집에서 소시지 건조. 수제 말린 소시지

고기 진미는 오늘날 가장 광범위한 범위에서 제공됩니다. 그러나 대부분의 식품에는 인간의 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있는 인공 첨가물과 색소가 포함되어 있습니다. 맛있게 먹고 싶은 분들을 위해 집에서 건조 소시지 요리법을 알려드립니다. 이 기사에서는 다른 진미 요리법도 찾을 수 있습니다.

일반 정보

소비에트 시대에는 부유한 시민과 식료품점 주인만이 독특한 맛과 향을 지닌 건조 소시지를 살 수 있었습니다. 오늘날 우리는 다른 그림을 관찰할 수 있습니다. 소시지와 델리 고기가 풍부합니다. 그러나 기쁨의 이유는 그리 많지 않습니다. 첫째, 이러한 제품의 가격은 물가입니다. 둘째, 소시지 제조에는 다양한 색상, 인공 첨가물 및 향료가 사용됩니다. 그들은 맛을 개선하고 제품의 향기를 향상시키는 데 필요합니다. 그러나 그러한 물질은 우리의 건강을 해칠 뿐입니다.

수제 건식 소시지를 만드는 것은 첨가물이 없는 천연 제품을 선호하는 사람들에게 이상적인 솔루션입니다. 특별한 기술과 지식이 필요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 조리법과 지침을 따르는 것입니다.

수제 건조 경화 소시지: 송아지 고기와 라드를 사용한 레시피

제품 세트:

수제 건조 소시지(레시피):

1. 마늘과 소금을 섞어서 베이컨 몇 조각을 문지릅니다. 우리는 그것을 유리 용기에 넣습니다. 우리는 그것을 밤새 둡니다.

2. 고기와 라드를 흐르는 물에 씻는다. 그런 다음 천 타월로 건조시키십시오. 두 재료를 1cm 두께로 썰고 깊은 그릇에 담습니다. 소금 (1 tbsp. L. 슬라이드 포함)과 후추로 채우십시오. 1 큰술을 추가하십시오. 내가 설탕과 2 큰술을 부으십시오. 내가 물. 우리는 이 모든 것을 섞습니다. 그릇의 내용물을 유리 또는 플라스틱 용기에 옮깁니다. 우리는 하루 동안 냉장고에 넣었습니다.

3. 아침에 우리는 라드와 고기를 얻습니다. 우리는 과도한 수분을 제거합니다. 고기와 라드 조각을 분리하십시오. 우리는 송아지를 고기 분쇄기 (큰 구획)에 통과시킵니다. 우리는 밝고 육즙이 많은 다진 고기를 얻었습니다.

4. 이제 베이컨 처리에 대해 알아보겠습니다. 먼저 마늘과 소금 찌꺼기를 제거하십시오. 다음으로 냅킨으로 조각을 말리십시오. 우리는 고기 분쇄기를 통해 지방을 전달하지 않을 것입니다. 5x5mm 큐브로 자르면 됩니다.

5. 다진 고기와 베이컨 조각을 큰 용기에 보냅니다. 굵은 소금(2 tbsp. L.)과 설탕(1 tbsp. L.)을 거기에 붓습니다. 브랜디 또는 보드카 50ml를 붓습니다. 결과 덩어리를 손으로 섞으십시오. 하지만 많이 부수실 필요는 없습니다.

6. 테이블 위에 스시 매트를 놓습니다. 우리는 그것을 거즈로 덮습니다. 큰 스푼으로 라드와 함께 다진 고기를 넣으십시오. 우리는 소시지를 형성합니다. 정렬합시다. 우리가 가져온 제품의 양에서 6-7 소시지를 얻습니다. 우리는이 모든 아름다움을 며칠 동안 차가운 방 (예 : 유리 발코니)으로 보냅니다. 그러나 냉장고는 가장 적합한 장소가 아닙니다. 결국, 거기에서 우리의 진미는 필요한 조건에 도달하지 못할 것입니다. 2 일 안에 집에서 준비됩니다. 시식 테이블에 제공할 수 있습니다. 우리는 당신과 당신의 손님이 맛있게 먹기를 바랍니다!

쇠고기 육포 소시지 만드는 법

재료:

수제 건조 경화 쇠고기 소시지 만드는 법:

1 단계. 고기를 씻고 1-2cm의 스트립으로 자릅니다.

2단계. 팬에 고수를 살짝 볶는다. 그런 다음 커피 그라인더로 갈아줍니다.

3단계. 고수, 소금, 홍고추, 후추를 섞어 만든다. 같은 접시에 설탕과 소다를 넣으십시오.

4 단계. 고기 조각을 깊은 그릇에 넣으십시오. 쇠고기의 모든 면에 사과식초를 뿌립니다. 소금에 절인 혼합물로 각 조각을 문지릅니다.

5단계. 고기는 스테인리스 스틸 용기로 옮겨야 합니다. 우리는 뚜껑으로 덮고 압제를합니다. 우리는 12 시간 동안 냉장고에 넣었습니다. 이 시간의 절반이 지나면 쇠고기를 소금물에 넣고 다시 뚜껑을 덮어야 합니다.

6단계. 12시간이 지나면 사과 사이다 식초의 약한 용액을 만들기 시작합니다. 우리는 2 큰술의 비율로 섭취합니다. 엘. 물 1리터당. 절인 고기 조각을 식초 용액에 5분 동안 담그십시오. 다음으로 쇠고기는 철저히 헹구고 단단히 짜야합니다.

7 단계. 고기 분쇄기로 고기를 갈아서.

8 단계. 우리는 베이컨 처리로 전환합니다. 미리 소금에 절일 필요가 있습니다. 마른 고기가 익기 약 1-2일 전에 베이컨을 작은 입방체로 자르고 다진 고기와 함께 그릇에 보냅니다. 재료를 섞는다.

9 단계. 집착 필름을 사용하여 소시지를 만듭니다. 완성된 음식을 철사 선반에 놓고 기류가 더 강한 곳(예: 창턱)에 둡니다. 우리는 속이 없는 소시지를 만들기 때문에 매우 빨리 마릅니다. 5일 후에 시도해 볼 수 있습니다.

블러드 소시지

재료:

준비:

1. 깊은 냄비에 돼지 머리의 고기를 넣습니다. 거기에 뼈없는 가슴을 넣으십시오. 부드러워질 때까지 모두 끓입니다. 우리는 고기가 식을 때까지 기다리고 고기 분쇄기를 통과하여 자릅니다.

2. 별도의 그릇에 허파와 가죽을 요리합니다. 우리는 그것을 접시에 놓고 식을 때까지 기다립니다. 고기 분쇄기로 갈아서.

3. 시리얼은 아무거나 먹습니다. 우리는 부서지기 쉬운 죽을 요리합니다. 우리는 그것을 깨끗한 접시에 넣고 돼지 피로 채 웁니다. 철저히 섞는다. 고기, 폐, 피부와 튀긴 양파 조각을 추가합니다. 소금과 향신료를 뿌린다. 다진 고기를 육즙과 향기롭게 만들려면 체를 통해 짜낸 기름기를 부어야합니다. 덩어리를 다시 섞고 돼지 내장을 채우십시오.

4. 소시지(200~250g)를 끝부분에 묶는다. 우리는 그들을 팬에 보냅니다. 20-40분 동안 요리하십시오(85-90°C에서). 과정의 맨 처음에 여러 곳에서 얇은 바늘로 껍질을 뚫어야합니다. 소시지가 익으면 찬물에 헹굽니다. 그런 다음 추가 냉각을 위해 와이어 랙에 놓습니다. 2-3일 후에 맛을 볼 수 있습니다.

말린 말 소시지

식료품 목록:

사과 식초;
빨강 및 검정 후추;
말고기 안심 1kg;
탄산 음료;
소금에 절인 라드;
고수풀;
소금.

건조 경화 요리 방법:

1. 고기를 스트립으로 자릅니다 (길이 2cm 이하). 정맥이 없는 조각을 사용하는 것이 좋습니다.

2. 산세 혼합물을 만듭니다. 프라이팬에 고수를 볶은 다음 커피 그라인더로 갈아서 그릇에 붓습니다. 여기에 나머지 향신료를 추가하십시오. 우리는 그들을 섞습니다.

3. 말고기 조각에 사과 사이다 식초를 뿌리고 미리 준비된 혼합물로 문지릅니다. 그 후, 우리는 고기를 큰 용기에 넣고 압박을 가합니다. 이 형태에서 말고기는 12시간 동안 냉장고에 보관해야 합니다. 소금에 절이는 동안 고기는 배수할 필요가 없는 주스를 방출합니다. 6시간 후, 조각을 반대쪽으로 뒤집습니다. 우리는 다시 억압을 가했습니다.

4. 12시간 후에 사과 식초를 약한 용액으로 만들어야 합니다. 물 1 리터의 경우 2 tbsp를 섭취하면 충분합니다. 엘. 우리는 말고기를 매리 네이드에 5 분 동안 넣습니다. 그런 다음 철저히 헹구고 짜내십시오. 우리는 통풍이 잘되는 곳에서 5 일 동안 고기를 꺼냅니다. 예를 들어, 유리 발코니에 걸 수 있습니다. 5일이 지나면 건조 소시지를 계속 요리합니다.

5. 말고기를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 결과로 나온 다진 고기에 잘게 썬 소금에 절인 라드를 첨가하십시오. 이 혼합물로 소시지를 채울 것입니다.

6. 매트를 가져 가라. 우리는 그것에 집착 필름을 펼칩니다. 우리는 소시지 형성을 진행한 다음 와이어 랙에 놓고 통풍이 잘되는 곳으로 가져갑니다. 우리의 진미는 매우 빨리 마를 필요가 있습니다. 집에서 말 건조 소시지는 5 일 후에 준비됩니다. 그리고 그 독특한 맛과 향을 즐기기만 하면 됩니다.

수제 구운 치킨 소시지

제품 세트:

실용적인 부분:

1. 먼저 내장을 씻고 정화해야합니다. 깨지지 않도록 조심스럽게 작업해야 합니다.

2. 닭고기를 조각으로 자른다. 고기 분쇄기로 지방을 분쇄하십시오. 우리는 이러한 성분을 결합합니다. 소금. 프레스를 통해 짜낸 마늘을 넣으십시오. 손으로 섞는다. 결과 덩어리를 호일로 덮고 20 분 동안 그대로 두십시오.

3. 고기 분쇄기에 특별한 부착물을 넣습니다 (철물점에서 판매됨). 부드럽게 창자를 묶습니다. 일반 실로 가장자리를 묶으십시오. 우리는 내장을 고기로 채 웁니다. 튀김 중에 소시지가 터지지 않도록. 고기로 꽉 채우지 마십시오.

4. 당일 시식 가능합니다. 우리는 소시지를 그릴에 펼치고 한쪽에서 다른쪽으로 돌리면서 볶습니다. 구운 감자와 함께 테이블에 제공하십시오.

우크라이나어로 만든 수제 소시지

재료:

마늘 - 1 조각;
¼ 시간 L. 지상 후추;
반 지방 돼지 고기 1kg;
약간의 소금.

요리 과정:

우리는 수돗물로 고기를 씻고 조각으로 자릅니다. 우리는 그것을 그릇에 보냅니다. 거기에서 우리는 다진 마늘, 후추 및 소금 (1 tbsp. L.)과 섞습니다. 결과 덩어리로 우리는 큰 돼지 내장이나 껍질을 채 웁니다. 우리는 양쪽에 빵을 묶습니다. 우리는 여러 곳에서 얇은 바늘로 피어싱합니다. 이것은 기포를 제거합니다. 먼저 소시지를 물에 삶은 다음 오븐에 보내거나 팬에 튀깁니다. 조림 양배추와 함께 제공됩니다.

익스프레스 삶은 돼지 고기

필수 제품:

실용적인 부분:

1. 바닥이 두꺼운 냄비를 준비합니다. 물 2.5리터를 붓습니다. 지정된 양의 모든 향신료를 붓습니다. 마요네즈와 다진 마늘을 넣으십시오. 우리는 국물이 끓기를 기다리고 있습니다. 우리는 불을 끕니다. 국물을 완전히 식히십시오.

2. 찬물에 돼지고기를 통째로 넣는다. 종기에 가져다. 우리는 5분을 짰다. 우리는 스토브에서 고기 팬을 제거합니다. 우리는 밤새 뚜껑 아래에 둡니다.

3. 아침에 다시 육수를 끓인다. 5분 동안 요리합니다. 불을 끕니다. 소금물이 완전히 식을 때까지 뚜껑을 닫은 상태로 냄비에 고기를 둡니다. 몇 시간 후 우리는 돼지 고기를 꺼내 호일로 싸서 냉장고에 넣습니다 (냉동고에는 넣지 않음). 다음날 우리는 조각을 잘라 맛을 봅니다.

탄산음료

가족과 손님을 즐겁게 놀라게 하고 싶습니까? 그런 다음 그들을 위해 잘게 자르십시오. 이 미식가 제품은 섬세한 맛과 놀라운 향을 가지고 있습니다. 그것은 허리의 두꺼운 근육으로 만들어집니다. 썰기를 육즙으로 만들기 위해 조각의 전체 길이를 따라 두께가 1cm 이하인 지방 층이 남습니다.

칼날로 고기를 살짝 자릅니다. 다진 마늘과 소금으로 문지릅니다. 탄산염의 맛을 향상시키기 위해 우리는 이런 식으로 가공 된 고기 조각을 사용하고 지방 부분이 맨 위에 오도록 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 베이킹 시간 - 2.5-3시간. 이 시간 동안 카르보네이드에 붉게 껍질이 나타났습니다. 진미 자체는 뜨겁게 제공되지 않습니다. 식힌 다음 냉장고에 넣습니다.

결론

이제 집에서 건조 소시지를 만드는 방법을 알았습니다. 기사의 지침에 따라 사랑하는 배우자와 아이들을 위해 식욕을 돋우는 고기 진미를 준비 할 수 있습니다. 그들은 분명히 당신의 노력에 감사하고 더 많은 것을 요구할 것입니다.

수제 건조 경화 소시지는 세계의 많은 요리에서 전통적인 요리입니다. 말린 고기는 가장 오래된 고기 진미로 간주 될 수 있습니다. 소시지 준비를 위해 돼지 고기, 쇠고기, 양고기, 말고기, 엘크, 사슴 고기와 같은 거의 모든 유형의 고기를 사용할 수 있습니다. 유일한 조건은 건강한 동물의 신선한 고기 만 사용할 수 있다는 것입니다. 오랫동안 보관되어온 출처 불명의 냉동 고기로 건식 소시지를 만드는 것은 불가능합니다.

집에서 건조 소시지를 얼마나 요리합니까? 완제품을 10-14 일 안에 얻을 수있는 요리법이 있습니다. 3~4개월 동안 "숙성"되는 소시지가 있습니다. 따라서 집에서 요리하는 방법을 결정했더라도 조리법과 시간을 모두 변경할 수 있습니다.

소시지 준비를 위해 돼지 지방, 양고기 지방 및 거위 지방의 세 가지 유형의 지방이 가장 많이 사용됩니다. 어느 것을 선택할지는 취향의 문제입니다. 쉘에 대해서도 마찬가지입니다. 제조업체는 다양한 동물의 자연적인 신선한 내장, 건조한 내장을 다양하게 제공합니다. 그들과 함께 소시지를 요리하는 것이 훨씬 쉽습니다.

쇠고기 소시지를 준비하려면 안심이나 등심을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 어떤 돼지고기나 양고기라도 할 것입니다. 말고기는 아주 오래되어서는 안됩니다. 아주 미세한 분쇄기 화격자를 사용하더라도 소시지는 가혹할 것입니다.

엘크와 사슴 고기로 독창적이고 맛있는 소시지를 만들 수 있습니다. 그러나이 고기는 정맥과 필름에서 조심스럽게 청소해야합니다. 송아지 고기는 건식 소시지에 거의 사용되지 않습니다.

고기를 선택하는 주요 조건은 절대적인 신선도입니다.냉동 또는 소금에 절인 고기는 향후 사용을 위해 사용하지 마십시오. 이것은 진미의 맛을 크게 손상시킵니다. 육류는 지정된 육류 제품 판매 장소에서 구입하고 적절한 검사를 받아야 합니다.

이 규칙은 사냥 트로피에도 적용됩니다. 죽은 동물의 건강에 이상이 있다는 징후가 있으면 고기에 질병이 있는지 확인해야 합니다. 아픈 동물의 고기로 소시지를 요리하는 것은 건강상의 위험이 있습니다.

소시지를 만들기 위해 고기를 씻어야 하는지에 대해서는 의견이 분분하다. 애완 동물을 도살하고 절단하는 동안 모든 위생 조치를 취하면 고기를 씻을 수 없습니다. 이것은 소시지의 맛과 숙성 시간에 긍정적인 영향을 미칩니다.

그러나 구입 한 고기는 씻어야하며 그 후에 조각을 배수 용기에 넣어야합니다. 요리하기 전에 부드러운 천으로 물기를 말립니다. 야생 고기는 최소 24시간 동안 담갔다가 물기를 빼고 말려야 합니다.

소시지 조리법

조기 숙성 건조 소시지

그것을 준비하려면 자연의 맛에 중점을 둔 최소한의 향신료를 사용하는 것이 좋습니다.

또한 준비 과정에서 장이 사용되지 않아 항상 가까이 있지는 않습니다. 돼지 고기 라드는 신선해야하며 미리 소금에 절인 것을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 이것은 가장 빠른 요리법입니다.

조리법은 내장을 사용하지 않기 때문에 훨씬 빨리 건조됩니다.

쇠고기 2kg;
라드 1kg;
보드카와 브랜디 50ml;
4 큰술. 소금 큰 스푼 (슬라이드 포함);
1 큰술. 한 숟가락의 설탕;
중간 마늘 머리;
맛을 내기 위해 갈은 후추.

요리용 고기 분쇄기는 큰 화격자가 있어야하며 고기는 에나멜 또는 강철 접시에만 담글 수 있습니다.

프레스를 통과한 굵은 소금과 마늘로 라드를 갈아서 24시간 동안 압력을 가합니다.
고기 분쇄기의 큰 창살을 통해 고기를 한 번 스크롤하십시오.
소금, 설탕, 후추, 브랜디, 보드카를 넣고 잘 섞는다.
실온에 2~3시간 두었다가 뚜껑을 덮고 냉장고에 24시간 동안 둡니다.
부드러운 천으로 베이컨을 말리고 여분의 소금과 마늘을 제거한 다음 얇은 스트립 또는 큐브(선택 사항)로 자르고 잘 익은 다진 고기와 섞습니다.
둥근 소시지를 만듭니다.
의료용 거즈를 두 겹으로 감싸고 꼬기로 묶습니다.

이 소시지는 창문이 열린 상태에서 부엌의 라디에이터 위에 말리는 것이 가장 좋습니다. 남편에게 특별한 장치를 만들어달라고 요청할 수 있습니다. 그런 곳에서 기성품 소시지는 빠르면 7-8 일에 맛볼 수 있습니다. 소시지를 차갑고 통풍이 잘되는 실내에서 건조하면 건조 시간이 14-20일로 늘어납니다.

건식 수죽

수죽은 말고기나 쇠고기로 만드는 것으로 꼬리 지방이나 소고기 지방을 조금 더 추가할 수 있습니다. 준비를 위해 잘 씻고 깨끗한 내장을 가져갈 수 있습니다.

필요:

고기 2kg;
0, 250kg의 지방;
3 큰술. 소금 큰 스푼;
갈은 후추;
맛을 내기 위해 chaman (호로 파), 갈은 붉은 파프리카, 커민, 핫 칠리 페퍼, 고수풀을 추가 할 수 있습니다.
마늘 머리.

허리 용 고기는 냉장고에서 1-2 일 동안 조각으로 절인됩니다. 이를 위해 조미료, 소금, 마늘을 접시에 잘게 섞어서 하중을 가합니다. 절인 과정에서 방출 된 주스는 배수되고 고기는 배수 및 건조를위한 큰 구멍이있는 소쿠리에 10-12 시간 동안 놓입니다.

다음으로 고기는 고기 분쇄기의 중간 그릴을 통과해야하고 철저히 섞어서 냉장고에 10-12 시간 더 둡니다. 그 후에 수죽 형성을 시작할 수 있습니다. 이것은 특수 고기 분쇄기 부착물로 매우 쉽습니다. 장의 끝은 꼬기를 사용하지 않고 "바다"매듭으로 묶는 것이 가장 좋습니다.

완성 된 소시지는 바늘로 여러 곳에서 피어싱 된 후 장이 파열되지 않도록 조심스럽게 롤링 핀으로 한 방향으로 여러 번 굴립니다. 이 절차는 소시지가 평평하고 충분히 단단해질 때까지 아침과 저녁으로 매일 두 번 수행해야 합니다.

수죽은 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에서 건조하는 것이 가장 좋습니다. 건조 시간은 외부 조건에 따라 다릅니다. 첫 번째 샘플은 약 40일 후에 채취할 수 있습니다.

지중해식 건조 소시지

이 고기 진미를 위해 모든 고기의 고기 믹스를 사용할 수 있습니다. 이 방법으로 만든 소시지에 가장 가까운 맛은 건조 경화 이탈리아 "페퍼로니"의 레시피입니다.

그러나 "페퍼로니"의 준비를 위해 이 조리법에 제공되지 않은 나트륨 염이 사용됩니다. 이 소시지의 주요 특징은 향긋한 허브와 향신료, 그리고 소시지에 특별한 매운 맛을 주는 아니스가 있다는 것입니다.

다진 고기 1kg의 경우 바질, 로즈마리, 오레가노, 파프리카, 백리향과 같은 허브를 맛볼 수 있습니다. 그리고 또한 2-3개의 마늘 정향, 프레스, 아주 잘게 썬 양파. 기성품 혼합물을 사용하는 경우 양파와 마늘이 이미 존재할 가능성이 큽니다.

주요 "하이라이트"는 특별한 맛과 향을 추가하는 아니스입니다. 다진 고기 1 킬로그램의 경우이 조미료 1/4 티스푼으로 충분합니다. 또한 다진 고기에는 100g의 적포도주와 약간의 설탕 (바람직하게는 갈색), 1 큰술을 추가해야합니다. 숟가락(슬라이드 없음) 소금.

생성 된 혼합물을 집착 필름으로 덮고 실온에서 2-3 시간 동안 보관하고 냉장고에 하루 더 두십시오.

속을 채울 때는 30cm 정도로 자른 돼지 내장이 가장 좋다. 시들게 하는 과정은 전통적인 것과 다소 다릅니다. 소시지는 아침에 따뜻하게 데워진 방에 걸어두고 밤에는 냉장고에 넣습니다. 이 과정은 4일 동안 계속되고 그 후 소시지는 한 달 동안 시원하고 통풍이 잘 되는 방에 매달려 있습니다.

수제 소시지 보관

소시지는 집에서 오랫동안 보관할 수 있습니다. 이상적인 보관 장소는 공기 온도가 5-10ºC인 통풍이 잘 되는 식료품 저장실입니다. 그들은 크로스바에 매달려 있고 두꺼운 린넨 천으로 싸여 있습니다. 냉장고 하단 선반에도 보관할 수 있습니다. 기름칠 된 양피지는 보관에 사용됩니다.

소시지에 보관하면 건조하고 흰색이며 무취의 코팅이 형성될 수 있습니다. 무섭지 않습니다. 소시지에서 내장을 제거하기만 하면 됩니다. 그러나 소시지에 진짜 곰팡이가 생기면 보관 조건을 위반하여 먹을 수 없습니다. 익히지 않은 훈제 수제 소시지는 4~5개월 이상 보관해서는 안 됩니다.

장기간 보관하면 소시지의 맛과 일관성이 저하됩니다.

수제 건조 소시지? 예, 제품은 집에서 성공적으로 준비할 수 있습니다! 그런 소시지가 우리 조상에 의해 요리되었다면 왜 우리는 할 수 없습니까? 소시지는 오스만 제국 시대에 처음 건조되었다고 믿어집니다. Sudjuk을 발명한 사람들이 바로 그들이었고 전 세계에 퍼졌습니다. 더욱이, 이러한 유형의 건조 경화 소시지가 이 사람들에게 전통 요리의 필수적인 부분으로 인식되는 것은 아주 오래 전의 일입니다. 그리고 라드가 수죽에 추가되기 시작했고 다양한 향신료와 우리에게 친숙한 드라이 큐어드 소시지가 테이블에 등장했습니다.

레시피 정보

조리방법: 건조.

총 조리 시간: 최소 30일

서빙: 5 .

재료:

쇠고기 - 1kg
돼지 고기 라드 - 250g
아질산염 - 1.5 큰술. 엘.
설탕 - 1 큰술. 엘.
파프리카 - 2작은술
지상 후추 - 2 tsp.
백리향 - 2작은술
갈은 호로파 - 1 큰술 엘.
커민 (커민) - 1 tsp
강판 육두구 - 1/2 tsp
보드카 - 70ml
양고기 껍질이 얇습니다.

준비:

쇠고기를 작은 입방체로 자릅니다. 고기가 이전에 냉동실에 있었고 약간 얼면이 작업을 수행하는 것이 더 쉽습니다. 이 소시지에는 살코기를 선택하십시오. 소시지가 뚱뚱할수록 건조 시간이 길어집니다. 소시지의 지방 비율은 바람직하게는 20%를 초과하지 않아야 합니다.
베이컨을 작은 입방체로 자릅니다. 자르기 전에 식혀야 합니다.
아질산염, 설탕, 커민, 육두구, 갈은 후추, 호로파, 백리향과 같은 모든 향신료를 별도의 그릇에 넣습니다. 보드카를 붓고 저어줍니다. 아질산염은 고기의 시큼한 냄새와 보툴리누스 중독을 유발할 수 있는 해로운 박테리아를 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다. ...
양념죽을 고기 한 그릇에 담는다.
따뜻한 장갑을 끼고 그 위에 고무를 얹고 다진 고기를 7~10분간 저어줍니다. 지방이 녹지 않고 동시에 손이 얼음 조각에서 얼지 않도록 장갑이 필요합니다.
믹싱볼을 클링 필름으로 덮고 24시간 냉장 숙성한다. 다진 고기는 소금에 절이고 익어야합니다. 색이 더 어두운 색으로 바뀌고 "햄" 냄새가 나는 것을 볼 수 있습니다.
다음날 다진 고기를 다시 저어주고 양고기로 채 웁니다. 양고기 케이싱의 좋은 점은 매우 얇아서 소시지가 3-4주라는 짧은 시간에 마를 수 있다는 것입니다. 이것은 초보자에게 특히 중요합니다. 창자는 가능한 한 꽉 채워집니다. 공기를 허용하지 마십시오. 건조 경화 소시지의 적입니다. 따라서 공기가 모인 여러 곳에서 소시지를 관통하는 것을 잊지 마십시오.
10~15cm 간격으로 요리용 꼬기로 묶어 작은 소시지를 만듭니다.
각 소시지에 대해 건조할 때 매달릴 고리를 만드십시오.
소시지를 서늘한 곳에 걸어 말리십시오. 건조 경화 소시지는 직사광선과 초안을 좋아하지 않습니다. 건조 경화 소시지를 건조하기에 상당히 훌륭하고 입증 된 장소는 냉장고 도어의 내벽입니다. 소시지를 걸 수 있는 장치를 항상 생각할 수 있습니다. 온도 조건이 허용되면 발코니에서 소시지를 말릴 수 있습니다. 갑자기 따뜻해지면 소시지를 냉장고에 와이어 랙에 두는 것이 좋습니다.
건조 경화 소시지를 숙성하려면 최소 2.5-3주의 대기 시간이 필요합니다. 조리법이 삼겹살을 사용하고 직경이 더 넓다면 숙성 시간이 한 달 이상 걸립니다. 소시지가 이미 4 일 동안 도발적으로 식욕을 돋우는 것처럼 보이기 때문에 여기에서 이미 인내심이 중요합니다.

안주인에 대한 참고 사항:

너무 습한 곳에서 소세지를 말리면 건조가 늦어질 뿐만 아니라 제품 표면도 곰팡이가 생길 수 있습니다. 곰팡이를 제거하려면 천을 와인 식초로 적신 다음 소시지 표면을 닦으십시오.

1. 수제 건식 소시지 레시피는 주요 재료 준비부터 시작됩니다. 지방은 씻어서 말리고 소금과 마늘로 문질러야 합니다(선택 사항). 10-12 시간 동안 냉장고에 보내십시오.

2. 이 소시지에는 원하는 고기를 사용할 수 있습니다. 이 경우 송아지 고기입니다. 고기는 씻어서 말리고 얇은 작은 조각으로 잘라야합니다. 그릇에 보냅니다. 소금 1큰술, 설탕, 후추 약간을 넣어주세요. 보드카를 붓고 원하는 경우 맛을 내기 위해 다른 향신료를 추가합니다. 또한 하루 동안 이상적으로 냉장고에 보내십시오.

3. 지방은 과도한 수분을 방출하지 않도록 적절하게 건조되어야 합니다. 고기는 날카로운 칼로 잘게 자르거나 고기 분쇄기의 특수 장치를 통과할 수 있습니다.

4. 라드는 약간 얼도록 냉동실에 15~20분 정도 보낼 수 있다. 그런 다음 작은 입방체를 만들기 위해 잘게 잘게 썰어야 합니다. 원하는 경우 라드를 고기 분쇄기로 갈 수도 있지만 이렇게 하면 소시지가 기름기가 많이 날 수 있습니다.

5. 모든 재료가 준비되면 섞어주세요. 남은 소금과 설탕을 넣고 브랜디를 조금 넣는다. 코냑이 없으면 보드카를 사용할 수 있습니다. 이것은 간단한 수제 건조 경화 소시지 레시피이지만 더 흥미로운 맛을 원할 경우 향신료를 사용할 수 있습니다. 다진 고기를 부드럽게 섞는다.

사진과 함께 단계별 조리법

맛있고 향긋한 건조 경화 쇠고기 소시지는 상점이나 슈퍼마켓에서 구입하는 데 익숙한 진정한 진미입니다. 그러나 현재 모든 사람들은 구입 한 소시지에 실제 고기보다 훨씬 더 다양한 첨가제가 포함되어 있다는 데 동의 할 것이므로 집에서 우리의 조리법에 따라 그러한 고기 제품을 요리하는 것이 가장 좋습니다! 소시지는 시원하고 통풍이 잘되는 방에서 최소 15일 동안 건조해야 하기 때문에 비축해야 하는 유일한 것은 인내심입니다! 그런 제품이 5일의 건조 후에도 준비될 수 있다고 당신을 요리할 사람들 - 그들은 뻔뻔스럽게 거짓말을 하고 있습니다! 소시지의 케이싱은 건조하지만 내부는 촉촉한 상태를 유지하며 제대로 시들지 않습니다.

재료

쇠고기 펄프 0.6kg
신선한 라드 200g
1 큰술. 엘. 보드 카나 브랜디
아질산염 20g
0.5티스푼 식탁용 소금
0.5티스푼 갈은 후추
마늘 4쪽
씻은 돼지 내장 1m

준비

1. 파란색 필름과 혈관에서 쇠고기 펄프를 청소하십시오. 물로 철저히 헹구고 작은 입방체로 자르고 깊은 용기에 넣으십시오.

2. 돼지 지방도 마찬가지로 피부를 잘라냅니다. 소금에 절인 라드를 사용할 수 있지만 재료 목록에서 식염을 제외하는 것이 가장 좋습니다.

3. 마늘은 깨끗이 씻어 씻어서 용기에 담는다. 아질산염과 식염, 갈은 후추를 붓고 알코올 브랜디를 부어 넣으십시오. 많이 추가하지 않는 것이 가장 좋습니다. 1-2 tbsp이면 충분합니다. 나머지는 소시지를 요리하는 동안 완료할 수 있습니다.

4. 용기의 내용물을 고루 섞어 다진 고기로 만든 후, 다진 고기가 감기지 않도록 비닐이나 봉지 등으로 덮어 냉장고에 하루 숙성시킨다. 고기가 향신료의 향기를 흡수해야하므로 소시지를 즉시 채우지 마십시오.

5. 하루 후 소금에 절인 돼지 내장을 물로 헹구고 고기 분쇄기 용 특수 부착물에 당기거나 플라스틱 병의 목을 자르고 내장을 그 위로 잡아 당깁니다. 다진 고기는 장 끝을 실이나 꼬기로 묶고 구멍을 뚫어 공기를 빼낸 후 손으로 건네준다. 다진 고기로 내장을 채우십시오. 건식 소세지와 일반 삶은 소세지 또는 구운 소세지의 차이점은 여기에서 시작됩니다. 소시지가 약 30-40 % 건조되기 때문에 가능한 한 다진 고기로 내장을 채워야합니다. 채우기가 끝나면 즉시 장의 끝을 묶고 공작물에서 공기를 방출하여 바늘로 장을 관통합니다.