Рецепт свинячого рагу з картоплею. Рагу зі свинячих реберець

У радянській кухні особливою популярністю користувалося свиняче рагу, яке готувалося на всю родину. Сучасні господині мають великий вибір серед різновидів даної страви- Є бефстроганів, айнтопф, гуляш, тушковане м'ясо з овочами. Варто дізнатися докладніше секрети приготування смачного м'ясного рагу, щоб порадувати членів сім'ї.

Як приготувати свиняче рагу?

Корисні знанняЯк приготувати рагу зі свинини в домашніх умовах, знадобляться кожному кулінару незалежно від його здібностей та навичок. Першим етапом готування стане підготовка компонентів – м'яса, овочів та картоплі зі спеціями. Для страви підійде м'якоть свинини чи м'ясо з кісточкою. Не варто відкидати і реберця. М'ясо потрібно нарізати, злегка обсмажити та тушкувати з овочами та спеціями під кришкою.

Якщо використовується морозива або стара свинина, варто її замаринувати у гірчиці, соєвому соусіабо аджику. За відсутності цих продуктів згодиться і майонез. Для легкого аромату до страви додається часник, а смажиться м'ясо на будь-якій олії, включаючи топлене. Ідеальним супутником свинини стане картопля, яку краще вибрати крохмалистого сорту, щоб вона зварилася за 15 хвилин.

Варіантами наповнення рагу служать овочі, гриби та крупи. Використовувати можна картопля, кабачки, баклажани, рису та капусту. Смачно вийде, якщо зробити страву із макаронами, а пікантно – із грушею. Відмінна ідеявважається страва з гарбуза та свинини. Щоб вийшов насичений смакдо закуски, додають томатну пасту, зелень, спеції. Для гасіння використовується звичайна водаабо бульйон. Правильно приготовлена ​​страва відрізняється густим соусом, у якому шматочки не плавають.

Рецепт рагу зі свинини

Сьогодні знайти відповідний рецептприготування рагу не складе труднощів жодному кулінару, адже можна вибрати з самих різних варіантів. Підійде свинина з картоплею та овочами у духовці або м'ясо з кабачками у мультиварці з підливою. Початківцям кулінарного світу варто вибрати рецепт з фото покроково описаний, щоб повторити всі етапи точно і вразити гостей шедевром гастрономії.

У мультиварці

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 150 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.

Ароматним і насиченим вийде свиняче рагу з картоплею в мультиварці, тому що в чаші при приготуванні з'єднаються запахи та соки всіх складових. Кубики м'яса та картоплі відрізняються м'якістю та ніжністю за рахунок тривалого томлення, тому закуску оцінять навіть діти, які з радістю її скуштують та попросять ще добавки. Почастуйте їй друзів і подайте на святковий стіл.

Складові:

• свинина – 0,35 кг;
• картопля – 1000 г;
• помідори – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• болгарський перець- 1 шт.;
• зелень – пучок;
• вода – 150 мл;
• томатна паста – 40 мл;
• майонез – 30 мл;
• часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

1. М'ясо нарізати шматочками, посолити, поперчити, додати|добавляти| подрібнену цибулю. Замаринувати у майонезі на півгодини.
2. Моркву натерти, часник продавити, перець з помідорами нарізати шматочками, картоплю кубиками.
3. Скласти всі компоненти у чашу мультиварки, влити воду, томатну пасту.
4. Готувати на функції гасіння годину.
5. При подачі прикрасити зеленню, на гарнір краще обрати картопляне пюре.

На кісточці з картоплею

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 167 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Як зробити свиняче рагу на кістки, знадобиться знати всім кулінарам, якщо ті хочуть вразити близьких і друзів ефектними ласощами і подати його на стіл як частування. М'ясо з кісточкою ідеально для цього підійде – воно виходить м'яким та ніжним, а ситності йому надає додавання стручкової квасолі, моркви та томатів. За бажанням можна зробити овочі тушковані з м'ясом гострішими, додавши аджики.

Складові:

• свинина на кісточці – півкіло;
• картопля – півкіло;
• квасоля стручкова – 0,4 кг;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• вода – 400 мл.

Спосіб приготування:

1. М'ясо порубати шматками, згасити на сковороді півгодини під кришкою, додати порізану півкільцями цибулю.
2. Покласти терту моркву, через 3 хвилини часточки помідорів. Через 5 хвилин закинути брусочки картоплі, квасолю, посолити, поперчити. Залити водою.
3. Гасити ще півгодини.

З картоплею

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 151 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Класичною стравою вважається свиняче рагу з картоплею, яке легко урізноманітнити додаванням овочів. Цей рецептпередбачає внести нотку пікантності та солодощі за рахунок баклажанів, томатів та цибулі. Не зайвим стане і додавання болгарського перцю та цибуліщоб вийшло ласощі, які не стали б занадто калорійними, а підійшло б для дієтичного меню.

Складові:

• свинина – півкіло;
• баклажани - 4 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• вода – склянка;
• олія рослинна – 40 мл;
• солодкий перець- 1,5 шт.

Спосіб приготування:

1. Баклажани порізати брусками, замочити у солоній воді.
2. М'ясо нарізати шматками, посмажити на олії. Через 10 хвилин додати нашатковану цибулю і терту моркву.
3. Картоплю нарізати соломкою, томати часточками, перець смужками.
4. Додати|добавляти| овочі шматочками до м'яса, влити воду.
5. Посолити, поперчити, гасити півгодини.

З підливкою

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 178 ккал.
• Призначення: на вечерю
• Кухня: ірландська.
• Складність приготування: середня.

При подачі на святкова вечеряварто застосувати рецепт рагу зі свинини з підливою, що відрізняється ефектним смаком та насиченим ароматом. Вийде ірландська страва – овочі, тушковані з м'ясом. Воно має підвищену ситність та приємно зігріває організм. Секретом приготування правильного сті є використання натурального темного пива Guinness.

Складові:

• свинина – 0,55 кг;
• темне пиво – півлітра;
• солодкий перець – 3 шт.;
• морква – ½ шт.;
• селера – 1 стебло;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 часточки;
• мускатний горіх- 3 г;
• паприка сушена – 10 г.

Спосіб приготування:

1. М'ясо нарізати кубиками, злегка підсмажити до золотистого кольору скориночки.
2. Цибулю нашаткувати, часник продавити, селера порізати кружальцями, моркву потерти, солодкий перець нарізати шматочками.
3. Окремо подарувати цибулю з селери та перець з морквою.
4. Перемішати усі компоненти, посолити, приправити спеціями, залити пивом.
5. Гасити годину. Подавати з відвареною картоплею.

У горщиках

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 1 особа.
• Калорійність страви: 164 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати м'ясне рагуу горщиках, розповість наведена нижче інструкція. В результаті вийдуть апетитні тушковані шматочким'яса, які за час перебування в духовці просочаться соками та ароматами доданих овочів та спецій. Подавати закуску краще прямо в горщику, злегка остудивши його. За бажанням можна заправити ласощі сметаною та нарубаною зеленню.

Складові:

• картопля – 2 шт.;
• реберця – 2 шматки;
• цибуля - ½ шт.;
• морква – 0,5 шт.;
• бульйон – 40 мл;
• помідори - 0,5 шт.;
• олія – 30 г;
• спеції для свинини – 10 г

Спосіб приготування:

1. На половині обсягу олії обсмажити порізані реберця, викласти на дно горщика поверх іншої масляної половини.
2. Додати нашатковану цибулю, шматочки помідорів, терту моркву, картопляні кружки.
3. Посипати спеціями, посолити, залити бульйоном.
4. Готувати в духовці при 180 градусах за годину.

З овочами

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 145 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт приготування рагу зі свининою та овочами передбачає, що будуть використовуватися різнокольорові компоненти, щоб страва вийшла яскравою та привабливою. Найкраще для цих цілей підійде капуста, морква та цибуля. Пікантності ж і невеликій гостроти додадуть додані яблуко, гірчиця та зелень кропу. Дрібні тушковані шматки овочів будуть апетитно виглядати в тарілці.

Складові:

• свинина – півкіло;
• капуста – 0,8 кг;
• морква – 1,5 шт.;
• томатний соус – 100 мл;
• вода – півсклянки;
• цибуля – 150 г;
• яблуко – 1 шт.;
• кріп – 30 г;
• гірчиця – 15 г.

Спосіб приготування:

1. М'ясо нарізати порційно, натерти гірчицею, злегка обсмажити. На тій же олії пасерувати нашатковану цибулю з морквою, капусту.
2. Поєднати компоненти, додати яблучну соломку.
3. Залити томатним соусом, водою, посолити, поперчити.
4. Загасити на мінімальному вогні 20 хвилин|мінути|, всипати зелень. Вимкнути вогонь та залишити на півгодини під кришкою.

Рагу зі свинячими реберцями

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 154 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Як готувати рагу з свинини, навчить наведений нижче рецепт. Реберця відрізняються більш жорстким м'ясом, ніж м'якоть, тому нудити їх потрібно довше. Скоротити час готування допоможе попередня обсмажування м'ясних шматочків. Приємний смакдосягається за рахунок використання овочевої засмажки, томатної пасти та свіжої зелені кропу. Спеції можна купувати будь-які.

Складові:

• картопля – 0,6 кг;
• реберця – 0,4 кг
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• вода – 1/4 склянки;
• томатна паста – 20 мл;
• кріп – пучок;
• болгарський перець – 1 шт.;
• рослинна олія- 25 мл.

Спосіб приготування:

1. На розпеченій олії посмажити нарубані ребра до легкого рум'янцю.
2. Додати нашатковану півкільцями цибулю, морквяну соломку, картопляні шматочки.
3. Всипати скибочки болгарського перцю, вилити томатну пасту, залити водою.
4. Посолити, поперчити, гасити півгодини. Посипати рубаним кропом.

Свинина з капустою та картоплею

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 183 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Ароматним і ситним виходить рагу зі свинини з капустою і картоплею, яке стає ще смачнішим за рахунок додавання шкварок із сала. Готувати його найкраще в керамічній каструлі або казані, щоб зберегти насиченість ароматів та смаків. Ефектні ласощі не залишать байдужими нікого з гостей, адже його приємний зігріваючий запах розбурхує апетит.

Складові:

• свинина – 0,4 кг;
• свиняче сало- 170 г;
• картопля – 6 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• капуста – півкіло;
• лавровий лист – 3 шт.;
• запашний перець- 5 горошинок;
• цукор – 30 г;
• сіль – 15 г;
• вода – 300 мл.

Спосіб приготування:

1. Сало нарізати вузькими смужками, витопити, додати шматочки м'яса.
2. Моркву натерти, цибулю нашаткувати півкільцями, капусту соломкою.
3. Засипати овочі, через 20 хвилин|мінути| додати картопляні шматочки.
4. Посолити, поперчити, приправити цукром та спеціями. Влити воду, гасити ще півгодини.

Свиняче рагу в духовці

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 132 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати смачне рагузі свинини в духовці, розповість наведений рецепт. Процес запікання триває довше, але в результаті овочеве блюдоз картоплею в духовці вийде надзвичайно смачним та ароматним. Ідеальними супутниками для м'яса стануть болгарський перець, морква, кольорова капустата баклажани. Кольори додасть зелений горошокз квасолею та томатами, а гостроти – спеції.

Складові:

• свинина – 0,4 кг;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• солодкий перець – 100 г;
• баклажани – 100 г;
• цвітна капуста – 100 г;
• горошок морожений – 100 г;
• стручкова квасоля- 100 г;
• картопля – півкіло;
• томати в власному соку- 250 г;
• томатна паста – 10 г;
• рослинна олія – 20 мл;
• петрушка – пучок;
• паприка сушена – 20 г;
• часникові гранули – 5 г.

Спосіб приготування:

1. Горошок з квасолею бланшувати, томати розім'яти, порізати свинину кубиками.
2. Перець нарізати соломкою, моркву кільцями, баклажани півкільцями, цибулю кільцями, картоплю кубиками, капусту розібрати на суцвіття.
3. Змішати овочі та м'ясо, заправити спеціями, посолити поперчити. Викласти суміш у форму для запікання, закрити фольгою.
4. Запекти при 180 градусах за годину, відкрити фольгу, довести до готовності протягом 10 хвилин на функції гриля. Посипати петрушкою.

З кабачками та картоплею

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 147 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Смачною та ситною виходить свинина з кабачками та картоплею по-домашньому, яка подобається багатьом за рахунок поєднання ароматного м'яса, апетитної картопліта м'яких солодкуватих овочів. Просту закускудобре подати на обід, щоб швидко насититися та отримати порцію вітамінів. Від неї не відмовляться навіть діти, адже м'ясо вийде в міру м'яким, а відтінять його приємні смаки. крохмалисті овочі.

Складові:

• свинина – півкіло;
• картопля – 800 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• кабачки – 1 шт.;
• томатна паста – 70 мл;
• вода – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. М'ясо нарізати шматочками, посмажити з обох боків, накрити кришкою, гасити півгодини.
2. Посолити, влити воду, додати картоплю шматочками, через 10 хвилин – терту моркву зі смужками кабачків, через 10 хвилин – обсмажену цибулю, томатну пасту.
3. Посолити, поперчити, через 5 хвилин|мінути| зняти з вогню, дати настоятися.
4. Подавати смачна страваз тушкованих овочівв густому соусіз житнім хлібом.

Щоб вийшло смачне свиняче рагу, варто прислухатися до порад професіоналів. Ось що радять шеф-кухарі при готуванні страв зі шматочків обсмаженого м'яса:

1. Свіжі або заморожені овочі з грибами перед тим, як класти до основних компонентів, варто пробланшувати, згасити або обсмажити. Так смак стане більш виразним.
2. Замість томатної пасти добре взяти помідори у власному соку, томатний сік, змішати їх зі сметаною або жирними вершкамиу пропорції 1:1.
3. Щоб скоротити час приготування, попередньо обсмажте м'ясо, порізане шматочками, до напівготовності. Жарка проводиться на рафінованій рослинній, вершковій, топленій олії або салі.
4. У страву зі шматочків овочів добре додати коріандр, базилік, шавлія, чабер, ісоп.

Відео

Одна з найулюбленіших страв, які ми досить часто готуємо - тушковані свинячі ребраз картоплею. За принципом приготування ця страва відноситься до рагу. Рагу – це скоріше спосібта технологія приготування їжі, ніж назва страви. Будь-яке рагу - це завжди смачне та ситна страваі кажуть, що саме слово походить від старофранцузького ragoûter - оживити (покращити) смак, хоча в сучасній мові це лише тушковане м'ясо.

Суть будь-якого рагу і свинячі ребра з картоплею не виняток - дуже повільне гасіння обсмажених шматочків продуктів. Шматочки м'яса або ребер з невеликою кісточкою, птахи або дичини, риби і навіть грибів, обсмажуються і потім гасять під кришкою на невеликому вогні. Зазвичай, з м'ясом тушкуються овочі, які при термообробці стають густим та ароматним соусом.

Але не завжди рагу готується з великих шматочків, як наприклад - . Італійський м'ясний вважається рагу, хоча фарш у ньому сильно подрібнений. Або, варто згадати, в якому дуже великі шматкикурки, або навіть чверть тушки, гаситься в густому та складному овочевий соус.

У нас найчастіше під такими стравами мають на увазі тушковане «старе» м'ясо з кісточками – спадщина товарного дефіциту, та й соус обмежувався томатною пастоюі, в найкращому випадку, м'ясним бульйоном. Свинячі ребра з картоплею, у певному сенсі, і є така страва, хоч і готується вона з добірних овочів та найкращих жирних свинячих ребер, які тільки можна купити.

Найкращі овочідля рагу

У великій сковорідці розтопити шматочок натурального вершкового маслаі додати до нього оливкова олія. Свинина з картоплею обсмажуватиметься в такій жировій суміші, що значно покращить смак страви. У такій суміші обсмажується кролик, коли готується страва кролика, тушкованого у вині.

Змішати і розтопити вершкове та оливкове масло

Свинячі ребра нарубати на шматочки, довжиною 4-5 см. Це приблизно довжина сірника. Якщо на кісточці із зовнішнього боку товстий шар м'яса та жиру, шматочки можна додатково розрізати навпіл, уздовж кісточки. На середньому вогні обсмажити шматочки свинячих ребер до приємного рум'яного відтінку. Жирна свинина жариться швидко, тому не треба накривати сковорідку кришкою.

Обсмажити свинячі ребра до рум'янцю

Очистити цибулю та моркву. Цибулю нарізати великою соломкою вздовж цибулини. Морквину нарізати довгастими брусочками досить товсто. Гострий перець очистити від насіння та внутрішніх білих перегородок, нарубати ножем – не дуже дрібно.

Одночасно додати до обсмажених свинячим ребрамнарізану цибулю, моркву та перець, і додати всі неочищені зубчики часнику. Продовжувати обсмажувати м'ясо та овочі, поки цибуля не стане рум'яною, а морквина м'якою. Додати спеції та посолити.

Обсмажити овочі з м'ясом та додати спеції

Окремо хочу зупинитись на суміші спецій. Для домашнього приготування я періодично змішую прості спеції, які використовую для перших та других страв. Така суміш складається із 3 ч. л. сухого солодкого червоного перцю, грубо подрібненого, 2 ч. л. крупно меленого разом із насінням сухого гострого перцю, 1 ч. л. висушеного гранульованого часнику, 2-3 ч. л. сухих ароматних трав, характерних для середземноморських кухонь- чабер, чебрець, петрушка, орегано та д.р. За бажанням можна додати 0,5-1 ч. л. потовчених горошин чорного перцю і трохи дрібної солі"екстра". Суміш чудово зберігається в закритій баночці, і всі компоненти є у продажу.

Заздалегідь залити шафран або його замінник (оксамитці) склянкою окропу і дати йому настоятися. Процідити настій через чайне ситечко і влити його в сковорідку, в якій готуються смажені свинячі ребра з картоплею. Додати до м'яса та овочів очищену, і нарізану кубиками картопля. Додати півсклянки білого сухого вина. Довести рідину до кипіння та накрити сковорідку кришкою.

Додати нарізану кубиками картопля і долити рідину

Гасити свинячі ребра з картоплею під кришкою слабкому вогніпротягом 30-40 хв. Орієнтуватися варто за готовністю картоплі та моркви. Ідеально, якщо картопля буде готова, а її зовнішній шар розварюватиметься, і змішуватиметься з рідиною, утворюючи густий соус.

Крок 1: готуємо свинячі реберця.

Крок 2: готуємо моркву.

Крок 3: готуємо цибулю.

Крок 4: готуємо стручкову квасолю.

Крок 5: готуємо картоплю.

Крок 6: готуємо рагу зі свинячих реберець.

Крок 7: подаємо рагу зі свинячих реберець.

У рагу можна додавати будь-які овочі на ваш смак. Наприклад, це можуть бути кабачки, зелений горошок, помідори та болгарський перець;

Крім спецій, вказаних у рецепті, у страву можна додавати будь-які інші приправи на ваш смак. Це і «Хмелі-сунелі», і паприка, і коріандр, і червоний мелений перецьна кінчику ножа;

Для приготування смачного соковитого рагу необхідно вибрати якісне м'ясо. Насамперед звертайте увагу на колір свинини: він має бути світло-або темно-рожевим, сало – білим, а саме м'ясо – необвітреним.

Готуємо швидко дуже дуже смачно на обід та вечерю.

Друга страва Рагу зі свинини з картоплею томатний соус.

Простий кулінарний рецепт.

Для приготування страви Рагу зі свинини з картоплею нам знадобиться:

Свинина - 1.5 кг.
- Картопля – 5 великих штук.
- Морква – 2 великі.
- Цибуля – 3 штуки.
- Перець червоний, зелений чи жовтий – 2-3 штуки.
- Помідори – 2-3 штуки.
- Часник – 4-5 зубчиків.
- Томатна паста – 2-3 ст.
- Цукровий пісок – 2-3 ч.л.
- Перець чорний, перець червоний, сіль – на смак.
- Перець чорний горошок – приблизно 5 горошин.
- Лавровий лист- 2-3 шт.

Рецепт покрокового приготування страви рагу зі свинини з картоплею в томатному соусі.

М'ясо ріжемо шматками середніх розмірів.

Цибуля півкільцями.

Цибулю обсмажуємо з одного боку і додаємо до нього м'ясо.

Смажимо хвилин 15, після чого перекладаємо у велику посудину (латку). У сковороду, де смажилося м'ясо із цибулею, наливаємо води, доводимо до кипіння, заливаємо м'ясо із цибулею. Залити треба так, щоб води накрила м'ясо на кілька сантиметрів.

Солимо, перчимо.

Додаємо томатну пасту, цукровий пісок, перемішуємо і тушкуємо на маленькому вогні ще 15 хвилин.

Поки м'ясо гаситься:

Помідори ріжемо великими кубиками.

Морква та перець – крупно.

Картоплю ріжемо крупно, буквально на кілька частин.

Як тільки м'ясо згасило 15-20 хвилин, додаємо до нього перець, моркву, помідори та часник, картопля, перець горошком, лавровий лист.

Пробуємо на смак, при необхідності додаємо солі та перцю, перемішуємо, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до самого мінімуму, а далі гасимо доти, поки картопля та морква не приготуються.

Невелика порада: стежте, що блюдо не сильно кипіло, а лише злегка булькало, то його остаточний смак буде ще кращим.

Одна з найулюбленіших страв, які ми досить часто готуємо – тушковані свинячі ребра з картоплею. За принципом приготування ця страва відноситься до рагу. Рагу - це скоріше спосіб та технологія приготування їжі, ніж назва страви. Будь-яке рагу - це завжди смачна і ситна страва і, кажуть, що саме слово походить від старофранцузького ragoûter - оживити (поліпшити) смак, хоча в сучасній мові це лише тушковане м'ясо.

Суть будь-якого рагу і свинячі ребра з картоплею не виняток - дуже повільне гасіння обсмажених шматочків продуктів. Шматочки м'яса або ребер з невеликою кісточкою, птахи або дичини, риби і навіть грибів, обсмажуються і потім гасять під кришкою на невеликому вогні. Зазвичай, з м'ясом тушкуються овочі, які при термообробці стають густим та ароматним соусом.

Але не завжди рагу готується з великих шматочків, як наприклад. Італійський м'ясний вважається рагу, хоча фарш у ньому сильно подрібнений. Або варто згадати, в якому дуже великі шматки курки, або навіть чверть тушки, тушкується в густому і складному овочевому соусі.

У нас, найчастіше, під такими стравами мають на увазі тушковане «старе» м'ясо з кісточками – спадщина товарного дефіциту, та й соус обмежувався томатною пастою і, у кращому разі, м'ясним бульйоном. Свинячі ребра з картоплею, у певному сенсі, і є така страва, хоч і готується вона з добірних овочів та найкращих жирних свинячих ребер, які тільки можна купити.

Найкращі овочі для рагу

У великій сковорідці розтопити шматочок натуральної вершкового масла|мастила| і додати|добавляти| до нього оливкову олію. Свинина з картоплею обсмажуватиметься в такій жировій суміші, що значно покращить смак страви. У такій суміші обсмажується кролик, коли готується страва кролика, тушкованого у вині.

Змішати і розтопити вершкове та оливкове масло

Свинячі ребра нарубати на шматочки, довжиною 4-5 см. Це приблизно довжина сірника. Якщо на кісточці із зовнішнього боку товстий шар м'яса та жиру, шматочки можна додатково розрізати навпіл, уздовж кісточки. На середньому вогні обсмажити шматочки свинячих ребер до приємного рум'яного відтінку. Жирна свинина жариться швидко, тому не треба накривати сковорідку кришкою.

Обсмажити свинячі ребра до рум'янцю

Очистити цибулю та моркву. Цибулю нарізати великою соломкою вздовж цибулини. Морквину нарізати довгастими брусочками досить товсто. Гострий перець очистити від насіння та внутрішніх білих перегородок, нарубати ножем – не дуже дрібно.

Одночасно додати до обсмажених свинячих ребрів нарізану цибулю, моркву та перець, і додати всі неочищені зубчики часнику. Продовжувати обсмажувати м'ясо та овочі, поки цибуля не стане рум'яною, а морквина м'якою. Додати спеції та посолити.

Обсмажити овочі з м'ясом та додати спеції

Окремо хочу зупинитись на суміші спецій. Для домашнього приготування я періодично змішую прості спеції, які використовую для перших та других страв. Така суміш складається із 3 ч. л. сухого солодкого червоного перцю, грубо подрібненого, 2 ч. л. крупно меленого разом із насінням сухого гострого перцю, 1 ч. л. висушеного гранульованого часнику, 2-3 ч. л. сухих ароматних трав, характерних для середземноморських кухонь - чабер, чебрець, петрушка, орегано та д.р. За бажанням можна додати 0,5-1 ч. л. потовчених горошин чорного перцю та трохи дрібної солі «екстра». Суміш чудово зберігається в закритій баночці, і всі компоненти є у продажу.

Заздалегідь залити шафран або його замінник (оксамитці) склянкою окропу і дати йому настоятися. Процідити настій через чайне ситечко і влити його в сковорідку, в якій готуються смажені свинячі ребра з картоплею. Додати до м'яса та овочів очищену, і нарізану кубиками картопля. Додати півсклянки білого сухого вина. Довести рідину до кипіння та накрити сковорідку кришкою.

Додати нарізану кубиками картопля і долити рідину

Гасити свинячі ребра з картоплею під кришкою на слабкому вогні протягом 30-40 хв. Орієнтуватися варто за готовністю картоплі та моркви. Ідеально, якщо картопля буде готова, а її зовнішній шар розварюватиметься, і змішуватиметься з рідиною, утворюючи густий соус.