Овочеве асорті шари на зиму. Огірки та помідори з кабачками

Підготувати все необхідні інгредієнтидля асорти.

У сухі простерилізовані банки укласти на дно парасольки кропу, промите листя смородини та винограду.

Додати запашний перець горошком і лавровий лист.

З болгарського перцю зрізати плодоніжки та видалити насіння, нарізати на кубики. Молодий кабачок (шкірку можна не знімати) нарізати на часточки або кружечки. Укласти досить щільно наше асорті, чергуючи овочі. Маленькі огірочки та помідори не ріжемо, а додаємо повністю. Гострий перець додати до смаку, якщо не любите гостре, то просто не кладіть його в асорти (якщо гостріше, додайте цілий гострий перчик). У кожну банку укласти зверху кілька очищених зубчиків часнику.

Залити окропом заповнені банки овочевого асорті, накрити кришками та залишити на 10 хвилин.

Потім злити воду в каструлю і знову довести до кипіння. Знову залити банки окропом та залишити на 10 хвилин. Ще раз злити воду. Всипати у воду цукор і сіль, перемішати, щоб|аби| розчинилися, влити оцет, довести до кипіння і відразу залити цим маринадом овочі.

Закатати банки з овочевим асорті для зберігання на зиму. Поставити банки верх дном, укутати щільною ковдрою для збереження тепла і залишити до охолодження.

У нашій сім'ї завжди робиться дуже багато різних заготовокі консерви на зиму з овочів. У мої студентські роки в гуртожитку такі консерви чудово рятували і допомагали нормально харчуватися. Банки з огірками, помідорами та лечо завжди стояли в моїй шафі.

Але доводилося вибирати, яку баночку відкрити і є зараз: огірки чи помідори, а може лечо? Відкрити всі банки одночасно справа неможлива і нерозсудлива, т.к. з'їсти все вчасно не вийде і доведеться викинути понад половину банок. Тоді мама запропонувала зробити овочеві заготівліна зиму за рецептом "Асорті".

У банки закладаються всі овочі і коріння, потім вони маринуються і закочуються. Виявилося, асорті - це дуже зручно і дуже смачно. Як приготувати овочеве асорті на зиму.дивіться та читайте далі.

ОВОЧНЕ АССОРТІ на зиму: рецепти консервації

Рецепт Овочеве асорті "Город"

Інгредієти на 1- літрову банку:

• 3 помідори
• 2-3 огірки
• 100 гр. цвітної капусти
• 2-3 зуби. часнику
• болгарський перець
• морква
• ріпчаста цибуля
• лавровий лист,
• 1 шт. гвоздики
• 2 парасольки кропу

Для маринаду на 1 л води:

• 3 ст. л. оцту 9%
• 2 ч. л. солі
• 1 ч. л. цукру

Спосіб приготування:

1. Вимити всі овочі.
2. Моркву нарізати кружальцями.
3. Цибулю очистити і нарізати часточками.
4. Цвітну капусту розібрати на кілька суцвіть.
5. Болгарський перець вичистити від насіння та нарізати соломкою.
6. Банки простерилізувати.
7. Наповнити банки овочами та спеціями до верху.
8. Приготувати гарячий маринадПрокип'ятити 1-2 хвилини, зняти з вогню і влити оцет.
9. Залити овочі маринадом.
10. Стерилізувати банки з асорті 10 хвилин із моменту закипання.
    Потім закатати і перевернути вгору дном, укутати до остигання.

Рецепт Овочеве асорті "Ласун"

Інгредієнти:

• ріпчаста цибуля
• морква
• болгарський перець
• огірки
• помідори
• часник
• лавровий лист
• перець горошком

Для маринаду:

• 1,5 л води
• 2 ст. л. солі
• 2 ст. л. цукру
• 1 ст. л. оцту 6%

Спосіб приготування:

1. Спочатку всі овочі поріжемо, крім часнику (часник по 3-4 зубчики кидати на дно банки).
2. Потім овочі в банки укладемо шарами.
3. Кожен шар, крім помідорного, трохи утрамбовуємо (шар помідорів повинен бути останнім).
4. Заллємо киплячим маринадом і поставимо на стерилізацію (на водяній бані – 20-30 хвилин, у духовці – 30-40 хвилин).
5. Закатаємо кришками і поставимо до верху дном.
6. Укутувати ковдрою не раджу, оскільки смачніший цей салат, якщо буде трохи хрустким.
7. Витримує у погребі всю зиму, але до весни не доживає, з'їдається.
8. Складові можна змінювати і додавати інші. Я при нагоді в нього додаю цвітну капустуі броколі, чи роблю без моркви.

Рецепт Асорті з овочів на зиму "Багата грядка"

Інгредієнти:

• 5-7 шт. дрібних помідорів
• 5-6 дрібних огірків
• кольорова капуста
• кабачок
• болгаркий перець
• часник
• ріпчаста цибуля
• морква
• селера зелень
• зелень петрушки

Для маринаду на 3 л банку:

• 2 ст. л. солі
• 3 ст. л. цукру
• 4 ст. оцту 9%

Спосіб приготування:

1. Вимити всі овочі.
2. Огірки замочити у питній воді на 2 години.
3. Цвітну капусту розібрати на великі суцвіття.
4. Перець вичистити від насіння та нарізати крупно.
5. Кабачок нарізати кружальцями.
6. Моркву та цибулю нарізати фігурно та досить крупно.
7. На дно стерилізованої банки викласти по 2-3 гілочки селери, петрушки, кілька зубків часнику та всі заготовлені овочі у будь-якому порядку.
8. Всипати в банку цукор та сіль, залити кип'яченою водоюпо шийку і ставимо стерилізувати.
9. Стерилізувати прикриті кришкою банки 15 хвилин, потім влити оцет і продовжити стерилізацію ще три хвилини і закатати.
10. Перевернути банки вгору дном, укутати ковдрою до повного остигання.

Рецепт Овочеве асорті з гострим перцем

Інгредієнти:

• 2 моркви
• 4 помідори
• 2 шт. цибулі
• зелень кропу та петрушки
• 8 горошин запашного перцю
• 1 качан капусти
• гострий перець
• болгарський червоний перець
• 8 зуб. часнику
• лавровий лист

Для маринаду на 1л води:

• 3 ст. л. солі
• 2 ст. л. цукру
• 1 ч. л. оцту

Спосіб приготування:

1. Вимити всі овочі.
2. Очистити цибулю та часник.
3. Нарізати овочі за потребою, але досить крупно.
4. Наповнити стерильні банки овочами та спеціями.
5. Влити в банки окріп і залишити на 20 хвилин під кришкою.
6. Потім воду злити в каструлю, всипати цукор та сіль, довести до кипіння та додати оцет.
7. Влити маринад у банки та закатати банки.
8. Потім банки перевернути і укутати до остигання.

Рецепт Асорті "Згадуючи літо"

Інгредієнти:

• 1 кг помідорів
• 1 кг огірків
• 5-7 горошин запашного перцю
• 2 лаврові листи
• 2-3 бут. гвоздики
• 3-5 зубів. часнику
• 2-3 болгарські перці
• 2 шт. цибулі

Для маринаду на 1л води:

• 50 мл оцту 9%
• 1 ст. цукру
• 2 ст. солі

Спосіб приготування:

1. У стерилізовані банки викласти спеції та зубчики часнику. Вимити всі овочі нарізати.
2. Банки простерилізувати.
3. Наповнити банки щільно нарізкою із овочів.
4. Для маринаду закип'ятити воду, додати цукор та сіль, влити оцет.
5. Залити киплячим маринадом овочі у банках.
6. Стерилізувати банки 10 хвилин із моменту закипання.
7. Банки з асорті закатати кришками, укутати ковдрою. Банки, що остигли, прибрати на зберігання в холодне місце.

Відео рецепт "Асорті з маринованих овочів"

А як готують асорті із овочів у Вашій родині? Напишіть в коментарях нижче або поділіться враженнями від моїх рецептів.

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

Овочеве асорті— це завжди свято, адже в одній банці зібрані найулюбленіші і смачні овочі. Коли взимку відкриваєш таку баночку, одразу згадуються спекотні літні дніі на душі стає радісно та тепло від спогадів. Тому зараз саме час подбати про нові заготівлі, які радуватимуть вас увесь рік.

Які овочі можна закривати разом? Практично все. Найпоширеніший рецепт овочевого асорті включає огірки, томати, перець, часник і пряні трави. Популярний рецепт з патисонами, кабачками, перцем та буряком. Всі заготівлі асорті гарні та дуже смачні, вони зберігають багато місця, а на столі виглядають святково та яскраво.

В одну банку можна додавати кілька овочів. Багато хто вважає, що найкраще поєднувати 2-3 продукти, інакше заготівлі можуть вибухнути. Це міф. Банки вибухають у разі неправильної стерилізації та наявності мікробів.

Найкраще для заготовок асорті вибирати щільні томати, огірки, перець, цвітну капусту. Чим красивіші овочітим вітаміннішим і корисніше заготівля. Огірків зазвичай в асорті додається більше, ніж інших овочів. Разом з овочами в банки слід додавати прянощі: часник, кріп, запашний перець, гвоздику, лавровий лист і гострий перець. Професіонали рекомендують не використовувати при заготівлі асорті листя вишні, дуба та смородини, оскільки огіркам вони надають крихкості, а ось інші овочі можуть перетворити на пюре. Щоб усі овочі в асорти рівномірно просочилися розсолом, краще їх наколоти в декількох місцях. Сіль для заготівель асорті має бути великого помелу, не йодованого. Вибирайте для заготівель із кількох продуктів ті рецепти, до складу яких входить оцет, оскільки лимонну кислотунайкраще використовувати для соління з одним продуктом.

Літнє овочеве асорті

Інгредієнти:

• помідори 400 г.
• кабачки 300 р.
• морква 200 р.
• болгарський перець 2 шт.
• цибуля 2 шт.
• часник 6 зубчиків
• петрушка

для маринаду:

• вода 1л.
• сіль 2 ст. л.
• цукор 2 ст. л.
• оцет 9% 5 ст. л.
• чорний перець 8 горошин

Спосіб приготування:Промити овочі та зелень. Очистити та нарізати кабачок та помідори з морквою кружками. Дрібні помідори можна використовувати цілком. Цибулю нарізати на 4 частини і потім подрібнити, довільно нарізати болгарський перець. Очистити, нарізати пластинками зубчики часнику. Укласти всі овочі у стерильні банки, пересипати їх часником. Між шарами або в самому кінці додати зелень петрушки. Для маринаду всі інгредієнти викласти в каструлю, закип'ятити та додати оцет, вимкнути вогонь. Вилити маринад у банки, закатати їх кришками, остудити банки та прибрати на зберігання.

Асорті з овочів із яблучним оцтом

Інгредієнти:

• помідори 1кг.
• огірки 1кг.
• цукровий пісок 100г
• сіль 40 г.
• зелень естрагону 50 г.
• часник 100 р.
• кріп 50 г.
• цвітна капуста 500 г.
• чорний перець горошком
• яблучний оцет 100мл.
• вода 1л.

Спосіб приготування:Помідори та огірки найкраще брати однакового розміру, не дуже великі та тверді. Усі овочі промиваємо, потім нарізаємо. Цвітну капусту вимити та розділити на суцвіття. Часник очистити.
Порада: щоб часник при консервації не посинів, можна заздалегідь вимочити протягом 2-3 годин, потім дістати з води і очистити. Зелень вимити та дрібно нарізати. Додати до неї перець горошком, викласти одержану масу до овочів, додати зубчики часнику. Приготувати маринад для заливки: довести воду до кипіння, додати сіль, цукор, прокип'ятити протягом 10 хвилин. Потім додати яблучний оцет. Овочі викласти у підготовлені банки. Залити киплячим маринадом, закатати та охолодити. Готові банки зберігати в прохолодному місці.

Овочеве асорті із зеленню

Інгредієнти:

• огірки
• помідори
• капуста білокачанна
• морква
• солодкий перець
• часник
• ріпчаста цибуля
• зелень кропу та петрушки

розсіл на 3-х л. банку:

• вода 2 л.
• 4 ст. л. цукру
• 2 ст. л. солі
• оцет 9% 0,5 склянки

Спосіб приготування:Для приготування цього асорті знадобляться невеликі тверді помідорита огірки, капуста, морква, перець, часник, цибуля та зелень. Всі овочі та зелень добре промити. Капусту розрізати на скибочки, очищену моркву нарізати брусочками, солодкий перець очистити від насіння та розрізати на частини. Викласти овочі із зеленню в 3-літрову стерилізовану банку з лавровим листом та горошинами чорного перцю. Закип'ятити воду, залити овочі та залишити на 10 хвилин. Потім воду знову злити в каструлю, додати цукор та сіль, закип'ятити. Залити маринадом асорті, додавши оцет в банку. Закатати кришками прокип'яченими, перевернути і укутати.

Мариноване асорті на зиму

Інгредієнти:

• огірки 15 шт.
• помідори
• дрібні головки цибулі 15 шт.
• кабачки 1 шт.
• цвітна капуста 1 качан
• дрібна морква 6 шт.
• буряк дрібний 6 шт.
• стебло селери 4 шт.

для маринаду:

• оцет 6% 200мл.
• вода 2 л.
• цукровий пісок 2/3 склянки
• лавровий лист 5 шт.
• гвоздика 2 бутони
• чорний перець горошком 10 шт.

Спосіб приготування:Овочі промийте, очистіть і наріжте шматочками. Великі огірки, буряк і моркву наріжте шматочками. Тверді овочі бланшуйте 3-4 хвилини в киплячій воді. Розкладіть суміш овочів по банкам. Закип'ятіть маринад і залийте овочі. Стерилізуйте банки 12-15 хвилин і закупоріть.

Незвичайне мариноване асорті

Інгредієнти:

• кабачки 200 р.
• морква 200 р.
• цвітна капуста 200 г.
• яблука 200 р.
• гарбуз 200 р.
• солодкий перець 200 р.
• виноград 200 р.
• часник за смаком

для маринаду:

• оцет 2 склянки
• цукровий пісок 1,5 склянки
• вода 2 склянки
• рослинна олія 3/4 склянки
• сіль 4 ст. л.
• лавровий лист, чорний перець горошком до смаку

Спосіб приготування:Овочі та фрукти очистіть від шкірки, серцевини та наріжте однаковими скибочками, виноград зніміть з гілочок. Змішайте з нарізаним часником і залийте гарячим маринадом. Охолоджену суміш помістіть на 3 дні в холодильник. Для маринаду змішайте оцет, цукор, воду, олію та сіль. Суміш прокип'ятіть, додавши лавровий листок та перець горошком.

Овочеве асорті «Здоров'я у банку»

Інгредієнти:

• морква 500 р.
• ріпа 500 р.
• редька 500 р.
• огірки 500 р.
• помідори 500 г.
• цибуля 500 г.
• цвітна капуста 500 г.
• солодкий перець різного кольору 500 г.
• патисони 500 г.
• кабачки 500г.
• часник 3 шт.
• гострий перець
• корінь та зелень петрушки

на 1 л. маринаду:

• вода 1л.
• оцтова есенція 1 ст. л.
• цукор 6 ч. л.
• лавровий лист 3 шт.
• гвоздика 7 шт.
• гіркий перець 6 горошин
• запашний перець 5 шт.
• сіль 4 ч. л.

Спосіб приготування:Моркву, ріпу, редьку наріжте квадратиками зі стороною 2 см і потримайте 2 хвилини окропу. Огірки наріжте кільцями завтовшки 2 см, дрібні помідорирозріжте навпіл. Цибулю наріжте кільцями завтовшки 5 мм, часник розберіть на зубчики і наріжте пластинами, цвітну капусту розберіть на суцвіття. Солодкий перець очистіть від насіння та наріжте кільцями. Патисони і кабачки наріжте квадратиками зі стороною 2 см. На дно сухих стерилізованих банок покладіть нарізані корінь і зелень петрушки, шматок червоного. гострого перцю, укладіть шарами, чергуючи, підготовлені овочі. Залийте вміст банок гарячим маринадом догори. Стерилізуйте літрові банки 10 хвилин, 2-літрові – 20 хвилин, 3-літрові – 30 хвилин. Банки закатайте та переверніть кришками вниз. Для приготування маринаду в киплячу воду додайте спеції, оцтову есенцію, цукор, сіль і кип'ятіть 5 хвилин.

Мариноване асорті від Олени Проклової

Інгредієнти:

• помідори
• невеликі огірочки
• солодкий перець
• базилік
• чорний перець горошком
• коріандр

для маринаду:

• 1 л води
• яблучний оцет 100 г
• цукровий пісок 4 ст. л.
• сіль 2 ст. л.

Спосіб приготування:На дно стерилізованої 3-літрової банки покладіть базилік, потім шар помідорів і шар маленьких огірків. Поверх укладіть шар солодкого перцю, розрізаного вздовж, а потім покладіть базилік, перець горошком і коріандр. Укладаючи овочі шарами, заповніть банку догори і залийте маринадом. Стерилізуйте банки протягом 20 хвилин. Потім закрийте стерилізованими кришками, переверніть дном догори, укутайте і залиште до повного остигання. Для маринаду змішайте воду, яблучний оцет, цукор, сіль і доведіть до кипіння.

Ось захочеться до столу подати, якнайбільше різноманітних своїх заготовок. Трохи похвалитися врожаєм (а чомусь і ні), здивувати гостей, а може й просто поїсти смачно. Тут якраз підійде така заготовочка, як асорті з помідорів та огірків. Універсальна річ, я вам скажу.

Нижче я поділюся своїми секретами та порадами, як законсервувати незвичайні та дуже смачні асорті з помідорів та огірків на зиму різними способамиі розповім, що для цього вам знадобиться.

Декількома днями раніше я розповідав, як смачно і швидко приготувати з свіжих овочівз грядки. Рецепти їхнього приготування ви зможете знайти на сайті. Зараз же ми поговоримо про найзнаменитіші літні культури – томати та огірки, а також рецепти приготування. найсмачніших закусокіз цих овочів на зиму.

Почнемо!

Класичний рецепт асорті з помідорів та огірків на зиму з кропом та часником

Тут ми консервуватимемо лише два продукти, таке асорті без добавок, але звичайно зі спеціями. Це дуже смачно, повірте!

Слід взяти для заготівлі:

• Огірки стиглі, але міцні без пошкоджень томати в кількості на 3-х літрову банку (можна якихось плодів взяти більше, якихось менше або укласти продукти в рівних частках).
• 1,5 літра води на кожну трилітрову банку.
• 2 ст. л. солі.
• 4 ложки цукру.
• 20мл. оцту столового.
• 2 кропові верхівки (парасольки).
• Горошок-перець (на смак, зазвичай достатньо на банку 5-6 штучок).
• 2-3 часточки часнику.
• 2-3 лаврові листочки.

Огірки, помідори для асорті найкраще брати невеликого розміру і з щільною консистенцією, перезрілі і загнили продукти даному випадкуне згодяться.

Дії кроків:

1. Промийте під водою з содою всі ємності, а потім простерилізуйте їх зручним способом, підходить як стерилізація над парою, так і в мікрохвильовій печі або духовці.

2. Кришки, які будуть використовуватися для заготівлі, обов'язково повинні бути новими, плюс їх слід попередньо 5 хвилин прокип'ятити.

3. Томати та огірочки помийте, в останніх у кожному плоді обріжте з обох боків кінчики.

4. Наповніть чисті стерильні ємності підготовленими плодами, максимально щільно утрамбовуйте інгредієнти.

5. Закип'ятіть вказана кількістьводи, залийте окропом банку, не накриваючи, дайте постояти близько п'ятнадцяти хвилин.

6. Злийте воду в каструльку, додайте по списку всі інгредієнти, необхідні для приготування маринаду, перемішайте, дайте розсолу знову закипіти.

7. Налийте маринад, що закипів, знову в банку і тепер закупорьте належним чином, переверніть на кришки, накрийте будь-якою ковдрою і на добу залиште в кімнаті остигати. Після таких процедур закочення можна розкрити і прибрати в будь-яке зручне місце для зберігання взимку.

Овочеве асорті в маринаді з помідорами, огірками та кабачками

Як, я думаю на будь-якій дачі чи городі, що — що а врожай кабачків завжди вдається на славу. Ось уже невибаглива культура, та й добре. Ось його і додамо в банки з асорти з помідорів та огірків. Трохи солодкого присмаку, який додасть кабачок, не завадить, а лише надасть нашій заготівлі певного смаку.

Для маринаду беремо (розрахунок на три трилітрові ємності):

• Воду – 5 літрів.
• Солі та цукру в рівній кількості – по 30 грам.
• Оцет столовий без смаків (9%) – 150мл.

Для засолювання:

• Огірків та томатів по 2,5 кг.
• 2-3 невеликі кабачки (цукіні), можна замінити патисонами.
• 3 цибулини.
• По парасольці кропу у кожну ємність.
• 6 лаврових листків.
• По 3 горошинки перцю на кожну тару, разом 9 шт.
• По 2 горошини запашного перцю, всього 6 шт.
• 6 сухих бутончиків гвоздики.

Як готується таке асорті:

Підберіть невеликі овочі, найкраще молоді та міцні за консистенцією. Помийте їх, кабачки та огірочки поріжте великими кухлями.

Баночки простерилізуйте, розмістіть у них на самому дні кріп, лаврушу, часник, гвоздики та перці, далі викладіть, як подобається городину. Можна чергувати овочі, а можна викласти шарами.

У каструлю влийте воду, доведіть до кипіння, залийте окропом продукти, після чого прикрийте кришечками та залиште на десять хвилин.

Усю рідину злийте назад, посоліть, підсолодіть, влийте оцет, знову відправляйте на плиту.

Як тільки маринад знову закипів, заливайте їм помідори з огірками, накривайте новими кришками, що пройшли процедуру стерилізації і закочуйте на зиму.

Готові закочення добре укутайте теплим пледом, залиште тару до ранку в кімнаті, а потім прибирайте зберігатися в комору або льох.

Рецепт дуже смачного асорті з помідорів та огірків з болгарським перцем

Це буде ароматна і смачна заготівляна зиму. З'їдається на раз, варто лише відкрити банку.

Потрібно підготувати для приготування:

• Огірочки та помідори (кількість берете в залежності від кількості банок та їх розміру).
• Болгарський перець із розрахунку один плід на одну банку.
• Невелика голівка часнику (4-5 зубчиків).
• Аркуш хрону (один на одну ємність).
• Парасолька кропу.
• 5 горошинок перцю.
• По пару гілочок петрушки.
• Ложка чайна зернової гірчиці.
• 2-3 листки смородини.

Для заливання одного трилітрівки:

• 3 ложки цукрового піску.
• 2 ложки без гірки великої солі.
• 1,5 літри чистої води.
• 1 чайну ложечку оцтової есенції.

Алгоритм дій:

Попередньо простерилізувати всі ємності та кришки для закочення.

Овочі з грядки помити, помідори порізати крупно часточками, якщо сорт використовується дрібний, можна залишити цілими, перець почистити від внутрішніх перегородок і насіння, нарізати смужками, огірки корнішони використовувати цілими, великі сорти нарізати кружальцями.

Зелень обмити, просушити, укласти на дно ємності, всипати горошини перцю та гірчиці, укласти порубаний часник.

Утрамбувати зверху овочеві плоди.

Залити заготовку на 20 хвилин окропом, який слід злити в сотейник.

Додати в розсіл цукор та сіль, заважати, поки ці продукти повністю розчиняться.

Залити всім цим баночки, додати до кожної оцтової есенції, закатати.

До повного остигання поставити в кімнаті, перевернувши шийками вниз і покривши теплим пледом.

Ще більше оригінальності та пікантності додасть заготівлі, додавання цвітної капусти у рецепт.

Для приготування одного літра овочевого асорті беремо:

• Три невеликі огірочки.
• П'ять помідорів (краще використовувати невеликі сорти).
• Капуста броколі близько 200 грамів.
• Один болгарський перчик.
• Одну середню за розміром цибулину.
• Дві морквини.
• Чотири часточки часнику.
• Два бутончики гвоздики.
• Два лаврові листи.
• Верхівку-парасольку від кропу.

Для розсолу:

• Оцет дев'ятивідсотковий – 1,5 ложки.
• Вода – 700 мл.
• Сіль та цукор – по чайній ложці.

Етапи заготівлі:

Добре вимиваємо всю зелень та овочі. Нарізаємо цибульку і морквину, смужками перець, у огірків зрізаємо кінці, помідори залишаємо повністю, капусту розбираємо на невеликі суцвіття.

Стерилізуємо ємності, на саме дно кладемо всю заготовлену зелень, а також спеції та часник.

Наповнюємо банки овочами, при цьому інгредієнти розкладаємо так, як подобається.

Заливаємо окріп в тару з інгредієнтами, даємо небагато, буквально 10-15 хвилин постояти.

Зливаємо маринад, знову доводимо до закипання і знову наповнюємо банки. Дані дії повторюємо ще один раз, після чого закочуємо продукти, обгортаємо їх і залишаємо в теплі до повного охолодження.

Неймовірно цікава заготовка асорті з помідорів та огірків на зиму з виноградом

Коли ви витягнете з засіків таку домашню заготівлю, відкриєте і запропонуйте гостям випробувати це диво консервації, спочатку всі будуть слиною, а потім посипляться компліменти у ваш бік. Смак такого асорті з помідорів та огірків не порівняти з класичним варіантом. Можна сказати так - "Смак специфічний"!

Знадобиться для приготування заливки:

• Літр чистої води.
• Ложка столова солі.
• Дві ложки цукрового піску.
• Ложка класичного столового оцту.
• Соєвого соусу 1 ст. л.

З овочів та спецій беремо:

• Помідори та огірки в рівній кількості.
• 150-200 гр. винограду зеленого без кісточки.
• 3 зубчики часникових.
• 2 аркуші лавруші.
• Парасолька з кропу.
• Четверту частину меленого чи тертого на тертці чилі.
• Один болгарський перчик найменший.
• Листок хрону.

Дії:

У стерильні ємності на денце викласти всю приготовлену зелень, її попередньо потрібно помити, додати тертий чилі, рубаний або цілими зубками часник, лаврові листки.

Наповнити банки чистими овочамиі виноградом, при цьому з болгарського перцю слід забрати попередньо насіння. Також цей продукт можна розрізати навпіл, а можна укласти цілком.

Поставити кип'ятитися воду, додати до неї всі інгредієнти за рецептом для розсолу, крім оцту і соусу, 2 хвилини прокип'ятити і залити в банки.

Через десять хвилин злити рідину, знову закип'ятити, розподілити по банкам, додати прямо до банків соєвий соус, знову витримати десять хвилин і злити, процедуру повторити.

Останній раз залити маринадом, додати оцет у ємність та закатати.

Перевернути банки на кришки, накрити, залишити на 24 години.

Консервація асорті з огірків та помідор для початківців - покроковий відео рецепт від «А до Я»

Тут тітка і справді все розповість і покаже, як правильно, в якій послідовності діяти. Для тих, хто тільки починає ставити свої заготовки, хороше і зрозуміле керівництво.

1. Овочіни для асорті найкраще підбирати невеликі за розміром, тверді, без слідів загнивання.
2. Томати в такі заготовки традиційно кладуть цілими, а решту інгредієнтів за бажанням можна порізати або також використовувати цілком.
3. Відмінним доповненням до асорті з помідорів та огірків можуть стати баклажани, цукіні, патисони, кольорова, білокачанна або брюссельська капуста, солодкий перець, журавлина, смородина, виноград, якісь інші овочі та ягоди.
4. Найбільш підходяща зелень та приправи для такої заготівлі – це петрушка, кріп, листя вишневого дерева, смородини, дуба, хрону, а також естрагон.

Збирайте великі врожаї та готуйте на зиму багато смачних, своїх домашніх заготовок.

Удачі та Всіх Благ!

Влітку хочеться зберегти якнайбільше овочів на зиму. Найпростіше замаринувати чи засолити дари природи у банках, бочках, каструлях. Плоди можна закривати окремо, а можна зробити асорті з овочів на зиму. Просочивши соком і ароматом один одного, компоненти набувають незвичайного присмаку. Зберегти хрусткість та свіжість допоможуть натуральні консерванти.

Легко приготувати

Рекомендується закривати овочі у банках об'ємом три літри. У таку тару помістяться плоди великого розміру. Щоб у ємність меншого обсягу помістилося якнайбільше різноманітних компонентів, використовуються невеликі плоди. Наприклад, замість звичайних томатів взяти чері чи вершку. Компоненти можна нарізати на шматочки не тонше за сантиметр.

Правила консервації

Консервування асорті з овочів на зиму - нехитра справа, яка під силу навіть новачкові. Овочі вибираються міцні, без вад і гнилі. Маринад готується з чистої води, солі та консерванту – оцтового розчину або лимонки. Спеції беруться до смаку. Від приправ залежить смак та «довгожительство» заготівлі. У таблиці подано варіанти інгредієнтів для маринування.

Таблиця - Основний склад консервації

Перед викладкою тару заздалегідь розраховуються пропорції всіх інгредієнтів. Овочі укладаються щільно та займають весь обсяг ємності. Розсіл заповнює одну третину тари. Приправи беруться з розрахунку 6% загального обсягу інгредієнтів, тобто. на кілограм овочів – 60 г спецій. На смак пропорції можна змінювати.

Асорті з овочів на зиму: 10 варіантів

Рецепти овочевого асорті на зиму готуються за однаковим алгоритмом. Спочатку стерилізують тару та кришки. Можна зробити це в мікрохвильової печіабо в духовці. Щоб довго не возитися зі стерилізацією, рекомендується ошпарити кожну ємність окропом перед закладанням інгредієнтів. Потім готуються овочі – миються, сушаться, очищаються, нарізаються. У тару закладаються інгредієнти шарами: спеції, великі шматочкиневеликі плоди. Для краси можна чергувати овочі за кольором. Наприкінці вливається розсіл.

Перед закруткою деякі господині стерилізують заповнені банки, наприклад, у великій каструлі. Можна цього не робити, якщо в заготовці є оцтовий розчин або інший консервант. Гострі спеціїпопереджають розвиток цвілі та процес бродіння. Якщо до складу розсолу входить лише сіль без кислоти, тару краще стерилізувати перед закриттям.

«Город»

Опис. Найпростіший рецепт овочевого асорти в банках на зиму – заготівля «город», т.к. інгредієнти ростуть практично на будь-якому садовій ділянці. За бажанням замість чилі можна додати часточки болгарського перцю.

Що знадобиться:

• помідори – чотири штуки;
• огірки – чотири штуки;
• морква – три штуки;
• цибулина – три штуки;
• білокачанна капуста – 500 г;
• стручок чилі;
• голівка часнику;
• пучок зелені;
• вода – 1,2 л;
• сіль – столова ложка;

Як готувати

1. Промийте всі овочі, обсушіть.
2. Наріжте капусту смужками або розріжте на невеликі часточки.
3. Великі томати розріжте на четвертинки, маленькі плоди наколи в плодоніжки зубочисткою.
4. Очищену моркву поріжте кружальцями завтовшки сантиметр.
5. Наріжте цибулю товстими кільцями.
6. Закип'ятіть воду і опустіть у окріп на пару хвилин по черзі всі підготовлені інгредієнти.
7. Викладіть шумівкою на серветку або чистий рушник.
8. Покладіть на дно стерильної тари часник, чилі, спеції, зелень, листя.
9. Зверху викладіть підсушені овочі.
10. Рідину, що залишилася, посоліть і прокип'ятіть.
11. Влийте в ємності, додайте оцтовий розчин.

Без стерилізації

Опис. Найпростіший приготування без стерилізації - холодне засолювання. Достатньо використовувати фільтровану воду, чисті інгредієнти та ємності. При зберіганні в холодильнику така заготовка спокійно доживе до зими. Приготування займає не більше години.

Що знадобиться:

• щільні маленькі помідори – шість штук;
• невеликі огірки – шість штук;
• солодкий перець – чотири штуки;
• голівка часнику;
• холодна вода – 1 л;
• пучок кропу;
• листя хрону – дві штуки;
• листя смородини чи вишні – дві штуки;
• цукор – столова ложка;
• сіль - три столові ложки;
• оцтовий розчин – столова ложка;
• спеції.

Як готувати

1. Ретельно промийте та обсушіть овочі.
2. Проколіть томати у плодоніжки.
3. Зріжте в огірків кінці.
4. Наріжте перець на дрібні часточки.
5. Викладіть на дно зелене листя, половину часникової головки.
6. Щільно укладіть інгредієнти.
7. Всипте зверху спеції, викладіть часник, що залишився.
8. Всипте сіль, цукор.
9. Влийте воду та оцет.
10. Закатайте, виставте у холодильник.

Інший спосіб заготівлі без стерилізації - повторне заливання. Компоненти, викладені в ємність, заливаються окропом і залишаються п'ять хвилин. Потім рідина зливається, знову кип'ятиться і вливається у банки на п'ять хвилин. Втретє вода кип'ятиться із сіллю, цукром та спеціями. Як тільки киплячий розсіл буде розлитий, банки слід закупорити.

Буряк та квасоля

Опис. Готується у трилітровій банці. Стручкову квасолюможна виключити. Любителі пікантної кухні можуть додати стручок чилі.

Що знадобиться:

• морква – чотири штуки;
• білокачанна капуста – 500 г;
• молоді кабачки – 300 г;
• болгарський перець – дві штуки;
• велика цибулина;
• середній буряк - дві штуки;
• квасоля – вісім стручків;
• часник – чотири зубці;
• лавр - два листи;
• лист хрону;
• спеції;
• вода – 1 л;
• сіль – чайна ложка;
• цукор – столова ложка;
• 9% оцтовий розчин - столова ложка.

Як готувати

1. Вимийте та обсушіть підготовлені інгредієнти.
2. Почистіть товстошкірі плоди.
3. Розріжте на часточки бурякові коренеплоди та капусту.
4. Наріжте інші овочі кільцями.
5. Викладіть у стерильну тару спеції, листя.
6. Укладіть підготовлені компоненти.
7. Закип'ятіть воду, додайте|добавляйте| цукор, сіль|соль|.
8. Коли крупинки розчиняються, влийте оцтовий розчин і зніміть із плити.
9. Влийте в ємність, прикрийте шийку кришкою.
10. Стерилізуйте кілька хвилин у зручний спосіб.
11. Закатайте, переверніть і залиште остигати.

Буряковий сік забарвить розсіл через пару днів. Чим довше коштує заготівля, тим інтенсивніше фарбуються овочі.

Хрумка швидкого приготування

Опис. Хрусткий варіант асорті з овочів з капустою на зиму готується за кілька хвилин. Замість білокачанної використовуються суцвіття цвітної капусти.

Що знадобиться:

• маленькі огірки – дев'ять штук;
• чері – п'ять штук;
• морква – дві штуки;
• цвітна капуста – 200 г;
• часник – три зубці;
• кроповий парасольку;
• лавр – три листи;
• гвоздика – чотири бутони;
• чорний перець – три горошини;
• вода – 600 мл;
• сіль – столова ложка;
• цукор – столова ложка;
• 9% оцтовий розчин - столова ложка.

Як готувати

1. Промийте та просушіть інгредієнти.
2. Наріжте очищену моркву кільцями.
3. Наколіть чері у плодоніжки зубочисткою.
4. У стерильну банку покладіть спеції, лавр, парасольку кропу, часникові зубчики.
5. Щільно викладіть овочі шарами.
6. Всипте сіль, цукор.
7. Додати оцтовий розчин.
8. Закатайте банку, переверніть, залиште остигати.

Баклажани, яблука, томатна паста

Опис. Смачне, пряне асортіможна подавати як маринований салат до м'яса чи риби. Кількість інгредієнтів може варіювати відповідно до смакових уподобань. Замість цукіні можна використовувати гарбуз.

Що знадобиться:

• цукіні – дві штуки;
• баклажани – три штуки;
• томати – 1,5 кг;
• невелика морква – п'ять штук;
• яблука – 500 г;
• часник – п'ять зубчиків;
• вода – 250 мл;
• цукор - три столові ложки;
• оцтовий розчин - дві столові ложки;
• томатна паста - три столові ложки;
• лавр – три листи;
• гвоздика – п'ять бутонів;
• рослинна олія;
• спеції.

Як готувати

1. Промийте всі інгредієнти, висушіть.
2. Виріжте із яблук серцевини, очистіть часник.
3. Пропустіть помідори, яблучні та часникові часточки через м'ясорубку.
4. Викладіть у каструлю.
5. Зріжте шкірку з моркви і наріжте кружальцями приблизно товщиною сантиметр.
6. Обсмажте з невеликою кількістю олії.
7. Покладіть у каструлю, додайте томатну пасту, цукор, сіль.
8. Влийте воду, перемішайте.
9. Проварити 35 хвилин на слабкому вогні.
10. Додайте трохи олії, спеції, оцтовий розчин.
11. Густу суміш розбавте окропом і проваріть ще 15 хвилин.
12. Наріжте цукіні та баклажани кружальцями по два сантиметри.
13. Обсмажте на олії та викладіть у стерильні банки.
14. Влийте соус, що вийшов, і закатайте.
15. Зберігайте після охолодження у прохолодному місці.

З кукурудзою

Опис. Для закрутки використовуються варені качани. Вода, що залишилася від варіння, не зливається, а застосовується у приготуванні. Важливо, щоб уся тара для зберігання була стерильною, т.к. кукурудзяні качани часто провокують здуття кришок.

Що знадобиться:

• варена кукурудза - два качани;
• щільні томати – три штуки;
• огірок;
• морква;
• цвітна капуста - кілька суцвіть;
• кукурудзяний відвар- 500 мл;
• цукор – столова ложка;
• сіль – чайна ложка;
• яблучний оцтовий розчин – столова ложка;
• смородина – два листи;
• вишня – три листи;
• спеції.

Як готувати

1. Викладіть на дно стерильної банкилистя смородини та вишні.
2. Початок наріжте на кілька частин завтовшки приблизно два сантиметри.
3. Почистіть моркву, наріжте брусками.
4. Розберіть капусту на суцвіття.
5. Розріжте на кілька частин огірки.
6. Невеликі томати використовуйте цілком, попередньо наколовши у плодоніжки.
7. Викладіть на листя усі підготовлені овочі.
8. Всипте зверху спеції.
9. До кукурудзяного відвару додайте сіль, цукор.
10. Варіть кілька хвилин, поки|доки| крупинки повністю не розчиняться.
11. Коли суміш закипить, вимкніть плиту, влийте оцтовий розчин і залийте у банку.
12. Прикрийте кришками та стерилізуйте будь-яким зручним способом.
13. Закрутіть, переверніть і залиште остигати.

Можна вливати оцтовий розчин у банку після заливки окропом. Стерилізувати необов'язково, можна відразу закрутити, якщо заготівля зберігатиметься в холодному місці.

Швидке без консервації

Опис. Овочеве асорті без тривалої консервації на зиму. Поласувати маринованими овочами можна вже за 12 годин. Для зручності інгредієнти засолюються у банку з гвинтовою кришкою.

Що знадобиться:

• броколі - два качанчики;
• морква;
• цукіні;
• огірок – три штуки;
• солодкий перець – дві штуки;
• цибулина;
• часник – чотири зубчики;
• вода – 500 мл;
• 5%-ний оцтовий розчин - чотири столові ложки;
• сіль - дві чайні ложки;
• соєвий соус - чотири столові ложки;
• зерна гірчиці - дві чайні ложки;
• сухий базилік – чайна ложка;
• лавр – дві штуки.

Як готувати

1. Вимийте інгредієнти, очистіть моркву, часник, цибулю.
2. Викладіть на дно стерильної тари часникові зубчики, спеції, листи лавра.
3. Наріжте всі овочі кухлями.
4. Викладіть шарами у банку.
5. Влийте соус, оцтовий розчин, всипте сіль.
6. Закип'ятіть воду і влийте в ємність.
7. Прикрийте банку та поставте стерилізуватися.
8. Закрутіть кришку, переверніть і залиште остигати.

Квашене в бочці

Опис. Квашене асорті з овочів на зиму є кориснішим, ніж закочене під герметичну кришку. Традиційно квасять овочі в бочці, але сучасні кулінари можуть використовувати емальовану каструлю. У заготовку не додається оцтовий розчин. Кількість інгредієнтів розраховується відповідно до обсягу тари. Беруться овочі та фрукти до смаку.

Що знадобиться:

• кавун;
• огірки;
• болгарський перець;
• патисони;
• кольорова капуста;
• яблука;
• морква;
• сливи;
• селера;
• петрушка;
• часник;
• вода;
• сіль – 30 г на літр води;
• спеції.

Як готувати

1. Ретельно вимийте всі інгредієнти, обдавши окропом, викиньте зіпсовані та пошкоджені плоди.
2. Натріть бочку зсередини часником або викладіть зубчики на дно каструлі.
3. Наріжте великі фруктиі овочі часточками, маленькі плоди наколи.
4. Викладіть щільними шарами тару.
5. Зверху покладіть зелень, всипте спеції.
6. Розчиніть у чистій водісіль та влийте в ємність, повністю покривши інгредієнти.
7. Встановіть зверху прес і залиште за кімнатної температури.

Овочеве желе

Опис. Щоб приготувати незвичайне мариноване асорті із овочів на зиму, використовується желатин. Розсіл не перетворюється повністю на желе, але набуває густоти. Перевага заготівлі в тому, що навіть м'які компоненти зберігають пружність і не розповзаються. Часто у такий спосіб маринують помідори часточками.

Що знадобиться:

• маленькі помідори – шість штук;
• огірки – чотири штуки;
• велика цибулина;
• болгарський перець – п'ять штук;
• часник – чотири зубці;
• вода – 600 мл;
• сіль – столова ложка;
• цукор - дві столові ложки;
• лист хрону;
• пучок петрушки;
• желатин – 15 г;
• оцтова есенція – чайна ложка;
• спеції.

Як готувати

1. Замочіть желатин згідно з інструкцією.
2. Вимийте усі інгредієнти, обсушіть.
3. Відріжте кінці в огірків, нашаткуйте зелень.
4. Наріжте великі плоди кільцями та часточками.
5. Викладіть на дно стерильної банки листя, спеції, часник.
6. Пересипаючи зеленню, укладіть інгредієнти шарами, щоб заповнити ємність повністю.
7. Закип'ятіть воду, всипте цукор, сіль.
8. Додати розбухлий желатин, перемішайте.
9. Залийте овочі гарячим розсолом, що вийшов.
10. Влийте в банку есенцію.
11. Закупорьте і залиште остигати.

Лимонне

Опис. При непереносимості оцтового розчину можна використовувати лимонку, вона підходить для консервації і надає інгредієнтам кислого присмаку. У заготівлю за бажанням можна додати різноманітні овочі - цвітну капусту, моркву, броколі, цукіні.

Що знадобиться:

• огірки – 500 г;
• томати – 500 г;
• вода – 1,5 л;
• часник – чотири зубчики;
• пучок кропу;
• лимонна кислота - три чайні ложки;
• сіль – 30 г;
• цукор – 150 г;
• лавр - два листи;
• гвоздика – три бутони;
• спеції.

Як готувати

1. Замочіть вимиті огірки на дві години.
2. Промийте та відріжте хвости.
3. Томати ретельно вимийте і наколіть у плодоніжки.
4. Викладіть на дно стерильної банки листя, гілочки кропу, часникові зубчики, гвоздику, спеції на смак.
5. Покладіть в ємність огірки та помідори.
6. Закип'ятіть воду і влийте всередину тари.
7. Залишіть на п'ять хвилин під кришкою.
8. Злийте рідину, закип'ятіть, залийте назад у банку і поверніть у каструлю за кілька хвилин.
9. Додайте цукор, сіль, кислоту.
10. Закип'ятіть, залийте ємність до самого шийки.
11. Закатайте тару, переверніть і залиште остигати.

При триразовому кип'ятінні частина випаровується, тому візьміть води більше, ніж входить в ємність.

Чи можна додавати аспірин

Деякі господині додають до заготівлі аспірин. Ацетилсаліцилова кислота створює кисле середовище, в якому гинуть мікроорганізми, а овочі залишаються хрусткими та пружними. В процесі термічної обробкиліки розпадається на саліцилову (фенольну) та оцтову кислоту. За наявності оцту проводити хімічну реакцію немає сенсу, результат буде той самий.

Ліки в маринаді приносять більше шкоди, ніж користі. Фенольна кислота - активна речовина, що використовується як жарознижувальний та протимікробний засіб. Кислота у великих дозах токсична. Дозволена доза – 2 г на 1 кг ваги. Постійне вживання заготовок з ліками погано позначається на печінці та нирках. При тривалому вживанні фенольної кислоти організм стає несприйнятливим до ліків. Особливо не рекомендується вживати «аспіринові» заготівлі майбутнім мамам та дітям.

Ліки легко замінити іншими засобами, дозволеними в кулінарії - лимонкою, оцтовим розчином, журавлини, соком лимона. Багато кулінарів закочують овочі з сіллю та цукром, без додавання додаткових консервантів. У прохолодному місці стерильні закупорені заготовки стоять усю зиму, а овочі залишаються пружними та солоними.

Легко приготувати овочеве асорті на зиму на індивідуальний смак. Вибирайте улюблені овочі, поєднуйте пікантні та ароматні прянощідодайте більше солі або цукру. Незалежно від компонентів та способу приготування, заготівлі рекомендується вживати за зиму.

Роздрукувати