찌꺼기의 타타르 소시지 Tutyrma - 집에서 요리하는 방법에 대한 단계별 사진 요리법. Tutyrma와 Tunterma - 타타르 요리의 두 가지 요리법 Tutyrma Tatar 수제 소시지

부드럽고 육즙이 풍부하고 향긋한 소시지로 다양한 속을 채운 타타르 국민 요리. 충전물의 형태로 쇠고기 또는 찌꺼기가 사용됩니다. 쌀, 기장, 메밀 또는 오트밀과 양파, 계란, 후추, 소금, 우유 또는 슐파가 추가됩니다. 껍데기는 소나 작은 반추동물의 내장을 사용하지만 소나 말을 사용하는 것이 가장 좋다. 내장을 전처리하고 점막을 칼로 긁어 철저히 씻고 장의 한쪽 끝을 실로 묶은 다음 뒤집어서 채우십시오.

뚱뚱한 쇠고기 (펄프)는 고기 분쇄기를 통해 양파로 돌리고 계란, 후추, 소금을 다진 고기에 넣고이 모든 것을 철저히 혼합합니다. 소량의 우유 또는 차가운 국물, 생 쌀 또는 삶은 미리 씻은 쌀이 추가됩니다. 충전물은 액체여야 합니다. 다음으로 가공된 장의 2/3를 준비된 충전물로 채우고 열린 끝을 묶습니다. 시리얼을 끓일 때 장이 끓고 장이 파열 될 수 있기 때문에 tutyrma를 끝까지 채울 필요는 없습니다. 채워진 내장은 롤링 핀에 묶여 끓는 소금물에 담그고 30-40 분 동안 요리합니다. 원하는 경우 완성된 tutyrma를 부분으로 자르고 프라이팬이나 오븐에서 지방과 함께 튀길 수 있습니다. 접시는 ayran, 차가운 katyk 또는 고기 국물과 함께 뜨겁게 제공됩니다.

고기 1kg의 경우 : 쌀 100g, 양파 100g, 차가운 국물 300-400g, 소금 및 후추 맛.

찌꺼기가 있는 투티르마

부산물(간, 심장, 폐)을 처리하고 잘게 자르고 양파와 다진 것을 넣습니다. 후추, 소금, 계란을 넣고 철저히 섞은 다음 우유 또는 냉각 된 국물에 희석하고 쌀 (메밀)을 넣고 저어주고 내장을 채우고 묶습니다. tutyrma의 충전물은 액체여야 합니다. 쇠고기와 함께 tutyrma와 같은 방법으로 요리하십시오. 간과 곡물 하나만으로 tutirma를 요리 할 수 ​​있습니다. 찌꺼기의 Tutyrma는 진미로 간주되며 두 번째 코스로 제공됩니다. 일반적으로 원으로 자르고 접시에 멋지게 놓습니다. 뜨거운 tutyrma를 테이블에 제공하십시오.

고기와 라드

기술

성분

단계

먼저 수제 tutyrma를 만들기 위해이 조리법에 사용되는 모든 부산물을 준비하십시오. 그런 다음 재료를 잘 헹구고 수분을 잘 흡수 할 수있는 냅킨에 올려 놓으십시오.



그런 다음 나머지 필요한 구성 요소를 바탕 화면에 배치합니다. 찹쌀가루는 반쯤 익을 때까지 미리 삶아 조리하는 과정에서 방해되지 않도록 하는 것이 좋습니다. 육수와 계란은 식혀야 합니다.



다음으로 준비된 소고기 심장을 꺼내 기름을 제거합니다. 분리된 부분은 투투르마를 준비하는 데 필요하지 않으므로 즉시 냉동실에 넣어 보관할 수 있습니다. 껍질을 벗긴 속을 작은 조각으로 자르고 그릇에 담는다.



필름에서 간을 껍질을 벗기고 아래 사진과 거의 같은 조각으로 자릅니다.



이제 쇠고기 폐를 원하는 상태로 만드는 것이 남아 있습니다. 우선 모든 기관과 기타 불필요한 부분을 내장에서 분리해야 합니다. 그런 다음 폐를 작은 조각으로 자르고 별도의 그릇에 넣어야 합니다.



고기 재료가 모두 준비되면 깊은 그릇에 담아 섞습니다. 그런 다음 양파를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 준비한 야채를 다진 내장과 함께 그릇에 담고.





고기 분쇄기의 큰 창살을 통해 쇠고기를 비틀고 미세한 구멍이 있는 창살에 양파를 통과시킵니다. 결과 혼합물을 저어줍니다.



그런 다음 갈은 쇠고기에 계란, 갈은 후추, 소금을 넣으십시오. 원하는 경우 향신료를 추가 할 수 있습니다.



향신료에 따라 미리 요리 한 쌀을 덩어리로 보냅니다. 주의! 가루는 반쯤 익을 때까지 익혀야 합니다!



마지막으로 국물을 혼합물에 붓습니다. 이것은 고기 준비 액체를 만들고 이 결과는 정확히 당신이 달성해야 하는 것입니다. 준비된 다진 쇠고기 내장을 잘 섞는다.



이제 돼지 내장을 준비하십시오.미지근한 물에 담갔다가 깨끗이 헹구어 냅니다.



자연 내장이 준비되면 소시지 부착물을 고기 분쇄기에 놓고 내장을 그 위로 당깁니다.



그런 다음 아래 사진과 같이 소시지 모양을 서서히 그리고 부드럽게 만드십시오. 다진 고기를 꽉 채울 필요가 없습니다.



결과 진미를 양쪽에 실로 묶고 용기에 접으십시오.



그런 다음 반제품 육류 제품을 나무 밀대에 묶고 물을 많이 붓습니다. 스토브에 음식을 놓고 40분 동안 요리합니다.



삶은 소시지를 물에서 꺼내 수건으로 두드려 물기를 제거하고 식물성 기름을 바르십시오. 그런 다음 양피지를 깐 베이킹 시트에 올려 오븐에 보내십시오. 45분 동안 수제 진미를 굽습니다. 필요한 경우 더 일찍 오븐에서 튜토마를 제거하십시오..



구운 소시지를 접시에 담고 식힌다. 소시지는 차게 식힌 후 허브와 함께 제공하는 것이 좋습니다.



홈 타타르어 tuturma가 준비되었습니다. 아래 사진에서 쇠고기 미식가 제품이 섹션에서 어떻게 보일지 볼 수 있습니다.



맛있게 드세요!

오, 얼마나 기적인가 - 뜨거운 수제 소시지. 팬에서 탄력있는 꺼내서 통통한 둥근 조각으로 자릅니다. 한 입... 맑은 국물을 한 모금 마시고 다시 한 입. 아니면 매운 양념에 찍어서 한입 베어물고 다시 육수를... 그리고 이것은 절대적인 기쁨입니다.
수제 소시지를 요리하는 방법? 별로 어렵지 않습니다. 나는 말하고있다 ...

솔루션에서 첫 번째 작업은 다른 모든 것이 넌센스입니다. 깨끗한 내장을 찾으십시오. 타슈켄트에서는 충분히 가능합니다. 우리 중 많은 사람들이 우즈벡 소시지를 요리합니다 - khasyp.
예를 들어, Kuylyuk 바자회에서 생선 전시관 옆에는 고기 도축을 판매하는 섹션이 있습니다. 그곳에서 좋은 쇠고기와 양 내장을 구입할 수 있습니다. 영상으로 판매하십시오. 약 3미터 - 1000 합계(약 50미국 센트). 마음껏 배를 킁킁거립니다. 그들을 헹구는 것은 농담이 아닙니다.
집에서 내장을 다시 헹구고 칼로 긁습니다. 우리는 외부 표면을 긁을 것입니다. 부분으로 자릅니다. 50cm 정도 잘라서 각 창자의 끝을 끈으로 단단히 묶고 꺼냅니다. 뒤집을 때는 좁고 긴 물건을 사용하세요. 나는 긴 중국 막대기를 사용합니다.
장의 내부(이제 외부가 됨)는 마치 액체 왁스로 덮인 것처럼 매우 끈적끈적합니다. 우리는 또한 그것을 긁습니다. 동시에 젤리 같은 물질을 제거합니다.
다시 헹구면 내장이 준비됩니다.
묶인 포니 테일은 안에 남아있었습니다. 소시지의 모양을 망치지 않도록 격리해야 합니다. 다시 묶고 꼬리 안쪽을 공 모양으로 모으십시오. 그것은 사진에서 분명히 볼 수 있습니다.
이제 다진 고기. 나는 내 자신의 잘게 갈린 지방이 많은 쇠고기를 먹었습니다. 고기 분쇄기를 통해 굴린 양파. 그리고 씻은 값싼 쌀 한 줌.
고기 - 양파 - 밥의 비율 8 : 5 : 1
다진 고기에 욕심부리지 않고 소금, 후추, 다진 고수씨를 넣습니다. Tatars에는 실란트로가 없었지만. 어린 시절부터 내 안에 스며든 우즈벡 요리다. 향신료를 가지고 놀 수 있습니다. 그러나 40-45 분 동안 요리하는 것이 의미있는 경우에만.
다진 고기에 국물이나 끓인 물을 넣으십시오. 우리는 섞는다.
이제 이 말을 소장에서 어떻게 식별할 수 있습니까? 너무 미끄럽기 때문에 손에 잡기가 힘듭니다. 그리고 속재료도 있어요!
플라스틱 병을 사용하는 또 다른, 아마도 수백만 가지 방법에 대해 말씀드리겠습니다. 병의 목을 자릅니다 - 나사산 아래 몇 센티미터. 목을 아래로 한 상태에서 손에 잡습니다. 창자를 구멍에 통과시키고 끝을 묶습니다. 목의 입 주위에 장의 가장자리를 3cm 감습니다. 그런 다음 손가락으로 내장 목 구조를 유지하면서 다른 손으로 다진 고기를 떠서 구멍에 넣으십시오.
주기적으로 압력으로 장을 다림질하여 공기를 방출하십시오. 다진 고기는 액체이어야합니다! 충전이 빡빡하지 않습니다. 장은 폭이 ​​너무 늘어나서는 안됩니다. 다음으로 소시지를 병 목 아래에 묶으면 생 소시지가 준비됩니다!
이 방법으로 모든 소시지를 처리 ​​한 후 큰 냄비에 물을 끓입니다. 소금, 후추, 베이 리프를 추가하십시오.
우리는 모든 소시지를 끓는 물에 넣고 두 번째 끓기를 기다립니다. 여기에 바늘처럼 길고 가늘고 날카로운 막대기가 준비되어 있어야 합니다. 나는 얇은 나무 꼬치를 사용합니다. 끓인 후 10분이 지나면 소시지가 부풀어 오르기 시작할 것입니다. 여기서 하품하지 마세요. 각 소시지를 여러 곳에서 빠르게 꿰뚫습니다. 이 경우 소시지는 구멍에서 분수를 꺼냅니다. 소시지 내부의 압력에 대처하고 나면 행복한 순간을 기다리는 일만 남습니다.
버너의 세기를 중불(약불)로 줄이고 40분 더 끓인 후 2차 끓는 시간은 총 50분입니다. 이때 다음이 필요합니다. 아무 것도 없이 투명 국물을 간단히 데우십시오. 그들이 우리 가족에서 말하는 "Kiri" 국물. 후추, 소금을 넣으십시오. 파를 잘게 썬다. 작은 그릇에 집에서 만든 신 우유와 함께 테이블 그릇에 올려 놓으십시오 - achik 뜨거운 조미료. 굵은 잎에서 녹색 마늘을 껍질을 벗기고 왁스 같은 향기로운 막대기에 넣으십시오.
기간이 만료되면 모든 사람을 테이블에 부를 수 있습니다. lyagan에 탄력있는 뜨거운 소시지를 꺼냅니다. 그러나 우리는 아직 그것을 자르지 않고 테이블에 올려 둡니다! 그 사이에 뜨거운 국물을 붓고 파를 뿌린다. 그리고 테이블에 앉아있는 사람들은 마치 마법에 걸린 것처럼 수제 소시지로 요리를 고려합니다. 그리고 그들은 당신이 그들 앞에 육수 그릇을 놓을 때 멀리 당기려고하지 않습니다.
자, 이제 포크와 나이프로 무장하고 소시지를 센티미터 두께의 둥근 조각으로자를 수 있습니다. 그리고 휴가가 올 것입니다. 그리고 식사에 참석한 모든 사람의 얼굴은 키스를 위해 참석한 모든 남자에게 두 손을 뻗고 싶을 것입니다. 예, 나는 그런 소시지를 위해 내 손에 키스했을 것입니다. 공정한! 하지만 난 하지 않을거야. 잘 만든 요리의 기쁨을 전해드리고자 이런 속상한 생각만 고백합니다.
수제 소시지를 만들어야합니다. 타타르어, 우즈벡어, 체코어, 독일어이든 상관없습니다. 집이 기적적으로 마법의 집으로 바뀌는 순간이기 때문입니다. 항상 돌아가고 싶은 집. 그리고 수제 소시지로 간단히 취급할 수 있는 곳.

... 이른 아침 ... 나는 컴퓨터에 앉아 사이트를 업데이트하고 있습니다. 일반 각성 전에 만들려고 합니다. 하지 않았다 …
- 어제의 소시지에 대해 이미 인터넷에 게시 했습니까?
- 아니, 시간이 없었고 일이 많았습니다 ...
- 직장을 그만 두십시오 - 소시지에 대해 쓰십시오!
- 와! 당신은 항상 내 요리 LJ를 너무 질투합니다! 그리고 여기 당신이 직접 제공합니까? 뭐, 귀찮게 하지 않으려고 몰래 사진도 찍어요!
- 그녀는 ... 그렇게 말할 것입니다. 아무 것도 쓰지 마세요. 그러나 소시지에 대해서는 - 확실합니다! 이것은 옳은 일입니다.
- 와, 후자인! 나는 LJ로 글을 쓸 시간이 없을 것이다. 나는 떠나야 한다.
Khujain은 돌아 서서 바닥에서 살찐 고양이를 집어 들었고 고양이는 면도하지 않은 뺨을 비틀면서 자신을 문지르며 사랑으로 서로를 쳐다 보았습니다. Khujain은 다음과 같이 말했습니다.
- 글쎄, 알았어 ... 오늘 우리는 늦게 Lyalka와 함께 올 것입니다. 점심은 필요하지 않습니다. 저녁만 요리하세요. 그래서 시간이있을 것입니다. 반드시 작성하십시오. 그럼 인터넷 사람들이 뭐라고 할지 말해줘.
나는 썼다. 저녁을 요리할 시간입니다. 저녁에 나는 "나의" 인터넷 사람들이 Tatar 소시지에 대해 말한 보고서를 Khudzhain에게 제공할 것입니다 :))