Сьомга малосольна в домашніх умовах рецепт смачна. Відео рецепт соління сьомги у буряках

купили з чоловіком 6-ти кілограмову сьомгу! нарізали на стейки, склали у морозилку, а хвіст вирішили засолити. Але як? виявляється все дуже просто! я б сказала - ЕЛЕМЕНТАРНО! ділюся:

Атлантичний лосось(Salmo Salar), або сьомга - вид лососьових рибз роду лососів. Найбільші представники досягають довжини 1,5-2 м та ваги від 30 до 50 кг. Тривалість життя може становити до 15 років. Лососеві мешкають в Атлантичному та Тихому океанах, а також у прісних водахПівнічної півкулі, у середніх та північних широтах. Одним із найбільших нерестовищ тихоокеанських лососів є Камчатка.

Кожна риба має свій спосіб приготування, що підкреслює її переваги. Наприклад, сьомгу можна посмажити, але вийде просто смажена риба, Великий, жирний, але не більше. Свіжу сьомгу, рекомендується запікати або готувати на грилі, проте при жарінні на сковорідці або іншій тепловій обробці, вона втрачає більшість зі своїх корисних властивостей. Сьомгу можна зварити, бульйон буде просто чудовим, проте м'ясо також втрачає частину своїх корисних властивостей і на смак мало, ніж відрізняється від будь-якої іншої риби, тому рекомендується варити юшку з черевця, голови, хребта та хвоста сьомги.

Свіжа сьомга є натуральним джерелом мікроелементів, які руйнуються при швидкому розморожуванні та тепловій обробці. Тому щоб збільшити термін зберігання свіжої сьомги, зберігши її корисність, її солять або коптять холодним способом. Причому цінителі цього чудового продукту віддають перевагу підкопченої або малосоленої сьомги.

Для приготування малосоленої сьомги її обробляють на філе. Філе ретельно натирають сумішшю засолювання і в процесі дозрівання перекладають пласти філе для рівномірного просолювання. Солона сьомга набуває особливого ніжний смакта аромат.

як вибрати сьомгу

Вибираючи свіжу сьомгу, необхідно враховувати наступне. Шкірний покрив повинен бути блискучим і гладким, м'ясо щільним, еластичним на дотик і мати приємний запахочі риби повинні бути прозорими. Свіжу сьомгу, зберігають при температурі 0-2 ° C протягом 4 діб після вилову: достатньо лише витримувати правильний температурний режим(0-2 ° C) і дотримуватися необхідних санітарних умов.

Свіжозаморожену сьомгу зберігають 3-4 місяці після вилову при температурі -20°C. Риба повинна бути покрита, блискучою, сріблястою лускою, без пошкоджень або вм'ятин. Черевце має бути біле і рівне. Колір м'яса може бути від червоного до червоного. Колір зябер може бути від інтенсивно-червоного до тьмяно-червоного.

Свіжоморожену рибу зазвичай сортують за вагою. Буває кілька вагових груп: 1-2 кг, 3-4 кг, 5-6 кг, 7-8 кг та 9 і більше. Ціна за кг залежить від ваги риби, як правило, чим важча риба, тим вона дорожча, але і тим вона смачніша. Рибки вагою до 5 кг ще зовсім молоді, не встигли нагуляти жир та м'ясо їх не таке смачне та ніжне як у риб вагою 6 кг і більше.

Як правильно розморозити сьомгу

Свіжозаморожену сьомгу необхідно правильно розморозити. Для цього рибу з морозильної камеривикладають у звичайну камеру холодильника і витримують доти, доки вона не стане м'якою на дотик. Зазвичай це займає 1-2 дні, залежно від температури холодильника та розміру риби. Ідеальна температура для розморожування +5 °C. У жодному разі не можна розморожувати сьомгу у воді (особливо у гарячій).

Як обробити сьомгу

Якщо риба більша (від 6 кг і більше), то доцільніше її розрізати на шматки по 1-1,5 кг не розморожуючи, частину прибрати в морозилку, а частину засолити. Роблять так тому, що один пласт (половинка риби, без голови хребта та хвоста) великої риби може важити від 2 до 4 кг, такий обсяг є можна тиждень, а під час зберігання риба втрачає сік, жир і суттєво підсихає, втрачаючи смак і зовнішній вигляд. Якщо ж потрібно засолити рибу цілком, її слід обробити (філірувати).

Для засолювання червоної риби зазвичай використовують ціле філе, пласт або його частину. Тому перед засолюванням рибу необхідно обробити (філірувати). Рибу споліскують обов'язково холодною водоюа потім добре обтирають чистою серветкою або тканиною до майже сухого стану. Потім відрізають голову разом із зябрами, захопивши трохи м'яса (потрібно відступити від зябрової кришки на півсантиметра). Далі потрібен широкий та довгий ніж (ніж має бути довшим, ніж відстань від черевця до спини риби), це дозволить зробити акуратне філе. Рибу розрізають навпіл, вздовж хребта, можна починати як з боку хвоста, так і з боку голови. Виходитимуть два філе: одне з хребтом, друге — без. Хребет потрібно акуратно зрізати, при цьому потрібно робити це обережно, тому що хребет має залишки ребер, тому спиратися на нього не варто (порізи та уколи від кісток будь-якої риби дуже болючі та довго гояться).

З двох філе, що вийшло, пінцетом або спеціальним інструментом видаляють ребра. Для цього обережно промацують м'якоть філе пальцями або долонею, на рівні хребта або трохи нижче, визначивши кісточку, міцно затискають її пінцетом і різко витягують із м'яса. У такий спосіб потрібно видалити всі ребра. Філе готове до засолювання. За бажанням можна відрізати черевце (воно дуже жирне, що називається на любителя) і зняти з філе луску разом зі шкірою. Хребет, голову (зябра з голови потрібно обов'язково видалити) і черевці можна залишити для юшки, бульйон виходить просто чудовий.

Як солити сьомгу

Солити сьомгу можна трьома способами (як і будь-яку іншу рибу):

• "Сухим" способом - рибу натирають і пересипають сіллю (засолювальною сумішшю).
• «Мокрим» способом – рибу солять у насиченому соляному розчині (води із сіллю).
• "Змішаним" способом - рибу спочатку солять сухим способом, а потім витримують деякий час у соляному розчині.

Найбільш простим і популярним, для домашнього застосуванняє соління «сухим» способом. Солення сьомги в розсолі зазвичай використовується на підприємствах, що займаються посолом риби, «змішаний» спосіб використовується вкрай рідко, проте є кілька чудових рецептівзасолювання сьомги цим способом, які варто спробувати.

Найпростіший рецепт засолювання сьомги (скандинавський рецепт)

Свіжу або розморожену сьомгу обробляють на філе, не знімаючи з нього шкіри. Посипають філе, з боку м'яса, сіллю - бажано морською або просто великою. Сіль беруть із розрахунку 3—4 столові ложки на 1 кг філе. Солі не повинно бути замало, інакше риба не просолиться. У випадку з сьомгою солі можна сипати багато (деякі рецепти рекомендують засипати філе сіллю так, щоб воно було вкрите нею повністю), пересолити сьомгу практично неможливо, так як вона дуже жирна і соковита, м'ясо вбере солі стільки, скільки потрібно. Обидві половинки філе складають разом сіллю усередину. Загортають у паперову серветку або суху чисту тканину і кладуть у ємність, що щільно закривається ( емальовану каструлю, пластиковий контейнерабо поліетиленовий мішок). Потім видаляють ємність з рибою в холодильник і витримують при температурі від +5°C до +10°C приблизно 12-16 годин. Рибу дістають із холодильника і акуратно прибирають сіль ножем чи чистою щіточкою, споліскувати рибу водою не можна. Риба готова, філе нарізають скибочками чи шматочками.

Рецепт засолювання сьомги з цукром та прянощами.

Інгредієнти. На 1 кг філе беруть: 5 столових ложок великої солі, 1-2 столові ложки цукру, 1 чайну ложку свіжіше меленого чорного перцю, 1 гілочку кропу, 1 гілочка петрушки, 3-4 лаврових листи, 1 столову ложку лимонного соку.

Сіль змішується з цукром та перцем. Якщо філе одне, його розрізають навпіл. Обидва філе ретельно натирають засолювальною сумішшю. Беруть емальований посуд або пластиковий контейнер відповідного розміру і укладають у нього шкіряну філе вниз. Потім викладають на м'ясо зелень (її можна порізати або укласти повністю, якщо її дрібно нарізати аромат зелені буде сильнішим), лавровий лист, посипають залишками засолювальної суміші, потім збризкують лимонним соком(У деяких рецептах замість лимонного соку беруть коньяк або червоне вино). Зверху укладають другий шматочок філе, м'ясом один до одного.

Рибу тримають у холодильнику 1-2 дні залежно від її розмірів і необхідного ступеня солоності, якщо потрібна слабосолона рибка, її тримають менше, якщо більш солона, то довше. При цьому кожні 6-12 годин рибу потрібно перевертати, щоб шматочок, який був зверху, став знизу. Чим частіше перевертають, тим паче рівномірно просолена, виходить риба. Потім посуд з рибою дістають з холодильника, виймають філе і ретельно обтирають, щіточкою або ножем, зчищаючи залишки засолювальної суміші. Риба готова перед подачею її потрібно нарізати і збризкати лимонним соком.

Добридень.

Червона риба – класична аристократична закуска. Причому не тільки смачна, а й корисна, адже в ній міститься стільки корисних речовин! А якщо філе ще й правильно приготовлене, від нього просто неможливо відірватися.

Одним з найпоширеніших варіантів приготування риби є засолювання. Витративши півгодини ввечері, до ранку можна отримати чудове частування, яке буде доречним як на сімейній вечері, так і під час відпочинку з друзями під алкоголь.

Тому сьогодні я пропоную торкнутися питання про готування малосольної сьомги.

Для приготування слабосоленої сьомги краще використовувати свіже філе. Розморожена риба вже не має настільки насиченим смакомі результат може вас навіть розчарувати.

Нижче представлено декілька простих рецептівприготування рибки в домашніх умовах. Таке частування гідно оцінять гості будь-якого заходу, а ви обов'язково опинитеся до уваги охочих повторити страву.

Причому така закуска вважається універсальною, адже її можна їсти не тільки самостійно, але й робити начинку, а також додавати в салати.

Перший у нашому списку – класичний варіант. Для засолювання риби за цим методом потрібно максимально прості інгредієнтиі дуже невелика кількість часу. Але будьте певні, що результат вас здивує.

Інгредієнти:

• Свіжа сьомга - 1,5 кг;
• Сіль - 2 ст. л.;
• Цукор - 1 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Промийте рибу та відріжте черевну частину. Луску можна не видаляти: з нею філе довше зберігатиметься за рахунок меншого випаровування вологи.

2. Видаліть із м'яса всі дрібні кісточки. Як показує практика, найзручніше це робити пінцетом. Але можна використовувати й інший подібний інструмент.

3. Сіль та цукор зсипте у загальну ємність і перемішайте.

4. Обвалюйте рибу в цій суміші з обох боків так, щоб не залишилося пропущених ділянок. За бажання можете додати якісь спеції на свій смак.

5. Рибу заберіть в емальований посуд і накрийте плівкою.

6. Зверху покладіть щось важке або щільно зв'яжіть шматки кулінарною ниткою один з одним.

7. Заберіть заготовку в холодильник. Час, необхідний засолювання, варіюється в залежності від товщини шматків, але в середньому становить близько 12-14 годин. Після цього рибу можна діставати і, нарізавши тонкими скибочками, подавати до столу в поєднанні із зеленню і овочами. Смачного!

Як швидко засолити сьомгу з цибулею

Якщо хочеться чогось нестандартнішого, раджу спробувати поєднання з цибулею. Солодкуватий пікантний смак страви сподобається як дорослим, так і дітям під час будь-якого застілля.

Інгредієнти:

• Лимон - четвертинка;
• Цибуля - 3 шт.;
• Сіль, перець - за смаком;
• Петрушка - 1 пучок;
• Філе сьомги - 500 грам.

Спосіб приготування:

1. Для зручності рибу краще брати трохи підморожену так її буде легше різати. Розділіть філе, видаліть кістки та шкіру, розріжте на шматочки відповідного вам розміру. Укладіть їх у глибокий посуд шарами.

2. Наступним кроком необхідно тонко нарізати цибулю півкільцями.

Це дуже важливо, оскільки часточки будуть занадто товстими, багато соку від них передадуть рибі. Це може перебити її смак.

Отже, подрібненою цибулею посипте сьомгу. У ту ж ємність висипте дрібно нашатковану петрушку, посоліть і поперчіть вміст. Потім ретельно перемішайте ложкою або руками.

3. На завершення філе збризкайте соком лимона. Місткість накрийте плівкою або тканиною і залиште на 4-5 години, щоб риба добре просочилася. Після цього закуска готова до вживання.

Рецепт дуже смачної слабосоленої сьомги в апельсиновому соку

Ще одне неординарне поєднання – сьомга з апельсиновим соком. На перший погляд воно може здатися дивним, але повірте, як тільки ви спробуєте те, що вийшло, цей рецепт відразу ж буде записаний до улюблених. Його незаперечною перевагою є ще й висока швидкість приготування.

Інгредієнти:

• Сьомга - 1 кг;
• Кмин - 1 ст. ложка;
• Апельсин - 3 шт.;
• мелений коріандр - 1 ч. л.;
• Сіль - 100 гр.;
• Кріп - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. З філе видаліть всі кісточки, навіть найдрібніші. Шкірку потрібно залишити - так риба виходить соковитішою і смачнішою.

2. Кріп нашаткуйте. Кмин і коріандр розімніть за допомогою ложки або чогось важкого. Перемелювати їх на порошок небажано. Далі в окрему ємність вичавіть апельсиновий сікі, поставивши на вогонь, уваріть половину.

Рибу викладіть шарами в скляний або посуд, що має емальоване покриття. Посипте прянощами, посоліть і зверху полийте охолодженим апельсиновим соком.

3. Накривши ємність серветкою, залиште філе в теплому місці приблизно на годину, а потім заберіть на 5-6 годин у холодильник. При подачі розріжте рибу на тонкі скибочки і прикрасьте гілочками зелені.

Сьомга слабосолона за швидким рецептом з горілкою (за 2 години)

Наступний варіант – соління з горілкою. Вона зробить рибу пружною та соковитою, а також надасть смаку пікантного відтінку. За бажання можна замінити горілку коньяком, результат буде нітрохи не гірший.

Інгредієнти:

• Філе сьомги;
• Горілка;
• Сіль;
• Цукор;
• Кріп.

Спосіб приготування:

Для засолювання найкраще використовувати свіжу рибу. Філе, заморожене (особливо якщо кілька разів), не матиме настільки насиченого смаку.

1. Рибу промийте, приберіть зайву вологу за допомогою серветки та обробіть на шматки необхідного розміру.

2. На засолювання 1 кг риби йде приблизно 2 столові ложки солі та 1 – цукру. Їх необхідно змішати та обсипати філе так, щоб воно виявилося покрите сумішшю з усіх боків.

3. Покладіть рибу в емальований посуд, збризкайте горілкою і, накривши плівкою, залиште при кімнатній температуріна 3-4 години. Після цього її потрібно прибрати у холодильник.

4. Наступного дня філе можна подавати до столу. Звичайно, зробити це можна і раніше (через 2 години), але чим більше ви дасте часу їй настоятися, тим насиченішим буде смак.

Покроковий спосіб соління риби з лимоном

Інгредієнти:

• Свіжа сьомга - 250 гр.;
• Лимонний сік - 1 ст. ложка;
• Цукрова пудра – 1 ч. ложка;
• Сіль - 1-2 ч. ложки.

Спосіб приготування:

1. Філе риби можна як обробити самостійно, так і купити готове в магазині. Промийте його під струменем холодної води, смакуйте зайву вологу сухим рушником та видаліть кістки.

2. Для засолювання шматочка вагою 250 г зазвичай достатньо чайної ложки солі. Втім, цю кількість ви можете збільшити за своїми смаковими уподобаннями.

3. Сіль з цукровою пудроюзмішайте в окремій ємності. Візьміть лимон і вичавте з нього необхідна кількістьсоку.

4. Посипте філе цією сумішшю і злегка розітріть.

5. Те саме потрібно зробити з іншого боку і з боків.

6. Після цього рибу покладіть у скляний або емальований посуд і полийте лимонним соком. Накривши плівкою, приберіть у холодильник на 12 годин. Після цього часу переверніть шматочки і залиште ще стільки ж.

7. Страва готова. Ніжні шматочкислабосоленої сьомги можна подавати до столу.

Малосольна сьомга в розсолі - смак незрівнянний!

Ну а тепер вам не сухий спосіб приготування, а в розсолі. Це мій улюблений варіант. Сподіваюся, що ви теж гідно оціните його.

Інгредієнти:

• Вода - 1 л;
• Сіль - 4 ст. ложки;
• Лимонний сік - 1-2 ст. ложки;
• Гвоздика - 2 шт.;
• Чорний перець горошком – 2 шт.;
• Лавровий лист - 2 шт.;
• Запашний перець горошком - 2 шт.;
• Риба – 1 кг.

Спосіб приготування:

1. Спочатку приготуйте розсіл. Для цього закип'ятіть воду, потім додайте сіль та всі спеції за списком (гвоздику, чорний перець, запашний перець, лавровий лист). Далі остудіть розсіл до кімнатної температури, витягніть спеції та додайте лимонний сік.

Можна в розсіл покласти цілу скибочку лимона і трохи прим'яти її товкачем.

2. Тепер візьміть глибоку ємність і покладіть у неї шматочки риби. При цьому рибку можна попередньо натерти улюбленими спеціями. Залийте рибку холодним розсолом так, щоб шматочки повністю вкрилися рідиною.

3. Затисніть кришкою і заберіть у холодильник. Залишіть на 20-24 години.

4. Ну а потім дістаньте шматочки та поріжте їх на пластини. Приймайтеся до дегустації.

Відео рецепт соління сьомги у буряках

І на завершення не зовсім звичайне рішення для соління риби. Додаватимемо буряк, імбир, апельсин і горілку. Я ще такого способу не пробувала. Але за сюжетом мені все сподобалося. Тому найближчим часом обов'язково спробую таку варіацію.

Вам знадобиться:сьомга - 1 кг; сіль - 4 столові ложки; цукор - 3 столові ложки; імбир - 1 столова ложка; цедра апельсина - 1 столова ложка; буряк - 200 грам; кріп - половина пучка; горілка – 50 мл.

На мій погляд, у сьогоднішній добірці я зібрала самі найкращі рецептидля приготування малосольної сьомги у домашніх умовах.

Якщо у вас немає часу морочитися, виберіть засолювання з сіллю та перцем, хочете поекспериментувати - значить додавайте цибулю, апельсин, буряк або горілку. Усі рецепти не складні, впевнена, у вас все вийде дуже смачно! Бувайте усі.

Я не біолог-іхтіолог, тому знання про представників сімейства Лососеві у мене вкрай убогі. Але я достовірно знаю, як цю рибу смачно засолити. Я чесно намагалася розібратися з загонами, підродинами та підвидами, але зрозуміла, що для читачів моїх рецептів це не так вже й важливо. Головне розповісти, як засолити лосося будь-якого виду в домашніх умовах смачно та максимально швидко. Ці способи засолювання придатні для сьомги, форелі, кижуча, нерки, горбуші, кети, гольця та іншої червоної риби. Зверніть увагу, що я пропоную солити заморожену сировину. Свіжого лосося за добу засолити не вийде. Він буде готовий лише за кілька днів, а то й тижнів, коли загинуть усі потенційно небезпечні для здоров'я мікроорганізми.

Підготовчий етап засолювання лосося

• У домашніх умовах краще солити свіжомороженого лосося (це стосується саме швидких способівпосолу). Оскільки за низьких температур більшість небезпечних мікроорганізмів гине, процес просолювання скорочується до 1-3 діб, а деяких випадках - до кількох десятків хвилин (залежно від рецепту й виду сировини). Проте варто утриматися від покупки кілька разів замороженого товару. Переконатися як і свіжість сировини допоможе огляд голови, зябер, шкіри. Не повинно бути ніяких підозрілих плям (жовтих, сірих), видимих ​​ушкоджень, цілісність шкіри не повинна бути порушена.

  Зверніть увагу:

  Майже у всіх сучасних моделях холодильників є такий відсік. Надішліть туди рибу на 2-5 годин (тривалість залежить від розміру сировини). Потім розморозьте у холодильнику.

• Свіжоморожену рибу перед обробкою рекомендується повністю розморожувати, якщо передбачається засолювання філе або шматочків. З підмороженої тушки простіше зняти шкіру, відокремити хребет і порізати його на рівні скибочки.
• Крупного лосося недоцільно солити повністю. Процес обробки досить простий. Видаліть голову та хвіст. Ці частини тушки використовуються для приготування юшки або рибних супів. Відріжте плавці. Акуратним поздовжнім надрізом розкрийте черево. Вийміть нутрощі. Вискоблить залишки з черевної порожнининожем. Якщо потрібно, почистіть рибу від луски. Добре вимийте, особливо усередині. Просушіть поверхню серветками. Тепер розділіть тушку на кілька частин за розміром посуду для засолювання. Солити можна стеки, шматочки філе. Шкіру при сухому посоле краще не знімати. Щоб зробити філе, розріжте рибу на 2 частини вздовж хребта. Таким чином, хребет залишиться на одному з філе. Відділіть кістки (ножем, руками), а філе, що вийшло, залиште цілим або розріжте на кілька частин.
• Для засолювання лосося використовується посуд із скла, харчового пластику. Металеві ємності без емалі не підходять. Бажано, щоб контейнер щільно закривався кришкою, щоб уникнути проникнення сторонніх запахів інших продуктів, що зберігаються в холодильнику.
• Солити представників лососевих порід можна кількома способами. Найбільш популярні: «сухий» метод, посол у розсолі, засолювання з наступним заморожуванням.

  Більше жирні види (семга, форель) краще солити в сухій суміші.

  Відносно маложирна риба (голець, горбуша) смачніше виходить після просолювання в розсолі з наступним заливанням олією.

• Щоб засолити лосося з максимальним збереженнямйого смаку, достатньо використовувати лише сіль та цукор. Традиційна пропорція: 1 до 3 відповідно.
• При пряному посоле до класичної суміші засолювання додають різні приправи: перець, лимонну цедру, свіжу зелень, часник, цибулю, коріандр та ін.

Найпростіший, але смачний спосіб засолювання атлантичного лосося (і не тільки)

Так рекомендується солити більше жирну рибунаприклад, сьомгу. У мене були стейки, але годиться філе, черевці. Занадто дрібні шматочкитак засолювати не бажано - може вийти пересол, та й сама рибка вийде грубуватою. Для такого випадку найкраще підходить третій рецепт.

Інгредієнти:

Як смачно засолити філе лосося (один із найшвидших, надійних способів):

Підготуйте рибу: розморозьте, почистіть, за необхідності розріжте на великі шматки. Ретельно просушіть від вологи.
Відміряйте потрібна кількість цукрового піскута солі. Можна використовувати морську, кухонну. Сіль екстрадрібного помелу краще не брати. Дрібні частинки швидко розчиняються, роблячи поверхню риби надто солоною. Але всередині лосось залишиться не до кінця просоленим.
Обваляйте в сухій суміші рибу з усіх боків. Повинна вийти суцільна сольова "кірка". Те, що риба не візьме зайвої солі – помилка. Завжди є можливість пересолу. Головне – вчасно зупинити процес засолювання, промивши рибу.
Щільно складіть у контейнер. Для прискорення засолювання зверху встановлюють гніт. Накрийте посуд кришкою.
Відправте в холодильник на 24 години. Під дією солі виділиться значна кількість рідини, яку необхідно злити. Спробуйте скибочку риби. Якщо вас влаштовує ступінь просолення, помийте рибу. Якщо закуска вийшла малосольною, поверніть її в холодильник на 12 годин. Промиту рибу обсушіть. Змастіть тонким шаром рослинного маслабез запаху. Виходить дуже смачно! Дуже ніжний смак, натуральний запах «шляхетної» рибки. Прекрасна начинка для млинців, бутербродів, тарталеток, пирогів, канапе та ін.

Солимо лосося з кропом і горілкою (щодо швидко, дуже смачно та ароматно)

Необхідні продукти:

Як солити:

Розморозьте рибину чи її частини. Крупно поріжте або залиште шматок цільним (якщо є засолювальна ємність відповідного розміру). Паперовими рушниками видаліть рідину з поверхні, щоб вона не перешкоджала вбиранню солі.
В одну миску всипте цукор, перець та сіль. За бажанням влийте якісний алкоголь, він надасть закусці пікантності. Перемішайте.
Помістіть трохи суміші на дно контейнера. Туди ж покладіть 1-2 гілочки митого кропу.
Кожен шматок риби рясно обсипте сольовою заготовкою.
Щільно укладайте лосося в посудину, кожен шар перекладаючи гілочками кропу.
Заповніть ємність, накрийте кришкою. Якщо при посоле використовувався алкоголь, рибу краще помістити не в герметичний посуд, а в «дихаючу» натуральну тканину. Наприклад, чистий (але вже стираний) лляний кухонний рушник. Так алкогольні пари вийдуть, залишиться лише приємний аромат. Закуска буде готова приблизно за добу. Цей час вона повинна провести в умовах холодильника чи балкона (взимку), тобто. за температури +4...+6 градусів, без різких перепадів. Щоб процес засолювання пішов швидше, ємність із лососем залишають на 60 хвилин при кімнатній температурі, потім переставляють у холод на 12-14 годин. Виходить смачна малосольна рибка. Просолену до потрібної міри рибу промийте. Зберігайте у холодильнику.

Як засолити лосося в домашніх (квартирних) умовах рекордно швидко (за 20 хвилин)?

Цей спосіб підходить для всіх видів сімейства Лососєвих, але зазвичай я його використовую для «бюджетних» горбуші, гольця, кижуча. Просолювання займає менше півгодини. Але смачніше виходить, коли шматочки настояться в олії. Виходить найніжніше рибне філе. Можна відразу на бутерброд або на тарілку.

Перелік необхідного:

Покроковий процес засолювання:

Я солила гольця. Обробіть тушку. Зніміть шкіру.
Поріжте помірно тонкими шматочками.
Приготуйте міцний соляний розчин – тузлук. Такий варіант домашнього посолу(тільки без цибулі) я вже показувала в . Там я описувала приготування тузлука. Закип'ятіть воду. Розчиніть у ній сіль. Додайте, доки вона розчиняється. Коли частинки осідають на дно миски, розчин готовий. Повністю остудіть його. Покладіть туди нарізаного лосося. Залишіть на 20 хвилин.
Цибулю наріжте півкільцями.
Укладіть у банку шарами лосося та цибулю. Залийте олією. Поставте в холод кілька годин. Чим довше коштує закуска, тим смачніше виходить.
Щоб подати до столу, витримайте банку на кухонному столі протягом приблизно півгодини.

Ще кілька варіантів домашнього посолу червоної рибки дивіться.

Сергій 14.09.13
Спробував чудова закуска!

Віра Брежнєва 17.09.13
Як смачно-смачно! І не треба переплачувати за магазинське впакування. Пішла солити сьомгочку.

Інга 02.11.13
Рибу солила вперше і результат у мене на мій погляд вийшов чудовий. Риба вийшла не дуже солона і не слабка теж. Загалом на смак ідеально.

Поліна 08.11.13
Насправді у мене теж досвід є по засолюванню сьомги. Так само з пропорціями солі і цукру, тільки чомусь я кубиками її нарізаю і не використовую марлю.

марина 09.11.13
Все просто та швидко. Але мені цікаво, а які сорти риби підходять під такий метод засолювання? Невже тільки сьомга? Чи може в домашніх умовах можна з будь-якою рибою творити дива?

Олена
За цим рецептом можна солити горбушу, форель, кету та інші різновиди лососевих. А от якщо хочете засолити оселедця, то написано як це краще зробити.

Ангеліна 12.11.13
Готувати таким чином сьомгу навчився мій чоловік, він просто обожнює цю рибу! Купуємо зазвичай трохи сьомги для засолювання, не люблю довго зберігати рибу в холодильнику, засолили шматочок і з апетитом з'їли. Потім ще можна повторити...). А ось щодо вибору сьомги на предмет свіжості корисні поради, дотримуватимемося! І мабуть перцю при засолюванні доведеться стримати).

Наталія 14.11.13
Я так само роблю мало солону сьомгу. Але для того, щоб риба була міцною і не стала розвалюватися, додаю 1 столову ложку коньяку. Він передає рибі дубильні речовини (а також пікантний відтінок смаку) і сьомга виходить міцна.

Олена
Наталю, дякую за цікаве доповнення. Треба спробуватиме засолити сьомгу з коньяком. Чоловікам точно сподобається)))

Інга 28.11.13
А цукру не забагато буде? Все-таки, на триста грамів сьомги, столова ложка. Вважаю, що тут буде достатньо однієї чайної ложки. Втім, це справа смаку, а рецепт і справді простий.

Дар'я Антимонова 19.12.13
Особисто я солю її не довго. Так як це морська риба, їй потрібно полежати в маринаді десь п'ятнадцять хвилин не більше, і потім можна приступати до приготування страв.

Олена
Японці в суші кладуть сиру рибу, І нічого, здорові))) Але я б все-таки радила солити сьомгу як належить, п'ятнадцять хвилин явно обмаль.

Анютка 23.12.13
Спробувала засолити за Вашим рецептиком горбушу. Теж досить смачно вийшло. на Новий рікпоекспериментую із сьомгою, порадую своїх домашніх.

Дмитро Вікторович 24.12.13
Ну ось і потрібна мені стаття нарешті попалася). Дружина не боляче любить рибу, а ще менше возитися з нею, чистити і таке інше. Я сам обожнюю рибу в будь-якому вигляді, але найбільше до смаку звичайно ж сьомга, ось тільки завжди хотів засолити її власноруч. Купівля звичайно в надлишку, у нас ринок майже поряд з будинком і все ж таки коли домашнє засолювання, то й смак інший. Дуже вдячний за докладний рецепт).

Олена 28.12.13
Вперше солила сьомгу. Один шматок одразу сховала у холодильник, а на другому вирішила спробувати рецепт. Чоловік спробував і сказав: Навіщо стільки років гроші даремно витрачали? От і я думаю навіщо? Дякую, сьомга вийшла просто клас, ніжна, слабосольна. На Новий рік ще засолю.

Тоня 20.03.14
Солила цю рибку, але ніколи не додавала цукру, а ось перчиком грішила). А тепер думаю, що дарма... сьомга сама по собі така вишукана і смачна, що перець буде зайвим. Спробую за вашим рецептом).

Єлизавета 13.05.14
Вперше солила рибу. Виявилося все дуже просто. Дякую за те, що навчили.

Кіра 15.05.14
Засолила сьомгу будинку, смачненько вийшло, дякую, не чекала що все так просто.

Вероніка 16.06.14
Мене просто плющить від солоної сьомги, раніше купувала готову, а як спробувала ваш рецепт, тепер солю лише сама. Сенк'ю віри мач)

Стас 01.10.14
Сьомга просолилася чудово. Нарубали бутербродів, фуршет вийшов на славу.

Ганна 11.11.14
Спробувала засолити сьомгу за Вашим рецептом. А навіщо її в марлю завертати? це важливо важливий момент?

Олена
Ганна, рибу загортають у тканину, щоб вона рівномірно просочувалася і не підсихала. Можна не загортати, тоді під час засолювання шматочки сьомги бажано хоча б пару разів перевернути на інший бочок.

Ганна 20.11.14
Найсмачніша риба вийшла. В міру солона, не розвалюється – можна красиво нарізати на шматочки. ніколи не клала цукор, а виходить, що дарма)) дякую за рецепт!

Олена
Анно, дякую за відгук. Рада, що мій рецепт сподобався)))

Альбіна 28.11.14
Все вийшло! Солила рибу вперше і вийшло смачно! Дякую за рецепт!

Олена
На здоров'я)))

Ліда 06.01.15
Сьомга мені зараз якось дорого виходить, так я призвичаїлася в такий спосіб солити горбушу, вона і дешевше, і до смаку нічим не поступається лососем. І мені здається, що моєму чоловікові такий варіант навіть більше сподобався.

Олена
Ліда, за цим рецептом можна солити будь-яку рибу із сімейства лососевих (сьомга, горбуша, кета, лосось і т.д.), так що все було зроблено правильно)))

Яна 11.03.15
Смакота! Раніше не знала, що сімку можна засолювати. Навчила свекруху. Тільки я заздалегідь розрізаю сьомгу на порційні шматочки. Якщо хочете, щоб вийшло більше соковиті шматочки, то сьомгу можна змастити оливковою олією, А вже потім засолювати.

Ксенія Петрівна 04.10.15
Засолила сьомгу за Вашим рецептом. Дуже непогана вийшла. Порадувало, що червона рибка залишилася пружна, а то магазинська трохи рихла. Напевно, виробники туди таки якоїсь хімії підсипають, а може тому, що довго зберігається. У будь-якому випадку, продукт домашнього приготуваннязавжди виграє. Дякую за гарний рецепт!

Ірина 24.12.15
Вже багато разів солила сьомгу за цим рецептом і щоразу Вас нахвалюю. Яка ж ви, Олено, розумниця та вмілиця! Рибка за вашим рецептом виходить найсмачніша! Я його та дочки переписала, нехай теж приготує сьомгу на свята. Ще раз дякую!

Цей делікатес, хоч і став дорожчим, але також популярний на наших столах. Тому сьогодні я хочу розповісти вам, як засолити сьомгу в домашніх умовах. Це буде дуже смачно, всі рецепти випробувані мною неодноразово.

Чому я обрала саме сьомгу? Та тому що вона, як і форель, завжди виходить ніжною та соковитою у солоному вигляді. Так, ця риба жирніша, ніж горбуша або кижуч, але її приємніше їсти на бутербродах або у вигляді нарізки. Але всім відомо, що жирні породи риб найбільш цінні для нас, вони містять ті, дуже важливі для людини поліненасичені жири. А скільки мікроелементів, які наш організм може отримати лише ззовні. А який смак! Просто насолоду з'їсти звичайний бутербродз олією та тоненькою смужкою малосольної сьомги.

Засолювання сьомги в домашніх умовах не така вже й складна. Багато хто просто бояться спробувати, воліючи купувати недешевий продукт в магазині. Але ж удома виходить засол куди смачніший. До того ж, абсолютно без консервантів.

Приготувати солону сьомгу будинку насправді нескладно, але як і будь-яку. Просто потрібно знати деякі технічні моменти та правильно вибрати сам об'єкт засолювання.

Секрети приготування солоної сьомги в домашніх умовах

Сьомга рибка не з найдешевших. Тому, щоб не викидати гроші на вітер і не псувати кінцевий продукт, ми вибиратимемо для засолювання тільки свіжу рибу. Благо, зараз у будь-якому супермаркеті можна купити свіжу охолоджену тушку.

Але тут теж потрібно уважно підходити до покупки, деякі продавці занадто підморожують рибу, щоб зберегти її довше, але така вже не підійде нам, тому що вийде після засолювання сухою, тоді просто можна буде купити горбушу.

Для засолювання не обов'язково купувати цілу рибину, достатньо вибрати хороший шматочокзі свіжим зрізом та яскравою м'якоттю, без білизни або жовтизни.

Якщо все ж таки немає можливості купити свіжої рибки, і доводиться брати заморожену, то зверніть увагу, щоб риба не розморожувалася кілька разів і була спіймана недавно. Про свіжість вам скаже колір плавників, у старої риби вони зазвичай жовтуватого кольору.

Якщо ви вмієте і не боїтеся обробляти рибу самі, то сміливо можете купувати тушку цілком, але краще все-таки взяти для початку менший шматочок.

При засолюванні, щоб риба вийшла соковитою, найчастіше використовують велику сільтільки вона повинна бути білою, а не брудно-сірого кольору. Можна брати і морську чи океанічну.

Щоб рибка вийшла з пікантним смаком, ароматною, до неї при засолюванні додаються різні спеції. Можна додавати їх, виходячи із власного смаку або купувати готові.

Для засолювання використовується тільки емальований, пластиковий або скляний посуд. Якщо посолити рибу в металевій ємності, ви відразу відчуєте неприємний присмак металу.

Сьомгу можна солити всього двома способами:

1. У тузлуку (мокрим)
2. Сухим посолом

Традиційний рецепт сьомого посолу

Нам на кілограм рибки буде потрібно:

• По три столові ложки цукру та солі
• Пучок свіжого кропу

Процес засолювання:

Підготовлені шматочки філе потрібно обполоснути та обсушити паперовим рушником. Готуємо спеціальний посуд для засолювання, кріп подрібнюємо на невеликі гілочки. Змішуємо цукор разом із сіллю.

Шматочки добре натираємо сумішшю з усіх боків. Перший кладемо у посуд на шкіру, м'ясом нагору. Рясно присмачуємо зеленню і накриваємо другим шматочком, який виходить шкірою нагору. Накриваємо цей «бутерброд» тарілкою і залишаємо годин на п'ять-шість просто за кімнатної температури. Потім на добу ховаємо на верхню поличку холодильника.

Засолювання сьомги в розсолі

На кіло рибки ми візьмемо:

• Їдальню з гіркою ложкою солі
• Три столові ложки цукру
• Столову ложку 9% оцту
• Літр води
• П'ять горошин запашного перцю
• Орегано до смаку
• Два листочки лаври

Процес засолювання сьомги:

Починаємо з маринаду, тобто з розсолу, ну, як хочете на клич. У воду додаємо спеції, солимо, кип'ятимо п'ять хвилин, в кінці ллємо оцет. Відставляємо остигати. А поки займемося нашою рибкою.

Шматок спочатку промиваємо, попередньо, якщо потрібно, очистивши від луски. Ріжемо шматочками, якими і подаватимемо до столу. Укладаємо в ємність, в якій риба солитиметься. Заливаємо встиглим охолонути маринадом і прибираємо на поличку холодильника вистояти дві доби. Тільки не з'їдайте раніше!

Як засолити сьомгу в розсолі швидко

Рецепт для тих, хто не любить чекати довго, або просто не вистачає сили волі.

Ми приготуємо для рецепту:

• Підлога кіло філе сьомги
• Півлітра води
• По дві столові ложки звичайної соліта цукрового піску

Як засолити сьомгу швидко:

Варимо в першу чергу розсіл із води з додаванням солі та цукру. Ставимо його остуджуватись, а самі беремося за рибку. Якщо багато луску, то треба почистити, вибрати кісточки, обполоснути та обсушити паперовою серветкою.

Складаємо рибку в зручний посуд і заливаємо розсолом, який вже має бути остиглим. Залишаємо на дві години просолюватися. Потім витягаємо філейки, забираємо зайвий розсіл і ріжемо до столу.

Сьомга пряного посолу

Рецепт, скажу вам, просто відпад. Головне, готувати таку рибку дуже швидко, а смакота виходить! Якщо гості на порозі, вас виручить саме така рибка, навіть якщо на столі крім неї буде тільки хліб і картопля в мундирі, вас запам'ятають як чудову господиню.

Ми приготуємо такі інгредієнти:

• Кіло сьомги
• Півлітра води
• Три їдалень без гірочки ложки солі, краще за велику морську
• Одна середня цибулина
• Дві столові ложки олії
• Столова ложка 9% оцту
• Дев'ять горошин чорного перцю
• Три лварушки

Як зробити пряний посолсьомги в домашніх умовах:

Якщо у вас тушка риби повністю, то спочатку займіться обробкою, видаліть плавці, очистіть луску, вийміть кісточки. Після цього її потрібно промити під проточною водою, обсушити і порізати на великі шматки.

Заздалегідь потрібно приготувати розсіл, просто в остиглий кип'яченої водирозвести потрібну за рецептом кількість солі. Шматки рибного філеукладаємо на шкіру в посудину і заливаємо цим сольовим розчином, ставимо просто на столі просалюватися протягом двох годин. Щоб риба вся була під водою, краще її притиснути невеликим вантажем, поставленим на тарілку.

Після того, як пройдуть дві години, розсіл повністю зіллємо. Тепер нам потрібен такий маринад - Беремо склянку охолодженого окропу і розводимо в ньому оцет. Заливаємо в тій же посудині рибку, даємо настоятися п'ять хвилин. Після додаємо порізану цибулю, лаврушку, горошинки перцю та олію соняшника. Залишаємо ще на двадцять хвилин, якщо витримаєте. Після рибки буде готова.

Малосольна сьомга в домашніх умовах

Дуже-дуже й дуже, всім любителям малосольненької рибки рекомендую. рецепт зазвичай запитує всі, хто хоч раз був у мене в гостях і пробував такий витвір.

Для рецепту нам потрібні продукти:

• Кіло філе сьомги
• Дві столові з невеликою гіркою великої солі
• Столова ложка цукру
• На ваше бажання чорний мелений перець

Як зробити малосольну сьомгу:

Рибу спочатку як завжди потрібно почистити, промити і промокнути паперовим рушником. У пиалочку насипаємо солі, цукру та перцю, все перемішуємо і половину суміші висипаємо на дно посуду, де засолюватиметься рибка. На суміш шкірою укладаємо шматки філейки і зверху посипаємо сумішшю, що залишилася.

Щільно закриваємо ємність з рибою та ховаємо в холодильник на дванадцяту годину. Після відкриваємо і бачимо розсіл, що виділився, його потрібно злити і зчистити залишки спецій з риби. Знову закриваємо посуд і тепер упрячем у холодильник вже на добу. Після рибка готова.

Слабосолона сьомга за швидким рецептом

Якщо чесно, я противник швидких рецептів, Що стосується риби. ну уявіть скільки там сторонньої живності можливо. Але, хто не ризикує, той довго чекає на смачну рибку.

Нам для рецепту потрібні будуть продукти:

• Кіло філе сьомги (дві половинки)
• Шість їдалень без верху ложок великої солі
• Десять горошків запашного перцю
• П'ять листочків лавра
• На смак білий мелений перець

Як засолити малосольну сьомгу:

Рибку обробляють, якщо ви купили тушку цілком. Якщо у вас шматок філе, достатньо счистити луску, вибрати кісточки, промити і промакнути її. Солити ми будемо в харчовій плівці, без посуду, ну можна взяти який-небудь піддон або обробну дошку, щоб було зручніше.

На столі потрібно розстелити плівку і на ній розсипати чверть усієї солі, покласти два листки лаврушки, поламані на частини та чверть перчинок горошків. На всі ці спеції обов'язково укладаємо шкірою вниз одну половинку філе. На нього посипаємо половину всієї солі, два листочки лаврушки та половину перчиків горошком. Накриваємо зверху другу філейку і її вже посипаємо сіллю, що залишилася, і спеціями. Тепер рибку загортаємо щільно в плівку і на ніч забираємо на верхню поличку в холодильнику.

Готову рибку поріжемо на тонкі скибочки і посипаємо білим ароматним перцем, Який як жоден інший підходить до риби.