Сир брі. Брі - король сирів та сир королів

Брі – сир, який прийшов до нас із берегів Сени та Марни, департаменту у Франції, раніше відомого як "Брі". Він блідого кольору, зазвичай має білу їстівну скоринку, і м'якуш світло-сірого відтінку під нею. У більш зрілого бри аромат сильніший, а скоринка стає розсипчастою. Ось кілька порад, як подавати цей смачний, пікантний сир.

Кроки

Їмо бри (правильний спосіб)

Якщо ви на вечірці, їжте бри скибочками.Буде досить незручно, якщо ви спробуєте очистити його від скоринки – їжте разом із нею. Чи варто вам взяти бутерброд, вибрати м'ясо і покласти бри на хліб? Безумовно ні. Якщо вам не хочеться їсти скоринку, просто відріжте під таким кутом, щоб отримати мінімум скоринки і максимум сиру.

• Ви кажете, що пробували їсти скоринку раніше і це було огидно? О, швидше за все вам просто трапився поганий брі (так, таке справді трапляється). Хороша скоринка має трохи кришитися і на смак бути трохи гіркою, але вона не повинна відштовхувати своєю липкістю. Якщо ви не пробували скоринку, то вперед, зробіть це, вона цілком їстівна.
• Під скибочкою ми маємо на увазі маленький, крихітний шматочок пирога. Чи не скибочка бекону.

1. Їжте його самостійно, із фруктами, горіхами, або хлібом.Брі такоооой смачний. Якщо ви зможете встояти перед спокусою запхати всю головку бри собі в рот, він буде ще смачнішим у поєднанні з силою інших смачних продуктів. Спробуйте його з:

   • Яблука чи груші
   • Інжирне варення, компот з кислих вишеньабо мед
   • Французький хліб
   • Мигдаль або зацукровані волоські горіхи
   • Білі крекери
     • Звичайно, ви можете їсти так, як вам подобається! Ми розповімо про рецепти в третій частині - Брі можна їсти не тільки як закуску.

2. Поєднуйте з напоєм.Брі відмінно поєднується з шампанським, а також з певними винами та пивом. Кисліші вина краще підійдуть до цього сиру, тоді як міцніше пиво (як хороший стаут) довершить смак.

   • М'які сири, як бри, краще поєднувати з сухими винами Рислінг, Марсан, Віонье. Більш легкі червоні вина (як Піно Нуар) також добре підійдуть завдяки їхньому м'якому та багатому смаку, який добре підкреслює м'якість, соковитість бри.
   • Чи не хочете пити алкоголь? Немає проблем. Яблучний сидр чи схожий сік відмінно підійдуть вам. Чим легше та свіжіше, тим краще.

3. Вмійте визначити, коли бри поганий.Брі зберігається лише кілька тижнів. Ось кілька речей, про які варто пам'ятати, коли ви дивитесь на сирне коло:

   Сервірування бри

   Використання бри як інгредієнта

   1. Запечіть брі.Є багато варіантів, що йдуть із запеченим брі. Спробуйте запекти бри з журавлиною для солодкої, осінньої страви. Сирна благодать? О так. Успіхів вам, дочекатися, поки страва приготується!

      Зробіть брі з скоринкою.Це коли ви берете невелике коло бри і покриваєте його листковим тістом, обмазуєте його яйцем і запікаєте, доки тісто не буде готове. Існує мільйон варіантів – часто з малиновим чи іншим варенням згори, або з горіхами всередині. Це просто і все одно смачно.

      Приготуйте фарширований крабом лосось!Що може бути краще, ніж запечений лосось, фарширований м'яким, вершковим бри, заповненим перцем, цибулею та хрусткими кедровими горіхами? Брі не обов'язково має йти з солодкими джемами чи фруктами – він також може бути гострим!

      Можливо, ви захочете зробити песто чи сирний соус із брі.Відмінно підійде для звичайних посиденьок із друзями або для закуски на самоті! Це пожвавить будь-яку стандартну зустріч із друзями. Кому сирні кульки? Тільки не забудьте запастися сухими крендельками та крекерами!

      Покладіть його на бутерброд.Можливо, трохи бекону, авокадо, шварцвальдської шинки, гірчиці, соус маринару, базилік, журавлина, гриби – бри поєднується практично з усім. Покладіть це на бутерброд, це буде смачно. Гей, ви можете зробити з бри бутерброд з плавленим сиром!

      Придумайте свій рецепт.Тепер, коли вам відомо чаклунство бри, що б ви з ним зробили? Закинули на котлету? Поліпшили картоплю фрі? Поклали б у салат? Витратьте все коло до того, як він почне псуватися!

   • Вміст жиру завищено більшістю споживачів. На етикетці процентний вміст ґрунтується на сухому продукті. Оскільки в бри близько 40% води, ви повинні помножити вміст жиру на 0,6, щоб отримати більш реальні цифри.
   • Їжте скоринку разом із м'яким вмістом. Навчіться цінувати комбінацію.
   • Інший спосіб подавати бри - загорнути його у фольгу і запекти в духовці до тих пір, поки він не зігріється і не розм'якшитися в середині. Це зробить сир більш придатним для намазування на хліб або крекери, і він стане гарним контрастом для холодних усередині фруктів.
   • Молодший бри м'якше всередині за текстурою. Зріліший брі трохи кришиться і має аромат і смак сильніший.
   • Коли ви збираєтеся відрізати собі шматочок сиру, постарайтеся не змінювати загальну форму та зовнішній вигляд решти. Найкраще відріжте скибочку від краю до центру. У будь-якому випадку, ви не повинні залишати іншим лише одну скоринку.
   • Хоча ви можете їсти сир і без хліба чи крекерів, краще їсти все ж таки з хлібом, якщо господар пропонує його. Просто покладіть брі на хліб.
   • Попередній розігрів сиру – не дуже французькою. Продукт гарний вже в такому вигляді, як він є.

   Попередження

   • Через небезпеку (хоч і дуже маленьку) листериозу, не їжте сир, зроблений з непастеризованого молока, коли ви вагітні. Хоча сир, як вважається, виходить смачнішим, так роблять рідко. Хтось купує такий брі у фермерів, які роблять сир самі.

Франція - країна вин та сирів. Цей народ розуміється і на тому, і на іншому, але далеко не кожен француз зможе перерахувати всі назви харчових продуктів національної гордості. Однак є сир, який знають і люблять дуже багато, причому не тільки у Франції, а й у всьому світі. Це, звичайно, сир brie. У нашій країні його називають брі. Сир із білою пліснявою бри давно перекочував за межі П'ятої республіки і зайняв міцні позиції на столах гурманів самих різних національностей. З'явилося багато підробок цього продукту. Росіяни навіть навчилися варити сир із білою пліснявою на своїх невеликих кухнях. Тим не менш, справжній Брі можна спробувати лише на його батьківщині.

Історія

Історія сиру Брі відрізняється романтизмом. Перші згадки про нього відносяться до 15 століття та пов'язані з ім'ям королеви Бланки Наваррської. Вона не тільки із задоволенням ласувала вишуканим делікатесом, Але й регулярно посилала кошики з брі своїм високородним родичам та друзям. Французи розповідають, що сир королів зіграв злий жарт із Людовіком 16. Рятуючись втечею від бунтівників під час Революції, він затримався у Брі. За сирною трапезою його й схопили. Ймовірно, на ешафоті він пошкодував про свою згубну пристрасть до делікатесу.

Виправдання високої ціни

Сир королів вироблявся і виробляється лише одному місці. Це невелике місто Брі, з населенням трохи менше 1000 жителів і розташоване за 300 кілометрів на схід від Парижа. Саме тут варять той самий знаменитий Брі де Мо, який називають сиром королів та королем сирів. Інші французькі аналоги цього сиру, яких налічується близько десятка видів, практично не відрізняються від еталона, хіба тим, що, на відміну від Брі де Мо, немає сертифікату якості АОС. Але навіть без відомого посвідчення якості цей продукт коштує недешево.

Скільки ж сьогодні в РФ платять за сир Брі? Ціна за 100 г делікатесу дорівнює приблизно 230 рублів. 100 г для такого жирного сиру, яким є бри, це дуже багато. Більше одного 30-грамового шматочка за вечір з'їсти непросто, та й небезпечно для здоров'я, адже цвіль, що покриває його поверхню, у великих кількостях є отрутою, здатною отруїти кров. Оскільки в невеликих кількостях отрута навіть корисна, то не варто дуже боятися і такого делікатного продукту, як сир брі. Ціна його є своєрідним захистом здоров'я для небагатих людей.

Відмінні особливості

Відрізнити бри від інших сирів нескладно. Він світло-сірий, густий, м'який і маслянистий усередині, а зверху покритий товстим шаром білої плісняви, що має характерний тонкий та гострий запах нашатирного спирту. Розміри цілого бри невеликі - діаметр близько 50 см, а товщина рідко перевищує 4 см.

Секрети виготовлення

Король сирів і сир королів, бри, вариться і зріє протягом півтора місяця. Молодий продукт готовий до вживання має зрілість 28 днів. Чим він старший, тим його смак і запах більш виражений. Через 60 днів сир brie стає непридатним для споживання. Це потрібно пам'ятати та уважно вивчати напис на етикетці, де вказані відомості про дату виробництва та термін зберігання.

Король сирів і сир королів робиться тільки з коров'ячого молока. Перший секрет бри - альпійські луки, на яких пасуться корови, що дають унікальне за смаком та якістю молоко. Сирна закваска береться з молодої жуйної тварини, що виділяється в четвертому відділі - це другий секрет французьких сироварів, який тримається в суворій таємниці. Третя складова успіху сиру брі - розсіл, в якому він промивається до нанесення на його поверхню пліснявої культури. Повторити три ці умови практично неможливо, але для відважних експериментаторів на терені кулінарії ми публікуємо рецепт виготовлення сиру бри на домашній кухні.

Приготування бри в домашніх умовах

Щоб отримати півкіло сиру, потрібно 6 літрів непастеризованого. Його слід нагріти до температури 37 градусів і сквасити лимонною або оцтовою кислотоюпотім додати сичужний фермент, який можна знайти у спеціалізованих магазинах. Розмішати. Хвилин через 40-50, коли суміш досить загусне, її потрібно трохи посолити, знову розмішати і перекласти на марлю. У такому вигляді залишити для видалення основної частини сироватки. Коли сир стане більш-менш твердим, його потрібно перекласти на суху серветку та відправити у холодильник. Протягом кількох днів серветку міняти на суху. Як тільки сироватка припинить виділятися, сир слід обмазати пліснявою зі справжнього бри, купленого в магазині. П'яти днів цвілевим грибкам зазвичай буває достатньо для того, щоб почати рости та розмножуватися на молочному субстраті. Через кілька тижнів вся сирна голівка має покритися білим нальотом. Це перший показник успіху експерименту. Тепер сир можна загорнути до пергаменту і залишити в холодильнику на 2 тижні для дозрівання. Готовий сир матиме жовтуватий колір та аміачний запах.

Традиція вживання

Зазвичай сир королів домінує будь-якому столі. Його вишуканий смакприйнято відтіняти легким вином та фруктами. Король сирів і сир королів заслуговує на окрему тарілку, хоча зазвичай його подають у компанії з іншими сирами. Це цілком допустимо. З фруктів слід віддати перевагу винограду, свіжому інжиру, дині, ананасу, грушам, яблукам. Хороші з брі також сухофрукти та горіхи. На окремій тарілці подаються тости або м'який білий хлібв неглибоку чашу наливають мед. Також не забудьте про свіжозмелений чорний перець. Їм посипають сир королів, якщо його намазують на тост.

Любителі сиру часто використовують цей делікатесний продукт для приготування вишуканих закусок. Ми пропонуємо вам спробувати декілька незвичайних стравза участю в них королівського сиру з білою пліснявою.

Пиріг із житнього хліба з сиром брі

З круглого короваю з житнього борошна потрібно зрізати верхню частину, на зразок кришки. Вийняти м'якуш. Внутрішню частину короваю змастити м'яким вершковим маслом, змішаним з гірчицею і товченим часником. На бортах короваю зробити вертикальні надрізи, намагаючись зберегти його форму. Всередину хлібної чаші покласти сир, звільнений від пліснявої скоринки. Його теж трохи змастити гострою масляною пастою. Накрити кришкою і поставити в духовку із середнім жаром на 25 хвилин. Такий сирний пирігдуже смачний як у теплому вигляді, так і охолодженим.

Картопля, фарширована бри

Великі та рівні картоплини, штуки 4, потрібно ретельно вимити та спекти. Приготувати начинку. На 70 г ніжної серцевини бри береться 5 столових ложок сільської сметани без закваски, щіпка мускатного горіха, сіль, чорний перець і дрібно порубані бекон і цибуля.

З готової картоплі потрібно вийняти трохи м'якоті та поєднати її з начинкою. Начинку вкласти картопля і поставити в гарячу духовку на кілька хвилин. Після того як пінні бульбашки зникнуть, і на їхньому місці почне зарум'янюватися скоринка - картопля готова. До нього слід зробити легкий овочевий салаті подати блюдо з келихом білого столового вина.

Якщо серед сирів і є король, то це може бути лише бри. Цей титул продукт гордо носить уже понад 200 років. А до цього часу Брі був улюбленою їжею королів. Його любили Карл Великий, Пилип II Август, Людовік XVI, королева Марго та англійський монарх Генріх IV.

Улюблений сир монархів

Брі – це французький продукт із групи м'яких сирів із пліснявою. Як і , його роблять із коров'ячого молока, а деякі аналоги – з козячого чи овечого. Але в будь-якому випадку використовують незбиране молоко. Цей найвідоміший сир Франції походить із провінції Брі. Ніхто не береться стверджувати, як і коли з'явилася перша головка цього продукту, але точно відомо, що вже у VIII столітті французи дуже цінували ці ласощі.

Незважаючи на те, що сьогодні бри виробляють у всьому світі, найправильнішим вважається продукт, зроблений у Франції. Більше того, спеціальний сертифікат французького уряду дістався лише двом видам: Brie de Meaux (брі де Мо) та Brie de Melun (брі де Мелен). Ще є третій різновид - Брі де Куломье, але останнім часом про цей продукт частіше говорять як про окремий сорт сиру.

Brie de Meaux – ніжний сир із кремоподібною текстурою та вершковим смаком. Зверху він покритий білою пліснявою, на якій можуть з'являтися червоні цятки. Brie de Melun менш популярний ніж, de Meaux. Впізнаємо за твердою консистенцією, різким запахом і більш солоним смаком. Хоч між ними існують деякі гастрономічні відмінності, але обидва різновиди сиру роблять із одного продукту – незбираного молока, нагрітого до 37 градусів за Цельсієм А ось спосіб згущення обох різновидів трохи відрізняється. У випадку Brie de Meaux використовують сичужний фермент, під впливом якого молочний продукт згортається протягом півгодини. Для Brie de Melun беруть молочнокислі бактерії, під впливом яких процес згортання затягується на 18 годин. Потім отриману суміш поміщають у форму, солять і залишають на 3-4 тижні старіти. Вважається, що саме Brie de Meaux є «батьком» усіх відомих на сьогодні різновидів цього сиру. Кажуть, саме його 774 року спробував Карл Великий.

Переказ свідчить, що короля франків почастували делікатесом ченці монастиря Рюей-ан-Брі. Препарат настільки сподобався монарху, що той побажав, щоб делікатес регулярно доставляли йому прямо в замок в Ахені. Цінував цей сир і король Філіп II Август. Та й невідомо, як би змінилося життя Людовіка XVI, якби не бри. Втікаючи від революціонерів, він затримався, щоб звідати бри з червоним вином. За трапезою його й упіймали.

Слава цього сиру ще багато століть тому вийшла за межі Франції. Англійський король Генріх IV вперше спробував цей делікатес під час вечері з дружиною Маргаритою де Валуа (королевою Марго) у Франції у замку Мо. Тоді він назавжди закохався у брі. Ходять чутки, що з того вечора королева веліла завжди подавати чоловікові на вечерю бри. І не так просто. Раніше король вважав за краще вечеряти зі своєю фавориткою Габріель д'Естре, але сир Брі все змінив у королівській родині.

Якщо в давніші часи Брі був сиром королів, то в XIX столітті він і сам удостоївся королівського титулу. Це сталося після того, як у Франції провели перший конкурс на самий смачний сир. У змаганні брали участь понад 60 сортів продукту, зокрема з Англії, Голландії, Італії, Швейцарії. Але переміг, як ви вже здогадалися, бри.

Гастрономічні характеристики

Цей різновид сиру виготовляють у формі дисків, діаметр яких 30-50 см, а товщина 3-5 см. Деякі виробники роблять головки вищими, але чим товщі кільце бри, тим гірше він дозріває. Великі головки найчастіше з обох боків перезрілі, а всередині недозрілі. На те, що сир ще не дозрів, вказує біла м'якоть продукту. Хороший сир усередині має бути ніжного солом'яного кольору з сіруватим відтінком. Корочка у хорошого бри тверда, покрита бархатистою білою пліснявою, а м'якоть дуже ніжна, солодко-солона і плавиться при кімнатній температурі.

Смак у делікатесу ніжний та приємний, хоч і зі слабким запахом нашатиря. Покрита пліснявою скоринка має гостріший запах, але при цьому вона майже без смаку. Гурмани люблять бри за багатий аромат. У зрілому продукті вловлюються грибні та горіхові нотки, які майже неможливо знайти у молодих сирах. До речі, чим молодший за бри, тим ніжніший у нього і смак, і аромат. Зрілі та тонкі головки на смак зазвичай гострі.

Як роблять королівський сир

Як уже згадувалося, основою для Брі служить коров'яче молоко. У оригінальному рецептівикористовують цільне, хоча в деяких країнах аналоги делікатесу роблять із пастеризованого. Для виробництва однієї головки продукту (з класичним діаметром 35 см) необхідно 20 л, підігрітого до 37 градусів. До нього додають сичужний фермент. Після згортання, грудки сирної масиЗазвичай перекладають у форми з мармуру. На цьому етапі французи використовують спеціальний перфорований совок (у Франції його так і називають - совок для бри). Через 18 годин сир виймають із форми, добре солять та обробляють спеціальним грибком Penicillium candidum. Грибок спочатку створює на продукті характерну плісняву скоринку, а потім «впроваджується» в м'якоть, роблячи її ніжнішою. Процес дозрівання делікатесу займає від одного до двох місяців.

Поживні характеристики та корисні властивості

Як і інші молочні продукти, бри містить дуже багато білка, який необхідний всім клітинам організму для правильного формування та росту. Але водночас делікатес має і власні унікальні переваги, які йому дає сирна пліснява. Корисні бактерії, що живуть у ньому, є дуже корисними для органів травлення. Особливий хімічний склад сирної плісняви ​​також позитивно впливає на шкіру. Зокрема, ця речовина сприяє виробленню меланіну, який не тільки відповідає за колір шкіри, а й важливим факторомзахисту від раку. Регулярне вживання бри також допоможе захиститися від ультрафіолетових випромінювань і запобігти виникненню сонячних опіків. Інші результати наукових досліджень вказують на те, що французький сир також дуже корисний для зубів, оскільки запобігає карієсу. Користь від цього продукту, безперечно, відчують люди у віці, оскільки сирна пліснява запобігає ризику розвитку багатьох кардіохвороб.

Можлива шкода сиру

Якщо хтось думає, що смачний і корисний сир Брі можна вживати величезними кількостями, то глибоко помиляється. Цей калорійний і досить жирний продукт може бути шкідливим для людей з підвищеним, хворих на діабет, гіпертонію та ожиріння. Показник жирності французького сиру варіюється в межах 40-50%, а в кожній грамі жиру є 1 мг холестерину. Іноді зловживання сиром з пліснявою може спричинити листеріоз або алергію. Тому дієтологи не радять вживати його дітям і вагітним. Сир із пліснявою також бажано виключити з раціону людей, які страждають на грибкові хвороби або алергію на пеніцилін. До речі, пеніцилінові грибки, що містяться у французькому сирі, іноді можуть спричинити дисбактеріоз і порушення балансу мікрофлори в кишечнику.

Брі зараховують до продуктів, зловживання якими може бути небезпечним.

З чим поєднувати і як правильно їсти

З усього сімейства французьких сирів бри найуніверсальніший. Він підходить до солодких і солоним стравам, до урочистої вишуканої трапези та для перекушування «на бігу».

Кулінари цінують цей продукт за багатий аромат, який зробить досконалим будь-який соус. Цей делікатес поєднується практично з усіма групами їжі. Він відмінно підкреслює смак м'яса та овочів, його добре поєднувати з горіхами (особливо) та ягодами (наприклад, або). З групи фруктів з брі найкраще «дружать» винні яблука. М'які французькі сири є вишуканою закускою до білих або червоних вин (Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke), а також добре доповнюють ігристі напої, особливо .

Незвичайна консистенція і форма Брі у багатьох викликає питання: «Як правильно подавати і є Брі? Чи їстівна пліснява скоринка сиру?». Фахівці радять перед подачею недовго потримати бри в теплі, щоб його м'якоть трохи підтанула. У такому вигляді букет брі розкривається повною мірою. Їсти сир можна двома способами. Якщо головка ще тверда, її нарізають скибочками-трикутниками і з'їдають з багетом, овочами, іншими продуктами чи окремо. Делікатес, що підтанув, їдять ложечкою, вибираючи м'якоть з скоринки. Щодо пліснявої скоринки, то її не те що можна, а треба їсти. Гурмани вважають, що саме в ній захована головна особливість сиру бри. І не варто боятись можливого отруєння сирною пліснявою – це спеціальний вид правильних грибків, виведених для цього делікатесу.

Як правильно вибирати та зберігати

Запах аміаку - це майже завжди ознака перезрілого бри. Старий продукт також можна дізнатися по коричневій липкій скоринці. При легкому натисканні на перезрілий продукт утворюється ямка.

Розрізану голівку бри не слід зберігати довше, ніж 2-3 дні. І робити це, ясна річ, треба в холодильнику. Існує думка, що цілу голівку можна тримати в холоді до півроку, але сирні знавці стверджують, що «життя» справжнього бри триває рівно 84 дні. Далі його гастрономічні характеристики втрачають всю свою красу.

Декілька кулінарних ідей

Брі можна вживати як самостійну страву, а можна використовувати для приготування холодних закусок чи гарячих делікатесів. Наприклад, з і сиру бри вийде відмінний соус до спагетті.

А з відвареної курки, свіжих томатів, салату та шматочків французького сиру можна приготувати смачний і корисний салат, заправкою до якого послужить лимонний сікта оливкова олія.

Французькі кулінари нерідко запікають бри в листковому тесті - виходять ароматні сирні "булочки". Любителі оригінальних закусок можуть спробувати приготувати запечений брі. Для цього головку сиру треба розрізати навпіл, між двома половинками покласти улюблені овочі та пряні трави. "Нафарширований" сир загорнути у фольгу і відправити на 1-3 хвилини в духовку або мікрохвильову піч. Не менше цікава закуска- Бутерброди з брі. Для цього скибочки багету слід намазати сиром, що підтанув, а зверху викласти шматочки груш, або попередньо підсмажені скибочки інжиру. Як ви вже зрозуміли, сир Брі легко піддається різним кулінарним експериментам.

Сьогодні сир, який колись так любили королі, доступний майже всім. Так чому б не влаштувати собі воістину королівську вечерю з вишуканим виномі сиром брі? Тим більше, що і перший, і другий продукт, що вживаються в розумних кількостях, це не тільки смачно, а й корисно.

Сир Брі

Корисні властивості

Використання в кулінарії

З давніх-давен Франція цінується витонченістю культури, винними вишукуваннями та кулінарними шедеврами. Всі ці цінності переходили у спадок і дійшли до нашого часу. Особлива увага світового масштабу прикута до виробництва сирів, серед яких є різновид під назвою Брі.

Що це таке?

Брі - це різновид сиру, який можна вживати як самостійний продукт, так і в поєднанні з різними закусками і навіть з десертами. Кожен французький сніданок включає свіжий багет зі шматочком Брі. Сирний король – це найкращий варіант для приготування страв із нежирними сортами риби. Нарізка величного Брі ідеально поєднується з білим або червоним вином, а відомі сомельє рекомендують подавати цю особливу закуску з червоним бургундським.

Місце зародження Брі є Іль де Франс, розташований поблизу Парижа. Його друге ім'я – король сирів. Легенда свідчить, що король Людовік XVI поплатився життям, бажаючи скуштувати закуску з легкою гостринкою.

За стандартом Брі має округлу форму діаметром, що коливається від 30 до 60 см. Товщина сирного коржикаскладає 4-5 см. Відмінна риса Брі полягає в поверхневій скоринці з благородною білою пліснявою. Усередині знаходиться ніжна маса текучого вигляду. Колірний відтінок продукту нагадує вершкову консистенцію.

Щодо смаку, тут все залежить від давності виготовлення. Молодий зразок м'який і ніжний, а стаючи старшим, він набуває гостроти. Більш детальний опис не зможе надати жоден шеф-кухар. У різних країнахпроцесу виготовлення Брі приділяють особливу увагу. Його роблять у різних сортах, наприклад, з травами, з грибним смаком, класичний та багато інших. Процес дозрівання Брі становить близько 8 тижнів і закінчується коли відрізається перша скибочка.

Смак та запах

У світі існує безліч сортів сиру Брі, з яких можна виділити кілька самих популярних видів. Кожен з них має незвичайні смакові якості, а аромат не залишить байдужим навіть дитину.

• Сорт Brie de Meauxпочав своє існування у Франції. Саме цей сир подавався до трапези Його Величності. Консистенція Brie de Meaux відрізняється легкою тягучістю. В ароматі присутній грибний відтінок, у смакових відчуттях – своєрідна гострота.

• Сорт Brie de Melunвідрізняється більш вираженою гіркуватістю. Його м'яка консистенція супроводжується чарівним ароматом лук.

• Сир Brie de Nangisпахне фруктовими нотками. На смак солодкуватий, за рахунок чого дуже подобається дітям.

• Представники старшого покоління гідно оцінюють сорт Brie de Montereau.Особливість його консистенції полягає в м'якості та пружності, хоча ці якості здаються несумісними. Особлива гострота смак доповнюється ароматом свіжості.

• Наймолодший та наймолодший зі списку улюблених сортів сиру Брі – це Brie de Coulommiers. Його м'яка консистенція просто тане у роті. Він відрізняється легкою гостротою з тривалим післясмаком. В ароматі переважає свіжість грибів із поєднанням вершків та теплого молока.

Склад, калорійність та БЖУ

У складі сиру Брі є висока кількість амінокислот, які життєво необхідні організму кожної людини. Наприклад, тирозин завдяки саме цій кислоті відбувається синтез важливих гормонів. Така амінокислота, як триптофан забезпечує вироблення антистресового гормону. Крім амінокислот, склад Брі багатий корисними вітамінамита мікроелементами. До речі, багато дієтологи радять включити цей сир до раціону своїх пацієнтів. Вживаючи Брі, неможливо набрати зайву вагу.

Максимальний рівень калорійності становить 300 ккал на 100 г. Цю кількість можна порівняти з однією склянкою підсолодженого чаю з льодом. Максимальна жирність готового продукту у відсотковому співвідношенні становить 65%. Високий рівень жирності говорить про м'якість сирної консистенції.

Що стосується БЖУ, рада дієтологів про включення до раціону Брі дуже раціональна. У 100 г готового сируміститься 23 г жирів, 21 г білків та 0,45 г вуглеводів.

Користь та шкода

Як і будь-який продукт, у сиру Брі є показники користі та шкоди для організму людини. Перш ніж включати його до раціону, варто ознайомитися з інформацією позитивних та негативних якостей. Для людини з непереносимістю лактози вживання сиру Брі украй необхідне. Усі компоненти складу повністю замінять властивості молочної продукції. Безліч корисних бактерійблаготворно впливає на роботу ШКТ. Особливий склад сиру Брі здатний перешкодити виникненню карієсу. За будівництво нових клітин в організмі людини відповідає найвищий рівень білка.

Важливу роль здоров'ю людини грає поверхнева пліснява. Саме в її складі є мікроелементи, що захищають шкірні покриви від ультрафіолетових променів. Але для людей, які не переносять пеніцилін, слід відмовитись від вживання даного продукту. Якщо ж людина має схильність до алергічної реакції, від вживання королівського сиру варто відмовитися.

У ряді випадків Брі може призвести до виникнення лістеріозу. Цей фактор говорить про заборону вживання препарату при вагітності та маленьким дітям.

Вивчаючи відгуки про бри, складається враження, що цей сир не просто корисний для здоров'я, в ньому є величезний запас вітамінів і мінералів, здатних запобігти безлічі недуг.

Як його правильно їсти?

Перед дегустацією сиру Брі необхідно нарізати його акуратними скибочками. Не варто намагатися зняти поверхневу кірку із пліснявою. Саме в ній присутня деяка гострота і гіркуватість. Сир Брі непогано узгоджується з горіхами різних видів, з деякими фруктами. Справжні цінителі продукту Брі рекомендують вживати його з яблучною або грушевою нарізкою. Любителі солодкого з великим задоволенням поєднують скибочки бри з варенням і навіть медом. У традиційному стилісир можна вживати з хлібом, але бажано з французької пекарні, там же можна придбати круасани, з якими Брі набуває чарівного смаку.

Сир Брі можна побачити на великих презентаціях, на званих вечорах. Його подають невеликими шматочками на додаток до ігристих напоїв, наприклад, до шампанського чи вина. Досить смачним здасться поєднання брі з яблучним сидром. Крім того, Брі може стати чудовим доповненням у виконанні кулінарних шедеврів. Він ідеально поєднується з морепродуктами, його використовують при запіканні солодких булок та пирогів, додають до складу песто. Приготування страв із сиром Брі не вимагає витрачати багато часу та сил.

Як зберігати?

Брі за своїми особливостями відноситься до сирів, які зріють перед вживанням. На прилавках супермаркетів можна зустріти цей продукт нарізаним порційно невеликими скибочками, шматочками середніх розмірів в окремій упаковці та цілісними головками. Перед покупкою сиру Брі, нарізаного порційно, потрібно уточнити термін придатності.

Дата на упаковці має бути сьогоднішньою, а ще краще, якщо її нарізають безпосередньо перед покупцем.Якщо придбаний продукт повинен опинитися на святковому столі, то купувати його необхідно виключно в день заходу. Вживати сирну закуску бажано цього ж дня.

Якщо сир залишився, його необхідно відправити в холодильник на короткий термін зберігання.

Відрізаючи шматочок від індивідуально упакованого Брі, слід пам'ятати тонкощі способу зберігання, особливо якщо цей шматочок виявився недоторканим. Щоб сирна закуска не втратила своїх смакових якостей, необхідно повністю усунути пакувальний матеріал, обернути в пергаментний папір і відправити в холодильник, де температура повинна бути не більше п'яти градусів тепла. Термін зберігання становить три доби.

Для зберігання цільної головки Брі достатньо тримати його в холодильнику, але вжити не пізніше зазначеної виробником дати. Правильне зберігання сиру Брі дозволить насолодитись його справжнім смаком протягом кількох днів. У деяких випадках можна заморозити Брі. Термін зберігання у морозилці становить два місяці.

Цікаві рецептиКоролівський сир

Сучасний світ дозволяє приготувати у домашніх умовах страви будь-якої складності. А ось спосіб приготування королівського сиру вимагає не так сил, як терпіння, адже повний процес його приготування займає 2 місяці. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• жирне молоко – 6 л;
• сичужний фермент - 1/3 ч. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• лимонна кислота - 1/2 ч. л.;
• прохолодна вода – 200 мл;
• порошок білої плісняви ​​– 1/8 ч. л.

Процес приготування складається з таких етапів, як:

• молоко потрібно розігріти до +32 градусів із використанням водяної лазні;
• зверху потрібно висипати пліснявий порошок, почекати близько п'яти хвилин і перемішати продукт, що згорнувся;
• додати лимонну кислоту та сичужний фермент у розведеному вигляді, ретельно перемішати та накрити;
• через 1,5-2 години сирна заготовка розрізається на шматочки 2-3 см;
• за допомогою водяної лазні +45 градусів потрібно прогріти нарізані шматочки;
• перекласти продукт у округлу ємність на 3:00;
• після закінчення зазначеного часу перекласти заготівлю домашнього Брі в пластикову ємність на підставку, щоб йти надлишок сироватки;
• на п'ятий день до складу додається сіль, а контейнер переставляється в темне місце на 2 тижні до утворення плісняної поверхні;
• потім знову слід перевернути на цей час, щоб цвіль повністю обволокла поверхню.

Як говорилося раніше, Брі має універсальні властивості і може подаватися як окрема страва, так і бути складовою різних рецептів. Щоб здивувати гостей, кожна господиня піде на багато, але досить доповнити звичайний салат новим інгредієнтом. Для приготування салату потрібні такі інгредієнти:

• листя салату – 110 г;
• грейпфрут - 170 г;
• авокадо – 200 г;
• сир Брі – 100 г;
• ядерця кедрових горішків- 70 р.

Процес приготування складається з наступних етапів:

• часточки грейпфрута очищаються від плівок та нарізуються маленькими скибочками;
• м'якуш авокадо потрібно порізати за принципом грейпфрута;
• листя салату ретельно промити, осушити серветками та розірвати на великі пелюстки;
• підсмажити горіхи до рум'яного кольору без додавання олії;
• отримані інгредієнти підсолити, ретельно перемішати, викласти гіркою та прикрасити дрібно нарізаними шматочками сиру Брі.

Пиріг

Світова кулінарія блищить різноманітністю десертів, у складі яких є король сирів. Усього один шматочок подібного пирога переверне з ніг на голову уявлення про високій кухні. Частування відкритого виду, виготовлене з пісочного тіста, можна подати на святковий стіл або побалувати свою сім'ю королівським сніданком. Для приготування пирога потрібні такі інгредієнти, як:

• вершкове масло- 125 г;
• борошно - 250 г;
• цукровий пісок – 70 г;
• яйце – 2 шт.;
• кілька груш – 450 г;
• Брі - 120 г;
• сік лимона – 20 г;
• ванільний порошок – 1 ч. л.

Варто розглянути детальніше процес приготування.

• Спочатку потрібно приготувати пісочне тісто. Для цього потрібно розтерти вершкове масло з цукровим піском, борошном та жовтками. Отримане тісто охолоджується, а потім розтягується для випічної форми. Слід зазначити, що борти для цього пирога повинні бути не менше 4 см.
• Пісочна заготовка вирушає до духовки для запікання. Усього 10 хвилин при +200 градусах буде достатньо.
• Наступним кроком обробляються груші. Їх необхідно очистити від шкірки, нарізати невеликими скибками та розкласти у запеченій основі.
• Поверх грушевого шару викладається сир, який нарізається безпосередньо перед укладанням у пиріг. Скибочки повинні бути широкими і повністю закривати нижній шар.
• Наступний штрих полягає у підготовці крему. Змішується сметана, збиті білки та ванільний цукор. Отримана маса вливається зверху на сирний шар.
• Краї тіста акуратно загортаються, і заготовка пирога в духовку. Випікати необхідно при температурі +200 градусів, поки скоринка пирога не набуде рум'яного відтінку.

Всі ці та багато інших рецептів допоможуть перетворити на свято сірі будні кожної людини.

Про те, як приготувати сир Брі в домашніх умовах, дивіться наступне відео.

Сири з пліснявою поступово перейшли з розряду екзотики до звичних товарів на кшталт пряного хліба чи хамону. За справжнім бри більше не потрібно їхати до Франції – достатньо спуститися до найближчого супермаркету. Але що ховається за щільною білою скоринкою і кремової тягучою текстурою сиру?

Physicians Committee for Responsible Medicine стверджують, що продукт на 70% складається з небезпечних трансжирів, а решта 30% - непогане джерело кальцію (Са). Що потрібно знати про сири з пліснявою та наскільки вони безпечні для людського організму?

Загальна характеристика продукту

Сири з білою пліснявою є ніжною жирною вершковою м'якоттю і щільною білою скоринкою.

Для виробництва продукту використовують спеціальні види цвілі роду пеніцилум, які безпечні для людського організму. Період дозрівання сирів становить близько 5 тижнів і може змінюватись в обидві сторони залежно від сорту та особливостей продукту. Форма білого сирустандартна – овальна, кругла чи квадратна.

Цікаво: сири з білою пліснявою вважаються нечисленною групою в порівнянні, наприклад, з блакитними. Вони набагато пізніше з'явилися на полицях супермаркетів та довгий часзберігали високу вартість.

Популярні різновиди продукту з білою пліснявою

Брі

Саме цей сорт сиру із пліснявою завоював особливу популярність. Це м'який сир на основі коров'ячого молока. Його назва пов'язана з французькою провінцією, яка розташована у центральному регіоні Іль-де-Франс – це місце вважається батьківщиною продукту. Брі отримав світову популярність та визнання. Його виготовляють практично у кожному куточку планети, привносячи особливі нотки індивідуальності та географічної впізнаваності. Саме тому прийнято говорити про сімейство сирів брі, а не про конкретний продукт.

Історична довідка: Брі здавна вважався королівським десертом. Бланка Наваррська, графиня Шампанська, часто посилала білу голівку сиру як дорогоцінний подарунок королю Філіппу Августу. Весь королівський двір був у захваті від смаку та аромату сиру, тому до кожного свята почет з нетерпінням чекав на черговий запліснявілий подарунок. Своєї любові до Брі не приховували також Генріх IV і королева Марго.

Особливість бри полягає в блідому кольорі з ледь вловимими сіруватими вкрапленнями. Ніжна текстура м'якоті покрита шаром благородної цвілі Penicillium camemberti або Penicillium candidum. Найчастіше продукт виготовляють у формі коржика діаметром до 60 сантиметрів та завтовшки до 5 сантиметрів. Пліснева скоринка характеризується яскраво вираженим аміачним ароматом, а сам сир віддає легким запахом нашатирю, але це не впливає на його смак чи поживні властивості.

У молодого бри ніжний м'який смак. Чим старший сир, тим більше гострих та пряних ноток у його смаковій палітрі. Ще одне правило, яке застосовується до брі - гострота сиру залежить від розміру коржика. Чим вона тонша – тим гостріший продукт. Сир виготовляють у промислових масштабах у будь-яку пору року. Його відносять до так званих універсальних французьких сирів, оскільки він однаково добре підійде як для сімейного обіду, так і для особливої ​​гурманської вечері.

Порада. Щоб досягти ніжної текстури і щільної скоринки - дістаньте бри з холодильника за кілька годин до трапези. Оптимальна температуразберігання – від +2 до -4 °C.

Булет д'Авен

Це французький ароматизований сир на основі коров'ячого молока. Назва продукту пов'язана з містом Авеном. Саме з Авена почалася стрімка історія сиру із пліснявою.

Спочатку для основи сиру використовували знежирені вершки із коров'ячого молока. Згодом рецептура змінилася, а основним складовим компонентом став свіжий осад сиру Маруаль. Сировину подрібнюють, змішують з великою кількістю приправ (найчастіше використовують естрагон, гвоздику, перець і петрушку), після чого надають форму куль або конусів. Сирну скоринку підфарбовують спеціальною рослиною аннато, посипають паприкою та білою пліснявою. Термін дозрівання сиру – від 2 до 3 місяців. Під час дозрівання скоринку періодично вимочують у пиві, що забезпечує додаткові смакові та ароматні акценти.

Трикутні або круглі шматочки сиру важать трохи більше 300 грам. Продукт покритий вологою червоною скоринкою, що складається з паприки та плісняви. Під нею ховається біла м'якоть із яскравими вкрапленнями зі спецій. Жирність препарату становить 45%. Основні нотки смаку забезпечують естрагон, перець та молочна основа. Булет д'Авен їдять як основну страву або подають як закуску до джину або червоних вин.

Камамбер

Це сорт м'якого жирного сиру. Він, як більшість сирних продуктів, готується з урахуванням коров'ячого молока. Камамбер пофарбований у приємний світло-вершковий або білий відтінок, вкритий щільною скоринкою з плісняви. Зовні сир покритий Geotrichum candidum, поверх якої додатково розвивається пухнаста пліснява Penicillium camemberti. Особливість продукту полягає у смакових якостях – ніжний вершковий смакпоєднується із відчутними грибними нотками.

Цікаво: французький письменникЛеон-Поль Фарг писав, що аромат камамбера можна порівняти із «запахом ніг Бога» (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Основа камамбера - незбиране коров'яче молоко. У деяких випадках до складу вводять мінімальну кількість знежиреного молока. З 25 літрів молочної рідини можна отримати 12 головок сиру з такими параметрами:

• товщина – 3 сантиметри;
• діаметр – 11,3 сантиметри;
• вага – 340 грамів.

Спекотна погода може згубно вплинути на дозрівання продукту, тому сир готують у період із вересня до травня. Непастеризоване молоко розливають за масивними формами, залишають на деякий час, потім додають сичужний фермент ренін і чекають поки суміш згорнеться. У ході виробництва рідину періодично перемішують, щоб запобігти відстою вершків.

Готові згустки розливають за металевими формами та залишають сушитися на ніч. За цей час камамбер втрачає близько ⅔ первісної маси. Вранці технологія повторюється доки сир не набуде необхідної структури. Потім продукт солять і кладуть на полиці для дозрівання.

Важливо: зростання та різновид цвілі залежить від температурних показників приміщення, в якому дозріває сир. Специфічний смак камамберу формується завдяки комбінації різних видів плісняви ​​та їх подальшому розвитку. Якщо послідовності не дотримано, то продукт втратить необхідну текстуру, скоринку та смак.

Транспортують камамбер у легких дерев'яних ящиках або пакують кілька головок у солому. Термін зберігання сиру мінімальний, тому його прагнуть якнайшвидше продати.

Нехатір

Французький сир, який виробляють у Верхній Нормандії. Особливість нешателя полягає в сухій щільній скоринці, покритій пухнастою білою пліснявою, і пружною м'якоті з грибним ароматом.

Технологія виготовлення нешателя мало змінилася кілька століть існування товару. Молоко розливають у теплі ємності, додають сичужний фермент, молочну сироватку та залишають суміш на 1-2 дні. Після цього сироватку зливають, у чан запускають бактерії плісняви, після чого сирну масу пресують і залишають сушитися на дерев'яних стелажах. Нешатель солять вручну і залишають дозрівати в підвалі мінімум на 10 діб (іноді термін дозрівання продовжують до 10 тижнів, щоб досягти гострого смакута грибних ноток).

Жирність готового продукту становить 50%. Корочка формується суха, бархатиста, повністю вкрита білою однорідною пліснявою. Нешатель відомий особливою формою подачі. Найчастіше його готують і продають у формі великого чи мініатюрного серця, а чи не традиційного овалу, кола чи квадрата.

Корисні властивості продукту

За специфічним запахом і непривабливим зовнішнім виглядом ховається не тільки шедевр сирного виробництва, а й криниця користі для людського організму. Цвіль Penicillium, яка покриває продукт, вважається благородною та колосально корисною. Чому?

У сирному виробництві найчастіше використовують Penicillium roqueforti та Penicillium glaucum. Їх додають масу ін'єкційним шляхом, після чого чекають дозрівання і розростання цвілі. Penicillium бореться з патологічними бактеріями у тілі, вбиває шкідливу мікрофлору, очищає кишечник та покращує функціональність серця.

Вчені виявили специфічне явище під назвою "французький парадокс". Сам парадокс у тому, що у Франції зафіксовано найнижчий показник інфарктів у світі. Це пов'язують з великою кількістю червоного вина і сиру з благородною пліснявою в щоденному раціоні французів. Сир справді відомий протизапальним ефектом. Він допомагає очищати суглоби/артерії, захищає їх від інфаркту/артриту та підвищує показники продуктивності.

Цікаво: Penicillium уповільнює процес старіння людського організму і, як приємний бонус, сприяє рятуванню від целюліту.

До складу сирів з білою пліснявою входить ретинол (вітамін А), кальциферол (вітамін D), цинк (Zn), магній (Mg), калій (К) та кальцій (Са). Всі ці нутрієнти допомагають підтримувати здоров'я та якісну функціональність нашого організму.

Корисні властивості сиру:

• зміцнення кісткового скелета, м'язової системита зубів;
• зниження ризику розсіяного склерозу;
• покращення контролю над власним психоемоційним станом, гармонізація нервової системи;
• нормалізація метаболічних процесів;
• додатковий захист та зміцнення імунної системи;
• контроль за водним балансому клітинах та тканинах;
• збільшення працездатності, стимуляція клітин мозку, покращення пам'яті та когнітивних функцій;
• зниження ризику розвитку раку грудей;
• запуск процесу природного розщеплення жирів

Але є й зворотний бік медалі. Основний компонент сиру – молоко тваринного походження. Вчені довели, що доросла людина не потребує молока, а рясне вживання рідини призводить до неприємних симптомів – акне, проблем з кишечником, погіршення метаболізму, алергічних реакцій, нудоти та блювання.

Якщо є можливість – віддавайте перевагу сирам на основі овечого чи козячого молока. У них міститься менше молочного цукру, який ми перестаємо засвоювати після досягнення 5-7 років. Головне – не зловживайте сиром. Це досить калорійний продукт з великою кількістю насичених жирів, надлишок яких негативно впливає на людину. Обмежтеся кількома шматочками, щоб насолодитися смаком, а ось вгамувати голод краще органічним м'ясом, овочами, фруктами або зерновими.

Чим небезпечний сир?

Сіль

Сир визнано самим солоним продуктом. Відповідно до Consensus Action on Salt and Health він займає 3 місце після хліба та бекону. На кожні 100 г молочного продукту припадає в середньому 1,7 г солі (добова норма становить 2,300 міліграм). Велика кількість солі в білих запліснявілих головках значно перевищує дозування, яке стримує зростання шкідливих бактерій. Постійне перевищення норми харчового натрію веде як до порушень функціональності організму, а й звикання.

Гормони

Як гормони проникають у бри або камамбер? Відповідь проста – через коров'яче молоко. Також у сирних продуктах міститься гній з сечового міхуратварини. Часто виробники піклуються не якістю продукту, що поставляється, а особистою вигодою. У такому разі корови на фермах отримують уколи гормонів та антибіотиків замість належного догляду. Всі ці неприродні ферменти проникають у молоко тварини, а звідти – у людський організм. Результат – розвиток остеопорозу, збої гормонального фону, рак передміхурової залози та грудей.

Формування залежності

Згідно зі статистикою, у сучасній Америці вживають у 3 рази більше сиру, ніж 40 років тому. Ефект харчового наркотику напрочуд схожий з опіатом – він вводить в оману нервові клітини та шлунок, змушуючи нас безконтрольно поглинати продукт.

Факт: людям, які залежать від цукру та жиру, допомагають ті ж медикаментозні препарати, що й наркоманам із передозуванням.

Ферменти, які напрочуд схожі на наркотичні, формуються в внутрішніх органахкорів, які принцип переміщення абсолютно ідентичний гормонам. Погіршують ситуацію обсяги споживання сиру. Ми звикли використовувати його не тільки як самостійну страву, але й доповнення/соус/приправу до основного прийому їжі.

Бактерії, які загрожують вагітності

У непастеризованому молоці, птиці та морепродуктах можуть концентруватися бактерії Listeria monocyotogenes. Вони викликають інфекційну патологію листеріозу. Симптоми хвороби:

• блювання;
• біль у м'язовому корсеті;
• озноб;
• жовтяниця;
• лихоманка.

Усі ці симптоми особливо небезпечні під час вагітності. Лістеріоз може стати причиною передчасних пологів, викидня, сепсису/менінгіту/пневмонії у плода. Саме тому лікарі рекомендують повністю виключити м'які сири з білою пліснявою на період вагітності та грудного вигодовування.

Проблема етичності виробництва

Безліч сумнівів викликає етичність виробництва товару. Не слід довірливо ставитись до написів «органічний» та «вегетаріанський», найкраще уважно вивчити склад. Більшість сирів готуються із додаванням ферментів сичужки. Це четвертий відділ телячого шлунка. У переважній більшості випадків виробники використовують ферменти щойно народжених забитих телят.

Важливо. Якщо хочете їсти вегетаріанський сир – простежте, щоб у складі були вказані грибки, бактерії чи генетично видозмінені мікроорганізми замість сичужних ферментів.

Невже треба відмовитись від сиру з білою пліснявою? Ні, головне – уважно вивчати склад та знати міру. Намагайтеся уникати продуктів з великою кількістю харчових добавок і консервантів. Шукайте товари, які відповідають ДСТУ (вимоги держави), а не ТУ (вимоги організації) та не з'їдайте цілу голівку сиру в один раз – розтягніть задоволення. Підходьте до харчування з раціонального погляду і будьте здорові!

Цей вид сиру на прилавках наших магазинів з'явився нещодавно. Тим не менш, сир із пліснявою вже встиг придбати пристрасних шанувальників та затятих критиків. У цій статті ми поговоримо про користь і можливий негативний вплив цього продукту.

Але перш ніж долучатися до гурманів і купувати шматочок делікатесу для дегустації, потрібно відповідально підійти до питання і розібратися: які сири бувають з пліснявою, з якого сорту починати знайомство з ними, з чим вживати і навіть як правильно зберігати. Інакше продукт може викликати не тільки антипатію, а й спровокувати проблеми зі здоров'ям.

Спробуємо відповісти на ці питання, а також зрозуміти, у чому користь та шкода заморського делікатесу.

Тарілка сирів із пліснявою

Мабуть, що на одній навіть найбільшій тарілці всі різновиди цього сируі не помістяться, тому пройдемося найзнаменитішими сортами.

Біла пліснява. Це найменша група, але саме в ній присутні знамениті Брі та Камамбер. Ці сорти покриті характерним білим нальотом, що утворюється у спеціальних підвалах, стіни яких покриті грибками із роду пеніцилум.

Червона Пліснява. Ці сорти, серед яких Ліваро та Мюнстер, покриті червоною пліснявою, яка з'являється на продукті в процесі дозрівання, коли він обробляється спеціальними бактеріями.

Зеленувато-блакитна пліснява. На відміну від перших двох груп сирів з пліснявою, у цій третій плісняві міститься всередині продукту, а не покриває його поверхню. Цей стан сиру досягається завдяки застосуванню особливої ​​технології виготовлення. Цвіль додають у сирну масуза допомогою спеціальних трубок, де вона доводить сир до потрібної кондиції. Найвідоміший сиру цій групі – Рокфор. Фахівці стверджують, що справжнім цей сир може бути лише маючи справжнє французьке походження, будь-який аналог вітчизняного виробництва – безсовісна підробка за нечуваною ціною.

Сир допомагає боротися із безсонням, довели британські вчені.

Як правильно вживати

Питання насправді не пусте, тому що почавши знайомство з делікатесом не з того сорту, можна запросто розчаруватися в ньому. Гурмани рекомендують починати з Брі, а звикнувши до його специфічного смаку, починати дегустацію «блакитних сирів» без різкого смаку. І вже в останню чергу їсти Рокфор і Камамбер.

Слід ставитися до цих сортів сиру з повагою і не перетворювати їх на повсякденний продукт харчування, тим більше не варто балувати сирами з пліснявою дітей. Категорично заборонено такі сири вагітним жінкам. Продукт справді специфічний і зловживання ним може лише зашкодити. До речі, кількість сиру, який ви можете дозволити собі з'їсти за один раз, не повинна перевищувати 50 гр. Дуже добре з таким сиром гармонує келих вина з насиченим смаком та фрукти.

Але перш ніж правильно вживати, потрібно правильно вибрати. Звісно, ​​зверніть увагу на дату випуску та термін придатності продукту. Вибираючи сир із білою пліснявою, понюхайте його: правильний сир пахне пеніциліном, і, можливо, викличе у вас лікарняні асоціації (на рівні нюху).

Якщо ви вибираєте благородний «блакитний сир», уважно розгляньте його. У розрізі повинні бути видні прожилки плісняви, але канали, якими її вводили, не повинні кидатися в очі. Сир має бути пухким і м'яким, але не розвалюватися.

Щоб сир зберіг свою корисність, потрібно правильно зберігати. Причому холодильник для цього не підходить. На батьківщині цих сирів навіть випускають спеціальні шафи для їхнього зберігання. У нашому випадку доцільно купувати невелику кількість сиру «на раз», закуповувати даний продукт, що називається, на користь не рекомендується. Але якщо все ж таки не доїли, то в жодному разі не перекладайте сир із пліснявою в поліетилен. Нехай зберігається в рідній оболонці, а зріз закрийте папером.

Користь сиру з пліснявою

Чи існує користь від сиру із пліснявою? Саме це питання викликає багато дискусій серед новачків. Звичайно, такі сири, як і будь-які інші, дуже корисні завдяки великому змістукальцію. Причому цей важливий елемент саме завдяки наявності плісняви ​​засвоюється якнайкраще. Шляхетні сири з пліснявою багаті на протеїн, навіть яйця і риба їм не конкуренти в цьому питанні.

Крім того, ці сири багаті на амінокислоти, які необхідні для формування та зміцнення м'язів. Важливий плюс – делікатес багатий на вітаміни та солі фосфору. А останні дослідження довели, що при регулярному вживаннісирів із пліснявою покращується формування меланіну, що захищає шкіру від впливу сонячних променів.

Чим може зашкодити

Якщо дотримуватися норми, що рекомендується, – не більше 50 гр., то однозначно здоровій людині такий сир нічим не нашкодить. Але не забувайте, що пліснява корисна в малих дозах у великій кількості може нашкодити, адже шлунку буде важко її переробити. Це означає, що при зловживанні навіть у самого здорової людиниможуть виникнути проблеми, пов'язані з порушенням нормальної мікрофлори кишківника.

Тим же людям, які мають хронічне захворюванняШКТ, слід виявити обережність і краще відмовитися від делікатесу. Варто знати, що грибок, який міститься в плісняві, виробляє антибіотик, який знищує корисні бактерії в кишечнику. Результат – дисбактеріоз чи, як мінімум, розлад кишечника.

Як бачите, аргументів «за» сир із пліснявою приблизно стільки, скільки і «проти». Тому орієнтуйтеся не лише на обсяг свого гаманця, а й на стан здоров'я. "Гурманьте" на здоров'я, але з розумом!

Джерело

Сир Брі: властивості

Калорійність: 291 кКал.

Сир Брівідноситься до м'яких столових сортів, які готують на основі молока корови. Він входить до списку найсмачніших французьких сирів ще з 8-го століття. Назва виникла через однойменну провінцію, де вперше був виготовлений цей продукт. На сьогоднішній день багато країн Європи займаються виробництвом сиру Брі. Загалом, можна виділити 3 основні різновиди цього продукту: Брі де Мо, Брі де Куломьє та Брі де Мелен. Крім цього, деякі виробники випускають продукт з різними добавками, наприклад, з грибами та горіхами.

Процес виготовлення сиру Брі починається з того, що молоко нагрівають, а потім проціджують. Потім до нього додають фермент, який дозволяє утворити сирну масу. Після цього настає час, коли потрібно відокремити сироватку від сирної маси у формах, які поміщають на спеціальну підстилку та постійно перевертають. Через 7 днів на поверхню завдають суперечки плісняви.

Характерна скоринка сиру Брі може утворюватися цілком природним шляхом, а також завдяки додаванню спеціальних ферментів. На прилавки магазинів продукт надходить у головках, які схожі на коржик. У діаметрі вона досягає 60 см, а товщина становить близько 5 см. Сир Брі зверху покритий пліснявою білого кольоруіз сірим відтінком. Під нею розташовується скоринка, де можна розглянути прожилки коричневого кольору. Усередині знаходиться жовта м'якоть, яка має більш рідку консистенцію. Сиру Брі характерний тонкий вершковий смак з горіховими та грибними ароматними нотками.Жирність продукту може змінюватись від 40 до 50%.

Корисні властивості

Користь сиру Брі полягає у його хімічному складі. Наприклад, є в ньому вітамін А, який важливий не тільки для зору, а й для вироблення колагену, що підтримує красу шкіри. Завдяки вітамінам групи В покращується робота нервової системи, що у свою чергу допомагає при безсонні та втомі. Серед мінералів виділяється кальцій, що зміцнює кісткову тканину. Є в ньому магній, фосфор та інші мінерали. До складу такого сиру практичні не входить лактоза, а отже, його можуть вживати люди, які мають на неї алергію.

Містить сир Брі важливі для організму амінокислоти, а також бактерії, які позитивно впливають на діяльність травної системи. Доведено, що цей продукт знижує ризик карієсу. Цвіль, яка є в цьому сирі, має здатність захищати шкіру від сонячних опіків.

Використання в кулінарії

Сир Брі користується великою популярністю у кулінарів у всьому світі. З його допомогою можна урізноманітнити смак практично будь-якої страви. Сир використовують для виготовлення бутербродів, закусок, салатів, супів та ін. пікантний смакцей продукт можна застосовувати для виготовлення соусів та заправок. Чудово поєднується сир Брі з фруктами, овочами та м'ясом, тому його можна назвати універсальним продуктом. Подають його до червоного та білого вина, а також до шампанського.

Шкідливість сиру Брі та протипоказання

Шкідливий сир Брі може принести організму при вживанні його у великих кількостях, так як це може негативно позначитися на мікрофлорі кишечника.

Джерело

Це буде виглядати так:

Скопіюйте текст нижче:

Французький м'який сир, який отримав свою назву завдяки провінції Брі у Франції. Головка такого сиру зазвичай має форму циліндра в діаметрі 30-60 см і 3-5 см заввишки з масою 2,5-3 кг, і чим тонша головка, тим він гостріший за смаком.
М'якуш м'який, кольори топленого молока, покритий їстівною скоринкою білої плісняви, іноді з червоними або коричневими вкрапленнями та легким ароматом лісових горіхів.

Цікаво:Смак молодого сиру ніжний, у міру визрівання Брі стає гострішим.

Брі - один із самих відомих сирівФранції, хоча виготовляється у цій країні, а й її межами.

Сир Брі виробляється з не підлягає пастеризації коров'ячого молока і поділяється на сорти:

1. Brie de Meaux - виробляється в місті Мо. Саме він вважається сиром-фаворитом королів упродовж століть. Характеризується яскраво вираженим грибним ароматом, скоринка з червонувато-коричневими вкрапленнями з відбитками від паличок сіна, де відбувається процес старіння. Головка діаметром 25 см, у висоту близько 8 см.
2. Brie de Melun – трохи більш зрілий сир, що має аромат сіна та солонувато-гострий смак. При виготовленні не використовують сичужний фермент, сир створюється завдяки бактеріям. Дозрівання сиру відбувається не менше 2 місяців. Діаметр головки 24 див, висота близько 3,5 див.
3. Brie de Nangis - солодкуватий смак та фруктовий аромат. Даний вид сиру Брі визріває до 4-5 тижнів і його головка в діаметрі 22 см, у висоту до 3 см.
4. Brie de Montereau з пружною текстурою та діаметром головки 18 см, висотою – 2 см, вагою – 400 грам.
5. Brie de Coulommiers має солом'яний колір, післясмак і текстуру, що тане. Його дозрівання відбувається від 4 до 8 тижнів. Головка у діаметрі досягає 12 см, у висоту близько 2,5 см.

Крім цих класичних видів, існує чимало варіацій на тему сиру бри: з добавками (це можуть бути трави, гриби, горіхи) та з інших видів молока.

У своєму складі Брі містить бактерію пеніцилін, і ще один важливий елемент, без якого неможливе будівництво м'язів в організмі – протеїн, та безліч інших корисних бактерій.
У сирі також містяться вітаміни А, Е, D, групи В, К та інші, а також кальцій, калій, фосфор, і особливо – натрій, а так необхідні організму людини амінокислоти.

Завдяки своєму складу Брі

• Підходимо всім, хто не переносить лактозу;
• Допомагає синтезувати вітаміни в організмі людини
• Благотворно впливає на кишечник та травну систему загалом;
• Запобігає появі карієсу зубів;
• Цвіль виробляє меланін, тим самим захищаючи шкіру людини від сонячних опіків.

Зловживання сиром Брі може спровокувати дисбактеріоз, особливо в період відновлення після кишкових хвороб через змістпеніцилінових грибків. Тому вживати сир Брі рекомендують у невеликій кількості і не часто, і цей продукт не загрожує здоров'ю.

Як вживати

Брі підходить у кулінарії для приготування будь-яких страв із сиром. Брі додають у салати, сирне фондю, популярне використання цього сиру для піци, соусів, його додають також у бутерброди, овочеві, м'ясні страви. Звичайно, Брі входить у класичний складсирної тарілки будь-якого ресторану. Білі та червоні (особливо Pinot Noir, Chardonnay), а також ігристі виначудово поєднуються із сиром Брі.

Важливо! Перед вживанням сир Брі слід заздалегідь дістати з холодильника, тобто привести до кімнатної температури, саме тоді повністю розкриється аромат і в кус.

Корочка сиру з плісняви ​​- їстівна, але має не весь зрозумілий специфічний смак. Корочку можна зрізати з холодного сиру або діставати Брі ложкою, якщо він вже м'який.

Як вибирати

При покупці сиру слід звернути увагу на такі параметри:

• висоту головки - відомо, що чим тонше Брі, тим гостріший його смак.
• скоринку - якщо вона непружна і при натисканні ламається, а не гнеться, або покрита коричневим нальотом - сир перезрів і його смакові характеристикибудуть низькими.
• аромат – яскраво виражений запах аміаку також свідчить про перезрівання сиру Брі.

Дозрівання голівки Брі припиняється саме тоді, коли порушується цілісність скоринки з плісняви, тобто коли від нього відрізають шматочок. Після цього сир Брі зберігається недовго.
Головка сиру з цілою скоринкоюзберігається у холодильнику чи темному підвалі за нормальної температури 2-4 градуси до 6 міс.

Калорійність 291ккал

Білки: 21г. (84 кКал)

Жири: 23г. (207 кКал)

Вуглеводи: 1г. (4 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 28% | 71% | 1%

Джерело

Будь-які сири як кисломолочні продукти, безумовно, корисні для людини. Але є такі сорти, які більш ніж корисні для організму, оскільки містять елементи не лише важливі, а й лікувальні. Один із таких продуктів – це сир брі, покритий білим нальотом, з нього виділений антибіотик – пеніцилін.

Склад сиру бри

У сирі брі містяться незамінні амінокислоти. Вони так називаються, тому що не синтезуються всередині організму та нічим іншим не замінюються.

Амінокислоти у складі сиру бри, та його роль організмі людини:

• Тирозин – бере участь у синтезі важливих гормонів: адреналіну, меланіну та дофаміну;
• Триптофан – забезпечує вироблення серотоніну – антистресового гормону;
• Метіонін – входить до складу ферментів печінки, які відповідають за знешкодження токсичних речовин.

За рахунок високого вмісту цих амінокислот покращується настрій без додаткового допінгу, хоча гурмани рекомендують сир Брі вживати з Шампанським. Як сир може покращити настрій?

Елементарно. Адреналін піднімає тонус, бо прискорює усі процеси життєдіяльності. Дофамін впливає безпосередньо на центр задоволення, що знаходиться в корі головного мозку. Одночасно меланін згладжує дію адреналіну, виключаючи непотрібні ефекти як підвищення кров'яного тиску. Серотонін налаштовує травну систему на спокійне перетравлення їжі, виключаючи стресові фактори, які сприяють розвитку виразки шлунка та дванадцятипалої кишки. Нарешті, метіонін забезпечує позитивні емоції від самого процесу - прийому сиру Брі в їжу.

У сирі міститься достатня кількість поліненасичених жирних кислот, які беруть участь у виробленні стероїдних гормонів, включаючи статеві. Кислоти називаються жирними тільки по хімічної формули- Неможливо набрати вагу, вживаючи сир Брі, калорійність якого близько 300 Ккал. За підрахунками людей, які захоплюються дієтами, ця кількість кілокалорій відповідає одній склянці солодкого чаю з льодом.

Найважливішим мікроелементом є кальцій, рахунок достатнього змісту якого забезпечується робота наступних органів прокуратури та систем:

• Нервово-м'язова передача: усвідомлені рухи, включаючи використання дрібної моторики. При "ювелірній роботі", наприклад;
• Автоматизм та скоротливість серцевого м'яза;
• Зміцнення стінок судин з метою профілактики варикозного розширення вен та геморою;
• Запобігання руйнуванню зубної емалі з розвитком карієсу;
• Зміцнення кісткової тканини – особливо актуальне для людей похилого віку та спортсменів.

Нарешті, про найважливіший елемент сиру Брі, який присутній тільки в його складі, на відміну від інших сирів. Це білий наліт, який називається пліснявою. І ця назва скоріше мікробіологічна, ніж розмовна. Ніжна і тонка біла плівка на поверхні сиру є не грибковою пліснявою, що росте на вологих стінах, а найтоншою структурою, всередині якої дозрівають дрібні міцелії. Вони і є попередниками пеніциліну. Фармакологічна діяпліснява плівка значно нижча, ніж у розчинів і таблеток пеніциліну, але його достатньо, щоб придушити активність золотистого стафілококу, що випадково потрапив у їжу.

Сир Брі: рецепти

Рецепти сиру Брі розроблені в однойменній провінції Франції за часів династії Людовіків. На сьогоднішній день за схожою технологією м'який сир Брі готують також в інших європейських країнах і навіть у Сполучених Штатах Америки. Американці, як їм властиво, використовують різноманітні вдосконалення та модифікації: додають гриби, горіхи, трави. Однак за справжнім рецептом сир Брі роблять тільки у Франції.

Всі рецепти сиру Брі не є комерційними секретами, але точне їх повторення не дає такого смаку і корисних властивостей. Справа в тому, що цей продукт готують вручну із сировини (коров'ячого молока), отриманої у Франції. Американська чи холмогорская корова дає таке ж молоко за складом, але не таке за якістю. Трава в інших місцях земної кулі дещо відрізняється. Крім того, після відділення сироватки її солять і розміщують у спеціальних льохах. У них містяться необхідні грибки, які перетворюються на білу плівку на поверхні сиру.

Готовий продукт зберігають у холодильниках, а перед вживанням обов'язково дають час нагрітися до кімнатної температури. Тільки після цього продукт набуває неповторного смаку, що нагадує горіх. Такі рецепти сиру Брі, продукту не тільки екзотичного, а й максимально корисного.

Додаткові властивості м'якого сиру бри

Сир бри корисний як важливими речовинами, які у ньому містяться, а й відсутністю компонентів, шкідливих чи потенційно небезпечних здоров'ю. Так, в м'якому сирі бри немає глюкози, що дозволяє їсти його діабетикам. Також, за рахунок дії пліснявої плівки, основний елемент молочних продуктів – лактоза – потрапляє до організму людини у зв'язаному стані. Цей факт не може залишитися непоміченим для осіб, які не переносять молоко та слабокислі молочні продукти.

Все добре в міру

Щодо низька калорійністьсиру бри недостатня для того, щоб обмежуватися одним шматочком на весь день. Проте збільшення дози не покриває витрат енергії, навпаки, збільшує навантаження на організм.

Особам, які страждають на дисбактеріоз, сир з пліснявою також протипоказаний. Додаткове надходження антибіотика, хоча навіть його попередника, посилює перебіг захворювання. Нормальна мікрофлора кишечника гине, а умовно-хвороботворні бактерії розмножуються рахунок активного поділу. Проте дисбактеріоз – стан тимчасовий. Після його лікування протипоказання на споживання пліснявого сиру знімаються.

Делікатесний м'який сир Брі рекомендується людям, які перебувають під впливом сонячного світла: на пляжах. Прискорене вироблення мелатоніну оберігає шкіру від сонячних опіків. Людина відпочиває, засмага лягає рівномірно, настрій залишається підвищеним, тому що така небагато, як вживання сиру бри, вирішує проблему придбання кремів від засмаги та наслідків сонячних опіків. В той же час, надмірне вживаннясиру з пліснявою призводить до розладів кишечника внаслідок впливу благородної плісняви, що містить попередник пеніциліну.

Сир бри, екзотика чи повсякденність?

Делікатесний сир Брі з пліснявою був улюбленим ласощами французьких королів, які поважали його і вживали у свята. Сьогодні ми маємо можливість подати королівську страву до столу, як на велику урочистість, так і як рядовий сніданок. Висока ціна компенсує задоволення, гарантовані сиром брі, калорійність якого не викликає побоювання за збереження фігури. І все ж таки, пліснявий сир – не простий кисломолочний продукт, а свого роду ліки, і дозування його перевищувати не рекомендується.

Брі- широко відомий у всьому світі французький м'який сир із білою пліснявою, який іноді називають "Королевою сирів". Своє ім'я Брі отримав за назвою французької провінції в регіоні Іль-де-Франс, де його виробляли ще в ранньому середньовіччі. Головка сиру Брі має форму диска заввишки 3-5 см і діаметром 30-60см. Така форма обумовлена ​​особливостями дозрівання цього сиру (з скоринки всередину). Тому максимальна площа поверхні для Брі є дуже важливою. М'якуш Брі ніжний і текучий, кремово-білого кольору з сіруватим відтінком, допустимо невелика кількість очей. Корочка у молодого Брі – пухнаста та сніжно-білого кольору, а у зрілого – з коричнево-червоними прожилками. Смак молодого Брі дуже м'який, а зрілого - гострий і багатогранний: у ньому присутні відтінки фруктів та горіхів, а скоринка має легкий аміачний запах. Найгостріший Брі виходить у самих тонких коржах. Дозрівання Брі триває 30-45 днів і припиняється тоді, коли від нього відрізаний перший шматок. Сир Брі має захист по регіону походження (AOC, була присвоєна в 1980 році): справжній Брі може бути виготовлений лише у французьких містах Мо та Мелен департаменту Сена та Марна. Існує також різновид Брі де Колом'є, але його прийнято вважати окремим сортом сиру.

Правила подання Брі

Брі є одним із найпопулярніших десертних сирів. Ось кілька порад, які допоможуть розкрити його багатий і багатогранний смак у всій своїй красі:

• Брі необхідно нагріти до кімнатної температури перед подачею, тому вийміть його з холодильника і залиште при кімнатній температурі протягом 45 хвилин
• Головку Брі нарізають як пиріг: на маленькі порції-сектору
• Щоб ніж не прилипав до Брі під час нарізки, змочіть його гарячою водою
• Зазвичай Брі подається з скоринкою, проте деякі вважають за краще її знімати і є тільки ніжну м'яку серцевину. Наперед уточніть переваги ваших гостей.
• Брі добре поєднується з багатьма винами: подайте до нього Піно Нуар, Божоле, Шардоне, десертні вина
• У Франції люблять розчиняти шматочки Брі без скоринки в каві з молоком, отримуючи ситну і дуже смачний напій. Спробуйте і Ви =)
• Брі чудово підійде до святковому столі, може стати помітним елементом комбінованої сирної тарілки, але також його можна використовувати і в повсякденній кухні, додаючи в супи та соуси
• На сирній тарілці подайте Брі з крекерами, солодкими ягодами чи виноградом. Брі відмінно поєднується зі свіжим хрустким французьким багетом або круасанами.

Королева сирів - сир королів

Історія сиру Брі почалася в середньовічній Франції, у селі Мо, неподалік Парижа, проте сири подібного типу виготовлялися по всій Франції ще до завоювання римлянами Галлії, про що свідчить велика різноманітність сортів сиру з покритою білою пліснявою скоринкою в цій країні. Одним з перших документальних згадок про сир Брі є запис хроніки франкського імператора Карла Великого: в 774 році він зупинявся в Брі і дегустував вже тоді знаменитий місцевий сир і залишив йому найприємніший відгук: "Я щойно спробував одну з найвишуканіших страв". Ймовірно, широку популярність Брі допоміг здобути той факт, що в Мо завжди влаштовувався один із найбільших сирних ринків у провінції. Брі завжди був відзначений монаршим коханням і навіть за легендою спричинив загибель одного з королів Франції. Людовік XVI, який, як і багато королів, великим гурманом і поціновувачем сирів, намагався зберегти своє життя втечею в 1789г, на початку Великої Французької Революції. Проїжджаючи повз село, в якому робили найсмачніший Брі у Франції, Луї не втримався і попросив зупинити карету, щоб спробувати улюблений сир востаннє. Ця затримка коштувала королеві життя: його спіймали, відвезли назад до Парижа і стратили. Звичайно, ця легенда далека від загальноприйнятої історичної версії подій (Людовика впізнали та заарештували у Варені, в Лотарингії, що знаходиться за 210 км від Мо, на ті часи відстань чимала), проте народ наполегливо переказує цю притчу про короля-гурмана, який втратив корону і голову через шматок сиру Брі. Серед вінценосних та благородних шанувальників цього прекрасного сиру король Філіп Август, графиня Бланш Наваррська, король Шарль Орлеанський, королева Марго, Генріх IV Великий Наваррський. Велика Французька Революція зробила Брі доступним простому народу, зробивши його своєрідним символом рівності між багатими та бідними французами.

Батько і син: відмінності Брі та Камамбера

Незважаючи на подібність, ці два сири мають такі відмінності:

• колір тіста: у Брі тісто кремово-білого кольору, а у Камамбера – блідо-жовте
• Брі є предком Камамбера, тобто. його історія почалася значно раніше
• колір скоринки: у Брі вона біла з коричнево-червоними прожилками та запахом нашатиря, у Камамбера - просто біла, оксамитова на дотик, з грибним
• смак: у Брі більш пікантний з відтінком лісового горіха, у Камамбера - солодший і ніжніший, грибний
• розмір кола: у Брі варіюється від 30 до 60 см, заввишки 3-5 см, у Камамбера - фіксований 11 см у діаметрі, 3 у висоту
• Брі роблять протягом усього року, Камамбер не готують у спекотний літній період.
• жирність Брі менше, ніж у Камамбера
• справжній Камамбер завжди поставляється в маленьких дерев'яних скриньках, які дозволяють транспортувати його на далекі відстані, не пошкоджуючи ніжну велюрову скоринку. Брі в дерев'яні ящики не пакують.