보리 맥아. 밀 맥아

많은 천연 성분은 인체에 큰 이점을 가져올 수 있습니다. 따라서 일반 호밀알갱이를 적절히 준비하고 가공하면 질병을 예방하고 치료하는 진정한 약이 될 수 있습니다. 이러한 특성은 호밀 맥아가 특징입니다. 이 제품은 인공적인 조건에서 특정 수준까지 특별한 방법으로 발아시킨 곡물입니다. www.site에서 호밀맥아가 무엇인지 이야기하고, 그러한 원료로 조리법을 고려하고, 가정에서 사용하는 방법에 대해서도 이야기해 봅시다.

호밀 맥아의 가치는 무엇이며 유용한 특성은 무엇입니까?

많은 소매점에서 쉽게 구입할 수 있는 갈은 호밀 맥아는 많은 유용한 품질이 특징입니다. 이러한 제품은 라이신, 트레오닌, 발린 등 필수 아미노산을 포함하여 수많은 아미노산을 포함하여 상당한 양의 유용한 물질의 공급원입니다. 맥아에는 많은 올리고펩티드, 즉 조절 펩티드가 포함되어 있습니다. 이 천연 물질은 인, 마그네슘, 칼륨, 망간, 철, 구리, 칼슘, 불소, 요오드, 셀레늄 및 아연으로 대표되는 엄청난 양의 미네랄로 몸을 포화시킵니다. 갈은 호밀 맥아에는 쉽게 소화되는 많은 다당류(포도당, 과당, 맥아당 및 덱스트란)가 포함되어 있습니다. 또한 많은 인지질, 다중불포화지방산 및 비타민을 함유하고 있습니다.

호밀 맥아가 사용되는 이유와 방법에 대해(이점과 함께 사용)

갈은 호밀 맥아는 몸을 정화할 뿐만 아니라 일반적인 치유에도 사용할 수 있습니다. 이렇게하려면 매일 1-3 티스푼을 섭취해야합니다. 이러한 도구는 독소의 몸을 정화하고 에너지 톤을 높이며 단백질 및 지방 신진 대사를 최적화하는 데 도움이됩니다. 또한 이러한 자연 요법은 신체의 "나쁜"콜레스테롤의 양을 줄이고 조혈 및 인슐린 합성 과정을 활성화하는 데 도움이됩니다. 또한 호밀 맥아는 이러한 소비로 소화를 최적화하는 데 도움이되며 유익한 미생물의 성장과 번식을 위해 소화관에 이상적인 환경을 조성할 수 있습니다.

복용량은 환자의 전반적인 건강 상태와 개인의 특성에 따라 조정될 수 있습니다.

조리법

호밀 맥아는 맛이 좋으며 그 자체로 섭취하거나 다양한 패스트리, 수프 및 고기와 야채를 기본으로 한 다양한 요리에 첨가할 수 있습니다. 또한 이러한 물질은 케 피어와 요구르트, 다양한 과일 퓌레, 소스 및 샐러드에 첨가하는 데 좋습니다.

우수한 맛은 다음과 같이 준비된 호밀 크 바스가 특징입니다. 섭씨 60도까지 냉각 된 미리 끓인 물 1 리터와 맥아 2 큰술을 결합하십시오. 한 시간 동안 기다린 다음 다른 용기에 붓고 침전물을 걸러냅니다. 생성된 액체를 설탕 2테이블스푼, 건조 효모 1-2g 및 건포도(원하는 경우)와 결합합니다. 다음으로, 이 혼합물을 하루 종일 약 20도의 온도로 유지하십시오. 그런 다음 냉장고에 하루 더 두십시오. 그 후 음료는 마실 준비가되었지만 일주일 동안 냉장고에만 보관할 수 있습니다. 더 이상은 아닙니다.

맥아로 맛있고 영양가 있는 음료를 준비할 수도 있습니다. 이러한 원료 1티스푼과 따뜻한 물(60C) 250밀리리터를 결합하십시오. 잘 섞고 5분 동안 그대로 두십시오. 다음으로 생성 된 조성물을 다른 용기에 붓고 침전물을 바닥에 남겨 둡니다. 결과 음료는 준비된 것으로 간주 될 수 있으며 맛을 약간 향상시키기 위해 우유 또는 크림과 결합 할 수 있습니다.

집에서 호밀 맥아는 호밀, 밀 호밀 또는 맥아와 같은 다양한 빵을 굽는 데 사용할 수 있습니다. 이러한 첨가제는 밀가루의 팽창에 기여하고 발효를 한 단계 더 증가시키며 반죽의 탄력성과 빵 부스러기의 구조에 긍정적인 영향을 미칩니다. 또한, 맥아는 완성된 베이킹의 저장 수명을 크게 늘립니다.

따라서 모든 빵 반죽 제조법에 발효 호밀 맥아를 추가할 수 있습니다. 사용된 밀가루의 총 중량의 3-5% 정도의 양으로 그러한 첨가제를 섭취하십시오.

맥아 빵을 반죽하려면 밀가루 700g, 물 400밀리리터(18-20C), 맥아 35~35g, 건조 효모 7~8g을 사용해야 합니다. 또한 이러한 테스트를 위해 식물성 기름 10g, 알갱이 설탕 1테이블스푼, 소금 1~2티스푼을 사용하십시오.

호밀빵을 만들려면 밀가루 600g, 호밀가루 100g, 맥아 30~35g을 사용해야 합니다. 물 420밀리리터, 말린 효모 7~8g, 식물성 기름 10g, 설탕 1테이블스푼, 소금 2티스푼이 필요합니다.

호밀 맥아는 외부에서 사용할 수도 있으며 일주일에 두 번 안면 마스크를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 이러한 도구는 피부에 완벽하게 영양을 공급하고 색조를 높이며 주름을 없애고 건강한 색상을 추가합니다. 마스크를 준비하려면 맥아 한 티스푼과 같은 양의 꿀 및 신선한 노른자를 결합해야 합니다. 준비된 혼합물을 세안한 피부에 30분 동안 바르고 따뜻한 물로 헹굽니다.

따라서 호밀 맥아를 올바르게 사용하면 사람에게 큰 이점을 가져다 줄 수 있습니다.

맥아는 매우 유용한 제품입니다: 비타민 B 뿐만 아니라 지방산, 식물 호르몬, 미량 원소, 미네랄, 엽산, 아미노산, 효소. …그래도 싹이 튼 곡식은 다를 수 없다. 사실, 그 준비는 쉬운 과정이 아닙니다. 기성품 보리 맥아를 사는 것이 더 쉽습니다. 그러나 수제 술과 수제 케이크를 선호하는 사람들은 어려움을 두려워하지 않습니다. 맥아를 요리하는 방법에 대해서는 별도로 이야기 할 가치가 있습니다.

보리 맥아 란 무엇이며 어떻게 마시고 먹습니까?

맥아는 종자 발아의 결과입니다. 맥주, 와인, 위스키, 빵을 만드는 데 사용됩니다. 그건 그렇고, 맥아는 보리 또는 호밀뿐만 아니라 귀리, 밀, 심지어 옥수수에서도 나옵니다. 그러나 이러한 유형의 맥아는 맥주 맥아가 아니며 와인과 위스키를 만드는 데에만 적합합니다.

이 제품은 옥수수, 보리, 호밀이 발아할 때 발아과정에서 화학적 변화가 일어나 퇴행성 변화를 일으키기 때문에 필요한 제품입니다. 후자는 전분을 용해 및 당화하고 발효 가능한 설탕인 맥아당을 얻기 위해 필요합니다. 따라서 맥아는 발효 제품입니다. 맥주용 맥아를 얻으려면 곡물을 먼저 담그고 나서야 발아합니다. 곡물이 부풀어 오를 때 몸을 담그는 동안 이미 변화가 일어나기 시작합니다. 여기에서 디아스타시스와 탄산이 형성됩니다. 발아하는 동안 이러한 과정은 더욱 강렬해집니다. 이 경우 녹말이 용해되고 포도당, 설탕 및 맥아당이 형성됩니다. 호밀과 보리의 모든 생명 과정을 시작하는 것은 수분입니다.

이전에는 맥주용 보리 맥아가 발아 중에 잎이 나타나지 않은 경우에만 적합하다고 믿었습니다. 사실 잎이 필요하지만 낮은 온도에서만 발아한다. 집에서 맥아를 만들기 전에 이것을 고려해야 합니다. 보리 맥아만 맥주 생산에 사용됩니다. 호밀은 베이킹에 가장 자주 사용되거나 과자, 수프, 두 번째, 장식, 샐러드에 추가됩니다. 또한 민간 요법, 예를 들어 피부 질환 및 "여성" 질환(예: 침식)에 사용됩니다. 맥아는 헤어 트리트먼트에도 사용됩니다. 마스크로. 그러나 맥아의 주요 용도는 여전히 맥주와 기타 음료수를 얻는 것입니다. 그런데 그 맥주를 액체 빵이라고 부르는 것은 그 때문입니다.

보리 맥아는 건조하거나 녹색입니다.

스스로 맥아를 만드는 방법: 이론

우선, 이것이 힘든 작업이라는 사실에 대비해야 합니다.

가장 중요한 것은 씨앗이 모든 영양소를 소모하지 않도록 제때에 씨앗의 성장을 멈추는 것입니다. 이를 위해 보리 맥아(및 기타)가 건조됩니다.

맥주용 맥아를 준비할 때 올바른 곡물을 선택하는 것이 중요합니다. 발아 능력이 높아야 합니다. 갓 수확 한 보리의 경우 작습니다. 몇 달 (또는 그 이상) 전에 수확 한 곡물을 선택하는 것이 좋습니다. 또한 모든 보리의 크기가 같으면 좋습니다. 작업하기가 더 쉽습니다.

맥주용 맥아는 양질의 물로 준비해야 합니다. 그것은 중금속과 염소를 포함해서는 안됩니다. 가장 좋은 옵션은 우물이나 침전물에서 여과 된 봄입니다.

집에서 맥아를 만들기 전에 곡물이 얼마나 집중적으로 발아하는지 확인해야합니다. 100~2알만 담그고 며칠 후에 싹이 튼 것을 보십시오. 100개 중 90개에 새싹이 나온다면 정상적인 발아입니다. 다른 경우에는 보리를 다른 용도로 사용하는 것이 좋습니다.

발아 보리 맥아 : 연습

맥아 청소

우선 맥주 맥아를 소독하고 발아를 방해할 수 있는 파편을 청소해야 합니다.

이를 위해 양동이 또는 큰 스튜 냄비를 가져 와서 곡물에 따뜻한 물을 부어 넣습니다. 물 (35도에서 40도)은 곡물을 5-6 센티미터 덮어야합니다. 5분 후 저어주고 부스러기와 떠다니는 곡물을 제거합니다. 이제 찬물을 붓습니다. 우리는 또 한 시간을 기다리고 있습니다. 우리는 쓰레기를 다시 제거하고 물을 다시 배출합니다. 새 물을 채우고 물에 녹인 요오드 또는 과망간산 칼륨을 첨가하십시오. 12리터의 물에는 2g의 과망간산칼륨 또는 34방울의 요오드가 필요합니다. 우리는 3 시간 후에 물을 배출합니다. 때로는 소독 후 보리가 발아되지 않을 수도 있지만, 반면에 소독하지 않으면 곰팡이, 즉 맥아를 파괴하는 병원성 미생물이 곡물에 나타날 수 있습니다. 따라서 소독 여부는 스스로 결정하는 것이 좋습니다.

액체 및 산소 포화

보리로 할 다음 일은 액체와 산소로 포화시켜 담그는 것입니다. 하루 반, 즉 36시간이 걸립니다. 이 모든 시간 동안 보리에 6시간 동안 물을 채운 다음 말려야 합니다. 물은 보리를 3cm 덮어야하며 온도는 약 12도 여야합니다. 6시간 후 쓰레기와 함께 물기를 빼고 보리를 섞어 6시간 동안 숨을 쉬게 하고 다시 물을 붓는다. 그래서 하루 반나절. 이 절차는 지하실이나 시원하고 빛이 없는 모든 장소에서 이루어져야 합니다.

맥아의 발아

우리는 발아합니다. 보리를 보리 맥아로 만드는 하이라이트 중 하나. 여기에서 전분을 분해하여 설탕으로 바꾸는 과정을 시작합니다. 여기에 베이킹 시트 또는 트레이가 필요합니다. 보리를 고르게 뿌립니다 (층 두께 - 몇 센티미터에서 5 센티미터까지). 위에서 우리는 천 (면)으로 보리를 덮습니다. 곡물에 불필요한 수분을 흡수하고 곡물에 액체가 필요한 경우 이를 제거합니다. 이상적인 온도는 12-15도입니다. 또한 방은 환기가 잘 되어야 합니다. 24시간에 한번씩 보리를 저어주고 물을 뿌린다. 1주일 정도 싹이 트는데 뿌리가 나와 엉켜서 풀면 더 일찍 발아를 마칠 수 있다. 호밀은 5일 만에 싹이 트고 마지막 날에는 물을 줄 수 없습니다. 보리 곡물의 뿌리는 호밀 곡물의 경우 곡물 자체보다 두 배 길어야합니다. 곡물 자체보다 길지 않아야합니다. 씨리얼이 싹이 나면 오이 냄새가 나고 달콤한 맛이 난다. 이제 우리는 그린 몰트를 가지고 있습니다. 이 유형의 맥아는 위스키나 월계수를 만드는 데 사용되지만 그린 몰트는 최대 3일 동안 보관됩니다. 그래서 우리는 즉시 건조를 진행합니다.

물에서 맥아 꺼내기

먼저 발아 된 보리가있는 트레이에서 남은 물을 제거합니다. 그런 다음 공기 온도가 높은 방이나 다른 방으로 옮깁니다. 겨울에는 배터리 또는 스토브 근처의 방이 이상적입니다. 여름에는 다락방과 지붕도 적합합니다(날씨가 덥고 비가 내리지 않을 경우). 건조 과정은 4일이 소요됩니다. 뿌리가 나왔지만 아직 새싹이 없으면 말릴 수 있습니다.

맥아 건조를 위한 또 다른 옵션이 있습니다. 발아된 보리 또는 호밀을 오븐(온도 약 40도)에 넣고 30시간 동안 건조합니다. 3시간마다 곡물을 저어주는 것이 중요합니다.

거의 마무리

맥주 맥아가 거의 준비되었습니다. 가벼운 맥주나 위스키를 원하시면 오븐(80도 온도)에서 건조시키고 처음 30분 동안 온도를 높입니다. 초기 온도는 30도이며 5분마다 온도가 올라갑니다. 맥주가 어두우면 거의 구운 것입니다. 온도는 105도, 건조 시간은 4시간입니다.

맥아는 식품 첨가물로 사용할 수있는 건강 식품 제품입니다. 크 바스, 영양 음료 만들기, 빵 만들기, 베이킹에서 맥아는 미용에 사용할 수 있습니다. 그리고 맥아 없이는 맥주, 위스키 또는 버번을 만드는 것이 불가능합니다.

맥아에는 발효와 미발효의 두 가지 유형이 있습니다. 후자는 집에서 준비 할 수 있지만 발효하면 다소 복잡합니다. 일반적으로 요리 될 때까지 오븐에서 튀겨지며 집에서는 온도 체계를 위반할 가능성이 있습니다.

차이점은 발효되지 않은 맥아는 전분을 효모가 쉽게 소화할 수 있는 탄수화물로 전환하는 데 도움이 되는 아밀라아제를 함유하고 있어 발효 과정을 가속화하는 반면 발효된 맥아는 이에 필요한 아밀라아제를 함유하지 않는다는 것입니다. 따라서 탄수화물, 향료 및 착색제의 공급원으로 더 많이 사용됩니다. 그러나 하나 또는 다른 유형의 맥아의 사용은 얻을 제품에 따라 다릅니다.

발효 맥아 가격은 120 hryvnia / ~ $ 4.5 - http://choice.org.ua/product/solod_rzanoy_v_tubuse이며 다음과 함께 결합된 주문의 일부로 제공됩니다.

맥아는 곡물을 인공적으로 발아시킨 산물이며, 호밀의 경우 5~6일 동안 곡물이 발아한다. 맥아를 준비하려면 특별한 조건을 준수해야 합니다. 신중한 분류 및 청소 후 곡물을 조명 없이 필요한 온도 영역에 놓고 6-7시간마다 교체해야 하는 물로 채워야 합니다. 이 절차는 맥아가 사용되는 위치에 따라 건조 및 로스팅으로 끝납니다. 몰트에서 로스팅하는 동안 멜라노이드 형성 과정이 시작되어 몰트에 특정 색상과 향을 부여합니다.

호밀 맥아 브랜드 "Dobra Zha"를 발효 및 분쇄합니다. 그리고 으깬 호밀 크래커 스타일의 냄새.

포장 및 사용 설명서에는 다음 정보가 포함되어 있습니다.

1. 호밀의 아미노산 가치는 정말 높습니다. 밀 곡물에 비해 라이신, 트레오닌, 페닐알라닌이 더 많이 포함되어 있습니다. 그러나 완전한 아미노산 세트 물론 포장에 명시된 바와 같이. 사실 많은 아미노산이 고기와 식물 기원 제품에서만 발견됩니다. 인공 농축에 대해 이야기할 수 있습니까? 그런 다음 지적해야하고 강조해야합니다 ...
2. 올리고펩타이드.
3. 쉽게 소화 가능한 다당류: 포도당, 과당, 말토스, 덱스트란. 호밀 곡물에서만 levulezanes가 발견되었습니다. 과당 잔류물로 구성된 다당류는 호밀 반죽의 일관성에 긍정적 인 영향을 미칩니다.
4. 고도불포화지방산 오메가-3와 오메가-6.
5. 미네랄: 인, 칼륨, 마그네슘, 철, 망간, 칼슘, 구리, 요오드, 불소, 아연, 셀레늄.
6. 비타민: C, A, E, 비오틴, 티아민, 리보플라빈, 니아신, 판토텐산, 피리독신, 엽산.
7. 인지질.

유익한 기능:

그 구성으로 인해 호밀 맥아는 근육량의 발달과 성장을 촉진하고, 단백질 대사를 활성화하고, 소화 시스템을 자극하고, 독소와 독소를 제거하고, 담즙 분비를 자극합니다. 따라서 급성기가 아닌 위장관 질환, 담낭에 결석이 생기는 경향, 빈혈, 당뇨병 주의, 신경계 질환이 있는 사람에게 사용하는 것이 좋습니다.

금기 사항은 상당히 넓습니다.

• 위와 십이지장의 소화성 궤양.
• 급성기에 산성도가 높은 위염.
• 불안정한 관해 단계에서 높은 산도를 가진 위염.
• 급성기의 만성 췌장염.
• 급성기의 만성 담낭염.
• 하위 보상 및 보상 해제 단계의 세균 이상증.
• 개인적인 편협함.

글루텐 함량에 대한 정보가 없습니다!

호밀 맥아는 글루텐을 함유하고 있으므로 글루텐 불내증으로 고통받는 환자에게 호밀 맥아는 금기입니다.

주요 영양소의 함량과 칼로리에 대한 정보는 없습니다.

호밀 맥아의 칼로리 함량은 제품 100g당 316kcal입니다.

단백질, g: 9.8

지방, g: 1.2

탄수화물, g: 66.4

사용법(패키지 삽입 정보):

1. 건강 보조 식품으로

맛을 향상시키기 위해 홈메이드 케이크, 수프, 고기(커틀릿, 찹 등) 및 야채 요리, 샐러드, 소스, 과일 퓌레, 케 피어, 요구르트 등에 첨가됩니다.

1. 크바스를 만들기 위해

호밀 크 바스의 준비는 간단하며 다음으로 구성됩니다.

레시피: 2 큰술. 엘. 발효 호밀 맥아 1 리터를 부어 60 ° C로 식힌 물을 끓인 다음 1 시간 동안 양조하십시오. 생성 된 추출물을 다른 용기에 붓고 (나머지 침전물 처리) 2 tbsp를 추가하십시오. 엘. 설탕, 건조 효모 1-2g을 병에 붓고 (원하는 경우 건포도 4-5 개를 추가 할 수 있음) +20 ° C (거의 실온) 이상의 온도에서 하루 동안 보관하십시오. 그런 다음 냉장고에 하루 동안 두십시오. 그 후 크 바스를 사용할 준비가되었습니다. 병을 조심스럽게 열고 제품이 완전히 소모될 때까지 열어 두지 마십시오.

개봉 후 유통기한은 냉장고에 보관 시 최대 7일입니다.

1. 영양가 있는 음료처럼

레시피 맥아 1티스푼을 200~250ml 붓고 60°C로 식힌 끓인 물을 부어 완전히 섞어 5분 동안 그대로 두면 추출된 맥아가 가라앉고 음료를 마실 수 있습니다. 원하는 경우 생크림이나 우유를 추가할 수 있습니다.

1. 겉으로. 안면 마스크

호밀맥아에 함유된 아미노산과 지방산의 영향으로 피부의 표면장력이 증가하고 주름이 펴지며 건강한 피부색과 외모를 갖게 됩니다.

조리법 0.5 - 1 tsp와 섞인 맥아 1 tsp. 꿀, 달걀노른자 1개를 잘 섞어 세안한 피부에 20~30분간 도포 후 미온수로 헹구어 냅니다. 마스크는 일주일에 2번 적용할 수 있습니다.

1. 빵을 만들기 위해

발효된 호밀 맥아는 호밀, 호밀, 맥아 빵을 만드는 데 탁월한 성분입니다. 그것은 더 나은 수분 흡수에 기여하고 좋은 반죽 탄력을 제공하고 빵 부스러기의 구조를 개선하고 발효를 강화하는 가용성 물질을 형성하고 완제품의 저장 수명을 연장합니다.

레시피 1. 여러분이 알고 있는 빵 레시피에는 호밀가루 발효를 밀가루 중량의 3~5% 비율로 첨가합니다.

레시피 2. 밀가루 700g; 400ml의 물 18 - 20 ° C; 30-35g의 발효 호밀 맥아; 마른 빵 효모 7-8g; 식물성 기름 10g; 1st. 엘. 입자가 굵은 설탕; 1 - 2티스푼 소금.

조리법 3. 밀가루 600g; 호밀 가루 100g; 420 ml의 물 18 - 20 C °; 30-35g의 발효 호밀 맥아; 마른 빵 효모 7-8g; 식물성 기름 10g; 과립 설탕 1 큰술; 1 - 2티스푼 소금.

우리는 가장 보편적인 레시피를 기본으로 제빵기로 빵을 만들 때 맥아를 시도하기로 했고, 맥아를 밀가루의 5% 비율로 첨가했습니다. 우리는 약 1 큰술을 얻었습니다.

사진 속 빵을 구워보니 맛이 시원해졌습니다. 논리적으로 호밀빵과 비슷하지만 더 부드럽고 향이 좋습니다.

1. 다양한 식품에 맥아를 사용할 수 있고 사용해야 합니다.
2. 특정 제품(예: 크바스, 맥주)을 준비하는 데 필수적입니다.
3. 충분한 칼로리.
4. 설명서에 모든 구성품이 설명되어 있는 것은 아니므로 제품을 사용하기 전에 의사와 상담하는 것이 좋습니다.

메소포타미아 사람들은 우리 시대보다 오래 전에 맥주와 비슷한 것을 만드는 법을 배웠습니다. 그때도 전분을 함유한 원료로 술을 만드는 원리는 인류에게 분명해졌습니다. 여기서 핵심적인 역할은 여전히 ​​맥아가 차지하고 있으며, 우리의 밀주업자들은 최근에 집에서 만드는 것을 선호했습니다.