그들이 마시는 에일과 함께. 에일 - 맥주 감정가들을 위한 수세기 전의 전통
오너, 바텐더, 고객이 가장 많이 듣는 질문은 에일이 맥주와 어떻게 다릅니까? 질문 자체가 근본적으로 틀렸기 때문에 답이 없습니다. 이것을 알아내려면 품종의 주제로 뛰어들어야 합니다. 거품 음료.
전통적으로 러시아 사람들은 맥주를 가벼운 라거와 연관시키므로 에일을 시음할 때 위에 표시된 질문을 스스로에게 묻습니다. 사실 에일은 라거와 마찬가지로 맥주의 한 종류이기 때문에 거품이 나는 음료와 어떻게 다른지 묻는 것은 완전히 옳지 않습니다.
에일의 특징
그렇다면 우리의 일반적인 의미에서 에일과 맥주의 차이점은 무엇입니까? 다음은 몇 가지 주요 사항입니다.
- 에일은 최고 발효 기술을 사용하여 만들어집니다. 맥주효모는 떠서 머리를 형성하기에 충분히 가볍습니다. 라거는 배럴 바닥에 가라앉는 더 무거운 곰팡이를 사용하여 다르게 준비됩니다.
- 가벼운 효모는 따뜻함을 좋아하므로 에일 발효는 +15도에서 +24도 사이의 온도에서 발생합니다. 이러한 조건은 에스테르 화합물의 강렬한 방출을 유발하고 자연의 풍미... 이것은 맥주를 더 풍부하게 만들지만 덜 안정적입니다.
- 클래식 에일은 다음까지 살아 있습니다. 마지막 한 방울... 여과되거나 저온 살균되지 않습니다. 그래서인지 음료는 잊을 수없는 밝은 맛을 가지고 있습니다.
- 에일은 라거보다 알코올 함량이 훨씬 적습니다. 사실 이 유형의 맥주는 처음에는 갈증을 해소하는 데 사용되었으며 나중에는 알코올 음료가 되었습니다. 요리 기술은 변하지 않았으므로 에일은 라거보다 이산화탄소를 적게 함유하고 있습니다.
에일 종류
에일과 라거를 혼동하지 않으려면 정확히 에일 계열에 속하는 음료를 기억하십시오.
- 쓴맛, 창백한, 인도, 부드러운, 갈색, 강한 에일;
- 보리 와인;
- 스코틀랜드 에일;
- 포터;
- 스타우트;
- 트라피스트 맥주.
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대부분의 국내 맥주 애호가의 마음에는 이것이 Tolkien이 그의 책에서 전 세계에 대해 말한 아일랜드의 요정과 털이 많은 호빗이 작은 양조장에서 양조 한 일종의 반 신비로운 음료라는 광범위한 의견이 있습니다. 예, 럼주와 함께 다양한 줄무늬의 해적들이 캠페인 기간 동안 배에서 마시는 것을 좋아했습니다. 그리고 거품이 많은 음료의 진정한 감정가는 에일과 일반 맥주의 차이점에 대해 질문을 받으면 종종 혼란스러워합니다.
우리는 이 문제를 완전히 "i"로 표시하여 이해할 것을 제안합니다. 이렇게하려면 우선 맥주 생산 기술로 직접 전환해야합니다.
거의 모든 사람이 알고 있듯이 물에서 맥주를 꺼내려면 여러 가지 필수 작업을 수행해야 합니다. 그 중 하나는 바로 그 중 하나입니다. 두 가지 유형이 있습니다.
- - 이스트가 이 과정에서 표면으로 올라올 때;
- 그리고 - 이 미생물들이 바닥으로 가라앉을 때;
위의 옵션에 따라 출력은 약간의 차이가 있는 제품이며 그 중 일부는 최종 소비자에게 필수적입니다. 또한, 속성의 차이 외에도, 맥주는 크게 두 가지 범주로 나뉩니다.
- 맥주는 "" ;
- 하지만 맥주는 "에일"로 분류됩니다. .
따라서, 우리는 에일이 맥주와 어떻게 다른지에 대한 질문에 절대적으로 정확한 답을 줄 수 있습니다. ... - 이것은 맥주이지만, 그런 맥주는 특별한 효모 배양을 사용하여 준비되었습니다.
확실히 많은 사람들이 이 대답에 놀랄 것이며, 일부는 심지어 음주로 인한 신체의 이익이나 해가 일반적인 종류의 맥주보다 훨씬 더 크다고 생각할 수도 있습니다. 누군가가 승마용 효모라고 생각할 가능성이 매우 높습니다. 위험한 유기체(어떤 GMO 제품보다 더 나쁘다), 특수 실험실에서 미친 과학자에 의해 자란다. 하지만 이 모든 것은 현실과 관련이 없습니다.
XX 세기에 매우 압박을 받았습니다. 불행히도, 이것은 궁극적으로 다른 양조장의 거대한 맥주 구색과 함께 동일한 맥주 맛으로 이어졌습니다. 모든 세계 추세에도 불구하고 전통적으로 영국에서만 선호되었습니다.
동시에 몇 년 전 러시아에서는 식료품점에서 맥주를 사는 것이 상당히 어려웠습니다. 오늘날 일부 머리에는 우리 나라에서 요리가 불가능하다는 의견이있었습니다. 다행히 상황은 점차 나아지고 있으며, 오늘날 모든 중형 및 대형 슈퍼마켓에서 자유롭게 구입할 수 있습니다.그리고 무능한 러시아 양조장에 대한 신화는 사실상 사라졌습니다.
우리는 어느 것이 더 나쁘고 더 낫다고 말할 수 없습니다. 두 범주가 모두 존재해야 하며 새로운 솔루션과 취향으로 우리를 기쁘게 해야 합니다. 아직 모든 맥주 애호가가 알아야 할 몇 가지 차이점이 있습니다.
엘(영어 에일)
에일은 어둡고 쌉싸름하다. 알코올 음료보리 맥아, 상면 발효 효모 및 보존을 위한 특별한 허브 혼합을 사용하여 맥주와 유사하게 양조되었습니다. 이제 에일은 영국, 아일랜드, 벨기에 및 미국에서 생산됩니다.
액체 빵
15세기까지 "에일"이라는 단어는 맥주와 비슷하지만 홉을 사용하지 않은 음료를 가리키는 데 사용되었습니다. 맥주 보존을 위해 네덜란드에서 가져온 홉은 음료의 구성과 맛을 크게 바꾸어 가벼운 유형의 맥주를 양조 할 수있게했습니다. 제조공정에일은 고대 수메르인, 바빌로니아인 및 이집트인이 했던 것과 가장 가깝습니다. 중세 시대에 에일은 물만큼 필수품이 되었으며, 상하지 않는 성질이 있습니다. 장기그리고 화려한 에너지 가치"액체 빵"이라는 이름으로 영광스러운 에일.
이름의 유래
el(English ale)이라는 단어는 고대 영어 ealu에서 유래했을 가능성이 높지만 일부 연구자들은 그것이 마법, 도취 또는 요술을 의미하는 인도 유럽어 루트 alut로 거슬러 올라간다고 주장합니다. 특히 에일에는 많은 수의향정신성, 강장제 및 최음 효과가 있는 허브 및 향신료.
그루트
에일의 주요 차이점은 근본적으로 다른 효모 배양이 질적으로 다른 방부제에 사용된다는 것입니다. 홉은 풍미 균형을 유지하고 미생물의 성장을 막기 위해 라이트 맥주 생산에 사용됩니다. 홉은 매우 좋은 방부제이며 쓴 맛이 맥아의 단맛을 균일하게 합니다. 같은 목적으로 에일은 그뤼트(gruit)라고 불리는 허브와 향신료의 특별한 혼합물을 사용합니다. 혼합물은 쑥, 머틀, 헤더, 톱풀, 야생 로즈마리, 생강, 주니퍼 베리, 커민, 가문비나무 수지, 아니스, 계피, 육두구그리고 꿀. 중세 시대에는 건조 혼합물의 형태로 그루트를 만들었으며 가톨릭 교회의 승인을 받은 상인만이 판매할 수 있는 권한이 있었습니다. 16세기에 이르러 독일에서는 "맥주 순도법"의 불일치로 인해 그뤼트가 금지되었습니다. Gruit는 현재 아일랜드와 일부 영국 양조장에서 사용됩니다.
에일 종류
모던 에일은 다크보다는 독한 음료과일 향과 대조되는 쌉싸름한 맛.
- 브라운 에일(Brown Ale)은 다크 보리 맥아를 베이스로 한 마일드(3~3.5%) 에일이며 달콤한 맛과 견과류 향이 특징입니다. 1900년부터 영국에서 양조되었습니다.
- 스카치 에일은 스코틀랜드에서 생산됩니다. 구운 맥아를 사용하여 입천장에 카라멜 향을 더하기 때문에 색상이 어둡습니다.
- 마일드 에일 또는 소프트 에일은 이전에 덜 익은 에일을 의미했습니다. 이제 이 용어는 음료의 밝은 갈색을 나타낼 수 있습니다.
- 버튼 에일(Burton Ale)은 1년 이상 숙성된 진하고 달콤하고 강한 에일입니다. 특이한 요새로 인해 순수한 형태실제로 사용하지 않습니다.
- 올드 에일(Old Ale)은 1년에 걸쳐 높은 강도와 신맛을 지닌 숙성 영국식 에일입니다.
- 벨기에 에일 - 벨기에 에일은 영국식 에일과 다른 방식으로 양조됩니다. 일반적으로 설탕 생산에 사용되기 때문에 색상이 밝고 매우 강합니다.
에일 품종
홉 대신 허브와 향신료(그루트)의 특별한 혼합물을 사용할 수 있는 능력, 여러 유형의 맥아 로스팅 및 장기 숙성으로 에일 생산에서 다양한 풍미와 향을 얻을 수 있습니다. 에일은 몇 가지 유형으로 세분화되어 특징적인 특징을 가진 많은 품종을 형성합니다.
브라운 에일
20세기 초부터 영국, 벨기에, 미국에서 다크 로스트 몰트만을 기본으로 제조되었습니다. 복잡한 생산으로 인해 이 고대 유형의 맥주는 19세기 초에 거의 사라졌지만 1세기 후에 Mann 양조장의 열광적인 지지자들에 의해 복원되었습니다. 브라운 에일(Brown Ale)은 중간 농도의 에일(3~4%)입니다. 음료의 맛은 적당한 쓴맛과 단맛이 있으며 준비하는 지역에 따라 다릅니다. 잉글랜드 남부에서는 브라운 에일이 더 달콤하고 가벼우며 과일 향이 강하고 색이 더 진한 경향이 있는 반면 북동부에서는 에일이 색이 더 밝고 초콜릿 향이 강합니다. 미국에서는 홉의 생산에 사용되기 때문에 쓴맛과 함께 드라이한 맛이 나는 에일을 만듭니다.
마일드 에일
에일 맥아 맛, 부드럽고 달콤한 노트, 옅은 갈색 및 낮은 강도(3-3.6% vol.). 중고 초콜릿 등 어두운 품종맥아와 양조 설탕. 이런 종류의 에일은 17세기 영국에서 시작되어 20세기 중반에 이르러 쇠퇴했지만 오래된 종류의 맥주에 대한 일반적인 관심으로 인해 잊혀지지 않았고 현재 20가지 이상의 품종이 있습니다. 에일의 종류. 온화한이라는 용어는 젊거나 억제되지 않은 것을 의미하는 데 사용됩니다. 이것이 가장 인기있는보기웨일즈의 맥주. 광부들을 위한 음료로 알려져 있습니다.
페일 에일
상면발효 효모로 만든 라이트 에일로서 단순한 라이트 맥주와 구별됩니다. 영어 단어창백한 - 창백한, 가벼운). 이 유형의 에일의 특징은 홉의 사용과 병에 담긴 맥주의 숙성에 있습니다. 이는 음료를 매우 흥미롭게 만듭니다. 매운 맛맥주 애호가들이 이런 종류의 에일을 높이 평가하는 이유입니다.
old 또는 old라는 이름은 모든 숙성된 품종에 적용되며 숙성된 것을 의미합니다. 일반적으로 1년 이상 숙성된 캐러멜 로스팅 보리 맥아를 사용하여 양조한 짙은 색에서 매우 짙은 갈색의 에일입니다. 맥주는 풍부한 진한 맛, 색이 어둡고 종종 과일 향이 나며 허브와 향신료의 향이 납니다. 알코올 도수가 6~10%에 달하는 강한 맥주입니다.
버튼 에일
1년 이상 숙성된 매우 진하고 강한 에일입니다. 소수의 품종만 생산되며 그 중 Bass No.1과 Fullers Golden Pride가 가장 좋습니다. 이것의 맛 유명한 종류에일은 사과, 클로버 꿀, 배의 미묘한 과일 풍미가 있습니다.
흥미로운 사실
몇 년 전 집에서 맥주와 에일을 생산하도록 설계된 미니 양조장이 등장했습니다. 8리터의 적은 양으로 맥주 생산 과정을 직접 만질 수 있고, 영국 유명 양조장의 특제 맥주효모로 전설적인 에일에 한 발짝 더 다가갈 수 있다.
에일의 칼로리 함량
에일의 칼로리 함량 - 50kcal.
선술집과 에일 잔이 없는 중세 유럽은 상상하기 어렵습니다. 이제 이 음료는 다른 많은 사람들에게 주도권을 잃었지만 15세기 영국에서는 에일이 식탁의 필수품으로 여겨질 정도로 인기가 있었습니다. 남부 국가에서는 와인을 마셨지만 북부에서는 포도밭이 모두 좋지 않았기 때문에 가혹한 섬 사람들은 에일을 양조했습니다.
사실, 그 역사는 모든 양조와 마찬가지로 훨씬 더 깊은 과거에 뿌리를 두고 있습니다. 수메르인들은 여전히 비슷한 구성을 가지고 있었다는 정보가 있지만 우리가 지금 알고 있는 음료는 영국 제도에서 양조되기 시작했습니다. 그리고 이것은 영국과 물론 아일랜드입니다.
우리는 에일과 와인을 비교하지 않을 것입니다. 이 음료는 매우 다릅니다. 하지만 언급할 가치가 있습니다 맥주와 어떻게 다른지... 여기서 나는 질문 자체가 한편으로는 완전히 정확하지 않을 수 있음을 경고하고 싶습니다. 에일은 맥주의 한 종류이기 때문입니다. 그러나 다른 한편으로는 여전히 다른 구색들과 눈에 띄기 때문에 에일과 맥주(라거) 사이에는 차이가 있습니다. 이것이 지금 이야기가 진행될 것입니다.
요리 고전 기술에일에는 홉이 포함되어 있지 않습니다. 이것은 부드럽고 달콤한 맛을 제공하며 일반적으로 라거보다 훨씬 빨리 익습니다. 다른 맥주와 달리 에일은 상면발효로 독점적으로 생산됩니다. 즉, 조리과정에서 특별한 종류효모는 결국 표면에 특징적인 캡을 형성합니다.
그러나 지금의 영국 전역에 홉이 퍼지면서 여전히 쓴 맛이 나는 에일양조업자가 식물의 원뿔에서 씨앗을 추가하기 시작하면서.
클래식 에일 생산의 특징
상면 발효 방법은 일반적으로 기술이 덜 요구되므로 집이나 소규모 양조장에서 에일을 준비하는 것이 상당히 가능합니다.
가지고 일반 개념이게 뭔가요 멋진 음료, 또한 고려할 가치가 있으며 주요 품종.
그래서 에일, 그 역사 및 특성에 대한 이야기는 끝났습니다. 에 대해 말하다 오래된 음료길 수 있습니다. 그러나 결론적으로 나는 에일이 무엇인지 이해하기 위해서는 자신의 경험에서 그것을 경험하는 것이 가장 좋습니다. 그리고 물론 초안을 시도하십시오. 마시면 진짜 잉글리쉬 에일이니까.
에일은 상면 발효 맥주 중 하나입니다. 이름은 "마법적", "신성한"을 의미하는 단어 alu에서 비롯된 것으로 믿어집니다. 이 음료는 정말 맛있고 종종 꿀이나 카라멜을 첨가하여 달콤한 뒷맛을 냅니다. 최고의 에일은 벨기에, 독일, 영국, 아일랜드에서 만들어집니다.
에일이란?
Elem은 특별한 "상면 발효"효모가 사용되는 생산에서 상면 발효 맥주라고합니다. 에일에는 준비된 물, 일반 보리 맥아및 맥주 효모. 2차 발효 후 에일을 철제 용기에 붓고, 오크통에서도 어떤 곳은 설탕을 조금 넣어 숙성시킨다.
길고 차분한 숙성으로 인해 에일은 어두운 과일의 색조가 명확하게 느껴지는 다양한 색조로 풍부하고 균형 잡힌 맛을 얻습니다. 에일의 향기에서 전문가들은 카라멜, 체리, 무화과, 쿠키의 색조를 느낍니다.
에일과 맥주의 차이점
15 세기까지 에일은 양조 제품이라고 불렸고이 두 개념이 구별되기 시작했습니다. 처음에는 홉이 이 음료의 생산에 사용되지 않았지만 오늘날에는 홉을 추가하는 것이 모든 곳에서 시행됩니다.
일반 맥주는 바닥 발효, 에일에는 상면발효를 사용합니다. 고대 방식발효. 에일의 2차 발효는 고온, 평균 15-25도. 마지막 단계에서 효모는 에일 표면에 일종의 헤드를 형성합니다. 전체 2차 발효 과정은 30일 이상 지속되지 않습니다. 맥주와 달리 생산 기술은 저온 살균 및 여과를 제공하지 않습니다. 이렇게 하면 완성된 음료의 저장 수명이 크게 단축되지만 향과 풍미는 최대한 유지됩니다.
에일 품종 및 브랜드
원산지 및 국가에 따라 국가적 특성제조 업체는 미국, 아일랜드, 스코틀랜드, 영어, 독일어 및 벨기에 제품... 색상별로 세 그룹으로 나뉩니다.
- Pale Ale - 가벼운 맥아가 생산에 사용되어 음료에 밝은 호박색을줍니다. 구개에는 홉과 맥아가 있습니다. 강도는 3-20% 범위입니다.
- 브라운 에일 - 카라멜 몰트로 만듭니다. 짙은 갈색을 띄고 풍부하지만 부드러운 맛견과류와 말린 과일의 힌트.
- 다크 에일 - 번트 맥아가 생산에 사용되므로 준비된 음료거의 검은 색입니다. 그 강도는 라이트 에일의 경우보다 반드시 높을 필요는 없습니다.
다음 에일 품종은 스타일에 따라 구별됩니다.
- 포터는 쌉싸름한 뒷맛이 특징인 매우 어두운 음료입니다.
- 스타우트 - 맛에 커피와 초콜릿의 힌트가 있는 흑맥주. 그 강도는 4-5%이고, 임페리얼의 경우 최소 7%입니다.
- 람빅 - 사워 맥주, 발효 야생 효모... 체리, 라즈베리, 복숭아 등 과일 람빅이 특히 유명합니다.
수도원에서 양조하는 트라피스트 에일 오래된 요리법... 세계에서 단 7곳의 양조장만이 자신의 음료를 트라피스트라고 부를 수 있는 권리가 있습니다. 즉, 전체 생산 공정이 수도원 벽 내에서 승려에 의해 직접 또는 엄격한 통제 하에 이루어집니다. 그들은 주로 벨기에에서 매우 제한된 수량으로 생산되므로 감정가들에게 매우 높이 평가됩니다.
에일 제대로 마시는 법
에일은 10-12도까지 식힌 상태로 마시며 더 높은 온도에서는 모든 매력을 잃습니다. 바는 종종 레몬이나 오렌지 조각을 제공하여 원하는 단맛의 균형을 유지합니다. 큰 맥주잔에서 에일을 마시는 것은 관례가 아니므로 키가 큰 맥주잔을 가져가는 것이 좋습니다.
페일 에일은 식전주로 좋으며 요리와 함께 제공될 수 있습니다. 태국 음식, 샐러드와 생선 전채... 갈색과 검은색 품종은 소화가 잘 되며 바베큐 및 고체의 동반자입니다. 고기 요리... 양고기와 오리는 고기와 잘 어울립니다.
일반 맥주 안주도 에일의 맛을 해치지 않습니다. 크래커, 크루통, 견과류와 잘 어울립니다. 체다 치즈는 최고의 치즈입니다. 특정 품종은 다음과 같은 회사에서 잘 나타납니다. 매운 치즈파란색 곰팡이는 특이한 조합점점 더 많은 팬을 찾습니다.
눈에 띄는 단맛 덕분에 에일은 디저트, 특히 사과 및 견과류 파이와도 잘 어울립니다.
에일을 선택하는 방법
좋은 에일을 선택하려면 품종과 스타일에 대한 이해가 필요합니다. 이렇게 하면 레이블에서 무엇을 기대할 수 있는지 알 수 있습니다. Pale Ale 또는 Bitter를 보면 강한 홉 향과 독특한 몰트 향이 나는 창백한 품종입니다. 인도 인디아 페일 에일(IPA) - 더보기 흥미로운 옵션구개에 과일, 꽃 또는 침엽수 색조가 있습니다. 브라운 포터(Baltic Porter), 발트해 포터(Baltic Porter) - 밝고 뒷맛이 짙은 풀바디 맥주. 드라이 스타우트, 스위트 스위트 스타우트, 오트밀 스타우트는 모두 밀도가 높고 어둡고 때로는 매우 강한 스타우트입니다.
에일 - WineStyle의 가격
입력 와인스타일 매장벨기에, 영국, 독일 및 기타 국가에서 인기 있는 생산자의 수백 가지 에일이 전시되어 있습니다. 자세한 설명테이스팅 노트가 도움이 될 것입니다. 올바른 선택... WineStyle 매장의 에일 가격은 90 루블부터 시작합니다. 표준 0.5리터 병의 경우. 인기 있는 벨기에 에일은 200루블부터 시작합니다. 병 당.
