Смажена риба, солодощі та курячий суп. Що їдять китайці на Новий рік

Якщо китайська кухня для вас це приблизно те саме, що й китайська грамота – то ви не самотні! До знайомства з популярним кулінарним блогером і відомим сходознавцем Дмитром Журавльовим нам теж здавалося, що приготувати справжню китайську їжу вдома практично неможливо.

Виявилося що класичні рецепти, які в Китаї люблять все, можна легко зробити у себе на кухні. Дмитро вибрав для нас найпростіші та доступні страви, які прикрасять будь-який святковий стіл.

Курча гриль на китайський манер

Засолювання м'яса - прийом, добре відомий не тільки як вірний спосібзбереження товару. Тривале витримування у насиченому розсолі покращує текстуру м'яса, роблячи його ніжнішим та соковитішим. До того ж це дозволяє повною мірою просочити м'ясо смаком і ароматом спецій, що використовувалися для приготування розсолу.

Треба:
2 курча (по 500-600 гр кожен);
2 ст. ложки солі;
1 ст. ложка цукру;
3 зірочки бадьяна;
2 палички кориці;
6 бутонів гвоздики;
1 ст. ложки насіння фенхелю;
1 ст. ложки сичуаньського перцю (можна не додавати);
3 см кореня імбиру;
1 пучок зеленої цибулі;
1 стручок перцю чилі;
листя кінзи.

Як приготувати курча гриль на китайський манер:

Бадьян, корицю, гвоздику, насіння фенхелю та сичуаньський перець обсмажити на сухій сковороді до появи характерного аромату. Курчат вимити та видалити зайвий жир. Імбир очистити та нарізати тонкими скибочками. Білі нижні частини зеленої цибулі розрізати вздовж навпіл. Перець чилі, верхні частини цибулі та листя кінзи дрібно порубати.

Приготувати розсіл. У каструлю налити 2 л води, довести до кипіння, додати сіль, цукор та обсмажені прянощі. Все добре перемішати до повного розчинення солі та цукру. Зняти з вогню та дати повністю охолонути. Додати імбир та Зелена цибуля. Укласти в розсіл курчат і залишити в холодильнику щонайменше на 12 годин.

У грилі розпалити вугілля та дочекатися, поки вони прогорять. Вугілля має стати «сивим», а язики полум'я - зникнути. Курчат дістати з маринаду, струсити всі спеції, розрізати кожного вздовж хребта і розгорнути тушку, надавши їй плоску форму.

Грати змастити рослинним маслом, укласти курчат грудками вгору і придавити кожного цеглою, загорнутим в 2-3 шари фольги. Смажити на середньому спеку до золотистого кольору, після чого перевернути грудкою вниз і знову притиснути цеглою. Під час смаження курчат можна кілька разів перевертати, стежачи за тим, щоб вони не підгоріли. Час смаження залежить від сили жару та розміру курчат.

Після того, як курчата будуть готові, їх слід зняти з гриля і залишити на 5-7 хвилин. Потім розрізати кожного на 2 або 4 частини та подати, присипавши чилі, зеленою цибулеюта кінзою.

ПОРАДА
Один і той самий розсіл можна використовувати кілька разів – м'ясо вийде лише краще. Перед повторним застосуванням розсіл необхідно прокип'ятити.

Все ще сумніваєтеся, що китайська кухня тепер доступна для кожного? У книзі "Справжня китайська кухня" (видавництво "Ексмо") ви знайдете рецепти автентичних східних страв!

Свинина в кисло-солодкому соусі

Класика жанру: свинина в кисло-солодкому соусі. Фото: Видавництво «Ексмо»

Цю страву вам подадуть у будь-якому ресторані китайської кухніза межами Китаю та в багатьох ресторанах піднебесної, особливо в кантонських. Ще близько двох тисяч років тому поєднання цукру та оцту стали використовувати при приготуванні коропів з річки Хуанхе для маскування присмаку тванню, властивого їм. З часом кисло-солодкий смакстали надавати стравам із баранини, а ще пізніше – свинячим реберцямабо страв з креветок. Ну а кисло-солодка свинина з додаванням кетчупу, ананасу та солодкого перцю (або моркви та цибулі), така популярна сьогодні у всьому світі, – вже модифікація, привнесена до китайської кулінарії із заходу.

Треба:
350 гр свинячої вирізки;
150 гр болгарського перцю;
120 гр консервованих ананасів;
1 яєчний жовток;
4 ст. ложки курячого бульйонуабо води;

2,5 см кореня імбиру;
50 гр цукру;
1 ст. ложки рисового оцту;
3 ст. ложки кетчупу;
½ ч. ложки кунжутної олії;
150 гр кукурудзяного крохмалю;
2 ст. ложки рослинної олії;
1 л олії – для фритюру;
1 ч. ложка солі.

Як приготувати свинину в кисло-солодкому соусі?

М'ясо можна просто нарізати невеликими шматками, але краще зробити так: вирізку «розкрити», тобто надрізати по всій довжині на висоті 2⁄₃, але не до кінця. Відігнути шматок, що надрізає, потім розгорнути вирізку на 180° і надрізати також не до кінця, але вже посередині шматка. Повинен вийти широкий та плоский пласт. Потім пласт м'яса слід відбити плоскою стороною ножа, розрізати вздовж на рівні смужки, а потім поперек на квадрати.

Додати в нарізане м'ясо жовток, соєвий соус, приблизно 1 ст. л. крохмалю, трохи води та достатньо солі – м'ясо має бути злегка солонуватим, тоді готове блюдоне буде нудотно солодким. Добре перемішавши, дати промаринуватись мінімум 30 хвилин. Перці і ананас нарізати однаково, розміром під стать м'ясним квадратам. Імбир очистити та нарізати тонкою соломкою.

Промариноване м'ясо обваляти в крохмалі і, струсивши зайвий, обсмажити в розігрітому до 190 ° C фритюрі. Обсмажувати недовго, помішуючи і стежачи, щоб шматки м'яса не злипалися. Як тільки м'ясо стане золотистим, його слід вийняти на грати або паперовий рушник і дати стекти зайвому маслу. Почекати, поки масло знову добре не розігріється, і дуже швидко обсмажити свинину ще раз - така швидка подвійна обсмажування дозволить м'ясу залишитися соковитим, але мати хрумку скоринку. Знову вийняти м'ясо на решітку або паперовий рушник.

У добре розігрітий вок влити трохи олії і швидко обсмажити імбир. Потім швидко обсмажити болгарський перець. Як тільки він перестане шипіти, додати ананаси, які також слід трохи обсмажити. Далі, продовжуючи безперервно помішувати, послідовно додати у вок оцет, цукор та кетчуп. Добре все перемішати, додати бульйон або воду, довести до кипіння та затягнути соус крохмальною водою (розведеним у воді крохмалем у пропорції 1:1) – багато не потрібно, буквально 1–2 ч. л. Висипати у вок м'ясо, ретельно перемішати, приправити кунжутною олієюта зняти з вогню.

ПОРАДА
Болгарські перці краще взяти різнокольорові – чим різноманітніші кольори, тим ошатніше вийде страва. Дуже добре в самому кінці приготування соусу додати трохи гарячого масла|мастила| з фритюру - це додасть соусу глянсовий блиск.

Баклажани у старому пекінському стилі

Баклажани, приготовані за цим рецептом, - страва досить ситна, але при цьому не дуже жирна, як це часто буває з смаженими баклажанами. А про його смак красномовно говорить той факт, що це одне із самих популярних стравкитайської кухні в усьому світі.

Треба:
1 великий баклажан;
150 гр м'якоті свинини;
1 яйце;
2–3 зубчики часнику;
2-3 стручки свіжого перцючилі;
2 ст. ложки цукру;
2 ст. ложки світлого соєвого соусу;
2 ст. ложки рисового вина;

2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю;
рослинна олія – для смаження;
Зелена цибуля;
листя кінзи;
сіль та перець – за смаком.

Як приготувати баклажани у старому пекінському стилі:

Свинину дрібно|мілко| порубати, додати|добавляти| яйце, 1 ст. ложку цукру, 1 ст. ложку рисового вина та кунжутну олію, приправити сіллю та перцем, все добре перемішати і залишити маринуватися на 30 хвилин. Часник, листя кінзи та перець чилі дрібно порубати.

Баклажан нарізати скибочками вздовж, потім упоперек по 5-7 см, залити підсоленою холодною водоюі залишити на 10 хвилин, після чого вийняти з|із| води і злегка віджати. Це не дозволить баклажану вбрати зайву олію при подальшому обсмажуванні.

Віджаті баклажани обваляти в крохмалі і, струсивши зайвий, обсмажити в велику кількістьолії, періодично перевертаючи, поки вони не зарум'яняться, потім викласти на паперовий рушник, давши стекти зайвому маслу.

У сильно розігріту сковороду влити трохи олії і, коли вона нагріється, швидко обсмажити. свинячий фарш. Додати рисове вино, що залишилося, і через кілька секунд половину підготовленої кількості часнику і перцю чилі. Постійно помішуючи, обсмажити трохи разом, після чого влити 2-3 ст. л. води, соєвий соус і всипати цукор, що залишився.

Повернути в сковороду баклажани, додати часник і перець чилі, а також листя кінзи. Загустити соус не великою кількістюкрохмалю, розведеного водою у пропорції 1:1. Все добре перемішати і зняти з вогню. При подачі посипати зеленою цибулею.

ПОРАДА
Якщо шкірка у баклажану виявиться надто товстою, її слід очистити перед замочуванням.

Яловичий стейк із соусом із китайської груші.

Для приготування цієї страви найкраще використовувати вугільний гриль, але і на добре розігрітій сковороді стейквиходить дуже непоганим.

Треба:
1 яловичий стейк(Товстий або тонкий край);
1 ст. ложка рослинної олії;
8 зубчиків часнику;
4 листи салату Ромен;
рослинна олія – для смаження.

Маринад:
2 ст. ложки світлого соєвого соусу;
1 ст. ложки рисового вина;
1 ч. ложка цукру;
1 часточка часнику;
2 пера зеленої цибулі;
1 ст. ложка насіння кунжуту;
1 ч. ложка кунжутної олії;
мелений чорний перець – до смаку.

Соус:
1 китайська груша;
3 ст. ложка світлого соєвого соусу;
1 ст. ложка холодної води;
1 ст. ложка цукру;
1 ст. ложка насіння кунжуту;
3 пера зеленої цибулі;
1 стручок перцю чилі.

Як приготувати стейк з соусом з китайської груші?

Для маринаду змішати соєвий соус, рисове вино, цукор, дрібно нарубаний часник та зелену цибулю. Додати перець, кунжутну олію та насіння кунжуту. Як слід перемішати, залити м'ясо маринадом і залишити на 1 годину.

Добре розігріти сковороду-гриль, змастити олією і обсмажити очищені зубчики часнику. Щоб їх було зручно перевертати, часточки потрібно насадити на шпажку. Коли часник добре зарум'яниться, зняти його зі сковороди та відкласти.

Для соусу у великій мисці змішати соєвий соус, воду та цукор. Коли цукор розчиниться, додати очищену та нарізану дрібними кубиками. китайську грушу, насіння кунжуту, а також дрібно нарубану зелену цибулю та перець чилі. Соус повинен вийти досить густим, схожим на сальсу. Добре перемішати і дати настоятися 20 хвилин.

М'ясо вийняти з маринаду, струсити все зайве і швидко обсмажити на сковороді гриль. За готовністю зняти з вогню та залишити ненадовго. Потім нарізати на тонкі скибочки.

При подачі покласти в лист салату ромен кілька скибочок м'яса, пару часточок обсмаженого часнику (вийнявши шпажку) і трохи соусу з грушею.

ПОРАДА
Стейк має бути досить тонким, не товщі 1,5 см - так він швидше промаринується. Смажити м'ясо потрібно дуже швидко, враховуючи товщину нарізки та наявність цукру у маринаді. При цьому слід частіше перевертати стейк, стежачи, щоб він не пригорів.

Шишки з кальмарів

Кальмари, приготовані цим класичним китайським способом, надзвичайно виглядають і дуже ніжні. Використовуйте крутий окріп при бланшуванні і готуйте кальмари мінімальний час, достатнє для того, щоб лише трохи ущільнити їх, інакше вони стануть жорсткими.

Треба:
450 грам кальмарів;
200 гр болгарського перцю (червоного та зеленого);
2 зубчики часнику;
1,5 см кореня імбиру;
2 пера зеленої цибулі;
80 мл курячого бульйону;
1 ст. ложки рисового вина;
1 ст. ложки світлого соєвого соусу;
1 ч. ложки кунжутної олії;
2 ч. ложки кукурудзяного крохмалю, розведеного у рівній кількості води;
4 ст. ложки рослинної олії;
сіль та перець – за смаком.

Як приготувати шишки з кальмарів:

Кальмари очистити, видалити шкіру та хітинові пластини, добре промити, розпластати і зробити з внутрішньої сторони глибокі, прорізаючи майже до кінця косі надрізи у вигляді сітки. Потім нарізати кальмара на пластини розміром приблизно 3×5 см, опустити в окріп на 15 секунд, вийняти і відразу остудити в холодній воді, Чому пластини згорнуться в трубочки надрізами назовні і стануть схожими на шишки.

Болгарський перець, звільнивши від насіння та перетинок, нарізати невеликими квадратами. Часник та імбир очистити та дрібно порубати.

У добре розігрітому око або глибокій сковороді сильно нагріти олію і вмить обсмажити бланшировані кальмари. Відкласти.

Повернути вок на вогонь, знову розігріти олію, додати імбир, часник і обсмажувати 15 секунд. Додати болгарський перець та обсмажувати, постійно помішуючи, ще 1 хвилину. Влити рисове вино, соєвий соус та бульйон, довести до кипіння, додати підготовлені кальмари, добре перемішати та загуснути соус крохмальною водою.

При подачі збризкати кунжутним маслом і посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.

ПОРАДА
При приготуванні страв методом стир-фрай дуже важливо заздалегідь підготувати всі інгредієнти, щоб під час смаження не треба було ні на що відволікатися, тому що на це не буде часу.

Настав китайський Новий рік, і, згідно з місячно-сонячною системою літочислення, 5 лютого розпочався рік Жовтої Земляної Свині. Це свято традиційно відзначається у Китаї, Південній Кореї та В'єтнамі, а також у країнах з великими китайськими діаспорами, такими як Таїланд, Малайзія та Сінгапур.

Їжа відіграє ключову роль під час святкування: у багатьох сім'ях готують традиційні страви, що включають інгредієнти, які, згідно з повір'ями, приносять удачу, процвітання та довголіття у новому році. Ми вибрали 21 страву, яка підходить для святкування китайського Нового року. Всі вони – вкрай апетитні та естетично красиві.

Корейський суп з рисовими галушками Ттоккук їдять на Новий рік по місячному календарюв. Його поїдання символізує становлення старше року. Він також асоціюється з чистотою, ясністю та довголіттям.

Ціла риба, приготовлена ​​на пару - обов'язковий компонент святкового столу. Поїдання тварин цілком, не потрошеними, під час подачі на стіл символізує сімейне єднання.

Червоний клейкий рис – обов'язковий компонент святкування Нового року у В'єтнамі. Червоний колір досягається додаванням плодів хлібного деревата символізує багатство.

Смажена тушкована качка- ароматна альтернатива качці по-пекінськи та символ родючості.

Мигдальне печиво нагадує монети і символізує успіх у новому році.

Відварена капуста пак-чою подається до святкового столу із соєвим соусом. У Китаї цей різновид капусти - синонім багатства та процвітання.

Тушкована курка з волоськими горіхами - ще один новорічний хіт. Адже і курка, і грецькі горіхиуособлюють сімейну єдність. Крім того, це чудова стравадля того, щоб поділити його з коханими людьми.

Китайська брокколі з устричним соусомтакож подається на китайський Новий рік. Довгі стебла капусти символізують юність та довге та здорове життя.

Варити та консервувати фрукти за допомогою цукру як частування гостям - в'єтнамська традиція. На Новий рік за місячним календарем подають цукати з апельсинових кірок, оскільки апельсини - символ удачі та багатства.

Ця довга та еластична локшина не ламається і тому символізує довголіття та вічність. Її подають із чорним кунжутом і цибулею-шалотом.

Популярні тому, що нагадують старовинні китайські золоті монети. Чим більше, тим краще, а варіантів начинки може бути маса. Наприклад, з дайконом та свининою.

Яскравий та соковитий салатз свіжих овочівта риби популярний у Малайзії, Індонезії та Сінгапурі. Його потрібно ділити із сім'єю, оскільки овочі також символізують сімейну єдність.

Чайні яйця по-китайськи – символ багатства, процвітання та родючості.

Пироги з ріпи з сосисками і беконом уособлюють успіх і просування в навчанні або на роботі.

Корейські пельмені з кімчі називаються манду і є невід'ємною частиною святкового столу на Новий рік за місячним календарем.

Вважається, що ці китайсько-малайзійські смажені креветкиз ананасом приносять і гроші, і гарний настрій. Ананаси символізують процвітання, а на кантонському діалекті слово "креветка" співзвучне "сміху".

Маслянисті та дуже апетитні ананасові пиріжки - тайванський делікатес, що втілює багатство та удачу.

Новорічний делікатес – баньтьинг, який виглядає як маленькі подарунки в обгортці. Це пиріг із клейкого рису, бобів мунг та свинини, приготовлений на пару.

Корейські тушковані реберцяподаються у свята та особливі випадки, такі як Новий рік за місячним календарем, оскільки вони досить довго готуються. На щастя, більшість часу приготування - це гасіння, а результат просто чудовий.

2019 рік - рік свині за східним календарем.

У 2019 році, китайський новий рік за східним календарем, святкується в ніч із 4 на 5 лютого, о 24:00 годині.

Китайський новий рік або Свято Весни: (Chinese New Year, Spring Festival, 春节, 过年) - найважливіше свято в Китаї, дата святкування якого визначається за місячним календарем, у 2019 році він випадає на 5 лютого.

Китайський Новий рік, також званий Святом весни, має більш ніж 4000-річну історію. Це найбільше і найважливіше свято року для китайців, давайте розглянемо чому:

• Час для возз'єднання усієї родини
  

Китайський новий рік це свято возз'єднання всього сімейного клану, подібно до того, як це роблять на Різдво на Заході, тільки в більших масштабах: усі народні маси напередодні нового року їдуть із міст, щоб зустрітися за сімейним столом у своєму рідному містечку. Що викликає транспортний колапс на багато тижнів до і після нового року.

• Найтриваліше свято у Китаї
  

У більшості організацій Китаю, святкові канікули тривають від 7 до 15 днів, а школярі та студенти вирушають на канікули на цілий місяць.

Традиційно, святкування триває 15 днів з 1-го по 15-й день першого місячного місяця, а в народі прийнято розпочинати приготування ще раніше – з 23-го дня дванадцятого місячного місяця.

• Свято завдячує своїм походженням монстру «Nian»
  

Свято бере свій початок із часів династії Шан (17-11 ст. до н.е.). Тоді фестиваль проводився для вигнання монстра «Нянь», який любив пожирати дітей, припаси та худобу. Потвора боялася червоного кольору і гучного звуку, тому люди прикрашали свої будинки в червоний колір і запускали безліч феєрверків, щоб прогнати його.

Дата святкування Китайського Нового року

Коли ж китайський Новий рік?Грунтуючись на місячному календарі, фестиваль не має постійної дати, і вона змінюється щороку, але переважно випадає на день з 21 січня по 20 лютого за григоріанським календарем.

Місячний календар також визначає 12-річний цикл східного зодіаку, що повторюється, і щороку належить будь-якій тварині.

Скільки триває китайський новий рік?Фестиваль триває 15 днів: від Свята Весни до Фестивалю ліхтарів.

Як святкують новий китайський рік?

Підготовка починається за сім днів до китайського нового року, а саме свято триває до Фестивалю ліхтарів, який припадає на 15-й день нового року.

Китайці мають список справ на кожен день, якого потрібно дотримуватися під час свята. Важливі дні - Напередодні та перший день, у ці дні влаштовують святкове застіллята запускають феєрверки.

▷ 23-й день останнього місячного місяця (8 днів до нового року)

Роблять підношення Богу кухні

Генеральне прибирання в будинку

Святковий шопінг, купівля атрибутів нового року,

▷ Напередодні Китайського Нового року:

Підготовка червоних конвертів, сімейна вечеря возз'єднання, перегляд святкових передач на ТБ, запуск феєрверків.

▷ 1-й день першого місячного місяця:

Запуск феєрверків, приготування та поїдання пельменів або неньгао (солодкі ласощі), відвідування родичів.

▷ 2-й день:

Поклоніння Богу багатства, заміжні дочки відвідують будинок батьків (перший день треба проводити із сім'єю нареченого).

▷ 5-й день:

Привітання божества багатства та благополуччя, відвідування друзів.

▷ 15-й день (Фестиваль ліхтарів):

В останній день нового року проводиться Ярмарок ліхтарів, готуються та поїдаються солодкі рисові кулькиз начинкою.

Заходи напередодні свята

Перед Весняним фестивалем кожна сім'я проводить ретельне прибирання будинку та вирушає за покупками. Готуються подарункові червоні конверти, закуповуються різні новорічні прикрасидля будинку, на двері вішаються червоні стрічки, що закликають до будинку удачу та багатство.

Крім того, обов'язково потрібно купити новий одяг, особливо для дітей, для китайців дуже важливо зустріти новий рік у всьому новому. Під час сімейної вечері напередодні Місячного Нового року, північні китайці їдять пельмені, а жителі півдня - Ньянгао 年糕 (печиво з клейкого рису та борошна). Усі члени сім'ї обмінюються червоними конвертами із грошима.

Чому червоний колір такий популярний у Китаї? Червоний символізує щастя, процвітання та успіх у китайській культурі.

Що заборонено робити на китайський новий рік

На початку Місячного Нового року китайці у своїх повсякденних справах намагаються задати темп свого життя майбутній рік, як то кажуть: як новий рік зустрінеш так його і проведеш. Під час усього свята забороняється вимовляти такі слова, як "смерть", "втрати", "вбивство", "привид" та "хвороба".

Протягом усього китайського нового року не можна:

Ламати речі – весь рік будеш далеко від родини.

Плакати – викликати невдачі.

Приймати ліки – весь рік у хворобах.

• Займати та позичати гроші – принесе фінансові втрати наступного року.

Мити голову - змивати багатство (у китайською мовою, слова волосся та багатство - синоніми).

Підмітати – виметаєте успіх.

Використовувати ножиці – сварки з людьми.

Їсти кашу - накликаєте бідність.

Подарунки на китайський новий рік

Що дарують на Фестиваль Весни у Китаї:

1. Алкогольні напої
2. Цигарки
3. Чай та Фрукти
4. Косметика та засоби для довголіття (бальзами, ластівчині гнізда)
5. Червоні конверти з грошима (суми в жодному разі не повинні містити в собі цифру 4, вітаються суму з великою кількістю вісімок).

Кількість також має велике значення, тому що в Китаї велике значення відіграє нумерологія, і за кожною цифрою стоїть певний зміст. Китайці вірять, що у всього хорошого має бути пара, тому подарунки також даруються парами, наприклад дві пачки цигарок або дві пляшки рисового вина. Якщо ви вирішили подарувати червоний конверт з грошима, найкраще щоб цифри були кратні: 8 (саме шановане число в Китаї, відповідно до слова багатство), 6 або 9, наприклад ви можете покласти в конверт 68, 288, 688, 999 юанів Наступні остерігатися цифри 4, це нещаслива цифра і співзвучна зі словом смерть.

Вітання на китайський новий рік:

Що не можна дарувати китайцям:

1. Парасолі
2. Взуття
3. Груші
4. Гострі предмети
5. Хризантеми.

Де зустріти весняний фестиваль?

У Китаї у кожній провінції існують свої власні традиції та заходи, які проводяться під час святкування цього грандіозного фестивалю. Пекін, Шанхай, Гуанчжоу, Сіань з автентичними народними гуляннями – це чудові місця для відвідування під час відпустки. Але все ж таки, ми радимо на час китайських свят вибрати іншу країну для відвідування, оскільки в цей час у Китаї закрито більшість закладів, переважна частина місцевих жителів їде з міст, а квитки на всі види транспорту стають дефіцитом.

Святкування китайського нового року в інших країнах

Фестиваль святкується не тільки в Китаї, а й Гонконгу, Макао, Тайвані, деяких азіатських країнах, таких як Сінгапур, Індонезія, Філіппіни та В'єтнам, а також у китайських кварталах у США, Канаді, Великій Британії та Австралії. Традиції святкування у різних місцях поступово видозмінюються під впливом місцевих особливостейта стають унікальними.

Новий рік у Китаї – одне з найважливіших свят. Китайці називають його Чуньцзе – Свято Весни. Святкування Нового року розтягується до 10-14 днів, відбуваються ходи, маскаради-карнавали, запускаються феєрверки… Звичайно, не забувають китайці та святкові страви.

Китай – дуже велика країна, і у кожній її частині Новий рік відзначають по-своєму. В одних районах китайці варять рис, а в інших – їдять солодощі. Але абсолютно всі китайці цього дня намагаються здобути гарне передбачення своєї долі, нагадати собі матеріальний добробут. Тому майже всі страви на святковому китайському столі символізують достаток.

Як і у нас, у Китаї існує повір'я: як зустрінеш Новий рік, так його й проведеш. Тому стіл повинен ломитися від кількості різноманітних страв. Майже всі китайці роблять на Новий рік пельмені – цзяо-цзи – їх ліплять усією родиною, а всередину закладають різні начинки. Забобонні китайці можуть покласти в пельмені саме ті начинки, що символізують у них гарне життя. Так, часто роблять пельмені з арахісом – отже, весь рік буде солодкий, а якщо потрапить пельмень із каштаном чи фініком – то в сім'ї народиться хлопчик.

Обов'язкова на святковому столі китайська капустатому що її назва збігається зі словом «близький». Зазвичай її смажать, тому що цей спосіб приготування нагадує про веселу та гарячу святкову ніч.

Читайте також: Новий рік у Китаї: риба, пельмені та давні традиції>>>

Ще один неодмінний атрибут - смажена риба. Китайці вірять, що якщо залишити небагато риби на тарілці, то цим привернеш до хати достаток у надлишку. Стільки грошей, що витратити не зможеш.

У перший день Нового року китайці теж дотримуються особливе меню. Переважають страви з рису, оскільки він символізує достаток та добрий урожай. У провінції Хунань готують брусочки з рису - няньгао, а також п'ють солодке вино і їдять цзунцзи - клейкий рис, загорнутий у листя очерету. У деяких районах Китаю перша страва - курячий суп, тому що курка - це символ спокою. Ще добре їсти курячі крильцяособливо молодим членам сім'ї, оскільки тоді вони нібито розправлять крила і злетять вгору. Одна з головних китайських закусок- яйця, теж невід'ємна частина нового року, вони символізують золото та срібло.

Дуже популярна локшина. І чим довше, тим краще – тоді життя буде довгим. І, звісно, ​​у Китаї на Новий рік готують солодощі. Щоб наступний рік вдався. Крім звичайних солодких страв, китайці печуть печиво з пророкуваннями. Усередину печива вставляють папірці з висловами давніх мудреців - таким чином можна зрозуміти, що чекає на тебе наступного року, отримати попередження про небезпеку.

Мармурові яйця

6 яєць
3 ст. соєвого соусу
1 ст. чорного чаю
1 паличка кориці
1 ч. л. чорного перцю горошком
Мандаринова цедра до смаку

Крок 1. Яйця покласти в каструлю із холодною водою, довести до кипіння. Варити 2 хвилини.
Крок 2. Вийняти яйця, зробити в шкаралупі тріщини ножем. Покласти яйця у воду.
Крок 3. Додати решту інгредієнтів, закрити кришкою, варити на маленькому вогні 2 години. Подавати холодними чи гарячими.

Китайський курячий суп

1 куряча грудка
2 моркви
1 цибулина
1 стебло цибулі порей
1 зубчик часнику
200 г капусти курячий бульйон
30 г китайських сушених чорних грибів
150 г спагетті
3 ст. соєвого соусу

Крок 1. Нарізати цибулю, моркву - кружальцями, порубати часник. Грудку нарізати, посолити і поперчити.
Крок 2. У великій каструлі з товстим дном розігріти масло|мастило|, покласти туди нарізані овочі, обсмажити 10 хв. Потім додати курку і нашатковану капусту. Обсмажити 2 хв.
Крок 3. У каструлю налити бульйон і гасити 15 хвилин.
Крок 4. Гриби та спагетті замочити у холодній воді на 20 хвилин, потім викласти в суп та варити ще 7 хвилин.
Крок 5. Додати соєвий соус, посолити, якщо треба, покласти трохи цукру.

Цзяо-цзи (пельмені)

Для фаршу:
450 г очищених креветок
120 г консервованих паростків бамбука
4 ст. води 2
ст.л. соєвого соусу
2 ч. л. цукру
1 ст. рослинної олії
Кукурудзяна мука
Дрібка чорного перцю
Тісто:
3 склянки борошна
1/2 склянки гарячої води
1/3 склянки холодної води
1 ст. рослинної олії

Крок 1. Приготування тіста. Борошно висипати в миску, зробити в центрі заглиблення, в яке влити, помішуючи воду - спочатку гарячу (окроп), потім холодну. Додати олію. Тісто добре вимісити.
Крок 2. Розкачати тісто в довгу ковбаску і нарізати на невеликі рівні шматочки, величиною з вишню. Дерев'яною качалкою розкотити з них кружечки діаметром близько 5 см, причому так, щоб краї були трохи тоншими, ніж середина.
Крок 3. Приготувати фарш. Креветки та бамбук дрібно посікти, Змішати всі інгредієнти до однорідної маси.
Крок 4. Помішуючи, додати кукурудзяне борошнодо стану нормального котлетного фаршу.
Крок 5. У середину кожного коржика класти 1-2 чайні ложки начинки. З'єднати над начинкою краю, заліпити, щоб вийшов півмісяць. Або зібрати тісто в мішечок і закріпити верхівку.
Крок 6. На дно пароварки покласти тканинну серветку або листя салату. Покласти пельмені. Готувати протягом 5-7 хвилин на пару.

Нянь-гао

Китайська випічка з рисового (рідше пшеничного) борошна. Нянь-гао обов'язково їдять на Новий рік, та й упродовж року не забувають. Няньгао готують з рисової або пшеничного борошнаЗ додаванням різних начинокнаприклад пастю ююба, фрукти, соєве пюре. Пиріг варять на пару або обсмажують. У Шанхаї няньгао надають форму круглого печива, з тіста роблять батон і подають його вже нарізаним, іноді няньгао - це не великий пиріга невеликі кекси.

1 склянка борошна з клейкого рису (продається в магазинах зі східними спеціями та продуктами)
2 ст. коричневого цукру
1 яйце
½ склянки води
2 ст. молока
2 ст. сухофруктів

Крок 1. Розігріти воду, довести до кипіння, потім розчинити в ній цукор і охолодити.
Крок 2. У воду додати борошно, молоко та яйце.
Крок 3. Замішувати доти, доки тісто не стане однорідним.
Крок 4. Дрібно нарізати більшу частину сухофруктів і додати тісто. Змастити олією форму для запікання.
Крок 5. Розподілити по ній тісто. Готувати або на пару 45-50 хвилин, або можна запекти в духовці.

Смажена китайська капуста

1 качан китайської капусти
1 головка часнику
3 ст. соєвого соусу
3 ст. оливкової олії
2 ст. вершкового масла

Крок 1. Капусту поділити на листя та вимити. Відокремити листя від м'ясистої частини. Все крупно нарізати.
Крок 2. На сковороді нагріти оливкова олія, покласти зубчики часнику та м'ясисту частину листя. Смажити 5 хвилин.
Крок 3. Викласти у сковороду листя.
Крок 4. Обсмажувати ще хвилину, додати вершкове масло та соєвий соус. Гасити ще 2 хвилини.

Смажена кефаль з імбиром

1 кефаль
1 банка консервованого імбиру
1 скл. оцту (3%)
2 ст. борошна
2 ст. цукру
1 скл. рослинної олії
сіль, перець - за смаком

Крок 1. Промити рибу, видалити луску, плавники і начинки, потім зробити 2-3 легкі надрізи по діагоналі. Посолити, поперчити та обсмажувати у рослинній оліїдо готовності.
Крок 2. Нарізати соломкою консервований імбир. Змішати з оцтом борошно та цукор, додати імбир і трохи води та покип'ятити 5 хвилин. Полити цією сумішшю рибу.
Крок 3. Коли підливка загусне, зняти сковороду з вогню. Викласти рибу на блюдо і прикрасити нарубаним селера.

Печиво долі

100 г борошна
50 г цукрової пудри
2 ч. л. кукурудзяного крохмалю
2 білки
Ванілін
Дрібка солі
3 ст. рослинної олії

Крок 1. На невеликих папірцях написати передбачення. Духовку нагріти до 160°С.
Крок 2. Збити білки з олією та ваніліном до легкої піни.
Крок 3. Борошно просіяти з крохмалем та сіллю, додати пудру. Всипати суміш у білки та збити. Тісто має вийти як згущене молоко.
Крок 4. На папір для випічки покласти столову ложку тіста, розмазати, щоб вийшло коло.
Крок 5. Випікати, доки печиво не стане золотистим. Діставати по одному кружечку.
Крок 6. Брати печиво рукавичкою, в середину класти пророцтво, складати печиво навпіл, а потім ще раз навпіл. Акуратно, щоби не зламалося. Сунути до остигання в склянку або чарку, щоб не розверталося.

Карамелізовані яблука

4 тверді кислі яблука
1 ст. лимонного соку
1 склянка борошна
1 яйце
0,5 скл. води
7 ст. кукурудзяної олії
Олія для фритюру
Вода з льодом
1 ст. кунжуту

Крок 1. Яблука очистити, розрізати на 4 частини, видалити серцевину і кожну четвертинку розрізати навпіл. Влити в ємність лимонний сік, помістити туди ж часточки яблук і добре перемішати. Дати настоятися.
Крок 2. Зробити кляр: змішати борошно, воду, 1 ст. олії та яйце.
Крок 3. У віці або у фритюрниці розігріти олію. Шматочки яблук занурювати в кляр, потім відразу смажити у фритюрі 2-3 хвилини, доки вони не підрум'яняться. Вийняти і дати стекти жиру.
Крок 4. Ще раз обсмажити близько 1 хвилини, поки яблука не стануть золотистими та хрусткими. Вийняти і дати стекти.
Крок 5. У сковороді розігріти олію та розплавити цукор на середньому вогні при постійному помішуванні.
Як тільки цукор розчиниться і стане світло-коричневим, покласти туди всі яблука. Посипати насінням кунжуту і швидко перемішати, щоб усі яблука поступово покрилися шаром карамелі.
Крок 7. Викласти на блюдо, подавати разом із посудиною з холодною водою, щоб гості паличками мачали в неї шматочки яблук. Так затвердіє карамель.

Китайський Новий Рік 2019 - Рік Жовтої Земляної Свині - настане 5 лютого. Офіційні вихідні у країні – з 4 по 10 лютого 2019 р.

Дата Китайського Нового Року - як визначити, в яких числах

Дата Китайського Нового Рокувизначається за місячним календарем: свято припадає на другий молодик після зимового сонцестояння 21 грудня. Таким чином, щоразуНовий Рік у Китаївипадає на різні дати звичного нам григоріанського календаря, між 21 січня та 20 лютого.

На вулицях та в будинках мешканців материкового Китаю, Гонконгу, Макао та Тайваню з'являться святкові прикраси. З нетерпінням чекають свята у Сінгапурі, Південній Кореї та китайських кварталах усього світу!

Китайський Новий Рік коли починається і закінчується

Свято Весни – скільки офіційних неробочих днів у Китаї?

Новий Рік у Китаї – головне свято та чудовий привідзібратися всією сім'єю. Самі китайці називають Новий Рік Святом Весни, а історія цього свята налічує понад 4000 років.

Традиційно святкові гуляння тривають 16 днів. У 2019 році в Китаї Новий Рік триватиме з Кануна Нового Року до 19 лютого (Свято Ліхтарів). Офіційні вихідні у країні – з 4 по 10 лютого 2019 р.

Хоча офіс компанії Чайна Хайлайтс буде закритий у ці дні, але Ви зможете зробити бронювання на нашому сайті: консультанти з туризму обов'язково дадуть відповідь наскільки можливо швидко. Ви також завжди зможете додзвонитися до нас за номером цілодобової гарячої лінії: 86-773-2865612.
Заздалегідь дякуємо Вам за терпіння та просимо вибачення за можливу затримку з відповіддю.

2019 Рік Якої Тварини

Новорічні Традиції: Як відзначають Новий Рік у Китаї

Новорічну ніч у Китаї, як і в багатьох країнах світу, прийнято провести в сімейному колі, відзначити закінчення минулого року, добре відпочити та побажати один одному щастя та процвітання наступного року.

Китайці вірять, що добрий початок року означатиме успіх весь наступний рік. Саме тому традиційно у Китаї розпочинали святкування Нового Року з побажань гарного врожаю. У наші дні один одному бажають фінансового благополуччя та успішного кар'єрного зростання.

Китайський Новий Рік: Стародавні Традиції та Сучасність

Китайські прикмети та забобони, традиційні червоні конверти з грошима «хунбао», запуск феєрверків, прикраса будинків - ми розповімо про те, які форми набули стародавніх звичаїв цієї дивовижної країни в наші дні!

Підготовка до нового року

Генеральне прибирання

Свято Весни (Китайський Новий Рік)- Найдовше очікуване свято і готуються до нього китайці ґрунтовно.
За тиждень до Нового Року, з 23 числа 12-го місячного місяця (у 2019 році – з 28 січня) у Китаї приступають до традиційного передноворічного прибирання будинків: миють, прибирають та викидають усе непотрібне. Таким чином, з дому «вимітають» торішні невдачі та запрошують до будинку процвітання та благополуччя у Новому Році.

Прикраса вулиць та будинків – червоний колір приносить удачу

Кожна вулиця та кожен будинок прикрашаються у червоний колір. Червоний – головний колір свята, оскільки вважається, що він приносить удачу та відганяє злих духів. На вулицях з'являються червоні ліхтарики, по обидва боки праворуч та ліворуч від дверей вішаються парні написи на червоному папері з побажаннями добра та щастя («парні куплети»), банки та інші офіційні установи прикрашені червоними новорічними символами процвітання та удачі.

Сім'я понад усе

Новий Рік у Китаї (Свято Весни)– це час, коли сім'ї об'єднуються. Ті, хто живе в інших містах, обов'язково повертаються до батьківського дому, щоб відсвяткувати головне святовсією родиною.

Святкова вечеря поєднує сім'ю, насамперед, це єднання поколінь: присутніх за святковим столом та духів предків. Для новорічної вечері традиційно готуються найважливіші страви року. Декілька поколінь сідають навколо столу, ліплять пельмені (饺子), насолоджуються їжею і проводять час разом.
Після закінчення вечері спати ніхто не лягає, щоб не прогаяти своє майбутнє щастя. Нічні чування на Новий рік так і називаються: «Оберігати Рік».

Дізнайтеся, як у Китаї прийнято вітати один одного і навчитеся малювати ієрогліф "щастя" для новорічної листівки – .

Що подають на Новорічний Стіл у Китаї:

Страви, що приносять успіх у Новому Році

Усі 16 днів аж до Свята Ліхтаріву китайських сім'ях накривають святковий стіл, завжди удосталь різноманітні традиційні ласощі.
Особливо важлива вечеря в Напередодні Нового року. Вибір страв символічний: зовнішній вигляд, інгредієнти, назва - все має особливе значення та багатовікову історію.

Риба є обов'язковою стравоюдля Свята Весни. У китайській мові слово "риба" співзвучне зі словом "надлишок". Китайці вірять, що вживання страв з риби принесе прибуток і удачу наступного року.
Інші – це пельмені цзяоцзи, які вся сім'я ліпить напередодні, весняні рулетики, клейкі рисові коржики та солодкі рисові кульки.

Як правильно запускати феєрверки та петарди – традиції Китаю

Запускати феєрверки та петарди – традиція Китаю

З настанням Нового Року по всій території Китаю починають лунати приголомшливі канонади феєрверків і петард. Супроводжувані димом і сотнями автомобільних сигналізацій шум і гуркіт тривають кілька годин без перерви.

Запуск Феєрверків у Китаї– це не просто розвага, а й давня традиція. Гримання і тріск покликані відлякувати злих духів, які тільки й чекають, щоб оселитися в новому році в кожному будинку. А ще, підриваючи петарди, прощаються зі старим роком та вітають настання нового.

Традиційний порядок запуску феєрверків: спочатку вибухає ряд невеликих петард, потім три великі – так проводять. старий рікі радіють приходу нового. Вважається, що чим голосніше вибухнуть ці три петарди, тим краще і щасливішим буде наступний рік. сільського господарствата бізнесу.

Новорічні Подарунки та Традиційні червоні конверти з грошима Хунбао (Hongbao)

На Свято Весни у Китаї прийнято обмінюватись подарунками. Китайці дуже практичний народ. А тому найпоширенішим подарунком є ​​червоний конверт із грошима Хунбао. Його підносять рідним та друзям, а також традиційно керівництво компаній вітає таким чином своїх підлеглих.
Червоні конверти Хунбао– це не лише гроші, а й побажання удачі та процвітання їх одержувачу.

З розвитком технологій дарувати Хунбао стало ще простіше! Популярний у Китаї месенджер Вічат з 2015 року надав своїм користувачам можливість відправити грошові хунбао в особисті та публічні чати.

Культурні Заходи та Народні Гуляння

У Новий Рік у Китаїможна побачити безліч яскравих традиційних постановок та виступів: Танець Дракона, Танець Лева, а також вистави часів Китайської Імперії, такі як Весілля Імператора. Тут Вам запропонують величезна різноманітністьтрадиційних китайських стравта екзотичних закусок, які рідко зустрінеш протягом року.

Молитва у храмі – благословення у Новому Році

Вважається, що молитва у храмі у Новий Рік приносить особливе благословення та успіх у наступному році. У Шанхаї, найбільшому місті Китаю, тисячі людей збираються в храмі Лунхуаси – найвідомішому і найбільшому храмі, щоб помолитися за щастя та успіх.

Новорічні забобони Китаю:

Що можна робити і чого краще уникати, щоб наступний рік був вдалим

Китайці вірять, що "як зустрінеш рік, так його і проведеш", і існує безліч забобонів і звичаїв, які потрібно слідувати в період Свята Весни. Починаючи за місяць до Нового Року і до Свята Ліхтарів (15-й день місячного календаря) – у Китаї вірять у наступні прикмети:

• Вважається що не можна робити прибирання або мити головуу перші три дні нового року, оскільки це змете/змиє успіх
• Плач дитини, як вважають, приносить невдачу в сім'ю, тому дітей намагаються втихомирити
• Не можна просити гроші у боргабо брати кредит
• Ну і, звісно, нижню білизну.

Наречений/наречена напрокат!

Для більшості китайців Свято Весни – радісна пора. Однак, якщо Вам за 30-35 років і Ви досі не знайшли свою другу половинку, будьте готові до занепокоєння з боку численних родичів. Незграбні моменти Вам забезпечені: відчайдушні батьки навіть організовують побачення (потенційні шлюби) для своїх недолугих дітей.

У Китаї вважається, що дівчатам належить вийти заміж до 30 років, а чоловікам – одружитися до 32. Ті ж, хто не одружується/не одружиться до цього віку, піддаються нещадній критиці в суспільстві.

Допоможе уникнути тиску в таке важливе свято послуга «Наречений/наречена напрокат!», що стала дуже популярною. .
Існують спеціальні веб-сайти та агенти-посередники, що спеціалізуються на цьому бізнесі. Taobao, найбільший у Китаї інтернет-магазин, містить цілий розділ, пов'язаний з орендою нареченого або нареченої. Вартість послуги – приблизно 100 юанів (16 доларів) на день.

100 мільйонів людей у ​​русі – новорічний хаос на дорогах

Якщо Ви цікавитеся традиційною китайською культурою та подорожуєте під час Китайського Нового Року - Ви зможете поринути в атмосферу свята та глибше дізнатися про місцеві традиції. Але Ви повинні знати, що разом із Вами у цей період подорожує вся країна. Приготуйтеся до того, що на вокзалах, в аеропортах і в усіх визначних місцях вас оточуватиме натовп людей і загальна метушня.

Переповнений залізничний вокзал Гуйлінь

Вся країна начебто оживає на час свята та перебуває в русі. Майте на увазі, що квитки на поїзд, автобус і навіть літак на ці дати розлітаються блискавично і дістати їх дуже непросто.

Справа в тому, що для китайців дуже важливо провести Новий Рік із сім'єю. А тому часто доводиться погоджуватися на купівлю квитків за завищеною в кілька разів ціною, проводити по три дні у чергах у боротьбі за квитки, витримувати стоячи понад 20 годин у переповненому поїзді або 12 годин автобусом – сидячи на стільцях, що стоять у проході. І, звичайно, все це з багажем та гостинцями для численних рідних та друзів.

Практичний посібник: як прийнято відзначати Китайський Новий Рік

Якщо Ви перебуваєте в Китаї в період Китайського Нового 2019 року, то наступна таблиця буде Вам корисна. Ви дізнаєтесь, коли транспорт буде переповнений, а коли є шанс уникнути натовпу, коли запускаються феєрверки, як працюють банки та державні установи, чи відкриті магазини, які традиції та звичаї дотримуються у наші дні та як заведено вітати з головним святом країни.