡고 습한 환경에서 1~2일 동안 보관하면 알갱이가 부화하고 싹이 트게 됩니다.
0.5 리터의 설탕 병을 넣고 모든 것을 섞습니다. 거즈로 묶인 접시를 통풍이 없는 곳에 10-12일 동안 보관하여 누룩이 형성되도록 하십시오.
목이 좁은 유리 병에 스타터를 붓고 나머지 곡물과 설탕을 넣고 모든 것을 시원하게 부으십시오. 찬물.
병 목에 고무 장갑을 씌우십시오. 발효 과정이 시작되면 상승합니다. 이 과정은 일주일 반 동안 지속됩니다.
브라가는 집에서 직접 만들거나 구매한 밀주 증류기를 사용하여 알코올로 증류됩니다. 노동 집약적인 과정을 통해 고품질의 음료가 탄생합니다.

강한 천연 음료효모와 설탕 없이도 얻을 수 있지만 기술이 적용됩니다. 알코올 함유 매시는 곡물, 감자, 옥수수로 만들 수 있으며 원료를 미리 끓여서 전분 분해 과정을 단순화합니다. 특히 설탕 함량이 높은 과일과 야채도 가공할 수 있습니다. 식량이 부족했던 시절, 2009년부터 집에서도 월계수를 성공적으로 만들었습니다. 토마토 페이스트! 발효 과정을 모니터링하십시오. 속도가 느리면 매시에 유해한 불순물이 나타나 제품 품질에 나쁜 영향을 미칩니다.

재료:

주차:

물 – 2 l;
신선한 홉 – 한줌(마른 경우 – 2줌);
밀가루 – 1 줌.

매시의 경우:

밀 곡물 – 3kg;
물 - 6리터.

요리 방법:

껍질을 벗긴 곡물을 넓은 용기에 넣고 물을 부어 곡물을 2~3cm 정도 덮습니다.
스타터가 발효되어 형성되기 시작하도록 용기를 뚜껑 아래에 서늘한 방에 3~4일 동안 두십시오. 하얀 거품.
김이 나는 홉과 밀가루물을 넣고 이틀 동안 그대로 두었다가 끓이세요.
사탕무, 감자, 배, 사과, 딸기를 찌는 방식으로 병에 추가할 수 있습니다. 즉, 설탕이 포함된 원료입니다.
모든 것을 잘 희석하고 5 리터의 미지근한 물을 부으십시오.
용기를 물개로 덮고 8~12일 동안 담가 두십시오. 정기적으로 저어주세요.
완성된 매시를 달빛으로 증류합니다.

다음을 사용하여 효모 없이 달빛을 준비하십시오. 집 부엌– 시간이 많이 걸리는 노동 집약적인 작업입니다. 그러나 이는 비용 절감으로도 이어지는 매우 흥미로운 과정입니다. 음료수를 저장하다가격이 비싸고 건강에 위험한 위조품을 구입할 수도 있습니다. 자신의 것이 항상 더 좋습니다. 가장 중요한 것은 생산 기술을 따르고 경험이 풍부한 "밀주업자"의 유용하고 입증된 조언을 따르는 것입니다.

밀은 옥수수, 완두콩, 귀리, 보리, 호밀로 대체될 수 있습니다. 완성된 달빛의 정도와 품질에는 영향을 미치지 않습니다.
긴장 후에 남은 근거는 여전히 유용합니다. 그것은 좋은 새로운 매시를 만들 것입니다. 물과 설탕만 추가하면 됩니다. 이 "두 번째" 달빛은 더 나은 품질로 판명될 것입니다. 뛰어난 맛.
다음과 같이 매시의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 숟가락에 조금 붓고 불타는 성냥을 잡으십시오. 숟가락에 불꽃이 나타나는 것은 완전한 준비증류 원료.
음료는 활성탄으로 정제될 수 있습니다. 이 제품 50mg을 가루로 갈아서 월계관이 담긴 용기에 일주일 동안 붓습니다. 약용숯을 집에서 만든 숯으로 대체하는 것이 더 좋습니다. 과망간산 칼륨을 사용할 수도 있지만 약간만 사용할 수 있습니다. 세척 중에는 용기를 어두운 곳에 보관해야 합니다.
완성된 달빛은 아주 깨끗한 물로 희석됩니다. 맛과 목적에 따라 비율을 사용하십시오. 다음 분야에서 사용 현물로도수가 45~50도인 음료를 마시는 것이 가장 좋습니다. 팅크와 리큐어를 준비하려면 최대 55도까지 더 강한 것을 사용하는 것이 좋습니다.

동영상

Mikhail Bulgakov의 항상 관련있는 이야기 "The Heart of a Dog"에 나오는 Preobrazhensky 교수의 요리사 인 Daria Petrovna와 같은 우리나라의 많은 주민들은 스스로 훌륭한 보드카를 만듭니다. 여기에는 다양한 기술이 사용된다. 수백년 된 전통. 달빛을 위해 효모가없는 밀 매시를 사용할 때 그중 하나를 고려해 봅시다.

밀주: 일반적인 측면

다들 영화 '문샤이너스'를 봤어요. 당시의 도덕은 오늘날에도 여전히 유효하지만, 손님을 놀라게 하고 기쁘게 하기 위해 개인 소비용 제품을 준비하는 경우 축제 테이블수제 보드카, 팅크 또는 리큐어는 상당히 수용 가능하며 어느 정도 권위가 있습니다.

수백년 된 제조 전통 집에서 만든 보드카단지를 풍부하고 다양화했습니다. 프로세스, 이는 다음과 같이 간략하게 표현될 수 있습니다.

원자재 조달 및 선택.
발효 단계.
증류 단계.
"정류"는 제품을 정제하는 절차입니다.
"정제"는 제품을 정밀하게 세척하고 원하는 맛, 향 및 색상 품질을 추가하는 마지막 단계입니다.

우리의 경우 발효단계의 변화에 따라 원하는 제품을 제조할 수 있는 프로세스를 구축하는 것이 필요합니다. 효모를 사용하지 않고 밀로 만든 매쉬로 월계수를 만드는 과정입니다. 밀을 사용하고 매시 생산에 추가 효모 도입을 거부하면 최종 제품의 품질이 향상됩니다.

곡물에서 나오는 월광은 발효 단계에서 불필요한 성분이 없기 때문에 품질이 우수하고 맛이 순하며 유해 물질의 양이 적습니다.

효모가 없는 밀로 만든 고품질 달빛 레시피

원료를 준비하는 과정은 효모가 없는 싹이 튼 밀로 월계수를 준비하는 데 중요한 역할을 합니다. 좋은 맥아- 괜찮은 곡물 음료의 기초. 발아 결과 생성된 효소는 전분을 설탕으로 전환하는 과정을 가속화합니다.

화합물:

밀 곡물 - 4kg;
과립 설탕 - 4kg;
식수 - 30 l.

준비:

먼저 곡물을 분류하고 쓰레기를 제거합니다.
다음으로 담그십시오. 선택한 곡물 1kg을 용기에 고른 층으로 붓고 액체가 밀 높이보다 2-3cm 높도록 물로 채웁니다.
그런 다음 뚜껑을 덮고 어두운 곳에 두십시오.
잠시 후 새싹과 뿌리가 나타납니다.
싹이 튼 곡물이 담긴 용기에 설탕 0.5kg을 넣고 섞는다. 덩어리가 너무 두꺼우면 물을 추가할 수 있습니다.
용기를 덮어 잔해물, 파리, 벌레가 들어 가지 않도록하고 따뜻한 곳에 8-10 일 동안 보관합니다.
스타터가 준비되면 유리병에 붓고 곡물 3kg, 설탕 3.5kg을 넣은 후 물을 채워주세요.
우리는 물개 아래에 용기를 놓아 가스를 제거하고 공기의 유입을 방지합니다.
우리는 매시를 방에 넣었습니다. 실온최대 24°.
발효 과정이 완료되면 매시는 월광으로 추가로 변형될 준비가 됩니다.

절묘하고 강한 수제 음료

효모없이 밀과 설탕으로 달빛을 준비하는 또 다른 방법을 고려해 봅시다.

위 레시피의 스타터를 사용하여 매시를 준비하지만 조금 더 빠릅니다.
싹이 튼 곡물은 오븐에서 말려서 갈아야 합니다.
밀의 전체 질량도 분쇄하여 밀가루로 만들어야 합니다.
밀가루와 설탕을 같은 비율로 섞고 물을 넣으세요. 물을 첨가할 때 덩어리가 생기지 않도록 철저히 혼합해야 합니다.
용기를 따뜻한 곳에 두십시오.
발효 과정은 4일 동안 지속됩니다.
완성된 매시는 의도한 목적으로 즉시 사용할 수 있지만 전문가는 여과 및 정제 절차를 거칠 것을 권장합니다. 이로 인해 바람직하지 않은 구성 요소가 감소합니다. 완제품첫 번째 단계.

빵 달빛

이 음료는 또한 강도와 절묘한 맛. 준비하는 것은 쉽습니다:

우선, 식용 밀 4kg을 갈아서 설탕 1kg과 섞어야 합니다.
혼합물에 3 리터의 물을 부어 따뜻한 곳에 5 일 동안 방치해야합니다.
다음으로 설탕 5kg과 물 2통을 더 추가해야 합니다. 약 8일 동안 계속해서 주입해 보겠습니다.
우리는 매시의 맛을 조절합니다. 그래서 숙성된 매시는 쓴맛이 납니다.
완성된 매시를 여과하고 이중 증류합니다.
폐기물에 설탕 5kg, 따뜻한 물 8리터를 넣고 최대 10일 동안 방치합니다. 그런 다음 두 번 디캔팅하고 증류해야 합니다.

밀알에서 달빛을 양조하는 복잡한 사업에서 성공하려면 상당히 정통한 마스터가되어야합니다. 주요 요구 사항 중 하나는 비율 준수입니다. 원료의 선택과 준비 또한 매우 중요합니다. 예상되는 음료 대신 탁하고 악취가 나는 액체는 달빛을 만드는 단계에서 계산 착오와 기술 무시의 결과입니다.

밀주업자의 지식 기반에 몇 가지 팁을 추가해 보겠습니다.

오랫동안 방치된 매쉬에서는 유해한 불순물의 농도가 높습니다.
완성된 매쉬에는 단맛이 없습니다.
너무 익은 매시는 제품의 품질을 저하시키고 덜 익은 매시는 수량을 감소시키기 때문에 숙성 순간을 올바르게 결정해야 합니다.
평균적으로 설탕 1kg은 1리터의 달빛을 생산합니다.
증류 과정에서 매시의 알코올 함량과 불순물의 양이 감소합니다.
첫 번째 스트림에는 콘텐츠가 포함된 "pervak"이 있습니다. 대량유해 성분 - 매시 설탕 1kg 당 약 50ml, 마실 수 없습니다.
과정이 끝나면 설탕 1kg 당 100ml의 "꼬리"가 있으며 (달빛 강도는 50 % 미만) 마시기에 적합하지 않습니다.
증류 횟수를 늘리면 음료의 강도가 높아지지만 증류로는 알코올을 얻을 수 없습니다.
과망간산 칼륨을 사용한 세척 절차, 활성화 및 숯, 달걀 흰자, 우유, 냉동;
증류수를 사용하여 너무 강한 음료를 필요한 수준으로 희석할 수 있습니다.
디자인에 여전히 달빛달빛은 화학적 활성 물질이기 때문에 일반 고무를 넣을 곳이 없습니다.

집에서 만드는 알코올을 만드는 데 없어서는 안될 부분은 맥즙의 발효입니다. 감정가 가정용 포도주 양조법가정 양조업자들은 매시를 준비하는 다양한 방법을 알고 있습니다. 그럼에도 불구하고 일부는 다른 것보다 더 인기가 있습니다. 이는 공정의 복잡성 정도, 원자재 선택 및 결과물의 맛 때문일 수 있습니다. 달성하기 위해 밀에서 매시를 만드는 방법 좋은 결과, 경험이나 특별한 기술이 없어도?

자연스러움은 수제 알코올의 가장 큰 장점이기 때문에 많은 사람들이 품질이 의심스러운 음료를 구입하기보다는 손으로 달빛을 만드는 것을 선호합니다.

효모가없는 밀 매시는 두 단계로 준비됩니다. 먼저 곡물을 준비해야하고 그 후에 만 \u200b\u200b맥즙을 추가 할 수 있습니다.

밀은 철저히 선별하고, 껍질과 빈 알갱이를 제거하고, 흐르는 물에 잘 씻어야 합니다.

달빛이 있도록 양질, 곡물은 며칠 동안 미리 발아해야 합니다. 준비된 밀을 베이킹 시트에 놓고 곡물이 잘 덮이도록 물을 넣으십시오.

곡물 위에 설탕 1.5kg 정도를 뿌리고 며칠 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 일반적으로 밀은 3일째에 발아합니다. 그렇지 않으면 하루나 이틀 더 기다리십시오.

밀로 매시를 준비하기 전에 소량의 곡물의 품질을 확인해야 합니다. 곡물 몇 개를 넣어주세요. 따뜻한 물그리고 실온에 두세요. 벼가 5일 이내에 발아하지 않으면 으깨는 용도로 사용하지 않는 것이 좋습니다.

밀 매시를 월계수 매시로 사용하려면 물개가 달린 크고 용량이 큰 용기가 필요합니다. 이러한 목적에는 일반 우유 캔이 적합합니다.

하지만 그런 용기가 없다면 일반 용기를 사용해도 됩니다. 유리병.

식품 등급 플라스틱으로 만든 큰 냄비나 통에 물 15리터와 설탕 5kg을 섞습니다. 다음에 추가 설탕 혼합물싹이 튼 곡물. 저어주고 따뜻한 곳에 두어 발효시킵니다. 월계수용 밀 매시는 5-7일, 때로는 10일 동안 주입됩니다. 물개나 장갑을 사용하여 맥즙의 준비 상태를 모니터링할 수 있습니다. 매쉬를 주기적으로 흔들어 섞고 표면에 떠오르는 거품을 걷어냅니다.

밀로 만든 매시에는 다른 조리법을 사용할 수 있습니다.

싹이 트는 곡물은 말려야합니다. 밀과 함께 베이킹 시트를 오븐에 넣고 약간 갈색이되도록 180-200 도의 온도로 유지하십시오. 콩나물을 분리하고 고기 분쇄기 또는 일반 커피 분쇄기를 사용하여 갈아줍니다.

결과 밀가루를 따뜻한 물과 섞으십시오. 적당한 비율: 으깬 곡물 한 부분에 물 세 부분을 섞습니다. 과립 설탕을 추가하십시오 - 건조 곡물 1kg 당 1 잔의 비율로. 밀로 매시를 만드는 이 방법은 소량의 원료에 적합합니다.

달빛의 품질은 맥아즙뿐만 아니라 정화가 얼마나 잘 이루어졌는지에 따라 크게 달라집니다. 활성탄이 가장 일반적으로 사용되지만 경우에 따라 다른 방법을 사용할 수도 있습니다. 석탄은 가장 효과적이고 절대적으로 무해한 수단 중 하나로 간주됩니다. 완성 된 달빛 1 리터에는 50 그램이 필요합니다 활성탄- 정제를 가루로 만든 후 음료에 첨가하시기 바랍니다.

밀 매시 비디오를 보면 달빛을 위해 고품질 맥즙을 적절하게 준비하는 방법을 볼 수 있습니다.

인간 활동의 모든 영역에서와 마찬가지로 밀주에서도 트렌드와 패션이 형성되었습니다. 오늘 우리는 집에서 효모를 사용하지 않고 이 음료를 만드는 현재 방법이나 오히려 밀 달빛에 대해 이야기하겠습니다. 너무 조화롭게 결합되어 자연스러운 맛밀, 품질 및 유쾌한 빵 같은 뒷맛.

효모를 사용하지 않고 달빛을 준비하기 위해 소위 "시리얼 맥아"라고 불리는 발아 밀로 만든 특수 기질로 대체됩니다. 이 방법에서 가장 중요한 것은 준비 과정에 책임감있게 접근하고 타이밍을 모니터링하는 것입니다. 왜냐하면 조금 과도하게 사용하거나주의 깊게 보지 않으면 결과를 망칠 수 있고 가장 중요한 것은이 음료의 인상을 망칠 수 있기 때문입니다.

밀만 사면 된다 고품질, 잔물결이나 웜홀이 포함된 경우 허용되지 않습니다. 그러한 밀을 분류하는 것은 의미가 없습니다. 많은 결함이 육안으로는 보이지 않지만 발효 중에 부정적인 결과를 낳기 때문에 즉시 좋은 품질을 취하는 것이 좋습니다. 이 경우에만 누룩을 넣지 않은 월계수 밀 매시는 맛이 뛰어나고 깨끗하고 깊은 맛으로 당신과 당신의 친구들을 기쁘게 할 것입니다.

집에서 매시를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 여기서 가장 중요한 것은 작업의 부정적인 결과를 제거하기 위해 순서를 엄격하게 따르고 처음에는 즉흥 연주를 제외하는 것입니다. 행운을 빈다. 우리 웹사이트에서 많은 것을 찾을 수 있을 것이다 건강한 요리법그리고 조언!

밀 달빛 레시피

수제 곡물 알코올을 만드는 것은 하나의 조리법에만 국한되지 않습니다. 밀로 만든 달빛은 효모가 없거나, 효모가 있거나, 설탕이 있든 없든, 발아 곡물과 일반 곡물로 준비할 수 있습니다.

모든 프로세스의 주요 단계는 다음과 같습니다.

선택과 적절한 준비밀
밀 매시 준비
실제 무대
제품 정화

모두 가능한 방법준비사항은 아래에서 자세히 설명드리겠습니다.

각각의 요리법을 시도해 보고 다른 요리법보다 어떤 요리법이 더 마음에 드는지 결정할 수 있습니다.

효모가 없는 밀 달빛

상당히 일반적인 조리법 중 하나는 "이스트 프리(Yeast-Free)"입니다. 차이점은 최종 제품이 가장 자연스럽다는 것입니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

밀알 5kg을 준비하고 체에 내려 먼지와 불순물, 껍질 조각 등을 제거합니다. 그런 다음 곡물을 물로 채워서 약간 덮어야합니다. 물은 실온이어야 하며, 얼음이나 뜨거운 물을 사용하는 것은 허용되지 않습니다.
혼합물에 1.5kg의 설탕을 추가하고 곡물을 넓고 평평한 용기에 담아 따뜻한 곳에 놓고 발아 할 때까지 기다려야합니다.
곡물이 첫 번째 싹을 틔우면 물 15리터를 추가하고 설탕 5kg을 더 추가해야 합니다. 이 작업은 더 깊은 다른 컨테이너에서 수행할 수 있습니다. 곡물은 10일 동안 보관해야 합니다. 용기에는 물개를 밀봉하고 따뜻한 곳에 보관해야 합니다.
약 일주일 반 후에 매시는 증류할 준비가 됩니다. 증류 후 활성탄 (월광 1 리터당 석탄 정제 분말 50g)을 사용하여 알코올을 정제하고 액체에 붓고 일주일 동안 그대로 두는 것이 좋습니다.

여과 후 달빛을 다시 증류해야합니다

달빛을 위한 브라가

위에서 "이스트 프리" 방법을 사용하여 매시를 만드는 방법을 배웠습니다. 그러나 "효모"라는 또 다른 방법이 있습니다. 이러한 매시를 준비하려면 두 가지 방법이 있습니다.

밀 4kg을 갈아서 얻은 밀가루에 설탕 1콜로, 효모 100g을 섞어 물(3리터)로 모두 희석합니다. 혼합물을 잘 섞은 후 따뜻한 곳에 7일 동안 보관하세요. 생성된 혼합물을 걸러내고 두 번 증류합니다.
밀 2.2kg을 체로 치고 물(1~2리터)을 살짝 첨가합니다. 싹이 나올 때까지(3일) 따뜻한 곳에 두세요. 물 15~14리터를 50도까지 가열하고 설탕(5킬로그램)을 희석한 후 35~40도까지 식힌 후 이스트(100그램)와 곡물을 추가합니다. 혼합물을 잘 섞은 후 15일 동안 따뜻하게 보관하세요.

용기를 덮고 포장해야 합니다. 반달 후에 혼합물을 걸러내고 증류할 수 있습니다.

싹이 튼 밀에서 나오는 달빛

기본적으로 요리에 곡물 달빛위에 나열된 요리법을 사용할 수 있으며 단순히 요리법 중 하나에 따라 매시를 사용하지만 여전히 그 과정에서 술이 아닌 정말 좋은 달빛을 얻기 위해 고려해야 할 몇 가지 미묘함이 있습니다.

이를 위해서는 밀 2.5kg, 물 20리터, 설탕 6kg, 건조 효모 100g(압착 효모 0.5kg에 해당), 케피르 500ml 또는 발효 구운 우유가 필요합니다.

1단계. 곡물 준비.

곡물이 음료를 만드는 데 적합해지려면 수집만 하는 것이 아니라 최소 2개월 동안 창고에 보관해야 합니다. 조리법에 따라 필요한 곡물의 양을 트레이 (약 2cm 층)에 넣고 미지근한 물을 부어 밀이 거의 덮이지 않도록해야합니다. 따뜻한 곳, 빛이 없는 곳에서는 2~3일 안에 낟알에 싹이 돋아날 것입니다. 아무것도 없으면 곡물이 "살아 있지 않은" 것이므로 달빛에 적합하지 않습니다. 새싹이 나올 때까지 기다리는 동안 매일 곡식을 뒤집어 주어야합니다. 그렇지 않으면 새싹 대신 곰팡이가 나타날 수 있습니다. 물에 적셔 짜낸 천으로 곡물을 덮으면 더욱 좋습니다.

밀 성장이 인상적 (길이 1-2cm)이 된 후에는 풀리지 않고 팔레트에서 곡물을 꺼냅니다. 그들은 추가 준비를 위해 우리를 섬길 것입니다.

이러한 곡물은 즉시 사용하거나 건조(완전히 건조될 때까지)하여 으깬 가루로 갈아서 사용할 수 있습니다.

2단계. 매시를 준비합니다.

매시를 만드는 기술은 간단합니다. 따뜻한 물, 설탕, 효모 (없을 수 있음) 및 곡물 ( 곡물가루). 완전히 혼합된 혼합물을 빛이 닿지 않는 방에서 10~15일 동안 밀폐된 용기(물 밀봉이 있는)에 보관합니다.

3단계. 밀주 양조.

준비 방법에 관계없이 매시를 걸러내고 케피어를 추가해야 합니다. 퓨젤 오일. 생성된 혼합물은 귀하에게 편리한 방식으로 증류되어야 합니다.

4단계. 클렌징.

활성탄 정제는 리터당 50g의 분말 비율로 분쇄하여 완성된 음료에 부어 넣는 "세정제"로서 완벽합니다. 혼합물을 가끔씩 흔들어 주면서 약 일주일 동안 보관한 후 최종적으로 여과합니다.

단계 5. 2차 증류.

이미 좋은 음료의 품질을 크게 향상시키기 위해서는 두 번째 증류가 필요합니다. 이를 위해 생성된 월계수를 물(병에 담거나 증류하는 것이 좋음)과 1:1 비율로 희석하고 다시 증류합니다. 이 경우 처음 50그램(리터당)이 배출됩니다(희석된 월계수 5리터에서 이 수치는 250그램/밀리리터가 됩니다). 이 달빛은 쏟을 수 없지만 "기술적"목적으로 사용됩니다. 남은 알코올은 모두 강도가 40~35% 미만이 될 때까지 수집됩니다.

6단계. 최종.

당신이받는 달빛은 꽤 강할 수 있지만 이것은 무섭지 않습니다. 필요한 정도로 좋은 품질의 물로 희석하고 약 3 일 동안 방치 한 후 맛볼 수 있습니다.

이 제조법을 사용하면 약 5리터의 좋은 품질의 월광을 얻을 수 있습니다. 말하자면 맛있고 테이블 위에 올려 놓는 것도 부끄러운 일이 아닙니다.

출처: alkolife.ru

사워도우 없이 밀 으깬 만들기

이 방법은 시간은 동일하지만 기술이 조금 더 간단합니다. 필요할 것이다

밀 곡물 5kg;
설탕 6.5kg;
물 15리터.

이 조리법의 주요 차이점은 모든 밀이 한 번에 발아에 사용된다는 것입니다. 동시에 용기에 붓고 설탕 1.5kg을 넣으십시오. 밀의 첫 번째 콩나물은 나머지 설탕과 따뜻한 물을 추가하라는 신호 역할을합니다. 모든 재료가 담긴 용기에 고무 장갑을 놓으십시오. 10~14일이면 달빛 만들기 과정이 완료됩니다. 증류 후에는 완성된 음료를 여과해야 합니다.

출처: alkozona.ru

첫 번째 방법

이를 수행하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 하지만 우선 곡물이 선택됩니다. 건조하고 아름다워야합니다. 그리고 임시로 창고에 보관하기도 합니다. 작물을 타작한 후 최소 2개월이 지나야 합니다. 썩은 밀은 작동하지 않으며 해충의 영향을 받는 밀도 작동하지 않습니다.

달빛의 준비는 곡물을 체로 쳐서 매쉬 위에 놓는 것으로 시작됩니다. 첫 번째 작업은 실온의 물로 채우는 것입니다. 상단 곡물은 수 센티미터 깊이의 물층 아래에 있어야합니다. 이를 위해 넓은 용기를 가져 가십시오. 밀을 발아시켜야합니다.

5kg의 곡물에는 1.5kg이 필요합니다. 과립 설탕. 곡물에 부은 물에 넣고 저으면 용해됩니다. 다음으로 첫 번째 싹이 나오면(약 5~6일 후) 물(15l)과 설탕(5kg)을 더 추가합니다.

혼합물을 더 이상 넓지 않고 깊은 용기에 부어 10 일 동안 발효시킵니다. 또 다른 물개를 만들고 있습니다. 용기를 따뜻하게 유지하면 매시가 나옵니다. 이를 여과하고 증류하여 알코올로 만듭니다. 두 번 증류하는 것이 더 효율적입니다.

두 번째 방법

밀로 만든 달빛의 제조법은 간단합니다. 위에서 설명한 효모를 사용하지 않는 방법이 유일한 방법은 아닙니다.
또 다른 것이 있습니다.

그에게는 다음이 필요합니다.

밀 2.5kg
설탕 6kg
물 20리터
생(압착) 500g 또는 건조 이스트 100g
5. 케피어 500ml

싹이 튼 밀알(최대 2cm 높이의 콩나물과 함께)을 건조하고 분쇄합니다. 이 밀가루는 따뜻한 물, 설탕, 이스트와 함께 용기에 담겨 있습니다. 혼합물을 몇 주 동안 따뜻하고 어두운 곳에 두었습니다. 발효. 그 직후에 케피어가 매시에 추가됩니다. 이는 동체 냄새를 제거하는 데 필요합니다. 이런 종류의 밀 달빛은 매시를 증류하여 얻습니다.

2차 증류에 대하여

따라서 발아 밀로 만든 달빛은 "설탕"달빛보다 더 좋은 것으로 간주됩니다. 그 이유는 냄새와 마찬가지로 맛도 더 즐겁기 때문입니다. 특히 그 이후에는 2차 증류. 이렇게 끝났습니다. 월계수는 샘물과 1:1 비율로 희석됩니다.

두 번째 증류가 시작될 때 첫 번째 분획이 배수됩니다(달빛 1리터당 50g으로 계산됨). 그런 다음 최대 강도 저하가 35도가 될 때까지 증류를 계속합니다. 조금 더 일찍 끝낼 수 있습니다. 생성된 강한 알코올 음료는 동일한 물로 희석될 수 있습니다. 집에서 만든 순수한 밀 달빛을 마시는 것은 종종 상점에서 구입한 보드카보다 더 즐겁습니다. 품질이 항상 좋은 것은 아닙니다.

품질의 정의에 대하여

집에서 달빛의 품질을 결정하는 것은 쉽습니다.

첫째, 냄새로.
둘째, 티스푼에 알코올 음료를 태워보세요.

불꽃의 색깔과 높이, 그리고 남은 침전물은 퓨젤 오일과 물의 존재를 나타냅니다. 숟가락에 여러 가지 색의 얼룩이 있는 필름은 달빛이 좋지 않음을 나타냅니다.

프로세스의 복잡성에 대해

설탕보다 집에서 밀로 달빛을 만드는 것이 더 어렵습니다. 나는 곡물을 발아시키고, 갈고, 씻는 소란을 별로 좋아하지 않습니다. 발아하는 동안 밀에 곰팡이가 생기지 않도록 주의해야 합니다. 그 후에 맥아를 배출하십시오. 곡물을 말리십시오. 위에서 설명한 첫 번째 방법을 사용하면 집에서 곡물로 직접 밀로 달빛을 만드는 것이 더 쉽습니다. 이 경우 한 배치를 여러 번 연속해서 사용할 수 있습니다. 증류 후 곡물에 물과 설탕을 다시 첨가합니다. 며칠간의 발효 후에 증류에 적합한 알코올 액체가 얻어집니다.

이제 곡물이나 밀가루로 밀에서 달빛을 만드는 방법이 분명해졌습니다. 이를 위해 어떤 구성 요소가 필요합니까?

가장 중요한 것은 달빛을 위해 밀이 발아하는 것입니다. 이 과정에서 맥아가 신맛이 나지 않도록 주의가 필요하다.

그리고 위의 것들은 조금 다양한 요리법그냥 추가로 신청하세요. 곡물은 설탕보다 저렴합니다. 예, 효모가 항상 필요한 것은 아닙니다. 밀로 만든 달빛은 달콤한 제품으로 만든 달빛보다 경제적으로 더 수익성이 높은 것으로 나타났습니다.

출처: samogonpil.ru

그린몰트를 곁들인 밀문훈 레시피

이 조리법에 따르면 밀 매시는 효모를 사용하여 준비되지만 설탕은 사용하지 않습니다. 밀은 녹색 맥아로 당화됩니다. 일반 상점에서 구입하는 양조 맥아를 사용하거나 집에서 만들 수 있습니다. 호밀, 보리, 옥수수 알갱이를 레시피에 사용할 수도 있습니다.

재료:

밀 - 6kg;
물 25l;
건조 효모 - 25g.

준비:

요리 녹색 맥아, 이를 위해 깨끗한 흐르는 물로 밀 1kg을 헹구고 잔해물과 떠 다니는 곡물을 제거하십시오. 5~6cm의 물을 붓고 6~8시간 동안 담가둡니다. 불린 밀을 헹구고 과망간산 칼륨의 강한 용액에 15-20 분 동안 부으십시오. 과망간산칼륨으로 처리한 후 밀을 다시 헹구고 격자판에 뿌립니다.
하루에 2~3번 따뜻한 물로 곡물을 넉넉히 헹구고 하루에 2번 뒤집어 줍니다. 새싹이 곡물 자체의 크기로 자라면 맥아가 준비된 것으로 간주될 수 있습니다. 평균적으로 밀과 호밀은 2~4일 안에 발아합니다. 완성 된 맥아를 과망간산 칼륨에 다시 담그고 물 1 리터당 0.2-0.3 그램을 녹이는 것이 중요합니다. 이렇게하면 미래 맥즙의 오염을 방지할 수 있습니다. 15~20분 후 맥아를 헹굽니다. 전기 고기 분쇄기 또는 믹서기로 갈아주세요. 즉시 사용하는 것이 좋습니다.
나머지 밀(5kg)을 곡물 분쇄기에서 분쇄합니다. 매쉬탱크에 붓고 부어주세요 뜨거운 물그리고 10~15분간 끓입니다. 63-65°C의 온도에서 맥아를 첨가하고 혼합물을 잘 저어줍니다. 용기를 따뜻한 담요로 싸서 2~3시간 동안 당화되도록 둡니다. 맥즙은 달콤해져야 하며 당화를 확인하기 위해 요오드 테스트를 할 수 있습니다. 요오드의 색이 변하지 않으면 모든 것이 정상입니다.
맥아즙을 25°의 온도로 빠르게 식히십시오. 냉각기를 사용하거나 용기를 찬물얼음으로.
식힌 맥아즙을 발효 용기에 붓고 지침에 따라 희석된 효모를 첨가합니다. 용기를 닫고 워터씰을 설치한 후 온도 25~28°의 따뜻한 곳에 놓아 4~6일간 발효시킵니다.
발효가 일어나면 밀 매시는 부분적으로 가벼워지고 쓴맛이 나며 가스 방출이 중단됩니다. 거즈 필터를 통해 여과해야합니다. 증기 보일러에서 매시를 증류하거나 증기 발생기를 사용하려는 경우 곡물과 함께 증류할 수 있습니다.
매시를 두 번 증류하십시오. 첫 번째 증류법에 설명된 대로 분획으로 분리하지 않고 첫 번째 증류를 하고, 두 번째 증류에서는 머리와 꼬리를 분리합니다. 음료의 강도를 40-45도로 만드십시오. 밀 달빛을 유리 잔에 며칠 동안 보관하면 달빛 맛을 시작할 수 있습니다.

출처: alkodoma.ru

효모 없이 으깬다. 그러나 밀은 들어간다.

밀을 으깨어 만든 월계수는 다른 어떤 맥아즙으로 만든 것보다 자연스러운 맛을 가지고 있습니다. 달빛을위한 밀 매시 요리법에는 여러 가지가 있습니다. 우리는 두 가지 주요 항목을 강조하고 고려할 것입니다: "이스트 없이 밀로 만든 매시"(일명 "야생 밀 효모로 만든 매시")와 "효모로 만든 매시". 각 방법의 장점과 단점을 살펴보겠습니다.

밀 매시는 효모가 있든 없든 만들어집니다. 각 방법에는 장단점이 있습니다. 효모로 만든 브라가는 훨씬 빠르고 노력도 덜 듭니다. 효모가 없는 밀 매시는 준비하는 데 시간이 더 오래 걸리지만, 그로부터 나오는 달빛은 더 맛있어(더 부드러움).
밀로 매시를 만드는 두 가지 방법을 모두 살펴 보겠습니다.

맥아즙의 품질은 밀, 물, 설탕, 효모(두 번째 방법) 성분에 직접적으로 좌우됩니다. 물은 깨끗하고 안정되어야합니다. 밀알만 사용해야 합니다. 프리미엄이전에 화학 물질로 처리되지 않은 것입니다.

효모가없는 밀 매시 레시피

또 다른 이름은 야생 밀 효모로 만든 매시입니다. 그것을 준비하는 과정에서 우리는 구입한 효모를 사용하지 않고 곡물의 자연 발효에만 국한할 것입니다. 그것을 준비하려면 아래 제시된 재료가 필요합니다. 편의상 비율은 일상생활에서 사용하는 표준 발효탱크 38리터를 기준으로 작성되었습니다. 비율을 관찰하면서 다른 볼륨을 사용할 수 있습니다.

재료:

물 - 35리터
밀 - 10kg
설탕 - 10kg

밀로 매시를 만드는 방법? 기술:

청소. 맥아즙을 준비하기 전에 밀을 준비해야 합니다. 곡물은 조심스럽게 분류되어 이물질과 껍질을 제거해야합니다. 그런 다음 거즈 나 체를 통해 흐르는 물로 밀을 씻습니다.
발아. 올바른 매시를 얻으려면 밀을 발아시켜야 합니다. 이렇게하려면 곡물을 베이킹 시트 또는 기타 적절한 용기에 얇은 층 (5cm 이하)으로 붓고 물로 채 웁니다. 물은 밀을 완전히 덮어야 합니다. 준비된 재료를 잃지 않고 물기를 더 쉽게 배출하려면 거즈를 사용할 수 있습니다. 발아 용기의 바닥을 덮습니다. 뚜껑을 덮고 실온에 두세요. 며칠 안에 새싹이 나올 것입니다.
사워도우를 준비합니다. 현재 조리법에서는 효모 없이 밀로 매시를 준비하고 있습니다. 우리는 밀 자체의 야생 효모를 스타터로 사용할 것입니다. 콩나물이 나오면 설탕 2kg을 넣고 잘 섞어주세요. 생성된 혼합물은 너무 두꺼워서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 물로 추가로 희석해야 합니다. 곡물을 다시 뚜껑으로 덮고 며칠 동안 그대로 두십시오. 일반적으로 사워도우를 준비하는 과정은 일주일 이상 걸리지 않습니다. 활성화 야생 효모밀의 전체 양을 사용하거나 일부만 사용하여(예: 몇 kg 사용) 비슷한 방식으로 생산할 수 있지만 이 경우에도 설탕을 모두 사용해서는 안 됩니다. 2단계와 3단계를 결합할 수 있습니다. 즉, 발아 직전에 곡물에 설탕을 뿌린다.
발효. 스타터를받은 후 즉시 밀로 매시를 준비하는 주요 단계로 이동합니다. 물개로 밀봉된 발효 용기가 필요합니다. 캔이나 일반 대형 유리병을 사용할 수 있습니다. 하나의 큰 용기를 사용하여 모든 물, 남은 설탕 및 누룩을 즉시 붓는 것이 더 편리합니다. 물은 약간 따뜻한(약 20도) 것이 좋습니다. 물을 상단까지 채우지 마십시오. 모든 구성 요소를 완전히 혼합 한 후 물개를 설치하고 밀 매시를 어둡고 따뜻한 방에 일주일 동안 두십시오. 물개 대신 손가락에 구멍이 있는 일반 고무장갑을 사용하여 병 목에 댈 수 있습니다. 장갑을 부풀리는 것은 발효 과정의 시작을 상징합니다. 전체 발효 기간 동안 주기적으로 맥아즙을 흔들거나 저어주고 표면에서 거품을 제거해야 합니다.
슬러지 배수. 약 일주일 안에 달빛을위한 싹이 트는 밀 매쉬가 준비됩니다. 발효가 중단됩니다. 이는 장갑의 수축(이산화탄소 방출 중단), 맥아즙 윗부분의 정화, 매쉬의 활성 없음으로 확인할 수 있습니다. 침전물을 건드리지 않고 밀 매시를 조심스럽게 배출하십시오. 이제 달빛을 증류할 수 있습니다.

효모가 첨가된 밀 매시 레시피

효모로 밀에서 매시를 만드는 것은 위에 제시된 조리법과 거의 다르지 않습니다. 곡물을 싹을 틔우고 사워도우 스타터를 직접 준비할 필요는 없습니다. 상점이나 시장에서 간단히 효모를 구입할 수 있어 많은 시간을 절약할 수 있습니다.

재료:

8kg. 밀알
35리터. 물
10kg. 사하라
효모 250g

밀로 매시를 만드는 방법? 기술:

곡물 준비. 매시를 준비하기 전에 밀알을 분류해야 합니다. 갈아서 시리얼이나 밀가루로 만들 수도 있습니다.
발효. 밀을 5 리터에 붓습니다. 물, 설탕 2kg과 효모 150-200g을 추가하십시오. 용기를 닫고 어두운 곳에 5일간 방치합니다.
발효. 5일 후 나머지 재료를 모두 넣고 잘 섞은 뒤 일주일 동안 방치합니다.
슬러지 배수. 매쉬의 윗부분이 밝아지고 발효 과정이 멈춘 후 밀 매쉬의 물기를 빼냅니다.

달빛을위한 밀 매시가 준비되었습니다. 보시다시피 밀 매시 요리법은 간단합니다. 남은 침전물(밀)은 버릴 수 없지만 새로운 밀 매시를 준비하는 데 재사용할 수 있습니다. 맥즙에 물과 설탕을 다시 추가하면됩니다. 달빛의 다시 으깨다두 번 증류하는 것이 좋습니다.

출처: mywom.ru

전통 요리법

구성 및 정확한 비율:

밀 – 2kg;
과립 설탕 – 2kg;
깨끗한 물 – 15리터.

가장 세심한 독자들은 이 조리법에 설탕이 포함되어 있다는 사실에 놀랄 것입니다. 사실 과립 설탕은 월계수의 수확량을 크게 증가시킬 수 있으며 앞서 언급한 밀 향에 어떤 식으로도 영향을 미치지 않습니다.

또한 매시를 준비하는 데 사용되는 모든 용기는 완벽하게 깨끗해야 한다는 사실에 주목합니다. 이것에 진지하게 주의를 기울이십시오. 그렇지 않으면 모든 작업이 물거품이 될 수 있습니다.
단계별 동작 순서.

우리는 스타터를 준비하는 데 사용할 적당한 크기의 깨끗한 금속 또는 유리 용기를 사용합니다. 밀알 500g을 붓고 고르게 펴고 물을 채 웁니다. 액체가 밀을 완전히 덮고 그 위로 1.5-2cm 올라가도록 용기를 뚜껑으로 덮고 발아를 위해 어둡고 시원한 방에 두십시오. 밀이 싹이 트기까지는 보통 2일이 소요됩니다. 우리는 반드시 싹이 트기를 기다려야 합니다. 이것이 없으면 추가 조치로 넘어가는 것은 의미가 없습니다.
싹이 튼 밀에 설탕 250-300g을 첨가합니다. 용기의 내용물을 손으로 잘 섞으십시오. 이러한 목적으로 금속 장치를 사용하는 것은 금지되어 있습니다.
지정된 시간이 지나면 결과 스타터를 적절한 크기로 부어야 합니다. 유리 용기, 발효 과정이 진행됩니다. 거기에 남은 곡물과 설탕을 넣고 섭씨 25-30 도의 따뜻한 물로 채 웁니다.
목까지 발효조어떠한 디자인의 워터 씰도 설치해야 합니다. 라텍스 장갑 사용에 익숙하다면 이 방법을 계속할 수 있습니다. 손가락에 있는 구멍이 가능한 한 작은지 확인하세요.

덩어리가 너무 두꺼워지면 물로 조금 희석 할 수 있습니다. 일반적으로 0.5-1 리터이면 충분합니다.

이제 깨끗한 거즈로 용기의 목을 덮고 따뜻한 곳으로 10-12일 동안 옮깁니다. 이번에는 우리 레시피에서 효모를 대체하는 스타터를 준비하는 데 충분합니다.

발효의 시작을 놓칠 일은 거의 없습니다. 브라가는 "놀이"를 시작할 것입니다. 결과적으로 장갑이 부풀어 오르고 물개가 특징적인 거품과 함께 꾸르륵 소리를 내기 시작합니다.
발효 용기는 실온의 실내에 보관해야 합니다. 발효 기간은 크게 다를 수 있습니다. 이 과정은 1~3주 정도 걸릴 수 있습니다.
매시가 "반등"할 때까지 기다립니다. 우리는 준비 상태를 확인하기 위해 확실히 노력합니다. 올바른 매쉬밀로 만든 것은 특별한 쓴 맛이 있습니다.
우리가 해야 할 일은 퇴적물에서 액체를 빼내고 면 거즈 필터를 통과시킨 다음 기존 모델의 월광 증류기에서 증류하는 것뿐입니다.

발효된 밀알로 매시를 2-3인분 더 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 매번 2kg의 과립 설탕을 용기에 붓고 물을 추가해야합니다.