Риба схожа на олійну назву. Масляна риба: наслідки вживання продукту

Олійна риба – продукт для тих, хто любить гастрономічні експерименти. Така риба корисна буде тим, хто веде активний спосіб життя. Цей сорт риби є гарним джереломенергії.

Олійна риба дуже калорійна. Лідер серед усіх морепродуктів за кількістю жиру, за що й дістала свою назву. У цьому морепродукті міститься велика кількість цінного білка та мінералів: фосфор, залізо, калій, хлор, магній, натрій. Причому ці речовини присутні у великій кількості. Вітаміни РР, D, E, F, ніацин, амінокислоти. Концентрація Омега-3 жирних кислот перевищує лососеві в 3 рази.

Саме поняття «олійна риба» винайшли заповзятливі комерсанти для позначення цілої групи риб. Звичайно, риба поєднана за якісними характеристиками: біле жирне м'ясо. На прилавках магазинів можна зустріти:

Ескорал. Риба нагадує тунця. Має відмінні смакові якості.
Строматей.
Кликач
Австралійська серіолелла.

Всі ці види риб розрізняються між собою по ареалу проживання, зовнішньому виглядута якісним характеристикам.

Клакач це цінний вид, що вимирає олійної риби. Заборонено більш ніж у 20 країнах. На відміну від інших видів вона мешкає у холодних водах. Тому кількість жиру в ній становить не менше 30%.

Есколар – риба рідкісна. Спеціального промислового лову не ведеться. Есколар в єдиному вигляді накопичує складні ефіри жирних кислот та воску. Організм людини немає ферментів, здатних розщеплювати ці речовини. М'ясо нагадує на смак жирного тунця.

Серіолелла найжирніша з усіх видів риб. Рівень жирності коливається від 10-40%, залежно від місця проживання. Вага риби може становити близько 3 кг.

Види олійної риби - Есколар і Рувета

Строматей має біле, ніжне м'ясо. Вага 500-600 г, а в довжину досягає 50-60 см.

Масляна риба має чудові смакові якості, але варто поцікавитися наслідками її вживання і що це за риба. Щоб уникнути неприємних наслідків, краще не вживати її в великих кількостяхі розуміти, яку саме рибу ви купили.

У роки СРСР олійна риба вважалася шкідливою та продавалася за копійки. В даний час продукт вважається справжнім делікатесом. І купити її можна за дуже пристойну суму.

Користь олійної риби

Риба має масу корисних властивостей завдяки багатому запасу мінералів, вітамінів та інших корисних речовин. Корисно приймати такий морепродукт людям із проблемами серцево-судинної системиоскільки риба запобігає розвитку атеросклерозу, знизить рівень холестерину, відновить нервову систему, полегшить роботу серцевого м'яза

Крім того, вживання олійної риби зменшує утворення кортизолу - гормону стресу, що пригнічує депресії, покращує самопочуття.

Сприяє процесам омолодження в організмі, покращує стан нігтів та волосся. Рекомендують масляну рибу людям з ослабленим імунітетом, з низькою стійкістю до стресів, а також жінкам із болючими менструаціями та під час менопаузи.

Останні дослідження підтвердили, що риба допомагає у лікуванні астми.

Наслідки вживання олійної риби

Незважаючи на масу корисних властивостей, у олійної рибкиє один великий мінус. Справа в тому, що риба містить жири, які не засвоюються людиною. Есколар замість жирів містить ефірний віск – гемпілотоксин. Він безпечний для організму, але може спричинити сильний розлад шлунка. Великий змістжирів провокують активний викид жовчі А жовч, у свою чергу, сильно дратує стінки шлунково-кишковий тракт. Особливо сильний ефект від вживання риби разом із помідорами.

Як правило, з наслідками поїдання олійної риби люди не звертаються до лікаря. Тому підтверджених побічних ефектівні. Але за свідченнями після риби може з'являтися запаморочення, метеоризм, блювання, нудота, спазми в шлунку.

Одне з найнеприємніших побічних явищпроявляється в тому, що незасвоєний жир може мимоволі витікати із заднього проходу, причому у будь-який час та в будь-якому місці.

Виділення мають неприємний сильний запах. Вони не відпираються жодними засобами. Тому не варто експериментувати з рибою в громадських місцях і не захоплюватися делікатесом, щоб не осоромитися прилюдно.

Щоб уникнути негативних наслідківВживання масляної риби необхідно знати, що це за риба і як правильно її готувати. Пробувати цей делікатес краще у ресторані. Там її правильно приготують і подадуть із підходящими продуктами. До речі, скарги на побічна діяриби надходять саме після домашнього приготування. Грамотні кухарі рекомендують перед приготуванням підвісити рибу за хвіст, попередньо відрізавши голову. Зайвий жир витече, і м'ясо буде набагато смачніше.

У продажу продукт частіше зустрічається у свіжомороженому та копченому вигляді. У домашньої кулінаріїтакож рекомендується готувати на грилі, щоб позбавитися від великої кількостіжиру. Взагалі риба універсальна в приготуванні — її можна і варити, і смажити, і запікати, і коптити.

Чому треба знати, яка саме риба куплена?

Недобросовісні продавці видають усі види олійної риби за один вид.

Дуже часто продають масляну копчену рибуяк палтуса, оскільки риби зовні дуже схожі. Але вона відрізняється за місцем проживання, а значить і за кількістю жиру. Розрізняється риба на твердій шкірі та на м'якій.

Від риби на жорсткій шкірі відмовилася більшість країн світу, оскільки вона практично не годиться. Тому перевагу варто віддати продукту з м'якою шкірою, краще за ескалора або клацача. Вони точно порадують чудовим смаком та ніжністю м'яса. При покупці олійної риби варто поцікавитись у продавця, що це за риба. А також пошукати грамотні рецепти приготування, щоб не мати плачевних наслідків вживання.

Рибою не варто захоплюватися людям із надмірною вагою або з проблемами шлунково-кишкового тракту. Починати дегустацію рибки краще з маленького шматочказ лимоном. Через півгодини можна запитати водою з лимонним соком. Це дозволить прискорити процес розщеплення жирів та покращити травний процес.

Багато хто, напевно, не раз чув про олійну рибу. Такого терміна в біології немає, так називають деякі види риб різних сімейств. Поняття «олійна риба» - це більша комерційна назва. Незважаючи на однаковий смак м'яса такого комерційного підвиду, їх місце існування зовсім різне.

Риби, що відносяться до олійних

Види олійної риби:

Живуть такі різновиди різних сімейств риб у Світовому океані з теплою водою. Цю область земної півкулі прийнято називати тропіками. Плаває і розвивається вона у верхніх шарах океанічної води. Вона не живе біля берега, а припливає до нього тільки тоді, коли починається нерест. Для розвитку та проживання вони вибирають більш відкриті простори не біля берегової лінії, а в глиб океану.

Цей вид не є промисловим, виловлюють під час лову тунця, тому що вони живуть в одному середовищі. У продажу можна зустріти скрізь, у будь-якому куточку земної кулі. М'ясо таких особин виділяється білим приємним кольором, з невеликою кількістю кісток. Олійна риба користь та шкода обов'язково потрібно знати.

Користь олійної риби

Якщо вірити комерційним агентам, які, звичайно ж, нахвалюють цей вид продукту через його високу ціну, можна виділити такі плюси споживання цього товару:

Такі види стоять попереду списку найкорисніших. Зміст корисних речовин поряд з іншими видами, наприклад, лососьових, перевищує кілька разів.

Шкідливість олійної риби

Якихось особливих застережень з боку лікарів немає, оскільки небагато хто звертається за допомогою після її вживання. Але варто сказати про те, що цей продукт здатний порушити роботу шлунка та кишечника на якийсь час. Може, це навіть і не варто називати шкодою, адже певною мірою іноді очищення організму просто необхідне.

Таким проявом нездужання може послужити неправильний спосіб приготування чи вживання у необмежених кількостях. Вживання продукту в копченому вигляді не викликає будь-яких неприємних наслідків для організму, тому що готується з дотриманням усіх норм на виробництві. А от якщо робити вдома, можна щось наплутати: тому не варто відхилятися від рецептів приготування, які рекомендовані професіоналами.

Також слід сказати, що саме свіжозаморожена риба є частою причиною розладів шлунково-кишкового тракту. Тому купуйте продукцію вже в готовому вигляді. Існують випадки індивідуальної непереносимості цього продукту харчування. В такому разі може бути харчове отруєння. Але це трапляється вкрай рідко.

Під час приготування потрібно стежити за тим, щоб весь шкідливий жирз тушки вийшов. Після виходу надлишкового жиру залишаться лише необхідні речовини для нашого організму.

Існує заборона в деяких країнах на продаж олійної риби у зв'язку з поганою засвоюваністю її організмом людини, тому що у олійної риби дуже велика калорійність. Серед країн, які запровадили заборону, знаходяться:

Японія;
Італія.

У Росії такої заборони немає.

Калорійність продукту

Олійна риба має калорійність 112 ккал на 100 г продукту. До складу м'яса входять білки в кількості 18-19 г, а також жири 4,2 г. Вуглеводів у цій рибі не міститься. Вона дуже корисна при дотриманні дієти. Саме через свою калорійність здатна заряджати організм людини, яка веде активний спосіб життя, потрібну йому для цього енергією.

А ось олійна риба, копчена на виробництві, наділяється вже зовсім іншою калорійністю у розмірі 180 ккал. Вміст білків у ній не змінюється, зазвичай, а жири зростають у 2–3 разу, зазвичай до позначки 12 р.

Тому для харчування дієтичногобільше підходить свіжозаморожена, ніж копчена. Рецептів виготовлення такого продукту безліч.

Приготування олійної риби

Як приготувати олійну рибу, мало хто знає. Якщо ви вирішили приготувати такий продукт, можна обмежитися найпростішим і швидким рецептом, під час приготування якого риба позбавиться непотрібних жирів і стане неймовірно корисною.

Спосіб приготування N1 на грилі

Вам знадобиться:

4–5 великих шматківриби;
сіль за смаком;
трохи цукрового піску;
соєвий соус - 10 г;
сік лимона.

Стейки витримують під маринадом із усіх змішаних інгредієнтів протягом двох годин. Далі розігрівають гриль і на олійні грати викладають шматки риби. Витримати з кожного боку по 5-7 хвилин, так більше жиру вийде. Після прожарювання з двох сторін на добре розігрітому вугіллі страва готова до вживання. Такий спосіб приготування дуже простий і не вимагає особливих зусиль. Користь від прожареного продукту буде досить відчутною.

Спосіб приготування N2

Вам знадобиться:

4 тушки риби середнього розміру;
помідори чері - 10-12 шт.;
перець чилі – 1 шт.;
лайм;
сіль за смаком;
мелений чорний перець;
зелень.

Приготування:

рибу вимити, обсушити, видалити нутрощі та плавники. Після видалення всього зайвого ще раз добре промити і обсушити рушником;
вичавити сік лайма і змастити їм зсередини тушки;
змішати перець із сіллю та натерти тушки отриманою сумішшю;
промити зелень і укласти всередину тушок гілочками;
розрізати перець чилі кружальцями та покласти 2–3 кола разом із зеленню;
помідори надрізати хрестом;
по хребту і вздовж тушки також зробити надріз;
беремо лист і викладаємо папір для запікання або фольгу, в розрізи на рибі вкласти шматочки лайма невеликі;
помідори також викладаються на тушки зверху;
укутати фольгою та залишити насичуватися приблизно на 1–1,5 години;
розігріти духовку до 230 градусів, попередньо перед встановленням до запікання рибу обертають фольгою дуже щільно. Ставлять на 10-15 хвилин, після виймають із духової шафиі розгортають фольгу;
поливають розтопленим вершковим маслому невеликій кількості. І знову встановити у духовку ще на 10–15 хвилин.

Під час запікання основної страви можна приготувати чудовий соус. Взяти невелику кількість м'яти і спричинити маслом оливок. Дрібно нарізану зелень залити соком половини лайма. Вимішати та охолодити в холодильнику. Подавати в маленькій соусниці на тарілці разом із рибою. Чудово підійде до страви гарне біле вино та свіжі овочі, порубані крупно в салат.

Спосіб приготування N3

Чудовий рецепт для любителів фруктів. Вам знадобиться:

тушка риби;
яблуко середнього розміру;
виноград без кісточок – 100 г;
помідор невеликого розміру;
середня цибулина;
сіль та перець чорний мелений за смаком.

Приготування:

вимити тушку, обрізати плавці і видалити хребет разом з нутрощами, шкіру на рибі в жодному разі не чіпати;
натерти сіллю та приправити перцем, зробити невеликі надрізи по всьому периметру тушки;
залишити насичуватись на 1–1,5 години;
нарізати цибулю дрібно, помідор та яблуко кубиками;
виконати викладку овочів та фруктів усередину тушки;
запікати на решітці в духовці при температурному режимі 160 градусів.

Після того, як вона приготувалася, викласти на тарілку та прикрасити свіжою зеленню, можна полити соєвим соусом. Шкіра з лускою служить панциром для смачного м'ясаз гарніром з овочів та фруктів.

Страви з олійної риби: фото

Існує безліч різновидів риби, які придатні для споживання. Всі вони об'єднані в загальні видита підвиди відповідно до свого походження. Олійна риба – це особливий делікатес. В одну назву входять абсолютно різні сортиморепродуктів, які мають одну назву виключно завдяки схожості смакових якостей.

Олійна риба - що це за риба

Купуючи на ринку продукт з однією і тією ж назвою, можна придбати зовсім різний товар. Так, олійна риба – це торгова марка, яка об'єднує три сімейства та чотири роди. Всі вони є тепловодними морськими мешканцями, які живуть в океані поблизу американських, австралійських, новозеландських берегів. Середня вагаскладає близько 4 кг, довжина – від 35 до 70 см. Калорійність середня: 113 ккал на 100 г продукту.

У цих видах морських жителів міститься добова норма багатьох мікроелементів. Усі види, об'єднані в одну торгову групу, схожі зовні та за своїм способом життя. На цьому подібність закінчується. Промисел не ведеться окремо: олійна риба трапляється в мережі випадково при лові інших видів. Оскільки деякі різновиди трапляються рідко, вони вважаються делікатесними.

Види олійної риби

Щоб точно знати, яку покупку ви робите, потрібно розібратися у видах олійної риби. Існує кілька найпопулярніших: це риба саворин (друга назва - риба варехоу). Вона відноситься до макрелі, загону окунеподібних, мешкає в тропічних та субтропічних водах. Вага тушки сягає 20 кг. Інший вид, який вважається рідкісним – риба есколар. Вона нагадує тунця, разом із яким ловиться. Великі особини відрізняються довжиною до 2 метрів, вагою до 50 кг. Ще один вид – риба серіолелла, найжирніша з усіх представників цієї групи та найдрібніша (вага – близько 3 кг).

Користь та шкода олійної риби

Щоб організм людини нормально функціонував, йому потрібні різні мікроелементи, багато з яких містять морські жителі. Коли йдеться про користь та шкоду олійної риби, можна відзначити, що вона надає набагато більше позитивного впливуна організм, ніж негативного. Бо до цієї торговій марцівідносяться різні продукти, їх властивості відрізняються. Загалом вони містять жирні кислоти Омега-3, вітаміни A, D, Е, F, численні мікроелементи (марганець, йод, цинк, кальцій, фосфор, магній), велика кількість білка.

Корисні речовинипри регулярному вступі до організму позитивно впливають на загальний стан: викликають зниження артеріального тиску, покращують обмін речовин, допомагають боротися із серцево-судинними захворюваннями, позитивно впливають на шкіру, нігті, волосся. Головне побоювання, яке виникає у багатьох, - ризик виникнення діареї, шлункових спазмів, нудоти через те, що надлишок жиру не зможе засвоюватися, або слабкий шлунок його не приймає. Практика показує, що такі наслідки трапляються рідко, якщо немає окремих протипоказань до вживання.

Як приготувати олійну рибу

Не дивлячись на незвичайне походження цієї товарної групи, приготувати олійну рибу не складе труднощів. Тушуватися через заморське походження не потрібно. Для смачного обідуТільки потрібно вибрати той спосіб, який вам більше подобається: посмажити, запікати на грилі або в духовці, приготувати на юшку. Подавати можна з різними гарнірами, такими як рис, гриби, овочі, і використовують усі можливі спеції та маринади.

Рецепти приготування олійної риби

Більшість кулінарів радять використовувати ті рецепти приготування олійної риби, які передбачають смаження. Під час цього процесу продукт позбавляється великої кількості жиру. Щоб ще більше врівноважити смак, рекомендується вживати якомога більше овочів. Найвиразнішими вважаються рецепти холодного та гарячого копчення, за яких смакові якостістрави виростають у рази.

Масляна риба холодного копчення

Час приготування: 2 дні.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 131 ккал на 100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: європейська.
Складність приготування: складна.

Якщо вам хочеться самостійно приготувати смачну закускудо пива, для цього відмінно підійде олійна риба холодного копчення. Завдяки обробці димом вона набуває унікальних смакових якостей, дивовижного запаху і красивого золотистого кольору. Однак варто виявити обережність. Потрібно уникати вживання великої кількості жирного копченого м'яса, інакше можна спровокувати діарею.

Інгредієнти:

риба – 600 г;
вода – 650 мл;
сіль – 4,3 ст. л.;
цукор – 4,3 ст. л.

Спосіб приготування:

Зробити розсіл із води, солі та цукру і помістити в нього рибу. Солити необхідно протягом 1 доби при кімнатній температурі.
Далі необхідно приготувати коптильню. Для цього знадобиться каструля, дно якої буде застелено фольгою. Зверху потрібно покласти тирсу і знову застелити фольгою. Встановити в каструлю ґрати та помістити на неї рибу. Накрити кришкою та коптити протягом 15 хвилин на максимальному вогні. Перевертати не треба.
Коли все буде готове, залиште продукт ще на день, щоб він вивітрився.

Олійна риба в духовці

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 130 ккал.
Призначення: на обід, на вечерю.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легка.

Коли хочеться побалувати родину чи здивувати гостей вишуканим рецептомДля цього відмінно підійде масляна риба в духовці. Рецепт приготування страви дуже простий, але від цього не менш смачний, адже цей продукт сам по собі є частуванням, гідним багатого столу. Всі продукти для нього легко знайдуться у вашому холодильнику, а гарнір можна вибрати на свій смак. Що б ви не готували, рекомендується залишити луску, так виходить смачніше.

Інгредієнти:

філе риби – 800 г;
рослинне або оливкова олія- 1 ст. л.;
лимонний сік- 1 ст. л.;
подрібнений розмарин - 2 ст. л.;
базилік – 1 ст. л;
часник – 2 зубчики;
Зелена цибуля- 1 пучок;
помідор – 3 шт;
сіль за смаком;
перець – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Змішати розмарин, базилік, часник, лимонний сік. Додати столову ложку олії.
Промити філе під проточною водою, просушити, потім посолити і поперчити.
Вмочити в приготований соус і дати просочитися.
Розрізати помідори на скибочки.
Загорнути кожен шматочок у фольгу, кладучи на кожен шматочки помідорів. Після цього треба викладати на лист і помістити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин.
Можна перевіряти готовність страви, трохи розрізавши фольгу.
При подачі на стіл дрібно порубайте петрушку з|із| зеленою цибулеюі додайте до блюда.

Олійна риба має кілька видів. Саме тому уважно потрібно прочитати етикетку, що змогли придбати. У продажу є есколара, серіолелла, строматея, які різняться лише за кількістю жиру. На прилавку можна знайти ікла, який відноситься до цінної породи риби, тому купити її рекомендується, не замислюючись. Ці види надходять до Росії з Китаю, Індонезії та В'єтнаму. Але саме велике поширенняотримала «батерфіш», американська олійна риба.

Тому, якщо говорити про її склад, потрібно мати на увазі, що це приблизні дані так само, як показник калорійності. В середньому останній становить близько ста двадцяти калорій на сто грамів.

У хімічному складіможна виділити велику кількість натрію, фтору та калію, а також магнію. Саме тому олійна риба рекомендована для харчування сердечникам, а також пацієнтам, які мають нестачу білків в організмі.

Але серед мікроелементів, які є в ній, центральне місце посідає хром. Можна включити до свого раціону менше ста грамів, щоб виконувати добову норму такого найважливішого та дуже рідкісного мікроелемента, який відіграє найголовнішу роль у функціонуванні ендокринної системи.

Завдяки м'якому послаблюючому ефекту, її можна включати у своє меню у невеликих кількостях, якщо є запори.

Риба масляна містить велику кількість ненасичених жирів, які здатні омолоджувати клітини організму, зберігаючи здоровий і свіжий виглядволосся, нігтів і шкіри на довгий час. Потрібно врахувати і те, що подібна зовнішня дія є відображенням омолодження внутрішніх органів. Тому рекомендується їсти цю рибу по невеликому шматочкукілька разів на тиждень.

Крім жиру, в ній міститься велика кількість цінного, необхідного для здоров'я нашого білка. Щоб досягти половини його добової нормиДоросла людина зможе з'їсти всього сто п'ятдесят грамів цієї риби.

У ній міститься багато вітамінів, основне місце посідає вітамін РР.

Тепер зупинимося на тому, кому протипоказана олійна риба. Наслідки можуть бути досить тяжкими. Вона шкідлива для людей з наявністю хронічних захворюваньпечінки, а також запальних захворюваньШКТ через велику кількість жиру. Оскільки в деяких сортах його міститься до двадцяти п'яти відсотків.

Але потрібно мати на увазі, що ця риба досить жирна, тому тільки від правильного її приготування залежатиме, наскільки корисним виявиться результат. Не потрібно вживати її у копченому чи солоному вигляді у великих кількостях.

Правильно приготувати олійну рибу в домашніх умовах можна так.

Чотири великі томати розрізати на дві частини, опустити в окріп, а потім відразу ж у воду кімнатної температури. Очищаємо від шкірки та подрібнюємо. Духову шафу розігріваємо до температури двісті градусів, кладемо на решітку чотири шматки філе. Кожен повинен мати вагу не менше та не більше двохсот грам. Обсмажуємо рибу по обидва боки по сім хвилин, щоб з'явився характерний золотистий колір. Тільки після цього кожен шматочок солимо, трохи перчимо і обвалюємо в нарубаному дрібно кропі. Викладаємо їх у глибоку форму, заливаємо склянкою білого вина, а зверху покриваємо помідоровою сумішшю. У духовці прогріваємо близько п'яти хвилин і подаємо на стіл. Страва виходить не тільки дуже апетитною, але не дуже жирною.

Масляна риба здатна жити виключно в чистій воді. Тому їжте екологічно чистий продуктта готуйте його правильно.

Інтернет та інші ЗМІ надають неоднозначну інформацію щодо цього продукту. Одні кажуть, що олійна риба викликає діарею, інші не помічають за нею побічних ефектів та із задоволенням готують. Але мало хто в нашій країні знає про неї корисні властивості, тоді як у США це улюблений делікатес.

строматей – із сплощеними боками, до неї відносяться 3 роди риб. Мешкає: в Атлантичному океані біля берегів Африки, Америки та південної частини Азії;
американська масляна – мешкає по всій території Світового океану;
австралійська серіолелла – мешкає у водах Тихого океану. Містить від 10 до 40% жиру;
есколар (сіра делікатесна макрель) зовні нагадує тунця, вважається рідкісною рибою. Вона велика, досягає 2 м завдовжки, вагою до 50 кг.

Біле м'ясо олійної риби займає перше місце за вмістом корисних тваринних білків. У складі присутні амінокислоти та насичені жиринеобхідні для нормального функціонування людського організму, безліч вітамінів (A, D, Е та F) та мікроелементів (йод, марганець, цинк, фосфор, кальцій та магній).

Назва олійної риби не випадкова, адже вона багата на жирні кислоти омега-3, за концентрацією яких вона випереджає лососевих у 3 рази! Додатково містить селен, ніацин, вітамін В12.

Її користь очевидна для людей, з низькою стійкістю до стресів, підвищеною тривожністю та ослабленим імунітетом. Часте вживанняолійної риби покращує самопочуття при серцево-судинних захворюванняхта підвищеному холестерині.

Також науці відомо про користь олійної риби для жінок з болючими менструаціями або в період менопаузи.

При вживанні страв із цієї риби не менше 2 разів на тиждень покращується обмін речовин, знижується артеріальний тискщо позитивно впливає на стан здоров'я та якість життя в цілому.

Шкода для організму: міфи та реальність

Головна проблема, що викликає побоювання та шкоду для людини при вживанні цієї риби – можливість бурхливої реакції організму у вигляді неконтрольованої діареї. Є свідчення, що через деякий час після трапези (до 36 годин) з'являється метеоризм, проносний ефект, шлункові спазми, головний біль, блювання і нудота.

Винуватець цих проявів – гемпилотоксин – восковий ефір, нездатний засвоюватися організмом. Великий вміст жирів у продукті провокує викид значної кількості жовчі, яка дратує поверхню шлунково-кишкового тракту, провокує виведення жирів та олій та забарвлює випорожнення у рудий колір.

Але не варто звинувачувати в подібних наслідках лише один сорт з'їденої риби. Звернемося до статистики: загалом подібних отруєнь є й інші дари моря.

Через велику кількість подібних випадків продаж олійної риби в Японії, Канаді та багатьох країнах Європи заборонено законом, оскільки шкода від вживання цієї риби переважує користь.

У Росії ж заборона на ввезення та реалізацію досі не введена. Вважається, що вона пройшла всі необхідні перевірки та аналізи з боку контролюючих організацій та придатна до вживання.

Вибираємо та пробуємо

Для зниження ймовірності негативних наслідків варто звернути увагу на способи термічної обробки. Найкращими вважаються: приготування на пару, запікання в духовці або смаження на грилі. Для них не потрібно великої кількості олії, а страви виходять не надто жирними.

Вирушаючи за покупкою, не забувайте про правила вибору:

заморожена тушка має бути цільною, без пошкоджень, зламів та змін кольору;
купуючи рибу навіть «в глазурі» з льоду, звертайте увагу на її колір, плями або пошкодження льодової скоринки;
відмовтеся від покупки в непрозорій упаковці: подібним способом недобросовісні продавці приховують справжній стан та «свіжість» продуктів;
краще брати цілком, тоді у продавця буде менше можливості для хитрощів по наданню їй товарного вигляду;
свіжа риба хорошої якостіне має неприємного чи стороннього запаху;
важливо, щоб морепродукт був пружний та щільний, а при натисканні на нього слід від пальця швидко зникав.

Якщо ви любите гастрономічні експерименти, олійна риба дає шанс відкрити нові смакові горизонти. Всім іншим рекомендую обирати менше екзотичні продуктинаприклад лосось або .