Пупочки курячі рецепт тушковані. Курячі шлунки в огірковому розсолі

Зізнаюся одразу, я не належу до любителів субпродуктів, і шлунки курки у супермаркеті придбала по чистому випадку. Мабуть, вони зручно лежали на прилавку або цінник у них був помітний. Загалом, сама не знаю як я стала щасливим власником цього продукту, але на полиці в нашому холодильнику він з'явився. Експериментувати на кухні я дуже люблю, правда, часу на це майже не залишається. Тому я вирішила відшукати рецепт простіше, щоб блюдо готувалося за моєї мінімальної участі. Потрібна інформація знайшлася досить швидко у книзі "Російська кухня". Страва називалася "Шлунки з цибулею". Власне, весь склад страви вмістився в заголовку, залишилося тільки докладно розповісти, як воно готується.

Найскладніше індички - це їх підготовка. Продукт необхідно добре промити і зняти плівку жовто-зеленого кольору. Щоб шлунки приготувалися швидше, їх можна порізати кілька частин.
Після того як ми підготували субпродукти, шаткуємо ріпчаста цибуля. Скажу відразу, в цю страву його можна класти не шкодуючи, смаку точно не зіпсувати. У сотейник або глибоку сковороду наливаємо масло|мастило|, кладемо цибулю і злегка обсмажуємо. Після цього викладаємо очищені та порізані шлунки, додаємо води та закриваємо кришкою. Гасимо, поки шлунки стануть м'якими. Щоб блюдо не пригоріло, вогонь встановлюємо на мінімум одразу після того, як вода закипить. Наприкінці додаємо сметану, перець, сіль. Шлунки курячі тушковані готові до вживання, залишилося лише посипати блюдо зеленню.

Приблизний розклад продуктів: шлунки 600 г, сметана густа 100 г, олія 30 г, цибуля 3 головки.

Треба відзначити, що вечеря вдалася на славу, а в холодильнику залишалося ще півкілограма. курячих субпродуктів. Тому через пару днів я вирішила повторити експеримент і приготувала шлунки курячі тушковані, але вже з додаванням грибів - печериць. Класти їх потрібно за 30 хвилин до закінчення готування. Ріпчаста цибуля, до речі, також замінила своїм улюбленим пореєм. На відміну від свого рідного родича, він не змушує мене плакати. У середньому шлунки готуються від 40 хвилин до 2 годин, залежно від якості продукту.

Для приготування знадобиться: шлунки 500 - 600 г, гриби 300 г, цибуля-порей 2 стебла, олія, перець, сіль, сушена петрушка.

Погортавши рецепти, я дійшла висновку, що готувати шлунки курячі тушковані можна за тими самими рецептами, що і м'ясо. Наприклад, з морквою, цибулею та томатом, картоплею.

Не стану вас дезінформувати, розповідаючи про те, що тушковані курячі шлунки - страва недорога та дієтична. Все якраз навпаки. Субпродукти містять більше жиру, ніж м'ясо, та й стоять шлунки індички або курки, частенько, дорожчі за саму птицю. Проте страви вийшли такі смачні, що на ці недоліки можна заплющити очі. До того ж цей продукт має ще одне достатньо цінна властивість, яке зайнятій господинідуже на руку. Його приготування не потребує великих зусиль та особливих кулінарних навичок.

Треба сказати, що тушковане блюдо– це далеко не все, що можна приготувати зі шлунків. Серед величезного списку рецептів мені зустрілися не лише другі страви, а й салати. Два з них наводжу як приклад універсальності даного продукту.

Для того щоб приготувати цей салат, знадобиться пара яєць відварених, курячі шлунки (відварені та очищені) - 500 г, майонез 100 г, мариновані огірочки середнього розміру 2 шт, цибуля - 1 головка, картопля - 2 шт.

Усі інгредієнти нарізаємо кубиками, курячі шлуночкискибочками тонше, викладаємо в салатник, перчимо, солимо, заливаємо майонезом, посипаємо рубаною зеленню. Ніжний, пікантний салатзі шлунків готовий.

Любителям гострого можна порекомендувати салат з корейської морквиі курячих шлунків. Морква, щоб прискорити кулінарний процес, Візьмемо готову. Для більш вишуканого смакув салат додамо натертий селеру і кисле яблуко. Пропорції в цій страві не такі важливі, підбирайте кількість інгредієнтів на свій смак. Заправка та спеції не потрібні, оскільки готова вже містить олію, перець та сіль.

Приємного вам апетиту!

РЕЦЕПТ ПЕРШИЙ: КУРИНІ ШЛУНКИ ПО-ШВИДКОМУ Потрібно: 500г курячих шлунків, 2 цибулини, 3 ст.л. олії, ½ ч.л. соди (за бажанням, багато хто пишуть, що сода псує страву), спеції за смаком, сіль. Промити та обсушити пупочки. Дрібно нарізати цибулю, викласти її в казан з розігрітою олією, смажити до зарум'янювання. Додати до цибулі шлунки, обсмажити до виділення соку, всипати соду (соду додають при готуванні жилистого, сухого м'яса, шлунків, кишки, щоб прискорити процес приготування, м'ясо при цьому виходить ніжним, соковитим) – соус спінеться, коли піна зійде, додати спеції, підсолити і перемішати масу, накрити казан кришкою і на повільному вогні згасити блюдо, періодично помішуючи і підливаючи окріп так, щоб він постійно покривав шлуночки. Готувати страву до м'якості шлуночків. Багатьом курячі шлунки на смак нагадують гриби, якщо поєднувати їх з грибами, то ця особливість сприйняття, якщо вона є, ще посилиться, і вийде ще смачніше.

РЕЦЕПТ ДРУГИЙ: ТУШЕНІ З ГРИБАМИ І КАРТОФЕЛЕМ КУРЯЧІ ШЛУНОЧКИ Знадобиться: 650г курячих шлунків, 400г картоплі, 300г грибів будь-яких свіжих, 50г сметани, 1 яйце, лавровий лист, сіль перець. Крупно нарізати гриби, картопля нарізати кубиками по 2 см. Промити шлунки, видалити жовчні плівки, знову промити, розрізати, якщо великі, на 2-3 частини, залити водою, покласти лавр і варити 2 години до м'якості. Додати до готових шлунків гриби, підсолити, довести до кипіння, зменшити вогонь і 15 хв проварити, покласти картоплю і варити до готовності. Сметану перемішати з|із| яйцем, залити суміш в каструлю, перемішати, прибрати її з плити.

РЕЦЕПТ ТРЕТІЙ: ГАРОШЕНІ В СМЕТАНІ КУРЯЧІ ШЛУНОЧКИ Знадобиться: 1кг курячих шлунків, 50г вершкового масла, по 2 моркви та цибулини, по 4 ст.л. майонезу та сметани, рослинна олія, чорний перець, зелень, сіль. Відварити шлунки до м'якості, дати охолонути та нарізати. На тертці потерти моркву, подрібнити цибулю, обсмажити овочі на олії до напівготовності. Додати|добавляти|

РЕЦЕПТ ЧЕТВЕРТИЙ: Курячі шлуночки в оригінальному сметанному соусі Потрібно: 500г курячих шлунків, 150г сметани, 2 маринованих огірка, по 1 цибулини, моркви і зубчику часнику. хрону, чорний перець, олія, сіль. Проварити шлунки у підсоленій воді 40 хв, дати охолонути, дрібно нарізати. Очистити і дрібним кубиком нарізати моркву та цибулю. У сковороді розігріти рослинну олію, викласти подрібнений імбир і обсмажити разом із роздавленим часником, потім дістати їх з олії, покласти в неї шлунки, моркву та цибулю, смажити 10 хв, помішуючи. Влити до шлуночків сметану, додати хрін та дрібно нарізані огірки, перемішати, поперчити та посолити, згасити на середньому вогні ще 10 хв.

РЕЦЕПТ П'ЯТИЙ: ПЛОВ З КУРИНИМИ ШЛУНИКАМИ Знадобиться: 300г курячих шлунків, 2 зубчики часнику, 1,5 склянки довгозерного рису, по 1 помідору, болгарському перцю, маленькому баклажануі цибулина, чорний перець, олія, сіль. З великою кількістюводи відварити шлунки, підсоливши бульйон за смаком, вийняти з бульйону і нарізати. Подрібнити часник і на олії обсмажити до ароматного запаху, додати терту моркву, нарізані соломкою цибулю, баклажан, солодкий перець, смажити 3 хв, покласти не нарізаний помідор, шлуночки, поперчити і посолити, влити бульйон, що залишився від шлунків, додати промитий рис, накрити кришкою і готувати страву 3 хв на сильному вогні, потім 7 хв на середньому, потім на мінімальному до готовності рису. Якщо потрібно, підливати бульйон.

РЕЦЕПТ ШОСТИЙ: ПУПОЧКИ У ПИВІ Кілограм шлуночків курячих чистимо, миємо, ріжемо навпіл. На сковорідку наливаємо олії без запаху, шлуночки туди, обсмажуємо. Хвилин 10-15 минає, беремо 0,5 пляшечку світлого пива, стаканчик собі, решта - у шлуночки))) Тушимо хвилин 30-40 на повільному вогнику. Додамо багато ріпчастої цибулі, порізаної півкільцями, залишки пива, 60 грам вершкового масла, 2 ст.ложки жирної 67% майонезика, чорний перець мелений, трохи шафрану або каррі, улюблені спеції, і забуваємо ще на півгодини. Коли захочеться з'їсти сковорідку, вимикаємо газ, сидимо біля плити хвилин 15. Ми любимо з макаронами та з гречкою, але гарнір може бути будь-який - картошечка відварена, пюре, горохове пюре... ВАРІАНТ 2 Спочатку обсмажила цибулю а потім уже додавала шлунки. І замість майонезу поклала трохи борошна для густоти соусу. Вийшло чудово! Пиво у готовій стравіне відчувається, а ось соусу надає особливого, оригінального смаку. Дівчатка, спробуйте, це дуже смачно! А чоловіки взагалі балдеють!

РЕЦЕПТ СЬОМИЙ: ТУШЕНІ КУРЯЧІ ШЛУНКИ З ОВОЧАМИ Ретельно очистіть і промийте в проточній воді один кілограм курячих шлуночків. У глибокій сковороді розігрійте одну столову ложку рослинної олії, додайте шлуночки, трохи присоліть і швидко обсмажте на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки. Потім додайте одну склянку курячого бульйонуабо води і тушкуйте шлуночки під кришкою на середньому вогні протягом півгодини. Тим часом підготуйте овочі: одну моркву наріжте тонкою соломкою, одну цибулину наріжте півкільцями, один невеликий кабачок наріжте брусочками, один солодкий перець довгими смужками, 200 гр. брокколі розберіть на суцвіття і відваріть у трохи підсоленій воді до напівготовності протягом 5 хвилин після закипання. Після півгодини додайте до шлуночків цибулю і моркву, дрібку чорного перцю і сушеного майорану. Перемішайте і тушкуйте разом 10 хвилин, потім додайте кабачки і солодкий перець, знову ретельно перемішайте, і тушкуйте, помішуючи, ще 15 хвилин. Потім додайте відварену броколі та один подрібнений зубчик часнику, акуратно перемішайте і згасіть все разом на слабкому вогніпід кришкою ще 5-7 хвилин до готовності. Зніміть з вогню та дайте настоятися протягом 10 хвилин. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарубаною пряною зеленнюна ваш смак.

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Сметана – 100 мл.

Лавровий лист – 2 шт.

Чорний мелений перець – за смаком.

Чорний запашний перець- 5-6 шт.

Олія - 40 мл.

Інструкції приготування

Багато хто нехтує курячими потрошками, і даремно. Так, наприклад, загасивши курячі шлуночки в сметанному соусіз цибулею та морквою, можна отримати смачне, бюджетне та легке м'яснестрава.

Курячі шлуночки добре вимити в холодній воді і очистити від зайвих жовтих плівок.

Укласти потрошки в каструлю, залити холодною водоюта поставити на вогонь. Коли вода закипить, зняти піну, додати|добавляти| лавровий лист і чорний запашний перець горошком. Варити 20-25 хвилин|мінути| на помірному вогні.

Дрібно порубати головку цибулі.

Моркву нарізати дрібними брусочками.

На сковороду влити 40 мл олії, розігріти і обсмажити цибулю до прозорості, 5 хвилин|мінути|, помішуючи.

Додати моркву, продовжити обсмажувати на помірному вогні, приблизно 5-7 хвилин.

Додати відварені шлуночки. Обсмажувати, періодично помішуючи, близько 7-8 хвилин.

Додати до м'яса 3 столові ложки сметани, сіль, чорний мелений перець та приправи до смаку (у мене базилік). Перемішати, влити 50-70 мл води, накрити кришкою. Гасити 15 хвилин.

Готові курячі шлуночки, подавати зі смаженим або відвареною картоплею, посипавши свіжою, дрібно нарубаною зеленню.

Ще одне фото курячих шлуночків тушкованих у сметані.

www.iamcook.ru

Пупки курячі рецепт тушковані в сметані

Курячі шлунки , які відносяться до категорії субпродуктів, мають не меншу цінність, ніж м'ясо курки, адже в них містяться ті самі речовини. Вони багаті на вітаміни групи В, містять високоякісний білок та жирні кислоти, у тому числі фолієву кислоту. Але часто багато господині на відміну від курячої печінкипупки обділяють увагою.

Головна причина цього – тривалість їхнього приготування. Для приготування багатьох страв їх попередньо відварюють у підсоленій воді. Варені курячі шлунки трохи сухуваті, а якщо пригасити їх з овочами, зробити з ними підливу, використовувати для приготування розсольника, червоного борщу - так це зовсім інша річ. я часто готую тушковані курячі шлунки у сметані. Спробуйте і ви приготувати їх за цим рецептом.

Курячі шлунки (“пупки”) – 300гр
Цибуля ріпчаста - 1шт середнього розміру
Сметана – 300гр
Олія (для обсмажування)
Зелень кропу (для прикраси)

Тушковані курячі шлунки в сметані - рецепт.

Усередині курячих шлунків може бути пісок, камінці та інші предмети, які кури заковтують для поліпшення травлення їжі. Тому перш ніж приступити до приготування курячі пупки необхідно дуже ретельно промити. У магазині можна придбати пупки вже в очищеному вигляді, але також часто зустрічаються і неочищені, вкриті плівкою.

Якщо ви придбали неочищені шлуночки, необхідно обов'язково зняти жовту плівку.

По-перше, плівка неїстівна, а по-друге, надає гіркоту страві. Зняти плівку не дуже складно, але набагато легше це зробити, якщо ошпарити шлуночки окропом. Після цієї процедури плівка відокремлюється дуже легко. Отже, очищаємо всі пупки від плівок і ще раз дуже ретельно промиваємо.

Закидаємо шлуночки у попередньо підсолену киплячу воду і варимо протягом години.

Чим довше варяться пупки, тим вони стають ніжнішими і м'якшими. Якщо шлунки “не молоді”, час приготування необхідно продовжити ще годину. Не поспішайте виливати бульйон, після приготування, він нам ще знадобиться. Відварені шлуночки трохи охолоджуємо та ріжемо на маленькі шматочки (один пупок на три частини).

Потім дрібно шаткуємо одну головку цибулі середнього розміру.

На попередньо розігріту та змащену соняшниковою олієюсковорідку, викладаємо нарізані пупки і цибулю.

Злегка обсмажуємо до появи у цибулі золотистої скоринки.

Наступним етапом додаємо сметану і трохи бульйону, що залишився після варіння "пупків", додаємо щіпку солі.

Все перемішуємо і смажимо ще протягом 5 хвилин.

Наші курячі шлунки у сметаніготові. Прикрашаємо його зеленню кропу та подаємо до столу з гарніром.

www.fun4child.ru

Курячі пупки у сметані

Бажаєте дізнатися, як зробити курячі пупкиу сметані так, щоб вони вийшли м'якими, соковитими та дуже смачними? Тоді всю вашу увагу зосередьте на цьому рецепті, з детальними інструкціями та фото.

СКЛАДОВІ

Пупки 600-700 Грам
Цибулина 1-2 Штук
Морква 1-2 Штук
Сметана 200 Грам
Томатний соус 2 ст. ложки
Бульйон 300 Мілілітрів
Лавровий лист 1 Штука
Запашний перець 2-3 Штук
Сіль 1 Дрібка
Перець 1 Дрібка
Рослинна олія 1-2 ст. ложок

1. Щоб отримати по-справжньому ніжна страва, Курячі пупки необхідно попередньо відварити. Для початку, безумовно, їх слід промити та очистити. Потім відправити в каструлю та залити водою. Після закипання воду трохи підсолити та варити на слабкому вогні близько 45-60 хвилин.

2. Рецепт приготування курячих пупків у сметані рухається далі, коли зварені субпродукти вже трохи охолонули (їх можна обдати холодною водою і промити). Пупки необхідно просушити та нарізати дрібними шматочкамиприблизно на 3 частини.

3. Очистити та нарізати півкільцями або кубиками цибулину. Таку страву овочами точно не зіпсувати, тому сміливо можна брати дві середні цибулини.

4. Вимити, очистити та натерти на тертці моркву. За бажання можна також використовувати й інші овочі – болгарський перецьнаприклад.

5. На сковороду налити трохи олії та відправити туди овочі. Їх потрібно обсмажити на середньому вогні до м'якості. Цей процес триватиме близько 10 хвилин.

6. Тепер можна додати до овочів пупки та влити близько 200 мілілітрів води або бульйону. Довести до кипіння і зменшити вогонь. Гасити 10-15 хвилин.

7. На останньому етапіможна посолити та поперчити страву за смаком. Викласти на сковороду сметану та трохи томатного соусудля кольору (можна замінити 1 ложкою томатної пасти). Додати лавровий лист, запашний перець та інші приправи за бажанням. Під закритою кришкоюгасити курячі пупки в сметані в домашніх умовах близько 20 хвилин. Потім субпродукти можна скуштувати і за необхідності залишити тушкуватись ще на 15-20 хвилин.

povar.ru

Курячі пупки в сметані

Готуємо необхідні інгредієнти

Якщо точно слідувати рецептурі, на виході можна отримати страву, яка за смаком нічим не відрізняється від м'ясного рагу. Так сильно кислоти сметани змінюють текстуру курятини і роблять тверді, хрусткі шлуночки набагато м'якшими. Але не треба забігати наперед. Спочатку готуємо все необхідні інгредієнти, це:

складові

600 г курячих пупків
по 2-3 гілочки кропу та петрушки (з кожного)
1 шт. цибулі
300 г сметани
50 г твердого сиру
1 зубчик часнику
перець та сіль

Така кількість інгредієнтів буде достатньою для виготовлення 4-х щедрих порцій страви. Більшість інгредієнтів має бути присутнім у будинку кожної господині. Якщо чогось не вистачає – бігом до магазину та повертайтеся назад для вивчення поетапної реалізації рецептури.

Крок за кроком готуємо курячі пупки

Найсмачніші курячі шлунки готуються наступним чином:

Насамперед усі маленькі пупочки потрібно ретельно промити під краном та очистити від плівки. Якщо цього не зробити, вже готовому виглядівони будуть віддавати гіркуватістю. Зняти верхню плівку після промивання набагато легше, якщо попередньо помістити на 3-5 хв шлунки окропу.
Кожен пупочек розрізається горизонтально по довжині на 2 шматочки (перерізати ножем лише один раз). Залишені великими шматочками більше нагадують м'ясо.
Сковорідка поливається олією і поміщається на повільний вогонь. Коли олія добре розігріється, в сковорідку закидаються всі пупочки. Тут вони будуть гасити приблизно 15 хв, час від часу пупочки перемішуємо, щоб не пригоріли і просмажилися рівномірно.
Бувай головний інгредієнтобсмажується, нарізаємо цибулину в чверть кільця приблизно через 5 хв. після початку смаження шлуночків, додаємо їх у сковороду. Відразу солимо і перчимо все це.
Цибуля пом'якшується, а ми приступаємо до подрібнення всіх інших інгредієнтів. Зелень та часник дрібно нарізаємо, сир натираємо на дрібній тертці.
Тут уже мало пройти 15 хв. часу після початку смаження пупочків. Пробуємо їх на смак, вже має бути смачно, а курятина, мабуть, вже стала м'якшою. Якщо це так, додаємо до сковорідки всі подрібнені інгредієнти, і заливаємо їх сметаною.
Тепер страву потрібно весь час перемішувати і тушкувати на повільному вогні, поки сметана почне закипати, що займе ще 10-12 хв.

Після цього курячі пупки в сметані вже готові. На гарнір до нашого делікатесу підійде будь-що, будь то картопляне філе, рис, гречка або рагу з тушкованих овочів. Хоча є наші шлуночки з кислинкою не менш смачно, просто закушуючи їх хлібом. Важливий момент: при купівлі пупків переконайтеся, що термін їх реалізації не перевищує 2 дні. Свіжі шлуночки завжди однотонні, без домішок нехарактерних їм квітів чи слизу. Перед покупкою краще розглянути фото «правильних» шлунків, щоб не наразити свою сім'ю на небезпеку.

Приготування - зрозуміле та мало клопітне, інгредієнти звичайні та недорогі, витрати часу близько 60 хвилин. Гарний варіантдля буденного харчування сім'ї.

Нам потрібні:

Шлунки курячі сирі - 1 кг
Морква – 1 велика (200 г)
Біла ріпчаста цибуля - 2 середні цибулини
Коріандр сухий - 2 щіпки
Сіль - 2 щіпки
Перець чорний – за смаком
Лавровий лист – 2 шт.
Вода питна - 200 мл
Рослинна олія для смаження - 3 ст. ложки
Свіжа петрушка – 5-6 гілочок

Приготування.

Промиті у воді та очищені курячі шлуночки присолюємо, посипаємо коріандром і добре перемішуємо.

За бажання поекспериментувати з пупочками підійдуть будь-які одиночні приправи для курки, в першу чергу - базилік, чебрець і орегано (материнка). А ось перці, чорний і червоний, залиште на завершальний етап приготування, інакше вони можуть надати страві недоречної гіркуватості.

Розігріваємо олію у великій сковороді і викладаємо шлунки обсмажуватись. Сильний вогонь, без кришки, регулярно помішуючи – запорука успіху. Наша мета, щоб шлуночки схопилися апетитною золотистою скоринкою. Зазвичай достатньо 10 хвилин такої обсмажування.
Зменшуємо вогонь і гасимо м'ясо під кришкою ще 25-30 хвилин. При необхідності підливаємо трохи води.

За час гасіння підготуємо до обсмажування моркву та цибулю. Цибулю порубаємо дрібним кубиком, а морква крупно натрьом.
Обсмажуємо овочі окремо, як завжди на супову засмажку: на розігріту з маслом другу сковорідку спочатку додаємо цибулю, через 1-2 хвилини – моркву. Помішуємо і чекаємо, коли цибуля стане напівпрозорою.
Через півгодини гасіння пупочків відправляємо до них засмажку, 200 мл води, лавровий листок та під кришкою (!) на помірному вогні гасимо ще 15-20 хвилин.

Наприкінці присипаємо м'ясо рубаною зеленню петрушки, перчимо, перемішуємо і знімаємо з вогню. Курячі шлунки – соковиті та м'які – готові!

Гуляш із курячими шлунками на сковороді

Приготування рецепту багато в чому схоже на описаний вище процес. З'являться кілька нових інгредієнтів: болгарський перець, помідори, томатна паста, часник.

Отже, нам знадобляться:

Шлунки курячі сирі - 1 кг
Цибулина - 1 шт. велика
Помідори свіжі (або в власному соку) - 400 г
Томатна паста – 2 ст. ложки
Перець болгарський – 2 шт. середньої величини (червоний та жовтий)
Вода - 2 склянки
Борошно - 1 ч. ложка
Цукровий пісок – 1 ст. ложка
Часник - 2 ч. ложки (гранульований або рубаний на дрібний кубик)
Сіль, перець, коріандр, лавровий лист
Рослинна олія для обсмажування

Приготування.

Курячі шлунки миємо і нарізаємо на 3-4 частини (гуляш завжди готується з невеликими шматочкамим'яса).
Гріємо олію в глибокій сковороді, укладаємо шлуночки і обсмажуємо на сильному вогні, не забуваючи помішувати. Важливо дочекатися скоринки з жовтуватим відтінком – 10 хвилин.
Рубаємо цибулю і ріжемо перець середніми кубиками. Додаємо овочі до сковороди. Солимо, перчимо, приправляємо, вогонь практично не зменшуємо. Постійно помішуємо, смажимо 5 хвилин, щоб цибуля схопилася золотистою скоринкою. Слідкуємо, щоб цибуля не пригорала (!)
Заливаємо півтори склянки води, накриваємо кришкою, переводимо на найменший вогонь і гасимо від 45 хвилин (може зайняти годину).
Коли шлуночки практично приготувалися, вони стають помітно м'якими навіть за натискання лопаткою. Додаємо в сковороду подрібнені томати, пару лаврових листочків, часник і борошно (100 мл води + 1 ст. ложка цукру + 1 ч. ложка борошна + томатна паста). Доводимо до кипіння, гасимо ще 8-10 хвилин і знімаємо з вогню.

Незвичайний і недорогий гуляш чекає на дегустаторів! Запропонуйте їм також пюре з картоплі чи гороху. А наступного разу замініть у гуляші солодкий перець - на моркву, нарізавши її короткою соломкою або півколами. Завжди доступний овоч може чудово прикрасити страву саме в такому різанні.

Секрети для м'якості курячих шлунків

Сподіваємося, ми прояснили вам питання, як готувати курячі шлунки, щоб були м'якими. Безпрограшний та простий метод існує!

До тріумфу ведуть чотири кроки:

Вибираємо свіжі пупочки. Рожеві, злегка вологі, з ледь вловимим солодкуватим запахом. Ніколи не беремо продукт із ароматом часнику (його обробляли перед продажем для надання штучної свіжості);
Перші 10 хвилин обсмажування – сильний вогонь та відкрита сковорода;
Далі гасити близько 30 хвилин - під кришкою окремо від овочів;
Чи не пошкодувати часу на вогні. Шлуночки повинні бути на плиті в середньому 1 годину.

Ідеальні передумови на звання улюбленця сім'ї:

Ціна курячих шлунків дуже демократична;
містить мало калорій 130 на 100 грам, а корисний білок має щільну цікаву структуру;
Можна придбати шлуночки вже очищеними, або почистити самостійно: ошпарюємо та знімаємо плівки та перегородки, як робили наші бабусі.

Шлунки курячі або пупки - субпродукт, з якого готують страви різних кухняхсвіту. Їх і варять, і смажать. А тушковані курячі шлунки, рецептів приготування яких величезна кількість, можуть змагатися з делікатесами

Продукт є повноцінним тваринним білком, багатий на залізо, калій, цинк і фосфор, в ньому досить багато фолієвої кислоти, вітаміну Е та інших корисних речовин

Багато господинь не люблять готувати цей продукт, оскільки вважають, що курячі шлунки дуже важко чистити.

Справді, ця робота досить копітка, проте нині у продажу зустрічаються вже очищені пупки, які перед початком приготування досить ретельно промити і нарізати шматочками. Якщо ви придбали неочищені шлунки, процес чистки субпродукту можна спростити.

Для цього покладіть продукт у крижану водуна кілька хвилин. Після цього вийміть їх, плівку надріжте та зніміть. Пупки промийте під проточною водою і обдайте окропом, після чого зніміть тонку плівку, що залишилася.

Досвідчені кухарі рекомендують перед гасінням курячі шлунки відварити, причому чим довше це робити, тим м'якше вийде продукт. Покладіть підготовлені пупки в каструлю, наповнену холодною водою, поставте на вогонь і варіть протягом 1-1,5 годин. Під час приготування періодично знімайте шумівкою, що утворюється піну.

Рецепт приготування курячих шлунків, тушкованих у сметані.

Курячі шлунки тушковані в сметані, дуже смачна і ніжна страва. Його можна гарнувати рисом, відвареною картоплею та овочами.

Для приготування страви вам знадобляться:

1 кг очищених курячих шлунків;
2 великі моркви;
2 великі головки цибулі;
1 склянка сметани;
3 - 4 столові ложки рослинної олії;
1 - 2 лаврові листи;
1/3 склянки бульйону;
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Шлунки курячі очистіть і відваріть до м'якості. Бульйон, у якому варилися субпродукти, не виливайте - він знадобиться для приготування страви. Відварені шлунки наріжте смужками.

Очистіть овочі. Цибулю наріжте півкільцями, а морквину нашаткуйте соломкою. У сковорідку налийте невелику кількість рослинної олії, підігрійте її і викладіть у посуд підготовлену цибулю, пасеруйте її до прозорості і додайте нашатковану моркву. Овочеву масуперемішайте, накрийте кришкою сковороду і згасіть все до м'якості.

Візьміть товстостінний посуд, наприклад, гусятницю. Поставте її на плиту і налийте олію. Після цього викладіть підготовлені курячі шлунки і злегка обсмажте. Потім викладіть овочі, що пасерують, і перемішайте продукти. В окремому посуді змішайте сметану і третину склянки бульйону, додайте|добавляйте| сіль|соль| і приправте перцем. Масою, що вийшла, залийте шлунки з овочами, все перемішайте. Зменшіть вогонь та згасіть під закритою кришкою 10 хвилин.

Курячі шлунки тушковані з картоплею

Курячі шлунки тушковані з картоплею - ситне повсякденне блюдо, для приготування якого вам знадобляться:

700 г очищених курячих шлунків;
1 головка цибулі;
1 морква середнього розміру;
0,5 кг картоплі;
2 зубчики часнику;
спеції - за смаком;
сіль за смаком;
1 пучок зелені (петрушка, кріп та ін.).

Перед початком гасіння підготуйте курячі шлунки, очистіть їх і відваріть протягом 1,5 години до м'якості. У сотейник налийте олію і поставте посуд на вогонь. Цибулю поріжте півкільцями, а моркву натріть на великій тертці.

Викладіть овочі в розігріту олію, перемішайте та пасеруйте до золотистого кольору. Шлунки курячі поріжте шматочками і додайте до овочів. Приправте масу сіль та спеціями. Злегка обсмажте протягом 5 хвилин і зменшіть вогонь. Накрийте кришкою сотейник і тушкуйте протягом 15 хвилин, під час гасіння можна додати трохи бульйону, в якому варилися шлунки курячі.

Поки готуються субпродукти, очистіть картоплю і поріжте її досить великими шматочками. Викладіть його в сотейник, додайте бульйон. Накрийте кришкою посуд і тушкуйте на повільному вогні ще 20 хвилин. Коли картопля стане м'якою, вогонь вимкніть. Очистіть 2 зубчики часнику та пропустіть його через прес.

Додайте часник у блюдо, приправте чорним меленим перцемі дайте курячим шлункам тушкованим з картоплею трохи постояти і просочитися ароматами приправ. Перед подачею на стіл посипте страву подрібненою зеленню.

Рецепт приготування страви можна урізноманітнити, додавши болгарський перець, нарізаний смужками, або печериці. Для пікантності можна покласти трохи червоного пекучого перцю, порізаного кільцями, або додати каррі.

Фрікас з курячих шлунків

Фрікас — це страва французької кухні, що варили селяни. Зазвичай його готують із білого м'ясаптахи, але і з курячих потрухів(особливо шлунків) фрикасі виходить чудовим.

Для приготування страви вам знадобляться:

600 г шлунків курячих;
1 цибуля-порей;
200 г печериць;
2 столові ложки олії;
1/3 склянки курячого бульйону;
1 ст. л. борошна;
0,5 склянки вершків;
5 штук. чорного перцю горошком;
сіль за смаком.

Підготовлені шлуночки поріжте довільно. Цибулю-порей поріжте кільцями. Печериці обітріть серветкою і поріжте скибочками. У глибокій сковороді обсмажте гриби рослинній олії, вийміть їх і в цьому ж маслі пасеруйте цибулю. Коли цибуля стане прозорою, додайте обсмажені гриби та ложку борошна, все ретельно перемішайте і злегка обсмажте.

Влийте в масу вершки і знову перемішайте, щоб не було грудочок. Викладіть в соус, що вийшов, курячі шлунки, додайте перець горошком і посоліть. Накрийте кришкою. Гасити фрикасі слід протягом 10 - 15 хвилин. Подавайте страву зі свіжими овочамита відвареною картоплею.