Чим просочити бісквітні коржі для торта. Секрети соковитого десерту: топові просочення для бісквітних коржів

Просочення для бісквітного торта важливий моменту приготуванні десертних шедеврів. Існує багато варіантів, ніж просочити бісквіт, щоб він був соковитим, ароматним та смачним.

Як просочити основу десерту?

Існують різні компонентичим можна просочити коржі торта. Найчастіше це роблять спеціально приготовленим сиропом для просочення тортів. Перед нанесенням сиропу перевіряють основу на сухість, адже чим «мокріша» вона, тим менше карамельної маси знадобиться. Оптимальний варіант – нанести сироп спеціальним пульверизатором. Однак можна скористатися звичайним силіконовим пензликом.

Важливе правило - не просочувати гарячі коржі. Після кулінарних маніпуляцій потрібно поставити бісквіти в холодильник на 5-6 годин.

Отже, давайте розберемося чим саме і як просочити торт.

Просочення для бісквіту «Базове»

Це найпростіша класичне просочення. Якщо Ви не хочете використовувати жодних додаткових інгредієнтів, надавати десерту пікантності немає необхідності використовувати цей варіант. Для приготування воду (150 мл) змішайте із цукром (60 г) і, поставивши на вогонь, доведіть до кипіння. Коли сироп стане теплим, сміливо його використовуйте.

Просочення для бісквіту з коньяком (вином)

Для приготування необхідно 50 мл алкогольного напою, 150 мл води. Також беруть 50-60 г цукру (залежно від розмірів торта). Воду змішують із цукром у сотейнику, доводять суміш до кипіння. Після остудження карамелі, в неї вводять коньяк. Отриману масу наносять рівномірно розподіляючи по всьому периметру. За таким же принципом готується пом'якшувач для бісквіту з вином, тільки замість 50 мл коньяку додають таку кількість червоного вина.

З лимонним соком

Для надання дивовижного смаку торту роблять лимонне просочення. Беруть кип'ячену воду(теплу) – 200 мл, сік лимона – 75 мл, 100 г цукрового піску. У миску вливають воду, висипають цукор, розчиняють. Додають в отриману рідину лимонний сік, після чого розмішують та змащують коржі.

Просочення для торта з кавою

Для приготування беруть 10 г кави, 50 г цукру, 250 мл окропу, 20 мл рому (за бажанням). Спочатку заварюють чашку запашного міцної кави, після чого напій вводять вказана кількістьпідсолоджувача, добре розмішують. Кава остуджують до кімнатної температури, додають до нього ром. Після повного остигання солодкої рідкої маси, її наносять на приготовані коржі за допомогою силіконового пензлика.

Просочення для бісквіту з молока

Для рецепту потрібно 75-85 мл молока, 250 г цукру. Молоко кип'ятиться, засипається цукровим піском, компоненти поєднуються. Приготовлену суміш охолоджують, наносять на десерт.

З соком вишні

Це фруктове просочення застосовують для насичення смаком шоколадних кондитерських вишукувань. Знадобиться 50 мл вишневого соку, 35 г цукру, 200 мл води (кип'яченої, охолодженої). За бажання доповнити торт цікавою ноткою - додайте 50 мл коньяку.

Сік вишні трохи підігрівають, після чого змішують його з підсолоджувачем, очікують на повне розчинення. В отриману масу додають воду, коньяк. Змішують, використовують за призначенням.

Пом'якшувач для бісквіту з варення

Для рецепту беруть 60 мл будь-якого варення на ваш смак, 250 мл води та 50 мл коньяку (знову ж за бажанням). У сотейнику з'єднують воду з варенням, суміш доводять до кипіння, проварюють 1 хвилину. Суміш проціджують, видаляють ягоди. Відвар охолоджують, вливають спиртний напій. Отриману масу завдають на десерт.

Якщо замість варення використовувати свіжі ягоди, вийде чудова ягідна карамель, яка додасть соковитості будь-якому десерту.

Розраховуємо кількість

Перед тим, як розрахувати кількість карамельної маси, слід зважити випічку. Пропорція бісквіту та пом'якшувача 1:1/2. Якщо борошняний виріб важить 600 г, солоденького сиропу знадобиться 300 г. Для «мокрого» десерту використовують співвідношення 1:0,8.
Якщо при приготуванні кондитерського вишукування застосовуються свіжі фруктиабо ягоди, кількість зменшується.

Як розподіляти?

Щоб правильно просочити борошняний виріб сиропом – використовуйте силіконовий пензлик.

Нею зручніше рівномірно наносити карамельну суміш. Чим тонше коржі, тим менша кількість знадобиться солодкої маси. Для борошняного виробу, Що складається з декількох шарів, користуються такою порадою: нижній корж змащується небагато, наступний - трохи більше і так далі за зростаючим принципом.

Якщо у Вас є свої секрети виготовлення, поділіться ними в коментарях на . Додавайте рецепт до «Вибраних», щоб не втратити!

Одна річ – випекти бісквітні коржі, інша – зробити з них шедевр. Кулінари не допустять, щоб торт був сухим. Тому дуже важливий етап приготування – просочення.

Чим просочити бісквіт, краще вибирати, виходячи зі смакових уподобань. Є маса всіляких сиропів, простих і складних просочень, спиртних напоїв, молочних, фруктових та цукрових рідин, якими зволожують основу. Кожен «сирий» рецепт не тільки покращує якість кондитерського виробу, але й надає йому потрібний смак, як, наприклад, кавова та шоколадне поливання.
Зробити пиріг соковитим можна з готових солодких рідин, не докладаючи зусиль. Можна зварити складний склад чи настояти холодним способом. Тут кулінарам дається повний політ фантазії. Єдине правило – продукти використовувати хорошої якості, особливо з яскраво вираженими смаками, наприклад, кава та спиртні напої.

Як правильно просочити бісквіт сиропом чи коньяком

Цукрові розчини занадто нудотні, щоб прибрати насолоду, частину продукту можна замінити на картопляний крохмальпри варінні. Крохмаль ще дасть в'язкість, надто м'якому десерту не дозволить розпадатися.
Як правильно просочити бісквіт? Нижній шар торта поливають найменше, середній - побільше, а верхній рясно, у результаті всі три будуть поступово вологими.
Як зволоження відмінно підходить сік від консервованих фруктів. Нічого не потрібно робити, просто полити готовим. Це заощадить час, якщо потрібно швидше досягти результату.
Коньяк, як і червоне вино, має властивість передавати колір, тому просочувати коньячною рідиною краще темну випічкунаприклад, шоколадний корж. Для світлих підійдуть лікери.

Краще обробляти гарячі коржі, тільки спечені вбирають вологу швидше.
Розподіляють ароматичні добавки м'яким пензликом, або сприскують із звичайної пластикова пляшкапроткнувши кришку. Підійде для цього пульверизатор. Кому зручно наливають розчин чайною ложкою.
Якщо перестаралися з коньячною поливанням – промокніть корж тканиною. Це стосується будь-яких розчинів – зайву вологу можна промокнути і паперовими рушниками.

Класичний сироп для просочення бісквіту

Робиться такий тип розчину, коли немає часу, або з метою економії, якщо під рукою нічого іншого немає. Потрібні вода та цукор. Співвідношення 6 до 4 (їдальні ложки). У каструлі повільно розчиняємо солодкий пісок, до кипіння не доводимо. На смак можна додати фруктові або ароматичні наповнювачі. Просочення для бісквіту із цукру та води підходить до будь-яких видів випічки. Часто третім продуктом у цьому рецепті виступає ванільна есенція.

Сироп для просочення бісквіту на основі какао

Порошок какао – 35 г
Вершкове масло -90 г
Згущене молоко – 175 г

З двох ємностей споруджуємо « водяну баню», у великій каструлі вода, а мала вставлена зверху і трохи прихована водою. У верхній і вариться суміш. Олія з шоколадним порошкомрозтоплюємо.
Повільно виливаємо в масляну рідину згущене молоко, доводимо до легкого кипіння. Гарячу суміш розмішуємо до однорідності будь-яким зручним способом: вручну віночком, блендером, міксером. Поливання стане густішим, рихлішим і підніметься.
Як правильно просочити бісквіт сиропом? Маса густіша за звичайний сироп, тому зручніше її намазувати ложкою і рівномірно розподіляти по поверхні.

Карамельний сироп для просочення бісквіту

Варена згущене молоко – 4 ст.л.
Молоко – 150 г
Коньяк – 1 ст.

Підігріти молоко та в ньому розчиняти густе згущене молоко. Маса в результаті стала однорідно-бежевою, даємо кипіти хвилину.
Перш ніж влити коньячну порцію, охолоджуємо солодке молоко. Вийде терпка на смак рідина кавового кольору.

Кавова просочення для бісквіту

Улюблене і популярне просочення для бісквітного торта. Ідеально поєднується із шоколадним десертом.

Склянка води
Кава свіжомелена - 3 ч.л. (можна замінити розчинним)
Кавовий лікер – 2 ст.
Цукровий пісок – 5 ст.

На плиті підігріваємо цукор з водою, доки не розтане. Варимо не більше хвилини і одразу охолоджуємо.
Кава знадобиться міцна. 3 чайні ложки на півсклянки води. Щоб прискорити процес, деякі використовують повсякденний варіант – гранули розчинні. Результат може бути менш ароматним, але характерного смаку ви досягнете. Гранульована кававиходить рідкішим, тому цукорять такий розчин сильніше. Коли рідина стане ароматною та насиченою, зливаємо від осаду, додаємо її до солодкого сиропу. Туди ж виливаємо спиртне. До речі, міцне можна змінювати на свій розсуд. Все, що є в домашньому барі- Підійде. Найпопулярніші добавки – ром, коньяк, лікер, вино.
З кавовим поливанням ніхто не відрізнить просочені в домашніх умовах тортики від виробів найкращих кондитерських.

Кавовий сироп на молоці

Півсклянки молока
Півсклянки води
Кава натуральна – 2 ст. л.
Цукор – 1 склянка

Каву заварюємо окропом, наполягаємо, або варимо до насиченого аромату та смаку. У другому випадку необхідно ретельно очистити рідину від кавової гущі.
Молоко та цукор підігріваємо, розчиняємо і трохи даємо покипіти, додаючи одночасно кавовий напій.
Важливо охолодити відвар і лише потім зволожувати виріб. У десерту вийде смак найніжнішої кави"Латте".

Апельсиновий сироп для просочення бісквіту

Апельсин
Коньяк – 50 г
Вода – третина склянки
Цукор – 50 г

Попередньо вимитий апельсин трьома, щоб зняти скоринку. Із самого фрукта вичавлюємо сік без м'якоті.
Воду з цукром по класичної технологіїдоводимо до кипіння. Випарюємо зайву вологу, щоб відвар став густішим.
Після цього підливаємо цитрусовий сік і висипаємо цедру, варимо разом усі інгредієнти не більше хвилини. Шкірка потрібна для посилення аромату, після варіння її потрібно забрати шляхом проціджування.
Останній інгредієнт – спиртне. Кулінарне правило - вливати коньяк тільки в зварену основу, що остигнула. Після цього можна поливати випічку.

М'ятно-апельсинова просочення для бісквіту

Ще один компонент для сильного ароматичного ефекту. Освіжаючий присмак м'яти, звісно, на любителя. Але в десертах використовують прянощі дуже часто.

М'ята – 30 г
Один помаранчевий плід
Горілка – 100 г
Цукор – склянка
Вода – 125 мл

Холодний спосіб приготування поливання

Змішують в одній чашці воду та міцне. Листя зеленої прянощі подрібнюють до виділення соку. Сполучаються всі інгредієнти, суміш засипається цукром. Розчин настоюється тижнів зо два. А перед тим, як просочувати торт, у нього виливають свіжий апельсиновий сік.

Апельсинова та лимонна просочення для бісквіту

Кондитерські вироби з ароматом цитрусових – одні з найяскравіших до смаку. Рецепти приготування фруктових сиропів не відрізняються кардинально.

Свіжий сік апельсинів або лимонів – півсклянки
Стружка цедри лимона – чайна ложка
Цедра одного апельсина
Цукор – 50 г

Шкірка цитрусових гірка, перш ніж подрібнювати її, залийте окропом, намагаючись не переварити.
Усі інгредієнти з'єднуємо та ставимо на вогонь. Уварювати рідину 15 хвилин|мінути|, прибрати м'яку стружку цедри.

Просочення для бісквіту з варення

Один з найбільш простих способівзволожити торт, щоб було і смачно, і соковито. Підійде будь-яке домашнє варення, але найбільш ароматними все ж вважаються у кулінарів ягідні джеми, аличеве, грушеве, персикове та абрикосове варення.
У склянку води додати пару ложок варення, зробити морс. Довести до кипіння, ягоди процідити. Якщо хочете додати родзинку – капніть лікер. Безалкогольний відвар теж непоганий.

Сироп для просочення бісквіту з чорною смородиною

Чарка коньяку
Півсклянки сиропу від варення із чорної смородини.
Склянка води
60 г цукру

Готується чорномородинова поливання, як і всі сиропи, на основі варення. Кип'ятимо воду з ягідним желе, даємо охолонути і наливаємо коньяк.
Якщо під рукою свіжі ягоди, робимо їх морс, з нього варимо поливку. Свіжа смородинова м'якуш дає більше аромату готовому виробу.
Так само розчини для пирогів готуються з будь-яких ягід.

Сироп для просочення бісквіту з коньяком

Дуже багато просочення готуються на коньячній основі. Звичайно, такі десерти призначені тільки для дорослих, але зате результат перевершить очікуванняякщо правильно зволожити коржі. Дати їм кілька годин настоятися.

0,5 ст. фільтрованої рідини
60 грам коньяку
0,5 ст. цукру

Розчиняємо цукор, уварюючи до густини. Даємо охолонути. Вливаємо спиртне і можна просочувати десерт.

Вишневий сироп для просочення бісквіту з коньяком

Кілька ягід вишні
Ст. л. коньяку
Склянка води
Солодкий пісок – 2 ст.

Вишню варити у воді, як компот. Ягоди не знадобляться, прибираємо їх.
У відвар вливаємо коньяк і висипаємо цукровий пісок. Добре перемішуємо, розчиняємо та зволожуємо смачний вишневий торт.

Сироп для просочення бісквіту з коньяком та полуницею

300 мл води
60 мл коньяку
Цукор – 50 г
300 г полуниці

Ягоди необхідно роздавити, сік злити, а м'якоть із водою та солодким піском проварити. Очищаємо від макухи сироп, прикриваючи кришкою і через щілину зливаючи його. Або скористайтеся ситечком.
До вареного компоту додаємо свіжий сікзнову доводимо до кипіння.
Залишилося остудити та приправити спиртним.

Кавовий сироп для просочення бісквіту з коньяком

Кава натуральна або розчинна – 2 ст. ложки
Склянка води
2 великі ложки цукру
Коньяк – 1 ст. ложка

Якщо каву варите, то настоятися їй потрібно хвилин 10. Забираємо макуху. З|із| цукром знову нагріваємо до бульбашок. Охолоджуємо та додаємо коньяк.

Сироп для просочення бісквіту з вином

Сік лимона – кілька крапель
Склянка цукру
Ванілін
Склянка води
Будь-яке червоне вино, у нашому випадку кагор – 60 мл

Основа – солодкий гарячий сироп. Як тільки закипить, прибираємо з вогню, щоб влити інгредієнти, що залишилися: вино, кислоту і ароматний кондитерський порошок. Кип'ятимо зовсім небагато і можна просочувати пиріг.

Шоколадно-вершковий сироп для просочення

У цьому рецепті сироп використовують гарячим, як тільки зварять.

Жовтки яєць – 4 шт
Вода – велика ложка
Жирні вершки – 300 мл
Цукор – 1 велика ложка
Гіркий шоколад – 200 г

Основа – цукровий сироп, доведений до кипіння. З появою бульбашок у нього відразу вливаються жовтки і збиваються до густої маси.
Наступний етап – розчинення шоколаду на водяній бані чи мікрохвильовій печі. Густу коричневу масу додаємо до сиропу.
Далі – вершки. Збиваємо інтенсивно до піни. Дотримуючись цієї рецептури, робимо все дуже швидко. Вершки відправляємо до загального шоколадний сироп. Перемішуємо, даємо насититись і настоятися. Маса, що вийшла, може служити і самостійним кремом для десерту, нагадуючи заварний крем.

Молочні продукти відмінно підходять для зволоження випічки з шоколадного тіста: тістечка, еклери, пироги, рулети. Вершковий відтінок дає ніжний присмак молочного шоколаду. Вершки, сметана, молоко поєднуються і з алкогольними продуктами, і з водою.

Медове та сметанне просочення для бісквіту

Мед та молоко – ідеальне ніжне поєднаннядля легких тортів

Мед – 2 великі ложки
Вода - 1 велика ложка (Якщо збільшуємо порцію, пропорції завжди дотримуємося 2:1)
Трохи цукримо
Сметана – 2 ст.

Готувати вершкове поливання легко, просто все ретельно перемішуємо.
Мед розчиняємо у воді, роблячи солодку рідину, трохи густу. Нею одразу поливаємо коржі майбутнього торта. А зверху, другим шаром наносимо другу частину просочення. Робимо її так: збиваємо сметану (краще, якщо вона густа), цукоримо. Розподіляємо на медову рідину рівним шаром.

Мед, як і цукровий розчин, без інших добавок, може добре просочувати вироби. Вода прибере його надмірну насолоду і зробить рідким. Без нагрівання та варіння, його просто розчиняють.
З будь-яким із відварів поспішати не можна, їм потрібна витримка. З зволоженням та насиченням пирогів не виходять страви «на швидку руку». Мокрий десерт обертаємо в харчову плівку та залишаємо на кілька годин у холодильнику. Тільки після цього, вже соковиті коржінаповнюємо кремом. Ароматні добавки доводять десерт до ідеалу, оскільки чистому виглядівипічка пахне мукою, яйцями і багатьом це не подобається. Чим сильніший запах та смакові відчуття, тим більше шансів на успіх.

Увага!

Просочення потрібне коржам лише одного виду: бісквітним. Вона пом'якшує скоринку, яка утворюється на них у процесі випікання та прибере зайву сухість.

Пісочні та листкові десертивід додаткового зволоження розпливуться, їм досить просто кремового прошарку.

Як правильно підібрати просочення для торта

Існує базовий сироп для зволоження бісквітних коржів. Готується він дуже просто про продукти, які завжди є під рукою.

Складові:

6 ст. води;
4 ст. цукру.

Приготування

Змішуємо обидва компоненти, наливаємо рідину в каструлю з товстим дном і ставимо на повільний вогонь. Безперервно помішуємо, поки|доки| цукор повністю не розчиниться, а потім залишаємо масу закипати.
Як тільки на поверхні з'явиться піна, знімаємо сироп та остуджуємо. У злегка теплу рідину за бажання можна додати ½ ч. л. ванільного цукру.

Класичне просочення готове. Оскільки її смак можна вважати нейтральним, він підійде для будь-якого бісквіту.

Увага!

Якщо потрібно приготувати більша кількістьсиропу, важливо дотримуватися зазначених у рецепті пропорції. Занадто рідкий розчин «розвалить» кондитерський виріб, а насичений – зробить надмірно солодким.

Необхідно також дотримуватись наступного співвідношення: на 1 кг коржів – 600 г просочення та 1,2 кг крему – тоді наш десерт вийде ідеальним.

Хочеться, щоб виріб був не тільки приємно вологим, а й ароматним? Знаючи, як приготувати цукровий сироп для просочення торта, зовсім нескладно урізноманітнити його смак, додавши:

молоко, згущене молоко, сметану
фруктові та ягідні соки
рідке варення або джем
цитрусові
алкогольні напої: лікер, ром, коньяк, солодке вино.

При цьому важливо, щоб просочення добре поєднувалося з рештою інгредієнтів у торті: кремом, наповнювачами (якщо вони є), прошарком з джему і так далі.

Якщо десерт призначений для дітей, алкоголь слід виключити.

Чим просочити бісквітні коржі для торта: популярні рецепти

Пропонуємо кілька варіантів просочення з наповнювачами, які внесуть свою нотку до загальної «симфонії» розкішного десерту. Замість ягідних та фруктових соків можна брати аналогічні лікери або настойки, а також злегка розведене водою варення.

Всі ароматизатори додають в цукровий сироп, що охолонув, інакше їх смак буде відчуватися слабо.

Лимонне просочення

Вона додасть десерту легку кислинку, створюючи приємний контраст із солодким кремом та наповнювачами. Сироп із лимоном більше підійде до світлих тортів, без додавання какао, для темних коржів можна взяти апельсин.

Є кілька варіантів приготування просочення.

1-й спосіб

Нам потрібно:

½ великого лимона
3 ст. л. цукру
1 склянка окропу.

Приготування

Лимон миємо та нарізаємо невеликими шматочками.
Засипаємо цукром та розтираємо, щоб з'явився сік.
Заливаємо окропом, розмішуємо, поки розчиниться цукор, даємо настою охолонути. У охолоджений сироп можна додати ваніль. Просочення готове.

2-й спосіб

Нам потрібно:

½ лимона
класичний цукровий сироп у зазначеній вище пропорції
½ ч. л. ванілі.

Приготування

З половинки лимона видавлюємо сік, додаємо натерту цедру. Вливаємо сироп кімнатної температури, добре розмішуємо. Можна посилити смак за допомогою натуральної ванілі.

3-й спосіб

Лимонний сік у просоченні можна замінити настоянкою. Смак торта вийде яскравішим, насиченішим.

Нам потрібно:

2 – 3 ст. л. лимонної настоянки
порція класичного цукрового сиропу(½ склянки).

Приготування

Вливаємо настоянку в охолоджений сироп та розмішуємо.

Для настоянки:

1 крупний лимон
6 ст. горілки.

Приготування

Лимон подрібнюємо у блендері.
Заливаємо отриману масу горілкою, поміщаємо в скляну сулію і 2 дні витримуємо в темному місці. Настоянку періодично струшуємо.
Потім проціджуємо та зберігаємо в холодильнику.

Можна використовувати замість домашньої настойкиготовий лікер Лімончелло (Limoncello), зменшивши при цьому кількість цукру в базовому сиропі.

Дуже вишуканим виходить просочення, коли сік половини лимона додають до склянки зеленого чаю.

Кавова просочення

Ідеально підходить для шоколадних тортів з вершковим кремом. За бажання, можна посилити смак просочення коньяком (1 ст. л.).

Нам потрібно:

2 ст. свіжомеленої кави
½ склянки цукру
1 склянка води.

Приготування

Розділимо воду навпіл, з однієї частини зваримо каву без цукру.
Залишимо напій наполягати 15 хвилин, бажано в теплому місці для кращої екстракції, потім відцідити. З другої половини води та цукру зваримо сироп. З'єднаємо його з кавою, все разом охолодимо до кімнатної температури і можемо зволожувати торт.

Коньячне просочення

Любителям міцних напоїв обов'язково припаде до душі такий рецепт.

Для нього знадобиться:

3 ст. л. коньяку
порція базового сиропу (100 г води на 100 г цукру)

Приготування

Змішуємо охолоджений розчин і коньяк, більше нічого для нашого просочення не потрібно.

Якщо ж хочеться отримати багатший смак, замість звичайного сиропу можна взяти розведене водою варення, солодку каву або какао без молока, фруктовий сік. Одне слово, великий простір для експериментів.

Ще раз підкреслимо, що коньяк (ром, лікер, вино) вливається в сироп, що повністю остигнув, інакше алкоголь від високої температуривипарується і потрібний нам смак загубиться.

Зметанне просочення

Найкращий варіант, якщо бісквітні коржі пересушені. Завдяки сметані, торт вийде дуже ніжним, він обов'язково сподобається не лише дорослим, а й дітям.

Складові:

500 г сметани, жирністю 10%
4 ст. л. цукру
½ ч. л. ванілі.

Приготування

Усі компоненти змішуємо та поміщаємо на півгодини в холодильник, до повного розчинення цукру.
Збиваємо масу віночком для легкості і наносимо на коржі.

Просочення для медового торта

У "медовика" є власний, багатий аромат і наше головне завдання - постаратися підкреслити, а не перебити його.

Оптимальний варіант – сироп із медом.

Складові:

3 – 4 ст. л. меду
3 ст. л. цукру
2 середні лимони.

Приготування

З лимонів видавлюємо сік.
Змішуємо його з медом та цукром.
Доводимо до кипіння та на невеликому вогні варимо 10 хвилин.
Наносять сироп у теплому стані, торт вийде дуже соковитим та смачним.

Якщо подобаються алкогольні просочення, можна додати до основи біле десертне виночи коньяк.

Просочення для торта «Прага»: рецепт із СРСР

Неймовірно популярний сьогодні десерт «Прага» – наш радянський спадок. На той час шеф-кухарем однойменного московського ресторану був відомий кондитерМихайло Гуральник, який подарував ласунам одразу кілька знакових ласощів, у тому числі і «Пташине молоко».

Маестро вирішив зробити торт, який до смаку не поступається легендарному віденському «Захеру», Так і народилася «Прага», яку ми досі із задоволенням печемо на свята.

Радянський десерт готувався за ГОСТом і передбачав для шоколадних коржівпросочення з абрикосового джему. Причому, згідно класичному рецепту, конфітюр наносився тільки на верхній шар та боки торта перед його покриттям шоколадною глазур'ю. Але за бажання, якщо ми боїмося, що коржі залишаться сухуватими, можна зволожити кожен із них.

Абрикосове просочення

100 г джему
¾ склянки води
3 ст. л. коньяку.

Приготування

Джем розбавляємо водою і трохи прогріваємо на вогні, не доводячи до кипіння.
Протираємо масу через сито, щоб не було великих шматочків.
У охолоджене просочення додаємо коньяк (можна обійтися і без нього).

Увага!

На верх і боки торта наносять джем, не розведений водою.

У деяких рецептах допускається використання чисто коньячного просочення, а конфітюр залишають лише для підглазурного шару.

Як правильно просочувати торт

Не треба забувати про такий важливий етап, як просочування коржів. Без нього бісквітний тортвтрачає свою особливу красу і складний, вишуканий аромат.

Головне слідувати наведеним вище порадам і обов'язково експериментувати зі смаками.

Міцні алкогольні напої високої якостінадають солодким десертам благородства та унікальний смак. Яскравим прикладом є торт з коньяком на основі бісквітних коржів із просоченням, чорносливом та кремом. Це непросто десерт, а й вдалий подарунок для коханого чоловіка на будь-яке свято. Не проґавте можливість порадувати близьких.

Основні секрети

Бісквітний торт робиться відносно просто, але нешвидко. Коржі слід витримати 7–8 годин перед формуванням готового виробу.

Просочення - обов'язковий компонент. Без неї десерт вийде сухим.

Необхідно використовувати лише якісний коньяк.

Між просоченням та промазуванням кремом слід витримати паузу в 20–30 хвилин.

Готовий торт має наполягати ще 5 годин. З урахуванням всіх етапів випічкою потрібно потурбуватися за добу до урочистостей.

Це основа багатьох тортів, які потім промазуються різними видамикремів. Шоколадний колір досягається додаванням у тісто какао-порошку.

Потрібні інгредієнти:

6 яєць;
1 склянка білого борошна;
400 г цукру;
80 грам какао за бажанням;
дрібка солі.

Покрокова інструкція.

1. Яйця попередньо охолодити у холодильнику. Розділити на білки та жовтки.

2. Жовтки збити із цукром.

3. В отриману масу поступово всипати борошно та какао (для темних коржів), замісити тісто.

4. Білки зі щіпкою солі збити в міцну піну і перекласти до основи. Акуратно втрутити, не збиваючи.

5. Жаростійку форму змастити маслом і перекласти в неї тісто.

6. Духовка має бути попередньо добре прогріта – це один із головних секретів вдалого бісквіту. Випікати заготовку при 170-180 градусах близько 30-40 хвилин. Слідкуйте за зміною кольору - багато залежить від особливостей духової шафи. Готовність перевірити зубочисткою.

7. Не виймайте заготовку з духовки, щоб бісквіт не опав. Правильно залишити його там при відчинених дверях на півгодини.

8. Дати охолонути, розрізати на 2–3 частини – зручно спочатку зробити надрізи на боковинах ножем, а потім завершити процес волосінням або ниткою. Кожен корж загорнути в харчову плівкуприбрати в холодильник на 8 годин.

Рецепт просочення

Якщо у вас вийшов невдалий сухуватий бісквіт, не впадайте у відчай. Ситуацію виправить коньячне просочення.

Підготувати з розрахунку на один середній корж:

150 мл води;
70 г цукру;
3 столові ложки коньяку.

Якщо торт призначений для дітей, замінити коньяк можна соком.

Як зробити.

1. У воду додаємо цукор, ставимо на вогонь. Кількість цукру можна зменшити, якщо крем буде солодким, або навпаки, трохи збільшити - це справа смаку.

2. Доводимо до кипіння та варимо 5 хвилин, постійно помішуючи.

3. Даємо охолонути. Додаємо коньяк і перемішуємо. Алкоголь вводять лише у холодний сироп, інакше він швидко випарується, не встигнувши передати неповторний аромат.

Просочення на коньяку готується не лише на воді, а й на соку, каві або какао без молока. У поєднання з цими смаками благородний алкоголь повніше розкриває витончені нотки.

Найпростіший рецепт промазки для торта із чорносливом.

Потрібно взяти:

500 мл жирної сметани;
300 г сиру;
400 грам чорносливу без кісточок;
1 банка згущеного молока;
щіпка ваніліну.

Приготування.

1. Сухофрукти промити і замочити у гарячій водіна 10-15 хвилин.

2. Сир перетерти через сито, додати інші компоненти і перемішати. Краще використовувати блендер або кухонний комбайн – консистенція буде більш однорідною та ніжною.

3. Чорнослив віджати від води, просушити та дрібно нарізати. Змішати із кремом.

Складання торта

1. Взяти перший корж, покласти перед собою на піддон зрізом догори.

2. Пензликом нанести сироп і просочити всю поверхню – важливо не перелити рідину, щоб випічка не розкисла. Дати вбратися протягом 20 хвилин.

3. Покрити товстим шаром крему.

4. Накрити другим шаром та повторити процес.

5. Обмазати кремом торт з боків і поставити в холод.

Шоколадна глазур

Поки торт із кремом застигає і просочується, потрібно зробити шоколадну глазур- Завершальний шар десерту. Найпростіший варіант – розтопити на паровий лазніплитку шоколаду або скористатися наступним рецептом.

Потрібні продукти:

5 столових ложок несолодкого какао-порошку;
5 столових ложок цукру;
100 грам вершкового масла;
6 столових ложок сметани;
рубані грецькі горіхита шматочки фруктів для прикраси (за бажанням).

Як зробити.

1. У каструлю поміщаємо всі компоненти, олія має бути м'якою. Ставимо на вогонь.

2. Постійно помішуючи, нагріваємо суміш до моменту, коли олія та цукор розплавиться, а глазур стане густою та однорідною. Важливо не перегріти – сметана може звернутися.

3. Відразу обмазуємо торт з усіх боків. Присипаємо подрібненими горіхами або викладаємо гарну композицію з будь-яких фруктів.

Залишається помістити десерт у подарункову упаковку та піднести винуватцю урочистості. А потім насолоджуватися святом та захопленням гостей від торта-шедевра.

Щоб довести всім своє кулінарна майстерністьі особисто утвердитись у ролі досить талановитого кондитера, потрібно приготувати бісквітний торт. Зіпсувавши гору продуктів, ми таки досягли пишних коржів, і тепер перед нами постало нове завдання - як зробити бісквіт соковитим і приготувати для нього просочення. Взагалі роль цієї добавки до солодкій випічцідосить велика: вона зволожує виріб і робить його більш ароматним, надаючи певних ноток смаку.

Для чого потрібно просочувати бісквіт?

Практично кожен бісквітний шедевр має пройти «мокру» обробку. Це дозволяє в першу чергу позбавити їдоків необхідності давитися сухим тортиком, пиріжком або ромовою бабою. По-друге, подібні заходи дозволяють збільшити термін придатності виробу, ну а по-третє, сироп для просочення бісквіту здатний як зробити смак кондитерки більш насиченим і яскравим, так і завуалювати яєчний душок, адже тісто, як відомо, має у складі досить велике. кількість яєць.

Щоб розібратися з підбором ароматичних рідин для випікання, потрібно спочатку визначитися із начинкою для нашого десерту. Якщо в перспективі ми розглядаємо варіанти з кремовими прошарками, то в такому разі нашим вибором у «мокрому» питанні безперечно стають сиропи: ванільні, коньячні, молочні, медові та кавові.

Для тих же виробів, де як наповнювач використовується конфітури, джеми, повидла та інші солодкі плодово-ягідні маси, краще взяти фруктові, цукрові та алкогольні сиропи.

Проте знову може виникнути резонне питання щодо тих ласощів, які є повноцінним продуктом «без купюр», наприклад, ром-баби чи кексу. Чим у такому разі краще просочити класичний чи шоколадний бісквіт? Найуніверсальнішим зволожувачем по праву вважається коньячне і ромове просочення, ось його й можна брати для таких «булочок» і навіть для торта. Крім того, кавовий, медовий та цукровий відвари стануть чудовим доповненнямдо них, як і фруктові сиропчики.

Рецепти просочення для бісквіту

При проходженні курсу молодого кондитера, нам обов'язково слід опанувати урок зволоження бісквітних коржів, інакше всі наші попередні зусилля та заслуги підуть прахом. Для цього ми повинні детально ознайомитись з варіантами приготування різних сиропів.

Взагалі, якщо немає бажання особливо морочитися, то можна використовувати як основу класичну цукрове просоченнядля бісквіту з рафінаду та води, взятих у пропорції 4:6 і зварених до повного розчинення солодких кристаликів, і вже базуючись на цьому відварі, додавати ароматичні включення для отримання необхідного просочення.

Для приготування простенького сиропу можна обійтися ваніллю або лимонним соком як аромат. Однак ми не шукаємо легких шляхів, тому кожну консистенцію, що змочує, готуватимемо строго за індивідуальним рецептом.

Однак мало просто наварити ароматної рідини, необхідно ще й дотримуватись технічних параметрів обробки бісквітів. Наприклад, вкрай важливим аспектомє дотримання тимчасового режиму витримки готової випічкиперед змочуванням, що становить близько семи годин. Якщо ж терпіння не є вашим ковзаном, і ви таки «нагрішили», зволоживши майбутній торт раніше часу, то, на жаль і ах, коржі загрожують розвалитися, а сам виріб втрачає свою привабливість, та й смакові характеристикизначно «страждають».

Крім того, важливий сам процес нанесення ароматного розчину. Але про все по порядку. Для початку давайте ознайомимося коротко з рецептами найпопулярніших сиропів.

Коньячне та ромове просочення для шоколадного бісквіту з коньяком

Цукровий пісок – 4 ст.
Вода – 6 ст.
Коньяк – 2 ст.л. або ром 1 ст.

Цукор та воду нагріваємо і трохи кип'ятимо до утворення сиропу, після чого вимикаємо варево та додаємо до нього алкоголь. Із заявлених пропорцій на виході виходить 300 г просочення.

Просочення для бісквіту полуничне без алкоголю

Ягоди полуниці – 300 г;
Вода – 320 г;
Пісок цукровий – 50 г;

Приготування:

Зазвичай подібний бісквітний «зволожувач» готується з додаванням напоїв, що містять спирт, проте не кожен батько наважиться нагодувати своїх нащадків таким тортиком, тому ми будемо готувати нешкідливий «тверезий» сироп.

Пропускаємо полуничку через соковитискач. Отриману макуху змішуємо з цукром і водою, варимо хвилин 5 на малому вогні, після чого проціджуємо і змішуємо з полуничним соком. Знову кип'ятимо ароматну рідину не більше 3 хвилин і охолоджуємо.

Кавова просочення для бісквіту

Складові:

Кава натуральна мелена – 2 ст.л.;
Цукровий пісок - 1 ст.;
Вода – 250 мл;
Коньяк або кавовий лікер – 1 ст.

Приготування кавового сиропудля просочення бісквіту:

Цукор потрібно змішати зі 125 мл води і нагріти до повного розчинення піщин, і як тільки солодка рідина закипить, вимикаємо її. Тепер заваримо каву в кількості води, що залишилася, а після закипання, відставляємо турку в сторону хвилин на 20, щоб відвар наситився кавовим ароматом і трохи настигнув. Через відведений час проціджуємо міцний напій, остудити і змішувати з коньяком і сиропом.

Молочне просочення для бісквіту зі згущеним молоком

Напевно, сама просте просоченнядля бісквіту робиться зі згущеного молока. З цим завданням впорається навіть немовля. Усього потрібно розвести банку солодкого, густого молоказ 750 мл окропу, облагородити все ванількою або корицею, остудити і обробити коржі.

Якщо готового згущеного молока будинку немає, то можна приготувати просочення з доведеного до кип'ятіння молока (2-3 ст.) і 1 ст. цукровий пісок.

Апельсинова та лимонна просочення для бісквіту

Серед усіх екзотичних фруктів ароматними, звичайно ж, є цитруси, і в цьому легко переконатися. Ось наприклад, чудовий рецепт, як приготувати апельсиновий або лимонний сиропдля просочення бісквіту, він ідеально підійде для тропічного рулетика або плодово-ягідного торта. Для обох фруктів спосіб приготування ідентичний, різниця лише у підборі соку.

Складові:

Свіжий апельсиновий (лимонний) сік – ½ ст.;
Подрібнена цедра лимона – 1 ч. л.;
Подрібнена цедра 1 апельсина;
Цукровий пісок - ¼ ст.;

Приготування:

Перед тим, як подрібнювати шкірки цитрусових плодів, замочіть їх у окропі на 15 хвилин, щоб вивести гіркоту.

У каструльці змішуємо всі складові і ставимо на вогонь, де вся ця запашна пишність буде уварюватися при мінімальній температурі близько 15 хвилин. Після цього, фільтруємо варево, щоб витягнути макуху від шкірки, остудити і використовуємо за призначенням.

Медове та сметанне просочення для бісквіту

Як же чудово поєднання медового сиропуі сметанного крему, разом таке просочення надає кондитерському виробу чарівний смакі невимовну ніжність.

Готувати таку комбінацію досить легко, для сиропу просто потрібно розвести мед у малій кількості води, пропорції слід підбирати виходячи з консистенції бджолиного нектару. Якщо він досить рідкий, то кожні 2 ст.л. продукту має припадати 1 ст.л. води, саме просочення має бути дещо густуватою.

Змочивши коржі, нам тепер необхідно змастити їх кремом, що готується шляхом змішування невеликої кількості цукру зі сметаною.

Просочення для бісквіту з варення

Варення, напевно, є в кожному будинку, і з цього улюбленого Карлсоном продукту можна за лічені хвилини зварити відмінний сироп, що чудово поєднується з вершковим і сметанним кремом. Причому перед нами відкривається шикарний вибір смаку майбутнього просочення: малинова, чорномородинова, ожинова, персикова або абрикосова ... чим тільки не напхана комора у рукастої господині.

Нам потрібно:

Півсклянки плодово-ягідної маси;
1 ст. води;
2 ст. цукрового піску;

Приготування:

Варення, воду та пісок змішуємо в емальованій мисочці та ставимо на вогонь до закипання.
Після зняття варева з плити, слід його процідити і остудити.

Вишневе просочення для бісквіту

Вишневий сік - 80-100 мл;
Цукровий пісок – 2 ст.
Лікер вишневий – 3 ст.

Цей сироп не потрібно варити, просто з'єднуються всі компоненти, перемішуються доти, поки цукор не розчиниться, а потім доливаються водою до об'єму 250 мл.

Як правильно просочити бісквіт сиропом чи коньяком

Приготувавши сироп на свій смак, багато хто спішно кидається до бісквітного шедевра і починає смачно заливати його рідиною, помилково вважаючи, що чим більше просочити, тим смачніше і соковитіше вийде тортик.

Те, що він вийде соковитим, тут не посперечаєшся, тим більше, коли погляд упирається в справжню бісквітну «промокашку», від якої на тарілці залишається ціла калюжка солодкої рідини, а сам кондитерський «монстр» виглядає по меншій месі «втомленим» і завалитися. на бік. Картина, треба зазначити, не з приємних, особливо якщо згадати весь цей тернистий шлях, яким ми йшли в досягненні красивих, рівних і пишеньких коржів.

Стоп, стоп, стоп, приборкайте своє нетерпіння, адже ми практично наблизилися до фінішу нашої епопеї. А щоб результат був карколомним, у хорошому сенсі, то слід слідувати за інструкцією, яка розповість, як же правильно просочити бісквіт.

Першоосновним завданням для нас є визначення стану коржів, тобто нам необхідно оцінити сухі вони або вологі, і вже з результатів спостереження ми можемо робити висновок про кількість сиропу, яка нам знадобиться. Для «сухарика» беремо побільше, для «мокриці» – поменше.
Другий момент – це метод нанесення просочення. Звичайно, найбільш найкращим способомє розпилення сиропу пульверизатором з обох боків коржа. Однак такий прилад є далеко не у всіх, тому розподіляти рідину по бісквітику будемо акуратно, чайною ложечкою потроху.
Найголовніше – це рівномірність обробки, а то буде зовсім погано, якщо з одного боку у нас сипатимуться сухі крихти, а з іншого виливатимуться Ніагарський водоспад. Ще можна змочити майбутній торт за допомогою силіконового пензлика, вмоченого в сиропі.
І останнє. Після повноцінної обробки просоченням, бісквіт слід прибрати в холодильник на ніч (близько 6 годин). Звичайно, його слід запакувати, щоб зайві аромати, що витають у рефрижераторі, не прилипли до нашого виробу.

Який сироп ви оберете для себе - це вже справа смаку кожного, головне, що ми тепер можемо, як справжні кондитери, приготувати будь-яке просочення для бісквіту і правильно його нанести.