Паштет оселедцевий від Юлії висоцької. Форшмак класичний від високої рецепт

В єврейській кулінарної традиціїфоршмак із солоного оселедця відносять до класичним стравам, у шведській та прусській кухні - це гаряча закуска, що запікається з картоплею. Рецепти з фото приготування форшмакуз оселедця дуже різноманітні, а найпопулярнішими з них поділиться збірка порад.

Спочатку форшмак готували з смаженого оселедцяі подавали гарячим, ця страва належала до східно-прусської кухні. Пізніше рецепт форшмаку в єврейській кулінарній традиції зазнав змін, холодну закускустали готувати з дрібно порубаного оселедця, і страва стала настільки популярною, що заслужила статус класичного. Сьогодні існує безліч різновидів форшмаку, його готують і з яловичини, баранини або курки, але все ж таки в наших краях страва незмінно асоціюється з рибною закускоюіз солоного оселедця.

Для приготування форшмаку не вибирайте готове оселедське філе, краще приготуйте його самі.

Форшмак по-єврейськи

• 
  2 слабосолені оселедці;


• 
  4 курячі яйця;


• 
  1 цибулина (краще червона);


• 
  1 яблуко (Антонівка);


• 
  100 г вершкового масла;


• 
  2 шматочки білого хліба (краще взяти навіть трохи підсохлий);


• 
  100 мл молока;


• 
  1-3 ч. л. лимонного соку;


• 
  сіль перець.

Оселедець очистіть від кісток і шкіри, яйця зваріть круто, яблуко очистіть від шкірки та насіння, цибулю очистіть. З шматочків хліба зріжте скоринку, вона не знадобиться, а м'якуш замочіть у молоці на пару хвилин.

Одне яйце відкладіть для прикраси, білки, що залишилися, дрібно порубайте, а жовтки розітріть вилкою з сіллю, перцем і 1 ч. л. соку лимона. Оселедець, яблуко, хліб і цибуля подрібніть у блендері або кухонному комбайні до однорідної маси. У пюре, що вийшло, додайте розм'якшене вершкове масло, дрібно нарізані білки та половину жовтків. Все добре збийте, щоб вийшла повітряна маса. За смаком додайте свіжий сік лимонний або оцет, перець, сіль або цукор.

Готовий форшмак викладіть на плоску овальну страву, формуючи подібність усіченої піраміди і трохи утрамбовуючи (так з форшмаку віджимається зайва рідина). Це традиційний варіантподачі, але можна оформити страву у вигляді рибки та будь-якої іншої фігури. Прикрасьте форшмак другою частиною подрібнених жовтків і нарізаним яйцем, що фігурно залишився, за бажанням посипте зеленню. Перед подачею форшмак бажано охолодити близько 6 годин у холодильнику, щоб він застиг.

Гарячий форшмак від Юлії Висоцької

Для приготування вам знадобиться:

• 
  1 кг картоплі;


• 
  1 великий оселедець (краще взяти рибу пожирніше);


• 
  2 курячі яйця;


• 
  1 кисле яблуко;


• 
  1 цибулина;


• 
  100 г сиру грюєр (можна замінити будь-яким іншим твердим сиром);


• 
  80 г вершкового масла|мастила|;


• 
  4 ст. л. натурального гранатового соку;


• 
  1 ст. л. діжонської гірчиці;


• 
  1 ст. л. оливкової олії;


• 
  морська сіль, свіжомелений чорний перець.

Картоплю очистіть і зваріть до готовності, картопляний відвар злийте в окрему ємність і збережіть. Приготуйте з картоплі пюре із вершковим маслом, додаючи і трохи картопляного відвару. Яйця зваріть круто. Філе оселедця, яблуко, цибуля, яйця дрібно порубайте, додайте до них гірчицю, оливкова олія, Гранатовий сік, все добре перемішайте, посоліть і поперчіть.

Нагрійте духовку до температури близько 190°С. Візьміть глибоку жароміцну форму для випікання, злегка змастіть її олією, викладіть на дно одну частину пюре, формуючи з нього та бортики. Потім рівномірно розподіліть пюре форшмак, а зверху закрийте другою частиною пюре. «пиріг», що вийшов, посипте зверху натертим твердим сиром і запікайте 30 хвилин.

Форшмак із оселедця з горіхами

Для приготування вам знадобиться:

• 
  1 слабосолона оселедець;


• 
  2 кислі яблука;


• 
  2 яйця;


• 
  1 цибулина;


• 
  100 г волоських горіхів;


• 
  2-3 шматочки батона;


• 
  200 мл молока;


• 
  1 ч. л. оцту (або свіжого лимонного соку);


• 
  2 ч. л. цукру;


• 
  1 ч. л. гірчиці;


• 
  60 г вершкового масла|мастила|.

Обробіть оселедець і отримане філе замочіть у молоці на 15-20 хвилин. Якщо риба попалася надто солона, можна потримати її в молоці та довше. З шматочків батона зріжте скоринку, також розмочіть в молоці. Яйця зваріть круто, цибулю та яблука очистіть, поріжте шматочками, щоб зручно було їх подрібнювати у блендері, кухонному комбайні чи м'ясорубці.

Дістаньте оселедець із молока, злегка відіжміть його, батон також відіжміть. Всі інгредієнти подрібніть, перемішайте, заправте олією, гірчицею, оцтом та цукром. За бажанням можна додати і перець. Подавайте форшмак із запеченою картоплею, грінками чи шматочками бородинського хліба.

Форшмак є смачною оселедцевою закускою, яка вперше була приготовлена ​​європейськими кухарями. Готується ця страва по-різному, але оселедець - це постійний інгредієнт. І зараз ми розповімо, як готується неймовірно смачний і ситний класичний форшмак від Висоцької!

інгредієнти

Покроковий рецепт приготування Форшмак класичний від Висоцької з фото

А готувати закуску ми будемо так:

Відразу слід очистити, помити та відварити картоплю.

Рідина, в якій варилася картопля, потрібно злити і зберегти.

У картоплю відправте вершкове масло|мастило|, влийте трохи відвару і всипте морську сіль|соль|.

Помийте яблуко і постарайтеся його нарізати якомога дрібніше.

Помийте цибулю і подрібніть.

Очистіть яйця та наріжте дрібними кубиками.

Розділіть оселедець і філе наріжте невеликими шматочками.

Всі підготовлені продукти перекладіть в одну ємність, сюди слід додати оливкову олію, гірчицю, перець і влити трохи гранатового соку. Все ретельно змішайте.

А зараз вам знадобиться жароміцна ємність. Пюре з картоплі, яка у вас вийшла, перекладіть на дно, розмажте трохи на стінки.

Відправте ємність зі стравою в духовку, прогріту до 180 градусів, тільки перед цим посипте форшмак потертим сиром. Готуйте закуску півгодини.

Наріжте буханець білого хліба і підсушіть його. От і все, до хлібних скибочок подавайте закуску, класичний форшмак від Висоцької готовий!

Відеорецепт Форшмак класичний від Висоцької

Форшмак від Юлії Висоцької

Отже, для того щоб приготувати закуску за цим рецептом вам знадобиться:

Інгредієнти:
вершкове масло - 2 столові ложки;
пір'я зеленої цибулі – на свій смак;
лимонний сік - 1 столова ложка;
ріпчаста цибуля- 1 головка;
білий хліб- 2 скибочки;
жирні вершки – 250 мілілітрів;
оселедець – 2 штуки;
зелені яблука – 2 шт.

А готувати форшмак ми будемо так:

1. Відразу обробіть оселедець. Рибне філеслід нарізати як невеликих шматочків.
2. Почистіть цибулю і постарайтеся нарізати якомога дрібніше.
3. Візьміть м'якоть хліба та замочіть її у вершках.
4. Почистіть яблука та потріть на тертці.
5. Яблучну соломку полийте соком лимона.
6. Далі вам знадобиться м'ясорубка, прокрутіть через неї рибні шматочки з цибулею та хлібом, який ви замочували у вершках.
7. Яблучну соломку змішайте з масою з оселедця, сюди ж додайте вершкове масло|мастило| в розм'якшеному вигляді.
8. Тепер приправте продукти вершками, які залишилися, і ретельно все змішайте.
9. Надішліть отриману масу в холодильник, а перед подачею до столу посипте подрібненою цибулею і обсмажте скибочки чорного хліба, він чудово поєднується з таким форшмаком!

Форшмак це одне з традиційних стравєврейської кухні. Спочатку його готували з сиру, м'яса курки (або свинини) та грибів. Але такий традиційний рецептцієї страви вже настільки забувся, що форшмак все асоціюють лише оселедцем.

• Цю страву можна віднести до закусок. Навіть назва «форшмак» перекладається з німецької як «передсмак». Якщо ця страва готується з оселедця, то її частіше вживають у їжу в холодному вигляді. А ось у деяких регіонах Німеччини, досі готують цю страву з рубаного м'яса, і подають до столу у гарячому вигляді
• У класичному форшмаку разом із оселедцем використовують такі інгредієнти як: яблука, яйця, цибуля та вершкове масло. Продукти подрібнюють та змішують один з одним. Страва стає схожою на паштет і рибний салатодночасно
• Такий «оселедець» можна намазувати на невеликі тости з чорного хліба. Втім, його можна використовувати і як основну страву, подаючи до столу з картопляним гарніром

Як приготувати класичний форшмак?

Класичний рецепт цієї страви дуже простий у приготуванні

Форшмак важко назвати вишуканою стравоюАле все ж таки, якась родзинка в ньому є. Напевно, це неповторне поєднання кислого яблукаі солоного оселедця.

Для приготування цієї закуски потрібно не велика кількістьпродуктів:

• один оселедець (або 2 невеликі рибки)
• яйця відварені (4 шт.)
• велика цибулина
• яблука (краще з вираженою кислинкою) (2 шт.)
• вершкове масло (100 г)

СЕКРЕТ: Для того, щоб форшмак вийшов дійсно смачним необхідно зробити так, щоб оселедець займав лише третину від загальної кількості інгредієнтів. Якщо використовувати цей продукт більше, ніж потрібно, то оселедцевий смак переб'є смак решти інгредієнтів і досягти потрібного ефекту не вдасться.

Для того, щоб із солоного оселедця видалити зайву сіль необхідно її попередньо вимочити в молоці. Досить 30 хвилин знаходження філе цієї риби в молоці.

Поки оселедець вимочується в молоці, потрібно очистити варені яйцявід шкаралупи. Яблука та цибулю нарізати на часточки. Пропускаємо ці інгредієнти через м'ясорубку.

Після чого робимо те саме і з вимоченим оселедцем. Додаємо розм'якшене масло (його також можна пропустити через м'ясорубку). І змішуємо усі інгредієнти.

СЕКРЕТ. При змішуванні пропущених через м'ясорубку продуктів не потрібно намагатися досягти однорідної суміші. Весь секрет цієї страви у відчуванні шматочків. А ось легкості досягти потрібно. Для цього масу можна збити міксером.

Отриманий у такий спосіб фарш потрібно на деякий час відправити в холодильник. Коли він досягне необхідної температурифоршмак можна подавати до столу. Його потрібно викласти на порційну страву та прикрасити зеленню та свіжими огірками.

Як приготувати форшмак з оселедця?

Напевно, всі, хто був в Одесі, куштували традиційну для кухні цього унікального міста страву.

• Форшмак по-одеськи можна вживати, намазавши його на скибочки чорного хліба. Але, найкращим чином розкривається смак цієї страви, якщо замість хліба використовувати відварену картоплю.
• Для одеського форшмаку найкраще підійде слабосолона оселедець. Але навіть якщо вам вдалося купити рибу такого посолу, то це не означає, що вимочування в молоці потрібно пропустити. Навіть слабосолона оселедець потребує цього
• Відварюємо яйця. Обробляємо оселедець: відрізаємо голову та хвіст. Видаляємо нутрощі, кістки та шкірку
• Очищаємо яблука від шкірки, серединки та насіння. Цибулю очищаємо від лушпиння і миємо. Видаляємо шкаралупу у відварених круто яєць
• Приступаємо до приготування фаршу. Пропускаємо через м'ясорубку рибу та цибулю. Яйця та яблука краще натерти на дрібній тертці. Розтоплюємо сіль, вливаємо у фарш та перемішуємо всі інгредієнти
• Для надання цієї страви пікантного смакудо неї можна додати часник. Прикрашаємо зеленню та подаємо до столу

Форшмак від Юлії Висоцької

• Очищаємо та відварюємо картоплю (1,5 кг). Коли він буде готовий додаємо масло (100 г) і кілька щіпок морської солі. Робимо пюре
• Відварюємо яйця (2 шт.) у круту. Дрібно кришимо цибулю (1 шт.), Яблуко (1 шт.) і великий оселедець (1 шт.). Додаємо дижонську гірчицю (1 ст. ложка), оливкову олію (1 ст. ложки) та гранатовий сік (4 ст. ложки). Перчимо і перемішуємо всі інгредієнти, крім картопляного пюре до однорідної маси.
• На дно та стінки форми для випічки укладаємо картопляне пюре. Закладаємо начинку та зверху вкриваємо її ще одним шаром картопляного пюре. Зверху насипаємо перетертий сиром
• Розігріваємо духовку до 180 градусів і ставимо у неї форму

Випікаємо близько півгодини і подаємо до столу у гарячому вигляді

Як приготувати олію з олії?

• Знаменитий фахівець російської кулінарії Вільям Похльобкін називав форшмак характерною стравою для єврейської кухні. У його знаменитій «Книзі про смачну та здорової їжівін характеризував цю страву як паштет з оселедця, який готується без теплової обробки. Солоний оселедець попередньо вимочується в молоці або чаї. У фарш додається антоновське яблуко(один із сортів має традиційну кислинку) та відварені яйця
• У «похлібкінському» форшмаку жовтки перетираються на тертці, а білки дрібно рубаються. У яєчну частину цієї страви додають цукор, сіль, оцет та перець
• Після змішування інгредієнтів фаршу надається форма усіченої пірамідки. Для цього використовується спеціальна форма
• В єврейській кухні рецептів цієї страви дуже багато

Нижче буде представлений різновид запеченого форшмаку

• Солимо філе оселедця (600 г), пануємо її на борошні і обсмажуємо з обох боків. Відварюємо гриби (3-4 великих). Свіжі помідори(2 шт.) і цибулю (3 шт.) обсмажуємо до м'якості. Гриби рубаємо і теж обсмажуємо
• Пропускаємо усі інгредієнти через м'ясорубку. Додаємо у фарш соус з пшеничного борошна(1 ст. ложка), сметани (1 ст. ложка) та грибного бульйону(1 ст. ложка). Додаємо сирі жовтки(2 шт.), мелений перецьта сіль
• Збиваємо білки (2 шт.) і додаємо до решти маси. Перемішуємо фарш. Робимо це так, щоб він завдяки білкам став повітряним. Перекладаємо масу у форму для випічки, змащуємо сметаною (3 ст. ложки) та запікаємо в духовці (180 градусів)
• Запечений форшмак викладаємо на блюдо, нарізаємо на порції та поливаємо розтопленим маслом (3 – 4 ст. ложки)

Як приготувати форшмак з оселедцем?

Оселедець у цій страві можна змішувати з різними інгредієнтами. У традиційний оселедцевий фарш можна додавати яблука, яйця, цибуля, м'якуш білого хліба, плавлений сир, зелень, сухарі, картопля, олія і звичайно морква. За допомогою цього інгредієнта можна надати блідо-сірому кольору фаршу особливий рум'янець.

Відварюємо яйця (2 шт.) та середню моркву (1 шт.). Змішуємо їх у блендері. Додаємо оселедець (філе однієї великої риби) та розм'якшене масло (100 г) і знову перемішуємо. Подаємо до столу прикрашаючи страву зеленню, зеленою цибулеюі перетертим жовтком.

Як приготувати форшмак з оселедцем?

Різновидів цієї закуски безліч

• Нижче буде представлений рецепт форшмаку із плавленим сиром. Завдяки цьому продукту паста виходить дуже ніжною та ситною. Такий форшмак можна використовувати як перекушування на роботі
• Очищаємо та натираємо моркву (1 шт.) на дрібній тертці. Теж саме робимо з плавленим сиром (2 сири без добавок). До речі, замість тертки ці продукти можна змішувати у блендері
• Філе оселедця (1 шт.) Пропускаємо через м'ясорубку. Змішуємо її з морквою, плавленим сиром та розм'якшеним вершковим маслом (100 г). Додаємо у фарш дрібнорублену зелень. Перемішуємо до стану пасти. Закуска готова
• Зберігати форшмак з плавленого сирунайкраще в холодильнику в щільно закритій банку. Таку закуску можна намазувати на хліб, крекери чи хлібці

Як приготувати фаршмак з яблуком?

• Захоплення в нашій країні цією стравою єврейської кухні почалося за часів дефіциту. Багато господарок за допомогою такої страви хотіли здивувати гостей не стільки оригінальним смакомскільки можливістю використовувати солоний оселедець, діставши її за знайомством з під підлоги
• Для приготування такої закуски з яблуком потрібно взяти великий оселедець. При очищенні її від хвоста, голови, нутрощів і кісток повинно вийти 250 г філе
• Відварюємо яйця (5 шт.) круто. Філе оселедця крупно нарізаємо. Яблуко (1 шт.) очищаємо від шкірки, насіння і середини. Ріжемо на часточки. Яйця очищаємо від шкаралупи та ріжемо на кілька частин. Олію (100 г) нарізаємо великими кубиками. Теж саме робимо з цибулею (невелика голівка)
• Підготовлені інгредієнти перекручуємо через м'ясорубку. Перемішуємо, викладаємо на блюдо і прикрашаємо дрібно нарізаною цибулею, зеленню або подрібненим жовтком на тертці.

Як приготувати форшмак з оселедця?

Принципових відмінностей у приготуванні цієї страви за допомогою блендера немає

• Єдине, що потрібно врахувати, що при використанні цього кухонного приладу, інгредієнти форшмаку можна не подрібнювати. Блендер подолає навіть великі шматки
• Очищаємо яблуко (1 шт.) від шкірки та насіння. Нарізаємо на 4 частини. Яйця (2 шт.) відварюємо круто, очищаємо від шкаралупи. У оселедця (400 г) відрізаємо хвіст та голову. Очищаємо від нутрощів. Ікру та молоки можна залишити. Видаляємо великі кістки
• Нарізаємо батон (200 г) та вимочуємо його в молоці. Відварюємо моркву (1 шт.) та очищаємо її від шкірки. Ріжемо кілька частин. Нарізаємо цибулю (2 шт.). Поміщаємо всі інгредієнти (крім хліба) у блендер та змішуємо
• Додаємо хліб, олію (100 г) та ще раз все перемішуємо. Укладаємо в блюдо та прикрашаємо

Як приготувати фаршмак з яблуками?

У Східній Пруссії, де за легендою і зародився цей кулінарний шедевр, форшмак готували з м'яса курки

І вже потім, коли ця страва потрапила до єврейської громади Австро-Угорщини, замість курки почали використовувати оселедець.

• Відварюємо куряче м'ясо (1 стегно) та картопля. Дрібно нарізаємо цибулю (половинка головки) і обсмажуємо її на вершковому маслі. Готову картопля (1 шт.) давимо вилкою і відправляємо до цибулі. Смажимо 2 хвилини
• Додаємо в пюре борошно (1 ст. ложка), перемішуємо та обсмажуємо ще кілька хвилин. Додаємо сметану (1 ст. ложку) та вершкове масло (1 ст. ложка). Перемішуємо до однорідності
• Готове куряче м'ясо очищаємо від кісток та шкіри. Подрібнюємо руками на невеликі шматочки. Викладаємо всі продукти в блендер та перемішуємо. Додаємо жовток, перець та сіль. Змішуємо до консистенції пасти
• Окремо збиваємо білок міксером. Коли він дійде до стану твердих піків, додаємо в нього отриману в блендері масу і акуратно перемішуємо.
• Змащуємо форму для випікання олією, викладаємо масу та випікаємо в духовці. Перед закладкою в духовку зверху до такого форшмаку можна додати натертий на великої тертцісир

Форшмак: секрети приготування легендарної закуски

Цю традиційну закускунайкраще готувати з малосольного оселедця

• Але, якщо ви придбали надто солону рибуЗайву сіль можна прибрати за допомогою молока. Також для цього можна використовувати чай. Найкраще зелений
• Для того, щоб страва вийшла смачною і приємною на вигляд готувати її потрібно з цілісного оселедця, а не вже нарізаного на частини
• Для приготування форшмаку у вигляді паштету підійде блендер. Але якщо ви хочете, щоб у закусці залишилися невеликі шматочки, то готуйте її з використанням м'ясорубки
• Можна використати цю страву і для святкового столу. Для цього розкладіть форшмак по тарталетках та прикрасьте зеленню, маслинами чи сиром. Дуже красиво виглядатиме така закуска, прикрашена зернами граната
• Також до святкового столу можна подати цю страву у вигляді невеликих бутербродів – канапе. Для цього потрібно обсмажити шматочки хліба та викласти на них цю закуску. Зверху такі канапе можна прикрасити скибочкою свіжого огіркаабо тонким шматочкомоселедці

Калорійність форшмаку з оселедця

Калорійність цієї страви залежить від того, які інгредієнти до неї входять. Нижче наведено цей показник для традиційного складу інгредієнтів:

Ксенія.Я яйця не кладу. Так продукт довше зберігається. Добре поєднується з оселедцем – сирок «Янтар». Виходить ситна закуска. Завжди беру її із собою на роботу. Закриваю в банку та в холодильник. Для перекушування саме те.

Ольга.А я не знала, що таке форшмак. Хоча робила начинку для рулетиків саме за таким рецептом. Виходило дуже смачно.

Відео: Форшмак з оселедець - як приготувати закуску по-єврейськи

Приходить чоловік, дружина - з коханцем, (В очах у них хитринки смак), Задумливо стукає половником: «Зжерли, видно, мій форшмак ...»

Секрети та хитрощі форшмаку, його класичний рецепт, це тема вічних "кухонних" суперечок та підстава для гордості у справжніх знавців єврейської кухні.

Форшмак – зовсім непересічна річ, деякі люди вважають його чимось великим і говорять про нього з благоговінням. Про національну приналежність цієї страви точаться безперервні суперечки. Існують десятки рецептів приготування. Про нього складаються анекдоти, складаються байки та легенди. Навіть саме слово має одне поняття.

Vor schmack – у буквальному перекладі зі старонімецької означає «перед смаком», vor (фор) – перед, schmack (шмак) – смак. Передчуття, тобто перед їжею, простіше кажучи – закуска.

Класичний форшмак із оселедця

Традиційно форшмак вважається єврейською стравою, але якщо виходити з того, що назва має німецьке коріння, то недаремно Східна Пруссія вважає себе батьківщиною класичного форшмачного рецепту. Польський forszmak, як і німецький, готується з оселедця чи кільки, рубаного м'ясата цибулі.

Любов шостого президента Фінляндії Маннергейма до фінського форшмаку – запеченої суміші обсмаженої яловичини, баранини, солоного оселедця, кільки, цибулі та часнику – пояснює тверде переконання фінів, що це їх споконвічна національна страва. У той же час є версія, що маршал Маннергейм привіз цей рецепт із Росії, оскільки за часів його юності Фінляндія була у складі Російської імперії.

У Росії ж у XVIII столітті серед різночинного населення була популярна страва під назвою фаршмак (від слова фарш). Готувалося воно з оселедця, цибулі, сметани, олії та сухарів. До речі, ця закуска є паштетом, який є винаходом французьких кулінарів. І багато хто у Франції цю закуску вважають своїм національним надбанням.

І все-таки найбільшу популярність цій закусці із оселедця подарувала класична єврейська кухня. Бідні євреї готували його з дешевої твердої, іржавої та дрібної риби. Попередньо її доводилося вимочувати в чаї чи молоці, щоб добитися м'якшого і ніжного смаку. Якби оселедець більший, його б готували цілком. Але таку дрібницю було простіше порубати кухонним сікачом, додати туди сухий хліб, яєць і трохи олії. Таким чином, з дешевих продуктів отримували страву, якою можна було насититися.

Багатство рецептури

Рецепт форшмаку, з одного боку, простий, з другого – неймовірно складний. Складність полягає у різноманітності інгредієнтів та у виборі самого способу приготування. Оселедець – це класична складова страви. Також може бути досить велика кількість інших компонентів. Наприклад, баранина, яловичина, обрізки від жаркого, курка, гриби, анчоуси, хамса, кілька, сир, макаронні вироби, буряк, артишоки, кольрабі або білокачанна капуста, картопля або ріпа. Список залежить лише від фантазії кухаря. У деяких рецептах оселедець замінюється телячими мізками.

Сметана, майонез, гірчиця, винний оцет, рослинне або вершкове масло, маргарин, сир, часник, різні спеції – все це може використовуватися окремо та разом. Ця унікальна закуска може бути не лише холодною. Деякі способи приготування припускають запікання в печі, і на стіл страва подається гарячою.

Рецепт форшмаку

Звісно, ​​кожен кухар вважає саме свій форшмак ідеальним та правильним, і у кожної одеської бабусі знайдеться що сказати з цього приводу. Але є рецепт, який визнається шанувальниками єврейської кухні класичним.

Відома ведуча та кулінар Юлія Висоцька розповіла, як готувати холодний варіантцього паштету. Для нього знадобиться: - Солоне якісне філе оселедця (150 г); - 2 варені яйця; - 50 г зеленого яблука з кислинкою (антонування або симиренка); - 70 гарного вершкового масла; - 1 невелика цибулина (вагою близько 70 г); - 1 скибочка житнього хліба.

Філе оселедця, яйця, яблуко, хліб та цибулю пропускаються через м'ясорубку. Додається вершкове масло, все збивається міксером. Не забути посолити та поперчити, із сіллю необхідно бути акуратним, пересолити можна дуже легко. Суміш, що вийшла, викладається в посуд сервіровки, прикрашається зеленню і ставитися в холодильник приблизно на одну годину.

Виходить ситно, поживно, ніжно та повітряно. Подати можна як у приготованій формі, так і на трохи обсмажених житніх грінках. І таке «передчуття» може бути подане як на сніданок разом із гарячим солодким міцним чаєму звичайний будній день, так і на святковий стілпід чарку горілки. Фото обох композицій не соромно викласти в соцмережах і тим самим придбати кілька нових передплатників.

Поговоримо «за поняттями»

Слово «форшмак» може мати зовсім не кулінарне значення. На блатному жаргоні так називають людей, що належать до найнижчої касти у тюремній (блатній) ієрархії, знечещена людина. Від цього поняття утворилися всілякі похідні, наприклад, форшмачити - бити, псувати, принижувати, плутати, ганьбити. Також у словниках є ще кілька маловідомих значень цього слова: зрадник, підла ненадійна людина, зрадник, недосвідчений злодій.

Форшмак – це найсмачніша закусказ оселедця, який спочатку був стравою єврейської кухні. Приготувати форшмак можна різними способамиАле оселедець завжди повинен залишатися його незмінним інгредієнтом. Також до складу можуть входити цибуля, яйця та білий хліб, капуста, гриби, буряк, ріпа, артишоки, сметана та інші продукти.

Деякі воліють готувати форшмак з рубаної яловичиниабо баранини, але цей рецепт дуже далекий від класичного. Відома актриса, телеведуча та уславлений кулінар Юлія Висоцька пропонує свій рецепт апетитної оселедцевої закуски, що відмінно замінює смалець та шкідливі магазинні «замазки».

Рецепт форшмаку від Юлії Висоцької

Спочатку очистіть і відваріть до готовності картопля. Воду злийте та збережіть. Покладіть до картоплі вершкове масло, трохи відвару, що вийшов, і морської солі. Зробіть пюре. Яйця зваріть круто. Потім дрібно покришіть яблуко, цибулю, яйця та оселедець.

Додайте гірчицю, оливкову олію, перець та гранатовий сік. Усі компоненти потрібно дуже добре перемішати. Для наступного етапу приготування необхідний жароміцний посуд. Отримане картопляне пюре потрібно викласти на дно посуду і вздовж стінок. Потім кладеться начинка, а зверху ще один шар пюре.

Тепер залишилося поставити форшмак у духовку, яку необхідно завчасно розігріти до 180-190 градусів. Перед запіканням не забудьте присипати тарілку сиром, натертим на великій тертці. Форшмак зазвичай проводить у духовці не довше 30-40 хвилин. Закуску рекомендується подавати у гарячому вигляді.

Її можна просто намазати на чорний хліб, підсмажені тости або тарталетки, а також використовувати як гарнір відвареної картопліабо як самостійна страва. Зазвичай форшмак подають перед основною трапезою для пробудження апетиту. Деякі кулінари намагаються прикрасити його зеленню чи зернами граната.

• Рибний паштет
• Рибна запіканка з картоплею
• Печінка з апельсинами
• Кокот із сьомги
• Копчене м'ясо в домашніх умовах
• М'ясо «Гармошка»
• Домашня варена ковбаса
• Карпаччо з курки
• Террін з риби «Морський дует»
• Смажений лагман

(Visited 13,462 time, 14 visit today)

Додати до кулінарної книги

8 Відгуки до Форшмак за рецептом Юлії Висоцької

Запашок на любителя, звісно! Хоча чого ще чекати від оселедця. Розрекламований форшмак від Юлії Висоцької — це, загалом, класичний форшмакз оселедця нічого більше. Сир Грюйер — зайві понти, я чудово обходжусь і без нього.

Я нещодавно дізналася, що таке форшмак. Бачила в одному кулінарному передньому. Готували його якось інакше. Але якщо чесно, не розумію — навіщо так знущатися з оселедця? Я краще просто поріжу її шматочками, додам цибулі та полю олієючим цю мішамбу робити. Тим більше, Висока як завжди відзначилася: граноатовий сік і сир грюєр. В нас такий і не продається.

Наталія Гнід says:

Я готувала цю смакоту, смак виявився надзвичайно пікантним, а приготування на диво швидким і легким. Інгредієнтами запаслася заздалегідь, просто стояли в холодильнику, а коли зателефонували батьки, сказали скоро приїдуть-не знала чим пригощатиму. Згадала про свій старий задум-приготувати такий собі фошрмак. Запах стояв на весь будинок і зрештою батькам сподобалося!

Дивовижна закуска, і головне, що мені дуже подобається можна нескінченно експериментувати. Я часто роблю її на бутерброди, ось скористалася цим рецептом, щоправда, трохи видозмінила, замість яблука потерла червону редьку і гірчиці менше поклала. Вийшло як завжди дуже смачно. Наступного разу спробую оселедець замінити на копчений, подивимося як вийде.

Форшмак за рецептом Юлії висоцької — це як пиріг з газуванням від Олени Малишової)) Рецепт і так всі знають, а вони його пережували і назвали своїм ім'ям. Але форшмак хороший, тут мені нічого заперечити.

Я дуже люблю оселедець і готую безліч страв із неї. Часто готую такі бутербродики своїй сім'ї за цим рецептом. Завжди дивлюся передачі Юлії Висоцької, мені дуже подобається готувати її страви, бо розповідає та показує доступно та докладно. Іноді лише продукти не доступні, але їх легко замінити. Дякую за рецепт всім дуже сподобався.

Як закуска, приготована на швидку рукуколи нічого їстівного більше немає - підійде. На бутерброди інколи роблю. Але на святковий стіл не ставлю це для буднів. Інгредієнти можна змінювати в залежності від вмісту холодильника, яблуко ніколи не ложу, один раз спробувала, мені здалося надто рідким. Редьку ложу як є білу, червону або дайкон. Сир можна купувати звичайний.

Юрій Іванович says:

Перемудрила Юля! Це холодна закуска! Ніякої духовки та сиру по Похлєбкіну і це рекомендує Класик кулінарії! Тоді у вас на столі буде справжній єврейський форшмак! Поради та рецепти Похлєбкіна не обговорюються!