Як правильно вимочити солону рибу. Як вимочувати солону рибу: способи та поради, корисна інформація

Як солону рибувимочувати? Навіщо це необхідно? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете у статті. Багато страв готуються з риби або морепродуктів. Дуже часто на наш стіл риба потрапляє у замороженому чи охолодженому вигляді. Зі слабосоленого продукту також можна готувати різні страви, Але тільки в тому випадку, якщо він справді слабосолоний. Як солону рибу вимочувати, з'ясуємо нижче.

Часто люди питають, як солону рибу вимочувати. Багато хто, побачивши в магазині красиву на вигляд рибку в упаковці з написом «Риба СС», купують заповітний шматочок. А коли розкривають її будинки, повністю розчаровуються: провіант виявляється солоним настільки, що його можна їсти лише запиваючи водою.

Якщо риба містить понад 14% солі, її називають міцносоленою, якщо від 9 до 14%, то середньосоленою. У слабосоленій рибі знаходиться від 5 до 9% солі.

Підготовка

Мало хто знає, як солону рибу вимочувати. Якщо вона велика, попередньо її потрібно розрізати на шматочки. Відварювати необхідно також шматками на слабкому вогніу великому обсязі води, безперервно видаляючи накип, що з'являється.

Процес

Як солону рибу правильно вимочити? Вважають, що ця процедура повинна тривати стільки годин, скільки днів солилася рибина. Зазвичай її вимочують у прохолодній воді у холодильнику. Воду потрібно міняти кожні дві години.

Коли риба починає спливати, це означає, що вона втратила достатньо солі. Влітку найкраще вимочувати її в холодильнику, але якщо у вас немає такої можливості, міняйте воду вчасно, інакше провіант швидко зіпсується.

Нюанси

Багато людей запитують, чи можна солону рибу вимочувати. Так звичайно можна. Зменшуючи за допомогою цієї процедури кількість солі, необхідно пам'ятати, що тут відбувається не лише втрата цієї речовини, а й мінеральних солей, білків, а також азотистих субстанцій, що призводить до погіршення смакових властивостей риби. Провіант вбирає воду, і його маса може збільшитися приблизно на 25%.

Щоб риба вимочувалась швидше, додайте у воду оцет у співвідношенні 10:1 (на одну частину оцту десять частин води).

Вимочування оселедця

Існує старовинний спосіб, що істотно прискорює процедуру і покращує властивості одержуваного продукту:

Розріжте оселедець на дві половини вздовж хребта, не знімайте шкіру.
Замочіть рибу в солодкому міцному чаїабо свіже молоко.

Чай містить величезну кількість дубильних субстанцій, які не дають м'якоті риби розм'якшитися. Молоко діє навпаки: активно розм'якшує м'якоть оселедця, робить його дуже ніжним на смак.

Добавки

Досвідчені кулінарирадять при створенні страв із солоної риби застосовувати компоненти, що додають соковитій страві. насичений смак: олія, різноманітні соуси, вершки. Це потрібно робити тому, що вона сухіша, ніж свіжа. Наприклад, заправка оселедця олієюне тільки суттєво підвищує смакові властивостіриби, а й поживну цінність. Закуски із солоної риби з олією чудово збалансовані за складом жирних кислот.

До речі, при зберіганні в тканинах солоної рибини відбуваються незворотні трансформації харчових субстанцій, що знижують її якість. Саме тому її питома вага у харчуванні невелика.

Вимочування на підприємстві

Скільки часу вимочують солону рибу для підприємства? Відомо що, коли цей продукт надходить на виробництво, в ньому знаходиться від 6 до 17% солі. У рибі, призначеної для варіння, має бути не більше 5% солі, а для смаження – не більше 2%.

Спочатку продукт поміщають в холодну воду для набухання, потім очищають від луски, плавці видаляють і голову, пластують. Вимочувати продукт на виробництві можна у проточній та змінній воді. У другому випадку рибу заливають водою у пропорції 1:2. Так як різниця концентрації солі у воді та рибі на початку процесу велика, дифузія здійснюється стрімко. Через годину вона завершується, оскільки настає рівновага насиченості.

Дифузія уповільнюється зі зниженням вмісту солі в рибі, тому можна воду міняти рідше (через 1, 2, 3 і 6 годин). Концентрація солі знижується до 5%, зазвичай, через 12 годин.

Далі кухарі виконують пробне варіння і, якщо потрібно, продовжують вимочування, змінюючи воду через три години. У чому недолік цього способу? Між окремими змінами води процес вимочування уповільнюється в міру накопичення солі рідини. Крім того, до кінця процедури через зниження щільності солі в м'якоті риба може почати псуватися.

Якщо рибу вимочують у проточній воді, її поміщають у ванну з ґратами, під якою розміщені труби, що подають воду. Рідину видаляють через трубу, що у верхній зоні ванни. Процес триває 8-12 годин, після чого виконують пробне варіння.

Для чого потрібно рибу вимочувати?

Рибу вимочують для того, щоб зберегти її ніжний та приємний смак та своє здоров'я. Малосолена риба присутня не тільки в багатьох наїдках високої кухні, але й у різних холодних закусках. Наприклад, на її основі готують салати, що містять такі компоненти:

яйця, грейпфрут та шпинат;
морква, томати та яйця перепелині;
зелень та овочі (як у « Царському салаті»);
є рецепт олів'є на базі малосолоної риби.

Якби у складі салатів знаходилася солона риба, був би зіпсований не лише її смак, а й смак страви загалом. Крім цього, людині шкідливо вживати велика кількістьсолі. Щоб нормально почуватися, достатньо з'їсти на добу всього 10 г цієї речовини. При збільшенні дози організм намагатиметься позбутися надлишків солі і людині доведеться часто вживати воду. У давнину китайці вбивали себе, за один раз з'їдаючи півкіло солі. При надмірному вживанніцієї субстанції відбувається ось що:

сіль негативно впливає на слизові оболонки кишечника і шлунка;
збільшує чутливість ЦНС та провокує проблеми з судинами та серцем;
пов'язує кальцій та з організму виводить його;
накопичується у суглобах, провокуючи різні недуги опорно-рухового апарату.

Що потрібно мати?

Отже, як у домашніх умовах солону рибу вимочити? Для цього потрібно:

ємність із кришкою для вимочування;
обробна дошка, ніж та ножиці (інструменти для обробки риби);
спеції;
розчин для вимочування;
солена риба.

Способи

Існують такі техніки вимочування солоної риби:

у молоці;
у воді;
у чаї;
у маринадах, виготовлених за особливим рецептам;
під проточною водою (промисловий метод).

Технологія залежить від маси риби, її виду та смакових властивостей, а також від переваг домогосподарки. Вимочуючи рибу, пам'ятайте, що додаткові операції погіршують її смакові властивості. Тому обміркуйте процес завчасно.

Сімейство лососевих

Як вимочити солону червону рибу? Лососеві завжди бажані на святковий стіл. Завдяки наявності поживних субстанцій та неперевершеному смаку вони у домогосподарок користуються величезною популярністю. А оскільки ця риба коштує дорого, то і способи вимочування тут застосовують хитромудрі.

Важливо не зіпсувати страву. Варіант виготовлення:

Обробіть червону рибу (можна до філе) і наріжте на шматки.
Виготовте маринад з додаванням спецій, оцту, вишневого сиропу і так далі. Маринад необхідно закип'ятити.
Помістіть у гарячий маринадриби.
Охолодіть все, потім промийте рибу і знову залийте маринадом, процідженим через сито.

Скільки вимочувати солону рибу червону? Вона в маринаді може бути кілька днів у холодильнику. Часто червону рибу вимочують у чаї з додаванням вишневого сиропу, горілки чи цукру.

У молоці

Не менш популярним вважається спосіб відмочування риби у молоці. У результаті вона стає ніжною та приємною на смак. Для цього необхідно:

Охолодити свіже молоков холодильнику.
Викласти рибу в ємність і залити прохолодним молоком повністю.
Надіслати рибу в холодильник на встановлений час.

Час процедури залежить від рівня солоності рибини. Наприклад:

Велику та дуже солону тушку потрібно вимочувати від 1 до 5 діб.
Середньосолену рибу можна в розчині потримати кілька годин.
Якщо ви бажаєте швидко позбавити рибу від зайвої солі, помістіть її в маринад або гарячу воду.

Риба пряного посолу

Так називають рибу, у процесі засолювання якої застосовувалися ще й прянощі. За таким методом солять скумбрію, оселедець, горбушу. Цю рибу вимочують або у молоці, або у воді.

Метод вимочування:

Помістіть рибу в ємність так, щоб вона в ній була повністю.
З'єднайте воду з оцтом у пропорції 10:1 та залийте цим розчином рибу.
Надішліть ємність в холодильник на пару годин.

Техніка вимочування у міцному чаї:

Наріжте рибу на шматочки потрібного розміру.
Влийте в ємність міцний чайз додаванням сиропу чи цукру.
Занурте рибу в чай і відправте на пару годин у холодильник.

Цей спосіб має свої переваги: у чаї знаходяться дубильні субстанції, завдяки чому риба не втрачає своїх корисних властивостей.

Суха риба

Солена суха риба вважається чудовою закускою, хоча часто через значну солоність її просто не можна їсти. Такий морепродукт потрібно спочатку відправити у воду, а потім у молоко.

Час вимочування зазвичай визначається експериментальним шляхом, тому приготувати з першого разу смачну рибубагатьом не вдається. І все ж таки краще витратити трохи часу на дослідження, ніж є неякісний магазинний провіант сумнівного аромату та смаку. З пересоленою рибою ви можете поправити ситуацію так:

Вимочуйте морепродукт у холодній водіпротягом доби, змінюючи воду кожні чотири години.
Вимочуйте рибу в молоці протягом 4 годин.
Відмочуйте рибу у воді, змішаній із тертим лимоном.

Приємного вам клопоту на кухні!

Сіль - найнеобхідніша приправа, без якої неможливо приготувати майже жодну страву. Але сіль також одна з найпідступніших приправ - пересолене блюдо є практично неможливо. На жаль, від такої неприємності не застрахована жодна, навіть наймайстерніша господиня.

Але не варто впадати у відчай - існує маса варіантів порятунку становища. Кожен продукт вимагає окремого розгляду, зараз розповімо про те, як урятувати пересолену рибу.

Смажена, тушкована чи варена риба

Пересолене смажену рибуможна виправити лимонним соком. Скористайтеся таким нескладним рецептом:

збризкайте рибку лимонним соком і присипте зверху невеликою кількістю цукру;
обсмажте невелику кількість дрібно нарізаної цибулі та моркви і теж збризкайте лимонним соком і цукром;
викладіть пересмажені овочі в глибоку сковорідку або каструльку, зверху покладіть пересолені шматочки смаженої, тушкованої або вареної риби, потім шар овочів;
загасити на невеликому вогні протягом 5-7 хвилин.

Таким чином, вийде чудова страва – рибка під шубою. Пересмажені без солі цибуля і морква вберуть у собі частину зайвої солі, а лимон і цукор додадуть пікантної кислинки. Замість лимонного сокуможна використовувати тонко нарізані лимонні скибочки. Ця страва буде особливо смачною, коли через кілька годин вбере лимонний аромат.

Також можна подати пересолену рибу з несолоним гарніром. картопляним пюречи рисом.

Рибний фарш

Якщо пересолений сирий рибний фарш, то виправити цю проблему не складе жодних труднощів. Достатньо додати у фарш невелику кількість відповідного несолоного інгредієнта - цибулі, моркви, вимоченого в молоці хліба або сирої натертої картоплі. Добре допоможе рис - його потрібно попередньо відварити до напівготовності в несолоній воді.

Якщо ви виявили пересол вже готових рибних котлетах, все одно не варто зневірятися. Ситуацію допоможе виправити будь-який соус чи підливу, приготовану без солі. До рибним котлеткамвідмінно підійде вершковий або молочний соусз пряними травами. Заливаємо соусом котлети і відправляємо в духовку на 20 хвилин - і найсмачніше рибна страваготове. Поданий з котлетами прісний гарнір ще більше врівноважить ситуацію, і ваші домочадці ніколи не здогадаються, що зовсім недавно у вас на кухні розігралася невелика трагедія.

Солена риба

Якщо ви раптом придбали в магазині пересолену оселедець, скумбрію або будь-яку іншу рибу, не поспішайте нести її назад в магазин - ситуацію можна врятувати. Ваші дії будуть такими:

Добре промиваємо рибу під проточною водою.
Якщо риба дрібна, то її замочуватимемо цілком, якщо велика, то розріжемо її на порційні шматочки - так сіль краще йтиме.
Викладаємо рибу в глибоку миску та заливаємо її молоком – так, щоб рідина повністю покривала тушку. Вимочена в молоці риба виходить особливо ніжною та соковитою.
Якщо молока під рукою не виявилося, то можна вимочити рибу в звичайній водіабо в круто завареному чорному чаї. У воду можна додати кілька крапель лимонного соку – солона риба вийде з невеликою приємною кислинкою.
Каструльку із замоченою рибою прибираємо в холодильник - при кімнатній температуріриба може зіпсуватися. Якщо пересол невеликий, то для вимочування достатньо 2-3 години, якщо солі дуже багато, то риба залишається в холодильнику на всю ніч. Воду слід періодично міняти.
Після вимочування риба ретельно промивається під проточною водою і можна насолоджуватися апетитними шматочками.

Що можна приготувати з пересоленої риби

Якщо врятувати пересолену рибу не виходить, не поспішайте її викидати. Є безліч рецептів страв, в яких смак солі зовсім не відчуватиметься.

Якщо потрібно приготувати страву із слабосоленого продукту? Кого можуть зацікавити такі питання? Для якої категорії риби вимочування виявиться дуже доречним?

Навіщо це потрібно?

Способи видалення зайвої солі підійдуть для риби, яку солили в домашніх умовах, але щось пішло не так і перемогла сіль, зробивши смак риби непомітним. Під час вживання рибки невдалого посолу, окрім смаку, який мало кому може сподобатися, вміст солі, що знаходиться в ній, може мати небезпечні наслідкидля організму того, хто ризикнув з'їсти шматочок пересоленого продукту.

Питання про те, як вимочити рибу, часто виникає перед любителями риболовлі, які бажають скуштувати власноруч упійманої та рибки з пивом. Для цих людей особливо актуальним є питання, як вимочити солону рибу перед сушінням. До багатьох салатів та холодних закусок входить слабосолона риба, Тому що міцний смак солі обов'язково зробив би з салату просто неїстівний набір продуктів.

Чи можна її вимочити?

Виявляється, ситуацій, в яких не зайвим було б знати про рецепти і деякі нюанси правильного позбавлення продукту від надлишків солі за допомогою вимочування її, насправді багато. Ось і ми сьогодні розберемося в тому, чи можна вимочити солону рибу і як це зробити. правильним способом.

У чому сіль?

Позбавляти зайвої солі рибу можна і навіть необхідно. Так ви збережете своє здоров'я. Ця приправа досить шкідлива і навіть небезпечна, якщо не знати міру використання її для харчування людини. Ось як сіль негативно впливає на органи та стан того, хто нехтує обережністю:

вона дратує слизові оболонки всього травного тракту;
є каталізатором посиленого виведення з організму кальцію, внаслідок чого виникає крихкість кісткової тканини;
підвищене вживання солі сприяє набряклості рук та ніг, обличчя;
сіль здатна відкладатися в суглобах і діяти зсередини, руйнуючи їх та завдаючи біль людині;
проблеми з судинами та серцем, швидше за все, виникнуть у любителів надмірно солоних страв, що дуже сприяє підвищенню тиску.

І це далеко не весь перелік можливих проблем. Тому, повернувшись до питання про те, як вимочити солону рибу, приступимо, мабуть, до рецептів.

Підготовка до процесу

Для комфортного проведення процедури вимочування спочатку переконаємося в наявності цих інструментів і доповнюючих їх елементів:

Інструменти та посуд для більш комфортної обробки та чищення риби. У цей перелік обов'язково входить дошка для обробки, ножі, ножиці.
Посуд, що накривається кришкою. Використовуйте будь-яку відповідну та чисту ємність: таз, цебро, каструля, бак – все це підійде. Об'єм посуду для вимочування вибирайте відповідно до кількості риби, яку збираєтеся обробити.
Розчин для вимочування (готується самостійно).
Різні спеції для рибки.
Сама винуватка всього процесу – пересолена риба.

Велику тушку риби краще нарізати на шматки: так з неї вийде більша кількістьсолі.

У чому відмочуватимемо?

Перед тим як вимочити солону рибу, визначтеся з розчином, в якому її відмочуватимете. Що для вас краще - вода, чай чи молоко? А може, вам більше до смаку буде рибка, вимочена в маринаді? Такий спосіб хороший для видалення надлишків солі з більш вишуканої червоної риби.

Холодна вода (найбюджетніший спосіб)

Але почнемо ми з найпростішого та найдоступнішого способу для тих, хто спантеличив питанням про те, як швидко вимочити солону рибу. Вода - ось що допоможе з дуже солоної риби зробити рибку приємнішою та кориснішою. Існує думка про те, що вимочувати рибу потрібно рівно стільки часу, скільки тривав її посол. Але, напевно, рідко хто знає точну кількість годин чи доби, протягом яких риба перебувала в солі, перш ніж потрапити до нас на обробку. Тому діємо за класичною технологією.

Насамперед промиємо нашу рибку в холодній воді. Потім покладемо її у відповідну тару і заллємо холодною водою. Під час процесу краще, якщо посуд з рибкою буде у холодильнику. Міняти воду на свіжу потрібно кожні дві години. Не нехтуйте цим невеликим правилом, тоді і рибка матиме приємніший смак. Солона риба дуже важка, тому вона спочатку буде знаходитися на дні посуду з холодною рідиною. Через деякий час, коли з неї почне виходити сіль, рибка полегшує і вже попрямує на поверхню. Коли риба, що вимочується, спливе, значить процес пройшов вдало.

Однак буває таке, коли потрібно вимочити дуже багато риби. В такому випадку підійде великийбак та холодна вода з колодязя або колонки (якщо процес відбувається в умовах, наближених до природних). Місткість потрібно встановити в прохолодному місціщоб промені сонця в жодному разі не знайшли ваш рибний запас. На п'ять кілограмів солоної риби використовуйте десять літрів води. Змінюйте воду раз на дві години. А для пониження її температури насипте в посуд з рибою лід.

Пряний посол риби

Виправити пересолену в пряному розсолірибку можна за допомогою води та оцту. Не плутайте, будь ласка, оцет і оцтову есенцію. Перш ніж готувати розчин, переконайтеся, що у вас є саме столовий оцет.

На 10 частин води потрібна одна частина оцту. Додайте трохи спецій для риби та помістіть у підготовлений маринад пересолену рибку пряного посолу. Не розрізайте тушки, залиште їх цільними. На декілька годинників помістіть посуд з рибою в холодильник. Зазвичай вистачає п'ять-шість годин. Через цей час риба стає менш солоною.

Іноді може виникнути необхідність позбавити надлишків солі вже готової. копчену рибку. Як швидко вимочити копчену солону рибу у такій ситуації?

Крок перший. Помістіть рибу в невелику ємність із кришкою. Приготуйте розчин для позбавлення її від надлишків солі. Потрібно взяти в рівних кількостях холодну воду та холодне свіже молоко.

Крок другий. Залийте рибку цією сумішшю та приберіть у холодильник на півгодини. Через тридцять хвилин у вас буде чудова, не дуже солона копчена риба. Не забудьте промити її холодною водою та промокнути паперовими рушниками.

На питання про те, чи можна вимочити суху солону рибу, буде позитивна відповідь. Звичайно, суха риба в більшості випадків використовується як приємна закуска до пива, проте величезна кількістьсолі здатне зіпсувати все враження від подібної закуски. Як позбавити таку рибку від великої кількостісолі у разі потреби? Найчастіше таку рибу замочують у воді, щоб розпушити її м'ясо. Потім, коли рибка насочиться водою, її поміщають у холодне молоко кілька годин. Ступінь солоності перевірити легко. Просто дістаньте рибку з молока, промийте та спробуйте. Якщо кількість солі перейшла в норми, які вас влаштовують, сміливо витягайте з ємності решту риби і, промивши водою, можете використовувати її за призначенням.

Важливо!

Вимочена слабосолона риба не зможе довго зберігатися. Тому її скоріше потрібно використовувати - з'їсти або приготувати з неї якусь страву (і знову ж таки з'їсти цю страву). Не залишайте рибу, що пройшла обробку, більш ніж на дві доби в холодильнику.

А ось як вимочити рибу благороднішу - червону? Нижче наведено рецепти двох способів рятування її від надлишків солі. Один із способів – благородніший. Інший спосіб простіший, проте славиться своєю ефективністю.

Шляхетний спосіб для благородної риби

Червона риба має бути попередньо підготовленою. Видаліть голову, плавці та інші неїстівні частини. Наріжте її на шматочки. Можна використовувати лише зняте філе.

Додайте в ємність для вимочування риби, що підходять до випадку спеції. Їхня кількість - суто індивідуальна справа. Також у маринад радять додати вишневий сиропза смаком та оцетом (не есенцію). Маринад без солі потрібно закип'ятити і трохи остудити. Вилити гарячу рідину в посуд із рибою.

Охололий маринад зливають з риби і проціджують. Рибу промивають у холодній воді і знову укладають у чисту ємність. Заливають отриманим та процідженим маринадом. За кілька годин до вашого столу готова прекрасна малосольна червона рибка.

Спосіб другий (неблагородний)

Якщо у вас в будинку є пересолена червона риба, скористайтеся цією рецептурою, щоб позбавити її зайвої кількості шкідливої солі.

Отже, як вимочити солону рибу?

Помістіть філе чи шматочки риби у ємність. Залийте рибу холодним кефіром. Кефір потрібно брати якомога свіжіший. Поставте рибку в кефірі на ніч в холодильник (8 годин). Вранці достатньо промити її і можна застосовувати за призначенням.

Іноді замість кефіру радять заливати червону рибу молочною сироваткою. Господині вважають, що кефір та сироватка більш ефективно видаляють сіль із цієї риби. Та й метушні менше - кладеш, заливаєш, дістаєш, промиваєш і насолоджуєшся!

У морях, річках та океанах водиться різна рибаАле вся вона користується особливою популярністю серед населення. Такий продукт є джерелом легкозасвоюваного білка та багатьох корисних речовин: вітамінів, мінералів та жирів. Вона поживна та смачна! Особливою любов'ю серед наших співгромадян користується оселедець. На її основі готують різні страви, і споживають в їжу саму по собі. Однак у деяких випадках звичайна покупна риба може нашкодити здоров'ю, наприклад, при необхідності дотримуватися дієтичного харчування з меншою кількістю солі. Таким людям показано вимочений оселедець дієтичний, розглянемо рецепт приготування такого продукту на www.

Про те як готується вимочений оселедець, рецепт приготування різними способами

Якщо вам показано дієтичне харчування, то перед споживанням оселедця її потрібно обов'язково вимочувати. Перед такою обробкою риби слід її випатрати: усунути луску, а також голову з нутрощами. Промийте тушку, за необхідності подрібніть порційними шматочками.
Оселедець необхідно вимочувати досить довго – від дванадцятої до двадцяти годин.

Для вимочування риби можна використовувати звичайну воду. Просто зануріть у неї тушку оселедця і відправте ємність у холодне місце, наприклад, в холодильник. Кожні дві-три години необхідно виливати рідину, що ввібрала сіль. Якщо рибка спливла, значить, вона втратила потрібний обсяг солі. Смак такої страви буде приємнішим і ніжнішим, проте воно вбере досить багато рідини.

Ще вимочувати оселедець можна з допомогою чаю чи молока. Очищену рибку потрібно розрізати по спинці на дві частини, не знімаючи шкіри. Зануріть тушку в міцний чай з цукром або в молоко. Чай запобіжить розкидання та розпливання оселедця, а молоко додасть їй легкості та ніжності. Для вимочування такого продукту в чаї потрібно лише чотири-шість годин.

Варто пам'ятати про те, що вимочування призводить до деякого вимивання з риби білків, мінеральних речовин, солей та азотистих елементів. Зберігати такий приготовлений продукт варто лише в холодильнику і не довше як двадцять чотири години.

Оселедець дієтичний вимочений. Корисні властивості

Вважається що максимальною кількістюкорисних властивостей багатий жирний оселедець. Такий продукт є джерелом маси поліненасичених жирних кислот, дуже корисних для організму. Так олеїнова кислота в її складі відмінно оптимізує діяльність серця та судин і позитивно позначається на мозковому кровообігу.

Білки оселедця насичують організм левовою кількістю незамінних амінокислот. Такі речовини не виробляються в нашому тілі, тому ми повинні отримувати їх разом з їжею.

Така рибка також багата значною кількістю вітаміну D, який необхідний підтримки здоров'я кісток і зубів, і навіть для активізації захисних сил організму. У ній міститься маса вітаміну А, який запобігає появі проблем із зором.

Ще оселедець є джерелом калію, кальцію, кобальту, фосфору, заліза, марганцю, міді та йоду.

Споживання такої рибки допомагає покращити роботу головного мозку. Вона сприяє виведенню надлишку холестерину з організму, попереджаючи атеросклероз. У її складі є низка антиоксидантів, здатних запобігти процесам старіння та розвитку онкологічних недуг. Є дані, що такий продукт харчування допомагає на порядок знизити ймовірність розвитку цукрового діабетудругого типу. Оселедець позитивно позначається на стані шкіри і навіть сприяє усуненню багатьох дерматологічних недуг, серед яких псоріаз та ін.

Коли потрібно вимочувати оселедець?

Вимочування оселедця необхідне людям, які страждають від гіпертонії, недуг нирок, серця, а також травного тракту та деяких інших патологічних станів. Таким пацієнтам потрібно їсти рибу несолону і лише в невеликій кількості.

Перед включенням даного продуктув раціон при описаних хворобах необхідно обов'язково проконсультуватися з лікарем або дієтологом.

Як самому засолити оселедець?

Для приготування маринаду для засолювання потрібно з'єднати один літр окропу з трьома столовими ложечками солі (без верху), парою-трійкою лаврових листочків, трьома-чотирма горошками запашного перцюі трьома-чотирма бутончиками гвоздики. Добре розмішайте розсіл і остудіть його.

Оселедець можна засолювати і цілою, але також можна відрізати їй голову і видалити нутрощі. Після такої маніпуляції промити рибу в проточній воді.

Покладіть оселедця у відповідну ємність (у пластмасовий контейнерабо в каструлю), залийте її остудженим маринадом, прикрийте кришкою і відправте в холодильник на добу, а то й на довше.

Оселедець, приготовлений за таким рецептом, можна використовувати для створення дієтичних страв- Вимочувати її, як було описано вище.

Як вибрати оселедець?

Якщо ви збираєтеся солити рибу самостійно, віддайте перевагу свіжомороженим тушкам, на яких немає заломів, вигинів, вм'ятин та саден. Риба повинна бути товстою на спинці, на її шкірі не повинно бути жодних плям (іржавих або жовто-бурих), вона повинна бути пофарбована в рівномірний темно-сірий колір.

Якщо ви купуєте солону рибу, зверніть увагу на зябра: вони мають бути темно-червоними без вкраплень. На шкірі не повинно бути плям та іржі. Само собою, оселедець не повинен мати ніякого стороннього запаху.

Вимочений оселедець – це відмінний продукт, який потрібно обов'язково включати в раціон при багатьох патологічних станах.

Катерина, www.сайт

P.S. У тексті використані деякі форми властиві мовлення.

Найбільш корисна рибна страва – це солона свіжа риба. У ній зберігається найбільша кількістькорисних речовин, необхідні для організму людини. Причому це визначення стосується як звичайного оселедця та скумбрії, так і всім відомої червоної риби, яка є невід'ємною частиною будь-якого святкового столу. Присутність солоної риби на столі вказує на певну майстерність та старання домашньої господині, чого не зможуть не помітити гості, а також рідні та близькі.

Залежно від кількості солі, що використовується в процесі приготування риба ділиться:

На міцно солону.
на рибу середнього посолу.
На слабосолона.

Сама солона риба містить до 14 відсотків солі, середній ступіньсолоності включає від 9 до 14 відсотків солі, а слабосолона риба виходить, якщо до неї додати менше ніж 9 відсотків солі.

Проблема полягає ще й у тому, що купити в магазині приготовлену таким чином рибу практично неможливо. Оскільки в магазині риба може зберігатися досить довго, то в її складі багато солі та найчастіше, таку рибу їсти неможливо.

Якщо її вимочити, то можна досягти ніжного і приємного смаку. Але тут є одне «але». Невідомо скільки часу риба зберігалася в магазині. Цілком можливо, що в ній вже практично не залишилося поживних речовин. Тому домогосподарки в домашніх умовах солять свіжу або свіжоморожену рибу, після чого і отримують смачний і корисний кінцевий продукт методом вимочування риби.

Процес вимочування диктується двома факторами: по-перше, для збереження приємного і ніжного смаку, а по-друге, з міркування збереження здоров'я. Риба з малим відсотковим вмістом солі набагато смачніша, тому вона присутня у багатьох стравах високої кухні, а також є основою більшості холодних закусок. Наприклад, безліч салатів готується на основі малосоленої, переважно червоної риби, поряд з такими інгредієнтами:

Томатами, морквиною та перепелиними яйцями.
Грейпфрутами, яйцями та шпинатом.
Існує рецепт олів'є на основі малосолоної риби.
З овочами та зеленню, як у «Царському» салаті.

Існує безліч інших варіантів використання малосольної риби, причому не обов'язково червоною. Якби до салатів входила солона риба, то був би зіпсований не лише смак риби, а й смак салату загалом.

Крім того, вживати багато солі дуже шкідливо для здоров'я людини. Людині достатньо з'їсти за добу близько 10 грамів солі, щоб почуватися нормально. При збільшенні дози солі в організмі людини, організм намагається позбавитися її надлишків, при цьому, він вимагає частого вживанняводи. У давнину, китайці вбивали себе, поїдаючи за один раз порядку півкіло солі.

При надмірному вживанні солі, можливо:

Через те, що сіль не засвоюється і не перетравлюється організмом, в ній немає вітамінів і мінералів, вона негативно впливає на внутрішні органи.
Сіль підвищує центральну чутливість. нервової системита провокує проблеми із серцево-судинною системою.
Сіль негативно впливає на слизові шлунка та кишечника.
Сіль зв'язує кальцій та виводить його з організму.
Сіль здатна накопичуватися у суглобах, провокуючи різні захворюванняопорно-рухового апарату.

Що потрібно мати для вимочування риби

Для цього потрібні інструменти та посуд. Наприклад:

Інструменти для обробки риби на кухні, на зразок ножа, ножиць та обробної дошки.
Розчин для вимочування.
Місткість для вимочування з кришкою.
Солона риба, природно.
Спеції.

Існує кілька технік для вимочування риби. Технологія залежить від кількості риби, від виду риби та від смакових якостей, а також від смакових переваг домогосподарки.

Рибу можна вимочити так:

Найпростіший і доступний спосіб– це вимочування у звичайній воді.
У молоці.
У чаї.
У маринадах, виготовлених за особливими рецептами.
Промисловим способом коли риба вимочується під проточною водою.

Вимочуючи рибу, слід пам'ятати, що додаткові операції погіршують смакові якостіпродукту. Тому процес має бути обдуманим і помірним.

Лососеві - це види риб, які бажані на святковому столі. Завдяки неперевершеному смаку та наявності поживних речовин, вони користуються великою популярністю у домогосподарок. А так, як ця риба не з дешевих, то й способи вимочування не з простих. Головне завдання полягає у тому, щоб не зіпсувати страву.

Варіант подібного приготування:

Червона риба обробляється, іноді до філе і нарізається на шматки.
Готується маринад з додаванням спецій, вишневого сиропу, оцту і т.д. Маринад треба закип'ятити.
У гарячий маринад міститься риба.
Після того, як все охолоне, рибу промивають і заливають знову маринадом, процідженим через сито.
Риба в маринаді може бути кілька днів. При цьому вона повинна знаходитися в прохолодному місці (у холодильнику).

Існують рецепти, в яких риба вимочується у чаї, іноді з цукром, з додаванням горілки та вишневого сиропу.

Не менш поширеним вважається спосіб вимочування риби у молоці. В результаті, м'ясо риби стає ніжним та приємним на смак. Для цього потрібно:

Купити у магазині свіжого молока.
Визначити його у холодильник на деякий час.
Викласти рибу у ємність.
Залити рибу холодним молоком.
Розмістити рибу в холодильник на певний час.

Вимочується риба певний час, залежно від ступеня солоності. Наприклад:

Велика тушка, яка готувалася у великій концентрації солі, може вимочуватися від однієї до п'яти діб.
Середньосолену рибу досить потримати в розчині кілька годин.
Якщо потрібно швидко позбавити рибу від надлишків солі, її краще помістити в гарячу воду або маринад.

Риба пряного посолу - це риба, коли в процесі засолювання використовуються ще й прянощі. За такою технологією солять звичайний оселедець, скумбрію, а також горбушу. Вимочують таку рибу або у воді, або у молоці.

Техніка вимочування:

Необхідно взяти ємність, у яку риба міститься повністю.
У ємність наливається вода з додаванням оцту у співвідношенні 10:1. Розчин має бути не дуже гострим і не прісним.
Риба міститься в ємність.
Після цього її поміщають у холодильник на кілька годин.

Можна рибу вимочити у міцному чаї:

Риба нарізається на шматки потрібного розміру.
Виготовляється ємність необхідного розміру.
У неї наливається міцний чай, з додаванням цукру чи сиропу.
Риба поміщається в чай і вирушає в холодильник на кілька годин.

Спосіб вимочування у чаї має свої переваги. Завдяки наявності в ньому дубильних речовин риба не втрачає своїх корисних якостей.

Суха солона риба вважається прекрасною холодною закускою, Хоча іноді, через свою солоність, її просто не можна вживати в їжу. Таку рибу слід помістити у воду, а потім вимочити у молоці.

Вимочуючи рибу, слід завжди пам'ятати, що в такому вигляді її вже не можна так зберігати, як вихідний продукт. Час вимочування визначається, як правило, експериментальним шляхом, тому з першого разу приготувати рибу, яка б задовольняла всім смаковим критеріям, навряд чи вдасться. У зв'язку з цим слід зауважити, що краще витратити деякий час на експерименти, ніж віддавати перевагу неякісним магазинним продуктам сумнівного смаку та аромату.