집에서 boletus를 피클하는 법. boletus 통조림을위한 최고의 요리법

가을이 왔습니다 - 버섯 여행에 가장 유리한시기, 지금 숲은 선물을 아낌없이 공유합니다. 버섯 따기도 " 조용한 사냥". 숲에서 어떤 종류를 찾을 수 있습니까? 포르 치니 버섯, 살구 버섯, 우유 버섯, 버섯 및 물론 아스펜 버섯 - 주황색 모자를 쓴 강한 잘 생긴 남자. 오랫동안 검소한 주부들은 겨울 동안 버섯을 수확했습니다. 소금에 절인 것, 말린 것. 이 기사에서 맛있는 제품을 만들기 위해 기술을 위반하지 않고 boletus를 올바르게 피클하는 방법을 고려해 보겠습니다.

버섯 준비

우선, 버섯을 분류하고 잘 청소해야합니다. 부착된 티끌(바늘, 마른 풀잎, 나무 잎사귀)을 제거하기 위해 잠시 동안 물에 담가둘 수 있습니다. 마지막에 흐르는 물에 버섯을 헹굽니다.

절인 규칙

버섯은 담그기 직전에 끓는 물에 15~30분 정도 삶아주세요. 절인 버섯과 소금에 절인 버섯을 굴릴 수 없습니다. 금속 뚜껑. 숙련된 버섯 따기버섯 절임은 제조일로부터 25일 또는 30일 이전에 섭취하여 더 풍부한 맛을 내는 것이 좋습니다.

boletus는 다른 버섯과 별도로 절인 것이 좋습니다. 절인 버섯의 유통 기한은 6개월에서 1년을 넘지 않아야 합니다. 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 절인 버섯을 먹기 전에 가열하는 것이 좋습니다. 즉, 약 25분 동안 끓인 다음 소금, 식초 또는 구연산을 첨가하는 것이 좋습니다. 요오드화 버섯 산세 소금은 사용해서는 안됩니다.

집에서 절인 버섯

우선 버섯의 표준 준비를 수행 한 다음 큰 버섯의 경우 모자를 줄기에서 분리하고 줄기를 약 2cm의 여러 부분으로 자릅니다. 큰 모자도 자르는 것이 좋습니다. 가장 좋은 옵션은 별도의 양조주버섯의 뚜껑과 다리는 처리 시간이 다르기 때문에 각각 8-10분과 15-20분입니다. 냄비에 살짝 부어주세요 뜨거운 물, 버섯은 요리하는 동안 주스를 분비하며 충분한 액체가 있습니다. 우리는 또한 버섯 킬로그램 당 월계수 잎 2 개, 정향 2 개, 피망 완두콩 몇 개, 맛에 소금을 추가합니다. 버섯이 끓으면 불을 더 약하게 줄이고 부드러워질 때까지 익혀야 합니다.

우리는 boletus 산세를위한 염수를 준비하고 있습니다. 버섯 1kg의 경우 국물 한 컵의 약 1/3을 취하고 에센스 (아세트산) 1 티스푼을 첨가해야합니다. 준비한 버섯을 체에 걸러 용기에 담고 매리 네이드 위에 붓습니다. 준비된 항아리에 모든 것을 넣고 살균하십시오. 분 단위 시간은 항아리의 크기에 따라 다릅니다.

0.5 l - 20에서 25로;
0.7 리터 - 25;
1리터 - 30.

멸균 후 항아리는 뚜껑으로 닫아야합니다.

겨울을위한 절인 boletus

전통적인 보존 방법 중 하나를 고려하십시오. 먼저 버섯을 준비해야합니다. 잘 헹구고 쓰레기를 제거하고 먼지를 붙입니다. 냄비에 버섯을 약간의 물과 함께 끓입니다. 그건 그렇고, 그들은 끓는 물에 넣어야합니다. 언제 버섯 국물다시 끓이고 소금(약 30g)과 2g을 넣습니다. 구연산(에센스를 사용하셔도 됩니다) 리터 항아리. 산세를 위해 boletus는 20 분 동안 삶아지며 슬롯 형 스푼으로 국물 표면에서 거품을 제거해야합니다. 구연산은 요리가 끝날 때 매리 네이드에 첨가됩니다. 절인 boletus는 여전히 뜨겁고 준비된 항아리에 넣고 삶은 뚜껑으로 닫습니다. 이 레시피는 살균이 필요하지 않지만 살균된 항아리를 사용해야 합니다.

냉산 절임

이 특이한 방법은 산세와 다소 유사합니다. 다른 야채. 이 방법으로 준비된 버섯은 독특한 맛을 냅니다. 소금에 절인 boletus와 절인 boletus 사이입니다. 이 조리법에서 특이한 점은 끓인 후 버섯이 "절임"을 위해 3일 동안 국물에 남아 있다는 것입니다. 이 시간이 지나면 국물을 여과하고 소금, 식초 및 설탕을 첨가합니다. 이 국물을 불에 태우고 끓여 식힌 다음 매리 네이드를 버섯에 다시 첨가합니다. 아스펜 버섯은 이틀 동안 매리 네이드에 있습니다. 그 후에 소금물을 다시 끓여야합니다. 버섯을 항아리에 넣고 뜨겁지 않은 국물을 부어 제품이 매리 네이드 아래에 있도록 닫습니다. 나일론 뚜껑. 서늘한 곳에만 보관하십시오. 이 조리법에 따르면 양념으로 절인 boletus를 요리 할 수 있습니다.

폴란드어로 된 Boletus

이 조리법에 따라 boletus를 피클하려면 다음 향신료가 필요합니다.

양 고추 냉이 뿌리 - 작은 조각;
마른 겨자;
피망;
매운 고추;
베이 리프.

물을 끓이고 모든 재료를 넣고 끓인다 낮은 불 30분 이내에. 식히고 하루 동안 주입하십시오. 이 시간이 지나면 소금물을 다시 가열하고 끓여서 소금, 설탕 및 식초를 첨가합니다. 1 리터의 경우 40g의 소금과 80g을 섭취해야합니다. 입자가 굵은 설탕. 끓인 후 매리 네이드는 10 분 동안 끓인 다음 냉각됩니다. 이미 요리 된 boletus를 차가운 국물 (여과되지 않음)에 붓고 차가운 방식으로 피클하기 위해 이틀 동안 그대로 두십시오. 이틀 후에 액체를 다시 끓여야합니다. 멸균된 병에 boletus를 배열하고 식힌 마리네이드 위에 붓고 뚜껑을 닫습니다. 폴란드어로 통조림으로 만든 버섯은 냉장고와 같은 추운 장소에 보관하는 것이 좋습니다. 겨울 시간그리고 지하실에서. 최대 맛있는 통조림이 조리법에 따르면 boletus에서 얻습니다.

빨간 머리나 사시나무 버섯은 겨울을 위해 수확되는 다른 버섯과 달리 수확하는 동안 모든 요리 조작을 현저하게 "견인"합니다. 이 버섯은 강하고 캡 펄프(자실체)가 절인 동안 부드럽게 끓지 않습니다.

이것이 매리 네이드가 항상 투명하고 모든 버섯이 항아리에 보이는 이유입니다. 절인 boletus 버섯은 매우 맛있고 잘 보관됩니다. 나의 단계별 레시피사진과 함께 모든 사람들이 그러한 것을 만드는 데 도움이 될 것입니다. 버섯 준비겨울을 위해.

매리 네이드 1 리터에 boletus 절임 재료 :

버섯 - 1kg;
정향, 검은 후추 - 3 개;
소금 - 1/2작은술 매리 네이드를 위해
식초 - 1/3 tsp;
베이 리프 - 1 개
항아리를 채우는 식물성 기름.

겨울 동안 boletus를 피클하는 방법

버섯이 많을 때는 자실체가 발달하지 않은 작은 버섯만을 선택하여 보존한다. 나는 매리 네이드 사진과 같은 버섯을 특별히 선택합니다.

매리 네이드에있는 큰 버섯의 다리는 극히 드물게 사용됩니다. 여전히 큰 버섯을 피클하기로 결정했다면 뚜껑을 잘라야하며 다리 상태 (잘라진 방법, 섬유질 여부)에 따라 이미 보존에 사용할 수 있는지 여부를 결정합니다.

우리는 버섯을 굵게 자르고 작은 모자를 전혀 자르지 않습니다. 다리를 얇은 조각으로 자릅니다. 냄비에 물을 붓고 버섯을 넣고 물이 짠맛이 나도록 소금을 넣으십시오.

약 1 시간 동안 버섯을 삶아 밤새 두십시오. 소쿠리를 통해 배수 버섯 즙그리고 버섯이 깨끗해지도록 깨끗이 씻어주세요.

우리는 버섯을 냄비에 넣고 물로 완전히 채 웁니다. 우리는 향신료를 추가합니다. 종기에 가져다. 버섯이 정착하기 시작하면 준비가 완료됩니다.

식초를 넣고 저어주면서 몇 분간 끓인 다음 멸균된 병에 담습니다. 매리 네이드가 투명해질 것입니다!

우리는 절인 boletus를 항아리에 뿌리고 버섯 위에 부어 넣습니다. 식물성 기름- 공기가 버섯에 닿지 않도록 층을 만드십시오.

우리는 플라스틱 또는 나사 캡으로 뜨거운 항아리를 닫습니다. 은행을 롤업 할 수 없다는 것을 기억하십시오!

절인 boletus는 겨울 내내 냉장고 또는 야채 구덩이에 보관됩니다.

겨울을위한 버섯 수확 - 좋은 옵션다양화를 원하시는 분들을 위해 겨울 메뉴. 버섯은 수확에 보편적이며 소금, 동결, 저온 살균, 건조, 튀김, 절인 등 무엇이든 할 수 있습니다. 아스펜 버섯은 보존에 이상적입니다. 사용 좋은 요리법통조림 boletus는 테이블을 장식 할 수있을뿐만 아니라 맛있는 것으로 가정과 손님을 기쁘게 할 수 있습니다.

이 버섯을 보존하는 것은 매우 간단합니다. 오랜 시간에 걸쳐 검증된 조리법만 알면 됩니다.

조리법에 관계없이 boletus의 준비는 동일합니다. 처음에는 분류해야합니다. 버릇없는 표본은 산 세척에 적합하지 않습니다. 그런 다음 버섯은 짧은 시간 동안 물로 채워집니다. 그러면 모든 파편, 흙 및 곤충이 제거됩니다.

버섯 다리는 뚜껑보다 구조가 조밀하기 때문에 따로 잘라서 요리합니다. 건조, 튀김, 삶은 등 다양한 방법으로 요리할 수 있습니다.

전통 보존 조리법

겨울 동안 항아리에 boletus를 통조림으로 만드는 것은 여러 가지 방법으로 발생할 수 있습니다. 점점 더 새로운 재료와 향신료를 추가하여 풍미를 더하는 방식으로 오랜 시간 검증된 레시피가 다양해지고 있습니다. 그러나 보존 전통 조리법더 자주 사용하면 과용하지 않는 데 도움이 됩니다. 기호성버섯의 맛을 가리지 않습니다.

중 하나를 위해 고전적인 요리법뜨거운 통조림 boletus에는 다음 제품이 필요합니다.

boletus 1kg;
후추, 베이 리프, 소금 (개인 취향에 따라);
식초 1잔.

요리

boletus를 담그다 차가운 물 60분 동안. 그런 다음 잘게 자르고 끓는 약간의 소금물에 60분간 더 던집니다. 베이 리프가 든 후추를 팬에 추가하는 것을 잊지 마십시오.
그런 다음 물을 빼고 버섯을 항아리에 놓습니다.
식초는 버섯 (3 큰 스푼 필요), 월계수 잎, 소금과 후추의 각 병에 첨가됩니다. 물을 채우고 45분간 살균합니다.
은행은 말아서 추운 곳에 보관합니다.

이러한 간단하고 입증 된 요리법은 통조림 버섯을 좋아하는 사람들에게 최대한의 즐거움을 가져다 줄 것입니다.

을 위한 다음 레시피필요할 것이예요:

boletus (2kg);
베이 리프 (5 개);
6 피망 완두콩;
후추(완두콩 15개);
사과 사이다 식초 (50 ml).

조리과정

버섯은 씻어서 껍질을 벗기고 더 큰 조각으로 자릅니다.
그릇에 담고 물을 채웁니다. 물이 끓으면 버섯은 약 10분 동안 끓여야 합니다.
요리가 끝나면 boletus를 잘 헹구고 30 분 더 요리하십시오. 헹구고 다시 채우십시오 깨끗한 물. 모든 버섯이 반드시 물 속에 있는지 확인하는 것이 필요합니다.
식초, 후추, 소금, 월계수잎을 넣고 끓는 물에 다시 버섯을 10분간 삶는다.
준비된 것으로 접기 멸균 항아리롤링을 시작할 수 있습니다. 그런 다음 항아리를 뒤집어 완전히 식힐 때까지 수건으로 싸야합니다.

이 보존 방법은 멸균 없이 수행되므로 프로세스가 용이하고 시간이 절약됩니다. 저장용 통조림 boletus는 지하실에 낮추거나 냉장고에 넣습니다.

다음 방법 고전적 보존다음과 같이 보입니다.

씻고 철저히 청소 한 버섯을 소량의 끓는 물에 붓습니다.
버섯을 넣은 물이 다시 끓어오르면 소금(30g)과 구연산(2g)을 넣는다. 모든 비율은 1리터의 물에 대해 계산됩니다.
버섯을 20분 동안 끓입니다. 요리 과정에서 형성되는 거품은 지속적으로 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 레시피에서 요구하는 대로 매리 네이드가 투명해지지 않습니다.
결국 소금물을 시도해야하며 필요한 경우 향신료를 맛에 첨가해야합니다.
이 조리법은 살균이 필요하지 않습니다. 요리 된 버섯은 즉시 멸균 된 항아리에 넣고 뚜껑으로 감습니다.

많은 사람들이 구연산 대신 식초를 사용하는 것을 선호합니다. 열처리 된 boletus의 킬로그램을 기준으로 한 식초의 비율 - 2 tbsp. 숟가락. 요리가 끝날 때 추가됩니다.

저온 보존

이 방법은 매우 독창적이며 야채를 발효시키는 과정과 비교할 수 있습니다. 맛은 독특합니다. 통에 소금에 절인 버섯과 절인 버섯 사이의 맛입니다. 특이한 취향의 모든 연인에게 어필해야합니다.

처음에는 샘플의 경우 1kg의 boletus를 섭취해야합니다.

조리과정

버섯은 끓는 물에 20분 정도 삶아 건져내지 않고 3일 동안 발효시킨다.
이 시간이 지나면 국물을 여과하고 식초, 설탕, 소금으로 희석해야합니다 (맛을 내기 위해 과용하지 않는 것이 중요합니다).
국물을 끓여 식히고 그 위에 아스펜 버섯을 부어 2 일 동안 그대로 두십시오.
소금물을 다시 끓입니다. 아스펜 버섯은 항아리에 넣고 부어야합니다 따뜻한 매리 네이드용기의 목까지.
이 방법으로 시밍하려면 나일론 커버만 필요합니다.

boletus를위한 매리 네이드는 추가 향신료로 준비됩니다. 1리터의 물에는 다음이 필요합니다.

카네이션;
피망;
계피(가루);
식초;
설탕(35g);
소금(15g);
베이 리프.

매리 네이드의 향신료 양은 취향에 따라 재량에 따라 추가됩니다.

매리 네이드를 30 분 동안 끓입니다. 마지막에 식초 200ml를 넣어주세요(물 1리터 기준). 시원하고 boletus를 부으면 모든 것이 첫 번째 설명과 비슷합니다.

폴란드어로 된 Boletus

또 다른 아주 흥미로운 방법겨울 동안 boletus의 보존.

매리 네이드의 경우 다음 향신료가 필요합니다.

딸기와 쓴 고추;
베이 리프;
마른 겨자;
양 고추 냉이 뿌리 (작은 조각).

물에 향신료를 넣고 약한 불에서 30분간 끓인다. 이 달인은 1일 동안 주입해야 합니다. 그런 다음 다시 끓여 식초, 소금 및 설탕을 넣으십시오. 1 리터의 물을 기준으로 물과 같은 양의 설탕 80g, 소금 - 40g, 식초 -가 필요합니다.

끓인 액체를 10분 더 끓입니다.

요리하고 잘 식힌 매리 네이드를 삶은 버섯에 붓습니다. 필터링할 필요가 없습니다. 이 모든 것을 2 일 동안 절인 다음 겨자와 양 고추 냉이를 곁들인 매리 네이드를 다시 끓여야합니다.

boletus를 다시 끓일 필요가 없습니다. 그들은 매리 네이드로 채워진 준비된 깨끗한 항아리에 넣고 나일론 뚜껑으로 감았습니다.

절인 버섯은 추운 곳에 보관됩니다.

그런 간단한 방법보존은 한 세대 이상의 버섯 선택자들에 의해 사용되었습니다. 위의 조리법을 따르면 버섯이 매우 맛있고 긴 서리가 내린 겨울에 연인을 기쁘게 할 것입니다.

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포르치니 버섯이 숲의 제왕이고 다른 버섯도 다 같은 맛을 낼 수 없다고 생각하신다면, 저희는 이를 설득해 보겠습니다. Boletus와 boletus는 먹기에 완전히 안전하지만 여전히 일류 버섯으로 간주됩니다. 그렇기 때문에 겨울 동안 boletus와 boletus를 완전히 옮기기 위해 피클하는 방법을 알아내는 것이 좋습니다. 고급스러운 맛그리고 섬세한 향기. 물론 얼릴 수도 있지만 가장 좋아하는 것은 절인 형태입니다.

이러한 버섯을 정말 맛있고 건강하게 만들려면 숙련 된 요리사의 비밀을 사용해야합니다.

Boletus와 boletus는 덜 익거나 과하게 익을 수 있는 특징이 있습니다. "녹색" 버섯으로 보존 식품을 준비하는 것이 가능하지만 오래된 섬유질 제품은 너무 단단해집니다. 이상적인 옵션절임용은 6-7일 밖에 되지 않은 버섯입니다. 호화로운 갈색 모자와 적당히 조밀한 구조로 매우 쉽게 알아볼 수 있습니다.
볼레투스와 볼레투스의 맛을 더 부드럽고 매콤하게 하고 싶다면 조리 과정에서 껍질을 벗긴 양파 1개와 당근을 통째로 넣어야 한다. 이러한 재료는 기분 좋은 달콤한 뒷맛을 관리하고 미래의 보존을 더욱 화려하게 만듭니다.
열린 절인 버섯은 오히려 빨리 상하므로 요리사는 작은 항아리에 소금에 절이는 것이 좋습니다. 절인 boletus와 boletus는 의도 된 목적에 즉시 사용되며 열화되지 않기 때문에 귀중한 제품을 적절하게 배포 할 수 있습니다.
겨울을 함께 준비할 테니 걱정하지 마세요. 다른 유형 산림 버섯. 그들은 구조와 맛이 비슷할 뿐만 아니라 조리법도 비슷합니다.

제안 된 요리법 중 하나에 따라 절인 boletus와 boletus 버섯을 준비하여 습득 한 이론적 기술을 실천에 초대합니다.

재료:

산림 버섯 - 1kg;
물 - 0.12 l.;
소금 - 0.04kg;
후추 - 5 개;
베이 리프 - 4 개;
정향 - 2 개;
마른 딜 - 2 개의 가지.

요리 과정:

우선 갓 고른 버섯을 철저히 씻어서 분류해야합니다. 버릇없고 벌레가 많은 제품은 즉시 버리는 것이 좋습니다. Boletus와 boletus는 같거나 같지 않은 비율일 수 있습니다. 이 문제에 대한 명확한 규칙이나 권장 사항은 없습니다. 숲이나 시장에서 어떤 버섯을 얻었는지에 달려 있기 때문입니다.
버섯은 큰 파편으로 청소한 다음 부어야합니다. 차가운 물몇 시간 동안. 이렇게 하면 제품 구조에 정착했을 수 있는 작은 먼지 입자와 곤충을 제거하는 데 도움이 됩니다. 또한 담근 버섯은 훨씬 쉽게 청소할 수 있습니다.
이 숲의 선물을 담그기 전에 찬물을 부어 불에 보내야합니다. boletus 버섯과 나머지 버섯을 끓여서 15분 더 요리합니다. 요리하는 동안 거품이 형성되므로 제거해야 합니다.
이제 소금물을 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 필요한 양의 물을 소금, 베이 리프, 후추, 정향 및 딜 줄기와 결합하십시오. 이 국물은 끓여야하고 불을 끄고 뚜껑으로 덮어야합니다. 그 동안 삶은 버섯은 소쿠리에 옮겨 물이 빠질 때까지 기다려야합니다.
통조림 항아리를 소독하십시오. 삶은 보리새우와 보리새우를 촘촘하게 넣고 소금 약간을 뿌리고 소금물을 가득 채우고 뚜껑을 덮어서 보관한다. 시원한 곳. 제품은 한 달 안에 완전히 사용할 수 있습니다. 맛있게 드세요!

계피와 마늘로 절인

재료:

boletus 및 boletus - 2kg;
설탕 - 0.05kg;
소금 - 0.06kg;
식초 - 1 컵;
베이 리프 - 2 개;
후추 - 10 개;
정향 - 5 개;
계피와 마늘 맛.

요리 과정:

심각한 물리적 손상과 벌레가 없는 어린 버섯을 선택하십시오. 흐르는 물에 헹구고 이물질을 제거합니다. 어두운 곳과 문제 영역칼로 잘랐다. 청소 절차의 속도를 높이려면 제품을 찬물로 미리 채울 수 있습니다.
버섯 절임은 뚜껑을 4개의 큰 부분으로 자르고 다리와 작은 부분은 그대로 두어야 한다는 사실로 시작됩니다. 전체 아스펜 버섯과 아스펜 버섯은 항아리에 아주 멋지게 보입니다.
껍질을 벗긴 제품을 찬물에 붓고 중불에 올려주세요. 껍질을 벗긴 양파와 당근도 팬에 투하합니다. 버섯이 끓으면 10분 더 끓입니다. 반드시 거품을 제거하고 조리가 끝나면 물기를 완전히 빼주세요.
다음으로 절인 버섯 요리법은 매리 네이드 준비를 제공합니다. 별도의 냄비에 설탕, 소금, 좋아하는 향신료를 넣고 물을 끓입니다. 그런 다음 삶은 boletus와 boletus를 부어야합니다. 그들은 약 30 분 동안 요리해야합니다.
요리가 끝날 때까지 10분 남짓 남았을 때 버섯이 든 팬에 식초와 껍질을 벗긴 마늘을 넣고 얇은 꽃잎으로 자르는 것이 가장 좋습니다. 멸균 된 항아리에 보존물을 배포하고 뜨거운 매리 네이드로 채우고 겨울 동안 뚜껑을 조입니다. 절인 버섯은 완전히 식은 후에 만 지하실이나 냉장고로 보낼 수 있습니다.

육두구와 절인

재료:

산림 버섯 - 1kg;
양파 - 1 개;
식초 에센스 - 0.05 l.;
물 - 0.5리터;
설탕 - 0.025kg;
베이 리프 - 2 개;
육두구 맛;
딸기와 후추 - 7 개;
소금 - 0.05kg.

요리 과정:

이 절인 요리법은 버섯을 철저히 씻고 껍질을 벗기는 것으로 시작됩니다. 그런 다음 대형 제품이 있는 경우 절단을 진행합니다.
깊은 냄비의 바닥을 적시고 소금을 뿌리고 그 위에 버섯을 올려 놓으십시오. 주스가 나올 때까지 중간 열로 유지해야합니다. 저어주는 것을 멈추지 않고 10 분 동안 음식을 요리하는 것이 그 안에 있습니다. 그런 다음 양파를 넣고 반 고리로 자릅니다.
버섯 혼합물에 설탕, 월계수 잎, 후추, 식초 및 한 꼬집을 추가합니다. 육두구. 정말 맛있을거야! 그래야만 제품을 물로 채울 수 있습니다. 철저히 섞고 끓여서 열에서 제거하십시오.

항아리를 소독하고 절인 boletus를 그 위에 고르게 분배 한 다음 뚜껑을 닫고 식힌 다음 서늘한 곳에 보관하여 보관하십시오. 매리 네이드는 상당히 어두울 것이지만 이것은 당신을 놀라게해서는 안됩니다.