집에서 삶은 소시지를 요리하는 법. 집에서 만든 소시지

닭고기 필레에서 제품은 부드럽고 부드럽고 기름기가 없습니다. 이 소시지는 쇠고기나 돼지고기보다 빨리 익히세요.

준비:

1. 치킨 필레를 식히십시오. 믹서기로 갈아서 고기 분쇄기를 통해 여러 번 통과시켜 덩어리를 크림 같은 일관성으로 만드십시오.
2. 후추, 소금 및 계란 흰자를 추가하십시오. 블렌더에서 다시 저어주세요.
3. 콜드 크림을 붓습니다.
4. 테이블 위에 직사각형의 접착 필름을 놓고 그 위에 다진 고기의 1/3을 놓습니다. 소시지에 싸서 끝을 실로 묶으십시오. 다른 두 부분과 동일하게 수행하십시오. 이렇게 하면 3개의 소시지가 됩니다.
5. 이중 보일러에서 90 ° C에서 1 시간 동안 요리하십시오.

끝나면 호일을 제거하고 양피지 한 장에 말린 딜이나 바질을 뿌립니다. 그 안에 소시지를 싸십시오. 8-10시간 동안 냉장 보관한 다음 소시지를 조각으로 자릅니다. 차갑게 서빙하십시오.

수제 다진 돼지고기 소시지 레시피

재료:

• 쇠고기 펄프 250g;
• 살코기 700g;
• 수제 우유 200g;
• 계란;
• 소금 20g;
• 설탕 5g;
• 0.5티스푼 카 다몬.

이 조리법에 따르면 소시지는 이전에 GOST에 따라 집에서 준비되었습니다.

준비:

1. 고기 분쇄기에서 고기를 비틀십시오. 먼저 거친 메쉬를 통과한 다음 가는 메쉬를 통과합니다.
2. 소금, 설탕 및 카다멈을 추가하십시오. 철저히 섞는다.
3. 믹서기 그릇에 다진 고기를 붓고 우유와 계란을 넣으십시오. 끈적 끈적한 덩어리를 만들기 위해 저어줍니다.
4. 혼합물을 냉장고에 1시간 동안 두십시오.
5. 5리터 냄비를 준비하고 3리터의 물, 소금을 부어 95˚C로 가열합니다.
6. 30cm 폭의 로스팅 슬리브에 다진 고기를 넣고 소시지를 만든다. 실로 둘레에 결과 덩어리를 묶으십시오.
7. 끓는 물에 소시지를 담그고 1시간 정도 삶아주세요.

완성된 덩어리는 흐르는 물에 식힌 다음 12시간 동안 냉장 보관합니다.

끓인 물을 창백하지 않고 분홍색으로 만들려면 우리 모두 상점 선반에서 보는 데 익숙하므로 2 tbsp를 추가하십시오. 엘. 보드카 또는 고품질 스케이트.

조리된 수제 소시지는 냉장고에 5일 동안 보관할 수 있습니다. 요리하는 동안 다진 고기가 나오지 않도록 덩어리를 면봉으로 꼬아줍니다.

그런 소시지를 요리하는 방법을 배운 후에는 구입 한 제품으로 교체 할 수 있습니다.

수제 요리 소시지의 주재료는 물론 닭고기입니다. 따라서 이 제품의 선택은 특별한 주의를 기울여야 합니다. 아마도 가장 중요한 기준은 신선도 일 것입니다.

닭 가슴살은 그러한 소시지에 이상적입니다. 작은 조각으로 자르고 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하여 철저히 다져야합니다. 다진 고기를 굽기 위해 고기 분쇄기를 선택하고 고기를 더 부드럽게 만들기 위해 두 번 돌렸습니다. 또한 믹서기를 사용하여 다진 고기로 모든 작업을 수행했습니다.

다진 고기에 생크림 10%를 붓는다. 잘 섞다.

다진 닭고기에 쪽파(중간크기)를 넣는다. 믹서기로 고기 덩어리로 마늘을 갈아서.

중간 크기의 계란 2개 중 흰자만 가져오세요. 다진 고기에 넣고 믹서기를 사용하여 광택이 나는 부드러운 덩어리로 결합하십시오.

이제 우리는 수제 요리 소시지를 색상이 매장 소시지처럼 보이게 만드는 비밀 재료를 해결해야 합니다. 이것은 비트 주스입니다.
테이블 1.5개 정도인 30ml가 필요합니다. 숟가락.

필요한 양의 주스를 ​​얻으려면 작은 사탕무를 섭취해야합니다. 씻어서 껍질을 벗기고 가는 강판에 갈거나 잘게 썰거나 믹서기로 갈아줍니다. 저는 강판을 선택했습니다.

강판 또는 다진 비트 덩어리를 깨끗한 무명 천으로 옮기고 주스를 짜내십시오.

결과 비트 주스, 소금, 향신료를 다진 고기에 첨가하십시오.

볼의 혼합물이 균일한 버건디 색이 될 때까지 철저히 섞습니다.

결과 덩어리의 절반을 호일 시트로 옮깁니다.

다음으로 다진 고기를 사탕 형태로 호일에 싸는 약간의 기술이 필요합니다.
결과적으로 요리 후 소시지에 공극과 불규칙성이 없도록 모든 것을 단단히 접으십시오.
실로 사탕의 끝을 조이는 것이 좋습니다. 다진 고기가 "도망"하지 않고 소시지가 고르게 요리되도록이 모든 것이 필요합니다.
다진 고기의 후반부와 동일하게하십시오.

신뢰성을 위해 호일 캔디를 플라스틱 랩으로 싸서 별도의 작은 가방에 넣으십시오. 단단히 묶으십시오.

냄비에 물을 끓이고 아직 생소시지 봉지를 담근다. 30분 동안 요리합니다. 소시지가 골고루 익고 색이 균일해지도록 조리하는 동안 소시지를 여러 번 뒤집습니다.

소시지 봉지를 조심스럽게 제거하고 완전히 식히십시오. 서두르지 말고 소시지를 꺼내서 테이블에 내놓으십시오. 잘 식혀야 합니다. 가방을 풀고 "과자"를 꺼내 냉장고에 몇 시간 동안 넣을 수 있습니다.

이제 배포할 수 있습니다.
소시지의 색은 연한 분홍색이어야 합니다. 회색도 아니고 노란색도 아니고 확실히 흰색도 아닙니다.

날카로운 칼로 소시지를 고리 모양으로 자르고 신선한 빵 조각에 올려 놓고 수제 소시지를 맛보십시오. 나는 이 샌드위치를 ​​정말로 좋아했다. 나는 당신도 실망하지 않을 것이라고 생각한다.

이 양의 다진 고기에서 직경 5-6cm의 중형 소시지 2개가 나왔고 차용으로 작은 샌드위치를 ​​자르는 것이 매우 편리하기 때문에 정확히이 크기로 만들었습니다. 소시지를 조금 더 두껍게 만들 수 있습니다 (조리 시간을 약간 늘림). 끓는 물에서 요리하는 동안 반대쪽으로 돌리는 것을 잊지 마십시오. 여러 곳에서 실로 소시지를 약간 조일 수 있습니다 (다진 고기를 호일로 굴리는 단계에서). 그러면 요리 후 상점과 매우 유사합니다.

수제 삶은 소시지는 2-6도의 온도에서 3-5 일 동안 냉장고에만 보관하십시오.

이해할 수없는 구성으로 가게에서 소시지를 구입하는 대신 완전히 자연스럽고 간단하며 맛있는 수제 요리법을 자세히 살펴 보는 것이 좋습니다! 수제 소시지 레시피는 반복하기가 매우 쉽습니다. 향신료를 바꾸고 "놀이"하여 소시지 자체의 맛을 바꿀 수 있습니다. 이 맛있는 소시지를 요리하십시오!

유튜브 | 칼니나 나탈리아

수제 소시지 재료:

• 치킨 - 1조각;
• 마늘 - 2-4 정향;
• 닭고기 국물 - 300ml;
• 젤라틴 - 10gr;
• 소금, 후추, 파프리카 맛;
• 사탕무 주스 - 1 큰술. 나.;
• 양파 - 1 개;
• 당근 - 1 개;
• 베이 리프 - 2 개;
• 검은 후추 - 6-8 개.

요리를 시작합시다:

1. 닭고기를 통째로 검은 후추, 월계수 잎, 당근, 양파, 소금으로 간을 하여 삶는다.

2. 얻어진 닭육수(따뜻한) 300ml에 젤라틴을 녹인다.

3. 1큰술을 짜낸다. 엘. 비트 주스.

4. 닭고기를 분해하고 껍질을 벗기지 않은 고기를 모두 분리하십시오.

5. 닭고기와 함께 향신료, 소금, 마늘 및 비트 주스를 취향에 맞게 섞습니다.

6. 침지 블렌더를 사용하여 매끄러워질 때까지 덩어리를 조심스럽게 갈아줍니다.

7. 플라스틱 병의 윗부분을 자르고 덩어리를 부은 다음 응고 될 때까지 냉장고에 보냅니다 (밤새 가능).

우리는 수제 소시지를 병에서 꺼내 잘라 테이블에 제공합니다. 맛있게 드세요!

소시지의 위험과이 제품의 고기 부족에 대한 농담이 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 그러나 그렇게 슬프지 않다면 모든 것이 재미있을 것입니다. 실제로 대부분의 현대 제조업체는 소시지의 품질에 관심이 없습니다. 그들은 많은 콩, 방부제, 향료 및 풍미 증강제를 함유하고 있습니다. 물론 고기의 비율은 있지만 대부분의 경우 정맥, 연골, 피부 및 내장입니다. 그렇습니다, 이것은 삶의 가혹한 진리입니다! 그리고 구입 한 소시지의 맛은 오랫동안 변했습니다. 자신과 사랑하는 사람을 보호하기 위해 소시지를 직접 요리할 수 있습니다. 당신은 준비된 제품의 품질을 확신하게 될 것입니다. 의심의 여지없이 수제 소시지를 자녀에게 제공하고 천연 고기의 풍부한 맛을 즐기십시오.

클래식 우유 소시지 레시피

이 조리법은 준비가 매우 간단하며 가장 경험이 없는 주부도 사용할 수 있습니다.

1. 먼저 소시지를 준비할 고기를 선택해야합니다. 삶은 돼지 고기 소시지를 요리하는 것이 가장 좋습니다. 제품이 더 맛있고 맛있습니다. 원하는 경우 소량의 쇠고기를 추가할 수 있습니다.
2. 돼지고기 1kg에 소고기 300g을 넣어주세요. 돼지기름이나 쇠고기 지방을 300~400g 추가하세요. 그것이 없으면 소시지는 건조하고 맛이 없습니다. 고기와 지방은 정맥과 연골을 제거해야 합니다. 작은 입방체로 자릅니다.
3. 믹서기에 생고기와 지방을 갈아줍니다. 중간 크기의 양파 3개와 마늘 한 쪽을 혼합물에 추가합니다. 크림이 될 때까지 모든 것을 철저히 치십시오. 부드러운 퓨레를 얻어야 합니다.
4. 그 후 덩어리를 그릇으로 옮기고 향신료와 기타 재료를 첨가해야합니다. 하나의 닭고기 달걀을 컴포지션에 넣으십시오. 컴포지션이 "잡는"데 도움이됩니다. 맛을 위해 육두구 한 스푼, 후추 한 꼬집, 소금 한 스푼, 식물성 기름 두 스푼을 미래의 소시지에 넣으십시오. 일반적으로 덩어리는 액체로 판명되므로 양질의 거친 밀가루 한 스푼을 첨가해야합니다. 제품의 맛을 전혀 해치지 않고 자연스럽게 걸쭉해집니다. 소시지 모양을 만들려면 젤라틴 한 스푼을 컴포지션에 추가하십시오. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
5. 아이들을 기쁘게하고 제품의 외관을 생산에 더 가깝게 가져 오기 위해 소량의 식용 색소를 덩어리에 추가 할 수 있습니다. 사용하지 않으려면 비트 뿌리 주스 두 스푼을 붓습니다. 결과 제품은 식욕을 돋우는 분홍색 색조를 얻습니다.
6. 결과 균질 한 덩어리가 소시지로 형성되어야합니다. 이렇게하려면 작은 접착 필름을 식탁에 펴고 전체 덩어리를 올려 놓으십시오. 소시지를 만들어 비닐 랩에 단단히 싸십시오. 소시지 전체 길이를 따라 꼬기를 묶어 요리하는 동안 모양을 잃지 않도록 합니다.
7. 다음 단계는 제품의 열처리입니다. 소시지는 오븐에서 구워서 찐 수 있지만 우리는 고전적인 조리법을 따를 것입니다 - 소시지를 물에 끓입니다. 소시지를 스튜 냄비의 바닥에 놓고 상단에서 최소 5센티미터(2인치)가 되도록 물로 덮습니다. 소시지는 약 2시간 동안 삶아야 합니다.
8. 소시지를 끓인 후 얻은 국물은 버릴 필요가 없습니다. 기본적으로 풍부한 수프를 준비 할 수 있습니다.
9. 소시지가 익으면 꺼내서 접시에 담고 식을 때까지 기다려야 합니다. 소시지는 요리하는 동안 크기가 약간 줄어들 것입니다. 열에 노출되면 천연 제품이 줄어들기 때문에 이것은 절대적으로 정상입니다. 그러나 구매 한 소시지와 소시지는 요리와 튀김 중에 크게 증가합니다. 이것은 그들이 많은 콩을 함유하고 있음을 의미합니다.
10. 조리된 소시지는 샌드위치 형태로 빵과 함께 먹거나 샐러드에 추가하거나 뜨거운 반찬과 함께 제공할 수 있습니다. 이 소시지에는 단 하나의 단점이 있습니다. 매우 빨리 끝납니다!

이것은 전통적인 요리 소시지 조리법입니다. 그러나 그 외에도이 유용한 제품을 준비하기위한 많은 옵션이 있습니다.

치킨 소시지

닭 가슴살 1kg의 경우 계란 흰자 3개, 후추 약간, 생크림 300ml, 기호에 따라 양념이 필요합니다. 닭고기 필레를 자르고 크림, 소금 및 향신료를 넣으십시오. 그런 다음 덩어리에서 하나 이상의 소시지를 만들고 로프로 가장자리를 고정하십시오. 소시지가 요리하는 동안 모양을 잃을까 두려우면 로프와 세로로 감쌀 수 있습니다. 소시지를 찬물에 담그고 중불에 올려주세요. 요리하는 동안 소시지가 뜨는 것을 방지하려면 접시로 바닥으로 내려야합니다. 끓인 후 불을 줄일 수 있습니다. 약 1 시간 동안 닭고기 소시지를 요리하십시오.

육즙이 많은 닭고기 소시지도 같은 방법으로 준비됩니다. 아이들에게 줄 계획이라면 향신료와 조미료를 덜 넣으십시오. 요리 된 소시지를 더 맛있게 만들기 위해 식은 후에 제품을 양피지에 싸서 향신료를 뿌릴 수 있습니다. 조미료 조각이 소시지의 뜨거운 표면에 달라붙어 "시장성 있는" 모양을 갖게 됩니다.

많은 사람들이 훈제 소시지에 대해 특별한 두려움을 가지고 있습니다. 그러나 제조 제품은 우리를 점점 더 기쁘게하지 않으므로 실제 훈제 소시지를 만들기 위해 입증 된 수제 조리법에 의존해야합니다.

돼지고기와 소고기는 4:1 비율로 섭취하세요. 또한 전체 질량의 30%가 지방이어야 합니다. 그것은 으깨져 지방층이 보이지 않게 할 수 있습니다. 그러나 지방 조각이 든 훈제 소시지를 좋아한다면 다음과 같이 할 수 있습니다. 훈제 소시지 용 고기는 삶은 고기와 같이 크림 덩어리로 변할 필요가 없습니다. 고기 분쇄기에서 필레를 갈아서 만드는 것이 가장 좋습니다. 이 정도의 분쇄는 작은 고기 조각을 보존합니다. 그러나 지방을 비틀 필요는 없습니다. 작은 조각으로 자르고 다진 고기와 섞는다. 조리된 음식에서 지방은 육안으로 보일 것입니다.

다진 고기에 소금, 후추, 천연 색소 및 조미료를 기호에 맞게 추가하십시오. 다음 질문은 소시지를 무엇으로 요리하고 무엇으로 포장할지입니다. 소시지를 훈제하기 전에 호일로 포장하는 것은 손상될 수 있으므로 권장하지 않습니다. 천연 제품인 내장을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 오늘은 정육점에서 구입한 내장을 가지고 어지럽힐 필요가 없습니다. 상점에는 특수 내장이 있으며 껍질을 벗기고 식염수에 절입니다. 요리 후 소시지의 내용물이 줄어들기 때문에 요리 된 다진 고기가 매우 단단히 채워집니다. 그 후, 소시지의 끝은 로프로 묶어야하고 소시지에 여러 개의 구멍을 만들어 ( 터지지 않도록) 뜨거운 훈제 훈제실로 보내야합니다. 알더 톱밥에서 소시지를 피우는 것이 좋습니다. 소시지를 훈제하는 데 일반적으로 약 2시간이 걸리며 그 후에 완전히 사용할 수 있게 됩니다. 그러나 열처리의 품질을 의심하는 일부 주부들은 흡연 후 소시지를 물에 잠시 끓입니다.

통계에 따르면 죽, 계란, 삶은 소시지를 곁들인 샌드위치는 구소련 시대 이후 가장 인기 있는 아침 식사 유형입니다. 이 제품의 자연 스러움에 대한 의심으로 자신을 괴롭히지 않으려면 집에서 소시지를 요리하십시오.

비디오 : 집에서 의사의 소시지를 요리하는 방법

오늘날 상점에서 구입 한 삶은 소시지의 구성에는 실제 고기를 제외하고 원하는 모든 것을 찾을 수 있습니다. 그러나 건강하고 맛있는 요리 소시지는 집에서 쉽고 간단하게 만들 수 있습니다. 수제 삶은 소시지 요리법을 배우고 싶은 모든 사람들을 위해 사진과 비디오로 많은 요리법을 준비했습니다. 이 단계별 조리법은 어떤 테이블에서든 당신의 자부심과 장식이 될 진짜 고기가 많고 만족스러운 제품을 만드는 데 도움이 될 것입니다. 방부제와 대두를 보이콧하자! 놀라운 향기, 진정한 고기 맛, 완전히 알려진 건강한 구성 및 사랑하는 사람들의 행복한 미소를 위한 싸움에 참여하십시오! 이것이 난로에서 보낸 노동과 시간에 대한 가장 값진 보상이 아닙니까?

삶은 소시지 생산 기술을 따르면 가정에서 고전적인 의사의 소시지를 요리하는 것은 깔끔하고 참을성있는 주부의 힘입니다. 사랑하는 사람들에게 건강하고 고품질이며 맛있는 음식을 제공하고 싶은 모든 사람들을 위해 저는 1936년에 개발되어 전체 소비에트 사람들 사이에서 인기를 얻은 고전 "닥터스" 소시지의 레시피를 퍼뜨렸습니다.