Рецепт желе обліпихи: бурштиновий десерт з екзотичним смаком.

Обліпиха! Її використовують у кулінарії, медицині та косметології, а значить, за корисністю вона займає одне з перших місць серед літніх ягід. На нашому кулінарному сайті вже є добірка.

Зовсім недавно я розповідала, як приготувати лікувальний, а сьогодні у нас живий лікарський десерт - желе обліпихи.

Ця маленька чудо-ягідка яскраво жовтого або помаранчевого кольору справді творить великі чудеса зі здоров'ям. За кількістю вітаміну З їй немає рівних. Всього одна ложечка лікувального живого желе з обліпихи, і вам не страшні грип та застуда. Прийматимемо обліпихові ліки-желе щодня на обід як десерт, починаючи вже сьогодні.

Для приготовлення обліпихового желена зиму без варіння знадобляться стиглі ягодиобліпихи та цукор.

Обліпиху попередньо потрібно перебрати, відсортувавши від м'яких перестиглих ягід.

Промити холодною водоюнад ситом. Просушити на рушнику.

Для приготування желе з обліпихи на зиму без варіння будемо використовувати густий обліпиховий сік. Перекрутимо ягідки за допомогою соковижималки або м'ясорубки. Якщо ви використовуєте м'ясорубку, то вам знадобиться сито.

З обліпихового соку візьмемо густу частину, а рідкішу пустимо на сироп. Додамо в сік-пюре цукор та ретельно перемішаємо пластиковою ложкою.

Залишимо на 5-7 годин. У процесі перемішуватимемо кілька разів до повного розчинення цукру. Сік обліпихи містить природну желюючу речовину – пектин. Ось чому здорове живе желе із обліпихи можна приготувати без добавок.

Готове желерозіллємо в невеликі скляні баночки. Тару необхідно прогріти в духовці, а кришки прокип'ятити.

Закриємо кришками та приберемо в холодильник для зберігання.

Наше желе відрізнятиметься за консистенцією від звичного магазинного варіанту з желатином. Заготовлене на зиму желе з обліпихи без варіння ніжніше, живіше і корисніше.

Час приготування: 3 години

Вартість 4 порцій: 331 рубль

Вартість 1 порції: 83 рублі

Інгредієнти:

Желатин 40г - 67 рублів

Вода 300мл

Шампанське солодке 200мл - 48 рублів

Цукор 300г - 12 рублів

Інжир свіжий 2шт - 60 рублів

Обліпиха 400г - 144 рубля

Приготування:

• Желатин залити 100мл холодної води і залишити на 10-15 хвилин. Він убере воду і розбухне.
• Шампанське поставити на нагрівання та довести до кипіння. Витримати 1 хвилину, щоби випарувався алкоголь. Зняти з вогню.

• Додати до шампанського одну третину желатину. Розмішати до повного розчинення желатину.
• Інжир нарізати тонкими слайсами. Застелити фруктовими шматочками дно форми та бортики.
• Акуратно залити інжир шампанським із желатином. Забрати в холодильник на 1 годину.
• Обліпиху залити 200мл води і злегка пробити в блендері - так, щоб насіння залишилося цілим.

• Пюре з обліпихи перетерти над каструлею через дрібне сито, розминаючи ягоди ложкою.
• Всипати 200г цукру та поставити на середній вогонь.
• Додати желатин, що залишився. Замішувати до однорідної маси.

Порада від шефа:

Не доводьте обліпиху до кипіння, інакше не збережуться вітаміни. Ягоди слід нагрівати не більше ніж до 50 — 60 градусів.

• Пюре необхідно остудити, перш ніж виливати на шар із інжиру, щоб він не розтопився.
• Коли обліпиха охолола, залити її у форму з інжиром. Забрати в холодильник ще на годину.

• Коли желе застигло, перевернути посуд догори дном, щоб дістати десерт.

Лайфхак від шефа:

Щоб желе легко дісталося, злегка нагрійте дно, опустивши форму в ємність гарячою водою. Важливо не перегріти желе, інакше воно почне танути. Також слід прорізати ножем вздовж стінок форми, відокремлюючи желе.

• Після того, як ви перевернули желе догори дном, потрібно відправити його в холодильник ще на 5 хвилин, щоб желе схопилося після теплової обробки.

Смачного!

Для тих, хто бажає підтримати своє здоров'я в негоду, обов'язковою заготівлею в коморі має бути обліпиха. Ця мультивітамінна рослина – одна з найдоступніших та найпоширеніших застав краси та здоров'я, яка використовується в косметичному та медичному виробництві. Для тих, хто не бажає витрачати гроші на покупні вітаміни або віддає перевагу перевіреним домашнім та натуральним заготівлям, ми підготували ряд рецептів желе обліпихи на будь-який смак.

Желе із обліпихи на зиму

Інгредієнти:

• цукор.

Приготування

Перед тим, як приготувати желе із обліпихи, необхідно вичавити з плодів сік. Для цього можна скористатися соковижималкою, м'ясорубкою, блендером або просто розім'яти ягоди за допомогою качалки в емальованому тазі. Жмих, що залишився після віджимання, кладемо в марлю і ще раз ретельно віджимаємо залишки рідини в сік. Останній крокнеобхідний для того, щоб зі шкірки плода вийшов природний загусник (пектин), який перетворить сік обліпихи в справжній джем.

Після того, як сік готовий, його можна перелити в чисту та суху емальовану каструлю, змішати з|із| цукром і поставити на вогонь. На даному етапі краще придбати кулінарний термометр, тому що нам необхідно буде простежити за тим, щоб температура джему приблизно дорівнювала 70°С. Як тільки сік розігрівся до вказаної температури, варити продовжувати варто близько півгодини, поки вміст каструлі не увариться до 2/3 від початкового об'єму. Готовність джему можна перевірити за допомогою тесту з холодним блюдцем: просто капніть джем на холодне блюдце або тарілку, якщо він застигне, то настав час знімати каструлю з вогню і розливати її вміст стерильним банкам.

Продовжити життя смачному желеіз обліпихи можна за допомогою додаткової пастеризації банок із желе на водяній бані.

Желе з обліпихи з виноградом

Інгредієнти:

• обліпиха – 1 кг;
• виноград – 1 кг;
• цукор – 700 г.

Приготування

Пропускаємо обліпиху та виноград через м'ясорубку або пюруємо ягоди за допомогою блендера. Отримане пюре віджимаємо через кілька шарів марлі так, щоб на виході отримати чистий сік без кісточок та шкірки. Змішуємо отриманий сік з цукром, ставимо суміш на середній вогонь і варимо, постійно помішуючи, доки основа для нашого желе не загусне до консистенції киселю.

Поки й обліпиха уварюється, ми можемо простерилізувати банки будь-яким зручним способом: у духовці, мікрохвильовій печі або по-старому, на водяній бані.

Розливаємо гаряче желе стерильними банками і закочуємо кришками. Перед тим, як поставити банки на зберігання, желе має повністю охолонути у теплі.

Желе з обліпихи без варіння

Так як вітаміни легко руйнуються при термічній обробці, корисне желе з обліпихи не повинно піддаватися тепловому впливу. Звичайно, зберегти такий продукт усю зиму буде проблематично, оскільки нестерильний продукт псується значно швидше, але зберігання в герметичному контейнері на холоді допоможе зберегти свіжість желе надовго.

Для приготування желе за цим рецептом нам, само собою, знадобиться обліпиха та цукор у пропорції 1:1. Промиті, очищені та обсушені ягоди пропускаємо через м'ясорубку, подрібнюємо за допомогою блендера або вручну. Отриману масу пропускаємо через кілька шарів марлі чи капрону. В результаті вийде густий і чистий сік з м'якоттю, який потрібно буде змішати з цукром. Відразу після додавання цукру маса почне желюватись за рахунок обліпихового пектину. Помітним процес стане через 3-4 години, коли ягідний сікперетвориться на густу масу бурштинового кольору. Після цього желе можна буде розлити по чистих і сухих банках або герметичних контейнерах.

Обліпиха - не найпоширеніша сировина для домашніх заготовок. Вона більше відома, як лікарська рослина. Справді, японці визнали цю ягоду найкориснішою у своєму роді. Але її смакові якостітакож не варто применшувати. Завдяки кисло-солодкого смакуі дивовижним ароматом, її прозвали «сибірським ананасом». Якщо ви хочете привнести щось нове до свого зимового раціону, зверніть увагу на рецепт желе з обліпихи на зиму. Його можна намазувати на тости або просто їсти ложкою, отримуючи неземне задоволення і насичуючи організм вітамінами.

Середня складність

Виняткова користь та дивовижний смакпомаранчевих ягід - чудовий привід приготувати желе з обліпихи в домашніх умовах. Щоб процес заготівлі та поїдання бурштинового десерту наповнився новим змістом, ознайомтеся з деякими цікавими фактамипро обліпиху.

• Міцний горішок. Обліпиха стійко перенесе сильні заморозки і не загине за тривалої посухи.
• Натуральний допінгДля підвищення фізичної витривалості та підняття духу китайські спортсмени пили напої обліпихи під час Олімпійських ігор 1988 року.
• Їжа Пегас. Саме так в античній міфології прозвали обліпиху. Ягоду любив не лише міфічний кінь, а й реальні коні. Нею годували хворих та ослаблених тварин, щоб вони зміцніли, а вовна стала гладкою та блискучою.
• Ровесниця мамонтів.Історики стверджують, що перші кущі обліпихи росли ще в льодовиковий період.
• Китаянка. Близько 90% світового врожаю обліпихи вирощується у Піднебесній.

Користь сонячної ягоди

Серед ягід, що ростуть на вітчизняних просторах, обліпиха визнана вченими найкориснішою. Роль ключових компонентів її хімічного складуописана у таблиці.

Таблиця - Корисні компонентиу складі ягід обліпихи

Представники давніх цивілізацій називали обліпиху «святою ягодою» через надзвичайну користь для організму. Якщо щодня з'їдати по 100 г обліпихи, можна забути про простудних захворюваннях, м'язової слабкості та хронічної втоми.

Рецепт желе з обліпихи: 3 способи приготування

Щоб максимально зберегти смакові якості, колір та текстуру ягідного пюре, скористайтеся одним з рецептів приготування желе обліпихи без желатину та інших желюючих агентів. Перетерта з цукром ягода сама чудово схопиться, і вийде ароматний в'язкий десерт.

Класичний

Особливості. У класичному варіантіягоди прогрівають, щоб вони пустили сік. Термічна обробказаймає небагато часу, тому втрата корисних речовин буде мінімальною. Солодка ягідна маса злегка увариться, завдяки чому добре схопиться в холодильнику.

Вам знадобиться:

• обліпиха;
• 0,5 л води на кожний кілограм ягід;
• 750 г цукру на кожні півлітра соку.

Приготування

1. Переберіть та промийте обліпиху.
2. Залийте ягоди відповідним об'ємом води.
3. Нагрійте заготовку 20 хвилин з моменту закипання на невеликій потужності конфорки.
4. Процідіть вміст каструлі через сито.
5. Ягоди, що залишилися на дні сита, ретельно перетріть ложкою. Макуха можна віджати через марлю, щоб все найсмачніше і корисне опинилося в заготівлі.
6. Отриманий сік процідіть через чисту бавовняну тканину або кілька шарів марлі.
7. Додайте цукор у кількості, що відповідає обсягу соку.
8. Закип'ятіть і варіть 10 хвилин, постійно перемішуючи.
9. Розподіліть гарячу масу за стерильними скляним банкам, закрутіть кришками та відправте на зберігання до холодильника.

В духовці

Особливості. Якщо ви хочете спростити рецепт желе із обліпихового соку і скоротити час приготування, скористайтеся духовкою. До того ж, у ході такого прогрівання ягоди втрачають набагато менше корисних речовин, ніж під час варіння.

Вам знадобиться:

• обліпиха;
• 1 кг цукру на кожний кілограм ягід.

Приготування

1. Промийте обліпиху та просушіть.
2. Викладіть ягоди в один шар на лист і нагрівайте сім-десять хвилин при 150°C.
3. Злийте з дека сік, що утворився, а розм'якшені ягоди протріть через сито.
4. Процідіть пюре через кілька шарів марлі.
5. З'єднайте ягідну масу із цукром і перемішайте.
6. Перекладіть у стерильну скляну тару, закрутіть кришкою та відправте в холодильник.

Щоб прискорити процес розчинення цукру, заготівлю можна трохи підігріти. Але в жодному разі не варити і не кип'ятити.

Без варіння

Особливості. Желе з обліпихи без варіння називають «сире» чи «живе». Друга назва підходить більше, адже завдяки тому, що десерт готується без нагрівання, у ньому зберігаються всі корисні речовини, властиві сонячно-оранжевим ягодам.

Вам знадобиться:

• обліпиха;
• 150 г цукру на кожні 100 г ягідного пюре.

Приготування

1. Промийте ягоди в холодній водіта обсушіть.
2. Приготуйте пюре з ягід. Це можна зробити за допомогою соковижималки, м'ясорубки чи сита.
3. Помістіть ягідну заготівлюу стерильну тару і засипте цукром у кількості, що відповідає обсягу пюре.
4. Періодично перемішуйте вміст банки, доки цукор не розчиниться.
5. Закрутіть ємність металевою кришкоюі відправте десерт на зберігання холодильник.

У давнину, коли ще не було цукру, люди заливали обліпиху медом, щоби зберегти її на весь рік. Для приготовлення натуральні ласощіможна використовувати однорідне пюре без кісточок та шкірки, а можна перебити ягоди у блендері цілком.

Десерти з желюючими агентами

Якщо ви хочете, щоб пюре добре схопилося, доведеться використовувати агенти, що желюють. Кожен із них має свої особливості.

З желфіксом

Особливості. Щоб скоротити час термообробки (уварювання) солодких заготовок та надати їм приємну в'язку текстуру, господині часто використовують желфікс. Це желюючий склад на основі пектину – рослинного аналога желатину. Також до складу входить лимонна кислота, декстроза та сорбінова кислота.

Вам знадобиться:

• 800 г цукру;
• 40 г желфіксу з маркуванням "2:1".

Приготування

1. Дві склянки цукру з'єднайте з желюючим агентом і додайте до пюре обліпихи.
2. Нагрійте до закипання і додайте решту цукру.
3. Продовжуйте варити близько семи хвилин, доки заготівля не почне густіти.
4. Помістіть у стерильну скляну тару та закатайте.
5. Після остигання помістіть на зберігання у темне місце.

Джем з желфіксом не підходить для начинки пирогів та іншої випічки. Під дією високої температуривін розтане і витікає.

З желатином

Особливості. Желатин - це продукт тваринного походження, який виробляється з кісток та хрящів. Це щось на зразок витяжки із сполучної тканини. Крім того, що речовина забезпечує швидке застигання заготовок, воно корисне для організму. Рецепти желе з обліпихи з желатином стануть у нагоді тим, хто хоче зміцнити зуби, нігті та волосся.

Вам знадобиться:

• 1 л протертого пюре обліпихи;
• 1 кг цукру;
• 15 г желатину.

Приготування

1. У невеликій кількості теплої водиРозчиніть желатин.
2. З'єднайте пюре із цукром, закип'ятіть і проваріть до повного розчинення гранул.
3. Вимкніть вогонь, введіть у ягідну масу желатин, постійно помішуючи.
4. Розподіліть заготовку за формами і відправте в холодильник застигати.

Перед тим, як желатин вводити в ягідну масу, його потрібно повністю розчинити. Якщо він потрапить у заготівлю у вигляді крупинок, желе не застигне.

З агар-агаром

Особливості. Агар-агар - це рослинний желюючий агент, який одержують із водоростей. Його особливо цінують вегетаріанці. А ще агар включають до дієтичного раціону, адже він швидко дає почуття насичення. Добавка багата на йод, магній і фолієву кислоту.

Вам знадобиться:

• 200 г обліпихи;
• 80 г цукру;
• 300 мл води;
• 4 г агар-агару.

Приготування

1. Обліпиху з цукром перебийте у блендері до однорідності.
2. Залийте пюре склянкою води (окропу), накрийте кришкою та залиште на десять хвилин.
3. У воді (холодній), що залишилася, розведіть агар-агар, а через дві хвилини закип'ятіть.
4. У киплячу рідину влийте масу обліпихи, закип'ятіть і проваріть хвилину під кришкою.
5. Процідіть заготівлю, розлийте креманками або силіконовими формами.
6. Витримайте кілька годин у холодильнику.

Основна перевага агару перед желатином – це швидке застигання. А ще десерти, приготовані на його основі, не тануть від тривалого перебування при кімнатній температурі.

Експерименти зі смаками

Незважаючи на те, що обліпиха має виражений смак і аромат, вона відмінно поєднується з іншими ягодами і плодами. Якщо ви затятий експериментатор, обов'язково спробуйте приготувати желе з обліпихи з родзинкою.

З яблуками

Особливості. Кисло-солодкі яблукане переб'ють смак основного інгредієнта, а лише підкреслять і розбавлять його. Але це не головне. А головне те, що яблука багаті на пектин, який «змусить» желе добре схопитися.

Вам знадобиться:

• 1 кг обліпихи;
• 500 г яблук;
• 700 г цукру.

Приготування

1. Вимиту обліпиху протріть через сито.
2. Яблука чверть години запікайте у духовці або відварюйте у воді. Розм'якшені плоди також протріть через сито.
3. З'єднайте два види пюре та додайте цукор.
4. Прогрійте заготовку, щоб|аби| гранули розчинилися, але не доводьте до кипіння.
5. Розподіліть по стерильним банкам, закрийте кришками.
6. Після остигання відправте в холодильник.

Під час збирання обліпихи, а також приготування пюре з неї захистіть одяг від попадання соку. Він миттєво вбирається у тканину і практично не відмивається.

З виноградом

Особливості. Якщо смак обліпихи здається вам надто насиченим, можна злегка урізноманітнити його виноградом. Бажано використовувати м'ясисті білі сорти без кісточок.

Вам знадобиться:

• 1 кг обліпихи;
• 1 кг винограду;
• 700 г цукру.

Приготування

1. Ягоди прокрутіть через м'ясорубку або перебийте блендером.
2. Процідіть пюре через бавовняну тканину або кілька шарів марлі.
3. Додайте цукор і варіть до загусання. За консистенцією заготівля має нагадувати кисіль.
4. Розкладіть по стерильним банкам та закупорьте.
5. Коли заготівля охолоне, перемістіть її в холодильник.

Щоб зрозуміти, чи оптимальна консистенція заготовки, капніть трохи на тарілку. Якщо крапля не розтеклася, можете перекладати желе у банки. Інакше доведеться продовжити варіння.

З калиною

Особливості. Калина - це потужний протизастудний засіб. Але ця ягода настільки кисла, що є її в чистому виглядіпрактично неможливо. Тому господині вважають за краще переробляти її на солодкі заготівлі. Калина добре відтінить обліпихову желе.

Вам знадобиться:

• 1 л протертого пюре обліпихи;
• півсклянки калинового соку;
• 700 г цукру.

Приготування

1. Змішайте ягідні заготовки.
2. Додайте цукор і закип'ятіть. Проварити ще кілька хвилин до загусання.
3. Розподіліть по стерильним ємностям і закатайте.
4. Зберігайте у холоді.

Якщо ви хочете додати обліпиховий десерт терпкості, замініть калину вишнею. Моно використовувати не лише сік, а й шматочки ягід.

Якщо ви вирішили втілити в життя рецепт желе обліпихи, дійте відразу ж після збору врожаю. Зірвані з гілок ягоди моментально починають виробляти рослинний гормон етилен, який призводить до перезрівання та псування продукту. В ідеалі потрібно переробити бурштинові ягоди протягом однієї-двої години після збору. Інакше вони втратить частину корисних властивостей, А смакові якості погіршаться.

Роздрукувати

У холодні зимові вечори, коли вся родина збирається за вечерею, мудрі господиніподають до столу унікальний десерт. Яскравий помаранчевий колір, приємний аромат, відмінний кисло-солодкий смак- Це желе з обліпихи. До складу страви входить неймовірна безліч корисних елементів, які благотворно впливають на імунну системулюдини. Не дивно, чому дбайливі пані намагаються приготувати десерт із сонячної ягоди до настання холодів. Практика показує, що бурштинове блюдо подобається як юним непосидам, а й дорослим членам сім'ї. Його приємний вишуканий смакі ананасний аромат приносить воістину райську насолоду.

Нескладний рецепт вишуканого десерту

Щоб приготувати желе з обліпихи, потрібно заздалегідь назбирати ягід, а ця справа непроста. Деякі дачники обрізають гілки чагарника та спокійно збирають урожай за допомогою невеликих ножиць чи петлі. Потім ягоди очищають від листя та сміття. Ретельно перебирають, видаляючи гнилі та запліснявілі плоди. Після цього їх потрібно помити та висушити на паперовій серветці або бавовняному рушнику.

Очищену обліпиху викладають в емальований посуд і ставлять на повільний вогонь. Нагрівають її до моменту появи соку (додавати воду не потрібно). Далі бурштинові плоди пропускають через сито з дрібними отворами, щоб відокремити кісточки.
Масу засипають цукром та знову на вогонь. Доводять до закипання і одразу знімають, залишаючи жижу на 8 годин. За цей період вона застигне і перетвориться на чудове желе з обліпихи.

Якщо вихідна маса ягід 1 кг, цукор бажано покласти стільки ж. Пропорція один до одного застосовується до будь-якої кількості плодів.

Поки десерт застигає, можна приготувати банки: вимити, пропарити та висушити. Готову суміш перемішати дерев'яною лопаткою і викладіть у чисті ємності. Накривати посуд рекомендують капроновими кришкамиабо харчовою плівкою. Зберігати желе обліпихи можна в льоху або в будинку при температурі 20 градусів.

Деякі господині готують желе в такий спосіб:

Коли солодка сумішвиділяє пінку, під час нагрівання, її слід знімати. Завдяки цьому сироп буде світлого кольору.

Нескладні рецепти желе з желатином дозволяють створювати справжні вітамінні шедеври. Наприклад, якщо десерт трохи каламутний, до нього можна додати яєчні білки. Відповідно до рецепту – 2 білки на 1 літр рідини. Виливати суміш важливо в желе, що охололо, щоб білки не зварилися. Масу ретельно перемішують і ставлять на слабкий вогонь, і, не доводячи до кипіння, знімають. Готовий десерт наливають у невеликі ємності для повного застигання. Так легко і просто можна робити желе з обліпихи в домашніх умовах для помаранчевої ягоди.

Вітамінний скарб на зиму

Щоб зимова холоднеча не застала родину зненацька, кмітливі господині готують вітамінні стравиз обліпихи. Зібрані ягоди складають в емальовану миску та заливають водою. Вона має покрити плоди на палець.
Масу ставлять на вогонь і трохи проварюють. Далі ягоди виливають на друшляк, щоб вся рідина пішла. Плоди, що залишилися, розтирають дерев'яним маточкою або ложкою. Сироп з'єднують із м'якоттю і знову на вогонь. Варити доти, доки її обсяг не зменшиться. Такий рецепт желе з обліпихи на зиму доступний багатьом господаркам. Адже для його створення буде потрібно 800 г цукру на 1 літр сиропу.

Перевірити готовність страви можна, якщо трохи суміші налити на плоску тарілку та остудити. Готове желе залишиться на посуді цілісному виглядіпри різкому перевертанні її верх дном.

Вродливий бурштиновий десертрозкладають у банки, які пройшли термообробку в мікрохвильової печі. Щільно закривають та зберігають у прохолодному приміщенні.
Якщо поставити в холодильник, то банки можна не стерилізувати.

Щоб зберегти повний набір корисних елементів, можна приготувати желе з обліпихи без варіння. Для цього свіжі ягодиретельно промивають холодною водою. Висушують на ситі або широкому друшляку. За бажання можна використовувати чистий рушник. Підготовлені плоди обліпихи перетирають, щоб позбавитися кісточок. Отримане пюре викладають у скляний посуд. Засипають цукром із розрахунку: 1 частина ягід на 1,5 цукру. Масу ретельно перемішують та відправляють у холодильник. Після того як цукор повністю розчиниться, десерт можна подавати до столу.

Дбайливі дами, які знають як приготувати желе з обліпихи, впевнені - така страва допоможе поповнити запас життєвих силна всю зиму. Його додають у чай, намазують на хліб та насолоджуються смаком прямо з ложки. Що може бути краще кисло-солодкого десертуу довгі, зимові вечори? Тільки желе із обліпихи.

Відео-рецепт желе та компоту з обліпихи