천연과 동일한 후각 또는 음식 향료를 속이는 방법 : 무엇으로 만들어졌으며 무엇으로 만들어 졌습니까? "천연 맛"이란 무엇입니까?

얼마나 맛있는 음식이 될 수 있습니까!

때로는 딸기 케이크가 더 낫다베리 자체.

그러나 그것은 단지 향료.

분자 구조에서 천연물과 유사하지만 화학적 수단으로 얻습니다.

똑같은 자연적인 것, 유혹적인 냄새가 나지만 과도한 사용 건강에 심각한 해를 끼치다.

천연 바닐린 매우 비싸다생성물. 따라서 풍미는 수익성 있는 생산 솔루션이 되었습니다. 자연은 무해하며 어떤 경우에는 유능한(심장병의 경우 피로와의 싸움).

그러나 인공 바닐린에는 유해 요소... 그들은 간을 파괴합니다. 또한 실제 바닐라의 공식을 복사 할 때 유용한 속성 가지 마... 10mg의 비용은 약 60 루블입니다.

자연 그대로의 맛 딸기 더 싼바닐라에 비해.

1kg은 약 50 루블입니다.

그것은 동일합니다 알레르겐바닐라처럼.

식단 모니터링을 중단하면 아이들이 할 수 있습니다. 중독되다.

성장하는 세대는 딸기를 아주 좋아합니다. 따라서 제조업체는 제품에 넣습니다. 언제든지 가능할 때... 그 결과 발진, 소화 불량 및 알레르기가 발생합니다.

자신을 보호하는 방법?

유일한 확실한 방법은 풍미 제외다이어트에서. 거의 불가능합니다. 당신은 항상 "정크" 음식과 함께 간식을 먹고 싶어합니다. 따라서 충고를 따르다:

1. 음식을 먹고 당신의 정원에서입증 된 장소에서 자랐습니다.
2. 직접 음식을 준비하십시오. 들어오지 못하게 하다패스트 푸드와 퀵 바이트.
3. 표시된 제품 구매 "천연 맛".

인공 요소가있는 음식은 세포 수준에서 신체를 변화시킵니다. 질병의 발병을 유발합니다... 간, 심장, 배가 고통받습니다. 있다 충만한태아는 병리로 발전합니다. 기억 어린이인공 향료를 사용하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.

제조사 숨기기 작은 글씨, 불완전한 제품 정보. 있다 더 세 심하게... 속지 마세요.

아르자연과 동일한 맛, 비디오를 보면 알 수 있습니다.

맛은 오늘날 식품에 널리 사용됩니다. 제품 포장에서 읽을 수 있듯이 모든 곳에 추가됩니다. 그들의 목적은 모든 사람에게도 알려져 있습니다. 그들은 음식의 맛과 향을 향상시키는 데 필요합니다. 그러나 많은 소비자가 알지 못하는 몇 가지 사실이 있습니다. 예를 들어, 음식 향료를 사용하여 상한 제품의 맛을 바꾸면 안됩니다.

의심스러운 외부 데이터가 포함된 제품을 손에 넣은 경우에는 각별히 주의해야 합니다. 모든 사람들은 썩은 생선, 고기 및 기타 제품에 독특한 냄새가 있다는 사실에 익숙하지만 때로는 제조업체가 물질적 이득을 위해 속임수를 씁니다. 자연적으로 동일한 풍미는 화학적으로 생성된 것입니다. 덕분에 실제보다 몇 배나 저렴한 레드 캐비아의 아날로그를 제조하는 것이 가능해졌습니다. 향은 오리지널과 똑같고 맛은 똑같습니다. 그런 제품만 제로입니다. 비타민과 미네랄이 포함되어 있지 않습니다. 모든 것이 좋지만 동일한 천연 풍미로 인한 부작용이 있습니다.

건강에 해롭다

무엇보다도 천연과 동일한 맛은 어린이에게 위험합니다. 그들이 아이의 몸에 들어가면 신경계 기능에 장애를 일으켜 때때로 돌이킬 수 없게됩니다. 성인은 그 사용으로 고통받습니다. 사람들은 빠른 심장 박동으로 제품의 맛과 냄새를 지불하고 전체 유기체를 약화시킵니다. 변형 된 식품이 남용 될 때 사람은 즉시 부정적인 영향을 보지 못합니다. 서서히 놀라움을 느끼기 시작합니다.

자연 그대로의 맛. 사람들은 왜 그들을 두려워합니까

가게에 갈 때 단위는 제품의 포장에주의를 기울입니다. 더 정확하게는 소문자로 쓰여진 것입니다. 많은 사람들에게 이것은 모든 성분의 이름을 식별하기 어렵게 만듭니다. 제조사가 하는 일 아무도 돋보기를 가지고 가게에 가지 않을 것입니다. 동일한 천연 향료가 건강에 해를 끼친다는 주제에 대한 인구 조사 결과는 다릅니다. 대부분의 경우 사람들은 신체에 해를 끼치고 신생아의 유전 적 기형 발생에 영향을 미칠 수 있다고 믿습니다. 그러나이 사실은 과학자들에 의해 확인되지 않았지만 아직 누구도 반박하지 못했습니다.

건강에 해로운 음식을 먹지 않는 쉬운 방법이 있습니다. 포장에서 "천연 향미료"라는 라벨을 찾으십시오. 이것은 제품이 최고 품질과 안전성을 보장합니다. 패스트 푸드 점보다는 직접 만든 음식을 먹는 것이 가장 좋습니다. 할머니의 모든 조리법을 기억하고 맛있게 요리하는 법을 배워야합니다. 조미료는 분쇄 된 형태로 식물성 원료로만 구입해야합니다. 포장에 "글루타민산 나트륨"이라는 비문이 표시되면 해당 제품 구매를 거부해야 합니다. 이 규칙은 매우 간단합니다. 기억하십시오 : 제품의 구성을 연구하는 데 몇 분을 투자하면 수년 동안 건강을 유지할 수 있습니다.

우리 대부분은 천연 향료가 합성(인공) 향료보다 낫다고 생각합니다. 후자는 많은 화학 물질을 함유하고 있기 때문입니다. 진짜야?

이 문제를 명확히하기 위해 노력할 것입니다.

식품의 약국은 천연 향을 다음과 같이 설명합니다.“천연 향은 증류, 로스팅, 가열 또는 효소로 분해하여 얻은 에센셜 오일, 에센스, 추출물 또는 제품입니다. 향미는 향신료, 과일, 야채 또는 그 주스, 허브, 뿌리 또는 잎 및 기타 식물 제품에서 파생됩니다. 향미제의 향미 품질은 육류, 해산물, 계란, 유제품 및 효소에서도 얻을 수 있습니다."

합성 향료의 정의는 더 짧습니다. 합성 향료는 천연 향료에 대한 설명을 충족하지 않는 모든 물질입니다.

사실, 우리가 먹는 모든 것, 우리가 느끼는 것, 우리를 둘러싼 모든 것 - 모두 화학 물질로 구성되어 있습니다. 자연적이든 실험실에서 만들어 졌든 상관 없습니다.

인류는 오랫동안 풍미를 사용하는 법을 배웠습니다. 기원전 5 천년부터 다양한 허브와 향신료가 재배되어 요리에 사용되었습니다. 그러나 첫 맛은 음식의 맛을 좋게 하기 위한 것이 아니라 오히려 맛을 떨어뜨리기 위한 것이었다. 냉장고가 없는 시대에 제품을 보존하기 위해 이러한 희생을 감수해야 했습니다.

나중에 요리의 발달로 사람들은 제품의 부 자연스러운 맛에 익숙해졌으며 향신료와 향신료 형태의 다양한 자연 풍미가 높이 평가되었습니다. 전체 제국의 힘은 자연 풍미의 재배와 거래에 기반을두고 있습니다.

그러나 천연 향료는 무엇입니까? 꽃과 식물의 냄새는 어디에서 오는가? 자연은 우리를 매료시키고 사람에게 그것을 소비하도록 가르치기 위해 과일, 야채, 열매의 멋진 향기를 특별히 만들어 낸 것 같습니다. 사실은 그렇지 않습니다. 식물에 의해 합성되는 소위 "향기"는 다른 용도로 사용됩니다. 그리고 종종 그들은 식물이 먹지 않도록 잠재적 인 적을 겁주기 위해 설계되었습니다. 그렇기 때문에 식물의 가장 향기로운 부분이 가장 가치있는 부분 인 씨앗과 과일입니다.

우리가 전통적으로 천연의 맛있고 건강한 제품의 향을 위해 취하는 일부 물질은 식물에 전혀 존재하지 않습니다. 예를 들어, 화합물로서의 바닐린은 잘 알려진 난초의 꼬투리에 포함되어 있지 않습니다. 소위 "글루코바닐린"은 과일에서 합성됩니다. 배당체는 해충이 식물을 먹지 않도록 보호하는 주요 기능입니다. 꼬투리를 발효하고 배당체를 분해하고 화학 반응의 결과로 방향족 물질을 얻는 것은 이미 우리 인간입니다. 씨앗에서 얻은 식물과 같은 마른 겨자 가루는 같은 이유로 테이블 조미료의 매운 냄새가 전혀 없습니다.이 냄새를 담당하는 물질은 식물에 포함되어 있지 않습니다. Allyl isothiocyanate는 물리적으로 무방비 한 ​​겨자에 대한 보복 도구이며 식물 조직에 손상을 입힐 때 글리코시 놀 레이트에서 효소 myrosinase의 작용으로 형성되기 시작하며 해충에 최대 피해를 입히기위한 것입니다.

모든 맛에는 인공 및 천연 화학 물질이 포함되어 있습니다. 그들 사이의 차이점은 이러한 화학 물질의 근원 일뿐입니다. 자연 풍미는 동물성 또는 식물성 제품에서 만들어집니다. 실험실에서의 처리조차도 자연적이라는 사실을 손상시키지 않습니다. 인공 향료는 살아있는 것이 아니라 먹을 수없는 것에서 만들어집니다.

천연 또는 합성의 모든 아로마는 방향족 물질의 혼합물입니다. 이들은 같은 물질입니다. 차이점은 식물이 다른 유기체와 상호 작용하기 위해 이러한 물질을 합성한다면 우리는 음식에 첨가해야 한다는 것입니다. 같은 목적으로 수프에 월계수 잎을 추가하고 Borodino 빵에 고수풀 씨앗을 추가합니다. 그리고 천연 식물에서 우리는이 혼합물의 예측할 수없는 구성을 가지고 있다면 인공적으로 준비된 혼합물의 경우 우리가 얼마나 많은 구성 요소를 넣었는지, 저장 중에 무엇이 변할 지, 그들이 어떻게 영향을 미칠지 정확히 알고 있습니다. 몸과 그들의 안전을 보장 할 수 있습니다.

수많은 "전문가"가 합성 향료의 위험성에 대한 공포 이야기를하는 것을 좋아하지만 그럴까요? 맛을 만들고 생산하는 과정이 일반인에게 아무리 해롭고 이해할 수 없는 것처럼 보일지라도 그것은 진지한 과학에 기반을 두고 있습니다. 화학 합성 및 생리학 분야에서 노벨상을 오랫동안 상장 할 수 있습니다. 2006 년 일본 과학자 마유 야마모토는 소 사료에서 바닐린 추출물을 추출하는 방법을 고안했습니다. 이를 위해 그녀는 Harvard University에서 Ig Nobel Prize를 받았습니다.

많은 사람들은 천연 향료가 인공 향료만큼 많은 화학 물질을 포함 할 수 있다는 것을 깨닫지 못합니다. 예를 들어 인공 딸기 향을 만드는 데 사용되는 화학 물질의 양은 신선한 딸기에 있는 화학 물질의 양과 같습니다.

일부 천연 향료는 인공 향료보다 훨씬 더 위험합니다. 예를 들어, 자연적으로 발생하는 아몬드 향료에는 미량의 시안화물이 포함되어 있습니다. 그리고 간장이 만들어지는 가공되지 않은 대두도 독성이있을 수 있습니다.

합성 향료는 불순물을 포함할 수 있기 때문에 해로울 수 있다고 믿어집니다. 초순수 물질의 생산은 매우 고가의 공정이기 때문입니다. 이것은 문제에 대한 완전히 잘못된 설명입니다. 요점은 물론 불순물이 있는지 여부가 아닙니다. 인간의 건강에 해를 끼칠 수 있는지 여부를 결정하는 것이 중요합니다. 물론 이에 대해 식품화학 반대론자들만 생각하는 것이 아니라 끔찍한 진실을 대중들에게 알리기 위해 애쓰고 있다.

현대적인 합성 방법을 사용하면 선택적으로 높은 수율로 방향족 물질 (일반적으로 단순한 분자)을 얻을 수있을뿐만 아니라 불순물의 구성을 제어 할 수 있습니다. 이러한 불순물은 해를 입히기 매우 어렵고 검증되었습니다. 합성이 어려운 복잡한 분자는 오늘날 생명 공학 방법을 사용하여 의도적으로 생산되고 있습니다.

인공적으로 만든 맛은 천연 맛보다 훨씬 더 철저하게 테스트됩니다. 그러나이 사실은 그들의 유리한 주장으로 만 간주 될 수 있습니다. 결국 처음부터 향기를 만드는 것은 모든 구성 요소가 안전 테스트를 통과하고 사용 승인을 받았음을 보장합니다.

인위적으로 풍미를 생산하는 문제는 문제가 없다는 것입니다. 합성 향료의 거부, "자연적인"반향의 반대는 정보 부족과 영리한 "화학적"단어에 대한 두려움 때문에 야기되는 오히려 심리적 문제입니다. 사람에게 음식에 소금을 첨가하면 기꺼이 할 것입니다. 그러나 그는 자신의 저녁 식사에 염화나트륨을 추가하자는 제안을 무시했습니다.

연구 부서 정보에 따르면 미국 연방 규정집 Title 21, Section 101, Part 22에서 발견 된 천연 향료 및 향미의 정확한 정의는 다음과 같습니다.

"천연 향료" 및 "천연 향료"라는 용어는 에센셜 오일, 올레오레진(테레빈유), 에센스 또는 추출물, 단백질 가수분해물, 증류물 또는 향미 성분을 포함하는 하소, 가열 또는 효소 분해(물질의 효소 분해) 제품을 의미합니다. 향신료, 과일 또는 과일 주스, 야채 또는 야채 주스, 영양 효모, 허브, 나무 껍질, 신장, 뿌리, 잎 또는 이와 유사한 식물 재료, 육류, 해초, 게임, 계란, 유제품 또는 발효 식품에서 추출됩니다. 이러한 모든 추가 성분은 주요 성분에 특정한 풍미 나 향을 부여하지만 영양가는 없습니다. "

즉, 공식적으로 사용이 승인 된 제품은 천연 ​​향료로 간주 될 수 있습니다. 사실, 제품을 만드는 회사가 라벨에 성분을 기재하지 않는 한, 특정 천연 향료에 정확히 무엇이 포함되어 있는지 알 수 없습니다. 일부 채식주의 자 및 완전 채식주의 자 지향 회사는 요즘 이렇게하지만 절대 대다수의 식품 제조업체는 아닙니다.

회사는 왜 "천연 향료"라는 라벨 아래에 재료를 "숨깁니다"? 이 접근 방식은 제품의 정체성과 고유 한 특성을 보존하는 방법으로 간주됩니다. 그것은 일종의 "비밀 조리법"과 같습니다. 생산자들은 사람들이 성분이 정확히 무엇인지 알아 내면 누군가 제품을 복사 할 수있을 것이라고 두려워합니다.

그렇다면 채식주의자는 무엇을해야합니까? 회사에 전화 하시겠습니까? 조미료에 무엇이 들어 있는지 묻습니다. 이 정보를 제공할 수 없거나 제공할 의사가 없을 수 있습니다. 그러나!그들이 이 질문을 자주 들을수록 라벨에 설명을 적는 것이 더 시급해집니다. 어떤 경우에는 이 전술이 효과적이지만(많은 소비자가 유기농 기준에 관해 USDA에 글을 쓰기 시작했을 때 어떤 일이 일어났는지 기억하십시오) 시간이 걸릴 수 있습니다. 일부 대기업은 이미 소비자에게 천연 맛에주의를 기울일 것을 촉구하고 채식 또는 비건 맛만 사용하는 경우 라벨에 어떤 정보를 표시해야하는지에 대한 조언을 요청했습니다. 이것은 제조업체가이 문제가 채식주의 자 및 완전 채식주의 자에게 관련이 있음을 깨달았 기 때문에 발생했습니다.

제품 라벨에 있는 전화번호의 대부분은 회사의 공식 정보만 읽을 수 있는 직원을 고용하는 고객 서비스 부서의 전화번호입니다. 분노를 표출하고 그들에게 소리를 지르고 싶은 유혹이 든다면, 여전히 그렇게 해서는 안 됩니다. 평범한 영업 사원이 일하는 매장이 잘못된 정책을 추구하고 있다고 비난하는 것과 같습니다.

Irina Mastryukova, Valio LLC 품질 부서 책임자:

“향기는 맛과 향을 향상시키는 물질입니다. 그들은 맛과 냄새와 같은 관능적 특성을 개선하기 위해 식품에 첨가됩니다. 상당히 유사한 제품의 풍미 덕분에 과일, 딸기, 야채 등의 다양한 인식 가능한 자연 맛과 향이 "할당"됩니다.

모든 향은 크게 천연 화합물 (천연 향료)과 천연 향료를 모방하는 물질로 나눌 수 있습니다. 첫 번째 유형의 향료 첨가제는 열매, 과일, 채소, 식물에서 주스, 에센스 또는 농축액 형태로 분리됩니다. 천연 모조 향료는 천연 또는 인공 향과 동일 할 수 있습니다. 그들은 종합적으로 얻어 지며이 그룹의 첨가제를 얻는 방법은 매우 다양 할 수 있습니다.

천연 향미료의 화학적 성질도 매우 다를 수 있습니다. 예를 들어 에센셜 오일, 알데히드, 알코올, 에스테르 등과 같은 다양한 성분을 포함합니다. 이러한 향료의 생산에서 가장 중요한 것은 자연이 만들어내는 향미를 구성하는 물질과 화학적 조성이 동일한 화합물을 재생하는 것입니다. 모든 원료가 정원에서 자라는 것은 아니며 일부는 실험실에서 얻을 수 있습니다. 그러나 주된 감각적 특성 (미각 및 냄새) 측면에서 천연 향과 동일한 향이 천연 향과 어떤 식 으로든 다르면 안됩니다. 천연 향료는 합성 향료보다 비싸며 동시에 높은 열, 산 및 일시적 안정성이 없습니다.

유제품 산업에서 향료 첨가제는 과일 요구르트, 커드 및 다양한 디저트 생산에 사용되며 향료 유형은 라벨의 기술 텍스트에 표시되어 있습니다. 지난 10 년 동안 전 세계 소비자들은 구매하는 제품의 구성에 매우주의를 기울였습니다. 평신도가 결정하기 어려운 복잡한 이름의 재료는 질문을 제기합니다. 그렇기 때문에 영어 Clean Label에서 "clean label"이라는 개념이 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 단순하고 이해하기 쉬운 구성 요소 만 포함 된 제품입니다. 자연 스럽습니다. "

Ahmad Tea Ltd의 브랜드 관리자 Yulia Khankhalaeva .:

“유럽 분류에 따르면 천연 물질의 구조와 일치하는 화학 구조에 따라 천연과 동일한 향미가 구성되어 있습니다. 이러한 풍미는 무해한 것으로 간주되며 전 세계 모든 국가의 식품 산업에서 사용하도록 승인되었습니다.

식품 산업에서 사용되는 현대적인 풍미는 물리적, 효소적 또는 미생물학적 과정을 통해 천연 원료(식물성 또는 동물성)에서 파생됩니다. 러시아 연방의 향료의 품질과 양은 기술 규정 TR CU 029/2012 "식품 첨가물, 향료 및 기술 보조 장치에 대한 안전 요구 사항"에 의해 관리됩니다. 제조업체는 포장에 이러한 물질의 존재를 표시해야합니다.

다섯 종류의 맛이 있습니다.

천연 향료 FTNF는 95%가 직접 지시된 과일 또는 천연 물질로 구성되며 5%의 다른 과일 또는 천연 물질이 추가됩니다.

천연 향료 WONF는 FTNF보다 더 많은 비율로 다른 과일, 베리 등을 첨가하여 조성물에 표시된 실제 과일, 베리 또는 기타 천연 물질로부터 생명 공학적으로 생산됩니다.

천연 FOS 향료는 다른 과일이나 천연 물질로 생명 공학적으로 만들어집니다. 즉, 이름에 직접 표시된 제품을 포함하지 않습니다.

천연과 동일한 향은 천연 물질의 구조와 일치하는 화학 구조에 따라 구성되지만 천연 물질을 기본으로 하는 것은 아닙니다.

인공 향료는 전적으로 인공 물질로 만들어지며 천연 물질의 구조도 무시됩니다.

Ahmad Tea Ltd. 블렌드에서 부분적으로는 천연 향료를 사용하고 부분적으로는 천연과 동일하지만 인공적인 것은 아닌 향을 사용합니다. "