항아리에 파삭 파삭 한 배럴 오이 - 사진이있는 요리법, 집에서 피클하는 법. 배럴 오이 - 옛날 방식의 맛있는 요리법

통 오이, 절인 또는 소금에 절인 오이는 누구든지 부르면 매우 맛있는 준비입니다. 글쎄, 이 오이는 강렬한 맛으로 인해 그 자체로 식욕을 돋울뿐만 아니라 식초, 피클, 올리비에에 추가되기 때문에 어떻습니까? 이제 상점과 시장에서 어디서나 그러한 오이를 구입할 수 있습니다. 그러나 스스로 준비할 수 있다면 왜 그런 오이를 사십시오.

조리법의 본질은 오이가 발효 및 젖산을 방출하기 시작하여 방부제가 될 것이라는 것입니다. 발효 과정을 시작하려면 많은 소금이 필요합니다. 따라서 레시피에 많은 양이 있다고 놀라지 마십시오. 조리법은 첨가제, 요오드화 없이 일반 암염 자체를 사용하며 여분의 소금을 사용하는 것도 권장하지 않습니다.

맛 정보 겨울을 위한 오이

2리터 병 재료:

오이 - 1 -1.5 kg (양은 오이의 크기와 얼마나 단단히 쌓을 것인지에 따라 다릅니다);
소금 - 슬라이드가있는 2 큰술 (20-25g);
물 - 400-500 ml;
마늘 - 5-6 정향;
양 고추 냉이 잎;
벚꽃 잎;
딜 우산;
검은 색과 딸기 완두콩 - 각각 2.

항아리에 겨울 동안 절인 배럴 오이를 요리하는 법

먼저 오이를 잘 씻고 찬물에 몇 시간 동안 담가야합니다. 맛있고 아삭한 오이의 성공입니다. 오이가 몸을 담그는 동안 항아리를 준비하십시오 - 철저히 씻고 끓는 물을 부어 넣으십시오. 이것으로 충분합니다.

바닥에있는 각 항아리에 양 고추 냉이 잎, 벚꽃 잎, 1 개의 딜 우산 (매우 작 으면 두 개 가능), 마늘 몇 쪽 (나머지 위에 놓기)을 넣고 검은 색과 딸기를 잊지 마십시오.

이제 오이를 항아리에 넣으십시오. 항아리에 서로 단단히 묶는 것이 매우 편리합니다. 작은 오이를 남겨두어 위에 놓으십시오. 오이 사이에 작은 거리가 있습니다. 마늘을 넣을 수 있습니다.

항아리에 소금을 붓습니다.

깨끗한 물로 항아리를 채우십시오. 순수한 물은 병에 넣거나 여과하지만 끓이지 않습니다. 찬물을 붓습니다.

위에서 우리는 체리, 양 고추 냉이 또는 건포도 잎으로 오이를 덮습니다. 따라서 오이는 산소와 접촉하지 않습니다.

이 모든 잎은 씻어야하며 황변이 아닌 신선한 잎만 가져 가십시오.

항아리를 나일론 뚜껑으로 덮고 3 일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 구멍이있는 나일론 덮개를 사용하는 것이 좋습니다. 발효 과정에서 염수는 항아리에서 나올 가능성이 큽니다.

거즈로 항아리를 덮을 수도 있습니다. 그리고 소금물이 갈 곳이 있도록 각 항아리를 접시나 쟁반에 놓으십시오.

다음날, 당신은 오이의 색깔이 더 어두운 색으로 변하기 시작하는 것을 보게 될 것입니다.

둘째 날에는 거품 캡이 나타나고 소금물이 흐려지기 시작합니다. 이는 발효가 정상적으로 진행되고 있음을 의미합니다. 우리는 다른 날 동안 오이를 남겨 둡니다. 이날 짠 소금물이 항아리에서 부분적으로 유출 될 수 있습니다.

이제 소금물을 별도의 팬에 붓습니다. 그리고 끓입니다. 그 동안 오이는 깨끗한 물이 든 병에 여러 번 입력하고 배수하여 씻을 수 있습니다. 당신은 오이의 흰색 코팅을 씻어 낼 것입니다. 젖산 생성물을 제거하면 발효가 중지됩니다. 오이를 바로 먹을 계획이라면 냉장고에 넣어두었다가 필요할 때마다 꺼내세요.

끓는 염수로 오이를 채우고 즉시 항아리를 뚜껑으로 감으십시오. 2주 안에 오이를 맛볼 수 있습니다. 그 전에는 살짝 소금간을 하고 일정 시간이 지나면 통과 같은 맛이 난다.

완전히 식을 때까지 오이를 싸십시오. 그리고 우리는 그것을 지하실이나 옷장의 저장고로 옮깁니다. 주장한 후에 피클이 든 항아리는 다시 흐려질 것입니다. 이것을 두려워 할 필요가 없습니다.

우리는 보드카를위한 훌륭한 간식을 얻었고 항아리에 피클을 준비했습니다. 아파트 조건에서는 배럴에 보관하기 어렵 기 때문입니다. 그러한 준비는 겨울 내내 서있을 것이며 남편은 맛있는 배럴 오이의 맛에 대해 당신에게 감사 할 것입니다. 당신을 위한 좋은 준비.

배럴과 같은 항아리에 오이를 절이는 것은 매우 현실적입니다. 이렇게하려면 적절한 제품 만 사용해야하며 레시피의 모든 권장 사항을 엄격히 준수해야합니다.

일반적으로 배럴과 같은 항아리에 든 오이는 겨울 내내 그러한 전채를 저장할 수있는 지하실이없는 주부들에 의해 수확됩니다. 맛과 바삭 바삭한면에서 그러한 야채는 고전적인 방식으로 만든 야채보다 결코 열등하지 않습니다. 또한 차갑게 보관할 필요도 없습니다. 통조림 항아리는 실온에서 보관할 수 있지만 어두운 곳에서만 보관할 수 있습니다.

우리는 겨울 동안 항아리에 오이 (통과 같은)를 만듭니다.

가장 맛있고 향기로운 간식을 얻으려면 작은 크기의 어린 야채만 사용해야 합니다. 오이는 큰 씨와 단단한 껍질을 가지고 있지 않은 절임용이어야 합니다. 그러한 준비에 크고 지나치게 익은 과일을 사용하면 그다지 맛있지 않고 배럴에서 만든 것과 같지 않습니다.

그렇다면 오이는 배럴과 같은 항아리에서 어떻게 수확해야합니까? 이를 위해 다음을 준비해야 합니다.

우리는 숙제를 위한 부품을 처리합니다

배럴 오이와 같은 오이는 겨울 동안 항아리에 아주 간단하게 수확됩니다. 모든 야채는 먼저 가공됩니다. 그들은 철저히 씻고 얼음물로 깊은 대야에 놓습니다. 오이는 몇 시간 동안 이런 식으로 보관해야합니다. 이러한 처리를 통해 야채는 단단하고 바삭한 상태를 유지할 수 있습니다.

다른 구성 요소도 별도로 준비됩니다. 모든 채소는 철저히 씻고 끓는 물로 끓입니다. 마늘 정향은 껍질을 벗기고 통째로 남깁니다.

야채 준비의 형성

항아리에 배럴 오이를 피클하는 방법? 먼저 용기를 준비해야 합니다. 이를 위해 3 리터 유리 항아리가 사용됩니다. 그들은 멸균되어서는 안됩니다. 말린 딜 우산, 건포도와 벚나무 잎, 양 고추 냉이 뿌리와 전체 마늘 정향이 용기 바닥에 교대로 놓여 있으며 마지막 성분에는 오이가 바삭하고 촘촘하게 남아있게하는 물질이 들어 있습니다.

체리와 건포도 잎의 수는 귀하의 재량에 따라 변경될 수 있습니다(위 또는 아래). 오크 잎은 남용해서는 안됩니다. 이러한 구성 요소가 과도하면 껍질이 매우 거칠고 맛이 없습니다.

모든 채소를 항아리에 넣은 후에 신선한 야채도 단단히 넣습니다. (바로 위로). 고추 꼬투리도 보내집니다. 마지막 성분은 자신의 재량에 따라 사용해야 합니다. 매운 간식을 먹고 싶다면 추가는 필수입니다. 그렇지 않다면 후추를 거부하는 것이 좋습니다.

소금물 만들기 및 야채 담그기

항아리에 배럴 오이를 절이기 전에 매리 네이드를 준비해야합니다. 찬물 1리터당 식염 40g의 비율로 만듭니다. 향신료가 완전히 녹을 때까지 성분이 완전히 혼합됩니다. 그 후 염수를 항아리에 붓고 (상단까지) 즉시 다층 거즈로 덮습니다. 이 형태에서는 배럴과 같은 항아리에 3-4 일 동안 그대로 둡니다. 이 시간 동안 염수는 신맛이 나고 탁해집니다. 그건 그렇고, 일부 요리사에게는 곰팡이가 생기기도합니다.

간식 준비의 마지막 단계

지정된 시간이 지나면 스낵의 표면에서 곰팡이를 제거하고(만일 형성된 경우) 소금물을 금속 용기에 붓고 끓입니다. 몇 분 후 다시 야채에 부어서 즉시 말립니다.

이제 항아리에 배럴 오이를 요리하는 방법을 알았습니다. 용기를 굴린 후 뒤집어 따뜻한 담요로 싸십시오. 이 상태에서 제품은 완전히 냉각될 때까지 따뜻하게 유지됩니다. 그런 다음 어두운 곳에서 청소하고 약 6개월 동안 보관합니다. 그건 그렇고, 그런 간식은 1-2 개월 후에 만 먹어야합니다. 이 시간 동안 오이는 완전히 "익어"바삭하고 매우 맛있습니다.

통과 같은 항아리에 절인 오이 요리하기

위에서 유리병에 통 오이를 준비하는 가장 쉬운 방법이 제시되었습니다. 그러나 그러한 간식을 만드는 또 다른 방법이 있습니다. 이를 구현하려면 다음이 필요합니다.

어린 오이 (큰 씨와 두꺼운 껍질 제외) - 3리터 병당 약 1.5킬로그램;
(우산) - 3개의 작은 조각. 은행으로;
까치 잎 (신선한) - 4 개;
벚꽃 잎 (신선한) - 4 개;
오크 잎 (신선하거나 약간 건조) - 2 개;
양 고추 냉이 뿌리 - 항아리 당 길이 3-4cm;
마늘 정향 - 5 개. 은행으로;
고운 소금 - 액체 1리터당 40g.

조리과정

배럴과 같은 항아리에서는 위의 레시피와 거의 같은 방식으로 만들어집니다. 야채는 씻어서 얼음물에 담근 다음 미리 준비한 용기에 단단히 담아냅니다. 그건 그렇고, 모든 채소는 말린 딜, 양 고추 냉이 뿌리 및 마늘 정향뿐만 아니라 미리 항아리에 넣습니다.

준비된 재료가 용기에 들어오면 고운 소금을 붓고 잘 흔듭니다. 그 후, 그들은 수돗물에서 평범한 냉수로 부어집니다. 이 형태에서는 배럴과 같은 항아리에 담긴 오이를 유리 뚜껑으로 덮고 정확히 하루 동안 실온에 둡니다. 하루 후 모든 염수는 야채에서 배수되고 (깊은 냄비에) 찬물로 완전히 헹구어집니다 (항아리에 있음). 같은 매리 네이드로 베이 오이를 다시 24 시간 동안 방치합니다.

설명된 작업을 2번 더 수행해야 합니다. 사흘째 되는 날, 물기를 뺀 소금물을 센 불에 끓여서 다시 항아리에 붓는다. 충분하지 않으면 주전자에서 약간의 물을 추가하십시오. 그 후, 야채는 즉시 말아서 뒤집습니다.

피클은 어떻게 그리고 어디에 보관해야 하나요?

블랭크를 두꺼운 담요로 싸서 완전히 식을 때까지 따뜻하게 둡니다. 결국 배럴 오이가 든 항아리는 어두운 곳에서 청소됩니다.

통조림 블랭크는 한 달 후에 만 열어야합니다. 더 일찍이 작업을 수행하면 야채에 첨가물의 풍미를 흡수 할 시간이 없으며 신선하고 부드럽고 맛이 좋지 않습니다.

두 번째 및 첫 번째 코스와 알코올 음료와 함께 이러한 전채를 사용할 수 있습니다.

우리 나라에서 드문 테이블에는 피클이 없습니다. 야채를 소금에 절이는 것은 광대한 우리나라의 오랜 전통입니다. 블랭크는 나무 통으로 만든 다음 스테인리스 통으로 만들고 플라스틱으로 대체했습니다. 축제 연회와 매일을 위한 훌륭한 전채. 절임 방법에는 여러 가지가 있지만 우리 가족은 겨울 동안 배럴에 담긴 오이와 사랑에 빠졌습니다. 그 조리법은 할머니에게서 물려 받았습니다. 오늘은 오이를 절이는 두 가지 요리법을 알려 드리겠습니다. 그 중 하나는 배럴에서 겨울 동안 차가운 방식으로 오이를 절인 것입니다. 절인 오이는 탄력 있고 바삭하며 향이납니다.

조리법이 포함된 비디오는 인터넷에 가득 차 있지만 그 중 어느 것이 동일한 미각 감각을 일으킬지는 알려져 있지 않습니다. 할머니의 맛있는 오이는 항상 바삭하고 과하지 않고 맵지 않습니다. 이러한 오이는 좋아하는 올리비에 샐러드와 재료로 사용되는 다른 전채에 특별한 맛과 향을 줍니다.

겨울 동안 배럴에 오이를 피클하려면 완벽하게 준비된 욕조가 필요합니다. 이렇게하려면 소다수와 뜨거운 물로 플라스틱 통을 헹구고 찬물로 꼭대기까지 채우고 14-20 일 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 배럴이 내부에 물과 함께 섰을 때 다시 소다 용액으로 철저히 헹구고 재료를 놓기 직전에 끓는 물을 부어야합니다. 그러면 원하는 결과가 나옵니다.

추운 겨울 동안 배럴에 오이를 절이는 조리법

그래서 오이 피클 :

신선한 오이 50kg;
취향에 따라 1.5-2kg의 딜 우산;
200g 양 고추 냉이 껍질을 벗긴 뿌리;
50g 양 고추 냉이 잎;
200g 껍질을 벗긴 마늘 정향;
50g 고추 (신선);
250-300 gr. 파슬리와 셀러리.

차가운 방법:

차가운 방식으로 염장하기위한 모든 구성 요소는 세척하고 건조해야합니다.
배럴에 놓는 것은 오이 층 사이에 겹칠 것입니다.

주부님들 참고하세요

거의 같은 크기의 오이를 섭취하는 것이 좋으므로 균일 한 염분과 같은 맛을 얻습니다.

소금물에는 다음이 필요합니다.

9kg의 소금(요리용 돌);
90리터 물.

오이의 크기가 중간이면 8kg의 소금을 섭취해야하며 작은 오이의 경우 7kg의 소금으로 충분합니다. 물의 양은 항상 동일합니다.

프로세스 자체는 매우 간단합니다.

우리는 준비된 배럴의 바닥에 양 고추 냉이 잎 층을 놓고 오이와 향신료를 층으로 놓기 시작합니다.
모든 층이 놓여지면 차가운 식염수(염수라고도 함)를 배럴에 붓습니다.
깨끗한 면직물이나 거즈로 배럴의 상단을 여러 번 접 힙니다 (최소 4 층). 활성 발효 과정이 안주인에게 불편을 끼치 지 않도록 직물 위에 억압 덮개를 둡니다.
이 형태에서 배럴은 따뜻한 방에서 2-3 일 동안 나타납니다.
이 시간 이후에 거품을 찾았습니까? 괜찮아! 오이가 발효되고 과정이 시작되었습니다. 따라서 차고, 지하실, 지하와 같은 추운 방에서 배럴을 제거해야 할 때입니다.

위와 같은 방법으로 통에 담아 겨울 동안 찬 방법으로 오이를 절이면 온 가족이 좋아할 맛있는 오이를 얻을 수 있습니다.

중요 포인트

산세 중 오이의 맛은 신선도에 영향을 받습니다. 오이는 정원에서 일찍 수확할수록 염수에 더 취약합니다. 그들은 향신료의 더 많은 수분과 맛 특성을 흡수합니다. 이것은 기억해야 합니다. 물론 모든 사람이 자신의 침대에서 오이를 모을 기회가 있는 것은 아닙니다. 이 경우 구매할 때 판매자로부터 제품의 신선도를 찾는 것이 좋습니다.

플라스틱 통에 소금

플라스틱 통에 파삭 파삭 한 오이를 절이는 또 다른 요리법. 이전보다 더 나쁜 것은 없으며 더 많은 요리법을 알수록 요리 및 창의적인 활동의 영역이 넓어집니다.

다음이 필요합니다.

15 l의 부피를 가진 플라스틱으로 만든 배럴;
어린 오이(작은 씨와 얇은 피부, 덜 익은 것);
양 고추 냉이 뿌리와 잎;
포도 잎과 참나무 잎;
체리에서 어린 가지;
월계수 잎(신선하거나 말린 것);
검은 후추와 딸기 완두콩;
붉은 고추 꼬투리;
딜 우산;
마늘 몇 쪽;
60 gr의 비율로 식염. 물 1리터당.

모든 구성 요소는 독점적으로 맛을 내기 위해 사용됩니다.

배럴 준비는 이전 레시피와 동일합니다.

성분표는 동일합니다. 오이가 뜨는 것을 방지하기 위해 향신료와 잎으로 최상층을 만드는 것이 좋습니다.
소금과 찬물에서 오이를 붓는 용액을 만들어야합니다. 용액이 전체 소금의 최상층을 덮을 정도로 충분한 물이 있어야 합니다.
배럴을 뚜껑으로 닫고 서늘한 방(지하실, 지하실)에 3일 동안 둡니다. 이 시간이 지나면 뚜껑을 열어 발효 과정에서 생성된 가스를 배출하고 소금물을 가득 채우고 다시 뚜껑을 닫아야 합니다.

이것이 플라스틱 통에 파삭 파삭 한 오이를 절이는 간단한 요리법입니다. 이 레시피를 자주 사용하고 친구들에게 추천합니다. 그것은 시간의 시험을 견뎠습니다. 배럴에 든 오이는 맛을 잃지 않고 오랫동안 저장됩니다.

겨울 동안 배럴에 오이를 절이는 것은 야채를 장기간 보관하는 가장 오래된 방법입니다. 많은 소금 요리법이 있습니다. 어떤 식으로든 오이를 절일 때 준수해야 하는 특정 규칙이 있습니다.

가능하면 과일을 따자마자 소금에 절인다.
염장에 염소 처리된 물을 사용하지 마십시오. 소금은 요오드 및 기타 첨가제가없는 거친 돌 만 필요합니다.
쓴맛을 없애려면 과일을 찬물에 6~8시간 담가두었다가 1시간 후에 갈아준다.
과정 전에 산세를 위해 배럴을 적절하게 준비하고 오이와 허브를 철저히 씻으십시오.
검은 여드름이 있는 오이 피클. 백인은 어울리지 않습니다.
저장을 개선하려면 오크 나무 껍질 조각과 겨자 완두콩 두어 개를 추가하십시오.

겨울 동안 배럴에서 오이를 올바르게 피클하는 방법은 모두가 조리법을 알고 있지만 오이 배럴을 저장하려면 지하실이 필요하기 때문에 모든 사람이 사용할 수있는 것은 아닙니다. 조리법은 간단하며 용기를 조심스럽게 준비하는 것으로 과정이 시작됩니다.

염장용 통 또는 통 준비

수확 2~3주 전에 준비를 시작합니다. 우리는 최고의 배럴 인 오크를 선택합니다. 배럴이 건조되었는지 확인해야 합니다.

때로는 배럴이 새는 경우 마스터에게 전화하여 배럴의 고리를 두드리는 것이 좋습니다. 그러나 일반적으로 배럴을 상단까지 채우고 나무가 부풀어 오르고 균열이 사라질 때까지 물을 추가하는 것으로 충분합니다.

그런 다음이 물을 붓고 소다 용액으로 배럴을 철저히 씻으십시오. 증기를 잘 내기 위해 배럴에 끓는 물을 붓고 끓는 물을 부어 붉게 뜨겁고 깨끗한 조약돌을 내립니다. 찌고 나면 물과 조약돌이 제거됩니다.

마른 배럴은 내부에서 마늘로 문지른 다음 차가운 방식으로 배럴에 오이를 절이기 시작합니다.

겨울 "소박한 스타일"용 배럴에 오이 절임

재료:

오이 - 100kg;
양 고추 냉이 뿌리 - 0.5kg;
딜 - 3kg;
양 고추 냉이 잎 - 0.5kg;
마늘 - 300g;
신선한 쓴 고추 - 100g;
셀러리와 파슬리 잎 - 1kg;
건포도와 벚꽃 잎 - 1kg;
소금 바위 - 7kg.

요리:

신선한 허브를 준비하십시오. 그것을 분류하고 곰팡이로 줄기와 잎을 제거하고 건조하고 썩었습니다. 깨끗하게 씻은 식물을 놓아 물기를 빼주세요. 양 고추 냉이 뿌리와 마늘을 껍질을 벗기고 씻고 자르십시오.
조리된 채소의 3분의 1을 배럴 바닥에 놓습니다. 그 위에 오이를 놓습니다. 오이가 잘 맞도록 통을 흔듭니다. 그 위에 녹색의 다음 1/3을 펼칩니다. 다시, 상단에 오이 부분. 그린의 마지막 1/3을 위한 공간을 남겨 둡니다. 오이 위에 올려주세요.
소금을 녹이고 깨끗한 천으로 걸러내고 오이 위에 붓습니다. 며칠 후 발효가 시작되면 배럴을 코르크 마개로 막고 지하실로 옮깁니다.

온도는 섭씨 0도에서 3도 사이여야 합니다.

놓기 전에 오이를 끓는 물로 헹구고 즉시 찬물을 부어 과일의 색을 보존하고 빨리 발효를 시작하십시오.

배럴의 오이 "단순"

재료:

오이 - 50kg;
딜 우산 - 2kg;
양 고추 냉이 - 250g;
마늘 - 200g;
고추 - 50g;
파슬리, 셀러리, 건포도 및 체리 잎 - 약 500g.

오크 배럴을 채우고 녹색 층, 과일 층을 교대로 배치하십시오. 녹지 층으로 마무리하십시오. 채워진 통에 소금 용액을 붓고 실온에 두십시오.

소금물은 과일의 크기에 따라 준비해야 합니다.

큰 것 - 90리터의 물, 9kg의 소금;
중간 - 80리터의 물, 8kg의 소금;
작은 것 - 물 70리터, 소금 7kg.

실온에서 2~3일 후 발효가 시작됩니다. 배럴을 냅킨으로 덮으십시오. 나무 원을 놓고 그 위에 깨끗한 조약돌을 놓습니다. 배럴을 지하로 내립니다. 필요한 경우 염수를 채울 수 있습니다.

참나무 통에서 피클은 겨울이 끝날 때까지 맛있고 바삭하게 유지됩니다. 보관 장소가 항상 시원한지 확인해야 합니다.

플라스틱 통에 고수와 피클

뭐가 필요하세요:

플라스틱 배럴 - 15리터;
오이;
양 고추 냉이 뿌리;
양 고추 냉이, 포도, 건포도, 체리, 월계수 잎;
쓴 고추, 딸기;
딜;
고수풀;
마늘;
암염 - 물 1리터당 60g.

플라스틱 통에 오이를 절임하는 것은 공정을 위해 용기를 준비하는 것이 더 빠르다는 점에서만 다릅니다.

소다 용액으로 씻으십시오.
깨끗한 물로 씻어내십시오.
드라이클리닝 용기는 마늘로 문질러야 합니다.

차가운 방식으로 소금에 절인 오이 :

향신료와 과일 층을 교대로 매우 단단히 눕히고 끊임없이 흔들리십시오. 녹지 층으로 마무리하십시오.
소금물을 가장자리까지 채우십시오.
뚜껑을 단단히 닫으십시오.
지하로 내려갑니다. 3일 후 뚜껑을 제거하고 식염수를 넣고 다시 뚜껑을 꼭 닫아주세요.

지하실이있는 마을에 집이있는 소유자는 이미 봄에 겨울 동안 배럴에서 오이를 피클하는 방법을 준비하기 시작합니다. 조리법이 준비되었습니다. 오이 씨앗을 살 시간입니다. 염장을위한 최고의 품종 : "Nezhinsky", "Pobedel", "Chernobribets".

차가운 방법으로 오이 절임 (거의 통)

찬 오이 절임 재료
.마늘 (하단, 중간, 항아리 상단) - 3 개의 치아.
.블랙커런트 잎(여러 조각)
.Dill (화서 또는 발)
.검은 후추(건조) - 8-10개
.잎 고추냉이
.Cherry 잎(있는 경우)
.고추(드립 위에 드립)
.소금 (슬라이드 포함) - 3 큰술. 엘.
.신선한 오이(3리터 병용)

조리법 "차가운 방법으로 오이를 소금에 절이는"

조리법 : 우리는 중소 오이, 여드름을 삽니다 (나는 정원사가 아니므로 품종에서 나는 완전한 평신도이며 외모로 결정합니다). 바닥의 유리 항아리에 나는 딜의 꽃이 핌, 다진 양 고추 냉이 잎을 놓고 마늘 2-3 정향, 검은 후추, 건포도 잎, 붉은 고추 (매운 애호가를 위해)를 반으로 자릅니다. 잘 씻은 오이 (팁을 자르지 마십시오 !!), 나는 그것들을 단단히 고정시킵니다. 주목! 약간 따뜻한 물에 희석물 1리터당 소금 100g이 용액으로 오이를 항아리 상단에 채우고 마른 머스타드 반 티스푼을 그 위에 뿌립니다. 우리는 가벼운 뚜껑으로 항아리를 느슨하게 덮습니다 (구매한 사워 크림 항아리에서 사용). 발효 중에 소금물이 테이블, 선반 또는 창틀 표면 위로 쏟아지지 않도록 항아리를 용기에 넣습니다. 오이는 4-5 일 동안 소금에 절인다 (추운 곳에 둘 필요가 없다). 우리는 "발효-염장 과정"이 언제 끝났는지 추적합니다. 첫 번째 발효에서 흐린 염수가 더 투명해지고 오이에 약간의 침전물이 형성됩니다. 이제 오이를 시접 준비할 시간입니다. 우리는 필요한 수의 캡을 가지고 찬물로 씻습니다. 우리는 오이 한 병을 가져 와서 손바닥이나 구멍이있는 뚜껑으로 덮고 거꾸로 뒤집습니다. 침전된 찌꺼기가 보입니다. 우리의 임무는 깨끗하게 씻는 것입니다. 항아리를 잘 흔들어 손가락이나 구멍이 있는 뚜껑을 통해 완전히 붓습니다! 수도꼭지에서 찬물을 붓고 병의 내용물이 완전히 깨끗해질 때까지 절차를 반복하십시오. 그런 다음 병을 수도꼭지 아래에 찬물로 넣고 "반월상 연골판"까지 채웁니다. 최고. 우리는 오이 사이에 기포가 없는지 확인하고 모든 기포가 올라오도록 항아리를 두드립니다. 통조림 뚜껑을 맨 위에 놓으면 물이 그 아래에서 "소용돌이"되어 과도한 물이 쏟아졌습니다. 그리고 거기에는 공기가 없습니다 !!! 우리는 뚜껑을 감습니다. 그리고 모든 것. 은행은 뒤집을 필요가 없습니다. 며칠 동안 항아리를 통제하에 두십시오. 갑자기 우리의 감독으로 인해 공기가 남아 있으면 발효 과정에서 뚜껑이 부풀어 오릅니다. 이 경우 뚜껑을 제거하고 물을 최대한 넣어 "실수 수정"하고 새 뚜껑으로 감아줍니다. 그러나 내 20년의 경험은 이미 그로부터 나를 구해 주었습니다. 그러니 조심해! 오이는 1년, 2년, 3년 동안 아파트의 벽장에 서 있습니다. 산세의 모든 트릭 - 배럴과 같은 파삭 파삭 한 오이, 과도한 소금이 깨끗한 물에 들어갔고, 소금물이 너무 맛있어서 새해 전날과 누군가가 머리를 곧게 펴는 것뿐만 아니라. 글쎄, 피클은 고전으로 밝혀졌습니다.

밀폐 보존 가능성이 나타나기 전에 모든 야채는 배럴에서 발효되었습니다. 절인 오이의 맛은 특별합니다-스파클링 신맛, 적당한 단맛과 높은 바삭함. 그들은 샐러드, 피클에 이상적이며 신체에 비타민, 미네랄 및 유익한 박테리아를 포함합니다.

배럴은 이제 드물고 모든 사람이 지하실이 있는 것은 아니지만 이것이 배럴 오이를 거부하는 이유는 아닙니다. 민속 요리사는 그들을 발효시키는 방법을 발명했습니다. 3리터 병다양한 방법을 사용합니다. 그들 중 일부는 믿을 수 없을 정도로 간단하며 이음새가 필요하지 않습니다.

발효와 산세의 주요 차이점은 구연산, 식초 또는 아스피린이 없다는 것입니다. 천연 방부제발효의 결과로 산이 방출됩니다.

오이 준비

아래에 제공 될 모든 조리법의 오이는 발효를 위해 독점적으로 부어집니다. 차가운 물. 이러한 이유로 그들은 탄력을 위해 물에 5-6시간 동안 보관할 필요가 없습니다.

이러한 블랭크의 경우 중형 및 대형 조밀 오이가 좋습니다. 산세를위한 특별한 품종도 있습니다. 그러나 가장 중요한 것은 오이가 신선하다는 것입니다.

뚜껑 아래 배럴 오이를위한 가장 쉬운 요리법

이것은 가장 쉬운 할머니의 요리법 중 하나입니다. 물을 끓이고 뚜껑을 돌릴 필요조차 없습니다. 조건 중 하나는 존재입니다. 시원한 곳지하실과 같은 저장을 위해. 따뜻한 곳에서 오이는 단순히 과산화수소입니다.

3리터 용기에 대한 계산:

마늘과 향신료없이 할 수 있습니다. 특수 열 덮개는 시장, 슈퍼마켓 또는 철물점에서 구입할 수 있습니다. 꼭 맞는 플라스틱 뚜껑을 사용할 수 있습니다.

뚜껑 아래에서 오이를 절이는 방법 :

오이를 씻고 양쪽 엉덩이를 자릅니다.
일반 비누로 씻거나 소독한 3리터 병에 마늘과 통후추를 넣는다.
항아리에 오이를 넣으십시오.
오이 위에 와사비 잎과 딜을 올려서 오이가 뜨지 않도록 덮어줍니다.
소금 3큰술(약간 슬라이드 포함)을 붓습니다.
맨 위까지 일반 찬 수돗물을 채웁니다.
매우 뜨거운 물에 예열된 뚜껑으로 항아리를 단단히 닫습니다.
항아리를 지하실에 두십시오.

조리법은 매우 간단하지만 그러한 오이는 1 ~ 2 년 동안 보관되지만 장기간 보관하는 동안 과산화물입니다.

특수 소재 덕분에 뚜껑이 가열되어 팽창하고 식힌 후 항아리가 단단히 막힙니다. 그러나 이것은 발효 과정을 방해하지 않습니다.

일부 조리법에서는 항아리를 일반 뚜껑으로 3-4일 동안 보관한 다음 뚜껑을 닫는 것이 좋습니다. 이 경우 목을 통해 넘칠 염수를 수집 한 다음 항아리에 다시 부어야합니다.

솔기가있는 겨울용 배럴 오이

이 방법은 2단계입니다. 오이는 먼저 절인 다음 말립니다. 이러한 공백은 식료품 저장실에도 보관할 수 있습니다.

이 옵션은 지하실이 없는 사람들에게 적합합니다.

항아리에 배럴 오이를 요리하는 방법 :

시원한 물에 몇 시간 동안 오이를 담그고 철저히 씻고 "엉덩이"를 자릅니다.
마늘 정향, 양 고추 냉이 잎, 딜 가지 및 건포도 잎은 3 리터 병 바닥에 놓아야합니다 (소다 / 비누로 살균 또는 세척).
오이를 놓고 큰 것은 아래에, 작은 것은 위에 놓으십시오.
물의 일부를 가열하고 소금을 희석해야 하는 지정된 양의 물에 소금을 녹인 다음 나머지 물을 추가합니다.
차가운 소금물물이 오이를 덮도록 항아리에 붓습니다.
오이가 뜨는 것을 방지하기 위해 목에 딜 가지를 놓을 수 있습니다.
플라스틱 뚜껑이 있는 병을 막히지 않고 가볍게 덮고 그대로 둡니다. 방황하다실온에서 2~3일.
염수는 스튜 냄비로 배수해야하며 특수 노즐을 사용하거나 손으로 오이를 잡는 것이 편리합니다. 배수 된 소금물에는 후추와 마늘 정향이 포함되어서는 안됩니다. 그렇지 않으면 소화됩니다. 그들이 떨어지면 다시 반환해야합니다.
스토브에 소금물을 넣고 끓입니다.
그 동안 오이 한 병을 해체하고 그 내용물을 나머지 병 사이에 펼쳐야 합니다. 발효 중에 오이가 약간 처집니다. 항아리가 완전히 분해되지 않으면 냉장고에 넣어 살짝 소금에 절인 오이로 사용할 수 있습니다.
끓는 소금물항아리에 부어 5-10 분 동안 그대로 둔 다음 배수하고 다시 끓여야합니다.
염수를 다시 붓고 멸균 금속 캡으로 밀봉합니다.

염수를 끓일 때 생성 된 거품을 조심스럽게 제거하는 것이 중요합니다.

어떤 주부들은 발효 소금물이 아닌 오이를 붓는 것을 선호하지만, 갓 준비한. 물에 소금 1.5큰술 정도만 넣으면 됩니다.

나일론 덮개 아래 겨울용 배럴 오이

이 옵션은 첫 번째 레시피와 두 번째 레시피 사이의 교차점입니다. 끓는 소금물이 들어 있지만 금속 뚜껑으로 이음새가 없습니다.

3리터 용기에 대한 계산:

필요한 경우 매운 오이가 아니라, 고추를 사용하지 마십시오.

끓는 뚜껑 아래 피클 만드는 법 :

오이를 물에 1시간 30분 동안 담그고 헹구고 끝을 자릅니다.
마늘, 양 고추 냉이, 딜, 쓴 고추의 껍질을 벗긴 꼬투리를 세로로 자르고 깨끗한 항아리 바닥에 우슬초 (타라곤)를 넣으십시오.
오이를 항아리에 단단히 포장하십시오.
소금이 2 tbsp의 비율로 미리 혼합 된 물에 부어 넣으십시오. 엘. 물 1리터당.
거즈로 닫고 고무 밴드로 목에 고정하십시오.
항아리를 염수 드립 트레이에 놓고 이틀 동안 기다립니다.
소금물(팬 포함)을 빼고 끓여서 거품을 제거하고 다시 항아리에 붓습니다.
각 병, 삶은 열 뚜껑 또는 단단한 플라스틱 뚜껑이 있는 코르크에 소금을 한 꼬집 더 붓습니다.
항아리를 따뜻한 담요로 덮고 식힌 후 서늘한 곳에 두십시오.

따라서 제공된 세 가지 레시피 중에서 좋아하는 옵션을 선택하거나 모두 시도할 수 있습니다. 앞으로는 가장 성공적인 조리법에 따라 오이를 요리하십시오.

피클을 최대로 제공하려면 바삭바삭 속성항아리에 일반 shiritsa를 추가하는 것이 좋습니다. 크런치 효과를 높이는 필수 탄닌을 함유하고 있습니다. 병당 몇 개의 잎이 필요합니다.

오이가 꽤 신맛이 나거나 짠 것 같으면 쉽게 저장하고 개선할 수 있습니다. 준비된 오이 (이미 지하실 이후)에는 토마토 주스 또는 과일 음료를 부어 냉장고에 며칠 동안 넣어야합니다. 이것은 그들에게 단맛을 주고 과도한 산과 염분을 제거할 것입니다. 이 절차의 토마토 주스도 특별한 풍미를 얻으면서 혜택을 볼 수 있습니다.

절인 방법을 사용하여 항아리에 오이를 절이는 것은 간단하며 제안 된 옵션 중 일부는 끓는 물과 이음새가 필요하지 않습니다.