집에서 직접 맥주 만드는 법. 집에서 맥주를 양조하는 방법? 거품 생성을 위한 비율 및 단계별 지침
장비 없이 집에서 맥주를 양조하는 방법에 대해 생각하는 사람은 거의 없습니다. 결국, 가장 간단한 조리법조차도 많은 시간이 걸리고 일정 금액의 재정이 필요합니다.
하지만 화학첨가물이 없는 진짜 술을 마시고 싶다면 전문점을 찾아 작업을 간소화하면 된다.
어둡거나 밝은 버전을 위해 특별한 맥주 효모, 홉 및 맥아를 구입할 수 있습니다.
집에서 전통 맥주를 만드는 모든 단계
기술을 연구하고 장비 없이 집에서 간단하게 맥주를 양조하는 방법을 이해하려면 우선 양조 과정에서 필요한 장비에 익숙해지는 것이 중요합니다.
다음을 구매해야 합니다.
- 30 리터의 냄비;
- 거즈 길이 5m;
- 음료가 발효되는 용기;
- 실리콘 호스;
- 맥아즙 냉각 탱크;
- 저장을 위한 어두운 플라스틱 병.
또한 미래에 저장될 온도계, 비중계(당도 측정용) 및 유리병이 유용할 것입니다. 모든 장치는 열처리를 거쳐 건조되어야 합니다.
재료:
- 여과수 - 32리터;
- 보리 맥아 - 5kg;
- 홉 - 45g;
- 맥주 효모 - 25g;
- 사탕무 설탕 (맥주 1 리터당 8g의 비율로).
준비:
- 앞으로 재료의 무게를 재는데 방해가 되지 않도록 홉을 3등분으로 나눕니다. 우리는 얼음물을 욕실에 모으고 그 안에 용기를 넣고 맥아 즙을 걸러 낼 거즈 조각을 준비합니다.
- 냄비에 물 25리터를 붓고 80도까지 가열합니다. 우리는 맥아를 넣고 뜨거운 액체에 담그는 거즈로 가방을 만듭니다. 다음으로 1.5시간 동안 65도에서 72도 사이의 온도를 유지하거나 최소 불로 설정하거나 스토브를 켜고 끄려고 합니다. 이 기간 동안 맥아는 설탕이 들어가고 맥아즙은 달콤해집니다.
맥주 좋아하세요?
투표하려면
- 우리는 5 분 동안 워밍업을 80도까지 높입니다. 우리는 거즈를 꺼내서 나머지 7 리터의 물에 넣어 나머지 설탕을 씻어 내고 짜냅니다. 이 액체를 뜨거운 맥아즙에 첨가하십시오.
- 물을 중불로 끓여서 거품을 제거하고 홉의 3분의 1을 추가합니다. 15분 동안 요리하십시오.
- 두 번째 부분을 추가하고 50분 동안 끓입니다. 홉의 마지막 부분을 추가한 후 음료를 10분 더 끓입니다.
- 우리는 팬을 옮기고, 한 용기에서 다른 용기로 무명천을 통해 세 번 걸러내고 식힙니다.
- 우리는 지침에 따라 효모를 희석하고 맥아즙에 넣고 섞어서 30 리터의 병이나 병에 붓습니다. 우리는 18-20도의 온도 체계를 유지할 수있는 방으로 옮깁니다. 물개로 밀봉하고 7~10일 동안 발효시킨다. 그러한 장치가 없으면 집시 바늘로 구멍을 뚫은 후 용기 목에 의료용 장갑을 착용합니다. 발효 중에 방출 될 가스의 압력으로 날아 가지 않도록 바닥에 테이프로 감습니다.
- 이 과정은 첫날부터 시작되어 점차 줄어들 것입니다. 가스가 더 이상 발생하지 않으면 워터 씰을 제거할 수 있습니다.
- 우리는 재료에 표시된 계획에 따라 맥주를 저장하기 위해 병에 추가하고 음료를 이산화탄소로 채우는 탄화 과정을 진행합니다. 이렇게하려면 호스를 맥주병 바닥으로 낮추되 바닥을 만지지 마십시오. 우리는 공기를 우리 쪽으로 끌어당기고 음료가 부으면 롤을 채우십시오. 목까지 채우지 않는 것이 중요합니다. 우리는 맥주가 "호흡"하고 뚜껑을 단단히 조일 수 있도록 몇 센티미터를 남겨 둡니다. 이것은 두 번째 발효 과정인 탄산화를 시작합니다.
우리는 온도가 20-23도를 유지하는 방으로 용기를 옮기고 2-3 주 동안 휴식을 취합니다. 7일 후 병을 살짝 흔들어 발효 기간이 끝날 때까지 이 과정을 반복합니다. 그런 다음 저알코올 음료를 냉장고나 옷장으로 옮길 수 있습니다.
알고보니 집에서 장비 없이 맥주를 만드는 방법은 간단한 레시피와 제조기술만 따르면 쉽다. 맛있는 음료에는 몸에 해로운 방부제와 불순물이 포함되어 있지 않습니다.
마지막 업데이트 2015년 6월 13일
일반적으로 맥주 양조는 어렵지 않습니다. 에나멜 처리된 매우 큰 냄비를 찾아 맥아와 홉을 비축하기만 하면 됩니다. 그러나 후자는 때때로 효모로 대체됩니다.
맥아
이것이 바로 맥주를 맥주로 만드는 것입니다. 맥아가 없을 것이며 매쉬, 미드, 와인 또는 크바스를 마실 것입니다. 무엇이든 - 그러나 맥주는 아닙니다.
맥아는 모든 곡물에서 얻을 수 있습니다. 호밀, 보리, 밀 맥아가 될 수 있습니다. 맥아를 얻으려면 곡물을 먼저 발아시킨 다음 건조하고 도정합니다.
맥아를 얻으려면 곡물을 가져다가 큰 베이킹 시트에 놓고 물로 덮어야합니다. 따뜻한 곳에 두십시오. 2-3일 후에 곡물이 발아합니다. 약간 건조하고 롤링 핀으로 거친 밀가루로 문질러야합니다. 결과는 맥아입니다.
그러나 더 쉬운 방법이 있습니다. 기성품 맥아를 구입할 수 있으며 원하는 유형의 맥아, 홉 및 효모와 맥주 레시피가 포함된 기성품 양조장 세트도 구입할 수 있습니다. 이것은 삶을 훨씬 더 쉽게 만들 것입니다.
깡충 깡충 뛰다
이것은 등반 식물이며 맥주의 경우 과일 인 콘 만 사용합니다. 홉은 맥주에 특별하고 쓴 맛을 줍니다. 강한 거품 형성에서 음료의 정화에 참여하십시오.
홉은 건조 상태로 판매되며 약국, 시장 또는 상점에서 구입할 수 있습니다. 양조 키트에 포함되어 있습니다. 홉을 선택할 때 색상에주의하십시오. 황록색이어야합니다. 회색빛은 덜 익은 것이고, 붉은빛은 지나치게 익은 것이다.
식기
유리 제품은 맥주에 가장 적합한 선택입니다. 에나멜 냄비를 사용할 수 있지만 칩 없이만 사용할 수 있습니다. 스테인리스 스틸 용기가 적합합니다. 플라스틱은 맥주에 금기입니다.
발효 장소가 필요하기 때문에 접시는 맥주의 계획된 양보다 약간 커야합니다.
어두운 병에 맥주를 붓는 것이 좋습니다. 플라스틱 코르크가 달린 샴페인 병은 매우 잘 작동합니다. 코르크를 펴고 병을 밀봉할 수 있습니다. 약간의 공기가 통과하면 발효가 멈추지 않습니다.
발효
맥주는 살아있다. 지속적으로 느린 발효 상태에 있습니다. 발효가 멈추면 맥주는 죽습니다. 그러나 먼저 맥주는 다른 알코올 음료와 마찬가지로 발효됩니다. 그때 그 맛과 향이 태어납니다.
따라서 필요한 조건을 견디는 것이 매우 중요하며 가장 중요한 것은 온도입니다. 실온보다 약간 낮은 -18-20C가 이상적입니다. 25도까지 높으면 발효가 너무 심하게 시작됩니다. 36도 이상의 온도에서는 효모가 죽고 맥주가 죽습니다.
수제 맥주 레시피
흑맥주
- 곡물 혼합물 500g(밀, 호밀, 귀리 및 보리)
- 치커리 30-40g
- 설탕 4컵
- 말린 홉 50g
- 레몬 1개
- 물 10리터
1 단계... 갈색이 될 때까지 팬에 곡물을 볶고 커피 그라인더에서 갈아줍니다.
2 단계.곡물에 치커리를 넣고 물의 1/3로 모든 것을 끓입니다.
3단계... 그런 다음 나머지 물을 넣고 설탕, 홉, 제스트를 넣고 끕니다.
4단계.몇 시간 동안 그대로 둔 다음 무명 천을 통해 주입액을 걸러내고 병에 부어 서늘한 곳에 두십시오.
민트 맥주
- 민트 1 묶음
- 물 3리터
- 설탕 3컵
- 효모 스틱
- 바닐라 설탕 1봉지
- 갈색 빵 껍질
1 단계.민트를 끓는 물에 붓고 뚜껑을 꼭 닫고 1시간 동안 그대로 둡니다.
2 단계... 그 동안 이스트를 설탕으로 덮고 올라오기를 기다립니다.
3단계... 주입을 변형시키고 설탕, 빵 껍질 및 효모를 첨가하십시오.
4단계.발효를 위해 둡니다. 표면에 거품이 생기면 바닐라 슈가를 넣고 병에 담아 보관합니다.
허니 비어
이 조리법을 사용하려면 뜨거운 물을 계속 부을 수 있는 일종의 용기가 필요합니다. 끓는 물이 식지 않고 계속 끓기 때문에 사모바르가 가장 편리합니다.
- 호밀 맥아 3컵
- 꿀 2컵
- 홉 100g
- 이스트 1, 5스틱
- 1큰술 설탕 끓는 물 10리터
1 단계... 맥아를 갈아서 홉으로 아주 조심스럽게 갈아서 리넨백에 담는다. 설탕 한 숟가락으로 이스트를 덮고 부글부글 끓어오르도록 둡니다.
2 단계... 큰 냄비에 꿀을 넣으십시오. 끓는 물과 함께 사모바르를 테이블에 놓으십시오. 물은 맥아 봉지를 통해 냄비에 부어야 합니다. 붓는 동안 맥아는 항상 혼합되어야 합니다.
3단계... 필요한 양의 물이 팬에 들어가면 모든 것을 섞어 액체를 식히고 미래의 맥주에 효모를 넣어야합니다.
4단계... 모든 효모가 떨어질 때까지 기다린 다음 맥주를 병에 붓고 어두운 곳에 두십시오. 3-4일을 견디고 마실 수 있습니다.
클레브노에
- 호밀빵 1.6kg
- 호밀 맥아 300g
- 1/4티스푼 소금
- 후추
- 효모 1스틱
- 설탕 2잔
- 600g 홉
1 단계.빵을 얇은 조각으로 자르고 말리십시오.
2 단계... 큰 냄비에 크래커를 맥아, 소금, 후추, 효모, 따뜻한 물 한 컵, 설탕 한 컵에 희석하여 섞습니다.
3단계... 끓는 물로 홉을 데우고 스튜 냄비에 추가하십시오.
4단계... 크림 같은 일관성을 얻을 수 있도록 물을 부어 항상 덩어리를 저어줍니다. 팬을 수건으로 덮고 밤새 두십시오.
5단계... 물 9리터에 설탕 한 컵을 녹이고 성숙한 혼합물에 첨가하십시오. 혼합. 뚜껑을 닫고 따뜻한 곳에 2일 동안 둡니다.
6단계... 침전물에서 액체를 배출하십시오. 남은 걸쭉한 물에 1.5리터의 끓는 물을 추가합니다. 진정해. 그리고 다시 침전물에서 첫 번째 맥주 배치로 배출하십시오. 저어 끓입니다.
7단계.거품을 제거하고 약간 식힌 다음 변형하십시오. 병에 붓습니다. 코르크. 서늘한 곳에 2주간 담가둡니다.
여름 더위에 얼마나 좋은지 시원한 거품 음료를 즐기다맥주와 같은. 그러나 자신의 손으로 만들면 두 배로 즐겁습니다. 실제로이 경우 음료가 독점적으로 만들어지는 것을 확인할 수 있습니다. 천연 성분에서방부제 및 기타 유해 물질이 없습니다. 집에서 맥주를 양조하는 방법, 가정 양조장에 필요한 재료 및 장비에 대해 이 기사에서 알려드립니다.
대부분의 사람들은 거품이 많은 음료를 만들기 위해 특별한 장비가 필요하며 막대한 비용이 든다는 의견을 가지고 있습니다. 그러나 이 의견은 틀렸다. 그럼 집에서 맥주는 어떻게 만드나요? 양조에 가장 중요한 것은 재료이며 모든 사람이 부엌 찬장에 있는 가장 일반적인 도구를 사용할 수 있습니다. 거품 음료의 재료는 직접 준비 할 필요가 없으며 전문점에서 기성품으로 구입하십시오.
엄청난 수의 구성 요소를 포함하는 많은 요리법이 있습니다. 그러나 고전적인 조리법의 경우 다음과 같은 몇 가지 재료만 필요합니다.
- 누룩.
- 깡충 깡충 뛰다.
- 맥아.
- 물.
당신이 올바르게 행동한다면. 필요한 일시 중지를 견디고 레시피를 엄격히 준수하면 거품과 독특한 맛이있는 우수한 고품질 제품을 얻을 수 있습니다. 이 음료는 저온 살균 및 여과가 필요하지 않습니다. 풍부한 맛과 천연 재료만을 함유하고 있습니다.
앞서 언급했듯이 맥주를 양조하려면 4가지 재료가 필요합니다. 효모는 전문점에서만 구입해야 합니다. 결국, 가정 양조의 성공은이 성분에 달려 있습니다. 초보 양조자는 집에서 홉과 맥아를 준비할 수 있지만 시간이 많이 걸리므로 기성품으로 구입하는 것이 좋습니다.
몰트: 뭐야?
맥아- 보리와 같은 식물의 발아 및 건조 곡물에 불과합니다. 곡물은 맥주를 양조할 때 자연적인 여과 방법인 단단한 껍질에 있습니다.
양질의 맥아는 희고 냄새가 좋으며 물에 가라앉지 않아야 합니다. 맥아를 맛보면 달콤해야 합니다. 맥아를 사용하기 전에 특수 롤러 밀에서 분쇄됩니다. 이 경우 맥아의 껍질이 그대로 남아 있어야 합니다.
가볍고 거품이 많은 음료를 준비하려면 맥아를 공기 중에서 건조시켜야 합니다. 어두운 음료를 얻기 위해 캐러멜 품종이 총 질량의 10 %의 양으로 주요 맥아에 첨가됩니다. 진한 거품 음료를 위한 맥아는 오븐에서 건조되어 가볍게 로스팅됩니다.
깡충 깡충 뛰다
모든 홉 품종은 2가지 유형으로 나눌 수 있습니다.
- 아로마 홉.
- 쓴 홉.
홉 종류는 맥주의 맛에 따라 선택됩니다. 향기로운 거품 음료를 원한다면 향기로운 홉을 선택해야 합니다. 따라서 쓴 홉은 쓴맛을 줍니다. 가장 중요한 것은 음료의 밀도가 이것에 달려 있기 때문에 홉이 고품질이라는 것입니다. 좋은 홉 콘은 붉은색 또는 노란색을 띠어야 합니다.
효모와 물
이 재료는 홈 브루잉에서 가장 중요한 재료입니다. 이러한 목적을 위해 맥주 용 특수 효모를 사용하는 것이 좋습니다. 홈브루어가 적합한 것을 찾지 못하면 가장 일반적인 것을 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 그들이 살아 있고 건조하다는 것입니다.
일반 수돗물은 작동하지 않습니다. 양조에는 정수된 물(예: 여과된 물 또는 샘물)만 사용하십시오.
없는 경우 끓인 물이 최후의 수단으로 적합합니다. 결국, 물의 품질이 좋지 않으면 맥주는 맛이 없게됩니다.
이상적인 옵션은 맥주의 품질과 맛이 우수한 물을 구입하는 것입니다. 맥주의 또 다른 성분은 설탕으로 맥주 1리터당 8g의 비율로 섭취해야 합니다. 기포로 음료를 포화시킬 필요가 있습니다. 일부 조리법에서는 설탕 대신 포도당이나 꿀을 제공합니다.
장비
맥주 양조에 필요한 모든 재료는 거의 모든 주방에서 찾을 수 있기 때문에 자신의 손으로 가정 양조장을 만드는 것은 매우 쉽습니다.
집에서 양조하려면 다음을 준비해야 합니다.
- 냄비에나멜로 덮인 20 리터의 부피. 이 냄비는 맥아즙을 끓일 때 사용됩니다.
- 용량맥주를 발효시키는 데 사용됩니다.
- 온도계... 온도 조절에 필요합니다.
- 거즈 천길이 약 5미터.
- 병완성된 맥주를 위해 플라스틱이나 유리로 만들어졌습니다.
- 실리콘 호스... 이 품목은 침전물을 제외하고 맥주를 용기에 붓는 데 필요합니다.
- 냉각기맥아즙을 식히는 데 필수적입니다. 구리 튜브로 만들어 집에서 사용할 수 있습니다. 얼음물로 채워진 욕조에서 맥아즙을 식힐 수도 있습니다.
- 비중계- 선택 사항이지만 유용합니다. 그것의 도움으로 음료의 밀도와 설탕 함량을 결정할 수 있습니다.
- 냄새 트랩... 직접 만들거나 전문점에서 기성품을 구입할 수 있습니다. 발효 중에 과도한 이산화탄소를 제거하고 용기로의 공기 접근을 차단할 필요가 있습니다.
집에서 맥주 만들기
집에서 맥주를 만드는 고전적인 요리법
집에서 맥주를 어떻게 만들어 맛과 품질이 우수할까요? 우선, 장비를 잘 씻고 말립니다. 또한 손의 청결도 관리해야 합니다. 양조장의 이러한 불임은 원치 않는 미생물이 맥주에 들어가는 것을 방지하는 데 필요합니다. 이는 맥주를 망치고 신맛이 나는 매쉬로 변할 수 있습니다. 집에서 맥주를 만드는 것은 많은 시간과 인내가 필요합니다.
집에서 맥주를 만드는 단계:
- 물 16리터, 맥아 2.5kg, 홉 22.5g, 맥주 효모 12.5g, 설탕 1리터당 8g의 비율로 모든 재료를 준비합니다.
- 법랑 냄비에 물 12.5리터를 붓고 불을 붙입니다.
- 수온이 80도에 도달하면 이전에 거즈 봉지에 부은 맥아가 그 안에 잠깁니다.
- 냄비에 뚜껑을 덮고 1.5시간 동안 그대로 두십시오. 일시 정지가 유지되는 온도는 65-72도를 초과해서는 안됩니다. 이 온도 체계를 유지하려면 주기적으로 가열원을 켜고 꺼야 합니다. 이 온도는 맥아의 당화에 필요합니다. 결과는 달콤한 맥아즙입니다.
- 1.5시간 후에 열을 가하여 온도를 80도까지 올려야 합니다. 이 모드에서 5분 더 요리합니다.
- 다음 단계는 남은 3.5리터의 물에 맥아를 헹구는 것입니다. 그런 다음이 물을 뜨거운 맥아즙에 붓습니다. 이렇게 하면 맥아의 모든 설탕이 맥아즙에 들어갑니다.
- 결과로 나온 맥즙을 끓여서 거품이 생기면 즉시 제거하고 7.5g의 홉을 넣으십시오. 30분 이내에 맥아즙을 적극적으로 끓여야 하며 이 시간이 지나면 팬에 7.5g을 더 부어야 합니다. 홉.
- 이 구성에서 맥아즙을 50분 더 끓인 다음 나머지 홉을 7.5g 첨가합니다. 그런 다음 맥아즙을 15분 동안 끓입니다.
- 맥주를 맛있게 만들려면 끓인 후 맥아즙을 매우 빨리 식혀야 합니다. 냉각 과정은 30분 이상 걸리지 않아야 합니다. 냉각에 소요되는 시간은 불필요한 미생물로부터 미래 맥주의 순도에 영향을 미칩니다. 맥즙 냄비를 찬물 욕조에 옮기고 식히기 위해 내립니다. 그런 다음 맥아즙을 무명천을 통해 다른 발효 용기에 붓습니다.
- 다음으로 식힌 맥아즙에 이스트를 넣고 잘 섞는다. 누룩 한 팩에 지시 사항이 쓰여 있으면 그에 따라 엄격하게 작업해야합니다.
- 위의 모든 작업 후에 미래 음료가 담긴 용기는 실내 온도가 18-22도를 초과하지 않는 어두운 곳으로 옮겨집니다. 용기에 워터 씰을 설치해야 합니다. 맥아즙은 7-10일 동안 이 상태로 둡니다.
- 미래의 맥주는 6-12시간 안에 발효되기 시작할 것입니다. 이 과정은 2-3일이 소요됩니다. 냄새 트랩은 이산화탄소를 방출합니다. 준비 상태를 확인하려면 맥아즙을 관찰해야 합니다. 낮 동안 거품이 없으면 다음 요리 단계를 위한 준비가 완료된 것입니다.
- 맥주는 이제 풍미를 높이고 거품을 추가하기 위해 탄산이 필요합니다. 이를 위해 사전 멸균 된 어두운 플라스틱 또는 유리 병을 가져 와서 설탕을 8g의 비율로 붓습니다. 음료 1리터당.
- 또한 팬에서 음료를 실리콘 호스를 통해 설탕이 든 병에 붓습니다. 이 시점에서 호스가 침전물에 닿지 않도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 흐린 맥주가 됩니다. 목에서 뒤로 2cm 정도 붓지 말고 뚜껑을 꽉 조여줍니다. 이 순간부터 맥주 발효의 두 번째 단계가 시작되어 필요한 양의 이산화탄소로 포화됩니다.
맥주의 품질을 최상으로 하기 위해서는 20~23도의 암실에 병을 두고 3주간 방치해야 하지만, 젊은 맥주는 빼놓을 수 없다. 첫 주 후에는 주기적으로 병을 흔들어야 합니다. 3주의 기간이 지나면 병을 추운 곳으로 옮깁니다. 식힌 후 맥주를 맛볼 수 있습니다.
병은 서늘한 곳에 한 달 동안 보관하면 맛이 더욱 좋아집니다. 수제 맥주의 강도는 4-5 %입니다. 미개봉시 유통기한은 8개월입니다. 개봉 후 - 2-3일. 서늘한 곳에 맥주를 보관하십시오.
집에서 맥주를 만드는 방법? 이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 압축 효모 - 100 gr.
- 꽃 꿀 - 4kg.
- 홉 콘 - 65
- 물 - 20리터.
준비:
- 에나멜 냄비에 차갑고 정제된 물 20리터를 붓고 홉을 넣습니다.
- 물과 홉이 담긴 용기를 약한 불에서 2시간 동안 끓인다.
- 2시간 후에 국물을 70도 정도로 식히고 꿀을 조금씩 넣어야 합니다.
- 생성된 액체를 25도까지 냉각한 다음 효모를 첨가합니다.
- 용기를 덮고 약간 열어둔 채 실온의 실온에서 6일 동안 보관합니다.
- 7일째 되는 날에는 어린 맥주를 병에 담아 서늘하고 어두운 곳에 둡니다.
- 하루가 지나면 병이 완전히 닫힙니다.
- 2일 후, 초보 양조업자는 거품 음료를 맛볼 수 있습니다.
이 조리법 덕분에 축제 테이블에서 실제 맥주로 손님과 사랑하는 사람들을 놀라게 할 수 있습니다. 결국, 그것은 고품질, 우수한 맛을 가지며 인공 및 유해 첨가물을 포함하지 않습니다.
양조업자들은 6월 8일에 그들의 직업적인 휴가를 축하할 계획입니다. 요즘 체코, 헝가리 등 전 세계에서 맥주 축제가 열리고 있습니다. 러시아에서는 양조자의 날이 6월 두 번째 토요일, 즉 13일에 해당합니다. 영광스러운 양조업자 부족에 합류하여 이 휴가를 축하하는 아이디어가 있습니다.
언뜻보기에, 특히 교육받지 못한 사람은 맥주를 양조하는 것이 어렵지 않습니다. 우리는 큰 스튜 냄비, 또는 더 나은 것을 찾습니다. 매우 크고 에나멜 처리된 냄비와 홉과 맥아를 비축합니다. 원칙적으로 홉은 효모를 대체할 수 있습니다.
맥아
맥아는 무엇으로도 대체할 수 없으며 맥주가 없으면 맥주가 되지 않습니다. 그것은 미드, 매시, 크바스 또는 와인이 될 것입니다. 하지만 맥주는 아닙니다.
맥아는 모든 곡물에서 밀, 호밀, 보리가 될 수 있습니다. 맥아를 얻으려면 그러한 곡물이 발아하고 말린 다음 도정해야합니다.
집에서 이것을하면 곡물을 베이킹 시트에 펴고 물을 부어 따뜻하고 조용하게 둡니다. 2-3 일이 소요되며 새싹이 나타납니다. 발아된 곡물은 물에서 제거하고 건조하여 거친 가루를 얻습니다. 이것은 몰트입니다.
기성품으로 구입할 수 있습니다. 현대 가정 양조업자의 요구를 위해 모든 편의 시설이 제공되며 특정 유형의 맥아, 효모 및 홉이 포함된 전체 세트를 구입할 수도 있습니다. 이 세트에는 맥주 제조법도 포함되어 있습니다.
깡충 깡충 뛰다
홉 콘 만 맥주, 즉 과일을 만드는 데 사용됩니다. 맥주 고유의 쓴 맛은 홉에서 나옵니다. 그리고 푹신하고 강한 맥주 거품은 홉에서 나오며 홉도 맥주의 정화에 참여합니다.
드라이 홉은 시장, 상점, 약국에서도 구입할 수 있습니다. 맥주 제조용 키트에 필수입니다.
홉을 선택할 때 색상을 확인해야 합니다. 홉이 붉다면 홉이 너무 익은 것입니다. 칙칙한 색은 홉이 익을 시간이 없음을 나타냅니다. 그러나 황록색은 필요한 홉을 정확히 찾았음을 나타냅니다.
식기
홉을 끓이기 위해 준비한 법랑 냄비에는 칩이 없어야 합니다. 스테인리스 스틸 용기에 맥주를 양조할 수 있지만 유리가 가장 좋습니다. 플라스틱, 아니, 절대 맞지 않습니다.
처음에는 접시가 매우 커야 한다고 했습니다. 맥주가 발효될 수 있는 기회를 주기 위함입니다.
완성 된 맥주는 어두운 벽이있는 병에 부어집니다. 특히 플라스틱 코르크가 보존된 오래된 샴페인 병이 유용합니다. 이러한 플러그는 공기가 약간 통과하도록 허용하지만 발효를 멈추기에 충분합니다.
발효
맥주 - 결국 살아있고, 그 수명은 계속되는 발효로 진행됩니다. 맥주의 맛과 향은 발효 과정에서 발생하며 이 때 도도 추가됩니다. 발효 중지 - 맥주는 죽습니다.
그 순간까지 발효 과정은 가장 유리한 특정 한계 내에서 유지되어야 합니다. 주요 조건은 18-20 C 범위의 온도입니다. 25로 올라가면 발효 과정이 너무 강렬해지고 36에서는 맥주와 함께 효모가 죽습니다.
수제 맥주 레시피
흑맥주
재료
곡물 믹스, ½kg(호밀, 귀리, 보리, 밀)
말린 홉 50g
설탕, 4큰술
치커리, 30-40g
레몬 1개의 제스트
물, 10리터
1. 마른 프라이팬에 곡물을 갈색이 될 때까지 볶습니다. 커피 그라인더로 갈아줍니다.
2. 물의 1/3에 치커리와 곡물을 넣고 끓인다.
3. 버너를 끄지 않고, 물을 모두 붓고, 제스트, 설탕, 홉을 넣는다. 난방을 끕니다.
4. 우리는 몇 시간 동안 그것을 만지지 않습니다. 우리는 거즈로 주입을 걸러내고 병에 붓습니다. 우리는 그것을 서늘한 곳에 두었습니다.
민트 맥주
재료
검은 빵, 1 크러스트
민트, 1 묶음
설탕, 3큰술
효모, 1스틱
바닐라 설탕, 1포
물, 3리터
1. 물을 끓여 민트를 붓고 냄비에 뚜껑을 덮고 1시간 정도 둔다.
2. 이스트에 설탕을 넣어주세요. 우리는 그들이 올 때까지 기다리고 있습니다.
3. 박하 주입을 변형시키고 설탕과 빵 껍질을 넣은 효모를 넣으십시오.
4. 혼합물을 발효시킵니다. 표면에 거품이 나타나면 바닐라 설탕을 넣고 저어 병에 넣으십시오. 우리는 저장합니다.
허니 비어
연속적으로 뜨거운 물을 공급할 수 있는 작동 중인 사모바르는 이러한 맥주를 만드는 데 가장 적합합니다. 그리고 뜨겁지 만 끓습니다.
재료
꿀 2큰술
호밀맥아, 3큰술
효모, 1½ 스틱
설탕, 1큰술
홉, 100g
끓는 물, 10리터
1. 맥아를 갈아서 홉으로 갈아준다. 혼합물을 린넨 가방에 넣으십시오. 이스트에 설탕 한 숟가락을 넣어 잘 맞도록 합니다.
2. 큰 냄비에 꿀을 넣어주세요. 우리는 복잡한 장치를 만들고 있습니다. 테이블에 사모바르를 놓고 뜨거운 물을 팬에 부어 홉과 맥아 봉지를 통과해야합니다. 더욱이, 맥아는 물이 붓는 동안 항상 저어야 합니다.
3. 팬에 필요한 양의 물을 붓고 내용물을 섞어 식힙니다. 그런 다음 효모를 넣습니다.
4. 이스트가 팬 바닥까지 가라앉으면 맥주를 병에 담아 3~4일 둡니다.
빵 맥주
재료
호밀빵, 1.6kg
호밀 맥아, 300g
홉, 600g
설탕, 2큰술
소금, ¼ hl
효모, 1스틱
1. 빵을 얇게 썰어 말린다. 우리는 미지근한 물로 유리잔에 이스트를 희석합니다.
2. 호밀크래커에 맥아를 섞어 큰 냄비에 담고 소금, 설탕(1컵), 후추를 넣고 희석한 이스트를 붓는다.
3. 끓는 물에 홉을 데쳐 냄비에 넣는다.
4. 사워 크림의 농도가 될 때까지 교반을 멈추지 않고 냄비에 물을 붓습니다. 접시를 수건으로 덮고 밤새 발효시킵니다.
5. 사용하지 않은 나머지 설탕 1컵을 물 9리터에 희석합니다. 냄비에 붓고 저어줍니다. 우리는 더 이상 수건으로 덮지 않고 뚜껑으로 덮습니다. 우리는 2 일 동안 따뜻한 곳에 두었습니다.
6. 액체를 침전물로 배출합니다. 바닥에 남은 걸쭉한 부분에 끓는 물 1½리터를 붓고 섞어 식힌다. 액체를 다시 배출하고 첫 번째 배치에 추가합니다. 모든 것을 함께 섞어 끓입니다.
7. 끓어오르면 거품을 제거한다. 식을 때까지 기다렸다가 걸러냅니다. 우리는 맥주를 병에 넣고 밀봉합니다. 우리는 그것을 추운 곳에두고 2 주를 기다립니다.
그들이 최고의 요리사로 여겨지는 것은 당연합니다. 이것에 대해서는 아무도 이의를 제기할 수 없습니다. 보쉬 요리, 파이 굽기, 생선 채우기 등 -이 모든 것은 실제 사람에게는 사소한 일입니다. 나만의 맥주를 만들어보는 건 어떠세요? 너는 할수 있니? 그리고 당신이 옳을 것입니다! 기술은 먼 길을 갔다. 모든 재료와 장비를 구입할 수 있으며 집에서 홈 브루잉을 구성할 수 있습니다(태피터는 죄송합니다). 축구 경기를 관람하거나 권투 경기 중계를 중계하는 친구에게 자신의 맥주를 제공하는 것보다 더 멋진 것은 무엇입니까?
향긋하고 맛있는 집에서 양조한 생맥주는 양조 과정에서 어떤 제품이 사용되었는지 정확히 알기 때문에 매장 맥주보다 훨씬 낫습니다. 맥주의 가정 양조는 우리 삶에서 매우 드문 현상이기 때문에 그러한 맥주로 친구와 친척을 대하는 것은 즐겁습니다.
집에서 쉽고 빠르게 맥주를 양조하는 방법은 무엇입니까?
가정 요리 기술에는 특별한 장비가 필요하다고 믿어집니다. 사실, 가정 양조장을 구입할 필요는 전혀 없습니다. 물론 양조장을 열지 않는 한 일반 요리로 완전히 살 수 있습니다. 보리 또는 밀 맥아와 마른 홉 콘을 요리 할 필요가 없으며 상점에서 기성품 재료를 사는 것이 훨씬 쉽습니다. 다양한 홈브루 레시피가 있으며 클래식 음료를 만들기 위해서는 맥아 또는 맥아 추출물, 홉, 효모 및 물이 필요합니다. 일부 조리법에는 당밀, 꿀, 소금, 잼, 옥수수 가루, 후추, 빵 및 기타 음식이 포함됩니다. 맥주는 다양한 맛을 실험할 수 있는 다용도 음료이기 때문입니다.
오래된 조리법에 따른 수제 맥아 맥주
맥주에 완전한 풍미, 풍부함, 기분 좋은 색상 및 지속적인 헤드를 제공하는 것은 맥아입니다. 맥주를 만들려면 맥아를 물과 섞어 큰 냄비에 넣고 75°C로 가열합니다. 그런 다음 생성된 맥아 죽은 용해되지 않은 곡물 입자를 분리하기 위해 체를 통해 여과됩니다. 이것이 맥주 맥아즙을 얻는 방법입니다. 발효 준비가 된 식물성 원료로 분쇄 된 홉 콘이 추가됩니다. wort는 계속 저어 주면서 2-3 시간 더 끓인 다음 체를 통해 다시 청소하여 홉 잔류 물을 제거합니다. 시간과 노력을 절약하기 위해 거즈 백의 맥아즙에 홉을 담그면 걸러낼 필요가 없습니다. 결과 음료는 몇 시간 동안 주입 된 다음 다시 여과됩니다.
효모를 넣을 때 상면 발효 맥주를 만들지 하면 발효 맥주를 만들지 결정해야 합니다. 효모가 20-22 ° C의 온도에서 맥아즙에 도입되면 상면 발효가 시작되어 맥주가 더 빨리 양조됩니다. 하면 발효는 양조 과정(따라서 저장 수명)을 연장하고 맥주에 홉 향이 나도록 합니다.
효모의 활성 수명을위한 이상적인 온도는 18 ° C이므로 팬을 뚜껑으로 덮고 맥주를 일주일 동안 그대로 두십시오. 이틀 후에 거품이 표면에 나타나면 모든 것을 올바르게 수행했음을 의미하며, 거품이 없으면 주기적으로 거품을 제거하는 것을 기억하면서 팬을 따뜻한 곳에 두십시오. 5일 정도 지나면 익숙한 맥주 맛이 나고, 그 다음에는 흔들리지 않고 병에 붓고 2주 동안 서늘한 곳에 놔두면 된다. 맥아 맥주에는 다양한 변형이 있습니다. 종종 설탕, 소금, 건포도를 맥아즙에 첨가하고 홉은 발효가 끝난 후 병에 첨가하기도 합니다. 제품 배치 및 발효 방법의 순서도 변경될 수 있습니다.
특이한 조리법에 따른 수제 맥주
맥아를 넣지 않고 맥주를 만드는 기술은 여러 가지가 있는데, 집에서 양조하기에 가장 적합하다. 많은 요리법에서 꿀을 물에 녹이고 홉과 섞어 한 시간 동안 끓인 다음 발효시켜 따뜻하게 유지합니다. 사탕무 맥주는 매우 독창적입니다.이 경우 잘게 잘린 사탕무를 소금으로 물에 삶은 다음 홉 콘과 주니퍼 열매를 팬에 넣은 다음 모든 것을 다시 끓여서 2 주 동안 발효시킵니다. 당밀이 든 맥주는 고전 맥주와 동일한 기술에 따라 준비되는 풍부한 맛으로 구별되며, 이 조리법의 당밀만 맥아를 대체합니다.
효모가 없는 맥주는 밀, 보리, 호밀을 갈아 팬에 튀겨서 짙은 갈색을 띠고 매운 맛이 납니다. 다음으로, 곡물 혼합물을 치커리와 함께 물에 끓인 다음 레몬 껍질, 홉 및 설탕을 첨가합니다. 6시간의 양조 후 맥주를 병에 담아 서늘한 곳에 보관합니다. 때로는 홉을 밀가루와 설탕으로 갈아서 물과 섞어 끓이고 나중에 효모와 당밀을 첨가합니다.
완두콩, 홉, 세이지 꼬투리로 맥주를 양조하거나 진저 맥주 또는 와인, 오렌지 주스, 향으로 만든 맥주로 축제 테이블을 만들 수 있습니다. 맥주는 귀리, 메밀, 호박, 옥수수, 당근, 훈제, 초콜릿, 과일 및 유제품이 될 수 있습니다. 맥주 양조는 모든 실험이 적절한 창의적인 과정입니다!
양조의 비밀
맥주용 물은 신선하고 깨끗하고 부드러워야 하므로 가장 좋은 방법은 여과되거나 끓인 물이며 가능한 경우 천연 공급원입니다. 나쁜 물에서는 맥주가 맛이 없습니다. 효모에도 동일하게 적용되므로 맥주를 양조하려면 식품이 아니라 신선하거나 건조한 특수 맥주 효모를 구입해야 합니다.
요리에는 보리, 호밀 또는 밀 곡물의 발아에서 얻은 맥아와 증발 또는 농축 맥아 유제인 맥아 추출물이 모두 사용됩니다. 맥아의 선택은 의심할 여지 없이 맥주의 풍미와 향에 영향을 미칩니다. 밀, 보리 및 호밀과 같은 전통적인 품종 외에도 다른 유형의 맥아가 있습니다. 캬라멜 맥아는 맥주에 단맛을, 꿀은 끓인 맥아에, 훈제 농축액은 모닥불 향이 나는 음료를, 볶은 맥아는 커피-초콜릿 향을, 멜라노이딘 맥아는 그 특유의 밝고 독특한 맛을 낸다.
맥주 맥아즙은 미생물에게 유리한 번식지이므로 맥주 양조에 사용되는 모든 기구는 사전에 살균해야 합니다. 요리하는 동안에도 엄격한 위생 규칙을 따라야 합니다.
맥주는 양조 중 산소 공급이 필요하며, 이는 집중적으로 저어주고 맥아즙을 높은 곳에서 냄비에 붓는 방식으로 촉진됩니다. 그러나 발효 중 및 발효 후에는 통기가 손상되기만 하므로 맥주가 발효되는 동안 방해되어서는 안 됩니다. 불필요하게 뚜껑을 옮기고 저어 열고 엽니다. 할 수 있는 유일한 방법은 나중에 효모로 사용할 수 있는 거품을 걷어내는 것입니다.
많은 요리법에는 30리터의 물과 3kg의 맥아와 같은 엄청난 양의 맥주 재료가 포함되어 있습니다. 양조해야 하는 맥주의 양에 따라 비율을 줄일 수 있습니다.
올바르게 양조한 맥주를 플라스틱 병에 채우면 강도에 따라 2~6개월의 유통기한이 있습니다. 코르크 마개가 있는 유리병의 경우 맥주는 최대 1년 동안 신선하게 유지되며 수제 맥주를 저장하는 가장 좋은 방법은 지하실과 냉장고에 보관하는 것입니다. 그러나 수제 맥주를 양조하는 방법을 배웠다면이 맛있고 향기로운 음료가 항상 매우 빨리 끝나기 때문에 오랫동안 보관할 필요가 없습니다!
조리법
맥아 없는 수제맥주
재료: 물 10리터, 홉 1/3컵, 액체 맥주 효모 1컵, 당밀 0.5리터.
요리 방법:
1. 냄비에 물을 붓고 당밀을 넣고 잘 섞어서 당밀 냄새가 없어질 때까지 끓인다.
2. 면보에 휘핑한 홉을 액체에 담그고 10분간 끓입니다.
3. 내용물이 식으면 액체이스트를 냄비에 넣고 잘 섞는다.
4. 맥주를 병에 붓고 표면에 거품이 나타날 때까지 뚜껑을 덮지 않은 상태로 두십시오.
5. 거품을 걷어내고 병을 밀봉하고 서늘한 곳에 4일 동안 둡니다.
맥주 취하게
재료: 설탕 900g, 홉 90g, 맥아 추출물 1kg(또는 맥아 8kg), 끓는 물 9l, 맥주 효모 50g.
요리 방법:
1. 끓는 물에 설탕, 홉, 맥아를 붓고 1시간 정도 끓인다.
2. 물을 원래 부피(9 l)에 넣고 효모를 넣습니다.
3. 18-20도의 온도에서 밀봉 된 용기에 액체를 3 일 동안 두십시오.
4. 체에 걸러 병에 담아 코르크 마개를 철사로 짜서 서늘한 곳에 1주일 동안 보관한다.
